Bake profiteroles. Stort ark papir foldes i halvparten, tilbringer langs brettlinjen med tommelen for å få en slags spor. Utvid arket og sikt melet på den. I en gryte med tykk bunn, legg smøret, hell ut 500 ml vann og varme på lav varme til oljen smelter.

Skulder med papir i en mel av mel. Fordi blandingen ikke blir til en jevn oljeaktig ball. Fjern fra brannen og gi å avkjøle, 5 min., Skift til en stor bolle.

Slå 2 egg godt. Vi heller gradvis i en melblanding, stadig pisking. Også introdusere 4 flere egg. Fortsett å slå til en homogen skinnende pasta er oppnådd.

Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør med olje og klem 3 bar med pergament. Custard deig kan presses på sammentrekningen av en kulinarisk pose eller legge ut en skje. Sirkler skal være ca 2,5-3 cm i diameter og plassert i en avstand på 3-3,5 cm fra hverandre. Det skal være omtrent 30 stykker på hver kamp. Bake 25 min.

Fjern profitturene ut av ovnen, pierce hver trepinne eller kniv som skal løses. Gå tilbake til ovnen i ytterligere 5 minutter. Slik at boller tørket. Del på grillen og gi deg helt kul.

Forbered krem. Dekk for å fjerne zest fra sitron, klemme juice fra massen. Yolks pisk til tilstanden av tykt skum. Tilsett sukker, mel, sitronskall og juice.

Ta med melk til å koke, tilsett en eggmelkblanding og bland grundig. Forbered på lav varme, rør til blandingen tykkes. Hell væsken, fjern fra brannen og gi kjølig.

Skiftekrem B. pastry bag og fyll dem profitholi.

Lag en kjegle, som vist på bildet. Ta et ark med papp. I midten på hans lange og to korte sider gjør merker. Utfør to rette linjer som forbinder merkene på korte sider med et merke på det lange. Måle lengden deres. Fra merket på den lange siden av pappen, tilbringe flere stråler av ønsket lengde og koble til alle de ekstreme punktene til buen. Kutt den resulterende figuren. Med tape for å koble direkte sider av figuren slik at konen er slått ut.

Ingredienser for matlaging Crochembush:

1. Vi forbereder vanilje deigen for Profithol (eclairs). I en liten gryte forbinder vi vann og smør, vi sender i brann og koker.

   
   
2. (Banner_banner1)

   Når massen koiler, fjern fra brannen og introdusere melet. Vi rører intensivt til vi får en homogen deig uten klumper.

   
   

3. Egg whipping med maksimal hastighet på blanderen og på en spiseskje går vi inn i en varm vanilje deig.

   
   

4. Klar kaustal deigen skift i en konditori bag og sitte på bakervarer pergamentpapir Små pyter rund formsom i bildet.

   
   

5. Vi baker i ovnen forvarmet til 190 grader i 20 minutter.

   
   
6. (Banner_banner2)

   La oss få ferdige profesjonelle og la dem kule helt.

   
   

7. Mens spredt av Profistroli, Cook smørkrem. Myk smør pisket i maksimal hastighet på blanderen til den pauser, så går vi inn på spiseskjeen karamellsaus. Ferdig kremskift til en konfektpose.

   
   

8. I avkjølte natteringer lager vi hull med en kniv.

   
   

9. Og fyll med krem \u200b\u200bhver cupcake med en konfektpose.

   
   

10. Forbereder karamell. For å gjøre dette, i en langsom brann, forstyrrer jeg ikke beroligende sukker til alle sukkerkornene smelter.

    
    

11. Samle kaken. Vi scorer basen av den varme karamellen og raskt til den frosne, legger ut profesjonelle i foten av kaken.

    
    

12. Ut av dem med karamell tråder. Karamell strekker seg godt når det er litt lykkes. Hvis det er for frosset, kan det varmes opp igjen på langsom brann.

    
    

13. På samme måte samler vi hele kaken av crochembush og slipper av med karamelltråd. Kakehøyde kan velges på visdom. Også, crochembush kan i tillegg dekorert med frukt eller sukker farger.

    
    

14. Fransk dessert Crochembush kan serveres for et festlig bord!

    
    

Venner, jeg vil gjerne si et par ord om dine inntrykk fra kaken, hvis du tillater))
Jeg likte karamellversjonen av Crochembush. Til jeg prøvde det, ville jeg aldri trodd at den sprø karamellen kunne være så harmonisk med mild vaniljesaus Og "shu" kaker ... la oss kalle dette spillet teksturer og smaker;)
Jeg gir en litt mer proporsjon for vaniljesaus og krem \u200b\u200benn det vil være nødvendig på oppskriften - la det være bedre enn noen få cupcakes vil forbli ubrukte enn ikke nok.
Jeg takker hilsen Lyudmila for å få hjelp til å overføre navnet på oppskriften til fransk :)
Så møt: "Piece Montee en Choux A La Pistache"
God appetitt! :))

Crochembush - et særegent fransk juletre (pyramide) fra vaniljesaus, og for å samle et slikt juletre, trenger vi en kegleform. Keglen kan lett fremstilles fra tykt papir.
På arket for å tegne en fjerdedel av en sirkel, en radius på 30 cm.

For at segmentet skal være jevnt uten sirkulasjon, kan du ta en tråd (tau), vikle en blyant, klemme den ene enden av tauet i midten av sirkelen, og tegne en sirkel med en blyant.

Klipp det resulterende segmentet og kast keglen ved å koble de rette sidene sammen.
Kantene limes med et maleri bånd eller en bred gjennomsiktig scotch.
Keglen kuttet toppunktet på ca 2 cm fra toppen (slik at den er mer praktisk å sette den siste kaken).
Kegle vikle i folie eller matfilm.

Fylle klar test En konditorieveske med en rund dyse og klemme en liten rullevals på den fast strenget, i en avstand på ca. 3 cm fra hverandre (gitt at kakene øker i volum).

"Haler" på den avklede deigen kan glattes med en finger fuktet i vann.

Varm ovnen til 190 ° C, lås døren med en treskje for å være litt ajar, og bake kaker ca 30 minutter.
Klar "Shu" Fjern fra ovnen og kul.

Custardekaker (uten krem) kan foldes i en pakke eller en tett lukket beholder og lagre ved romtemperatur i 12 timer, men det er bedre å bruke ferske bakverk.

kokk pistachio vaniljesaus.
I foto ingredienser for pistachio vaniljesaus.

I en kasserolle (ca. 3 liter) hell melk (600 ml) og bring nesten til koking.
I en stor bolle, sett eggeplommer (150 g), tilsett sukker (140 g) og maisstivelse (60 g).

Alle er forvirret av en kil til homogenitet.

I en bolle med en tynn jet, hell varm melk, samtidig som den kresen.

Hell eggeplommeblandingen med melk tilbake i gryten.

Kokekrem på sakte eller middels ild, konstant røre en kil, til den starter tykk.
Så snart kremet begynte å tykke, fjern gryten fra brannen og fortsett å intensivt røre kremet med en kile utenfor ilden (slik at kremet er godt brygget og ingen klumper dannet).
Deretter returner du gryten på komfyren og fortsett å lage mat før kokende krem.
Ved de første tegnene på kokende, skade tiden og kok krem, røre kileet, 30 sekunder.

For å skifte kremet til en ren bolle, stram matfilmen slik at den passer tett til overflaten av kremet og avkjøles opp til 50 ° C.
Legg til kremsmør (60 g).

Krem, stadig røre en kil, kul til romtemperatur På et kaldt vannbad (for dette kan en gryte med krem \u200b\u200bsettes i vasken med kaldt vann, Ser på vannet ikke kommer inn i krem).

Råd. Den avkjølte vaniljesjokken kan strammes med en matfilm slik at den passer tett til overflaten av kremet, og fjerner inn i kjøleskapet.
For å fullføre fremstillingen av kremet, er det nødvendig å drive myknet smør. Derfor, før du starter Eclair-kremet, anbefaler jeg å få krem \u200b\u200bfra kjøleskapet på forhånd, la det varme opp til romtemperatur, og kjør oljen sammen med Pistachio-pastaen (les oppskriften nedenfor).

I en ren bolle, slå den mykede kremete oljen til PMP (pisket rundt 3-4 minutter).

Legg til Pistachio Pasta.

Og slå med smør til puff.

Små porsjoner legger vaniljesaus, stadig pisket på midthastighet Mikser. Du kan legge til et par dråper grønt mat DYE (Hvis du legger til pistachio pasta til krem).

Det er godt å slå kavaløs krem \u200b\u200btil pomp og homogenitet.

Tips 1. Custard kan være forberedt uten å legge til pistashkova pasta (Hvis det ikke er mulig å kjøpe den eller forberede det selv). Om nødvendig kan en reseptbelagte pistachio-pasta gi litt senere, i nær fremtid, dessverre, jeg vil ikke ha tid til å gjøre dette.

Tips 2. Vaniljesaus her får en montert. Sukker proporsjoner for krem \u200b\u200bjeg gir, gitt det faktum at crochembush er bundet av karamell og kombinert med vaniljesaus, gir nok søthet. Hvis du binder kaken til smeltet hvit sjokolade - det er også søtt nok, kan du legge samme mengde sukker som i oppskriften. Og hvis du binder kringle sjokoladekaker, kan du legge til mer sukker til kremet, i henhold til din smak.

kokk karamell.
I en liten tykt sidet kasserolle, hell sukker og hell litt vann, bokstavelig talt for å fukte sukker.

Ved siden av komfyren for å sette en kopp med kaldt vann og sette en silikonbørste.
Varmesukker på sterk brann, uten omrøring (det er mulig å røre bare før du koker sirupen).
Vask regelmessig veggene i pannen, fuktet i kaldt vann med en dusk fra sukkerkortene. Dette er gjort slik at sukker ikke karamelliserer - ikke forsøm denne nyansen.
Kok karamell til Light-Amber (ikke skille, fordi karamellet raskt får en temperatur raskt, det er bedre å fjerne gryten fra brannen litt tidligere enn dukker opp).

Fjern gryten fra brannen og ønskelig, sett den straks på marmoroverflaten for å stoppe oppvarming.

Tips 1. Jeg anbefaler deg å samle kake med karamell bare mer eller mindre erfarne verterSamtidig, uten å distrahere noe, men fokus på prosessen. Det er ikke vanskelig å lage mat karamell, men det krever ekstrem oppmerksomhet mot deg selv, ellers forbyder Gud, du kan brenne. Derfor, før du fortsetter å jobbe, setter pris på din styrke objektivt: Uansett om du opplever nok på kjøkkenet, vil du forstyrre matlagingene, og hvis du har alt du trenger.

Tips 2. En annen nyanse for å jobbe med karamell - hun jobber veldig raskt. Selvfølgelig kan det oppvarmes, men det kan gjøres, kanskje 1 gang, og hvis du prøver å varme den igjen - vil karamellen bare bli en brennende karamell. Derfor, fra erfaring kan jeg tilby å forberede karamell med små porsjoner (la oss si fra 100 g sukker) og også, strømpe 2-3 saucers og i sin tur bruke dem til matlaging karamell.

Tips 3. Under matlaging kan sukker karamellisere, og det kan også være et visst problem. For det første avhenger sannsynligheten for karamellisering av kvaliteten på sukker (jeg hadde det: to sukkerpakker forskjellige karakterer - Fra en pakke karamell er kokt, bare perfekt, mens du observerer elementære forhold, er det ingen snev av krystallisering og umiddelbart begynner å lage matkaramell fra den andre pakken (en annen produsent) - krystallisert er nesten i begynnelsen av matlaging, med slikt sukker Det er mye vanskeligere å jobbe knapt takle ham). Forresten tror jeg at glukose sirup skal bidra til å takle problemet med krystallisering, og den raske frosting av karamell. Og selv om det er på lager, bestemte jeg meg for ikke å legge det til for skyldens renhets skyld (tross alt, hver av dere er en glukosesirup). Også for samme eksperiment tilsatt en liten krystallinsk inn i en del sitronsyre - Konsistensen viste seg å bli svelget, karamell gjorde ikke så fort. Det kan gjentatte ganger varme opp, men smaken ... å si det mildt, ubehagelig. Jeg anbefaler ikke deg å legge til en sitron.
Men du kan prøve på slutten av forberedelsen, legg til litt fersk sitronsaft - det er mulig at med sitronsaft Karamell vil være bedre enn med en sitron. Og enda bedre, finn glukose sirup eller prøv å lage mat selv (oppskrift invert sirup Det er på nettstedet). Eller honning prøver å erstatte. All informasjon om bruk av sitronsaft, glukose sirupOg hans erstatninger, heller, teoretiske, i praksis, til det var på tide å eksperimentere - jeg deler med deg, plutselig vil noen fra deg i riktig øyeblikk av noen av rådene komme til nytte;)

Tips 4. Da jeg ødela et par deler av karamell (sukker fra den andre pakken) og resultatet ikke behaglig, gjorde jeg det lettere - tilberedt en tørr karamell - for forberedelse av tørr karamell, er det ikke som sukker kvalitet og I noen grad er det enda enklere å forberede det. For tørr karamell, hell sukker i en tykk gryte og legg en kasserolle på en sterk (!) Brann. Vær oppmerksom på at oppvarming skal være nettopp sterk eller middels sterk. Så snart de setter en kasserolle med sukker i brann, begynner du straks intensivt med en skje på lang håndtak (så som ikke så varmt hånd). Fra sterk varme vil sukker begynne raskt å smelte, slå i karamell. Det viktigste er å røre intens hele tiden. Jeg vil merke at jeg prøvde å forberede en tørr karamell, uten å røre, så mange oppskrifter anbefaler, men dessverre var sukkerkaramellen ikke helt, men foci: her brente det her og startet ikke smelting og startet også krystallisert . Og med konstant omrøring blir sukker helt til karamell - dette resultatet virker for meg mer stabil, jeg gir min preferanse. Bare vær redd: I begynnelsen av oppvarming og blanding, vil sukker begynne å samle seg i klumper, men bokstavelig talt, ikke mer enn etter et halvt minutt, vil det begynne å bli en vakker Amber Caramel ... Ikke stå i brann ! ;)

På bordet sprer pergamentarket og smør det bra vegetabilsk olje uten lukt.
I det varme, bare kokte karamell, for å dyppe hatten til hver cupcake og legge ut karamell ned på den oljede pergamentet.
Således, for å belegge alle vaniljesausens semi-ferdige produkter i karamell. Forbered en ny del av karamellen.
Pent (!) Å dyppe i karamell hver vaniljesaus til samme side som vil røre med en annen vaniljesaus.

For ikke å brenne, prøv å plante vaniljesaus på et treskjelett.

Og legg ut på parabolen rundt kjeglen.

Dermed samle hele Crochembush.

Tips 1. Når den crochembush er montert, gjenstår den å løses med sin lagring. I kjøleskapet er det ikke verdt det, fordi Fra høy luftfuktighet vil karamell begynne å smelte og designen kan kollapse (bare en crochembush bundet av sjokolade kan installeres i kjøleskapet eller på balkongen). Også, hvis du har økt fuktighet på gaten og innendørs, er det bedre å ikke lage en crochembush med karamell, men å holde seg på sjokoladeversjon. Og for å lagre karamell crochembush jeg ser bare ett alternativ: forsiktig vikle kaken med flere lag matfilm og la i det kule rommet til kvelden, maksimalt neste dag (Men dagen er i lang tid: det er ingen garanti for at kremet er så mange og vil ikke forverres hvis det ikke er kult nok i rommet). Før du serverer kaken, fri fra matfilmen og lim på en ny del av karamell, noen kaker som kan starte prop. For disse formål er det ønskelig å ha et visst antall "shu" slik at i tilfelle ekteskap kan du erstatte dem med heltall.
Du kan selvfølgelig starte "shu" med krem \u200b\u200bpå forhånd, lagre dem i kjøleskapet, og samle kaken direkte på dagen for arkivering - men dette alternativet for de som har fritid på dagen for ferien til rot rundt med en kake ... Jeg tror det ikke er mange det er.

Tips 2. I mange franske oppskrifter, Crochembush anbefaler å fjerne fra kjegle. Jeg vil ikke råde dette til å gjøre. Gitt sin upålitelige karamelldesign, kan karamell gi det mest uventede øyeblikket - la kaken holdes også med en kjegle. Hva å gjøre med det, med denne capricious karamell ... :)

Før du serverer kaken, kan du dekorere karamellåter. For å gjøre dette må du svinge den delen av karamellen, for å dyppe gaffelen inn i den, vent til karamellen flokker med en tynn strømning, deretter en tynn strekktråd, og begynn å vikle kaken med mumbare karamelltråder. Se karamelltråder er veldig smarte.
Ved fôring er kaken kjent på separate kaker, som starter på toppen.

Nyt din appetitt og med den kommende! :)))

Lovers av søtsaker vil sikkert sette pris på slik dessert som "Crochembush". Forbereder det er ikke lett, men resultatet vil sørge for og overraske deg!

Hva er denne desserten?

"Crochembush" er ganske kjent og ikke det enkleste fransk dessertsom er en kjegle samlet fra protrollen med en fylling forbundet med karamell. Det er ofte dekorert med karamelltråd, hasselnøtter, frukt og til og med kandiserte blomster.

Som et resultat viser det seg elegant og utsøkt delikatessesom ofte er tilstede i franske feriebord.

I utgangspunktet ble CrochebMush arkivert som en brudekjole, men da begynte han å forberede seg til jul og noen andre helligdager. Forresten, navnet fra fransk er bokstavelig talt oversatt som "crunches i munnen", og delikatessen virkelig så forrett som det er rett og slett umulig å motstå!

Hvordan lage mat?

Hvordan lage mat appetittvekkende og veldig vakkert "crochembush"? Umiddelbart pouter tålmodighet og fritid, fordi du må prøve. Vi tilbyr deg to alternativer for matlaging.

Alternativ først

Prøv å lage matkaramell "Crochembush". For å gjøre dette, trenger du:

For matlaging av profiteroll:

• ca 400 ml melk;
• 150 gram smør;
• 250 gram hvetemel;
• 40-50 gram sukker;
• 6 egg;
• en klype salt.

For fremstilling av krem \u200b\u200bfor fyllingshandling:

• 200 ml melk;
• 70 gram mel;
• 150 gram smør;
• 150 gram sukker;
• pakke vanillina;
• 50 ml vann.

For karamell:

• 370 gram sukker;
• 75 ml vann.

Matlaging:

1. Først må du starte. Start med testen. I naturen med tykt bunnblanding vann, salt, olje og sukker. Ta denne blandingen til å koke, og da, etter å ha koblet brannen, begynner du å hælde mel i den, stadig å ha en sammensetning. Deretter får du bare blandingen i brann og rørter stadig. Og når hun slutter å stikke til veggene, start eggene i en etter en, fortsetter å røre alt aktivt. Når alle egg blir tilsatt, og sammensetningen blir ganske tett, fortsett til handlingsdannelsen.
2. Pergment er impregnere med olje og til den med en konfektpose klemme deigen slik at ballene er oppnådd med en diameter på ca 3-4 centimeter. Send skjemaet til en forvarmet til 220 grader og bake ca 20 minutter. Du kan smøre overflaten med et pisket egg.
3. Forbered deg nå. For å gjøre dette, varme melk og, stadig røre den, dryss melklet mel. Når blandingen begynner å koke (men det er ikke nødvendig å koke), fjern det fra brannen og avkjøl litt. Ta nå 50 gram sukker med smørSlik at det viste seg en homogen luft hvit masse. Tilsett vanillin og melkeblanding, aktivt pisk alt med en blender eller mikser til kremet ikke begynner å tykke. Forbered neste karamell. For å gjøre dette, oppløs gjenværende sukker i vann og kok denne blandingen for å fortykkes, og hell forsiktig den i kremet, fortsetter å slå den. Som et resultat bør en ganske tykk beige luftmasse viste seg. Fylling for profiteroll er klar.
4. Fyll profittrollene med krem. For å gjøre dette, flytt det til konditori-posen og fyll den til enhver profiterol ved å lage et lite hull i det.
5. Nå. Oppløs sukker i vann og koker denne blandingen før dets fortykkelse og mørkning (det skal ikke bli brun).
6. Samle nå et lysbilde. Plasser det første laget av profiteroll, det blir den største. Smør den med varm karamell og legg straks den andre. Legg ut laget bak laget (hver påfølgende bør være mindre enn den forrige), som dekker karamellens lønnsomhet, slik at den ikke har tid til å avkjøles.
7. Opp dekorere karamellkeglen ovenfra, prøver å strekke den på tynne tråder.
8. Klar!

Alternativ to

Du kan lage en raffinert sjokolade "Crochembush".

Liste over ingredienser som vil være nyttig for deg:

For profittoleum:

• 500 ml vann;
• 200 gram smør;
• 200 gram mel;
• 5 egg.

For krem:

• 500 ml melk;
• 1 sitron;
• 50 gram mel;
• 200 gram sukker;
• 10 eggeplommer;
• 10 ss appelsinjuice.

For kakeforming:

• 400 gram sjokolade (ønskelig å bruke bitter);
• 200 gram sjokolade.

Matlagingsmetode:

1. Først kom opp med profitroller. Første trinn - matlagingstest. Ta en kasserolle med en tykk bunn, legg den i brann og smelte olje i den, og legg deretter til vann. Når blandingen begynner å helle, sakte og forsiktig suge i hennes mel, røre alt sammen med en spatel. Nå kan du kjøre en etter en og fortsette å røre aktivt. Deretter holder deigen i brann bokstavelig talt et minutt (omrøring stopper ikke), fjern fra ovnen og kjøle seg ned litt.
2. Deretter tar du et bakeplate, steng det med pergament, smør oljen og, bruk en konfektpose, klem ballene med en diameter på ca 3 eller 4 centimeter. Naturen send en ovn til forvarmet til 200 grader i 25-30 minutter. Ca. fem minutter før beredskap kan du bytte prisen med en stav for å frigjøre damp (gjennom de samme hullene du kan fylle med dem med krem).
3. Nå gå til kremet. Yolks Swell for å få tett skum. Tilsett mel, sukker og juice av en sitron i dem. Fortsett å slå alt, søker luftighet. Nå bringer melk til å koke og hell den inn i den eggblanding og appelsinjuice, ikke glemme hele tiden og aktivt rørt alt. Hold krem \u200b\u200bi brann og rør det mens det ikke tykkere. Nyt sammensetningen og fyll profiteroles.
4. Nå gjør det varm sjokolade For festeprofithole. For å gjøre dette, smelter det i et vannbad, tilsett sukker og vent på at det helt oppløses.
5. For å få et tårn fra Profithol, må du bruke papp, folie og tape. Klipp halvcirkelen fra papp, hold deg til den folie, og gjør deretter en kjegle og lim den med en scotch. Sett den første profiterolen i den, hell en litt kul sjokolade. Deretter legger du alle prisene, ikke glemmer å vanne dem med sjokolade. Bunnen av keglen lukker folien og fjerner hele strukturen i kjøleskapet. Deretter får du det, fjern forsiktig folien fra bunnen, skru kjeglen og fjern tårnet.

• Å danne profesjonelle er bedre når deigen fortsatt er varm, ellers blir det for tykt, noe som vil komplisere prosessen.
• Du kan dekorere en slik dessert sjokolade, frukt eller nøtter. Alt avhenger av fantasien din.
• Send inn "Crochembush" på vakkert parabolen eller brett slik at den blir senteret festlig bord..

Pass på å behage i nærheten eller gjester med en så uvanlig og nydelig dessert!

Serveres på bryllup, for dåpen og til første del. Men vi regnes som hva konfekt mirakel Den franske serveres bare nyttårsbordet. Jeg våger å forsikre deg om - du er litt feilaktig.

Ja, faktisk, er formen av desserten til The Crochembush, ligner et nyttår, men kan du vente helt årInntil en slik smakfull kulinarisk delikatesse vises på bordet?! Frankrike er uenig med dette!

Sroquembouche (og mer korrekt - Croque en bouche) - bokstavelig talt fra franske midler "(noe) crunches i munnen" ... og alt - takket være de milde prestasjonene som er grunnlaget for desserten og bake fra custard test Shu, som brukes til eclairs, kake Saint-Ohore, salamo, snacks, guds.

Baller (eller profetroller) fra testen av Shu fylles med krem, brett i form av et lysbilde, som stikker dem til hverandre med en smeltet karamell og servert på bordet. Noen ganger er dessert dekorert med ung fransk makaroni fra mandel marengs., eller som en fylling bruk pisket krem, ganash. Fra ovenfor kan Crochembush være dekorert med kandiserte mandelflak, spiselige blomster fra Marzipan. Alt avhenger bare av fantasien din.

Crochembush dessert historie

Oppfinnelsen av dekorasjonen av det franske festbordet - Croquembouche-attributtet Marie Antoine Carême, en av de første representantene er høy fransk matsom inkluderte det i 1815 i kokboken "Royal parisisk mat"(" Le Pâtissier Royal Parisien "). Selv tidligere, denne desserten ble kommentert i 1806 i den kulinariske encyklopedi i Alexander Viarda (Alexandre Viard" s) - "Le Cuisinier Impérial" ("Imperial Cuisine") og i boken av Første parisisk restauch av Antoine Boville (Antoine Beauvilliers "), som også førte oppskriften i" L "Art du-cuisinier" ("kulinarisk kunst") i 1815.

I den kulinariske encyklopedi i Viard og andre, tidligere kulinariske bøker Crochembush ble inkludert i listen over desserter. På den tiden såkalte sofistikerte retterDe var begge salt og søte, servert under funnene av store banketter og store fester.

I en populær kultur den 6. mars 2009, kandidater fra State Institute of Hotel Management og catering I Pune (Pune), India, bygget verdens største crochembush - sin høyde var 4,5 m!

Crochembush ingredienser

Deig shu.

• vann - 375 ml
• olje - 150 g
• mel - 175 g
• eggs - 5 stk.

Krem engelsk

• melk - 600 ml
• vanillin
• eggeplommer - 6 stk.
• sukker - 75 g
• mel - 65 g

Crochembush Oppskrift

Profisols fra testen Shu

Forvarmovnen til 200 ° C. Bakeplaten er dekket med pergamentpapir.

Kok deigen Shu - vann for å helle i stor gryte Og legg til olje. Blanding for å koke og raskt legge til all mel, grundig omrøring av blandingen slik at melet brygger og ikke dannes klumper. Fjern gryten fra brannen og fortsett å kraftig blande deigen til den avkjøles, og det blir tett.

Egg å slå med en visp, legg litt til kjølt shu. Bland alt grundig til homogen masse. Den resulterende deigen Shu Shoal i konditori-posen og avstigning av profittrollene (diameteren av keglen for lekkasjen er 5 mm). For en stor crochembush, er det nødvendig å jerk og bake 75 profitolls - for dette trenger du 3 barer.

Under hevelsen er det nødvendig å forlate en viss avstand mellom billettene, fordi når bakruter vil øker i størrelse. Før baking, er hvert profiterol såret med en våt finger eller en våt børste slik at det ikke er kamskjell fra konditori sprøyten på overflaten.

Bake prisen på 20 minutter, til den gyldne skyggen. Fjern ut av ovnen og pierce bunnen av hver lønnsom med knivspissen til damp. Sett i ovnen i ytterligere 3 minutter. Deretter fjerner du ut av ovnen og gir deg kjølig.

Krem engelsk

Faktisk er dette en velkjent vaniljesaus. Hvis du ikke liker slik, kan du fylle profittrollene pisket krem.

For krem, vinkelmelk hælder i pannen, smaksstoff vanilje, kokes med langsom brann. I en separat beholder, slå eggeplommer, sukker og mel til blek kremfarge. Varm melk helles i en blanding av egg, sukker og mel, rør raskt. Deretter helles blandingen tilbake i pannen og kok på langsom varme i 4-5 minutter, rør til blandingen tykkere.

Press klar krem Vinkel gjennom fin sikt, kul. Plasser i en konfektpose og fyll den hver profithol gjennom hullet i bunnen.

For å montere crochembush, trenger du en kjegle fra papir eller annet matvarer, klar varmekaramell.

For karamell er det nødvendig å ta 300 g sukker og 225 ml vann. Sukker oppløses i vann, ta med sukker sirup Å koke, deretter - for å respektere karamell til + 154 ° C. Så snart denne temperaturen er nådd, dypp pannen i noen sekunder i kaldt vann Bunnen, slik at karamelletemperaturen i tregnet ikke øker.

Hver profithol dypp en side i karamell og lå rundt den kokte kjeglen. Hvis karamell begynner å se på mens du bruker, kan den forsiktig varme opp i brann.

Etter montering skal Crochembush kjøle minst 30 minutter. Klar, samlet Crochembush dekorere med tynne tråder av karamell, spiselige blomster laget av marsipanske masser, dryss med kandiserte mandelflak.