Mitä mieltä olet makeisista? Tarkemmin sanottuna pidätkö suklaasta? Jos näin on, niin tämänpäiväisen suklaan tuotantoa koskevan artikkelin pitäisi ilahduttaa sinua kaksinkertaisesti - opit kuinka voit ansaita rahaa suosikkiherkkusi valmistuksessa. Ensi silmäyksellä suklaan tuotanto on suurten etuoikeus makeistehtaat... Mutta tämä on vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa maailmankuulut tuotemerkit eivät ole tulossa paljon suositumpia nykyään, vaan suklaavalmistajat, jotka valmistavat tuotteitaan hyvin rajoitetusti.

Liiketoiminnan lyhyt analyysi:
Yrityksen perustamiskulut:1,5 - 8 miljoonaa ruplaa
Koskee kaupunkeja, joissa on asukkaita: ei rajoja
Toimialan tilanne:tuotantoaluetta kehitetään
Yrityksen organisoinnin monimutkaisuus: 4/5
Takaisinmaksuaika: 3-4 vuotta

Asiantuntijoille" Suloinen elämä"Ja" makean "yrityksen omistajat, blogissa on julkaistu paljon liikeideoita: vaahtokaramellien tuotannosta, karamellituotannosta, karkkikaupan avaamisesta ja kahvila-makeisen liiketoimintasuunnitelmasta . Tänään jonossa on toinen "suloinen" idea - suklaan tuotanto.

Suklaatuotteiden kotimarkkinat nykyään kirjaimellisesti "kuhisevat" eri "kaliipereiden" valmistajia, mutta tämä seikka ei ole ollenkaan esteenä toisen osallistujan pääsylle markkinoille. Todella löytää todella seisova tuote tarjottujen tuotteiden valtavan valikoiman joukossa se on melko vaikeaa. Ollakseni rehellinen, suurena suklaan tuntejana, henkilökohtaisesti, jolla oli kokemusta pienen suklaastudion järjestämisestä, nostan esiin vain muutaman lajikkeen. suklaatuotteet(En nimeä sitä, jotta en tekisi ilmaista mainontaa :)).

Suklaan valmistus on niin yksinkertaista, että se voidaan järjestää jopa kotona. Vaikka tietysti päästäksesi markkinoille tuotteesi kanssa, sinun on järjestettävä kaikki lain "kirjaimen" edellyttämällä tavalla.

Makean tuotteen "salaiset" ainesosat

On aika tutustua aidon suklaan koostumukseen, vaikka on heti huomioitava, että makeiset valmistetaan nykyään erilaisissa suklaatehtaat on eniten erilaisia ​​lisäaineita, jotka erottavat brändin toisesta, ja jokaisella niistä on omat tuntijansa. Mutta mikä tahansa suklaa poikkeuksetta sisältää:

• Kaakaopavuista valmistettu kaakaojauhe;
• kaakaovoi, myös kaakaopapujen käsittelystä saatu;
• ja hienosokeri.

Käyttämällä vain tällaisia ​​​​ainesosia voit saada aitoa mustaa (karvasta) suklaata. Makeus saavutetaan muuttamalla sokerin (tomusokerin) ja kaakaojauheen suhteita.

Samoin muita ainesosia lisätään muun tyyppisen suklaan valmistamiseksi. Esimerkiksi saadakseen maitosuklaa sinun täytyy laittaa jompikumpi maitojauhe tai kuivakermaa. Valmistukseen valkosuklaa poista kaakaojauhe reseptistä.

Loput ainesosat lisätään yksinomaan tietyn valmistajan mielikuvituksen ja reseptin mukaan. Suklaan tuotantotekniikka monissa makeistehtaissa lisää:

• kaneli;
• pippuri;
• vanilja;
• maito;
• ja muita aromaattisia mausteita ja mausteita.

Kuinka aloittaa suklaayritys?

Minun on sanottava heti, että suklaatehtaan järjestäminen, jonka tuotantomäärä mahdollistaa pääsyn laajalle myyntimarkkinoille, on mahdollista vain, jos sinulla on vankka aloituspääoma. Pyrkiville yrittäjille, joihin tämä artikkeli itse asiassa keskittyy, on parasta aloittaa suklaamatkansa pienen tuotannon avaamisesta.

Jos haluat, voit kutsua yritystäsi houkuttelevaksi, jopa hieman runolliseksi - suklaastudioksi itsetehty, suklaapaja, suklaalaboratorio tai jotain vastaavaa. Tämä julkaisu voi auttaa sinua löytämään yrityksellesi nimen.

Ensi silmäyksellä yrityksen järjestämisessä ei ole mitään vaikeaa: rekisteröi yksityisyrittäjä tai LLC, ratkaise tuotantotiloihin, laitteisiin ja kaupankäyntiin liittyvät "tekniset" asiat.

Mutta "jäävuoren huipun" takana on aina massiivisempi "vedenalainen osa", joka on silmille näkymätön. Joten se on täällä. Ennen kuin aloitat yrityksen, sinun on laadittava pätevä liiketoimintasuunnitelma, joka, jos se ei auta välttämään kaikkia yrittäjän tiellä odottavia virheitä, mutta minimoi ne ehdottomasti.

Ensimmäinen askel on:

• löytää kanavia tuotantoraaka-aineiden hankintaan ja valmiiden tuotteiden myyntipisteitä;
• tehdä esisopimuksia, vaikka vain sanoin;
• kehittää konsepti tuotteen edistämiseksi;
• keksi pakettisuunnittelu ja vasta sen jälkeen järjestä liiketoiminta.

Suklaan valmistusprosessi

Suklaan valmistusprosessi teollisessa ympäristössä eroaa merkittävästi Internetistä löytyvistä makeisten kotitekoisten valmistusresepteistä. Suklaan valmistustekniikka klassinen resepti koostuu useista vaiheista:

Suklaan valmistuksessa ei ole väliä - käsintehty vai sisään teollisessa mittakaavassa käytetään samoja laitteita, joiden hinta riippuu mahdollisesta tuotantomäärästä. Päälaitteet suklaan valmistukseen koostuvat:

• Kattila kaakaovoin sytytykseen;
• Pallamylly;
• kotilo kone;
• Karkaisulaitteet;
• Jäähdytystunneli suklaamassan jäähdyttämiseen.

Lisäksi sinun tulee asentaa huuvat, kuljetinhihna, termostaatit, ilmastusyksikkö, ostaa tai valmistaa muotteja suklaalle, pakkauskone ja joukko muita laitteita. Kuten näette, laitteisiin käytettävä summa on melko suuri. Siksi eniten paras vaihtoehto- ostaa valmis tuotantolinja. Se maksaa sinulle (valmistajasta ja kokoonpanosta riippuen) 3,5 - 8 miljoonaa ruplaa.

Suklaan valmistukseen tarkoitetun minikaupan järjestäminen pärjää pienemmällä rahalla - 1,5-2 miljoonalla ruplalla. Onko se kallis? Sitten voit harkita mahdollisuutta ostaa käytettyjä laitteita (kokonaan tai osissa) tai itsetehty kaikki tuotantolinjan työelementit.

Franchising vai oma tuotemerkki?

Niille, jotka eivät halua ottaa menestyksen "korkeuksia" henkilökohtaisesti, vaan käyttää valmiita järjestelmiä, on mahdollisuus hankkia franchising tunnetulta suklaamerkki... Saat lisätietoja franchising-yrityksestä tästä lähteestä -

Kuten tiedät, tällä hetkellä päällä Venäjän markkinat makeiset olemassa tarpeeksi suklaan valmistajat (mukaan lukien suklaat, patukat, patukat jne.). Tämä tilanne ei kuitenkaan suinkaan ole este uusien valmistajien pääsylle markkinoille.

Lisäksi makeisten (ja erityisesti suklaan) näennäisestä runsaudesta huolimatta uusien valmistajien ilmaantuminen, erityisesti korkealaatuisia ja ns. "Premium"-brändejä suositellaan voimakkaasti.

Monet pyrkivät liikemiehet ovat haluttomia aloittamaan elintarvikkeiden liiketoimintaa, ja vielä enemmän makeisten tuotanto... Suklaata ja muita makeisia ei pidetä välttämättöminä hyödykkeinä, jotka voidaan valmistaa nopeasti sijoitetun pääoman käärimiseksi, ja elintarvike- ja kevytteollisuutta yleensä ei pidetä perinteisesti kovin kannattavana.

Lisäksi monet ovat hämmentyneitä tarpeesta tehdä toistuvia terveys- ja epidemiologisia tarkastuksia sekä itse tuotteille että tuotantolaitoksille, koska toimivaltaiset viranomaiset maksavat aina valmistajille elintarvikkeita lisääntynyt huomio.

Argumentteja ja vasta-argumentteja tarkemmin tarkasteltuna on kuitenkin helppo todeta, että ne ovat kestämättömiä.

Suklaa, vaikka se ei muodollisesti ole perushyödyke, ei menetä myyntiään merkittävästi edes kriisin aikana. Se on yksi väestön suosikkituotteista: sitä, kuten mitä tahansa makeutta, rakastavat lapset, ja aikuiset ovat tässä suhteessa vain suuria lapsia - he kuluttavat erittäin aktiivisesti suklaata esimerkiksi teen tai kahvin kanssa. , täyden aterian sijaan tai vain huvin vuoksi.

Suklaarasia on yleisin "lahjus". kiitokseksi annettu asia pikkuvirkamiehille, lastentarhanopettajille, opettajille ja yliopiston opettajille, poliklinikan lääkäreille ja/tai sairaanhoitajille jne. puhumattakaan suklaata yhtenä romanttisen treffien ominaisuuksista.

Joten aloittelevan yrittäjän pelot myyntimarkkinoiden löytämisestä ja takaisinsaamisesta ovat turhia.

Mitä tulee tuotteiden laatua ja niiden terveys- ja epidemiologisten standardien noudattamista valvovien viranomaisten lisääntyneeseen huomioimiseen, monet unohtavat, että kaikki tuotanto (edes paitsi elintarviketuotanto) otetaan edelleen huomioon tässä suhteessa.

Huomiota kiinnitetään siis poikkeuksetta kaikkiin: esimerkiksi monien rakennusmateriaalien (maalit ja lakat, puuntyöstöön liittyvät tuotteet jne.) valmistajia koskevat korotetut paloturvallisuusvaatimukset. Sinun ei pitäisi pelätä terveysvirkailijoiden liiallista nirsoa - jos kaikki on todella kunnossa kanssasi, kukaan ei tee sinulle mitään.

Yhteenvetona kaikesta yllä olevasta voimme turvallisesti sanoa, että suklaan ja suklaatuotteiden tuotanto on yksi mielenkiintoisimmista ja kannattavimmista liiketoiminta-aloista.

Suklaanvalmistuksen tekniikan ja erityispiirteiden kuvaus

Yleisesti ottaen suklaan valmistustekniikassa ei ole mitään monimutkaista. Kyllä, raaka-aineet - kaakaopavut vaativat huolellisesti valitun varaston: hyvin ilmastoitu, mutta kuiva huone, jossa keinotekoisesti ylläpidetty lämpötila 16 ° C. suklaan tuotanto ovat rajalliset. Loput - kauppa, terveyskirjojen saatavuus henkilökunnalle jne. täyttää normaalit elintarvikkeiden jalostusvaatimukset.

Suklaan valmistuksen päävaihe on suklaa. Se on kuumennetun suklaamassan jatkuvaa sekoittamista, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi. Conching tehdään erityisissä kotiloissa (tai, kuten niitä kutsutaan myös, kotiloiksi).

Esisekoitettu suklaamassaa(koostuu kaakaovoista, tomusokerista, kaakaovoista ja lisäaineista), valssattu - esijauhatus erikoismyllyissä.

Pääsalaisuus konchevaniya - sekoituksen kesto. On havaittu, että jatkuva sekoittaminen parantaa merkittävästi suklaamassan laatua. Siksi monia huippusuklaalajikkeita kypsytetään 360 tuntia tai 5 päivää.

Normi ​​on tämän prosessin kesto noin 72 tuntia (3 päivää). Halvemmille lajikkeille riittää yksi päivä konsertointia.

Itse conching suoritetaan kolmessa vaiheessa: ensin sekoitetaan kuiva seos (kaakaojauhe ja tomusokeri), toisessa haihdutetaan seoksesta ylimääräinen kosteus ja kolmannessa kaakaovoi (tai sen korvike) sekoitetaan. lisätään kuivaan seokseen.

Tietysti suklaan makuun ja laatuun vaikuttavat erilaiset maut ja aromaattiset lisäaineet (makuaineet, alkoholi, viinit yms.) sekä sisältöprosentti luonnolliset ainesosat(esim. melko kalliin kaakaovoin sijasta lisätään usein palmu-, kookos-, maapähkinä-, maitorasvaa tai nämä komponentit yhdistetään keskenään; kaakaojauheen sijasta käytetään joskus johanneksenleipää, hedelmäjauhetta johanneksenleipäpuu). Loppujen lopuksi tuloksena olevan suklaan resepti on kuitenkin yleensä vahva salaisuus.

Toiseksi tärkein vaihe suklaan valmistuksessa on muovaus eli muovaus. antaa suklaamassalle sopiva muoto (patukat, makeiset, patukat jne.) ja täyttö (jos tietysti valmistaja tarjoaa) murskatuilla pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, vohveleilla jne.

Valmistettu suklaamassa, jonka lämpötila on +40 - +45 ° С, kaadetaan erityisiä lomakkeita(muotit). Sitten se jäähdytetään nopeasti 33 ° C:seen ja pidetään tässä lämpötilassa 30-40 minuuttia, sekoitetaan jatkuvasti. Näin kaakaovoi kiteytyy kunnolla. Tätä prosessia kutsutaan karkaisuksi.

Suklaatuotannon laitekustannukset ja kannattavuus

Suklaan valmistukseen tarkoitettujen laitteiden luettelo ei tietenkään rajoitu kotilokoneeseen ja muottisarjaan. Suklaan tuotantolinja vaatii paljon enemmän laitteita toimiakseen kunnolla.

Esimerkiksi rasvan (kaakaovoin) sulattamiseen tarvitaan erityinen rasvansulatuskattila (hinta noin kolmannes miljoonasta ruplasta - kattilalle, jonka kapasiteetti on ts. käyttötilavuus 200 kg voita); Komponenttien ensisijainen sekoitus (valssaus) suoritetaan kuulamyllyillä, jotka on täytetty erikoisteräskuulilla, kuten laakereilla, joilla sekoitusprosessi tapahtuu.

Tällainen tehdas maksaa noin puolitoista miljoonaa ruplaa. Mukana tulee 1 kotilo, mutta ottaen huomioon teknologian - suklaamassaa tulee sekoittaa vähintään vuorokausi - joudut ostamaan lisää konsioita (joista kukin maksaa noin 8000-9000 €), jotta kuljetin ei pysähtyisi. .

Lisäksi tarvitset myös karkaisukoneen (noin 1 miljoonaa ruplaa) ja pystysuoran jäähdytystunnelin, joka tuottaa muovattujen tuotteiden nopean jäähdytyksen, jota vaaditaan tekniikan mukaan. Tällainen tunneli maksaa noin 2,5 miljoonaa ruplaa.

Tämä on vain perustekniikka, jota tarvitaan suklaan valmistukseen. Lisävarusteet - huuvat ja termostaatit valmiiden tuotteiden varastoon, kuljetinhihnat, ilmastuslaitokset, erityiset planeettapumput ja lämmitetyt putket nestemäisen suklaamassan siirtämiseksi yksiköstä yksikköön, muotit ja leimauskone niiden tuotantoon, pakkaamiseen ja muihin koneisiin yhteensä ei vedetään alle 4-5 miljoonaa ruplaa.

Kuten näette, kokonaiskustannukset eivät ole liian korkeat - noin 10 miljoonaa ruplaa, mutta ne ovat melko herkkiä aloittelevalle liikemiehelle.

Mutta nämä kustannukset maksavat itsensä hyvin nopeasti, jos tarkastellaan tarkemmin suklaan kustannusten ja sen myyntihinnan suhdetta, ts. laskea kannattavuutta.

Jos ajattelemme tavallista - katkeraa - suklaata, ilman soijan lisäämistä, palmuöljy ja muita halpoja korvikkeita (eli se on vähiten kannattava), silloin se koostuu noin 60 prosentista (painosta) kaakaojauhetta (noin 1870–2010 dollaria tonnilta) ja 40 prosentista tomusokeria (noin 1000 dollaria per 1 tonni), saamme 1 tonnin suklaata (ottaen huomioon pienen prosenttiosuuden kaakaovoista) hinta noin 1500-1600 dollaria tai 15-16 dollaria (alle 500 ruplaa) 1 kg:lta.

Jopa yksinkertaisuuden vuoksi 1 kg tummaa suklaata vastaa 500 ruplaa. (työvoimakustannuksilla, veroilla, poistoilla ja muilla kustannuksilla), ja tällaisen suklaalevyn hinta on 100 ruplaa, saamme vähintään 200% kannattavuuden.

Tämä on alin raja. Erilaisten kustannuksia säästävien lisäaineiden lisääminen suklaareseptiin voi kirjaimellisesti lisätä kannattavuutta.

Vertaa: johanneksenleipäpuu, johanneksenleipäjauhe maksaa noin 50-67 ruplaa. 1 kg kohti aitoa kaakaojauhetta 18,7-20,1 dollaria (565-608 ruplaa). Jo 5 % johanneksenleivän lisääminen voi säästää noin 8–10 % (120–160 dollaria) suklaatonnia kohden.

Video suklaan valmistuksesta

Jos haluat avata tulevaisuudessa oman pienyrityksen ja kilpailla osta karkkia Säilöntäaineiden, emulgointiaineiden, aromien ja muiden tuntemattoman alkuperän kemiallisten komponenttien kanssa, yritä valmistaa luonnollisia makeisia.

Ne, jotka eivät voi elää ilman suklaata tai vain rakastavat sitä, ovat kiinnostuneita oppimaan ammatin perusteet, joka tekee suklaasta makeisia, patukoita, koristeita ja muita ihmeitä. Vaikka et tekisi karkkia myyntiin, kysymys kuuluu epätavallinen lahja käsintehty kaikkiin tilanteisiin ratkaistaan ​​puolestasi.
Mikä on paras paikka aloittaa?

Vaihe 1. Työkalut

Keittolämpömittari.

Tarvitset ehdottomasti työkalun toimiaksesi:

1. On parempi käyttää muovikulhoa, jossa sulatat suklaan.
2. Kulinaarinen lämpömittari, jonka mittausalue on jopa 200 celsiusastetta. Suklaata ei tarvitse lämmittää yli 45 astetta, mutta jos pidät prosessista, voit valmistaa karamellia ja muita makeisia. Täällä tällainen lämpömittari on korvaamaton ja on parempi hankkia se heti. Nyt Internetissä on monia tarjouksia halvoista kiinalaisista lämpömittareista, ne sopivat hyvin alkuun, vaikka voit käyttää myös alkoholia halutulla mittausalueella.
3. Lapa suklaan temperointiin (puhumme tästä prosessista myöhemmin). Keskileveä ruostumattomasta teräksestä valmistettu lasta voidaan valita rautakaupasta.
4. Mikroaaltouuni tai pieni marmori (graniitti) laatta, jota tarvitaan myös karkaisuun.
5. Sen päälle levitetään pergamenttia, valmiita karkkeja, kunnes suklaa on täysin jähmettynyt ja kiteytynyt.
6. Kun hankit kokemusta ja haluat tehdä erilaisia ​​karkkeja, tarvitset suklaahaarukoita, kuormalavoja (kapeat pitkiä lastat), suklaamuotteja, kertakäyttöisiä leivonnaiset pussit ja monia muita työkaluja.

Vaihe 2. Suklaan valinta

Seuraava askel on valita suklaa työhön. Jos haluat tehdä ainutlaatuisia karkkeja, kokeile eri tyyppejä ammattimainen belgialainen, italialainen, ranskalainen suklaa joita on nyt helppo tilata verkosta. Tätä suklaata myydään paloina tai pieninä tabletteina, joiden kanssa on helppo työskennellä ja jotka voivat maksaa enemmän kuin kaupoista saatavilla olevat patukat. Koska olet vielä aloittelija suklaavalmistaja ja pelkäät pilata kalliita tuotteita, yritä sulattaa ensin muutama kaupasta ostettu laatta.

Vaihe 3. Suklaan valmistus

Vaihe 3.1. Johdanto

Aikuiset ja lapset rakastavat suklaata. Ei ole mikään salaisuus, että kaupasta ostettu suklaapatukka sisältää erilaisia ​​lisäaineita: säilöntäaineet, väriaineet, kovettimet jne. Suosikki herkku on mahdollista tehdä ruokaa kotona. Totta, sinun on tehtävä vähän töitä. Suklaata on useita lajikkeita: maito ja karvas. Voit lisätä siihen pähkinöitä, keksejä, kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja maustasi.

Intiaanit oppivat suklaasta tuhansia vuosia ennen aikakauttamme, myöhemmin mayaheimot pitivät kaakaon hedelmää "jumalien ruoaksi" ja joivat suklaata suorittaessaan erilaisia ​​rituaaleja. Ensimmäinen eurooppalainen oli Kolumbus, joka yritti tämä juoma, ja Espanjan hallitsijat antoivat hänelle korkeimman pistemäärän. Joseph Fry valmisti XX vuosisadalla ensimmäisen suklaapatukan, joka: paransi mielialaa, stabiloi veren kolesterolia positiivinen vaikutus kasvojen ja vartalon iholla, haimassa, sydänlihaksessa, vahvisti immuunijärjestelmää. Tähän asti katkera suklaa on selvästi täyttänyt tehtävänsä.

Vaihe 3.2. Mestarikurssi kotiin

Mennään ilman pitkiä puheita suklaan valmistukseen, joka vaatii: voita, hunajaa tai sokeria ja tietysti kaakaota. Älä säästä suklaata varten, osta laadukkaita tuotteita, niin lopputulos miellyttää. Päätimme tuotteista, suklaamuotti voi olla silikoni (makeisille ja marmeladille) tai voit kaataa sen jäämuottiin. Nyt mittasuhteista. Täytyy ottaa:

• kaakao-100 g tai kaakaovoita (jos löydät sen!);
• voita - 50 g.
• kolme ruokalusikallista sokeria;
• 5 ruokalusikallista vettä;
• 15 g vanilliinia;
• kaksi ruokalusikallista mitä tahansa viinaa (valinnainen).

1. vesi sekoitetaan kaakaon ja sokerin kanssa;
2. sitten laitamme sen pieneen tuleen;
3. sekoita tätä seosta koko ajan, kunnes se kiehuu;
4. lisää voita, sekoita, tuoda paksun hapankerman tilaan;
5. keitä vielä 1-2 minuuttia;
6. kaataa valmis sekoitus valmistetuissa muotteissa, voideltu voilla;

1. laita sitten jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jos haluat lisätä pähkinöitä, rusinoita, keksejä, sitruunan tai appelsiinin kuorta, likööriä, konjakkia, lisää tämä muottiin kaatamisen vaiheessa. Ripottele päälle mahdollisia hienonnettuja pähkinöitä.
2. Laita muottiin kaadettu suklaa pakastimeen, jäätyneenä se on kovaa, ja jos laitat sen vain jääkaappiin, se on pehmeää.

Aitoa tummaa suklaata ei voi tehdä kotona kaakaovoin puutteen tai raastettua kaakaota... Mutta ei se haittaa, joka tapauksessa meillä on herkullinen ja terveellinen jälkiruoka.

Vaihe 4. Tuoreiden hedelmien, pähkinöiden lasitus

Olet valmistanut suklaan työhön, mitä tehdä sillä seuraavaksi. Kokeile ensin kuorrutusta suklaalla. tuoreet hedelmät, sokeroidut hedelmät, pähkinät, omenalastut... Voit tehdä tämän kastamalla ne haarukalla suklaan joukkoon, antaa lopun suklaan valua ja laittaa pergamentin päälle. Sokeroidut hedelmät näyttävät kauniilta, osittain kastettuina suklaaseen, kun niiden kärki näkyy (tässä tapauksessa haarukoita ei tarvita). Ranskalaiset mediaanisuklaat näyttävät myös vaikuttavilta. Niiden valmistamiseksi sinun täytyy kaata pieni määrä suklaata (tl tai jälkiruokalusikka) pergamentille ja koristella pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmäpaloilla, rusinoilla, antaa jäätyä ja alkaa maistaa. Kaiken kaikkiaan se on erittäin tehokas, maultaan herkullinen ja mahdollistaa suklaaherkkujen luomisen.

Nyt et enää pelkää työskennellä suklaan kanssa, haluat hallita uudenlaisia ​​makeisia, älä pelkää, kokeile, etsi uutta tietoa, osta kirjallisuutta, keksi omia alkuperäisiä reseptejäsi.

Suklaa on ehkä eniten maukasta herkkua kaikista makeisista. Vuodenajasta, maan taloudellisesta tilanteesta ja muista tekijöistä riippumatta ihmiset käyttävät sitä säännöllisesti. Ja jopa ne, jotka noudattavat asianmukainen ravitsemus tai on dieetillä, älä luovu parista siivuista tummaa tai dieettisuklaata. Siksi liikeidea suklaan valmistukseen näyttää erittäin houkuttelevalta. Tärkeintä on tietää joitain vivahteita sekä tutkia tekniikkaa.

Suklaaliiketoimintasuunnitelman plussat ja miinukset

Suklaan tuotanto tarjoaa seuraavat edut:

• Tuotteille suuri kysyntä
• Pieni investointi, jos suunnittelet järjestämistä kotimainen yritys tai minityöpaja
• Korkeat tulot, voitto 200 % tai enemmän
• Yksinkertainen ja selkeä tuotantotekniikka.

Mutta on myös haittoja:

• Vaikea kilpailla suurten valmistajien kanssa
• Suuri investointi täysimittaiseen tehtaaseen
• Tarve luoda eksklusiivinen tuote tai alkuperäinen pakkaus kohdeyleisön voittamiseksi.

Jos haluat saada odotetun tuoton, sinun on työstettävä valikoimaa. Liikkeet tarjoavat laajan valikoiman suklaata: maito-, karvas-, valko-, lisä- ja täytteitä sisältävää suklaata.

Karvaan ja valkoisen suklaan valmistukseen käytettävät laitteet ja teknologia eivät eroa paljon toisistaan. Älä siis rajoitu vain yhteen tuotteeseen!

Oikeudelliset näkökohdat

Suklaan tuotannon liiketoimintasuunnitelman toteuttaminen kannattaa aloittaa toiminnan rekisteröinnillä. Tämä vaihe ei ole aivan niin helppo kuin miltä näyttää. Kun olet avannut yksittäisen yrittäjän tai rekisteröinyt LLC:n, sinun on saatava useita arvostettuja "paperipaloja", joita ilman tällaisen idean toteuttaminen on mahdotonta.

Yksi niistä on myönnettävä todistus elintarvikkeita, jonka on myöntänyt Rospotrebnadzor. Sen saamiseksi on laadittava työpajan projektisuunnitelma ja ilmoitettava saniteettistandardit. Tämä asiakirja sisältää myös kaikki menetelmät suklaan valmistukseen teknisten karttojen kanssa.

Jos et ole perehtynyt tähän alaan, on parempi säveltää vaaditut dokumentit ota yhteyttä kokeneisiin ammattilaisiin. Muuten lupien saamisessa tulee olemaan monia ongelmia.

Raaka-aineet suklaan valmistukseen

Jokaisella kasvilla on oma reseptinsä, mutta pääraaka-ainesarja pysyy ennallaan:

• Kaakaojauhe
• Hienosokeri
• Kaakaoöljy.

Nykyaikaisessa tuotannossa käytetään erilaisia ​​korvikkeita tuotantokustannusten alentamiseksi. Joten tumman suklaan valmistukseen lisätään palmuöljyä kaakaovoin sijasta - halpa analogi. Käytössä on myös erilaisia ​​aromaattisia ja aromiaineita.

Mitä luonnollisempia raaka-aineita suklaassa, sitä maukkaampaa se on!

Raaka-aineita on ostettava vasta sen jälkeen, kun teknikko on työskennellyt tuotteiden reseptin parissa.

Vaiheittainen tekniikka suklaan valmistukseen

Tuotantoprosessi tehtaassa erikoislinjalla poikkeaa kotiresepteistä. Tekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kaakaopapujen paahtaminen. Jo ostettavissa valmiita aineksia vaan luoda todella laatutuote on parempi suorittaa koko tuotantosykli.
2. Kaakaopapujen käsittely vispilällä. Tässä vaiheessa pavut kuoritaan, puhdistetaan ja murskataan viljoiksi.
3. Hanki kaakaovoita. Tätä varten viimeisessä vaiheessa valmistettu jauhe kuumennetaan 95-105 °C:seen ja puristetaan. Sitten kaakaojauhe, voi ja tomusokeri sekoitetaan ja jauhetaan uudelleen.
4. Conching. Tämä on prosessi, jossa massa sekoitetaan vaikutuksen alaisena korkea lämpötila... Tässä vaiheessa siihen sekoitetaan erilaisia ​​makuja ja aromeja. Mitä kauemmin sekoitus kestää, sitä rikkaampi ja kirkkaampi maku... Joten, conching massa eliittilajikkeita suklaa suoritetaan 3-5 päivässä ilman taukoa!
5. Karkaisu. Tämä prosessi antaa suklaalle kauniin kiillon ja esittelyn. Tämä tehdään jäähdyttämällä tuote 28 asteeseen, minkä jälkeen se kuumennetaan 32 asteeseen.

Jokaista kohtaa on noudatettava tarkasti. Lämpötilaerot ja lämmitys- ja jäähdytysajat eivät ole sallittuja.

Viimeinen vaihe - suklaa kaadetaan muotteihin, lisätään rusinat, pähkinät jne. reseptin mukaan. Lopussa valmistuneet tuotteet säilytetään jääkaapissa, jonka jälkeen se pakataan.

Laitteet

Suklaan tuotantolinja koostuu seuraavista yksiköistä:

• Kaakaovoin sulattaja
• Conche kone
• Kuulamylly
• Karkaisuyksikkö
• Jäähdytysyksikkö massan jäähdyttämiseen.

Lisäksi tarvitset kuljetinhihnan, jäähdytystunnelin, ilmastusyksikön, suklaamuotit, termostaatit ja pakkauskoneen.

Kaikki edellä mainitut laitteet vaativat huomattavan määrän. Uusi linja maksaa 3,5-8 miljoonaa ruplaa. Mutta voit alentaa kustannuksia luopumalla automaattisesta linjasta ja valitsemalla halvemman analogin, jolla on vähemmän tehoa. Tällainen asennus maksaa 1,5-2 miljoonaa ruplaa.

Laitteiden korkea hinta on ainoa negatiivinen asia

Liiketoiminnan kannattavuuden arviointi

Jopa ottaen huomioon laitteiden hankinnan ja tuotannon organisoinnin korkeat kustannukset, tällaisen liiketoiminnan kannattavuus on korkea. Investointi maksaa itsensä takaisin riittävän nopeasti.

Esimerkki: tumman suklaan hinta on 600 ruplaa kilolta. Kaupoissa 100 grammaa samaa suklaata maksaa enintään 100 ruplaa.

Mutta säännöllisen voiton saavuttamiseksi sinun on löydettävä säännöllisiä tukkuasiakkaita.

Muita tapoja ansaita rahaa suklaalla

Jos suklaan tuotantoa ei ole mahdollista järjestää, mutta "makea" liiketoiminta on edelleen kiinnostunut, voit harkita muita vaihtoehtoja.

Osta esimerkiksi franchising kuuluisa merkki... Franchising-myynti tapahtuu erikoistuneilla sivustoilla. Tämän seurauksena franchising-antaja auttaa sinua kaikissa liiketoiminnan vaiheissa, neuvoo ja tarvittaessa kouluttaa. Plus franchising-ostos - saat täysin valmiin idean ja mainostetun tuotteen, joka ei tarvitse mainontaa.

Voit myös avata pienen suklaakaupan omaa tuotantoa tai tee hedelmiä suklaassa, suklaa suihkulähteitä jne.