Mange husmødre stiller spørsmålet - Hva kan tilberedes fra en tamhane? Eller hvordan lage mat ung hane? La oss først finne ut hva slags kjøtt en tamhane har. Det skiller seg vesentlig fra hjemmelaget kylling, for det første er det hardere, men samtidig mye mer aromatisk, det inneholder mer ekstraktive stoffer som er iboende fjærfe... Hvis du liker eller har prøvd vilt, kan kjøttet til en tamhane være det smak tilskrives spillet. Men i motsetning til magert kjøtt spill, hanekjøtt vinner sin mer delikat struktur og godt kroppsfett.

Hanekjøtt blir nydelig, aromatiske buljonger... Unge hanner vinner i kvalitet, men en voksen kan tilberedes slik at du svelger din egen tunge. For de som kjøper broilerfjærfe vil jeg forresten si at du kjøper haner. På en fjørfefarm blir kyllinger kastet så snart de klekket fra et egg, og det er kun haner som blir oppdrettet, de går opp i vekt og er større enn kyllinger, og spiser det samme. Men fjærfe, som selges i butikker, anser jeg ikke som kjøtt, det er bare en erstatning for fjærfe.

En rekke førsteretter kan tilberedes på buljongen til en hjemmelaget hane, det viser seg spesielt elegant ukrainsk borsj... Den eneste negative egenskapen til en tamme hane er den lengre koketiden.

Jeg vil fortelle deg hvordan du lager en flott stuet hjemmelaget hane i rømmesaus.

Haneskrotten skal hakkes i store stykker, små biter mister sin saftighet.

Rull de hakkede stykkene godt på alle sider i mel,

og stek i panne på alle sider til gyllen brun.

Til steking bruker vi vegetabilsk olje, og pannen må være godt oppvarmet.

Mens hanen stekes er vi i en gryte el tykkvegget kjele, ikke emaljert, sauter gulrøttene, kuttet i strimler og løk kuber.

Her på denne "puta" av brunede grønnsaker og spre våre biter av stekt hane.Hell kokende vann i gryten slik at det dekker kjøttet og sett det på bålet.

Etter koking, gjør vi et lavt bål og går i gang. Kjøttet av unge haner er stuet i omtrent en time, for voksne haner fra 1,5 til 2 timer. Når kjøttet er nesten klart, tilsett rømme, salt og kvernet bitter pepper og fersk søt pepper, kuttet i strimler. Paprika du kan bruke is.

La småkoke i ytterligere 10 minutter, og tilsett deretter finhakket hvitløk og urter.

La det småkoke i 2-3 minutter og vår delikatesserett er klar. Du kan servere hvilken som helst siderett til den, men den mest vellykkede vil være potetmos.

© Mastercock

Ved å abonnere på YouTube-kanalen vår kan du bli eier av en multikokerMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Om høsten, når du er på gården , vi velger. Og vi lar unge haner spise kjøtt, og noen ganger avskriver vi gamle. Men kjøttet til hanene er tøft, og ikke i det hele tatt fett, ikke det samme som kylling, så de første kursene og buljongen fra det vil ikke vise seg å være rike. Det betyr at den enten må stues eller bakes. Så utfordringen er hvordan lage en hane slik at den viser seg å være myk og smakfull på samme tid. Hanekjøtt er seigt og helt fettfritt, så du trenger bare å tilberede det med sauser eller lapskaus i rømme. Kulinariske eksperter har alltid prøvd å komme opp med en oppskrift for å gjøre kjøtt mykt og mørt. En måte å tilberede mykt kjøtt på er å stuve eller koke det lenge.

Eddik er utmerket til å mørne kjøtt, soyasaus og andre sure krydder. Derfor, før du koker hanen, må den marineres. Hvis hannene er unge, kan de tilberedes med en gang i 2-3. Til eddik marinade per liter bordeddik ta - 1 spiseskje sukker, 20 g salt, laurbærblad, svart pepperkorn, gulrøtter, persillerot.

Kutt grønnsakene og tilsett eddiken, kok opp marinaden, avkjøl og hell over hanekrotten. Bløtlegg i marinaden i 3-4 timer på et kjølig sted.

Fjern deretter kadaveret fra marinaden, belegg med majones eller smør, bind bena, legg forsiktig på en bakeplate. Sett i ovnen og bake, hell over den resulterende juicen. Når slaktet er brunet er hanen klar. Den kan serveres hel eller hakket i porsjoner.

Men du kan bruke vin som marinade, slikt kjøtt vil være både mykt og aromatisk. Alt er egnet for matlaging. Hjemmevin... Selvfølgelig er det bedre å ta rødt.

Gjør klar haneskrotten, ha den hel i en kjele eller brasjer og hell over vinen. Tilsett krydder, salt og sukker, hvitløk, grovhakket løk, fersk sopp... Bløtlegg i vin i 2-3 timer i kulde. Legg så på en bakeplate og dekk med folie, stek i 30-40 minutter. Etter denne tiden, fjern folien, dekk hanen med syltet sopp og fortsett å bake. Stek hanen til den er gyldenbrun, hell saften fra en bakeplate.

Server med syltede epler og syltet mais.

Alle elskere av hjemmelaget kylling vet: hvis det er en mulighet, er det bedre å kjøpe en hane, ikke en kylling. Faktum er at kjøttet hans er merkbart smakligere, selv om det tar lengre tid å lage mat. Så hvis du ikke har prøvd å lage haneretter ennå, er det på tide å begynne! Det enkleste, og samtidig, god oppskrift, Er en stuet hane i en tomat. Det viser seg veldig duftende, og til og med med saus!

Oppskriftsinformasjon

Matlagingsmetode: slokking.

Ingredienser:

• hane - 1 kadaver
• tomatpuré - 3 ss
• vann - 500 ml
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• vegetabilsk olje til steking
• mel - 3 ss.
• svart malt pepper eller andre krydder.

Forberedelse

1. 
   Vi kjøpte en ung hane, så kadaveret er lite og rundt som en kylling. Likevel, hvis du tar kadaveret til en voksen hane, kan det ikke forveksles med en kylling: hanen har lengre ben, og det hele er mer "kantet". For å forberede retten vasker vi fuglen, plukker den om nødvendig. Så kutter vi i flere porsjoner. Hvis du har en stor hane, så til to ben, to lår og to vinger, kan du legge til fire deler av brystet og to eller tre deler av ryggen. Vi har et lite skrog, så vi deler brystet i bare to deler. Det kan hende du trenger en bruksanvisning.
2. Kombiner salt og malt pepper i en liten beholder. Gni hvert kyllingstykke med denne blandingen og legg det separat på en tallerken. Deretter tenner vi en brann, setter en stekepanne med vegetabilsk olje for å varme opp. Mens det varmes opp, ruller vi inn porsjonerte stykker fjærfe i mel. Hvis du vil, i stedet for mel, kan du ta brødsmuler: de vil også tjene utmerket i denne saken. Vi sprer hanestykkene for å steke. Vi steker ikke for mye - bare vent til skorpen "griper".
3. 
   Koking av en gryte til stuing. Vi tar en stor gryte, hell litt vegetabilsk olje på bunnen. Vi setter den i brann og legger ut de stekte hanestykkene. Etter det renser vi løken og kutter den i ringer eller halve ringer. Legg oppå hanebitene. Vi dekker pannen med et lokk slik at retten begynner å stuve.
4. 
   Skrell og riv gulrøttene. Legg til pannen.
5. 
   Hell nå halvparten av det tilberedte vannet i en kjele, dekk til med lokk og la det småkoke. Tips: legg til varmt vann slik at det ikke senker den totale temperaturen på maten.
6. 
   Etter 20 minutter, når grønnsakene allerede er myke og hanen er halvkokt, kan du legge til tomaten. Vi sprer tomatpuré i en dyp tallerken eller bolle, hell resten av vannet og rør til en homogen væske. Hell det i en kjele og bland innholdet. Vi dekker oppvasken med et lokk og fortsetter å stuve hanen til full beredskap... Til sammen bør hanen tilbringe minst en time i pannen.
7. Stuet hane i tomat er klar! En utmerket siderett til ham vil bli bokhvete grøt eller potetmos!
   
   

2014-09-22

Beskrivelse

Moldovere er blide og frie mennesker. Maten deres er deilig og variert. De koker vanligvis fra ferske grønnsaker, kjøtt eller fisk. "Inya" fra en hane (annet) - moldavisk Nasjonalretten... "Inya" serveres med hominy og saueost. Dette mesterverket skylles ned med hjemmelaget rødvin. Så for å lage "Inyki" fra en hane trenger du:

Ingredienser

• innenlandsk hane - 1 stk;
• Løk - 2 hoder.;
• Tomat (tomat) - 1 stor og saftig;
• Grønn fjærløk - 1 stor haug;
• Sorrel - 1 stor haug;
• Dill - 3 grener;
• Hjemmelaget tørr vin - 100 ml;
• Salt, svart pepper;
• Vegetabilsk olje til steking - 70 ml;
• Drikkevann - 500 ml.

Prosessen med å tilberede "Inyki":

Plukk det ferske kadaveret av hanen, syng og vask under rennende vann. Skjær i mellomstore biter.

Skrell og vask løk. Kutt den ikke i tynne ringer eller halvringer.

Kutt tomaten i små terninger.

Skyll grønn løk, sorrel og dill og hakk etter ønske.

Hell vegetabilsk olje i en kokebeholder. Det er bedre å velge en dyp beholder med tykk bunn og vegger.

Stek hanebitene på maksimal varme til de er gylden gule.

Tilsett all løken i kjøttet. Kok ved samme temperatur i ytterligere 3 minutter.

Smak til med salt og pepper hanekjøttet og løk etter smak. Dekk til med vann og dekk til. La det småkoke på svak varme til kjøttet er veldig mørt, men ikke løsner fra beinet.

Legg til lapskaus grønn løk... Kok i ytterligere 3 minutter.

Tilsett sorrel.

hakkede tomater og tilsett dill til slutt. Smak til salt. Salt til nødvendig.

Å lage mat velsmakende rett, lite å vite god oppskrift! Hvordan tilberede en hane riktig slik at den blir en dekorasjon på evt festlig bord i familien din? Det viktigste er å velge en kvalitet og fersk produkt... Og tilføy selvfølgelig en del av sjelen din til retten.

Hanekjøttegenskaper

Energiverdien:

• Proteiner - 24,0 g;
• Fett - 18,6 g;
• Karbohydrater - 0 g.
• Kaloriinnhold per 100 g er 230 kcal.

Hanekjøtt har blitt brukt til tilberedning av gelékjøtt, buljong, borsjtsj i lang tid. Hvordan separat rett den forberedes nylig. Faktum er at kjøttet til denne fuglen er tøft, i motsetning til for eksempel kylling eller kalkun. For å myke det, må du i lang tid kokk. Men heldigvis, med utviklingen av gastronomi, dukket det opp stor mengde utganger: krydder, sauser, sylting.

Kjøttet til denne fuglen inneholder en uvurderlig skatt av proteiner og aminosyrer vi trenger. Og den har også en rik tilførsel av B-vitaminer, som er så nødvendige av sentralen vår nervesystemet, også A og C, som forbedrer vår immunforsvar og visjon.

Selv til tross for kaloriinnholdet er det vurdert kostholdsprodukt på grunn av forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater.

Hvordan velge ferskt hanekjøtt

Å selge god kuk, produsenter må følge noen regler: kostholdet til hanen må være variert (korn, frokostblandinger, grønnsaker), hanen skal hakkes i ung alder (jo eldre fuglen er, jo hardere er kjøttet). Dessverre prøver selgere ofte å lure oss. En kylling blir gitt bort som en hane eller et gammelt kadaver selges som en ungfugl.

Et par ting å se etter når du velger ferskt fjærfe:

• hvis du føler minst en liten tilstedeværelse av lukten av råttent kjøtt - nekt å kjøpe det;
• en frisk fugl har fulle og skinnende øyne, huden er ikke glatt og tørr;
• kjøttet skal være tett og elastisk, hvis det lett går i stykker - det er ikke ferskt;
• fargen på en ung hane er hvit, både i kjøttet og i huden;
• hos en voksen - rosa farge hud med lett gulhet;
• den gamle mannen har knallgult kjøtt, ofte cyanotisk.

For å skille en kylling fra en hane, er det nok å se på labbene til fuglen, i sistnevnte er de mye lengre, og kroppen er større og så å si litt avrundet.

Hva gjør du hvis du fortsatt har kjøpt en gammel fugl

Hvis kjøttet fortsatt er seigt, kan du fortsatt tilberede det smakfullt, mykt og saftig. Oftest serveres hanen på julebordet i form av gelékjøtt. Til gelékjøtt kan du også bruke seigere kjøtt, du må tilberede det i minst 3 timer, deretter blir kjøttet mørt og mykt.

Du kan også bake fuglen i ovnen med saftige grønnsaker, men du må bake i et par timer. En annen interessant vei ut av situasjonen er å slukke hanen inn et stort antall smør eller rømme.

Rooster Cooking Secrets

Hvis du har kjøpt en ubrutt hane, vær forsiktig når du sløyer. Det viktigste er å prøve å ikke kutte galleblæren, men hvis dette skjer, bør du umiddelbart skylle den under rennende vann.

• proteiner - 10,9,
• fett - 8,0,
• karbohydrater - 4,0.

Ingredienser: (til 10 porsjoner)

• Haneskrott 2 kg;
• Løk 3 stk.;
• Gulrøtter 2 stk.;
• Pepperkorn 15 stk.;
• Salt 2 ts;
• Hvitløk 6 fedd;
• Gelatin 2 ss;
• Persille eller sellerirot 1 stk.

Først må du kutte fjærfeet, deretter skylle det og dele det i små biter (men du kan koke det hele, i så fall blir koketiden lengre). Vi tar en kasserolle med en kapasitet på 4-5 liter, hell 3 liter vann i den. Stuper hanen inn kaldt vann, hvoretter vi setter pannen på lav varme og lar stå i 60-90 minutter. Fra tid til annen fjerner vi fettet på toppen slik at gelékjøttet ikke blir veldig grumsete. Etter det, tilsett alle de resterende ingrediensene, bortsett fra gelatinen. Vi lar det stå i 60-90 minutter. Vi fortsetter å fjerne fettet. Etter at den angitte tiden har gått, tar vi ut benet og sjekker hvordan kjøttet skilles fra beinet, hvis det er lett, har fuglen vår feilet godt, hvis ikke, fortsetter vi å lage mat i ytterligere 20-30 minutter.

Når kjøttet er godt fjernet fra beinet, tar vi ut hanen og filtrerer buljongen.

Vi forbereder gelatinen, fyll den med et glass kokende vann i 5-10 minutter til den er helt oppløst. I mellomtiden bryter vi fuglen i små biter og legger den i en bolle under ferdigmåltid... Hell den ferdige gelatinen i buljongen, bland godt og hell kjøttet i den. La avkjøle kl romtemperatur og avkjøl i minst 4 timer.

Hjemme kan stuvet hane tilberedes i ovnen, i en langsom komfyr eller i en stekepanne. Kokeprinsippet er ikke spesielt annerledes. Kan tilberedes fra en hane, ved stuing, en enorm mengde ulike retter... For eksempel å tilsette vin, øl, lage en saus eller tilberede en siderett. La oss for eksempel ta en oppskrift på hane i rødvin, og ta poteter som tilbehør.

Energiverdi: (for 1 porsjon)

• proteiner - 25,8,
• fett - 15,1,
• karbohydrater - 10,3.

Ingredienser: (til 8 porsjoner)

• haneskrott 1,5-2 kg;
• poteter 5-6 stk.;
• vegetabilsk olje (oliven eller solsikke) 100 ml;
• løk 2 stk.;
• tørr rødvin 250 ml;
• tomatpuré 1 spiseskje;
• tomat 1 stk;
• krydder: paprika, sort pepper, salt, spisskummen.

Fuglen må først slaktes, vaskes og deles i biter. Skrell poteter, sett på brann i kaldt vann i 10 minutter. Skjær deretter de skrellede potetene i terninger. Deretter gnis hanen utvendig og innvendig med salt (400 gram av en teskje salt uten lysbilde), samt andre krydder. Finhakk løken og hakk tomaten med en blender. Sett gryterettene i en ovn forvarmet til 180 C, tilsett olje i rettene etter et minutt, tilsett alle delene av hanen etter et minutt og la det småkoke til de er gyldenbrune. Tilsett deretter løken, vent fem minutter og hell i vinen, åpne lokket for å fordampe vinen. Vent to minutter og tilsett rød pepper, sort pepper, karvefrø i ovnen. Retten din er klar på bare et minutt. Hvis du koker hele hanen i en tallerken, er det bedre å dekke vingene med folie før de senkes i ovnen, da de har lite kjøtt og de brenner seg raskt, så de kan ødelegge smaken av hele retten. Først på slutten, når du legger til vin, for å få en litt beruset skorpe, må du brette ut folien.

Hvis du ikke har passende retter, kan du bake en ung hane i folie eller en plasthylse.

Det blir også saftig kjøtt når hanen er stuet i en slow cooker.

En deilig ung hane kan også tilberedes i en stekepanne, men det er bedre å legge til stekepannen til oliven olje ytterligere 50 g smør, knekk all hvitløken med en hammer og tilsett smørblandingen i 30 sekunder, og fjern den derfra. Dette vil legge til en uforglemmelig smak til retten din!

Den enkleste oppskriften

Å bake en ung hane med salt, karvefrø og pepper er den enkleste måten å lage mat på.

Den stekte hanen viser seg å være mør og selvfølgelig deilig. Dekk hanen med salt (1 ts salt for 400 g kjøtt) og krydder (3 gram karve og pepper hver). Vi tar en dyp tallerken (du kan bruke en plasthylse), legger en hane i den, du kan legge til en siderett, men da kan du ikke klare deg uten olje. Forvarm ovnen til 180 C, og sett fuglen i den. Ikke glem å dekke vingene med folie for å unngå å brenne dem.