Säilöntäaineet

Säilöntäaineet ovat aineita, jotka voivat pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä suojaamalla niitä mikrobiologliselta pilaantumiselta.
Säilöntäaineet voidaan karkeasti jakaa säilöntäaineisiin itsessään ja aineisiin, joilla on säilöntävaikutus (muiden hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi). Ensimmäisen vaikutus kohdistuu suoraan mikro-organismien soluihin (entsymaattisten prosessien hidastuminen, proteiinisynteesi, solukalvojen tuhoutuminen jne.), jälkimmäinen vaikuttaa negatiivisesti mikrobeihin pääasiassa väliaineen, veden pH:n laskun vuoksi. aktiivisuus tai happipitoisuus. Näin ollen kullakin säilöntäaineella on antimikrobista aktiivisuutta vain osaa elintarvikkeiden pilaantumista aiheuttavista taudinaiheuttajista vastaan. Toisin sanoen jokaisella säilöntäaineella on oma vaikutusalue.

OOO "Himnord" tarjoaa:

- bentsoehapon natriumsuola. Hajuton valkoinen jauhe tai jossa on lievä bentsaldehydin haju.
Natriumbentsoaatilla on voimakas hiivaa ja homeita estävä vaikutus, se estää mikrobisolujen redox-reaktioista vastaavien entsyymien toimintaa sekä rasvoja ja tärkkelystä hajottavien entsyymien toimintaa.
Natriumbentsoaattia käytetään liha- ja kalatuotteiden, margariinin, majoneesin, ketsuppin, hedelmä- ja marjatuotteiden, juomien purkitukseen sekä kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa.

- 2,4-heksaanidieenihappo on yksiemäksinen tyydyttymätön karboksyylihappo alifaattinen sarja, valkoiset rakeet tai jauhe, liukenee huonosti veteen, liukenee hyvin rasvoihin ja alkoholiin.

- valkoista jauhetta tai rakeita, jotka saadaan neutraloimalla sorbiinihappo kaliumhydroksidilla, käytetään laajalti säilöntäaineena elintarvikkeissa. Toisin kuin sorbiinihappo, se liukenee hyvin veteen.

juustot, sis. kiinteät ja jalostetut, maito- ja fermentoidut maitotuotteet, raejuusto, smetana, kondensoitu maito;

juomat, hedelmämehut, jäännössokeria sisältävät viinit, olut;

makeiset, suklaa- ja praliinitäytteet, kerma, täytteet;

kalanjalostus, kalatuotteet ja säilykkeet, kaviaari;

säilykkeet, hillot, soseet, marinoidut vihannekset, hedelmä- ja vihannestuotteet ja säilykkeet, pakastetut hedelmät ja marjat, kuivatut hedelmät;

margariini, majoneesi, ketsuppi, sinappi, suolakurkku ja muut kastikkeet;

leipomo;

salaatit (vihannekset, kala, liha jne.);

keitetyt ja kovat makkarat, makkarat, pienet makkarat, nyytit, jauheliha, kotletit, nyytit, siipikarja;

hyytelömäisten kalvojen, lihatuotteiden, leivän ja leipomotuotteiden pinnan, elintarvikepakkausten jne. homeenestokäsittely.

käytetään laajalti lääke-, kosmetiikka-, tupakka- ja kumiteollisuudessa.

estävät aktiivisesti hiivaa, homesieniä, tietyntyyppisiä bakteereja sekä entsyymien toimintaa;

älä muuta elintarvikkeiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia;

ei ole myrkyllistä;

eivät osoita syöpää aiheuttavia ominaisuuksia;

niillä on myönteinen biologinen vaikutus kehoon (lisää kehon immunologista reaktiivisuutta ja myrkkyjen poistokykyä);

voit pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.

Sorbiinihappo ja sen suola Kaliumsorbaatti ovat suosituimpia säilöntäaineita, koska ne ovat turvallisia ihmiskeholle. Aineen suurin sallittu annos on 0,1–0,2 % valmiin tuotteen massasta.

- luonnollinen säilöntäaine, maitohappobakteerien tuottama luonnollinen antibiootti.
Se suojaa ruokaa kuumuutta kestäviltä grampositiivisilta bakteereilta ja niiden itiöiltä. Nisiiniä käytetään estämään bakteerien pilaantumista, pommituksia, hidastamaan (pysäyttämään) happamuuden muodostumista ja viime kädessä pidentämään elintarvikkeiden säilyvyyttä. Se on tehoton hiivaa, hometta ja gramnegatiivisia bakteereja vastaan.
Nisiin on tehokkaampi kuin kemialliset säilöntäaineet, kun taas nisiiniä käytetään paljon pienempiä määriä, eikä se aiheuta muutoksia valmiin tuotteen makuun, hajuun, väriin tai ravintoarvoon.
Niziniä käytetään maitotuotteiden, sulatejuustojen, elävien käymistuotteiden, kastikkeiden, lihatuotteiden, kala- ja vihannessäilykkeiden sekä kaviaarin ja äyriäisten valmistuksessa.

- luonnollinen elintarvikkeiden säilöntäaine, on Streptomyces natalensis -bakteerin tuottama fungisidinen antifungaalinen aine. Tämä säilöntäaine on luonnollinen (luonnollinen), koska sitä tuottavat luonnolliset mikro-organismit.
Natamysiini on tehokas lääke hiivaa ja hometta vastaan, pidentää merkittävästi tuotteen säilyvyyttä, mutta sen käyttö ei vaikuta tuotteen lopulliseen makuun. Natamysiini ei vaikuta merkittävästi bakteereihin.

Natamysiiniä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa seuraavilla alueilla:

juuston pintakäsittely ruiskuttamalla tai kastamalla suspensioon;

ruiskuttamalla viipaloitu juusto;

Lihan, makkaran ja kalatuotteiden pintakäsittely;

suora lisäys jogurttiin, smetaan, tuorejuustoon ja kotitekoiseen juustoon.

Yritys "Kirsch" LLC alkaa toimittaa Venäjälle turkkilaisen Maysa Gida Sanin valmistamia säilöntäaineita. Näitä tehokkaita luonnollista alkuperää olevia antibakteerisia aineita voidaan käyttää menestyksekkäästi korvaamaan kemiallisia säilöntäaineita monien tuotteiden valmistuksessa liha-, meijeri-, makeis-, leipomoteollisuudessa ja erityisesti juustonvalmistuksessa.

MAYMICIN® NATAMYCIN on luonnollinen antifungaalinen aine, jota tuottaa Streptomyces natalensis -bakteeri. Välttämätön juuston valmistuksessa.

TEKNINEN INFORMAATIO
M A Y M I C I N ® NATAMYSIINI
MAYMICIN ® NATAMYCIN on ravintolisä E235 Natamysiini, luonnollista alkuperää olevaa säilöntäainetta, käytetään meijeri-, liha- ja juustoruokien jalostuksessa suojaamaan hometta ja hiivaa vastaan, pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja alentaa kuljetuskustannuksia. MAYMICIN ® NATAMYCIN ei vaikuta ruoan makuun, aromiin ja väriin ja on kuluttajalle turvallinen, eikä aiheuta allergisia reaktioita.

Toiminta
MAYMICIN ® NATAMYCIN -valmisteella on antifungaalinen vaikutus useimpiin home- ja hiivatyyppeihin. Edullinen pH-arvo MAYMICIN ® NATAMYCINin aktiivisuudelle pH 3,0 - 9,0. Se ei vaikuta ruoan ulkonäköön, makuun tai rakenteeseen. MAYMICIN ® NATAMYCIN on stabiili huoneenlämmössä. Auringonvalo, hapettimet ja raskasmetallit voivat vaikuttaa MAYMICIN® NATAMYCINin toimintaan. MAYMICIN ® NATAMYCIN on sovitettu käytettäväksi elintarvikkeiden säilöntäaineena, mutta se ei voi estää bakteerien kasvua.

MAYMICIN ®:n käyttö Natamysiini
MAYMICIN ® NATAMYCIN on tehokas luonnollinen elintarvikkeiden säilöntäaine, jota voidaan käyttää useissa tuotteissa paikallisella hyväksynnällä. Jotkut MAYMICIN® NATAMYCINin käyttötavoista on lueteltu alla:

1 ) MAYMICIN® NATAMYCIN -tuotteet voivat estää homeen kasvua varastoinnin aikana juusto sekä homeen tuottamia myrkkyjä. Juustolle voidaan käyttää kolmea menetelmää.

minä... ruiskuttamalla MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensiota 0,5 g/l - 2,8 g/l juuston pinnalle
II... Suolatun juuston upottaminen MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensioon 0,5 g/l - 2,8 g/l ajaksi alkaen
2-4 minuuttia.
III... Sekoitus juustokuoren kanssa 0,1 g / kg MAYMICIN ® NATAMYCIN.
Jogurteissa käytettynä 5-10mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN voi tehokkaasti pidentää säilyvyyttä yli 3 viikkoa.

2) Leipä ja kakut (leivonnaiset)

Ruiskuttamalla MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensiota suhteessa 0,1 g / kg - 0,5 g / kg kakun pintaan, esipaistettu taikina estää ja estää tehokkaasti homeen ja hiivan kasvua.

3) Lihatuotteet

Kohteiden ruiskuttaminen tai kastaminen MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensioon suhteessa 0,5 g / l - 2,0 g / l muodostaa suojaavan kalvon jopa 0,004 mg / cm² pintaan. Home ja hiiva tulee
tehokkaasti tukahdutettu. Makkaroiden ruiskuttaminen (tai kastaminen) MAYMICIN ® NATAMYCIN -suspensioon suhteessa 0,5 g / l - 2,0 g / l pidentää merkittävästi säilyvyyttä. MAYMICIN ® NATAMYCINiä voidaan käyttää myös muuntyyppisten ruokien, kuten grillatun lihan, kuivatun kalan jne., valmistukseen.

4) Hedelmämehu

Erilaiset hedelmämehut sisältävät runsaasti sokereita ja orgaanisia happoja, jotka edistävät hiivan kasvua. MAYMICIN ® NATAMYCINin käyttö lisää tuotteiden säilyvyyttä varastoinnin aikana.
· 10 mg / kg MAYMICIN® NATAMYCIN voi estää hiivan kasvua tiivistetyssä appelsiinissa
mehua 10 °C:ssa, mutta MAYMICIN® NATAMYCINin annosta voidaan nostaa 20 mg:aan / kg estämään
hiivan kasvu huoneenlämmössä.
· 30 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN voi estää käymisen 6 viikon ajan, ja maku ja
omenamehun rakenne ei muutu.
· 20 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN voi estää rypälemehun käymisen, jonka aiheuttaa
hiiva, 100 mg / kg MAYMICIN® NATAMYCIN voi täysin estää käymisen.
· 70 mg / kg MAYMICIN ® NATAMYCIN voi estää hometta ja hiivaa tomaattimehussa.

Johdanto

Natamysiini, luonnollinen säilöntäaine E - 235, on vaihtoehto sorbaatille, jonka minimaalinen käyttö voi vähentää merkittävästi tuotteiden - juuston, makkaran - mikrobiologista pilaantumista.

Natamysiini on Streptomyces natalensis-, Streptomyces chatanoogen- ja eräiden muiden Streptomyces-lajien luoma polyeenimakrolidisieni-aine, ja se on myös fungisidinen (mykotiinivastainen) lääkeaine, jonka vaikuttava aine on natamysiini. Sen päätarkoituksena on estää homeen ja hiivan kasvu elintarvikkeissa ja juomissa. Natamysiini on ainoa maailmanlaajuisesti tunnustettu antifungaalinen elintarvikkeiden biosäilöntäaine, turvallinen ihmiskeholle, joka pystyy estämään erittäin tehokkaasti ja laajakirjoisesti homeen ja hiivan kasvua jopa erittäin pieninä pitoisuuksina. Natamysiinin käyttö ei muuta elintarvikkeiden ravintoarvoa, ulkonäköä, makua ja rakennetta, eikä se tunkeudu makkaroihin tai juustoihin. Natamysiini on tällä hetkellä hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeiden säilöntäaineena yli 40 maassa, ja sitä käytetään laajasti juustojen, lihatuotteiden, kakkujen, hedelmämehujen, kastikkeiden, salaattien ja muiden elintarviketuotteiden valmistuksessa. Natamysiini on luokiteltu Euroopan elintarvikelisäainedirektiivissä säilöntäaineeksi (E - 235) käytettäväksi kuivien, kypsyvien makkaroiden ja kovien, puolikovien ja puolipehmeiden juustojen pintakäsittelyssä. Natamysiinin taso makkaroiden pinnalla ei saa myyntihetkellä ylittää 1 mg/m². Lisäksi natamysiini voi tunkeutua tuotteeseen enintään 5 mm:n syvyyteen.

Natamysiini ei osoita aktiivisuutta hyödyllisiä bakteereja vastaan, joten juustojen luonnollinen kypsymisprosessi ei häiriinny, mukaan lukien ne, jotka kypsyvät pintamikroflooran mukana. Natamysiini ei estä bakteereja, joilla on tärkeä rooli liha- ja juustoteollisuudessa aloitusviljelminä.

Natamysiini Litosidi Streptomyces natalensis tuottaa fermentoimalla hiilihydraattipohjaisia ​​väliaineita. Tämän fermentoinnin aikana saatu natamysiini konsentroidaan, kiteytetään, kuivataan ja sekoitetaan laktoosin kanssa suhteessa 1:1.

Antifungaalinen mekanismi

Natamysiinillä on antifungaalisia ominaisuuksia useimpia home- ja hiivatyyppejä vastaan. Natamysiinin aktiivisuus on 500 kertaa suurempi kuin sorbiinihapon. Jopa hyvin pienellä määrällä natamysiiniä on antifungaalista vaikutusta. Useimmat homeet ja hiivat voidaan tukahduttaa natamysiinin pitoisuudella 1-6 ppm, ja vain muutamia homeita voidaan tukahduttaa natamysiinipitoisuudella 10-25 ppm. Natamysiinin suurin aktiivisuus saavutetaan pH:ssa 3-9.

Natamysiinin antifungaalinen mekanismi on seuraava: Natamysiini pystyy sitomaan steroleja solukalvossa ja aiheuttamaan siten kalvon taipumisen ja toimintahäiriön, minkä seurauksena tärkeitä metaboliitteja vuotaa ja solu kuolee. Natamysiini ei kuitenkaan häiritse bakteerien kasvua, koska steroleja ei ole bakteerisolujen seinämissä ja kalvoissa.

Turvallisuus ja myrkyllisyys

Natamysiini ei ole myrkyllinen ihmiskeholle, eikä sen käytön aikana ole havaittu syöpää aiheuttavia aineita, mutageneesiä tai allergisia reaktioita. Natamysiini ei imeydy ruoansulatuskanavassa. Normaalia homeen ja hiivan vastustuskykyä natamysiinille ei havaittu.

Liukoisuus

Natamysiinillä on erittäin alhainen vesiliukoisuus ja hieman korkeampi etanoliliukoisuus. Natamysiini voi liueta pieninä pitoisuuksina HCl:a, jääetikkaa ja demytyylisulfoksidia jne., mutta se on liukenematon useimpiin orgaanisiin liuottimiin. Natamysiinin liukoisuus veteen on noin 30-100 mg / l huoneenlämpötilassa. Liukoisuus kasvaa pH:ssa > 9 tai< 3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности. Это говорит о том, что более высокие концентрации Натамицина образуют не прозрачный раствор, а белую, мутную суспензию своих кристаллов. При этом необходимо всегда перемешивать суспензию перед использованием. Kestävyys LÄMPÖTILA : Natamysiini on stabiili huoneenlämmössä, ja vastus kasvaa alhaisessa kosteudessa. Kuivattu natamysiini kestää 100 °C:n lämpötiloja lyhyen aikaa. Mutta sen aktiivisuus laskee, kun se altistuu yli 50 °C:n lämpötiloille yli 24 tuntia. PH ARVO : Natamysiini on aktiivisin pH:ssa 5-7. Aktiivisuus laskee 8-10 % pH:ssa 3-5 ja noin 30 % pH:ssa< 3 или > 9. ALTISTUMINEN VALOLLE : Natamysiini jauheena tai liuoksena on herkkä ultravioletti- tai gammasäteilylle, mikä vähentää sen aktiivisuutta. Siksi natamysiiniä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle. OKSIDANTIT : Natamysiini on herkkä hapettimille, kuten peroksidille, klooridioksidille, valkaisujauheelle jne., jotka vähentävät natamysiinin aktiivisuutta. Tämä negatiivinen vaikutus voidaan estää käyttämällä antioksidantteja, kuten C-vitamiinia. RASKASMETALLIT : Raskasmetallit, kuten lyijy, elohopea, rauta, nikkeli jne., voivat vaikuttaa negatiivisesti natamysiinin stabiilisuuteen. Siksi natamysiini ja sen liuokset on säilytettävä lasi-, muovi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa. E(EDTA) voidaan myös lisätä estämään aktiivisuuden vähenemistä. Sovellusalue: Natamysiiniä voidaan käyttää useilla alueilla, mukaan lukien seuraavat: · Juuston pintakäsittely, mukaan lukien päällysteet ja lietteet. ● Ripottele päälle viipaloitua juustoa. ● Lihatuotteiden ja kalan pintakäsittely. ● Suora lisäys jogurttiin, smetaan, tuorejuustoon ja raejuustoon. ● Suora levitys hedelmämehuille ja hedelmälihalle. ● Säilykkeet maitotuotteet. ● Pakastehummerit, kalatahnat, kalaraaka-aineet ja kaviaari. Natamysiini on valkoinen tai kermainen jauhe, jolla on mieto orgaaninen tuoksu, mauton, joka ei muuta elintarvikkeiden ravintoarvoa, ulkonäköä, makua tai rakennetta. Se perustuu natamysiiniin (50 tai 95 painoprosenttia) ja laktoosiin. Laktoosi on inertti kantaja. Natamysiini täyttää seuraavat vaatimukset: Natamysiini 50-52 % min Laktoosi 50 % max pH!% suspensio 5,5 - 7,5 Arseeni<1 ppm Johtaa<5 ppm Merkurius<1 ppm Raskasmetallit (lyijy)<10 ppm Mikrobien kokonaismäärä 100 CFU \ g max Koliformit 10 \ g max Salmonella puuttuu Se sopii hyvin käytettäväksi elintarvikkeiden säilöntäaineena. Mutta on huomattava, että natamysiini ei estä bakteerien kasvua. Natamysiinin pääasiallinen käyttökohde on elintarvikkeiden ulkoinen käsittely. Natamysiinin lisäämismenetelmä riippuu käyttötyypistä. Esimerkiksi mehuissa ja jogurteissa käytettynä käytetään suoraa levitystä. Juustopaloissa tuote upotetaan liuokseen tai emulsioon, joka peittää juuston. Juustopaloja voidaan ruiskuttaa Natamycin-lietteellä sekä viipaloidulla juustolla. Lihatuotteet ja makkarat voidaan suihkuttaa tai kastaa Natamycin-suspensioon.

Esimerkkejä käytöstä

• MAITOTEOLLISUUS

JUUSTOT

Natamysiiniä voidaan käyttää homeen ja siten myrkkyjen muodostumisen estämiseen kypsissä juustoissa. Natamysiiniä voidaan levittää vain juustojen pinnalle. Sen etuna on, että se estää homeen muodostumista pinnalle eikä häiritse juuston kypsymisprosessia. Natamysiiniä voidaan käyttää kolmella tavalla:

1. ruiskutetaan natamysiinisuspensiota pitoisuutena 0,05 % --- 0,28 % juuston pinnalle.

2. suolatun juuston upottaminen 0,05 - 0,28 %:n natamysiinisuspensioon 2 - 4 minuutiksi.

3. 0,05 % natamysiinin lisääminen juuston kuoreen.

Homeenestovalmisteen Natamysiinin käyttö mahdollistaa juuston saannon lisäämisen vähintään 20 %, kypsytysvaiheen työvoimakustannusten alenemisen 20-30 %, pakkausmateriaalin säästämisen ja mikä on erityisen tärkeää markkinakilpailun olosuhteissa, parantaa tuotteen ulkoasua ja laatua.

KÄYTÄ SUOLAVEESSÄ .

Lääke Natamysiini lisätään suolaliuokseen seuraavasti:

Ennen kuin valmistat 2-3 päivää, sammuta mikrosuodatus (jos sellainen on) ja jätä vain kierto. Tämä on tarpeen lääkkeen täydelliseen liukenemiseen kylmään suolaveteen.

Lääkettä levitetään nopeudella 30-50 g. 1 tonnia suolavettä (suosittelen, että aloitat vähintään 30 g/tonni suolavettä). Tämä annostus estää hiivan ja homeen kasvun ja on natamysiinin käyttöä elintarvikkeissa koskevan eurooppalaisen lainsäädännön mukainen.

Ennen lisäämistä valmiste liuotetaan pieneen määrään suolavettä sekoittaen huolellisesti 15-30 minuuttia.

Lisäksi natamysiinipitoisuuden ylläpitämiseksi lisätään 1 kg natamysiiniä joka toinen viikko jokaista 100 tonnia suolaliuosta kohti. Levityksen jälkeen on myös tarpeen sammuttaa mikrosuodatus 2 päiväksi, jolloin vain kierto jää.

JUUSTON PINTAKÄSITTELY (RUiskutus, KORVAUS)

Homesienten kehittymisen estämiseksi juuston pinnalle on tarpeen käsitellä koko pään pinta natamysiinipohjaisella valmisteella. Liuota tätä varten 2,5-4 g lääkettä 1 litraan kylmää vettä (15 ° C asti). Suolaveden jälkeen kasta juustopää kokonaan tuloksena olevaan liuokseen, anna kuivua, kääri pakkaukseen.

Jos liuosta käytetään yli vuorokauden, lisää liuokseen 8-10 % natriumkloridia vieraan mikroflooran kehittymisen estämiseksi.

Nykyaikaisissa olosuhteissa suolavesijuustot, erityisesti Suluguni, joutuvat kosketuksiin suolaveden kanssa vain altaassa suolauksen aikana enintään yhden päivän ajan. Sitten päät poistetaan suolavedestä, kuivataan ja pakataan muovikalvoon. Tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa käsitellä jokainen pää Natamysiinin vesiliuoksella, joka estää pintamikroflooran, erityisesti homeen, kehittymistä. Sen käyttö mahdollisti homeen ja muun aerobisen mikroflooran kasvun kokonaan sulkemisen pois päiden pinnalla, mikä oli tehokas tekijä valmiiden tuotteiden säilyvyyden pidentämisessä. Tätä valmistetta voidaan levittää myös suoraan suolaaltaaseen 300 g/10 tonnia suolaliuosta. Tämä pidentää merkittävästi itse suolaveden käyttöikää.

• LIHAJALOSTUSTEOLLISUUS

LIHATUOTTEET

Kuivien, kypsyvien makkaroiden käsittelyä natamysiinillä pitoisuudella enintään 4 mg / cm3 käytetään lihatuotteiden ruiskuttamiseen tai upottamiseen siihen, mikä estää tehokkaasti homeen ja hiivan kasvun muodostumista. Natamysiinisuspensiota, jonka pitoisuus on 0,05 - 0,2 % (paino/tilavuus) voidaan käyttää makkaroiden ruiskuttamiseen tai upottamiseen pinnalle, mikä pidentää tehokkaasti säilyvyyttä. Natamysiiniä voidaan käyttää myös muiden lihatuotteiden, kuten grillatun lihan, paahdetun ankan, kuivatun kalan jne. käsittelyyn.

Kuoren käsittely

Tyypillisesti kuoret liotetaan tuoreessa natamysiinisuspensiossa. Kun jälkimmäinen joutuu kosketuksiin kuoren kanssa, natamysiini kerrostuu sen päälle, mikä estää homeen muodostumisen tässä kuoressa olevan makkaran pinnalle. Erityyppisille makkaran kuorille suositellaan erilaisia ​​liotusolosuhteita:

Luonnollista kuorta liotetaan noin 2 tuntia suspensiossa, joka sisältää 1 g Delvocid Instantia 1 litrassa vettä. Siihen on suositeltavaa lisätä natriumkloridia (8-10 paino-%) bakteriostaattisen vaikutuksen parantamiseksi ja kalvojen elastisuuden lisäämiseksi.

Proteiinikuiduista, selluloosasta ja tekstiilimateriaaleista valmistettuja kuoria liotetaan 20-60 minuuttia. Suspensioon, joka sisältää 1-2 g Delvocid Instantia 1 litrassa vettä. Natriumkloridin lisäämistä suspensioon suositellaan myös.

Kaikissa tapauksissa liotuskylvyssä olevaa suspensiota on sekoitettava ennen koteloiden lataamista. On huolehdittava siitä, että liotettu kotelo on kokonaan upotettu lietteeseen. On toivottavaa, että jokaista käsiteltyä suoleerää varten valmistetaan tuore liete. Jos suspensiota käytetään useita päiviä, sen sisältö kylvyssä on saatettava alkuperäiseen tilavuuteen ja vaadittuun natamysiini- ja suolapitoisuuteen ennen jokaisen käyttöjakson aloittamista. Suspensio tulee säilyttää viileässä ja pimeässä. Lisäksi 2-3 päivän välein suspensio tulee lämmittää 64 °C:seen, pitää tässä lämpötilassa 10 minuuttia ja sitten jäähdyttää. Liiallista lämpökäsittelyä tulee välttää. tämä voi aiheuttaa osan liuenneen natamysiinin inaktivoitumista.

Makkaran käsittely

Kastomenetelmä

Juuri valmistetut makkarat upotetaan suspensioon, joka sisältää 1-2 g natamysiiniä 1 litrassa vettä ja natriumkloridia (8-10 paino-%). Kastokylvyssä olevaa lietettä on sekoitettava ennen käyttöä. Lämpötila, jossa makkaroita käsitellään, valitaan välillä 20 - 30 ° С. Jos suspensiota sisältävää kylpyä käytetään useita päiviä, on noudatettava edellä koteloille ilmoitettuja toimenpiteitä.

Ruiskutusmenetelmä

Makkarat ruiskutetaan juuri valmistetulla ja sekoitetulla suspensiolla, joka sisältää 3-4 g natamysiiniä 1 litrassa vettä, johon on lisätty 8-10 painoprosenttia natriumkloridia. Järjestelmässä, joka suihkuttaa suspensiota hienon sumun muodossa, on tärkeää varmistaa, että makkaran koko pinta käsitellään, jotta siihen ei muodostu liiallista tippaa, koska tässä tapauksessa natamysiiniä sisältävä suspensio valuu nopeasti makkarat, minkä seurauksena kuoren suojaava vaikutus heikkenee.

Ruiskutus voidaan tehdä millä tahansa järjestelmällä, mutta ruiskutusjakson jälkeen ruiskutussuutin tulee huuhdella perusteellisesti vesijohtovedellä (kunnes natamysiinikiteitä sisältävät hiukkaset eivät kuivu).

• Salaattikastike

Tämä ruoka sisältää runsaasti rasvaa ja siihen voi helposti kehittyä hometta kesällä. Natamysiinin lisääminen pitoisuutena 10 ppm estää kyseisten mikro-organismien kasvun.

• SOIJAKASTIKE

Natamysiinin lisääminen pitoisuutena 15 ppm auttaa estämään homeen muodostumista.

• LEIPOMOTUOTTEET

Natamysiinisuspensiota, jonka pitoisuus on 100-500 ppm, levitetään tortillojen, volovan-tai esipaistettujen taikinoiden pinnalle homeen ja hiivan kasvun estämiseksi.

• HEDELMÄJUOMIEN TUOTANTO

HEDELMÄMEHU

Hedelmämehut sisältävät suuren määrän sokeria ja orgaanisia happoja, mikä edistää suuresti hiivan kasvua. Natamysiinin käyttö mahdollistaa näiden tuotteiden stabiilisuuden lisäämisen varastoinnin aikana.

GREIPPIMEHU: Natamysiini 20 ppm estää hiivan aiheuttaman käymisen, kun taas 100 ppm eliminoi käymisen.

APPELSIINIMEHU: Luonnollisessa tilassaan tämä mehu pilaantuu viikossa. Natamysiinin lisääminen jopa 1,25 ppm:n pitoisuutena mahdollistaa pidennetyn säilyvyyden laadusta tinkimättä jopa 8 viikkoon 2–4 °C:ssa. Natamysiinin lisääminen pitoisuutena 10 ppm mahdollistaa hiivan kasvun estämisen tiivistetyssä appelsiinimehussa 10 °C:ssa ja 20 ppm:n pitoisuus mahdollistaa hiivan kasvun estämisen huoneenlämpötilassa.

OMENA MEHU: Natamysiini pitoisuutena 30 ppm pystyy estämään käymisen 6 viikon ajan muuttamatta mehun makua tai rakennetta.

TOMAATTIMEHU : 70 ppm:n natamysiini estää tehokkaasti homeen ja hiivan kasvua.

• SÄLKKITEOLLISUUS
• MUUT TUOTTEET

Natamysiinin käyttö höyrytetyn leivän, sekä kastikkeessa käytettävän etikan, oluen ja viinin jalostukseen voi tehokkaasti estää homeen muodostumista ja hiivan kasvua. Natamysiinin lisääminen pitoisuutena 5-10 ppm asidofiiliseen maitoon pidentää säilyvyysaikaa yli neljään viikkoon.

Mahdolliset edut:

• Pidentää säilyvyyttä hallitsemalla hiivan ja homeen aiheuttamaa pilaantumista.
• Vähentää tuotteen pilaantumisen aiheuttamaa palautusta, suojaa valmistajan mainetta ja säästää merkittäviä kustannuksia.
• Täyttää kuluttajien vaatimukset luonnontuotteille.
• Ei vaikuta tuotteen lopulliseen makuun, toisin kuin sorbaatit, jotka usein antavat kitkerän maun.
• Se tappaa tehokkaasti hiivaa ja hometta, toisin kuin sorbaatit, jotka vain hidastavat niiden kasvua.

Sovellukset ja annostustasot

Yleensä annostellaan 5-50 ppm (5-50 grammaa per tonni).

Tarkka annostustaso riippuu elintarviketuotteen luonteesta, käsittelyolosuhteista, alkuperäisestä kontaminaatiosta ja vaaditusta säilytysajasta.

Natamysiiniä käytetään vesiliuoksena ruoan kastamiseen tai ruiskutukseen

• 50-prosenttista natamysiiniä natriumkloridilla käytetään lihanjalostusteollisuudessa, makkaroiden valmistuksessa (suolia varten). Annostelu: Liuota 25-50 g / 200 l vettä 40 °C:ssa. Kotelo (kuten "Fibrose", proteiinipitoinen) liota 7 minuuttia valmistetussa liuoksessa. Kulutus 200 litraa liuosta / 6 tonnia makkaraa.
• 50 % Natamycin on laktoosi on tarkoitettu käytettäväksi maitotuotteissa: juustoissa, jogurteissa, luonnonmaidossa. Annostus: 1-15 g / t.
• 50 % Natamysiiniä dekstroosissa käytetään juomien ja hedelmien, kuten appelsiinien, päärynöiden, omenoiden, mansikoiden, säilöntään; sekä hedelmämehuille ja vihreän teen juomille. Annostus: rypälemehulle 10 g/t, omenamehulle 30 g/t, appelsiinimehulle 1,25 ppm.

Natamysiinin toimitus eri kantaja-aineilla on mahdollista.

Sovellus	Annos	Menetelmä
Kiinteä tai puolikova juusto		Pintakäsittely
		Suora ruiskutus emulsioon
Lihatuotteet: kuivamakkarat		Pintakäsittely
Jogurttia, maitoa, kermaa	10-20 mg/kg	Levitys suoraan seokseen
		Pintakäsittely
Tomaattipyree / sose		Suora levitys sekoittamalla
Hedelmämehu		Suora talletus
		Suora käyttö pysäyttää käymisen
		Lisää pullotuksen jälkeen hiivan ja homeen kasvun estämiseksi

Natamysiinipitoisuuden ja annoksen suhde:

Varastointi: Pienin säilyvyysaika on 24 kuukautta. Varastoi tuuletetussa kuivassa paikassa, jonka ilman lämpötila ei ylitä 18С ja ilmankosteus enintään 70%. Suojaa kosteudelta.

Pakkaus: Natamysiini toimitetaan 500 g:n polyeteenipulloissa.

Lääke Nizin sisältyy Venäjän federaation elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luetteloon, jonka VENÄJÄN federaation apulaisvaltion terveyslääkäri AA Monisov on hyväksynyt 14. elokuuta 1994 (+ 01-19 / 42-). 11, koodi E 234) ...

Alankomaiden antimikrobiset perusominaisuudet.

Lowlandilla on estävä vaikutus tietyntyyppisiin ja suvuihin grampositiivisiin bakteereihin. Erityisesti nisiini estää tällaisten mikro-organismien kehittymistä: pneumokokit, streptokokkiryhmä, erilaiset Bacillus-, Clostridium-, Mycobacterum tuberculosis-, Laktobacillus-, Corynebakterium-lajit, harvat Streptomyces-lajit, Micrococcus pyogenes. Se ei vaikuta todellisiin gramnegatiivisiin bakteereihin. eikä vaikuta soluihin, homesieniin.

Joidenkin grampositiivisten bakteerien vegetatiivisilla soluilla tiedetään olevan vaihteleva herkkyys nisiinille. Näitä ovat Bacilli, Clostridia, Propionibacteria, Micrococci, Streptococci. Joillakin bakteerityypeillä on selvä herkkyys matalalle. Näitä ovat laktobacillit, streptokokit, mikrokokit. Tämä sisältää myös itiöitä muodostavat lajit Bacilli ja Clostridia, joilla on ratkaiseva rooli kypsennettyjen ruokien säilyvyyden määrittelyssä.

Alankomaiden säilöntäominaisuudet

Nisiini voi estää kaikkien kypsennetyssä ruoassa pilaantumista aiheuttavien bakteeri-itiöiden liikakasvua. Tämä pätee erityisesti kuumuutta kestävimpiin bakteeri-itiöihin, jotka voivat pilaantua korkeissa lämpötiloissa kypsennetyille ja sen jälkeen korkeissa lämpötiloissa säilytetyille elintarvikkeille. Lämmölle altistuneet bakteeri-itiöt ovat herkempiä matalalla sijaitseville, joten säilöntäaineen tehokkuus lisääntyy yhdessä maltillisen lämpöpastöroinnin kanssa.

Nisiinin käyttö purkissa mahdollistaa lämpökäsittelyn lämpötilan ja/tai lämpökäsittelyn alenemisen, jolloin vitamiinit, biologisesti aktiiviset aineet ja tuotteen ravintoarvo säilyvät, eli se vähentää C-vitamiinin menetystä 30-35 % ja säilyttää beetakaroteenin täysin. Nisiinin stabiilisuus happamassa ympäristössä mahdollistaa tuotteiden lämpökäsittelyn ilman merkittävää säilöntäaktiivisuuden menetystä.

Lisäksi kuluttajan ominaisuuksien kannalta tuotteen luonnollisen ulkonäön ja maun säilyminen tekee nisiinin käytöstä välttämättömän purkituksessa.

Sovellus

Nizin on tehokas: juuston valmistuksessa; säilykkeissä (liha, kala, vihannekset); voin, kondensoitujen ja kuivien maitotuotteiden tuotannossa; maidon ja lihan kuljetus; juustojen ja makkaran kuorien esittely juomien valmistuksessa, panimossa ja viinin tuotannossa.

Nisiinin käyttö on tehokasta seuraavien tuotteiden säilönnässä:

* sulatejuusto ja sulatejuustotuotteet. Lääkkeen lisääminen 100-250 mg / kg lisää juuston säilyvyyttä 6 kuukauteen;

* maito, maustetut maitojuomat. Lääkkeen lisääminen 50-150 mg / kg ennen pastörointia lisää säilyvyyttä huoneenlämpötilassa 2 - 6 päivää;

* kondensoitu maito (ei sokeria). Valmisteen lisääminen määränä 80-100 mg / kg kondensoitua maitoa estää täysin tyypillisten itiöitä muodostavien bakteerien kasvun ja lyhentää käsittelyaikaa noin 10 minuutilla;

* Kun lisäät nisiiniä juomiin, on mahdollista estää happojen, kuumuutta kestävien bakteerien (esim. Bacillus, happamat maat) kasvua ja lisääntymistä, estää juomien eltaantumista, pidentää säilyvyyttä. Tällä hetkellä juomien valmistuksessa käytetään hedelmämehujuomia, aloe veraa sisältäviä juomia, maitojuomia, terveysjuomia (kuten ginseng-juomia, wolfberry-krysanteemijuoma) ja niin edelleen.

* purkitettu herne, pavut, perunat. Nisiinin lisäys määränä 100-150 mg / kg

pidentää säilyvyysaikaa vähintään kahteen vuoteen kuumassa ilmastossa ja mahdollistaa miedon lämpökäsittelyn, mikä säilyttää tuotteen maun ja eheyden;

* Kalatuotteet.

Nisiinin lisääminen 0,2 g / kg sampikaviaarin tuotannossa mahdollistaa pastörointiprosessin keston lyhentämisen 2 kertaa.

Vaihe, jossa säilöntäaine lisätään tuotteeseen, määräytyy sen valmistustekniikan mukaan. Käyttöaikaa pidetään optimaalisena välittömästi pastöroinnin tai steriloinnin jälkeen, kun lämpökäsittelyn seurauksena mikro-organismien saastuminen vähenee ja säilöntäaineen lisääminen mahdollistaa sen säilymisen pitkään.

Varastointi

Nisiini säilyttää aktiivisuutensa 2 vuotta, kun sitä varastoidaan kuivassa huoneessa, lämpötilassa 4 ° C - 25 ° C olosuhteissa, jotka eivät sisällä suoria säteitä.

MINSK, 3. maaliskuuta - Sputnik. Rosselhoznadzor saattaa kieltää juustojen tuonnin kahdesta valkovenäläisestä maidonjalostusyrityksestä, Izvestia-lehti raportoi osaston lehdistöpalveluun viitaten.

Aiemmin Rosselkhoznadzor otti käyttöön tehostetun valvontajärjestelmän yhdeksässä valkovenäläisessä liha- ja maitotuoteyrityksessä. Erityisesti maidonjalostusyrityksiä syytettiin määrittelemättömän säilöntäaineen natamysiinin käytöstä juustojen valmistuksessa. Joissakin tuotteissa, joissa tämä säilöntäaine oli ilmoitettu, sen pitoisuus ylitti sallitut parametrit.

Rosselkhoznadzorin lehdistösihteerin Julia Melanon mukaan valkovenäläinen Oshmyany-juustotehdas OJSC (Lidan maidonsäilyketehtaan OJSC:n sivuliike) ja Rogachev MKK OJSC:n juustonvalmistusosasto ovat askeleen päässä juuston kiellosta. tuotteiden maahantuonti.

"Jos rikkomuksia havaitaan vähintään kerran tehostetun valvonnan järjestelmässä, otamme esiin kysymyksen toimitusten kieltämisestä näiltä yrityksiltä. Tai pyydämme Valko-Venäjän puolta hillitsemään itsehillintää", Melano sanoi.

Mistä rikkomuksista puhumme?

Helmikuussa Rosselhoznadzor otti haltuunsa yhdeksän valkovenäläistä yritystä. Maitomiehistä neljä tehdasta joutui tiukan valvonnan piiriin:

• Molodechno Dairy Plant, Volozhin Branch (ilmoittamaton säilöntäaine natamysiini juustossa)
• Lida Milk Factory (ilmoittamaton säilöntäaine natamysiini juustossa, kolme tapausta)
• Rogachev MKK, juustonvalmistusosasto (ylimääräinen säilöntäaine natamysiini juustossa, kolme tapausta)
• JSC "Babushkina Krynka" (ylimääräinen natamysiinin säilöntäaine juustossa).

Rosselhoznadzor on aiemmin esittänyt väitteitä valkovenäläisestä lihasta ja maidosta, mutta Minsk vastasi aina, että kyse on Venäjän federaatiossa tai muissa maissa valmistetuista väärennetyistä tuotteista, jotka tuodaan Venäjälle Valko-Venäjän varjolla.

Samaan aikaan Rosselkhoznadzorin päällikkö Sergei Dankvert korosti helmikuun lopussa vastatessaan Venäjän median kysymykseen tiukan valvonnan käyttöönoton syistä, että kaikki tunnistetut patogeeniset mikro-organismit ja bakteerit sekä ilmoittamattomat antibiootit ja säilöntäaineita löytyi valkovenäläisistä tuotteista, me puhumme väärennöksistä tässä ei mene. Dankvert selitti, että näytteet otettiin tuotteista, jotka kuljetettiin Valko-Venäjän numeroisilla kuorma-autoilla suoraan rajalla, joten osasto ei epäillyt niiden alkuperää.

Mikä on natamysiini?

Natamysiini on elintarvikkeiden säilöntäaine ja sitä kutsutaan nimellä E235. Sen hyödylliset ominaisuudet sekä haitat on tieteellisesti todistettu ja perusteltu useiden tutkimusten, kokeiden ja laboratoriokokeiden tuloksena. Tästä syystä elintarvikkeiden säilöntäaine E235 Natamysiini (pimarisiini) määritettiin "vaarallisen" elintarvikelisäaineen asemaan (suurina määrinä) ihmisten elämälle ja terveydelle. Kuitenkin tällä hetkellä elintarvikesäilöntäainetta E235 Natamysiini (pimarisiini) käytetään edelleen elintarvikkeiden valmistusprosessissa Euroopan unionin maissa, Yhdysvalloissa, Japanissa, Kanadassa, Aasiassa sekä Venäjän federaatiossa ja naapurimaissa. .

Ottaen huomioon natamysiinin käytön mahdolliset negatiiviset seuraukset, lääkärit ovat määrittäneet sen suurimman sallitun pitoisuuden elintarvikkeissa. Uskotaan, että aikuisen ja terveen ihmisen keho voi siirtää turvallisesti jopa 0,3 mg painokiloa kohti.

Toisin kuin monet muut elintarvikkeiden säilöntäaineet E235 Natamysiini (pimarisiin) ei ole myrkyllinen tai syöpää aiheuttava vaikutus. Kuitenkin biologisesti aktiivisella aineella natamysiinillä tai pimarisiinilla, joka sisältyy elintarvikkeiden säilöntäaineen E235 Natamysiinin (pimarisiinin) kemialliseen koostumukseen, on niin voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia, että se tuhoaa patogeenien lisäksi myös hyödyllisiä bakteereita ja mikro-organismeja.

Useimmiten elintarvikesäilöntäainetta E235 Natamysiini (pimarisiinia) käytetään lihatuotteiden ja puolivalmisteiden, maitotuotteiden sekä makeisten ja makeisten valmistuksessa.

Elintarviketeollisuudessa, myös juustojen valmistuksessa, sitä käytetään estämään homeen muodostuminen juuston pinnalle epäasianmukaisten säilytysolosuhteiden vuoksi.

Samaan aikaan lääkärit huomauttavat, että natamysiini on myös antibiootti. Heidän mielestään natamysiinin kohtuuton käyttö voi aiheuttaa henkilössä resistenssin syntymistä tälle antibiootille, ja tulevaisuudessa, jos henkilölle kehittyy sairaus, joka vaatii hoitoa antibakteerisilla lääkkeillä, muita, "raskaampia" lääkkeitä on käytettävä. valita.

Luonnossa aineita löytyy melko usein - luonnolliset antibiootit; monia niistä käytetään menestyksekkäästi lääke-, kosmetiikka- ja tietysti elintarviketeollisuudessa. Yksi silmiinpistävistä esimerkeistä on säilöntäaine natamysiini, jota Streptomyces natalensis -mikro-organismit tuottavat. On tarkempaa kutsua tätä ainetta antimykootiksi, koska natamysiini on tehokas hometta ja sieniä vastaan, mutta sillä ei ole masentavaa vaikutusta bakteereihin. Kansainvälisen rekisterin elintarvikelisäaineen indeksi on E235.

Food Ingredients tarjoaa asiakkailleen laajan valikoiman elintarvikelisäaineita, joilla on säilöntä- ja antioksidanttisia vaikutuksia, mukaan lukien natamysiini. Tuotteita valmistavat johtavat tehtaat Venäjällä ja ulkomailla, joiden kanssa teemme yhteistyötä suorien toimitusten periaatteella.

Säilöntäaineen natamysiinin käyttö

E235-lisäainetta käytetään useilla elintarviketeollisuuden aloilla, koska se estää hyvin kaikenlaisia ​​home- ja hiivasieniä, jotka usein hyökkäävät ruokaan:

• Valmiiden makkaroiden, liha- ja kalatuotteiden käsittelyyn. Ainesosa suojaa täydellisesti kuivia makkaroita homeelta ja käytettäessä kinkkutuotteiden, makkaroiden jne. valmistusprosessissa. ei häiritse luonnollista kypsymisprosessia.
• Hapatettujen maitotuotteiden tuoreuden säilyttämiseen ja säilyvyyden pidentämiseen. Kokonaiset juustoleivät upotetaan natamysiiniliuokseen, juustoviipaleet prosessoidaan ruiskuttamalla, ainesosa lisätään suoraan hapankermaan, jogurtteihin ja muihin samantyyppisiin tuotteisiin.
• Estää hiivan ja sieni-mikro-organismien kehittymisen juomissa. Säilöntäainetta natamysiiniä käytetään hedelmämehujen valmistuksessa, mukaan lukien hedelmämehut, joissa on hedelmälihaa, monentyyppiset viinit (tuotaan käyttöön suodatusvaiheessa), hedelmä- ja vihannessäilykkeet sekä puolivalmisteet.
• Suojaa muiden elintarvikkeiden pilaantumiselta. Natamysiini saa käsitellä makeisia; sitä on joissakin mausteissa, kastikkeissa ja pikaruoissa.

Pintakäsittelyn aikana natamysiini ei tunkeudu tuotteen syvyyteen, joten se ei muuta laatua, makua ja visuaalisia ominaisuuksia. Lisäaine on vaaraton määrätyllä annoksella ja se on virallisesti hyväksytty käytettäväksi Venäjällä.

Natamycin säilöntäaine - aina myynnissä

Voit tilata natamysiinin tukkutarvikkeita milloin tahansa Food Ingredients -yrityksestä. Ota yhteyttä asiantuntijoihimme sinulle sopivalla tavalla (puhelimitse, sähköpostilla) ja säästä rahaa halvimpien hintojen ja tilausten toteuttamisen tehokkuuden ansiosta.