Det er umulig å ikke elske deilig tilberedte hjemmelagde dumplings. Hva er vel smakfullere enn varme, appetittvekkende dumplings drysset med sort pepper, urter og smør! Jeg har et problem, jeg liker ikke å skulpturere dumplings manuelt, jeg blir lei av å skulpturere hver dumpling. Derfor ble jeg interessert i hvordan du kan stikke dumplings raskt.

Den første metoden jeg fant var å skulpturere ved hjelp av en assistent. I denne oppskriften vil jeg vise en annen måte å raskt skulptere - ved hjelp av en stabel, dvs. briller. Vi skal forme på bordet, vi skal lage deigen selv.

Ingredienser

• For testen:
• mel - 3,5 kopper (glass - 200 g);
• vann - 1 glass;
• solsikkeolje - 2 ss. l.;
• salt - 1/2 ts.
• For fylling:
• hakket svinekjøtt og biff - 500 g;
• stor løk - 1 stk .;
• salt;
• pepper etter smak.

Tid - 1,5 timer.

Hvordan lage hjemmelagde dumplings og lage dem raskt

Sikt melet i en dyp bolle, lag en fordypning i melet. Jeg heller 1 glass isvann i fordypningen. Jeg tilsetter 2 ss solsikkeolje og salt.

Jeg elter deigen, og oppnår en jevn, elastisk tilstand. Den ferdige deigen skal ikke bli uskarp, den holder formen til en kule godt. Etter å ha eltet deigen, dekk den til og la den stå i 30 minutter.

I hver sirkel smører jeg rundt en halv teskje kjøttdeig. Jeg tilbereder kjøttdeig på forhånd fra svinekjøtt og biff. Jeg vrir kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med løk. Rør konstant kjøttdeigen, tilsett isvann. Jeg elter kjøttdeigen til den er jevn slik at det ikke er vann igjen i bollen, og så legger jeg kjøttdeigen i kjøleskapet i 30 minutter.

Når det er kjøttdeig i midten av hver sirkel, løfter du forsiktig kanten av laget med begge hender og dekker til kjøttdeigen (kjøttdeigen er på brettelinjen til deigen).

Så presser jeg deigen lett rundt kjøttdeigen.

Slike dumplings er stilt opp langs kanten av deiglaget.

Det gjenstår å skille hver del ved hjelp av en stabel.

Denne manipulasjonen må gjøres med hver dumpling.

Som et resultat vil du få små og pene dumplings.

Teaser-nettverk

Jeg samler opp resten av deigen for å elte, og bruker så denne deigen igjen.

Jeg kobler endene av dumplings med fingrene, og gir dumplings en rund form, nå vil få mennesker forstå at du ikke skulpturerte hver dumpling for hånd.

Jeg legger de ferdige dumplings i en form drysset med mel, send dem til fryseren.

Så gjentar jeg om igjen til deigen renner ut.

Hvis deiglaget er tørt, fukter jeg det med vann med en børste.

For å lage melboller, kaster jeg de frosne melbollene i kokende vann og rører dem så i en kjele for å unngå at de fester seg til bunnen. Etter at vannet koker, reduserer jeg varmen. Når melbollene kommer opp koker jeg dem under omrøring i 2-3 minutter, tar dem opp av vannet med en hullsleiv. Jeg legger et lite stykke hjemmelaget smør i de ferdige dumplings, bland.

Utseendet til rettene spiller ikke mindre rolle enn smaken, og det er grunnen til at mange husmødre behandler utformingen av sine kulinariske kreasjoner med en slik frykt. Dumplings er intet unntak, og enda mer enn det blir de en ekte vidde for kreativ tanke på grunn av deres plastisitet. Vi vil fortelle deg hvordan du skulpturerer dumplings ved å bruke en rekke teknikker videre.

Hvordan forme dumplings riktig med hendene?

La oss starte med den klassiske metoden for å lage dumplings, som er veldig enkel og kjent for alle. Før du skulpturerer, rull selve deigen til et tau og skjær i mellomstore biter. Rull hver enkelt deretter tynt. En slik teknikk vil spare deg for tid på grunn av dens null avfall: du trenger ikke å samle alt avskjæret, krølle dem på nytt og rulle dem.

Legg en del av fyllet i midten av det utrullede laget og fjern overflødig mel fra kantene.

Kniv kantene sammen for å lage en halvmåne.

Foren deretter begge ender av denne halvmånen i midten.

Hvordan lage dumplings på en dumplingmaskin?

Hvis du vil spare mye tid og få pene dumplings ved utgangen, så skaff deg en melbollemaker.

Kjevle ut deigen tynt og legg den på toppen av melbollene. Ha fyllet i cellene og dekk alt med et andre lag deig.

Rull alt ut, press kjevlen godt mot overflaten.

Fjern forsiktig dumplings som sitter fast i formen ved å trykke lett med fingeren.

Hvordan forme dumplings raskt?

Hvis du ikke liker formen som en standard dumplingsprodusent gir dumplings, så kjøp en enhet som lar deg forme hver av dumplingsene individuelt.

Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær den i sirkler. Plasser den fylte deigen i midten av den åpne dumplingmaskinen.

Lukk klaffene godt, hold kantene sammen.

Ulempen med denne enheten kan være at yttersiden av deigen fester seg til dumplingprodusentens klaffer, og derfor er det bedre å la den ene siden av kaken være litt støvet med mel, og rengjøre den andre siden helt slik at kantene er bedre knyttet til hverandre.

En annen enkel metode for å forme deigen eliminerer også unødvendige utgifter og minimerer manipulering. Etter å ha kuttet deigen i små porsjoner ruller du hver porsjon i tynne skiver og legger fyllet i midten.

Samle de tre sidene av deigen sammen og sett dem sammen i midten slik at en trekant kommer ut. I analogi kan du gi dumplings formen av en firkant, og samle ikke tre hjørner av deigen, men fire.

Hvordan forme dumplings med en pigtail?

Denne skulpturmetoden har lenge vært brukt for asiatiske dumplings og mantas. For ham rulles også deigstykker til en sirkel, deretter er fyllingen dekket med en av de frie kantene.

Når du kommer til slutten, blender du ganske enkelt begge frie kanter sammen.

Hvordan forme kinesiske dumplings?

Følgende skulpturteknikk brukes ofte for den kinesiske versjonen av dumplings kalt gedza. Denne teknikken kan du også låne fra dumplingsene våre, bare pass på å elte en deig som er seig nok til å holde formen godt.

Etter å ha kuttet sirkler med samme diameter fra et tynt lag med deig, børst kantene på hver med en minimumsmengde vann. Ikke vær for nidkjær med væsken, ellers får du motsatt effekt - deigen vil ikke klebe seg sammen og begynne å surne.

Nå, begynn å bevege seg langs en av kantene, gjør pintuckene like store. Fortsett å stable dem oppå hverandre til du blinder halvparten av melbollene på denne måten.

Blind den andre, glatte halvdelen med en brettet kant.

Deig og fyll til dumplings

Først koker jeg dumplings for skulptur. Mens deigen får stå i 30-40 minutter, forbereder jeg fyllet. Tradisjonelt er fyllet for dumplings laget av kjøtt, men alternativer med fisk, sopp, grønnsaker er også mulig.

Rulledeig til dumplings

Her deig og fylling klar. Nå skal deigen kjevles ut på bordflaten. Vi tørker bordet rent og tørt. Dryss overflaten lett med mel slik at deigen ikke fester seg. Vi skiller et stykke mindre enn en knyttneve fra den totale massen av usyret deig. Legg den på bordet og kjevle den ut med en kjevle til et tynt lag. Det er verdt å merke seg at størrelsen på den rullede deigen kan økes hvis flere personer er involvert i skulpturen og størrelsen på bordet tillater det. Ellers vil den kjevlede deigen tørke ut raskere enn du vil forme.

Hvordan lage dumplings

Vi tar et glass og kutter ut sirkler med en diameter på 4-5 cm.I dette tilfellet får vi dumplings som passer helt inn i munnen. Hvis du liker store dumplings, skjær ut krusene med en større kopp.

De resterende utklippene i form av avrundede trekanter kan brukes igjen. Eller den kan brettes i ett lag i et brett eller på et brett. Sett på et varmt sted og tørk. Bruk deretter som pasta når du koker suppe.

Hvis glass eller kopper med ønsket diameter ikke ble funnet, noe som er en sjeldenhet i vår tid, kan du gjøre noe annet. Rull et stykke deig til en pølse med en diameter på 1-2 cm, som kuttes med en kniv i 1 cm tykke biter. Og rull hvert stykke med en kjevle på et bord drysset med mel.

Endelig kom vi til det mest avgjørende øyeblikket. Vi tar en sirkel med deig i hånden. Legg en teskje kjøttdeig i midten av kruset og brett sirkelen i to. Klem forsiktig sammen kantene slik at du får en halvmåne. Nå kobler vi endene av halvmånen og klyper. Råbollen er klar. Vi gjentar prosessen mange ganger til deigen og/eller kjøttdeigen renner ut.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage dumplings.

Hvordan lage dumplings

Klar dumplings kok i kokende saltet vann i flere minutter. Som regel er flytende dumplings et tegn på beredskap.

Dumplingene kokes i rikelig med vann. Så ta en større panne, ikke spar på vannet.

Dumplings serveres med smør, rømme, majones, sennep, ulike sauser og bare buljong. Dryss med urter. Det er en smakssak.

Oppbevaring av dumplings

Vi fryser ned de resterende dumplings (vi laget mye for fremtiden). For å gjøre dette, støv lett på brettene eller et skjærebrett med mel, legg ut dumplings i ett lag slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Og legg den i fryseren. Godt frosne dumplings kan deles i porsjoner i plastposer og legges tilbake i fryseren for oppbevaring. I denne formen vil de passe kompakt og ta mindre plass.

Hei kjære lesere! I artikkelen diskuterer vi oppskrifter på hjemmelagde dumplings og særegenhetene ved tilberedning. Du lærer hvordan du lager din egen deig og kjøttdeig til dumplings, hvordan du former dumplings og hvordan du tilbereder dem riktig.

Dumplings- dette er en rett laget av kokte produkter laget av usyret, gjærfri deig fylt med kjøtt, fisk eller grønnsaker. Pelmeni kan betraktes som en tradisjonell russisk rett, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg kostholdet til en russisk familie. Dette er en allsidig rett - dumplings er gode både til hverdagsbruk og til en festlig fest.

Kjøttdeig til fyllet tilberedes av magert biff, svinekjøtt, lam, kylling, hestekjøtt og kaninkjøtt. Dumplings tilberedes ikke bare med kjøtt, men også med grønnsaker, elve- eller sjøfisk, skogssopp, ost og cottage cheese.

I sovjettiden forente hjemmelaging av dumplings flere generasjoner på ett kjøkken. Hele familien lagde dumplings i helgene i store mengder, i reserve. De ble umiddelbart frosset og deretter spist i lang tid.

Dumplings er imidlertid ikke en opprinnelig russisk rett. Den pålitelige kilden til opprinnelsen til dumplings er ukjent, men noen historikere mener at denne retten ble oppfunnet i Kina og deretter spredt over hele Sentral-Asia.

Ordet "dumpling" er lånt fra språkene til den finsk-ugriske gruppen. Det kom fra ordet "Pelnyan"- brødøre.

Den russiske historikeren William Vasilyevich Pokhlebkin mente at dumplings dukket opp i russisk mat på slutten av 1300-tallet og begynnelsen av 1400-tallet. Takket være utviklingen av økonomiske og kulturelle bånd med avsidesliggende regioner i det russiske imperiet, på midten av 1800-tallet, spredte dumplings seg fra Ural langs den sibirske trakten til den sentrale delen av Russland og til de nordlige regionene.

I dag er det ikke vanskelig å kjøpe dumplings i supermarkeder i form av et frossent halvfabrikat med forskjellige fyllinger, men hjemmelagde dumplings anses fortsatt som velsmakende. Du velger selv kjøttet til fyllet og tilbereder deigen, former dumplings i den formen og størrelsen du liker, oppbevarer halvfabrikata riktig og du kan være 100 % sikker på kvaliteten på din hjemmelagde rett.

Deig til hjemmelagde dumplings

Å lage dumplings hjemme er ganske enkelt. Bruk premium mel til deigen. Den inneholder mye gluten, noe som gir deigen jevnhet og elastisitet. Elt deigen i minst 15 minutter. Så det blir lettere å rulle den ut med en kjevle og forme dumplings fra den.

Eggfri vannbolledeigoppskrift

Dette er en klassisk oppskrift på dumplings. For å forberede det, bruk varmt vann (35-40 grader). Det viktigste er å ikke gjøre deigen veldig bratt, ellers vil den ikke rulle ut godt med en kjevle og rive under støping.

Du vil trenge:

1. mel - 500 gram;
2. drikkevann - 1 glass (200 ml);
3. salt - en halv teskje.

Hvordan lage mat:

1. Sikt melet godt for å berike det med luft.
2. Legg melet på et bord eller i en dyp bolle.
3. Lag en liten fordypning i melet og hell i vannet i en tynn stråle.
4. Elt deigen til den er jevn og elastisk.
5. Dekk den ferdige deigen med matfilm eller et håndkle for å holde den tørr.
6. La deigen hvile i 15-20 minutter, så kan du begynne å forme dumplings.

Oppskrift på dumplings dumplings på vann med egg

Dumplingsdeig med tilsetning av kyllingegg kommer ut mør og elastisk.

Du vil trenge:

1. mel - 500 gram;
2. egg - 2 stk.;
3. salt - 1 nivå teskje.

Hvordan lage mat:

1. Sikt melet for å berike det med luft og lag et lysbilde av det på et bord eller en bolle.
2. Pisk eggene litt med en gaffel i en egen bolle.
3. Lag en liten fordypning i melet og hell eggene i det.
4. Rør saltet i varmt vann til det er helt oppløst.
5. Hell vann i en tynn stråle i fordypningen.
6. Elt deigen til den er jevn og ikke lenger fester seg til hendene.
7. Dekk den ferdige deigen med matfilm eller et håndkle.
8. La deigen hvile i 15-20 minutter, du kan koke.

Det er mange oppskrifter for å lage dumplings. Se et av alternativene for dumplings på videoen:

Kjøttdeig til hjemmelagde dumplings

Selvlaget kjøttdeig er hovedhemmeligheten til deilige hjemmelagde dumplings. For å holde kjøttdeigen saftig og fersk, velg kjølt ferskt kjøtt fremfor frosset. Før du tilbereder kjøttdeig, sørg for å skylle kjøttet i kaldt rennende vann og tørke det med et papirhåndkle eller serviett. Legg den tilberedte kjøttdeigen i fryseren i 20-30 minutter. Det blir lettere å lage dumplings fra frossen kjøttdeig.

Hakket svinekjøtt

For at svinekjøttet ikke skal vise seg å være veldig fett, velg skulderdelen eller bakskinken for tilberedning. Hvis du ønsker det, kan du fjerne fettstripene fra kjøttstykket.

Du vil trenge:

1. svinekjøtt - 1 kilo;
2. løk - 4 stk.;
3. hvitløk - 3 fedd;
4. drikkevann - et halvt glass (100 ml);
5. salt etter smak;
6. malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær kjøttet i små biter.
2. Før dem gjennom en kjøttkvern på et grovt nett. Kjøttet kan også finhakkes med en kniv eller en kjøkkenøks.
3. Hakk løk og hvitløk fint med en kniv, eller rull dem gjennom en kjøttkvern og tilsett kjøttdeigen.
4. Bland salt og vann i et glass.
5. Rør kjøtt med løk, tilsett pepper.
6. Elt kjøttdeigen forsiktig ved å tilsette saltvann.
7. Legg kjøttdeigen i fryseren en kort stund.

Kjøttdeig

Oksekjøtt er et ganske trevlet og tørt kjøtt. Til kjøttdeig passer bakdel, kantlist eller slikkepott. Hovedsaken er at kjøttet ikke skal inneholde knuste bein og sener.

Du vil trenge:

1. biff - 1 kilo;
2. løk - 6 stykker;
3. melk 2,5% fett - et halvt glass (100 ml);
4. salt etter smak;
5. malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Fjern sener og filmer fra kjøttstykker. Skjær den i små biter.
2. Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern på et grovt nett.
3. Bland melk, salt og pepper.
4. Hell blandingen i kjøttdeigen og bland godt med hendene.
5. Legg kjøttdeigen i fryseren slik at den fryser litt.
6. Få kjøttdeigen, du kan lage mat.

Hakket kylling

Kylling er et kostholdsprodukt med lavt kaloriinnhold. Dumplings fylt med hakket kylling er saftige og møre. Bruk kyllingbryst til å forberede den.

Du vil trenge:

1. kyllingkjøtt - 1 kilo;
2. løk - 2 stk.;
3. drikkevann - 2 ss;
4. salt etter smak;
5. malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær kyllingfileten i små strimler.
2. Finhakk kyllingfileten og løken.
3. Bland salt med vann. Tilsett saltet vann og pepper i kjøttdeigen.
4. Rør kjøttdeigen.
5. Legg kjøttdeigen i fryseren for å fryse litt.
6. Få kjøttdeigen, du kan lage mat.

Lage dumplings hjemme

Tradisjonelt ble dumplings alltid laget for hånd. I sovjettiden var en spesiell form for å lage dumplings populær blant husmødre, noe som økte støpehastigheten og var uunnværlig i produksjonen av et stort antall produkter.

Nylig har det dukket opp praktiske kjøkkenapparater for skulpturering av dumplings hjemme - en mekanisk dumplingmaskin for hjemmet eller en maskin (maskin) for skulpturering av dumplings og en automatisk dumplingsmaskin.

Hjemmelagde dumplings

Dette er et husholdningsapparat for å lage dumplings hjemme. Hjemmelagde dumplings har en rekke fordeler:

• høy arbeidshastighet - 10-12 kilo dumplings per time;
• alle dumplings har samme vanlige form;
• har flere vedlegg - for å lage ravioli / ravioli, for å rulle deigen.
• lett å bruke.

Hjemmelagde dumplings er elektriske og mekaniske. Den største ulempen med en elektrisk hjemmelagde dumplings er prisen - fra 12 tusen rubler. En mekanisk dumpling maker er mye billigere enn en elektrisk. For eksempel er kostnaden for en maskin for å lage Bekker-dumplings 2-3 tusen rubler.

Prinsippet for drift av en mekanisk og elektrisk dumplings er det samme. Hvordan lage dumplings med en dumplingmaskin, se videoen:

Form for modellering av dumplings

En enklere og ikke mindre praktisk enhet for å lage dumplings. Det kalles også en manuell dumpling maker. Kostnaden for slike enheter er ganske lave - fra 50 til 250 rubler, avhengig av produsenten. De lager former for dumplings av metall eller slitesterk plast.

Å bruke en dumplingform er ganske enkelt:

1. Dryss litt mel på bakeformen for å unngå at deigen setter seg fast.
2. Kjevle ut med en kjevle to lag deig 3-4 mm tykk og litt større enn en dumplings.
3. Legg det første laget med deig på toppen av dumplingmaskinen. Bruk fingrene til å lage små, pene fordypninger i formene slik at deigen ikke går i stykker.
4. Fordel fyllet i dem.
5. Legg den andre deigskiven på toppen.
6. Rull den ut, trykk på den med en kjevle slik at det andre laget av deig fester seg tett til kantene av cellene.
7. Skjær av overflødig deig fra kantene på formen.
8. Fjern de ferdige melbollene forsiktig fra brettene og legg dem på en melet overflate.

Håndskulptur

Hver familie har sin egen måte å skulpturere på og sin egen form for dumplings. Vi vil fortelle deg om den tradisjonelle måten å lage dumplings for hånd:

1. Dryss mel på benken for å unngå at deigen setter seg fast.
2. Kjevle ut deigen med en kjevle ca 3-4 mm tykk. Snu laget av og til slik at tykkelsen på deigen blir jevn.
3. Bruk et glass til å skjære sirkler ut av deigen.
4. Fjern overflødig deig. Deretter kan den rulles ut igjen og prosedyren gjentas.
5. Fordel litt av fyllet på midten av hver sirkel.
6. Brett forsiktig sirkelen i to og press kantene godt sammen. Koble deretter de motsatte ender av dumplings.
7. Dryss melet på en stor flat tallerken eller skjærebrett.
8. Fordel de ferdige dumplings på den slik at de ikke berører og legg i fryseren.

Hvor mye og hvordan lage hjemmelagde dumplings

Kok dumplings med kjøttdeig raskt og enkelt:

1. Hell vann i en kjele og sett på middels varme. For 15 dumplings vil 500 ml vann være nok.
2. Smak til med salt til det koker. Beregning av salt er ca 1 nivå teskje per liter vann.
3. Tilsett et halvt laurbærblad og 2-3 allehånde erter.
4. Så snart vannet koker, legg dumplings i det og rør dem umiddelbart forsiktig. Rør dumplings med jevne mellomrom til vannet koker igjen slik at de ikke fester seg til hverandre og til sidene av pannen.
5. Etter at vannet koker og dumplings kommer til overflaten, kok dem i ca 5 minutter til.
6. Fjern dumplings umiddelbart etter koking og legg på tallerkener. Du kan servere kjøttboller med buljong.

Kaloriinnhold i hjemmelagde dumplings

Lederen innen kaloriinnhold er hjemmelagde dumplings av hakket svinekjøtt - ca 295 kcal per 100 gram produkt (ca. 10 kokte dumplings). Ernæringseksperter anbefaler ikke å spise svinekjøtt for ofte, spesielt i kombinasjon med en deig hvis du er overvektig.

Magre biff dumplings er lavere i kalorier - ca 245-250 kcal per 100 gram produkt.

For å minimere kaloriinnholdet i dumplings av svin eller storfe, bruk magert ungt kjøtt (indrefilet) til kjøttdeig og fjern forsiktig overflødige fettlag.

Hjemmelagde kyllingboller anses som mer kostholdsmessige - ca 175-180 kcal per 100 gram.

Dumplingssaus hjemme

Du kan raskt tilberede en enkel saus for hjemmelagde dumplings fra produkter som finnes i kjøleskapet til enhver husmor.

Du vil trenge:

1. rømme 15% fett - 250 gram;
2. friske urter (dill, persille) - 1 liten haug;
3. hvitløk - 2 fedd;
4. malt pepper (svart eller rød) - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Hakk hvitløken fint med en kniv, trykk lett ned på den flate siden av kniven for å frigjøre saften.
2. Hakk urtene.
3. Ha urter og hvitløk i rømme.
4. Tilsett kvernet pepper og bland ingrediensene godt. Sausen er klar.

Hva du skal huske

1. Bruk premium mel for å lage dumplings.
2. Elt deigen godt til den blir elastisk og smidig.
3. Til kjøttdeig velger du ferskt, kjølt kjøtt uten bein, årer og fett.
4. Før du tilbereder kjøttdeig, skyll kjøttet grundig i rent rennende vann.

Vi sees i neste artikkel!