Tekninen prosessi piparkakkujen valmistus koostuu seuraavista vaiheista:

• raaka-aineiden valmistus
• puolivalmiiden tuotteiden valmistus jauhoista (taikina)
• testin muodostus
• Piparkakkujen paistaminen ja jäähdyttäminen
• piparkakkujen kopiointi (lasitus).

RAAKAA VALMISTUS. Piparkakkujen valmistukseen käytettävien raaka-aineiden tulee olla voimassa olevien standardien ja teknisten ohjeiden mukaisia.

Raaka-aineiden valmistuksessa on noudatettava ravitsemisalan teknologia- ja terveysmääräyksiä.

PUOLIVALMISTEIDEN VALMISTUS JAUHOISTA (TAIKINA). Raaka menetelmä. Reseptin mukaiset raaka-aineet ladataan taikinakoneen kulhoon seuraavassa järjestyksessä: sokeri tai sokerisiirappi, vesi, poltettu öljy, hunaja, melassi, käänteinen siirappi, melange, esanssi, kuiva hajuvesi, bikarbonaattisooda, jauhot.

Kaikki raaka-aineet jauhoja ja leivinjauhetta lukuun ottamatta sekoitetaan 2-10 minuuttia taikinasekoittimessa.Sokeri liuotetaan veteen ja jaetaan tasaisesti seokseen. Sekoituksen kesto riippuu huoneenlämpötilasta: yli 18-20 0 C lämpötiloissa tarvitaan lyhytaikaista sekoitusta, mikä eliminoi taikinan vetäytymisen mahdollisuuden.

Taikinan vaivaamista jatketaan 4-12 minuuttia taikinasekoittimen kapasiteetista ja huoneenlämpötilasta riippuen, ja se lopetetaan, kun on saatu homogeeninen massa, joka on supistava ja löysä.

Raa'an taikinan vaivaamiseen käytetään myös seuraavaa menetelmää:

Valmiiksi valmistettua sokerisiirappia (lämpötila 35-40 0 C) sekoitetaan kaikkien raaka-aineiden kanssa ilman jauhoja ja kemiallisia nostatusaineita 1-2 minuuttia, jonka jälkeen tiedot lisätään komponentteihin ja seosta jatketaan 5-12 pöytäkirja.

Taikinan vaivaamiseen tarvittavan vesimäärän laskeminen suoritetaan kaavan mukaan:

X \u003d 100C / 100-A \u003d B

jossa X on veden määrä erää kohti, l;

Raaka-aineiden kuiva-aineen C-massa, kg;

B-raaka-aineiden massa yhdelle erälle (ilman vettä), kg;

A on taikinan vaadittu kosteuspitoisuus, %.

Raaka taikina kosteuspitoisuuden tulee olla välillä 23,5-25,5 ja "Tula"-piparkakkujen käsin leikattaessa 18-20%.

Taikinan lämpötila vaivaamisen jälkeen ei saa ylittää 22 astetta C, joten raaka-aineita, mukaan lukien vesi, on käytettävä enintään 20 0 C. Käytettäessä kuumentamalla saatuja puolivalmiita tuotteita (inverttipoltettu ja sokerisiirappi) , ne tulee ensin jäähdyttää 20 0 C:n lämpötilaan

Nämä tekniset parametrit on säilytettävä raakataikinaa vaivaattaessa, koska taikinan kosteus ja lämpötila vaikuttavat sen ominaisuuksiin ja piparkakun laatuun.

Invertisiirapin käyttö tai keinotekoinen hunaja sokerin sijaan ja ruisjauho yhdessä vehnän kanssa parantaa laatua raakaa piparkakkua, vähentää niiden kutistumista varastoinnin aikana.

Haudutusmenetelmä. Taikinan valmistus vaniljakastikemenetelmällä koostuu kolme vaihetta: jauhojen hauduttaminen sokerihunajaan, sokerisiirappiin ja muihin siirappeihin, juoman jäähdyttäminen, juoman vaivaaminen kaikkien muiden reseptissä mainittujen raaka-aineiden kanssa.

Teelehtiä varten sokeri-hunaja, melassi ja vesi ladataan avoimeen keittimeen ja kuumennetaan 70-75 0 C lämpötilaan (kunnes sokeri on täysin liuennut).

Saatu siirappi kaadetaan siivilän läpi taikinasekoittimeen vähintään 68 0 C:n lämpötilassa lisäämällä vähitellen jauhoja. Jos siirappi jäähdytetään alempaan lämpötilaan, se heikentää piparkakun laatua.

Vaivaamisen kesto taikinasekoittimessa on 10-15 minuuttia, teelehtien kosteuden tulee olla 19-20%. Taikinan tulee olla tasaisesti sekoitettu, eikä siinä saa olla kokkareita tai muita sekoittumisen jälkiä.

Teelehtien jäähdytys vaivaamisen jälkeen tapahtuu uunipellillä. Taikinan vanhentaminen suoritetaan erityisessä huoneessa lämpötilassa 28-30 0 C.

Jäähtymisen jälkeen choux-taikina se vaivataan, yhdistetään muihin reseptissä mainittuihin ainesosiin ja vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen koostumus 30–40 minuutin ajan. Taikinan tulee sekoittua tasaisesti ja olla kermaista.

Valmiin taikinan lämpötilan tulee olla 29-30 0 C ja kosteuden 20-22 %.

Taikinan muotoilu. Taikinan muodostamiseen käytetään muovaus- ja jiggauskoneita, erimuotoisia ja -kokoisia metallisyvennyksiä sekä puisia kaiverrettuja muotteja.

Taikinan muodostaminen metallisyvennyksellä suoritetaan seuraavasti: valmis taikina 5-6 kg painavat asetetaan pöydälle, aiemmin peitetty ohuella jauhokerroksella. Taikinasta muotoillaan pitkänomainen kerros, kaulitaan vähitellen puisella kaulimella kerrospaksuudeksi 8-11 mm. Taikinakerroksen tulee olla tasapaksuinen, sillä eripaksuiset piparkakut paistuvat epätasaisesti.

Taikinan muodostaminen tapahtuu painamalla kaulitun taikinakerroksen syvennys. 5-6 painalluksen jälkeen syvennys vapautetaan taikinapaloista ja asetetaan tasaisiin riveihin pellille.

Jotta taikina ei tarttuisi syvennykseen, se kastetaan ajoittain jauhoihin. Muodon jälkeen jäljelle jääneet segmentit lisätään jakamattomaan taikinaan tasaisesti pinnalle ja kaulitaan sitten kaulimen avulla. piparkakkuteknologinen ruoanlaittoluokitus

Taikinan muodostaminen täytteellä tapahtuu useilla tavoilla käyttämällä metallisyvennyksiä ja puisia kaiverrettuja muotteja.

Taikinan muodostaminen täytteellä metallisyvennyksellä tapahtuu seuraavasti: taikina kaulitaan kaulimalla 3-11 mm:n paksuiseksi. Täyte levitetään puoleen valssatusta kerroksesta. Sitten kerroksen molemmat puolikkaat liimataan ympyrään keskenään.

Taikina muotoillaan pyöreällä tai soikealla lovella siten, että ulkonevat osat täytteineen ovat leiman keskellä.

Tätä taikinanmuodostusmenetelmää käytetään tuotteissa, joiden pinnalla ei ole kuviota tai merkintää.

Taikinan muodostaminen täytteellä puisilla kaiverretuilla muotilla suoritetaan seuraavasti: käytetään kahdesta osasta koostuvia muotteja. Yksi osa lomakkeesta, johon kaiverrettu piirros ja kirjoitus, muodostaa piparkakun yläosan. Muotoillulle taikinalle, jossa ei ole kuviota ja merkintää, täyte asetetaan tasaiseksi kerrokseksi ja peitetään muotoillulla taikinalla, jossa on kuvio ja merkintä. Sitten kahden taikinapalan reunat puristetaan niin, että ne pysyvät tiukasti yhteen, eikä täyte pääse irtoamaan.

Joidenkin piparkakkutyyppien pinta ennen paistamista voidellaan munalla, ripottele päälle sokerilla, muruilla, murskatuilla pähkinöillä, koristellaan rusinoilla, sokeroiduilla hedelmillä ja pähkinän ytimillä.

Paistotapa riippuu taikinapalojen paksuudesta. Mitä paksumpi paksuus, sitä alhaisempi lämpötila ja paistoaika.

Piparkakkujen kopiointi (lasitus). Piparkakkujen replikointia varten tarkoitettu sokerisiirappi valmistetaan avokeittimessä liuottamalla sokeria veteen suhteessa 1:0,4 lämmitettynä 110-114 0C lämpötilaan.

Piparkakkujen replikointi (lasitus) sokerisiirapin kanssa suoritetaan seuraavasti: piparkakut (3-4 kg) ladataan astiaan ja kastetaan kuumalla sokerisiirappilla.

Mukaan aistinvaraisten ja fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit piparkakkujen on täytettävä GOST 15810-80 "Makeiset piparkakkutuotteet" vaatimukset.

Piparkakku - suosikki herkku monista ihmisistä. Tämä on taikinasta valmistettu makeinen, joka sisältää erilaisia ​​täytteitä(hillo, hunaja, confiture ja jopa pähkinät).

Se johtuu siitä yksinkertaisesta syystä, että rakastajat herkullinen tuote suuri määrä, piparkakkuyrityksen avaaminen on erittäin onnistunut. Se sisältää seuraavat vaiheet.

Piparkakkutyyppejä on maassamme paljon, mutta suosituimpia ovat klassiset, täyte-, lasi-, Tula- ja koristeelliset piparkakut.

Jos aiot aloittaa yrityksen makeisalue tai sisään niche-leipomotuotteita , me suosittelemme myös tarkistamaan artikkeleilla, kuten:

Ajan myötä piparkakkujen kysyntä ei vähene, vaan vain kasvaa, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että tämän tuotteen markkinat ovat lähitulevaisuudessa yksinkertaisesti täynnä. Piparkakku on Venäjän asukkaiden perinteinen herkku, jonka valmistusreseptit ovat siirtyneet isältä pojalle vuosisatojen ajan.

Piparkakkujen valmistukseen on olemassa valtava määrä reseptejä. Piparkakkuliiketoiminnan kehityksen ensimmäisissä vaiheissa on kuitenkin parasta käyttää perinteisiä, tuttuja ja todistettuja, joilla on taatusti kysyntää. Tietysti, jos luot itse sellaisen piparkakkureseptin, josta asiakkaasi pitävät, yrityksesi kehittyy harppauksin.

On kuitenkin viisaampaa aloittaa tämän makeisen kokeileminen, kun yrityksesi on jo maksanut kustannukset ja alkanut tuottaa tasaisia ​​tuloja.

Piparkakkureseptin valinta

Tärkeä vaihe on reseptin valinta. Löydät sopivia vaihtoehtoja erikoistuneilta foorumeilta, verkkosivustoilta ja osoitteesta keittokirjoja. Sinun on myös analysoitava huolellisesti markkinoita saadaksesi selville, millaisia ​​piparkakkuja ostajat useimmiten pitävät - esimerkiksi pähkinöillä, lasitetulla tai hunajalla.

Sen jälkeen sinun tulee valmistaa pieni kokeellinen erä piparkakkuja ja hemmotella niitä ystävillesi, tuttavillesi ja rakkaillesi. Pidikö he piparkakuista? Aloita niiden tuotanto suuressa mittakaavassa! Valitse muutama resepti ja aloita Seuraavat vaiheet- sopivien tilojen etsiminen, laitteiden hankinta.

2. Tavaroiden myynti

Kaikkien makeistuotteiden tärkeimmät jakelukanavat ovat pistorasiat jotka ovat erikoistuneet myyntiin elintarvikkeita. Näitä myyntipisteitä voivat olla ruokakaupat, supermarketit, torit ja tukkuostajat.

Meidän tapauksessamme ehdottomasti mikä tahansa vaihtoehto sopii, koska piparkakut ovat erittäin kysytty tuote, ja menestys riippuu niiden laadusta: mitä parempi maineesi ja maukkaampaa piparkakkua, sitä menestyksekkäämmin yrityksesi kehittyy ja sitä vähemmän rahaa joudut sijoittamaan mainontaan.

3. Laitteet piparkakkujen valmistukseen

Piparkakkujen valmistustekniikka koostuu reseptien eroista huolimatta toistensa kaltaisista vaiheista. Ensin taikina vaivataan, minkä jälkeen täyte valmistetaan. Sitten tulee piparkakkujen muodostus, niiden leivonta, jäähdytys ja lopuksi pakkaaminen.

Kaikkea tätä varten tarvitset laitteita, jotka koostuvat:

• mikseri;
• tarkoitettu siirapin ja täyteruokien valmistukseen;
• keitin;
• Jigging kone;
• uunit;
• pinnoite rumpu;
• kone, joka on suunniteltu piparkakkujen lasittamiseen;
• pakkauslinja.

Tämän lisäksi on lisävarusteena , joka sinun on myös ostettava tai vuokrattava. Näitä ovat ilmanvaihtojärjestelmä, haalarit henkilökunnalle, kuljetukset sekä kauhat, altaat ja muu pieni varasto.

Ennen kuin ostat raaka-aineita näiden makeistuotteiden ja laitteiden valmistukseen, sinun on korreloitava kykysi valikoimaan, mahdolliseen piparkakkumyyntiin ja tuotantolaitoksen kokoon.

Muista kysyä neuvoja ja ohjeita kokeneelta liiketoimintasuunnittelijalta. Sinun ei pitäisi ostaa laitteita toivoen, että olet onnekas, koska missä tahansa liiketoiminnassa - ja myös tässä - tarvitaan ammattimaista lähestymistapaa.

4. Piparkakkuyrityksen pääomakustannukset

Normaalin, ei käsityön, piparkakkutuotannon avaamiseksi investoinnit määrällä 3 miljoonaa ruplaa . Summa ei ole pieni, mutta kun käytät nämä rahat viisaasti, voit saada jatkuvasti hyviä osinkoja.

Jos omat rahat eivät riitä, voit ottaa erikoislainaa yksittäisille yrittäjille ja pienyrityksille.

Tämä summa käytetään kattamaan seuraavat kustannukset:

• tilojen kunnostus;
• laitteiden hankinta;
• apulaitteiden ja -materiaalien hankinta;
• laitteiden toimitus ja asennus;
• raaka-aineiden osto;
• toimistolaitteet;
• rekrytointi;
• yrityksen rekisteröinti;
• maksut palveluista ja tekniikkojen, lakimiesten konsulteista.

Keskimääräinen tuottavuus tällaisella investoinnilla on 500 kg valmiita piparkakkuja yhdessä työvuorossa. Puolentoista tai kahdessa vuodessa käytettyjen taloudellisten resurssien pitäisi maksaa itsensä kokonaan takaisin ja alkaa tuottaa vakaata voittoa. Sen jälkeen voit harkita yrityksesi laajentamista.

Kaikentyyppisten herkkujen ja jälkiruokien joukossa Venäjällä piparkakut kuuluvat oikeutetusti yhteen kuuluisimmista ja arvostetuimmista. Tällaisia ​​leivonnaisia ​​oli sekä talonpoikataloissa että sisällä kuninkaallinen pöytä. Nykyaikaiset piparkakut onnistuivat saamaan arjen ja tutun herkkutilan aseman säilyttäen samalla suosion.

Tietoja yrityksestä "Bogorodsky Gingerbread"

Bogorodsky Pryanikin tehdas on ollut piparkakkumarkkinoilla vuodesta 2010, ensimmäinen piparkakkutuotanto perustettiin Noginskin kaupunkiin. Aluksi valmistettujen tuotteiden valikoima oli rajallinen maalattuja piparkakkuja, mutta vuotta myöhemmin sitä täydennettiin "painetuilla" makeisilla. Nimi tavaramerkki ei valittu sattumalta: kaupungin entisen nimen - Bogorodsk - kunniaksi. Samalla yrityksen toiminnan alkamisen kanssa kehitettiin perusperiaatteet, jotka eivät ole menettäneet merkitystään tähän päivään asti.

Yrityksen toiminnan painopisteenä on makeistuotteiden valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden moitteeton laatu tyypistä ja tyypistä riippumatta. Pääaineosat ovat vain luonnontuotteet, a valmistusprosessi on jatkuvassa hallinnassa. Näin saat makeaa, pehmeää ja tuoksuvia leivonnaisia jolla on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa.

Yhtä tärkeä periaate on yrityksen käyttö perinteisiä reseptejä yhdistettynä modernin saavutuksiin makeisten tuotanto. Herättääksemme entisen kiinnostuksen piparkakkuja kohtaan, valmistamme ne mukaan vanhoja reseptejä Venäjällä kunnioitettu muinaisista ajoista lähtien.

Bogorodsky Gingerbread -tehtaan henkilökunta koostuu ammattitaitoisista leipureista ja lahjakkaista taiteilijoista-suunnittelijoista. Siksi tuotteet eivät ole vain maukkaita ja herkullisia, vaan myös kauniita.

Nykyään Bogorodsky Pryanikin valmistamien tuotteiden valikoimaa on laajennettu merkittävästi ja se koostuu:

• ja piparkakut;

Vanhojen reseptien mukaan sielulla tehdyt piparkakkumme tekevät elämästäsi makeampaa ja maukkaampaa!

Piparkakkujen tekeminen

Piparkakkujen valmistus on vaiheittainen prosessi, joka edellyttää pakollista teknisten standardien noudattamista ja tiukka valvonta. Laajamittaisessa tuotannossa tämä edellyttää asianmukaisten laitteiden saatavuutta.

Piparkakkuja - monia tyyppejä ja tyyppejä, ja jokaisella niistä on oma valmistustekniikka. Tärkeimmät piparkakkutyypit:

• täytteellä;
• Klassikko;
• lasitettu;
• Yhdistetty;
• Sisustettu.

Mikä tahansa näistä tyypeistä voi olla vaniljakastike tai raaka eri muotoinen ja täyte. Piparkakkutuoteluettelossa piparkakut erottuvat erikseen - pyöreät, suorakaiteen tai mielivaltaisen muotoiset herkut, jotka on leivottu piparkakkutaikinasta lisättynä erilaisia ​​marjoja tai viljaa.

Monien tämäntyyppisten makeisten valmistusreseptien ytimessä ovat sekä perus (jauhot, sokeri, voi) että lisäaineita(hunaja, melassi, mausteet, mausteet, hillo, sokeroidut hedelmät, rusinat).

Makeisten tuotanto

Ratkaiseva tekijä erilaisten piparkakkuherkkujen valmistustekniikan valinnassa on taikinatyyppi.

Raakasta taikinasta leivotut makeiset käyvät läpi seuraavat tuotantovaiheet:

• Ainesosien valmistus;
• taikinan valmistus;
• Tuotteen muovaus;
• Piparkakkujen pintakäsittely;
• Paistaminen tietyssä lämpötilassa;
• Jäähdytys asetettuun lämpötilaan;
• Lasitus ja pinnan koristelu;
• kuivaus;
• Jäähdytys ja kovetus;
• Valmiiden tuotteiden pakkaus.

Vaniljakastiketuotteita leivottaessa tuotantotekniikalla on useita ominaisuuksia:

• Raaka-aineiden valmistus;
• Jauhojen valmistaminen jollakin siirapilla;
• Taikinan jäähdyttäminen ja sen jälkeinen vaivaaminen;
• Piparkakkujen muodostus;
• Leipomotuotteet;
• Sisustus ja lasitus;
• lopullinen jäähdytys;
• Valmiin tuotteen pakkaus.

Joukkomedia meistä:

Piparkakku on jauhomakeinen, jota monet rakastavat. Valmistettu makea tuote erityisesti valmistetusta taikinasta.

Valmistetaan myös piparkakkuja täytteellä - hunajalla, pähkinällä tai muulla. Makeiden herkkujen ystäville on valtava määrä. Siksi piparkakkujen valmistukseen liittyvä liikeidea on erittäin onnistunut.

Luokitus

Tällä hetkellä Venäjällä valmistettuja piparkakkutuotteita on yli tusina tyyppiä. Suosituimpia tässä tapauksessa ovat seuraavat piparkakut:

lasitettu;
- Tula;
- koristeltu;
- täytteellä;
- klassikko.

Liikeidea

Kustannustehokas ja erittäin kannattava on oma makeiskauppa, jonka pääerikoisala on piparkakkujen valmistus. Tällaisen liikeidean toteuttamiseksi tarvitset alkupääomaa, jonka koko voi vaihdella keskisuuresta suureen. Ensimmäisessä vaiheessa on tärkeää valita piparkakkuresepti.

Loppujen lopuksi kyky tuottaa tuote, joka on ainutlaatuinen ja jolla on tunnistettavissa oleva vertaansa vailla oleva maku, on avain johtavaan asemaan näillä markkinoilla. Aina ei kuitenkaan ole kannattavaa käyttää aikaa yksittäisen reseptin etsimiseen. Joskus riittää, että käytetään hyväksi havaittuja herkkujen valmistusmenetelmiä järjestämällä suosituimpien piparkakkutyyppien tuotanto.

Suositun tuotteen resepti löytyy helposti kirjasta reseptejä tai lukea eri lähteistä. Tavalliset komponentit ovat: Vehnäjauho, sokeria sisältävät raaka-aineet (sokeri, melassi, hunaja), rasvat, leivinjauhe, erilaisia ​​mausteita, sekä täyte (hillo, hillo).

Ennen uuden reseptin massakäyttöönottoa tulee tehdä koe-erät. Vasta kun he ovat läpäisseet onnistuneen "testin" tuttavien, ystävien ja sukulaisten keskuudessa, herkullisia makeisia panna liiketoimintaan.

Oman yrityksen organisointi

Piparkakkujen valmistusta ja sitten myyntiä harjoittava liiketoiminta edellyttää tuotantopajan tilojen vuokraamista. Lisäksi vaaditaan investointeja tarvittaviin laitteisiin.

Avattaessa omaa tuotantoa jonkun muun tiloissa on tietty riski. Vuokranantaja voi irtisanoa sopimuksen milloin tahansa. Tässä tapauksessa vaaditaan vakuutus. Vuokrasopimuksessa tulee määritellä sen tarkat voimassaoloajat, jotta laitteiden kuljettamiseen uuteen konepajaan jää tarvittaessa lisäaikaa.

Myynti

Kysyntä piparkakkutuotteet ei yleensä vähene ajan myötä. Päinvastoin, makean tuotteen ystävät, mikä on perinteinen herkku Venäjällä sitä tulee yhä enemmän. Siksi sinun ei pitäisi murehtia valmiiden tuotteiden myyntiä.

Piparkakkujen, mutta myös kaikkien makeistuotteiden tärkeimmät myyntikanavat ovat elintarvikkeiden myyntiin erikoistuneet vähittäismyymälät. Makeisia voi myydä pienissä kioskeissa leipomotuotteet, sekä ruokakaupoissa ja supermarketeissa, ruokakaupat ja torilla. Kiinnostaa tavarat ja tukkuostajat.

Menestyvälle yritykselle mikä tahansa jakelukanava on hyvä, koska piparkakut ovat erittäin suosittu tuote. Tässä tapauksessa tärkeä menestystekijä on yrityksen maine. Mitä maukkaampi piparkakku on, sitä enemmän menestyt yrityksessäsi.

Laitteet

Piparkakkujen valmistustekniikka koostuu käytetystä reseptistä riippumatta useista vaiheista. Aluksi taikina vaivataan. Tämän jälkeen valmistetaan täyte. Seuraavat vaiheet ovat piparkakkujen muodostus, tuotteen paistaminen, jäähdytys ja pakkaaminen.

Laitteet piparkakkujen valmistukseen ovat:
- mikseri;
- välineet täytteen ja siirapin valmistukseen;
- keitin;
- jiggauskone;
- leipoa;
- pinnoitusrumpu;
- lasituskone;
- pakkauslinja.

Edellä mainittujen lisäksi on lisälaitteita. Sen voi ostaa tai vuokrata. Lisävarusteena ovat ilmanvaihtojärjestelmä, kuljetus ja erilaisia ​​pieniä varastoja. Lisäksi tarvitset haalarit henkilökunnalle.

Ennen kuin ostat raaka-aineet, joista makea tuote valmistetaan, sekä tarvittavat varusteet, sinun on korreloitava taloudelliset kykysi valikoimaluetteloon, jakelukanaviin sekä vuokrattavien tilojen kokoon. Tarvitset myös neuvoja kokeneelta asiantuntijalta, joka voi antaa neuvoja ja suosituksia liiketoiminnan suunnitteluun. Asiaa on lähestyttävä ammattimaisesti, ei toivoa onnea tai onnea.

Liiketoiminnan kulut

Avata piparkakkujen tuotanto tarvitaan investointeja, joiden määrä on noin kolme miljoonaa ruplaa. Summa on kuitenkin melko suuri, mutta viisaasti sijoitettuna se tuo kunnollisia osinkoja. Alkupääomaa tarvitaan:

Laitteiden hankinta;
- tilojen kunnostus;
- raaka-aineiden hankinta;
- lisälaitteiden hankinta;
- rekrytointi;
- toimistolaitteet;
- lakimiesten ja tekniikkojen konsultaatioista ja palveluista maksetaan;
- organisaation rekisteröinti.

Tällaisilla investoinneilla tuottavuutta tuotantolinja yhdessä vuorossa on viisisataa kiloa valmistuneet tuotteet. Makeistuotteiden jatkuvan myynnin myötä taloudelliset investoinnit maksavat itsensä takaisin puolessatoista-kahdessa vuodessa.

Piparkakku (valmistustekniikka)

Piparkakku - jauhot makeiset eri muodoissa, jotka sisältävät merkittäviä määriä sokeripitoisia aineita ja mausteita. Piparkakkuja on kahta tyyppiä: vaniljakastike ja raaka. Kaikentyyppisiä piparkakkuja voidaan valmistaa täytteellä tai ilman. Viimeistelyksi lasitus sokerisiirappilla, suklaakuorrute, ripottelemalla sokerihiekalla, unikonsiemenillä jne. Tällä hetkellä suuret yritykset valmistavat piparkakkuja virtausmekanisoiduilla linjoilla.

Raa'an piparkakun valmistuksen teknologinen suunnitelma koostuu seuraavista toiminnoista: raaka-aineiden valmistus, taikinan vaivaaminen, muovaus, paistaminen, jäähdytys, viimeistely ja pakkaus. Tuotannossa vaniljakastike piparkakut taikinan vaivaamista edeltää teelehtien valmistus- ja jäähdytysvaihe.

Raaka piparkakkutaikina sisältää huomattavan määrän sokeria, mikä rajoittaa jauhoproteiinien turpoamista ja edistää löysän, viskoosin taikinan muodostumista. Taikina vaivataan rumpuvaivauskoneissa, joissa on U-muotoiset terät, tai yleisvaivauskoneissa, joissa on Z-muotoiset terät. Raaka-aineet ladataan koneeseen tietyssä järjestyksessä: kidesokeri, vesi, hunaja, melassi, inverttisiirappi, melansi, esanssi, kemialliset nostatusaineet ja viimeisenä lisää jauhot. Kaikki raaka-aineet, ilman jauhoja ja kemiallista leivinjauhetta, sekoitetaan 2 ... 10 minuuttia, mikä varmistaa sokerin liukenemisen ja raaka-aineiden tasaisen sekoittumisen, minkä jälkeen lisätään kemiallinen leivinjauhe vesiliuoksen muodossa ja jauhot. Taikinan vaivaamisen kesto on 5 ... 12 minuuttia ja riippuu lämpötilasta työpajan olosuhteet, veden lämpötila, akselin nopeus ja vaivauskoneen kapasiteetti. Kuumentamalla saadut puolivalmiit tuotteet (sokeri, inverttisiirappi, zhenka jne.) jäähdytetään 20 °C:seen ennen laittamista koneeseen. Lämpötila valmis taikina ei saa ylittää 20 ... 22 ° C ja kosteuspitoisuus - 23,5 ... 25,5%.

Choux-piparkakkutaikinan valmistus koostuu kolmesta vaiheesta: jauhojen keittäminen sokeri-hunaja-, sokeri-siirappi- tai sokeri-mere-hunajasiirappissa; juoman jäähdyttäminen ja taikinan vaivaaminen. Juoma valmistetaan seuraavasti. Avokeittimessä kidesokeria, hunajaa, melassia sekoitetaan lämpötilassa 70 - 75 ° C, kunnes kidesokeri on täysin liuennut. Saatu siirappi syötetään vaivauskoneeseen ja jauhot lisätään lämpötilassa, joka on vähintään 65 ° C. Haudutettua massaa sekoitetaan 10 ... 15 minuuttia ja jäähdytetään 25 ... 27 ° C lämpötilaan, kylmä vesi. Haudutuksen kosteuspitoisuus saa olla enintään 19 ... 20%. Loput raaka-aineet lisätään jäähtyneeseen keittoon ja taikinaa vaivataan 10...60 minuuttia. Vaivaamisen kesto riippuu vaivausakselin nopeudesta. Valmiin taikinan lämpötila on 29...30 °C ja kosteus 20...22 %.

piparkakkutaikina valettu pääasiassa jigikoneilla FPL, jotka toimivat seuraavasti. Suppilosta tuleva taikina vangitaan kahdella toisiaan kohti pyörivällä aallotetulla telalla ja pakotetaan eri muotoisilla leikkauksilla varustettujen mallien läpi. Metallinauhan avulla taikinanipuista leikataan työkappaleet, jotka asetetaan riveihin stensiileille tai uunin teräsnauhalle. Piparkakkutaikina muovataan myös käsin erilaisilla välineillä (metallisyvennyksillä tai puisilla muotteilla).

Piparkakkuja leivotaan pääasiassa jatkuvatoimisissa kuljetinuuneissa. Paistoaika on 7...12 minuuttia noin 200...240 °C lämpötilassa.

Paistamisen jälkeen piparkakut jäähtyvät 20-22 minuuttia, kunnes

40 ... 45 "C, jonka jälkeen ne poistetaan tulisijasta ja lopuksi jäähdytetään.

Tuoreuden säilyttämiseksi vähennä piparkakkujen vanhenemisastetta ja paranna niitä mauttomuus ne ovat lasitettuja. Tämä toimenpide koostuu siitä, että piparkakun pinnalle levitetään kerros sokerisiirappia, jossa sakkaroosi kiteytyy jäähdytyksen jälkeen. Piparkakun pintaan muodostuu kiiltävä, marmorimainen kuori. Piparkakut lasitetaan ajoittain päällystysastioissa tai yhtenäisissä yksiköissä.

Valmiit piparkakut pakataan aaltopahvi-, vaneri- tai lankkulaatikoihin. Osa piparkakuista on pakattu laatikoihin.

Piparkakkujen säilyvyys kuivissa, tuuletetuissa tiloissa, joiden lämpötila on 18 °C ja suhteellinen kosteus

65...75% on 10...45 päivää piparkakkutyypistä riippuen.