Vanhan, vielä Neuvostoliiton GOSTin mukaan suklaata voidaan valmistaa vain kaakaovoista. Muiden kasvirasvojen pääsy sen koostumukseen oli kielletty. Vilkkaalla 90-luvulla häikäilemättömät valmistajat alkoivat keksiä uusia reseptejä: he yrittivät korvata kalliin kaakaovoin halvalla palmuöljyllä tai jopa tehdä pseudosuklaata halvasta makeismassasta. Väärennettyä suklaata ei voitu tuoda puhtaaseen veteen, vaikka tutkimuksessa väärennös paljastuikin. Valmistaja saattoi helposti haastaa tulokset, koska GOST ei kertonut, kuinka itse asiassa erottaa oikea suklaa väärennöksistä. Lisäksi ostaja pystyi arvioimaan laatua vain maun mukaan - pakkauksessa ei ollut tarpeeksi tietoa. Asioiden järjestämiseksi oli otettava käyttöön uusi GOST.

Sinusta tulee GOST

Uusi GOST R31721-2012 tuli voimaan kolme vuotta sitten. Siinä esitetään selkeästi kriteerit, jotka suklaan on täytettävä. Joten valkoisessa ja tummassa tulisi olla vähintään 20% kaakaovoita, katkerassa - vähintään 33%. Maidon tulee sisältää vähintään 25 % kaakaotuotteiden kokonaiskuivajäännöksestä, vähintään 12 % maidon kiintoainetta, vähintään 2,5 % maitorasvaa ja vähintään 25 % kokonaisrasvasta. Ja uusi GOST sanoo myös, kuinka itse asiassa voidaan tarkistaa suklaan laatu. Tämän seurauksena valmistajien hallinta oli helpompaa, kuten he ovat jo nähneet. Näyttää siltä, ​​että ne ajat, jolloin etiketin tiedot olivat vääristyneet, ohittaen esimerkiksi tavallisen suklaan katkeraksi, ovat ohi.

Ostatko venäjää?

"Suklaamme on kaukana parhaasta", - sanovat sosiaalisen verkoston Chocolatier.ru luojat Dmitry Mateichik ja Sergey Kadochnikov. Ja he selittävät: "Kaakaopavut kasvavat pääasiassa päiväntasaajalla. Maultaan mielenkiintoisimmat ovat Afrikan mantereella. 60- ja 70-luvuilla. Afrikka oli erittäin epävakaa alue - siellä oli paljon taisteluita. Konepistooleja toimitettiin paikallisille asukkaille. Heiltä loppuivat nopeasti ammukset, ja he alkoivat vaihtaa kaakaopapuja ammuksiin. Vaihto meni Neuvostoliiton kanssa. Siksi meillä oli maailman paras suklaa. Nyt maassamme vain 15–20 % suklaasta valmistetaan afrikkalaisista kaakaopavuista. Paljon enemmän - samassa Sveitsissä.

Jälkiruoaksi kutsuttu

On vivahteita, joihin GOSTilla ei ole valtaa. Esimerkiksi harvat ihmiset tietävät, että suklaa jaetaan tavalliseen ja jälkiruokaan. Jälkiruoalla on herkkä tuoksu ja vertaansa vailla oleva maku. Nyt sellaista suklaata ei juuri ole. Loppujen lopuksi makean herkun on koostuttava vähintään kolmesta eri maista korjatuista kaakaopavuista, jotta saisi oikeuden tulla kutsutuksi jälkiruoaksi! Ja jälkiruokasuklaa valmistuksessa vaaditaan tekninen prosessi, kuten conching, eli massan jatkuva sekoittaminen. Tämän toimenpiteen aikana tanniinijäämät haihtuvat suklaasta, rakenne muuttuu mureaksi ja tasaiseksi ja maku sulaa. Conching voi kestää jopa 72 tuntia. Tietenkin tämä lisää tuotantokustannuksia, joten eliittisuklaata ei melkein koskaan valmisteta Venäjällä - se on kannattamatonta.

Pelaamme etsiviä

Tässä muutamia vinkkejä laadukkaan kotimaisen suklaan löytämiseen.

Hinnan mukaan

100 gramman patukka ei voi maksaa alle 60–70 ruplaa.

Koostumuksen mukaan

Voita varten kaakaopavut jauhetaan, jolloin jää paljon kakkua. Se jauhetaan jauheeksi ja käytetään tuotannossa. Siksi, jos etiketissä lukee "sisältää kaakaojauhetta", se tarkoittaa, että kakku on lisätty patukkaan. Lisäksi koostumus ei saa sisältää hydrattuja kasvirasvoja. Ja on parempi, jos etiketissä mainitaan luonnollinen vanilja, ei vanilliini.

Ulkonäöltään

Se tapahtuu, kun avaamme suklaapatukkaa, näemme sen olevan valkeahko. Teknologit kutsuvat tätä "harmaantumiseksi". Se voi ilmetä tuotantotekniikan rikkomisen seurauksena, mutta useammin se johtuu vääristä varastointiolosuhteista.

Julkaisupäivän mukaan

Jotkut valmistajat takaavat tuotteelleen pitkän, joskus jopa kahden vuoden käyttöiän! Vähittäiskauppaketjut hankkivat tällaisen suklaan helpommin myyntiin. Mutta on parempi kieltäytyä ostamasta sitä. Valitse sellainen, joka on tehty aikaisintaan kolme kuukautta ennen ostoa. Suklaa menettää makunsa ja arominsa ikääntyessään.

Espanjalainen valloittaja Hernan Cortes toi suklaan (silloin vielä juoman muodossa) Eurooppaan Etelä-Amerikasta. Lisäksi juoma oli hyvin katkera (atsteekkien kielellä "chocolatl" merkitsi "katkeraa vettä") ja oli erittäin kallis. Aluksi kirkkomiehet tarttuivat aseisiin suklaata vastaan ​​uskoen, että tämä tuote sytytti himon. He pelottelivat naisia ​​sillä, että suklaan juojilla saattaa olla mustia lapsia. Uhkauksista huolimatta suklaa aloitti voittomarssinsa ympäri Eurooppaa. 1700-luvun lopulla. Ranskassa Marie-Antoinetten aikana siitä tuli makeaa, ja suklaavalmistajan asema ilmestyi ensimmäisen kerran hovissa. Ranskan vallankumouksen aikana yksi heistä, François-Louis Cayet, muutti Sveitsiin, missä hän jatkoi "makeaa bisnestä". Vuonna 1819 hän valmisti ensimmäisen suklaapatukan puristamalla kaakaojauhetta. Mutta todellinen läpimurto makeistieteessä tapahtui vuonna 1828. Hollantilainen kemisti Van Houten keksi hydraulisen puristimen kaakaovoin puristamiseksi, jota pidettiin tuolloin tuotannon hukkaan. Siitä kaakaojauheen ja sokerin kanssa sekoittaen englantilainen Joseph Fly valmisti vuonna 1847 suklaata, josta tuli modernin prototyyppi.

Myyttien kumoaminen

Yli 2000 vuoden ajan siitä, kun ihminen löysi suklaan, tästä aiheesta on syntynyt paljon väärinkäsityksiä. Tässä ovat yleisimmät.

Se aiheuttaa riippuvuutta

Tämä ei ole totta. Amerikkalaiset tutkijat löysivät suklaasta anandamidia, joka aktivoi samoja aivoalueita kuin marihuana. Mutta saadaksesi vastaavan vaikutuksen, sinun on syötävä 25 kg suklaata.

Suklaadieetti voi auttaa sinua laihduttamaan

Dieetin luojat väittävät, että juomalla päivittäin 5 kupillista kahvia rasvattoman maidon kanssa ja syömällä 80 g tummaa suklaata, voit laihtua 5-7 kg viikossa. Itse asiassa, kuten kaikki monodieetit, tämä on vaarallinen keholle, ja suklaan syöminen tyhjään vatsaan takaa vakavat nälänhädät.

Suklaasta tulee näppylöitä

Ei mitään tällaista. Tämä on todistettu useilla kokeilla, joissa nuorille ja aikuisille syötettiin kirjaimellisesti kaakaopavuista valmistettua herkkua.

Suklaa on voimakas allergeeni

Sellaisenaan sille ei ole allergiaa. Ihottuma voi ilmetä tiettyjen lajikkeiden valmistuksessa käytettävien lisäaineiden vuoksi. Yksi allergeeneista on maitosuklaa sisältämä maito. Ei hyvä maine pähkinöillä ja hedelmätäytteillä.

Se on haitallista hampaille

Päinvastoin: havaittiin, että kaakaovoi ympäröi hampaat suojakalvolla ja suojaa kiillettä. Totta, tämä koskee vain tummaa suklaata. Maitotuotteet sisältävät liikaa sokeria, mikä on haitallista hampaille.

Suklaa lisää libidoa

Se sisältää fenyylietyyliamiinia, joka on samanlainen kuin huumeen amfetamiini. Se tekee suklaalevystä hieman energisemmän, mutta energinen ei tarkoita kiihottuneena. Kuitenkin sulava rakenne tekee siitä erittäin sensuellin tuotteen.

Asiantuntemus

Tatiana Anokhina, Venäjän federaation kauppa- ja teollisuuskamarin SEAC "SOEKS" -testauskeskuksen johtaja:

Kuusi näytettä maitosuklaa on testattu laboratoriossamme. Turvallisuusindikaattoreiden osalta ne kaikki täyttävät normatiivisen asiakirjan Tulliliiton tekniset määräykset TR CU 021/2011 "Elintarviketurvallisuudesta" vaatimukset. Fysikaalis-kemialliset ja organoleptiset ominaisuudet (ulkonäkö, maku, väri, haju) - GOST 31721-2012. Emme löytäneet niistä vieraita epäpuhtauksia, kasvirasvoja tai kasviperäisiä GMO:eja. Ja kolme voittajaa näyttävät tänään tältä: ensinnäkin - Dove-maitosuklaa, toisessa - "Venäjä - antelias sielu", kolmannessa - Milka.

Useimmille ihmisille makeiset ovat suosikkiherkku, joka ei vain voi miellyttää maullaan, vaan myös piristää ja lisätä energiaa. Näitä erityyppisiä makeisia on valmistettu useiden vuosisatojen ajan, ja makeisten nimi (jonka luettelo on esitetty artikkelissa) on muuttunut merkittävästi tänä aikana.

Tämä artikkeli kertoo sinulle, minkä tyyppisiä makeisia herkkuja makeisyritykset valmistavat nykyään, miten ne eroavat toisistaan ​​ja miksi niitä kutsutaan.

Milloin ne ilmestyivät?

Makeita herkkuja, rakkaiden makeisten edeltäjiä, on rakastettu eri maissa muinaisista ajoista lähtien. Joten muinaisen Egyptin kulinaariset asiantuntijat loivat makeisia hunajasta, sitruunamelissasta, orris-juurista, ruokosta ja taateleista, ja muinaiset roomalaiset - keitetyistä unikonsiemenistä, pähkinöistä, hunajamassasta ja seesaminsiemenistä. Venäjällä he rakastivat vaahterasiirappia, hunajaa ja melassista valmistettua herkkua.

Makeisia, jotka olivat ulkoisesti samanlaisia ​​kuin nykyaikaiset, alettiin valmistaa Italiassa vasta 1500-luvulla. Tämä johtuu siitä, että perustettiin sokeri, jota ilman makeisten valmistaminen on mahdotonta. Sitä pidettiin alun perin melko vahvana lääkkeenä ja sitä myytiin vain apteekeissa. Ajan myötä sokeroidut hedelmät sokerissa saivat makeisten nimet, lakkasivat pitämästä lääkkeitä, mutta niistä tuli suosittuja makeisia.

Mikä se on?

Itse sana "karamelli" tuli venäjäksi italiasta, jossa konfetto tarkoittaa "pilleriä, karkkia". Italialaiset farmaseutit käyttivät sitä alun perin viittaamaan sokeroituihin hedelmäpaloihin, joita kutsutaan sokeroiduiksi hedelmiksi ja joita myydään lääkkeinä. Muoto - "makeiset" - ilmestyi hieman myöhemmin 1800-luvulla, kun italialaiset karnevaalit tulivat suosituiksi, joissa osallistujat heittivät toisiaan konfettia - väärennettyjä kipsimakeisia.

Nykyään makeisilla tarkoitetaan makeita makeistuotteita, jotka ovat muodoltaan, maultaan ja rakenteeltaan erilaisia.

Millaisia ​​he ovat?

Nykyaikainen makeisten valikoima on niin laaja, että kondiittorit ovat keksineet monia luokituksia. Olemme myös kiinnostuneita siitä, millaisia ​​makeisia voimme ostaa kaupasta, joiden nimet voivat poiketa hieman eri valmistajista. Suosituimmat ja venäläisten ostajien vaatimat:

• Karamelli. Koostuu melassista ja sokerista.
• Tikkarit. Yksi helpoimpia valmistaa, saatu melassin, sokerin tai tuloksena olevan koostumuksen keittämisen tuloksena, maustetaan ja kaadetaan erityisiin muotoihin. Makeisten nimi on lueteltu alla.

karkkia kepillä;

Tikkarit paperikääreessä;

Pehmeät tikkarit - monpasier;

Lakritsi tai suolainen karkki;

Pitkänomainen tai pitkulainen karkki. Tällaisten "kynien" ja "tikkujen" nimet ja valokuvat on esitetty alla.

Soufflé, esimerkiksi "Linnunmaito", jota voidaan kutsua myös "Ihana lintu", "Bogorodskaya lintu", "Zimolyubka" ja muut;

Paahdetut pähkinät, jotka on saatu murskatuista pähkinöistä, jotka on täytetty sokerilla, hedelmällä tai hunajalla. Nämä ovat sellaisia ​​karkkeja kuin "Suklaalla päällystetyt paahdetut pähkinät", "Paahdetut pähkinät satu", "Mansikkapaahdetut pähkinät" ja muut;

Konvekkeet - suklaata, joissa on täyttö sokerilla ja kaakaopähkinöillä sekoitettuna konjakkiin tai johonkin muuhun aromiaineeseen: "Buton", "Babaevskie", "Shokonatka", "Juliet";

Liköörimakeiset sisältävät likööri- tai sokerisiirappitäytteen sisällä konjakilla: "Cream Liqueur", "Liqueur in Chocolate", "Blue Velvet";

Karkeissa, joissa on hyytelötäyte suklaakerroksen alla, on paksu marja- tai hedelmähyytelö: "Lel", "Yuzhnaya noch", "Swan", "Zaliv" ja muut;

- "Fondant" tai makeiset, joissa on maidosta, melassista, kermasta, sokerista, hedelmätäytteistä ja muista aineosista saatua fondanttitäytettä: "Miya", "Rakhat", "Spanish Night" ja muut;

Tryffelit ovat eliittiä pyöreän muotoisia suklaita, jotka on täytetty erityisellä ranskalaisella kermalla - ganachella. Se on valmistettu voista, kermasta, suklaasta ja erilaisista makuista. Ulkopinta voidaan päällystää murskatuilla tai jauhetuilla pähkinöillä, vohvelilastuilla tai kaakaojauheella.

Suklaatarinat

Monet suosikkisuklaamakeiset ilmestyivät kuuluisan navigaattorin - Hernando Cortezin ansiosta, joka löysi Amerikan mantereen. Hän ja hänen työtoverinsa toivat kaakaopavut Eurooppaan ja esittelivät eurooppalaiset suklaan. Munkki Benzoni vaikutti siihen, että espanjalainen hallitsija alkoi säännöllisesti käyttää suklaamakeisia terveyden ylläpitämiseksi, ja hänen jälkeensä hänen hoviherransa. Myöhemmin suklaamuoti levisi muihin maihin, joissa vaikutusvaltaiset henkilöt käyttivät niitä lääkkeinä. 1600-luvulle asti Espanjassa vain kondiittorit valmistivat suklaata ja makeisia siitä ja lähettivät makeisia moniin kuninkaallisiin hoviin. Ajan myötä suklaamakeisten valmistuksen salaisuus tuli tunnetuksi muissa maissa, mutta 1600-luvun loppuun asti niitä valmistettiin vain käsin.

Miten karamelli ilmestyi Venäjälle?

Ranskalainen kondiittori David Shelley avasi ensimmäisen suklaata valmistavan makeistehtaan 1600-luvun lopulla. 1800-luvulle asti Venäjällä ei ollut omaa karkkituotantoa, ja herkku tuotiin ulkomailta tai valmistettiin erikoiskokkien toimesta varakkaiden aatelisten kotien keittiöissä. Ensimmäinen venäläinen makeistehdas avattiin Pietariin vasta 1800-luvun puolivälissä.

Mikä oli makeisten nimi ennen?

Kuten jo mainittiin, makeisia tuotiin 1800-luvulle saakka maahamme ulkomailta tai niitä valmistettiin kotona aatelisten kartanoissa ja palatseissa. Kotitekoisille makeisille annettiin kuvailevat nimet ottaen huomioon muoto, valmistustapa, koko, käytetyt hedelmät ja hedelmät. 1700-luvun lopulla Pietarissa julkaistu kirja "Uusi täydellinen venäläinen kondiittori eli yksityiskohtainen makeissanakirja" sisältää meille sellaisia ​​hauskoja nimiä makeisille kuin mansikkakakut ja vihreät aprikoosit karamellissa, jasmiinikarkit ja anis. sokerivälipaloja, kirsikkamarsipaaneja ja aprikooseja karkeissa.

Teollisuuden nimet

Ensimmäisen venäläisen makeistehtaan avaaminen johti siihen, että jo 1900-luvun alussa ilmestyi monia erilaisia ​​makeisia. Aluksi vallitsi ranskalaiset reseptit ja makeisten nimet, joiden luettelo ei ollut kovin suuri:

• "Baton de Gralier";
• Finshampagne;
• "Crème de Rizien";
• "Boule de gom";
• "Crème de Noison";
• "Maron Praline" ja muut.

Ajan myötä suklaan ranskalainen nimi alettiin kääntää venäjäksi, ja "Creamy Venus", "Cat's Language", "Maiden's Skin", "Salon" ilmestyi myyntiin, koristeltu venäjän kieliopin mukaisesti. Kuitenkin joissain tapauksissa käytettiin myös makeisten kaksikielisiä nimiä, esimerkiksi "Helmillä koristeltu tai korianterihelmi". Venäläiset kondiittorit kutsuivat itse luomiaan uusia makeisia venäjäksi ja käyttivät usein reilun sukupuolen kuviin liittyviä nimiä: "Sophie", "Marianna", "Iloinen leski", "Rybachka", "Marsala". Koulutussarjoja julkaistiin myös, esimerkiksi "Aritio". Tällaisten makeisten kääreeseen asetettiin yksinkertainen arvoitus. Ennen vuoden 1917 vallankumouksellisia tapahtumia tuotettiin suklaasarjat "Sport", "Geographic Atlas", "People of Siperia" ja muut.

Lokakuun 1917 vallankaappaukseen saakka oli mahdollista ostaa karamelli "Tsarskaya vadelma" tai "tsaari Fjodor Mihailovitš". Hänen jälkeensä makeisten nimet muuttuivat dramaattisesti. Karamellit "Krestyanskaya" ja "Krasnoarmeyskaya", "Hammer and Sickle" ja "Our Industry" ilmestyivät myyntiin.

Suurin osa suklaista säilyttää kuitenkin ranskalaiset nimensä: "Dernier Cree", "Miniatures", "Chartreuse", "Bergamot", "Peperment" ja muut. Sellaiset neutraalit nimet kuin "oravat", "tornadot" ja "puput" eivät ole käyneet läpi ideologista uudelleen ajattelua. Uusien makeisten Neuvostoliiton nimet heijastivat ajankohtaisia ​​tapahtumia ja saavutuksia. Joten viime vuosisadan 30-luvulla julkaistiin seuraavat: "Fight for Technique", "Be Ready", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskintsy", "To Heroes of the Arctic", "Ice Winner".

Ihmisen avaruuden valloitus 1900-luvun 60-luvulla heijastui Cosmic- ja Cosmos-makeisten ilmestymiseen.

Samoihin aikoihin tuli suosittua lisätä satu- ja kirjallisuushahmojen nimiä suklaiden nimiin: "Snow Maiden", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", "Punahilkka" ja muut.

Suklaa on pitkään ollut synonyymi ilolle ja herkulliselle maulle. Maistaessaan sitä ihmiset usein sulkevat silmänsä yrittäen kokea kaiken makeuden nautinnon. Todellakin, tässä tuotteessa kerma, maito ja kaakao sekoitetaan täydellisessä suhteessa. Ja monet suklaalajikkeet antavat kondiittoreille mahdollisuuden kiinnostaa ketään tuotteistaan ​​jättämättä häntä välinpitämättömäksi.

Nykyään maailmassa valmistetaan monia merkkejä suklaapatukat, -patukat, makeiset ja muut tuotteet. Samalla 10 suurinta tuotemerkkiä erottuvat joukosta, minkä ansiosta me rakastamme suklaata.

Kitkat. Vuonna 1935 Rowntree's Chocolate -rapeapatukoiden tuotanto aloitettiin Yorkissa, Englannissa. 4 pientä suklaatuotetta yhdistettiin yhdeksi patukaksi kerralla. Vuonna 1937 uusi tuote sai nimekseen KitKat. Tuotteesta tuli niin suosittu, että siitä tuli pian olennainen osa perinteistä englantilaista teenjuomista. Patukat itse koostuivat maitovohveleista, jotka oli peitetty kerroksella kuumaa suklaata. Vuonna 1989 Nestle osti Rowntreen, ja KitKat-brändi alkoi aktiivisesti markkinoida maailmanmarkkinoilla. Valmistaja ei tietenkään pysynyt paikallaan. Markkinoille alkoi ilmestyä patukat, joissa oli erilaisia ​​kääreitä, makuja ja aromeja. Nyt löydät KitKat mansikoilla ja kermalla, mangolla, metsämarjoilla. Niille, jotka ovat ruokavaliossa, valmistetaan erityinen vähähiilihydraattinen tuote. Kävi kuitenkin ilmi, että kuluttajat suosivat edelleen klassista makua ja 4 baarin muotoa. Crisp-patukoita myydään vuosittain maailmassa vähintään 300 miljoonan dollarin arvosta.

Mars. Tämä tuotemerkki on kuuluisa korkeasta myynnistään kaikkialla maailmassa, Mars-patukoita syödään eniten. Brändin ja koko yrityksen historia alkoi tavallisesta amerikkalaisesta keittiöstä. Siellä Frank Mars yhdessä vaimonsa kanssa alkoi tehdä edullisia makeisia. Vuonna 1911 yritys oli jo syntynyt. Kun kehitetty yritys avasi sivuliikkeen Englannissa, Mars-baari ilmestyi markkinoille. Sen jälkeen tuotteen maku on jatkuvasti muuttunut, samoin kuin muoto ja pakkaus. Vaikka ainesosat itse ovat pysyneet samoina, niiden suhteet muuttuvat jatkuvasti. Patukan täyteläiseen makuun kuuluvat nougat, mantelimurut, karamellitäyte ja paksu suklaakerros. Nykyään "Marsia" valmistetaan useissa lajikkeissa.

Galaxy. On mahdotonta olla mainitsematta tätä merkkiä suklaan maun suhteen. Galaxy tarjoaa ihmiselle todella syvän nautinnon. Brändin omistaja on Mars-yhtiö. Tämä suklaa on erittäin suosittu paitsi Englannissa, myös Lähi-idässä ja Afrikassa. Monissa muissa maissa tunnemme tämän suklaan nimellä Dove. Tämä tuote sisältää monia komponentteja - maitosuklaa ja karamelli, hedelmät ja pähkinät ... Tuotemerkki ilmestyi markkinoille vuonna 1960, ja vuodesta 1986 lähtien se on ollut Mars-yhtiön omistuksessa. Tämä tuotemerkki ei valmista vain suklaapatukoita, vaan myös kuumaa suklaasekoitusta, jäätelöä ja muita makeisia.

Cadbury. Tämä tuotemerkki on myydyin kaikista suklaatuotteista. Sen historia alkoi vuonna 1824, kun John Cadbury Lontoossa aloitti uransa kondiittorina. Hän avasi kahvilan Birminghamissa. Seitsemän vuotta myöhemmin hän alkoi valmistaa kaakaota ja kuumaa kaakaota omien reseptiensä mukaan. Sitten hänen työssään tärkeimmät työkalut olivat survin ja huhmare. Mielenkiintoista on, että John Cadbury oli Temperance Societyn elinikäinen jäsen. Hän näki sokeripitoiset ruokansa alkoholin korvikkeena, jolla oli tuhoisia sosiaalisia tehtäviä. Vuonna 1913 hänen perilliset muuttivat valmistettua tuotetta merkittävästi, mikä teki siitä paljon huokoisemman. Yrityksen ylpeys Dary Milk -maitosuklaa on valmistettu vuodesta 1905 lähtien. Nyt tuotemerkki omalla nimellä valmistaa myös muroja, maito- ja hedelmäsuklaata ja -patukat sekä jopa keksejä. Cadbury on maukas pala suuryrityksille, ja yritys hylkäsi hiljattain 15 miljardin dollarin tarjouksen Kraftilta.

Toblerone. Tämän suklaan pakkaus on hyvin epätavallinen, koska se on valmistettu kolmiomaisen prisman muodossa. Mutta vielä enemmän ihmisiä houkuttelee tämän tuotteen maku. Suklaareseptin keksivät vuonna 1908 Theodor Tobler ja hänen serkkunsa Emil Baumann. Sitten se sisälsi nougatia, manteleita ja hunajaa suklaalla. Nimi itsessään on yhdistelmä kirjoittajan nimestä ja italiankielestä sanasta torrone (erityinen nougat). Heti seuraavana vuonna yritteliäät kondiittorit rekisteröivät tuotemerkkinsä. Miksi suklaalla on niin epätavallinen muoto, ei ole täysin selvää. Joku luulee, että kolmio muistuttaa Matterhornia Alpeilla. Jotkut uskovat, että Tobler on saanut inspiraationsa elävästä varietee-tanssijista koostuvasta pyramidista. Suklaan nimeen liittyy jopa poliittinen skandaali. Vuonna 1995 ruotsalainen poliitikko Salin käytti osan työrahoistaan, mukaan lukien muutamaan näistä makeisista. Tapaus sai paljon julkisuutta nimellä "The Toblerone Case". Salin itse jätti politiikan hetkeksi ja luopui taistelusta pääministerin jälkeisestä paikasta. Nykyään suklaata on monenlaisia ​​makuja - tavallista, valkoista, hedelmiä pähkinöillä ja hunajaa.

Patchi. Libanonilaiset kondiittorit ovat luoneet uuden lajikkeen todellisille gourmeteille käyttämällä parasta kaakaota ja kuumaa kaakaota. Yrityksen perusti vuonna 1974 Nizar. Hän päätti heti, että oli välttämätöntä tehdä paitsi maukkaita asioita, myös pukea ne hienoihin ja upeisiin pakkauksiin. Patchi asetettiin alun perin rikkaimpien ihmisten luksustuotteeksi. Nykyään suklaata valmistetaan belgialais-sveitsiläisen sekoitettuun tyyliin. Brändi on edustettuna 140 myymälässä 35 maassa ympäri maailman. Makeiset ovat kuuluisia koristeistaan. Tyylit ja värit sopivat tilaisuuteen tai vuodenaikaan. Kokoelmia on lomia varten, kuten joulu, ramadan, ystävänpäivä ja niin edelleen. Samaan aikaan makeisissa käytetään luonnollisia ainesosia - kaakaota, maitojauhetta, vanilliinia, paahdettuja pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Se on Patchi-brändi, joka omistaa maailman kalleimman suklaan. 49 suklaarasiaa myytiin 5 000 punnan hintaan ja se on osa Cream of Society premium -kokoelmaa.

Guylian. Tämä kuuluisa suklaamerkki tulee Belgiasta. Yrityksen perusti Guy Faubert. Uuden tuotteen nimi syntyi Guy ja Lillian (Fobertin vaimo) sanojen yhdistelmästä. Tämä on ehkä tunnetuin suklaa simpukan muodossa nykyään. Sisällä on herkkä praliini pähkinöillä ja erilaisilla täytteillä. Brändin symboli on merihevonen, sen käyttö on tekijänoikeussuojattua. Nykyään yritys myy gourmet-karkkejaan mittatilaustyönä suunnitelluissa lahjapakkauksissa sekä patukoita ja tryffeleitä. Vuonna 2005 Guylian pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan luomalla kaikkien aikojen suurimman suklaapääsiäismunan. Se oli esillä Saint-Niklaasissa, Belgiassa. Yrityksen 26 kondiittoria työskenteli ihmesuklaata 8 päivää. Veistos on 8 metriä korkea ja 6 metriä leveä. Sen valmistukseen tarvittiin 1950 kiloa suklaata.

Ghirardelli. Vuonna 1852 italialainen Domingo Girardelli aloitti Yhdysvaltain suklaaliiketoiminnan. Kun hän oli siihen mennessä kärsinyt paljon taloudellisista tappioista ja kriiseistä, hän ei odottanut, että ajan myötä koko maailma rakastaisi hänen makeisiaan. Niiden erottuva tyyli on "Ghirardellin" vastustamaton maku ja muoto. Nykyään se on toiseksi vanhin suklaayhtiö Yhdysvalloissa. Samaan aikaan täällä, kuten muutamissa muissakin paikoissa, suklaanvalmistuksen kaikki osa-alueet ovat hallinnassa. Jopa 40 % kaakaopavuista hylätään todella ylivertaisen tuotteen vuoksi. Sitten hedelmät paahdetaan ja murskataan halkaisijaltaan 19 mikrometrin jyviksi. Nykyään italialaiset mestarit valmistavat useita suklaalajikkeita, on myös epätavallisia kanelin tai mintun makuisia. Yritys valmistaa myös muita elintarvikkeita - suklaajuomia ja aromaattisia kastikkeita. Nykyään yrityksen pääkonttori on Yhdysvalloissa ja se on yksi maailman johtavista suklaamerkeistä.

[sähköposti suojattu] Yrityksen historia alkaa vuodesta 1845. Sitten Rudolph Sprangli ja hänen poikansa omistivat konditoria Zürichissä. He päättivät laajentaa liiketoimintaansa ja aloittaa suklaan tuotannon. Rudolphin poika osti Lindt-yhtiön vuonna 1899, ja yritys sai nykyisen nimensä. Yritys kuitenkin kehittää jatkuvasti, esimerkiksi vuonna 1994 ostettiin itävaltalainen suklaatehdas ja vuosina 1997 ja 1998 italialainen ja amerikkalainen. Brändi tarjoaa yhden ainutlaatuisimmista suklaamakuista. Sveitsiläiset pystyivät tuomaan taideteoksen makeisiin. Brändi on pysynyt mallina maitosuklaalle useiden vuosien ajan. Lisäksi sveitsiläiset tuottavat siitä lajikkeita. Valikoimasta löytyy kuivattuja hedelmiä, koristelutyylit ja täyttötavat vaihtelevat. Loppujen lopuksi suklaan tulee olla täysin sileää. Yrityksellä on 6 tehdasta ympäri maailmaa. Brändin loiston toivat heidän kultaiset Bunny-kanit. Nämä pääsiäissuklaat ovat olleet myynnissä joka pääsiäinen vuodesta 1952 lähtien. Lisäksi jokaisen kanin kaulaan on sidottu söpö nauha. Valikoima [sähköposti suojattu] monia tuotteita: musta ja valkoinen suklaa toffeella, karamellilla, kahvilla, vaniljalla, pistaasilla, mandariinilla, kirsikkalla ja monilla muilla makuilla.

Ferrero Rocher. Ja loppujen lopuksi jätämme, kuten sen pitäisi olla, herkullisimman. Ferrero Rocherit ovat italialaisten kondiittoreiden luomia isoja suklaita, jotka ovat valloittaneet koko maailman. Tämä herkku on maitosuklaatalla peitetty kokonainen hasselpähkinä, jota ympäröi Nutella-täyte ja joka on suljettu pähkinänkuoreen. Tämän makeisen pohjalta brändi on luonut useita mestariteoksia - sitruuna-, metsä-, pistaasipähkinä-, manteli- ja hasselpähkinämakuilla. No, suosituin herkkumme on "Rafaello", jossa mantelit syrjäyttivät pähkinän ja karamellien olemus pysyi samana. Karkkia on valmistettu vuodesta 1982, ja jokainen sisältää 73 kaloria. Kääreet ovat yleensä kullattuja tai hopeanvärisiä, mikä osoittaa tällaisen astian eleganssia ja ylellisyyttä.

Voit puhua paljon tumman suklaan eduista ja vaaroista, ja se on muiden positiivisten ominaisuuksien ohella tärkein endorfiinien eli "onnellisuushormonin" lähde. Nähtäväksi jää, mikä tumma suklaa on tänään parasta ja mikä vähiten hyödyllistä. Tämän makeisen historia alkoi hollantilaisen keksinnöstä, joka oppi erottamaan kuivien kaakaopapujen sisältämän voin. Tämä tapahtui jo vuonna 1828 ja siitä lähtien suklaateollisuus on ollut nousussa, ja todellinen musta makeus on erityisen suosittua.

Tumman suklaan koostumus

Väärennösten suuren määrän vuoksi monet makean ystävät ovat kiinnostuneita siitä, mikä on oikea tumma suklaa ja miten se eroaa väärennöksestä. Ensinnäkin haluan sanoa, että alkuperäinen tuote ei voi olla halpa. Makeuden koostumus kertoo myös paljon. Voit selvittää sen lukemalla valmistajan tiedot, joihin muuten ei myöskään kannata luottaa sataprosenttisesti. Jos puhumme luonnontuotteesta, kannattaa ensinnäkin tarkastella kaakaotuotteiden pitoisuutta siinä, ja niiden määrän tulee olla vähintään 55%.

Asiantuntijan mielipide

Anastasia Titova

Konditori

On tärkeää! Monet uskovat, että iso merkintä pakkauksessa kertoo kaakaotuotteiden sisällön, mutta jos haluat tietää todellisen kaakaopitoisuuden, kiinnitä huomiota pakkauksen takapuolelle pienellä kirjaimilla kirjoitettuihin tietoihin. Puhumme kaakaon kuiva-aineen kokonaismassaosuudesta, ja tutkimukset osoittavat, että luvuissa on eroja, vaikkakin pieniä.

Valmistajasta riippuen katkera herkku voi sisältää erilaisia ​​ainesosia, mutta joka tapauksessa se ei saa sisältää maitoa. Ainesosista, joita makeisissa pitäisi olla tai voi olla, tulee korostaa seuraavia:

• Raastettu kaakao ja kaakaovoi, ja mitä suurempi niiden pitoisuus, sitä luonnollisempi tuote on. Joissakin tapauksissa kaakaolipeä korvataan jauheella, mutta sen puuttuminen on todiste tuotteen korkeasta laadusta.
• Sokeri, ja sen pitoisuus on välillä 20-40%.
• Lesitiini on aine, jota lisätään tuotteen koostumuksen parantamiseksi ja mustalla hoidolla pinnasta tulee sileämpi ja tasaisempi. On todistettu, että tällä aineella ei ole kielteisiä vaikutuksia ihmiskehoon, mikä tarkoittaa, että sen merkityksetön pitoisuus on sallittu.
• Pähkinöitä tai vehnää, nimittäin näiden komponenttien läsnäoloa, valmistaja varoittaa usein. Tällainen merkintä osoittaa, että suklaassa voi olla näiden tuotteiden jäämiä, koska eri tuotteiden valmistukseen käytetään samoja laitteita.
• Jälkiruoka voi sisältää makeutusaineita ja makeutusaineita, mutta niiden läsnäolo ei todennäköisesti paranna tuotteen laatua.

Kuten näet, kaakaovoi, kaakaovoi ja sokeri ovat makeisten pääainesosia. Se voi sisältää myös vaniljaa, hunajaa, kuivattuja hedelmiä, yrttejä ja mausteita. Jos pidät itseäsi todellisena gourmetina ja haluat tietää, mikä suklaa , valmistettu Venäjällä, paras, riittää, että koostumuksessa on vain ensimmäinen esine. Toinen kysymys on, kuinka paljon raastettua kaakaota ja papuvoita siinä on, nimittäin tuotteen maku riippuu tästä indikaattorista.

Asiantuntijan mielipide

Anastasia Titova

Konditori

Muistaa! Jos koostumuksessa et näe ensisijaisesti kaakaon määrää, vaan soijalesitiinin, kasvis-, maitorasvojen tai kaakaonkorvikkeiden pitoisuutta, ota huomioon, että tässä tapauksessa emme puhu luonnontuotteesta, mikä tarkoittaa, että pitäisi kieltäytyä ostamasta.

Tumman suklaan edut

Koska monet ihmiset haluavat terveellisiä elämäntapoja, on syytä puhua paitsi ainutlaatuisesta mausta, myös hyvän tumman suklaan eduista. Oikeassa katkerassa tuotteessa on paljon hyödyllisiä asioita:

• maltillisesti se vähentää merkittävästi sydänkohtauksen, aivohalvauksen ja muiden sydän- ja verisuoniongelmien riskiä;
• alentaa veren kolesterolitasoa, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja aktivoi toksiinien vapautumista;
• auttaa parantamaan maha-suolikanavan toimintaa;
• auttaa lisäämään elinvoimaa (muista endorfiini, joka on osa tuotetta);
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• lisää tehoa miehillä ja lisää libidoa kauniilla sukupuolella - tämä on 100% luonnollinen afrodisiakki;

On olemassa mielipide, että suklaalla, mukaan lukien mustalla, on korkea kaloripitoisuus, joten se ei sovellu ruokavalion aterioiden järjestämiseen. Tästä on vaikea väittää, mutta on todistettu, että tämä ei ole täysin totta, ja kohtalaisina annoksina tumma suklaa on hyödyllinen laihduttamiseen, koska se vähentää näläntunnetta ja normalisoi kehon elintärkeitä prosesseja. Lisäksi tuote sisältää luonnollisia aineita, jotka auttavat polttamaan rasvaa.

Tumman suklaan haitat

Kun puhutaan minkä tahansa tumman suklaan hyödyllisistä ominaisuuksista, älä unohda, että millä tahansa tuotteella on sekä positiivisia että negatiivisia ominaisuuksia. Sen haitat eivät ole niin suuria kuin sanotaan, mutta tiedetään, että liiallinen käyttö voi aiheuttaa riippuvuutta ja muistuttaa etäisesti huumeriippuvuutta. Lisäksi voidaan puhua mahdollisista hormonaalisista häiriöistä, jotka voivat johtaa painonnousuun. Näin ollen ateroskleroosin, aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riski kasvaa. Parafrasoidaan kuuluisan sveitsiläisen lääkärin ja alkemistin Paracelsuksen sanoja, ja haluamme muistuttaa, että kaikki myrkky ja kaikki lääketiede, ja molemmat, määräytyy määrän. Tämä tarkoittaa, että suurina määrinä jopa kallein lääke voi muuttua myrkkyksi.

Kuinka valita oikea

Koska ehdotuksia on paljon, on tärkeää paitsi ymmärtää, mistä luonnollinen tuote koostuu ja mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on, myös kuinka valita todellinen tumma suklaa. Sen valitseminen ei ole vaikeaa - laatan värin tulee olla kylläinen, tummanruskea, konsistenssi on tasainen ja sileä, eikä siinä saa olla valkoista kukintaa, joka ilmenee joskus väärän varastoinnin seurauksena. Myös tuotteen sisältö kertoo paljon, kuten edellä mainittiin.

Suklaan luokitus

Ensimmäisillä lajikkeilla oli korkeat kustannukset ja ne olivat saatavilla vain aatelisten edustajille, ja nykyaikaiset tuottajat tarjoavat sitä valtavassa valikoimassa lajeja. Ehdollisesti se on jaettu kolmeen päätyyppiin: monoliittinen, kaakeloitu ja huokoinen. Myös makeistuote voi olla jälkiruoka ja diabeettinen, tuote luokitellaan täytteiden koostumuksen mukaan, ja monet tunnetut yritykset harjoittavat sen tuotantoa tänään:

1. Twix. Vaikka kuuluisien Twix-patukoiden valmistuksessa käytetään maitotuotetta, Yhdysvaltoihin suunnitellaan tummaan tummaan suklaapohjaisia ​​tuotteita.
2. Mars, ja suosituin on nougatpatukka, joka on päällystetty upealla maitosuklaapinnoitteella. Mars on yksinkertainen ja kätevä, joten siitä on helppo napata purtavaa tien päällä.
3. Linnunrata. Tämän merkin suklaatuotteet tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta erityisen suosittuja ovat herkullisella maitosuklaalla peitetyt nougatpatukat.
4. Lindt. Tämä on laaja valikoima makeisia, joista karvaat lajikkeet, joissa on 70 % ja 85 % kaakaota, ansaitsevat erityistä huomiota.
5. Alppien kultaa. Brändiä esitellään laajalla valikoimalla makuja, tarjolla on myös aito tumma jälkiruoka, joka sisältää vähintään 55 % kaakaovoita, kaakaovoita ja lesitiiniä. Tuottaja voi myös lisätä jäämiä maapähkinöistä ja vehnästä.

Leipomoosastolla vierailusta tulee monille todellinen haaste laajan tuotevalikoiman vuoksi. On vaikea sanoa, mikä on Venäjän parasta suklaata, varsinkin kun otetaan huomioon makuerot. Joku pitää todellisesta katkerasta "luonnontuotteesta", joku tykkää jälkiruoasta, maidosta tai valkosuklaasta. Joka tapauksessa sinun on valittava oikea, tutkimalla huolellisesti tuotteen koostumusta, ja Venäjän parhaan suklaan luokitus auttaa tässä. .

Parhaat venäläisen suklaan merkit

Herkullisimmat tumman suklaan reseptit on opittu luomaan Belgiassa, ja jos puhumme tässä maassa valmistetusta tuotteesta, et löydä koskaan mainintaa aromeista ja säilöntäaineista - vain kaakaovoista ja kaakaovoista. Parhaiden katkeran "makeuden" tuottajien TOP:n toisella sijalla on Sveitsi, jonka keskimääräinen asukas syö 12 kiloa suosikkiherkkuaan vuodessa. Monet gourmetit tuntevat ranskalaisten makeisten eliittilajikkeet, mutta todellisen katkeran maun maistelemiseksi ei tarvitse lähteä maasta, koska riittää, että tutustuu venäläisten suklaamerkkien tuotemerkkeihin.

• "Alenka", ja monille se on todellinen lapsuuden maku. Monet yritykset harjoittavat tuotemerkin tuotantoa, sitä voidaan tarjota laattojen ja tarrojen muodossa, maitosuklaa sisältää erilaisia ​​​​lisäaineita, mutta tämä on aina maukasta, ja voit tunnistaa tuotteen alkuperäisestä pakkauksestaan.
• "Fidelity to Quality" on Venäjän parhaan suklaan luokituksessa toinen sija, ja merkittävä ansio tässä on täydellinen sarja, jonka kaakaopitoisuus on 65-99%.
• Russian Chocolate on tunnettu tuotemerkki, jonka valmistajat tarjoavat laajan valikoiman tuotteita, mukaan lukien eliitti hiilihapotettu ja tumma levysuklaa. Ehkä tämä ei ole Venäjän herkullisin suklaa, mutta se on rakastettu ja tunnistettava.
• "Maun voitto" on luonnollinen karvas tuote, joka sisältää 55% ja 72% kaakaotuotteita, vaikka maito- ja valkosuklaa "Maun voitto" ilman sokeria tunnetaan laajalti.
• "Babaevsky", jossa eliittiset katkerat makeiset, jotka koostuvat 75% raastetuista kaakaopavuista, ansaitsevat erityistä huomiota. Valmistaja tarjoaa myös tuotteita erilaisilla lisäaineilla ja jopa loistavalla suklaatäytteellä.

Ei siis kannata tuhlata rahaa länsimaamatkaan, jos myös Venäjä on ollut pitkään kuuluisa makeisistaan. Olemme oppineet valmistamaan hyvää tummaa suklaata, mutta kaikki eivät voi erottaa maitotuotetta tummasta suklaasta, vaikka erot ovat ilmeisiä.

Ero tumman ja maitosuklaan välillä

Paljon on jo puhuttu siitä, mikä on Venäjän tummin ja maukkain suklaa, on vielä puhuttava siitä, kuinka katkera patukka eroaa maitoa sisältävästä tuotteesta. Karvaan (tumman) suklaan valmistukseen käytetään vain kaakaovoita, kaakaovoita ja joissakin tapauksissa lesitiiniä. Se on karvas maku, minkä vuoksi se eroaa ennen kaikkea maitoa sisältävästä tuotteesta, johon ei ole lisätty vain maitoa, vaan myös maitorasvaa, joka antaa tuotteille kermaisen rakenteen. Valkosuklaa ei sisällä lainkaan kiinteitä kaakaotuotteita, mutta se sisältää riittävän määrän kaakaovoita ja sokeria.

Mikä suklaa on terveellisempää ruokavalioon?

Ruokavalio on ihmiskeholle vaikea testi, koska hyvää ravintoa on vaikea järjestää, jättäen perinteiset tuotteet pois ruokavaliosta, ja silti haluat hemmotella itseäsi suklaalla tai muilla "herkuilla". Kuten kävi ilmi, suklaa ja dieettiruoka ovat yhteensopivia käsitteitä, ja on olemassa jopa erityisiä suklaadieettejä. Makeus on ihanteellinen, jos olet jatkuvasti nälkäinen, mikä voi johtaa ärtyneisyyteen ja masennukseen.

Pienten makeiden laattojen ansiosta et voi vain rauhoittaa väärää nälkää, vaan myös lievittää ärtyneisyyttä, virkistää ja piristää. Paras ratkaisu ruokavalion aterioiden järjestämiseen voi olla tumma tumma suklaa, joka koostuu pääosin kaakaotuotteista. Nämä ovat niin sanottuja hitaita hiilihydraatteja, joiden hajottamiseen elimistö kuluttaa paljon energiaa, mikä tarkoittaa painonpudotusta.

Musta herkku, jossa on runsaasti kaakaolipeää ja kaakaovoita, ei ole vähäkalorisin tuote, mutta siihen kannattaa kiinnittää huomiota ruokavalion aikana. Lisäksi sinun on valittava tyyppi, joka sisältää vähintään 70% kaakaota, ja sinun on kiinnitettävä huomiota vain korkealaatuiseen tuotteeseen ja muista, että sinun ei pitäisi säästää tässä. Mitä tulee maitoon tai valkoisiin vastineisiin, sinun on hylättävä ne kokonaan ruokavalion aikana, huokoisessa suklaassa ei ole mitään hyödyllistä, jonka valmistuksen aikana kaikki hyödylliset yhdisteet tuhoutuvat.

Asiantuntijakohteet:

Näyte 1- Karvas suklaa levyissä 72 % kaakaota "POBEDA"

Näyte 2- Karvas (tumma) jälkiruokasuklaa huokoisissa laatoissa

Näyte nro 3- Karvas suklaa levyissä "ELITE 75% COCOA" BABAEVSKY "

Näyte nro 4- Karvas suklaa Ritter SPORT -patukkaissa a la Mousse au Chocolat kermatäytteellä.

Näyte nro 5- Karvas suklaa 70-prosenttisissa kaakaopatukoissa ja kaakaopavun paloja, jotka on paistettu karamellissa "GOLDEN MARK" Venäjä. Antelias sielu"

Näyte nro 6- Karvas suklaa patukkaissa appelsiinin maulla "FREY" BOUQUET D'ORANGES

Näyte nro 7- Karvas suklaa "LINDT" EXCELLENCE -patukoissa. 70 % KAKAOA

Näyte nro 8- Tumma suklaa levyissä "ALPEN GOLD" Tumma suklaa

Näyte nro 9- Karvas suklaa patukkaissa "MELANIE" eliitin 90 % kaakaota
Tuottaja: JV OJSC "Spartak" (Valko-Venäjän tasavalta, Gomel)

Näyte nro 10- Huokoinen katkera suklaa SLAVA-laatoissa

Asiantuntijan johtopäätökset:

Näytteestä nro 7 tuli sopivin laatuindikaattoreita.

Nro 7 "LINDT" EXCELLENCE(ranskalainen Lindt & Sprungli SAS) on kallis tuote, mutta luonnollinen: suklaa ei sisällä kaakaovoin korvikkeita tai vastaavia.

Seuraavat tutkimusnäytteet ovat tuottaneet hieman; Nro 10, nro 9, nro 5 ja nro 8
№10 "GLORY"(Krasny Oktyabrin tehdas) - hieman järkyttävää pienellä poikkeamalla (0,5%) vaaditusta kaakaovoin määrästä, mutta varmasti miellyttää demokraattista hintaa.
№9 "MELANIE"eliitin 90 % kaakaota on toinen vahvistus nyt laajalle levinneelle mielipiteelle valkovenäläisten tuotteiden laadusta.
Nro 5 "KULLAINEN MARKKINA" Karvaat suklaapatukat 70 % kaakaota ja kaakaopavun paloja, jotka on paistettu karamellissa Venäjällä. Antelias sielu ”jonka tuottaja todella elvyttää venäläisen suklaan perinteitä ja tarjoaa kuluttajille korkealaatuisen tuotteen.

№8 "ALPEN GOLD" Tumma suklaa ei tietenkään ole katkeraa, mutta "painoluokissaan" antaa kertoimet monille kotimaisille "tummille" veljille.

Muissa näytteissä on merkittäviä poikkeamia tämän tuotteen vaatimuksista.

Asiantuntijatulokset:

№1 Karvas suklaa patukkaissa 72 % kaakaota "POBEDA"
Tuottaja: LLC "Makeistehdas" Pobeda "(Venäjä, Moskovan alue., Jegorjevskin alue, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Ainesosat: kaakaomassa, sokeri, kaakaovoi, emulgointiaine (lesitiini), maku identtinen luonnollisen kanssa (vanilliini).
Nettopaino: 100 g.
Hinta: 43,00 RUB
Asiantuntijatulokset:paljasti kasvisvastineen kaakaovoita (7 % kokonaisrasvapitoisuudesta), mutta sen määrä suklaamassan kokonaispainossa ei ylitä 5 %. Siksi termin "suklaa" käyttö tuotteen nimessä on laillista. Näyte ei kuitenkaan täytä GOST R 52821-2007 "Suklaa. Yleiset tekniset ehdot "s. 5.3.1. Merkinnät: kaakaovoita (kasvisrasvaa) vastaavan aineen esiintymistä koostumuksessa ei ole ilmoitettu. Kaakaon kokonaiskiintoainepitoisuus jäi hieman alle ilmoitetun 71,5 %:n.
Kaakaovoipitoisuus - 28,2%
Rasvan massaosuus - 35,2 %
Johtopäätös. Ei täytä GOST R 52821-2007 vaatimuksia merkintöjen osalta: kasvirasvaa, joka vastaa arvokasta kaakaovoita, ei ole ilmoitettu.

№2 Karvas (tumma) jälkiruokasuklaa huokoisissa laatoissa
Valmistaja: OJSC "Makeistehdas nimeltä N.K. Krupskoy "(Venäjä, Pietari)
GOST R 52821-2007
Ainesosat: kaakaomassa, kaakaovoi, emulgointiaine - soijalesitiini (E322), vaniljan maku identtinen luonnollisen kanssa.
Nettopaino: 70 g.
Hinta: 36,20 rub.
Asiantuntijatulokset:Tutkittu näyte täyttää tunnistusominaisuuksiltaan GOST:n vaatimukset, mutta se sisältää kaakaovoita vastaavan määrän 3,7 % rasvan kokonaismäärästä, mutta sen määrä suklaamassan kokonaispainossa ei ylittää 5 %. Siksi termin "suklaa" käyttö tuotteen nimessä on laillista.
Kaakaon kokonaiskuiva-ainepitoisuus vastaa etiketissä ilmoitettua - 58,1 %.
Kaakaovoin pitoisuus - 30,5%, kun taas tumman suklaan normi on vähintään 33%
Rasvan massaosuus - 34,2 %
Johtopäätös. Ei täytä GOST R 52821-2007:n vaatimuksia kuluttajalle annettavien tietojen täydellisyyden ja luotettavuuden osalta: tuotteessa ei ole ilmoitettu kaakaovoin kasvisvastineen. Myös suklaan nimessä on hämmennystä: etupuolella lukee "karvas", takana - "tumma". Vaatimukset näille kahdelle suklaatyypille ovat erilaiset. Arvokkaan kaakaovoin määrä ei myöskään täytä normia.

№3 Karvas suklaa patukkaissa "ELITE 75% COCOA" BABAEVSKY "
Valmistaja: OJSC "Makeiset Concern" Babaevsky "(Venäjä, Moskova)
TU 9125-003-00340658
Ainesosat: kaakaomassa, sokeri, kaakaojauhe, kaakaovoi, emulgointiaineet: E322, E476, maku identtinen luonnollisen "vaniljan" kanssa.
Nettopaino: 100 g.
Hinta: 40,00 RUB
Asiantuntijatulokset:Tutkittu näyte täyttää GOST:n vaatimukset tunnistusominaisuuksien mukaan, mutta se sisältää kaakaovoita vastaavan määrän - 3,8% rasvan kokonaismäärästä, mutta suklaamassan kokonaispainossa sen määrä ei ylitä 5%. Siksi termin "suklaa" käyttö tuotteen nimessä on laillista.
Kaakaon kokonaiskiintoainepitoisuus vastaa etiketissä ilmoitettua - 73,9 %.
Kaakaovoipitoisuus - 31,6% * (* koska tuote on valmistettu TU:n mukaan, tummalle suklaalle ei sovelleta valtion 33% standardia)
Rasvan massaosuus - 35,4 %
Johtopäätös. Ei täytä GOST R 52821-2007:n vaatimuksia kuluttajalle annettavien tietojen täydellisyyden ja luotettavuuden osalta: tuotteessa ei ole ilmoitettu kaakaovoin kasvisvastineen.

№4 Karvassuklaa Ritter SPORT -patukoissa a la Mousse au Chocolat kermatäytteellä.
Valmistaja: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Saksa, Waldenbuch)
Ainesosat: sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, vedetön maitorasva, emulgointiaine (soijalesitiini), luontainen aromi.
Täyte: sokeri, kaakaomassa, täysmaitojauhe, kasvirasva, vedetön maitorasva, kaakaovoi, pähkinävoi (hasselpähkinät), emulgointiaine (soijalesitiini), luonnollinen aromi.
Nettopaino: 100 g.
Hinta: 55,30 rub.
Asiantuntijatulokset:Koostumuksesta paljastui kaakaovoin ekvivalentti - 10% kokonaisrasvapitoisuudesta, mutta suklaamassan kokonaispainossa sen määrä ei ylitä 5%. Siksi termin "suklaa" käyttö tuotteen nimessä on laillista.
Kaakaokuivajäännöksen kokonaispitoisuus on 48,7 % * (* koska tuote on tuontitavaraa, tummalle suklaalle ei sovelleta valtion 55 % standardia)
Kaakaovoipitoisuus - 24,8% ** (** koska tuote on tuontitavaraa, tummalle suklaalle ei sovelleta valtion 33% standardia)
Rasvan massaosuus - 34,8 %
Johtopäätös. Ei täytä GOST R 52821-2007:n vaatimuksia merkintöjen osalta: kaakaovoita vastaavan aineen esiintyminen tuotteessa ei erotu selvästi, mutta peittyy täytteessä. Tällaiset tiedot olisi sijoitettava samaan näkökenttään tuotteen koostumuksen kanssa selvästi erotettuna tästä luettelosta.

№5 Karvas suklaa 70-prosenttisissa kaakaopatukoissa ja kaakaopavun paloja, jotka on paistettu karamellissa "GOLDEN MARK" Venäjä. Antelias sielu"
Valmistaja: OJSC "Makeisliitto" Venäjä "(Venäjä, Samara)
TU 9125-011-43902960
Ainesosat: kaakaomassa, sokeri, kaakaovoi, kaakaojauhe, karamelissa paistetut kaakaopapupalat, stabilointiaine (maitorasva), luonnollinen vaniljauute.
Nettopaino: 100 g.
Hinta: 83,99 rub.
Asiantuntijatulokset:Tutkittu näyte täyttää GOST R 52821-2007 "Suklaa. OTU "Suklaa ei sisällä korvikkeita ja vastaavia kaakaovoita (todellinen määrä on alle 3% kokonaisrasvasta).
Kaakaon kokonaiskiintoainepitoisuus on 73,7 %.

Rasvan massaosuus - 38,5 %
Johtopäätös. Tuote täyttää ilmoitetut ominaisuudet (Specifications) sekä GOST R 52821-2007:n mukaiset merkintävaatimukset.

№6 Karvas suklaa appelsiinin makuisia patukkeja "FREY" BOUQUET D'ORANGES
Valmistaja: Chocolat Frey AG (Sveitsi).
Maahantuoja: LLC Prodline (Moskova)
Ainesosat: kaakaomassa, sokeri, appelsiinirakeet 10% (sokeri, appelsiinijauhe 10%, happamuudensäätöaine: sitruunahappo, luonnollinen aromi), kaakaovoi, emulgointiaine (soijalesitiini), luonnolliset aromit.
Nettopaino: 100 g.
Hinta: 85,50 RUB
Asiantuntijatulokset:Tutkittu näyte täyttää GOST R 52821-2007 "Suklaa. OTU". Suklaa sisältää kuitenkin vastaavan määrän kaakaovoita (4,3 % kokonaisrasvasta). Kaakaon kokonaiskuiva-ainepitoisuus jäi hieman alle luvatun 55 %:n arvosta – itse asiassa se osoittautui 53,3 %:ksi.
Kaakaovoipitoisuus - 28,1 % - ei ole korkea tummalla suklaalla.
Rasvan massaosuus - 32,4 %
Johtopäätös. Ei täytä GOST R 52821-2007:n vaatimuksia merkintöjen osalta: tuotteessa ei ole ilmoitettu kaakaovoita kasvisvastineen. Kaakaovoin sisältö vastaa mieluummin tummaa suklaata kuin katkeraa suklaata.

№7 Karvas suklaa "LINDT" EXCELLENCE -patukoissa. 70 % KAKAOA
Valmistaja: Lindt & Sprungli SAS (Ranska).
Maahantuoja: Van Melle LLC (Moskova)
Ainesosat: kaakaomassa, sokeri, kaakaovoi, luonnonvaniljatanko.
Nettopaino: 100 g.
Hinta: 100,00 RUB
Asiantuntijatulokset:Tutkittu näyte täyttää GOST R 52821-2007 "Suklaa. OTU". Suklaa ei sisällä kaakaovoin korvikkeita ja vastaavia.
Kaakaon kokonaiskiintoainepitoisuus on 75,9 %.
Kaakaovoipitoisuus - 40,1%
Rasvan massaosuus - 40,1 %
Johtopäätös. Tuote täyttää pakkauksessa ilmoitetut ominaisuudet sekä GOST R 52821-2007 mukaiset merkintävaatimukset.

№8 Tumma suklaa ALPEN GOLD -patukoissa Tumma suklaa
Valmistaja: LLC Kraft Foods Rus (Venäjä, Vladimirin alue, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
Ainesosat: Sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, maitorasva, emulgointiaineet (soijalesitiini, E476), vanilliiniaromi identtinen luonnollisen kanssa.
Nettopaino: 100 g.
Hinta: 33,99 rub.
Asiantuntijatulokset:
Kuivan kaakaojäännöksen kokonaispitoisuus on 54,1 % * (* ottaen huomioon valtion tumma suklaan standardi (vähintään 40 %) - erittäin hyvä (!))
Kaakaovoipitoisuus - 24,6 % ** (** tumman suklaan valtion standardin ollessa vähintään 20 %)
Rasvan massaosuus - 27,8 %
Johtopäätös. Tuote täyttää pakkauksessa ilmoitetut ominaisuudet (Specifications) sekä GOST R 52821-2007 mukaiset merkintävaatimukset.

№9 Karvas suklaapatukka "MELANIE" eliitin 90 % kaakaota
Valmistaja: JV OJSC "Spartak" (Valko-Venäjän tasavalta, Gomel).
Maahantuoja: LLC "Belkonditer" (Moskova)
TÄMÄ RB 37602662 622-99
Ainesosat: kaakaomassa, kaakaojauhe, tomusokeri, kaakaovoi, emulgointiaine - E322 lesitiini, maku identtinen luonnon kanssa - vanilliini.
Nettopaino: 100 g.
Hinta: 36,20 rub.
Asiantuntijatulokset:Tutkittu näyte täyttää GOST R 52821-2007 "Suklaa. OTU". Suklaa ei sisällä kaakaovoita korvikkeita ja vastaavia (alle 3,0 % kokonaisrasvapitoisuudesta).
Kaakaon kokonaiskuivajäännöksen pitoisuus - 84,7 % ilmoitetun määrän ollessa 87,2 %
Kaakaovoipitoisuus - 35,8%
Rasvan massaosuus - 38,9 %
Johtopäätös. Tuote kokonaisuudessaan vastaa nimeään "tumma suklaa", mutta havaittiin hyvin pieni poikkeama ilmoitetusta kaakaon kiintoainepitoisuudesta. Kuluttajalle GOST R 52821-2007 lausekkeen 5.3 mukaisten tietojen täydellisyyden vuoksi valmistajaa vastaan ​​ei ole valituksia.

№10 Huokoinen katkera suklaa SLAVA-laatoissa
Valmistaja: JSC "Red October" (Venäjä, Moskova)
GOST R 52821-2007
Ainesosat: sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, emulgointiaine E322, maku identtinen luonnollisen "vaniljan" kanssa.
Nettopaino: 75 g.
Hinta: 36,30 rub.
Asiantuntijatulokset:Tutkittu näyte täyttää GOST R 52821-2007 "Suklaa. OTU". Suklaa ei sisällä kaakaovoita korvikkeita ja vastaavia (alle 3,0 % kokonaisrasvapitoisuudesta).
Kuivan kaakaojäännöksen kokonaispitoisuus on 63,9 % ilmoitetun määrän ollessa 55,5 (!) %
Kaakaovoipitoisuus - 32,5% nopeudella 33%
Rasvan massaosuus - 35,6 %
Johtopäätös. Tuote täyttää täysin GOST:n vaatimukset. Arvokkaan kaakaovoin ilmoitetusta pitoisuudesta oli pieni poikkeama. Kuluttajalle annettava tieto täyttää suklaan merkintävaatimukset.

Yhteenvetona on vielä korostettava, että tumman suklaan tuottajien päätemppu on arvokkaan kaakaovoin korvaaminen. Mutta se on realistista selvittää vain laboratorio-olosuhteissa.