Ja lohi on edullisempaa kuin hiili, jos vain siksi, että tämä Trans-Baikalista peräisin oleva kala on suojattu Punaisella kirjalla. Joskus he kuitenkin "heittävät" hiiltä kauppoihin, ja sen hinta on huomattavasti alhaisempi kuin perheen "veljien" hinta. Onnekkaat, jotka ostivat kalaa, alkavat kiirehtiä etsimään reseptejä sen valmistamiseksi. Ja suolaisten vesieläinten ystävät eivät tiedä ollenkaan, ovatko tässä artikkelissa ehdotetut suolausohjeet vaihtelevia ja niiden käytön tulokset ovat herkullisia. Joten kun tapaat kaupassa, jossa on char, älä eksy - ota se ja paljon muuta!

Nopea suolaus

Joten jos sinulla on hiili, haluat suolata sen "tänään" ja kala on jäädytetty (mikä on luonnollista, koska se toimitetaan ulkomailta), sinun on sulatettava se etukäteen jääkaapissa ja vähitellen. Sitten ruho leikataan ja fileetilaan ja nahkaa. Sen jälkeen ensimmäinen suurlähettiläs valmistetaan puolen litran verran vettä, johon on liuotettu kolme ruokalusikallista suolaa. Filee kaadetaan tällä suolavedellä kylmässä muodossa, kuorma asetetaan päälle ja rakenne asetetaan sivuun puolitoista tuntia. Suolavesi dekantoidaan ja hiili kaadetaan lasilliseen vettä viideksi minuutiksi, johon laimennetaan ruokalusikallinen etikkaa. Tänä aikana suuri sipuli leikataan renkaiksi, sekoitetaan kahteen laakerinlehteen, kasa kasviöljyä ja useita pippureita. Tätä "kastiketta" käytetään pukeutumaan kurotettuun fileeseen. Noin kaksikymmentä minuuttia myöhemmin pöydällä tarjoillaan valmiita hiilikalaa. Suolausreseptit vaihtelevat lajikkeittain, mutta tämä on nopein.

Kuiva suolaus

Hänelle suolaliuosta ei tarvita - se syntyy prosessissa itse hiilikalasta. Suolausohjeita tällä tavalla on olemassa paitsi punaiselle myös muille kaloille. Ruho leikataan jälleen fileiksi, mutta nyt se kuivataan. Molemmat puolikkaat sirotellaan suolatulla seoksella suolaa, sokeria ja mausteita; kaksi ensimmäistä ainetta otetaan suunnilleen tasan, mausteet - maun mukaan. Kattilassa tai purkissa pohja ripotellaan samalla koostumuksella. Puolet fileestä asetetaan sen päälle iho alaspäin. Päälle ripotellaan jälleen seos, sirotellaan sitruunamehua ja maustetaan laakerilla, yrteillä (tilli, persilja jne.). sävellys. Säiliö on löysästi peitetty ja piiloutuu jääkaapissa vähintään kahden päivän ajan. Jos ruho on suuri, se vanhentuu pidempään.

Kolmen päivän suolaus

Hänelle ruhojen sulatus on valinnaista ja jopa ei -toivottavaa, koska jäätelöstä saadaan joustavampi suolattu kala. Ja itse prosessi on erittäin yksinkertainen: hiili leikataan sopiviksi paloiksi, taitetaan kulhoon ja peitetään suolalla. Älä pelkää ripotella - ruho imee vain sen, mitä tarvitaan. Voit myös lisätä mausteita, jos pidät mausteisesta. Yhden päivän ajan säiliö on lämmin, aivan keittiössä, sitten kaksi muuta laitetaan jääkaappiin - ja voit syödä.

Suurlähettiläs öljyssä

Jälleen ensimmäinen vaihe on ruhon fileointi. Jos leikkaat sen myös osiin, hiilen suolaaminen kotona sujuu paljon nopeammin. Suolavesi on valmistettu puoli lasista auringonkukkaöljyä, kaksi suurta ruokalusikallista suolaa ja pieni sokeri. Se riittää grammoihin seitsemälle sadalle leikatulle kalalle. Kaada suolaliuos parempaan jakautumiseen suoraan astiaan, jossa hiili on taitettu, sekoita sisältö. Purkki seisoo jääkaapissa puoli päivää, minkä jälkeen palaset voidaan tarjoilla.

Kuten näette, kun kala ostetaan, suolakurkku voidaan valita halutulla tavalla sekä kypsennysajan että lopullisen maun suhteen.

Char on hieman suolattu punainen kala. Suolattu hiili on gourmet -pikaruokaravintola mereneläviä. Erilaisten punaisten kalojen suolaaminen on paras tapa tarjoilla kalaa joulupöydässä. Epätavallisen kalan herkkä kevyt maku miellyttää varmasti rakkaitasi ja vieraita. Vaiheittainen resepti, jossa on valokuva kulinaaristen ruokien verkkosivustollamme, kertoo oikean kalanruhon valmistusprosessin. Kuinka suolaa suolaa kotona on herkullista, kerron teille yksityiskohtaisesti. Luulen, että olet kiinnostunut tietämään.




Vaaditut tuotteet:

- jäädytetty hiili - 1 ruho,
- karkeasti jauhettua ruokasuolaa - 2 rkl,
- sokeri - 1 rkl

Tärkeitä tietoja.
Sulatusprosessi kestää noin kaksi päivää.
Suolattuja palasia saa säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää. Sen jälkeen kala säilytetään pakastimessa sellofaanipussissa.




1. Valmista ensin ruho hyvin. Poista kalasta sisäpuoli, leikkaa hännät ja pää, evät ja kidukset. Sen jälkeen huuhtele palat vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä ylimääräisistä nestepisaroista.
Vinkki: Ei ole suositeltavaa sulattaa pakastettua kalaa. Tämä tekee palasista tiukkoja ja kiinteitä.
Suositus: Kalantähteitä ei saa heittää pois, niitä voidaan käyttää runsaan tuoreen kalakeiton valmistukseen.




2. Laita kalapalat muovilaatikkoon, ripottele päälle rakeista sokeria ja karkeaa suolaa, peitä hyvin. Sekoita huolellisesti ja aseta hyllylle jääkaappiin infuusiota varten kahden päivän ajan.




Suositus: Suolaa punaista kalaa vain muoviastiassa. Verrattuna muihin materiaaleihin muovi ei anna erityistä makua ja hajua.
Vinkki: Mausta kala sitruunapippurilla saadaksesi kevyen sitrushedelmän aromin ja täyteläisen mausteisen maun.




3. Avaa astia päivittäin ja sekoita palaset.




4. Kahden päivän suolaamisen jälkeen kala on poistettava laatikosta. Katso myös.




5. Siirrä lautaselle ja koristele pinta tuoreilla hienonnetuilla yrteillä, oliiveilla ja oliiveilla.
Vinkki: Lisäkoristeluun renkaiksi leikatut sipulit ovat täydellisiä.

Nauti ateriastasi!

Nykymaailmassa ihmiset alkavat yhä enemmän seurata terveyttään, erityisesti kiinnittäen huomiota oikeaan ja tasapainoiseen ravitsemukseen ja tuomalla terveellisiä ruokia ruokavalioonsa. Yksi näistä tuotteista voidaan ansaitusti pitää char -kalana, jonka lihassa on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tämä kala kuuluu lohiperheeseen, sen liha on vähemmän rasvaista kuin lohen liha, ei yhtä kuiva kuin vaaleanpunaisen lohen liha ja sillä on erinomaiset makuominaisuudet. Tämän kalan keittämiseen on monia tapoja, ja jopa aloitteleva kotiäiti voi tämän artikkelin lukemisen jälkeen miellyttää rakkaitasi herkullisella ja herkullisella ruoalla.

Kuvaus

Petokalanpunaista kalaa löytyy meristä, järvistä ja joista. Anadromiset kalat elävät Euraasian ja Pohjois -Amerikan vesistöissä ja niitä pidetään suurimpina lajeina, niiden paino voi nousta 5 kg: iin ja pituus voi olla jopa metri. Järvilajit elävät Venäjän säiliöissä; niitä esiintyy myös Kaliforniassa ja Koreassa. Järviasukkaat painavat harvoin yli 1,5 kg ja niiden keskimääräinen pituus on 40-45 cm.

Tällä kalalla ei ole suomuja, joista se sai nimensä, ja sen väri riippuu elinympäristöstä. Lajeja on monia, sattuu, että useita lajeja elää yhdessä altaassa kerralla. Arktista hiiltä pidetään kaikkien lajien esi -isänä.

Sävellys

Se riittää purkamaan kalojen koostumuksen - hyödyt ja haitat ovat ilmeisiä.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden rikas liha on erinomainen lisä ruokavalioon:

• Kalan vitamiinit: PP-, E-, A-, K- ja B -vitamiinit.
• Mineraalipitoisuus: rauta, kalium, mangaani, seleeni, kupari, natrium, kalsium, magnesium, fosfori.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Char -lihan kaloripitoisuus on melko alhainen - 135 kcal / 100 g tuotetta.

Ravintoarvo 100 grammaa kohti:

• tyydyttyneet rasvahapot - 0,905 g;
• kolesteroli - 60 mg;
• tuhka - 1,12 g;
• vesi - 72,78 g;
• proteiini - 20 g;
• hiilihydraatit - 0;
• rasvat - 5,86 g.

Ominaisuudet: hyötyä ja haittaa

Sinun on tiedettävä, miten kypsennä kalo oikein, jotta sen ainutlaatuiset ominaisuudet säilyvät ja hyödyttävät kehoa.

Hyöty

Koska punaisen lihan liha on kyllästetty hyödyllisillä hivenaineilla ja kivennäisaineilla, sen säännöllisellä kulutuksella on seuraavat vaikutukset kehoon:

• rikastuttaa aivoja hapella, lisää elintärkeää energiaa ja aivotoimintaa;
• estää pahanlaatuisten kasvainten esiintymisen;
• parantaa immuunijärjestelmän suorituskykyä;
• parantaa aineenvaihduntaa ja stimuloi entsyymien ja hormonien tuotantoa;
• kyllästää kehon kalsiumilla, vahvistaa luita, hampaita ja parantaa hiusten kuntoa;
• auttaa alentamaan kolesterolia;
• vähentää sydänkohtauksen riskiä ja sydän- ja verisuonitautien kehittymistä;
• suuri määrä rasvahappoja lisää kehon vastustuskykyä tulehdusprosesseja vastaan, estää verihyytymien ja verihyytymien muodostumisen;
• auttaa poistamaan ylimääräistä vettä kehosta.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että tällä tuotteella on myös konkreettinen kosmeettinen vaikutus, jolla on myönteinen vaikutus ihon kuntoon. Hiililihan sisältämät antioksidantit parantavat sen ulkonäköä ja suojaavat myös erilaisilta negatiivisilta vaikutuksilta.

Mahdollinen vahinko

Ensinnäkin ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus ja alttius allergioille, joutuvat luopumaan tämän tuotteen käytöstä.

Kuinka valita oikea

On parasta ostaa aina tuoreita tuotteita, mieluiten elävää kalaa. Mutta jos sinulla ei ole tätä mahdollisuutta, kiinnitä aina huomiota silmiin. Niiden ei pitäisi olla sameita, voimakkaasti upotettuja tai päinvastoin kuperia. Ruhon ei tulisi sisältää ruosteisia paikkoja ja paljon jäätä.

Kannattaa pidättäytyä ostamasta kalaa spontaaneilta markkinoilta, koska tuotteen alkuperän selvittäminen ja säilytysolosuhteiden hallinta on vaikeaa.

Keittomenetelmät

Tarjoamme useita herkullisia reseptejä hiilikalan keittämiseen, joista pidät varmasti!

Korva

Voit nopeasti valmistaa herkullisen ja runsaan ensimmäisen ruokalajin.

Tarvitsisi:

• keskikokoinen ruho päällä ja hännällä;
• 2-3 kpl. perunat;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• pieni sipuli;
• 1-2 tomaattia;
• pippuria, suolaa, laakerinlehtiä ja yrttejä.

Kuinka kokata:

1. Käsittele ruho ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.
2. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi, pilko porkkanat ja hienonna sipuli.
3. Kaada vihannekset kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia.
4. Mausta suolalla, pippurilla ja lavrushkalla.
5. Laita kala ja kypsennä 15 minuuttia.
6. Lisää hienonnetut kuoritut tomaatit, kiehauta ja sammuta.

Tarjoillaan hiilikorvan kanssa minkä tahansa vihreän, kuten korianterin, tillin, persiljan tai vihreän sipulin kanssa.

Suolaaminen

Keittäminen vie vähän aikaa, ja valmis ruokalaji voidaan tarjoilla jopa juhlapöydässä.

Hiilikalojen suolaamisen reseptit ovat hieman erilaiset eri kotiäidille, vaikka ne valmistetaan samaa tekniikkaa käyttäen:

1. Ruho käsitellään, pää, evät, harja poistetaan ja fileet jätetään iholle.
2. Filee asetetaan emali- tai muoviastiaan riittävän paksuun kerrokseen 1/1 suola- ja sokeriseosta. Voit lisätä tähän seokseen mustavalkoisia pippureita, murskattuja laakerinlehtiä tai muita mausteita. Ylhäältä kala on peitetty samalla seoksella.
3. Astiat suljetaan kannella ja asetetaan viileään paikkaan vähintään päiväksi. Et voi syödä kalaa ennen!

Kun kala on suolattu, voit tarjoilla sen poistamalla suolan ja leikkaamalla paloiksi. Tai voit laittaa sen astiaan, kaada oliivi- tai kasviöljyllä ja seistä noin kolme tuntia. Suolattu filee muuttuu pehmeämmäksi, mehukkaammaksi ja paljastaa paremmin sen maun ja aromin.

Ruoanlaitto kaksinkertaisessa kattilassa

Jos katsot painoa, on parempi keittää kala kaksinkertaisessa kattilassa. Tämä menetelmä auttaa säilyttämään kaikki lihan ravitsemukselliset ominaisuudet eikä lisää kaloreita astiassa. Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa pitää kala marinadissa vähintään 15 minuuttia.

Marinadia varten tarvitset:

• yhtä suuret osat sitruunamehua ja kasviöljyä;
• suolaa, valkopippuria tai mausteita kaloille.

Kun kala on marinoitu, aseta se höyrystimen ritilälle ja kaada jäljelle jäänyt neste. Keittäminen kestää 15 minuuttia. Voit tarjota lisukkeeksi riisiä tai vihanneksia.

Toivomme, että kun olet oppinut kalkkikalojen arvokkaista ominaisuuksista ja sen kypsentämisestä paremmin, nautit usein siitä valmistetuista herkullisista ja terveellisistä ruuista.

Video

Tästä videosta löydät toisen tavan valmistaa herkullinen ja terveellinen ruokalaji kalasta.

Resepti suolatun hiilen valmistamiseksi kotona lisäämällä kasviöljyä, sokeria ja sipulia. Tämä on universaali resepti kaikkien punaisten kalojen - vaaleanpunaisen lohen, chum -lohen, taimenen jne. Hiiliä marinoidaan noin 10–12 tuntia, ja se osoittautuu heikoksi välipalaksi, jossa on kevyt tuoksu ja sipulin jälkimaku. Tällainen kala on ihanteellinen salaattien, voileipien, pannukakkujen, tartletien, profiterolien ja monien muiden ruokien valmistukseen. Ja jos leikataan suolattua hiiltä ja tarjoillaan sitä juhlapöydällä, näet kuinka nopeasti se katoaa lautaselta.

Tarvittavat ainesosat 500 g kalan nettopainoa kohti:

1 rkl. lusikallinen suolaa;

1 - 1,5 teelusikallista sokeria;

2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä;

1 pieni sipuli;

Ripaus jauhettua pippuria (valikoitu);

Ripaus humalaa - suneli.

Kuinka kokata:

Jos käytät jäädytettyä hiiltä, ​​älä sulata kalaa kokonaan suolaamisen helpottamiseksi. Kevyesti pakastettu kala on helpompi leikata tasaisiksi pihveiksi.

Huuhtele hiili viileässä vedessä, poista suomut ja irrota pää. Leikkaa evät ja häntä veitsellä. Poista kaikki sisäelimet ja älä unohda tummia verikerrostumia selkärangan alla. Huuhtele kala uudelleen juoksevan veden alla ja leikkaa sitten keskipaksuisiksi pihveiksi. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi.

Kalat voidaan suolata missä tahansa astiassa, esimerkiksi muoviastiassa. Siirrä kalapihvit astiaan, mausta suolalla, sokerilla, aromaattisten paprikoiden seoksella ja lisää ripaus humalaa - suneli. Oikean suolan ja sokerin määrän määrittämiseksi on otettava huomioon kalapalan paino. Mausteita lisätään maun mukaan, mutta älä lisää liikaa, koska kalan luonnollinen maku ja aromi voivat kadota kokonaan. Muista lisätä hienonnettu sipuli, hän antaa punaiselle kalalle herkullisen aromin ja rikkaan maun.

Lisää kasviöljy ja sekoita kaikki ainekset käsin niin, että mausteet jakautuvat tasaisesti kalapihvien koko pinnalle.

Sulje astia tiiviisti kannella ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin 2-3 tuntia. Ja sitten laita kala jääkaappiin vielä 8-10 tunniksi, mieluiten on parempi jättää kala yön yli.

Sekoita valmis kala uudelleen ja aseta tarjoilulautaselle. Jos aiot tarjoilla hiiltä juhlapöydällä, kuori se pois, poista kaikki luut ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, jotta se on kätevä pistää haarukkaan.

Koristele suolattu hiili sipulilla, sitruunalla, yrteillä tai oliiveilla ja tarjoile.

Char on hieman suolattu punainen kala. Suolattu hiili on gourmet -pikaruokaravintola mereneläviä. Erilaisten punaisten kalojen suolaaminen on paras tapa tarjoilla kalaa joulupöydässä. Epätavallisen kalan herkkä kevyt maku miellyttää varmasti rakkaitasi ja vieraita. Vaiheittainen resepti, jossa on valokuva kulinaaristen ruokien verkkosivustollamme, kertoo oikean kalanruhon valmistusprosessin. Kuinka suolaa suolaa kotona on herkullista, kerron teille yksityiskohtaisesti. Luulen, että olet kiinnostunut tietämään.




Vaaditut tuotteet:

- jäädytetty hiili - 1 ruho,
- karkeasti jauhettua ruokasuolaa - 2 rkl,
- sokeri - 1 rkl

Tärkeitä tietoja.
Sulatusprosessi kestää noin kaksi päivää.
Suolattuja palasia saa säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää. Sen jälkeen kala säilytetään pakastimessa sellofaanipussissa.




1. Valmista ensin ruho hyvin. Poista kalasta sisäpuoli, leikkaa hännät ja pää, evät ja kidukset. Sen jälkeen huuhtele palat vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä ylimääräisistä nestepisaroista.
Vinkki: Ei ole suositeltavaa sulattaa pakastettua kalaa. Tämä tekee palasista tiukkoja ja kiinteitä.
Suositus: Kalantähteitä ei saa heittää pois, niitä voidaan käyttää runsaan tuoreen kalakeiton valmistukseen.




2. Laita kalapalat muovilaatikkoon, ripottele päälle rakeista sokeria ja karkeaa suolaa, peitä hyvin. Sekoita huolellisesti ja aseta hyllylle jääkaappiin infuusiota varten kahden päivän ajan.




Suositus: Suolaa punaista kalaa vain muoviastiassa. Verrattuna muihin materiaaleihin muovi ei anna erityistä makua ja hajua.
Vinkki: Mausta kala sitruunapippurilla saadaksesi kevyen sitrushedelmän aromin ja täyteläisen mausteisen maun.




3. Avaa astia päivittäin ja sekoita palaset.




4. Kahden päivän suolaamisen jälkeen kala on poistettava laatikosta. Katso myös.




5. Siirrä lautaselle ja koristele pinta tuoreilla hienonnetuilla yrteillä, oliiveilla ja oliiveilla.
Vinkki: Lisäkoristeluun renkaiksi leikatut sipulit ovat täydellisiä.

Nauti ateriastasi!