ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋ, ಚಾಕೊಲೇಟ್. ಚಹಾದ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಕಪ್ಪು, ಹಸಿರು, ಹಳದಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಚಹಾ, ನಿಂಬೆ, ಜಾಮ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಜಾಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಕಾಫಿಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಪ್ಪು, ವಿಯೆನ್ನೀಸ್, ವಾರ್ಸಾ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಟಾನಿಕ್, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಹೃದಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಯಾಸದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳ ತಾಪಮಾನವು + 75 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಕೆಫೆಟೇರಿಯಾ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ:

• ಎ) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಪ್ಪು ಕಾಫಿ: ಕಾಫಿಯನ್ನು ಕಾಫಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು ಕಾಫಿ ಕಪ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ, ಹಾಲು, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು;
• ಬೌ) ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ: ಸಿದ್ಧ ಕಪ್ಪು ಕಾಫಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ;
• ಸಿ) ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಕಾಫಿ: ಕಪ್ಪು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲದಿಂದ);
• ಡಿ) ವಾರ್ಸಾ ಕಾಫಿ: ಕಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಕಾಫಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ;
• ಇ) ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಕಾಫಿ: ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಕಾಫಿತುರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಒಂದು ಟರ್ಕ್ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು;
• ಎಫ್) ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಕಾಫಿಯಂತೆ ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಕೋ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 200 ಗ್ರಾಂ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಕೋ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ರಸಗಳು, ದ್ರಾವಣಗಳು, ಬೆರ್ರಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ರಸಗಳು . ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬಳಸಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳುಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಜ್ಯೂಸರ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಫೈನ್ಸ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಜೈವಿಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳುಸಿಪ್ಪೆಯ ತಿರುಳು (ಸ್ಕ್ವೀಸ್) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರುಮತ್ತು ಒತ್ತಾಯ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಳಕೆಯ ತನಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಕ್ರಮ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳುಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ (ಕ್ಯಾರೆಟ್-ಕಿತ್ತಳೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ-ಸೇಬು, ಇತ್ಯಾದಿ) ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿರಪ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ (ಬದಲಿಗಳು), ಜೊತೆಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ರಸಗಳು.

ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು, ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗಳು ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಔಷಧೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತೊಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳು ( ಒಣಗಿದ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳುಇತ್ಯಾದಿ), ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ) ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ (10 ನಿಮಿಷಗಳು) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ) ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಕಷಾಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ (ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಂಬೆ ರಸಅಥವಾ ಜೇನು.

ಪಾನೀಯಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು. ಎರಡನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪಾನೀಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ (75% ವರೆಗೆ ನೀರು). ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು - ಮಿಶ್ರ ಗಾಳಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು. ಆಧಾರವು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ 20% ಕೊಬ್ಬು, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಲೊಡಕು, ಮಜ್ಜಿಗೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಿರಪ್ಗಳು, ರಸವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ(ಅಥವಾ ಹಳದಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಮಾದರಿಯ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಬೀಟರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ (10 ° C ವರೆಗೆ) ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಿಕ್ಸರ್ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್. ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಮಯ - 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು-- 30 ಸೆ.

IN ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಸಹ ಅನ್ವಯಿಸಿ ಆಮ್ಲಜನಕ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಔಷಧೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ ದಪ್ಪ ಫೋಮ್, ಆಮ್ಲಜನಕಯುಕ್ತ. ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಖಾದ್ಯ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ 0.5-1% ಪರಿಹಾರ (MC-100). ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ವರ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಾಂಪೋಟ್, ಇದನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಂಪೋಟ್ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಸರ್ವಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 750 ಸಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳೆಂದರೆ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ. ಅವು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ನಾವು ದಣಿದಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳಲು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೋಕೋ, ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್, ಗ್ರೋಗ್ ಮತ್ತು ಪಂಚ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಂಜೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಚಹಾ: 250 ಮಿಲಿ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಟೀಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಟೀಪಾಟ್ ಅನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ: ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟರ್ಕ್ಸ್, ಕಾಫಿ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕಾಫಿ ತಯಾರಕರು.

ಟರ್ಕ್ಸ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕಡೆಗೆ ಮೊನಚಾದವು. ಅದರ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಂಟೆ ಇದೆ. ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಕಣಗಳ ತ್ವರಿತ ತಾಪನ ಮತ್ತು ನೆಲೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಮಡಕೆ: ಕಾಫಿಯನ್ನು ಜಾಲರಿಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಡಗಿನ ಬಿಸಿಯಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಕೋ: ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶ್ರೇಣಿ:

ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಚಹಾ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ, ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ (ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಜಾಮ್), ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಜೊತೆ ಚಹಾ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಕಪ್ಪು ಕಾಫಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ, ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಕಾಫಿ, ವಾರ್ಸಾ ಕಾಫಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್.

ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಾಫಿ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 250 ಮಿಲಿಯ ಟೀಪಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ. ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ.

ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಕಾಫಿಯು ಆಧಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಚಹಾವು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಆದೇಶದಂತೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

73. ಸರಳ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಶ್ರೇಣಿ. ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದ ಗಡುವುಗಳು.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳು, ಕ್ವಾಸ್ ಸೇರಿವೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು, ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು, ಜಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವು 30-50% ನಷ್ಟು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ನೀರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅತಿಯಾದ ದ್ರವ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯ: ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಮರದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಶ್ರೇಣಿ:

ಹಾಲು, ಕೆಫಿರ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ರಸ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ರಸ, ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ರಸ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ.

74. ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಸರಳ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದಾಸ್ತಾನು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸಿ, ಟೇಬಲ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ನಾವು ಡೆಸ್ಕ್ಟಾಪ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್, ಚಾಕುವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ನಮಗೆ ಜರಡಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೋರ್ಡ್, ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಪೊರಕೆ ಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ದಾಸ್ತಾನುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಧೂಳಿನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಧೂಳು-ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು. ಜರಡಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ಗಳು ತೆರೆದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಲಗಬಾರದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳುದ್ವಾರಗಳು, ಕಿಟಕಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಗಿಲುಗಳ ಬಳಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅನಿಲಗಳು ಹೊರಸೂಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಈ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. 10.31. ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಲೋಷನ್‌ಗಾಗಿ ಸಿರಪ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಲ್ಲದ ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಹಿಂದೆ ಬಳಸದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಇತರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಂತಹ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಡೆಸುವ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಧಾನ್ಯ ತಯಾರಿಕೆ:

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಕಾಫಿ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಕಾಫಿಯ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಟರ್ ಸಾಧಿಸಲು ಬಯಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಹುರಿಯುವ 4 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿವೆ. ಹಗುರವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಢವಾದ ಹುರಿದ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ರೋಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಗಾಢವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು ಬೀನ್ಸ್‌ನ ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ತಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕಾಫಿ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಯೆನ್ನಾ ಮಿಶ್ರಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಸಂಪ್ರದಾಯನಿಯಮದಂತೆ, ಡಾರ್ಕ್ ರೋಸ್ಟ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ಲೈಟ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೋಸ್ಟ್

ಆದ್ದರಿಂದಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ದ್ವೀಪಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕದಿಂದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹೊಳಪನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳುದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ (ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಸರು). ಬಲವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಫಿಯ ಕೆಲವು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ರೋಸ್ಟ್

ಮಾತ್ರಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಂತಹ ದೀರ್ಘ ತಾಪನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ. ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುವ ಈ ಬೀನ್ಸ್ ನಿಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಫ್ಟ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯವು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆಗಿನ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ರೋಬಸ್ಟಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಹುರಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ನಿಜವಾದ ಕಾಫಿಅರೇಬಿಕಾ ಸರಳವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಯೆನ್ನಾ ಮಿಶ್ರಣ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ 1/4 ಫ್ರೆಂಚ್ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು 3/4 ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಿ. ಕಾಫಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಊಟದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕ ಕಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಬಹುಶಃ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವಿಕಾಸದ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವಾಗ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ "ಗೋಲ್ಡನ್ ಹೆಡ್ಸ್" ಕುಡಿಯುವುದು ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯ ಕಾಫಿಯಾಗಿದೆ.

ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಳಿವೆ: ಒರಟಾದ, ಮಧ್ಯಮ, ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಪುಡಿ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಡೇಟಾವು ತುಂಬಾ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗ್ರೈಂಡ್‌ನ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಅಂದಾಜನ್ನು ನಾನು ಎಲ್ಲೋ ಕಂಡುಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಇಲ್ಲಿ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಸರಿಯಾದ ಗ್ರೈಂಡ್ ಬಳಸಿ. ಕಾಫಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ನಿರ್ವಾತ ಕಾಫಿ ತಯಾರಕ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ - ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ, ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊಗೆ ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಗೆ ಪುಡಿ. ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು 2 ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು - ಅಗ್ಗದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಬರ್ರ್ಸ್. ಬರ್ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕು ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ರುಬ್ಬಿದ ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಕಾಫಿ ತನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು:

· ಕಾಫಿಓರಿಯೆಂಟಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೆಜ್ವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ - ವಿಶೇಷ ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕಾಫಿಯ ಮೂಲಕ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು 88--91 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆರುಗು (ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಲೇಸ್ನಿಂದ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) - ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ.

· ಕಾಫಿ ಫಿಲ್ಟರ್, ಅಮೇರಿಕನ್, "ಡ್ರಾಪರ್" - ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೋಮ್ ಕಾಫಿ ತಯಾರಕರು "ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ" ತತ್ವದ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ನೆಲದ ಕಾಫಿ ಇರುವ ಫಿಲ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಳವೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿನೀರು ಹನಿಗಳು.

ಕ್ಯಾಪುಸಿನೊ - ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸೊಂಪಾದ ಫೋಮ್ ("ಹುಡ್") ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ.

· ಲ್ಯಾಟೆ ಮ್ಯಾಕಿಯಾಟೊ - ಮಿಶ್ರಿತ ಕ್ಯಾಪುಸಿನೊ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಹಾಲಿನ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಎತ್ತರದ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

· ಮೋಚಾ - ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ.

· ಜರ್ಮನ್-ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ" (ಜರ್ಮನ್: ರಸ್ಸಿಚರ್ ಕಾಫಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಫಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣವು ಸಮತೋಲಿತ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ, ಶುದ್ಧತ್ವ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣ, ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು. ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ದೋಷಗಳು. ಸಂಕಲನ ಮೂಲಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಕಾಫಿ. ಸಂಭವನೀಯ ಮಾರ್ಗಗಳುಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/03/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು: ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್. ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳು. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಬಾದಾಮಿ ಕೇಕ್, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ರಜೆಯ ನಿಯಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 01/21/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಊಟೋಪಚಾರ. ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳು. ಅಡುಗೆ ವೇಫರ್ ರೋಲ್ಗಳುತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/28/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು: ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಸುಳ್ಳು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು: ವಿಧಗಳು, ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 03/17/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು, ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ, ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅವಲೋಕನ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾಫಿ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಕಾಫಿ ಸಮಾರಂಭದ ವಿವರಣೆಗಳು, ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/29/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್.

ಉಪನ್ಯಾಸಗಳ ಕೋರ್ಸ್, 03/27/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು. "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಗ್ಸ್" ಖಾದ್ಯದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಾಸನೆ. ತಿಂಡಿಗಳ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 10/28/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು.

ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶ್ವ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳುಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ 2 ವಿಧಾನಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ: ಒಣ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ.

1 ಒಣ ದಾರಿ

ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. 2 ವರ್ಗೀಕರಣ.3. ಒಣಗಿಸುವುದು. 4. ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು. 5. ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ, ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಪಾಲಿಶಿಂಗ್).

ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು (ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಮೂಹಗಳು) ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸರಳ ಮಾರ್ಗಗಳುನೇರವಾಗಿ ತೋಟಗಳ ಮೇಲೆ ಸೌರ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಗಾಳಿ, ಉಗಿ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸುವುದು - ಅವಧಿ 12 - 24 ಗಂಟೆಗಳ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 12 - 14% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಯಂತ್ರಗಳು ತಿರುಗುವ ಆಂತರಿಕ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಘರ್ಷಣೆಯ ತತ್ವದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಉಳಿದ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಬೀಜದ ಕೋಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡಲು ಪಾಲಿಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಕಾಫಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅಸಮವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವೆಟ್ (ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್) ವಿಧಾನ

ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು, ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು, ತಿರುಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು (ತೊಳೆಯುವುದು), ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು (ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡುವುದು).

ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಣದ ನಂತರ, ಮಾಶರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊರಗಿನ ಶೆಲ್ ಹರಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಮೃದುವಾದ ಹಿಸುಕುವಿಕೆಯಿಂದ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಯಂತ್ರಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಳೆಯ ಪದರ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯ ಬೀಜದ ಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುವುದರಿಂದ, ಹಿಸುಕಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ). ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನ 18-30 0 С.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕಾಫಿ ತಿರುಳು (ತಿರುಳು) ನಿರಂತರ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ 12% ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ತರಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸೌರ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ) ಅಥವಾ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 40-60 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು (ಆಮ್ಲತೆ, ರುಚಿಯ ಪೂರ್ಣತೆ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಕಷಾಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ) ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ 45 0 ಸಿ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ 6-12 ಗಂಟೆಗಳು. ಒಣಗಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಬೆಳ್ಳಿಯ ಬೀಜದ ಕೋಟ್‌ಗಳಿಂದ ಶೆಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಗಾತ್ರದ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರುಳಿ ಅಗಲಕ್ಕೆ, ನಂತರ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಧಾನ್ಯಗಳು ಕನ್ವೇಯರ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಭಾರೀ ಗಮನಿಸಲು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದಯುವಿ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಹುರಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ: ಲಘು ಹುರಿದ, ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ, ಗಾಢ ರೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ

ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

14-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 160-220 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು, ಸುಲಭವಾಗಿ ನೆಲದ ಕಂದು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಫಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ. ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಥರ್ಮಲ್ (ಸಂಪರ್ಕ ಅಥವಾ ಸಂವಹನ), ವಿದ್ಯುತ್ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ ಹೈ ಫ್ರೀಕ್ವೆನ್ಸಿ ಪ್ರವಾಹಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ), ವಿಕಿರಣ (ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು). ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಶಾಖ ಹುರಿಯಲು.

40-50 0 С ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕೂಲಿಂಗ್ ವ್ಯಾಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಲಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಕೂಲಿಂಗ್.

ನೆಲದ ಕಾಫಿಗಾಗಿ - ರೋಲರ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು, ನಂತರ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯುವುದು.

ತೂಕ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೈರೋಜೆನೆಟಿಕ್ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಫಿ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯು ಹುರುಳಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ (30-40%) ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 13-21% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ), ಇದು ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕರಗದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ವಿಷಯ - ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೆಂಟೋಸಾನ್ಗಳು - ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಂಟೋಸಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ಮತ್ತು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಫಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಮೋನಿಯಾ, ಪೈರೋಲ್ ಅಮೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಚಿತ ರಚನೆಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುಮತ್ತು ಅಕ್ರೋಲಿನ್.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀನ್‌ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ಪತನವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಶೇಕಡಾವಾರು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಘನವಸ್ತುಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಕಚ್ಚಾಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು.

ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್-ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿದೆ, ಕ್ವಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಫೀನಾಲ್ಗಳು (ಗ್ವಾಲ್ಕಾಲ್, ಎನ್-ವಿನೈಲ್ಗ್ವಾಲ್ಕಾಲ್, ಎನ್-ವಿನೈಲ್ಕಾಟೆಕೋಲ್), ನಿಯೋಕ್ಲೋರ್ಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಐಸೋಕ್ಲೋರೋಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯ ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪಿರಿಡಿನ್ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್‌ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹುರಿದಾಗ, ಟ್ರಿಗೊನೆಲಿನ್ ಭಾಗಶಃ ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ (ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ) ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯ.

ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾಫಿಯ ರುಚಿಯ ರಚನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕಾಫಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ, ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ನೀಡಿ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ 400 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳು: ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅನೆಥೋಲ್, ಪಿರಿಡಿನ್, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೈರಜಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳು, ಅಸಿಟೋನ್, ಫೀನಾಲ್ಗಳು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಮೀಥೈಲ್ ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಮೀಥೈಲ್ ಮೆರ್ಕಾಪ್ಟಾನ್, ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಸಿಟೈಲ್ಫ್ಯೂರಾನ್.

ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು

GOST R 52088-2003 “ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.» ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಸೇರಿದಂತೆ. ಕೆಫೀನ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ: ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿಮತ್ತು ನೆಲ

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ : ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಸರ್ವೋಚ್ಚ ಮತ್ತು ಮೊದಲ.

1 ಪ್ರೀಮಿಯಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹಸಿರು ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೀನ್ ಕಾಫಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ.

2 ಪ್ರೀಮಿಯಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಸಿರು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಸಿರು ಕಾಫಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಸಿರು ಕಾಫಿಯಿಂದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ದರ್ಜೆಯ ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ನೆಲದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ : ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಸರ್ವೋಚ್ಚ, ಮೊದಲ, ಎರಡನೇ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ನೆಲದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಗಳು 1.2.3 ರಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕೋರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 60%, 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚಿಕೋರಿ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ದೋಷಗಳು

ದೋಷಗಳು ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ:

ಸುಟ್ಟ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು (ಪಾನೀಯವು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ) ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು:

ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಇರುವಿಕೆ (ಈ ಧಾನ್ಯವು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಒಣಗಿತ್ತು);

ಮುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಕಿವಿಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಗಳು) ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿ);

ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ).

ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ - ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಚ್ಚು ಬೀನ್ಸ್ ಕಾರಣ.

ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಬಲಿಯದ ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯಗಳು.

5. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಅಂಡರ್ಡೋನ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕಳಪೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ಪುಗಳು.