พวกเราเกือบทุกคนจำรสชาติของคุณยายที่ใส่เกลือในถังได้ การปรากฏตัวของพวกเขาบนโต๊ะเทศกาลได้กลายเป็นประเพณีไปแล้ว และยิ่งไปกว่านั้น ฤดูหนาวไม่บ่อยนักที่จะกินมะเขือเทศสดคุณภาพสูง

เราต้องหันไปใช้วิธีการต่างๆในการจัดซื้อจัดจ้างที่มีประโยชน์นี้ และเนื่องจากทุกคนในสมัยของเรายังไม่มีการดองมะเขือเทศในถัง พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์จึงควรตุนมะเขือเทศเค็มที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

แม้ว่าในโลกสมัยใหม่คุณสามารถซื้อได้ทุกอย่าง แต่ขนมที่เตรียมด้วยมือของคุณเองนั้นมีค่ามากกว่าของที่ซื้อมา ลองดูสูตรการทำเกลือที่เป็นที่นิยมมากที่สุด

วิธีที่เร็วที่สุด

ฤดูร้อนเป็นฤดูผัก แต่สิ่งที่ฉันต้องการมากในฤดูหนาวกลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อในฤดูร้อนไปแล้ว สดก็ไม่มีข้อยกเว้น สลัดที่มีส่วนร่วมไม่เหมาะกับแม้แต่ผู้สนับสนุนตัวยงของโภชนาการและอาหารที่เหมาะสม

บ่อยครั้งคุณต้องการกระจายเมนู ด้วยเหตุนี้ พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์จึงได้คิดค้นสูตรการทำเกลือใส่ขวดโหลสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายและรวดเร็ว จุดเด่นของวิธีนี้คือคุณสามารถทานมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยหลังจากเก็บเกี่ยวได้ 3 วัน และเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารฤดูร้อน

ในการปรุงมะเขือเทศดองให้สุกเร็วที่สุด คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• - 2 กก.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• - 1 หัว;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฝัก;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผักใบเขียว (, ใบมะรุม).

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการใช้วิธีดองนี้ คุณควรเลือกมะเขือเทศคุณภาพสูงก่อน ควรสดและแน่น เพราะในที่สุดรอยย่นหรืออ่อนนุ่มอาจกลายเป็นสารละลายในเปลือกมะเขือเทศในที่สุด ชนิดที่เหมาะสมที่สุดคือครีม

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาด ความสุก และความหลากหลายใกล้เคียงกัน ต้องล้างและตากให้แห้ง
ควบคู่ไปกับผักควรเตรียมไห ล้างภาชนะและฆ่าเชื้อ จากนั้นเราก็ใส่สมุนไพรและพริกไทยป่นที่ก้นกระป๋อง หลังจากนั้นจัดวาง - คุณสามารถตัดมันได้หากต้องการเพื่อให้พอดีมากขึ้น วางลูกบอลสีเขียวอีกลูกไว้ด้านบนและ
ยังคงเทส่วนผสมที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือ เตรียมไว้ดังนี้: เกลือและน้ำตาลจะต้องเจือจางในน้ำ 5 ลิตร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงไป

สำคัญ! จุดสำคัญมาก: ควรเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนเท่านั้น

สัมผัสสุดท้าย: ปิดภาชนะที่บรรจุด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 ° C จากนั้นนำไปหรือแช่เย็น คุณสามารถกินมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยได้หลังจาก 3 วัน
หากต้องการ คุณสามารถลดหรือเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมได้ คุณสามารถกระจายรสชาติด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศต่างๆ

สูตรคลาสสิค

ความเกี่ยวข้องของสูตรคลาสสิกสำหรับใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วผักดองคุณภาพสูงมักมาจากสวรรค์สำหรับนักชิม

สิ่งที่จำเป็น

ในการใช้วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองนี้คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ประมาณ 2-3 กก.)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 1%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2-4 เซนต์ ล. น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ);
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• , ถ้าต้องการ -;
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ส่วนประกอบที่ล้างอย่างทั่วถึงต้องพับทีละชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้จัดวางสมุนไพรพริกและใบ วางผักบนผักใบเขียว จากนั้นอีกชั้นของความเขียวขจี
ทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากขวดอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าขวดแรงๆ

ใส่ของเหลวที่ระบายแล้วลงบนกองไฟ เจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป แล้วต้มอีกครั้ง เทผักเป็นครั้งที่สองด้วยส่วนผสมที่ได้ เป็นผลให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น
ผลิตภัณฑ์รีดต้องห่อ พลิกคว่ำ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางในที่เย็นและรอโอกาสรับประทานที่เหมาะสม

สูตรต้นตำหรับ (เกลือน้ำตาล)

หากคุณกังวลเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรที่เอาแต่ใจสำหรับการดองมะเขือเทศดองในน้ำตาล ส่งผลให้ครอบครัวและแขกของคุณพึงพอใจกับอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา

รายการของชำ

สำหรับสูตรอื่น ๆ สำหรับการทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวส่วนผสมแรกคือมะเขือเทศ - 10 กก. สิ่งสำคัญอันดับสองไม่ใช่เกลือ แต่เป็นน้ำตาล - 3 กก.

รายการผลิตภัณฑ์ยังรวมถึง: มะเขือเทศบด - 4 กก., ใบลูกเกด - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 10 กรัม, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้อบเชยและกานพลู 5 กรัม

การตระเตรียม

เราใส่ล้างและจัดเรียงตามขนาดและระดับของความสุกในภาชนะซึ่งด้านล่างถูกปกคลุมด้วยสีเขียวและ โรยน้ำตาลบนมะเขือเทศแต่ละชั้น ที่ด้านบนของโถ ปล่อยให้ว่างประมาณ 20 ซม.

หลังจากนั้นเราเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากผักสุกที่คัดสรรมาอย่างดี (เราผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำซุปข้น เทขวดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้ มันยังคงม้วนขึ้นอย่างแน่นหนานี้

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์พบเซโรโทนินในมะเขือเทศ- ฮอร์โมนแห่งความสุข: หลังจากที่คุณกินผักนี้แล้ว อารมณ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างแน่นอน

สูตรน้ำส้มสายชู

วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศรสเปรี้ยวแสนอร่อยในฤดูหนาว ซึ่งจะทำให้ลิ้นของคุณจับเป็นสุข เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

เกลือผักเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากปริมาณเกลือในสูตรและความสามารถในการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ส่งผลให้อาหารเน่าเสีย มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เลือกสูตรถนอมผักยอดนิยมของคุณ

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมีหลากหลาย: แม่บ้านใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดง เตรียมผักดองด้วยน้ำส้มสายชู เครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศหรือผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่ว่าคุณจะหยุดสูตรไหน คุณต้องคำนึงถึงกฎสำคัญหลายประการเมื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือมะเขือเทศพันธุ์ Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky และอื่น ๆ ที่มีผิวหนาแน่น (ผลไม้ดังกล่าวจะไม่ทำให้เสียโฉมเมื่อเก็บรักษาไว้)
• ควรจัดการผักอย่างระมัดระวังในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง
• มันจะดีกว่าที่จะดองผลไม้โดยใช้ภาชนะขนาดเล็กซึ่งพวกเขาจะไม่ถูกบดด้วยน้ำหนักของตัวเอง (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองคือกระป๋อง 1-2 ลิตร)
• มะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนเดิม แต่ในกรณีนี้ต้องใช้เกลือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (สำหรับน้ำ 10 ลิตร - มากถึง 700 กรัม)
• ในการคำนวณปริมาณผักที่ต้องการสำหรับน้ำเกลือ จำเป็นต้องคำนึงว่าควรเปลี่ยนปริมาตรของโถครึ่งหนึ่งเป็นของเหลวเมื่อวาง (เช่น ขวด 1 ลิตรบรรจุมะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมและ น้ำเกลือ 0.5 ลิตร);
• มะเขือเทศมีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นการเตรียมของพวกเขาจึงไม่ต้องการเครื่องเทศหรือสมุนไพรจำนวนมาก (ปริมาณที่เหมาะสมคือ½ปริมาณเครื่องปรุงรสซึ่งใส่ในขวดที่มีแตงกวา)
• มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและลองเกลือกับมัสตาร์ด, น้ำตาล, อบเชย, น้ำมะเขือเทศ ฯลฯ
• เนื่องจากผักแช่น้ำได้ช้าจึงอนุญาตให้เปิดกระป๋องได้หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศดองแบบดั้งเดิม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงในขวดมีอธิบายไว้ด้านล่าง ของว่างทำเองแสนอร่อยทำได้รวดเร็วและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากนัก สำหรับโถขนาดใหญ่ 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกที่มีผิวหนาแน่น - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ใบลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - 15 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร;
• เกลือ - มากถึง 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการดองมะเขือเทศในขวด:

1. ฆ่าเชื้อขวดฝา
2. ละลายเกลือในน้ำร้อน 1 ลิตร เติมของเหลวนี้ลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นที่เหลือ เมื่อน้ำเกลือยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้กรองผ่านผ้าสะอาด
3. ล้างผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันโดยเอาก้านออก ล้างสมุนไพรใต้ก๊อกน้ำ ปล่อยให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว
4. วางหนึ่งในสามของผักที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นบีบมะเขือเทศ ประกบด้วยเครื่องปรุงรส และระวังอย่าบดผลไม้
5. เทน้ำเกลือลงในผักแล้วทิ้งขวดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศา ปิดด้วยฝาไนลอน
6. หลังจาก 2 สัปดาห์ เมื่อน้ำเกลือกลายเป็นขุ่น ให้เอาราและโฟมออกจากผักที่ใส่เกลือ เทน้ำเกลือสดถึงคอภาชนะ ม้วนกระป๋องและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารตุ๋น ผัด และอบต่างๆ มะเขือเทศปรุงอย่างรวดเร็วเพิ่มความอยากอาหารเร่งการย่อยอาหาร - และนี่ไม่ใช่คุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมด ประโยชน์หลักของมะเขือเทศในน้ำผลไม้คือรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เกลือแกง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศสดเนื้อ - 10 กก.
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 10 ลิตร;
• ใบลูกเกด - 30 ชิ้น

วิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. เตรียมมะเขือเทศและสมุนไพรโดยล้างทุกอย่างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ใส่สีเขียวในขวดแล้วมะเขือเทศ โรยอาหารด้วยเกลือด้านบน ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง
3. ส่งมะเขือเทศที่สุกเกินไปผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับจนข้นด้วยเครื่องปั่น
4. เทมวลที่ได้ลงในผัก ก๊อกภาชนะที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้ย้ายผักดองไปที่ห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มใส่ขวดเป็นถัง

มะเขือเทศบาร์เรลที่ทุกคนชื่นชอบ - มีกลิ่นหอมและรู้สึกเสียวซ่า - ไม่ยากในการเตรียมตัว หากคุณไม่สามารถใช้ถังมะเขือเทศใส่เกลือได้ สูตรกระป๋องจะช่วยให้คุณได้รสชาติแบบเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศสีน้ำตาลสุก - 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำถังเค็ม:

1. มะเขือเทศ, สมุนไพรจะถูกล้างให้สะอาดและวางลงที่ด้านล่างของลิตรที่ฆ่าเชื้อแล้วหรือขวดขนาดใหญ่พร้อมกับกุ้ยช่ายปอกเปลือกแล้ว เติมภาชนะครึ่งหนึ่ง
2. ใส่เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วใส่มะเขือเทศอีกครั้ง
3. ในการทำน้ำเกลือ เกลือ 1 แก้วละลายในน้ำ 5 ลิตร หลังจากของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วผักจะถูกเท
4. ธนาคารปิดด้วยฝาไนลอนทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน / ชั้นใต้ดิน / ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือครึ่งเดือน คุณสามารถลองของว่างรสเค็มแสนอร่อยได้

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียว

สำหรับการใส่เกลือมะเขือเทศดิบ คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ เช่น แก้ว เคลือบฟัน หรือแม้แต่พลาสติก มีหลายวิธี วิธีที่เร็วที่สุดมีอธิบายไว้ด้านล่าง อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเผ็ดมากและมีรสหวานเล็กน้อย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบลูกเกด - 100 กรัม
• มะเขือเทศดิบขนาดกลาง - 10 กก.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• เกลือแกง - ¼ กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำน้ำเกลือล่วงหน้าโดยผสมเกลือกับน้ำ จากนั้นกรองโดยใช้วัสดุที่สะอาดและหนาแน่น
2. ล้างส่วนผสมเอาก้านออกจากผลไม้
3. จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ขนมจะแข็งไปหน่อย
4. จัดผลไม้ใส่ขวดโหล โรยด้วยสมุนไพร เพิ่มน้ำตาลในแต่ละภาชนะ
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือสด ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอน ทิ้งไว้ในที่เย็น

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวจะเริ่มต้นขึ้น พนักงานต้อนรับปิดอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรต่างๆ: ด้วยน้ำตาล, พริก, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ, พร้อมไส้และหมัก เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีเย็นและร้อน

มะเขือเทศดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเกลือร้อนในขวดโหล

มะเขือเทศเค็มเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด แทบไม่มีใครที่ไม่เคยลองมะเขือเทศเค็มกับมันฝรั่งทอดเลย ตามเนื้อผ้า เราใช้มะเขือเทศเป็นของว่าง และใช้ของดองในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังอาหารมื้ออร่อย ทุกคนรู้จักสำนวนที่ว่า "เปรี้ยวจนเค็ม" และถ้าคุณเป็นหนึ่งในคนรักผักดองที่มีความสุข ลองตุนสูตรอาหารของเราไว้และเพลิดเพลินไปกับผลของการดองในฤดูหนาว

มะเขือเทศดอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 100-200 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
พริกแดงร้อน 10-15 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศให้สะอาดในน้ำไหล ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียม ใบลูกเกด ใบ และรากพืชชนิดหนึ่งลงไปครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดและเพิ่มสมุนไพรที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500-700 กรัม เทน้ำเกลือเย็นลงบนขวดเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วันแล้วใส่ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
ฝักพริกแดงแห้ง 10-15 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
มะเขือเทศสับ 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศอย่างทั่วถึงผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักครึ่งหนึ่งในขวดโหล จากนั้นใส่มะเขือเทศและผักที่เหลือไว้ด้านบน เทมะเขือเทศที่ได้วางลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วใส่ในที่เย็น

มะเขือเทศดองสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 1-1.5 กก.
กระเทียม 0.5-1 กก.
ฝักพริกแดงสด 50-100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 0.5-1 กก.
ใบกระวาน 5-6 ใบ
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-700 กรัม
ผงมัสตาร์ด

การตระเตรียม:
สับผักใบเขียว พริกแดง และกระเทียมให้ละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางแล้วผ่าครึ่งทางด้านข้าง เติมมะเขือเทศด้วยสมุนไพรสับแล้วใส่ในชามคอกว้างให้แน่น เปลี่ยนมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรพร้อมเครื่องปรุงและใบกระวาน เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นที่ทำจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600-700 กรัมปิดด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนัก เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา ให้โรยผงมัสตาร์ดบนพื้นผิวของน้ำเกลือ

มะเขือเทศอบเกลือไซบีเรียกับมะรุม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กก.
กระเทียม 3 หัว,
3-4 รากพืชชนิดหนึ่ง
ใบลูกเกดดำ,
ก้านผักชีฝรั่ง
ถั่วออลสไปซ์,
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-800 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ปอกกระเทียมเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งและปล่อยให้น้ำไหลออก ฆ่าเชื้อขวดโหล วางใบแบล็คเคอแรนท์ ก้านผักชี ถั่วออลสไปซ์ กระเทียมสองสามกลีบ และพืชชนิดหนึ่ง 3 ชิ้น ที่ด้านล่างของขวดโหล เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางสมุนไพรไว้ด้านบนเหมือนด้านล่าง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือด 10 ลิตรและเกลือ 600-800 กรัม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดให้แน่น แช่เย็นในที่เย็นและเก็บหลังจากผ่านไปสองสามวัน

มะเขือเทศเค็มกับผักในบัลแกเรีย

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
พริกหวาน 3 กิโลกรัม
แครอท 2 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง 500 กรัม ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสีเขียวและเช็ดให้แห้ง ล้างพริกหยวกและแทงหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อมที่ฐาน ล้างและปอกเปลือกแครอทให้สะอาด ปอกหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็น 4-8 ชิ้น ล้างผักใบเขียวและปล่อยให้น้ำไหลออก วางผักที่ด้านล่างของจานที่มีคอกว้าง วางผักที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ เตรียมน้ำเกลือกับน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600 กรัม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดด้วยจานแล้วตั้งน้ำหนัก ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นย้ายไปยังห้องเย็น ผักจะพร้อมรับประทานใน 20 วัน

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กก.
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 300 กรัม
มัสตาร์ด 50 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
มะรุม 30 กรัม
ทาร์รากอน 25 กรัม
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
พริกไทยดำ 20 เม็ด.

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใส่เครื่องเทศลงในชามเคลือบแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง จัดมะเขือเทศให้แน่นโดยขยับด้วยผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, พริกไทย, ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่และทาร์รากอน คลุมมะเขือเทศด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดดำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน เทน้ำเกลือที่ทำจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 300 กรัม วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน แล้วแช่เย็น มะเขือเทศสามารถลิ้มรสได้ใน 30-40 วัน

มะเขือเทศเค็มกับสควอช

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
สควอช 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 3 ใบ,
คื่นฉ่ายสีเขียวพวง
ผักชีพวง
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
3 ถั่วออลสไปซ์,
เกลือหยาบ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศ สควอช และสมุนไพรให้สะอาด ตัดสควอชเป็นชิ้น ๆ แล้วสับผักใบเขียวอย่างประณีต ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ พริกไทยดำ และออลสไปซ์ วางกลีบกระเทียม ใบกระวาน 3 ใบ และสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางมะเขือเทศและสควอช เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วางของไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ย้ายสควอชและมะเขือเทศไปยังขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเค็มต่างๆ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 กก.
กระเทียม 1-2 หัว
พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
ก้านผักชีฝรั่ง 4-5 ต้น
ใบมะรุม 4-5 ใบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
8-10 ใบลูกเกด
8-10 ใบเชอร์รี่,
ใบโอ๊ก 8-10 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด,
วอดก้า 1/2 แก้ว
ถั่วออลสไปซ์,
พริกไทยดำ,
ดอกคาร์เนชั่น
น้ำ 5 ลิตร
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียงตามความสุก ไม่ต้องปอกกระเทียม แค่แยกหัวด้วยกานพลู ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาด 10 ลิตร จัดมะเขือเทศให้แน่นโดยเอาก้านลง วางสีเขียวก่อน ตามด้วยสีชมพู และสีแดงด้านบน มะเขือเทศสีแดงควรจะแน่น วางสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน ต้มน้ำ 5 ลิตร เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมชั้นบนสุดเล็กน้อย วางจานขนาดใหญ่และน้ำหนัก 1 กก. ไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อด้วยพลาสติกแรป แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปรี้ยวและขึ้นรา ให้เจือจางผงมัสตาร์ดในวอดก้าแล้วเทลงในน้ำเกลือ หลังจาก 3 วันมะเขือเทศสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ปิดด้วยน้ำเกลือและเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศดองกับแครอท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
แครอทขูด 1 กิโลกรัม
พริกไทยร้อน 4 ฝัก
กระเทียม 3 หัว,
ใบกระวาน 5-6 ใบ
ผักชีฝรั่ง
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสุกและผักใบเขียวให้ดี ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นกลีบ จัดเรียงมะเขือเทศในขวดโหล แครอทขูด พริกไทย ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวานโดยไม่ต้องถอดก้านออก เตรียมน้ำเกลือกับน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500 กรัม เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมใน 12-15 วัน

มะเขือเทศรสเผ็ดเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
สมุนไพรสดรสเผ็ด 1 กก. (tarragon, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง),
ใบลูกเกดดำ 200 กรัม
ใบเชอร์รี่ 200 กรัม
เกลือ 300 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศแข็งสีแดงและทิ่มผลไม้แต่ละผลด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน ล้างสมุนไพรให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางชั้นของแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้ผ้าสะอาดคลุมขวดโหลที่เติมแล้ว วางลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ไว้ด้านบน ตั้งน้ำหนักและวางขวดไว้ในที่เย็น

แน่นอน คุณสามารถซื้อมะเขือเทศดองได้ตลอดเวลาของปี และคุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาดองมัน แต่ความสุขที่ได้รับจากการรับประทานมะเขือเทศทำเองนั้นไม่สามารถเทียบได้กับการใช้มะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน ปรุงตามสูตรของเรา เพลิดเพลินกับรสเปรี้ยวและเค็มของมะเขือเทศ และปล่อยให้ทุกจานที่คุณปรุงกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหาร ทานให้อร่อย!

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากแม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารด่วน ดังนั้น ในการเตรียมขวดเปล่าในขวดขนาดสองลิตร คุณจะต้องใช้ 1 กิโลกรัม ตามด้วยใบกระวานสองสามใบ กิ่งก้านผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน และกระเทียมอีก 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและออลสไปซ์อย่างละ 6 ผล สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ ทิ่มด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดโหลพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อถนอมอาหาร

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อพวกเขาละลายให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปเทน้ำดองลงในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทยใบกระวานหรือกระเทียมลงไปในน้ำจากขวด (ควรปิดฝาพลาสติกด้วยฝาขวด) นำของเหลวไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ปิดแก๊สแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เติมมะเขือเทศลงในโถอีกครั้ง ม้วนแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมผักดองสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือมะเขือเทศดองแช่เย็นอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว กล่าวคือ โดยไม่ต้องต้มให้เดือด เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อขวดสามลิตร: มะเขือเทศขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, ผักชีฝรั่งร่ม 3 ก้านและใบกระวานในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ สำหรับกลิ่นหอมและความน่ารับประทาน คุณจะต้องใช้ถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ สำหรับน้ำเกลือเราใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร 80 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ผสมทั้งหมดนี้แล้วรอจนกว่าส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะละลายหมด

เราใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่างของกระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆ เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวแน่น แต่ไม่แน่นเราโยนกระเทียมที่เหลือและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน จากนั้นส่งสารเย็นไปที่นั่นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะแล้ววางในที่เย็น หากคุณสร้างช่องว่างจำนวนมากในคราวเดียวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น การเก็บรักษานี้ได้รับการยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็น สูตรเหล่านี้เป็นสูตรง่ายๆ แต่เราจะมาดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดกันต่อไป

แม้แต่อาหารสีแดง สีเหลือง หรืออาหารกระป๋องเหล่านี้ก็อร่อย แต่ไส้จะเพิ่มความน่ารับประทาน ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรต่อไปนี้ให้คุณ อย่างแรกคุณต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดปริมาณส่วนผสมของคุณ เพราะตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะทำด้วยตาเปล่าจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราคิดว่าผลไม้ประมาณ 1 กิโลกรัมและไส้หนึ่งลิตรจะใส่ในขวดขนาดสองลิตรได้ สับกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งและผสมหลังจากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศแล้วให้ตัดรูที่ด้านบนของแต่ละอันออกแล้วคว้าส่วนหนึ่งของแกน เพิ่มการเติมที่นั่น

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือซึ่งเราต้มน้ำและใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลาย ให้ใส่มะเขือเทศยัดไส้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมภาชนะด้วยการเทร้อน และหลังจากรอ 10 นาที ให้เทกลับเข้าไปในหม้อแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดโหลอีกครั้ง ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำแล้วนำออกมาผึ่งให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังถ้าฟองสบู่ลอยขึ้นในภาชนะแก้วคว่ำโดยบิดจากคอถึงด้านล่าง ซึ่งหมายความว่าปิดฝาไม่แน่น แนะนำให้เปิดและทำตามขั้นตอนการเก็บรักษาซ้ำอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับการบิดคุณต้องใช้มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้วางหลวมเพียงพอ) ในการเติมให้ใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและพริกหวานในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 5 หัวขนาดกลาง ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ และพริกไทยร้อน 1-2 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) บดและผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ เราตัดผลมะเขือเทศที่ล้างและปอกเปลือกออกจากด้านที่สามแล้วเติมด้วยไส้

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง (คุณสามารถใช้กิ่งที่เหลือจากการหั่น) ถั่วดำหรือออลสไปซ์หนึ่งโหลและใบกระวานสองสามใบ เราจัดวางมะเขือเทศในภาชนะ เราทำน้ำเกลือซึ่งเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับ 3 ขวดสามลิตร) และหลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เทลงในกระทะแล้วนำไป เดือดอีกครั้ง ละลายเกลือ 125 กรัมและน้ำตาล 2 เท่าในน้ำ รวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งถ้วยครึ่ง เติมภาชนะอีกครั้ง ม้วนขึ้นด้วยฝา แล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็นลง วางคอลง

ที่นี่เรานำเสนอสูตรอาหารที่ยากจะเรียกกันทั่วไป และสำหรับการเริ่มต้น เราเสนอให้ทำมะเขือเทศเปล่ากับแอปเปิ้ล สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องมีมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง 4-5 ผล ต้องล้างผลไม้และต้องถอดก้านออกด้วย เราฆ่าเชื้อขวดใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละใบคุณสามารถเพิ่มใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ เราใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้เราต้มน้ำและเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทลงในกระทะใส่แก๊สอีกครั้งจนเดือดแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมลงไปรอให้ละลายแล้วเทลงในขวดพยายามทำให้น้ำเกลือลอยขึ้นที่ขอบคอ ม้วน พลิกกลับ และนำออกให้เย็น

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

สูตรต่อไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศกับอบเชยซึ่งแม่บ้านมักไม่ค่อย (และไร้ประโยชน์) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา ทุกอย่างไม่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวยกเว้นน้ำเกลือเพราะคุณจะต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้เราต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งและเพิ่มใบกระวานกับอบเชยเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ นานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะแล้วพลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเกลือแบบมีเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาดังนั้นจึงต้องเติม แต่รสชาติของขนมจะค่อนข้างหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ก่อนอื่น มาทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็กๆ 0.6 กก. ต่อขวดควอร์ตแต่ละขวด และเตรียมกระเทียมสองสามกลีบ พริกขี้หนู และใบกระวาน (ปริมาณตามชอบ) สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตร และเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศกระป๋องในเจลาติน

มะเขือเทศควรล้าง ปอกเปลือก และผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ทำการฆ่าเชื้อขวดโหลและวางชิ้นมะเขือเทศกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมในภาชนะ ตอนนี้เราทำผักดอง ละลายเจลาตินเม็ดในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือในอนาคตใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที วางไหในกระทะด้วยน้ำอุ่นบนขาตั้งไม้หรือผ้าขนหนูที่พับแล้วแล้วพาสเจอร์ไรส์บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที... ตอนนี้มะเขือเทศสีเขียวดองสับแสนอร่อยถูกม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวและทำให้เย็นลง

และสุดท้าย เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดามาก ซึ่งคุณจะต้องใช้กระป๋อง 3 ลิตร 4 กระป๋อง มะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัม และแครอท 4 พวง ซึ่งไม่ได้มาตรฐานในตัวเอง แต่สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่าเดิม: สำหรับน้ำ 5 ลิตร คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตร เกลือ 125 กรัม และน้ำตาล 2.5 เหลี่ยมเพชรพลอย มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่แครอททั้งก้านที่ก้นแต่ละอัน หนึ่งพวงต่อภาชนะ เราใส่มะเขือเทศที่นั่นแล้วต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้อ่อนระโหยภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการเติมเอง เราระบายของเหลวจากกระป๋องทั้งหมดลงในกระทะนำไปต้มและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามสูตร เราเก็บไว้ในแก๊สต่ำไม่เกิน 3 นาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายแล้วเทลงในภาชนะจึงได้มะเขือเทศดองหวานพร้อมท็อปส์ซูสำหรับฤดูหนาว เหลือเพียงม้วนกระป๋องที่มีฝาโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาทีและคุณสามารถวางกระป๋องให้เย็นลงใต้ผ้าห่มโดยไม่ลืมที่จะคว่ำ ตอนนี้คุณมีขนมหวานสำหรับฤดูหนาวที่ปรุงด้วยน้ำเกลือแล้ว

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจาง 70% ของสาระสำคัญ 1 ถึง 7 ส่วนและสำหรับ 6% สัดส่วนของหุ้นจะถูกใช้ 1:11 แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับการบิด มีสุขภาพดีกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ยอมรับตามตรงว่าคุณรู้วิธีเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก แต่แม่บ้านบางคนก็ไม่ได้มะเขือเทศรสเค็มรสอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปีแล้ว

ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมแอร์โฮสเตสคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ฝาไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ไม่มีอะไรในโลกนี้อร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงใส่ขวดโหลสำหรับฤดูหนาว กับมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันก็บอกฉันถึงวิธีทำมะเขือเทศใส่เกลือในขวดโหล ฤดูหนาว. ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และสูงสุดที่ฉันได้รับคำสั่งให้ทำคือปอกกระเทียมและล้างขวดมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยวิธีเย็น เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศใส่ขวดและวางเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุดเธออยากรู้: ทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือเลโก้กับมะเขือเทศ

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ถ้าอย่างนั้นยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณในรายละเอียดทั้งหมดว่าวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศดอง:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อนในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ฉันใส่เกลือกระป๋องครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังปอกเปลือกและสับแครอท รากผักชีฝรั่ง รากมะรุม อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

ต่อไป เราจัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระป๋องที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรก เป็นการดีกว่าที่จะสังเกตค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ ในสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับโถสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• 1-1.5 ฝัก (เล็ก) พริกขี้หนู

ตามด้วยเครื่องเทศใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในกระบวนการวางขวดจะต้องเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋อง และวางมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้คอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและหนา

ต่อไป เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศที่ใส่เกลือในอนาคตในขวดโหล: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกองซ้อนในน้ำไหลเย็นหนึ่งลิตร จำเป็นต้องมีเกลือสินเธาว์และไม่ได้เสริมไอโอดีน

เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือจนถึงคอจนถึงระดับแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการดองมะเขือเทศเราจะปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ขวดที่มีมะเขือเทศในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจาก 10 วัน ผักดองในขวดมะเขือเทศจะขุ่นและการหมักจะเกือบสมบูรณ์

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มเต็มที่สำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดที่เย็นจัดมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญคือต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและปราศจากการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งกระป๋องและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวแบบหนาวๆ คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในปลายเดือนกันยายนเมื่อมันไม่ร้อนอีกต่อไป และเก็บมะเขือเทศใส่เกลือไว้บนระเบียงแก้วจนถึงขวดแรก น้ำค้างแข็งรุนแรง