Maito on ensimmäinen tuote, jonka kanssa pääsemme syntymäpäivästä. Siellä kasvamme kypsään eikä koskaan lakkaa rakastamasta tätä juomaa vuosien varrella. Maito on välttämätön haitallisen tuotannon olosuhteissa. Ja jopa vanhuudessa, toisin kuin vakiintunut stereotyyppi, ihmiset ovat hyödyllisiä käyttää sitä ruokaan.

Maito ja maitotuotteet: Edut keholle

Lapsuudesta lähtien kaikki ovat tietoisia maidon eduista. Ehkä tämä on ainoa tuote, joka on yhtä hyödyllinen, niin ja maukas. Ja kuinka monta erilaista tuotteita perustuu sen jalostukseen! Mikään lapsella ei halua ohittaa Kefirin ottamista, kieltäytyä pullia voita, älä laita keitto hapan kerma tai sivuuttaa seuraavan juuston pala. Mansion tässä meijerijuhlassa on mökkijuusto, joka kruunaa huipulla huipulla ihmiskunnan riippuvuus. Maitotuotteet voidaan siirtää äärettömästi, keho on niin tottunut niihin, jotka toisinaan havaitsee jotain itsestään selvänä. Jos pyydät ihmisiä maidon eduista, kaikki vastaavat oppiin lauseeseen kalsiumin arvokkaista roolista luun kudoksen kasvussa ja vahvistamiseksi.

Maitoon hyödyllisiä ominaisuuksia

Itse asiassa juoman käyttö ulottuu paljon pidemmälle kuin lause, joka on oppinut lapsuudesta lähtien. Syömällä maitoa ja maitotuotteita, saamme:

Kollageenin muodostuminen

Analysoimme kysymyksen parantavan juoman panosta kehon kauneuteen ja nuoriin. On erityisen hyödyllistä lukea ihmiskunnan kauniin puolen edustajat. Se on kalsium, että tällaisen aineen luonnollinen muodostuminen kollageenilla on vastuussa luonnollisesta muodostumisesta. Ja mitä enemmän henkilö kuluttaa maitotuotteita, sitä suurempi kollageenin pitoisuus kudoksissa. Se tarjoaa erinomaisen joustavuuden ja ihon joustavuuden, mikä on äärimmäisen tärkeää nykyaikaisille kaunottarista.

Vitamiinit ja hivenaineet

Mainitsimme kollageenista ja kalsiolista, on aika kertoa muista hyödyllisistä aineista. Maitotuotteella (maito) riittävässä tilavuudessa sisältää kaliumia, jonka avulla voit vahvistaa aluksia ja vaikuttaa myös positiivisesti sydämen lihaksiin. Vitamiinit B1 ja B2 pystyvät nostamaan rungon yleistä sävyä ja D-vitamiinin hedelmällisesti "toimii" parin kanssa kalsiumin kanssa. Myös juomassa sisältää ryhmien A ja E-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä kaiken kaikkiaan poikkeuksetta ihmiskehon elimiä.

Maitotuotteet

Maitotuotteiden tuotanto on todellinen puomi. Hyödyllisten bifidobakteerien avaamisen yhteydessä näkyvät yhä enemmän hyödyllisiä maitotuotteita. Asiantuntijat ovat jo pitkään taipuvaisia \u200b\u200bvarmistamaan, että tällaiset tuotteet tuovat entistä enemmän hyötyä keholle. Niiden kuluttaminen, henkilö rikastuttaa organisminsa hyödyllisiä bakteereja, niin välttämättömiä ikuisen stressin ja välipalojen olosuhteissa. Myös kaikki ihmiset eivät voi kuljettaa maitotuotteita yksittäisten allergisten reaktioiden vuoksi, lisääntynyt kaasun muodostuminen tai heikko ruoansulatus. Tällöin fermentoidut maitotuotteet nähdään erinomainen vaihtoehto, koska arvokkaita hivenaineita säilytetään niissä. Hyödyllisillä bakteereilla on hyödyllinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään ja pystyvät tuomaan ruoansulatuskanavan normaaliksi. Ihmisille, jotka ovat alttiita allergioille, on toinen iloinen uutinen. Nyt se luodaan ja lanseerataan maidon tuotantoon, joka ei sisällä laktoosia. Voit kuluttaa tällaista juomaa poikkeuksetta!

Luonnollisen eläinproteiinin lähde

Tutkijat totesivat, että maitoon sisältyvä eläinproteiini on paljon helpompaa, jotta keho imeytyy kuin proteiini, joka on uutettu lihasta tai munista. Nutritionistit eivät suosittele proteiinin kulutusta 18 tunnin kuluttua vakavasta sulavuuden vuoksi. Tätä erikoista kieltoa ei kuitenkaan sovelleta maitotuotteisiin. Lisäksi monissa proteiiniravintolassa, rasvaton Kefir ja mökkijuusto. Imeytä Kefir illalliselle ja älä ajattele mitään, ei ole enää hyödyllistä iltatuotteita kehollesi.

Varo kuva

Kaukaisessa menneisyydessä luonnollinen lehmä pysyi ja vielä enemmän rasvaa vuohenmaitoa. Nyt maailmaa hallitsee raskauttamattoman maitotuotteen, joka säilytti kaikki arvokkaat ravintoaineet, vain eroon tarpeettomasta lisäyksestä lisääntyneen rasvapitoisuuden muodossa. Amerikkalaiset ravitsemusterapeutit ovat jo pitkään edistäneet maitoa rasvan massafraktiolla enintään 1,2%, uskoen, että tämä pitoisuus pystyy tuomaan kehon enimmäismäärän. Erityisruokavaliot ja purkamisajat ovat ehdotettu vähärasvainen ruoka. Maitoastiat, jotka perustuvat vähärasvaiseen juustoon ja Kefir veloittamaan kehoa energiaan ja samalla polttaa kaikki ylimääräiset talletukset. Ihmisille, jotka jatkuvasti noudattavat lukujaan, ei ole tarpeettomia kiinnittää tarkkaa huomiota tällaisiin maitotuotteisiin kuin seerumi ja aura, joka sisältää pienemmän määrän rasvoja.

• Somea kerma toimitetaan vain maun parantamiseksi. Illalliselle on parempi lisätä matala-rasvaa jogurttia mökkijuustoon.
• Älä korjaa mieltymyksiäsi yhdellä meijerituotteilla, kokeile koko valikoimaa, joka on esitetty myymälän hyllyllä. Monipuolisessa kulutuksessa on paljon enemmän hyötyä.
• Ne, jotka katsovat lukua, kiinteän lajikkeiden juusto on parempi harkita "juhla-tuotteina.
• Et koskaan oppia FA: n rasvan todellista sisältöä tai henkilökohtaisesti keitetty mökki. Osta mökkijuusto myymälässä, lue huolellisesti pakkauksessa määritetty koostumus. Silmää ei pidä kiinni vihannesten rasvojen tuotteesta.
• Luonnollinen mökkijuusto murskaus. Jos mökkijuusto on sula kädellä, se ei ole kuin muovi.

Maitoon on monia mielenkiintoisia ominaisuuksia. Yksi niistä on kyky kiirehtiä. Maitotuote on hyödyllinen, voidaan arvioida sen esiintyvyydellä. Kussakin kansalaisuudessa on nimensä: Ryuzhka, Prostoskvash, Jogurtti, Kumy ...

Tämän tuotteen maku vaikuttaa seuraaviin tekijöihin:

• itse maidon ominaisuudet;
• näkymä sway;
• suositaan menetelmä.

Tavallisesti lehmien, lampaiden ja haltiittisten maitoa käytetään sen valmistukseen. Älä käytä tällaisia \u200b\u200btarkoituksia oman hyödyllisen maitomaitoon. Jo oli jo huomannut, että Razvosh vaikuttaa hirvituotteen makuun. Tätä varten voit käyttää maitohappobakteereja. Myös maitohiihan eri kulttuureja voidaan lisätä.

Lypsytuotteiden ryhmä

Lampun tuotteet jaetaan kahteen ryhmään. Ensimmäinen ryhmä on juomat, jotka johtuvat tavanomaisesta maidon fermentaatiosta. Tämä sisältää acidofilisen maidon, prostokvash. Tällaiset tuotteet tunnetaan erityisestä herkästä makistaan. Tämän ryhmän juomilla on homogeeninen ja tiheä kello.

Toinen ryhmä on juomia, jotka johtuvat tavallisen maitohapon ja alkoholin fermentaatiotuotteiden sekoittamisen seurauksena. Kumys ja Kefir kuuluvat tähän luokkaan. Ne ovat havaittavissa terävällä, jopa puristamalla makua. Se muuttuu hiilidioksidin ja etyylialkoholin esiintymisen seurauksena. Siksi juomassa näet pieniä kuplia.

Fermentoidun maitotuotteiden käyttö

Nimi puhuu sen valmistelun yksinkertaisuudesta. Se on valmistettu maidosta ja maitohapon hiivasta. Kaupat voit ostaa PROSSOKVASHA Tavallinen, Mesnikovskaya, Ukrainan (Ryazhka), Acidophone, VAREN, Etelä (Matsun), jogurtti jne. Se tapahtuu lisäaineilla - hunaja, sokeri, hedelmämehuja. Tavallista prostawia käytetään lasten ja ravinnon ravitsemuksessa, koska sillä on alhainen happamuus. Ryazhenka ja Varaukset valmistavat vilkkaasta maitoa, jogurttia - tavallisesta lehmänmaitoa monimutkaisemmalla Rodvaya. Jogurtin massavalmistukseen käytetään rasvattoman maitomaitoon.

Asidofoyriini
Tämän ryhmän tuotteet ovat acidofiliset, inpofiliset maito, acidofilinen maito, vaurioitunut ja pasta. Heidän pakollisen komponentinsa on acidophilinen sauva, resistentti antibioottien vaikutuksesta. Siksi acidophiliset tuotteet ovat käyttökelpoisia antibioottien hoitoon ja ruoansulatuskanavan sairauksiin. Appofilisen syömäpuikon lisäksi käytetään muita hapanmaito-mikro-organismeja fritterinä: Maitohiiva, maito-hapan streptococci, Kefir-sienet.

Hapan kerma on venäläinen kansallinen tuote zagred oppinut vasta toisen maailmansodan jälkeen. Tämä on "itsestään puhdistus" tuote, jonka esivanhemmat keräävät Skysie-kestävästä maidosta. Somea kerma, jota ostat tänään, valmistautuu 32% rasvan kermasta. Valmistetulla tuotteella on rasvapitoisuus 10, 15, 20, 25, 30, 36 ja 40%. Somea kerma on hyödyllinen, varsinkin ihmisille, joilla on heikko ruoansulatus ja huono ruokahalu.

Mökkijuustoa käytettiin ravitsemuksessa muinaisimmista aikoilta. Venäjällä, IX-X räjähtävä Se oli jokapäiväisen ravitsemuksen tuote ja kutsuttiin juustoksi. Mökkijuusto on korkea proteiinituote, jossa on proteiinipitoisuus 15 - 20%. Siinä on aminohapot, jotka takaavat normaalin maksan toiminnan, hermosto, joka estää ateroskleroosin kehityksen, joka takaa nuoren organismin kasvua. Mineraalisten aineiden, erityisesti kalsiumin korkea pitoisuus tekee siitä välttämättömän tuotteen terapeuttisessa ravinnossa.

Kefir on hämmästyttävä tuote, jonka syntymäpaikka ovat pohjoiset rinteet Kaukasian vuoret. Tämän paranemisen drinkin salaisuus on pitkään varastoinut vuorikiipeilijät, tunnettu vain kahdenkymmenen vuosisadan alussa. Samalla sen massatuotanto perustettiin. Erityisiä Kefir-sieniä käytetään Kefirin alkuun. Kefir suositellaan ruokavalion ruokaa varten.

Kumat Drink Nomads, joka on valmis Mare maito. Myöhemmin lehmien ja kamelien maito alkoivat käyttää maitoa ja kameleita. Hänellä on juominen ja diureettinen vaikutus. Kumppojen valmistuksessa käytetään monimutkaisia \u200b\u200bbiokemiallisia prosesseja, yhdistämällä alkoholia ja maitoa hapan fermentaatiota. Kumys pidetään parantavaa juomaa. Kumi oli jopa KUM, joka on erikoistunut kumin hoitoon.

Juusto elintarviketuote tunnetaan aikavälillä. Riippuen keittotekniikasta, se on kiinteä, pehmeä, suolavettä ja sulanut. Juuston massatuotanto Euroopassa alkoi vain keskellä XIX vuosisataa. Ranska, Hollanti ja Sveitsi tuli tärkeimmät keskukset. Juusto on korkea tuote, joka sisältää helposti sulattavia proteiineja, mineraalisuoloja, maitorasvaa ja vitamiineja.

Maitoa kutsutaan ensimmäisenä tuotteeksi ravitsemuksessa, jossa korostetaan hänen roolinsa terapeuttisessa ravitsemuksessa.

Maito - nisäkkäiden maitolasien aiheuttama ravinteiden neste. Maitoon luonnollinen tarkoitus on pentujen syöttäminen, jotka eivät vielä pysty sulattamaan muita ruokia. Maito on osa monia ihmisen käyttämiä tuotteita, ja sen tuotanto on tullut tärkeä teollisuus. Luonnonmaidon viittaa välttämättömiin elintarvikkeisiin, koska Se sisältää elintarvikkeita ja biologisesti vaikuttavia aineita tasapainoisessa tilassa.

Maito- tuote ilman, että keittiössä on lähes mahdotonta. Näyttelemästä yksinkertaisuudesta huolimatta maito on monien rantojen tärkeimmät osat. Lisäksi tämä koskee molempia Molok alkuperäisessä muodossa että tuotteissa, jotka kuuluvat maitoluokkaan: mökkijuusto, hapan kerma, Kefir, prokobvash jne. Näiden tuotteiden avulla voit valmistaa paljon ruokia.

Muista kaikkien pannukakkujen rakastettu, jonka resepti ei yksinkertaisesti ajatellut ilman maitoa tai öljyä. Pancakes ovat suosikki herkku, sekä aikuinen että lapsi. Erittäin mielenkiintoinen on se, että minkä tahansa maan maidon keittiössä on ruokia maitoa, jossain se on vuohenmaito, jossain hevonen tai kamelin maito. Mielenkiintoista, että esi-isämme tekivät juomien vaihtelut, jotka perustuivat tähän eliksiiriin. Lisäksi niiden joukossa on jopa alkoholisti, esimerkiksi Kazakstan Koumissio kuuluu hevosvoimaan perustuvaan juomaan.

Kemialliselle ja biologiselle arvolle maito ylittää kaikki muut tuotteet. Nykyaikaisten tieteellisten tietojen mukaan yli 200 arvokasta komponenttia keskittyy maitoon: 20 aminohappoa; Yli 40 rasvahappoa; 25 mineraaleja, maitosokeri - laktoosi; hivenaineet; Kaikki tyypit vitamiinit tunnetaan parhaillaan; Muut aineet, joita tarvitaan normaalin elämän ylläpitämiseksi.

Slaavilaisessa keittiössä on tarpeeksi ruokia käytettäessä lehmänmaitoa, muistaa jopa juustojuusto juusto. Molokin ansiosta voimme kokeilla, avata uusia rajoja ruoanlaittoon ja nauttia erilaisista aromilehtiä. On paljon kirjoja, jotka on omistettu ainoastaan \u200b\u200bmaidosta tai maitotuotteista.

Maitokasetit muuttuivat melko mielenkiintoisiksi ja sekä suolaisista että makeista lasten keitoista ja melko tyydyttäväksi. Tällaisiin keittoihin voit määrittää klassisen keitto perunat ja sienet tai jopa suosikkisi kaikki ja niin erilainen Okroshka, joka valmistetaan käyttämällä prostrochoja tai ruokia, jotka ovat maitotuotteita, jotka antavat tämän astian mielenkiintoisen makuun

Ihmisen ravitsemuksessa maitoa käyttää erilaisia \u200b\u200blaktaatteja eläimiä suurempaan lehmiin ja vuohiin. Kauko-pohjoisen, Transkacasian, Turkmenistanin, Mongolian jne. Buffalo, Mares, Camelit, porot, naaraat, Yaka, Zebu, OSKS käytetään elintarvikkeissa. Proteiinien luonteen mukaan eri eläinten maito jaetaan kaseiiniksi (kaseiini 75% tai enemmän) ja albumiini (kaseiini 50% tai vähemmän).

Albumiini maito ominaisuuksien mukaan on läheisesti lähellä naisten maitoa ja sen korvaava. Lehmän maito korvikkeena ei vastaa kokonaan. Tämä johtuu siitä, että kun hän on suunniteltu rinta-lapsen vatsassa, kasein lehmänmaito muodostaa töykeä, suuret hiutaleet, kun albumiini muuttuu pieniksi ja herkiksi hiutaleiksi, täysin sulavaksi.

Vuohenmaito- Kemiallisessa koostumuksessaan ei ole huonompi kuin lehmä, vaan biologisen arvon mukaan jopa sen yläpuolella, koska vuohenmaito sisältää enemmän dispergoituja proteiineja, ja herkempi hiutaleita muodostuu hillitsemisen yhteydessä. Siinä on enemmän koboltti- suoloja, jotka ovat osa B12-vitamiinia. Vuohenmaitoon enemmän vitamiineja A ja B, tarvittava organismi. Huolimatta siitä, että vuohenmaito kuuluu useisiin kaseiiniin ja paljon rasvainen lehmä, se on helposti pilkottu, ei aiheuta allergisia reaktioita ja suositellaan tästä syystä ruokkimaan vauvoja.

Lampaiden maito Puolitoista kertaa ravitsevaa lehmää ja sisältää 2-3 kertaa enemmän vitamiineja A, B, B2. Sitä käytetään laajalti kevätpesua, kefir, juustoa, voita ja muita tuotteita. Lampaan maidon rasvassa on paljon kapreita ja kapreat rasvahappoja, jotka antavat maitolle erityisen haju, joka rajoittaa kulutusta kiinteässä muodossa. Sieltä he valmistautuvat juustoihin - Chans, Ossetian, Tushinsky sekä fermentoitu maitotuotteet - Maconi ja mökkijuusto.

Maitokobyloit- valkoinen, sinertävä sävy, makea ja pieni härkä maku. Se on 2 kertaa vähemmän rasvaa kuin lehmä. Se viittaa useisiin albumiiniin. Laktoosin, albumiinin, globuliinin, C-vitamiinin (6 kertaa enemmän kuin lehmän) korkea pitoisuus, rasvapallojen hienoisuus antaa sille erityisen lääketieteellisen ja ruokavalion arvon Kumivissa. Proteiinien fraktioiden ja laktoosin sisällön suhteessa maidon mare on lähellä naista, joten se on yhtä suuri kuin vuohi, se on hyödyllistä ruokkia imettäviä lapsia.

Maito Buvolitits- Tämä on valkoinen viskoosi neste miellyttävä maku ja hajuton. Biologinen ja ravitsemuksellinen arvo on erittäin korkea. Se sisältää enemmän rasvaa, proteiinia, kalsiumia, fosforia, vitamiineja A, C ja ryhmä lehmänmaitoon. Buffaliinimaitoa käytetään kiinteässä muodossa samoin kuin kahvi, kaakao. Valmistetaan korkealaatuiset fermentoidut maitotuotteet, kuuluisa mozzarellajuusto ja parmesan.

Kamelin maito Eroaa tiettyyn makuun. Se on paljon rasvaa, fosforisuolat, kalsium. Autioissa ja puolikokoisissa vyöhykkeissä väestö käyttää kamelinmaitoa tuoreelle muodolle ja valmistaa myös päällysteen ja muiden maitotuotteiden ravinteiden jäähdyttimen fermentaatiotuote. Hänen paksumman kuin lehmänsa.

Maito naaras Yaka - Sisältää enemmän kuin lehmänmaitoa, rasvaa, proteiinia ja sokeria. Zebu naarasmaito koostumuksessaan lähellä lehmää, mutta sisältää hieman rasvaa, proteiinia ja mineraaleja ja vähän vähemmän laktoosia. Maitoon on erityinen haju. Se valmistaa öljyä ja kansallisia maitotuotteita.

Öljymaito- 4 kertaa kalori lehmä, sisältää 3 kertaa enemmän proteiinia ja 5 kertaa enemmän rasvaa. Kun käytät vankkaa maitomaitoa juomaan, on suositeltavaa laimentaa se vedellä, sillä sillä on niin korkea rasvaa, että vatsa on kaukana jokaisesta, voi sulattaa sen. Vauvan ruokaa varten tällainen maito ei ole sopiva.

Suurten kaupunkien väestö käyttää edelleen lehmän maitoa, jota käsiteltiin valtion omistamissa maitokasveissa. Maidon jalostus maitotuotteisiin takaa tämän tuotteen hyväntekeväisyyden massankulutukseen. Se käyttää pastöroitua tai steriloitua maitoa suoraan syömään.

Passuroitu maito tuotetaan seuraavassa valikoimassa:

Koko Soita normalisoidulle tai palauttamalla maitoa tiettyyn rasvapitoisuuteen - 3,2% ja 2,5%

Palautettusoita maitoa kokonaan tai osittain maidon säilykkeestä. Saat pienemmän maitoa, kuivaan täysmaitoon liuotetaan lämpimään veteen ja kestää vähintään 3-4 tuntia proteiinien suurimmalle turvotusta, poistaa veden maku ja normaalin tiheyden ja viskositeetin saavuttamiseksi. Sitten seos puhdistetaan, homogenoidaan, pastöroidaan, jäähdytetään ja vuotavat.

Korotettu maito Valmista normalisoidusta maidosta, jonka sisältö on 6% rasvaa homogenisointiin.

Toplen Sitä kutsutaan maitoon, jonka sisältö on 6% rasvaa, homogenointia varten, pastörointi lämpötilassa, joka ei ole alle 95 astetta ja ote 3-4 tuntia.

Proteiinimaito Sisältää lisääntyneen määrän kuivien vähärasvaisten aineiden määrää. Se tuotetaan rasvapitoisuuden normalisoinnista maidosta lisäämällä kuivaa tai tiivistettyä maitoa.

Vitamated maito Valmistele kokonaan tai vähärasvainen maito, joka on rikastettu vitamiineilla A, C, D2.

Rasvaton maito - Tämä on pastöroitu osa, joka on saatu erottamalla ja joka sisältää enintään 0,05 painoprosenttia.

Steriloitu maito. Maku, haju ja väri (ruskean värin erityinen maku) se on samanlainen kuin vaahto. Saatavana pulloissa, joiden rasvapitoisuus on 3,2% ja pakkauksissa, joissa on rasva 2.5; 3,5%.

Kerma - Tämä on erottelemalla johdetun maidon rasvaosa. Se eroaa maitoa suurella rasvapitoisuudella, jonka vuoksi sillä on suuri ravitsemus. Suora käyttö käyttää pastöroitua kermaa, joka valmistetaan tuoretta maitoa. Hanki kerma kermanerottimia

Maito puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista, kuumennetaan 35-40 asteeseen ja lähetetään erottimen kerman erottimeen.

Saatu kerma normalisoidaan niiden tyypistä riippuen ja lähetetään pastöroointiin. Pastöroida kermaa korkeissa lämpötiloissa antaa heille voimakkaamman aromin ja paremman takuun puhtaudestaan \u200b\u200bbakteerien asenteessa, koska Korkea rasvapitoisuus vähentää lämpökäsittelyn tehokkuutta.

Maitotuotteet - Nämä ovat maidon tai kerman sauvan tuottamia tuotteita, joissa on vilpittömät maitohappobakteerit, joiden lisääminen hiiva- tai etikkahappobakteerien lisäämiseksi tai ilman. Jotkut fermentoidut maitotuotteet saadaan vain maitohappofermentaation seurauksena; Samaan aikaan muodostuu riittävän tiheästi, homogeeninen kytkin, jossa on voimakas lypsymaku.

Muut tuotteet saadaan Funny Fermentaation - maitohapon ja alkoholin seurauksena.

Tehokkuustuotteet ovat erittäin tärkeitä ihmisen ravitsemuksessa terapeuttisten ja ruokavalion ominaisuuksien, miellyttävän maun, helpon sulavuuden vuoksi.

Nämä tuotteet tuottavat termostaattia tai säiliötä.Ennalta maito pastöroida, homogenisoida ja fermentoida.

Termostaatillamaitoon ja tuotteen kypsymisen menetelmä tehdään termostaatissa ja hydraulikammioissa pulloissa. Maito paistetaan, sekoitetaan, kaadetaan pulloihin, hiljaa ne ja suoraan suoraan termostaattiin riittävän kestävän nipun muodostamiseksi. Bowerin päättymisen jälkeen tuote lähetetään jäähdytyskammioon jäähdyttämiseen ja kypsymiseen.

Säiliöllä Maitoon siirrettävä menetelmä ja tuotteen kypsyminen tehdään yhdessä säiliössä. Sodanprosessissa maitoa sekoitetaan jatkuvasti joukon tuhoutumisen aikaansaamiseksi. Sitten tuote jäähdytetään ja jätetään yksin kypsymiseen, minkä jälkeen niitä sekoitetaan uudelleen ja pullotetaan lasipulloihin tai paperipusseihin.

Prostokvash - Tämä on kiihkeä tuote, jolla on häiriötekijä. Se valmistetaan maidosta lisäämällä mausteita ja aromaattisia aineita lisäämällä tai lisäämällä. Sarkea, hunaja, vanilliini, kaneli, hedelmä- ja marjavoidetta tai hilloa käytetään aromina ja aromaattisina aineina.

Kefir - Se on happamainen juoma sekoitettu fermentaatio (maitohappo ja alkoholi), joka on tuotettu maidon sauva Kefir-sienellä. Kefirilla on suurin väestön kysyntä, koska sillä ei ole vain ravintoaineita vaan myös terapeuttisia ominaisuuksia.

Hapan kerma - Se tehdään normalisoidun kerman sauvalla. Muista hapan maitotuotteiden hapan kerma erottaa korkean rasvapitoisuuden. Normalisoituja, pastöroituja ja homogenoidut voiteet jäähdytetään fermentaatiolämpötilaan. Sitten kerma ja juotetta sekoitetaan ja kuumennetaan kiireelle. Sauvan loppu määräytyy siihen mennessä, jolloin hyytymällä on optimaalinen happamuus ja lujuus. Ratauksen kesto 13-16 tuntia.

Raejuusto - Maidon värjäyksellä valmistettu proteiinimaidostuote uusien entsyymien avulla tai seerumin osan poistaminen. 14-17% proteiinit sisältyvät mökkijuustoon, jopa 18% rasvaa, 2,4-2,8% meijeriskusta. Se on runsaasti kalsiumia, fosforia, rauta, magnesium - aineita, jotka ovat välttämättömiä nuoren organismin kasvulle ja asianmukaiselle kehitykselle.

Mökkijuustoa valmistetaan raaka- ja pastöroidusta maidosta. Elintarvikkeessa ei-keskinkertainen käyttö, mökkijuusto valmistetaan kiinteästä normalisoidusta tai vähärasvaisesta pastöroitua maitoa. Hanki mökkijuusto, jossa on happo-uusi ja happamainen tapa.

Erittäin tärkeä catering laitoksille ovat maitotuotteita. Ilman niiden käyttöä ei tarvita tällaista paikkaa.

Somea kermaa lisätään valmiisiin astioihin ja sitä käytetään kastikkeiden valmistukseen. Juusto tehdä juustoa valmistautuu juustorelloja, mökkejä, vuoka-alueita ja muita ruokia. Creathy öljyä, kermaa, maitoa, juustoa ja kondensoitua maitoa käytetään myös ruoanlaittoon. Ja tietenkin on mahdotonta mainita niin pieni suosikki jälkiruoka, kuten.

Maidon luokittelu

Maito - maatalouseläinten tuottama tuote laktaation aikana ilman lisäyksiä tai erottamista siitä.

Alkuperäisyys maito jakautuu lehmän, lampaan, vuohen, mareen ja kameliin jne. Venäjällä, jota useimmiten käytetään elintarvikkeissa, ja sitä käytetään muiden elintarvikelyn maidon valmistukseen.

Maito voi olla:

1. Luonnollinen. Tämä on huono maitoa ilman epäpuhtauksia, se voi poiketa rasvasta ja muista hyödyllisistä aineista. Luonnonmaidosta valmistetaan sen muut tyypit sekä maitotuotteet.
2. Normalisoidun maidon rasvapitoisuus on 2,5-3,2%. Se normalisoidaan lisäämällä luonnollista vähärasvainen maito tai kerma riippuen rasvan prosenttiosuudesta. Sitten maito homogenoidaan, pastöroidaan ja jäähdytetään.
3. Palautettu maito saadaan kuivasta tai kondensoitua ja rasvattomista maitoa.
4. Korkea rasva maito, saadaan rasvaiseen 6% lisäämällä kermaa ja homogenoitua.
5. Putki on lisääntynyt rasva-maito, joka on joutunut pitkäaikaiseen korkeisiin lämpötiloihin.
6. Rasentunut maito saadaan erottamalla yksi kappale.
7. Vitamiinisoitu - pastöroitu maito (kiinteä tai rasvanpoisto) lisäämällä C-vitamiinia.

Maitotuotteiden tyypit

Maitotuote on valmistettu maidosta ja / tai sen osista lisäämättä rasvaa tai ei-palamattoman alkuperän proteiinia. Tuotteen koostumus voi sisältää komponentteja, jotka ovat välttämättömiä maidon käsittelyyn. Seuraavat maitotuotteet erotetaan.

Tuotteet, jotka on saatu maidon erotuksella

Näihin kuuluvat kerma, voita ja seerumia. Kerma on maitotuotteet, jotka on erotettu suurimmasta maidosta. Kermainen öljy saadaan nousevalla kermalla, joten se ei poikkea niistä. Esittelee rasvaa liuotettuna nesteeseen ja öljyllä - päinvastoin, nesteen rasvassa. Siksi öljyssä on kiinteä ja tiheämpi johdonmukaisuus.

Seerumin - Tuote, joka on jäljellä taitettavan ja äänestysmaitoon. Sitä käytetään valmistamaan juustoja ja joissakin astioissa.

Näiden tuotteiden pääpiirre on silloin, kun ne valmistetaan, kemialliset reaktiot eivät tapahdu. Siksi ne säilyttävät maitoominaisuuksia.

Maitotuotteet

Equal maitotuotteet saadaan käsittelemällä maitosokeria erilaisten maitohappobakteerien kanssa. Nämä tuotteet ovat oppineet monet ihmiset helpommin kuin vankka maito. Tasa-arvotuotteita ovat Kefir, Jogurtti, Ripples, Prostroma, Ajane, Koumiss, Mökkijuusto, Juusto, hapan kerma.

Tuotteet, jotka on saatu maitoa

Tämä on jäätelöä, pastöroitua ja kaadettua maitoa.

Maidon pitoisuustuotteet, jotka saadaan vedestä

Tämä on tiivistetty ja kuiva maito.

Juustot puolestaan \u200b\u200bjaetaan:

• kiinteä;
• pehmeä, tunnettu siitä, että tarjous on johdonmukaisuus ja öljyisyys;
• suolavedellä, jossa on erityinen suola maku;
• kierrätetään luonnollisten juustojen käsittelyssä.

Maitotuotteet catering laitoksille

Maitotuotteet sisältyvät useimpien kävijöiden päivittäiseen ruokavalioon. Mitä tämän tuotteen tarjoajat ovat tunnetuimpia kotimarkkinoilla

Maitotuotteiden johtajat Toimittajat

Luotettava ja todistettu elintarviketoimittaja on erittäin tärkeä, kun avaat uuden tai laajennuksen olemassa olevan catering-liiketoiminnan. Toimielinten menestys ja suosio on mahdotonta ilman tuoreita ja laadukkaita tuotteita.

Tähän mennessä on monia maito- ja maitotuotteiden tuottajia. Meijeri ja tilat ovat yhteensä käytettävissä noin 30 miljoonat maidon litraa.

Suurimmat valmistajat ovat Ostakinsky Milk yhdistyvät OJSC, RUZ Milk OJSC, CJSC Barnaul Maito Yhdistelmä, TD Boris ja Paul, "Valkoinen saari, kauppa- ja tuotantoryhmä".

Valko-Venäjän yritykset toimittavat myös maitotuotteita Venäjän markkinoille. Niistä ovat tunnetuin JSC: n "Deepskogo Milk Room Combine", OJSC Rogachev Milk-Cannery, OJSC Polotskin maito yhdistelmä.

Maito Suomesta toimittaa JSC Valion tytäryhtiö ZAO "Valio St. Petersburg". Saat lisätietoja valmistajista erikoistuneista näyttelyistä.

Kuinka valita korkealaatuiset maitotuotteet

Ostamalla maitoa tai maitotuotteita valmistajalta, on tarpeen tarkistaa sertifioinnin ja julistuksen saatavuus kansainvälisten tai kansallisten standardien noudattamisesta.

Jotta voit olla täysin varma kuin maito, voit käyttää erityistä analysaattoria.

Maitoa analysoitettaessa määritetään seuraavat ominaisuudet:

• proteiinien, rasvojen ja laktoosin prosenttiosuus;
• bakteerien läsnäolo tai puuttuminen;
• somaattisten solujen määrä;
• maidon happamuus;
• lämpövastus ja jäätymispiste.

Maitoanalysaattoreiden avulla voit nopeasti määrittää nämä indikaattorit ilman kemiallisten koostumusten käyttöä. Seuraavia tyyppejä:

• Ultraääni kulkee maitotuotteiden ultraäänien vaihteluiden kautta, sitten tietokone, johon laite on kytketty, vertailee standardilla saatuja tietoja.
• Infrapuna, joka perustuu maitosäteilyn infrapuna-alueen spektrianalyysiin.

Erityistä tietoa tarvitaan infrapunalananalysaattorin työskentelyyn, joten se on helpompaa käyttää catering laitoksissa.

Yhteensä tarkistettiin 257 näytteitä maitotuotteista.

Tärkeimmät kommentit ja rikkomukset

Näytteet häiriöillä:

• kermainen öljy - 16;
• juustot - 15;
• jäätelö - 7;
• juusto lasitettu - 5;
• sulanut juustot - 2;
• maito - 2;
• kefir - 1;
• mökkijuusto - 1.

Maito rasvakorvaukset Keskeneräinen valmistaja käyttää tuotteita hinnan kustannusten vähentämiseksi, "unohtamatta" ilmoittamaan siitä etiketistä ja mainitsemaan, että öljy ei ole nyt lainkaan öljyä ja leviämistä ja juustoa ei ole juusto, vaan a juustotuote.

Onko tämä vaikuttanut ostajan vaaraan? Ei. On kuluttajan petos - kyllä. Loppujen lopuksi kvalitatiivisen, luonnollisen tuotteen hintaan halpa korvike myydään. Kyllä, ja vihannesten rasvojen laatu jättää joskus paljon toivomisen.

Suurin osa kaikesta väärennöksistä - posket ja voita.

Kasvisrasvot, joita ei ole määritelty koostumuksessa, sisältyvät 40 prosenttiin kermaöljystä ja 33% juuston näytteistä.

Näytteet häiriöillä:

• hapan kerma - 8;
• kefir - 5;
• lasitetut raaka-aineet - 5;
• sulanut juustot - 4;
• mökkijuusto, mukaan lukien vilja - 4

Vahvistus havaitaan 26 näytteessä 257: stä.

Tärkkelystä ja / tai stabilisaattoreita lisätään antamaan tuotteelle tiheä.

Tarve käyttää stabilointiaineita tarvittavan johdonmukaisuuden antamiseksi, joka osoittaa tuotantotekniikan rikkomusta ja huonolaatuisista raaka-aineista.

Näytteet häiriöillä:

• etikettiöljy - 12;
• sulanut juustot - 5;
• mökkijuusto - 3;
• grain Cottage Cheese - 2;
• tiivistetty maito - 2;
• jäätelö - 1.

Elintarvikearvon laskelmien virheet ovat yksi yleisimmistä rikkomuksista kaikissa elintarvikeryhmissä. On vaikea sanoa, missä tilanteessa petos on tahallinen ja mikä on tavanomaisen laiminlyönnin seurauksena.

Usein ravitsemuksellinen arvo ilmaisee kirjaimellisesti "silmissä" viitetietojen perusteella. Vaikka rasvan tai proteiinin vakava puute voi puhua ja että käytetään heikkolaatuisia raaka-aineita.

Näytteet häiriöillä:

• mökkijuusto - 10;
• juusto lasitettu - 8;
• kermainen öljy - 4;
• kefir - 3;
• maito - 2;
• hapan kerma - 2;
• jogurtti - 1;
• grain Cottage Juusto - 1;
• ryazhenka - 1.

Turvallisuusvaatimusten rikkominen mikrobiologisissa indikaattoreissa - Mikro-organismien, kuten muotin, hiiva, suolistoryhmän, salmonellin, listerin ja muiden kanssa virheellisen määrän, läsnäolo.

Täällä puhumme suorasta uhasta terveydelle. Tällainen tuote voi aiheuttaa raskas ruokamyrkytystä, varsinkin jos puhumme lapsista ja vanhemmista ihmisistä.

Ja tietenkin tällaiset rikkomukset viittaavat siihen, että terveyssäännöksiä ja normeja ei noudateta tuotannosta.

Näytteet häiriöillä:

• jogurts - 4;
• mökkijuusto - 3;
• kefir - 2;
• ryazhenka - 1.

Laminoivat mikro-organismit ovat bakteereja, jotka ovat käyttökelpoisia ihmiskeholle. Kiitos heille, Kefir, jogurtit, Ryazhenka ja muut maitotuotteet ovat niin hyödyllisiä ihmiskeholle.

Maitohapon mikro-organismien puuttuminen tai riittämätön määrä voi puhua tuotannon tekniikan rikkomisesta.

Näytteet häiriöillä:

• maito - 7;
• tiivistetty maito - 7;
• sulanut juustot - 6;
• juusto lasitettu - 3;
• hapan kerma - 3;
• mökkijuusto - 1;
• jogurtti - 1;
• jäätelö - 1.

Fosfaatteja lisätään moniin elintarvikkeisiin. Samaan aikaan niitä ei voida käyttää hallitsemattomasti - on tärkeää, että henkilö, jonka fosforin virtaus kehoon kalsiumsuhteessa yksi yhteen. Kun saldo rikkoo, kalsiumin pesu luusto alkaa, mikä voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Tuotteisiin lisätty fosfaatin määrä ja niiden kokonaispitoisuus on ehdottomasti säädettävissä.

Antibiootteja maitotuotteissa ei saisi periaatteessa olla.

Säilöntäaineiden osalta useissa maitotuotteissa niiden läsnäolo sallitaan, mutta valmistajan on ilmoitettava siitä merkintä. Ja tätä sääntöä ei aina noudateta.

Näytteet häiriöillä:

• lasitetut raaka-aineet - 8;
• tiivistetty maito - 4;
• tuotteet mökkijuustoilta - 3;
• juustot - 2;
• kefir - 1;
• sulatetut juustot - 1

Tuotepakkauksen piirustus ja keksitty nimi luo väärää vaikutelmaa, että tämä on ruoka-aineiden erikoistunut tuote, mutta se ei ole.

Tällaisissa tuotteissa löytyy usein säilöntäaineita, väriaineita ja muita lisäaineita, jotka on kielletty käytettäväksi tuotteissa vauvanruokaa varten.

Alekseyenko Alexey Nikolaevich, Rosselkhoznadzorin avustaja:

- Yleensä esitetyt tilastot vastaavat maitotuotteiden tilannetta. Donisin Denis Manturon teollisuus- ja kauppaministeri ilmaisi äskettäin "elintarviketeollisuudelle maitotuotteiden väärennös arvioidaan 20 prosentilla." Eri alueilla tiedot eroavat toisistaan, mutta numeroiden järjestys pysyy.

Tällaisen väärennösten syyt ovat periaatteen päättymisjärjestelmän puuttuminen "kentältä push" - ja vastaavasti "kemistien rankaisematta".

Vain turvallisuuden ja laadun elintarvikkeiden raaka-aineiden varmentamisen järjestelmä voi vaikuttaa tilanteeseen. Tällaisen järjestelmän olisi varmistettava kunkin kaupallisen erän jäljitettävyys. Sen on poistettava täysin vaarallisten ja huonolaatuisten tuotteiden pääsy liikkeeseen.

- Roskontrolin tekemän elintarvikkeiden laadun seuranta viimeisten kolmen vuoden aikana, osoittaa vakauden puutteen jopa tärkeimpien tuottajien kesken. Tavaroiden väärennösmenetelmät muuttuvat ottaen huomioon tieteen uusimmat saavutukset, valvontaviranomaisten toiminta ja raaka-aineiden dynamiikka, mutta väärennettyjen tavaroiden kokonaismäärä on lähes ennallaan.

Tämä osoittaa tarvetta muuttaa vakavasti lähestymistapaa hallitsemaan ja molemmat sairaalassa että tuotteen liikkeessä.

Se oli tämän luotu , Mikä merkitsee säännöllisiä testejä tavaroiden näytteistä myymälästä - elintarvikkeita 4-12 kertaa vuodessa.

Yhdistettynä kehitettyyn jäljitettävyyden järjestelmään "kentästä laskuri", järjestelmä pystyy maksimaalisesti vähentämään väärennettyjen ja huonolaatuisten tuotteiden osuutta. Tällainen lähestymistapa antaa kuluttajille mahdollisuuden navigoida kauppakaupassa, jossa keskitytään merkintöihin Merkki roskontrol ja tee tietoinen valinta. Ja tunnollisille valmistajille on tehokas väline myynnin ja tuotannon kehittämisen parantamiseen.