Nesten alle elsker å spise pannekaker, fordi, avhengig av fyllet, kan denne retten være helt annerledes. Mette pannekaker med kjøtt eller fiskefyll, lettere - eller et egg. Pannekaker med syltetøy, frukt og bær vil være en utmerket dessert. Riktig tilberedning av pannekaker vil spare deg blant annet fra det faktum at produktene under tilberedningsprosessen vil rive eller forårsake andre problemer.

Mest faktisk spørsmål, som blir spurt av mange husmødre på forskjellige kulinariske fora: hva du skal legge til slik at pannekakene ikke rives. Mange er også interessert i hvordan man gjør det gjennomsiktig, delikat og med gjennombrutte blonder. Alt har sitt kulinariske triks og gode råd.

Du må gi testen tid til å bestå. Da vil glutenet i melet manifestere seg, og pannekakene vil ikke rive;
Du kan legge til et egg i deigen, men du må huske det, enn flere egg lagt til deigen, jo hardere er de ferdige pannekakene;
Du kan lage deigen med litt varm melk. Melk må fortynnes med vann i like proporsjoner;

Selv når vertinnen vet hva hun skal legge til, hvis pannekakene er revet, hvis du ikke følger andre viktige anbefalinger, parabolen blir ikke som på bildet. Derfor vil det være nyttig å lese andre tips om riktig matlaging pannekaker.

Med den ene hånden må du helle deigen på kanten av pannen, og med den andre løfte pannen og foreta rotasjonsbevegelser. Dette vil hjelpe deigen til å dekke hele overflaten av pannen jevnt. Som et resultat vil pannekaken vise seg å være jevn og den samme i tykkelse;
Mengden sukker i deigen vil bidra til å gjøre pannekaker mer rosenrøde. Men vi må huske at hvis for mye sukker tilsettes, vil ikke pannekaken brunes, men bare brenne;

Deigen til slike pannekaker, som perfekt vil absorbere rømme eller kondensert melk, må tilberedes med gjær, kefir eller yoghurt;
Det anbefales å sikte mel ved tilberedning av deigen, og ikke på forhånd. Da vil de ferdige pannekakene vise seg fantastiske;
Hvis bakepulver brukes i stedet for brus ved tilberedning av deigen, må det tas to ganger om dagen. mer enn brus;
Hvis deigen ikke har hevet nok, kan du gradvis legge til den varm melk. Rør samtidig i deigen hele tiden;
Før du tilsetter hvitene, må de først piskes godt. Tilsett proteiner etter at deigen har hevet;
Hell oljen i den hevede deigen. Frem til dette punktet skal de ferdigpiskede eggehvitene allerede være godt blandet inn i deigen. Hvis proteinene kommer i kontakt med rømme, vil de sette seg og gjøre deigen tett;
Pannekaker skal stekes i det øyeblikket deigen har hevet. Hvis den allerede har lagt seg, vil ikke retten vise seg frodig og løs. For å forhindre at deigen setter seg, må den hele tiden røres med en skje;
Du kan snu pannekaken først etter at kantene allerede er tørre, og midten er dekket med karakteristiske kviser;

En ansvarlig husmor har alltid en egen panne for pannekaker, som ikke brukes til å steke annen mat;
Hvis pannen er laget av støpejern, må den varmes opp grundig før du begynner å lage mat;
Pannekaker holder seg ofte til en teflonbelagt panne. Derfor er det bedre å bruke ;
Hvis det er spor etter tidligere tilberedning av pannekaker på støpejernspanna, trenger de ikke å vaskes. Det er nok å forsiktig gni sporene med en myk klut der saltet vil bli pakket inn;
Før du baker, tilsett noen spiseskjeer i deigen vegetabilsk olje;
Det er ikke nødvendig å helle olje i pannen, pannen må smøres med olje med noen få pannekaker. Det er praktisk å smøre pannen med en halv potet plantet på en gaffel og fuktet med vegetabilsk olje;
Hvis du koker pannekaker for sur melk, kan dette føre til at de fester seg under matlagingen. For å forhindre at dette skjer, må du tilsette litt mel og brus i deigen, hell deretter kokende vann over den og bland veldig godt;

Hva du skal gjøre for å lage pannekaker som er åpne:
Fra testen på kefir, den mest openwork og vakre pannekaker;
Hvis vertinnen i ferd med å lage pannekaker ser at produktet mangler delikatesse, kan du legge til musserende vann eller øl, koumiss til deigen. Valget av væske avhenger av hvilken endelig smak du ønsker å få;

Bake slike pannekaker i en teflonbelagt panne;
Du kan legge til vegetabilsk olje til pannekakerøren. Når pannen er varm prikker du den med en gaffel. ferskt fett og før hver matlaging, tørk pannen med den. Med dette preparatet vil pannekaker vise seg tørre;
Nå vet du ikke bare hva du skal legge til slik at pannekakene ikke rives, men også alle hemmelighetene vellykket matlaging denne retten. Gled deg selv og dine pannekaker oftere, og ikke bare på Maslenitsa.

Pannekaker - en tradisjonell rettøstlige slaver. Blant de gamle slaverne var pannekaker åpenbart en rituell mat; de er en uunnværlig egenskap ved Maslenitsa-ferien. I vår tid blir pannekaker nesten ikke lenger oppfattet som rituell mat, og har tatt sin plass i det daglige russiske kostholdet.

Det ser ut til at det er veldig enkelt å bake pannekaker. Men å bake tynne, gjennomskinnelige, vakre og luftige pannekaker er allerede en kunst, og det har sine egne hemmeligheter.

Slik sørger du for at det ikke er klumper i pannekakedeigen

1. Melk og vann skal helles i mel. I dette tilfellet er deigen lettere å røre og det blir lettere å bli kvitt klumper.

2. Det er et annet alternativ for å lage deig til pannekaker uten klumper. For å gjøre dette, tvert imot, må du først elte veldig tykk deig, hell deretter gradvis resten av væsken i henhold til oppskriften og bland.

3. Hvis deigen viste seg å være for flytende, ikke tilsett mel umiddelbart i bollen - hell av en del av deigen, tilsett mel, bland grundig slik at det ikke blir klumper, og bland med resten av deigen.

Hvordan lage pannekaker vakre

1. For å gjøre pannekaken jevn, av samme tykkelse, heller du deigen på kanten av formen med den ene hånden, og løfter den med den andre og gjør en rotasjonsbevegelse slik at deigen sprer seg over hele overflaten.

2. Rougen på pannekaker kan justeres ved å tilsette sukker i deigen. Men ikke overdriv: hvis det er for mye sukker i deigen, vil pannekaken brenne seg og ikke bli rød.

Sannsynligvis elsker alle pannekaker. Den er veldig gammel og veldig velsmakende. Slavisk rett, i hedensk tid som symboliserer solen. Søte, duftende, rykende varme pannekaker - flott alternativ til frokost eller dessert. Her er det imidlertid viktig å passe på at pannekakene ikke brenner seg, ikke fester seg eller rives under vendingen. Dette er dessverre ikke mulig for alle. Men for å unngå alle disse irriterende problemene, trenger du bare å legge til en helt vanlig ingrediens i deigen.

Saken er at deigen har en tendens til å brenne seg og feste seg selv til en god stekepanne. For å forhindre at dette skjer, foretrekker noen husmødre å helle for mye olje. Dette fungerer ofte, men det bør bemerkes at pannekaker er for fete og fete, mindre velsmakende, og det er også svært skadelig. For ikke å skade deg selv og gjester, samt for å bevare smaken og utseende pannekaker, bruk en enkelt ingrediens: banal stivelse.

Det er i stivelsen at hemmeligheten bak vellykket og veldig velsmakende, og viktigst av alt - ikke brente pannekaker, ligger. Stivelse gjør deigen slik i struktur at den ikke lenger fester seg selv til en ikke særlig god panne. I tillegg, med det, er pannekaker mer frodige, rødmossete og velsmakende.

Mange elsker pannekaker, selvfølgelig - denne enkle delikatessen kan lages på få minutter, og forbruket av produkter er minimalt. Men noen ganger i prosessen med matlaging møter vertinnene vanskeligheter. Hva skal jeg gjøre hvis pannekakene ikke fungerer - de brenner, river eller kommer smakløse ut?

Det viktigste er å ikke bli opprørt. Bedre å vite mer om mulige årsaker feil og hvordan man kan overvinne dem.

Grunnene

Som regel mislykkes pannekaker på grunn av feil som er gjort i eltings- og stekingsstadiet. La oss se nærmere på de vanligste problemene.

"Gummi" pannekaker

Uttrykket "gummi" pannekaker refererer til deres overdreven stivhet, som blir mer merkbar etter avkjøling. Hvorfor skjer dette?

Mulige årsaker:

1. For mye mel. En tykk, tung deig, spesielt hvis det er lite bakepulver i den, vil gjøre pannekakene "gummi" eller de vil ikke vise seg i det hele tatt. Hvis du merker at massen er tykkere enn nødvendig, mens du rører i den, kan du tilsette litt vann romtemperatur.
2. Overflødig egg. For ikke å ødelegge pannekakene, følg proporsjonene til oppskriften.
3. Blandingsfeil. Overdreven pisking eliminerer mikroluftbobler som gir løshet. Dette vil endre deigen til det verre og lage pannekaker harde. Hvis det er klumper, knekk de forsiktig med en skje.
4. Deigen ble eltet kun på vann. Myse, melk eller kefir i moderate mengder er nødvendig.
5. Melken var for fet. En uønsket effekt er mulig når du legger til meieriproduktøkt fettinnhold. Derfor fortynnes slik melk med vann før den tilsettes i deigen.

Pannekaker brenner

Klistrete og brennende pannekaker er et ganske vanlig problem. Men det er lett å forholde seg til.

En av grunnene er mye sukker i deigen. Hvis du la det til "etter øye", bør du prøve å sette mindre.

Som praksis viser, brenner pannekaker sjeldnere hvis pannen er tykkvegget og laget av støpejern eller aluminium. Effekten oppnås på grunn av det faktum at ved steking dannes det en fettfilm på overflaten av disse materialene. Det anbefales ikke å vaske støpejernspanna, det er nok å rengjøre den tørr ved å tørke av den med en myk klut og salt.

Har du teflonbelegg kan du forhindre svie ved å helle litt kokende vann i deigen før steking. Også for enhver stekepanne gjelder regelen - bruk den kun til pannekaker og varm den godt på forhånd.

Vær også oppmerksom på mengden olje for steking. Pannekaker skal ikke flyte i den, men en tørr panne øker sjansene for å brenne seg, så du må tilsette olje med jevne mellomrom. Hvis det allerede er tilsatt deigen, er det bare nødvendig å fylle på de første 2-3 pannekakene.

Et godt resultat er bruken av fersk smult i stedet for olje. For å unngå at pannekaker setter seg fast, smør den varme stekepannen lett med et stykke stukket på en gaffel. Handlingen gjentas før hver nye pannekake.

Det er viktig å merke seg at hvis pannekaken allerede sitter fast, er det ikke nok bare å fjerne den før du fortsetter å steke. Pannen må vaskes, varmes opp og smøres.

Pannekaker er for tykke

Pannekaker kan stivne hvis de ikke pensles med smør eller solsikkeolje etter steking. En liten mengde er nok.

Andre årsaker er mangel på olje i pannen og for lang steking. For pannekaker er middels gass på brenneren optimalt.

I tillegg under stekeprosessen ferdige pannekaker bør oppbevares tildekket (under en tallerken eller lokk). Å pakke inn fyll i dem umiddelbart etter steking vil også holde produktet mykt.

Pannekaker er revet

Ofte når vending pannekaker er revet. Årsakene kan være vanlige - en ubehagelig panne (høye sider) eller mangel på ferdigheter.

Men oftere blir pannekaker revet på grunn av feil elting av deigen. Det bør ikke være for flytende eller for tykt, fra et overskudd av bakepulver (spesiell eller vanlig brus), er pannekaker også revet. Tilsetning av vegetabilsk olje er ønskelig (2-3 ss), dette vil forhindre at pannekakene brenner og rives når de snus.

For at glutenet i deigen skal svelle og holde den helt sammen, må du ikke begynne å lage mat med en gang. Den skal få sitte i minst 15 minutter.

Selve teknikken med å steke og snu pannekaker påvirker også resultatet. Først skal pannen være varm nok til å sjekke dette – dryss vann på den. Hysing indikerer arbeidsberedskap. I spesielle stekepanner, for å forenkle oppgaven, er det en indikator i midten som endrer farge ved oppvarming.

For det andre, slik at pannekaker ikke rives når de snus, bør diameteren være litt mindre stekepanne. Så å lirke dem med en slikkepott er mye lettere.

For det tredje, velg rett øyeblikk for å snu. Hvis oversiden ikke lenger er flytende, og kanten av bunnen har begynt å rødme, er tiden kommet. Pass på at pannekaken er lett å skille og snu den forsiktig med en slikkepott, du kan i tillegg holde den med en bordkniv for ikke å krølle.

Pannekaker er smakløse

Hvis du har lyst luftige pannekaker, det er bedre å elte deigen på vann. Men optimal smak fås ved å tilsette melk. De som ikke liker stekte pannekaker bør ha et minimum av sukker.

Hvordan unngå feil?

Og til slutt, noen flere nyttige tips. For at pannekakene skal bli "perfekt", trenger du:

1. Sjekk friskheten til alle produktene og ikke bruk bortskjemte.
2. Varm lett opp og spe melken med vann før den tilsettes i deigen. Det er bedre hvis det er naturlig, og ikke tørt pulver.
3. Ikke legg til eller legg i en liten mengde ingredienser som ikke er relatert til hovedoppskriftene - kakao, sjokoladebiter, hakkede nøtter og lignende. På grunn av overskuddet kan pannekaker rive og feste seg.
4. Unngå eggepulver, a ferske egg slå godt på forhånd.
5. Løs opp salt og sukker i vann, og tilsett blandingen allerede i form av en væske.
6. Ikke glem å sikte melet før du tilsetter det i deigen.
7. Fjern klumper hvis de dannes under blanding.
8. Vet at oljen alltid helles sist i den allerede tilberedte blandingen.
9. Hell deigen med en mellomstor sleiv eller en liten sleiv slik at pannekakene ikke blir for store og tykke. Samtidig oppnås en jevn fordeling av massen i pannen ved å raskt riste den i forskjellige retninger.
10. Ha en egen stekepanne for pannekaker, ikke brukt til å tilberede andre retter.

Hvis pannekaker ikke fungerer og rives eller smaken deres etterlater mye å være ønsket, må du analysere oppskriften, elte- og baketeknologien. Dette er vanligvis nok til å finne og eliminere "svake punktet". Alle har feil, men vi håper at våre tips vil bidra til å gjøre pannekakene dine til et kulinarisk mesterverk.

Nyttig video om hvorfor pannekaker fester seg i pannen og rives

Pannekaker - Favoritt mat om ikke alle, så mange. De spises både til frokost og middag. Derfor vet nesten hver husmor hvordan de skal bake dem og skjemmer bort sine kjære.

Pannekakeoppskrifter finnes i mange nasjoner, og de er alle veldig forskjellige. Det er pannekaker med melk, kefir, vann og så videre. Listen er uendelig. For det er mange alternativer. Det er nok å legge til eller fjerne enhver ingrediens i oppskriften, og den vil allerede være helt ny.

De spiser også pannekaker med alt og alt. De er fylte ulike fyllinger, brukt som snacks på festlig bord. Og hvis du er lei av kaker til te, vil pannekaker definitivt ikke plage deg.

Det er også Maslenitsa uke. På denne tiden baker alle pannekaker, brenner et fugleskremsel og ser av vinteren. Det er lurt å bake pannekaker hver dag slik at alt er godt i familien hele året.

Men problemet er at det ikke blir mange pannekaker og de prøver å ikke bake dem i det hele tatt. Derfor vil vi ikke bare dele med deg her deilig oppskrift, men vi vil også fortelle deg noen hemmeligheter med gode og smakfulle pannekaker.

Dette er en av mine favorittoppskrifter. Pannekaker er veldig tynne og med hull. Og ikke bare en erfaren vertinne og en nybegynner kan bake pannekaker.

Ingredienser:

• Kefir - 1 glass;
• Varmt vann - 1 glass;
• Mel - 1,5 kopper;
• Kyllingegg - 2 stk.;
• Vegetabilsk olje - 2 ss;
• brus - 0,5 teskje;
• Salt - 0,5 teskje;
• Sukker - 3 ss.

Matlaging:

1. Tilsett brus til mel. Sikt gjennom en sil, gjerne mer enn én gang. Takket være dette vil melet bli mettet med oksygen, og produktene vil vise seg å være frodige og lette.

2. Bryt i en kopp kyllingegg. Dryss dem med salt og sukker. Pisk med en mikser eller visp.

3. Hell deretter et glass kefir og bland. Massen begynner å skumme.

4. Uten å slutte å slå, tilsett mel og brus i små porsjoner. Klumper skal forsvinne, og deigen blir som pannekaker, det vil si tykk.

5. Legg nå gradvis til varmt vann. Det skal være nøyaktig varmt, ikke kokende vann. Vi rører deigen. Nå har den blitt flytende, slik den skal være til pannekaker.

6. Hell solsikkeolje og bland med deigen.

7. Tilsett solsikkeolje i en oppvarmet panne og smør. Det vil være mulig å bake pannekaker når du ser en lett røyk.

8. Bruk en øse til å hell deigen i formen, mens du fortsetter å rotere den slik at deigen dekker bunnen helt.

Ikke ta en øse full av deig. Litt over halvparten er nok. Takket være dette blir pannekakene tynne.

9. Når du ser at det ikke er noen overflate flytende deig og kantene på pannekaken er brunet, bruk en slikkepott til å snu den over på den andre siden. Stek den i ytterligere 15 - 20 sekunder Overfør den ferdige pannekaken til en tallerken og pensle med olje.

Hvorfor kommer det ikke hull ut i pannekaker?

Hva slags pannekaker foretrekker du: med eller uten hull? Jeg elsker hull. De er så vakre, smakfulle og uvanlige. Jeg elsker spesielt når det er mange hull og gjennom dem kan du se hvordan datteren min sluker dem med syltetøy og te. Men jeg vet at ikke alle kan bake pannekaker med hull. Og det spiller ingen rolle hvem du er: en nybegynner og en erfaren vertinne. Ja, det er noen regler som må overholdes når du lager deig og baker pannekaker. Tro meg, de er veldig enkle og du vil raskt mestre dem.

1. Kanskje du heller mye deig i pannen, så hullene ikke kan sprekke på grunn av et tykt lag.

Prøv å helle mindre deig i formen og snu den i svinger, opp, ned, venstre, høyre, slik at blandingen sprer seg godt.

2. Det kan være at deigen din i utgangspunktet er for tykk, gjør den litt tynnere. Tilsett vann eller melk, avhengig av hva du foretrekker.

3. På grunn av pannen kan det hende at det heller ikke oppnås hull i pannekaker. Den må smøres og varmes godt opp, så når du heller den flytende blandingen vil den smøre seg godt og pannekakene sprekke.

4. Det hender at deigen er for tett og du ikke har eltet riktig. Først må du elte de flytende ingrediensene separat, og deretter helle det siktede melet over hele overflaten, uten å glemme å røre.

Som du kan se, hvis alt er gjort riktig, er det ingen problemer med å lage hull i pannekaker.

Hemmelighetene til tynne pannekaker:

Du har allerede lest ovenfor hvorfor hull i pannekaker ikke fungerer. Nå vil jeg skrive noen hemmeligheter slik at de er subtile. Faktum er at hele familien min elsker pannekaker. Vi baker dem nesten hver dag. De er gode med te. Selv å spise frokost om morgenen er generelt en fin ting, og vi liker dem bare tynne: de er mer møre og smakfulle.

1. Det viktigste er å ta mel premie. Den har mer gluten.

2. Sikt den godt slik at den er mettet med oksygen og ikke inneholder ekstra klumper.

3. Hell alltid melet i den tilberedte blandingen, og ikke omvendt, så blir det lettere å blande og klumpene som dannes under omrøring vil løses opp raskere. Hvis du gjør det omvendt, vil alt melet feste seg på sidene av bollen og det blir vanskeligere å elte.

4. Ta en god stekepanne, gjerne pannekake, som du ikke gjør noe på. Faktum er at det ikke skal ha noen riper, ingen brent plakk, chips. Støpejern og tykkvegget regnes som det beste for baking, det varmes godt opp og å smøre det en gang vil være nok til å bake alle pannekakene. Selvfølgelig, hvis du ikke har en, kan du trygt ta en jern, men tynnvegget eller med non-stick belegg. Men jeg skal fortelle deg med en gang at en slik panne er usunn.

5. Mer tynne pannekaker fås på og vann, uten gjær. Men det er også en oppskrift som er skrevet litt høyere - på kefir med kokende vann. Du kan også se hele artikkelen om hvordan du gjør . Jeg er sikker på at du vil like dem veldig godt.

6. Tilsett alltid litt olje i deigen, for det første trenger du ikke å smøre pannen hver gang, og for det andre er pannekakene mye møre og smakfullere.

Merk følgende! Tilsett olje helt på slutten av partiet, ikke i begynnelsen eller i midten. Bare litt for ikke å skade deigen og ikke ødelegge smaken.

7. Egg legges i deigen slik at den blir sterkere og ikke rives når den tas ut av pannen.

Kokende vann i pannekaker: er det nødvendig å legge til og hvorfor?

Hva er formålet med vann (kokende vann) i pannekaker? Mange stiller dette spørsmålet og vet ikke om de skal legge det til eller ikke.

1. Kokende vann tilsettes deigen for å fortynne dens tetthet, det vil si for å gjøre den eltede blandingen tynnere.

3. Kokende vann har også viktig eiendom: den lager pannekaker med hull.

Ingredienser:

• Kefir - 2 ss. 250 gr.
• Kokende vann - 1 ss.
• Mel - 1,5 ss.
• Egg - 2 stk.
• Salt, sukker, brus - 0,5 ts.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer.

1. Kjør egg i en dyp bolle, hell kefir (romtemperatur) og tilsett sukker og salt. Bland hele blandingen. Hvis du trenger søte pannekaker, kan du forresten ha mer sukker.

2. Sikt melet gjennom en sil, tilsett det i massen vår og bland igjen til klumpene er oppløst.

3. Vi fikk en tykk deig. Nå tar vi kokende vann. Vi legger brus i den, rør og hell i deigen. Ved elting begynner det å boble, og takket være disse boblene får vi hull i pannekakene. Hell deretter i oljen og elt godt for siste gang.

Deigen skal komme ut som flytende rømme. Hvis din er for tykk, kan du tilsette mer kokende vann.

4. Smør pannen med olje og varm opp til en lett dis. Hell i deigen med en sleiv og stek på 2 sider.

Nyt måltidet!