Når det kommer til utvalg av te, er mange avhengige av konsulenter i butikken. Men husk at butikken tjener på salg, og ofte vil konsulenten tout produktet for å selge det til deg. Uerfarne drikkere kan bruke mye penger på te som egentlig ikke er verdt det. Selv om det selvfølgelig er butikker hvis anbefalinger du kan stole på, er det tross alt bedre å forstå noen av finessene selv, og ikke stole på råd fra selgere.

Her er noen grunnleggende tips for å hjelpe deg å velge den rette. pu-erh te:

1. Se hvordan te er pakket og under hvilke forhold den selges.

Pu-erh skal selges og oppbevares på et kjølig, tørt sted, atskilt fra sterkt luktende stoffer, men på en slik måte at den har liten tilgang på luft. Vanligvis selges den i original papiremballasje. Tebutikker som selger pu-erh-briketter i forseglede pakker vil neppe tilby deg et kvalitetsprodukt. Og de lagrer det, mest sannsynlig, feil.

2. Lukt på teen.

God pu-erh har en klar, tydelig lukt. Avhengig av alderen på teen, kan røyk- eller trearomaer være tilstede i lukten. Men det skal ikke være annen fremmed lukt eller mugglukt. Te absorberer lukt veldig lett, så hvis den oppbevares feil, kan den få en interessant aroma: matlaging, krydder, etc.

3. Vær oppmerksom på utseendet til teen.

Langeldede tebriketter vil se rødlige ut. Ung pu-erh vil være grønnaktig. Men det blir aldri rent svart. Det skal ikke være hvite eller gule prikker på briketten, som indikerer dannelsen av mugg. Når du kjøper en dyr pu-erh brikett, vær oppmerksom på at den er solid, uten store sprekker. Noen ganger får dyr pu-erh smak ved å skrape av en liten bit fra baksiden av briketten. Så på briketten kan du finne en liten fordypning og legge merke til avskallingen av bladene. Det er sjeldent merkbart, men hvis du ser det, vet du at du har mistet litt te siden briketten ble valgt ut for testing.

4. Prøv te.

Selvfølgelig kan du forstå smaken av pu-erh først etter at du har prøvd mange av dens typer. Du kan smake på forskjellige prøver i temuseer, dette vil tillate deg å bedre forstå smaken av pu-erh og dens aldringstid.

Og noen flere tips:

• Vær tydelig på hva du vil. Hvis du er tydelig på hvilken type pu-erh du vil ha (for eksempel: Shu, Sheng, aged, young), kan du bruke mer tid på å undersøke egenskapene og finne den eksakte typen du er interessert i. Selv om det ikke er så viktig for nybegynnere. For dem er det viktigere å prøve så mange forskjellige typer pu-erh som mulig for å avgjøre hvilken de liker best.
• Sjekk ut prisene og utvalget av te på nettet, selv om du skal kjøpe den fra en lokal butikk. Pu-erh produseres av ulike fabrikker, men det er alltid et spesifikt batchnummer. De viktigste fabrikkene er Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku og andre. Noen tebutikker som ikke spesialiserer seg på pu-erh vil selge deg kvalitets te til en høy pris.

Jeg håper disse tipsene vil hjelpe deg å velge en virkelig høy kvalitet og velsmakende te.

Syv prinsipper for å bestemme kvaliteten på pu-erh

Foran alle pu-erh-elskere i landet vårt er det en viktig spørsmål - hvordan velge en kvalitet pu-erh?

Dette er virkelig veldig vanskelig, hvis vi tar i betraktning at det ikke er mye av virkelig høykvalitets te i vårt land.

Vi prøver å dele tilstrekkelig teinformasjon med leserne våre, så vi har oversatt en artikkel av sjefredaktøren for det autoritative nettstedet www.puercn.com om hvordan du velger riktig pu-erh spesielt for deg.

Ikke bli skremt, det er mange vage fraser i teksten, men dette er veldig typisk for teindustrien i Kina, hvor det ikke finnes noen standarder for tekvalitet, som fortsatt bestemmes av menneskelig kunnskap og erfaring.

Så vi presenterer for deg syv prinsipper for å bestemme kvalitet pu-erh:

1) Kvalitetsråvarer: Dette refererer til kvaliteten på maocha, det vil si råmaterialet som teen presses direkte fra. Denne faktoren bør være avgjørende for å identifisere te av høy kvalitet. Råvarer for produksjon av høynivå pu-erh bør samles inn fra storbladede pu-erh-trær som vokser sør i Yunnan-provinsen i områdene med pu-erh-produksjon (hovedområdene er Simao - ??, Xishuanbanna - ?? ??, Lincang - ??). Det er viktig å merke seg at god te kun kan oppnås når innsamling av blader, bearbeiding og pressing utføres i samme område.

Det er viktig å huske at råvarer kan være fra gamle trær -??? og fra terrasserte trær-??? ( selv om ingen vil skrive om dette selv på emballasjen * oversetterens notat), kan te være vår og høst. Mange faktorer påvirker smaken til sluttproduktet - klima, jord, nedbør i hvert område. Derfor, selv råvarer som tilhører høyeste kvalitet - fra landsbyen Yiwu -?? ?, fra Mount Bulan -?? ?, fra Jingmai-fjellet -?? fra Lancang i Simao County - vil være radikalt forskjellige fra hverandre. (Les artikkelen om pu-erh-fjell).

2. Vurdering av den ytre formen til teblader: er ment å bli adressert stor oppmerksomhet på teskyllinger, og spesielt på deres integritet, tetthet og lysstyrke. Husk at te kan lages av både gamle og unge blader - gamle blader er store og tette, unge blader er tynne og små. Du bør definitivt lukte duften av tørr te og se på fargen og renheten.

Tegn på høykvalitets te (for shen pu-erh, for det meste eldre enn 8 år og shu pu-erh): ensartethet, variasjon og allsidig aroma, brun nyanse (farge) svinelever!!!), oljeaktig glans på overflaten, røde nyanser skal vises i en brun fargetone (dette kalles "modningstegn"), teskyller skal være tette, ikke tillatt et stort nummer av knuste blader.

te mer Lav kvalitet tvert imot, vil enten bare ha aromaen av aldring, eller det vil være svakt uttrykt. Det kan også være et snev av råtnende eller andre fremmede lukter som ikke er te, teskyller vil være løse, små og hakkede, fargen vil være mørkebrun, og selve teen vil være matt uten oljeaktig glans.

I en god shen pu-erh vil teblader i en pannekake være slanke i form, de vil være tette og sterke, en ren og gjennomsiktig brun nyanse vil vises i fargen, en slik pannekake vil være lett å bryte med hånden og når ødelagt vil du høre en naturlig, men ganske klangfull lyd. I en god shu pu-erh bør teblader i den tørre lengden også ha en slank, ensartet form, variere i tetthet og styrke, fargen skal være naturlig brun-rødaktig, og en oljeaktig glans skal vises på overflaten.

3. Estimering av fargen på infusjonen: du bør alltid nøye vurdere dybden på fargen på infusjonen, dens lysstyrke. Høykvalitetsprøver av shu pu-erh fra Yunnan, når de brygges, gir en lys infusjon av dyp rød-brun farge. Kineserne kaller den "den gyldne rulle" ("??"). Små fete dråper kan finnes på overflaten av teinfusjonen. I den aldrede pu-erh bør rødlige nyanser vises i bunnen av infusjonen.

Pu-erh av middelmådig kvalitet vil ha en rødbrun farge som ikke er forskjellig i dybden, den vil også mangle glans, og testøv kan komme inn i infusjonen i store mengder (mengden vil være større enn den av god te). Noen eksempler på shu pu-erh kan også få en blå-svart ravnfarge, noen ganger referert til som "petroleum pu-erh".

Kvalitet sheng pu-erh vil ha en gulaktig-oransje nyanse som er gjennomskinnelig og lys. Fargen på infusjonen vil endre seg fra brygging til brygging; for te av dårligere kvalitet er infusjonen matt, og fargen endres nesten ikke.

4. Aroma vurdering: Det er viktig å huske at aromavurdering skjer på to nivåer - aromaen til den varme infusjonen og aromaen til den kalde infusjonen. For varm shu pu-erh vil aromaen være tykk og konsentrert, korrekt og åpenbar; for kald te er en viktig egenskap en langvarig not av sødme i smaken.

I dårlig te vil det være en aroma av mugg, mugg, dette vil være "ikke-te" lukter som oftest forårsaker ubehag hos en person. Tilstedeværelsen av fremmede lukter og fremfor alt kjellerlukten av mugg og mugg er et tegn på te på et ikke veldig høyt nivå.

5. Smaksvurdering: utføres hovedsakelig på grunnlag av følelsen når du direkte drikker te (???), og når smaken "kommer tilbake", det vil si ettersmaken (???). En god te skal ha en fyldig, lett smak. "glid”, myk, med en søt ettersmak. God te forårsaker salivasjon ved roten av tungen (????). Når det gjelder smaksdybde, sammenlignes pu-erh med god vin. Et godt tegn for smaken av te regnes også som den såkalte "evolusjonen av smak" (på kinesisk, ti ​​tusen endringer og nyanser).

6. Smak (?? - et veldig spesifikt begrep, bokstavelig talt oversatt som "melodi i strupehodet." Angir en følelse av sødme når du drikker te som ikke forekommer direkte i munnhulen, men i strupehodet). Det betyr den søte smaksresten som er igjen i halsen etter å ha drukket te, denne smaken kommer vanligvis tilbake en stund etter at hovedsmaken og ettersmaken har forsvunnet.

Et dårlig tegn vil være en sterk snerpende følelse etter te. Shen pu-erh, selvfølgelig, er en viskøs te, men overdreven viskositet, som er på grensen til ubehag er en dårlig indikator.

7. Konsekvensanalyse (te "qi"): te qi består av en dyp penetrerende smak, en ren, lagret, langvarig aroma.

Under te "qi"Også noen ganger mener de aromaen som forblir på veggene til rettene de drakk den fra. Denne faktoren er også gjenstand for obligatorisk vurdering. Det viktigste er renheten til duften, dens flerlagsgrad, samtidig som den er lett og vektløs.

Vi håper at denne artikkelen vil hjelpe deg å velge th, som forresten alltid kan kjøpes hos oss på!

Jeg har ikke te for sjelen (c) 2013

Selvfølgelig har hver tedrikker, Pu-erh-elsker stilt seg dette spørsmålet minst en gang. I denne artikkelen vil vi prøve å analysere de mest grunnleggende kriteriene for å velge en god presset Pu-erh. La oss si med en gang at våre råd er fokusert på en ganske ny person i temiljøet. Til å begynne med foreslår vi å tømme hodet for esoterisk informasjon, forskjellige legender, vakre historier som er proppet i de fleste tebutikker. Vi vil nærme oss valget på en tørr og praktisk måte, basert på egenskapene til Pu-erh som du kan se, lukte, ta på og smake selv.

Absolutt all Pu-erh du noen gang har møtt er te produsert på ett sted. Nemlig i Kina, i Yunnan-provinsen. Dette er et sted med polart klima: fra varme, fuktige lavland til snødekte fjelltopper. Provinsen er strødd med tusenvis av forskjellige pu-erh-industrier: fra store fabrikker til små private fabrikker. Og hele denne hæren av produsenter fyller kontinuerlig markedet med et stort utvalg av Pu-erh. Og det er veldig vanskelig for oss som sluttforbruker å forstå denne teen!

Til tross for at all pu-erh er laget av samme råmateriale, kan den deles inn i to typer:

• Shen Puer (lett);


• Shu Puer (mørk).

Det har de drastisk forskjellige smaker og smaker. Dette er på grunn av deres forskjellige produksjonsteknologi. Forskjellene er så sterke at hver art har sine egne evalueringsmetoder. La oss ta dem i rekkefølge.

Shen Pu-erh består av en lett brøkdel av bladet, med "grønnheten" bevart. Gir en blek gyllen infusjon. I aromaen gjettes blomsternyanser, honningnoter, nøtter, tørket frukt. Smaken er syrlig med en liten bitterhet, det er snerpende effekter. La oss begynne å evaluere:

Utseende . Ikke døm selve emballasjen. Foreløpig er det lite å si om kvaliteten. Vi tar kun hensyn til produksjonsdatoen. Først produksjonsmåneden - det skal være vår eller tidlig midt på sommeren. Det vil si at te må lages av råvarer, vårhøst. Råvarer på sensommeren, spesielt høsthøsten, er til liten nytte for Penov. Oftest brukes dette råmaterialet til å lage Shu Pu-erh. For det andre, produksjonsåret - la oss gå tilbake til det i avsnittet "Age of Puer" ... Vi ber selgeren vise deg teen under innpakningen. Vi ser på strukturen - Pu-erh skal være "vakker", hvert blad skal ha klare linjer, ingen stiklinger, støv, finfraksjon. Selve pannekaken skal være tett og elastisk, uten tomrom, det skal være en slags "homogenitet" av råmaterialet;

Aroma. Vi tar en pannekake i hendene og trekker pusten dypt, vurderer. Smaken må være! Og det skal være "tett", behagelig, men uten skarpe, spesielt fremmede lukter. Hvis det ikke er noen aroma, besto slik te heller ikke testen;

Infusjon. Infusjonen skal være gjennomsiktig, uten turbiditet, nedbør, støv, finfraksjon (hvis du selv ikke har hakket teen så fint);

Smak. Te skal være lett og behagelig å drikke, og etterlate en lett snerpende effekt, kanskje med bitterhet og astringens;

Alder. Så vi har kommet til kriteriet som annonseres for aggressivt i vårt land... Ja, alder betyr noe for Shen Puers, men det er sekundært. De definerende egenskapene til Pu-erh er alltid kvaliteten på råvarene og deres korrekte bearbeiding. Og allerede fra dem, som et resultat, følger alder. Bare på denne måten og ingenting annet. Merkbart "penere" fra år til år vil bare være høykvalitets Pu-erh, og åpenbart mislykket te vil ikke bli bedre om tjue år. Men det er verdt å ta hensyn til produksjonsdatoen, fordi takket være ettergjæring blir god sheng mer og mer interessant i smak og aroma for hvert påfølgende år. Gradvis kommer all dens "grønnhet" ut av teen. Over tid endres prisen på slike pu-erh i direkte proporsjon. Dessuten er prisstigningen 20-40% årlig, og etter 7-8 år koster en kvalitets Shen ganske mye penger. Vårt råd: For å få erfaring og utvikle din egen smak er Shens i alderen 3 til 6 best egnet. Overdreven "grønnhet" og bitterhet har allerede forlatt dem, men prisen har ikke nådd høye grenser;

Pris. Det er ikke vanskelig å gjette at det er direkte proporsjonalt med alle de ovennevnte egenskapene. Det avhenger også av selgerens samvittighet. Men ikke desto mindre er prisen en regelmessighet: te av høy kvalitet kan ikke koste lite, verken produsenten eller selgeren vil gå glipp av fortjenesten. Igjen etter alder. Hvis du blir tilbudt 10, 15, 20 år gamle Pu-erh for tusen rubler per pannekake, er dette enten selgeren løy om alderen din (sannsynligvis), eller teen er dårlig (sannsynligvis), eller du er veldig heldig og du fant virkelig en god Shen for en liten mengde (helt utrolig!). Husk at det kinesiske temarkedet opprinnelig ble bygget på eventyr og forsøk fra en skruppelløs selger på å "spille" på det eksotiske. Du må lære å trekke ut pålitelig informasjon.

En ganske "ung" teknologi for bearbeiding av råvarer, men som klarte å skaffe seg en hær av fans på kort tid! Den består av en mørkebrun, kanskje svart masse av blader, konturene deres er gjettet, men på grunn av produksjonens særegenheter, ser de ut til å være klistret sammen, klistret sammen. Gir en dyp rubin/svart infusjon. Aroma og smak har torv, treaktige toner, toner av bark, dadler. La oss begynne å evaluere:

Utseende. Emballasje i vår tid har også lite informasjon - vi trekker kun ut produksjonsdatoen. Utvider, ser på strukturen. Merk at Shu Pu-erh er laget av ikke råvarer av høyeste kvalitet. Dette skyldes produksjonens særegenhet: i prosessen med akselerert gjæring (nemlig hele teknologien er basert på den), endres Pu-erh-bladet veldig mye. Det er så å si snittet ut, samlet i ett generell tilstand. Det gir ingen mening å bruke dyre råvarer - all brikken vil rett og slett bli ødelagt. Vit at INGEN kinesisk produsent vil lage Shu Pu-erh fra et ark av høy kvalitet! La oss gå tilbake til utseendet... Bladene er tett limt til hverandre, men konturene deres er gjettet. Både stiklinger og kvister kan finnes - ca 5 % av totalvolumet er akseptabelt. Et veldig godt tegn hvis det er mange "gyldne" knopper/blader. Til berøring er pannekaker tette, uten tomrom. Råmaterialet er homogent, det vil si at størrelsen på bladene er omtrent den samme, det skal ikke være støv. Vær oppmerksom på tilstedeværelsen av et knapt merkbart blåaktig / hvitt belegg. Hvis det ikke er der, er det bra. Hvis det er det, er slik te søppel, og vi setter umiddelbart en stopper for det. Denne plaketten er ikke annet enn mugg. Det burde ikke være;

Aroma. Sakte inhalerer aromaen av te. Den skal også være behagelig, torvaktig, med treaktige undertoner, hint av dadler og bark. Ingen råttenhet, fuktighet, fremmede og skarpe lukter! Du bør like aromaen - dette er viktig;

Infusjon den skal være gjennomsiktig, uten turbiditet, nedbør, støv, finfraksjon (hvis du selv ikke har hakket teen så fint);

Smak. Det bør også glede deg. Det vil vise alle de notatene du identifiserte i aromaen;

Alder. Og her forsiktig! Vær oppmerksom på at alderen på shu pu-erh nesten ikke spiller noen rolle, siden den gikk gjennom mesteparten av gjæringen på produksjonsstadiet. Gjennom årene har Shu Puer praktisk talt ikke endret seg! Det gir ingen mening å telle lagringsårene. Men vi legger merke til at de første 2-3 årene av Shu Pu-erh etterlater fuktighetsnotater fra produksjonsøyeblikket. Vi er interessert i Pu-erh eldre enn to år. Ingen grunn til å jage 10, 20, 30 år gamle teer;

Pris. Hun er også et speil av alle de ovennevnte egenskapene. Se heller ikke etter "perlen" i billig te - suksessen med å finne den er ubetydelig!

Flere kriterier.

• Form og vekt på presset pu-erh. Formen kan være veldig forskjellig: pannekaker, murstein, fliser, tuo cha. Det påvirker ikke kvaliteten på teen. Kvalitet kan knyttes til vekten av dette skjemaet. Det er en uuttalt rett: "jo større vekten av pu-erh, jo mer høykvalitets råvarer gikk inn i produksjonen." Få produsenter vil bruke gode råvarer på mini tuo cha (medaljonger/firkanter). Som oftest, på slutten av arbeidsdagen, presses de fra støvet og finfraksjonen som er igjen etter sortering. Tvert imot er det tilfellet med store pannekaker. Og alt mellom disse ytterpunktene er et slags «akselerasjonsbånd». Denne regelen fungerer bra, men det er mange unntak, så ta det veldig indirekte når du velger;


• Kompetanse og tillitskreditt til selger. Dette er også en veldig god indikator på kvaliteten på te! Vær oppmerksom på butikkens format, retningslinjer og produktbeskrivelser. Det er bra hvis det er en stasjonær butikk hvor du kan komme og bruke rådene våre, det vil si å vurdere te på egen hånd. La oss vurdere selve butikken og dens sortiment. Hvis dette er en tebutikk, bør det ikke være kaffe, tobakk og vannpiper, og tilstedeværelsen av te med smak er også negativ. Vær oppmerksom på at når du oppbevarer te med en intens/skarpt luktende nabo, blir denne teen ganske raskt mettet med fremmede lukter. Bløtlagt te med kaffe - "gjort" til kaffe, legge seg med tobakk - "gjort" til tobakk, og så videre. Hvis samtaler om selve te gradvis reduseres til esoterisme, ulike myter, eventyr, så vær forsiktig! Kanskje selgeren selv ikke aner hva han selger, eller han prøver å påtvinge kjøp av middelmådig / dårlig te. Prøv å kjøpe på pålitelige steder;


• Egen erfaring og smak. Og her er selve kriteriene som får mer vekt for hvert nytt kjøp. På et tidspunkt integreres de med teoretisk tilegnet kunnskap og blir avgjørende!

Det er alt! Se hele tiden etter "dine" teer, utvid horisonten din, utvik din opplevelse og smak, ikke stopp der! Takk for din oppmerksomhet!

Hvordan kjøpe virkelig god pu-erh?

Alle har lenge visst hva pu-erh er, hvordan man brygger det, hva er fordelene og skadene med denne teen. Ingen fra teselskapet kan bli overrasket over ordene gunting, ziya, laobanzhang og så videre. Å drikke pu-erh har allerede sluttet å være moteriktig, ikke gå inn i den umoderne delen, men snarere blitt normal, vanlig og forståelig. Det er færre og færre som snakker om pu-erh som buddhistiske munker begraver i bakken, og de som hører på disse pu-erh-historiene er enda færre.
Men et viktig spørsmål gjenstår: hvordan velge en god pu-erh?

Med tanke på populariteten til pu-erh og dens overflod på russisk marked, må vi understreke at dette kanskje er et ganske vanskelig spørsmål.

Verden kinesisk pu-erh grenseløs

Som du vet, er verden av pu-erh mangfoldig. I tillegg til de to hovedområdene - shen og shu, som er fundamentalt forskjellige fra hverandre, er det også ulike former emballasje - pannekaker, briketter, tochi, sopp, etc. og, viktigst av alt, forskjellige merker produsenter.

Generelt, for begge typer pu-erh - shu og shen, er det verdt å understreke at nesten alltid klassisk form en pannekake (qi zi bing, det vil si en pannekake til 7 qi eller 357 gram) er mer å foretrekke, siden det er legemliggjørelsen av klassikerne, og klassikerne er udødelige. Andre former er tillatt i ulike varianter, med andre ord, å si at teen i pannekaken er 100 prosent bedre enn te i en brikett er det selvfølgelig umulig.

Den eneste regelen som kan brukes med stor grad av sikkerhet er at pu-erh i mini-poeng vanligvis alltid er dårligere enn alle andre typer pu-erh. Dette er lett forklart av det faktum at produksjonen deres vanligvis bruker ulike typer rester fra produksjonen av andre teer, og i dette tilfellet, som du forstår, "rester er ikke søte."

En annen ting som er felles for både sheng og shu er teprodusenten, som oversettes til teemballasje. For pu-erh, i motsetning til alle andre teer, betyr produsenten, nemlig hans rykte, produksjonsvolumer og merkekjennskap.

Generelt kan alle pu-erhs på markedet deles inn i tre kategorier - pu-erhs av kjente temerker (Da Yi, Lao Tongzhi, Xiaguan, Daishuzi, etc.), imitasjoner av kjente merker og pu-erhs av ukjente eller lite kjente fabrikker.

Når det gjelder merker, betaler du litt mer i den reelle kostnaden for te, og legger til for markedsføring og merkevarebygging, men samtidig kan du være sikker på stabiliteten til kvaliteten på denne teen. I det andre og tredje tilfellet kjøper du en gris i en poke til en viss grad, siden slike pu-erhs kan være veldig kule, eller de kan vise seg å være direkte slagg. Her må du prøve å sammenligne, vi kom over imitasjoner av den berømte DaI 7572, som ikke bare er dårligere, men enda bedre enn originalen.

Grunnleggende tips for kjøp av Puerh:

1. Pannekakeformen (Qi Zi Bing eller 357 gram) er nesten alltid foretrukket
2. Puer mini tocha - oftest er det en veldig middelmådig te
3. Når du kjøper, vær oppmerksom på produsenten: store fabrikker er mer stabile, men mindre eksklusive i smak
4. Prøv før du kjøper: du kan ikke lure din indre stemme
5. Utvikle din pu-erh-smak: erfaring er den viktigste assistenten for å velge pu-erh

Dette er nøkkelpunktene for alle pu-erh. Nå skal vi analysere shen og shu pu-erh separat.

Til tebutikken for shen pu-erh eller hvordan kjøpe virkelig kul sheng?

Husk at sheng pu-erh er den eneste typen kinesisk te som alder er veldig viktig. viktig rolle. Når vi hører den overbrukte formelen "Jo eldre, jo bedre", så er det viktig for sheng pu-erh. (Det er også viktig for shu, men ikke i samme grad), siden det er shen pu-erh som er te hvor gjæringen ikke stoppes, og derfor fortsetter te å endre seg. Alder er imidlertid ikke det eneste kriteriet for å bestemme kvaliteten på te. La oss gå i rekkefølge.

1) Alder på sheng pu-erh.
Som allerede nevnt, jo eldre shen pu-erh, jo dyrere og bedre er det vanligvis. Samtidig er de høye kostnadene og kvaliteten i dette tilfellet relative konsepter, siden det er et tilstrekkelig antall teelskere som liker unge shengs. I tillegg eldes te ikke alltid riktig, da blir alderen til en ulempe. Hvis han for eksempel var i et fuktig rom i noen tid, eller han bare ble helt over, eller han lå med noe veldig luktende, så vil teen rett og slett bli ødelagt.
En annen viktig poeng med alderen ligger i det faktum at det ganske enkelt er falsk gammel te, det vil si fra kinesernes synspunkt en "etterligning av gammel te". I dette tilfellet kan te være ganske bra og til og med veldig behagelig på smak, men noen ganger kan det bare være ekkelt.
Når du tar en konklusjon om alder, bør vi merke oss at det er verdt å stole på alderen hvis du er sikker på kvaliteten på telagring, er trygg på selgerens omdømme og er trygg på kvaliteten på selve teen. Det er rett og slett ikke verdt å forvente at dårlig te i utgangspunktet blir godteri etter flere års lagring.
Det må understrekes at gamle shengs (mer enn 10 år gamle) koster ganske mye, så du må fokusere ikke bare og ikke så mye på alder og pris, men på din erfaring og kunnskap, vær forsiktig og årvåken.

2) Pu-erh emballasje
Når du kjøper pu-erh, se på emballasjen. Den må samsvare med produksjonsår og merke. Merkede pu-erhs bruker alltid sine egne hologrammer og andre kremer for å beskytte mot forfalskninger. Du bør også forstå at hvis du blir tilbudt te fra 7 eller 10 år siden, bør papiret som teen er pakket inn i ha et passende utseende.
Se også etter våte flekker (eller flekker som allerede har tørket av fuktighet), som er et dårlig tegn for lagring. Emballasjen skal også angi produksjonsdatoen frem til dagen og annen relatert informasjon om teen (men hvis du ikke kan kinesisk, vil ikke dette hjelpe deg).

3) Tørr te.
Nå, etter at vi har undersøkt emballasjen, må vi brette ut pannekaken (hvis selgeren tillater det, og hvis den ikke gjør det, så bestem selv om det er verdt å stole på et ord eller ikke). Sjekk at pressingen er tett: for lett pressing indikerer at teen kan absorbere fuktighet, og for sterk til at mange blader er knust. Selv om for eksempel pannekaker kjent merke ifølge shengs - Xiaguan fabrikker er bare komprimert så tett som mulig.
Inspiser overflaten av teen for fravær av mugg, sørg for å lukte på den, yngre te vil inneholde syrlige grønnsaker i aromaen, som ligner på grønn te, men bare mer syrlig og lyse. Ideelt sett bør aromaen til en god sheng være dyp og omsluttende, basert på modne svisker. Når du kommer over slik te, vil du umiddelbart forstå og gjenkjenne denne aromaen.

4) Brygget shen.
På riktig brygging, der de velkjente kriteriene for vanntemperatur, dets kvalitet og andre kriterier også legges til kriteriet om pressekraften til den bryggede teen og dens alder, bør pu-erh gi en infusjon av en gylden-oransje farge med et snev av grønt.
Hvordan eldre te, jo mørkere og nærmere shu pu-erh sheng infusjon. Samtidig, uavhengig av alder, skal teinfusjonen være gjennomsiktig, det vil si ikke overskyet, og ikke inneholde en stor mengde rusk og små støvpartikler inni.
Aromaen av sheng pu-erh er fullstendig avslørt i ca. 2-4 infusjoner, den skal forbli på veggene av rettene, mens selve aromaen skal være en noe forsterket kopi av aromaen som du hørte i tørr te, uten sterk kritisk te. Endringer.
Smaken og aromaen til brygget te skal ikke ha unaturlige nyanser, noen kjemiske lukter, det skal ikke være "sumpighet". Samtidig avhenger spørsmålet om å bestemme verdien av kvalitet i stor grad av din erfaring, det er ganske vanskelig å formidle alle nyanser av aroma og smak som kan være i en god sheng, spesielt siden de kan endre seg fra te til te. I dette tilfellet kan vi råde deg til å prøve te mer, lytt til deg selv og lytt til andre mer erfarne mennesker som vil fortelle deg hvilken shen de synes er god og hvilken som er så som så.

5) Virkningen av god pu-erh
Svært ofte forventes det en slags wow-effekt fra pu-erh, en slags rus, rus. Faktisk, en god pu-erh med en viss varighet av drikking om gangen, eller, la oss si, et visst volum (to eller tre teblader for to vanligvis), på grunn av tilstedeværelsen av koffein, har en viss effekt på kroppen. Denne effekten, eller dens styrke, er imidlertid ikke en indikator på en god te. Faktisk vil en god pu-erh av høy kvalitet styrke litt, sette tankene i orden, begeistre nervesystemet. Styrken til denne effekten avhenger imidlertid av styrken til brygget og mengden te, men ikke av kvaliteten. Denne indikatoren er ikke den viktigste, akkurat som teforgiftning i seg selv, etter vår mening, ikke er målet med tedrikking.

Velge deep shu pu-erh eller hvordan ikke kjøpe lavverdige råvarer i vakker innpakning?

Shu pu-erh regnes med rette som en av de vanligste og favorittvariantene blant russiske teelskere. Av en eller annen ukjent grunn brøt denne teen raskt inn i hyllene til alle tebutikker, og de fleste teelskere under ordet puer mener nøyaktig shu puer, mettet, maksimalt gjæret, dyp.

Etterspørselen skaper tilbud, og Russland var fylt med lav og middels klasse pu-erh og medfølgende legender: munker begraver pu-erh i bakken; pu-erh reduserer vekten; jo eldre den er, jo bedre er den, og jo mer kjellerlukt, jo eldre er den. Disse veldig merkelige utsiktene, kombinert med te av tvilsom kvalitet, førte til en forvrengt forståelse av hva pu-erh er. Vi vil prøve å gjenopprette litt historisk rettferdighet.
Så, hvordan velger du en god pu-erh og virkelig smaker te av anstendig kvalitet?

1) Pris

Selvfølgelig kan det ikke virke veldig rimelig å fokusere på kostnader, men i forholdene med en overflod av pu-erh-markedet, selger vi en stor mengde f****a til lavest mulig pris. Når du kjøper te for omtrent 1000 rubler for 357 gram, må du forstå at dette er i beste tilfelle det vil være te under det gjennomsnittlige kvalitetsnivået, og du bør ikke forvente noe overnaturlig av den. Gjennomsnittsprisen for en normal pu-erh (fra 2017) er 2000 rubler. Bare innse at prisen på te bør inkludere minst prisen på råvarer, kostnadene ved å drive fabrikken, transport og fordelene til selgeren.

2) Merkevare

Vi har allerede beskrevet situasjonen med pu-erh-merker ovenfor, det understreker vi nok en gang pu-erh liten bedrifter eller gård puer er en gris i en poke, og puer av et kjent merke er en mulighet til å støte på en falsk. Derfor, hvis du vil være 100% sikker, må du enten prøve før du kjøper, eller kjøpe pu-erh fra en velkjent stor fabrikk fra en pålitelig selger.

Vi samarbeider kontinuerlig med kjent fabrikk- Menghai Tea Factory, som produserer te under merkevaren DaYi (TAE TEA). Dette er en te på et litt over gjennomsnittet nivå, men kvaliteten er alltid jevn og på et veldig anstendig nivå. Vi anbefaler også te under merkene Old Comrade, Daishuzi, 8 Corners Pavilion, Pu Wen, HongDe. I pannekakene til alle disse fabrikkene kan du finne veldig verdige eksemplarer.

3) Utseende på teemballasje
Vær oppmerksom på emballasjen, det vil si papiret som teen er pakket inn i. Hvis du blir fortalt at te er 5-6 år gammel, kan ikke papiret være for nytt. Også på papiret er det alltid klart om teen ble lagret under for fuktige forhold - tørkede brune flekker vil forbli på emballasjen. I tillegg prøver vi i de fleste tilfeller å velge te som er ferdigpakket, det vil si at teen ikke kan pakkes opp uten å rive noe fra pakken.

4) Utseendet til te
Pass på å prøve å se på selve teen i tørr form. Vanligvis gode pannekaker de er også gode i utseende, overflaten på teen vil være glatt, de pressede tuppene er omtrent like store, mens det ikke skal være pinner eller tredjepartselementer i teen. Noen ganger, med en spesiell oppskrift (dette skjer for eksempel i pannekaker under merkevaren Da Yi), tilsettes rød te til shu pu-erh, som vil være litt gylden mot bakgrunnen av en svart pu-erh-pannekake.

5) Aroma og smak av te
Som du vet er det ingen kamerat for smak og farge. Samtidig er det absurd å benekte at det er en forståelse av en viss standard smak og aroma av shu pu-erh. Referansesmaken til shu pu-erh forstås som en viss smaksstandard, som kineserne gjennom produksjonsmaskiner kan legge til nyanser av smak og aroma.
La oss gå tvert imot, i duften og smaken av pu-erh skal det ikke være fuktighet og kjeller, det vil si lukten av en fuktig kjeller og kjeller hvor bestemødrene våre holdt poteter. Noen ganger gir ganske uforskammede selgere en slik duft som akkurat den pu-erh-sjarmen, fordi pu-erh er "lagret i bakken." Så akkurat denne jordnærheten i te bør ikke være det i alle fall.
Aromaen av pu-erh bør inneholde noter av valnøtt-eik, dype, litt krydret aroma Puerh trenger dypt inn, forårsaker ikke dårlige assosiasjoner til fisk, jord og andre ting. Vanligvis er dette nyanser av mandel, litt kanel, eik badekvast. Smaken av pu-erh er rik, omsluttende, du kan høre noter av bitter sjokolade i den, til og med litt kaffenyanser.
Generelt har hver pannekake sin egen smak, som er forskjellig fra produsent til produsent og fra år til år. Men vi har beskrevet de generelle trendene for deg, og du bør la deg lede av dem.

Valget av pu-erh er en ganske intrikat og vanskelig oppgave, der det er viktig å lytte til din indre stemme, dyrke en smak og vokse en kjenner i deg selv. For å gjøre dette må du prøve mer, sammenligne, analysere. Dette er den sikreste måten å finne din rette smak til slutt.

I vår . Det kan vi også.

Jeg har ikke te for sjelen (c) 2017

Pu-erh te er kjent som en av de eldste og elite varianter Kinesisk te, det sies mye om det smakelighet og helbredende egenskaper. Men kjennere av teseremonier, og enkle elskere tonic drink anbefales å lære om pu-erh te mer før de erstatter deres vanlige drinker. Fordelene og skadene med pu-erh avhenger i stor grad av kvaliteten på produktet, bryggeteknikken og antall kopper som drikkes. Hvis du følger enkle tips, vil pu-erh vise seg å være en utsøkt velsmakende te og en usedvanlig sunn drink.

Forresten, fødestedet til pu-erh er den kinesiske provinsen Yunnan, og de spesifikke egenskapene til te er prioritert på grunn av variasjonen og produksjonsteknikken. Pu-erh refererer til ettergjæret te, det vil si utsatt for naturlig eller kunstig aldring ved hjelp av en spesiell sopp fra slekten Aspergillus.

Puer te - produksjonsfunksjoner

Pu-erh er unik i sitt slag av flere grunner. For det første er det produsert utelukkende fra elementene av store blader Tetre Yunnan-provinsen. Jo eldre og mer massiv planten er, desto høyere er kvaliteten på bladene samlet fra den. Den verdensberømte kinesiske teen er laget utelukkende av store, saftige og kjøttfulle blader.

For det andre tar det mye tid før de høstede bladene når ønsket tilstand. Først presses de og blir til skiver. De oksiderer naturlig, og dette stadiet kan ta flere år. På denne måten skapes elite pu-erh, unik i sine egenskaper, som kan være svært kostbare.

I dag er det oppfunnet en variant som tillater produksjon av tesammensetning mye raskere. For å gjøre dette samles bladene i hauger og vannes. Dette utløser reproduksjon av spesielle mikroorganismer, som ved sin vitale aktivitet øker temperaturen i ballen og stimulerer produksjonen av juice. En slik gjæringsprosess kontrolleres av spesialister som tørker emnene og om nødvendig fukter dem igjen, og forhindrer at massen råtner.

Det siste trinnet er uansett det samme. Det oksiderte råmaterialet presses, det får en spesiell form, som du kan gjenkjenne produsenten eller produktkvaliteten på. En puck i vekt kan nå flere kilo. Men i dag er miniatyrballer designet for én brygging de mest populære.

Typer og varianter av pu-erh

Bekjentskap med pu-erh bør begynne med studiet av klassifiseringen. Til å begynne med er produktet delt inn i tre typer:

• Det viser seg klassisk måte. Dette er store grønnbrune blader. Teen tilberedt av dem blir gyldenrød. Drikken lukter svakt av røyk, epler og tørket frukt.

• Det viser seg akselerert måte. Bladene er små, brunsvarte eller med en gylden fargetone. Lukten er skarp, jordaktig, litt bitter. Klar infusjon kan få fra rød og brun til svart.

Interessant fakta
I gamle tider ble fødselen av en jente i en velstående kinesisk familie ledsaget av etableringen av tepreparater. De nådde ønsket tilstand da det var på tide for henne å gifte seg. Pu-erh ble ansett som et tegn på rikdom og var en del av medgiften.

• Det ser ut som en grønn variant av te, men bladene er dekket med et hvitt belegg. Drikken har en spesifikk lukt av eng-urter og honning.

Videre er pu-erh delt inn i underarter i henhold til typen råvarer (type og størrelse på blader), gjæringsstadier. Det viktigste her er å vite at te lagret i 20 år regnes som den beste. Den har en mørkegrønn farge og kan ikke være billig.

Typer presset pu-erh

elskere unik te forstå det nyttige funksjoner Pu-erh er ikke avhengig av provinsen den er produsert i. Til tross for dette prøver de å bruke samme type produkt, fordi hver av dem lar deg få en drink som er unik i smak og aroma.

1. Bin cha (flatbrød eller puck). Til produksjonen deres brukes råvarer fra de største og eldste trærne. Vekten på kakene er akseptabel i området fra 100 g til 5 kg.
2. Tocha (rede eller bolle). I dette tilfellet bør porsjonsstørrelsen ikke overstige 3 kg, forutsatt at minimumsvekt kan være hva som helst.
3. Juan cha (parallellepipedum eller murstein). Den enkleste typen produkt som det ikke stilles spesielle krav til.
4. Fan cha (kube). Vekten overstiger sjelden flere hundre gram. På overflaten av et av ansiktene skal det være et avtrykk av en hieroglyf.
5. Jin cha (sopp). Pu-erh fra Tibet. Ganske sjelden og veldig høy kvalitet te.
6. Jing gua (kalebass). Det skal være langsgående riller på overflaten. Opprinnelig ble sorten bare brukt av representanter for kinesiske kongefamilier.

Ethvert avvik fra reglene ovenfor bør varsle. Hvis formen på produktet ikke samsvarer med den deklarerte eller det er et sterkt avvik i vekt, er det mest sannsynlig at pu-erh ikke er ekte eller teknologien ble krenket under produksjonen.

Fordelene med kinesisk te, dens medisinske egenskaper

Pu-erh må brygges skikkelig. Hvis du mestrer alle hemmelighetene ved å lage en drink, kan du stole ikke bare på gastronomisk nytelse, men også på en terapeutisk effekt:

• Utvikling av oppmerksomhet, forbedring av hukommelse. Positive endringer på dette området er notert ikke bare med regelmessig bruk drikke, men også etter den første prøven. Pu-erh lindrer tretthet, hjelper til med å konsentrere seg, hvoretter en person absorberer informasjon bedre.
• Vektnormalisering. Dette punktet er spesielt viktig for kvinner. Det er ingen vits i å utmatte deg selv med aggressive dietter hvis du bare kan drikke deilig te. Det vil redusere appetitten, øke hastigheten metabolske prosesser, stimulerer fordøyelsen og fjerner mer aktivt væske fra kroppen.
• Fjerning av betennelse. Teblader er belagt med essensielle oljer og polyfenoler. Sammen med tanniner eliminerer de skadelig effekt mikroorganismer som forårsaker betennelse. I tillegg stimuleres arbeidet til binyrene, noe som minimerer inflammatoriske prosesser.

• Forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet. En unik drink reduserer negativiteten som oppstår på bakgrunn av å spise fet mat. På grunn av dette er det ingen følelse av tyngde, men skadelige komponenter raskt fjernet fra vevet. Tanniner reduserer surheten i magen, så pu-erh er veldig nyttig for gastritt og magesår.
• Bekjemp kolesterol, fjern giftstoffer. På bakgrunn av en slik påvirkning begynner leveren, hjertet og blodårene å fungere bedre, risikoen for å utvikle aterosklerose reduseres.
• Redusere toksisiteten til tobakk eller alkohol. Men denne egenskapen er viktigere for menn. En komplett teblanding nøytraliserer selvfølgelig ikke negativ påvirkning alkohol eller, men det vil avta flere ganger.
• Redusert blodsukkernivå. Pu-erh er nyttig for diabetikere, selvfølgelig, hvis du drikker te riktig, uten å tilsette sukker og ulike søtningsmidler.

Pu-erh regnes ikke bare som en eliksir av ungdom og helse. Den flere hundre år gamle bruken av drikken som tonic og legemiddel har bevist sin effektivitet mer enn én gang.

Hvordan brygge pu-erh?

Fordelene og skadene med pu-erh-te har blitt studert av eldgamle leger og bevist av moderne forskere. Og alle er enige om en ting - den terapeutiske effekten kan bare forventes hvis drikken er riktig brygget og konsumert.

Teseremoni hjemme:

1. For å brygge drikken riktig, må du bruke keramikk eller en spesiell termos. Dessuten må vann ikke kokes separat, men i denne beholderen. Det skal kokes tre ganger, hver gang tømmes en tredjedel av væsken, avkjøles litt og returneres tilbake.
2. Etter den tredje kokingen må du raskt røre vannet med en slikkepott eller tang slik at en trakt vises - te helles i den.
3. Når teen begynner å koke igjen, må rettene fjernes fra varmen. Det er viktig å ikke la teen koke, temperaturen bør ikke overstige 98ºC.
4. Det gjenstår å vente til tebladene synker til bunnen, og teen kan helles.

I tillegg til vann kan pu-erh brygges med melk. Generelt er det mange alternativer for å tilberede en drink. Hver produsent tilbyr sin egen perfekt måte.

Potensiell skade av pu-erh

Nyttig og smaksatt drikke har praktisk talt ingen kontraindikasjoner og forårsaker ikke skadelige effekter. Det anbefales bare ikke for personer med koffeinintoleranse og barn under seks år. Ved nyresykdom drikkes pu-erh med forsiktighet: væskens vanndrivende egenskaper kan øke belastningen på det syke organet, noe som vil føre til en forverring av tilstanden.

Det er viktig å huske at pu-erh ikke drikkes på tom mage og før du legger deg. Ikke drikk en kald drink. Du trenger ikke å være redd for å røre i tebladene - dette gjør teen bare smakfullere, rikere og sunnere.

Spesiell oppmerksomhet bør vies riktig oppbevaring te blanding. Ikke utsett den for fuktighet, fett, støv, fremmed lukt. Det er nødvendig å sikre at emballasjen alltid er hermetisk forseglet, ikke la sollys treffe tebladene. Hvis et hvitt belegg vises på grønn eller svart pu-erh, er dette et tegn på skade på produktet, det kan ikke lenger gjenopprettes. Komprimerte briketter holdes best inne trebokser med tettsittende lokk.