Uvanlig velsmakende, sprø utside og myk konditorpasta fra innsiden vil ikke etterlate likegyldige selv de mest sofistikerte gourmeter!

Kakene er to mandel-proteinhalvdeler forbundet med et kremaktig lag. Ulike syltetøy, fersk frukt og bær, ganache basert på mørk og hvit sjokolade, gelé, kremost og mye mer brukes som fyll for pasta.

I dag er denne desserten veldig populær, men du kan nyte den ikke bare på en dyr kafé eller restaurant - å lage makronkaker hjemme er ganske ekte! Disse kakene er en allsidig godbit for enhver anledning., kan de serveres ved bordet for enhver anledning, eller vakkert dekorert som en gave til en elsket. Kombinerte gaver bestående av friske blomster og friske, duftende pastakaker i en gaveeske er veldig relevante. I nettbutikker og konditorier kan kostnaden for slike gaver overvurderes, dette skyldes dessertens ekstraordinære popularitet. Etter å ha tilberedt en delikatesse selv, kan du spare på en gave og samtidig overraske begivenhetens helt hyggelig.

På Internett kan du finne mye forskjellige makronoppskrifter... Grunnlaget i de fleste av dem er det samme - protein marengs på mandelmel, bare metodene for å lage kaker, fyll, smakskombinasjoner varierer. Kokeprosessen er ganske enkel: selv en uerfaren husmor kan bake deilige makroner. Du må imidlertid først studere teknologien og de viktigste nyansene nøye, uten hvilken kaken kanskje ikke fungerer.

Fra historien om franske delikatesser

Historien om fremkomsten av pastakake er tvetydig, flere av dens varianter er kjent. I følge en versjon makron oppskrift ble oppfunnet av franske nonnesøstre, som snart åpnet sin egen konditori, hvor de vellykket solgte dessert. En annen versjon sier at det å bake macarons ikke kommer fra Frankrike i det hele tatt; oppskriften ble hentet av konditoren til dronning Catherine de Medici fra Italia.

En eller annen måte - kaken er populær over hele verden, men den har en egen nisje i fransk mat. De fleste forbinder det moderne Paris ikke bare med duftende croissanter, men også med fargede makroner fra en populær konditori. Mange bemerker at det var i Frankrike de deiligste makronene ble smakt. Oppskriften hjemme, samt alternativer for krem, fyllinger, finner du nedenfor.

Steg-for-steg hjemmelaget makron oppskrift: mandelmel

Som nevnt tidligere - basen til kakene er en proteinmarengs med mandelmel... I dag kan du kjøpe mandelmel i nesten ethvert supermarked eller spesialforretning for konditorer. Imidlertid, som du vet, blander mange skruppelløse produsenter bakte peanøtter i slikt mel. Smaken av makron med slikt mel lider tilsvarende. I tillegg er ikke prisen fornøyd heller. Det er mye mer lønnsomt å kjøpe hele mandler og lage din egen bakebase. Den hjemmelagde metoden for å lage mandelmel er som følger:

Vær også oppmerksom på det faktum at hvis du vil bake snøhvit pasta, er det best å tørke mandlene naturlig. En nøtt stekt i en panne eller i ovnen vil gjøre melet og følgelig den ferdige kaken kremaktig.

Klassiske makaroner: grunnoppskrift

For å lage klassiske makaroner du vil trenge:

Vær oppmerksom på at makroner skal tilberedes i samsvar med oppskriften. Ingen målinger "etter øye", det er best å bruke en kjøkkenvekt!

Det anbefales foreløpig å "aldre" proteinene. For å gjøre dette må du skille dem forsiktig fra eggeplommene, plassere dem i en helt tørr tallerken, dekke med folie og sende dem til kjøleskapet i et par dager. Men hvis du ønsker det, kan du hoppe over dette stadiet. Den eneste viktige nyansen er at proteiner må være strengt ved romtemperatur. Derfor må de tas ut av kjøleskapet noen timer før matlaging. Deretter må de hvite piskes med en mikser til det er tykt skum. For at prosessen skal gå raskere - du bør legge til en teskje sitronsaft og en liten klype salt til dem... Deretter må du legge til 150 g sukker i proteinene og slå til myke topper dannes.

Neste nivå - Sikt mandelmelet grundig i en bolle sammen med melis. Det er nødvendig å blande protein og mandelmasser veldig nøye. Med uforsiktige bevegelser kan proteinene legge seg, og i beste fall får du flate makroner, og i verste fall må deigen rett og slett kastes. Eksperter anbefaler å røre blandingen med jevne bevegelser fra bunnen og opp. Du kan se hvordan den ferdige deigen ser ut på bildet nedenfor.

Stek pasta kan brukes både på pergament og på en spesiell silikonmatte... På salg kan du finne spesielle sett for å lage pasta, som består av en konditorpose og selve teppet med allerede merkede sirkler. Du kan tegne slike sirkler på pergament selv ved hjelp av et kompass og en enkel blyant - dette vil gjøre det mye lettere å spre deigen. Hovedbetingelsen er å la kakene stå i flere timer ved romtemperatur. Det er nødvendig å bake makroner bare etter at det dannes en skorpe på overflaten. På denne måten vil de ferdige informasjonskapslene være glatte og ikke sprekke.

Steketiden avhenger av den spesifikke ovnen, ved en temperatur på 150 grader kaken vil være klar i gjennomsnitt på 30 minutter... Du kan sjekke beredskapen som følger: pastaen skal danne et såkalt "skjørt", de skal også lett ligge bak pergamentet. Halvdelene må være godt avkjølt, smurt med valgt krem \u200b\u200bog koblet sammen.

Macarons på italiensk merengue

Et annet populært alternativ for å tilberede en utsøkt dessert er pasta på italiensk merengue. For å forberede marengsen trenger du:

1. 80 g vann;
2. 300 g granulert sukker;
3. 110 g eggehviter.

Og også for kaker:

1. 125 g mandelmel;
2. 125 g melis;
3. 50 g eggehviter;
4. Salt.

Matlaging italiensk marengs - enkel prosess... Først må du koke sukker og vannsirup. Når sirupstemperaturen når 115 grader, er det nødvendig å starte prosessen med å piske de hvite. Lav hastighet er best. Ved en temperatur på 120 grader er det nødvendig å helle sirupen gradvis i marengsen, og øke hastigheten. Du kan slutte å piske etter at marengsen er avkjølt til 30-40 grader.

Videre, som i forrige oppskrift, må du blande siktet mandelmel, melis, og tilsett 50 g protein. Hvis det er mulig, er det bedre å bruke en blender eller matprosessor. Deretter er det nødvendig å legge den ferdige italienske marengsen i deler til sukker-mandelpastaen og blande alt grundig. Også, hvis du vil lage farget pasta, må du legge til matfargestoffer. Før du baker makaroner i henhold til denne oppskriften, må du også la den stå ved romtemperatur. til det dannes en skorpe på overflaten... Det er best å bake på 130 grader på ovnens nederste rille i 20 minutter.

De beste fyllene for pasta

I dag er det mange alternativer for pastafyllinger. Ikke bare klassisk sjokolade, pistasj, bringebær, men også mer originale er relevante - med basilikum, mascarpone, ost, lavendel, mynte macarons. Klassisk krem \u200b\u200b- dessertfylling - sjokolade ganache... Deretter presenteres en grunnleggende ganache-oppskrift trinn for trinn.

For matlaging trenger du:

1. Mørk eller hvit sjokolade - 120 g .;
2. 90 g krem \u200b\u200bmed et fettinnhold på minst 30%;
3. 30 g smør.

Oppskriften er faktisk enkel: du må smelte sjokolade og smør i et dampbad og varme opp kremen litt. Bland deretter begge massene. Husk at en god ganache bare vil fungere hvis du bruker kvalitetssjokolade med høyt innhold av kakaobønner. Ferdiggjort ganache kan kombineres med mataromaer (rom, mandler, appelsin, kaffe), fersk frukt og bær (jordbær, bringebær, blåbær, banan, pasjonsfrukt, kiwi). En annen grunnleggende versjon av fyllet til pasta er smørkrem... For å forberede det, bør du ta:

1. 200 g mascarpone-ost;
2. 50 g melis.

Det er nødvendig å piske en slik krem \u200b\u200bveldig forsiktig, i lav hastighet, ellers kan den lunefulle mascarponeosten krølle seg. Du kan tilsette ca 70 g fruktpuré i den ferdige kremen etter smak.

Vi gjør oppmerksom på at det absolutt ikke er nødvendig å forberede komplekse fyllinger for makron. Du kan til og med bruke din favoritt sjokoladepasta, syltetøy, syltetøy, gelé eller konfekt, som du finner i hvert kjøleskap. Korrekt tilberedte kaker vil være utrolig velsmakende med absolutt fyll. I tillegg, ikke glem at holdbarheten til en slik delikatesse er kort - ikke mer enn en uke i kjøleskapet. Selv om vi forsikrer deg om, vil de ikke bli der lenge!

setter hele smaken av kjeksene ... I følge koketeknologien anbefaler jeg å veie alt og måle gradene med et kulinarisk termometer. Mange tror at disse informasjonskapslene er vanskelige å lage, jeg har en annen oppfatning - de er enkle å lage, du trenger bare å følge matlagingsteknologien og forstå hva du skal gjøre og hvorfor.

Macaron oppskrift med italiensk marengs

Denne oppskriften er det jeg elsker å lage pasta, den kommer litt fuktig ut på innsiden og overraskende sprø på utsiden.

Del 1 (Mandelblanding)

• 200 g mandelmel
• 200 g melis
• 75 g eggehvite (vi trenger 150 g totalt)

Del 2 (italiensk marengs)

• 75 g eggehvite
• 75 g vann
• 200 g sukker

Jeg tar en reservasjon om mandler, du kan kjøpe ferdig mandelmel eller lage det selv. Jeg elsker å lage pasta av mandelmel, tilberedt av meg selv. Vi kjøper litt flere mandler fra oppskriften din i butikken. etter avskalling og tørking vil vekten av mandlene reduseres, og du har kanskje ikke nok.

Jeg vil kort beskrive prosessen med å tilberede mandler til pasta:
For å skrelle mandlene, må du helle kokende vann over de rå mandlene. La trekke i 2-3 minutter, og tøm deretter og hell kaldt vann (det vil si at vi trenger en kontrast av varmt og kaldt), gjenta denne prosedyren et par ganger. Etter det skreller skallet på mandlene veldig godt av.
La nøttene ligge på et brett for å tørke (mandlene tørkes best hvis du bare lar dem tørke i rommet i 5-7 dager).

Hvis du ikke har tid til å tørke, kan du bruke ovnen (tørre mandler ved en temperatur på 70-80 grader i omtrent en time). FORSIKTIGHET!!! du må sørge for at mandlene ikke blir stekt i ovnen.
Fjern mandlene fra ovnen og la den avkjøles. Allerede slike mandler kan brukes til videre matlaging av pasta.

Oppskrift for å lage pasta (macaron) hjemme:

Trinn 1 – Mal mandler og sukker, sikt gjennom en fin sil. Såing helst to ganger, så pastaen din blir mer frodig. Husk å veie, fordi etter sikting og sliping kan vekten endres, men vi trenger den nøyaktige vekten i henhold til oppskriften.

Steg 2 – Visp mandlene og melis flere ganger med en visp. Hvorfor gjør vi dette? Dette er spesielt nødvendig når du ikke er sikker på at mandlene dine er helt tørre, mens sukker absorberer overflødig fuktighet fra mandelmelet under omrøring. Hvis du er trygg på at mandelmelet ditt er tørt, kan du hoppe over dette trinnet.

Trinn 3 – Sil proteinet gjennom en fin sil.
Hvorfor trenger du å gjøre dette? Slik at proteinet med pastaen (når du blander alt med slikkepotten) blir jevnt fordelt og pastaen inni er uten hulrom og unødvendige klumper. I konsistens skal proteinet være flytende som vann, og det er ønskelig å ha romtemperatur (på denne måten vil det slå bedre). Noen sier at du trenger å aldre proteinet, andre sier at det ikke er nødvendig ... Hvorfor trenger du å aldre proteinet i det hele tatt? I aldringsprosessen mister protein strukturen og blir tynnere (holdbarheten til protein i kjøleskapet er 1 måned). Selv om du kanskje ikke aldrer proteinet, MEN det er viktig å filtrere det gjennom en fin sil flere ganger (du vil mekanisk gjøre proteinet tynnere).

Trinn 4– Vei proteinet og halver det (ifølge oppskriften trenger vi 75 g hver i italiensk marengs og i mandelmel med melis). Tilsett en del til mandelmel med melis, hell den andre delen i en ren beholder, hvor vi vil slå det hvite til den italienske marengsen.

Trinn 5– Rør mandelmel med melis med slikkepott (tidligere hadde vi allerede forberedt den, veid den og siktet den gjennom en sil to ganger) med protein(proteinet var tidligere anstrengt og veide på en elektronisk balanse).

Trinn 6 – I en gryte (hvor vi skal lage sirup til italiensk marengs) vi måler ut mengden vann vi trenger.

Trinn 7– Vei sukkeret og hell det i vannet... For at sukkeret ikke skal krystallisere seg når sirupen varmes opp, er det viktig å følge sekvensen - hell først vann i en kjele - hell deretter sukker.

Trinn 8– Vi setter kasserollen på peisen og varmer den opp til 118 ° C, måler temperaturen med et kulinarisk termometer. VIKTIG - under oppvarmingsprosessen trenger du ikke å røre sirupen, fordi under omrøring krystalliserer sukkeret, og den italienske marengsen vil ikke være homogen og luftig.

Trinn 9 – Pisk de hvite (75 g) med en mikser... Begynn å slå de hvite når sirupen har nådd ca 90-100 ° C, i lav hastighet og fortsett å slå til sirupen når 118 ° C. Her må du tilpasse deg, tk. ekorn til italiensk marengs bør ikke piskes (pisket protein rundt kantene i bollen blir klumper, blir for tett i strukturen, luftige blader) og skal ikke piskes.

Trinn 10– Innfør sirupen gradvis i det hvite og fortsett å slå. (Jeg øker vanligvis mikserhastigheten litt, MEN ikke mye, for i høy hastighet vil marengsen tykne og pastaen kan være tom inni, eller til og med rynke helt).
Hvordan sjekke om den italienske marengsen er tilberedt riktig? Det er veldig enkelt - snu marengskålen i luften, så skal den bli der og ikke falle på bordet ditt, så vel som marengsnebbet skal være mykt (vi tar ut vispen fra mikseren og ser hvordan du skjønner).

Trinn 11 – Vi utfører makaroni... De. hell marengsen i mandelblandingen og bruk en silikonspatel for å røre fra veggene til sentrum i sirkelbevegelse og vri bollen mot klokken.

Trinn 12 – På hvilket stadium skal deigen farges? Det er opp til deg å bestemme på hvilket tidspunkt du vil gjøre det. Hvis du koker pasta av samme farge, er det ikke noe problem - bare tilsett matfargestoffer i deigen og utfør pastaen. Og hvis du trenger å lage flere farger på en gang?
Jeg kan tilby deg flere alternativer for farging.

valg 1 - bland marengsen med mandelblandingen, og del deigen uten å røre deigen til den konsistensen vi trenger, og mal den deretter i ønsket farge. I denne metoden, rør forsiktig for ikke å røre deigen.

Alternativ 2 - vi deler mandelblandingen med protein og melis i mengden vi skal male, og på samme måte er det nødvendig å dele den italienske marengsen, vi utfører pastaen hver for seg.

Trinn 13 – Legg pastaen på et bakeplate med papir, la det dekke pastaen med en skorpe. For at pastaens overflate ikke skal få ujevnheter og ujevnheter, må du banke et bakepapir på bordet et par ganger (på denne måten gir du riktig form, og hvis det er luftbobler, vil de komme ut derfra ).

Trinn 14 – Vi baker i 10 minutter (hvis vi baker på en silikonmatte, bør steketiden økes med 2 minutter) ved en temperatur på 160-180 ° C... For å forhindre at pasta brenner bunnen, legger vi to bakeplater på en gang. Vi bestemmer temperaturen selv, fordi ovner er forskjellige for alle. I stekeprosessen åpner du ovnen på 4 og 8 minutter - dette gjøres slik at pastaskjørtet ikke sprekker og blir solid.

Trinn 15 – Vi tar ut pastaen fra ovnen og overfører den til bordet for å kjøle den ned.

Riktig kokt pasta skiller seg lett fra bakepapir (eller silikonmatte), har en homogen struktur med en sprø skorpe inni og er lett fuktig på innsiden.

Kos deg med te!

Hvor kan jeg kjøpe pasta?

Hvis du ikke kan lage pasta (macaron) hjemme alene, eller bare ikke har tid til det, så kan du

i vårt hjemmebakeri. Vi tilbereder gjerne denne deilige delikatessen i henhold til din bestilling.

Forbered og vei ingrediensene til White Chocolate Strawberry Ganache.

Råd 1. Det er best å bestille hvit sjokolade fra konfektbutikker på nettet. i kvalitet og smak skiller den seg betydelig fra sjokoladen som selges i hyllene til vanlige butikker.

Tips 2. Ganache tilberedes best dagen før (for eksempel om kvelden), fordi det trenger tid for å stabilisere seg.

Hakk den hvite sjokoladen med en kniv.
Hell fløte i en kjele og kok opp (ikke kok).
Tilsett sjokolade til varm krem \u200b\u200bog la stå i 1 minutt uten å røre om.

Rør forsiktig med sjokolade og fløte, og begynn å røre fra midten til kantene.

Tilsett jordbærpuré og mykt smør.

Rør blandingen fra midten til utsiden igjen.

Slå ganache med en stavmikser til den er jevn.

Råd. Jordbærpuré tilberedes som følger: Jordbærene tines over et dørslag (slik at overflødig juice kan renne), så brytes det gjennom med en blender. Om ønskelig kan puréen gnides gjennom en sil, deretter måles den nødvendige mengden puré på skalaen.

Overfør til en bolle, stram med plastfolie slik at den ligger direkte på overflaten av sjokolademassen, og avkjøl i 2 timer eller over natten.

Fjern ganache fra kjøleskapet 30-60 minutter før du fyller pastaen (den skal varmes opp og bli plastisk, men ikke for flytende).

La oss nå lage mat pasta.
Før du begynner å jobbe, må du klargjøre varelageret og sørge for at du har alle nødvendige ingredienser.

Nødvendig utstyr og inventar
vekter (helst elektroniske)
mikser
termometer for karamell
kaffekvern (hvis du lager mandelmel selv)
sil (med masker 1-1,5 mm)
to store boller (for sikting av mandelmel og melis)
bolle (for pisking av proteiner)
silikon spatel (for pasta)
rørpose (det er bedre å bruke engangsposer)
rund spiss for konditorpose (diameter 8 mm)
to stekebrett
pergamentpapir

Klargjør utstyr og inventar

Vekten. En forutsetning for å lage vellykket pasta. Alle ingrediensene må veies på en skala. Best av alt - elektroniske vekter, fordi de gir den nødvendige nøyaktigheten. En feil på 1-2 g kan ikke ødelegge pastaen, men det er bedre å veie alle ingrediensene nøyaktig for å være sikker på at feilmålte ingredienser ikke vil negere all din innsats. Så vi veier alt på vekten og håper ikke i noe tilfelle "med øye"!

Mikser. For de som lager pasta for første gang, anbefaler jeg å bruke en stavmikser (den vanligste som finnes på nesten alle kjøkken).
I oppskriften må du synkronisere to prosesser: å piske proteinene og koke sirupen til en viss temperatur. Disse handlingene må gjøres samtidig, derfor kan du ved første øyekast ikke klare deg uten en stasjonær mikser. Men faktisk er en håndmikser lettere å kontrollere, den er lettere å kontrollere, i motsetning til en stasjonær mikser. Derfor er mitt råd å lære å lage en italiensk marengs ved hjelp av en stavmikser, og når prosessen er godt mestret, vil det være enkelt å tilberede marengsen i en stasjonær mikser.

Kaffekvern. Du trenger det hvis du lager ditt eget mandelmel og melis. En blender vil ikke fungere i dette tilfellet - den gir ikke den finmalingen som kreves for pasta.

Karamelltermometer. Jeg anser det som et nødvendig verktøy, selv om en profesjonell godt kan klare seg uten det. Vi vurderer å lage pasta på en italiensk marengs, der det er nødvendig å koke sirupen til en temperatur på 110-118 ° C.
Først, med den ene hånden (og det ene øyet) koker vi sirupen til ønsket temperatur, og med den andre hånden slår vi proteinet med en stavmikser (og med det andre øyet følger vi proteinet). Høres imponerende ut, men etter noen treningsøkter er prosessen med å koke sirupen nesten uanstrengt;)
Bare i tilfelle, nedenfor i oppskriften, vil jeg skrive en metode for å lage sirup uten termometer, og du bestemmer selv hva som er enklere: Kjøp et termometer eller lær hvordan du lager en italiensk marengs ved å lage en test på en myk ball. Det er ikke vanskelig, men det krever den største konsentrasjonen av oppmerksomhet og koordinering av handlinger.

Sjablong og bakepapir.
På et ark papp eller pergament, i et rutemønster, tegner du sirkler med en diameter på 3,5-4 cm. Det er praktisk å plassere en slik sjablong under et ark med pergament (pergamentet vil skinne gjennom) og da vil det være praktisk å plante pasta av omtrent samme størrelse.
Det er også bedre å kutte flere ark pergament på forhånd, langs bredden på bakeplaten (for ikke å bli distrahert under tilberedningsprosessen).
I tillegg til pergament kan pasta stekes på spesielle (profesjonelle) silikonematter.

Tilbered de nødvendige ingrediensene

Mandelmel.
Mandelmel er en av hovedingrediensene i pasta. Utseende, smak og tekstur av pasta avhenger av mandeltypen og kvaliteten på mandelmelet. Derfor er en av de viktigste forutsetningene for vellykket pasta å finne godt mel.
Som jeg nevnte, er ikke alle forskjellige mandler bra for pasta. Macarons er ikke laget av fete mandler. Dessverre kan du bare finne ut om mel passer til pasta ved å tilberede en kake. Når det gjelder oljemel, er pastaens øverste skorpe for tynn og myk, den "gløder" bare. Samtidig har pasta skjørt og viser seg å ha riktig avrundet form (selvfølgelig, forutsatt at de er tilberedt riktig). Smakskvaliteter er imidlertid gode. Derfor kan kaker nytes med glede på et teselskap for familien. Men hvis du ønsker å få det perfekte resultatet, finn riktig mandelmel (du kan kjøpe det i mange spesialiserte konfekt nettbutikker). For ikke å bli veldig skuffet, ta først en liten mengde mel, og når du prøver å forsikre deg om at melet er passende, kan du ta mer (og husk denne selgeren i fremtiden).
Hvis det absolutt ikke er noen måte å kjøpe ferdig mel, kan du lage det selv (men husk at dette krever ekstra tid).
Før du koker pasta, er det bedre å tørke mandelmelet i ovnen.

Litt senere skal jeg vise deg hvordan du lager mandelmel selv.

Melis.
Hvis det er mulig, er det bedre å kjøpe ferdig pulverisert sukker uten stivelses tilsetningsstoffer (du kan også kjøpe det i konfektbutikker på nettet). Kommersielt pulverisert sukker, vanligvis tilsatt stivelse. Og hvis stivelsen er mer enn 3%, er det bedre å ikke bruke et slikt pulver, fordi stivelsen vil absorbere all fuktighet, og pastaen blir for tørr etter baking.
Du kan også tilberede melis selv i en kaffekvern. Selvfølgelig er kaffekvernen dessverre ikke ment for maling av sukker, men bortsett fra det, vil ikke annet utstyr gi en så fin maling. I det store og hele er ikke pulveret fra kaffekvernen finmalt - det vil inneholde umalt sukkerkorn, selv etter sikting. Men dette er bedre enn ingenting;) Pulverisert sukker tilberedt i en kaffekvern må sies flere ganger gjennom en finmasket sil for å fjerne umalt sukkerkorn.

Eggehviter.
Mange pastaoppskrifter refererer ofte til "aldrende" proteiner. Om du trenger å gjøre dette er opp til deg. Men fra praksis kan jeg si at "aldring" påvirker det ferdige resultatet, spesielt ikke utseendet til pasta. De "eldre" proteinene produserer mer smakfull pasta med vakre "skjørt", pastaen tørker raskere før den bakes og er mindre sannsynlig å sprekke.
For å "aldre" de hvite, må de skilles nøye fra eggeplommene, legges i en ren beholder, dekkes med lokk og legges i kjøleskapet i 3, helst 7 dager. I løpet av denne tiden fordamper noe av fuktigheten fra proteinet, og det blir mer "flytende". Dessuten visper slike proteiner bedre og raskere. Selv italiensk marengs på eldre proteinpisker raskere. Generelt kan jeg si at enhver nyanse i pasta har sin egen betydning og spiller en rolle. Og i tilfelle av et protein er dette også åpenbart siden han oppfører seg annerledes, og mye avhenger av oppførselen hans :)
I tillegg kan proteinet "eldes" på en annen måte (dette bruker jeg) - proteinene kan fryses. Protein bør legges i en tett plastpose, bundet godt (eller lukkes med glidelås) slik at proteinene ikke søler ut, og legges i fryseren i et par dager. Proteiner kan lagres i fryseren i veldig lang tid, slik at tilførselen deres alltid kan oppbevares i fryseren og brukes etter behov.
En annen viktig tilstand. Etter at proteinene har eldet seg i kjøleskapet (for ikke å nevne frosne proteiner), bør proteinene få lov til å varme opp til romtemperatur. De. eggehvitene skal være varme når de er klare til å vispe (kanskje til og med litt varmere enn romtemperatur). Derfor, hvis du skal lage pasta om morgenen, må du få proteinene ut av kjøleskapet / fryseren om kvelden.
Hvis det ikke er mulighet (eller ønske) om å "aldre" proteiner, kan du ikke gjøre det. Bare bruk bord (C) egg (igjen, 15 dager er best). Pasta tilberedt på slike egg vil ta litt mer tid å tørke (lufttørke) før du går i ovnen.
Merk følgende! Ikke bruk diett (D) egg - de lager ikke pasta. Med bordegg kan du skille det hvite fra eggeplommene og la det hvite stå i en bolle, strammet med plastfolie, over natten.
Det er bedre å vaske og tørke eggene før du skiller det hvite fra eggeplommene. De hvite må skilles veldig nøye slik at ikke en dråpe av eggeplommen kommer inn i proteinet (ellers vil de hvite ikke slå opp). Dessuten må oppvasken der de hvite lagres og piskes være helt ren, ellers fungerer ikke marengsen som den skal. Bollen der proteinet skal piskes må vaskes grundig. Det må være helt rent og tørt! Det må være uten fett eller vaskemiddel. Du kan helle ca 0,5-1 ts av en matbit (9%) i en bolle, tilsett vann og vaske bollen godt med forsuret vann. Skyll deretter bollen grundig under rennende vann og skyll med veldig varmt vann til slutt.
Tørk av skålen grundig med et rent (!) Bomullshåndkle (eller sett det i en ovn som er forvarmet til 100 ° C i 10 minutter, eller til fuktigheten har fordampet helt).
Hvis bollen er varm etter ovnen, bør den få avkjøles til romtemperatur.
For å forhindre at noe kommer inn i bollen mens du sikter mandelmel og melis, er det bedre å stramme den med plastfolie og legge den til side til bruk.

Matfargestoffer. Det er bedre å bruke pulver- eller gelfargestoffer av høy kvalitet (kan bestilles fra konfektbutikker på nettet). Mengden fargestoff avhenger av ønsket farge. Men ikke legg for mye gelfarging - en stor mengde av sistnevnte kan gjøre deigen for våt, med feil konsistens. Ikke bruk vannbaserte fargestoffer. de vil gi ekstra væske og pastaen fungerer kanskje ikke.

Matlaging pasta

1. Tørking av mandelmel:

Forvarm ovnen til 150 ° C.
Dekk et bakepapir med bakepapir, tilsett mel og vannrett.

Råd. Når du måler mel etter en oppskrift, ta litt mer enn du trenger etter vekt, fordi under tørking og sikt vil vekten av melet avta noe.

Tørk mandelmelet i 5 minutter, og pass på at melet ikke skifter farge.
Fjern bakeplaten med mel fra ovnen og la melet avkjøles helt (viktig!).

2. Sikting av mandelmel og melis:

Sikt mandelmel gjennom en middels sil i en stor bolle (siktet mel skal gjøre nøyaktig 150 g).
Fjern store mutterpartikler som er igjen i silen (kan brukes til å lage paier / muffins).
Sikt 150 g melis til mandelmel.
Sikt blandingen av mandelmel og melis 2 ganger til.
Vei det siktede melet på nytt med pulver - den totale vekten skal være nøyaktig 300 g (tilsett eventuelt litt mandelmel og pulver, opptil 300 g).

Råd. Sikting er et veldig viktig skritt og bør ikke overses. Gjentatt sikt beriker melet med oksygen og lar deg få en homogen glatt deig.

Til blandingen av mandelmel og melis, tilsett 56 g protein (mål på en skala) og litt matfargestoffer.

Rør proteinet med fargestoffet litt (slik at fargestoffet begynner å spre seg i proteinet).
Sett bollen til side og begynn å tilberede den italienske marengsen.

3. Matlaging italiensk marengs.

Hell 56 g protein i en perfekt ren bolle.
Sett en bolle med proteiner på arbeidsflaten nær ovnen. Plasser en mikser i nærheten (med helt rene vispefester).
Hell 37 g vann i en liten tykke bunn (!) Kasserolle.
Tilsett 150 g finkrystallinsk granulert sukker.
Legg en kasserolle med sukker på svak varme og rør av og til med visp til sirupen koker (!).

Råd 1. Det er bedre å ta en tykkbunnet panne, fordi den fortykkede bunnen leder varmen godt.

Tips 2. Det er bedre å ta fint krystallinsk sukker, fordi den oppløses raskere og er mindre sannsynlig å krystallisere.

Råd. Etter at sirupen har kokt, trenger den ikke omrøres mer for å unngå krystallisering. Før du koker, kan du også dyppe en ren silikonbørste i en bolle med kaldt vann og vaske sidene av pannen hvis sukkerkrystaller har festet seg til dem. Dette gjøres også for å unngå krystallisering av sirupen.

Etter at sirupen har kokt, kan varmen økes til middels.
Plasser et karamelltermometer i en panne med sirup slik at spissen ikke berører bunnen av pannen (ellers blir avlesningene feil). Sirupen må bringes til en temperatur på 114 ° C.

Råd. Generelt er temperaturområdet for å lage pastasirup på italiensk marengs mye bredere. Sirupen kan bringes til temperaturer mellom 110 og 118 ° C. Og forutsatt at alle andre handlinger utføres riktig, vil pastaen vise seg å være både 110 og 118 ° C. Jeg valgte den gyldne middelvei for meg selv - 114 ° C - scenen til den myke ballen.
Forresten, hvis du tilbereder sirup uten termometer, kan du kontrollere beredskapen som følger: legg en bolle med isvann ved siden av kasserollen. Etter at sirupen har kokt, øser du litt sirup med en ren skje og drypper ned i en bolle med vann. Hvis en så stor dråpe sirup kan nås med fingrene og rulles inn i en ball, som samtidig vil være myk og smidig å ta på, er sirupen klar.
Ikke ta sirupen til 110 ° C, eller varm den ikke opp til 118 ° C - det vil ha en dårlig innvirkning på marengsens kvalitet, og pastaen fungerer kanskje ikke.
Hvis sirupen nesten har nådd ønsket temperatur, og proteinene ennå ikke har pisket, kan du helle i ca 1 ts kaldt vann - sirupen vil avkjøles litt, og proteinene får tid til å vispe til sirupen når ønsket temperatur en gang til.

Når sirupen når omtrent 108-110 ° C, kan du begynne å piske de hvite (parallelt koker vi sirupen og visper den hvite).
Visp de hvite til det er lett skum.
Vispetiden kan variere avhengig av proteinens friskhet.
For å sjekke om de hvite er pisket nok, må du med jevne mellomrom slå av mikseren og se på vispen: hvis til og med litt skum "kleber" seg til vispen, blir de hvite pisket nok.

Pisket protein til lett skum.

Hvis de hvite piskes før sirupen har nådd 114 ° C, kan mikseren slås av - de hvite faller ikke av på kort tid. Mens sirupen koker, kan mikseren slås på i et sekund, noe som slår på proteinene. Du kan også øke oppvarmingen av sirupen slik at den raskere når ønsket temperatur.

Råd. Jeg visper proteinet (og all marengsen helt) med 2 hastigheter på min 5-trinns mikser, uten å endre hastigheten. Ved middels hastighet er marengsen mer stabil. Hvis mikseren har 3 hastigheter, kan du prøve å vispe med 1 eller 2 - du må tilpasse hver for seg.

Når sirupen har varmet opp til 114 ° C.

Vi begynner å helle den kokende sirupen, i en tynn strøm, langs siden av bollen, i proteinene mens vi pisker med middels mikserhastighet.

Hell i all sirupen, sett pannen til side og fortsett å slå de hvite med sirupen - de blir snart til italiensk marengs.
Et veldig viktig poeng! Visp marengsen til den tykner. Dette tar fra 2,5 til 5 minutter (som jeg skrev ovenfor, avhenger tiden av marengsen av kvaliteten på proteinet). Også under pisking vil marengsen avkjøles litt (du bør være oppmerksom på temperaturen når du tilbereder en stor porsjon pasta, men i vårt tilfelle fokuserer vi ikke på marengsens temperatur, fordi vi forbereder en liten porsjon).
Det er veldig enkelt å sjekke marengsens beredskap: Med jevne mellomrom må du stoppe mikseren og vippe eller vri bollen - hvis proteinmassen beveger seg i bollen, dvs. den er tynn, ikke tykk nok - vi fortsetter å slå. Du må fange øyeblikket når marengsen bare tykner, og når bollen snus, vil den ikke strømme ut av den, den vil forbli urørlig i bollen. Vi slår umiddelbart av mikseren - marengsen er klar. Det viktige er å ikke forstyrre henne. For pålitelighet, når proteinene begynner å tykne merkbart (vi fokuserer også på tid), er det bedre å sjekke marengs oftere for beredskap.

Merengue er nærmere å være klar. Den har blitt tykkere og økt i volum, men helles fremdeles ut av bollen når den vippes.

Den ferdige italienske marengsen piskes til den er myk.
Toppene er bøyd inn i det såkalte "fuglens nebb".
Samtidig heller ikke marengsen ut av bollen når den vippes.

4. Klargjøring av deigen. Makaroni.

Mal mandelmel grundig med melis, protein og fargestoff ved hjelp av en silikonspatel til den er jevn (massen skal være tykk og plastisk).

Tilsett en tredjedel av den italienske marengs til mandel-eggmassen (for å "slappe av" den tykke massen litt).

Rør til det er glatt ved å dreie spatelen med klokken og samtidig vri bollen mot klokken.

Tilsett resten av marengsen.

Rør forsiktig (!) Røren deigen ved å dreie spatelen med klokken og samtidig vri bollen mot klokken.

Prosessen med å blande deigen kalles "pasta".
Deigen trenger ikke blandes lenge, bare til den blir homogen.
Hvis deigen renner av skulderen i et bredt tykt bånd, er den klar. Du trenger ikke blande lenger.
For mye omrøring vil gjøre deigen for rennende, og den ublandede deigen vil være for tykk, og haler kan forbli på pastaen.

Råd 1. Det er en annen måte å pasta på. Med denne metoden blir ikke mandelmel malt med protein med en slikkepott, men bare blandet med flytende ingredienser: protein, marengs og fargestoff. Mandelmel med melis helles i en stor bolle, protein, fargestoff og all marengs tilsettes - deigen blandes forsiktig til den blir et "bånd". Denne metoden er veldig bra fordi pastaen går forsiktig, det er ikke nødvendig å "slappe av" deigen, den elter godt med en gang. Men hvis du koker pasta på nytt (tidligere uprøvd) mandelmel, liker jeg metoden for å male mer (beskrevet i oppskriften). Fordi med denne metoden, selv på det tidspunktet du sliper deigen, kan du se hva slags mel, hvordan det absorberer væske. Med litt mel er deigen på slipestadiet for tykk, den sprer seg over bollen og er vanskelig å blande. Mest sannsynlig, når marengsen blir introdusert i deigen, vil den fremdeles være tykk. I så fall bør du ikke vente på det rennende "båndet" under pastaen, det er bedre å ikke kna for lenge - blandet til det er glatt, en noen flere bevegelser og stoppet. Hvis deigen er så tykk, kan du tilsette litt protein eller legge til mer gelfarging. Det viktigste, som jeg sa ovenfor, er at melet ikke er fettete.
Hvert av disse øyeblikkene med mel er individuelt, så det er bedre å diskutere det separat (spør i kommentarene, på forumet vil jeg vente på bildene dine med den resulterende pastaen, eller med bildespørsmål :)

Tips 2 ... Jeg vil gjerne si noen flere ord om øyeblikket for å tilsette fargestoffet. På internett, i mange oppskrifter, tilsettes fargestoff i sirupen. Jeg vil råde deg til å gjøre dette som en siste utvei, fordi en av hovedoppgavene er å tilberede en italiensk marengs riktig. Fargestoffet som tilsettes sirupen, kan endre strukturen til marengsen (fargestoffer har også forskjellig produksjon og sammensetning). Protein, generelt, er veldig følsomt for alle slags tilsetningsstoffer (når alt kommer til alt, vasker vi også en bolle med eddik for å vaske av alt overflødig), så det er bedre å tilsette fargestoffet helt på slutten av pisking av marengs, eller til proteinet, som blandes med mandelmel (som beskrevet i oppskriften). Når du lærer å lage pasta, kan du selvfølgelig eksperimentere med å tilsette fargestoff i sirup, marengs osv. Når basen er mestret - eksperimenter er til og med veldig velkomne;)

5. Plasser pastaen på et bakeplate og danner en skorpe (lufting)

Sett en rund dyse (diameter 8 mm) på konditorposen.
Stram spissen av konditorposen (inkludert festet) slik at deigen ikke heller gjennom hullet før vi kommer i arbeid.
Sett rørposen i et høyt, bredt glass.
Overfør deigen til en konditorpose.

Plasser konditorposen med deigen på arbeidsflaten, brett den vridne spissen, og bruk en skrape til å "passe" deigen nærmere dysen.

Råd.Ikke bli opprørt hvis pastaen er av ulik størrelse, ujevn osv. Første gang. Det er bare et spørsmål om praksis. Jo oftere du lager dem, jo \u200b\u200bbedre og jevnere vil de vise seg fra tid til annen.

Hvis halene på den plantede pastaen ikke avviker, kan du forsiktig banke bakepapiret på bordet dekket med et håndkle (hvis halene har skilt seg, trenger du ikke å banke, ellers blir pastaen uskarp og jevn. form vil bli forstyrret).
Etter at pastaen er plantet på pergamentet (det er fortsatt deig i konditorposen), fjern sjablongen forsiktig under pastaen.
Legg sjablongen på det andre bakeplaten, dekk med pergament og legg den gjenværende deigen.
Etter at pastaen er plantet, må de få lov til å vinde.
For å gjøre dette, la pastaen stå i 15 minutter til 1 time ved romtemperatur.

Råd. Jo lenger proteinene eldes, desto mindre tid vil det ta å lufte pastaen. Så, ekte eldre ekorn: sendetid kan være omtrent 10-15 minutter. Ekorn ikke eldet (bordegg): luftingstiden kan være omtrent 1 time. Når det er høy luftfuktighet i rommet, kan det ta lenger tid å lufte pastaen. Igjen, du trenger å navigere ikke etter tid, men av "skorpen" som dannes på overflaten av pastaen. Hvis du berører pastaen med fingeren, og ingenting fester seg til fingeren din, kan du dessuten til og med lett, uten å trykke, kjøre pastaen over overflaten med fingeren - de er blåsende nok. De kan sendes til ovnen. Hvis pastaen slynger seg for lenge, vil dekslene tørke ut og pastaen vil ikke fungere, så vi ser etter en "gylden middelvei".
Hvis pastaen ikke avvikler veldig lenge - pastaen vil sannsynligvis ikke fungere - marengsen er feil tilberedt.

6. Baking pasta

Legg et bakeplate med pasta i en ovn som er forvarmet til 140-150 ° C og stek i ca 12-14 minutter.
Fjern pergamentet med ferdigpasta fra bakeplaten og la det stå på arbeidsflaten til det avkjøles (hvis du lar pastaen ligge på et varmt bakeplate, vil de fortsette å tørke).

Råd 1. Fordi alle ovner er forskjellige, i tilfelle pastabaking trenger du bare å tilpasse deg ovnen din. Temperaturområdet for baking av pasta, i forskjellige oppskrifter, varierer fra 140 til 180 ° C. Hvilket temperaturregime som passer for ovnen din, kan du bare finne ut empirisk.
I min elektriske ovn baker jeg pasta i henhold til følgende skjema: Jeg setter pastaen i en ovn forvarmet til 150 ° C (bunn + konveksjon), etter 3 minutter reduserer jeg temperaturen til 140 ° C (bunn + konveksjon). Etter ytterligere 3 minutter (skjørtene har allerede dannet seg på dette tidspunktet) bytter jeg ovnen til topp + bunnoppvarmingsmodus (uten konveksjon) og fortsetter å bake ved en temperatur på 140 ° C, i omtrent 4-5 minutter, til følsom. På 6 minutter åpner jeg noen ganger ovnen for å slippe ekstra damp hvis jeg ser at skjørtene stiger for høyt (dette skjer vanligvis med ikke aldret protein).
Noen ganger brukes et design av to skuffer som plasserer dem i ovnen over hverandre - dette lar deg spre varmen litt (hvis ovnen din varmes veldig intenst ned).

Tips 2. Du kan sjekke pastaens beredskap på følgende måte: Hvis du berører lokket på pastaen og den ikke spretter, er pastaen klar. Hvis lokket til og med "rir" litt, beveger det seg fra en lett skyvebevegelse med fingeren - pastaen må tørkes litt mer.
Ferdiglaget pasta kan enkelt fjernes fra pergamentet, men det kan også feste seg - det viktigste er at hetten og pastaen ikke er fuktig - andre alternativer kan være normen. Håndkle) overflaten eller, umiddelbart etter baking, legg den i kjøleskapet sammen med pergamentet. Etter det kommer pastaen lett av bakeplaten.
Vær også oppmerksom på at pastaen ikke skal overdørkes - da vil ingen fylling engang redde dem. Du kan sjekke om pastaen er overdrevet eller ikke slik: med forsiktig trykk på baksiden av pastaen med fingeren, vil midten forbli myk.

7. Fylling av pasta med fylling

Sorter pastahalvdelene etter størrelse og ordne i par (fra den utlagte pastaen blir halvparten fylt med ganache, og holdes sammen med den andre, ufylte halvdelen).
Fyll en konditorpose med en rund dyse (diameter 8 mm) med ganache.

Råd. Macarons skal bli dynket i ganache, brygge, som vanlig, vi lar kakene tilføres. Og først da vil de bli ekte "Macarons" og avsløre sin praktfulle, raffinerte smak fullt ut. Nykokt - disse kakene er helt uinteressante, vel, akkurat som kaker uten impregnering - de ser ut til å ha en smak, men noe mangler. Og det som mangler er eksponering;)

8. Lagring av ferdig pasta

Du kan oppbevare ferdigpasta i kjøleskapet i ca 3-5 dager (avhengig av fylling), eller i fryseren i omtrent en måned (avhenger også av fyllingen) - det viktigste er at pastaen ikke absorberer lukter av kjøleskap / fryser.
Fjern pastaen fra kjøleskapet en halv time før servering.
Nå kan du nyte smaken av ekte fransk Macaron hjemme!
Veien til å mestre kaker var ikke lett (hva er det verdt, i det minste å lese så mye av oppskriftsteksten ...)?! Men livserfaring viser: det som blir gitt med vanskeligheter blir mer verdsatt :)))

Macaron - Macaron

Tid for forberedelse:30 minutter
Innstillingstid for pasta:15-30 minutter
Steketid:10 minutter på bakeplate

For 40-45 kaker

Ingredienser:

Alternativ 1 (klassisk med like proporsjoner):

• 250 g pulverisert sukker
• 250 g mandelmel (pulver) -
• 90 g + 90 g eggehviter
• 250 g sukker
• 75 g vann

Alternativ 2 (søtere og jevnere pasta):

• 325 g pulverisert sukker
• 175 g mandelmel (pulver) -
• 90 g + 90 g eggehviter
• 250 g sukker
• 75 g vann

Lett Ganache:

• 75g Krem 35%
• 150 g hvit sjokolade
• 20 g smør

Mørk Ganache:

• 100 g Krem 35%
• 100 g mørk sjokolade
• 20 g smør

Tilberedningsmetode:

Det første trinnet er å sile sukker og mandelpulver slik at ingen store partikler blir igjen. Mest av alt gjelder dette mandelmel, som kan inneholde biter av delvis malt nøtter. Forresten, det er bedre å veie disse ingrediensene som allerede er siktet, for større nøyaktighet. Bland pulverene sammen og tilsett eggehviten, halvparten av den totale mengden, la resten piske. Det er nødvendig å blande alt godt og bli til en mandelsukkerpasta.

Deretter forbereder vi oss. Fortynn sukker med vann og sett på moderat varme. Når sirupen koker, begynner vi å slå resten av proteinene i lav hastighet. Rør sirupen innimellom - ved å rotere kasserollen, og ikke med en slikkepott, slik at sukkeret ikke krystalliserer. Når temperaturen når 110 ° C, tilfører du viskehastigheten maksimalt og fortsetter oppvarmingen. Etter å ha nådd 118 ° C, fjern sirupen fra varmen og tilsett den i de piskede hvite i en tynn strøm uten å stoppe mikseren, bare reduser hastigheten (helst til middels). Ikke stopp piskingen. Nå må merenguen få avkjøle seg, piske til vedvarende topper, eller, som franskmennene sier, til fuglenebb.

Bland den piskede marengsen i tre trinn i mandelpastaen, grundig og raskt nok, men pent. Resultatet er en tyktflytende blanding. Vi overfører den til en kulinarisk pose og legger på et bakepapir dekket med kokepapir eller et silikonsubstrat, halvdeler av fremtidig pasta, etterlater et sted mellom dem og prøver å holde seg i samme størrelse. For å gjøre det lettere å holde seg til rette linjer og en diameter, kan du tegne hjelpelinjer direkte på kokepapiret med blyant. Når erfaring ikke er nok, hjelper det. Etter at bakeplaten er klar, må den løftes flere ganger og kastes på bordet, strengt loddrett. Dette vil bidra til å frigjøre overflødige luftbobler og gjøre overflaten på pastaen jevnere.

La bakeplaten stå i 15-30 minutter (avhengig av temperatur og fuktighet). I mellomtiden forvarmes ovnen til 150 ° C. Pastaen skal gripe litt, og hvis du berører den med fingeren, skal den ikke klebe seg og etterlate merker. Hvis dette ikke er gjort, kan pastaen hovne opp og sprekke, og alt er borte. Så ta deg god tid - det er bedre å vente litt lenger. Vi sender bakeplaten med den "grepede" pastaen til den forvarmede ovnen, lukker døren og senker temperaturen til 140 ° C. Pasta skal stekes i 10 minutter, i 6. minutt, når de karakteristiske "skjørtene" allerede er dannet, anbefales det å åpne ovnen raskt og snu på bakeplaten slik at kakene tørker jevnt. Noen ganger hopper jeg over velten, men jeg åpner alltid døren. Det viktigste er å vente på utseendet til "skjørt". Etter ovnen er det nødvendig å fjerne pastaen umiddelbart fra bakeplaten, overføre den direkte på papir eller et silikonsubstrat til risten slik at de begynner å avkjøles.

Matlaging lett ganache. Kok opp kremen. Etter at du har fjernet den fra varmen, tilsett hvit sjokolade i små biter, rør forsiktig inn med en visp. Så snart vi oppnår en helt homogen konsistens, tilsett myknet smør, og rør det også forsiktig inn med en visp. Hvit ganache kan forresten lages i hvilken som helst farge ved hjelp av sirup eller matfarging.

Ganache til mørk sjokolade tilberedes etter samme prinsipp. For en mer raffinert smak, la jeg til denne litt Grand Marnier-likør denne gangen.

Etter at ganache er avkjølt og tykner litt, bruk en kulinarisk pose til å spre den i små mengder på pastahalvdelene, akkurat i midten. Og dekk til med andre halvdeler. Mengden krem \u200b\u200better smak - noen liker et tykt lag, noen tynnere.

Det er bedre å oppbevare pasta i kjøleskapet, i en tett lukket beholder. Nyt måltidet!

Macarons - en dessert elsket av millioner! Det ser ut til at de bare er fargede mandelkaker, sammenkoblet av en kremaktig fylling, men når du smaker på dem, forstår du umiddelbart - dette er kjærlighet for livet.

Pastakaker kalles en universell delikatesse, fordi de kan serveres ved bordet til enhver anledning, eller til og med lage en gave med blomster og makaroner og presentere den for en viktig eller kjær person. Et annet stort "pluss" er muligheten til å "dekorere" makroner i hvilken som helst farge ved hjelp av matfargestoffer og gi hvilken som helst smak (det er ikke bare makroner med sjokolade, bær eller vaniljesmak, men også med kaviar, ost og til og med ketchup!).

Prisen på en ferdig dessert er ganske høy (dette kan forklares med populariteten), ikke alle har muligheten til å kjøpe mye makaroner og spise "så mye de vil." Derfor har redaksjonen til WomanSovetnik forberedt en virkelig mesterklasse for deg på forberedelsene deres!

Kresne kjeks

Dessert "makron" eller "makaroni" fikk navnet sitt ikke ved en tilfeldighet. Fordi det franske ordet "macaron" (som betyr "å bryte") er perfekt for å beskrive måten å tilberede hovedingrediensen i informasjonskapsler - mandler, som blir brutt i mel.

Den “rette” makronen skal ha en deilig fylling. Og kjeksene selv understreker med sin enkelhet subtiliteten i fyllstoffets aroma og smaksfarger.

Det er ganske vanskelig å tilberede hjemmelagde makaroner, fordi oppskriften har så mange nyanser at mange, selv ved bruk av velprøvde algoritmer, ofte får et utilfredsstillende resultat og aldri mer tør å bake en dessert. Dessuten fungerer det ikke bare for nybegynnere, men også for ekte konditorer som er uoppmerksomme på nøyaktigheten av tilberedningsprosessen.

Så hvis du har lett etter en virkelig god, nøyaktig makronoppskrift - her er den! Det viktigste er å følge algoritmen som er beskrevet nedenfor, ellers vil ikke resultatet av all din innsats behage deg.

Du må jobbe raskt - vi utsetter ser på serien eller snakker med en venn til senere, og viet all din oppmerksomhet til matlaging.

Macarons trinnvis oppskrift med bilder

Vi trenger informasjonskapsler:
- 300 g siktet mandelmel;
- 300 g siktet melis;
- 200 g protein fra kyllingegg;
- 300 g sukker;
- 100 g vann.

Vi trenger for fyllingen:
- 200 g. Nutella;
- 100 g smør;
- en haug med salt.

Vi brukte denne spesielle fyllingen, vi vil også beskrive andre alternativer nedenfor.

Og du vil også trenge:
- Kjøkkenvekter;
- gryte
- dype boller;
- mikser;
- pergament for baking;
- blyant;
- stabel;
- en konditorpose eller sprøyte med en dyse.

Handlingsalgoritme:

1) som nevnt ovenfor, er det viktig å nøye overholde alle nyanser som er beskrevet i oppskriften, hvis du vil at franske makaroner skal vises på kjøkkenet ditt. Så mål den NØYAKTIGE mengden ingredienser ikke med øynene, ikke med glass eller til og med skjeer, men med en kjøkkenvekt. Og en ting til - alle rettene som brukes i kokeprosessen må være helt tørre!

2) legg en dyp bolle på vekten for å elte deigen, tilbakestill indikatorene og sikt mandelmel gjennom en sil, nøyaktig 300 g;

Det er viktig å vite! Du kan lage melet selv: kjøpe en mandel, suge det, tørke det godt og male det uten skall i en kaffekvern. Men det er lettere å bare kjøpe 🙂.

3) uten å fjerne bollen fra vekten, tilsett 300 g siktet pulver der;

4) bland ingrediensene grundig med en skje eller en kost eller en mikser;

5) for å få 200 g protein, trengs 6 store egg. Ikke mål mengden med "øye" - sett en annen bolle på vekten, null og mål nøyaktig 200 g protein;

6) hell halvparten av proteinet (100 g) i et annet kar (vi veier også);

Det er viktig å vite! Du kan ikke ta protein fra egg du nettopp tok ut av kjøleskapet! Det er nødvendig at det er ved romtemperatur, det vil si 2-3 timer før matlaging, fjern eggene fra kjøleskapet og la dem ligge på bordet.

7) vi forbereder en konditorpose - den må allerede plasseres med en dyse i et dypt glass og festes;

8) hell 100 g vann i en ren grytepanne og tilsett 300 g sukker der - send den til ovnen på langsom brann;

9) hell 100 g protein i en dyp bolle (for eksempel for tilberedning av en salat), sett en mikser og et glass kaldt vann ved siden av;

10) vi varmer sukkersirupen vår (punkt 8) under stadig omrøring til 95 grader (det er bedre å bruke et termometer, hvis det ikke er noen - se etter de første boblene på sirupens kanter - da er temperaturen ca 95 Matfargestoffer kan tilsettes den.

11) På dette tidspunktet, mens sirupen koker, slår du proteinet med en mikser til toppene (som på bildet), så snart sirupen begynner å koke kraftig, fjern den fra ovnen og hell den i en bolle med pisket protein, uten å slutte å slå til massen blir homogen;

12) la blandingen avkjøles til 45 grader, slå igjen;

Hemmelig! En godt pisket masse skal være så tett at selv om bollen blir snudd, vil den ikke renne ut og falle ut.

13) tilsett de resterende 100 g protein + pulveraktig mandelblanding;

Hemmelig! feil i å lage pasta blir ofte gjort på dette stadiet. Hvis blandingen ikke får stå, vil det tilsatte proteinet ganske enkelt kose seg, og makaronene vil ikke virke.

14) med en skje eller en spesiell slikkepott, begynn å blande ingrediensene til deigen har en homogen tilstand. Vi fortsetter å blande til du ser at deigen langsomt glir av skjeen, som tykk rømme;

15) flytt deigen i en konditorpose;

16) legg pergamentet på bakeplaten;

Hemmelig! Du kan forberede pergamentet til baking på denne måten: slik at makronene tilberedt hjemme er de samme - det er bare å tegne sirkler på pergamentet, ved å bruke bunken som sjablong (skisserer toppen), snu deretter pergamentet og legg det på bakeplaten. Avstanden mellom sirklene skal være minst 4 cm, og de skal plasseres i et rutemønster;

17) i en høyde på 1,5 cm fra pergamentet begynner vi å presse deigen på pergamentet. Siden den flyter litt - lag sirkler som ikke når kantene, vil selve deigen ha riktig form;

18) La de fremtidige pastakakene tørke i minst 25 minutter. Hva er den til? Etter tørking dukker det opp en blank skorpe på overflaten (som ingenting fester seg ved berøring). Og uten tørking vil makronene dine ikke ha et luftig "skjørt";

19) i løpet av perioden med tørking av informasjonskapsler, må du forvarme ovnen til 140 grader;

20) sett dem i ovnen på middels nivå. Steketid - 13 til 19 minutter;

21) på omtrent 15 minutter, prøv å løfte makronene fra pergamentet med en kniv, hvis det ordner seg - de er klare, hvis ikke - lar vi bake. Under ingen omstendigheter skal temperaturen økes;

22) trekk makronene ut av ovnen, oppskriften krever at de avkjøles helt.

Algoritme for tilberedning av fyllingen (vi har ganache med Nutella):

1) oljen må først trekkes ut av kjøleskapet (minst 2 timer før) slik at den blir myk;

2) pisk alle ingrediensene med en mikser i en bolle;

4) klem tilstrekkelig mengde ganache på en av halvdelene, fest den andre halvdelen.

Ferdig! Vi håper at du har fått de samme fantastiske makaronene, oppskriften med bildet trinn for trinn vil ikke gi deg muligheten til å gjøre en feil!

Macarons trinnvis oppskrift VIDEO

Som lovet, oppskrifter på god fylling

Alternativ 1: Sjokolade Ganache med Nutela

Vi trenger:
- 100 g. Nutella;
- 100 g svart eller melkesjokolade smeltet i et dampbad;
- 100 g smør;
- 100 g tung krem \u200b\u200b(33%);
- en haug med salt.

Etter å ha blandet alle ingrediensene overfører vi ganache med mørk sjokolade i en konditorpose og sender den til kjøleskapet i 3 timer.

Alternativ 2: Ganache på hvit sjokolade

Vi trenger:
- 200 g hvit sjokolade smeltet i et dampbad;
- 100 g tung krem \u200b\u200b(33%);
- 30 g olje.

Bland først varm sjokolade med fløte. Siden massen vil ha tilstrekkelig høy temperatur, kan du kaste smøret uten ghee, det smelter uansett. Før du bruker, må ganache med hvit sjokolade også sendes til kjøleskapet allerede i en kondisjonssprøyte slik at temperaturen blir romtemperatur.

Alternativ 3: Pistachio Ganache

Vi trenger:
- 35 g pistasjpasta;
- 100 g tung krem
- 200 g hvit sjokolade.

Hvordan lage pistasjpasta?

Oppskriften på makaroner hjemme, tilberedt med pistachio ganache, er elsket av mange, så vi vil lære deg hvordan du lager pistasjpasta riktig:

- usaltede pistasjenøtter, skrelt, hell nok kokende vann og la stå i noen minutter;

- Vi tapper vannet og sender nøttene til å tørke i ovnen, forvarmet til minst 100 grader. Tørketid - fra 10 til 15 minutter;

- pisk de avkjølte nøttene med en blender i høy hastighet, og tilsett litt vegetabilsk olje.

Alternativ 4: Bringebær Ganache