ปลาแดงเค็ม ละเอียดอ่อน หอม เผ็ด ทานได้ อาหารว่างที่ดี, การบรรจุหรือ จานอิสระ. เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจ ราคาปลาจึงพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก แม่บ้านจำนวนมากจึงคิดว่าการดองปลาแดงด้วยตัวเองนั้นอร่อยแค่ไหน จึงไม่เลวร้ายไปกว่าภาษาฟินแลนด์หรือนอร์เวย์ ข้อได้เปรียบ เกลือที่บ้านอยู่ในความจริงที่ว่าอาหารอันโอชะของคุณไม่มีสารกันบูดและสีย้อมและปริมาณของเกลือสามารถลิ้มรสได้ - เพราะส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาที่ซื้อจากร้านค้ามีรสเค็มเกินไป และที่สำคัญที่สุด การใส่เกลือทำให้คุณสามารถปกปิดปลาที่ค้างอยู่ได้ ซึ่งผู้ผลิตบางรายใช้

วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนซื้อ ปลาเค็มด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขามั่นใจว่ามันซับซ้อนและลำบากเกินไป ที่จริงแล้ว คุณสามารถดองปลาได้ในเวลาเพียง 10-15 นาที ถ้าคุณซื้อ เนื้อสำเร็จรูป. หากคุณต้องการตัดปลา คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มเล็กน้อย แต่ประหยัดเงิน เพราะท้ายที่สุดแล้ว ปลาแดงไม่ใช่ความสุขที่ถูกที่สุด

มาว่ากันถึงวิธีการดองเนื้อปลาแดงให้อร่อยกันดีกว่า อาหารอันโอชะแสนอร่อย ทำอาหารเอง. ซื้อแซลมอนหมักเกลือ ปลาเทราท์ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม หรือแซลมอนโคโฮ หลังจากลอกผิวหนังออก (หรือแล่เนื้อ) ให้ซับเนื้อมันเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระเพื่อให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะที่ลึกแล้วโรยด้วยเกลือหยาบในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อปลาหนึ่งปอนด์และน้ำตาลเล็กน้อย สามารถเพิ่ม ซีอิ๊ว, ใบกระวาน, ผักชีป่น, ออลสไปซ์ สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ต่อไปก็เอาปลากดทับ ปิดฟิล์ม ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องแล้วลบ เกลือเสริมและแช่เย็นได้หนึ่งวัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ แต่ควรเก็บปลาไว้ในที่เย็นตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองวัน ถ้าไม่อยากรอก็ทำซอสหมักจาก น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมและเครื่องเทศและเติมชิ้นปลาในขวด - หลังจาก 8 ชั่วโมงเกลือเล็กน้อย ปลานุ่มละลายในปากพร้อมทาน!

จุดสำคัญ: หากคุณต้องการหยุดกระบวนการทำเกลือ เพียงแค่สะเด็ดของเหลวที่ปลาให้ ทำความสะอาดเนื้อของเกลือที่เหลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก - หลังจากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะ!

เคล็ดลับและกติกาการเกลือปลาแดงที่บ้าน

• แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมจะแห้งเล็กน้อยเมื่อใส่เกลือ ดังนั้นควรเติมน้ำมันมะกอกลงในเกลือเพื่อให้เนื้อปลานุ่ม
• อย่าใช้ภาชนะโลหะในการหมักเกลือ มิฉะนั้น ปลาจะมีรสเหมือนเหล็ก
• แม่บ้านบางคนหลังจากโรยปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว “ห่อ” ปลาด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำ ปลาเผ็ดเกลือแห้ง
• อย่ากลัวที่จะหักโหมด้วยเกลือ - ปลาจะดูดซับได้มากเท่าที่จำเป็น
• เมื่อเกลือคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในปลา - พวกมันจะให้รสชาติที่หอมและเผ็ด
• เสิร์ฟปลาแดงหั่นกับมะนาว, สมุนไพร, มะกอก, ผักสดและไวน์ขาว

เมื่อเรียนรู้อย่างถูกต้องแล้วคุณจะปฏิเสธปลาที่บรรจุในโรงงานแม้ว่าจะนำเข้าก็ตาม ปลาแดงเค็มสามารถใช้ทำสลัด, ซูชิ, โรล, แซนวิช, ของว่าง, แพนเค้กยัดไส้และของอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนและเข้าร่วมกลุ่มแฟนตัวยงของปลาแดงเค็มแบบโฮมเมด!

ที่บ้านไม่ค่อยเสี่ยงทำปลาแดงเค็ม แม้ว่าจะมีสูตรอาหารค่อนข้างน้อย แต่จำเป็นต้องมีประสบการณ์บ้าง

มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษแม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไป แต่ก็ดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ใช่และในการเลือกปลาก็มีความลับที่หลายคนที่อยู่ห่างไกลจากทะเลก็ไม่ทราบ

ฤดูที่ปลาจะออกวางไข่เป็นช่วงที่คึกคักที่สุดในบริเวณปลา คุณสามารถซื้อและ "อะไหล่" ของมันได้ทุกที่และไม่แพงมาก สดเกือบยังมีชีวิตอยู่ด้วยเกลือดังกล่าวมันกลับกลายเป็นเวทย์มนตร์ และโดยทั่วไป ที่บ้านปลามักจะนุ่มกว่าและแน่นอนไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานขึ้น

สำหรับการเค็มพวกเขามักจะใช้ปลาชนิดนี้ที่อร่อยที่สุด:

• แซลมอน
• แซลมอนแดง
• แซลมอนสีชมพู
• เนลมา
• coho ปลาแซลมอน
• ปลาเทราท์
• แซลมอนขาว

ตามชื่อปลาก็มีชื่อพิเศษด้วยนะ เกลืออร่อย- ความหมาย แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง

วิธีดองปลาแดงที่บ้าน - เทคโนโลยี, ทางเลือก, สูตร

ด้วยตัวเลือกที่หลากหลายและไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการเกลือปลาในทันที แต่ความผิดของพ่อครัวมือใหม่ค่อนข้างจะเป็นเรื่องเล็กน้อยที่นี่ มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา พื้นที่การผลิต แม้แต่เวลาที่จับได้

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ที่เลี้ยงในกรงเลี้ยงมักจะมีไขมันมากเกินไป นี่เป็นสิ่งที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่เคยซื้อนอร์เวย์ในสุญญากาศ

ลองมาดูอย่างใกล้ชิดและพิจารณาถึงการเลือกปลาซึ่งควรเลือกและกำหนดคุณภาพของปลาอย่างถูกต้อง

รับซื้อปลาแดง - การเลือกที่ถูกต้อง

ก่อนไปที่ร้านเพื่อหาปลา คุณต้องตัดสินใจว่าจะซื้อปลาตัวไหน ตัวอย่างเช่น แซลมอนสีชมพูเค็มมักจะแห้ง โดยปกติแล้วจะใส่เกลือด้วยการเติมน้ำมันพืชหรือหลังจากหมักเกลือแล้ว ซอสมัสตาร์ด(รสชาติไม่ธรรมดา).

เนลมา ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอนในรูปแบบเค็มละลายในปาก ชิ้นกว้างสีชมพูซีดดูน่ารับประทานมากบนแซนวิช อย่างไรก็ตามคาเวียร์ของปลาเหล่านี้ก็อ่อนโยนกว่าเช่นกัน

ฉันมักจะเลือก Ketu หรือ coho ปลาแซลมอนสำหรับปรุงอาหารในซอสหรือชิ้นเนื้อของพวกเขาหยาบในการเกลือ แต่มันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมในพายปลาแบบปิด

ฉันคิดว่าคุณมีตัวเลือกที่ชัดเจนไม่มากก็น้อยตอนนี้คุณต้องกำหนดความสดของปลา หายหนาวได้ก็ดี ซากสดจับใหม่ โดยวิธีการทำเกลือให้ซื้อเฉพาะซากปลาเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในบางชนิดคุณสามารถหาไข่ที่มีคาเวียร์ได้

หากทะเลอยู่ไกลจากคุณ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องซื้อปลาแช่แข็ง ดูที่นี่เพื่อไม่ให้ละลายหลาย ๆ ครั้งมิฉะนั้นจะมีสีน่าเกลียดและการตัดจะไม่ทำงานชิ้นส่วนของปลาเหล่านี้ก็กระจุย

ปลาแช่แข็งนั้นง่ายต่อการระบุด้วยครีบ ซึ่งมันอ้วนกว่า ไขมันแช่แข็งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ อย่าซื้อปลาที่บรรจุหีบห่อมากเกินไป ห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น ซึ่งจะทำให้ระบุได้ยาก รูปร่าง.

การตัดปลาแดงอย่างถูกวิธี

คุณเคยอยู่ที่ปูตินหรือไม่? คุณไม่เห็นหรืออย่างไรที่ชาวประมงฆ่าปลาได้เป็นตันต่อวัน? ในเวลาไม่กี่วัน แม้แต่ผู้ที่เคยเห็นปลาบนจานเท่านั้นก็สามารถตัดมันได้อย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้คาเวียร์ยังคงอยู่และเนื้อปลาจะกลายเป็นชิ้นที่เรียบร้อย

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที เตรียมมีดที่คมและไม่ยาวมาก กรรไกรที่ลับให้แหลมในทันที และถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ถุงมือยางที่มีสิวเสี้ยนในปลาตัวนี้ จะไม่หนีคุณไปไหน

เราเริ่มตัดโดยการเอาหัวและหางออก หากมีเกล็ดจำนวนมาก ให้ล้างให้สะอาดแล้วล้างปลาใต้ก๊อกน้ำ

หากคุณเจอปลาที่ยังไม่ได้แกะทั้งตัว เราก็จะเริ่มตัดจากด้านหลังเหมือนมืออาชีพจริงๆ เราทำการกรีดตามความยาวของสันเขาทั้งหมดก่อนจากด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง แยกเนื้อจากกระดูกสันหลังไปที่จุดเริ่มต้นของกระดูกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นใช้กรรไกรเอาครีบท้องออกแล้วพลิกปลาเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการแยกเนื้อออกจากสันเขาอีกด้าน ก่อนที่เราจะเอาครีบหลังออก

จากนั้นใช้นิ้วค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกหน้าท้องด้านหนึ่ง หากมีไข่ปลาคาเวียร์อยู่ภายในก็สามารถเอาออกจากพุงได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในทางกลับกัน เราก็แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วย ควรถอดฟิล์มชั้นในพร้อมกับกระดูกออกด้วย

เป็นผลให้เราจะได้เนื้อสองส่วนบนผิวหนัง ที่นี่เราจะเกลือพวกเขา เกลือมีสองวิธี:

1. เกลือแห้งเมื่อปลาโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
2. เกลือในน้ำเกลือในน้ำเกลือพิเศษ

เตรียมเกลือ

เมื่อเตรียมเนื้อเสร็จก็ต้องปรุง จานที่เหมาะสม. ห้ามใช้ภาชนะโลหะใดๆ เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว มิฉะนั้น รสชาติของโลหะจะทำให้อาหารทั้งจานเสียสำหรับคุณ

สำหรับการใส่เกลือ ภาชนะที่เคลือบอีนาเมล แก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารก็เหมาะ

เกลือก็มีความพิเศษเช่นกัน ถ้าเอาแค่ชิ้นใหญ่ๆ จะดีกว่า แล้วปลาจะชุ่มฉ่ำกว่า เครื่องเทศมากมาย ตัวเลือกต่างๆ. เครื่องเทศถูกเพิ่ม ผักใบเขียวต่างๆ,ใบลอเรล,พริกต่างๆ,มัสตาร์ด.

เพื่อให้ตัดปลาได้ง่ายขึ้น ควรแช่แข็งเล็กน้อย หลังจากเกลือแล้วปลาจะถูกแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอ

สูตรทำปลาแดงเค็ม

มีสูตรพื้นฐานไม่มากนัก ในบางส่วน คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองเพื่อเปลี่ยนรสชาติได้ ในกรณีอื่นๆ คุณควรยึดติดกับรายการยาที่ต้องสั่งโดยแพทย์อย่างเคร่งครัด นี่คือวิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พิสูจน์โดยประสบการณ์ส่วนตัว

แซลมอนปลาเค็ม

เราจะต้องเอาอย่างเท่าเทียม เกลือหยาบและน้ำตาล ฉันมักจะใช้เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม

เราถูเนื้อสองชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้ววางลงบนผ้ากอซ ด้านบนของเนื้อแต่ละชิ้น โรยผักชีอย่างหนาบนเนื้อ อะไรก็ได้ที่คุณชอบ พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส และใบผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เราใส่เนื้อหนึ่งไปอีกตัวคุณจะได้ปลาเกือบทั้งตัว และห่อด้วยผ้าก๊อซ หลังจากที่เราใส่ในจานที่สะดวกและใส่ในตู้เย็นสักสองสามวัน ในขณะที่ปลากำลังเค็ม คุณสามารถลิ้มรสเพื่อให้ปลาเค็มตามรสนิยมของคุณ หากคุณตัดสินใจว่าเกลือเพียงพอแล้ว ก็ล้างออกด้วยน้ำเปล่า

ปลาเค็มด่วน

เราใช้ต่อกิโลกรัม:

• เกลือทะเลหยาบสามช้อนโต๊ะ
• โรงอาหารพร้อมน้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำและลาฟรุสก้าเล็กน้อยตามชอบ

วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว:

ตัดเนื้อปลาแซลมอนซอคอายหรือปลาเทราท์เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ เราใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาหมักมัสตาร์ด

ในการเกลือปลาหนึ่งกิโลกรัมเราจะต้อง:

• เกลือสามช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง:

• หอมหัวใหญ่ครึ่งกิโล ดีกว่าพันธุ์สลัด
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีเกลือด้วยตัวคุณเอง:

กระบวนการทำอาหารไม่เร็ว แต่กลายเป็นปลา - แค่กินมากเกินไป เรามักจะใส่เกลือปลาห้ากิโลกรัมด้วยวิธีนี้และแยกย้ายกันไปในเวลาไม่กี่วัน

ขั้นแรกให้ใส่เกลือเนื้อเพียงแค่ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูแห้งด้วยวิธีนี้

หลังจากเกลือแล้วให้ล้างปลาแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เราตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ปลาและหัวหอมในชั้นในขวด เราทำน้ำดองจากมัสตาร์ดและเติมชิ้นปลา โดยทั่วไปควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรอนานนักซึ่งมักจะกินเร็วกว่านี้

ปลาแดงเค็มสมุนไพร

เราจะใช้สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• พวงผักชีฝรั่งสด
• เกลือหยาบและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราจะเตรียมผักใบเขียว - เราจะล้างก้านผักชีฝรั่งภายใต้ก๊อกน้ำแล้วสะบัดน้ำ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ผสมน้ำตาลกับเกลือแล้วถูซากปลา ที่ด้านล่างของจานเราจัดส่วนของก้านผักชีฝรั่งวางซากหนึ่งตัวไว้ด้านบน (หนังลง) มันเป็นอีกส่วนหนึ่งของกิ่งแล้วเนื้อที่สองและผักชีฝรั่งอีกครั้งด้านบน เราคลุมปลาด้วยอะไร ฉันเอาอันเล็ก เขียงและกดขี่ข่มเหง ดังนั้นปล่อยให้ปลายืนอยู่ในห้องค้างคืนแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

ปลาแดงรสเผ็ด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมของปลา:

• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ เกลือทะเลดีกว่า
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวหนึ่งส่วนสี่ถ้วย
• น้ำมะนาว

การทำอาหาร:

จากส่วนผสมทั้งหมดเราทำส่วนผสมหมักและถูด้วยปลาครึ่งหนึ่งที่หั่นตามกฎทั้งหมด ถัดไป ห่อศพใน ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ

เกลือปลาแดงในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราจะใช้:

• เกลือป่นธรรมดาสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

เราหั่นปลาที่หั่นเป็นชิ้นทันทีเพื่อให้เกลือดีขึ้นและเร็วขึ้น เราทำน้ำดองจากน้ำตาลและเกลือแล้วเติมปลา เราปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นเราก็ลองถ้ามีเกลือน้อยเราก็เพิ่มเวลา

วิธีทำปลาแดงในน้ำเกลือ

เกลือ ปลาเค็ม- ศิลปะที่แท้จริง แค่ 4 ชั่วโมง ก็อร่อยได้ ขนมโฮมเมด. ปลาแซลมอนซอคอายหรือชีนุกที่ใส่เกลือเบา ๆ ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด

เราต้องการ:

• ปลาแซลมอนสดกิโลละ
• เกลือ3ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6%
• หอมหัวใหญ่
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราหั่นปลาเป็นชิ้นตามสันเขา แยกผิวและหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชาม เจือจางเกลือในน้ำครึ่งลิตรแล้วเทน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระบายน้ำเกลือหลังจากนั้น

ปลาแดงตากแห้ง

นี่คือที่สุด ทางด่วนปลาแดงเค็มแห้ง ให้ความสนใจกับการเลือกใช้เกลือควรมีขนาดใหญ่และสะอาด ดีสำหรับมหาสมุทร

สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ:

• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

เกลือ:

ตะแกรงเนื้อปลา แซลมอน sockeye หรือเทราท์อย่างดีกับเกลือ วางแบ่งครึ่งโดยให้เนื้อด้านในวางทับกัน ดังนั้นปลาควรยืนเป็นเวลาแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณต้องล้างเกลือและกิน

วิธีทำเกลือปลาด้วยตัวคุณเอง? ด้วยราคาปลาเทราต์นำเข้าที่เพิ่มขึ้นอย่างแข็งแกร่งใน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศคำถามนี้มีความเกี่ยวข้องเช่นเคย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ในประเทศยังมีข้อดีในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศมีข้อเสีย ดูด้วยตัวคุณเอง: ชาวนอร์เวย์และปลาจากหมู่เกาะแฟโรมีน้ำมันมากเกินไป เติบโตในกรงขัง แม้ว่ามันจะสวยงาม (เราจำแถบสีขาวได้ - มันอ้วน) แต่ก็ไม่มีประโยชน์และอร่อยเท่าปลาแซลมอน Murmansk หรือปลาแซลมอนจากตะวันออกไกล

ปัญหาเดียว บ้านเค็มปลา: คุณจะต้องตัดมันเอง แต่ใช้เวลาเพียง 15-20 นาที

คำแนะนำ. จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาแช่เย็น เป็นไปได้มากว่านี่คืออันที่แช่แข็งเหมือนกัน ความจริงก็คือนักตกปลาของเรามักจะแช่แข็งมันไว้บนเรือ

จะเอาปลาอะไรดี

ปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ แซลมอนโคโฮและแซลมอนชุมทำงานได้ดี แต่สำหรับการเคี่ยวและทอดนั้นค่อนข้างแห้ง ปลาเทราท์ แซลมอน ซอคอาย - just ปลาน่ารัก. คุณสามารถใช้ปลาที่ใหญ่กว่าเกลือเพียงส่วนหนึ่งแล้วใส่สเต็กหรือเนื้อชิ้นที่สองคุณสามารถเคี่ยวในซอสได้ ... ใช่แม้แต่ปลาแซลมอนสีชมพูก็อร่อยมากในรูปแบบเค็มและราคาถูกมาก เฉพาะตอนนี้รูปร่างหน้าตาของเธอเท่านั้นที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างเทาและมีรูปร่างที่แย่ที่สุดเมื่อหั่น

ตัด

เคล็ดลับ: การตัดปลาด้วยกรรไกรสะดวกมาก พวกเขาทั้งหมดง่ายมากที่จะตัด สามารถใช้มีดที่มีความยาวปานกลางได้ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดเนื้อจากซี่โครง

เคล็ดลับอื่น: จะสะดวกกว่าที่จะหั่นปลาหากไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด

ตัดหางและหัวถ้ามี ขายปลาไหลหลายตัวสะดวกกว่าและตัดง่ายกว่า

เอาเกล็ดออกแล้วล้างปลา ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเสมอไป แต่ถ้ามีเกล็ดจำนวนมากบนผิวหนัง คุณจะไม่กำจัดมันในภายหลัง

ตัดผิวหนังตามแนวสันเขาโดยข้ามด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองข้าง ใช้นิ้วแยกสันออกจากด้านหนึ่ง เอื้อมมือไปถึงกระดูกสันหลังแล้วแยกเนื้อหลังทั้งหมดออกจากกระดูก

ตัดครีบกระดูกเชิงกรานด้วยกรรไกร

พลิกตัวปลาโดยให้ส่วนที่แยกอยู่ด้านล่างและกระดูกอยู่ด้านบน ช่วยตัวเองด้วยมีด แยกซี่โครงออกจากเนื้อ ตามด้วยส่วนหางของสันเขา

หากมีฟิล์มเหลืออยู่ในบริเวณด้านใน ให้นำออก แต่หนังหลักก็ทิ้งไปพร้อมกับซี่โครง

และแยกสันจากครึ่งหลังของปลาด้วยมีด นอกจากนี้ยังควรเริ่มจากด้านบนแล้วฉีกซี่โครงออก

และคุณได้เนื้อปลาสีแดงสองซีก

หากคุณต้องการใส่บางส่วนลงในสเต็ก แน่นอนว่าคุณต้องตัดมันออกก่อน แล้วจึงหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เกลือ

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) โรยเนื้อในชั้นหนา พับปลาให้ลอกหนังออก ใส่ในชามที่มีฝาปิด คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หากปลาอ้วนคุณสามารถใส่น้ำหนักได้เล็กน้อย ไม่เกินครึ่งกิโล. ปกติฉันใส่เกลือปลา 2-3 กิโลกรัมและไม่ต้องบรรทุก

ตัวปลาเองให้น้ำผลไม้และเค็มอย่างสมบูรณ์

สิ่งที่จะเพิ่ม

Dill เข้ากันได้ดีกับปลา พวกเขาสามารถโรยบนปลาในระหว่างการเกลือหรือหลัง

เหมาะสำหรับปลาแดงเล็กน้อย เปลือกมะนาวจะต้องเพิ่มลงในส่วนผสมเกลือ ถ้าคุณต้องการใส่มะนาวลงไปแล้วเมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งปลาที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในการทำให้ปลาเค็มและนุ่มขึ้น คุณสามารถหล่อลื่นมันด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นในระหว่างการเกลือ

มันเกิดขึ้นที่พริกไทย, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, กระเทียมถูกเติมลงในปลาในระหว่างการเกลือ รสชาติน่าสนใจแต่ต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก

เกลือเท่าไหร่

หากต้องการหยุดกระบวนการเค็ม คุณต้องสะเด็ดน้ำที่ปลาให้ เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีการตัด

สะดวกในการตัดวางผิวเนื้อลง ฉันไม่แนะนำให้พลิกเนื้อบนกระดานเมื่อพูดถึงปลาของเรา มันนุ่มมากและจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว

ตัดด้วยมีดคมเฉียงเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นกว้างขึ้น ด้วยหนังที่เหลือคุณสามารถปิดปลาในถาดไม่ให้พันกัน

สำคัญ! ก่อนหั่น ให้ตรวจดูว่าคุณได้เอากระดูกทั้งหมดออกเมื่อตัดหรือไม่

จำเป็นต้องล้างปลาให้สะอาดและทำความสะอาดด้านในทั้งหมด จากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง หั่นปลาแซลมอนเทราท์หรือแซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนโคโฮ และแซลมอนชุมออกเป็นส่วนๆ ตามสันเขาออกเป็นส่วนๆ ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเกลือเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนับส่วนผสมต่อไปนี้ในปลาหนึ่งกิโลกรัม:

1. เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เครื่องปรุงรสสำหรับปลาครึ่งช้อนโต๊ะคือเกลือ (ควรอโวคาโด)

ผสมทั้งหมดนี้และถูปลาภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ ให้ราดน้ำเลมอนลงบนตัวปลาสักสองสามหยดแล้วใส่ปลาลงไป เครื่องเคลือบวางภาระไว้ด้านบน เราซ่อนปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือครึ่งวันหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินได้ เค็มอร่อยปลา แต่หลังจากเอาชั้นปรุงรสและน้ำออกจากมัน

วิดีโอวิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเกลือแซลมอนแดง, แซลมอน, ปลาเทราท์, ฯลฯ - สูตรที่สอง:

สำหรับการต้มปลาแดงเค็ม คุณสามารถเลือกปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพูหรือชุม และของเรา นั่นคือโดยพื้นฐานแล้วปลาจากตระกูลปลาแซลมอน แต่ก็ยังมี คำแนะนำเล็กน้อย- เมื่อหมักเกลือแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพูออกจะแข็งและแห้งเล็กน้อย แต่ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนชุม ทางที่ดีควรรมควันหรือทอดมัน
คุณสามารถใส่เกลือปลาสดและแช่แข็งสด - นี่ไม่ใช่บทบาทพิเศษที่นี่ หลายคนชอบเกลือปลาแช่แข็งสด ๆ เพราะมันนุ่มและนิ่มกว่า แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันเป็นเรื่องของรสนิยม ก่อนเริ่มเกลือแซลมอนหรือปลาเทราท์ คุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเราจะทำต่อไป แน่นอน คุณสามารถทำทุกอย่างตามที่แสดงในวิดีโอด้านบน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ส่วนผสมของดองที่เหมาะสมเตรียมจาก สัดส่วนที่เท่ากัน: เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้หินหรือบดครั้งแรก) น้ำตาลทราย สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ประมาณสามหรือสี่ช้อนโต๊ะ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นหนึ่งหรือสองช้อนชารวมทั้งสมุนไพรแห้งป่น
คุณจะต้องใช้ถั่วลันเตา ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ควรรับประทานตามรสนิยม แต่ถึงกระนั้น คุณไม่ควรทำร้ายพวกมันมากเกินไป ไม่เช่นนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติของตัวปลาเอง และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นปลาแดง. (ชมวิดีโอด้านล่าง) หากคุณซื้อปลาที่มีหัวและหาง คุณจะต้องแยกส่วนเหล่านี้ออกจากปลา
ขว้างหางและหัวไม่คุ้ม เนื่องจากคุณอาจต้องเตรียมอาหารให้อร่อย ซุปปลาหรือซุปปลา แต่ไม่ต้องใช้เกลือ ครีบทั้งหมดจะต้องถูกตัดออกจากซากปลาที่เหลือ ซากนั้นจะต้องถูกตัดให้มากที่สุด ชิ้นใหญ่แต่ซึ่งจะต้องใส่จานที่ปรุงแล้ว เคล็ดลับคือชิ้นใหญ่ ๆ จะเค็มตามที่ควร และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถทำออกมาได้ ตัดสวยมากกว่าปลาชิ้นเล็กๆ ชิ้นปลาต้องตัดออกจากผิวหนังโดยตรง ตอนนี้วางไว้บนกระดาน

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ปลาบางลง. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมมีดขนาดใหญ่และลับให้คม ดูบทความของเรา มันสำคัญมากที่มีดจะต้องคมมาก จากด้านหลังเริ่มตัดชิ้นปลา ถอยห่างจากเส้นครีบหลังเล็กน้อย พยายาม "เปิด" ปลาราวกับว่า พยายามใช้มีดสัมผัสแต่ละเส้นตัด เพราะเป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณจะต้องลงเอยด้วยเนื้อซี่โครงที่ใหญ่กว่าและมีกระดูกน้อยที่สุด เมื่อคุณไปถึงกระดูกสันหลัง ให้พยายามงอเนื้อปลาสีแดงต่อไป (วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู และปลาอื่นๆ) ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถทิ้งซี่โครงที่ไม่จำเป็นไว้ด้านล่างได้ จึงต้องผ่าท้องจนสุด ทำแบบเดียวกันกับปลาอีกครึ่งหนึ่งเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่จำเป็นต้องพยายามงอกระดูกสันหลังด้วยซี่โครงขึ้น คุณควรได้ปลาสองซีก หรือมากกว่านั้นคือเนื้อปลาบนผิวหนัง คุณควรเหลือกระดูกสันหลังที่มีซี่โครงและเนื้อ - คุณสามารถทิ้งไว้เป็นซุป แต่ถ้าคุณเป็นคนรักเบียร์ มันก็คุ้มค่าที่จะเลือกส่วนนี้เช่นกัน

วิดีโอวิธีทำแซลมอน/ปลาเทราท์และปลาสีแดงอื่นๆ

เนื้อปลาพร้อมแล้ว เริ่มวางปลาได้เลย. ที่อยากบอกในตอนต้นคือน่าแปลกที่ปลาเช่น แซลมอน แซลมอนซอคอาย ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ และอื่นๆ มี คุณสมบัติเฉพาะ- เมื่อทำเกลือพวกเขาจะยากมากหรือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเสีย ในแง่ที่ว่าปลาแดงเช่นน้ำมันหมูไม่สามารถเค็มได้ เนื่องจากเธอใช้เวลาในตัวเองมากที่สุดเท่าที่เธอต้องการ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือปริมาณเกลือที่เธอหยิบมาเข้ากันได้อย่างลงตัว ความชอบด้านรสชาติบุคคล. แต่ยังคงเกี่ยวกับเกลือ นำภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (สิ่งที่โลหะสามารถทำลายรสชาติทั้งหมดของปลาทำให้และน้ำเกลือมีรสโลหะดังนั้นเพื่อให้ปลาสีแดงเค็มที่บ้านอย่างถูกต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ) แล้วเท ผสมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง จากนั้นใส่ใบกระวานและถั่วอีกสองสามใบ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ตอนนี้ให้เอาหนังคว่ำลง ใส่ปลาชิ้นแรกลงในชาม โรยอย่างเสรีด้วยส่วนผสมของดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วและใบกระวานสองหรือสามใบอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถวางปลาครึ่งหลังไว้ด้านบน หรือจะใส่กระดูก "เบียร์" (ถ้าคุณยังตัดสินใจดองไว้ด้วย) โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมและเพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์

ตอนนี้คุณวางปลาทั้งหมดแล้วต้องปิดเรือ แต่ถ้าคุณไม่มีฝาที่เหมาะสม คุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่ด้านบน และ สัมผัสสุดท้าย- คุณต้องใส่ปลาในที่เย็น คุณสามารถในตู้เย็น. หากคุณตัดสินใจที่จะวางปลาบนระเบียง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่าลบสิบองศา เกลือและน้ำตาลมีผลดีต่อปลาหลังจากนั้นควรให้น้ำปริมาณมากนั่นคือควรได้รับน้ำเกลือที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะทิ้งมัน

เกลือปลาเท่าไหร่?

เมื่อปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอาย, แชมแซลมอน หรือแซลมอนสีชมพูเค็ม และหลังจากผ่านไป 8-24 ชั่วโมง (ไม่จำเป็น) คุณสามารถลิ้มรสได้ รสเด็ด. แต่ก่อนที่จะหั่น จำเป็นต้องเอาปลาสีแดงออกจากภาชนะและรอจนกว่าน้ำเกลือจะระบายออกหมด จากนั้นคุณต้องกวาดเครื่องปรุงรสทั้งหมด ซึ่งยังคงอยู่บนตัวปลาด้วยแปรงไม่แข็งหรือผ้าเช็ดปากธรรมดา แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ไปที่โต๊ะทันที เพื่อไม่ให้ปลาอยู่ในน้ำเกลือและในจาน ต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กชิ้นพอดีคำ โรยให้ทั่ว น้ำมะนาวและจัดใส่จานอย่างสวยงาม ในบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถใส่มะนาวหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นหรือโรยด้วยสมุนไพร

ที่จริงแล้วปลานั้นอร่อยและนุ่มมาก ถ้าคุณรู้วิธีทำปลาเค็มที่บ้านอย่างถูกต้อง วิดีโอจะแสดงวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว มะนาวและผักใบเขียวจะทำให้คุณ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปลา. สำหรับผักใบเขียว คุณสามารถเลือกได้ทั้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผักชีหรืออย่างอื่นที่คุณชอบ ปลาเค็ม ด้วยมือของฉันเองอร่อยและเพลิดเพลินเป็นสองเท่า และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของว่างแสนอร่อยและลืมไม่ลง และแน่นอนว่าปลาสีแดง (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย ปลาแซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู) ที่ใส่เกลือที่บ้านนั้นแตกต่างอย่างมากจากปลาเค็มที่ซื้อในร้านค้า รสนิยมเหล่านี้ไม่สามารถแม้แต่จะเปรียบเทียบได้ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะสละเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันน่าจดจำอย่างแท้จริง ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับทั้งงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่บนโต๊ะและสำหรับอาหารว่างในเพื่อนฝูงพร้อมวอดก้าสักแก้ว

ปลาแดงเป็นอาหารชั้นยอดที่หลายคนชอบ ปลาสีแดงมีหลายประเภท - แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอน, ซิม, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอายและอื่น ๆ อีกมากมาย มีวิธีและสูตรการทำอาหารมากยิ่งขึ้น ปลาแซลมอน. หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดอร่อยที่สุดและ สูตรยอดนิยม- เป็นการเตรียมปลาเค็มเล็กน้อย วันนี้จะมาบอกสองสูตร สอง วิธีง่ายๆวิธีการดองปลาแดงที่บ้าน

เมื่อคุณเห็นปลาแซลมอนเป็นท่อนๆ เป็นครั้งแรก คุณจะเห็นเนื้อสีแดง เนื้อสันใน จึงไม่น่าแปลกใจที่ นั่นคือสิ่งที่ธรรมชาติได้ทำ!

เคล็ดลับคือปลาแซลมอนจะเปลี่ยนสีผิวและสีของเนื้อ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของปลา ในขณะที่แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพูกำลังขุนอยู่ในทะเล มันคือ “ปลาเงิน” กล่าวคือ มีผิวสีเงินอ่อน และข้างในเป็นเนื้อแดงสดมาก ปลาแซลมอน Sockeye และปลาแซลมอน coho มีชื่อเสียงในด้านความแดง แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู สีมา และแซลมอนแอตแลนติกค่อนข้างซีด

ทันทีที่ปลาสีแดงเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ลักษณะของมันก็เริ่มมีสีเข้มขึ้น ซึ่งเรียกว่า ชุดแต่งงาน (ลายจุดสว่างหรือสีเข้ม) และในทางกลับกันเนื้อปลาเริ่มซีด และค่อนข้างสูงในแม่น้ำในบริเวณวางไข่ของปลาเนื้อจะสูญเสียความแดงไปเกือบหมด ดังนั้นปลาสีแดงที่จับได้ในอ่าวในบริเวณปากแม่น้ำและในต้นน้ำลำธารจึงถือเป็นปลาที่มีค่าที่สุด

เอาล่ะ เลิกใช้ทฤษฎีแล้วไปตลาดเพื่อซื้อปลาแดงกัน ใช่ แบบนี้นี่เอง ตะวันออกอันไกลโพ้นแล้วก็ปลาแดงสดหรือแช่แข็งสด คุณภาพดีเยี่ยมคุณสามารถซื้อฤดูใบไม้ร่วงและครึ่งแรกของฤดูหนาวได้ทั้งหมดเพียงแค่ในตลาดด้วยเงินที่เจียมเนื้อเจียมตัว ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่นจะต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและพึ่งพาคุณภาพของการแช่แข็งที่ได้มา

ที่นี่ ฉันซื้อปลาแซลมอนโคโฮคุณภาพดีและแซลมอนชุมแซลมอนขนาดใหญ่กว่าครึ่งตัว ดังนั้นวิธีแรกในการเกลือปลาสีแดงที่บ้าน สำหรับวิธีนี้ ฉันเลือกปลาแซลมอนโคโฮทั้งตัวและปลาแซลมอนชุมครึ่งตัว ฉันทิ้งปลาแซลมอนชุมอีกครึ่งหนึ่งไว้เพื่อแสดงวิธีการเกลือที่สองที่ต่ำกว่าเล็กน้อย

หากปลานั้นสด หลายสิ่งหลายอย่างก็ขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นเพศเมียหรือไม่ และไข่ปลาคาเวียร์นั้นอยู่ในระยะใด (หากปลานั้นขายด้วยคาเวียร์ด้วย ถ้าคุณจับปลาสีแดงตัวเมียด้วยตัวเองได้ คำตอบก็ชัดเจน . ..) หากปลาถูกจับในทะเลใกล้ปากหรือในต้นน้ำลำธารก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นคาเวียร์ที่เรียกว่า กระเป๋า จากนั้นเราก็ผ่าท้องของปลาอย่างระมัดระวังแล้วเอาคาเวียร์ออกมา หากคาเวียร์สุกแล้วและปลาถูกจับได้ไม่นานก่อนที่จะวางไข่ ก็สามารถรีดนมคาเวียร์ได้ เราเปลี่ยนชามแล้วกดลงที่หน้าท้องเล็กน้อยเราเอาคาเวียร์ออก

หลังจากเอาไข่ปลาคาเวียร์หรือนมปลาออกเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เรายังคงเตรียมปลาแดงสำหรับทำเกลือต่อไป เราเอาอวัยวะภายในออกแล้วตัดหัว หัวหน้าจะไป คุณยังสามารถติดหางของปลาที่นั่นได้อีกด้วย เราล้างปลา เช็ดสิ่งสกปรก เลือด และน้ำที่ตกค้างจากโพรงภายในโดยใช้ผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง

หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายโดยธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง หากปลาไม่ได้เจียระไน เราจะเอาด้านในและหัวออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณซื้อปลาที่ตัดแล้วโดยไม่มีหัวเราก็เพียงแค่เช็ดช่องด้านในด้วยผ้าขนหนูอย่าล้าง

ตัดปลาด้วยมีดคมตามสันเขา และเราคลี่ออกเปิดปลาเหมือนเดิม หากปลามีความหนาและใหญ่มากคุณสามารถผ่าหลังได้หลายครั้งเพื่อให้เค็มดีขึ้น

เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้เกลือครัวแบบหยาบและ น้ำตาลทราย. โดยปกติจะใช้อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แต่ถ้าคุณต้องการเกลือมากขึ้นคุณสามารถเกลือ 2 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน สำหรับปลาที่เตรียมไว้ 4 กก. ฉันใช้เกลือสองช้อนโต๊ะกับสไลด์ขนาดกลางและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือและน้ำตาล

สำหรับกระบวนการทำเกลือต่อไป เราจำเป็นต้องมีผ้าฝ้ายผืนใหญ่ เช่น ผ้าปูที่นอนเก่า เป็นต้น (ผ้า สะอาดตามธรรมชาติ ผ่านการซักล่วงหน้า)

เราปูผ้าบนพื้นสะอาดหรือ โต๊ะใหญ่. เราวางปลาที่แบนไว้บนผ้าพร้อมกับผิวหนัง โรยพื้นผิวของปลาอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล โรยให้ทั่วถึงปานกลาง

เราใส่ส่วนของปลาที่เค็มในลักษณะนี้กลับ

และห่อปลาด้วยผ้าให้แน่น และทิ้งให้ห่อด้วยวิธีนี้ประมาณ 3-5 วัน แล้วแต่ขนาดของปลา เรามี ปลาตัวใหญ่ดังนั้นเราจะเกลือปลาเป็นเวลา 4.5-5 วัน ถ้าเราใส่ซิมขนาดกลางหรือแซลมอนสีชมพูใส่เกลือ 3 วันก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการเกลือ เราหันปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อเวลาผ่านไป เราก็แค่เอามันออกจากผ้า ใส่ปลาในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ผ้า - ในการซักจนถึงส่วนต่อไปของเกลือ

เรานำปลาดังกล่าวออกจากช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ปล่อยให้มันละลาย เมื่อปลายังละลายไม่หมด ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ เราเอากระดูกและเศษสันเขาออก และเมื่อปลาสีแดงละลายจนหมด เราจะใช้เป็นแซนวิช ทาร์ต หรือเสิร์ฟอื่นๆ ของปลาแดงเค็มเล็กน้อย กลายเป็นปลาแดงเค็มที่ปรุงสุกง่าย ๆ ที่บ้าน

วิธีที่สองในการปรุงปลาแดงเค็มอาจง่ายกว่าวิธีก่อนหน้านี้

ในกรณีของเราเราใช้เกลือ ketu เมื่อปลายังละลายไม่หมด ก็หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-2.5 ซม. สำหรับการใส่เกลือ เราต้องใช้ถังพลาสติกอาหารขนาดกลางที่มีฝาปิด เช่น ภาชนะใส่ปลาเฮอริ่งเค็มหรือปลาอื่นๆ ...

เทเกลือเล็กน้อยลงไปที่ด้านล่างของถัง วางชั้นของปลา สิ่งสำคัญคือต้องเข้มงวดมากขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดของปลาและพื้นที่หน้าตัดของถัง จะเป็นชิ้นเดียว - หนึ่งชั้น หรือปลา 2-3 ชิ้นต่อชั้น โรยเกลือบนชั้นของปลาที่วางไว้ โรยเกลือ 2-3 หยิบมือให้เท่าๆ กันบนเนื้อปลา จากนั้นชั้นถัดไปและอื่น ๆ จนกว่าถังจะเต็มเกือบหมด ปริมาณเกลือต่อตา ลิ้มรส และขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาที่ได้ ปรับระดับความเค็มของชุดต่อไปนี้

และเราเติมถัง น้ำมันดอกทานตะวัน. กดลงบนตัวปลาด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยฟองอากาศ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันครอบคลุมตัวปลาอย่างสมบูรณ์

เราปิดฝาถังและใส่ในตู้เย็นทันที (เราไม่ได้เก็บไว้ในห้องและไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในช่องปกติของตู้เย็น) หลังจาก 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

มีสองอย่างเรียบง่ายและสุดขั้ว สูตรเด็ดเกลือปลาสีแดงที่บ้าน ฉันแซลมอนชุมปลาแซลมอน, แซลมอน, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอาย, แซลมอนสีชมพู - และมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมเสมอ!