ผู้คนกินเนื้อจากสมัยโบราณมากที่สุดดังนั้น ร่างกายมนุษย์ ปรับให้เข้ากับการดูดซับไขมันโปรตีนและสารอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์

หากคุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและนำกลับบ้านกลับบ้านเสมอ สินค้าที่มีคุณภาพคุณได้รับการร่วมกับอาหารที่มีค่ามากมาย:

เนื้อที่ผ่านมาอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและโรคอันตราย ดังนั้นความสามารถในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี - จำนำ รสชาติที่สวยงาม อาหารครอบครัวและสุขภาพ

ขั้นตอนที่ 1: ตัดสินใจด้วยความหลากหลาย

บนชั้นวางของร้านค้าและตลาดคุณสามารถดูลูกวัวหมูเนื้อวัวเนื้อแกะนก คำแนะนำทั่วไป โดยวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ต่อไปนี้:

เนื้อลูกวัว

ความหลากหลายไขมันต่ำซึ่งจะช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนเต็มรูปแบบและ "ค่าใช้จ่าย" แคลอรี่น้อยมาก

อย่างไรก็ตามเนื่องจากความจริงที่ว่าไขมันมีขนาดเล็ก เนื้อลูกวัว ปรากฎว่าแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้พ่อครัวที่ให้คำแนะนำในการรักษาเนื้อสัตว์ด้วยชิ้นเลื่อน (จืดชืด) หรือเหรียญกัญชาในไข่หรือเกล็ดขนมปัง

เนื้อลูกวัวนมโดดเด่นด้วยกลิ่นนุ่มนวลสีชมพูอ่อนที่มีสีครีม ถ้าลูกวัวเลี้ยงเมล็ดข้าวเนื้อสัตว์จะได้รับโทนสีแดงมันราคาถูกกว่านม

เนื้อหมู

ปรับให้เข้ากับการทอดและการปรุงอาหารเนื่องจาก จำนวนมาก อ้วน. หากคุณไม่ทราบวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ Kebabs เพื่อให้ดูนุ่มและฉ่ำดู ตัวเลือกสากล - หมูที่มีริ้วขนาดเล็ก ส่วนเนื้อควรเป็นสีชมพูในพื้นที่ร่วมอาจมีสีเข้มกว่า กลิ่นจะต้องขาดหายไป

เนื้อวัว

หนึ่งในสปีชีส์แรกมาก เมื่อเลือกก่อนให้ใส่ใจกับสี: มันอาจแตกต่างกันไปจากแสงถึงสีแดงเข้ม

คนสุดท้องคือเนื้อแดงสดของวัวหนุ่มสูงถึง 2 ปี สัตว์ที่มีอายุมากกว่าสีเข้มกว่า เนื้อดิน ต้องเป็นสีแดงไม่มีสีเทา

เนื้อแกะ

เนื้อแดงอ่อนของตัวแกะผู้ใหญ่นั้นหนาแน่นกว่าเนื้อแกะมีกลิ่นหอมที่คมชัด บางสายพันธุ์ตัวอย่างเช่น Kalmyk ความพยายามของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์จะถูกกีดกันจากกลิ่นลักษณะ เนื้อสัตว์ที่มีสีเหลืองมีความสม่ำเสมอหนาแน่นในไขมันหลักสูตรที่ใช้สำหรับ plov ปัจจุบันและแบบดั้งเดิมอื่น ๆ อาหารตะวันออก. หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีน้ำตาลแดงและสีเหลืองเข้ม - นี่คือสัญญาณของสัตว์เก่า

นก

ผิวของนกควรเรียบโดยไม่มีขนและปุยโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ นกตัวเล็กเป็นนกสีขาวและอ่อนนุ่มซากที่ยืดหยุ่นและแห้งและมีความชื้นเล็กน้อยเล็กน้อย ไก่เป็นไขมันมากกว่าเจื้อยแจ้วที่ผิวหนังมีสีน้ำเงินเล็กน้อย เนื้อไก่งวงเนื้อซีดสีชมพูเป็ดและห่าน - แดง

ขั้นตอนที่ 2: เลือกส่วน

เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายไม่เพียง แต่ทางเลือกของการตัดในซากหนึ่งหรืออื่นก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ละประเทศมีมาตรฐานการตัดและชื่อรำของตัวเอง โครงการอเมริกาใต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งทุกคนได้รับมอบหมายให้เป็นจำนวน (เพียง 19) นอกเหนือจากระบบนี้ยังมีอิตาเลียนดัตช์เยอรมันเดนมาร์กออสเตรเลีย

โปรดจำไว้ว่าชื่อทั้งหมดนั้นยากและไม่จำเป็นต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนที่สุดตั้งอยู่ในส่วนที่น้อยที่สุดในชีวิต ตัวอย่างเช่น Korka และ Carbonade ในเนื้อหมูและเนื้อแกะปากมดลูก ซากหมู, เนื้อสันใน (เนื้อ), ขอบหนา (ส่วนกระดูกสันหลังของเนื้อวัวมักจะมีซี่โครง), เต้านมนก

ของชิ้นส่วนที่อ่อนโยนมันกลับกลายเป็นย่างที่ดีสเต็กเคบับ หากคุณกำลังจะทำสับสับคุณสามารถซื้อมากขึ้น เนื้อแข็ง (ขา, รองเท้า, จอบ) มันถูกกว่า สำหรับ Chill ชิ้นส่วนเกรดต่ำมีความเหมาะสมในกระดูกที่มีเจลาตินมากมาย

รสชาติของแม้แต่เนื้อแข็งมากที่สุดสามารถปรับปรุงได้หากกำลังดำเนินการในการประมวลผลระยะยาวเช่นการทำอาหาร 4-5 ชั่วโมง มากกว่า วิธีที่รวดเร็ว - รับในน้ำมะนาวไวน์แห้งสีแดงน้ำส้มสายชูหรือเอาชนะ ค้อนพิเศษ. เครื่องมือจะสร้างความเสียหายให้กับเส้นใยเนื้อสัตว์และชิ้นส่วนจะอ่อนโยน

ขั้นตอนที่ 3: แช่แข็งหรือสด?

คุณคิดวิธีการเลือกเนื้อสด แต่อาหารแช่แข็งยังนำเสนอบนชั้นวาง หากสองสายพันธุ์เหล่านี้ถูกเก็บไว้ในเงื่อนไขที่เหมาะสมพวกเขามีประโยชน์เท่าเทียมกัน แต่แตกต่างกันในบางคุณสมบัติบางอย่าง อะไรคือประโยชน์ของเนื้อแช่แข็งก่อนที่จะสด?

สายพันธุ์นี้มีข้อเสีย:

เพื่อตรวจสอบคุณภาพของเนื้อแช่แข็งสดเคาะชิ้น เสียงควรชัดเจนหากเป็นคนหูหนวกผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถใช้งานได้หรือถูกแช่แข็งอีกครั้ง เลือกชิ้นส่วนที่ไม่มีเลือดไหลบ่าเข้าสู่หิมะ ตรวจสอบกลิ่นจะประสบความสำเร็จที่บ้านเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 4: วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ในตลาด?

หากคุณกลัวที่จะได้รับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในตลาดเลือกซูเปอร์มาร์เก็ตคุณควรรู้ว่าก่อนที่จะไปตลาดของตลาด

ซากสัตว์ได้รับการคัดเลือกตามมาตรฐานของรัฐล้างล้างและส่งไปยังบริการสัตวแพทย์และสุขาภิบาล หากซากการควบคุมคุณภาพมันถูกวางไว้และผู้ขายจะได้รับใบรับรองความสอดคล้องการอ้างอิงที่จำเป็นทั้งหมด

ใส่ใจกับตราประทับหรือต้องการใบรับรองหากคุณสงสัย ผู้ขายมากควรมีเสื้อผ้าที่สะอาดสดใสผมทำความสะอาดเล็บจะถูกเรียกใช้สั้น ๆ ควรใช้ถุงมือหรือแพคเกจพลาสติกเพื่อนำเนื้อเข้ามือ ถ้าเหล่านี้ กฎประถมศึกษา สุขอนามัยไม่ได้รับการเคารพให้ไปรอบ ๆ ด้านเคาน์เตอร์

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? ได้รับผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วเท่านั้นและถ้าเรากลัวฮอร์โมนหลีกเลี่ยงการระบาดที่มีโครงสร้างสีแดงสดและหลวมไม่ จำกัด ถ้าคุณตั้งไฟ ชิ้นเล็ก ๆ เนื้อที่ปลูกบนฮอร์โมนจะปรากฏกลิ่นยางที่ไม่พึงประสงค์

ผู้บริโภคไม่กี่คนที่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับเนื้อหลังจากการฆ่าปศุสัตว์วิธีการระบายความร้อนอย่างปลอดภัยคู่หรือเนื้อสัตว์แช่แข็ง และยังไม่เข้าใจวิธีการตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ดีที่สุด ลิ้มรสคุณภาพ. นี่เป็นสถานการณ์และปัญหาที่น่าสนใจมาก บรรพบุรุษของเราเก็บซากสัตว์ให้ทำคะแนนบนธารน้ำแข็งหรือในห้องใต้ดิน แต่การแปรรูปอุตสาหกรรมและการแปรรูปเนื้อสัตว์นำไปสู่ความจำเป็นในการศึกษากระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์จากช่วงเวลาของใบหน้าจนกระทั่งเนื้อปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า

จากช่วงเวลาของคอลเลกชันของวัวเนื้อสัตว์ผ่านหลายขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลง หลังจากฆ่าซากสัตว์เย็นลง (ในขั้นตอนของเนื้อสัตว์นี้ถือว่าเป็น "คู่") จากนั้น "การบรรจุดอกตอกหย่อนมออมสิน" มาและหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง - ระยะของการผ่อนคลายของเนื้อเยื่อกล้ามเนืองของสัตว์ จากช่วงเวลาแห่งการผ่อนคลายของเนื้อเยื่อท่อของการทำให้สุกของเนื้อสัตว์เกิดขึ้น

แน่นอนคุณได้ยินอะไรเกี่ยวกับ "สด" หรือไม่? มันเป็นเพียงเนื้อคู่นั่นคือเนื้อสัตว์เพิ่งได้รับการทำคะแนนและปศุสัตว์ที่แตกสลาย และด้วยเหตุผลบางอย่างที่เชื่อกันว่ามีเพียงเนื้อสัตว์ดังกล่าวเท่านั้นที่อ่อนโยนอ่อนโยนและอร่อยที่สุด มันเป็นความเข้าใจผิด! เพื่อให้เนื้อสัตว์ที่ได้มา ความสอดคล้องที่จำเป็น และรสชาติพิเศษ "เนื้อสัตว์" มันควรผ่านขั้นตอนของความซบเซาและ "ผู้ใหญ่" ในระหว่าง จำนวนที่เพียงพอ เวลา.

"การหมัก" หรือ "การเจริญเติบโต" ของเนื้อสัตว์

ภายใต้ชื่อภูมิปัญญานี้ซ่อนแนวคิดค่อนข้างซับซ้อน - "การเน่าเปื่อยควบคุม" อย่าแปลกใจเพียงในสภาพแวดล้อมที่เป็นมืออาชีพต้องการเงื่อนไขที่อบอุ่นและไม่น่ากลัวมากขึ้น ในอนาคตมันคุ้มค่าที่จะกำจัดคำพูด ดังนั้นลองพิจารณาการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาของใบหน้า ควรตกลงกันทันทีว่ากระบวนการทั้งหมดจากการสังหารก่อนที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในร้านได้รับอิทธิพลจากสภาพปศุสัตว์ก่อนที่การสังหารเทคนิคการสังหารและอุณหภูมิและความชื้นของการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

หลังจากการสังหารในเนื้อสัตว์มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพจำนวนมาก ครั้งแรกที่ออกซิเดชันของเนื้อสัตว์มาและในไม่กี่ชั่วโมง - กระบวนการผ่อนคลายของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อ โดยไม่ต้องปฏิบัติตามภาวะอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม "การเน่าเปื่อยควบคุม" จะไม่ควบคุมและเนื้อจะเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการสังหารสแต็คสแต็คเกิดขึ้น (หมู - ประมาณ 3 ชั่วโมงเนื้อวัวและเนื้อแกะ - ประมาณ 4-6 ชั่วโมง) และกระบวนการนี้ใช้เวลา 2 วันที่อุณหภูมิใกล้กับ 0 ° C ที่อุณหภูมิสูงกว่า (15-18 ° C) - 1 วัน ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าเนื้อสัตว์หลังจากการฆ่าก่อนที่จะขายควรเก็บไว้ 2 วันในห้องที่มีการระบายอากาศเย็น (ในรูปแบบของซากหรือรถครึ่งรถ)

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวจาก -1.5 ° C ถึง -0.5 ° C (ที่เนื้ออุณหภูมิดังกล่าวไม่แช่แข็ง) มันเป็นเนื้อสัตว์นี้ถือว่า "แช่เย็น" ด้วยอุณหภูมิการเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นการพัฒนาของแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

สำหรับ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดความชื้นที่เหมาะสมและการพาอากาศที่เหมาะสมในห้องเก็บของสำหรับเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการสุก (หรือการหมัก) ของเนื้อสัตว์ ระยะเวลาของการสุกคือจากหลายวันถึง 4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์สูญเสียความชุ่มชื้น (แม้สูงถึง 10% ของน้ำหนักของซาก) และเอนไซม์ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อทำลายเนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อกัน ทั้งหมดนี้นำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์ - มันได้รับรสชาติที่สดใสและเข้มข้นกลายเป็นนุ่มนวลและอ่อนโยน

จากข้างต้นคุณสามารถสรุปได้ง่าย เนื้อสุกเช่นนี้ในร้านไม่น่าจะซื้อ แต่อาหารเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถลองได้ เรียนร้านอาหารที่ซื้อเนื้อระดับ puter ดังนั้นค่าใช้จ่ายของสเต็กในร้านอาหารดังกล่าวไม่คุ้มค่า

ปัญหาการเลือก

ความปรารถนาของเกษตรกรโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ที่จะขายเนื้อวัวที่เกี่ยวข้องก่อนทุกสิ่งเพื่อให้ในกรณีนี้เกษตรกรถูกส่งจากความยุ่งยากและค่าใช้จ่ายที่จำเป็นในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ขาย แน่นอนคุณสังเกตเห็นว่าการปิดตลาดไม่ใช่เนื้อสัตว์ทั้งหมดบนชั้นวางที่ขาย และที่เนื้อสัตว์นี้จะถูกเก็บไว้ก่อน วันถัดไปตัวอย่างเช่นหากสิ่งนี้เกิดขึ้นในเดือนสิงหาคม? แค่นั้นแหละ!

เนื้อสัตว์ที่ซื้อในฤดูหนาวในฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผู้ขายสาบานว่าหมูเสียเมื่อวานนี้สมเหตุสมผลก่อนปรุงอาหารที่จะถือในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเมื่อเข้าใช้งานอากาศ ในฤดูกาลที่อบอุ่นและร้อนแรงของปีมันถูกต้องมากขึ้นที่จะซื้อเนื้อปลาแช่เย็นในความเฉพาะทาง ร้านขายเนื้อสัตว์. ดูว่าเป็นช่วงเวลาใดที่เป็นสะพานเนื้อ ในร้านค้าดังกล่าวเนื้อเจียระไนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเคาน์เตอร์ และผู้ผลิตเนื้อสัตว์ถาวรเป็นเพียงส่วนหนึ่งเนื่องจากการใช้เทคโนโลยีมาตรฐานสามารถรีไซเคิลเนื้อได้อย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้พวกเขามี อุปกรณ์ที่จำเป็น, พนักงานที่มีประสบการณ์, นักเทคโนโลยี สำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์การแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นประจำและช่วยให้เนื้อเย็นเข้าสู่เครือข่ายค้าปลีกคุณภาพดีอย่างต่อเนื่อง

การซื้อไอศครีมเนื้อไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด อีกครั้งเมื่อนำไปใช้โดยผู้ผลิตเนื้อสัตว์ของวิธีการแช่แข็งช็อตมันปลอดภัยที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งในฤดูร้อน มันค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำเคบับ โปรดทราบว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ทำงานด้วยเนื้อสัตว์แช่แข็ง เราแค่ไม่เดาเกี่ยวกับมัน

"ช็อตฟรอสต์" และ "การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว"

ผลิตภัณฑ์ช็อตฟรอสต์รวมถึงเนื้อสัตว์ถือว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ -40 ° C (บางครั้งแม้ที่ -50-60 ° C) ในน้ำค้างแข็งช้าลงในความหนาของผลิตภัณฑ์คริสตัลน้ำแข็งขนาดใหญ่จะเกิดขึ้นซึ่งทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์และ ช็อกฟรอสต์ คริสตัลขนาดเล็กมากเกิดขึ้นซึ่งไม่สามารถรบกวนโครงสร้างนี้อย่างจริงจัง สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด - ผักผลเบอร์รี่และผลไม้เนื้อสัตว์และปลา

ตอนนี้เทคโนโลยีนี้ใช้เกือบทุกที่ หลังจากเวลาที่แน่นอนน้ำค้างแข็งเช่นนี้สามารถอยู่ในอนาคตเพื่อเก็บสินค้าได้มากขึ้น อุณหภูมิสูง (ตัวอย่างเช่นที่ -18 ° C)

ในตู้เย็นที่ทันสมัยและไม่ถูกมีโหมด " น้ำค้างแข็งเร็ว"(โดยปกติเรียกว่า" Super Freeze "หรือ" Super Frz ") น่าเสียดายที่ฟังก์ชั่นดังกล่าวไม่อนุญาตให้มีการแช่แข็ง แต่อย่างไรก็ตามมันช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีการบำรุงรักษาที่สูงที่สุด คุณภาพของพวกเขาในบางรุ่นโหมดสวิตช์แช่แข็งอย่างรวดเร็วในหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการติดตั้งก่อนหน้านี้ โหมดอุณหภูมิ. แต่ในกรณีใด ๆ อย่าให้ระบอบการปกครองของน้ำค้างแข็งเร็วเกิน 3 ชั่วโมง โดยปกติตู้เย็นที่บ้านไม่อนุญาตให้คุณเข้า ตู้แช่แข็ง อุณหภูมิต่ำกว่า -24 ° C อย่างไรก็ตามฟังก์ชั่นดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเท่านั้น

ครั้งแรกก่อนการจองมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะกำหนดระบอบการปกครองของน้ำค้างแข็งอย่างรวดเร็ว (อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) ประการที่สองชิ้นส่วนที่ซื้อของเนื้อสัตว์ควรแบ่งออกเป็นส่วนที่การคำนวณ "หนึ่งทำอาหาร" แต่ละชิ้นวางไว้ใน ถุงพลาสติก และผูกให้แน่นเพื่อไม่ให้การสูญเสียความชื้นมากในระหว่างการเก็บรักษา วิธีการแช่แข็งนี้ช่วยให้คุณใช้งานได้ ชิ้นเดียว Wholescale ไม่อนุญาตให้แช่แข็งส่วนที่เหลืออีกครั้ง

เมื่อละลายเนื้อสัตว์ที่บ้านคุณต้องติดตาม หลักการง่ายๆ - กระบวนการละลายน้ำแข็งที่ยาวนานยิ่งขึ้นเท่านั้น การใช้ไมโครเวฟเตาอบหรือโบลิ่งด้วย น้ำร้อน เพื่อละลายน้ำเนื้อ - นี่เป็นวิธีที่แย่มาก สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือการเปลี่ยนชิ้นเนื้อแช่แข็งลงในชามและใส่ในตู้เย็นไปที่ชั้นล่างเพื่อให้แน่ใจว่าการเข้าถึงอากาศ วางเนื้อในตู้เย็นทั้งคืนและในตอนเช้าคุณจะมีดิบและพร้อมสำหรับทำอาหารเนื้อ ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถทิ้งชามไว้บนโต๊ะที่ อุณหภูมิห้องอีกครั้งเพื่อให้มั่นใจถึงการเข้าถึงอากาศ

สัญญาณของเนื้อสดและมีคุณภาพสูง

• ไอศครีมเนื้อไม่มีพื้นผิวที่มืดไขมันไม่ได้ทาสีเมื่อกด (ร้อน) จุดสีเข้มยังคงอยู่ด้วยนิ้วบนเนื้อสัตว์ (มิฉะนั้นจะเป็นเนื้อสัตว์แช่แข็ง)
• เนื้อแช่เย็นมีการปอกเปลือกสีแดงซีด พื้นผิวของการตัดสดเปียกเล็กน้อย น้ำผลไม้เนื้อมีความโปร่งใส (มิฉะนั้นมันเป็นเนื้อสัตว์ที่มีฟอร์ ธ )
• เนื้อแช่เย็นไม่ควรมีสารปนเปื้อนอุดตันเลือดฟกช้ำตกค้างของอวัยวะภายใน
• บนไอศครีมเนื้อสัตว์ไม่ควรเป็นน้ำแข็งและหิมะ
• น้ำซุปคือ เนื้อแช่เย็น จะต้องมีความโปร่งใสมีกลิ่นหอมมีไขมันหยดขนาดใหญ่บนพื้นผิวโดยไม่มีการยกที่ไม่เกี่ยวข้องด้วย ปริมาณขั้นต่ำ โฟม (มิฉะนั้นจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีฟอร์ ธ )

มาสรุปกันเถอะ

คู่เนื้อคู่ไม่มีรสชาติสูงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่โปร่งใสและมีกลิ่นหอม ก่อนเริ่มต้นการเจริญเติบโต (นั่นคือในช่วงยุคโยก) เนื้อยังคงแข็งแกร่งเกินไปและน้ำซุปของมันก็จะไม่อร่อย เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ผ่านมาในขั้นตอนของการสุกได้รับความมั่นคงนุ่มนวลและฉ่ำลักษณะของเนื้อสัตว์ รสชาติที่น่าพอใจ ทั้งกลิ่นหอมและการปรุงอาหารช่วยให้คุณได้รับน้ำซุปโปร่งใสและมีกลิ่นหอม

ทุกคนรู้ว่าชิ้นเนื้อต่าง ๆ เตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน จำเป็นต้องรู้ว่าจะซื้ออะไร สูตรที่กำหนด. เนื้อบางชิ้นนุ่มจากธรรมชาติมีการอบที่ดีที่สุดหรือเตรียมบนตะแกรง อื่น ๆ ที่เข้มงวดและหยาบต้องการ การประมวลผลเพิ่มเติม. เนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนที่แตกต่างกัน มาสคัสต้องการวิธีการที่แตกต่างกัน

อาหารชนิดใดที่มีเนื้อแตกต่างกันและทำไม?

สเต็กจากเนื้อจะนุ่มนวลและสเต็กของใบมีดนั้นรุนแรง มีกฎง่าย ๆ ที่เกี่ยวข้องกับหมูเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะอย่างเท่าเทียมกัน เนื้อสัตว์ - กล้ามเนื้อ อักขระกล้ามเนื้อเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของเนื้อสัตว์

เนื้อหรือตัด - กล้ามเนื้อตึงน้อยที่มีเนื้อบางเบาเส้นใย เนื้อนี้นุ่มมากดังนั้นจึงสามารถอบได้ในระดับความพร้อมใด ๆ ปรุงอาหารในฝรั่งเศสทอดหรือปรุงอาหารบนตะแกรง

กล้ามเนื้อได้รับการฝึกฝนมากขึ้น - คอใบมีดขา - ขนาดใหญ่และเข้มงวดมากขึ้น ความแข็งมีให้โดยโปรตีนก่อให้เกิดผ้าเชื่อมต่อเอ็นและกระดูกอ่อน การเชื่อมต่อเนื้อเยื่อ - คอลลาเจนนุ่มนวลในระหว่างการประมวลผลความร้อนในระยะยาว

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ดังกล่าวยังคงแข็งถ้าคุณปรุงอาหารบนตะแกรง แต่มันจะอ่อนโยนถ้ามันช้าที่จะดับ เนื้อแข็งสามารถมีกลิ่นหอมผิดปกติและอร่อยและนอกจากนี้ยังมีราคาถูกถ้าคุณปรุงอาหารให้ถูกต้อง ดังนั้น ขา Baranya และรองเท้าที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารที่มีความซับซ้อนที่สุดซึ่งพวกเขาจะดับในวิธีที่ยิ่งใหญ่

เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ, เนื้อสัตว์เล็ก ๆ , เสมอ เนื้อนุ่ม สัตว์ที่โตเต็มที่ หนังน่องนิ่ม escalop ด้วย กลิ่นหอม น่าสนใจมากกว่ารูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหยาบ เนื้อชิ้นเหมือนกันและอายุของสัตว์แตกต่างกันไป คนที่มีอายุมากกว่าเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ที่ดุเดือดและสีเข้มกว่า

ความแตกต่างระหว่างเนื้อแข็งและเนื้อนุ่มสามารถมองเห็นได้มากขึ้นในเนื้อวัว ใบมีดไหล่สามารถอบได้อย่างสมบูรณ์แบบและเนื้อเกือบกินไม่ได้

ในร้านเมื่อซื้อเนื้อให้ใส่ใจกับฉลาก ชิ้นส่วนที่ดุร้ายและมีราคาแพงอยู่ตรงกลางและด้านบนของซากสัตว์ พวกเขาเรียกว่าขอบตัดวงรี พวกเขาเรียนรู้ได้ง่ายจากเส้นใยบาง ๆ และกล้ามเนื้อมัธยฐานที่เรียบร้อย

เนื้อสัตว์เป็นอย่างไรในความแข็ง?

เนื้อบางส่วนที่อ่อนโยนที่สุดเนื้อสัตว์อยู่หลังการตัด การตัดและโอกาสแตกต่างกันมาก การตัด - ส่วนหนึ่งของต้นขาใต้กระดูกซี่โครง Ovsovok - ส่วนหนึ่งของต้นขาสัมผัสกับภาระ ทั้งสองชิ้นสามารถอบและปรุงอาหารเป็นสเต็ก แต่การตัดมีความนุ่มนวลมาก

พลั่ว, ซี่โครง, เต้านม, บางภูมิภาค และสุ่มเป็นชิ้น ๆ ที่ยากซึ่งตัดออกจากกล้ามเนื้อที่ผ่านการฝึกอบรมของหัวคอและหน้าอก พวกเขามีเส้นใยหยาบโครงสร้างที่ซับซ้อนผ้าเชื่อมต่อ ส่วนใหญ่ชื่นชมใบมีด

ปานกลางบนชิ้นส่วนที่แข็งแกร่ง - ไฟอานและขา คนรักหลายคนชื่นชมคุณภาพและกลิ่นหอมของพวกเขา

ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดและเถียงไม่ได้ที่เนื้อสัตว์ต้องจับคู่คือความสดใหม่ สิ่งที่ผู้ผลิตต้องการขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ซื้อเลือกจานที่เหมาะสมและความสามารถในการทำอาหาร

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก - ที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและด้วยความรู้เกี่ยวกับคดี

อาจไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่จะไม่ก่อให้เกิดข้อพิพาทมากมายเช่นเนื้อสัตว์ ทุกคนรู้ว่าการอภิปรายที่ร้อนแรงที่กำลังดำเนินการเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของเนื้อสัตว์ มันมีข้อพิพาทมานานแล้วว่าคนต้องการเนื้อสัตว์หรือดีกว่าที่จะปฏิเสธเขา บางคนอ้างว่าคนที่ควรจะกระตือรือร้นที่จะกินเนื้อสัตว์ตั้งแต่องค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนเนื้อสัตว์และโปรตีนของร่างกายของเรามีความคล้ายคลึงกันมากนอกเหนือจากนั้นบุคคลที่อาจกลายเป็นคนที่สมเหตุสมผลถ้าเธอไม่ได้กินเนื้อสัตว์ คนอื่น ๆ ยืนยันว่าผู้ชายไม่ควรกินเนื้อเพราะด้วยวิธีนี้เขาไม่เพียง แต่อุดตันร่างกายของเขา แต่ยังทำให้ชีวิตของเขาสั้นลง

นอกจากความคลาดเคลื่อนทางวิทยาศาสตร์แล้วยังมีความแตกต่างระดับชาติและศาสนา
ตัวอย่างเช่นประชากรส่วนใหญ่ของอินเดียเป็นมังสวิรัติเนื้อปลาและไข่สำหรับพวกเขา - ข้อห้าม และวัวเป็นสัตว์ที่ศักดิ์สิทธิ์ และในประเทศมุสลิม - ห้ามใช้หมูเนื้อวัวเนื้อแกะนกปัง แต่ คนสลาฟ อย่างใดก็ไม่ได้บ่นม้าจริงๆ แต่ตาตาร์และ Bashkirs เชื่อว่า Konified นั้นอร่อยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่ฝรั่งเศสมีความมั่นใจว่าเลวร้ายยิ่งกว่าเนื้อวัวที่ติดขัดในระหว่างการเดินและไม่สามารถ แต่ แต่วัวตัวผู้ทำหมันเมื่ออายุหลายเดือนแล้วยึดติดกับระบบพิเศษชื่นชมสูงมาก สิ่งที่จะพูดภาษาฝรั่งเศสเป็นร้านอาหาร

แต่ถึงกระนั้นคนส่วนใหญ่ก็กินเนื้อสัตว์ทุกชนิดโดยพิจารณาว่าจำเป็น อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ได้รับชื่อเสียงของโปรตีนที่ชำรุดซึ่งมีอยู่ในการเชื่อมต่อเนื้อเยื่อและเอ็น ของพวกเขามันกลายเป็นเยลลี่ ผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคไตตับหัวใจเกี่ยวกับเจ็ตส์และ น้ำซุปที่แข็งแกร่ง ดีกว่าลืม แต่ผู้ที่มีเลือดออกบ่อยและการแข็งตัวของเลือดไม่ดีมีประโยชน์เยลลี่ อย่างที่คุณเห็นไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

แต่ทั้งหมดไม่มีข้อยกเว้นจะไม่ได้รับประโยชน์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน มันอุดมไปด้วยไขมันที่ยากต่อการดูดซับส่วนเกินเหล่านี้จะถูกสะสมให้มีส่วนร่วมในการพัฒนาหลอดเลือด มันจะดีกว่าที่จะเปลี่ยนเนื้อตัวหนาแบบลีน

ในเนื้อหมูมากพอกลุ่มวิตามิน B และสังกะสีซึ่งจำเป็นเพื่อที่จะมี ผิวที่มีสุขภาพดีผมและเล็บเช่นเดียวกับสังกะสีที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ชายทุกวัย สังกะสีที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ดูดซึมได้ดีมาก มีผู้ชายไม่มากที่พร้อมที่จะยอมแพ้เนื้อสัตว์ ในบรรดาแฟน ๆ ของเนื้อสัตว์เป็นผู้ชายและเหนือกว่า

ใน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เหล็กจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของฮีโมโกลบินและหลีกเลี่ยงโรคโลหิตจาง เหล็กซึ่งมีอยู่ในเนื้อแกะดูดซึมได้ง่ายมากไม่ให้เสีย เหล็กที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ 20% ดูดซึมได้ดีกว่าเหล็กจากผลิตภัณฑ์พืช
เนื้อสัตว์ทุกชนิดมีวิตามินของกลุ่มในผู้ที่มีส่วนร่วมในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบประสาท และคำเตือนโรคโลหิตจาง

เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีถูกดูดซึมได้ดีมาก เนื้อสด - สีแดงสดใสแข็งและยืดหยุ่นและเนื้อลูกวัวสด - เบา ๆ สีชมพูเปียกฉ่ำและยืดหยุ่น

เนื้อแช่แข็งไม่สามารถทำความสะอาดในน้ำดังนั้นคุณจะสูญเสีย สารอาหารดีกว่าวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น

มันจะดีกว่าที่จะรวมเนื้อสัตว์กับผัก ดังนั้นคุณมีส่วนร่วม การดูดซึมที่ดีกว่า สารที่มีประโยชน์ จากเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นเพื่อดูดซับเหล็กได้ดีขึ้นจากเนื้อสัตว์เพิ่ม น้ำมะนาวหัวหอมและกรีน ดังนั้นคุณจะกำจัดเนื้อไขมันมากเกินไป

มันควรเป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อทอดล่าช้าในกระเพาะอาหาร 4-5 ชั่วโมงต้ม - 3-4 ชั่วโมงและน้ำซุป - 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นก่อนนอนก็จะดีกว่าที่จะไม่กินเนื้อสัตว์

แม้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย มันอาจเป็นประโยชน์ถ้าคุณใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะจำ homeopathy ใน homeopathy ผู้คนมักได้รับการปฏิบัติด้วยยาพิษขนาดเล็ก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ อาจเป็นอันตรายหากคุณย้าย ดังนั้นสิ่งที่สำคัญคือการวัดและ อย่างดี ผลิตภัณฑ์

ภาพถ่าย: www.flickr.com

ความล้มเหลวหรือการโทมัทเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่ถูกที่สุด แต่มีตัวเลือกที่มีไก่, ตุรกี, ไส้กรอก, ปลาและแม้แต่มังสวิรัติ

อาหารที่เตรียมไว้อย่างช้าๆไม่จำเป็นต้องใช้เวลาสูง: การเตรียมการสองสามนาทีและพวกเขาสามารถถูกลืมจากกิจการของพวกเขา เราแนะนำให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์จากผู้ผลิต Samson - http://mysamson.ru/ มักจะสดชื่นเนื้อคุณภาพสูง จำแบรนด์นี้

เนื้อวัว

• Goulash และ AZU: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ขายแล้ว
• Kostret, Pashin และเต้านม: ไฟเหมาะสำหรับการอบ แต่มันเป็นเนื้อสัตว์รวมถึง pashnin และรองเท้าผ้าใบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดับเพลิงด้วยผัก
• Ogukov และใบมีด: พวกเขาสามารถบรรจุได้โดยชิ้นหรือตัดและใส่สตูว์

เนื้อแกะ

• ขาและใบมีด: ทั้งสองพันธุ์จะอบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่พวกเขายังสามารถตัดและสตูว์ได้
• เกี่ยวกับคอ เท้ากลับ และที่พักพิง: คอถูกหั่นเป็นชิ้นเกตและย่างในกระทะหรือย่างทอดเช่นเนื้อแท่นจากขาหลัง

เนื้อหมู

• แฮมและใบมีด: คุณสามารถอบค่อยๆเข้าไปในเตาอบ แต่มันออกไปหลายชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะตัดพวกเขาและสตูว์ .V
• ไฟล์และการตัด: เนื้ออ่อนโยนซึ่งทอดและดับ

ไก่ตุรกีและอื่น ๆ

• อกไก่: มีความจำเป็นต้องสตูว์กับผักในทางเลือกของคุณเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนที่จะให้บริการกำจัดผิวหนัง
• Pearbirds and Legs: ชิ้นส่วนเหล่านี้จากนกทั้งสองชนิดเหมาะสำหรับการดับเพลิง: เนื้อสีเข้มและมีมากขึ้น รสสดใส. มากกว่า เต้านมอ่อนโยน คุณควรประหยัดสำหรับการเตรียมการที่ยาวนานน้อยลง
• ไก่ทั้งหมด: เบเกอรี่ ไก่ทั้งตัว จะมั่นใจอย่างแท้จริง จานฉ่ำ. มันสามารถหมุนวนแล้วเนื้อจะกลายเป็นมากกว่ามากกว่า
• ถั่วและถั่ว: ถั่วทั้งสีขาวและสีแดง - เป็นแหล่งโปรตีนใน อาหารมังสวิรัติ. คุณสามารถซื้อได้ในที่แห้งและแช่วันก่อน และคุณสามารถซื้อกระป๋องได้ หลังจากแช่น้ำจะผสานและถูกล้างให้สะอาด
• Lentil: ถั่วเหลืองบราวน์ มันมี รสชาติอ่อน และรักษารูปแบบในจานได้ดี Lentil สีแดงมีขนาดเล็กมากรสชาติหวานและละลายในซอส ถั่วเขียวเรียกอีกอย่างว่าฝรั่งเศสดีที่สุดและมีราคาแพง มันมีเนื้อเกือบเพื่อลิ้มรสและมันยังคงรักษารูปแบบและความสม่ำเสมอ ไม่เหมือนกับถั่วแห้ง Lentil ไม่ต้องแช่ แต่ถ้าคุณซื้อเกรดราคาถูกมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะย้ายธัญพืชถอดก้อนกรวดแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำ

ไส้กรอก

• ไส้กรอกดิบ: ไส้กรอกเนื้อสัตว์ จากหมูเนื้อวัวหรือลูกแกะได้ดีมากที่จะสตูว์กับผัก
• Chorizo: เผ็ดสเปนนี้ ไส้กรอกหมู มี ชิ้นใหญ่ เนื้อผสมกับ Paprika ซึ่งให้รสชาติพิเศษของจาน

ยังอย่าลืมเกี่ยวกับปลา มันคุ้มค่าที่จะเลือกเนื้อหนาแน่น ปลาทะเลเช่น COD, SIDER หรือ Pike (ปลาชนิดนี้มีการขุด ขนาดอุตสาหกรรมแต่ไม่มีอคติต่อระบบนิเวศ)