มันเป็นสิ่งที่ดีที่ Puff Pastry ระหว่างการทำงานคุณสามารถซื้อในร้านค้าใด ๆ และสำหรับมื้อเย็นจะอบสิ่งที่อร่อยอย่างรวดเร็ว

แต่บางครั้งคุณต้องการที่จะปรนเปรอตัวเองและขนมอบในประเทศของการทำอาหารของตัวเองทำให้งานและจิตวิญญาณของคุณ ท้ายที่สุดอาหารที่เตรียมไว้ด้วยมือของตัวเองเป็นรสชาติที่อร่อยเสมอเพราะการเตรียมความพร้อมด้วยความรัก สำหรับ Puff Pastry มีผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นพื้นฐานของแป้งน้ำมันและเกลือ แต่เวลาในการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็นมากขึ้น

จริงมีสูตรแป้งพัฟจำนวนมากสำหรับมือที่รวดเร็วดังนั้นหากคุณไม่มีเวลาว่างคุณสามารถเลือกวิธีการทำอาหารได้เร็วขึ้น ประโยชน์ของตัวเลือกที่มีให้เลือกมากมายในเบียร์ยีสต์น้ำด้วยการเพิ่มครีมหรือชีสกระท่อม

Puff Pastry - การเตรียมผลิตภัณฑ์

Puff Pastry นั้นอ่อนโยนมากเสมอ และเพื่อให้แม้แต่รสชาติที่แสนอร่อยก่อนที่เราจะนวดแป้งจะต้องแอบลอยเพื่อให้มันอุดมไปด้วยออกซิเจน หากแป้งทำตามสูตรคลาสสิกก่อนอื่นจึงจำเป็นต้องนวดด้วยแป้งแล้วแผ่เลเยอร์ออกมาปั้นพวกมันด้วยเนยเทียมหรือน้ำมัน

สูตรที่ 1: Puff Pastry

หากคุณทำขนมอบในกฎทั้งหมดในห้านาทีจึงไม่ต้องจัดการ กระบวนการนี้ไม่ยอมให้รีบเร่ง แต่ผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นถึงผลงานที่ลงทุนและเวลาที่ใช้จ่าย ความลับของขนมพัฟที่ดีอยู่ในการกลิ้งที่ถูกต้อง เลเยอร์ต้องดูดซับน้ำมันไม่ควรได้รับอนุญาตให้แป้งแป้งเมื่อกลิ้งมิฉะนั้นการอบจะไม่เป็นอากาศ แต่ในการฉลองและของแข็ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้แรงกดดันใน PIN กลิ้งมีความจำเป็นต้องเคลื่อนย้ายอย่างราบรื่นเพื่อให้ชิ้นส่วนของน้ำมันไม่แตกออก

ส่วนผสม: แป้งสาลี - 500-600 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว (0.25L), เกลือ¼ ch., เนยครีม - 350 กรัม

วิธีการทำอาหาร

ผสมเกลือกับแป้ง (500 กรัม) และ 100 กรัมทิ้งไว้บนผง เทน้ำและน้ำมันละลาย 50 กรัม เพื่อนวดแป้งและเปื้อนประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ไว้ในแพ็คเกจหรือห่อไว้ในภาพยนตร์และวางหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น น้ำมันที่เหลือจะกะพริบเป็นความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

Kolobok จากการทดสอบจากด้านบนถูกตัดออกอย่างลึกซึ้งด้วยมีดข้ามขวาง เปิดเผยปริมาณของแป้งเช่นดอกไม้และแผ่ออกไปในเลเยอร์ไม่ได้สัมผัสกลาง จำเป็นต้องใส่น้ำมันและปิดด้วยแผ่นรีดแล้วส่ายออกจากทุกด้าน หากแป้งไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมน้ำมันก็สามารถยืดออกได้เล็กน้อย โรยด้วยแป้งที่ด้านบนเคาะพินกล้ามเนื้อม้วนระบาดและเริ่มกลิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเดียวกัน รีดมันในทิศทางเดียว ชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เกิดขึ้นพับสามครั้งห่อในฟิล์มและลบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นยังคงทำ 3-4 ม้วนในทิศทางอื่นเท่านั้น อย่าลืมที่จะลบแป้งเข้าไปในตู้เย็นหลังจากการกลิ้งแต่ละครั้ง

สูตรที่ 2: แป้งนมเปรี้ยว

ความลับหลักของการทำแป้งที่ดีตั้งอยู่ในชีสกระท่อม: มันควรจะไม่มีก้อนนุ่มอ่อนโยน แต่ไม่เปียก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นชั้นมากขึ้นและร่วน

ส่วนผสม: แป้งข้าวสาลี 300 กรัม, โฮมเมดซอฟท์คอทเทจชีส - 250 กรัม, เนยครีม - 150 กรัม, เกลือ - ที่ปลายช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ชีสกระท่อมผสมกับเนยเกลือและแป้ง เพื่อให้น้ำมันง่ายต่อการอุ่นเครื่องมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเก็บไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้มันกลายเป็นสงครามและพลาสติก ต่อไปรับแป้งเพื่อห่อด้วยฟิล์มหรือบรรจุภัณฑ์และใส่ในตู้เย็นเพื่อการสุกในเวลากลางคืนหรือต่อวัน ตอนนี้คุณสามารถจากเตาของเขาหูพัฟ ในรูปแบบดิบแป้งจะถูกเก็บไว้ 6-7 วันในตู้เย็น หรือใส่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณต้องการอบบางอย่างมันจะยังคงอยู่ที่จะได้รับและละลายน้ำแข็งเท่านั้น

มันเป็นสูตรที่รวดเร็ว - รวดเร็ว หากคุณต้องการที่จะทำให้การอบมีชั้นมากขึ้นแล้วแป้งจะต้องกลิ้งแตกต่างกันจงสรรเสริญโดยไม่มีน้ำมัน แต่แป้ง ผสมส่วนผสมที่มีแป้งน้อยลง แผ่ออกเลเยอร์บาง ๆ โรยด้วยแป้งที่อุดมสมบูรณ์พับสามครั้งแล้วใส่แช่แข็ง 5-10 นาที ถัดจากม้วนออกอีกครั้งโรยด้วยแป้งม้วนในช่องแช่แข็ง โดยรวมจะต้องทำ 3 ครั้ง หากไม่มีช่องแช่แข็งคุณสามารถใส่ตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือน้ำมันแข็งกระด้างและแป้งไม่ติดและกลิ้งเข้าด้วยกัน

สูตร 3: พัฟยีสต์แป้ง - จู่โจม

แม้จะมีความจริงที่ว่ายีสต์แป้งมันก็ค่อนข้างเร็ว แทนที่จะเป็นยีสต์สดคุณสามารถใช้แห้งธรรมดา สำหรับจำนวนยีสต์สด 70 กรัมที่ต้องการคุณต้องแห้งประมาณ 23-25 \u200b\u200bกรัม

ส่วนผสม: แป้งสาลี - 500 กรัม, Margarine Creamy - 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม, 2 ไข่แดง, น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ, สับยีสต์สด - 70 กรัม, ½ช้อนชา, ½ช้อนชา, ½ช้อนชา เกลือนมครึ่งถ้วย

วิธีการทำอาหาร

ในนมอุ่นแตกยีสต์ด้วยน้ำตาลแตกหน่อ 1 ช้อนโต๊ะ l แป้ง เพื่อออกจากการเริ่มต้นในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ฟื้นขึ้นมา

ในเวลานี้แป้งผสมกับเกลือ มาการีนสับมีดทอดแป้งลงในการก่อตัวของเศษเล็กเศษน้อย เปลี่ยนเป็นชามกว้าง ในจานผสมไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวเทลงในเศษเล็กเศษน้อยที่จะสับมีด เพิ่มยีสต์เริ่มต้นแล้วนวดแป้ง มันควรจะอ่อนพอในเวลาเดียวกันอย่ายึดติดกับมือ คุณสามารถเสียบแป้งเพิ่มอีกหน่อยได้หากจำเป็น จากนั้นแป้งที่จะสับมีดและทันทีคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์และเค้กอบสำหรับเค้กเบเกิลคุกกี้ หรือเมื่อกลิ้งเข้าไปในลูกบอลและห่อเป็นฟิล์มใส่ตู้เย็น

สูตรที่ 4: Puff Pastry บนเบียร์

ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบดังกล่าวได้รับอ่อนโยนและเปราะบาง พวกเขาละลายในปาก คุณสามารถทำตะเกียบคุกกี้เค้กเบเกิล ลูกเกดของสูตรเป็นช่วงเวลาที่แป้งผสมไม่ได้อยู่กับเนยเทียมเย็น แต่ด้วยความร้อนละลายแป้งถูกชง

ส่วนผสม: เนยเทียม 250 กรัม, แป้งสาลี 4 ถ้วย, เบียร์เบา ๆ ครึ่งถ้วย

วิธีการทำอาหาร

ละลายมาการีนไปยังสถานะร้อนและเทลงในแป้ง ผัดเพิ่มเบียร์ ตอนแรกคุณสามารถผสมช้อนแล้วนวดมวลด้วยมือของคุณอย่างถี่ถ้วน ร็อคบังเกอร์ติดมันแล้วใส่ไว้ในช่องแช่แข็งห่อด้วยแพคเกจหรือภาพยนตร์

ละทิ้งแป้งแช่แข็งม้วนผอมบางลองรับสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพับสามครั้ง - ปลายด้านหนึ่งที่จะกำหนดให้มาถึงกลางและปิดท้ายอีกด้านหนึ่ง แถบพับที่เกิดขึ้นจะถูกพับอีกครั้งเพื่อให้สแควร์เกิดขึ้นมันจะถูกรีดอย่างประณีตและตัดรูปร่างที่ต้องการอบสีสีทอง

Puff Pastry - เคล็ดลับที่มีประโยชน์ของการทำอาหารการทำอาหารที่มีประสบการณ์

ในการสั่งซื้อขนมอบพัฟให้สะดวกในการแผ่ออกไปแทนที่จะเป็น Rill คุณสามารถใช้ไวน์หนึ่งขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น

แผ่นอบด้านหน้าของการอบไม่ได้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน แต่เปียกด้วยน้ำเย็น แป้งจะวางอยู่ในเตาอบที่ร้อนแรงเสมอ

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแป้งพัฟ: สิ่งที่ทำกำไรได้และวิธีการปรุงอาหาร!

ผลิตภัณฑ์ PABM Pastry บังคับสำหรับผู้ที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากการอบที่มีกลิ่นหอม ผลประโยชน์ที่พองตัวเป็นจำนวนมาก: จากมันคุณสามารถปรุงอาหารใด ๆ จับการทดสอบนั้นง่ายมากและรวดเร็วมันมีราคาไม่แพง ต้องการชาไหม? 20 นาทีและขนมอบที่เขียวชอุ่มคุณมีอยู่บนโต๊ะแล้ว!
การทำงานกับ Puff Pastry นั้นง่าย แต่มีความลับหลายอย่างที่ทำให้กระบวนการทำอาหารของจานใด ๆ ง่ายยิ่งขึ้น! เรายินดีที่จะแบ่งปันความลับเหล่านี้กับคุณ อ่านและจดจำ

ประเภทของ Puff Pastry

ขนมพัฟใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายของมันเตรียมทั้งน้ำแป้งน้ำมันและเกลือ. มันผสมในวิธีพิเศษวางเลเยอร์ออกดังนั้นจึงมีชื่อดังกล่าว เทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดต้องใช้อุณหภูมิที่แน่นอน ยิ่งมีเลเยอร์ในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีอากาศมากขึ้นเท่านั้น

มักจะพัฟขนมจะแบ่งออกเป็นยีสต์และความมืด พวกเขาเพิ่มขึ้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์เพิ่มขึ้นเนื่องจากไอน้ำ ขนมพัฟยีสต์ - ขอบคุณยีสต์ที่หลงทาง ความยืดหยุ่นรสชาติปริมาณกลิ่นของการทดสอบขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์

แป้งยีสต์มักประกอบด้วยมากกว่า 100 ชั้น สำหรับเขานำแป้งด้วยการพิมพ์กลูเตนที่ดี การเตรียมการทดสอบกระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและมีราคาแพง หากคุณต้องการที่จะทำที่บ้านตัวเองซื้อให้พร้อมให้พร้อม ดังนั้นคุณจะประหยัดเวลาเงินเส้นประสาทและความแข็งแรง

ผู้ถือสถาน Pastry Pastry Ceperless ในจำนวนเลเยอร์ จำนวนของพวกเขามักจะเข้าถึงได้ถึง 280. แม้ว่ามันจะเตรียมเร็วขึ้นและง่ายกว่ายีสต์

เพื่อให้ขนมอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมของแบริ่ง เตาอบจะต้องให้ความร้อนถึง 220 องศาและทำให้แป้งไม่มีเวลาไม่เกิน 30 นาที เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีเตาอบที่ทันสมัยเตาที่มี Steothotrier

แป้งที่ปราศจากการหลุดพ้นนั้นเสียอีกต่อไป ดังนั้นจึงสามารถสงบเวลาในตู้เย็นหรือเป็นเวลานานในช่องแช่แข็งโดยไม่ลืมมันเพื่อห่อในโพลีเอทิลีนเพื่อไม่ให้แตกและไม่ดูดซับกลิ่นอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากการทดสอบยีสต์และความมืดมีพัฟหลายประเภทผู้ที่ไม่ค่อยพบในชั้นวางในร้าน แต่เป็นไปได้ที่จะลองอบจากร้านกาแฟและร้านอาหารเกือบทุกที่

มุมมองแรก - ขนมพัฟคลาสสิก. สำหรับการเตรียมการน้ำและแป้งจะใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน มันถูกใช้เพื่อเตรียมไม้ดิบความหลากหลายของพายและเยื่อหุ้มสมอง

ยังมีขนมพัฟชีสยังคงเป็นกระท่อม. สำหรับการเตรียมการของมันชัดเจนจากชื่อเรื่องยังใช้ชีสกระท่อม ส่วนผสมทั้งหมดมีการนวดในสัดส่วนที่เท่ากัน แป้งดังกล่าวใช้เพื่อเตรียมคุกกี้หวานด้วยการเติม ขนมหวานพัฟขายที่ร้านทำอบใด ๆ

นอกจากนี้ยังมีขนมพัฟครีม องค์ประกอบของมันมีครีมซึ่งใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันกับส่วนที่เหลือของส่วนผสม แป้งเช่นนี้กำลังเตรียมเร็วกว่าประเภทอื่นทั้งหมด

ขนมพัฟทุกชนิดเตรียมโดยไม่มีน้ำตาลดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทำขนมอบหวาน ๆ อย่าลืมโรยด้วยพัฟน้ำตาลหรือเพิ่มน้ำตาลลงในการบรรจุ
- ทำงานกับการทดสอบที่คุณต้องการอย่างรวดเร็ว แป้งนั้นง่ายมากและละลายที่อุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว หากคุณทำให้มันขาดไม่ลืมที่จะตรวจสอบพัฟใน 15-20 นาที ใช้วิธีการเพิ่มเติมและวิธีการสำหรับการละลายน้ำแข็งไม่จำเป็นต้องใช้ (ตัวอย่างเช่นเก็บแป้งในน้ำร้อนหรือเลือกโหมดละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ)
- แป้งถูกกำหนดให้ง่ายมากมันก็เพียงพอที่จะลบฟิล์มออกจากมันและปรับใช้ (หากแป้งของคุณถูกม้วนเข้าสู่ม้วน)
- เพื่อให้แป้งเป็นอากาศและมีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์จะดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งเล็กน้อย
- หากคุณเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแป้งมันจะยืดหยุ่นมากขึ้น แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับมันเพราะมันจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น
- หากคุณยังตัดสินใจที่จะทำแป้งด้วยตัวเองใช้แป้งของเกรดสูงสุดสำหรับมันเท่านั้น
- น้ำสำหรับการเตรียมการทดสอบควรจะสะอาดและเย็น
- เพื่อให้ขนมอบได้รับเปลือกโลกสีทองเปื้อนด้วยไข่ แต่พยายามอย่าแตะต้องด้านข้างของผลิตภัณฑ์
- เพื่อให้ฟองสบู่ในระหว่างการอบกับการอบสองสามครั้งเพื่อส้อมที่ด้านล่างและบนพื้นผิว
- เพื่อให้ขนมอบเพิ่มขึ้นและอ่อนโยนอย่าเปิดเตาอบ 10 นาทีแรกของการอบ อากาศเย็นจะไม่ยอมแพ้การทดสอบ
- มีความจำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบก่อนอุ่นก่อนแป้งเพียงละลายและไหล
- ก่อนที่จะอบบนแผ่นอบหล่อลื่นด้วยน้ำเย็น
- อบขนมอบที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 220 องศา มิฉะนั้นแป้งละลายและจะไม่เขียวชอุ่ม
- เมื่อคุณปรุงแป้งอย่าหักโหมกับแป้ง สิ่งนี้ใช้กับกรณีเหล่านั้นเมื่อคุณซื้อแป้งสำเร็จรูปแล้วกลิ้งด้วยแป้ง แป้งจำนวนมากจะไม่ให้การทดสอบปีนขึ้นไป
- ถ้าคุณต้องการอย่างใดอย่างหนึ่งทำให้การอบอย่างสวยงามทำหลังจากที่มันเย็นลง
- หากคุณทำขนมด้วยน้ำตาลให้พยายามดึงการทดสอบเพราะการจัดการน้ำตาลและกลอกแกนสร้างเปลือกที่มีรสนิยมที่มีรสนิยม

เหล่านี้เป็นกฎพื้นฐานทั้งหมดวิธีการอบจากพัฟอร่อยเขียวชอุ่มและประสบความสำเร็จ ประสบความสำเร็จในการให้อาหารของคุณทำจากพัฟขนมและน้ำหอมที่น่าพอใจในห้องครัว!

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรขององค์กรของตัวเอง - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์สลัดผักหรือขนมอบ แต่ละคนมักจะกลายเป็นเรื่องของการอภิปรายในหมู่แฟนและความภาคภูมิใจสำหรับคู่สมรส ทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถภูมิใจในความสามารถในการทำอาหารของหญิงสาวที่รัก ความสามารถในการอบพายไม่สามารถโอ้อวดของสาวสมัยใหม่ทั้งหมด แต่ผู้ชายที่ต้องการครึ่งหลังของพวกเขารู้วิธีการทำ - ส่วนใหญ่ บทความนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการอบจากขนมพัฟได้กลายเป็นนามบัตรของคุณ ในมือข้างหนึ่งมันค่อนข้างง่ายอบซึ่งไม่ต้องการส่วนผสมจำนวนมาก แต่ในอีกกระบวนการหนึ่ง - กระบวนการของการทาขนมพัฟนั้นซับซ้อนและต้องใช้การดำเนินการตามเงื่อนไขมากมาย คุณต้องรู้ความลับหลักสามประการเมื่อสร้างขนมพัฟ:

1. หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนแม้ที่เล็กที่สุด หมุนแป้งเป็นเพียงทิศทางเดียวเท่านั้น

2. ความลับหลักคือการปรากฏตัวของความเย็น ในเย็นมันก็คุ้มค่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด ต่อไปในการหยุดชะงักระหว่างลูกกลิ้งแป้งควรวางบนความเย็น

3. เปลือกพัฟกลิ้งควรทำซ้ำเจ็ดครั้ง

ดังนั้นวิธีการนวด Puff Pastry อย่างถูกต้องอบจากที่ละลายในปาก งานทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน:

1. Zam Dough

แป้งจะต้องร่อนในรูปแบบของสไลด์บนกระดานไม้หรือในชาม ในใจกลางของสไลด์นี้ทำให้ลึก เอาชนะไข่เกลือน้ำและกรดซิตริกแยกต่างหาก จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกเทลงในช่องหลังจากที่คุณสามารถนวดแป้ง หลังจากนั้นจะต้องใส่ในที่เย็นประมาณ 30 นาที แต่ไม่น้อย

2. การเตรียมเนย

Puff Pastry Baking มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรูปแบบส่วนใหญ่เนื่องจากการเตรียมน้ำมันที่เหมาะสมในขั้นตอนนี้ น้ำมันเย็นจะต้องผสมกับแป้งร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะ ถัดไปแผ่ออกมวลที่เกิดขึ้นบนกระดานด้วยแป้ง ขอแนะนำให้มันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส เช่นเดียวกับแป้งเราลบมวลน้ำมันในตู้เย็น ก่อนที่จะแยกคุณต้องแน่ใจว่าแป้งเองและมวลน้ำมันมีส่วนร่วมอย่างเท่าเทียมกันในลักษณะเดียวกันมิฉะนั้นน้ำมันจะไม่ลดลงอย่างสม่ำเสมอ แต่จะยังคงเป็นหนึ่งชิ้นทั้งหมดซึ่งจะทำให้ Puff Pastry เสียอย่างเท่าเทียมกัน ล้มเหลวที่จะเป็น

3. เลเยอร์แป้งกลิ้ง

แป้งจะต้องกลิ้งเพื่อให้ชิ้นส่วนสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากกว่าแป้งน้ำมัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่ตรงกลางมันหนากว่าขอบขอบ ส่วนผสมของน้ำมันจะต้องใส่ในช่วงกลางของแป้งรีดแบบสี่เหลี่ยมแล้วทำให้โค้งงอ (ชัดเจนไปทางซ้าย) หลังจากนั้นม้วนแป้งกดเล็กน้อย ความหนาของมันควรจะประมาณ 1.5 ซม. ต่อไปม้วนแป้งสามเท่าหรือสี่ครั้งแล้วแผ่ออกอีกครั้ง ตอนนี้ต้องวางบนตู้เย็นและเพื่อไม่ให้แห้งคลุมด้วยผ้าเปียก แป้งแช่เย็นแล้วคุณต้องแผ่ออกอีกครั้งพับม้วนออกอีกครั้งและใส่ในตู้เย็นอีก 20 นาที รวมคุณควรมี 7 ชิ้น นี่คือ "การอบที่มีน้ำหนักเบา" - กินง่ายใช่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ

แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำ แต่ก็ไม่รับประกันว่าการเบเกอรี่ของคุณจาก Puff Pastry จะสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• ตัดขนมพัฟดิบเป็นเพียงมีดที่คมชัดมากหรือแดชบอร์ดพิเศษ หากมีดเป็นคนโง่มันจะทำให้ขอบแบนแล้วการอบจากขนมพัฟก็จะกระพริบ
• อย่าเปิดเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีแรก
• มีความจำเป็นต้องกลิ้งแป้งอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียวและโค้งที่จะทำทางซ้ายขวา
• ขนมพัฟโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 วันห่อไว้ในฟอยล์และในช่องแช่แข็งสูงสุด 6 สัปดาห์

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าขนมพัฟอบสามารถอบในเตาแก๊สหรือเตาอบทั่วไป พนักงานต้อนรับต้องการเสนอต้นฉบับหลายอย่าง:

• คอทเทจชีส + เครื่องแบบสับละเอียดหรือลูกเกดที่ไม่มีเมล็ด
• สับละเอียดและครอบคลุมกะหล่ำปลีน้ำเดือด + ไข่ต้มสับ
• พัฟจากไก่ต้ม + หัวหอมทอด + เห็ดดอง

ความปลอดภัย Pastry Pastry เหมาะสำหรับการอบที่บ้าน จากมันคุณสามารถทำให้พายและพาย (ไม่หวานและหวาน) และเค้กด้วยเค้ก

หลังจากการประมวลผลความร้อนฐานผสมที่ถูกต้องมีรสชาติที่อ่อนโยนมากและโครงสร้างที่ร่วน ขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้แป้งพาสต้าพัฟเป็นที่นิยมในหมู่เจ้าของ

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบผสมผสานและแผ่ออกเป็นเวลานานพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เยี่ยมชมร้านค้าที่ใกล้ที่สุดและซื้อการอบกึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีคุณสมบัติครบกำหนด ในเรื่องนี้เราเสนอให้ทำด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทำอาหารที่รวดเร็วไม่จำเป็นต้องได้รับส่วนผสมที่เข้าถึงได้ยาก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่บอกว่ารากฐานที่บ้านนั้นอร่อยและมีประโยชน์มากกว่าที่ผสมกันในสภาพการผลิต

แป้งพัฟอาหารจานด่วน: สูตรการทำอาหาร

เนื่องจากความจริงที่ว่า Puff Pastry ถูกขายในเกือบทุกร้านค้าโฮสเตสที่ทันสมัยนั้นน้อยลงและน้อยลง พ่อครัวบางคนลืมไปแล้วว่าเกณฑ์พื้นฐานดังกล่าวกำลังเตรียมไว้ เพื่อกลับมาประเพณีของผลิตภัณฑ์นวดอิสระเราตัดสินใจที่จะอธิบายสูตรของเขา

ส่วนผสมใดที่จำเป็นต้องมีแป้งพัฟโฮมเมดจริง? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แป้งสาลี (แนะนำให้ซื้อเกรดสูงสุดเท่านั้น) - ประมาณ 1 กิโลกรัม (คุณสามารถมากกว่าหรือน้อยกว่าเล็กน้อย);
• เนยเทียมที่มีคุณภาพดีหรือเนยธรรมชาติ - 4 แพ็ค 175 กรัม;
• เกลือปรุงอาหาร - เต็ม;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูตารางธรรมชาติ (6%) - 2 ช้อนขนาดใหญ่;
• เครื่องกรองน้ำประมาณ 350 มล.

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้!

เพื่อให้คุณคุณมีขนมพัฟอร่อยและอ่อนโยนโดยไม่ต้องทำอาหารฟรีส่วนผสมทั้งหมดควรจะเย็นมาก สำหรับสิ่งนี้แป้งข้าวสาลีไข่และน้ำเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทนต่อหลายชั่วโมงในตู้เย็น สำหรับไขมันในการทำอาหารขอแนะนำให้ลบออกจากช่องแช่แข็งก่อนที่ฐานโดยตรงของฐาน

เราทำแป้งผื่น

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียม Puff Pastry นั้นได้รับความนิยมอย่างยิ่งกับเจ้าของที่ไม่ชอบที่จะนวดและกลิ้งออกมา แต่ชอบที่จะทำการอบแสนอร่อยโดยเร็วที่สุด ตัวแทนดังกล่าวแนะนำให้ใช้ไขมันการทำอาหารแช่แข็ง 4 ซองและขูดมันบนขูดใหญ่ ถัดจากเศษมาร์การีนคุณต้องเทแป้งสาลี ในกรณีนี้ขอแนะนำส่วนผสมที่นวดอย่างมาก พวกเขาควรส่งฝ่ามือของเขาเท่านั้น เป็นผลให้คุณควรสร้างจำนวนมากและมีกลิ่นหอมในรูปแบบของมาการีนชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นแป้ง

การเตรียมครึ่งหลังของมูลนิธิ

การปรุงอาหารที่รวดเร็วของพัฟแป้งประกอบด้วยสองส่วน เกี่ยวกับวิธีการที่ทำครั้งแรกเราบอก เป็นครั้งที่สองจำเป็นต้องใช้วงกลมวัดสำหรับมัน มันต้องใช้ไข่ไก่ผสมและน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ในอนาคตจำเป็นต้องเพิ่มน้ำเย็นให้กับแก้วถึง 500 มล. ในกรณีนี้ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

เชื่อมต่อคอมโพเนนต์

ในการนวดพัฟแป้ง (การเตรียมอย่างรวดเร็ว) ในเศษมาการีนมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะค่อยๆเทส่วนของเหลวของฐาน การผสมส่วนผสมทั้งหมดคุณต้องได้รับมวลที่หนาแน่นของโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอ แป้งสำเร็จรูปจะต้องประกอบเป็นก้อนแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละคนควรวางไว้ในถุงแยกต่างหากและลบในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรแป้งขนมอบพัฟโฮมเมดควรมีรูปแบบที่อยู่อาศัยที่มีการรวมที่มองเห็นได้จากเศษเล็กเศษน้อย ในกระบวนการของการรักษาความร้อนไขมันในการทำอาหารจะละลายทำให้เบเกอรี่เขียวชอุ่มและหลวม

ฉันจะใช้เมื่อไหร่

ตอนนี้คุณรู้ว่าขนมพัฟทำอย่างไร สูตรที่เร็วที่สุดใช้เวลาว่างประมาณ 30 นาที อย่างไรก็ตามชิ้นส่วนอบพายหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากการทดสอบดังกล่าวหลังจากเปิดรับสองชั่วโมงในตู้เย็น

หากพื้นฐานมีวัตถุประสงค์เพื่อทำงานก็จะดีกว่าที่จะวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในสถานะดังกล่าวแป้งสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน ก่อนอบมันควรชะลอตัวลง

ขนมอบผัดยีสต์

Puff Pastry เป็นสองประเภท: การตัดแต่งและยีสต์ วิธีการทำตัวเลือกแรกเราอธิบายไว้ข้างต้น เป็นครั้งที่สองสูตรสำหรับการเตรียมการจะถูกแสดงโดยความสนใจของคุณต่อไปเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าในทางตรงกันข้ามกับแบริ่งขนมอบยีสต์จะทำให้อีกต่อไป แต่หลังจากการอบฐานดังกล่าวจะได้รับอันงดงามมากขึ้นและแคลอรี่ มันเป็นการดีที่จะเตรียมขนมปังคิวซิงซิงค์พายต่าง ๆ และอื่น ๆ

ดังนั้นส่วนผสมใดที่เราต้องทำเสาสำหรับพื้นฐานที่จำเป็น:

• แป้งร่อนหลายครั้งข้าวสาลี - จาก 3 แก้ว;
• น้ำมันครีมหรือมาการีนคุณภาพดี - 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• เกลือ - ช้อนเต็มขนาดเล็ก;
• ไข่ขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• นมอบอุ่น + น้ำ - เพิ่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• sugar Sand - 3 Spoons ของหวาน

เราเตรียมส่วนที่เป็นของเหลวของมูลนิธิ

ขนมพัฟยีสต์ซึ่งสูตรที่เราพิจารณาควรทำในขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนที่เป็นของเหลวของรากฐาน

ใช้ชามลึกมันใช้เวลาในการเทน้ำอุ่น 1/3 แก้วเพิ่มช้อนน้ำตาลขนาดเล็กและเทออกจากส่วนผสมในความร้อนถึง¼ชั่วโมงมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องรอการละลายของพวกเขา หลังจากนั้นควรเพิ่มไข่วิปปิ้งลงในมวลที่เกิดขึ้น ถัดจากส่วนผสมของเหลวจะต้องเพิ่มนมอุ่น ๆ เพื่อให้ปริมาณของมันเท่ากับหนึ่งแก้ว

ทำเศษน้ำมัน

เตรียมส่วนที่เป็นของเหลวของรากฐานควรเริ่มเตรียมการเป็นกลุ่ม ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็นต้องจมแป้งข้าวสาลีหลายครั้งแล้วเทลงไปยังทรายน้ำตาลและเกลือปรุงอาหาร ต่อไปคุณต้องลบออกจากช่องแช่แข็งและกักขังให้กับขูดใหญ่ การผสมส่วนประกอบทั้งหมดคุณต้องได้รับมวลผื่นในรูปแบบของก้อนมาการีนหั่นเป็นแป้ง

ผู้ชายแป้ง

หลังจากเตรียมทั้งสองส่วนของรากฐานแล้วพวกเขาจะต้องเชื่อมต่อในจานเดียวและผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้รับแป้งที่ราบรื่นและหนาทึบ หากจำเป็นก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มนมอุ่น ๆ ให้กับแป้งข้าวสาลี

วิธีใช้?

สร้างอัดก้อนจากฐานควรวางไว้ในและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากในอนาคตอันใกล้นี้คุณไม่ได้วางแผนที่จะเตรียมการอบแล้วสามารถลบแป้งยีสต์ได้ในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะใช้มันควรจะถูกลบออกดับไฟเพียงเล็กน้อยเค้กหรือพายหล่อลื่นด้วยไข่ไก่วิปปิ้งและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาสำหรับชั่วโมงจำนวนเต็ม

การเตรียมขนมพัฟคลาสสิก

ยีสต์และการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นได้รับการออกแบบสำหรับพนักงานต้อนรับขี้เกียจ หากคุณไม่รู้สึกเช่นนี้เราเสนอให้ทำพื้นฐานคลาสสิก ในการล้างและกลิ้งคุณจะต้องใช้เวลามากขึ้น อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะประหลาดใจ หลังจากทั้งหมดหลังจากการอบแป้งดังกล่าวจะกลายเป็นสิ่งที่งดงามอ่อนโยนและอร่อยมาก

ดังนั้นสำหรับฐานเสาแบบดั้งเดิมที่เราต้องการ:

• แป้งสีขาวร่อนอยู่ประมาณ 3.5 แก้ว (0.5 ของพวกเขา - สำหรับการถูน้ำมัน);
• เนยเป็นครีมที่ดี - 400 กรัม (แนะนำอย่างมากที่จะใช้มาการีนหรือสเปรด);
• น้ำดื่ม - ¾แว่นตา;
• ไข่มีขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูตารางธรรมชาติ - 5-6 หยด;
• เกลือคุก - 1/3 ช้อนขนม

ผู้ชายแป้ง

ก่อนที่จะเตรียมพื้นพัฟจริงจำเป็นต้องร่อนแป้งข้าวสาลีเพื่อให้คุณมีสไลด์สูงบนกระดานของคุณ ควรทำสิ่งที่ลึกลงไปเล็กน้อยจากนั้นก็ทุบไข่ไก่เข้าไปในนั้นให้เพิ่มเกลือแกงน้ำดื่มน้ำและน้ำส้มสายชูธรรมชาติ หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณเบา ๆ คุณควรมีแป้งหนา แต่นุ่มนวลและยืดหยุ่นมาก (ประมาณสำหรับเกี๊ยว)

หลังจากได้รับรากฐานของความสอดคล้องที่ต้องการมันควรจะถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้พักผ่อนบนชั่วโมง¼

การรักษาไขมันในการทำอาหาร

ในขณะที่แป้งวางอยู่ใต้ผ้าเช็ดปากคุณสามารถดำเนินการจัดเตรียมเนย มันจะต้องวางไว้ในชามเพิ่มแป้ง½ถ้วยและอย่างทั่วถึงในเศษเล็กเศษน้อย หากคุณลืมลบล่วงหน้าจากตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งจากนั้นไม่มีอะไรน่ากลัวในเรื่องนี้ ในกรณีนี้มันควรจะขอบคุณที่จะตะแกรง

เราก่อให้เกิดขนมพัฟ

หลังจากทำส่วนผสมทั้งหมดเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มการก่อตัวของพื้นฐานได้อย่างปลอดภัย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้สุกแป้งไข่ต้องสุกในชั้นที่หนา 1 เซนติเมตรแล้วใส่เศษเนยทั้งหมดลงในส่วนกลางของมัน ถัดไปแผ่นงานจะต้องลดตัวแปลง ในการทำเช่นนี้คุณต้องโค้งงอไปที่เส้นกลางสองชิ้นส่วนข้างแรก (คุณสามารถซ่อนด้วยกัน) แล้วไอเท็มบนและล่างที่จำเป็นต้องอัดแน่น

หลังจากได้รับซองจดหมายแล้วควรรีดอย่างระมัดระวังตามด้านหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่แนะนำให้ใส่แรงกดบนเชือกมากเกินไป ต้องได้รับเลเยอร์สี่เหลี่ยมยาวแล้วจะต้องพับอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องแบ่งทางจิตใจออกเป็น 4 ส่วน ครั้งแรกที่ตรงกลางควรปรับตัวแรกและสุดท้าย (ดูรูปถ่าย) ในอนาคตมูลนิธิจะต้องพับครึ่ง

หลังจากการดำเนินการของการกระทำที่อธิบายแล้วแป้งจะต้องแผ่ออกอีกครั้งตามด้านเดียวกัน ในทำนองเดียวกันพับผลิตภัณฑ์มันควรจะวางไว้ในกระเป๋าและส่งไปยังตู้เย็น หลังจาก 40 นาทีแล้วแป้งจะต้องถอดออกและแผ่ออก (ไม่ลืมที่จะพับ) ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีก 4 ครั้ง ดังนั้นคุณจะได้รับพัฟที่เหมือนกันจริงซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมการอบใด ๆ

การประมวลผลความร้อนมากแค่ไหน?

หากอยู่ในขั้นตอนการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่คุณตัดสินใจที่จะเปิดแป้งที่ไร้ผลด้วยความหนา 2-3 มิลลิเมตรจากนั้นอบขอแนะนำให้ใช้เวลา 15-20 นาที ในกรณีนี้อุณหภูมิในเตาอบจะต้องมีประมาณ 220 องศา

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กหนา (ตัวอย่างเช่น 1.5 เซนติเมตร) จากนั้นการทำอาหารของพวกเขาจะเป็น 34-39 นาที อุณหภูมิฟอกสีจะต้องทำมากขึ้น (ประมาณ 240-260 องศา) สำหรับแป้งยีสต์มันจะใช้เวลาเกือบหนึ่งชั่วโมงสำหรับการอบ (ที่อุณหภูมิ 200 องศา)

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจาก Puffely Paff Baking ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยของมันเป็นเค้ก "นโปเลียน" หากสำหรับของหวานคุณต้องได้รับแผ่นที่อ่อนโยนและบางก็ไม่จำเป็นต้องหมุนฐานมันไม่ได้เป็นไปตามตารางหรือกระดานตัด แต่ถูกต้องบนกระดาษปรุงอาหารโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นรากฐานสามารถถ่ายโอนไปยังถาดได้ทันทีพร้อมกับ Parchment

แป้งที่สมบูรณ์แบบ

ความลับของขนมพัฟทำอาหารที่บ้าน

ในยุโรปเป็นที่เชื่อกันว่า Puff Pastry ถูกคิดค้นในศตวรรษที่ XVII โดยฝรั่งเศสและถึงแม้ว่าพวกเขาจะซ่อนรายละเอียดปลีกย่อยของการกำหนดในไม่ช้าเกี่ยวกับการประดิษฐ์การทำอาหารใหม่ได้เรียนรู้ทั้งโลก อย่างไรก็ตามในรัสเซียสูตรแรกสำหรับการเตรียมขนมพัฟเกิดขึ้นในเวลาเดียวกันจากกลางเอเชียและภูมิภาค Volga ดังนั้นจึงไม่ทราบว่าใครควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้เขียนความรู้ด้านการทำอาหารนี้

แป้งหลายชั้นเตรียมจากแป้งไข่น้ำหรือนมเนยจำนวนมากหรือเนยเทียม Puff Pastry สามารถซื้อได้ในร้าน แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้มันด้วยมือของคุณเองเพราะสารเติมแต่งเทียมและมาการีนมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์โรงงานแทนที่จะเป็นน้ำมัน การทำขนมอบที่บ้านต้องใช้เวลา แต่เมื่อคนที่คุณรักของคุณจะมีความสุขกับการค้นหาพายกรอบพิซซ่าที่น่ารับประทานและ "นโปเลียน" ละลายในปากคุณจะเข้าใจว่าแป้งโฮมเมดนั้นอร่อยมากและมีประโยชน์มากขึ้น

ประเภทของ Puff Pastry

มีสูตรแป้งที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นขนมพัฟคลาสสิกเตรียมจากแป้งน้ำมันและเกลือเท่านั้นที่ไม่มีไข่และนม มันสามารถเป็นยีสต์หรือสด แป้งสดมากขึ้นเลเยอร์บางและเบา - จากมันมักจะปรุงพายหวานเค้กเค้กขนมปังขนมปังคุกกี้ม้วนอาสาสมัครและสตูลเดอร์ การไม่มีน้ำตาลในขนมพัฟทำให้ขนมหวานมีความสำคัญน้อยลงและเป็นอันตรายต่อร่าง ที่น่าสนใจคือ Puff Pastry เพิ่มขึ้นในเตาอบเนื่องจากการละลายของน้ำมันซึ่งแยกชั้นอบจากกันและกันและไม่อนุญาตให้พวกเขาติด

การอบยีสต์นั้นมีเลเยอร์น้อย แต่มีความงดงามมากและอากาศและความเปรี้ยวเบา ๆ มีอยู่ในรสนิยมของมัน มักจะออกจากแป้งยีสต์ทำให้พายที่ยังไม่ได้รับ, ขนมปังพิซซ่าและลิ้นแม้ว่ามันจะเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แสนหวาน

แป้งที่นวดไม่เพียง แต่ในน้ำหรือนม - มีสูตรในเบียร์, kefir, ครีม, ครีมเปรี้ยวหรือกับชีสกระท่อม ในไม่ช้าคุณก็มั่นใจได้ว่าการเตรียมขนมพัฟนั้นมีความคิดสร้างสรรค์และน่าสนใจมาก!

ส่วนผสมที่มีคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพสูงและสด - นี่เป็นหนึ่งในความลับที่สำคัญที่สุดของขนมพัฟแสนอร่อย ใช้แป้งเพียงเกรดสูงสุดและต้องการให้มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจน - ในกรณีนี้การอบจะง่ายมากและอากาศ มันสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจเมื่อเกลือในแป้งถูกเพิ่ม - ความจริงก็คือเมื่อมันขาดแป้งแป้งจะสูญเสียความยืดหยุ่นและชั้นที่คลุมเครือและถ้าคุณลดการอบจะไม่อร่อยมาก ในสูตรบางอย่างมีกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู - พวกเขาปรับปรุงคุณภาพของกลูเตนในแป้งซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติของเบเกอรี่เพราะโปรตีนแป้งบวมในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

เป็นไปได้ที่จะใช้น้ำหรือนมเพื่อเตรียมการทดสอบ - สาเหตุส่วนตัวของผู้หญิงแต่ละคนและควรจำได้ว่าแป้งที่มีน้ำมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและด้วยนมอร่อยมากขึ้น ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบคือการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังแป้งในสัดส่วนที่เท่ากันให้ทำตามอุณหภูมิของของเหลว - ควรจะเย็นพอเช่นเนย

ปริมาณไขมันของน้ำมันส่งผลกระทบต่อปริมาณการอบ - เปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเท่าใดพายที่ปุยมากขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ที่ไม่ใช่น้ำมัน แต่มาการีนนำมาการีนพิเศษสำหรับการอบด้วยผลิตภัณฑ์ไอทีจะได้รับเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษ

ในบางสูตรขนมปังพายและขนมพัฟสามารถพบไข่หรือไข่แดงให้การทดสอบความอ่อนโยนและความนุ่มนวล ในกระบวนการของผลิตภัณฑ์ที่มีการนวดมีแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งบางครั้งเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งของของเหลวในสูตรถูกแทนที่ด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัม

ผสมที่สมบูรณ์แบบ

เทคโนโลยีในการเตรียมขนมพัฟคือไข่ที่ถูกขับเข้าไปในแป้งและของเหลวที่มีเกลือละลายในนั้นและกรดไหล หากคุณกำลังทำอาหารยีสต์แป้งจากนั้นยีสต์ก็ละลายในนมอุ่นเล็กน้อยจากนั้นผสมกับนมที่เหลือไข่และเกลือและจากนั้นก็เหมาะกับแป้งมวล บางครั้งแป้งรวมถึงน้ำมันครีมหรือผักละลาย ส่วนหนึ่งของแป้งควรถูกทิ้งไว้เพื่อกลิ้งด้วยน้ำมันครีม

อีกความลับในการปรุงขนมพัฟ - อุณหภูมิอากาศในห้องควรประมาณ 15-17 ° C ถ้าในห้องครัวมันอบอุ่นมากแป้งจะต้องวางไว้เป็นระยะในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน แป้งผสมจะเหลือครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะภายใต้ผ้าขนหนูเปียกและในเวลานี้เนยเนยผสมกับแป้งเกิดขึ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมและใส่ในตู้เย็น แป้งควรกลายเป็นที่คมชัดพอและน้ำมันมีความหนาแน่นสูงเป็นผลให้ในช่วงเวลาของการกลิ้งแป้งและน้ำมันควรมีความสอดคล้องกันเหมือนกัน

กลิ้งที่เหมาะสม

ม้วนแป้งลงในขนาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากกว่าแถบน้ำมันสองเท่าดูแป้งที่ขอบมันบางกว่าอยู่ตรงกลาง ห่อขอบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสของตัวแปลงและม้วนแป้งลงในสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีชั้นประมาณ 1 ซม. จากนั้นพับสามเท่าหรือสี่ครั้งแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เกลือกกลิ้งแป้งแช่เย็นอีกครั้งพับเก็บไว้ใน 3-4 ชั้นและใส่ไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำอย่างน้อย 4 ครั้งและดีกว่า 5-6 ยิ่งคุณกลิ้งแป้งบ่อยขึ้นมันจะยิ่งเลเยอร์มากขึ้นเท่านั้น ย้ายพินกลิ้งจากตัวเองอย่างช้าๆและระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของการก่อตัว ในเว็บไซต์ "กินที่บ้าน!" สูตรการเตรียมการทีละขั้นตอนจะถูกรวบรวมด้วยภาพถ่ายและวิดีโอที่คุณสามารถมองเห็นได้อย่างเห็นได้ชัดว่าควรแผ่ออกอย่างถูกต้องเพื่อให้ขนมอบกลายเป็นหลายชั้นและง่าย

ความลับของการตัดและอบพัฟ Pastry

ปิดผนึกแป้งด้วยมีดคมหรือแม่พิมพ์ที่มีขอบคม หากขอบติดตั้งที่ขอบแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงและผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงานที่เขียวชอุ่ม สิ่งเดียวกันจะเกิดขึ้นในกรณีที่คุณตื่นขึ้นมาในไข่แดงไม่เพียง แต่ด้านบนของการอบ แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้านข้างดังนั้นจึงดีกว่าที่จะสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่ด้านข้าง ด้วยขนมพัฟมันเป็นที่น่าพอใจมากที่จะทำงานเพราะมันเป็นพลาสติกอย่างไม่น่าเชื่อและคุณสามารถแกะสลักตัวเลขตลกและดอกกุหลาบที่สง่างามจากมัน

แผ่นอบก่อนที่จะอบด้วยน้ำเย็นและวางกระดาษสำหรับการอบโดยไม่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพราะในแป้งพัฟมีปริมาณไขมันเพียงพอซึ่งเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะเท ขนมปังและคุกกี้วางอยู่ในระยะไกลจากกันเนื่องจากพวกเขาจะเพิ่มขนาดของการอบ หากคุณกำลังเตรียมเค้กขนมพัฟขนาดใหญ่ต่อหน้าการเริ่มต้นของการอบเทด้วยมีดหรือส้อมในหลาย ๆ สถานที่เพื่อให้ไอน้ำจากที่นั่น เป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้รับพื้นผิวที่เรียบและเรียบเนียนของเค้กมิฉะนั้นจะเริ่มฟองและมันจะไม่ดูสุนทรียศาสตร์มาก

อบที่อุณหภูมิ 220-250 ° C ที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าการอบจะแห้งและไม่ได้ชั้นมากและในเตาอบที่ร้อนเกินไปมันจะถูกบิดอย่างรวดเร็วเหลืออยู่ภายในดิบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เขย่าแผ่นอบและอย่าปรบมือประตูเตาอบมิฉะนั้นพัฟจะล้มลงและบางเลเยอร์จะชื้น หากคุณต้องการที่จะได้รับผลิตภัณฑ์อันเขียวชอุ่มอย่าเปิดเตาอบเป็นเวลา 7 นาทีแรก

แป้งพัฟยับยั้งชั่งใจ

ภายใต้สูตรนี้แป้งจะได้รับชั้นมากและอบอ่อนโยนอากาศและกรุบกรอบ ดังนั้นผสม 1 ไข่, 180 มล. ของน้ำ, 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ l. วอดก้าและ½ช้อนชา เกลือในเวลาเดียวกันเทวอดก้าหลังจากน้ำเพื่อให้ไข่ไม่ขด ค่อยๆเพิ่ม 3 ถ้วยร่อนแป้ง 2-3 เท่านวดแป้งที่ไม่ควรติดมือ ห่อแป้งของคุณลงในฟิล์มอาหารและวางไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็นพร้อมกับพินกลิ้งซึ่งควรทำให้เย็นลง

หลังจาก 3 ชั่วโมงแล้วม้วนแป้งลงในชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 5 มม. กระจายชั้นของเนยอ่อนออกเป็นสองในสามของสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไม่ถึงขอบของการทดสอบประมาณ 1 ซม.

ครอบคลุมแป้งด้วยน้ำมันที่มีส่วนที่ว่างเปล่าของสี่เหลี่ยมผืนผ้าในขณะที่อ่างเก็บน้ำน้ำมันที่สามยังคงเปิดอยู่และควรได้รับการปกคลุมด้วยชั้นพับ ม้วนแป้งพับอีกครั้งใน 3 ชั้นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีพร้อมกับพินกลิ้ง ทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้งอีก 3 ครั้ง

สูตรแป้งยีสต์พัฟ

ด้วยแป้งยีสต์จะต้องทำงานอีกต่อไป แต่จำเป็นต้องกลิ้งน้อยลงเพราะมันกลับกลายเป็นไม่มาก ละลายน้ำตาล 80 กรัมครึ่งหนึ่งของนมเพิ่ม 1 ช้อนชา แป้งและแป้ง 500 กรัม ฉีดยีสต์กด 11 กรัมในครึ่งแก้วอุ่น ๆ เทลงในมวลแป้งนมเพิ่ม 100 กรัมของน้ำมันที่อ่อนนุ่มและนวดแป้ง

ทิ้งแป้งไว้ในฟิล์มอาหารในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงพร้อมกับพินกลิ้งและในช่วงเวลานี้มันจะเพิ่มระดับเสียง 2 เท่า ม้วนแป้งลงในเลเยอร์สี่เหลี่ยมวางเนย 250 กรัมบนมันและทำหน้าที่ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในกรณีนี้จะมีวัฏจักรกลิ้งและแช่แข็งเพียงพอ

เค้กสตรอเบอร์รี่พัฟ

ข้างต้นและตอนนี้มันเป็นจริงโดยเฉพาะเพราะฤดูสตรอเบอร์รี่เริ่มต้นขึ้น พยายามทำอาหารพายที่มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและกรอบสำหรับครอบครัวของคุณและคุณจะเห็นว่ามันง่ายแค่ไหน

เตรียมแป้งตัดแต่งพัฟ 400-500 กรัมให้ม้วนมันในขนาดที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยและหล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช ต่อไปห่อแป้งลงบนพินกลิ้งแล้วปลดล็อคแล้วในทางตรงกันข้ามเพื่อที่จะไม่แตก เลื่อนแป้งรูปร่างด้านข้างเทลงในหลาย ๆ ที่และวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งได้สีทอง

โรยแป้ง Korzh (3 Art. L) ใส่สตรอเบอร์รี่ 600 กรัมลงบนมันน้ำตาลอวบเล็กน้อย แป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้เบอร์รี่ไม่ได้ล้างแป้ง: มันควรจะยังคงกรอบและแห้ง ชั้นบนสุดของเค้กสามารถทำได้โดยแถบของการทดสอบวางขวางตามขวางในรูปแบบของตาข่าย - เค้กดังกล่าวดีกว่าถือฟอร์มและปกป้องได้ดีเสมอ ใส่เค้กลงในเตาอบและอบที่ความร้อนช้าจนกระทั่งชั้นบนของแป้งพร้อมแล้วตัดพายเมื่อเย็นลง

มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเค้กสตรอเบอร์รี่ เตรียมแป้ง Puffwindless ประมาณ 400 กรัมแบ่งออกเป็น 2 ส่วนและม้วน 2 แผ่น วางแผ่นแรกบนถาดใส่มันด้วยสตรอเบอร์รี่ผสมกับคอทเทจชีสและน้ำตาลครอบคลุมชั้นแป้งที่สองทำให้ขอบทำการเจาะในหลาย ๆ ที่และวางไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C สำหรับครึ่ง หนึ่งชั่วโมง.

Puff Pastry สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วละลายและใช้สำหรับการอบ เนื่องจากความซับซ้อนของการเตรียมการทดสอบนี้เป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพนักงานต้อนรับที่วุ่นวายซึ่งพร้อมทุกวันเพื่อเทของหวานของครัวเรือน และเพื่อไม่ให้ไตร่ตรองเป็นเวลานานสิ่งที่ทำอาหารดูที่ไซต์ "กินที่บ้าน!" - นี่คือสูตรของพายจาก Puff Pastry กับภาพถ่ายและคำแนะนำโดยละเอียด เราฝึกฝนความลับของการอบเลเยอร์และแบ่งปันกับสูตรอาหารที่ผิดปกติของเรา!