แทบไม่มีกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งใดๆ เลยหากไม่มีพิธีการทั้งหมดในการเตรียมชิชเคบับที่อร่อย หอม และชุ่มฉ่ำที่สุด บาร์บีคิวไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวอีกต่อไป แต่เป็นเหตุผลทั้งหมดในการพบปะกับคนที่คุณรัก

เลือกเนื้ออะไรมาทำบาร์บีคิว

เนื่องจาก shish kebab เป็นอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์คือเนื้อแกะ ตามหลักการแล้วจำเป็นต้องใช้เนื้อแกะที่ทำจากนม (อายุ 2 เดือน) อย่างไรก็ตามความละเอียดอ่อนดังกล่าวสามารถรับได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น หากไม่พบลูกแกะ ให้เลือกเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน

เนื่องจากกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ บาร์บีคิวอันดับสองคือเนื้อหมู สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่อ้วนมาก ด้วยเหตุนี้ ให้เลือกส่วนคอ (ส่วนของซากที่อยู่ตามแนวกระดูกสันหลังส่วนคอ) เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง คุณไม่ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่อยู่ด้านหลังมิฉะนั้นจานจะแข็งและแห้ง

จานเนื้อจะแข็งและไม่ฉ่ำ อย่างไรก็ตาม หากปรากฏว่าบนโต๊ะของคุณมีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้น จำไว้ว่าการดองนานขึ้นจะช่วยแก้ปัญหาได้ จากเนื้อวัวให้เลือกเนื้อลูกวัว

บางทีไก่เสียบไม้ด้วย เนื่องจากเนื้อสัตว์นี้เป็นอาหาร สำหรับเคบับที่ชุ่มฉ่ำ ให้เลือกส่วนที่เป็นไขมัน: ขา ไม้ตีนเป็ด หรือต้นขา แต่เนื้อหน้าอกจะแห้ง

นักชิมที่นิสัยเสียสามารถประหลาดใจกับบาร์บีคิวเนื้อนกกระทานกกระทาและกระต่าย เพื่อให้ได้เนื้อดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม จานนี้รับประกันความนุ่มเนื่องจากคุณสมบัติทางอาหารของเนื้อสัตว์

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์แล้ว ให้พิจารณาเคล็ดลับสองสามข้อในการซื้อ:

1. สีของเนื้อดีเป็นธรรมชาติและสม่ำเสมอ เนื้อวัวและเนื้อแกะ - แดง หมู - ชมพู ชั้นไขมัน - ขาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดสีเหลือง สีเข้มบ่งบอกถึงอายุของสัตว์
2. สำหรับบาร์บีคิวที่ดี คุณต้องมีเนื้อของสัตว์เล็ก แต่อย่าฟังพ่อครัวหลอกที่จะชักชวนให้คุณซื้อเนื้อเป็นคู่ (เนื้อไม่เกิน 3 ชั่วโมงหลังการฆ่า) ตัวอย่างเช่น เนื้อนึ่งสุกจะเหนียวเหมือนเนื้อสันใน
3. เนื้อไม่ควรลื่น มีเนื้อค้าง จำนวนมากของของเหลว เลือดต้องไม่ไหลซึม
4. อย่าใช้เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก! เป็นการเสียเงิน ความพยายาม และเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ สามารถตรวจสอบเนื้อแช่แข็งได้กี่ครั้งโดยการสัมผัส เมื่อถูกความร้อนจากนิ้วอุ่นๆ จะเกิดจุดด่างดำบนเนื้อแช่แข็ง และเนื้อที่แช่แข็งหลายครั้งจะไม่เปลี่ยนสี ตรวจสอบสีของการตัด: เนื้อแช่แข็งจะเป็นสีแดงเข้ม ในขณะที่เนื้อแช่แข็งอีกครั้งจะเป็นสีเทาอมชมพู
5. กลิ่นของเนื้อสดเป็นกลาง
6. เนื้อไม่ควรยึดติดกับมือควรมีความยืดหยุ่นและเมื่อกดแล้วจะไม่เกิดความหดหู่ใจ

วิธีการคำนวณปริมาณเนื้อที่ต้องการ

บางครั้งปัญหาก็เกิดขึ้นในการคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ เนื่องจากมวลจะลดลงอย่างมากเมื่อปรุงสุก หากนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีของขบเคี้ยวและเครื่องเคียงอื่น ๆ (มันฝรั่งหรือเห็ด) แล้วเนื้อดิบ 300 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 1 คน หากมีเพียงผักบนโต๊ะก็จำเป็นต้องมี 500 กรัมแล้ว โปรดทราบว่าตัวเลขเหล่านี้คำนวณโดยเฉลี่ยเมื่อมีเด็กและสตรีอยู่ในบริษัท ปริมาณเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับบริษัทชายล้วนที่มีแอลกอฮอล์อยู่

วิธีการหั่นเนื้อบนบาร์บีคิว

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง และชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะไม่ถูกอบ (พวกเขาจะไหม้อยู่ด้านบน แต่ข้างในจะดิบ) ขนาดที่เหมาะสมของแต่ละชิ้นคือ 5 x 5 เซนติเมตร

หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

หมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำบาร์บีคิว และน้ำดองที่เหมาะสมสามารถประหยัดได้แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่สิ้นหวังที่สุด มีสูตรหมักดองมากมายพอๆ กับที่ปรุงจากสูตรเหล่านั้น อย่ามุ่งมั่นเพื่อความถูกต้องของสัดส่วนของส่วนผสมในเรื่องนี้เคบับให้พื้นที่กว้างสำหรับจินตนาการและจินตนาการ ไม่มีเครื่องเทศพิเศษสำหรับบาร์บีคิว พวกเขาส่วนใหญ่ใช้เกลือ พริกไทย โหระพา โรสแมรี่ ใบกระวาน - ทุกอย่างที่อยู่ในครัวของคุณอยู่ในมือ เกือบทุกสูตรมีหัวหอม

บางทีน้ำดองที่เป็นสากลคือน้ำมะนาวซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติให้กับเนื้อ ระวังด้วยน้ำส้มสายชู: สามารถเก็บเนื้อสดในความร้อนได้ประมาณหนึ่งวัน แต่ก็สามารถกีดกันเนื้อของรสชาติใด ๆ ดังนั้นจึงควรเพิ่มอย่างเคร่งครัดตามสูตรและหากไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อ

เคล็ดลับหมัก:

• เนื้อในน้ำดองควรยืนในที่เย็น
• ยิ่งเนื้อและชิ้นใหญ่ยิ่งหมักนานขึ้น
• แทงเนื้อด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งดังนั้นจึงหมักด้วยน้ำดองได้ดีขึ้น
• หากเนื้อแข็งหรือถูกแช่แข็งหนึ่งครั้งมัสตาร์ดกีวีสดสับปะรดและน้ำทับทิมสามารถทำให้นิ่มลงได้
• ในกรณีที่เนื้อหมักใน kefir โปรดจำไว้ว่าวิธีนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งหากถนนไปยังจุดปิกนิกยาวและไม่มีตู้เย็นในรถ
• แนะนำให้หมักเนื้อในน้ำอัดลม
• ส่วนผสม "เปรี้ยว" จำนวนมาก: น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ สามารถทำให้เนื้อแข็งขึ้น

สูตรหมักบาร์บีคิวที่เราโปรดปราน

มันมักจะเกิดขึ้นว่าเรากำลังจะไปบาร์บีคิวโดยธรรมชาติ ในเรื่องนี้เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะไปตลาดเพื่อหาเนื้อดีๆ และบางครั้งก็มีไก่อยู่ด้วย ในกรณีเช่นนี้ เมื่อจำเป็นต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็วและอร่อย เราใช้หมักคีเฟอร์

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงแหวนเกลือเครื่องเทศ (จำเป็นต้องมีส่วนผสมของพริกไทยป่นสด) เททั้งหมดนี้ด้วย kefir ผสมและหลังจาก 2-3 ชั่วโมงเคบับก็พร้อม

วิธีทำบาร์บีคิวบนตะแกรง

ฉันคิดว่าทุกคนจินตนาการถึงกระบวนการทำบาร์บีคิว: บาร์บีคิว ถ่าน ไม้เสียบ แต่ถึงแม้ที่นี่จะมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ไม่ได้สังเกตซึ่งคุณสามารถทำให้เสียจานได้ โปรดทราบว่า:

1. บาร์บีคิวที่อร่อยกว่าจะออกมาถ้าคุณใช้ถ่านหินจากไม้ผล - ลูกแพร์ แอปริคอต พลัม ต้นแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ฯลฯ เหมาะจะเป็นเถาวัลย์ลินเด็นเบิร์ชหรือโอ๊ค พวกเขาเผาเกือบไร้ควันและผลิตถ่านจำนวนมากด้วยความร้อนที่ดี และไม่ควรรับประทานต้นสนต้นสนมิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง
2. เสียบไม้ควรทำความสะอาดอย่างดี ไม่ควรมีเศษเนื้อติดอยู่ เพราะจะทำให้ไหม้และทำให้เสียรสชาติ ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและอุ่นด้วย
3. เนื้อถูกพันด้วยไม้เสียบตามเส้นใย สลับกับหัวหอมหรือผัก
4. ระยะห่างที่เหมาะสมจากเนื้อสัตว์ถึงถ่านร้อนคือประมาณ 15 ซม.
5. เสียบไม้เสียบอย่างแน่นหนา ความร้อนจากถ่านหินจึงถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพ
6. เพื่อตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิว - ตัดมัน หากน้ำผลไม้เป็นสีชมพู - ยังไม่พร้อมโปร่งใส - เสิร์ฟบนโต๊ะอย่างมั่นใจ
7. เนื้อไม่ติดมันเช่นไก่มีแนวโน้มที่จะละลายแห้ง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ เนื้อหั่นบาง ๆ ห่อด้วยเบคอนบาง ๆ หรือสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
8. มีเนื้อแกะเสียบไม้อยู่ด้วย อย่าลังเลใจ เพราะเนื้อแกะจะแข็งตัวเร็วมากและกลายเป็นรสจืด
9. แกะเสียบไม้ทอด 15-20 นาทีหมู - 10-15 นาที ยิ่งเนื้อนุ่ม ยิ่งสุกเร็ว ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป
10. สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือผักสด (แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริก), ผักใบเขียว, ขนมปังและซอสเพื่อลิ้มรส

พวกเขาบอกว่าไม่ได้เตรียมบาร์บีคิว แต่สร้างขึ้น ทำตามคำแนะนำของเรา และไอเดียใดๆ ของคุณในการทำอาหารบาร์บีคิวจะทำให้ปิกนิกอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

ตามเนื้อผ้า shish kebab เรียกว่าเนื้อแกะชิ้นเล็กๆ ที่พันด้วยไม้เสียบ ย่างด้วยถ่าน ที่จริงแล้ว มีตัวเลือกอีกมากมายสำหรับบาร์บีคิว: คุณสามารถทานหมู เนื้อวัว ไก่งวง กระต่าย ไก่ นูเตรีย และอื่น ๆ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: นอกจากเนื้อ ปลา กุ้ง ผัก เห็ด และผลไม้ยังเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวอีกด้วย และพวกเขาจะทอดไม่เพียง แต่บนถ่านร้อนบนตะแกรง แต่ยังอยู่ในเตาอบที่มีเตาย่างหรือเตาบาร์บีคิวไฟฟ้า อะไรจะดีไปกว่าการทำบาร์บีคิวและจะทอดอะไรทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

เนื้อหมู

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยตามธรรมเนียมรัสเซีย หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียที่ออกไปทำบาร์บีคิวนอกเมือง

สำหรับเขา เป็นการดีที่สุดที่จะเอาคอหรือคอ แต่แน่นอนว่าทั้งเนื้อซี่โครงและหน้าอกจะทำได้ แต่แฮมกับสะบักไม่ใช่ความคิดที่ดีนักสำหรับอาหารจานนี้ เพื่อไม่ให้เคบับแห้งเนื้อจึงต้องมีไขมัน แต่ควรมีน้อย ต้องหมักหมูก่อน ยิ่งลูกหมูอายุน้อยเท่าไหร่ คุณยิ่งต้องเก็บเนื้อในน้ำดองน้อยลงเท่านั้น น้ำดองมีหลายประเภท เราขอเสนอวิธีการแบบคลาสสิกวิธีใดวิธีหนึ่ง

สำหรับหมู 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม - 6 ชิ้น (ขนาดใหญ่);
• ส่วนผสมของสมุนไพร - 2 ช้อนโต๊ะ (โหระพา, ผักชี, สะระแหน่, มาจอแรม, ฯลฯ );
• พริกไทยป่น (แดงและดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา

หมูเสียบไม้ที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คำสั่งทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนประมาณ 5 ซม. ผสมกับส่วนผสมของน้ำดอง ผสมและปล่อยให้ยืนประมาณ 6-12 ชั่วโมง
2. เสียบไม้เสียบบนตะแกรงบนถ่านที่ระอุ: เบิร์ช, แอสเพน, ลินเด็นและอื่น ๆ - สิ่งสำคัญคือฟืนเป็นไม้เนื้อแข็ง
3. ในระหว่างการทอดควรพลิกไม้เสียบเป็นระยะและโรยด้วยน้ำดองเพื่อให้เนื้อฉ่ำ
4. ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หมูชิ้นที่ใหญ่ที่สุดถูกตัดถ้าน้ำใสไหลออกมาจานก็พร้อม

จากตับเนื้อ

ผู้ที่ชื่นชอบการปิกนิกอาจต้องการสร้างความหลากหลายให้กับเมนูของตัวเอง ทำไมไม่ลองพิจารณาตัวเลือกนี้ดูล่ะ

สิ่งที่คุณต้องมีคือตับวัว มายองเนสครีมเปรี้ยว และเครื่องปรุงบาร์บีคิวสำเร็จรูป

คำสั่งทำอาหาร:

1. ผ่าตับ : นำเอาเส้น หั่นเป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับกลัดด้วยไม้เสียบ
2. วางไว้ในภาชนะหมักเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว (มักจะมีเกลืออยู่แล้วในนั้น) ใส่มายองเนสและผสม ปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง
3. ร้อยชิ้นตับเสียบไม้เสียบ (5-6 ชิ้นต่อชิ้น)
4. วางบนตะแกรงบนถ่านแล้วทอดประมาณ 5-10 นาทีแล้วพลิกไม้เสียบ

ตับจะสุกเร็วมาก ดังนั้นควรเอาเคบับออกให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้แห้ง ผักตามฤดูกาลใด ๆ ที่เหมาะกับอาหารสำเร็จรูป

จากกระต่าย

สำหรับเคบับนี้จะใช้น้ำดองที่มีกลิ่นหอมจากน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องเตรียม:

• ซากกระต่าย
• ห้าหลอด;
• ซอสมะเขือเทศ 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล. (9%);
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับบาร์บีคิว ทางที่ดีควรใช้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด แทนที่ด้วยมะเขือเทศสดหรือใส่มะเขือเทศสองช้อนโต๊ะลงในน้ำ (0.5 ลิตร)

คำสั่งทำอาหาร:

1. ล้างซากกระต่ายใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่เนื้อกระต่ายในกระทะ ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง เกลือ เครื่องเทศ
3. เทซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
4. ด้ายกระต่ายเสียบไม้ วางบนถ่านแล้วพลิกทุก 5 นาที ผัดจนสุกเต็มที่เทซอสที่เหลือซึ่งหมักเนื้อแล้วเจือจางด้วยน้ำ

Shish kebab จากกระต่ายหนุ่มนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

จากตุรกี

อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อไก่งวง มีคุณค่าทางอาหารสูง: อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมีแคลอรีต่ำ สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• มะนาวหนึ่งลูก;
• สองหลอด;
• พริกแดงป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งสองช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือ.

สำหรับการปรุงอาหารเคบับจะดีกว่าถ้าใช้ส่วนต้นขา (เนื้อ) และจากเต้านมพวกเขาจะกลายเป็นแห้ง

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่งวง เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น 5 ซม.
2. หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง
3. ใส่เนื้อในกระทะ ใส่หัวหอมใหญ่ ใบโหระพา ถั่วออลสไปซ์ พริกแดงป่น และเกลือ ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้หัวหอมแตก
4. บีบน้ำมะนาวลงในกระทะผสมอีกครั้งปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. เทน้ำ 0.5 ถ้วยปิดด้วยจานรองแล้วกดลง ปิดฝาหม้อและหมักไว้ 8-10 ชั่วโมง
6. เนื้อด้ายสลับกับหัวหอมบนเสียบไม้
7. วางบนตะแกรงบนถ่านที่อุ่นด้วยความร้อนที่ดี
8. พลิกไม้เสียบตลอดเวลาระหว่างการทอด สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อแห้งเกินไป ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความพร้อมอย่างระมัดระวัง

ปลาแมคเคอเรล

บ่อยครั้งที่พวกเขาทำชิชเคบับจากปลา ตัวเลือกง่ายๆจากปลาแมคเคอเรลที่มีอยู่ทั้งหมดจะดึงดูดผู้คนมากมาย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• สองซากปลาทู;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• แอปเปิ้ลหนึ่งผล;
• เครื่องปรุงรสแกงหนึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เชื่อกันว่าจากน้ำดอง ปลาแมคเคอเรลจะกลายเป็นน้ำและสลายตัว ดังนั้นจึงไม่หมักเลยหรือทำในลักษณะแห้ง ในกรณีนี้ จะใช้น้ำดองกับน้ำมะนาวเพื่อทำให้ปลามีรสชาติ

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ในการเตรียมน้ำดอง ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ถูด้วยแกง แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้วถูกตัดหัว ล้าง ถูด้วยแกง ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงในปลาและทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาที
3. ตะแกรงหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชซากทั้งหมดถูกวางไว้ระหว่างปีกและหนีบ
4. ปลาแมคเคอเรลย่างบนถ่านร้อนประมาณ 10 นาที พลิกตะแกรงตลอดเวลา
5. สิ่งสำคัญคืออย่าให้ปลาแห้งเกินไป ดังนั้นคุณไม่ควรเพิ่มเวลาในการทอด และสำหรับซากขนาดเล็กก็สามารถลดลงได้

ปลาแมคเคอเรลชิชเคบับเข้ากันได้ดีกับหัวหอมอบหรือแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับมะนาวฝานเป็นแว่น

จากไก่และบวบ

นี่เป็นอาหารที่เรียกว่าเคบับในขณะที่ไม่เพียง แต่เบา แต่ยังอร่อยอย่างเหลือเชื่อ สำหรับอกไก่หนึ่งตัวคุณจะต้อง:

• กระเทียม 4 กลีบ;
• บวบหนุ่มหนึ่งตัว
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• ปรุงรสไก่สำเร็จรูป;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ บวบ - หนาเท่ากันเป็นวงกลมแล้วส่งไปที่ชามสำหรับหมัก โรยทั้งหมดนี้ด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสและใส่กระเทียมขูด เทซอสถั่วเหลืองเป็นครั้งสุดท้ายผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
2. ร้อยชิ้นอกด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบ สลับกับวงแหวนบวบ แล้ววางบนตะแกรงบนถ่านที่ร้อนจัด พลิกไม้เสียบขณะทอด. ด้วยถ่านชั้นดี การปรุงอาหารจะใช้เวลา 20 นาที

ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม - อกไก่และบวบ

จากผัก

สิ่งที่คุณสามารถทำเคบับไดเอทได้คือผัก มินิเคบับดังกล่าวเป็นอาหารว่างสำหรับฤดูร้อนที่เบาและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ยังสามารถแทนที่ตัวเลือกเนื้อสัตว์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• 2 บวบ;
• 3 พริกบัลแกเรีย;
• 6 มะเขือเทศ;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• สะระแหน่ครึ่งพวง;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสดครึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แช่ไม้เสียบในน้ำ.
2. หั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันเพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้เสียบ: มะเขือเทศลูกเล็ก - ผ่าครึ่ง บวบ - ครึ่งวง พริกหวาน - เป็นลูกบาศก์
3. สับพริกไทยร้อนและสะระแหน่อย่างประณีตขูดผิวมะนาวใส่ผักและผสม เพิ่มน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย ผสมอีกครั้งแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ด้ายผักบนไม้เสียบ วางบนถ่าน ทอดเป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มบวบเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาวแล้วห่อชีสเต้าหู้ที่หมักไว้ ร้อยม้วนที่ได้บนไม้เสียบแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับปฏักที่เหลือ

เป็นจานที่เหมาะสำหรับการปิกนิกและการชุมนุมในประเทศ ไม่เพียงแต่จะนำมาซึ่งความหลากหลายในการรับประทานอาหาร แต่ยังบันทึกความสนุกสนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณแสดงจินตนาการเมื่อตกแต่งจานเมื่อเสิร์ฟ

จากมะเขือยาว

เคบับมะเขือยาวสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายหรือกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา มะเขือยาวบางชนิดสามารถปรุงเป็นมังสวิรัติ ในขณะที่บางชนิดสามารถยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• มะเขือยาว 0.5 กก.
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวและผ่าบางส่วน 5-6 ชิ้น (อย่าให้ถึงก้านและแกน)
2. บดกระเทียมและผักชีฝรั่ง เกลือ ใส่น้ำมันมะกอกและผสม
3. ขูดมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในชิ้น
4. เตรียมแผ่นฟอยล์พับครึ่งแล้วห่อมะเขือยาวไว้ข้างในเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกและอากาศไม่เข้า
5. ในมะเขือยาวอีกอันทำการตัดตามขวางวางในนั้นก่อนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ของไขมันแล้วแทงด้วยไม้เสียบ
6. วางมะเขือยาวทั้งสองบนถ่านและย่างเป็นเวลา 20 นาที พลิกกลับและระวังอย่าให้สุกเกินไป

เสิร์ฟเสียบไม้พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

จากกุ้งกับปลา

สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถทำชิชเคบับของปลาและกุ้ง ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กุ้งดิบปอกเปลือก 200 กรัม
• เนื้อปลา 400 กรัม (ปลาที่มีเนื้อขาวหนาแน่น);
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• โรสแมรี่สองสามก้าน;
• กระเทียมสองกลีบ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามหมักพร้อมกับกุ้ง
2. ตัดใบล่างออกจากกิ่งโรสแมรี่ สับ ผสมกับผิวเลมอนและกระเทียมสับ ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว
3. รวมปลาและกุ้งกับน้ำดองทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. ร้อยชิ้นปลาและกุ้งสลับกันที่กิ่งโรสแมรี่
5. ย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน

เมนูออริจินัลรสเด็ดของกุ้งและปลาพร้อมแล้ว

จากเห็ด

เคบับสามารถทอดจากเห็ดได้เช่นจากเห็ดแชมปิญองโดยไม่มีปัญหา สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• แชมเปญขนาดใหญ่ 0.5 กก.
• มายองเนส 200 กรัม (ควรใช้ของเหลว)
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างให้แห้งแล้วใส่ในภาชนะ เกลือพริกไทยและเทมายองเนส เขย่ากระทะหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้เห็ดหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. นำเห็ดไปเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม พลิกกลับ
3. เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม ในการเตรียมให้ใส่กระเทียมสับผักใบเขียวสับมายองเนสและผสม

Shish kebab จากเห็ดหอมชุ่มฉ่ำ

จากกล้วย

จากกล้วย คุณสามารถปรุงเคบับที่แตกต่างกันได้ทั้งแบบหวานและเผ็ด

กล้วยกับเบคอน
วัตถุดิบ:

• สามกล้วย
• เบคอนหกชิ้น

การทำอาหาร:

1. กล้วยหั่นเป็นวงกลมหนา 2 ซม.
2. หั่นเบคอนแต่ละชิ้นผ่าครึ่ง
3. ห่อกล้วยเป็นชิ้นครึ่งแล้วร้อยซองจดหมายที่เป็นผลลัพธ์ไว้บนไม้เสียบ
4. ย่างในบาร์บีคิวเป็นเวลา 15 นาที

กล้วยในมะพร้าว
ตามสูตรนี้ คุณจะได้ของหวานแบบออริจินัล

วัตถุดิบ:

• กล้วยหนึ่งลูก
• น้ำมะนาว;
• อบเชย;
• น้ำตาลทราย;
• ขี้มะพร้าว.

การทำอาหาร:
ปอกกล้วยเทน้ำมะนาวโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดงแล้วส่งไปที่เตาอบใต้ตะแกรงประมาณเจ็ดนาที นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้น ม้วนเป็นขุยมะพร้าว คลุกเคล้าด้วยไม้เสียบ 4 ชิ้น เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

อย่างที่คุณเห็น เคบับทำจากเกือบทุกอย่าง ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใช้น้ำหมักและส่วนผสมเพิ่มเติมได้มากมาย ซึ่งคุณไม่สามารถนับตัวเลือกอาหารที่เป็นไปได้ และขอบเขตสำหรับจินตนาการ

ดังนั้น ในการเริ่มทำบาร์บีคิวที่แท้จริงและอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนรักแต่ลูกแกะ บางคนไม่กินหมู และบางคนก็กินเนื้อ สำหรับบาร์บีคิวที่ดี เนื้อหมูจะดีมาก ไม่อ้วนมาก สดเท่านั้นและไม่แช่แข็ง ส่วนไหนของเนื้อหมูที่ต้องใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด? ฉันจะไม่เสี่ยงส่วนอื่น ๆ ของเนื้อสุกร แต่จะผิดหวังในภายหลัง ใช้คอและนั่นแหล่ะ แต่ที่นั่น ฉันจะจองหนึ่งที่ มันมีจุดศูนย์กลางที่ไม่มีเส้นเลือดมีสีชมพูเล็กน้อยซึ่งไปตามกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง จึงไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว และแม้ว่าเธอไปบาร์บีคิว และสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เสมอ คุณก็จะเริ่มเคี้ยวเหมือนอกไก่ทันทีและไม่รู้สึกพึงพอใจกับรสชาติมากนัก ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องปรุงอะไรก็ตาม เช่นเดียวกับคนขายเนื้อทั้งหมด ฉันจะรับรองกับคุณด้วยว่าเนื้อแช่แข็งสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติหลักไป แม้ว่าฉันจะพูดอะไรได้ พี่ชายของเราไม่สามารถเอาอะไรไปได้เลย มันเกิดขึ้นที่พบเนื้อสดที่ไหนสักแห่ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ไม่ได้ผลเสมอไป ดังนั้น ฟังคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อ: อย่าหมักเนื้อแช่แข็งหรือนิ่ง เย็นก่อนให้ละลายที่อุณหภูมิห้องและระบายน้ำเลือดทั้งหมด ให้ความสนใจกับสีของเนื้อ: ถ้าเนื้อจาง แห้ง แสดงว่ามันไม่สดและบาร์บีคิวจะไม่ได้ผล สรุป เนื้อสดแช่แข็งดีกว่าไม่สด! และหาข้อสรุปที่ถูกต้องด้วยตัวเอง!

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใครจะรู้ได้อย่างไรและใครแตะต้องเขาต่อหน้าคุณและความชื้นในผักดองก็ไม่จำเป็นอย่างแน่นอน หากคุณซื้อเนื้อที่ตลาดแต่เช้า หมักตามสูตรนี้ทันที จากนั้นในตอนเย็น คุณก็สามารถย่างบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัย!

เรารู้เนื้อแกะแล้ว แต่เนื้อแกะจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก และฉันเชื่อมั่นในสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและฉันจะยืนยันสิ่งนี้เสมอ ฉันมีโอกาสทำบาร์บีคิวให้กับสังคมตุรกีล้วนๆ พวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง โมคืออะไร แปลกใจที่พวกเขาฉกเนื้อชิ้นเกือบออกจากปากแม้กระทั่งจากคนอื่น! เนื้อแกะหมักตามสูตรนี้เป๊ะ! ดังนั้นฉันจึงยังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกที่รักและเคารพด้วยลูกแกะสด!

ด้วยวิธีนี้ เราตัดเนื้อเป็นเครื่องซักผ้าตามขวางกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นที่เหมือนกันโดยเอาแท่งและเอ็นออก อย่าหลงกลกับการกำจัดไขมันอย่างเด็ดขาดซึ่งจะทำให้ความชุ่มฉ่ำ หลังจากออกกำลังกายเสร็จ คุณก็ทำได้เหมือนฉัน โดยที่ชั้นวางเนื้อแต่ละชั้นจะมีความแตกต่างกัน 2-5 กรัม !!! สำหรับเนื้อแกะไขมันต่ำ แนะนำให้ใส่ไขมันหางอ้วนระหว่างเนื้อ ฝากหัวข้อนี้ไว้สำหรับคนรักเนื้อแกะ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับดองและความลับทั้งหมดของจานของฉัน จากการคำนวณ สมมุติว่า 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักในการหมักเนื้อไม่ใช่สิ่งที่ต้องใส่ส่วนผสม มันสำคัญมาก - ในลำดับใด!

1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ฉันจะบอกทันทีว่าทุกคนมีรสนิยมต่างกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใส่เกลือลงไปบนโต๊ะ ฉันไม่เคยแม้แต่ไข่เกลือหรือมะเขือเทศ สารเคมี 2 ชนิด คือ โซเดียมและคลอรีน ซึ่งประกอบเป็นเกลือ ไม่ให้สิ่งที่ดีต่อร่างกาย และกระดูกจะเน่าเสียจนเกิดโรคข้อ อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าเกลือเป็นสิ่งที่จำเป็น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยปราศจากมัน ฯลฯ แต่เคบับที่ใส่เกลือต่ำจะไม่เหมาะสมอย่างมาก ดังนั้นจึงต้องมีการใส่เกลืออย่างดีและเหมาะสม

2. พริกไทยดำ และขอเน้นว่าบดให้มากตามภาพ ไม่มี "ฝุ่น" จากกล่องพริกไทย! ยังดีกว่าบดถั่วด้วยระนาบของมีดแล้วกรีดปลายเล็กน้อย เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อ เมล็ดธัญพืชเหล่านี้จะทำให้คุณมีรสชาติที่ถูกใจ ยังไง? 15 - 20 เม็ด!!! ต้องการมากกว่านี้สำหรับมือสมัครเล่น! อนึ่ง พริกไทยดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก!!! คุณรู้หรือไม่ว่าวอดก้ากับพริกไทยเป็นหวัด? ดังนั้นจึงไม่ใช่วอดก้าที่ให้ปฏิกิริยาการรักษา แต่เป็นพริกไทยดำเอง!

3. ผักชี เธอยังเป็นผักชี ฉันคิดว่าคุณคงรู้จักชื่อนี้ อีกครั้งคำถามคือเท่าไหร่? ฉันคิดว่าถั่ว 15-20 เม็ดก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนผัดเบา ๆ มันอาจจะขายพื้นดินแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดบางทีฉันและฉันขอย้ำว่าปรุงรสมากเกินไป - อย่า! มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ ถ้าผักชีบดอยู่แล้ว ให้มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย แม่นยำยิ่งขึ้นก็จะเหมือนในรูป ฉันเคยเห็นผักชีเสียบไม้เสียบไม้หมักไว้ แต่เพื่อที่จะแนะนำให้คุณ คุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลอง - ฉันไม่รู้แม้ว่าฉันจะพยายามหมักอย่างนั้นทันทีที่มีโอกาสเกิดขึ้น

4. โหระพา ฉันมีมันในขวดแห้ง มีขายเกือบทุกร้าน ใช้มากที่สุดเท่าที่ผักชีพื้นดิน ในขนาดช้อนชา นี่คือ 1/2 หรือมากกว่านี้ก็ได้! สมุนไพรชนิดนี้ไม่มีรสจัดและฉุนเช่นนี้

5. โหระพา เขาคือโหระพา หนึ่งในเครื่องเทศเอเชียที่ใช้ผักใบโหระพาแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ตลอดจนสลัดต่างๆ การใช้โหระพามีขึ้นในสมัยกรีกโบราณ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำที่ผสมโหระพาเพื่อเพิ่มพละกำลัง พลังงาน และความกล้าหาญ ในยุคกลาง สาว ๆ ปักโหระพาบนผ้าพันคอของอัศวินเพื่อความกล้าหาญ ยังไง? ต่อกิโลกรัม - หนึ่งสองหยิกใช้นิ้วถูเบา ๆ

6. Zira เธอคือ Zra เธอคือ Kumin อย่าสับสนกับยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ไปบาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ แล้วมันจะตอบแทนคุณ! ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าเยอรมัน แต่ในร้านค้ารัสเซียมีแน่นอน! ปริมาณ? เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมาก น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซีร่ามีรสชาติที่จำเพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในปริมาณที่มาก Zira นั้นคล้ายกับผักชีฝรั่งมากอย่าสับสน!

7. ใบกระวานสองสามชิ้น ปล่อยให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อผสม เมื่อคุณใส่เนื้อเสียบไม้ สังเกตมัน ก็แค่พักไว้ มันไม่กิน!!!

8. พริกแดง ปาปริก้า พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" มันจะให้รสชาติที่ต้องการเล็กน้อยและสีที่สวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศ? กระเทียมบดหนึ่งกลีบ ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป แต่ฉันขอเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้อนั้นแรงเกินไป ฉันคิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ เพราะคุณต้องการเคบับจริงๆ ใช่ไหม

9. หอมหัวใหญ่ เราปรุงในสองวิธี: หัวหอมซึ่งมีขนาดเล็กกว่า - ในเนื้อสัตว์, หัวหอมใหญ่ - สำหรับอาหารว่าง ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมใหญ่และวงแหวนเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราจัดเรียงอย่างเรียบร้อยและเพิ่มวงแหวนแยกจากกันและผสมทุกอย่างกับเนื้อสัตว์ กินแหวนบาร์บีคิว! และไม่ใช่เศษหรือผมหางม้าบางชนิดที่สับแบบสุ่ม วัฒนธรรมสุนทรียศาสตร์และความแม่นยำควรมาก่อน! ประมาณ 5-6 หลอดก็พอ ในขณะที่บางคนเขียนฉันคิดว่าจะมีหัวหอม 1: 1 จำนวนมากเพียงแค่ตัดให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำผลไม้ เพื่อความสะดวกในวิธีที่สองคุณสามารถส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซ ใช้แบบนี้สะดวกดีไม่ต้องไปยุ่งกับหัวหอม ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ง่ายยิ่งขึ้นมันจะใช้งานได้จริงมากขึ้น แต่จะมีปัญหาในการล้างเครื่องมากขึ้น ในวันถัดไป หัวหอมสามารถโรยด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและโรยด้วยพริกไทยแดงหรือดำตามที่คุณต้องการ!

10. น้ำมันดอกทานตะวันอย่าสับสนกับน้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่ ใช่ คุณได้ยินถูกแน่นอน น้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพตัวคุณเองว่าคุณโยนเนื้อลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีกระทะแบบไม่ติดกระทะแค่ไหน เนื้อสัตว์ใดๆ ก็จะเริ่มไหม้ได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในภาพของเคบับอื่นๆ ที่มีขอบไหม้เกรียม และคุณต้องเคี้ยวมัน เพราะการคายออกมานั้นน่าเกลียดและไม่สะดวก ใส่น้ำมันหลังจากเติมเครื่องปรุงผสมทั้งหมดตามลำดับเดียวกับที่เขียนไว้

ดูเหมือนคนทอดในรูปเนื้อ ก. ดองโดยไม่ใช้น้ำมัน
ข. หัวหอมสับละเอียดเกินไปและไม่ได้เอาออกทั้งหมด
ใน. นี่คือเนื้อที่ตัดตามคอ
สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากการดองและไม่มีรสชาติที่แท้จริงและฉ่ำ ถูกไฟไหม้ได้อย่างไร? แบบนี้เรียกว่าบาร์บีคิวได้ไหม?

11. และตอนนี้เมื่อใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านบนลงในเนื้อแล้วผ่านระหว่างนิ้วเราก็เริ่มผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มที่สำคัญเท่าเทียมกันและฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพคือ LEMON มะนาวขนาดกำลังดีจะพอเพียงครึ่งเดียว ระวังบีบออกก็ต่อเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงรสและน้ำมันแล้วเท่านั้น การได้มะนาวกับเนื้อสะอาดมันจะกลายเป็น "เดิมพัน" ทันทีเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่เข้าไปในบาร์บีคิว

น้ำส้มสายชูสามารถเทลงบนบาร์บีคิวที่ทอดแล้ว

12. น้ำทับทิมธรรมชาติครึ่งหนึ่งหรือครึ่งนึงจะช่วยเพิ่มคำชมให้กับคุณได้มากขึ้น และยิ่งซ่อนเงื่อนงำในสูตรของคุณไว้ได้อย่างน่าเชื่อถืออีกด้วย! ในฤดูร้อนคุณไม่น่าจะพบทับทิมได้ทุกที่และควรละเลยน้ำผลไม้ในร้าน การทดสอบหลายอย่างแสดงให้เห็นว่าทับทิมไม่ได้อยู่ใกล้ ๆ ดังนั้น ปล่อยให้การทดสอบของคุณจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ทั้งหมดนี้ผสมอย่างทั่วถึงและปิดฝาให้แน่นในกระทะกดลงบนจานที่เหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ วางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้จนถึงพรุ่งนี้ อย่างที่บอกไปข้างต้นว่าถ้าเนื้อสดก็หมักได้ทั้งวัน ในตอนเช้าผสมทุกอย่างตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่มาจากเนื้อแล้ว จะเลียหรือกัดก็ได้ ตอนนี้เนื้อนี้ไม่มีอะไรน่ากลัว

และนี่คือลักษณะของเนื้อดองที่สดนุ่มกระฉับกระเฉง สามารถแยกแยะได้ทันทีจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี สรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้อ อย่างน้อยก็รู้ว่าเขาฆ่าวันไหน กรณีพิเศษถ้าคุณทำเอง ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับบาร์บีคิวด้วย นอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามเกณฑ์บางอย่าง ทางที่ดีควรมีเตารีด และยิ่งใช้สแตนเลสยิ่งดี ยิ่งผนังหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี มันจะเก็บความร้อนได้ดีกว่าและทอดชิ้นสุดขั้ว

และอย่าทรมานตัวเองด้วยความหิวทำบาร์บีคิวบนก้อนอิฐหรือที่ไหนสักแห่งบนโซ่ห้อย

บาร์บีคิวของฉันมีลักษณะดังนี้: ยาว - 60 ซม. สูง 15 (จากเตาย่าง) และกว้าง 22 ซม. ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ทำบาร์บีคิว: เตาย่างไม่ควรมีรูจำนวนมาก ปล่อยให้เหลือเพียงเศษเหล็กหนึ่งในสี่ส่วนจากโครงตาข่ายเท่านั้น ส่วนที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะแดงและทอดจนสุด และที่สำคัญที่สุด มันจะไม่ลุกเป็นไฟโดยที่เนื้อจะเกิดสีสโมคกี้ทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราทุกคนต้องการ อยากกินเขม่า??? ฉันไม่!!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และในกรณีนี้ก็ไม่เหมาะสม

เตาอั้งโล่นี้สำหรับบริษัทขนาดเล็กหรือการทัศนศึกษา ในภาพ กำลังทดสอบเตาอั้งโล่ใหม่ล่าสุดของฉัน ตอนนี้เมื่อซัน ด้านหลังและเนื้อถูกกินฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเขาไม่ผ่านการทดสอบ 100% และตอนนี้มีข้อเสียอยู่บ้าง: ตามขอบของก้นที่ปราศจากรูตามฉันทำรูหลังจากห้าเซนติเมตรและตอนนี้ทุกอย่าง ไม่เป็นไร! ใช่ ยังไม่มีแดมเปอร์สำหรับเครื่องเป่าลม ดังนั้นฉันจึงต้องเอาเนื้อออกจากที่ที่มีตะแกรง ช่างเชื่อมของฉันบอกว่าเขาจะแก้ไขปัญหานี้

นอกจากนี้ฉันจะไม่เน้นความจริงที่ว่าเนื้อควรทอดในความร้อนที่ดีตลอดเวลาโดยพลิกกลับและไม่ควรราดด้วยเปลวไฟไม่ว่าในกรณีใด ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้ดี พัดขี้เถ้า แล้วทำสิ่งที่สวยงามที่สุดในศิลปะนี้ - ทอดบาร์บีคิว! เสียบไม้ที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้สิ่งนี้!

ข้างๆ เตาบาร์บีคิว มีของหมักและเสียบไม้อันโอชะทั้งหมดของฉัน! ทุกอย่างสะดวกมากใช้งานได้จริง! สำหรับลูกแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อจะกลายเป็นลูกชิ้นแห้งและเหม็นอับ ดีค่ะ เนื้อสดสุกเร็ว แค่ไม่กี่นาทีก็พอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้หญิงจำเป็นต้องเรียนรู้ความจริงข้อหนึ่ง พวกเขามักจะสับสนระหว่างน้ำผลไม้จากเนื้อทอดกับเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงขอขนมปังเพิ่ม แม้ว่าเนื้อจะพร้อมอยู่แล้วก็ตาม

และฉันจะเปิดประเพณีของฉันให้ทุกคน เมื่อถ่านร้อน ฉันจะย่างไม้เพียงอันเดียวก่อนเสมอ เพื่อความสำเร็จของงาน ฉันจะเทไวน์แดงชั้นดีหนึ่งแก้วและประเมินคุณภาพของบาร์บีคิวในอนาคต ฉันจะให้แขกได้ลองแม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคน แล้วมันก็ไป - ไปกันเถอะ!

โดยส่วนตัวแล้วฉันมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อโดยการศึกษาสูญเสียความสามารถในการพูดขณะรับประทานอาหาร และหลังจากหายใจออก 5-6 ไม้เขาบอกว่าเขาไม่เคยกินบาร์บีคิวแบบนี้! ยังไงก็ตาม ผักดองแบบนั้น!

ไม่จำเป็นต้องทำไม้เสียบขนาดเมตร พอถึงชิ้นสุดท้ายตอนกินก็จะเย็นแล้ว ประการที่สอง การโบก "ดาบ" ที่โต๊ะบอกว่าเป็นบาร์บีคิวแสนอร่อย คุณสามารถควักดวงตาของเพื่อนที่ดีได้ และการกินบาร์บีคิวจากไม้เสียบเมื่อยังร้อนอยู่จะวิเศษขนาดไหน ในกรณีนี้ ฉันใช้ไม้เสียบแบบสั้น ความยาวรวม 37 ซม. ของตัวเอง หากคุณมีเพียง 20 คน แสดงว่าคุณไม่มีเพื่อน และคุณไม่สามารถเชิญใครมาเยี่ยมได้ ควรใส่เนื้อเสียบไม้จนชิ้นสุดท้าย หรือคุณทำสิ่งนี้: -เฮ้ Vovan มาเถอะ กินข้าวให้เสร็จ มาเลย เสียบไม้ ฉันต้องทอด Kolka!

ผมมี 90-100 ตัว ไม่ขึ้นสนิม ไม่ขอกิน เว้นแต่จะใส่เนื้อไว้บนนั้นก็เพียงพอสำหรับทุกคน และโดยธรรมชาติแล้วฉันเอาเนื้อทั้งหมดที่ใส่แล้วและเสียบไม้เท่านั้น ในภาชนะพิเศษและจากแมลงที่ซ่อนอยู่ ฉันใส่เนื้อหมักเสียบไม้เท่านั้นและที่บ้านเท่านั้น งานนี้ฉันไม่รบกวนสาวๆ หรอกค่ะ ถ้าฉันรับเรื่องแล้ว ฉันจะทำให้มันจบๆ ไป ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานเพศที่รักและสวยงามของเรา แต่เนื้อไม่ควรเลื่อนบนเสียบไม้หรือห้อยลงไปที่ถ่านมาก

ส่วนขนาดไม้ตอนกินเอาอีกอันสดๆร้อนๆเลยปลูกอย่างละ 5-6 ต้น สำหรับผู้หญิงที่น่ารัก ไม้เสียบอันเดียวก็เพียงพอแล้ว เธออยากลองอันที่สอง แต่ด้วยเสียบไม้ชิ้นใหญ่ๆ เธอกลัวว่าจู่ๆ เธอจะเสียบไม่เข้า ด้วยขนาดของฉัน คุณสามารถควบคุมปริมาณชิชเคบับที่รับประทานได้อย่างปลอดภัย ท้ายที่สุด เราไม่ได้อยู่ในยุคหินที่มีแมมมอธหมุนหรืออยู่ในการแข่งขัน: “ใครจะกินมากกว่ากัน!” แม้ว่ากับบาร์บีคิวที่ดีความคิดเรื่องอาหารก็หายไป! และเสียบไม้สักสองสามชิ้น คุณผู้หญิงก็ทานได้อย่างมีความสุข!

อีกครั้งกรณีจากชีวิต วันนั้นลากไปด้วยสิ่งต่าง ๆ มีช่วงเย็นห้องซาวน่าและบาร์บีคิว ผู้หญิงคนหนึ่งในแวดวงครอบครัวไม่พอใจมาก เช่น เมื่อคืนดูจานนี้!? ตั้งแต่ยังเด็ก เธอรู้กฎของโภชนาการ ดูแลรูปร่าง และอีกอย่าง เธอกลืนไม้ไปสามแท่งและเบียร์หนึ่งแก้วที่ชั้นบน !!! ...

เงื่อนไขสุดท้ายและไม่น้อย: วางแขกไว้ที่โต๊ะเสมอปล่อยให้พวกเขาข้ามสลัดหนึ่งแก้ว ห้ามเดินเตาะแตะ ทุกคนต้องนั่งที่โต๊ะ! ให้พวกเขาสูดดมสิ่งที่คุณปรุงด้วยรูจมูก ที่ของคุณอยู่ติดไฟเท่านั้น!!! นี่คือที่ที่คุณเริ่มเสิร์ฟบาร์บีคิวของคุณ!

Shashlik ควรกินร้อนเท่านั้น! และถ้าคุณปฏิบัติต่อคุณด้วยบาร์บีคิว ให้มันเป็นแค่บาร์บีคิว ของทานเล่น เช่น แตงกวาดอง มะเขือเทศ สควอช พริกหวาน มะกอกดำ หัวหอม ขนมปังดำ และวอดก้าชั้นดีแน่นอน! ไม่ควรมีตั๊กแตนตำข้าวและพายเพราะคุณปฏิบัติต่อ SHASHLIK เท่านั้น!

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะจูบคุณที่ไหนในภายหลังสำหรับเรื่องนี้ แต่คุณจะเป็นบาร์บีคิวคนแรกในหมู่บ้านอย่างแน่นอน! แท่งแรกจะหน้าตาแบบนี้ ร้อนๆ ย่างๆ ไม่ติดไฟ และน้ำผลไม้ น้ำผลไม้อะไร ดูสิ! ถ้าเขาตกลงบนกองไฟ หยดนี้จะลุกเป็นไฟทันที และที่ก้นเตาที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุด สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ด้านล่างนี้ คุณจะเห็นว่าเคบับที่ฉันผัดทั้งหมดมีลักษณะเหมือนกัน ดังนั้นคุณจะทำสำเร็จ ฉันแน่ใจ!

และนี่คือชุดแรก ที่คนรอคอย ทุกอย่างเทหมด ให้เลย!

และนี่คือสิ่งที่ลูกแกะดูเหมือน: แดงก่ำอย่างน่าประหลาดและละลายในปากของคุณ มันคือเนื้อที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบนนี้ อะไรกันแน่ที่ทำหน้าที่เป็นของดอง? สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้ เป็นไปได้มากว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีส่วนช่วยในงานนี้ และความจริงที่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกสามารถเป็นก้อนได้เสมอ คุณรู้ แต่คุณจะได้บทเรียนที่ถูกต้องที่สุดจากสิ่งนี้! ในกรณีนี้ หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ก็ไม่มีทางผิดพลาดได้

ลองสูตรของฉันสิ คุณอาจจะชอบจานนี้เหมือนกัน! น้ำลายไหลหลังจากทั้งหมด ???

PS: อย่างที่นักปราชญ์ท่านหนึ่งกล่าวไว้ว่า "เราอยู่ในโลกนี้ไม่ได้กิน แต่กินเพื่ออยู่ !!!"

Shish kebab เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่หลายคนมองว่าเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หลายๆ งานเลี้ยงไม่สามารถทำได้โดยปราศจากสิ่งนี้ เนื่องจากชิ้นเนื้อรมควันชนะใจนักชิมนับล้านจากทั่วโลก

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง ในอาหารของชนชาติต่าง ๆ ของโลกมีหลากหลายพันธุ์อย่างไรก็ตามตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติสิ่งที่อร่อยที่สุดคือเคบับคอเคเชี่ยนชิชเคบับ

วิธีทำบาร์บีคิว? รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้คืออะไร? ซอสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อรมควันคืออะไร? เกี่ยวกับทั้งหมดนี้ - เพิ่มเติม

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

บาร์บีคิวที่เหมาะสมใด ๆ ที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเลือกประเภทต่างๆ ได้ เช่น ไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรต้องจำไว้ว่ากุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่อร่อยและฉ่ำคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมไม่ใช่โดยความหลากหลาย แต่ด้วยคุณภาพ

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือความสดของส่วนผสมหลัก จะเป็นการดีหากเนื้อแช่เย็นไม่แช่แข็ง เมื่อเลือกมันในตลาดคุณควรใส่ใจกับชิ้นส่วนเหล่านั้นที่จะมีน้ำใสและสีสดใส กลิ่นหอมของเนื้อสดก็ควรเป็นที่น่าพึงพอใจและแทบจะมองไม่เห็น

สำหรับการปรุงอาหารด้วยควันขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์เล็ก - เป็นไปได้ที่จะปรุง shish kebab ที่นุ่มที่สุดจากมัน จากหมูคุณควรเลือกชิ้นสีชมพูและจากเนื้อแกะและเนื้อวัว - สีแดงที่สุด (คุณสามารถมีชั้นของสีขาว) เพราะเป็นสีที่บ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีที่สุดของส่วนผสมหลัก

คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานเนื้อแกะ

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ฉ่ำ? สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างถูกต้องซึ่งจำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารของผู้ปรุงอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ สำหรับบาร์บีคิว คุณควรเลือกเนื้อแกะที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ส่วนในอุดมคติของซากสัตว์สำหรับทำขนมประเภทเนื้อสัตว์จะเป็นเนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือส่วนหลังของขา

คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อแกะเคบับคือต้องรับประทานทันทีหลังปรุง มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและเคี้ยวยาก

สูตรหมักเนื้อแกะ

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้? เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำยังไม่เพียงพอที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม - คุณจะต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมด้วยส่วนประกอบที่จะบำรุงแต่ละชิ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือก

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม คุณควรผสมพริกจำนวนมาก (หรือพื้นดำแยกจากกัน) รวมทั้งเกลือด้วย ทำส่วนผสมของเครื่องเทศและถูเนื้อแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมหลักลงในชามหมักแล้วหั่นเป็นหัวหอมใหญ่ 4 หัว ด้านบนของส่วนผสมทั้งหมด โรยไวน์ 150 มล. (ควรตากให้แห้ง) รวมทั้งน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส ส่วนประกอบที่เชื่อมต่อทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้สิบนาที ในกรณีที่ใช้เนื้อสัตว์เก่าในการเตรียมบาร์บีคิวควรหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากที่หมักเนื้อแล้ว ก็สามารถปรุงบนตะแกรงหรือย่างในเตาบาร์บีคิวไฟฟ้าได้

คุณสมบัติของการทำหมูบาร์บีคิว

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานร้อนจานนี้จำนวนมากชอบตัวเลือกที่ปรุงจากเนื้อหมู นักชิมหลายคนบอกว่าเคบับหมูจะนุ่มเป็นพิเศษ ความลับของเขาคืออะไร? แน่นอนในเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวหมู? ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่ามันต้องเป็นไขมัน - ด้วยวิธีนี้เนื้อที่เสร็จแล้วจะนุ่มอย่างแท้จริง นอกจากส่วนที่อ้วนที่สุดแล้ว คุณยังสามารถใช้สันในหมู ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงก็ได้ อย่างไรก็ตาม ตามที่พ่อครัวหลายคนแนะนำว่าควรใช้คอ

เนื้อที่เลือกควรเป็นสีอ่อน - สีนี้เข้าใจง่าย: สีชมพู - แดงถือเป็นสีที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารมีความน่ารับประทานมากขึ้น ควรใช้หัวหอมในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรหมักหมู

วิธีการหมักเนื้อ? สำหรับเนื้อคุณภาพหนึ่งกิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณควรวางมะนาวสามลูกที่หั่นเป็นวงกลมบางๆ ในการเตรียมซอสสำหรับเคบับดังกล่าว ให้ใส่ผักชีสองช้อนชา พริกป่นสีแดง 1 เม็ด ขิงป่นครึ่งช้อนโต๊ะ และใบโหระพาแห้ง เกลือและพริกไทยดำสองช้อนโต๊ะ ในส่วนผสมเหล่านี้ควรเพิ่มใบกระวานสับและน้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับเนื้อ ปิดฝาให้แน่น แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

ซอสหมักจอร์เจีย

น้ำดองแบบง่ายๆ นี้ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศที่อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดนั้นปรุงตามสูตรที่เผ็ดที่สุด - ในจอร์เจีย วิธีการปรุงบาร์บีคิวตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หัวหอมในปริมาณมาก (6 หัวต่อเนื้อหมู 600 กรัม) หั่นเป็นวงแล้วเติมส่วนผสมของพริกป่นลงไป หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในหัวหอมคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฝาใส่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วจะต้องร้อยด้วยไม้เสียบสลับกับหัวหอมดองเช่นเดียวกับมะเขือเทศสับแล้วทอดจนนุ่ม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเสิร์ฟจานสำเร็จรูปด้วยผักใบเขียว - ในอาหารจอร์เจียแห่งชาตินั้นผักชีใช้เพื่อจุดประสงค์นี้

ในกรณีที่ไม่สามารถจุดไฟและทำบาร์บีคิวบนไฟแบบเปิดได้ คุณสามารถใช้เตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้าซึ่งมีขายในร้านขายเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็วในการทำอาหาร ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่ง เช่น ระหว่างงานเลี้ยง สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในบาร์บีคิวไฟฟ้าตามกฎแล้วการหมักเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งจะช่วยหล่อเลี้ยงชิ้นเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

สำหรับเนื้อหมู 1200 กรัม (แนะนำให้ใช้เนื้อสันในเพื่อการนี้) คุณควรนำหัวหอมสองสามอันแล้วหั่นเป็นวง คุณต้องเพิ่มมายองเนส 100 กรัมรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้แพ็คเกจสำเร็จรูปที่หาง่ายในร้าน) ส่วนผสมที่ระบุไว้จะต้องผสมให้ละเอียดและเพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในน้ำดองดังกล่าว สามารถหมักเนื้อได้ทั้งชั่วโมงและตลอดทั้งคืน ไม่ว่าในกรณีใด ผลลัพธ์จะเป็นอาหารจานที่นุ่มและมีกลิ่นหอม หลังจากที่พร้อมสำหรับการทอดแล้ว แต่ละชิ้นควรร้อยด้วยไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่ และส่งไปยังเตาบาร์บีคิวไฟฟ้า จานจะพร้อมในเวลาเพียง 15 นาที

คุณสมบัติของการปรุงอาหารเสียบไม้เนื้อ

พ่อครัวมือใหม่ไม่กี่คนที่รู้วิธีการปรุงเนื้อเสียบไม้ โดยทั่วไปแล้วบางคนไม่ชอบที่จะพบกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้เนื่องจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าในตอนท้ายจะค่อนข้างแข็ง ความลับหลักของการปรุงเนื้อเสียบไม้คือการหมักนานขึ้น

สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์ สำหรับบาร์บีคิวประเภทนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อ หน้าอก หรือขาหลัง ชิ้นอื่น ๆ ทั้งหมดมักจะใช้ไม่ได้

สูตรหมักเนื้อ

น้ำดองที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ แล้วหมักเนื้อยังไง? ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ถัดไปควรใส่หัวหอมสามต้นที่หั่นเป็นวงลงในจาน ในชามที่แยกต่างหากคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและน้ำ 500 มล. จากนั้นเทเนื้อด้วยของเหลวที่ได้ คุณควรเติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้

การใช้สูตรบาร์บีคิวแสนอร่อยนี้ คุณจะได้อาหารจานร้อนรสเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ซอสบาร์บีคิวกระเทียม

ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อนี้หลายคนชอบที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีจำหน่ายบนชั้นวางของร้านเป็นซอสบาร์บีคิว: ซอสมะเขือเทศ แอดจิกา มัสตาร์ด มายองเนส และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เฉพาะนักชิมตัวจริงเท่านั้นที่ปรุงด้วยตัวเอง โดยเลือกส่วนผสมด้วยมือและทดลอง วิธีทำซอสบาร์บีคิว? เวอร์ชันดั้งเดิมอาจเป็นกระเทียมขาวซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น

ในการจัดเตรียม คุณควรนำกระเทียมสามกลีบแล้วบดให้แหลก คุณต้องใส่ผักใบเขียวสับ ซีอิ๊วขาวสามช้อนชา และครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ส่วนผสมทั้งหมดควรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขอแนะนำให้ปล่อยให้ซอสนี้ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ - เพื่อให้รสชาติของซอสสว่างขึ้น ควรจำไว้ว่าควรใช้ทันทีเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของซอสดังกล่าวมีขนาดเล็ก - ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากการที่มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เน่าเสียง่าย

ซอสมัสตาร์ดสำหรับบาร์บีคิว

ซอสอีกรุ่นที่น่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับชิชเคบับที่ทำจากหมูหรือเนื้อแกะ ในการปรุง คุณต้องผสมไข่แดงไก่ต้มสองฟอง มัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว 10 มล. ในชามเดียว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมจนเนียน หลังจากนั้นควรเพิ่มพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรสน้ำตาลหนึ่งหยิบมือและครีมเปรี้ยว 180 มล. ลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ (ควรเลือกที่ไม่เปรี้ยว) ส่วนประกอบทั้งหมดควรบดให้ละเอียดและปิดฝาให้แน่นใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมซอสดั้งเดิมคุณสามารถใช้มัสตาร์ด - เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ฝรั่งเศส (พร้อมธัญพืช) เมื่อพร้อมแล้ว ซอสมัสตาร์ดจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ซึ่งอาจทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวประหลาดใจได้

วิธีทำบาร์บีคิว

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดีและน้ำดองที่เหมาะสมคือหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตาม หากพ่อครัวมือใหม่ไม่รู้วิธีการปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงอย่างถูกต้อง เขาสามารถทำให้เนื้อแห้งเกินไปและทำให้เนื้อเสียได้ ดังนั้นความลับในการย่างเนื้อบนกองไฟคืออะไร?

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความหนาแน่นของการวางชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ - ไม่ควรชิดกันมากเกินไป หลังจากที่เสียบเนื้อแล้ว ก็จำเป็นต้องวางบนถ่าน ซึ่งน่าจะไหม้ไปก่อนหน้านั้นมากแล้ว เคบับมืออาชีพแนะนำให้เริ่มกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนที่สูงขึ้นและคงความเข้มข้นไว้จนกว่าเนื้อชิ้นจะขึ้นเป็นสีดอกกุหลาบ หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้น ความร้อนควรลดลงโดยการเทน้ำที่เตรียมไว้บนถ่านแล้ว และการปรุงอาหารควรทำต่อไปโดยใช้ไฟต่ำและส่วนใหญ่เป็นควัน

จะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? ง่ายมาก: เมื่อหั่นแล้วจะปล่อยน้ำใสออกมา

บาร์บีคิวแสนอร่อย หอมกรุ่น และน่าดึงดูดใจตลอดช่วงอากาศอบอุ่นของปี ในรัสเซียแทบจะไม่มีปิกนิก การไปเที่ยวธรรมชาติกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงเลยหากไม่มีพิธีกรรมใดๆ ในการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารที่ชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น ได้กลิ่นสมุนไพรรสเผ็ดและควัน ย่างบนถ่าน อันที่จริง บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลมานานแล้ว แต่ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการนำผู้คนมารวมกัน เป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการพบปะสังสรรค์และทำความรู้จักกับเพื่อนใหม่

วิธีทำบาร์บีคิว? การปรุงอาหาร shish kebab ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ชายโดยทั่วไป และมีความจริงมากมายในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดมีเพียงมือของผู้ชายที่แข็งแรงเท่านั้นที่สามารถนวดเนื้อด้วยหัวหอมและน้ำดองเพื่อให้น้ำหัวหอมกรดและเอนไซม์อิ่มตัวชิ้นเนื้ออย่างสมบูรณ์ให้รสชาติทั้งหมดทำให้พวกเขานุ่มและหล่อเลี้ยงด้วยกลิ่นหอมของพวกเขา และแน่นอนว่าพิธีกรรมการเผาถ่าน การเคบับเสียบไม้เสียบไม้และการทอดเนื้อ ถือเป็นการกระทำที่โหดร้ายที่เน้นย้ำถึงพลังของผู้ชายและปลุกความชื่นชมในสายตาของผู้หญิง อย่างไรก็ตาม เราจะไม่รุกรานผู้หญิงสวย ๆ ที่มีอคติทางเพศ เพราะรสนิยม จินตนาการ และประสบการณ์ในการทำอาหารที่ประณีตของพวกเขามักจะช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารจานนี้ในเวอร์ชันที่ประณีตและน่าทึ่งอย่างผิดปกติ

ได้อย่างรวดเร็วก่อน การทำบาร์บีคิวไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาใดๆ สิ่งที่ยากใน หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ผสมกับน้ำดองและทอดบนถ่าน? ในความเชื่อที่ได้รับความนิยมนี้ข้อผิดพลาดอยู่ ซึ่งนำไปสู่ความผิดหวังเมื่อชิ้นเนื้อที่สุกมากเกินไปแห้ง เหนียว และรสจืดปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา แต่ในศีลของการทำบาร์บีคิว ทุกรายละเอียด ทุกการเคลื่อนไหวมีความสำคัญ จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักอย่างถูกต้อง เผาถ่านให้ถูกต้อง ทอดให้ถูกต้อง และแม้กระทั่งกินชิชเคบับอย่างถูกต้อง รู้ว่าเครื่องเคียงและเครื่องดื่มอะไรติดมาด้วย ความรู้ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ แต่สัญชาตญาณของคุณก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เชฟมากประสบการณ์จะเปิดประสาทสัมผัสทั้งหมดในขณะที่ทำบาร์บีคิว ไม่เพียงแต่ทำตามด้วยตาเท่านั้น ไม่เพียงแต่เชื่อในประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเท่านั้น แต่ยังฟังเสียงฟู่ของไขมันและน้ำผลไม้บนถ่านเพื่อจับช่วงเวลาที่ได้อย่างแม่นยำ ถึงเวลาพลิกไม้เสียบหรือโรยเนื้อสัตว์และถ่านหินหมักหรือไวน์ แล้วผู้ที่ยังไม่มีเวลาได้รับประสบการณ์และไม่รู้วิธีทำบาร์บีคิว แต่ต้องการให้บาร์บีคิวที่ปรุงสุกครั้งแรกสามารถนำมาซึ่งความสุขและความสุขได้อย่างไร อย่าสิ้นหวัง!

เหมาะสำหรับผู้ที่รู้สึกไม่ค่อยมั่นใจเมื่อทำบาร์บีคิวสำหรับผู้ที่ทำบาร์บีคิวเป็นครั้งแรก "Culinary Eden" ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำบาร์บีคิวตามที่คุณจะทำได้อย่างแน่นอน เพื่อเอาใจเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยชิชเคบับที่แท้จริง ฉ่ำ อร่อย และหอมกรุ่น

1. การทำบาร์บีคิวเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ และที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาด ความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และกลิ่นหอมของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกเนื้อสัตว์ได้ถูกต้องแค่ไหน ควรเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวที่สดที่สุดจากสัตว์เล็ก ดูชิ้นส่วนที่เลือกอย่างใกล้ชิด ในการตัดเนื้อหมูควรเป็นสีชมพูอ่อน ๆ และเนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง เนื้อสีเข้มเกินไปจะบอกคุณเกี่ยวกับอายุที่น่านับถือของสัตว์นั้นบาร์บีคิวเนื้อนุ่มจะไม่ทำงาน สีของเนื้อควรสม่ำเสมอไม่มีจุดและมีเงาเล็กน้อย ให้ความสนใจกับกลิ่นของเนื้อ เนื้อสดของสัตว์เล็กมีรสหวานเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ กลิ่นที่ฉุนและไม่พึงประสงค์ กลิ่นแอมโมเนีย กลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นอับจะบอกคุณเกี่ยวกับเนื้อที่ค้างอยู่หรืออายุที่น่านับถือของสัตว์ จะดีกว่าถ้าปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว สิ่งที่สำคัญมากคือการหั่นเนื้อ เคบับที่ดีที่สุดได้มาจากคอ เนื้อซี่โครง หรืออานที่หุ้มด้วยไขมันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แฮมหรือหัวไหล่ก็ได้ แต่การปรุงอาหารส่วนเหล่านี้ของซากจะต้องใช้เวลาหมักมากขึ้น

2. สิ่งสำคัญคือต้องเข้าหาทางเลือกและการจุดไฟถ่านหินด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่เพียงแค่อุณหภูมิในการทอดเท่านั้น แต่รสชาติและกลิ่นของเคบับที่ทำเสร็จแล้วก็จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเคบับด้วย ควรใช้ถ่านไม้เบิร์ชหรือไม้ชนิดหนึ่ง กลิ่นหอมเบา ๆ ที่ไม่สร้างความรำคาญจากถ่านหินจากป่าเหล่านี้ผสมผสานกับรสชาติของเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาได้ดีที่สุด โดยไม่ขัดจังหวะ แต่เพียงเท่านั้น เติมเต็มรสชาติของผลิตภัณฑ์ หากคุณเผาถ่านหินด้วยตัวเอง เป็นการดีที่สุดที่จะทำในกองไฟที่แยกจากกัน ถ่ายโอนถ่านหินที่เสร็จแล้วไปที่ตะแกรงโดยใช้ที่คีบ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้เถ้าถ่านและฝุ่นถ่านหินบนบาร์บีคิวของคุณ หากทางเลือกของคุณคือถ่านหินสำเร็จรูป ให้พยายามหาผู้ผลิตที่ดี ซึ่งไม่ได้เพิ่มสารใดๆ เพิ่มเติมลงในถ่านหินที่ก่อให้เกิดการติดไฟ แต่ทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ ให้พยายามหลีกเลี่ยงของเหลวที่เบากว่าต่างๆ แม้แต่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของพาราฟินก็ไม่น่าจะเพิ่มเสน่ห์ให้กับเคบับของคุณได้

3. เมื่อจุดไฟถ่าน ต้องแน่ใจว่าถ่านหินทั้งหมดไหม้ด้วยสีแดงเข้ม หากยังมีจุดดำบนถ่าน แสดงว่ายังไม่ลุกเป็นไฟเพียงพอ ให้เวลากับพวกเขาอีกหน่อย กระจายถ่านหินที่เผาไหม้อย่างดีอย่างสม่ำเสมอบนเตาอั้งโล่ แบ่งถ่านหินขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 3 - 5 เซนติเมตร ค่อยๆ ปรับระดับถ่านหินโดยวางอีกเล็กน้อยที่ด้านข้างและมุมของบาร์บีคิว หลังจากนั้นให้ถ่านพักเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวบางๆ การทำเช่นนี้จะทำให้อุณหภูมิการเผาไหม้เป็นปกติและทำให้เคบับของคุณไม่ไหม้และทำให้แห้ง

4. ขนาดของชิ้นเนื้อที่คุณจะปรุงก็สำคัญเช่นกัน อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป เพราะเนื้อจะแห้งทันทีและแข็ง แต่ชิ้นที่ใหญ่เกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน - พวกเขาจะอยู่ตรงกลางเป็นเวลานานและสามารถไหม้ที่ขอบได้ ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมคือ 5-7 เซนติเมตร ชิชเคบับชิ้นขนาดนี้อบอย่างดีด้านในและไม่ไหม้ด้านนอก สตริงชิชเคบับบนไม้เสียบควรแน่นพอ ในกรณีที่คุณไม่แน่ใจในคุณภาพและความนุ่มของเนื้อทั้งหมด คุณสามารถร้อยเบคอนชิ้นบาง ๆ หรือผักฉ่ำ (มะเขือเทศ หัวหอม ฯลฯ) มาพันระหว่างชิ้นได้

5. ขณะย่าง ให้กลับไม้เสียบบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึงทุกด้าน ระวังอย่าให้ไขมันหยดจากเนื้อจุดไฟถ่าน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้โรยถ่านหินที่กำลังลุกไหม้ทันทีด้วยน้ำหมัก ไวน์ หรือเพียงแค่น้ำ ดูอย่างระมัดระวังสำหรับเปลือกที่ก่อตัวบนเคบับของคุณ หากคุณสังเกตเห็นว่าแห้งหรือไหม้มากเกินไป ให้พลิกไม้เสียบแล้วแปรงเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมของน้ำดองและน้ำมันพืช เวลาเฉลี่ยในการทอดเคบับคือ 10 - 12 นาที เป็นเวลาการทอดที่ช่วยให้เนื้ออบได้ดีโดยไม่ไหม้หรือแห้ง และเคบับของคุณจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปกคลุมด้วยเปลือกกรุบกรอบหอม

6. ลองทำคอหมูเสียบไม้ที่ง่ายที่สุด ตัดเป็น 2 กก. ชิ้นหมูขนาดกลาง หั่นหัวหอมใหญ่สามต้นเป็นวง เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา และจำหัวหอมด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำคั้นออกมา ใส่พริกไทยดำ ½ ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา และน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในหัวหอม ผสมน้ำดองสำเร็จรูปกับชิ้นเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง นำเนื้อที่สุกแล้วมาเสียบบนไม้เสียบแล้วโรยด้วยส่วนผสมของพริกขี้หนูสับละเอียด กระเทียมหอม และกระเทียม ย่างบนถ่านเป็นเวลา 10 นาที พลิกกลับบ่อยๆ แล้วแปรงด้วยส่วนผสมของไวน์แดงแห้งและน้ำมันพืช

7. เนื้อสามารถปรุงในน้ำดองมัสตาร์ดมะนาว ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อน, น้ำมะนาว 1 ลูก, กระเทียมสับ 3 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนและซอสทาบาสโกสองสามหยด หั่นเนื้อวัวสองกิโลกรัมเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมกับน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง นำเนื้อเสร็จแล้วเสียบไม้ เคลือบด้วยน้ำดองที่เหลืออย่างระมัดระวัง และอบบนถ่านประมาณ 10-15 นาทีจนนุ่ม

8. เคบับเป็ดในน้ำดองส้มกลายเป็นอร่อยผิดปกติ ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้ม 50 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง ใส่พริกสดสับละเอียด 1 เม็ดและ 50 กรัม tarragon สับหรือโหระพา 800 กรัม หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นำเป็ดหมักมาเสียบไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นสีส้ม ย่างบนถ่านเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที กลับด้านบ่อยๆ แล้วแปรงด้วยน้ำดอง

9. สามารถเตรียมบาร์บีคิวดั้งเดิมและผิดปกติได้จากซี่โครงแกะ ใส่พริกหวานสับละเอียด 3 เม็ด กระเทียมสับ 5 กลีบ และ ½ กก. ในกระทะลึก มะเขือเทศสับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 1 ½ กก. สับซี่โครงแกะกับชั้นของเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ผักลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานสองใบและซีร่าหรือยี่หร่า 1 ช้อนชา ต้มผักกับเนื้อสัตว์ ปิดฝาและเคี่ยวไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำซี่โครงที่เตรียมไว้ใส่จานแยก และกรองน้ำซุปผักผ่านกระชอน ข้นน้ำซุปในกระทะบนกองไฟและเพิ่มพริกสับละเอียดหนึ่งเม็ดและ 50 กรัม ผักชีสีเขียว ผสมให้ละเอียด ร้อยซี่โครงเข้ากับไม้เสียบแล้วทาด้วยซอสที่ได้ ย่างบนถ่านเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที

10. ไม่ควรเสิร์ฟอาหารฟุ่มเฟือยเป็นเครื่องเคียงสำหรับบาร์บีคิว ท้ายที่สุด บาร์บีคิวของคุณนั้นดีและอร่อยอย่างผิดปกติ และควรเป็นราชาเพียงคนเดียวบนโต๊ะของคุณ เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟผักสดหรือสลัดผัก ซัลซ่า และสมุนไพรสดจำนวนมากในบาร์บีคิว ผักที่ฉ่ำและกรุบกรอบทำให้ได้รสชาติของเนื้อที่นุ่ม เผ็ดร้อน และหอมกรุ่นอย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว สามารถร้อยด้วยไม้เสียบและอบบนถ่านด้วยน้ำมันพืช เครื่องเคียงที่เรียบง่ายอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับบาร์บีคิวทำให้ทุกคนพอใจ และอย่าลืมแก้ว - ไวน์แห้งดีๆ อีกแก้ว!

คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ที่หน้า Culinary Eden

Zhalnin Dmitry