Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Yleensä ne sopivat parhaiten suolaamiseen rasvaiset lajikkeet Kalat. Tietenkin lohi tai taimen ovat kilpailun ulkopuolella, mutta ne ovat erittäin kalliita. Lisäksi niitä ei aina löydy kaupasta. hyvä laatu, korkean hinnan vuoksi ne makaavat joskus hyllyillä.
Hyvä vaihtoehto lohelle ja taimenelle ovat chum ja nieri. Ne ovat kohtalaisen rasvaisia ​​ja niissä on melko tiheää lihaa. Se on kuitenkin huomattavasti halvempi.
Suolasin mieluummin nieriää, koska se on pienempi kuin lohi. Ja yleensä suolaan koko kalan, ja pienelle kaksihenkiselle perheelleni iso lohi on vähän liikaa. Vaikka ne maistuvatkin hyvin samanlaisilta.
Haluan kertoa sinulle, kuinka suolakurkkua voi maustaa kotona herkullisesti. Minulla on yksi resepti minkä tahansa punaisen kalan suolaamiseen. Jos nieri, jolla on pää ja häntä, painaa puolitoista - kaksi kiloa, sitä pidetään suurena. Iso nillys soveltuu paremmin suolaamiseen kuin pieni nillys, koska se on huomattavasti rasvaisempaa.
Valitse suolaamiseen vaaleanharmaa kuorihiili, jotta siinä ei ole keltaisuutta. Keltaisuus osoittaa, että kala ei ole enää tuoretta. Älä häiritse ja haista kalaa ennen ostamista. Kalan tuoksun ei pitäisi olla epämiellyttävä sinulle. Katso lisää.
Jos suolatat hiilen tämän reseptin mukaan, kaikki eivät pysty erottamaan sitä suolattu taimen tai lohta.



Ainekset:

- char iso koko(1,5 - 2 kg) - 1 kpl,
- suola - 2 rkl. l.,
- sokeri - 1 rkl. l.

Kuinka kokata valokuvalla askel askeleelta

Leikkaa kalan pää ja häntä irti. Ota kaikki sisäosat pois. Puhdista sisäpuolelta erityisen huolellisesti harjanteen varrella, sinne yleensä kerääntyy verta.




Tee viilto selkärankaa pitkin.




Erottele ensin veitsellä liha harjannetta pitkin selkärankaan toiselta puolelta. Tee sitten sama toisella puolella. Laita nyt veitsi alas ja irrota käsilläsi muu liha kylkiluista. Miksi kädet? Koska. Jos alat toimia veitsellä. Leikkaa sitten kaikki luut. Ja jos viimeistelet selkärangan käsin, kaikki siihen kiinnitetyt luut. Pysy selässä. Ja saat kaksi kappaletta kalafile käytännössä luuton. Samaa mieltä, on luista suolakala ei kovin miellyttävää.






Huuhtele kalafileet huolellisesti ja taputtele myös talouspaperilla kuivaksi.




Sekoita peittausseos kulhossa: kaksi ruokalusikallista suolaa ja yksi ruokalusikallinen sokeria. Sekoita seos hyvin ja ripottele se tasaisesti kalanpalojen päälle ensin toiselle puolelle.




Ja sitten toisaalta.






Kääri lautanen siinä olevien kalojen kanssa kelmulla ja laita se sisään kylmä paikka(jääkaapissa tai loggialla) pari päivää. Tämäkin on erittäin maukasta.




Kahden päivän kuluttua voit turvallisesti leikata hiilen ja tehdä herkullinen voileipä voin ja kalan kanssa.




Resepti Milenalta

Jos päätät aloittaa kalan suolaamisen kotona, muista: voit suolata vain täysin tuoretta kalaa.

Meidän on otettava tämä erittäin vakavasti, koska muuten olet suuressa vaarassa terveydelle ja kotitaloudellesi.

On parasta ostaa kalaa todistetusta paikasta.

Yleiset periaatteet kalan suolaamiseen kotona

Kun suolaat punaista kalaa kotona, sinun tulee käyttää paitsi suolaa myös sokeria: se antaa pehmeä maku eikä anna kalojen kuivua. Kalojen suolaamisen yhteydessä on kuitenkin hyödyllistä lisätä sokeria.

Isoja kaloja suolataan useita päiviä ja pieniä (esimerkiksi silliä tai villakuoretta) useita tunteja. Mutta silti asiantuntevia ihmisiäälä suosittele syömistä heti suolakala. Hänen tulisi makaamaan ja kypsyä. Eli saadaksesi herkullisen suolatun kalan lomalle, on otettava huomioon paitsi kalan suolausprosessi kotona, myös kaksi tai kolme päivää kypsymiseen.

Jos liioittelet suolalla suolaaessasi punaista kalaa kotona, huuhtele kalat vain viileällä vedellä. Mutta tämä voidaan tehdä vain juuri ennen käyttöä! Mitä tulee silliin, se voidaan laittaa hetkeksi maitoon.

Kun suolaat kalaa kotona, voit käyttää sipulia, valkosipulia, tuoreita ja kuivattuja yrttejä, mustaa ja maustepippuria, laakerinlehti. Voit myös marinoida kalaa hieman pitämällä sitä pari tuntia sitruuna- tai appelsiiniraasteessa.

Usein on suositeltavaa kääriä kala lautasliinaan. Tähän tarkoitukseen on parempi ottaa pellavakangas, mutta myös puuvillaa voidaan käyttää, kun taas keinokankaat eivät sovellu kalan suolaamiseen kotona.

Punaisen kalan suolaaminen kotona (ei kuitenkaan vain punaisen) voidaan tehdä sekä kuivana että suolavedessä. Ensimmäisessä tapauksessa kala hierotaan tai ripottelee suolalla ja sokerilla, kun taas toisessa se kaadetaan valmiilla suolavedellä. Toisessa tapauksessa ruokalaji on valmis aikaisemmin, mutta tällaisten kalojen maku on usein hieman epämääräinen. Joka tapauksessa, jos kalaa tarvitaan kiireellisesti, on parempi täyttää se suolavedellä.

Resepti 1. Kalan (makrillin) suolaus kotona paloina

Ainesosat

Makrilli - 1 kg

Suola - 2 ruokalusikallista

Sokeri - 1 ruokalusikallinen

Mustapippuri ja maustepippuri (sekoita; voit käyttää paprikasekoitusta) - keski ripaus

Laakerinlehti - pari kappaletta

Keittomenetelmä

Huuhtele makrilli, kuori (älä kuori ihoa!) Ja erota filee luusta.

Jauha laakerinlehti millä tahansa tavalla.

Sekoita suola, sokeri, pippuri ja laakerinlehti ja hiero kevyesti tällä seoksella ja kaada sitten fileen päälle.

Kääri kala tiukasti pehmopaperiin, sitten folioon tai leivinpaperiin ja laita pakastimeen pariksi viikoksi. Sen jälkeen voit syödä kalaa.

Resepti 2. Punaisen kalan (esimerkiksi taimenen) suolaaminen kotona kokonaisen ruhon kanssa

Ainesosat

Kokonainen taimen (tai lohi)

Suola - 2 ruokalusikallista 1 kg kalaa kohti

Sokeri - 1 ruokalusikallinen 1 kg kalaa kohti

Keittomenetelmä

Perauta ja pese kalat. Sekoita suola ja sokeri ja hiero kalaa tällä seoksella hyvin sisältä ja ulkoa. Jos suolaa ja sokeria on jäljellä, ripottele kalat seoksella. Kääri hänet märkään kylmä vesi pellavalautasliina ja sitten keittopaperiin ja laita viileään paikkaan. Päivän kuluttua siirrä pakastimeen ja parin viikon kuluttua voit syödä.

Resepti 3. Kalojen, kuten silakan, suolaaminen kotona

Ainesosat

Pienet kalat (esimerkiksi silli) - 1 kg

Suola - 250 g

Mustapippurit - noin 10 kappaletta

Keittomenetelmä

Perauta kalat ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. kylmä vesi ja anna valua laittamalla siivilään.

Liuota 25 g suolaa pieneen määrään lämmintä vettä, laita myös pippuria, jäähdytä liuos ja täytä se kalalla. Pidä yksi päivä huonelämpötila.

Seuraavana päivänä purista kala suolavedestä. Laita silli selän päälle lasi- tai emaloituun kulhoon ja peitä osalla suolaa, laita toinen kerros ensimmäisen kalan päälle ja peitä myös suolalla. Jatka näin, kunnes kala ja suola loppuvat.

Aseta päälle kulhoa halkaisijaltaan pienempi kansi tai puinen ympyrä ja kuorma sen päälle.

Laita viileään paikkaan säilytettäväksi tulevaisuudessa. Parin päivän kuluttua kala on täysin valmis.

Resepti 4. Punaisen kalan suolaus kotona kokonaisen ruhon kanssa

Ainesosat

Char - 1 ruho, joka painaa noin puolitoista kiloa

Suola - 3 ruokalusikallista

Sitruuna - puolikas hedelmä

Pippurisekoitus

Sokeri - 1 kasattu ruokalusikallinen

Kasviöljy - epätäydellinen lasi, voit käyttää vähemmän

Keittomenetelmä

Puhdista kala ja poista evät, pää ja häntä. Poista selkärangan luu. Raasta filee suola-sokeriseoksella ja jätä vuorokausi viileään paikkaan (mutta ei jääkaapissa).

Seuraavana päivänä leikkaa fileestä iho pois, leikkaa se kauniiksi viipaleiksi ja laita astiaan vuorotellen ohuiden sitruunaviipaleiden kanssa ja ripottele kevyesti pippurilla. Lorauta hieman öljyä. Anna seistä jääkaapissa (mieluiten - 2-3 päivää, mutta useita tunteja on mahdollista).

Resepti 5. Kalan kuivasuolaus kotona "Mausteinen"

Ainesosat

Kalafilee (lohi, vaaleanpunainen lohi, makrilli jne.; voit ottaa pihvejä) - 2 kg

karkeaa suolaa- 4 lusikkaa ilman liukumäkeä

Valkosipuli - 4 suurta neilikkaa

Sokeri - 2 ruokalusikallista

Mausteiset yrtit (basilika, rosmariini, laakerinlehti) - 3-4 ripaus seosta

Neilikka - 5 silmua

Jauhettu korianteri - neljäsosa teelusikallista

Keittomenetelmä

Huuhtele kalafileet tai pihvit juoksevalla kylmällä vedellä ja ravista ylimääräinen neste pois. Jauha laakerinlehti sormillasi jauheeksi. Hienonna valkosipuli veitsellä (puristimen läpikulku tässä tapauksessa ei ole sen arvoista).

Sekoita suola Kidesokeri, korianteri ja mausteet. Hiero kalaa tällä seoksella. Purista joukkoon valkosipuli ja kynnet. Laita kala pellava- tai puuvillalautasliinalle, kääri tiukasti. Peitä foliolla ja anna suolautua huoneenlämmössä noin 15 tuntia ja laita sitten jääkaappiin.

Voit syödä kalaa kahden päivän kuluttua, mutta on parempi laittaa se pakastimeen vielä kolmeksi päiväksi.

Resepti 6. Punaisen kalan (lohi tai taimenen) suolaus kotona

Ainesosat

Punainen kala - 1 kg

Vodka - 1 rkl

Suola, mieluiten suuri - 1 rkl

Hienonnettu tilli - 1 rkl

Sokeri - 1 ruokalusikallinen

Mustapippuri - 3-4 hernettä

Keittomenetelmä

Pese punainen kala hyvin ja anna veden valua. Poista evät, häntä ja pää. Tee viilto selkärankaa pitkin.

Sekoita suola, vodka, sokeri ja tilli pienessä astiassa. Raasta kala sisältä ja ulkoa syntyneellä tahmealla massalla. Laita myös pippuria sisälle.

Kääri kala isoon pellavaiseen lautasliinaan tai vain palaan luonnollinen kangas, sido tiukasti ja laita sorron alle 24 tunniksi. Laita sitten jääkaappiin toiseksi päiväksi.

Resepti 7. Punaisen kalan suolaus kotona "Fast"

Ainesosat

Kala (lohi, vaaleanpunainen lohi jne.) 1-1,2 kg

Polttimo - 1 kpl

Suola - puoli kuppia

Valkosipuli - pää

Paprikasekoitus - maun mukaan, yleensä 1-2 tl

Auringonkukka- tai oliiviöljy - noin puoli kuppia

Keittomenetelmä

Pese kala, puhdista, jaa fileiksi, poista luut pinseteillä.

Leikkaa filee siisteiksi pieniksi viipaleiksi. Sekoita suola ja pippuri ja pyöritä kalafileet seoksessa. Laita viipaleet kulhoon, peitä matalalla lautasella ja aseta päälle pieni paino. Liota tällä tavalla noin tunti (rasvainen kala säilyy suolassa tunnin, kuivempi kala noin 50 minuuttia).

Poista kalat siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Hienonna sipuli ja valkosipuli satunnaisesti. Sekoita kalaviipaleet sipuliin ja valkosipuliin, kaada päälle kasviöljyä ja anna seistä 15-20 minuuttia Laita myös jääkaappiin 20 minuutiksi, kun se jäähtyy, voit syödä.

Resepti 8. Kalan suolaus (silli, makrilli jne. kokonaisena) kotona

Ainesosat

Silli tai makrilli - puolitoista kiloa

Viini - epätäydellinen lasi

Vesi - noin puolitoista kuppia

Suola - 5 ruokalusikallista ilman yläosaa

Sipuli - pari keskikokoista sipulia

Mausteet (neilikka, kuivattu basilika, korianteri, maustepippuri ja mustapippuri, sinapinsiemenet, laakerinlehti)

Sokeri - 2 ruokalusikallista

Keittomenetelmä

Valmista vedestä, viinistä ja mausteista suolan ja sokerin kanssa marinadi ja kiehauta.

Kuori silli tai makrilli, leikkaa fileiksi ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Leikkaa sipuli kauniiksi renkaiksi ja sekoita se kalan kanssa. Laita purkkiin ja kaada jäähdytetty liuos yhden päivän ajan. Tämän ajanjakson jälkeen kala voidaan syödä.

Resepti 8. Kalan suolaus kotona 2 tunnissa

Ainesosat

Rasvainen kala (lohi, voikala, pallas jne.) - 1 kg

Suola - 2 ruokalusikallista päälle

Sitruuna - puolikas

Sokeri - 3 ruokalusikallista

Tuore jauhettu pippuri - neljäsosa teelusikallista

Kasviöljy - 10 ruokalusikallista

Keittomenetelmä

Puhdista kala ja leikkaa kauniiksi siisteiksi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sitruuna ohuiksi läpinäkyviksi viipaleiksi. Sekoita suola, sokeri ja pippuri.

Laita kerros kalaviipaleita lasilliseen (voit käyttää myös emaloitua) astiaan, ripottele päälle suolaa, sokeria ja pippuria, heitä joukkoon muutama sitruunaviipale.

Aseta nyt toinen kerros samalla tavalla ja tarvittaessa kolmas.

Peitä pinta elintarvikemuovi. Laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi, jonka jälkeen astia voidaan syödä.

Jos kalan suolaaminen kotona vaatii tuoreen kalan leikkaamista ohuiksi viipaleiksi, se on helpompi tehdä, jos pakastat sen ensin hieman.

Jos aiot aloittaa kalan suolaamisen kotona, yritä olla sulattamatta sitä ensin. Jotkut kokit kuitenkin uskovat, että pakastettu kala kestää enemmän suolaa. Joka tapauksessa voit tehdä tämän kanssa rasvainen kala: hän ylimääräistä suolaa ei yleensä imeydy.

Astiasta tulee vieläkin mureampi, jos rasvaa iho kevyesti oliiviöljyllä ennen kalan suolaamista kotona.

Kalat voidaan tarjoilla soikealle lautaselle tai sillille, ripotella päälle vihreää sipulia tai sipulipuoliympyröitä tai hienonnettuja yrttejä. Punaista kalaa on tapana koristella ohuilla sitruunaviipaleilla tai oliiveilla.

Voit kääriä punaista kalaa tai sillifileitä rulliksi tai ruusuiksi.

Resepti suolatulle nilelle kotona lisäämällä kasviöljyä, sokeria ja sipulia. Tämä universaali resepti minkä tahansa punaisen kalan suolaamiseen - vaaleanpunainen lohi, chum lohi, taimen jne. Char marinoituu noin 10-12 tuntia ja siitä tulee heikko välipala suolaamalla kevyt tuoksu ja sipulin makua. Tällainen kala on ihanteellinen salaattien, voileipien, pannukakkujen, tartlettien, profiterolien ja monien muiden ruokien valmistukseen. Ja jos leikkaat suolaa ja tarjoilet sen juhlapöytä, näet kuinka nopeasti se katoaa lautaselta.

Vaaditut ainesosat 500 g:n kalan nettopainoon:

1 st. lusikallinen suolaa;

1-1,5 tl sokeria;

2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä;

1 pieni sipuli;

Hyppysellinen jauhettu pippuri(lajitelma);

ripaus humalaa - suneli.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Jos käytät pakastettua hiiltoa, älä sulata kalaa kokonaan, jotta sen valmistaminen suolaamista varten olisi helpompaa. Hieman jäädytetty kala helpompi leikata tasakokoisiksi pihveiksi.

Huuhtele hiilty viileässä vedessä, poista suomu ja irrota pää. Leikkaa evät ja häntä veitsellä irti. Poista kaikki sisälmykset ja älä unohda tummia veripaakkuja selkärangan alla. Huuhtele kala uudelleen juoksevan veden alla ja leikkaa sitten keskipaksuiksi pihveiksi. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.

Kalat voidaan suolata missä tahansa astiassa, esimerkiksi muoviastiassa. Siirtää kalapihvit astiaan, mausta suolalla, sokerilla, seoksella tuoksuvia paprikaa ja lisää ripaus humalaa - suneli. Oikean suola- ja sokerimäärän määrittämiseksi ohjaa painoa kalan paloja. Mausteita lisätään maun mukaan, mutta älä laita liikaa, kuten luonnollinen maku ja kalan maku voi kadota kokonaan. Muista lisätä hienonnettu sipuli, hän antaa mille tahansa punaiselle kalalle herkullisen aromin ja täyteläisen maun.

Lisätä kasviöljy ja sekoita kaikki ainekset käsin niin, että mausteet jakautuvat tasaisesti koko pihvien pinnalle.

Sulje astia tiiviisti kannella ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin 2-3 tuntia. Ja sitten laita kala jääkaappiin vielä 8-10 tunniksi, mieluiten on parempi jättää kala yön yli.

Sekoita valmis kala uudelleen ja laita tarjoiluvadille. Jos aiot tarjoilla leivän juhlapöydälle, muista poistaa iho, poistaa kaikki luut ja leikata ohuiksi viipaleiksi, jotta se on kätevä pujottaa haarukalla.

Koristele suolakurkku sipulilla, sitruunalla, yrteillä tai oliiveilla ja tarjoile.

Reseptit kuvaavat herkullisia ja hyödyllisiä tapoja ruoanlaitto kala nieriä. Tämän kalan kypsennät nopeasti paistamalla pannulla tai käyttämällä työläämpää savustusreseptiä uskomattoman maukkaaksi herkuksi.

Kalapaisti paistettu uunissa foliossa

Suolattua kalaa voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään, ja ystäville terveiden elämäntapojen elämä maistuu foliossa paistettua kalaa.

Kuinka suolakurkkua kotona

Suolattu nilkka on uskomattoman maukasta.

• char - 1 kpl;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 1 rkl;
• mustapippuri - 1 tl;
• puolikas sitruuna;
• auringonkukkaöljy - puoli lasia.

Ensin sinun on valmistettava kala leikkaamista varten:

• huuhtele kylmässä vedessä;
• suomuton;
• poista evät, pää ja häntä;
• huuhtele uudelleen vedessä.

Sitten voit aloittaa leikkaamisen terävällä veitsellä. Luut on poistettava, tätä varten hiilty leikataan harjannetta pitkin kahteen yhtä suureen osaan. Luut poistetaan ja liha kuivataan talouspaperilla. Huomaa, että ihoa ei tarvitse poistaa tässä vaiheessa.

Seuraava vaihe on suolaus. Kalat on leikattava pieniksi paloiksi, sekoitettava suola sokeriin ja hierottava tuloksena olevalla seoksella. Valmistetut palat taitetaan kannelliseen suolausastiaan ja lähetetään jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä suolattu kala on nyljettävä. Taita kuoritut palat takaisin astiaan, ripottele päälle pippuria, lisää sitruunaviipaleet ja kaada öljyä. Kolmen tunnin jääkaapissa olon jälkeen kala on valmis.

Kuinka parasta keittää nilviä

Kalan kypsentämiseen on monia reseptejä. Herkullisin ja helpoin tapa valmistaa on paahtaminen pannulla. Tämä on hyvin yksinkertainen resepti ja vie hyvin vähän aikaa. Mutta koska öljyä käytetään ruoanlaitossa, ruokalaji osoittautuu melko rasvaiseksi.

Itselleni hyödyllinen vaihtoehto voidaan katsoa johtuvan paistamisesta foliossa uunissa. Se ei käytä öljyä, ruokalaji osoittautuu ruokavalioon. Myös hiiliä keitettäessä jää usein luut, pää, häntä ja muut leikkeet jäljelle. Niistä voi tehdä ihanan keiton.

Keiton valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• kalan leikkeet täytetään vedellä ja keitetään 10 minuuttia;
• kaada liemi siivilän läpi kattilaan;
• erota liha luista;
• liemi voidaan laimentaa vedellä saadaksesi oikea määrä, keitetään;

Laita hienonnetut perunat ja keitä kypsiksi;

lisää liha, suola, pippuri ja laakerinlehti ja keitä vielä kolme minuuttia.

Hiilikeitto on valmis. Lautoilla tarjottaessa voit lisätä vihreitä tai smetanaa.

Kuinka keittää hiilen uunissa foliossa

• ennen kypsennyksen aloittamista on huuhdeltava perusteellisesti kala, suolet ja poistettava kidukset;
• suolaa ja pippuria valmistettu kala ja lisää korianteri;
• laita viipaleita sitruunaa ja basilikaa nilkan sisään;
• lähetä folioon kääritty kala uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 30 minuutiksi;
• Puolen tunnin kuluttua folio on avattava ja laitettava uuniin vielä 10 minuutiksi. Näin saat pehmeän ja rapean kuoren;
• paistettu kala tulee leikata paloiksi ja se voidaan tarjoilla pöytään.

Paistettua paahdetta pannulla

• hiili - 1 kg;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• muna - 1 kpl;
• kylmä vesi - 1 rkl;
• riisiä tai Vehnäjauho- 4 ruokalusikallista;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.

Paistettua sipulia pannulla

Ensin sinun on valmistettava kala:

• huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä;
• poista sisäosat;
• leikkaa evät ja häntä;
• huuhtele uudelleen vedellä;
• leikkaa selkärankaa pitkin ja poista luut;
• leikkaa pieniksi paloiksi paistamista varten.

Valmistetut kalapalat on marinoitava. Tätä varten ne asetetaan sisään lasitavarat ja ripotellaan sitruunamehulla. Sitten astia kalan kanssa peitetään kannella ja annetaan marinoitua 15-20 minuuttia.

Kaada öljy paistinpannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Paistettua kalaa tulee paistaa molemmin puolin, kunnes se on ominaista kultaisen ruskea. Valmiita jauheita voi tarjoilla lisukkeen, kuten perunamuusin, kanssa.

Char tupakointi - kylmä ja kuuma ruoanlaitto

Kalan valmistaminen savustettaviksi.

Ensinnäkin sinun on poistettava nilkka. Tätä varten terävällä veitsellä on tarpeen tehdä viilto pitkin vatsaa rintaevien väliin. Seuraavaksi sisäosat poistetaan veitsen leveällä puolella. Tässä tapauksessa sisäosien vahingoittamista tulee välttää, jotta kalan maku ei pilaa.

Seuraavaksi sinun on poistettava kidukset. Näin vältytään tupakoinnin ja pilaantumisen aikana mahdollisesti ilmenevien veritahrojen esiintymisestä ulkomuoto Kalat. Sen jälkeen ruho on puhdistettava suomista ja huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä.

Seuraavassa vaiheessa valmis kala on suolattava. Kuivasuolaamista varten sinun on hierottava suolaa hiilen ulko- ja sisäpuolelle. Sitten kala asetetaan astiaan suolakerroksen päälle ja jätetään puolitoista tuntia.

Märkäsuolaamista varten sinun on valmistettava suolaliuos. Voidaan käyttää kahta päävaihtoehtoa. Käytettäessä 8-prosenttista liuosta litraa vettä kohden tarvitaan 80 grammaa suolaa. Kala suolataan 10 tuntia huoneenlämmössä.

Voit nopeuttaa suolausprosessia käyttämällä vaihtoehtoa kyllästetyn kanssa suolaliuosta. Suolaa liuotetaan veteen, kunnes se ei enää liukene. Lämpötilasta riippuen saadaan noin 30 % liuosta. Suolausaika on tässä tapauksessa vain kaksi tuntia.

Märkää suolavettä käytettäessä kala suolautuu tasaisemmin kuin kuivana. Yhdelle kilolle kalaa puolitoista litraa liuosta on toivottavaa. Suolaliuoksen uudelleenkäyttöä ei ehdottomasti suositella. Haluttaessa suolaveteen voidaan lisätä mausteita maun mukaan.

Kylmä tupakointi

Kylmäsavutus suoritetaan savulla, jonka lämpötila on enintään 30 ° C. On useita tapoja, jotka eroavat hieman toisistaan. Ensimmäisessä menetelmässä suolattu kala on ripustettava ja kuivattava. Savun tupakointi tapahtuu 30 °C:n lämpötilassa 4 päivän ajan.

Toinen menetelmä eroaa siinä, että hiilty on leikattava pituussuunnassa kahteen osaan. Suolatut kalapalat tulee pestä ja kuivata paperipyyhe. Sitten kala laitetaan uuniin arinalle ja savustetaan 30 ° C: n lämpötilassa vähintään vuorokausi. Tuloksena valmiita kappaleita ottaa punertavan keltaisen värin.

Kuumasavustettu nieri

Kuumasavua esiintyy yli 60 °C:n lämpötiloissa. Ensimmäinen menetelmä on, että keskisuolattu kala sidotaan langalla tai lävistetään tikuilla. Tupakointi suoritetaan 100-140 °C:n lämpötilassa kolmen tunnin ajan. Tällä tavalla savustettua kalaa ei säilytetä pitkään, enintään kaksi päivää.

Toisessa menetelmässä tarvitaan kevyesti suolattua hiiltoa. Kala ripustetaan vielä kylmään uuniin luukku auki ja kuivataan 30 minuuttia. Kun kala muuttuu hieman kellertäväksi, lämpötila tulee nostaa 70 asteeseen. Lisää lämpöä vähitellen, jotta vesihöyryä ei muodostu. Uunin lämpötila ei saa olla yli 110°C. Tupakointi kestää noin 30 minuuttia, valmius voidaan määrittää ohuella puutikulla.

Savustusprosessi antaa kalalle kauniin vaaleankeltaisen värin. Voit muuttaa sen kullanväriseksi, tätä varten polttava puu ripottelee tuhkaa ja lisätään sahanpurua, mikä lisää savun muodostumista. Halutun värin saamiseksi tupakoi tällä tavalla vielä 45 minuuttia.

Kolmatta kypsennysmenetelmää voidaan käyttää kenttäolosuhteissa. Se vaatii ämpärin tai tynnyrin. Kauhan pohjalle asetetaan puukiilat, mieluiten leppästä, ja katajaa lisätään. Keskelle asetetaan arina, jolle asetetaan esisuolattu nilkä. Kauha suljetaan tiiviisti kannella ja sen alle tehdään tuli.

Savustaminen kestää tunnin, jonka jälkeen voit tarkistaa valmiuden kalan värin perusteella, ihon tulee olla kuiva ja kullanruskea. Huomaa, että kannen avaamista ennen tupakoinnin päättymistä ei suositella.

Millainen nierikala se on, miten se on hyödyllinen

Loach kuuluu lohi kala. Tämän kalan erikoisuus on, että siinä ei käytännössä ole suomuja. Tämä yksinkertaistaa suuresti esikoulutus sitä valmisteltaessa. Kaupallisesti saatavilla oleva nilkka on yleensä kooltaan pieni, mikä on myös kätevä käyttää.

Kala on keskirasvainen, leivottaessa on tärkeää seurata sen valmiutta, jotta se ei kuivu liikaa. klo lämpökäsittely sen koko ei käytännössä muutu, ravitsemukselliset ominaisuudet ja ulkonäkö ovat säilyneet hyvin. Tällä kalalla on herkkä ja harmoninen maku, joka voi ylittää suositun lohen.

Loach kala on rikas rasvahapot(omega-3), jotka tukevat kehon puolustuskykyä ja auttavat torjumaan tulehdusta. Se sisältää myös vitamiineja: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 ja B12; kivennäisaineita: magnesium, rauta, magnesium, fosfori ja kalsium. Korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi hyödyllisiä ominaisuuksia säilötty jopa suolatussa tai savustettuna.

Sata grammaa lihaa sisältää:

Kaloripitoisuus on 135 kcal.

Vähittäiskaupasta ostettaessa pakastekalan hinta 1 kg:lta on 300-350 ruplaa.

Kaikki puolesta
Kuinka valmistaa nieriäkalaa kotona maukasta ja nopeaa Reseptit kuvaavat herkullisia ja terveellisiä tapoja kypsentää paahdettua kalaa. Tämä kala kypsennetään nopeasti paistamalla pannulla tai

Lähde: xn--7kccrdvdrzaiaecpzgepkaw.xn--p1ai

Kuinka suolaa hiiltä

Resepti 1

Hiilen valmistus foliossa:

Ruokalaji on hyvin yksinkertainen. Kalat pitää sulattaa. Tätä varten ota se etukäteen pakastimesta ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.. Suola, leikkaa evät ja pää irti. Suolaa, pippuria, lisää mausteita maun mukaan. Minulla on vain suolaa ja sipulia.

Levitä alumiinifolio uunipellille ja voitele kasviöljyllä. Laita valmistettu hiilty folioon. Lisää kalan sisälle ylä- ja alapuolelle sipulin puolirenkaita. Tämä on myös maun mukaan, et voi lisätä.

Kääri kalat folioon ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Valmius voidaan määrittää ottamalla kala uunista ja kääntämällä folio auki.

Resepti 2

Poista selkä ja vatsan luut päistä. Pippuri ja suola sisäontelo. Ripotella leikkuulauta jauhot ja pyörittele kalat siinä molemmin puolin. Sulata hieman sulatettua voita uunipellillä. Paista kala ensin iholta ja sitten hedelmälihalta. Kääri sisään alumiinifolio ja pitää lämpimänä. Seoksen valmistaminen appelsiineista ja hapankaali Kuori appelsiinit, leikkaa valkoinen kuori ohuesti. Leikkaa appelsiinit viipaleiksi ja siirrä sivuun. Huuhtele hapankaali kylmällä vedellä. Anna veden valua. Kaada appelsiinimehu kulhoon, laita siihen hapankaali ja hauduta miedolla lämmöllä.

Laita lautaselle ennen tarjoilua appelsiinin viipaleita. Tasoita appelsiinin ja hapankaalin seos lautaselle, laita kala päälle ja tarjoile lisukkeen kanssa. Kypsennysaika noin 60 minuuttia; hauduta appelsiineja hapankaalin kanssa -20 minuuttia, paista sipsiä -15 minuuttia.

Neuvoja:

Leipät voi paistaa kaikki yhdessä uunissa voissa pellille litistettynä. Esilämmitä uuni ilman uunipeltiä 230 asteeseen. Levitä kasviöljyä uunipellille siveltimellä ja laita uuniin 3 minuutiksi. Laita leivät nahkapuoli alaspäin uunipellille. Paista uunissa noin 4 minuuttia ja käännä sitten. Laita valmiiksi sammutetussa uunissa.

Ainekset 4 annokseen:

- 4 puro- tai järvimuria paistamista varten
- 50 g voita sulatettuna
- jauhot
- suola

Appelsiini-hapankaali-seoksen valmistaminen:

- 500 g hapankaalia
- 150 ml vastapuristettua appelsiinimehu
- 2 appelsiinia

Salaatti sipulilla

Ainekset:
200 g hiiltä
100 g salaattirokolaa
2 sipulia (20 g) salottisipulia
4 isoa herkkusientä
suolaa, pippuria maun mukaan
4 rkl. l. oliiviöljy
oksa basilikaa
Rapukastikkeeksi;
200 g rapulihaa
2 tl etikka "balsamico"
1 st. l. päälle (20 g) oliiviöljyä
1 tl (5 g) sinappia
1 st. l. päälle (20 g) konjakkia
1 st. (200 g) kermaa
suolaa, pippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:
Leikkaa paisti pieniksi paloiksi ja paista 150-asteisessa uunissa 2-3 minuuttia. Lisää rokola-salaattiin hienonnettu salottisipuli, uunikuivatut kuoritut tomaatit ja suikaleiksi leikatut herkkusienenpäät. Suola pippuri. Sekoita oliiviöljy basilikan kanssa ja laita salaatin päälle varovasti. Valmis salaatti laita perunaverkkokoriin (voit tilata sen ravintolasta) ja laita lautaselle. Aseta kalapaloja salaattikorin reunojen ympärille. Valuta etikkaa. Paista rapukastiketta varten kevyesti voita sipuli ja valkosipuli, lisää sitten hienonnettu rapu, konjakki, etikka, oliiviöljy, sinappi ja kerma. Hauduta 20 minuuttia, sitten siivilöi. Lisää suolaa ja pippuria. Haihduta syntynyt kastike paksuksi ja tarjoa salaatin kanssa.
Paistettu nirso avokadososeella

Ainekset 4 annokseen: char filee nahalla - 4 kpl.; tuore kurkku- 1 KPL.; porkkanat - 2 kpl .; pieni keitetyt perunat- 16 kpl; etikka- 100 ml; sokeri - 200 g; vesi - 250 ml; avokado - 2 kpl; munankeltuainen - 1 kpl; oliiviöljy - 50 ml; vastapuristettu sitruunamehu - 20 ml; murskattu tuoretta tilliä- 50 g; suola, valkopippuri, vihreys

Marinadin valmistus:
Yhdistä vesi, sokeri ja etikka kattilassa ja keitä 3 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuori kurkku ja poista kaikki siemenet, leikkaa 2 cm:n kuutioiksi, suolaa kevyesti ja laita jäähdytettyyn marinaadiin. Jos teet sen edellisenä päivänä, kurkku on vieläkin maukkaampaa. Kuori nuoret porkkanat, leikkaa ne samalla tavalla kuin kurkku ja keitä puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Poista kivet avokadosta ja sekoita tehosekoittimessa keltuainen, tilliä, suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Lisää vatkaamisen lopussa oliiviöljy hitaasti.

Suolaa ja pippuroi fileet ja paista 170°:ssa nahkapuoli ylöspäin 5 minuuttia.

Kuinka suolaa hiiltä
Hiilen suolaaminen Resepti 1 Kypsennysjauhe foliossa: Ruoka on hyvin yksinkertainen. Kalat pitää sulattaa. Tätä varten ota se etukäteen pakastimesta ja laita se jääkaappiin tuntikausiksi.