Det blir det om varianter av bestikk, deres anvendelse, formål. Selvfølgelig brukes de fleste av dem hovedsakelig ved grandiose feiringer, på restauranter og banketter. I hverdagen bruker vi grunnleggende apparater som gjør at vi komfortabelt kan innta mat. Men jeg tror det er nyttig og til og med nødvendig å vite om hele settet deres, fordi livet vårt ikke er forutsigbart og hvem vet hvor det vil ta deg, men du må være klar for alt.

Hovedbestikket er designet for matforbruk, de er i sin tur delt inn i - spisestue (spisestue), for snacks, fiskeretter, dessertretter og et fruktsett, samt for å drikke varm drikke. Det er mulig at flere sett kan legges til de oppførte settene.

Bord dekket- beregnet for bruk av hovedretter - dette er den første og andre varmeretten. Settet inkluderer en gaffel, skje og kniv. Bestikket brukes også til å legge mat på en porsjonstallerken fra en vanlig.

diner- formålet er kalde og varme snacks, i settet - en gaffel, en kniv.

Fisk- designet for varme fiskeretter - i settet - en kniv, en gaffel, forskjellen fra en spisestue er at en spesiell kniv brukes til fiskeretter - sløv, i form av en slikkepott, en gaffel - med tenner mindre enn en kantine.

Dessert- designet for desserter av ulike slag. Settet inneholder en gaffel, kniv og skje. Gaffelen har tre spisser, kniven er spiss i enden og smalere enn spisestuen, og skjeen er kortere enn kniven.

Kniv, gaffel serveres vanligvis for paier, vannmelon, ost. Skje - til mousser, is, gelé og lignende søtsaker.

Frukt- designet for å spise frukt, fruktsalater 🙂 Settet inkluderer en gaffel, en kniv mindre enn en dessertkniv, de har samme håndtak. Gaffelen har to stifter.

For varme drikker- for te - en teskje, en kniv, en gaffel - for en sitron og for sukker - tang. For kaffe, bruk en mindre skje enn en teskje.

Eksperter har opptil to hundre typer kniver, hovedbordknivene er presentert nedenfor.

For å spise orientalske retter pinner, som er laget av - tre, bein, metall og nylig plast. Dette er hovedenheten for å spise innbyggerne i Kina, Japan, Korea og Vietnam. Hvis orientalske retter serveres i europeiske land, serveres hovedredskapene i tillegg med spisepinner.

Bestikk - tillegg

Hjelpebestikk - dette er de som brukes til å "transportere" retter til porsjonerte tallerkener, eller til å kutte, spise. eksotiske retter. Vi vil vurdere dem i form av en tabell, for et godt eksempel.

illustrerende eksempel	Navn	applikasjon
	smørkniv	Den brukes til å kutte av et porsjonsstykke smør og overføre det til en tallerken.
	Knivgaffel	Brukes til å kutte og legge hard ost i porsjoner.
	Dobbel gaffel	For å skifte sild
	Gaffel for brisling	For overføring av hermetisk fisk
	Innretning for – krepsdyr	Til forbruk
	Gaffel for skalldyr - blåskjell, østers, samt kalde, sjøcocktailer	For forbruk og skjæring.
	Hummergaffel med en tapp, kalt nål	Til forbruk
		For inntak av fisk varm snacks
	saltskje	Til forbruk
	salatskje	For å skifte
	Helleskje, i folket - en øse	For å helle varme førsteretter, søte meieriretter
	Konditortang stor	For "transport" melprodukter konfekt
	Liten konditortang	Designet for å skifte - sjokolade, syltetøy og marshmallows, sukker og andre små godsaker.
	Muttertang (knagger)	Beskrivelsen er åpenbar
	Istang	For å skifte
	Pinsett for aspargesbønner(asparges)
	salattang	Designet for "transport" av salat, hvor det er mye grønt
	druesaks	For praktisk kutting av bær fra en haug
	Slikkepott for kaviar	For praktisk "transport"
	Rektangulær slikkepott	For "transport" av kjøtt- og grønnsaksretter til serveringsfat
	Blad med spor beregnet	For "transport" av kalde og varme fiskeretter er det spesielt praktisk å bruke det til gelé.
	Antatt slikkepott liten	For å flytte patéen
	Figuret stort skulderblad	Til konfekt
	oliven gaffel	For enkel portering
	spaghetti gaffel	For praktisk forbruk
	Spaghetti tang	Designet for enkel "transport" i en serveringsfat
	Snegletang	For å holde vasken under forbruk

Her er et så stort utvalg av bestikk, som brukes til å spise eller skifte mat. De forenkler prosessen betydelig og gir ekstra bekvemmelighet og glede. Det er alt. Jeg ønsker deg gode og store begivenheter i livet ditt.

Fork History 31. januar 2014

Ingen mottak mot gaffel
ett treff - fire hull!

Ord gaffel(engelsk gaffel) kom fra det latinske "fulka", som betyr hagehøygaffel. Gaffelen, som et bestikk, var kjent for de gamle grekerne. På den tiden var gaflene relativt store, hadde bare to massive rette grener, og tjente til å fordele store kjøttbiter til retter. En annen tidlig omtale av gaffelen kan finnes i Det gamle testamente, Samuelsbok 2:13 ("Da noen ofret et offer, kom prestegutten, mens kjøttet kokte, med en gaffel i hånden.").

Når du beundrer eldgamle portretter av edle skjønnheter i et kunstgalleri, kommer det aldri opp for deg at disse raffinerte skapningene ved festbord spiste kjøtt og fisk med hendene. Tilbake på 1500- og 1700-tallet foreskrev reglene for god oppførsel å ikke ta kjøtt med hele fem, spesielt med to hender, men bare med tre fingre; ikke tørk fingrene på klærne, men skyll i en spesiell bolle med vann ...

En gang i de rike husene i Europa var det mote å spise med hansker for å holde hendene rene. Etter middagen ble de fete hanskene kastet. Men gafler eksisterte allerede da ...

De første gaflene var enorme og hadde bare en skarp gren, senere - to. De gamle romerne brukte dem til å trekke ut kjøttstykker fra en gryte eller brenning. Disse verktøyene kan ennå ikke kalles gafler i vår forståelse, siden de edle patrisierne spiste kjøtt med hendene, langs hvilket fett strømmet ned til albuene ...

På 700-tallet e.Kr., i Lilleasia, hadde gaffelen blitt et symbol på rikdom og makt og ble brukt av kongelige familier under banketter. Fra det 10. århundre spredte gafler seg til territoriet til det bysantinske riket, hvor slikt bestikk også ble brukt bare av aristokrater. Derfra, på 1000-tallet, ble gaffelen brakt til Venezia av en bysantinsk prinsesse som ble kona til dogen.

Men i Italia fant gaffelen ikke bruk på lenge (mer om det senere) og først på 1500-tallet ble den populær. Det er ikke vanskelig å gjette at i resten av Europa dukket dette nødvendige bestikket opp først på slutten av 1500-tallet. Og spredte seg bare til den 18.

Imidlertid er det bevis på at gaffelen ble født i 1072 i Bysants i byen Konstantinopel i det keiserlige palasset.

Den ble laget i ett eksemplar av gull, og håndtaket var dekorert med perlemorinnlegg på elfenben. Denne gaffelen var beregnet på den bysantinske prinsessen Maria av Iberia, som kan betraktes som oppfinneren av gaffelen. Hun anså det som ydmykende å spise med hendene, og fant det opp selv. En gaffel ble laget på den tiden med to rette spisser, ved hjelp av disse var det bare mulig å strenge, og ikke å øse opp mat. Opprinnelig var det snarere en slags indikator på monarkens prestisje, og ikke et bestikk i det hele tatt. Det ble ansett som mer praktisk å spise med hender eller skje. På 1300-tallet hadde den franske dronningen Jeanne d'Hervé bare én gaffel. Hun oppbevarte den i en sak.

Skjeen og gaffelen ble praktisk talt utvist fra Frankrike frem til 1500-tallet og kom først i bruk på 1700-tallet.

I dag tar vi gaffelen for gitt. I tillegg har ingen ennå kansellert bekvemmeligheten av å bruke den. Hvorfor gikk gaffelen så sakte til bordet vårt?

Faktum er at til tross for at, som vi husker, i Hellas ble kjøtt lagt ut på retter med en gaffel, ble det spist med hendene. De spiste også i det gamle Roma. Denne vanen er så godt forankret i folks hjerter at det var veldig vanskelig å fjerne den. Med begynnelsen av spredningen av kristendommen ristet posisjonen til gaffelen bare: faktum er at mens de forkynte monoteisme, førte kristne naturligvis en "krig" mot pantheonene til gudene i Roma, Hellas, Egypt ... Det ble bestemt at siden bare Gud og Djevelen eksisterer, ble alle de gamle gudene registrert som demoner - Djevelens tjenere, som hadde makt over de individuelle elementene i naturen, og dermed forvirret menneskenes sinn med deres imaginære kraft. Følgelig ble mye av det som hadde med de gamle gudene å gjøre erklært forbudt - inkludert gaffelen: treforken til Poseidon. I tillegg ble høygaffelen også tildelt en usømmelig rolle: det vedvarende uttrykket "Devil's Pitchfork" er fortsatt bevart.

I motsetning til «østbarbarene» spiste altså alle «opplyste europeere» frem til 1500-tallet hovedsakelig med hendene, eller i verste fall med kniv. Da gaffelen dukket opp i England, ble den rett og slett latterliggjort. "Hvorfor trenger vi en gaffel, hvis Herren selv ga oss hender," omtrent slike følelser hersket over hele Europa på den tiden. Så veien for gjenkjennelse av gaffelen var veldig tornet.

La oss nå snakke om hvorfor det er vanlig å sette gaffelen med nellikene ned når du dekker bordet. Det er flere teorier om dette: ifølge den første av dem, en gang under en fest, ble kong George 5. opprørt av noe, og i et sinneanfall la han knyttneven fast i bordet ... Som et resultat ble monarkens hånden falt på tennene på gaffelen, og humøret hans ble enda mer dårligere.

Ifølge en annen versjon, siden gaffelen i lang tid var en luksusgjenstand, da skrøt ofte adelen av berømmelsen til mesteren som laget denne eller den gjenstanden. Siden merket og graveringen ble påført på baksiden, ble gaffelen også plassert slik at dens opprinnelse kunne sees langveisfra.

I følge den tredje versjonen, som igjen er knyttet til det engelske kongehoffet, var det tradisjon for å kutte alle hjørnene på en sandwich servert med te. Og for at, Gud forby, ikke monarken skulle mistenke fiendtlighet mot sin person, ble gaffelen holdt bare med tennene nede. Av samme grunn ble kniven plassert med bladet inn mot platen, slik at tilstedeværelsen av en så farlig gjenstand på bordet ikke skulle se ut som en trussel.

Et annet interessant poeng, den moderne europeiske tradisjonen innebærer å holde gaffelen med tennene nede under måltidet. Amerikanerne derimot foretrekker å bruke e med tennene oppe. Dette innslaget har blitt spilt opp i flere filmer, der amerikanske spioner ble oppdaget kun fordi de spiste med en gaffel, slik det er vanlig i hjemlandet. Så hvis du er en fiendeagent, ta deg bryet med å lære deg tradisjonene til lokalbefolkningen.

Gaffelen ble brakt til Russland fra Polen i 1606 av False Dmitry I i bagasjen til Marina Mnishek og ble trassig brukt under en fest i det fasetterte kammeret i Kreml i anledning ekteskapet mellom False Dmitry og Marina. Dette forårsaket et utbrudd av indignasjon blant bojarene og presteskapet, og fungerte som en av grunnene til forberedelsen av Shuiskys konspirasjon. Som de sier, gaffelen sviktet. Hun ble et tungtveiende argument som beviste for vanlige folk den ikke-russiske opprinnelsen til False Dmitry.

Tradisjonelt ble ulykke festet til skilt med en gaffel blant folket - å slippe gaffelen ble ansett som ulykkens kveld, et dårlig tegn. De snakket misbilligende om gaffelen, som det fremgår av ordtaket: "Med en skje som er et nett, og med en gaffel - som en melking", det vil si, ikke øse opp noe.

Russland holdt tritt med den historiske prosessen når det gjelder gafler. Selv under tsar Alexei Mikhailovich, som en europeer skrev i reiseessays, "til middag for hver gjest satte de skjeer og brød på bordet, og en tallerken, kniv og gaffel - bare for ærede gjester."

Sønnen til Alexei Mikhailovich, Peter den store, bidro også til gaffelens historie i Russland. Det var ikke uten hans hjelp at det russiske aristokratiet anerkjente gaffelen på 1700-tallet. Publikasjonen "Russian Starina" for 1824 inneholder informasjon om hvordan bordet ble dekket for Peter I: "En treskje krydret med elfenben, en kniv og gaffel med grønne benhåndtak ble alltid plassert ved enheten, og ordensvakten ble siktet for plikten til å bære dem med deg og sette det foran kongen, selv om han tilfeldigvis skulle spise på en fest. Tilsynelatende var Peter ikke sikker på at selv i de "beste husene" ville han få servert hele settet med bestikk.

Moderne bord serveres med apparater, blant dem kan det være et dusin typer gafler: vanlige og snacks, til kjøtt, fisk, sideretter, todelte - store og mindre, brukes til å kutte kjøttfibre, spesielt for å kutte hummer, en gaffel komplett med en kniv for østers, gafler i kombinasjon med spatler - for asparges ... Alle av dem er av nyere opprinnelse: XIX - tidlig XX århundre. Det er skrevet bøker om hvordan man skiller dem og hvordan man bruker dem. Og dette er en egen samtale...

På 1800-tallet ble oppfunnet ny måte forgylling og sølvfarging av metaller - galvanisering. Christofle (Frankrike) kjøpte patent på sin oppfinnelse fra forfatteren av metoden, grev de Ruolz, og begynte å bruke elektroforming i produksjonen av bestikk. Og fra den tiden begynte det å bli utviklet og produsert stor mengde diverse gafler, kniver, skjeer, slikkepotter og andre vakre, og viktigst av alt funksjonelle borddekkingsartikler.
I dag, i produksjon av bestikk, er 18/10 stål hovedmaterialet. Dette er det mest holdbare og holdbare materialet som brukes selv i medisin. Stål 18/10 fungerer som grunnlag for produkter med sølv- eller gullbelegg.

Gode ​​skjeer og gafler bør være minst 2,5 mm tykke (målt i enden av håndtaket). Det skal ikke være skarpe hjørner, for eksempel mellom tindene på gaflene. Alt skal være glatt og flytende. I tillegg kan en dyr gaffel umiddelbart gjenkjennes av tilstedeværelsen av riller ved bunnen av tennene, slik at maten blir lettere vasket ut.

Til tross for all mangfoldet av gafler som for tiden produseres, er det visse typer, hvis formål og bruksmåte bestemmes:

Sitrongaffel - for å flytte sitronskiver. Har to skarpe tenner.

To-horngaffel - for servering av sild.

Gaffel for brisling med bred base i form av en slikkepott og fem tenner, for å forhindre deformasjon av fisken forbundet i endene med en bro. Designet for overføring hermetisk fisk.

Apparatet for krabber, sjøkreps, reker (kniv, gaffel) brukes ved inntak av krabber, sjøkreps og reker. Gaffelen er lang med to kjepper i enden.

Gaffel for østers, blåskjell og kaldfiskcocktailer - en av de tre tappene (til venstre) er kraftigere for enkelt å skille fruktkjøttet av østers og blåskjell fra skjellene.

Hummernål - for å spise hummer.

Chill gaffel - for varme forretter fra fisk. Den har tre tenner, kortere og bredere enn dessertens.

"Men jeg kan ikke fiske, jeg er allergisk mot det." Husk hvordan i filmen "Moscow Does Not Believe in Tears" ble heltinnen skremt av synet riktig servering? Og det er ikke overraskende å bli forvirret, spesielt for en person som er uvitende om slike saker, hvor overfloden av bestikk er direkte forvirrende, men i det minste en gaffel for fisk. Hvem vet hvordan det ser ut, og generelt, hvilke gafler fra det komplette settet er beregnet på sjømat? Dette er hva artikkelen vår vil handle om i dag.

Generelt har kino gjentatte ganger latterliggjort situasjonen når noen ikke vet hva de skal spise. Vi ler alle, men i våre hjerter forstår vi at alt dette handler om oss.

En sjelden person i dag vil kunne fortelle nøyaktig om formålet med hver serveringsenhet. Men dette er bordetikett, og du må vite det, hva om i morgen Britisk dronning invitere oss til en jødisk fiskemiddag. Ja, og for alle massefeiringer er dette også nyttig.

fiskegafler

Generelt, i bordetikette, finnes en fiskegaffel i flere versjoner for visse anledninger. Den ene er beregnet på varme retter - kjølte, den andre er til hermetikk som brisling eller ansjos.

Du bør ikke regne med at fiskegaffelen på en eller annen måte blir signert eller merket med en logo. Akk, et slikt hint er ikke å forvente ved bordet, så vi vil lære å identifisere det.

Chill gafler

Chill gafler er mindre enn de vi er vant til å spise fra dag til dag. I tillegg har en slik enhet et forlenget håndtak og bare tre tenner, noe som gjør at den ser ut som Neptuns trefork.

Moderne serveringsstandarder tillater imidlertid også firetakkede fiskegafler. Men ikke vær redd for å forveksle dette bestikket med det tradisjonelle, siden tennene er merkbart kortere, og det er en karakteristisk spalte i midten for enklere fjerning av beinene.

Vanligvis fungerer en spesiell fiskekniv som en partner til en slik gaffel, hvis rolle er å holde fatet for mer praktisk kutting. men bordetikett lar deg også bruke en skive svart brød eller en annen gaffel som assistent.

Hovedavkjølingsverktøyet er designet for å skille fileten fra skinn og bein.

hermetikkgaffel

Når du starter en samtale om en gaffel for hermetikk eller syltet, saltet fisk, er det verdt å si med en gang at det ikke er hovedenheten, men heller spiller en hjelperolle.

Hun er ikke engang spist, men bare flyttet fra vanlig rett rolig Riktig mengde fisk eller stykker, når det gjelder fiskeskiver. Til og med henne utseende snakker om formålet.

Dette er en veldig liten slikkepott med en bred base, toppet med fem nellik med en bro. Denne formen gjør det enkelt å fjerne og overføre godbiten når olje eller marinade renner gjennom mellomromshullene.

Sjømatcocktail

Hvis du tilfeldigvis var på en middag med en overvekt av sjømat. Deretter, blant bestikket, må du finne en spesiell treforkgaffel, hvis venstre tapp er lengre enn de to andre.

Med dette verktøyet kan du enkelt skille blåskjell eller østers fra skallet. Men for å åpne skalldyr trenger du et annet kraftigere verktøy - en østerskniv.

Når det gjelder krabber, reker og sjøkreps, er det gitt en todelt gaffel for dem. Men for å spise en hummer i henhold til alle sekulære regler, vil en spesiell nål hjelpe.

Med advent bordetikett hodepine i en god halvdel av menneskeheten økte sikkert. Mange skjeer, kniver og gafler kan ikke bare forvirre, men også helt motvirke appetitten. Men nå vil du absolutt ikke nekte fiskeretter, fordi vi allerede har lært hvordan du bruker en fiskegaffel og hvordan du finner den.

Når vi velger bestikk tenker vi ofte ikke på om vi gjør det rette, i henhold til alle standarder. Tross alt, når gjester kommer, vil det være nødvendig å dekke bordet, og uten slike detaljer er det rett og slett umulig. Og jeg vil ikke "falle med ansiktet ned i gjørma" og sette stygge skjeer, gafler og kniver på bordet, eller dessuten ikke vite hvor jeg skal "stikke" dem. For å forhindre at alt dette skjer, tilbyr vi deg kort beskrivelse av alt bestikk, samt reglene for deres bruk - hvilke enheter for hva og hvordan de skal brukes.

Finnes flere alternativer for valg av instrument. For det første er det materialet og dets kvalitet. De vanligste er plast, tre, aluminium, rustfritt stål, cupronickel og sølvtøy. De tre siste alternativene brukes oftest når du skal dekke bord ved mottak og banketter. Materialet må også være hygienisk, fordi det kommer direkte inn i kroppen vår gjennom mat. Design er det andre valget. Enheter bør ikke være for lyse og distraherende. Ifølge eksperter er skjønnhet, raffinement og tilbakeholdenhet tre egenskaper som bestikk bør ha. Selvfølgelig er dette ikke en regel, og alle velger selv hva som passer til denne eller den situasjonen (kjøkken, spisestuemøbler, arrangement, etc.). Det eneste kravet er at designet ikke bidrar til opphopning av skitt og matrester. Og til slutt, praktisk og allsidig bruk opptar også en viktig plass.

Typer enheter
Det er to typer bestikk: de viktigste, som brukes under selve måltidet, samt hjelpebestikk, som er laget for kollektiv bruk (for eksempel for å overføre mat fra hovedretten til tallerkenen din).

Hovedgruppen inkluderer:
1. En snacksenhet som inkluderer en gaffel og en kniv. Den serveres med kalde retter og snacks, samt noen varme retter (pannekaker, eggerøre). Lengden på kniven er omtrent lik diameteren på snacksplaten.

2. Fiskeredskap, som også består av kniv og gaffel. Den brukes til varme fiskeretter. Den skiller seg fra spisestuen - kniven ligner litt på en slikkepott (stump), og gaffelen har korte tenner.

3.Bestikk - gaffel, skje og kniv. Med den kan du spise den første og andre varmeretten. Lengden på kniven er omtrent lik diameteren på middagstallerkenen, og gaffelen og skjeen er litt kortere.

4. Dessertapparat. Den inkluderer en spesiell skje, gaffel og kniv for søte retter. En slik kniv er litt smalere enn en spisestue og spissen er spiss, og gaffelen har tre spisser. Disse to komponentene i enheten brukes til ost, pai, cottage cheese, eple charlotte. En skje kan brukes til å spise retter som ikke trenger å kuttes.

5. Fruktbestikket består også av en kniv og en gaffel, som er litt forskjellige fra dessertene - de er mindre, og gaffelen har to kjepper. Interessant nok har begge delene samme håndtak.
6. Spisepinner - en enhet som kom til slavisk matlaging med Østlige land. De serveres med kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk mat, mens vanlig bestikk ikke fjernes.

7. Skjeer - en miniatyrkaffe og en litt større teskje, samt en lang skje for kalde drikker (for eksempel te).

Hjelpeenheter inkluderer:
1. Smørkniv med et bredt, halvbuet blad. Den legges på høyre side av patty-platen.

2. Knivgaffel - sigdformet med tenner i enden. Server til å kutte ost.

3. Knivsag for å kutte sitroner, samt en gaffel for å flytte fruktskiver (med to skarpe tenner).

4. Innretninger for fisk og sjømat: en todelt gaffel for sild, en gaffel for brisling (en base i form av en slikkepott, 5 pinner), en gaffel og en kniv for krabber, reker, kreps (med to pinner kl. enden), en gaffel for østers, blåskjell og kaldfiskcocktailer (tre kroker, den venstre er veldig kraftig for å skille fruktkjøttet fra kroppen til marine dyr).
5. En skje for salt med en diameter på ikke mer enn 1 cm.
6. Salatskje, noen ganger med tre stifter på slutten, litt mer enn en spisestue.
7. Øser til å helle supper, søte retter og melk (de kommer i forskjellige størrelser).

8. Tang: stor (for melkonfekt), liten (for sukker, syltetøy, sjokolade, marshmallows), for å knekke nøtter (V-formet, veldig sterk), for is (U-formet brakett med to taggete kniver), for asparges (ofte servert med en spesiell aspargesgrill).
9. Saks for druer for å kutte bær fra en haug.
10. Skuldre: kaviar (har form som en "flat scoop"), rektangulær (for kjøtt og grønnsaksretter), figurerte med spor (for fiskeretter), figurerte store (for konfekt), figurerte små (for pate).

Godt servert bord- visittkort enhver vertinne. Hvordan gjøre det riktig?
Eksistere visse regler borddekking.

ENHETER

Ingen måltid, som du vet, kan ikke klare seg uten bestikk. Spesielt på festlig bord Bestikk er en viktig del av serveringen. Én festgudstjeneste er ikke nok, her skal alt være på høyeste nivå.

Nå kan du ikke finne en person som ikke vet hva en gaffel, skje eller kniv er. Men bestikk kom endelig inn i hverdagen vår først på 1600-tallet.

Utseende Bestikk er vist på bildet.

1 kaffeskje
2 teskjeer
3 dessertskjeer
4 spiseskjeer
5 bakverkstenger store
6 skjeer for blandede drinker
7 aspargestang
8 istang
9 konditortang små
10 sigarkutter
11 og 12 sitrongaffel
13 cocotte gaffel
14 og 15 spadeformet sløv kniv for andreretter av fisk og en fiskegaffel med utsparing for å skille beinene
16 og 17 dessert kniv og gaffel
18 og 19 dessert kniv og gaffel
20 og 21 kniv og gaffel spisestue
22 og 23 kniv og gaffel spisestue
24 skjeer
25 og 26 bordkniv og gaffel for andre retter (unntatt fisk)
27 konfektspatel
28 pate slikkepott
29 fiskeskulder
30 spatel for kaviar
31 isskjeer

La oss se hva de lumske bordserverne kan slippe oss...

Men generelt sett

Alle enheter er delt inn i individuelle (hoved) og generelle (hjelpemidler).

Individuelle apparater er beregnet for å motta retter, vanlig - for å legge dem ut.
Individuelle apparater inkluderer snacks, fisk, bord, dessert, frukt.
Bestikk- gaffel, kniv og skje - brukes når du skal dekke bordet for servering av første og andre rett. Skje og gaffel brukes også til å legge ut retter i fravær av en spesiell enhet.
Snackapparat- gaffel og kniv. Skiller seg fra bestikk mindre størrelse, brukes ved servering av kalde retter og snacks. Kniven kan ha en tagget kant.
fiskeapparat- en gaffel med fire korte tenner og en fordypning for å skille beinene og en kniv med et kort og bredt blad i form av en slikkepott - servert med varmt fiskeretter. Hvis det ikke er noen fiskekniv, kan fisk eller vanlige bordgafler serveres med en varm fiskerett.
dessertapparat- litt mindre enn en snackbar, brukes når du serverer søte retter, frukt. dessertskje servert med speilegg, bær med melk eller fløte, samt med buljong i en kopp. Noen ganger kommer gaffelen med tre spisser, hvorav den ene er spiss og utvidet.
Fruktapparat- består av en gaffel og en kniv. Kniven er mindre enn en dessertkniv, med en spiss ende, pennlignende, en gaffel med to kroker. Fruktredskaper brukes til servering hvis epler, pærer, ananas, appelsiner, samt vannmeloner og meloner serveres til bordet. Til hermetisert frukt og fruktsalater en gaffel er nok.

For iskrem brukes en spesiell flat skje i form av en slikkepott med lett buede kanter.
Te serveres med skje (te), sukkertang, kniv og sitrongaffel. Kniven brukes til å skjære sitron, har sikksakkkant. Gaffelen er liten, elegant formet med to kroker.
En skje (kaffe) serveres med kaffe, det samme som en teskje, bare mindre i størrelse.

For å kutte og legge ut ost brukes smør, sitron vanlige hvitevarer:
- en smørkniv med en utvidet base;
- en knivgaffel for å kutte og legge ut sigdformet ost med tenner på enden (brukes ved servering av ost som et stykke);
- skjeer for å legge ut salater, større enn spiseskjeer;
- skjeer for første og søte retter (kissels, kompotter) forskjellig størrelse, skjeer for sauser (ha avløpstut);
- en spesiell skje med en øvre holder for å arrangere varme retter på tallerkener;
- - en dobbelhorngaffel for utlegging av sild, en gaffelspade for utlegging av hermetikk i olje med fem tenner forbundet med en tverrstang, noe som eliminerer muligheten for deformasjon av fiskeskrotten;
- store konfekttang for å legge ut bakevarer, små for å legge ut sukker, assortert sjokolade;
- tang for å dele sukker med skarpe og sterke kniver;
- tang for å knekke nøtter;
- matistang;
- kaviarspatel for granulær og chumkaviar;
- en avlang fiskeskulder for å legge ut kalde og varme fiskeretter;
- konfektspatel for utlegging av bakverk og kaker.

Hvitevarer til generell bruk inkluderer også kniver for å skjære kaker, siler for siling av te, skjeer for krydder, etc.
Bestikk og redskaper må tørkes av med et håndkle før bruk.
Tilberedte redskaper og bestikk må plasseres på et praktisk sted til de brukes og dekkes med et serviett eller et håndkle.

Når du kjøper bestikk, sørg for å være oppmerksom på at de matcher stilen på rettene. Du kan kjøpe enten to sett, eller ett basissett, som du kan utvide senere. Det er nesten ingen grenser for en slik utvidelse, siden nesten hver rett har sin egen spesielle enhet: østersgaffel, østerskniv, hummergaffel, hummertang, kaviarspatel, kaviarkniv, kaviarskje, etc. .d.

Borddekking varierer avhengig av måltidets art: frokost, lunsj eller kveldsservering.
Til frokost, en vase med papirservietter(eller legg lin), en patty tallerken, snackbarer serverer en kniv og gaffel, en teskje. Pai-tallerkenen plasseres til venstre for stedet der spise- eller snackstallerkenen skal stå. Gaffelen plasseres til venstre, hornene opp, kniven plasseres til høyre, med bladet til venstre for stedet beregnet på spise- eller snacksplaten. En teskje legges bak. Snacktallerkener settes ikke på bordet, fordi frokostretter serveres allerede lagt på passende tallerkener (de må serveres hvis en snack eller frokostrett tas med i en salatskål eller lam osv., siden det ikke er vanlig å spise fra slike retter).
Til rask service på ettermiddagen ved middagen settes en erstatningstallerken på bordet og en snackbar er plassert på den, til venstre for den er en paistallerken, mellom dem er en bordgaffel, og til høyre for tallerkenen legger de en bordkniv og en skje (bord eller dessert); glasset er plassert foran, bak bordkniven. På bordet skal det også være en vase med papirservietter eller linservietter, som legges på snacksplater, krydder. Avstanden fra kanten av bordet til håndtakene på bestikket og snacksplaten er 2 cm, og til patty-platen - 5 cm.
Snacks eller middagstallerkener plasseres kun når retter serveres i retter som det ikke er vanlig å spise fra.
Under et slikt måltid er det lov å bruke oljeduk på bordet i stedet for en duk eller dekke duken med en film.
Når du skal dekke bordet til en rolig lunsj eller middag, plasseres en snacktallerken nøyaktig mot stolen i en avstand på 2 cm fra bordkanten, og til venstre, 5-10 cm, en patty-tallerken.
Mellom dem satte de en matbit og en spisegaffel med tappene opp, til høyre for snacksplaten - to kniver: et spise- og snacksblad med et blad til tallerkenen. Bak snackstallerkenen, til høyre, satte de et glass; legg en brettet serviett på en tallerken.
Legg salt og pepper midt på bordet.
En vase med blomster er også plassert i midten av bordet. Serveres bordet for fire personer, settes et askebeger på hjørnet eller på siden som vender mot midtgangen.
Under servering av retter suppleres serveringen avhengig av rettens art.

Det er en feilaktig oppfatning at vakkert dekning bare bør være for gjester. Forenklede spiseordninger er akseptable under piknik, reiser og campingturer, men de trenger ikke å trenes hjemme.

For uformell bespisning er pastellfarget lin eller bomullsduk best egnet. Du kan også bruke plastduker og diverse servietter som er ganske enkle å bruke. Settet med grunnleggende spiseredskaper for én person inkluderer: grunne og dype tallerkener, desserttallerken eller bolle, skje, gaffel, kniv og teskje.

Til middag serveres bordet som følger: små tallerkener legges, desserttallerkener eller boller legges på dem og bestikk legges ut. Bruker du kun skje og gaffel, legges de på høyre side av tallerkenen.

Hvis du trenger en kniv, plasseres gaffelen på venstre side, og kniven og skjeen til høyre. Kniven settes med spissen mot platen, og ikke mot naboen på bordet. En teskje eller dessertgaffel legges over en liten tallerken. Suppe serveres enten i en dyp bolle eller i en spesiell suppegryte. Suppe serveres alltid på høyre side.
Hvis en salat og en varm rett serveres til middag, plasseres små tallerkener først, og desserttallerkener legges på dem. Hvis det trengs en kniv til en varm rett, plasseres gaffelen på venstre side, og kniven på høyre side.

Hvis bare en gaffel er nødvendig, og en kniv bare trengs for å smøre brød med smør, plasseres begge enhetene på høyre side. Hvis du serverer kompott til dessert, som inneholder frukt med steiner, settes bollen på en tallerken. Legg en teskje eller dessertgaffel over tallerkenen.

Papirservietten brettes diagonalt og legges på venstre side av tallerkenen ved siden av gaffelen. Dersom kaffe eller te serveres i kaffekanne, avtales kopper og underfat på forhånd. Hvis te eller kaffe helles i kopper, serveres de på et brett, sammen med en stabel med tallerkener. Deretter, ved servering, legges en teskje på hver tallerken. Sukker serveres på bordet i en sukkerskål med en teskje eller en spesiell pinsett. Melk eller fløte kan serveres i en melkekanne.

SERVERINGSEKSEMPLER FOR EN TO-RERS MENY
En dyp tallerken står for hovedretten. En desserttallerken serveres senere etter behov. Bestikk er arrangert på en slik måte at det ikke blir forvirret i bruken: kniven og gaffelen ligger ved siden av hovedretten og er følgelig beregnet på det. Dessertskjeen ligger bak tallerkenen med håndtaket til høyre. Hvis det serveres vin, er det til høyre bak kniven det passende glasset for hvit- eller rødvin. Dersom det serveres flere drinker (øl, juice, vann), bør resten av glassene stå på samme sted.
I dette tilfellet står en dyp tallerken designet for spaghetti på en stor tallerken. FRA italienske retter Pass på å servere en tallerken med brød. Spaghetti spises med skje og gaffel, så kniven erstattes med et passende apparat, dessertskjeen er den samme som i forrige tilfelle, og smørkniven er på brødplaten. Vann serveres alltid til italienske retter, så et glass vann (for eksempel mineral) bør være i første posisjon, nærmere retten. Vinglasset er plassert øverst til venstre bak vannglasset.

Hvis menyen inneholder flere retter som krever bruk av separate enheter, fortsett som følger. Nærmere tallerkenen plasseres en bordkniv, til høyre ved siden av - en fiskekniv og sist - en snackkniv. Forresten, hvis de tjener smørå brød, så på en tallerken for brød (eller pai), som skal være plassert til venstre for gaffelen, legg en liten kniv for smør. Hvis det serveres suppe, settes suppeskjeen mellom spisestuen og fiskeknivene. Den kan ligge i stedet for en fiskekniv hvis det ikke følger med en fiskerett. På venstre side av platene er det gafler som tilsvarer knivene - en spisestue, en fisk, en snackbar. Avstanden mellom apparatene bør være litt mindre enn 1 cm, samt avstanden mellom platen og apparatene. Endene av håndtakene på bestikket, så vel som tallerkenene, skal være 2 cm fra kanten av bordet.

Til alkoholholdige drikkevarer sine egne tallerkener er gitt, som er plassert ved siden av glasset, til høyre for det.
Med flere gjenstander for drinker forskyves glasset til venstre for midten av tallerkenen, og ved siden av, til høyre, er resten av gjenstandene stilt opp på samme linje. Men å sette mer enn tre gjenstander på én rad er ikke tillatt. Når det er fullt servert, er varer til drinker ordnet i to rader. Avstanden mellom gjenstander bør være minst 0,5-1 cm.