Hvordan servere suppe på bordet riktig. Bordetikett: kort om det viktigste Hvordan servere middag til gjestene riktig

08.03.2020 Pasta, pasta, dumplings

HVORDAN SERVERE OG SPISE ULIKE RETTER

Ved bordet må du sitte rett, ikke lene deg tilbake, ikke legg albuene på bordet. Du bør ta mat fra de vanlige redskapene med bestikket lagt ut - oftest er det en gaffel og en skje. Med en gaffel i venstre hånd og en skje i høyre hånd la de den tilsvarende maten på tallerkenen.

Det er ikke nødvendig å ha flere kalde snacks og salater på tallerkenen samtidig. Det er uanstendig å la denne eller den retten stå uferdig på tallerkenen. Dette er en direkte mangel på respekt for elskerinnen i huset. Derfor, når du plasserer mat, bør du tenke på to ting: om alt som legges på tallerkenen vil bli spist og om denne retten vil være nok for alle. Vertinnen i huset bør tilby denne eller den retten, diskret forklare hvilken salat eller saus som skal tas med det tilsvarende måltidet. Vertinnen begynner å spise først; hvis noen rett er ukjent for gjesten, må man diskret observere hvordan vertinnen spiser den.

BRØDTa den fra en tallerken eller kurv med hendene og legg den på en tallerken for brød. De spiser den i små biter. PATE, KREMOLJE de tar den med kniven, legger den på tallerkenen til høyre. Smøret fordeles over en brødskive som legges på en brødtallerken. Den holdes av fingrene på venstre hånd på en tallerken; du bør ikke smøre smør på en brødskive mens du holder den i vekt. Hvis det ikke er brødtallerken på bordet, bør en brødskive legges på kanten av snackstallerkenen. Brød smurt med smør eller snacks spises med kniv og gaffel. Hvis brødet skal smøres med honning eller syltetøy, så skjæres brødskiven først og fremst i avlange biter. Smør kan smøres på alle typer brød, toast (ristet brød), tortillas, maiskolber. Ha smør og grønnsaker med en gaffel, ikke en kniv. SMØRRØB, SMØRRØB tas for hånd hvis servert med drinker før middag. Ved bordet spises smørbrød med gaffel og kniv. EGGERØREn Server i en spesiell bolle med en liten eggeskje (i motsetning til en teskje har en eggeskje en utvidet ende). Sveiset SKRU EGG må skrelles og serveres med saus, spises med gaffel.

Skje når den er spist SUPPE , direkte når man øser bort fra seg selv og fører det til munnen med enden. Etter at suppen er ferdig, vippes tallerkenen litt bort fra deg. Hvis BOUILLON med eggerøre, kjøttboller osv. så spises det med dessertskje. Hvis buljongen serveres i en spesiell kopp med paier, krutonger, saltede kjeks, etc., kan du drikke den.

VARME FISKERETTER spist med gaffel og fiskekniv. I stedet for en kniv, kan du bruke en annen gaffel eller et stykke brød og holde den i venstre hånd. Fisken er ikke kuttet med en kniv, men bitene skilles med den, holdes med en gaffel. Ta beinene fra munnen med en gaffel og legg dem på kanten av tallerkenen. Hvis fisken serveres med sitron, så holdes en sitronskive mot fiskeskiven med en gaffel, midten skrapes ut med en kniv, og resten av sitronen legges på kanten av tallerkenen. BAKET MAT (KRIMINALE) spist med en liten mokkaskje. VARME OG KALDE KJØTTRETER kuttet med kniv og spist med gaffel. Det er ikke vanlig å kutte hele kjøttstykket på en gang i mindre biter og deretter spise. KJØTTMAT (koteletter, hakket biff, kålruller, dumplings, kjøttboller, lyulyakebab) og poteter skjæres ikke med kniv, men deles i biter med en gaffel. Du kan bare holde den med en kniv. Det antas at hvis kjøttretter lett skilles med en gaffel, bør du ikke bruke en kniv i det hele tatt. SAUSeller saus til kjøtt eller fisk, ikke en siderett. POTETikke elt med gaffel eller skjær med kniv (bortsett fra store poteter bakt i ovnen). BAKERI, VARME MØNSTER, OST , forskjellige KJØTT MED KJØTTFART I SAUS spis med en gaffel, hold den i høyre hånd. I dette tilfellet, når du serverer bordet, sett gaffelen til høyre for tallerkenen. PANNEKAKER MED FYL, OMLETTE, PATE I KURVKURVER kuttet med kniv og spist med gaffel. På samme måte som de spiser FYLTE GRØNNSAKER . Fjærfekjøtt(tam og vill) kuttes med kniv og spises med gaffel. Bare vinger og biter, som kan inneholde mange små bein, kan spises for hånd.

På kveldsfesten, etter et måltid med asparges, kreps eller stekt fjærfe, er gjestene omgitt av små skåler med smaksatt vann, der du kan skylle fingertuppene. Etter den stekte kyllingen ("tobakk") serveres fuktede servietter slik at du kan tørke av fingrene. De kan legges på brødtallerkene når du skal dekke.

SNACK FISK(laks, stør, lamprey, røkt ål) skjæres med en snackkniv. Kokt eller varmrøkt fisk spises kun med en gaffel. Røkt fisk blir først og fremst renset for skinn og bein på den ene siden. Når den øvre delen er spist, snu fisken og fortsett til den andre siden. ICRUservert i et glassfat plassert i et cupronickel-fat med knust is. Krutonger serveres med kaviar. Kaviar med en slikkepott eller skje legges på krutonger og spises, hold med hendene. HUMMERserveres kokt. Ved spising brukes en spesiell slakterkniv, med hvilken innholdet i magen og en lang blodåre fjernes fra hummeren skåret i to. Den sentrale delen er ødelagt og kjøttet og fettet i den spises med en gaffel eller en spesiell enhet i form av en skje på en kniv. Haleskallet knekkes med en gaffel og hummerkjøttet tas ut med. FROSKELÅR- tynn og liten i størrelsen. Smaken deres minner om kyllingkjøtt. Benet tas med fingrene ved beinet, føres til munnen og kjøttet fjernes fra det med tennene. KRABBER. Skjoldplatene fjernes med fingrene og brettes over kanten av platen. Kjøtt spises for hånd. De serveres også skrelte. For å tørke av hendene, plasser poser med fuktede servietter eller en bolle med varmt vann på bordet (utsøkte restauranter serverer for eksempel en flettet kurv som inneholder et lite håndkle fuktet med lotion eller duftvann). Blåskjell. Serveres varm i vasken. Når de spiser, bruker de en spesiell tang for å åpne skjell og en spesiell gaffel. Med pinsetten i venstre hånd holder de blåskjell på en tallerken, og med en gaffel plukker de muslingen ut av skallet. Tomme skjell blir liggende på kanten av tallerkenen. ØSTERSservert live. Et lukket skall (åpent det kan ikke serveres på bordet, siden dette betyr at bløtdyret i det allerede er dødt) snus med den konvekse siden mot tallerkenen og åpnes med en gaffel. Med dens hjelp fjernes også den uspiselige delen. Deretter holder de skallet i venstre hånd og gaffelen i den høyre, og spiser østersen (etter å ha drysset den med sitronsaft), hvoretter de drikker saften som er dannet i utdypingen av skallet. KREFTservert kokt med salt og dill. Når de skjærer bruker de en spesiell kniv, åpner skallet fra siden og tar ut kjøttet. Resten av delene kan enkelt suges sammen med skjellene, deretter åpnes haleskallet med en kniv og blodåren (som i en hummer) og innvollene fjernes, og saften suges ut. Vektene er brettet på kanten av platen. ARTIKLERKok opp. De spises varme, dyppet i smeltet smør. Bladene på artisjokken bør rives av med hendene, start fra bunnen, fra bunnen av frukten og dyppes i sausen, som om de dras gjennom tennene (mens kjøttet forblir spiselig i munnen). Den resterende fiberen legges på kanten av platen. Kjernen og skjellene kan spises med kniv og gaffel. Erter. Hold gaffelen i venstre hånd, må du prikke 2-3 erter på tennene, slå deretter noen flere på den konkave delen av gaffelen og prøve å sende alt inn i munnen. Du kan gjøre det enklere: På en gaffel, som på en skje, ta opp ertene og ta dem til munnen, og sett deretter gaffelen tilbake til riktig posisjon. MAISSPINN kokt i saltet vann, servert varm med eller uten olje. Øret tas av hendene i begge ender og kornene rives fra det med tennene. Den harde kjernen blir ikke spist. OLIVER (OLJER)serveres som tilbehør til mange retter, samt forrett til en cocktail. I sistnevnte tilfelle tas de for hånd, og hvis beinene ikke fjernes, spyttes de ut i knyttneven og plasseres deretter på kanten av tallerkenen. SALAT. Blandede salater (det vil si drysset med sauser) spises vanligvis med en gaffel. Den skjøre grønne salaten serveres med hele blader på en egen tallerken og uten saus. Det er lov å spise det med hendene, sende det inn i munnen i små biter. SPAGHETTI(italiensk nasjonalrett i form av tynn lang pasta) krever mye kunst og fingerferdighet når man spiser. Italienerne spiser denne retten med bare én gaffel. Utlendinger bruker en skje i venstre hånd og en gaffel i høyre. Fem til seks spaghetiner vikles forsiktig rundt en gaffel, og holder dem med en skje. Hvis dette er vanskelig kan du av og til hakke spaghettien med en gaffel. ASPARGES, fersk og hermetisert, servert kokt (henholdsvis oppvarmet), helles med smeltet smør. Den spises med kniv og gaffel (selv når asparges er tilbehør). Start i den øvre enden og spis fruktkjøttet.

Til lunsj og middag, etter et varmt kjøttmåltid, serverer de DESSERT . Den kan også serveres etter kald snacks. Søtsaker kan serveres i en felles stor bolle, som alle tar og legger på tallerkenen sin så mye de vil, eller allerede delt i porsjoner i glassfat eller brede glass. Kremer, gelé, iskrem med fløte og bær, jordbær med melis og andre søte retter servert i porsjonsretter spises med en teskje. Søt, som serveres i dype desserttallerkener (bubert, snøballer, gelé), spises med en dessertskje. Til dessert kan du ha ost og frukt.

OSTservert på et brett, skåret i skiver med en spesiell kniv, eller i et helt stykke (kniven legges ved siden av). De spiser ost med en gaffel fra en tallerken eller legger den på brød (det er spesielt velsmakende med hvite krutonger). Dører foretrekker å smøre bare smør på varme oster og spise dem selv uten brød. KASTANJER. Bare en spesiell spiselig variant, flatt i form, med et mørkebrunt skall, er egnet til mat. Fruktene bakes på kull eller kokes (skallet er ferdigkuttet, krydret med salt). Kjernene smaker som smuldrete, litt søte poteter. Spis med hendene, varm. Hvis skallet er sterkt, bruk en kniv. AVOKADOhar en nøytral, lett sukkerholdig smak. Frukten er delt i to halvdeler, benet (frøet) fjernes. Hullet kan fylles med en krydret salat, saus eller krabbe. Fruktkjøttet spises med en dessertskje til et bittert lag ved siden av huden. EPLERkan skjæres i kvarte og skrelles med kniv og gaffel, men spises for hånd. PÆRE hvor saftig den kan skitne hendene dine, slik at du kan spise den ved hjelp av enhetene. Disse fruktene kan spises med skallet. Plommer og APRIKOSER kutt i to med en kniv, fjern beinene. DRUEde plukker det av fra flokken, legger det på tallerkenen og spiser ett bær om gangen. MANDARINskrelles fra skorpen for hånd og delt i skiver. ORANSJEveldig vanskelig å spise ved bordet. Hvis du skjærer den i to halvdeler, bør du håndtere den med en kniv og gaffel. Men samtidig prøver juicen å sprute i alle retninger. Den enkleste måten er kanskje en annen måte: appelsinen skrelles helt fra skallet, og deles i skiver som kan tas for hånd. BANANskrelles, spises fruktkjøttet med en teskje eller dessertskje eller en dessertgaffel. VANNMELON og Melon serveres skåret i skiver, fruktkjøttet spises med en teskje eller med dessertgaffel og kniv. EN ANANASServeres i skiver med skall, spises med dessertgaffel og kniv, skjære ut trekanter. FERSKENERdel i to og ta ut et stort bein med kniv og gaffel. GRAPEFRUKTserveres skåret på tvers, mens den spiselige delen skrelles med kniv og drysses med melis. Spis med en dessertskje.

Skive SITRON , ta med en spesiell liten gaffel, legg den i et glass te eller en kopp kaffe, press ut saften med en skje, ta ut resten og legg den på kanten av tallerkenen.

Hvis JORDBÆR og JORDBÆR servert med alle begerbladene, deretter holdes ved dem, dyppes bæret i melis og spises. Hvis jordbær serveres uten begerblader, spises de med en teskje.

KIRSEBÆR og RØD RIPS servert med petioles, som holdes i hånden og spises. KAKE og MYK KAKE spist med en teskje eller kakegaffel, FAST KAKE- med en gaffel. KRAKOV KAKE ,delt i små biter, spist i hånden.

Hva og i hvilke mengder er det ønskelig å servere på nyttårsbordet? Ekaterina Burlyaeva, ernæringsfysiolog, leder for den kliniske diagnostiske gruppen til Health and Sports Nutrition Center ved Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology, kandidat for medisinske vitenskaper.

Ved midnatt - snacks, dessert - om morgenen

Ekaterina Burlyaeva: Ethvert langt måltid er ledsaget av overspising. For å unngå dette, prøv å dele opp nyttårsfestlighetene i etapper: middag i god tid før midnatt og lett snacks ved midnatt. Det er nyttig å veksle passiv hvile med aktiv hvile. Gå en tur rundt i den festlige byen, hvis været tillater det, skli nedover, skøyter og aking, arranger danse- og spillepauser på festen.

For å kontrollere mengden mat som spises, må du redusere variasjonen av retter på bordet. Den beste måten å dekke bordet på er å legge opp ferdigretter i små porsjoner. I dette tilfellet kan du prøve alt og ikke overspise. Selvfølgelig bør du nekte mat med høyt kaloriinnhold og de matvarene som krever bruk av store mengder olje i tilberedningsprosessen. For eksempel fra stekt kjøtt - det kan alltid erstattes med bakt eller grillet kjøtt. Du kan ofte finne retter med majones, stekte og røkte produkter på nyttårsbordet. Slik mat i kombinasjon med alkohol kan provosere en forverring av kroniske sykdommer og føre til uønsket vektøkning.

Det ville være mer riktig å komme opp med ett spesifikt tema for bordet ditt. For eksempel fisketemaet. Forbered den varme hovedretten fra mindre fete varianter av fisk (hake, torsk, dorado), lag en grønnsakssiderett, tilbered 1-2 grønnsaker eller sjømatsalater. Lag en salatdressing med sitronsaft eller mager yoghurt, uten olje eller majones. Prøv å tilberede måltider til nyttårsbordet selv og ikke bruk halvfabrikata og hermetikk. Jeg anbefaler å gi opp desserter og la dem stå til frokost på nyåret.

Kjøtt - 100 gram hver

Yulia Borta, AiF.ru: Hvorfor er overspising farlig?

- Ved overspising lider alle organer og systemer i kroppen. Hvis vi snakker om mage-tarmkanalen, er de vanligste konsekvensene øsofagitt, halsbrann, gastritt, magesår eller duodenalsår, pankreatitt, kolitt, manifestert av magesmerter og opprørt avføring. Også overspising og overdreven forbruk av salt mat vil påvirke sirkulasjonssystemet negativt - et økt nivå av blodtrykk. Ofte, etter et måltid, kan folk merke en forverring av forløpet av kroniske sykdommer som gikt, diabetes mellitus.

– Og hvor mye mat kan du spise uten helsemessige konsekvenser?

– Den optimale mengden mat for hver person er forskjellig. Det avhenger også av nøyaktig hva du har tenkt å spise (kaloriinnholdet i retten) og hvor mye du er vant til å spise på en gang. I gjennomsnitt har volumet til en voksens mage en kapasitet på 0,5 til 1 liter. Følgelig bør mengden mat som konsumeres ikke overstige 1 liter. Under et måltid bør proteinretter (kjøtt eller fisk) serveres i porsjoner på 80-100 g, og grønnsaksgarnityr i 150-200 g. Ved servering av salater er det bedre å begrense seg til porsjoner på 100-150 g. Hvis du planlegger å konsumere alkohol, bør andelen mat reduseres med 30-50%. Siden alkohol er et kaloririkt produkt.

Hvis dessert er en uunnværlig egenskap ved ferien, er det bedre å utsette den og ikke blande den med hovedretter, og spesielt med alkohol. Men husk at selv den mest "kalorifattige" desserten er et høykaloriprodukt, og etter å ha spist det, er det best å gå en tur, det ville være fint å spille utendørsspill.

Etter overdreven matinntak kan fastedager anbefales. Men det er tilrådelig å konsultere en ernæringsfysiolog om dette problemet, siden overgangen fra et høyt kaloriinnhold til et kalorifattig kosthold bør være jevn. Legen vil hjelpe deg med å beregne nødvendig kaloriinntak, gi anbefalinger om rekkevidde og mulig erstatning av kjente matvarer med mindre kaloririke matvarer. Hovedoppgaven i slik ernæringsplanlegging er å gi kroppen alle nødvendige stoffer - vitaminer og mineraler, som kommer inn i kroppen vår bare med mat. Det anbefales ikke for de som observerer ortodoks faste på tampen av ferien å bytte fra dietten observert i fasteperioden til en vanlig diett og dessuten til en diett med overskudd av kalorier. Det er nødvendig å gjøre en slik overgang veldig nøye, siden dette kan provosere ikke bare en forverring av kroniske sykdommer, men også fremveksten av nye, for eksempel sykdommer i mage-tarmkanalen.

Hvem har ikke lov til rødvin?

– Hvilken alkohol er mest skadelig og hvor mye alkohol er tillatt på nyttårsbordet?

– Jo sterkere alkohol, jo høyere energiverdi. Det er umulig å gi anbefalinger om volum, om ikke annet fordi alkohol er vanskelig å anbefale i det hele tatt. Det er mye vitenskapelig bevis for at selv i de minste dosene er alkohol skadelig for kroppen. Så hvis du blir tvunget til å drikke alkohol i et festlig selskap, prøv å minimere dosen. Og valget av en drink kan avhenge ikke bare av de vanlige preferansene, men også av tilstedeværelsen av visse sykdommer hos en person. For eksempel kan rødvin mot gikt forverre sykdommen.

Hvem vil gå ned i vekt raskere?

– Nyttårsferien er også en god grunn til forandring. For eksempel for å tenke på overvekt og begynne å gå ned i vekt. Hvordan kan en person vite at det er på tide for ham å se en ernæringsfysiolog?

- Hvis en persons kroppsmasseindeks (vekt i kg, to ganger delt på høyde i meter) er høyere enn 30, bør du kontakte en spesialist så snart som mulig. Overvekt bidrar til utviklingen av sykdommer som hypertensjon, type 2 diabetes mellitus, gikt, pankreatitt, slitasjegikt og enkelte kreftformer.

Overvekt er 20 % mer vanlig hos kvinner. Men det er lettere for menn å redusere kroppsvekten, siden de har et gunstigere forhold mellom fett og muskelmasse.

– Hvilken kunnskap bør en person ha for ikke å skade helsen når de planlegger kostholdet?

– Det er ikke vanskelig å spise riktig, og gi kroppen alt den trenger. For å gjøre dette er det nok å i det minste mestre kunnskapen om hva næringsstoffer er - proteiner, fett, karbohydrater, fiber og hvilken rolle de spiller i kroppen.

Proteiner er de viktigste byggesteinene i kroppen. De er nødvendige for å bygge muskelmasse, brusk (for eksempel inne i leddet), og er en uunnværlig del av hår og negler. Takket være proteiner har huden vår egenskapene elastisitet og fasthet. Proteiner har også en beskyttende funksjon, som støtter funksjonen til immunsystemet vårt. Det er proteiner som er enzymer for mange prosesser i kroppen, inkludert fordøyelsen av mat. Proteiner utfører også en transportfunksjon, de leverer de nødvendige elementene, for eksempel vitaminer og mineraler, inn i cellene.

Fett sikrer god helse og ytelse til cellene våre, og deltar også i syntesen av hormoner. Derfor må fett være tilstede i kostholdet til hver person. Karbohydrater er avgjørende for kroppen som energikilde. Sukker lar kroppen raskt motta de nødvendige kaloriene for dens vitale funksjoner. Sannsynligvis la hver av oss merke til at vi vil ha søtsaker i perioden med aktivt hjernearbeid.

Korn og grønnsaker er en kilde til kostfiber som normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen. Ernæringsfysiologens anbefalinger er basert på det viktigste: avholdenhet både i mengden mat som tas og i utvalget av retter på samme bord.

Det andre viktige rådet: ikke utsett deg selv for eksperimenter og stive dietter, sørg for å konsultere en kostholdsekspert når du utarbeider en diett. Fordi dietten som hjalp naboen din kan undergrave styrken til kroppen din, lanser en destruktiv mekanisme for mange organer og systemer som er ansvarlige for din helse og liv.

Bruk av servise ved dekning
Servering av brød og bakverk
Brød og bakverk serveres individuelt på paitallerkener. For gruppeservering - på små middagstallerkener.
Hjemme, så vel som under buffeer og banketter, kan brød legges på en matfat, eller spesielle brødbøtter kan brukes.
Servering av kald snacks
Til servering av kald snacks brukes snackstallerkener, de brukes også som underlegg til salatboller.
Til salater brukes sylteagurk, marinader, firkantede salatskåler. Volumet på bollene varierer fra 240 til 720 ml. Ved banketter serveres de individuelt til alle.
Til servering av fiskesnacks, for eksempel røkelaks, stellatstørje eller størje med eller uten pynt, samt brisling, laks, torskelever, bruk sild og brett.
Til kjøtt- og fiskekutt, samt til geléede bankettfiskretter, brukes ovale retter.
Runde retter serverer vanligvis kjøtt- og grønnsakssnacks, fylte profiteroles, volovan, and med epler, stekt og fylt kylling.
Signatursalaten, samt salater av ferske tomater, agurker, kål og Olivier-salat, serveres i lavstilkede vaser.
Sausbåter brukes til å servere kalde sauser, ketchup og rømme. I følge serveringsreglene er det kun snackstallerkener som settes på bordet, resten av rettene brukes utelukkende til å ha med seg en matbit under måltidet.
Servering av førsteretter
For servering av spesialsupper, samt til supper med finhakket, revet kjøtt eller kyllingprodukter og buljonger, brukes 300 ml buljongbeger.
For servering av supper i hele porsjoner, bruk 500 ml dype tallerkener. Små bordplater brukes som erstatning for dem.
Server halvparten av suppen i 300 ml dype boller. Snacktallerkener tas som erstatning.
Suppeskåler med lokk brukes til å servere familiemåltider.
Leirpotter serverer spesielle retter eller spesialiteter.

Servering av andreretter
For servering av andre retter med fisk, kjøtt og fjærfe, bruk små tallerkener.
Servering av dessert
Dessert serveres i dype eller grunne dessertskåler. Førstnevnte brukes til å servere fruktsalater, gelé og andre søte retter, mens sistnevnte brukes til suffléer, gryteretter, melkegrøt m.m.
Servering av varm drikke
Te, kaffe og kakao serveres i 200-250 ml tekopper. Tefat serveres til koppene.
Til brygging bruker jeg tekanner med en kapasitet på 250 til 600 ml, som serveres på bordet.
Kokende vann serveres i tekanner med en kapasitet på 1200-1600 ml.
Grønn te serveres i boller.
Vanligvis serveres kaffe i 800 ml kaffekanner, svart kaffe - i kaffekanner til 4 og 6 porsjoner.
Kopper og underfat serveres til kaffe, orientalsk kaffe eller sjokolade.
Melk til te og kaffe helles i 200 ml melkekanner; krem - til fløtekremer med en kapasitet på 25 til 100 ml.
For syltetøy, sitron, sukker, sett spesielle vaser for 1, 2 og 4 porsjoner.
Rosetter kan også brukes til syltetøy, honning, syltetøy, sitron og sukker.
Servering av frukt og bakverk
Frukt, druer, vannmelon, bananer serveres på små desserttallerkener. Deres karakteristiske trekk er tilstedeværelsen av et mønster i form av frukt. Hvis det ikke er slike tallerkener, kan du bruke vanlige snacksplater.
Til kaker og runde kaker brukes flate vaser med lavt ben.
Det serveres konfekt på paistallerkener.

Bruk av servise ved dekning

Servering av brød og bakverk

Brød og bakverk serveres individuelt på paitallerkener. For gruppeservering - på små middagstallerkener.

Hjemme, så vel som under buffeer og banketter, kan brød legges på en matfat, eller spesielle brødbøtter kan brukes.

Servering av kald snacks

Til servering av kald snacks brukes snackstallerkener, de brukes også som underlegg til salatboller.

Til salater brukes sylteagurk, marinader, firkantede salatskåler. Volumet på bollene varierer fra 240 til 720 ml. Ved banketter serveres de individuelt til alle.

Til servering av fiskesnacks, for eksempel røkelaks, stellatstørje eller størje med eller uten pynt, samt brisling, laks, torskelever, bruk sild og brett.

Til kjøtt- og fiskekutt, samt til geléede bankettfiskretter, brukes ovale retter.

Runde retter serverer vanligvis kjøtt- og grønnsakssnacks, fylte profiteroles, volovan, and med epler, stekt og fylt kylling.

Signatursalaten, samt salater av ferske tomater, agurker, kål og Olivier-salat, serveres i lavstilkede vaser.

Sausbåter brukes til å servere kalde sauser, ketchup og rømme. I følge serveringsreglene er det kun snackstallerkener som settes på bordet, resten av rettene brukes utelukkende til å ha med seg en matbit under måltidet.

Servering av førsteretter

For servering av spesialsupper, samt til supper med finhakket, revet kjøtt eller kyllingprodukter og buljonger, brukes 300 ml buljongbeger.

For servering av supper i hele porsjoner, bruk 500 ml dype tallerkener. Små bordplater brukes som erstatning for dem.

Server halvparten av suppen i 300 ml dype boller. Snacktallerkener tas som erstatning.

Suppeskåler med lokk brukes til å servere familiemåltider.

Leirpotter serverer spesielle retter eller spesialiteter.

Servering av andreretter

For servering av andre retter med fisk, kjøtt og fjærfe, bruk små tallerkener.

Servering av dessert

Dessert serveres i dype eller grunne dessertskåler. Førstnevnte brukes til å servere fruktsalater, gelé og andre søte retter, mens sistnevnte brukes til suffléer, gryteretter, melkegrøt m.m.

Servering av varm drikke

Te, kaffe og kakao serveres i 200-250 ml tekopper. Tefat serveres til koppene.

Til brygging bruker jeg tekanner med en kapasitet på 250 til 600 ml, som serveres på bordet.

Kokende vann serveres i tekanner med en kapasitet på 1200-1600 ml.

Grønn te serveres i boller.

Vanligvis serveres kaffe i 800 ml kaffekanner, svart kaffe - i kaffekanner til 4 og 6 porsjoner.

Kopper og underfat serveres til kaffe, orientalsk kaffe eller sjokolade.

Melk til te og kaffe helles i 200 ml melkekanner; krem - til fløtekremer med en kapasitet på 25 til 100 ml.

For syltetøy, sitron, sukker, sett spesielle vaser for 1, 2 og 4 porsjoner.

Rosetter kan også brukes til syltetøy, honning, syltetøy, sitron og sukker.

Servering av frukt og bakverk

Frukt, druer, vannmelon, bananer serveres på små desserttallerkener. Deres karakteristiske trekk er tilstedeværelsen av et mønster i form av frukt. Hvis det ikke er slike tallerkener, kan du bruke vanlige snacksplater.

Til kaker og runde kaker brukes flate vaser med lavt ben.

Det serveres konfekt på paistallerkener.

Grunnleggende bestikk når du skal dekke bordet

En kniv og gaffel serveres med kalde retter og litt varme snacks. Lengden på kniven skal være omtrent den samme som diameteren på snacksplaten.

Fiskeredskaper serveres til varme fiskeretter. Fiskekniven er formet som en slikkepott, og gaffelen har tre korte kroker.

Bestikk (kniv, gaffel, skje) serveres til varme retter. Lengden på kniven er lik diameteren på den grunne middagstallerkenen, lengden på gaffelen og skjeen er litt kortere. Ofte brukes bordgafler og skjeer som hjelpebestikk. De legges i salatskåler og på retter med gastronomiske snitt.

Dessertredskaper (kniv, gaffel, skje) serveres med dessert. Lengden på dessertkniven er vanligvis lik diameteren på desserttallerkenen, lengden på skjeen er kortere. Dessertkniven er smalere enn en snackbar og har en skarp spiss. Dessertgaffelen har tre kjepper. Ofte brukes en dessertkniv og -gaffel ved servering av søte paier, og en dessertskje brukes ved servering av søte retter og noen supper.

Apparater for frukt (kniv og gaffel) er mindre enn desserter, en fruktgaffel har to spisser.

Ekstra bestikk

Smørkniven har et bredt, buet blad. Den legges på en paiplate på høyre side.

En sigdformet gaffelkniv brukes til å kutte og spre osten.

En sagkniv brukes til å skjære sitron i skiver og for å skifte

skiver - en sitrongaffel med to kroker.

Ved servering av sild, bruk en dobbelhorngaffel.

Brislinggaffelen har en bred bladformet base og fem stifter forbundet i endene med en bro. Dette forhindrer deformasjon av fisken.

For krabber, sjøkreps og reker, bruk en kniv og en lang to-trådet gaffel.

For sjømat, bruk en gaffel, en av tindene som er kraftigere. Det er nødvendig slik at du enkelt kan skille fruktkjøttet fra skallet.

For varm fisk forretter, bruk en chill gaffel med tre korte og brede utstikkere.

Salatskjeen har tre utstikker og er større enn spisebordet.

Øser brukes til å helle varme og kalde supper, samt gelé og kompotter.

Konditortang - for overføring av bakverk og kaker.

Nøtteknekkeren består av to håndtak med taggete fordypninger forbundet i en V-form.

Istangen er U-formet, den er en brakett med to taggete blad.

Ved hjelp av druesaks kuttes bærene fra klasen.

Spader serveres til kaviar, fisk, kjøtt- og grønnsaksretter, konfekt. En slikkepott for kaviar ligner en flat scoop, for å skifte kjøtt- og grønnsaksretter - rektangulære, en slikkepott for fisk - figurert med spor, for konfekt - figurert, rektangulær i form.

Så det er uakseptabelt å åpne leppene mens du tygger mat, å hakke, å trekke inn væske fra enden av en skje, å snakke med full munn, med et ord, å spise tilfeldig, raskt og unøyaktig. For ikke å forårsake ubehagelige opplevelser hos de som sitter sammen med deg, bør du opptre stille med enheter.
Samtidig spises ulike matvarer på ulike måter. I denne forbindelse er det generelt aksepterte regler for etikette. La oss snakke om dette videre.
Naturen har gitt mennesket fem hovedsanser: smak, hørsel, syn, lukt og berøring.
Alle fem sansene er involvert i spiseprosessen, og de bidrar alle til utvikling av appetitt i en eller annen grad. Faktisk ser vi hvor vakkert retten er dekorert, fra hvilke produkter den er tilberedt takket være visjon; luktesansen lar oss føle luktene, aromaene til retten; smaken gjør det mulig å smake søt, salt eller sur mat; ved hjelp av berøring kan du bestemme graden av mykhet eller hardhet til produktet. Hørsel er avgjørende for å holde samtalen i gang ved bordet.
Det er ingen tilfeldighet at alle kulinariske spesialister, når de tilbereder retter, er spesielt oppmerksomme på design, smak og aroma.
Du må lære deg å spise på en slik måte at du gjennom hele måltidet opprettholder appetitten og nyter både mat og kommunikasjon ved bordet. Ikke bli overrasket, men det er bevist at det avhenger mye. fra bruksrekkefølgen mange retter og fra mengden spist... Vi anbefaler deg ikke å la deg rive med med kald snacks alene, du må gi plass til resten. Ut fra antall kniver, gafler og skjeer i nærheten av tallerkenen din, kan du bedømme den forventede menyen.
Følgende sekvens av serveringsretter anbefales av etikette:
- første tilbud kald forrett (eller snacks),
- etterfulgt av varm matbit,
- og etter dem - første rett, for eksempel suppe,
- deretter - andre varme retter - fisk,
- etter - andre varme retter - kjøtt,
- endelig, dessert er en søt rett,
- etterfulgt av frukt.
Hvis du ekskluderer fra menyen, for eksempel en varm forrett, suppe og en varm fiskerett, forblir rekkefølgen av serveringsretter den samme, de. etter en kald forrett serveres en annen varm kjøttrett, etterfulgt av en dessert.
Selvsagt kan selve menyen endres, men rekkefølgen rettene serveres i må forbli uendret.
Det anbefales å bruke kalde snacks og retter i følgende rekkefølge.
- Fiskesnacks og retter - granulær kaviar, presset kaviar; lett saltet fisk (laks, chum laks, balyk), kokt, aspic, fylt, under majones, under marinade, kald og varm røkt fisk og hermetisert snacks; naturlig sild, med en siderett, hakket; fiskesalater.
- Kjøtt forretter og retter - kokt kjøtt, gelé, gelé, fylt, fylt kjøtt, stekt kjøtt, pålegg (pølser, røkt kjøtt), kaldt fjærkre og vilt, kjøttsalater.
- Snacks med grønnsaker og sopp -ferske og hermetiske grønnsaker, fylte paprika, auberginer.
- Meieri snacks- forskjellige oster.
Friske grønnsaker (tomater, agurker, reddiker) og hermetiske grønnsaker (agurk, sylteagurk, squash, etc.), syltet og saltet sopp, samt smør kan brukes både som en selvstendig matbit og med ethvert annet mellommåltid.
I noen land, i Frankrike, for eksempel, tilbys oster før dessert.

Så, et virkelig uuttømmelig utvalg av kalde snacks og retter. Her er det nødvendig å huske det viktigste, nemlig: rekkefølgen på deres bruk.

Først er det fisk, så - kjøtt, grønnsaker, melkesyre.
Selvfølgelig, ved bordet spiser alle bare de snacksene han liker, og ikke alle de på bordet. Hvis du ikke vil ha fiskesnacks, start med kjøtt, men ikke gå tilbake til fiske etter dem. Blandet mat, når de uten å observere rekkefølgen spiser alt på rad, først kjøtt, så fisk, så igjen kjøtt osv., fører uunngåelig til en sløving av smakssansen og et raskt tap av appetitt. Og da vil ikke alle påfølgende retter være en glede, og hele feiringen vil bli ødelagt.