Kjøtt

Det er bedre å lage kjøttdeig til koteletter selv fra avkjølt ikke-magert kjøtt. En nesten klassisk versjon er en blanding av biff og svinekjøtt i forholdet 2: 1. Rent svinekoteletter kan vise seg å være veldig fete, og biffkoteletter er ikke saftige nok.

Du kan også legge til kylling, kalkun eller bare fjærfe til koteletter.

En fisk

I prinsippet er enhver fisk egnet for koteletter. Hovedsaken er at det er få bein i den. Derfor er det bedre å velge fileter av store raser: det er mye lettere å tilberede koteletter fra den enn fra små beinfisk. Laks, torsk, pilengas, kveite er ideelle.

Andre ingredienser

Løk. Det må hakkes med kjøtt eller hakkes fint (i dette tilfellet er det bedre å steke og avkjøle det litt), og deretter legge til. Du kan selvfølgelig hakke løken med et fint rivjern, men denne prosessen er en veldig tvilsom fornøyelse.

Til 1 kg kjøtt er 2-3 mellomstore løk nok.

Gammelt hvitt brød (loff). Det er nødvendig for å holde kotelettene i form og bli mer møre. Brødet må bløtlegges i kokt vann, melk eller fløte, presses ut, skorpen må fjernes og føres gjennom en kjøttkvern. For mye av det er ikke nødvendig: 100-200 g per 1 kg kjøttdeig er ganske nok.

Grønnsaker: squash, gulrøtter, poteter, rødbeter, gresskar. De gjør kotelettene mer saftige og møre. Om ønskelig kan de erstattes med brød. Det er bedre å kutte grønnsaker med et rivjern.

Egg. Kontroversiell ingrediens: Noen kokker tror de gjør karbonadene tøffe. Egg er imidlertid med på å lime kjøttdeigen sammen. For ikke å overdrive, er det bedre å ikke bruke mer enn to egg per 1 kg kjøttdeig.

Salt. Til 1 kg kjøttdeig er ca 1 ts salt nok.

Krydder og urter. Pass på å tilsette sort pepper, hvitløk og andre krydder - om ønskelig.

Vann, olje osv. Du kan legge til et par spiseskjeer isvann, en skje vegetabilsk olje eller en terning smør til kjøttdeigen for å gjøre kotelettene mer saftige.

Du kan tilsette krem ​​til fiskekaker, som vil gjøre retten mør, eller sitronsaft, som forsterker smaken på fisken.

Hvordan tilberede kjøttdeig og lage koteletter

1. Før du hakker kjøtt, fjern alle årer, filmer, bein og brusk fra det.
2. Hvis du hakker alle ingrediensene, prøv å veksle dem slik at kjøttdeigen blir mer jevn.
3. Kjøttet må eltes godt med hendene og slås av – slik blir det mettet med oksygen. Dette kan gjøres i en høysidig kjele for å unngå flekker på kjøkkenet. I dette tilfellet må du kaste kjøttdeigen i bunnen av beholderen flere ganger.
4. Det er bedre å dekke det ferdige kjøttdeigen med matfilm og sette det i kjøleskapet i 30 minutter slik at det kan hvile. Etter det skal det blandes igjen.
5. Du må forme koteletter med våte hender slik at kjøttdeigen ikke fester seg til fingrene.
6. Prøv å lage koteletter av samme størrelse, ikke slip for små: jo større koteletter, jo saftigere er de. Klapp kotelettene med håndflatene for å holde dem glatte og sømløse.

kitchenmag.ru

Hvordan panere koteletter

Paneringen hjelper saften med å holde seg inne i kotelettene, så du bør ikke overse det. Du kan bruke brødsmuler (kjøpt eller hjemmelaget av tørt brød), mel, knuste nøtter og sesamfrø.

Husk at kjeks absorberer mer olje. Derfor, hvis du ønsker å redusere fettinnholdet i kotelettene, velg andre paneringsalternativer eller tørk de ferdige kotelettene med tørkepapir.

Hvordan steke koteletter

Legg bøffene i en godt oppvarmet panne med smør. Pass på å ha en avstand mellom dem, ellers vil de ikke steke, men lapskaus.

Stek først den ene siden over høy varme i 1-2 minutter, reduser deretter varmen og fortsett å steke i 3-4 minutter til. Gjenta dette på den andre siden. Etter det kan du mørke kotelettene under lokket i 5–8 minutter.

20 minutter er nok til å steke eventuelle koteletter. Hvis du er i tvil, stikk hull på en av dem med en kniv: lett juice indikerer at retten er klar.

Hvordan tilberede koteletter i ovnen

Legg bøffene på en smurt bakeplate og sett dem i ovnen forvarmet til 180-200 grader. Etter 15–20 minutter, hell et halvt glass vann på en stekeplate og stek karbonadene i ytterligere 10–15 minutter.

Du kan også tilberede stekte kjøttkaker i ovnen. I dette tilfellet er det bedre å bake dem ved en temperatur på 160-180 grader.

Hvordan tilberede koteletter i en langsom komfyr

For matlaging er modusene "Frying" eller "Baking" egnet. Gjennomsnittlig koketid er 40-50 minutter.

Snu kotelettene hvert 15.-20. minutt. Hvis de begynner å brenne, kan du tilsette litt vann (ca. ¼ kopp).

Den enkleste måten å tilberede et måltid på er i en dobbel kjele. Du trenger bare å helle mengden vann som er angitt i instruksjonene inni, legg kotelettene, slå på enheten og kok, avhengig av kjøttdeig:

• 20-30 minutter - for fjærfe og fiskekoteletter;
• 30-40 minutter - for kjøttkoteletter.

Hvis du ikke har dampkoker, kan karbonadene tilberedes i vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en kjele, legg en stor sil på toppen slik at den ikke berører væsken, og dekk strukturen med et lokk. Vær oppmerksom på at i dette tilfellet bør pannen og silen ha omtrent samme diameter.

kitchenmag.ru

Oppskrifter

magput.ru

Ingredienser

• 750 g kyllingkjøtt (like deler brystfilet og lårfilet);
• 350 g gammelt brød;
• 220 ml melk;
• 30 g smør;
• 2 egg;
• 1 ts salt
• ½ teskje malt svart pepper;
• ghee eller smør - til steking.

Forberedelse

Bløtlegg 150 g brød i melk. Når den sveller, klem den og før den sammen med kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern. Ikke hell ut melken: den kommer fortsatt godt med. Tilsett 30 g mykt smør, salt og pepper i kjøttdeigen, bland godt og sett til side.

Forbered brødsmulene separat. For å gjøre dette, kutt de resterende 200 g av brødet i små terninger (ca. 4 mm sider) og tørk dem. Tilsett egg, en klype salt i en bolle med melk og rør.

Form kjøttdeigen til mellomstore koteletter med våte hender. Dypp hver i melkeblandingen, rull deretter i brødsmuler og legg i en godt oppvarmet panne med smør. Stek bøffene på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune.

mirblud.ru

Ingredienser

• 300 g biff;
• 200 g svinekjøtt;
• 150-200 g ferske champignoner;
• 1 løk;
• 1 egg;
• 2 skiver gammelt hvitt brød;
• 1-2 fedd hvitløk;
• mel - for panering;
• - til steking;
• salt, pepper og andre krydder etter smak.

Forberedelse

Forbered soppfyllet først. For å gjøre dette, skyll og tørk soppen grundig, og skjær dem deretter i små skiver. Finhakk løken, stek til den er myk. Tilsett sopp og stek til alt vannet har kokt bort. Krydre til slutt med salt og pepper og la avkjøle.

Mens fyllet avkjøles kan du tilberede kjøttdeigen. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett brød dynket i vann (uten skorper), et egg og hakket hvitløk. Rør kjøttdeigen til den er jevn, tilsett salt og krydder, bland igjen og pisk med hendene. Du kan kjøle ned kjøttdeigen i kjøleskapet, men husk å røre og piske igjen etter det.

Form kjøttdeigen til en flat kake med våte hender. Legg soppfyllet i midten. Dekk den med en fersk kjøttdeig og lag en rund kjøttdeig. Prøv å passe på at fyllet ikke kommer ut av kjøttdeigen, og selve koteletten er jevn, uten sømmer.

Dypp kotelettene i mel og legg i en panne som er forvarmet med olje. Stek på begge sider til de er gyldenbrune (som beskrevet ovenfor) og stek over svak varme, dekket.

womensgroup.ru

Ingredienser

• 700 g torskefilet;
• 1 løk;
• 2 egg;
• 9 ss havregryn;
• 3 ss hakket koriander eller persille
• 1 ss sitronsaft
• salt og malt pepper etter smak;
• 100 g smør;
• vegetabilsk olje - til steking.

Forberedelse

Før torskefileten og løken gjennom en kjøttkvern. Tilsett grønt, 3 ss havregryn, sitronsaft, salt, pepper til kjøttdeigen. Rør alt og la stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden, avkjøl og kutt i terninger. Tilsett egg i kjøttdeig og rør.

Mal 6 ss havregryn i en kaffekvern eller blender: de vil være nødvendige for panering av koteletter. Med våte hender lager du en tortilla av kjøttdeigen, legg en teskje smør i midten og form en kotelett.

Dypp kotelettene i hakket havregryn, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og overfør dem umiddelbart til en ildfast form. Send den til en forvarmet ovn til 180 grader og stek i 10-15 minutter.

Uansett om du vet hvordan du skal lage gourmetretter eller knapt kan takle matlaging av dumplings i butikken, kan du alltid glede sjelevennen din med en overraskelse i form av å lage den nå ekstremt populære og veldig smakfulle japanske retten - rundstykker.

Rundstykker er faktisk bare å koke ris med forskjellige tilsetningsstoffer, pakket inn i tang. Det er ikke noe komplisert i prosessen med å lage rundstykker.

Tilbehør

Du kan lett gjette at når du koker rundstykker, vil du sannsynligvis trenge en kasserolle for koking av ris. Og du vil ha rett. Deretter må du få et godt skjærebrett, og - nesten det viktigste - en slipt kniv. Hvis kniven er sløv, vil hele foretaket bli til støv, fordi rullene rett og slett vil flate ut under angrepet hans. For å tilberede rundstykker med ris ute, er matplastfolie nyttig.

Fra spesielle enheter må du kjøpe en liten bambus makisu-matte, som faktisk vil hjelpe deg med å forberede en rull fra alt du skal passe inn i den. Vel, selvfølgelig, til slutt trenger du spisepinner for å spise rundstykker og et brett for soyasaus. Cymbalene kan være vanlige, eller de kan fullt ut samsvare med omgivelsene i øyeblikket og være med japansk design.

Ingredienser

Det er umulig å lage rundstykker uten ris. Det er bedre å ta spesiell ris av en spesiell type, som sikrer bedre vedheft. Det selges i butikker av samme type eller i de "japanske" hjørnene av store supermarkeder. Denne risen selges enten i mindre pakker, eller i porsjonerte perforerte poser for enkel tilberedning. Noen bruker imidlertid vanlig rundkornet ris til rundstykker. Dette er heller ikke forbudt, bare rundstykkene er litt grovere på grunn av de større kornene.

Ris trenger eddik, en spesiell Mitsukan riseddik, som vil gi en anstendig haug med ris til en enkelt helhet. Dette er nødvendig for at rundstykkene dine skal forbli rundstykker i enhver situasjon (både i staver og i soyasaus), ellers vil rundstykkene dine rett og slett gå i oppløsning når du prøver å spise dem.

Ikke glem nori - tørket bladtang. Det er de som vil hjelpe deg med å rulle strukturen til en rulleform og holde den i denne formen til spiseøyeblikket.

Bruk klassisk soyasaus og ingefær som krydder. Det er bedre å kjøpe god soyasaus, den billige vil se mer ut som vann.

Syltet ingefær selges i en hvilken som helst anstendig matbutikk i disse dager, så det vil ikke være vanskelig å få tak i det heller. Opprinnelig ble dette produktet brukt i prosessen med å spise rundstykker for å friske opp smaksopplevelsene mellom de forskjellige typene, men våre landsmenn spiser det sammen med rundstykker.

Wasabi, også kjent som "grønn sennep" eller "grønn pepperrot", er et krydret krydder for sushi, som bare skal spises med dem. Men i vårt land tilsettes det ofte direkte til soyasaus.

Du klarer deg ikke uten å fylle. Faktisk kan du legge absolutt hva din kreative natur ønsker i rullene. Selvfølgelig er det visse klassiske ingredienser som vanligvis settes på rundstykker i Russland (selv om de som regel har lite til felles med japanske rundstykker). Disse inkluderer saltet eller røkt fisk - laks, tunfisk eller ål, agurker og avokado, Philadelphia-kremost, krabber, noen ganger eggerøre og småfiskkaviar. Men med nødvendig fantasi og muligheter kan du variere denne listen etter eget skjønn. Noen lager til og med rundstykker av poteter med sild eller sylteagurk, som ikke er blottet for nasjonal smak.

Rundstykker er både kaloririke og diettbaserte (inkludert vegetariske). Du kan til og med lage dem søte hvis du bruker vanlige tynne hjemmelagde pannekaker i stedet for noribladet, og legger fruktfyllet inni. Bare ikke spis denne sushien med soyasaus.

Hvordan lage mat riktig

For å lage de klassiske norimaki-rullene (det vil si at tangen ruller utover), må du spre makisumatten foran deg og rulle den vekk fra deg. Legg et ark med nori på toppen av matten. Den ser sprø og seig ut, men når den utsettes for våt ris, blir den fort elastisk nok til å rulle.

På toppen av norien legger du den kokte Mitsukan-risen litt smaksatt med eddik. Bare la en liten løs langsgående stripe ligge langs underkanten av tangen for å sikre rullen etter brettingen. På motsatt ende av denne stripen legger du fyllet ditt, for eksempel skiver av agurk, skiver av fisk og litt Philadelphia-ost. Begynn deretter å brette den fremtidige rullen til et rør, start fra kanten med fyllingen. Teppet vil hjelpe deg med dette, som du kan løfte i kanten, og dermed pakke inn strukturen. Pass på at rullen er flat og fast nok til at den ikke smuldrer opp når du skjærer den. Når du har kokt denne pølsen, teiper du over kanten med den resterende frie strimmelen slik at risen ikke renner ut. Rullen din er klar, det gjenstår bare å kutte den med en veldig skarp kniv i porsjonsstykker av den størrelsen du trenger.

Hvis du bestemmer deg for å tilberede rundstykker på innsiden eller utsiden av uramaki, endres handlingsprinsippet noe: plastfolie legges på makisu-matten, ris legges på den, og fyllet du trenger legges på risen. Videre er ordningen den samme: vi bretter rullen ved hjelp av et fleksibelt teppe og fingernem hender, og kutter deretter i porsjoner.

Ferdige rundstykker kan smaksettes med liten kaviar (flyvefisk eller lodde, knapt noen vil merke forskjellen) eller tynne skiver og stekte fiskestykker.

Uansett hvilke ruller du bestemmer deg for å lage mat, husk: du kan perfekt takle tilberedningen av denne ikke veldig eksotiske, men fortsatt deilige retten.

Hvis du akkurat har begynt, kan variasjonen av kniver, gryter og panner gjøre deg gal. Men hva slags redskaper vil egentlig komme godt med på kjøkkenet, og hva blir bare bortkastet? Sammen med gastrobarkokken Dobro bar & kjøkken Kirill Karmalov, vi fant ut hva kjøkkenutstyr til hjemmet skulle være - og hvordan det påvirker kvaliteten på rettene. Merk: listen vil også være nyttig for de som nettopp har flyttet til en ny leilighet og tenker på hvordan de skal innrede kjøkkenet sitt.

Kirill Karmalov

Kokk

Kvalitet kokekar trenger ikke å være dyrt. Når du velger utstyr, vær først og fremst oppmerksom på bekvemmelighet og ergonomi. Nå lager mange (til og med kinesiske) produsenter anstendige ting som varer lenge og ikke skader budsjettet. Ideelt sett bør alle rettene du planlegger å kjøpe, røres med hendene og se om det passer for deg personlig. Design og merke i dette tilfellet er det tiende.

Stewpan

Kjøp en stewpan 0,86 l for 893 rubler; 1,2 l kjøp for 1 025 rubler

Du trenger to: en til - en og en halv til to liter, den andre mindre - omtrent en liter. I den store er det praktisk å lage supper og frokostblandinger for to eller tre personer, i de små - forskjellige sauser. Når du velger en kasserolle, vær oppmerksom på komfyren din. Velg spesialkokekar for induksjonstoppen. For gass er en aluminiumskasse bedre. Hvis du har en elektrisk komfyr, husk at den varmer opp oppvasken selv, og følgelig vil håndtakene også varmes opp hvis de ikke har en form for termisk beskyttelse. Det er viktig at kasserollen har en tykk bunn. For det første vil en gryte med tynn bunn ikke vare lenge - bunnen vil bli deformert og oppvasken blir ubrukelig. Og for det andre varmes den tykke bunnen jevnt opp og hindrer at maten brenner seg.

Panner

kjøp for 8 725 rubler
kjøp for 5 654 rubler

Minimumssettet er to potter. Den ene middels, omtrent tre liter, og den andre med lav side. Den første vil være nødvendig for å koke pasta i den, for eksempel. Den andre er praktisk for stuing eller koking av stuinger. På grunn av den store flate bunnen og lave sidene fordamper væsken raskere, og det er lettere å kontrollere graden av beredskap av produktene.

Panner

kjøp for 1 890 rubler
kjøp for 449 rubler
26 cm kjøp for 1290 rubler; 18 cm kjøp for 990 rubler

Du trenger fire stekepanner. La oss starte med grillpannen. Den ribbede bunnen av den er laget slik at produktene har minimal kontakt med den varme overflaten, og overflødig fett renner inn i sporene. Det er bedre å velge støpejern: det vil vare lenger. I tillegg, på grunn av særegenhetene til støpejern, fordeles varme over det etter behov.

En pannekakepanne med lav side er også nyttig. Det er godt å tilberede ikke bare pannekaker i den, men også for eksempel ostekaker. Den lave siden gjør det enkelt å snu det hele. Å steke grønnsaker eller kjøtt i en slik panne er en dårlig idé. Mat vil falle ut og olje vil sprute alt rundt.

Du trenger to teflonbelagte panner til steking. Den ene - med en diameter på 24-26 centimeter med en høy side, den andre - litt mindre, omtrent 16-18 centimeter - er nyttig til frokost: omelett, eggerøre og grønnsaker.

Merket spiller egentlig ingen rolle, det viktigste er at Teflon er av høy kvalitet. Og ikke glem å ta vare på oppvasken skikkelig. Teflonbelegg tåler ikke røff håndtering. Selv om noe er veldig kraftig brent, er det bedre å bløtlegge pannen en stund enn å skrubbe av skitten med en grov eller metallbørste.

Inventar

kjøp for 771 rubler

Du trenger tre til fire boller med en diameter på 16-22 centimeter og en dybde på 11-12 centimeter. De kan være laget av plast, rustfritt stål eller tre. I disse er det praktisk å tilberede salater og elte noe.

kjøp for 795 rubler
kjøp for 1 200 rubler

Du trenger en behagelig visp av middels lengde, omtrent 16-18 centimeter - det er ønskelig at den ikke er veldig stiv. Be om å se noen alternativer før du foretar et kjøp. Ikke glem universaltangen. De er praktiske å snu mye. Materialet de er laget av spiller ingen rolle.

kjøp for 630 rubler
kjøp for 606 rubler

Årene er også nyttige, kjøp to eller tre tre. Det er viktig at tuppen deres ikke er rett, men avrundet, som en skje. Den flate slikkepotten kutter maten når du rører, og er god til å snu. Og det er bedre hvis du kjøper en såkalt "fisk" spade (med skråkant). Det er ønskelig at det er spor i den: overflødig fett vil renne gjennom dem og luft kommer inn, noe som gjør det lettere å snu maten. Merk: Hvis du velger plastalternativet, må plasten være varmebestandig.

kjøp for 980 rubler
kjøp for 249 rubler

For bakverksbehov er en lang, smal spatel nyttig, som det er praktisk å spre krem ​​eller sjokolade på kjeks med. Det er best å ha to eller tre øser fra 200 til 250 milliliter.

kjøp for 249 rubler
kjøp for 2 715 rubler
kjøp for 2 500 rubler
kjøp for 289 rubler

En hullsleiv og en potetstappe kommer godt med. Det siste er imidlertid ikke så nødvendig, hvis du ikke er for lat til å dytte potetene gjennom en sil: legg de ferdige potetene i en sil, la tørke og skyv med en slikkepott - du får en utmerket potetmos uten klumper. Følgelig legger vi til en sil på 16-18 centimeter til listen, som det er praktisk å sikte mel gjennom. Ta også tak i en andre kjeglesikt for å filtrere buljongene og sausene. Et dørslag for tilbakelent, for eksempel pasta, er også en nødvendig gjenstand i husholdningen.

kjøp for 599 rubler
kjøp for 578 rubler
kjøp for 1 190 rubler

Bruk en morter til krydder og salt og noen møller. Fiskepinsett finnes ikke ofte på hjemmekjøkkenet, men de er en nyttig gjenstand, fordi det er mye mer behagelig å spise fisk uten bein, og med det er de enkle å fjerne. En annen nyttig ting er en sentrifuge for tørking av greener og salater. Det fremskynder kokeprosessen betydelig. Men hvis det ikke er nok plass på kjøkkenet, er det fullt mulig å klare seg uten det og tørke alt på et papirhåndkle eller kjøpe allerede vaskede og klare til å spise greener.

kjøp for 3 370 rubler
kjøp for 405 rubler
kjøp for 350 rubler

Du trenger et rivjern med forskjellige vedlegg og en ostehøvel. Igjen, for konditoreksperimentene dine trenger du flere silikonformer og en silikonmatte som det er praktisk å lage sjokolade eller kjeks på. Du trenger også en kjevle, der håndtakene ikke beveger seg, men overflaten roterer. Ikke glem trakter: de kan komme godt med når du trenger å helle noe forsiktig et sted.

kjøp for 249 rubler

Inventarlisten kan lukkes med en mekanisk sitrusjuicer.

Skjærebrett

kjøp for 4 380 rubler

Platene er laget av tre og plast. Plast er mer praktisk med tanke på vedlikehold og merking. Rundt om i verden er det vedtatt en standard: en rød tavle for kjøtt, en grønn for grønnsaker, en blå for fisk og en hvit for brød. Plast er mer praktisk å vaske, men kutt vises raskere i det, hvor maten er tilstoppet. Treplanker er nå for det meste limt av stykker i stedet for laget av massivt tre. Slike plater kan ikke vaskes - bare tørkes rene. Derfor, hvis du i utgangspunktet vil ha et tre, er det bedre å se etter en solid olivenplanke.

Kniver

kjøp for 1 960 rubler
kjøp for 3 270 rubler
kjøp for 1440 rubler
kjøp for 1160 rubler
kjøp for 1 138 rubler
kjøp for 1 919 rubler
kjøp for 1615 rubler

Å kjøpe et ferdig sett med kniver er ikke alltid en god idé. Du vil neppe bruke hver av dem. Minimumskravet er tre eller fire kniver av høy kvalitet. Den viktigste er en universell kokkekniv med en lengde på 16 centimeter. Før du kjøper, sørg for å ta den i hånden, den skal ligge i håndflaten slik at den er behagelig, slik at du føler at den er balansert i vekt – ikke for lett og ikke for tung. Resten av listen over kniver ser slik ut: brød med hakk, kort grønnsak og mørbrad for slakting av kjøtt - det ser ut som en kokkekniv, men litt mindre totalt sett.

De beste knivene er laget i Japan – de har fortsatt den rette holdningen til stål. Japanske kniver kan lånes, selv om de ikke er veldig dyre: de vil mest sannsynlig vare lenge. Keramiske kniver er populære, men jeg anbefaler dem ikke fordi de holder to-tre måneder før du må kjøpe en ny. I tillegg er de veldig skjøre: hvis du slipper en slik kniv på et flislagt gulv, er det sannsynlig at den sprekker. Ikke glem slipesteinen og musat - et spesielt verktøy for å kle knivbladene.

Teknikk

for 10 890 rubler
kjøp for 3990 rubler
kjøp for 1 669 rubler
kjøp for 2 295 rubler

For å lage mat godt, er det ikke nødvendig å utstyre kjøkkenet med dyre, overdimensjonerte og komplekse apparater. For eksempel er en foodprosessor etter min mening en ubrukelig ting. Du vil svært sjelden lage mat i slike volumer som den er designet for, og prosessoren vil ta opp mye plass i skapet. Det du definitivt trenger er en kjøttkvern. Hjemmelaget kjøttdeig av høy kvalitet kan aldri sammenlignes med innkjøpte ting. Jeg anbefaler generelt ikke å kjøpe kjøttdeig hvis du ikke har sett hvordan og fra hva det ble tilberedt.

En annen nødvendig, men samtidig kompakt enhet er en stavmikser. Den har mange vedlegg og kan brukes til å lage et stort antall retter. Det anbefales å ha en mikser for hånden: det er praktisk for dem å tilberede kremer, lage emner for iskrem og bakevarer. Settet skal inneholde en visp, en slikkepott og en spiralkrok for tett deig. Det vil være nyttig å anskaffe elektroniske vekter også.

Tekstil

kjøp for 299 rubler
kjøp for 149 rubler

Du trenger noen få kjøkkenhåndklær i bomull av god kvalitet (nøytrale farger for enkel vask) og noen grytekluter. Det er bedre å velge i form av votter - disse er mye mer praktisk å bruke.

Japansk mat blir mer og mer populært i vårt land. Sushi og rundstykker er spesielt glad i mange. De siste kjennere elsker det appetittvekkende utseendet til miniruller, metthet og et praktisk format. Rundstykker serveres i mange restauranter i dag. Men alle kan lage dem hjemme på egen hånd.

Dette krever:

• et ønske;
• et sett med passende produkter;
• kjøkkenutstyr og verktøy.

Prosessen vil ta ca. 45 minutter.

Et sett med produkter for hjemmelagde rundstykker

Det er ikke vanskelig å lage rundstykker hjemme. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:

• ris eddik;
• spesiell tang nori;
• soyasaus;
• en fisk;
• agurk, avokado, salatgrønt (etter smak);
• syltet ingefær;
• wasabi.

Alle produkter skal være ferske og av høy kvalitet.

Andre produkter kan brukes som tilleggsingredienser til rundstykker: diverse kaviar (svart, rød, flyvefisk etc.), flere typer fisk, spesielt rundstykker med ål, reker og krabber, blåskjell og blekksprut, alle slags sauser, bl.a. krydret, kremete og harde oster, krabbepinner, sesamfrø og annen mat.

Grunnlaget for rundstykkene og sushien er ris. Du må kjøpe en spesiell type frokostblanding. Ris selges i spesialiserte avdelinger i store butikker, og noen ganger finnes den i vanlige, blant hyllene med frokostblandinger, og kalles "Ris til rundstykker, sushi, japansk ris". Grits tilberedes ved hjelp av en spesiell teknologi. Hemmeligheten bak deilige risruller er riseddik. Det tilsettes ca 5 ss per halv kopp ris ved matlaging.

Risen viser seg å være smuldrete, men fortsatt en tyktflytende konsistens, og dette er nødvendig for at våre kuttede ruller ikke skal falle fra hverandre.

Ta 2 kopper ris, skyll godt i kaldt vann. Hell 2,5 kopper kaldt vann, dekk til kjelen og kok opp over høy varme. Etter koking, reduser varmen til et minimum, og la risen koke slik i 12 minutter.

Deretter fjerner vi pannen fra den oppvarmede brenneren og lar den trekke i 15 minutter. Ikke åpne lokket når du fjerner serviset fra brannen, alt gjøres med lokket strengt lukket, ellers kan effekten forstyrres!

Mens risen vår er infundert, tilbered eddiken. For å gjøre dette, for 2 kopper ris, må vi ta 50 ml riseddik, 30 gram sukker og 10 gram salt. Vi blander alle ingrediensene og varmer litt, du kan i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder.

Overfør den nåværende risen i en bred bolle og hell jevnt med eddikblandingen vår. Sammensetningen trekkes raskt inn i den ferdige risen og du får det du trenger for de riktige rundstykkene.

Nori (komprimert tang) kjøpes tørt lagvis i vakuumpakke. Jeg kjøper vanligvis Nori fra Sensoy eller Shibuki. Som regel er det 10 ark i en pakke. Enhver fisk kan brukes: rå, syltet, saltet, røkt. Valget av dette produktet avhenger av smakspreferansene til en kjenner av japansk mat. Som det vanligste tar jeg laks og ørret.

Det anbefales å velge soyasaus naturlig, konsentrert, uten konserveringsmidler. Om ønskelig kan den deretter fortynnes med vann etter smak. Den beste, etter min mening og smak, soyasaus Kikkoman, forresten, jeg velger riseddik av samme merke. Den brukes sparsomt, så det er bedre å kjøpe den til en høyere pris med en gang og nyte den lyse og naturlige smaken.

De ferdige rundstykkene serveres på et bredt fat, sammen med tynne skiver av rosa syltet ingefær og wasabi (japansk pepperrot). En separat bolle med soyasaus settes på bordet, der det er nødvendig å dyppe rullene. De spiser rundstykker med trepinner, du må venne deg til dette, over tid vil du kunne ta selv de minste bitene med spisepinner.

Matlagingsverktøy

Verktøylisten inkluderer flere inventar. Disse kan omfatte:

• maskin for å lage ruller;
• bambus matte makis;
• en skarp kniv for å kutte ruller.

Noen hjemmekokker bruker matfilm i matlagingsprosessen. Et emne laget av nori, ris, fisk og andre komponenter er pakket inn i det. Det antas at dette gjør rundstykkene mer smaksrike og tette. Men praksis viser at bruk av makis eller en spesiell maskin lar deg optimalisere prosessen.

Bambusmatten regnes som et allsidig verktøy for å lage ruller. Den har blitt brukt av japanske kokker i århundrer. Det er enkelt å jobbe med et teppe. Litt øving er nok, og du får rundstykker ikke verre enn restaurantrundstykker.

På et teppe pakket inn i matfilm, fordel risen i et lag på 1 cm, legg fyllet vårt oppå risen - hvis du vil ha en agurk, fisk og kremost, eller reker, avokado, salat og wasabi. Du kan eksperimentere og til og med sette alt på en gang, alt avhenger av fantasien din.

Etter at du har rullet rullen, overfører du den til et skjærebrett og skjærer den i 6-8 stykker med en skarp kniv.

Dette er ikke spesielt plagsomt å lage enkle rundstykker hjemme. Du kan lage rundstykker med ris ut, og pynte med et stykke fisk, eller rulle i kaviar eller sesamfrø. Slike ruller kalles Uramaki eller Saimaki, dere kjenner sikkert alle de populære navnene på slike ruller - California og Philadelphia.

Disse rundstykkene lages omtrent på samme måte som vanlig, bare først legger du ris på norien, og så snur du alt slik at risen ligger på bambusmatten, og oppå norien. Legg den nødvendige fyllingen på et ark med alger og brett det, som i det første alternativet.

Press deretter rullen godt slik at risen ikke faller av noe sted, og rull den over kaviar, sesamfrø, eller pynt med biter av rød fisk.

Kutt deretter forsiktig, legg ut på et fat og nyt en deilig hjemmelaget japansk delikatesse med egne hender.

God appetitt og godt selskap!

Så, valg av utstyr avhenger av hvilke metoder for brygging av øl du vil bruke når du brygger:

• Maltekstrakter. Den enkleste, rimeligste og rask måte- fra humlet maltekstrakter (malt og humle brygges i de nødvendige proporsjonene, i henhold til oppskriften, og leveres som et konsentrert ekstrakt). Følger du de enkleste desinfeksjonsreglene og anbefalte proporsjoner, får du et skikkelig hjemmebrygget øl som smaker som ditt valgte ekstrakt. Et slikt øl er vanskelig å ødelegge, det er enkelt og ikke plagsomt å tilberede, men det er ingen element av kreativitet i tilberedningen.

• Helkorn (korn)- du må tilberede ølvørteren selv, filtrere den og gjære den. For å tilberede på denne måten trenger du en oppskrift (med nødvendige proporsjoner av malt, humle, krydder, temperaturpauser osv.), selve ingrediensene og gjæren. Å lage øl på denne måten er vanskeligere, men mest sannsynlig vil ølet ha en lys smak og du kan også ta med dine egne ideer til oppskriften eller til og med utvikle din egen oppskrift.

• Det er også verdt å nevne måtene den brukes på blanding av maltekstrakter og brygget malt... De er like i kompleksitet som alle korn, men bruken av ekstrakter lar deg oppnå noen smakseffekter.

Til å begynne med anbefaler vi å brygge øl i henhold til det første alternativet - fra ekstrakter, og deretter prøve alternativene med kokende vørter fra korn. I det første tilfellet vil tilberedning av øl bestå av gjæring, tapping og tilleggsgjæring på flaske. For å gjøre dette kan du kjøpe et ferdig sett som BeerZavodik eller kjøpe nødvendig utstyr separat:

1. Fermentor (hermetisk forseglet beholder med vannforsegling).
2. Termometer for måling av gjæringstemperatur (kan leveres med gjæringsbeholderen).
3. Et system for å helle øl på flasker med mulighet for dekantering fra gjærrestene. Dette kan enten være en kran med påfyllingsrør eller en overløpssifon med holder.
4. Forseglede flasker for flaskeøl (plast eller glass) i ønsket mengde.
5. Omrøringsanordning (helst plast, for ikke å ripe opp beholderen).
6. Boks åpner.

I tillegg, for å kontrollere gjæringsprosessen og beregne styrken på øl, kan du bruke Areometer AC-3 og en målebeholder (en kran i gjæringen er ønskelig for å drenere vørteren uten å bryte tettheten).
Av ingrediensene du trenger:

• Humlet maltekstrakt, dimensjonert for fermenteringskapasiteten din, leveres vanligvis med gjær.
• Fra best til verst - uhumlet ekstrakt (noen ganger følger med humlet) eller 1 kg dekstrose eller 1 kg invertsukker
• Lollipops å tilsette ved tapping, eller 150-250 gr. dektroser, eller igjen sukker.
• Midler for desinfisering og vask av utstyr og flasker (vil være nødvendig 2 ganger per tilberedningssyklus).
• Nødvendig mengde vann

Prosessen med ølgjæring fra ekstrakt finner du på nettsiden vår. Vanligvis er det også detaljerte instruksjoner for bryggerier.
Når du brygger øl av malt, humle og gjær, trenger du nesten alt av utstyret ovenfor, samt en meskebeholder som bryggingen skal foregå i. Det er verdt å nevne at den enkleste beholderen kan være en god, stor kjele, mosepose og termometer.

For øyeblikket, av utstyret designet for å brygge mer enn 20 liter øl som vi kan tilby deg - BeerZavodik hjemmebryggerier og Brewmaster-gjæringen. I begge versjoner kan du brygge 23 liter øl fra maltekstrakter (den første fyllingen er allerede inkludert i BeerZavodik og Mini og Standart).