แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าจะยังมีเวลาก่อนหมดฤดูเกี่ยว ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองเป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฉ่ำและกรอบด้วยแครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่หรือเมล็ดยี่หร่า, กะหล่ำปลีดองเรียกเราไปที่โต๊ะ นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าสด ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

ในอพาร์ตเมนต์จะสะดวกที่สุดในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองใน เหยือกแก้ว... แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่โชคดี และคุณมี ถังไม้มันจะเป็นอาชญากรรมที่จะไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว และเพื่อไม่ให้งานของคุณสูญเปล่าคุณต้องอ่านอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เมื่อดองกะหล่ำปลี

1. ที่สำคัญคือต้องซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีเพื่อดองเท่านั้น พันธุ์ปลาย. กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์สำหรับสิ่งนี้ กะหล่ำปลี พันธุ์ฤดูร้อนใบจะบางกว่า สีเขียว และเปราะบาง พันธุ์กะหล่ำปลีฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีให้ระวังว่าไม่ "มีเส้นเอ็น" เกินไปและมีเส้นแข็ง
2. ไม่ควรหั่นกะหล่ำปลีสำหรับดองมากนัก ชิ้นเล็ก ๆ... แต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 5 มม. การหั่นกะหล่ำปลีมากเกินไปจะทำให้นิ่มลง
3. สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบดหยาบๆ
4. เลือกคอนเทนเนอร์อย่างมีความรับผิดชอบ สำหรับการหมักควรใช้แก้วไม้หรือจานเคลือบที่ไม่มีเศษ ใน กระทะอลูมิเนียมกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายธุรกิจของคุณทั้งหมด
5. กะหล่ำปลีเปรี้ยวควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา ร้อนมากเกินไป - คุณจะได้เยลลี่และกะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยวในห้องเย็น
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้แน่นอน แต่ รสชาติที่แท้จริงกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. บีบกะหล่ำปลีสับสำหรับแป้งเปรี้ยวกับของหนัก ๆ เช่นจานที่มีแตงกวา 3 ลิตร คุณยายของฉันมักจะกดขี่ข่มเหง - วงกลมไม้และกดด้วยหินหนักที่สะอาด
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เกิดจากการหมักสะสมในกะหล่ำปลี จะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หลายๆ ที่
9. สำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง อุณหภูมิในอุดมคติคือ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วจะสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็น
10. กะหล่ำปลีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งเปรี้ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงในส่วนเล็ก ๆ
11. กะหล่ำปลียังคงคุณสมบัติไว้เมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถจัดเรียงกะหล่ำปลีดองในถุงและวางในช่องแช่แข็ง
12. สำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบแสนอร่อย ให้ใส่ใจกับข้างขึ้นข้างแรม ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตหลังจากนิวมูนใน 3-4 วัน

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองที่กรอบอร่อย ต่อไปนี้คือสูตรอาหารคลาสสิกที่เรียบง่าย

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกกับน้ำเกลือในขวด 3 ลิตร

ในการทำกะหล่ำปลีดองขนาด 3 ลิตรเราต้องการกะหล่ำปลีสดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุดโดยไม่มีความซับซ้อนใด ๆ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2.5 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)

1. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง มันสะดวกที่จะมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือคุณสามารถตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด ใส่กะหล่ำปลีในชามลึก

2. ถูแครอทบน เครื่องขูดหยาบและเพิ่มกะหล่ำปลี

3. ด้วยมือของคุณ เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีมิฉะนั้นอาจนิ่มได้

4. นำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป บีบเล็กน้อย เราเติมขวดทั้งหมด ใส่เกลือและน้ำตาลบนกะหล่ำปลีด้วยช้อน

5. กะหล่ำปลีต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นที่ยังไม่เดือด (แต่ไม่ใส่คลอรีน) จนถึงคอขวด

น้ำเกลือต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ถ้าปริมาณน้ำเกลือลดลง ก็เติมน้ำได้เลย

6. เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหายไป ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้ใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีอย่างน้อยวันละครั้ง

ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและน้ำจะไหลออกจากโถ ดังนั้นอย่าลืมใส่ไหกะหล่ำปลีในอ่างหรือภาชนะอื่นๆ

7. ปิดฝาขวดกะหล่ำปลีด้วยผ้าขาวม้าและให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลีที่ อุณหภูมิห้องควรยืน 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ

สูตรคลาสสิค เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เราทำโดยไม่ต้องเติมน้ำ ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอทและเราจะใส่เกลือในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ในชามลึก

2. ในแก้วผสมเกลือและน้ำตาลเราจะค่อยๆใส่กะหล่ำปลี

3. ในสูตรนี้เราจะผัดกะหล่ำปลีแล้วถูด้วยมือเหมือนกำลังนวดแป้งอยู่ กะหล่ำปลีควรให้น้ำ

4. ค่อยๆ บีบกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแต่ละชั้น เราเติมโถลงไปด้านบนสุด

5. ปิดโถที่มีฝาพลาสติกใส่จานรองหรือชามไว้ด้านล่าง กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก 1 - 2 ครั้งต่อวัน

6. หลังจากนั้น กะหล่ำปลีสำเร็จรูปเราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เพื่อให้น้ำเกลือปกคลุมกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องคุณต้องมีภาระอยู่ด้านบน ให้ใส่ในโถ ฝาพลาสติกและใส่ 0.5 ลิตรขวดด้วยน้ำ

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริก - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆ... กะหล่ำปลีนั้นอร่อยแบบง่ายๆ ปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล (ดีที่สุดของทั้งหมด Antonovka) - 4-5 ชิ้น
• พริกหยวก- 1 พีซี
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชี - หยิก
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. ฉีกกะหล่ำปลีถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกหยวกเป็นเส้นตัดแอปเปิ้ลเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานด้านบนและกระจายชั้นของแอปเปิ้ล

3. กระจายชั้นกะหล่ำปลีอีกครั้ง แครอทด้านบน จากนั้นสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง จากนั้นเราก็ทากระเทียมสับ

4. ทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริกไทย, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

5. ปรุงน้ำเกลือร้อน สูตรนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณอาจต้องใช้ น้ำมากขึ้น... ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยตามชอบ เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 3 วัน ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ ธนาคารสะอาดและใส่ไว้ในตู้เย็น กะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและมะรุม

อีกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ไม่ได้ใช้เท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมและแครอท แต่ยังรวมถึงพริกหยวกและมะรุมด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และขี้เถ้าภูเขา

สูตรเฉพาะที่เราจะใช้ยาต้มเปลือกไม้โอ๊คเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ วิตามินในกะหล่ำปลีจะมีมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
• เถ้าภูเขา - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล

1. ฉีกกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น

2. แอปเปิ้ลเลือกพันธุ์หวานอมเปรี้ยวเช่น Antonovka ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ

3. สำหรับผู้เริ่มต้น เราจะใช้ขนาดใหญ่ หม้อเคลือบ... เราใส่ที่ด้านล่างของกระทะ ใบกะหล่ำปลีและใส่พริกไทยป่น

4. วางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น ๆ จากนั้นแอปเปิ้ลและโรยด้วยแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและต้องแน่ใจว่าได้บีบด้วยมือของเรา

เพื่อขจัดความขมจากเถ้าภูเขาให้เทน้ำเดือดลงไป

5. การทำกะหล่ำปลีให้กรอบ เตรียมยาต้มไว้ล่วงหน้า เปลือกไม้โอ๊ค... ในการทำเช่นนี้เปลือกที่ล้างแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและทำให้เย็นลง เทน้ำซุปเย็นลงในกระทะด้วยกะหล่ำปลี

6. เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและมีน้ำหนักมาก เช่น ขวดน้ำ ไว้ด้านบน

7. เพื่อให้แน่ใจว่ามีก๊าซจากกะหล่ำปลีติดอยู่ในกะหล่ำปลี

8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจะสามารถใส่ในขวดโหลแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณมั่นใจว่ากะหล่ำปลีดองมีสูตรมากมายและฉันพยายามแนะนำให้คุณรู้จัก สูตรต่างๆสำหรับทุกรสนิยม ตอนนี้เป็นเวลาเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดอง ตามที่ฉันเขียนไปแล้ว เป็นการดีที่จะหมักกะหล่ำปลีหลังจาก New Moon ซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2017 ตุนกะหล่ำปลี เก็บสูตรอาหาร และฉันขอให้คุณโชคดีกับการเตรียมการที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่าง! กะหล่ำปลีดอง, สด, ดอง, ทอด, ในซุป Borscht และกะหล่ำปลี, ม้วนกะหล่ำปลีและสลัด, vinaigrette ... มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์, เห็ดและผักอื่น ๆ ! ความหลากหลายของอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ทำให้จินตนาการของคุณตื่นตาตื่นใจซึ่งไม่ได้เตรียมเท่านั้น ปฏิคมที่ดีจากผักยอดนิยมนี้ซึ่งเรารู้จักมานานแล้วสำหรับชาวรัสเซียในยุคแรก ...

สูตรคลาสสิค บวก 8 สูตรดอง - เลียนิ้ว:

มีวิตามินและแร่ธาตุอยู่มากมายดูเหมือนว่าจะเกินแขกที่มีชื่อเสียงของก้อยมะนาวในต่างประเทศซึ่งมีประโยชน์อย่างแน่นอนไม่มีข้อห้ามพิเศษเช่นกัน

และไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ตามสำหรับอาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องมี - กะหล่ำปลีดอง คุณสามารถซื้อได้อย่างแน่นอนมีความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ในตลาดตอนนี้ แต่ทำด้วยมือของคุณเองเป็นและจะเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน ยิ่งถ้าสำเร็จ - ขาว ฉ่ำ กรอบ!

แน่นอนว่ามีเรื่องยุ่งยากและการทำความสะอาดมากมายหลังจากนั้น แต่ก็คุ้มค่า ฉันไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่ากระป๋องที่มีความงามนี้จะไม่ยืนอยู่ในห้องใต้ดินของฉันได้อย่างไร และช่างหอมหวานเสียนี่กระไร เมื่อแขกชิมโต๊ะแล้วขอสูตรหรือบอกเป็นนัยๆ ว่า โถของความอร่อยนั้นจะเป็น ของขวัญที่ดีที่สุดเขา.

ดังนั้นวันนี้เรามาเปรี้ยวกะหล่ำปลี วิธีทางที่แตกต่างและตัวเลือกและสิ่งที่ฉันโปรดปรานฉันจะเขียนในสูตร!

สำหรับงานที่คุณต้องการ: อ่างหรือหม้อขนาดใหญ่สองสามถัง ถังเคลือบก็ดี กระป๋องล้างสะอาดและแห้งสนิทเป็นแถว ฝาพลาสติก ล้างอย่างดีเช่นกัน สองขวดสำหรับกระป๋องละ - แล้วฉันจะบอกคุณว่าทำไมสอง .

เครื่องทำลายเอกสารของคุณยายหรือมีดสามใบแบบใหม่สำหรับคนขี้เกียจโดยเฉพาะ - เครื่องเตรียมอาหารด้วยสิ่งที่แนบมากับเครื่องทำลายเอกสาร ฉันจะบอกทันทีว่าเธอหั่นเล็กเกินไป แต่ผู้ที่ไม่มีสิ่งนี้จะได้รับความช่วยเหลือจากมีดทำครัวง่ายๆ ที่มีใบมีดยาวและที่ขูดแบบธรรมดา และเกลือ สิ่งสำคัญที่ไม่ควรลืมคือบดหยาบในโถ 3 ลิตรขนาดใหญ่พร้อมช้อนที่ติดอยู่ วันนี้เราต้องการมันมาก!

ดูเหมือนว่าฉันได้ระบุทุกอย่างแล้วเรากำลังเริ่มกระบวนการหมักกะหล่ำปลีที่อร่อยมาก ทุกอย่างเป็นปกติในตอนแรกสูตรจะง่ายกว่าจากนั้นก็ส่งเสียงระฆังและนกหวีด ทุกอย่างเป็นขั้นเป็นตอน ง่ายและรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองที่บ้านอร่อยแค่ไหน: เคล็ดลับและเคล็ดลับ

มีเทคนิคมากมายในกระบวนการนี้ ดังนั้นผู้เริ่มต้นอ่านสิ่งที่ฉันเขียนต่อไปด้วยความสนใจเป็นพิเศษ:

1. เราเลือกพันธุ์กลางและปลายสำหรับการดองซึ่งต้นไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด - มันจะนิ่มและไม่น่ารับประทาน หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่น แข็ง มีน้ำหนัก ด้านในเป็นสีขาว
2. ไม่ควรบดโดยเฉพาะเมื่อตัด มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้ยินเสียงกระทืบ
3. เกลือหยาบ ไม่เสริมไอโอดีน
4. จานสำหรับผลิตภัณฑ์ - แก้ว, เคลือบฟัน, ไม้ ไม่มีอลูมินาหรือสแตนเลส!
5. อุณหภูมิการหมักเย็น 18-22 และไม่มีการเปลี่ยนแปลง
6. สำหรับการหมักในถังเคลือบ อ่างหรือถังไม้ จำเป็นต้องมีการกดขี่ - วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าความจุและน้ำหนักด้านบนเล็กน้อย คุณยายของเราใช้วงกลมไม้และก้อนหินปูถนนที่ล้างสะอาดแล้ว ในฐานะหลานสาวขั้นสูง ฉันใช้ฝาอีนาเมลแบบคว่ำที่เหมาะสมจากกระทะแทนวงกลมไม้และถังขนาดห้าลิตร ขวดพลาสติกด้วยน้ำแทนก้อนหินปูถนน
7. เสียบไม้ใหม่สำหรับเคบับนั้นดีหรือเจาะ
8. คุณต้องเก็บชิ้นงานสำเร็จรูปนี้ไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น เพื่อไม่ให้เกิด overoxidize จาก 0 ถึง 3 องศา
9. ยังไง กะหล่ำปลียาวเก็บไว้เป็นกรดมากขึ้น
10. สำหรับซุป Borscht, bigos หรือกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะขนาดเล็กหรือถุง เพื่อให้สามารถใช้การละลายน้ำแข็งได้ในแต่ละครั้ง
11. และสิ่งสุดท้าย - ดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ... ทำไมฉันไม่รู้ แต่คุณยายของฉันทำอย่างนั้นเสมอ

พระเจ้าช่วยอย่างที่พวกเขาพูด!

Kvasim ในขวดสามลิตร!

• ส้อมกะหล่ำปลีสำหรับหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยหนึ่งกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะไม่มียอด
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. แครอทสามในชามบนเครื่องขูดหยาบ สับกะหล่ำปลีด้านบน
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน
3. หลังจากรอสองสามนาทีให้ใช้มือถูเบา ๆ จนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น
4. เราอัดแน่นเป็น โถสามลิตรไปด้านบนพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
5. ปิดฝา ตั้งให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เราใส่โถลงในถาด (ใช้จานก็ได้) เหมาะสำหรับเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเพื่อไม่ให้ท่วมโต๊ะ
6. เราเจาะกะหล่ำปลีทุกวันจากบนลงล่างด้วยไม้เสียบในสองหรือสามแห่ง
7. ปิดกะหล่ำปลีสำเร็จรูปด้วยสองฝา เรางอครึ่งหนึ่งแล้วสอดเข้าไปข้างในโดยที่มันจะยืดตรงและกดฐานเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจากด้านบนและส่วนที่สองตามที่ควรจะเป็นเราสวมที่คอ เราวางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือผักชีในกะหล่ำปลีเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเรียบง่ายปรากฎทันที สลัดพร้อม,ไม่ต้องทำความสะอาดไกลถึงห้องใต้ดิน พรุ่งนี้กินได้!

• ส้อมขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หนึ่งแครอทขนาดกลาง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ,
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น,
• lavrushka 2 ใบ

การตระเตรียม:

ฉีกกะหล่ำปลีคลุกเคล้ากับ แครอทขูดและพริกไทย lavrushka ใส่ขวดให้แน่น เราปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ: ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือด การกดขี่เล็กน้อยจากด้านบนและเข้าไปในตู้เย็น พรุ่งนี้กินได้ อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากในขวด 3 ลิตรในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรนี้ต่างจากสูตรคลาสสิกที่เราจะปรุงกัน น้ำเกลือน้ำผึ้งแล้วม้วนขึ้นเป็นกระป๋อง 3 ลิตรทันที คุณสามารถทำอะไรได้มากมาย แต่คุณสามารถทำอาหารได้ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เนื่องจากใช้เวลาปรุงเพียงเล็กน้อยจึงกลายเป็นกะหล่ำปลีที่เร็วมากและอร่อยมาก

เวลาเตรียม - จดสูตรเหล่านี้ไว้ (อย่าลืมดู):

1. แต่งตัวสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ห้ามใช้เกลือ แต่ยังต้องการซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

ตามปกติให้หั่นกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอท เราถูอ่างด้วยมือของเราอย่างทั่วถึงจนได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่พอเหมาะ

เราใส่ในขวดโหลแล้วกดลงไปด้านบนด้วยความกดขี่ จะทำออกมาได้ดีทีเดียว ขวดแก้วด้วยน้ำ ทุกวันเราขจัดการกดขี่และผสมเนื้อหา

พร้อมในสามวัน เก็บในตู้เย็น บริโภคอย่างรวดเร็ว เพราะอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

อุ๊ย! ... นี่เป็นสูตรโปรดของฉันและฉันได้ปรับปรุงเล็กน้อย เพื่อนำไปใช้ใน ปริมาณมากช่องว่างจำเป็นต้องมีห้องใต้ดินเย็นใกล้บ้านถ้าไม่มีตู้เย็นเพียงไม่กี่กระป๋อง

• แครอทขูดบนถังขูดหยาบ
• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกหนาแน่น 10 หัวน้ำหนัก 3-4 กก.
• น้ำต้มและเย็นจะดีกว่าแค่ถังสปริงฉันโชคดีในหมู่บ้านของเรามีน้ำบาดาลในก๊อกที่บริสุทธิ์ที่สุดดังนั้นฉันจึงเทโดยตรงจากก๊อกน้ำตามต้องการ
• เกลือ,
• กระป๋องสามลิตรล้างด้วยโซดาและทำให้แห้งประมาณยี่สิบ

สูตรการทำอาหารคลาสสิก:

1. ฉันเทน้ำมากกว่าครึ่งลิตรลงในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้แต่ละขวดแล้วโยนเกลือสองช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่ด้านบนคนให้เข้ากัน ในอ่างขนาดใหญ่บนเครื่องหั่นย่อยของคุณยาย ฉันหั่นหัวกะหล่ำปลีสองสามหัวแล้วโรยด้วยแครอทขูดประมาณ 5 ส่วนในถัง คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วบีบลงในขวดในอ่างทันทีจนกว่าน้ำเกลือจะท่วม สูงสุด. ฉันทำมันด้วยมือของฉันและบดขยี้ไม้ให้แน่นที่สุด
2. เมื่อส่วนผสมหมด ให้ทำซ้ำจุดแรกให้สมบูรณ์ และอีกสามครั้งจนกว่าแครอทและกะหล่ำปลีจะหมด
3. ฉันปิดฝาขวดโหล ข้างในหนึ่ง อีกอันหนึ่งอยู่ด้านบน แล้วหย่อนลงไปในห้องใต้ดินเย็นทันที

ไม่มีการหมัก เจาะ และรอคุณอยู่! สองสามครั้งในฤดูหนาวฉันลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับถัง น้ำบริสุทธิ์และเพิ่มลงในจุดที่น้ำระเหยเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์เกินคำบรรยาย ใครลองก็บอกกินใจได้! กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อย สีขาวเหมือนหิมะ กรอบมาก และไม่มีกรด เปิดกระป๋องแล้วถ้าได้ลองจะมีรสขมนิดๆ หน่อยๆ ก็น่าจะได้นะ แต่ขณะตักใส่จานกลับไม่มีความขมขื่น! หัวหอมและเนยซึ่งมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชคุณสามารถถูแอปเปิ้ลบนเครื่องขูด ... และแม้กระทั่งสำหรับ ตารางงานรื่นเริงด้วยอาหารอันโอชะทุกประเภทแขกจะบดก่อน!

• กะหล่ำปลีสามหัว อย่างละสองกก. หรือสอง, สามกก. ต่ออัน
• แครอทขูดหยาบหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแก้วมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• แอปเปิล 1-2 กก. ตามชอบ

มาเริ่มหมักกันเถอะ:

1. หั่นกะหล่ำปลีในชามใบใหญ่ ใส่แครอทและเกลือลงไปผัด
2. ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างรวดเร็ว - นำห้องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดกะหล่ำปลีโดยไม่ชักช้าเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลมืด
3. ใส่ในถังเคลือบและแทมเปอร์ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดและอยู่ภายใต้การกดขี่ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหนักหม้อพลาสติกลายน้ำก็เพียงพอแล้ว
4. เราเจาะวันละสองครั้งและเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
5. หมักไม่เกิน 5 วันเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นประจำ
6. เมื่อน้ำเกลือสะอาดแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลแล้วแช่ในห้องใต้ดินเย็น

สลัดที่ยอดเยี่ยมกับหัวหอมและ น้ำมันดอกทานตะวัน!

เป็นสูตรที่ง่ายมาก! สิ่งสำคัญคือไม่อนุญาตให้การหมักเริ่มต้นและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

• กะหล่ำปลีส้อมมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครนเบอร์รี่ครึ่งแก้ว ให้แข็งที่สุด
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

ใบสั่งยาสำหรับโถสามลิตร

การตระเตรียม:

1. สับส้อมและผสมในชามที่มีแครอทขูด เกลือและน้ำตาล ถูด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
2. ผัดในแครนเบอร์รี่และบีบให้แน่นในขวด
3. เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาไปด้านบน
4. ฝาด้านใน ด้านนอกที่คอ และทันทีเข้าห้องใต้ดินหรือตู้เย็น มันจะพร้อมในยี่สิบวัน!

สลัดออกมาอร่อยแถมมีวิตามินดีด้วย รสชาติดั้งเดิม.

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แค่กับบีทรูทเท่านั้น แต่ให้เผ็ดและเผ็ดในสไตล์จอร์เจียน

• กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ด้านสามเซนติเมตร
• รากผักชีฝรั่งขูดดี
• พริกไทยร้อนกับเมล็ดเก็บเกี่ยวสับละเอียด
• บีทรูทที่ดีสามร้อยกรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร,
• กรดอะซิติกครึ่งช้อนโต๊ะ

คลาสสิกการทำอาหาร:

1. เราผสมผักทั้งหมดในถ้วยแล้วเกลี่ยให้แน่น แต่อย่าแกะในขวดขนาดสามลิตรที่มีฝาเกลียวยูโรถ้าส่วนผสมยังคงอยู่คุณสามารถเติมขวดเล็ก ๆ เช่นลิตร แล้วแต่ปริมาณที่เหลือ
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ กรดน้ำส้ม... เราทำให้น้ำดองเย็นลงเทไว้ใต้ฝาแล้วขันฝาแล้วเข้าไปในห้องใต้ดินเย็นทันที

คุณสามารถใส่ชิ้นเล็ก ๆ ในตู้เย็นและหลังจากลองใช้มันฝรั่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์คุณจะได้สลัด - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

ในแง่ของวิตามินและธาตุต่าง ๆ ฉันพูดในตอนเริ่มต้น พวกมันมีมากในกะหล่ำปลีและในน้ำเกลือ ดังนั้นจึงควบคุมการเผาผลาญ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ทำให้คนทนต่อความเครียด เสริมสร้างหลอดเลือดและลดคอเลสเตอรอล .

เนื่องจากมีแคลอรีต่ำจึงถูกนำมาใช้ใน อาหารที่แตกต่างกัน, สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

และอันตราย? แน่นอน มันเป็นอันตรายต่อแผลที่มีความเป็นกรดสูง ไต และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง เนื่องจากเกลือทำให้เกิด ภาระที่เพิ่มขึ้นบนไตและเพิ่มความดัน. อย่างที่ยายเคยบอก อย่ากินถังทันที ช้อนสองช้อนก็พอ! ..

ตอนนี้คุณรู้วิธีการหมักมากที่สุดแล้ว ขนมยอดนิยมตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปได้สำหรับคุณด้วยการเตรียมนี้ - แม้แต่ซุป แม้แต่สลัด หรือแม้แต่คำกัด เผ็ดมากและอะไรก็ได้ที่เป็นหิมะขาวของเรา อย่าลืมเตรียมเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นอย่างน้อย!

กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักของผู้อ่านทุกคน ที่อร่อยที่สุดคือโฮมเมด คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีในตลาดหรือปลูกในสวนของคุณเอง ถ้าใน รัสเซียโบราณมันปรุงในถังแล้ว คนทันสมัยตอนนี้พวกเขากำลังเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

กะหล่ำปลีดองเป็นวิธีที่ค่อนข้างธรรมดาในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีที่ทุกคนชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถหมักในลักษณะสับ เป็นชิ้น และในจานใหญ่หรือเล็ก คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ เกลือมากเกินไปและเค็มน้อย - ทำให้คุณภาพการหมักลดลง การรู้ระดับกลางและสามารถเปรียบเทียบมวล (ปริมาตร) ของกะหล่ำปลีด้วยตากับปริมาณเกลือได้เป็นทักษะขั้นสูงสุด

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย ปรุงอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว ในขวด

คุณได้รับเชิญให้ดูสูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบซึ่งมักจะกลายเป็น

คุณจะต้องการ:

การเตรียมสูตร:

หั่นกะหล่ำปลีสดด้วยมีดตามภาพ

โรยเกลือให้ทั่วตาและน้ำตาลเล็กน้อย

เราขยำกะหล่ำปลีด้วยมือเพื่อให้นิ่มและคั้นน้ำออกในอนาคต

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมด้วยมือแล้วบีบอีกครั้งระหว่างฝ่ามือ เรายังใส่อันใหญ่แตกตรงนี้ด้วย ใบกระวานและพริกไทย เราผสม

ใส่กะหล่ำปลีในขวดที่สะอาดด้วยมือของเราแล้วใช้กำปั้นทุบ

เราใส่กะหล่ำปลีที่ด้านบนของโถและดู

ที่กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้วถูด้วยมือของคุณให้ผลดี

เราใส่กะหล่ำปลีในจานแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 36 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 3 วันกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งาน

เปิดฝา ตักใส่จาน หั่นหอมใหญ่ เทน้ำมัน ทานกับของอร่อย สลัดเพื่อสุขภาพจากกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองก็อร่อย! ลองมัน!

กะหล่ำปลีดอง - วิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหารในขวด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

ที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสด
• แครอท 3 หัวในโถ 3 ลิตร
• สำหรับน้ำเกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. บดอาหารหนึ่งช้อน เกลือสินเธาว์(มีสไลเดอร์) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด 800 มล.

การเตรียมสูตร - กะหล่ำปลีดอง:

โปรดทราบว่าเราสับแครอทอย่าขูด เมื่อตัดแล้วจะดูเป็นต้นฉบับ

หากคุณไม่มีเขียงแบบพิเศษ ให้ใช้มีดตัดเป็นเส้นบางๆ

ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยใช้จานตัดพิเศษสำหรับหั่นผัก กลายเป็นฟางเส้นเล็กที่สวยงาม

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชุด: ตัดกะหล่ำปลี ใส่ในชาม ใส่แครอท ผสมแล้วใส่ในขวดโหล นี่คือลำดับ

ใส่แครอทตามชอบ นี่คือชามกะหล่ำปลีสับเสร็จแล้ว ให้ความสนใจ - คุณไม่จำเป็นต้องบดและบดกะหล่ำปลีระหว่างฝ่ามือ

เราใส่ในขวดและพยายามให้แน่น

ในการทำเช่นนี้เราใช้นิ้วและกำปั้นทุบมัน

ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมกะหล่ำปลี 3 ลิตรเต็ม

ตอนนี้เราต้องเตรียมไส้กะหล่ำปลีในขวด ใส่ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน เทน้ำเดือด 800 มล. คน

เติมกะหล่ำปลีในขวดอย่างระมัดระวังด้วยปริมาณการเติมนี้

หากปริมาณการเติมนี้ไม่เพียงพอสำหรับคุณ เราจะทำขั้นตอนการสร้างการเติมซ้ำในลักษณะเดียวกับเมื่อก่อน: ใส่ 1 ช้อนโต๊ะอีกครั้ง เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนและ

เทน้ำเดือด 800 มล. คนให้เข้ากัน

และเพิ่มชุดรองเติมลงในโถจนสุด

เราใส่ขวดกะหล่ำปลีในชามลึกเพื่อไม่ให้น้ำตกบนโต๊ะและบนพื้นในระหว่างการหมัก ที่อุณหภูมิห้อง กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 1 ถึง 2 วัน ผลจากการหมักจะปล่อยก๊าซออกมาและจำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือในการหลบหนี

ในกระบวนการหมักคุณต้องเข้าใกล้และบีบก๊าซออกจากกะหล่ำปลีโดยการกดวัตถุยาวในเชิงลึก ผ่านไป 2 - 3 วัน ใส่กะหล่ำปลีกับ ฝาปิดในตู้เย็น หรือที่อื่นๆ ที่เย็นสบาย กะหล่ำปลีดองของเราพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว - วิธีคลาสสิกในการทำกะหล่ำปลีดองสูตรวิดีโอ

ด้วยวิธีนี้หมัก เคยเป็นกะหล่ำปลีในถังไม่เติมน้ำ เติมเกลือเท่านั้น

กะหล่ำปลีดองกับวอดก้า - และนี่คือสูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

จะต้องใช้สำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลีขาว
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แครอทและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
• วอดก้า - 100 มล

การเตรียมสูตร:

สับ กะหล่ำปลีขาว, เกลือ ใส่แครอทขูดหยาบและเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องถูด้วยมือของคุณ

ใส่กะหล่ำปลีกับแครอทลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วกดให้แน่นโดยไม่ต้องบีบ

ความร้อนเข้า น้ำร้อนฝาปิดโพลีเอทิลีน 2 อัน อันหนึ่งมีขอบเดียว อีกอันมีขอบคู่ งอฝาแรกลงครึ่งหนึ่งแล้ววางไว้ที่คอ ยืดฝาบนกะหล่ำปลีให้ตรง มันควรจะพอดี ปิดฝาที่สอง วางในห้องใต้ดินหรือระเบียง

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เอากะหล่ำปลีออก ลอกฝาออกแล้วแทงตรงกลางด้วยแท่งไม้ที่สะอาด ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วเอาก้านออก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลี น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเทวอดก้า 100 มล. ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินอีก 2 วัน

กะหล่ำปลีพร้อม ปรากฏว่ากรอบและอร่อยมาก ในปริมาณดังกล่าวแอลกอฮอล์จะหายไปและจะมองไม่เห็นและด้วยการจัดเก็บที่ยาวนานก็จะหายไปอย่างสมบูรณ์ ไม่ต้องกลัวว่าหลังจากดอง 3 - 5 วัน กะหล่ำปลีจะไม่เป็นอันตรายต่อทุกคน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและมะรุม

จำเป็นสำหรับโถ 3 ลิตร:

• 2 - 2.5 กก. - กะหล่ำปลี
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - เกลือ
• 3 - 5 ชิ้น - พริกไทยดำ
• 3 - 5 ชิ้น - ถั่วลันเตา
• 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - น้ำตาล
• 2 - 3 ดอก - ดอกคาร์เนชั่น
• 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - มะรุมขูด
• 1 พีซี - หัวบีทขนาดกลาง
• กระเทียมดำ พริกไทยป่น- รสชาติ

การเตรียมสูตร:

ใส่พริกไทย, กานพลู, มะรุมขูดที่ก้นขวดขนาด 3 ลิตร ใส่กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ หัวบีทหั่นเป็นชั้นในขวดปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่กระเทียมและพริกไทยป่น บีบแต่ละชั้นด้วยความสนใจ

วางขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วางจานไว้ใต้ขวดโหล เนื่องจากของเหลวอาจรั่วออกมาระหว่างการหมัก อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้

เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้นำกะหล่ำปลีใส่ขวดไปแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับขนมปังข้าวไรย์

ที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี
• แครอท
• บีท
• ใบกระวาน เมล็ดยี่หร่า
• 1/4 ก้อน ขนมปังข้าวไรย์

วิธีทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา) เพิ่มใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, เกลือเพื่อลิ้มรส เพื่อผสมทุกอย่าง

ใส่ขนมปังข้าวไรย์ 1/4 ก้อนที่ด้านล่างของภาชนะแล้วใส่ผักสับไว้ด้านบน เจาะด้วยแท่งไม้หลายครั้ง

หลังจาก 3 วัน ใส่ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับลูกเกด

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี, แครอท, ลูกเกด - ในอัตราส่วนใด ๆ

วิธีการเตรียมสูตร - กะหล่ำปลีดอง:

1. สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ล้างลูกเกด
4. ใส่ทุกอย่างลงในกระทะเคลือบแล้วคนให้เข้ากัน ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ววางน้ำหนัก
5. หลังจาก 3 วันจะต้องนำกะหล่ำปลีออกในที่เย็น
6. หลังจาก 2 สัปดาห์กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

หมักได้จริง กะหล่ำปลีอร่อยอย่างง่าย. สำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการในการเตรียมชิ้นงานนี้ ปรากฏว่ากะหล่ำปลีดองผิดวิธีกลับกลายเป็นขมเปรี้ยวเกินไปกับ กลิ่นไม่พึงประสงค์... เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลว อ่านสูตรนี้พร้อมความลับ แล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างมืออาชีพ กะหล่ำปลีดองด้วยวิธีต่อไปนี้ กรอบ เค็มและเปรี้ยวปานกลาง ไม่มีกลิ่นฉุนและความขมขื่น

กะหล่ำปลีชนิดใดให้เลือกดอง

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกกะหล่ำปลีให้เหมาะกับการดอง หากกะหล่ำปลีไม่เหมาะสมผลจะกลายเป็นรสจืด กะหล่ำปลีดอง คัดเฉพาะพันธุ์ปลาย,ฤดูหนาวที่เรียกว่า. คุณไม่สามารถใช้กะหล่ำปลีต้นและขนาดกลางสำหรับซาวโดว์ซึ่งขายตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม กะหล่ำปลีดังกล่าวจะอ่อนเกินไป ในทางกลับกันกะหล่ำปลีมีน้ำตาลมากกว่าซึ่งพวกมันกินในระหว่างการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกดังนั้นมันจึงมีรสชาติดี และกะหล่ำปลีตอนปลายก็แข็งเช่นกันซึ่งหมายความว่ามันจะกรอบ

ต่อไปต้องใส่ใจ รูปร่างกะหล่ำปลี. ต้องปราศจากความเสียหายที่แบคทีเรียเน่าเสียสามารถแทรกซึมได้ ตอไม่ควรแห้ง สีขาว ไม่มีราสีดำ ไม่มีรอยแตก

นอกจากนี้คุณไม่สามารถนำกะหล่ำปลีแช่แข็งมาทำแป้งได้ มันจะกลายเป็นนุ่มมากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ในการเลือกกะหล่ำปลีที่ดีให้ใช้หัวกะหล่ำปลีแล้วบีบ กะหล่ำปลีที่ดีจะแข็งกระด้างเล็กน้อยเมื่อกด หากคุณตบกะหล่ำปลี ควรจะมีเสียงทื่อ เสียงเรียกเข้าแสดงว่ากะหล่ำปลีว่างเปล่าภายใน

อย่าลืมลองกะหล่ำปลี ไม่ควรขมขื่นและเซื่องซึม เลือกกะหล่ำปลีที่ฉ่ำแน่นและอร่อยสำหรับดอง

กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำเกลือ 3 ลิตร

ในการหมักกะหล่ำปลีในภาชนะสามลิตรคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด - 3.5 กก. (กะหล่ำปลี 2 หัวเล็ก) ไม่มีก้านคุณจะได้รับ 3 กก.
• แครอท - 300 กรัม
• ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด - 1 ชิ้น
• เกลือ - 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น

วิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดแสนอร่อย

1.ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก แต่ห้ามทิ้ง เพราะจะต้องปิดก้นกระป๋อง (หรือภาชนะอื่นๆ)

2. สับกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างบางอย่างที่นี่ ไม่ควรหั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียด มิฉะนั้น มันจะหมักและกลายเป็นนิ่มและเปรี้ยวเกินไป นอกจากนี้ คุณไม่สามารถสับหยาบเกินไป กะหล่ำปลีจะหมักไม่ดี มันจะแข็ง

ตามหลักการแล้ว ความกว้างของชิ้นตัดคือประมาณ 5 มม.

3. ปอกเปลือกและขูดแครอท ต้องใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีดองเพราะแครอทขูดจะให้ความหวานกลับคืนมาและขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลี

แครอทควรมีอัตราส่วน 1:10 นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 100 กรัม แครอท.

4. ใส่กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดลงในชามหรือชามใบใหญ่แล้วเติมเกลือ

เกลือนำมา 25 กรัม สำหรับ 1 กก. กะหล่ำปลี อันนี้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์ หากคุณใส่เกลือมากเกินไป กะหล่ำปลีจะไม่หมัก เกลือเล็กน้อยจะทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยว กะหล่ำปลีเกลือได้ขนาดใหญ่เท่านั้นไม่ได้ เกลือเสริมไอโอดีน... ไอโอดีนในเกลือจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและทำให้เปราะได้

5. คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะใดก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียมและสังกะสี ในจานนี้กะหล่ำปลีจะออกซิไดซ์

6.ใช้สองมือคนกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ ในกรณีนี้ ให้กดกะหล่ำปลี 3-4 ครั้ง เหมือนกำลังนวดแป้งอยู่ แต่อย่าย่นมากและเป็นเวลานาน

7. หาโถ หม้อ หรือถังเซรามิกที่สะอาดและแห้ง วางใบกะหล่ำปลีด้านบนไว้ในชั้นเดียวที่ด้านล่าง ใส่ใบลูกเกด ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทย

ใบมะรุมมีแทนนินที่จะทำให้กะหล่ำปลีกรอบ

8. หากต้องการสามารถเพิ่ม lingonberries, แครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลีดอง ถ้าอยากให้กะหล่ำปลีเผ็ด ให้ใส่กระเทียมลงไปในเครื่องเทศที่ด้านล่างหรือ ขิงสด... คุณยังสามารถใส่ยี่หร่า ผักชี หรือโป๊ยกั๊กเพื่อรสชาติที่หลากหลาย

คั่นกะหล่ำปลีสำหรับดอง

9. เมื่อเครื่องเทศทั้งหมดอยู่ด้านล่างแล้ว ให้เริ่มวางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ใส่กะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่กดลงด้วยเครื่องบดมันฝรั่งหรือกำปั้นหากมีคอแคบ จำเป็นต้องบีบกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำไหลออกมา ปราศจาก เพียงพอน้ำผลไม้กะหล่ำปลีจะไม่หมักเชื้อราอาจเกิดขึ้นได้

10.ถ้ามีน้ำกะหล่ำปลีเหลืออยู่ในชาม ให้เทลงในขวดโหลด้วย ในที่สุดกะหล่ำปลีทั้งหมดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ อย่ายัดเยียด เต็มกระป๋องเพราะน้ำจะไหลออกมาระหว่างการหมัก เว้นที่ว่างไว้ด้านบน

11. เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วคุณต้องกดขี่มัน ถ้าความกว้างของรูเปิดได้ ให้วางจานรองคว่ำทับกะหล่ำปลีแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน หากคุณหมักในธนาคาร ให้โทรเข้า ถุงพลาสติกน้ำแล้วมัดให้แน่น จุ่มถุงทับกะหล่ำปลี น้ำจะกระจายในถุงและปิดผิวกะหล่ำปลีทั้งหมด ทำให้เกิดแรงกด

12.ใส่ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในชามเพื่อให้น้ำไหลเข้า วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลาสองวัน

13. ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากกะหล่ำปลีภายในสองวันมิฉะนั้นจะทำให้ความขมขื่น

14. คุณต้องใช้การหมักอย่างแข็งขันเป็นเวลาสองวันนี้เพื่อเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้หรือมีดแคบยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและกะหล่ำปลีไม่นิ่มเกินไป
15.หลังจากผ่านไปสองวัน นำกะหล่ำปลีออกไปยังที่เย็น (บนระเบียง) อีก 3-4 วัน

16. กะหล่ำปลีดองจะทำเมื่อไม่มีโฟมเลย และน้ำเกลือก็โปร่งใสเช่นกัน กะหล่ำปลีอายุสองวันมีน้ำเกลือขุ่น

เป็นผลให้ใน 5-6 วันคุณจะได้กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

ยึดสูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองที่อร่อยกรอบและมีรสชาติ คุณสามารถทำสลัดจากกะหล่ำปลีดองโดยการเพิ่มหัวหอมหรือ หัวหอมเขียว, ผักใบเขียว, น้ำมันพืช... และคุณยังสามารถปรุงกะหล่ำปลี พายกะหล่ำปลี, เพิ่มลงใน vinaigrette, ฮ็อดจ์พอดจ์, .

ทั้งหมด อร่อย! ทำอาหารกับเรา

สวัสดี, เพื่อนรัก! วันนี้ขอเสนอสูตรกะหล่ำปลีดอง อาหารจานด่วนเพื่อให้กรอบและฉ่ำ ฉันได้อธิบายตัวเลือกไว้แล้วในบทความที่แล้ว แต่ไม่มีเวลาและความปรารถนาที่จะรอนานเสมอไป ฉันอยากจะลองตอนนี้

สำหรับคนที่ใจร้อนมีวิธีการคิดค้นวิธีการหัวเชื้ออย่างรวดเร็ว มีแม้กระทั่งอันที่สามารถวางบนโต๊ะได้ภายในสองสามชั่วโมง สะดวกมากเมื่อแขกที่ไม่คาดคิดอยู่ใกล้แค่เอื้อม และมันจะเป็นของว่างควบคู่ไปกับหรือแตงกวาได้อย่างไรภายใต้เครื่องดื่มที่แรง

สำหรับ ตารางประจำวันฉันชอบเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมันฝรั่งอ่อน และเพื่อรสชาติ ฉันยังชอบหยดน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเล็กน้อย เป็นแค่ของอร่อยบางอย่าง

คำแนะนำ - เพื่อจุดประสงค์ของเรา ให้เลือกพันธุ์สีขาวกลาง-ปลายหรือปลาย เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่นและมีขนาดใหญ่กว่า จะดีกว่าถ้าทั้งใบไม่แตก

กะหล่ำปลีดองทันทีกรอบและฉ่ำในขวดต่อวันโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ตามสูตรนี้ไม่ใส่แครอทในกะหล่ำปลี แต่ใส่ไปแล้วค่ะ สินค้าสำเร็จรูปเมื่อให้บริการ ฉันชอบแบบนั้น. ลองแล้วคุณจะทำตามตัวเลือกนี้ แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มแครอทหนึ่งอันและหมักทุกอย่างเข้าด้วยกันได้ทันที ขูดบนเครื่องขูดหยาบและผสมผักเบา ๆ

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในทัพพีหรือกระทะแล้วจุดไฟ ทันทีที่เดือดใส่ใบกระวานที่นั่น เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ เพิ่มเกลือน้ำตาลและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ปิดไฟและปล่อยให้เย็นสนิท

2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่ขวดให้แน่นตามแนว "ไหล่" นั่นคือจนถึงจุดที่ขวดแคบลงเหลือที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ วางใบกระวานไว้ตรงกลาง

3. ตอนนี้เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโถให้อยู่ด้านบนสุด ใส่พริกเกลือลงไปด้านบนด้วย ใส่ในชามลึกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน

4. หลังจาก 6 ชั่วโมงแล้วให้เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้ยาว (คุณสามารถใช้มีดหรือเข็มถัก) ไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ gaziki และความขมขื่นออกมา จะต้องเอาโฟมที่ปรากฏอยู่ด้านบนออก หลังจากผ่านไปหนึ่งวันกะหล่ำปลีดองก็จะพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้ทันที และสำหรับการตกแต่งคุณสามารถเพิ่มแครอทบดและสมุนไพร

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีในน้ำเกลือสำหรับโถ 3 ลิตร

ง่ายมากและ ตัวเลือกสากลแป้งเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้ ไม่สำคัญว่ากะหล่ำปลีจะเป็นแบบใด เร็วหรือช้า แต่มันจะรสชาติที่น่าอัศจรรย์เพียง กรอบพอและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2-2.3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่น้ำเกลือลงในไฟและต้มแล้วปล่อยให้เย็น

2. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง ให้สับกะหล่ำปลีแล้วขูดแครอท ใส่ในชามลึก. ผสมให้เข้ากัน

3. โอนผักไปยังโถ 3 ควอร์ ปล่อยให้น้ำเกลืออยู่ด้านบน วางราวแขวนบนราวแขวนให้แคบลงจนสุดกระป๋อง จากนั้นเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว วางโถลงในชามลึกเพื่อให้น้ำเกลือไหล ปิดฝาด้านบนหลวม ปล่อยไว้อย่างนี้สักวัน

วันรุ่งขึ้นคุณต้องเจาะมันในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งยาวเพื่อปลดปล่อยความขมขื่นและก๊าซ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งตลอดระยะเวลาที่ใส่เชื้อ

5. โดยรวมแล้วธนาคารดังกล่าวควรยืนเป็นเวลาสองวัน จากนั้นปิดฝาและเก็บในที่เย็น หรือใช้ได้ทันที

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในกระทะเป็นชิ้นใหญ่

และนี่คือตัวเลือกการหมักสำหรับคุณ กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ววาง เป็นชิ้นใหญ่... บางคนคิดว่า (เช่น สามีของฉัน) ว่าวิธีนี้จะอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น สำหรับวิธีการที่รวดเร็วจะค่อนข้างเหมาะสมที่สุด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.5 กก.
• แครอท - 200-300 gr
• กระเทียม - 2-4 กลีบ
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีประมาณครึ่งหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง

2. จากนั้นวางชิ้นในกระทะโรยด้วยแครอทและกระเทียม วางเป็นชั้นๆ

3. ไปที่น้ำเกลือกัน เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น รอให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นปิดไฟ น้ำเกลือร้อนเทลงในหม้อผักเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง

4. วางจานคว่ำบนกระทะแล้ววางน้ำ 3 ลิตรเต็มไว้ด้านบน ดังนั้นเราจึงได้ก่อตั้งการกดขี่ข่มเหง

5. หลังจากหนึ่งวัน ขจัดการกดขี่ ผักกาดขาวของเราพร้อมแล้ว สำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะและตู้เย็นที่สะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้งานได้ทันที

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วใน 2-3 ชั่วโมงด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

อร่อยมากและ กะหล่ำปลีฉ่ำปรากฎในเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง ฉันยังเขียนเกี่ยวกับสูตรนี้ในการแนะนำ ลองนึกภาพสถานการณ์เมื่อคุณต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าในสองสามชั่วโมงที่ไม่คาดคิดแม้ว่าแขกจะมาหาคุณ สำหรับกรณีดังกล่าว สูตรนี้จะมีประโยชน์มาก อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวถูกกินทันที และแขกจะมีความสุข

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 gr
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 200 gr
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 gr

การตระเตรียม:

1. หั่นกะหล่ำปลีตามสะดวก ขูดแครอทและกระเทียม ใส่ผักทั้งหมดลงในชามลึก

2. ตอนนี้มาดูแลน้ำดองกัน เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและน้ำมันพืช ใส่ไฟ ปล่อยให้เดือดและเพิ่มน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

3. น้ำดองร้อนเทลงในจานที่มีผักสับและคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

4. หลังจากเวลานี้คุณสามารถกินได้แล้ว ถ้าได้เยอะก็โอนไปใส่ภาชนะที่สะดวกแล้วเก็บในตู้เย็น โดยปกติแล้วจะมีค่าใช้จ่ายไม่เกินหนึ่งสัปดาห์กับเรา

สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบทันทีสำหรับฤดูหนาว

ฉันต้องการเพิ่มอีกสูตรที่ไม่เลวให้กับกระปุกออมสินของคุณ เหมาะมากสำหรับสลัด เมื่อพร้อมก็ใส่ขวดโหล ปิดฝา แล้วเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว หรือใช้ได้ทันที

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล
• น้ำมันพืช - 100 มล
• เกลือ - 40 gr
• น้ำตาล - 35 gr
• แครอท - 120 gr
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 20 กรัม

คุณจะเห็นวิธีการทำอาหารในวิดีโอที่มีรายละเอียดมาก

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันได้แบ่งปันกะหล่ำปลี sourdough ที่ง่ายและสะดวกที่สุดกับคุณ ฉันไม่ค่อยมีที่ว่างที่บ้านสำหรับ เก็บได้นานดังนั้นฉันจึงใช้สูตรเหล่านี้ มันจบแล้ว ฉันทำมากขึ้น ใช้เวลาไม่นานขนาดนั้น

ขอให้โชคดีกับช่องว่างของคุณ!