กระบวนการทางเทคโนโลยีการปรุงอาหารขนมปังขิงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้ง (แป้ง)
• การก่อตัวของการทดสอบ
• การอบและระบายความร้อนขนมปังขิง
• การจำลอง (เคลือบ) ของขนมปังขิง

การเตรียมวัตถุดิบวัตถุดิบสำหรับการผลิตขนมปังขิงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันและคำแนะนำทางเทคนิค

การเตรียมวัตถุดิบจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีและกฎสุขาภิบาลสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้ง (แป้ง) วิธีการดิบวัตถุดิบที่ระบุในสูตรจะถูกบรรจุลงในโถของเครื่องผสมแป้งตามลำดับต่อไปนี้: น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม, น้ำ, น้ำมันไหม้, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, น้ำเชื่อมกลับหัว, Melange, เอสเซ้นส์, น้ำหอมแห้ง, โซดาไบคาร์บอเนต, แป้ง

วัตถุดิบทั้งหมดยกเว้นแป้งและผงฟูเคมีผสมในเครื่องผสมแป้งเป็นเวลา 2-10 นาที น้ำตาลละลายในน้ำและกระจายอย่างสม่ำเสมอในส่วนผสม ระยะเวลาของการผสมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้อง: ที่อุณหภูมิสูงกว่า 18-20 0 C จำเป็นต้องผสมในระยะสั้นซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ในการลากแป้งออก

การนวดแป้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 4-12 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของเครื่องผสมแป้ง อุณหภูมิห้อง และจะหยุดลงหลังจากได้มวลสารที่ฝาดและหลวมเป็นเนื้อเดียวกัน

นอกจากนี้ยังใช้วิธีการนวดแป้งดิบต่อไปนี้:

น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (อุณหภูมิ 35-40 0 C) ผสมกับวัตถุดิบทั้งหมดโดยไม่ใช้แป้งและหัวเชื้อเคมีเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นจึงเพิ่มข้อมูลลงในส่วนประกอบและผสมต่อเป็นเวลา 5-12 นาที.

การคำนวณปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้งนั้นดำเนินการตามสูตร:

X \u003d 100C / 100-A \u003d B

โดยที่ X คือปริมาณน้ำต่อชุด l;

มวล C ของวัตถุแห้งของวัตถุดิบ kg;

มวล B ของวัตถุดิบสำหรับหนึ่งชุด (ไม่มีน้ำ) กก.

A คือความชื้นที่ต้องการของแป้ง %

ปริมาณความชื้นของแป้งดิบควรอยู่ในช่วง 23.5 ถึง 25.5 และสำหรับขนมปังขิง "Tula" เมื่อตัดด้วยตนเองจาก 18 ถึง 20%

อุณหภูมิของแป้งหลังนวดไม่ควรเกิน 22 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบรวมถึงน้ำไม่เกิน 20 0 องศาเซลเซียส เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการให้ความร้อน (ผกผันเผาและน้ำเชื่อม) , ควรทำให้เย็นลงก่อนที่อุณหภูมิ 20 0 C

ต้องรักษาพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีเหล่านี้ไว้เมื่อนวดแป้งดิบ เนื่องจากความชื้นและอุณหภูมิของแป้งส่งผลต่อคุณสมบัติและคุณภาพของขนมปังขิง

การใช้น้ำเชื่อมผกผันหรือ น้ำผึ้งเทียมแทนน้ำตาลและ แป้งข้าวไรพร้อมกับข้าวสาลีช่วยเพิ่มคุณภาพ ขนมปังขิงดิบ, ลดการหดตัวระหว่างการเก็บรักษา

วิธีการชงการเตรียมแป้งโดยวิธีคัสตาร์ดประกอบด้วย สามขั้นตอน: ต้มแป้งในน้ำตาล-น้ำผึ้ง น้ำตาล-น้ำเชื่อม และน้ำเชื่อมอื่นๆ ชงเย็น นวดชงด้วยวัตถุดิบอื่นๆ ทั้งหมดที่มีให้ในสูตร

ในการเตรียมใบชา น้ำตาล-น้ำผึ้ง กากน้ำตาลและน้ำจะถูกบรรจุลงในบ่อหมักแบบเปิดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-75 0 C (จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด)

น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทผ่านตะแกรงลงในเครื่องผสมแป้งที่อุณหภูมิอย่างน้อย 68 0 C แล้วค่อยๆเติมแป้ง ถ้าน้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า คุณภาพของขนมปังขิงจะลดลง

ระยะเวลาในการนวดในเครื่องผสมแป้งคือ 10-15 นาที ความชื้นของใบชาควรอยู่ที่ 19-20% แป้งควรผสมให้เท่ากันและไม่มีก้อนหรือร่องรอยอื่นๆ ที่ไม่ได้ผสม

การทำให้ใบชาเย็นลงหลังจากนวดบนแผ่นอบ การสุกของแป้งจะดำเนินการในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษที่อุณหภูมิ 28-30 0 C

หลังจากเย็นลง ชู เพสตรี้มันถูกนวดรวมกับส่วนประกอบที่เหลือในสูตรและนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 30-40 นาที ควรผสมแป้งอย่างสม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

แป้งสำเร็จรูปควรมีอุณหภูมิ 29-30 0 C และความชื้น 20-22%

ปั้นแป้ง.เครื่องขึ้นรูปและจิ๊ก, ช่องโลหะที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ และแม่พิมพ์ไม้แกะสลักใช้สำหรับทำแป้ง

การขึ้นรูปแป้งด้วยช่องโลหะนั้นดำเนินการดังนี้: แป้งพร้อมวางบนโต๊ะที่มีน้ำหนัก 5-6 กก. ซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยแป้งบาง ๆ แป้งถูกปั้นเป็นชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ค่อยๆ รีดด้วยไม้คลึงแป้งให้หนาเป็นชั้น 8-11 มม. ชั้นของแป้งควรมีความหนาสม่ำเสมอเนื่องจากคุกกี้ขนมปังขิงที่มีความหนาต่างกันจะถูกอบอย่างไม่สม่ำเสมอ

การขึ้นรูปแป้งทำได้โดยกดที่ช่องบนชั้นแป้งที่รีดแล้ว หลังจากกด 5-6 ครั้ง ช่องจะหลุดออกจากชิ้นแป้งและวางในแถวที่เท่ากันบนแผ่นอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับช่อง ให้จุ่มแป้งเป็นระยะ ส่วนที่เหลือหลังจากการปั้นจะถูกเพิ่มลงในแป้งที่ไม่ได้แบ่งแล้วกระจายไปทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอแล้วรีดออกด้วยพินกลิ้ง การจำแนกประเภทการทำอาหารเทคโนโลยีขนมปังขิง

การขึ้นรูปแป้งด้วยการเติมทำได้หลายวิธีโดยใช้ช่องโลหะและแม่พิมพ์ไม้แกะสลัก

การขึ้นรูปแป้งด้วยการเติมด้วยช่องโลหะจะดำเนินการดังนี้: แป้งถูกรีดด้วยพินกลิ้งให้มีความหนา 3-11 มม. การเติมถูกนำไปใช้กับครึ่งหนึ่งของชั้นรีด จากนั้นทั้งสองส่วนของชั้นจะติดกาวเป็นวงกลม

แป้งถูกสร้างขึ้นด้วยรอยบากกลมหรือวงรีเพื่อให้ส่วนที่ยื่นออกมาพร้อมกับไส้อยู่ตรงกลางของตราประทับ

วิธีการขึ้นรูปแป้งนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีลวดลายหรือจารึกบนพื้นผิว

การขึ้นรูปแป้งด้วยการเติมด้วยแม่พิมพ์ไม้แกะสลักจะดำเนินการดังนี้: ใช้แม่พิมพ์ที่ประกอบด้วยสองส่วน ส่วนหนึ่งของแบบฟอร์มซึ่งเป็นภาพวาดแกะสลักและจารึกเป็นส่วนบนของขนมปังขิง บนแป้งที่มีรูปร่างไม่มีลวดลายและจารึก การเติมจะถูกวางในชั้นที่เท่ากันและคลุมด้วยแป้งรูปทรงที่มีลวดลายและจารึก จากนั้นบีบขอบของแป้งทั้งสองชิ้นให้ติดกันแน่น ไส้ไม่ออก

พื้นผิวของขนมปังขิงบางชนิดก่อนอบจะทาด้วยไข่ โรยด้วยน้ำตาล เศษขนมปัง ถั่วบด ตกแต่งด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน และเมล็ดถั่ว

โหมดการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นแป้ง ยิ่งความหนามากเท่าไร อุณหภูมิและระยะเวลาในการอบก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น

การจำลอง (การเคลือบ) ของขนมปังขิงน้ำเชื่อมสำหรับทำขนมปังขิงจำลองนั้นเตรียมในบ่อหมักแบบเปิดโดยละลายน้ำตาลในน้ำในอัตราส่วน 1: 0.4 เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิ 110-114 0C

การจำลอง (เคลือบ) ของขนมปังขิงกับน้ำเชื่อมจะดำเนินการดังนี้: บรรจุขนมปังขิง (3-4 กก.) ลงในภาชนะและราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน

ตามประสาทสัมผัสและ ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีขนมปังขิงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 15810-80 "ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงลูกกวาด"

ขนมปังขิง - ของโปรดหลายคน. นี่คือขนมที่ทำจากแป้งที่ประกอบด้วย ไส้ต่างๆ(แยม, น้ำผึ้ง, เนยแข็งและถั่ว)

มันเป็นเหตุผลง่ายๆ ที่คู่รัก สินค้าอร่อย จำนวนมากการเปิดธุรกิจขนมปังขิงประสบความสำเร็จอย่างมาก ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

ขนมปังขิงในประเทศของเรามีหลายประเภท แต่ที่นิยมมากที่สุดคือคลาสสิก ไส้ เคลือบ ทูลา และขนมปังขิงตกแต่ง

หากคุณกำลังมองหาการเริ่มต้นธุรกิจใน โซนขนม หรือใน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เฉพาะกลุ่ม , เรา นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คุณเช็คเอาท์ กับบทความเช่น:

เมื่อเวลาผ่านไป ความต้องการขนมปังขิงไม่ลดลง แต่เพิ่มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่าตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จะแออัดเกินไปในอนาคตอันใกล้นี้ ขนมปังขิงเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของชาวรัสเซีย และสูตรอาหารสำหรับทำขนมปังขิงนั้นได้รับการถ่ายทอดจากพ่อสู่ลูกมานานหลายศตวรรษ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังขิง อย่างไรก็ตาม ในขั้นตอนแรกของการพัฒนาธุรกิจขนมปังขิง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งรับประกันได้ว่าจะเป็นที่ต้องการ แน่นอน ในกรณีที่คุณเองสร้างสูตรขนมปังขิงที่ลูกค้าของคุณจะชอบ ธุรกิจของคุณก็จะพัฒนาอย่างก้าวกระโดด

อย่างไรก็ตาม ควรเริ่มทดลองกับขนมนี้เมื่อธุรกิจของคุณได้ชำระค่าใช้จ่ายไปแล้วและเริ่มสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับคุณ

การเลือกสูตรขนมปังขิง

ขั้นตอนสำคัญคือการเลือกสูตร คุณสามารถค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมได้ในฟอรัม เว็บไซต์ และใน ตำราอาหาร. คุณจะต้องวิเคราะห์ตลาดอย่างถี่ถ้วนเพื่อค้นหาว่าผู้ซื้อขนมปังขิงประเภทใดที่มักจะชอบมากที่สุด - ตัวอย่างเช่น กับถั่ว, เคลือบหรือน้ำผึ้ง

หลังจากนั้น คุณจะต้องเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงชุดทดลองและนำไปให้เพื่อน คนรู้จัก และคนที่คุณรัก พวกเขาชอบขนมปังขิงหรือไม่? อย่าลังเลที่จะเริ่มการผลิตในขนาดใหญ่! เลือกสูตรอาหารและเริ่มต้น ขั้นตอนถัดไป- ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสม การจัดซื้ออุปกรณ์

2. ขายสินค้า

ช่องทางการจัดจำหน่ายหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมคือ ร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านการขาย ผลิตภัณฑ์อาหาร. ร้านค้าเหล่านี้อาจรวมถึงร้านขายของชำ ซูเปอร์มาร์เก็ต แผงขายของในตลาด และผู้ซื้อขายส่ง

ในกรณีของเรา ตัวเลือกใดๆ ก็ตามที่เหมาะสม เนื่องจากขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูง และความสำเร็จของคุณขึ้นอยู่กับคุณภาพ: ยิ่งชื่อเสียงและ ขนมปังขิงที่อร่อยกว่ายิ่งธุรกิจของคุณประสบความสำเร็จมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งต้องลงทุนด้านโฆษณาน้อยลงเท่านั้น

3. อุปกรณ์การผลิตขนมปังขิง

เทคโนโลยีการทำขนมปังขิงถึงแม้จะมีสูตรต่างกัน แต่ก็มีขั้นตอนที่คล้ายคลึงกัน ขั้นแรกให้นวดแป้งหลังจากนั้นเตรียมไส้ ต่อมาคือการก่อตัวของขนมปังขิง การอบ การทำความเย็น และสุดท้ายคือการบรรจุหีบห่อ

ทั้งหมดนี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่ประกอบด้วย:

• มิกเซอร์;
• มีไว้สำหรับเตรียมน้ำเชื่อมและเติมจาน
• เครื่องย่อยอาหาร;
• เครื่องจิ๊ก;
• เตาเผา;
• กลองเคลือบ;
• เครื่องที่ออกแบบมาสำหรับเคลือบขนมปังขิง
• สายการบรรจุ

นอกจากนี้ยังมี อุปกรณ์เสริม ซึ่งคุณต้องซื้อหรือเช่าด้วย เหล่านี้คือระบบระบายอากาศ ชุดโดยรวมสำหรับบุคลากร การขนส่ง ตลอดจนถัง อ่างล้างหน้า และสินค้าคงคลังขนาดเล็กอื่นๆ

ก่อนซื้อวัตถุดิบเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทำขนมเหล่านี้ คุณต้องเชื่อมโยงความสามารถของคุณกับการแบ่งประเภท การขายขนมปังขิงที่เป็นไปได้ และขนาดของโรงงานผลิต

อย่าลืมปรึกษานักวางแผนธุรกิจที่มีประสบการณ์เพื่อขอคำแนะนำและคำแนะนำ คุณไม่ควรซื้ออุปกรณ์โดยหวังว่าคุณจะโชคดีเพราะในธุรกิจใด ๆ - และในเรื่องนี้รวมถึง - ต้องใช้แนวทางแบบมืออาชีพ

4. ต้นทุนทุนของธุรกิจขนมปังขิง

ในการเปิดปกติไม่ใช่งานฝีมือ การผลิตขนมปังขิง เงินลงทุนจำนวน 3 ล้านรูเบิล . จำนวนเงินไม่เล็ก แต่เมื่อคุณใช้จ่ายเงินนี้อย่างชาญฉลาด คุณจะได้รับเงินปันผลที่ดีอย่างสม่ำเสมอ

หากเงินของคุณไม่เพียงพอ คุณสามารถกู้เงินเฉพาะสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลและธุรกิจขนาดเล็กได้

จำนวนเงินนี้จะใช้เพื่อครอบคลุมค่าใช้จ่ายของ:

• การปรับปรุงสถานที่;
• การซื้ออุปกรณ์
• การซื้ออุปกรณ์เสริมและวัสดุ
• การส่งมอบอุปกรณ์และการติดตั้ง
• การซื้อวัตถุดิบ
• เครื่องใช้สำนักงาน;
• การสรรหา;
• การจดทะเบียนบริษัท
• ชำระค่าบริการและให้คำปรึกษาของนักเทคโนโลยี ทนายความ

ผลผลิตเฉลี่ยสำหรับการลงทุนดังกล่าวคือ 500 กก. ขนมปังขิงพร้อมในกะการทำงานเดียว ในหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี ทรัพยากรทางการเงินที่ใช้ไปควรชำระให้เต็มที่และเริ่มสร้างผลกำไรที่มั่นคง หลังจากนั้นคุณสามารถคิดเกี่ยวกับการขยายธุรกิจของคุณ

ในบรรดาขนมและของหวานทุกประเภทในรัสเซีย ขนมปังขิงเป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุด ขนมอบดังกล่าวมีอยู่ทั้งในบ้านชาวนาและใน โต๊ะราชวงศ์. ขนมปังขิงสมัยใหม่ได้รับสถานะของอาหารอันโอชะในชีวิตประจำวันและคุ้นเคยในขณะที่ยังคงความนิยม

เกี่ยวกับ บริษัท "ขนมปังขิง Bogorodsky"

โรงงาน Bogorodsky Pryanik อยู่ในตลาดขนมปังขิงตั้งแต่ปี 2010 การผลิตขนมปังขิงครั้งแรกก่อตั้งขึ้นในเมือง Noginsk เริ่มแรกช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีจำกัด ทาสีขนมปังขิงแต่อีกหนึ่งปีต่อมาก็เสริมด้วยขนม "พิมพ์" ชื่อ เครื่องหมายการค้าไม่ได้เลือกโดยบังเอิญ: เพื่อเป็นเกียรติแก่ชื่อเดิมของเมือง - Bogorodsk หลักการพื้นฐานได้รับการพัฒนาควบคู่ไปกับการเริ่มต้นงานของบริษัท ซึ่งยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

หลักการสำคัญในการทำงานของบริษัทคือคุณภาพของวัตถุดิบที่ไร้ที่ติที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมโดยไม่คำนึงถึงประเภทและประเภท วัตถุดิบหลักเท่านั้น สินค้าออร์แกนิค, แต่ กระบวนการผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้คุณได้ความหวาน นุ่ม และ ขนมอบหอมกรุ่นซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคเป็นอย่างมาก

หลักการสำคัญไม่แพ้กันคือการใช้งานของบริษัท สูตรดั้งเดิมผสมผสานกับความสำเร็จของความทันสมัย การผลิตขนม. เพื่อรื้อฟื้นความสนใจในอดีตของขนมปังขิง เราผลิตตาม สูตรเก่าเป็นที่เคารพนับถือในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ

พนักงานของโรงงาน "Bogorodsky Gingerbread" ประกอบด้วยคนทำขนมปังมืออาชีพและศิลปินนักออกแบบที่มีความสามารถ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงแค่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

ทุกวันนี้ กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดย Bogorodsky Pryanik ได้ขยายออกไปอย่างมากและประกอบด้วย:

• และขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงของเราทำด้วยจิตวิญญาณตามสูตรเก่าจะทำให้ชีวิตของคุณหวานและอร่อยขึ้น!

การทำขนมปังขิง

การผลิตขนมปังขิงเป็นกระบวนการทีละขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยีบังคับและ การควบคุมอย่างเข้มงวด. สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม

ขนมปังขิง - หลายประเภทและแต่ละประเภทมีเทคโนโลยีการผลิตของตัวเอง ขนมปังขิงประเภทหลัก:

• ด้วยการบรรจุ;
• คลาสสิก;
• เคลือบ;
• รวม;
• ตกแต่ง

ประเภทใดก็ได้เหล่านี้อาจเป็นคัสตาร์ดหรือดิบก็ได้ รูปร่างที่แตกต่างและการบรรจุ ในรายการผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง ขนมปังขิงมีความโดดเด่นแยกจากกัน - อาหารอันโอชะทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือรูปตามใจชอบ อบจากแป้งขนมปังขิงด้วยการเติม เบอร์รี่ต่างๆหรือซีเรียล

หัวใจของสูตรการผลิตขนมประเภทนี้มากมายมีทั้งแบบพื้นฐาน (แป้ง น้ำตาล เนย) และ ส่วนผสมเพิ่มเติม(น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, แยม, ผลไม้หวาน, ลูกเกด)

การผลิตขนม

ปัจจัยที่กำหนดในการเลือกเทคโนโลยีในการทำขนมขิงต่างๆ คือ ชนิดของแป้ง

ผลิตภัณฑ์ขนมที่อบจากแป้งดิบต้องผ่านขั้นตอนการผลิตต่อไปนี้:

• การเตรียมส่วนผสม
• การเตรียมแป้ง
• การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
• การตกแต่งพื้นผิวขนมปังขิง
• อบที่อุณหภูมิที่กำหนด
• เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้
• กระจกและการตกแต่งพื้นผิว
• การอบแห้ง;
• การทำความเย็นและการบ่ม;
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่ออบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ด เทคโนโลยีการผลิตมีคุณสมบัติหลายประการ:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• ต้มแป้งด้วยน้ำเชื่อมชนิดหนึ่ง;
• ทำให้แป้งเย็นลงและนวดต่อ
• การก่อตัวของขนมปังขิง
• เบเกอรี่;
• ตกแต่งและเคลือบ;
• การระบายความร้อนขั้นสุดท้าย
• บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สื่อมวลชนเกี่ยวกับเรา:

Gingerbread เป็นขนมที่ทำจากแป้งที่หลายคนชื่นชอบ ผลิต ผลิตภัณฑ์หวานจากแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีการผลิตขนมปังขิงพร้อมไส้ - น้ำผึ้งถั่วหรืออื่น ๆ มีคนรักขนมหวานจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่ความคิดทางธุรกิจซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตขนมปังขิงจึงประสบความสำเร็จอย่างมาก

การจำแนกประเภท

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงซึ่งปัจจุบันผลิตในรัสเซียมีมากกว่าสิบชนิด ที่นิยมมากที่สุดในกรณีนี้คือขนมปังขิงต่อไปนี้:

เคลือบ;
- ทูลา;
- ตกแต่ง;
- พร้อมการบรรจุ;
- คลาสสิก

แนวคิดทางธุรกิจ

คุ้มค่าและให้ผลกำไรสูงเป็นของตัวเอง ร้านขนมซึ่งมีความเชี่ยวชาญหลักในการผลิตขนมปังขิง ในการนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้ คุณจะต้องมีทุนเริ่มต้นเริ่มต้น ซึ่งขนาดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละระดับตั้งแต่ขนาดกลางไปจนถึงขนาดใหญ่ ในระยะแรก การเลือกสูตรขนมปังขิงเป็นสิ่งสำคัญ

ท้ายที่สุดแล้ว ความสามารถในการผลิตสินค้าที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้คือกุญแจสำคัญในการเป็นผู้นำในตลาดนี้ อย่างไรก็ตาม การใช้เวลาค้นหาสูตรเฉพาะนั้นไม่ได้ผลเสมอไป บางครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมอาหารอันโอชะโดยการจัดการการผลิตขนมปังขิงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สูตรสินค้ายอดฮิตหาได้ง่ายๆในเล่ม สูตรอาหารหรืออ่านจากแหล่งข้อมูลต่างๆ ส่วนประกอบปกติคือ: แป้งสาลี, วัตถุดิบที่มีน้ำตาล (น้ำตาล, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง), ไขมัน, ผงฟู, เครื่องเทศต่างๆรวมไปถึงไส้ (แยม แยม)

ก่อนการแนะนำสูตรใหม่จำนวนมาก ควรทำชุดทดลอง เฉพาะเมื่อพวกเขาผ่าน "การทดสอบ" ที่ประสบความสำเร็จในหมู่คนรู้จักเพื่อนและญาติ ขนมอร่อยเพื่อนำไปประกอบธุรกิจ

องค์กรธุรกิจของตัวเอง

ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมปังขิงแล้วขาย จำเป็นต้องเช่าสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต นอกจากนี้จะต้องมีการลงทุนในอุปกรณ์ที่จำเป็น

เมื่อเปิด ผลิตเองมีความเสี่ยงบางอย่างในสถานที่ของคนอื่น เจ้าของบ้านอาจบอกเลิกข้อตกลงเมื่อใดก็ได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำประกัน สัญญาเช่าควรระบุเงื่อนไขที่แน่ชัดของความถูกต้อง เพื่อให้มีเวลาเพิ่มเติมในการขนส่งอุปกรณ์ไปยังศูนย์บริการแห่งใหม่ หากจำเป็น

ฝ่ายขาย

ความต้องการ ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงไม่มีแนวโน้มลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ในทางกลับกัน ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์หวานๆ ซึ่งก็คือ อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมในรัสเซียมีมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรกังวลว่าจะขายสินค้าสำเร็จรูปอย่างไร

ช่องทางการขายหลักไม่เพียงแต่ขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ที่เป็นร้านค้าปลีกที่เชี่ยวชาญในการขายผลิตภัณฑ์อาหาร ขนมหวานมีขายตามซุ้มเล็กๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเดียวกับในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำและที่แผงขายของในตลาด สนใจสินค้าและผู้ซื้อขายส่ง

สำหรับธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ช่องทางการจัดจำหน่ายทุกประเภทจะดีเพราะขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ในกรณีนี้ ปัจจัยความสำเร็จที่สำคัญคือชื่อเสียงของบริษัท ยิ่งขนมปังขิงมีรสชาติมากเท่าไร ความสำเร็จในธุรกิจของคุณก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่ใช้นั้นประกอบด้วยหลายขั้นตอน เริ่มแรกนวดแป้ง หลังจากนั้นก็ทำการเติม ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของขนมปังขิง การอบผลิตภัณฑ์ การทำความเย็นและการบรรจุหีบห่อ

อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมปังขิงคือ:
- มิกเซอร์;
- อุปกรณ์สำหรับเตรียมไส้และน้ำเชื่อม
- บ่อหมัก;
- เครื่องจิ๊ก;
- อบ;
- กลองเคลือบ
- เครื่องเคลือบ;
- สายการบรรจุ

นอกจากที่กล่าวมาแล้วยังมีอุปกรณ์เพิ่มเติมอีกด้วย สามารถซื้อหรือเช่าได้ อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ ระบบระบายอากาศ การขนส่ง และสินค้าคงคลังขนาดเล็กที่หลากหลาย นอกจากนี้ คุณจะต้องมีชุดหลวมสำหรับพนักงาน

ก่อนซื้อวัตถุดิบที่จะผลิตผลิตภัณฑ์หวานด้วย อุปกรณ์ที่จำเป็นคุณจะต้องเชื่อมโยงความสามารถทางการเงินของคุณกับรายการการแบ่งประเภท ช่องทางการจัดจำหน่าย ตลอดจนขนาดของสถานที่เช่า คุณยังต้องการคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับการวางแผนธุรกิจได้ คดีนี้ต้องเข้าหาอย่างมืออาชีพไม่หวังโชคหรือลาภ

ต้นทุนธุรกิจ

ในการเปิด การผลิตขนมปังขิงจะต้องมีการลงทุนจำนวนประมาณสามล้านรูเบิล จำนวนค่อนข้างมาก แต่ลงทุนอย่างชาญฉลาดก็จะนำมาซึ่งเงินปันผลที่ดี เงินทุนเริ่มต้นจะต้องใช้สำหรับ:

ซื้ออุปกรณ์;
- การปรับปรุงสถานที่;
- การซื้อวัตถุดิบ
- ซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม
- การสรรหา;
- เครื่องใช้สำนักงาน;
- การชำระเงินสำหรับการให้คำปรึกษาและบริการของทนายความและนักเทคโนโลยี
- การลงทะเบียนขององค์กร

ด้วยการลงทุนแบบนี้ ผลผลิต สายการผลิตในกะหนึ่งจะมีห้าร้อยกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ด้วยการขายผลิตภัณฑ์ขนมอย่างต่อเนื่อง การลงทุนทางการเงินจะได้ผลในหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี

Gingerbread (เทคโนโลยีการผลิต)

ขนมปังขิง - แป้ง ลูกกวาดรูปแบบต่างๆ ที่มีสารหวานและเครื่องเทศในปริมาณมาก ขนมปังขิงมีสองประเภท: คัสตาร์ดและดิบ ขนมปังขิงทุกประเภทสามารถผลิตได้โดยมีหรือไม่มีไส้ สำหรับการตกแต่งให้ใช้เคลือบด้วยน้ำเชื่อม ช็อคโกแลตไอซิ่งโรยด้วยทรายน้ำตาล เมล็ดงาดำ เป็นต้น ปัจจุบันในองค์กรขนาดใหญ่

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงดิบประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเตรียมวัตถุดิบ, การนวดแป้ง, การปั้น, การอบ, การทำความเย็น, การตกแต่งและการบรรจุ ในการผลิต ขนมปังขิงสังขยาการนวดแป้งนำหน้าด้วยขั้นตอนการเตรียมและการทำให้ใบชาเย็นลง

แป้งขนมปังขิงดิบมีน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งจำกัดการบวมของโปรตีนแป้งและก่อให้เกิดแป้งที่เหนียวหนืด นวดแป้งในเครื่องตีกลองที่มีใบมีดรูปตัวยูหรือในเครื่องนวดแป้งอเนกประสงค์ที่มีใบมีดรูปตัว Z วัตถุดิบจะถูกโหลดเข้าเครื่องตามลำดับ: น้ำตาลทราย, น้ำ, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, น้ำเชื่อมกลับหัว, เมล่อน, เอสเซ้นส์, หัวเชื้อเคมีและสุดท้ายใส่แป้ง ผสมวัตถุดิบทั้งหมดโดยไม่ใช้แป้งและผงฟูเคมีเป็นเวลา 2 ... 10 นาทีซึ่งทำให้ละลายน้ำตาลและส่วนผสมที่สม่ำเสมอของวัตถุดิบหลังจากนั้นจึงนำผงฟูเคมีมาใช้ในรูปของสารละลายน้ำและ แป้ง. ระยะเวลานวดแป้ง 5 ... 12 นาทีและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เงื่อนไขการประชุมเชิงปฏิบัติการ, อุณหภูมิของน้ำ ความเร็วของเพลา และความจุของหัวนวด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการให้ความร้อน (น้ำตาล น้ำเชื่อม เชนก้า ฯลฯ) จะถูกทำให้เย็นลงที่ 20 ° C ก่อนนำเข้าสู่เครื่อง อุณหภูมิ แป้งพร้อมไม่ควรเกิน 20 ... 22 ° C และความชื้น - 23.5 ... 25.5%

การเตรียมแป้งขนมปังขิงชูประกอบด้วยสามขั้นตอน: การต้มแป้งในน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้งน้ำเชื่อม ชงเย็นและนวดแป้ง ชงเตรียมไว้ดังนี้ ในบ่อหมักแบบเปิด, น้ำตาลทราย, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลจะถูกผสมที่อุณหภูมิ 70 ... 75 ° C จนน้ำตาลทรายละลายหมด น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกป้อนลงในเครื่องนวดและเติมแป้งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส มวลที่ต้มจะถูกกวนเป็นเวลา 10 ... 15 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25 ... 27 ° C สำหรับสิ่งนี้ น้ำเย็น. ปริมาณความชื้นในการชงไม่ควรเกิน 19 ... 20% วัตถุดิบที่เหลือจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มแช่เย็นและนวดแป้งเป็นเวลา 10...60 นาที ระยะเวลาของการนวดขึ้นอยู่กับความเร็วของเพลานวด อุณหภูมิของแป้งที่ทำเสร็จแล้วคือ 29...30 °C และความชื้น 20...22%

แป้งขนมปังขิงขึ้นรูปเป็นหลักบนเครื่องจิ๊กกิ้ง FPL ซึ่งทำงานดังนี้ แป้งจากกรวยจับโดยลูกกลิ้งลูกฟูกสองลูกที่หมุนเข้าหากันและบังคับผ่านแม่แบบด้วยการตัดรูปทรงต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของสายโลหะชิ้นงานจะถูกตัดออกจากมัดแป้งซึ่งวางเป็นแถวบนลายฉลุหรือบนเทปเหล็กของเตาอบ แป้งขนมปังขิงยังปั้นด้วยมือโดยใช้อุปกรณ์ต่างๆ (ช่องโลหะหรือแม่พิมพ์ไม้)

ขนมปังขิงอบส่วนใหญ่ในเตาอบแบบต่อเนื่อง ระยะเวลาในการอบคือ 7...12 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 200...240 °C

หลังจากการอบขนมปังขิงจะเย็นประมาณ 20-22 นาทีจน

40 ... 45 "C หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกจากเตาและในที่สุดก็เย็นลง

เพื่อรักษาความสด ลดอัตราความเหม็นของขนมปังขิงและปรับปรุง ความอร่อยพวกเขาจะเคลือบ การดำเนินการนี้ประกอบด้วยชั้นของน้ำเชื่อมที่ใช้กับพื้นผิวของขนมปังขิงซึ่งซูโครสตกผลึกหลังจากเย็นตัวลง เปลือกโลกที่มีลักษณะมันวาวคล้ายหินอ่อนก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของขนมปังขิง คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบเป็นระยะในกระทะเคลือบหรือในหน่วยต่อเนื่อง

ขนมปังขิงสำเร็จรูปบรรจุในกล่องกระดาษลูกฟูก ไม้อัดหรือกล่องไม้กระดาน ขนมปังขิงบางชิ้นบรรจุในกล่อง

อายุการเก็บรักษาขนมปังขิงในห้องแห้งและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 18 ° C และความชื้นสัมพัทธ์

65...75% คือ 10...45 วัน ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังขิง