Reseptistä opit, mitä varten inverttisiirappi on tarkoitettu ja miten sitä keitetään kotona.

Kuinka usein ohitat reseptejä, joissa yksi ainesosista on inverttisiirappi? Sen tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa!

Invertisiirappi on 10 % makeampaa kuin tavallinen sokerisiirappi. Sitä käytetään pääsääntöisesti leivonnassa, koska se on hygroskooppinen ja suojaa tuotteita vanhenemiselta. Lisäksi kotitekoinen inverttisiirappi soodaa sisältävässä taikinassa tehostaa kohotusvaikutusta. Se otetaan käyttöön myös karamellin valmistuksessa, koska se estää sokerikiteiden esiintymisen niissä. Ja se on myös erittäin tärkeä komponentti lasiteissa, fondanteissa ja kohokuvissa. Varaa tämä tärkeä tuote ja näe sen upeat ominaisuudet!

Inversion prosessi on, että juurikassokeri erotetaan glukoosiksi ja fruktoosiksi kypsennyksen aikana. Tämä tapahtuu, kun sokerisiirappia kuumennetaan hapon (maito-, viini-, etikka- tai sitruunahapon) läsnä ollessa. Useimmiten käytetään sitruunahappoa, koska se ei anna tuotteille ei-toivottua jälkimakua.

Varo tummumasta siirappia. Tämä voi tapahtua pitkän kypsennyksen aikana tai tölkittämättömissä astioissa. Jatkossa siirappi voi tummua, kun sitä säilytetään korkeissa lämpötiloissa. Siirapissa olevan hapon neutralointiaika annetaan ehdollisesti, koska tätä prosessia voidaan hieman pidentää ajassa. Vaahdon pitäisi hävitä kokonaan.

Tuotto: 0,5 l

Valmistusaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: ≈1-1,5 tuntia

Ainekset:

• Rakeistettu sokeri - 3 kuppia
• Vesi - 1,3 kuppia
• Sitruunahappo - 0,5 tl
• Ruokasooda - 0,3 tl

Kuinka tehdä inverttisiirappia kotona: askel askeleelta resepti

Liuota sokeri kuumaan veteen.

Kuumenna siirappi kiehuvaksi keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.

Kaada sitruunahappo kattilaan sokerisiirapin kanssa.

Sekoita inverttisiirappi, peitä kulho tiiviisti kannella ja keitä noin 25–30 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittamatta.

Jäähdytä kotitekoinen inverttisiirappi 70 °C:n lämpötilaan (noin 20 minuuttia) ja lisää sooda.

Käänteisessä siirapissa sitruunahapon neutralointi soodalla alkaa, ja siihen liittyy vaahtoamista.

Siirappi muuttuu vähitellen läpinäkyväksi, oljenväriseksi.

Kaada kotitekoinen inverttisiirappi pieniin purkkeihin, sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa noin 3 kuukautta.

Mikään hiivakanta ei pysty käsittelemään juurikas- tai ruokosokeria puhtaassa muodossaan. Ensin hiiva käyttää aikaa pilkkomalla (hydrolysoimalla) sokerimolekyylejä yksinkertaisemmiksi aineiksi - sakkarideiksi, ja vasta sitten hajottaa tuloksena olevat aineet tarvitsemamme alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Moonshiner voi tehdä hydrolyysin keinotekoisesti, samalla kun se saa useita etuja. Tekniikka on samanlainen kuin tavallisen siirapin valmistus.

Sokerin inversio- prosessi, jossa yksi sokerijuurikas- tai ruokosokerissa oleva sakkaroosimolekyyli jaetaan kahdeksi fruktoosi- ja glukoosimolekyyliksi. Kotona tämä tehdään sitruunahapon, joka toimii reaktion katalysaattorina, ja korkean lämpötilan (yli 80 ° C) vaikutuksesta. Käänteisen siirapin koostumus on lähellä luonnollista hunajaa.

Sokerin inversion edut:

1. Käyminen on nopeampaa, minkä seurauksena mäski kerää vähemmän haitallisia epäpuhtauksia, jotka ovat hiivan sivutuote. Muiden asioiden pysyessä samana, moonshine voidaan saada pari päivää aikaisemmin.

2. Inverttisokeri ei heikennä vilja- ja hedelmäoluiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia (makua ja tuoksua) yhtä paljon kuin tavallinen sokeri. Sen käyttö on suositeltavaa seoksena minkä tahansa hedelmän (marjan) ja tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden kanssa.

3. Korkea lämpötila tappaa mikro-organismeja sokerin pinnalla, minkä seurauksena riski saada juoma patogeenisillä sienillä vähenee jyrkästi.

4. Käytettäessä klassisia tislaajia (moonshine still-kuvia) valmiin tuotteen laatu on hieman korkeampi, koska mäskissä on alun perin vähemmän epäpuhtauksia. Tislauskolonneissa tällä ei ole merkitystä.

Inverttisokerin huonot puolet:

1. Mässin valmistaminen vie ylimääräistä aikaa. Sinun on luotava korkea lämpötila.

2. Inversion aikana ilmaantuu furfuraalia - myrkyllistä nestettä, jolla on ruisleivän tai mantelien tuoksu, joka suuressa pitoisuudessa aiheuttaa limakalvojen ja ihon ärsytystä. Mutta tämä aine vapautuu vain hemiselluloosan hydrolyysin aikana - polysakkaridi, joka sisältyy kasvisoluihin, joita on vähän puhtaassa sokerissa.

Kaikissa kotitekoisissa hilloissa furfuraalipitoisuus on paljon korkeampi kuin oikealla inversiotekniikalla, joten käänteisen sokerin haitat ovat suuresti liioiteltuja. Marjojen ja hedelmien karamellisointi on paljon vaarallisempaa kuin siirapin valmistaminen.

3. Moonshine-tuotto käänteissokerilla on pari prosenttia pienempi.

Käänteinen sokeriresepti

Inversioon liittyy aktiivinen vaahdon vapautuminen, joten on tärkeää valita oikea säiliö. Veden ja sokerin sekoittamisen jälkeen on toivottavaa, että vähintään kolmasosa tilavuudesta jää vapaaksi.

Mittasuhteet: 1 kg sokerin invertointiin tarvitaan 0,5 litraa vettä ja 3-4 grammaa sitruunahappoa. Hapon määrä vaikuttaa vain reaktionopeuteen (siirapin valmistusaikaan) eikä vaikuta kuutamon laatuun.

Ainekset:

• sokeri - 3 kg;
• vesi - 1,5 litraa;
• sitruunahappo - 9-12 grammaa.

Keittotekniikka:

1. Kuumenna vesi suuressa kattilassa 70-80°C:een.

2. Lisää sokeri hitaasti koko ajan sekoittaen.

3. Kuumenna seos kiehuvaksi, keitä 10 minuuttia poistamalla valkoinen vaahto. Sinun pitäisi saada homogeenista sokerisiirappia.

4. Pienennä lämmitysteho minimiin. Lisää hitaasti (erittäin tärkeää) sitruunahappoa. Sekoita.

Kun happoa lisätään, siirappi alkaa välittömästi vaahtoamaan. Jos kaadetaan liian nopeasti, säiliön sisältö roiskuu ulos!

5. Sulje pannu kannella, lisää kuumennustehoa. Keitä siirappia 60 minuuttia vähintään 80 °C:n lämpötilassa. Voit ylläpitää kiehuvaa vettä, tämä on tae positiivisesta tuloksesta.

6. Jäähdytä valmis inverttisokeri 30°C:een ja kaada sitten käymissäiliöön.

7. Lisää 4 litraa vettä ja 100 grammaa puristettua (20 grammaa kuivaa) hiivaa 1 kilogrammaa tavallista sokeria kohden (ennen kääntämistä).

8. Asenna vesitiiviste (mieluiten), pidä käymislämpötila 18-31°C (optimaalinen - 26-30°C).

9. Ohita valmis mäski.

Videolla näkyy hieman erilainen tapa invertoida sokeria, jossa furfuraalia vapautuu minimaalisesti.

Huonolla lahjuksella kuitenkin tapahtuu, että perhe alkaa käyttää jo tehtyjä varantoja, ja tässä tapauksessa sitä uhkaa kuolema nälkään talvella. Lisäksi tällaisen mehiläishoidon kannattavuus laskee jyrkästi. Ja niin mehiläishoitajat turvautuvat keinoruokinnan käyttöön, jolloin perheet voivat kestää suotuisiin aikoihin asti.

Hunajan hyvä sulavuus selittyy sillä, että sen koostumuksen tärkeimmät sokerit ovat glukoosi (31,3%) ja fruktoosi (38,2%). Tavallinen sokerisiirappi (veden ja sokerin seos) sisältää kuitenkin vain sakkaroosia, ja siksi sen käsittely vaatii mehiläisiltä paljon elinvoimaa.

Käänteistä siirappia käytetään keinoruokinnassa, jotta hyönteisten olisi helpompi hoitaa työnsä. Inversioprosessi koostuu tavallisen sokerisiirapin kuumentamisesta lisäämällä happoa (useimmiten sitruunahappoa). Tämän seurauksena sakkaroosi hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka mehiläiset helposti sulavat.

Kokeneet mehiläishoitajat uskovat, että valmisruoan pitoisuus voi vaihdella käyttötarkoituksen mukaan:

• Kun mehiläisiä koulutetaan tai kun halutaan stimuloida kuningattaren munatuotantoa, liuoksen tulee olla 40 %:n pitoisuus;
• Perheiden ruokkiminen lahjuksen puuttuessa kesällä - vähintään 50%;
• Jos sinun on täydennettävä tai vaihdettava rehu syksyllä - vähintään 60%;
• Pakkoruokinnassa talvella tai aikaisin keväällä käytetään kyllästetyintä liuosta, jonka pitoisuus on 70%.

Tärkeä! Rehun happamuuden poissulkemiseksi kullekin perheelle ei anneta enempää kuin 1 litra siirappia ensimmäiseen koeruokintaan. Jatkossa syöttölaitteita täydennetään syödyn ruoan määrän mukaan.

Ruoan valmistus mehiläisyhdyskunnille voidaan suorittaa useilla tavoilla. Yleisessä käytännössä seuraavat ovat yleisiä:

• Lisätty happoa. Invertisiirapin saamiseksi otetaan pehmeää vettä (joki, kaivo, sade). Kloorattu vesi ei ole hyväksi. Sokerin tulee myös olla valkoista. Keitetty vesi (8 l) lisätään 12 kg:aan sokeria ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Kun siirappi jäähtyy t +40 +45˚C:seen, siihen kaadetaan 8 cm³ etikkaesanssia, jonka pitoisuus on 70 %. Muut suhteet ovat mahdollisia rehun valmistuksessa: 14 kg sokeria otetaan 12 litraan vettä lisäämällä 28 g sitruunahappoa. Sen jälkeen siirappia kuumennetaan vesihauteessa 1,5 tuntia. Tämä tuottaa rehua, jonka pitoisuus on hieman yli 50 %, kun taas ensimmäisessä tapauksessa se on 60 %;
• Lisätty hunajaa. Vaikka hunaja on kallis tuote, sen käyttö ruoan valmistuksessa on suositeltavampaa, koska luonnollinen prosessi tapahtuu invertaasientsyymin vaikutuksesta. Ota 8 osaan sokeria 1 osa hunajaa ja 2 osaa vettä. Astioiden tulee olla lasia tai ruostumatonta terästä. Invertin saamiseksi vaaditaan vakio t + 36 + 55˚C (ei korkeampi) 7 päivän ajan sekoittaen vähintään 2 kertaa päivässä. Tämän tilan tarjoaa vesihauteessa jatkuva lämmitys (kaasulla tai sähkölämmityksen ja lämpöreleen avulla). Mesikastehunajaa käytetään myös rehun valmistukseen tämän reseptin mukaan, koska sen pitoisuus lopputuotteessa ei vahingoita mehiläisiä.

Tärkeä! Jos invertti on kypsennetty oikein, sen tulee olla yhtä paksua ja viskoosia kuin hunaja. Ja jopa sen väri on lähellä luonnollista tuotetta - vaaleankeltainen ja läpinäkyvä.

Sokeripinnoite on täydellinen, jos se sisältää sikiön kasvattamiseen tarvittavia proteiini- ja vitamiinilisäaineita. Koska niitä ei ole puhtaassa sokerisiirappissa, mehiläiset alkavat käyttää sisäisiä varantojaan perheen selviytymiseen, kuluvat ja kuolevat nopeammin.

Erityisen hiivakannan perusteella venäläiset tutkijat ovat kehittäneet valmisteen "Pchelit", joka sisältää invertaasientsyymiä. Yksi tuotteen tärkeimmistä eduista on sen kuivumisalttius, minkä seurauksena "Mehiläisen" valmistus jauheen muodossa on mahdollista. Toinen lääkkeen etu on sisältö, toisin kuin puhdas siirappi, vitamiinit ja hivenaineet, aminohapot ja lipidit. Tuotetta lisäämällä valmistettu siirappi on pintakastike, joka on kemialliselta koostumukseltaan mahdollisimman lähellä hunajaa.

Lisäksi lääkkeellä on useita muita etuja käytettäessä:

• Koska "Mehiläinen" on ehdottoman steriili, se ei aiheuta sairauksien tartunnan uhkaa, mikä on mahdollista käytettäessä tutkimatonta hunajaa inversioon;
• Mehiläiset säästävät elämän resurssejaan, koska niiden ei tarvitse tuottaa entsyymejä elintarvikkeiden käsittelyyn.
• Käytettäessä inverttisiirappia hyönteiset rakentavat perustan 3 kertaa nopeammin kuin mehiläiset, joiden ruokinta tapahtuu tavallisella sokerisiirappilla;
• Tärkeiden resurssien säästämisen vuoksi hyönteiset elävät vähintään 4 päivää pidempään;
• Pchelitan korkean entsymaattisen aktiivisuuden ansiosta inversioprosessi tapahtuu nopeammin ja alhaisemmassa lämpötilassa.

Keinotekoisen rehun valmistussuunnitelma on paljon yksinkertaisempi käytettäessä "Bee":

• Sokerisiirappi valmistetaan keitetyllä lämmitetyllä vedellä missä tahansa suhteessa (50%, 60%, 70%);
• Lääkettä lisätään jäähdytettyyn siirappiin nopeudella 2 g jokaista 10 kg siirappia kohti (50%), minkä jälkeen kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Tässä tapauksessa inversioaika on 48 tuntia. Jos liuoksen pitoisuus on korkeampi (60-65 %), pidennä kypsennysaikaa 0,5-1 vrk tai nosta t (mutta ei yli + 35˚C). Vaihtoehtoinen tapa on lisätä lääkettä (2,5-3,5 g);
• Siirappia sekoitetaan 2 päivän ajan jatkuvasti pitäen t +20 +30˚C.

Tärkeä! Juuri valmistettua inverttisokerisiirappia suositellaan syötettäväksi perheille 3 päivää etukäteen. Jäljelle jäänyt rehu (67 %) säilyy hermeettisesti suljetuissa astioissa jopa 6 kuukautta t +4 +6˚C.

Käänteistä siirappia annetaan mehiläisille kesän lopussa (elo-syyskuussa) hunajapumpun jälkeen. Koska mehiläiset alkavat kerätä mesikastehunajaa syksyllä, sokeriruokinta tänä aikana on jopa tervetullutta. Mesikastehunaja ei nimittäin sovi ruokittavaksi, koska se aiheuttaa usein sairauksia ja hyönteisten kuolemaa. Tutkimusten perusteella todettiin, että hunajahunajalla ruokittaessa kuolleita mehiläisiä oli jopa 80 %, kun taas ruokosokerilla ruokittaessa hyönteisistä hävisi vain 23,2 %.

On useita tilanteita, joissa keinotekoinen ruokinta on kiireellinen tarve:

• Keväällä, kun kukinta ei ole vielä alkanut ja pesästä on loppunut varastot talveksi. Pintakastikkeessa käytetään 65 % siirappia ja sitä annetaan suurina annoksina (4-6 litraa perhettä kohden), jotta mehiläisiä ei enää häiritä. Ruokinta suoritetaan yöllä, jolloin pesään laitetaan 2-3 tölkkiä siirappia ylösalaisin. Tölkkien kaulat on sidottu etukäteen 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla;
• Ehkäisemään sairauksia ennaltaehkäisemiseksi mehiläistarhoissa, joissa viime kaudella oli sairaita tai heikkoja perheitä ja hunajan tarjonta on riittämätön. Tässä tapauksessa sokerisiirappiin lisätään lääkkeitä;
• Kannustinrehuna munantuotannon ja jälkeläisten kasvatuksen edistämiseen aikana, jolloin lahjuksia ei ole runsaasti (kevät ja syksy). Tänä aikana on suositeltavaa ruokkia vain vahvoja perheitä, joilla on runsaasti ravintoa. Lisätekijä pintakäsittelyn tehokkuudessa ovat hyvät sääolosuhteet;
• Riittämättömällä ruoalla ennen talvehtimista, sekä korvata mesikastehunaja prosessoidulla sokerisiirappilla. Siirapin käytön suurin tehokkuus havaittiin 60 %:n pitoisuudella. Tässä tapauksessa mehiläiset jalostavat sen hunajaksi minimaalisilla määrällisillä häviöillä (vain 7-14 %), ja hunajan hankkiminen vähenee. Ja siksi resursseja säästetään hyvään talvehtimiseen.

Tärkeä! Talven ruokinnassa paras vaihtoehto on sokerihunajan ja luonnollisen yhdistelmä. Samalla on suositeltavaa sijoittaa ruokakehykset siten, että keinotekoinen hunaja syödään ensin (talvella) ja luonnollinen hunaja jää kevätkaudelle, jolloin on tarpeen kuoriutua jälkeläinen.

On monia ristiriitaisia ​​mielipiteitä sekä inverttisiirapin ruokinnan puolesta talvella että tätä tekniikkaa vastaan. Vastustajat esittävät seuraavat perustelut:

• Siirapin tunkeutuminen hunajaan, minkä vuoksi se ei ole täydellinen tuote;
• Rehun alhainen ravintoarvo (proteiinikomponenttien, vitamiinien, aminohappojen jne. puute), mikä vaikuttaa negatiivisesti mehiläisten kehitykseen;
• Perheen heikkeneminen mehiläisten suuren kulumisen vuoksi siirapin käsittelyn aikana.

Inverttisiirapin ruokinnan edut ovat kuitenkin epäilemättä paljon suuremmat kuin haitat:

• Nokkosihottumia, joita ruokittiin siirappia kääntämisen jälkeen, saatiin enemmän kuin tavallisella sokerisiirappilla ruokittua nokkosihottumaa. Jos ensimmäisessä tapauksessa rehun käsittelykustannukset olivat 17-26% kokonaismäärästä, niin toisessa tapauksessa 7-14% (2 kertaa alhaisemmat);
• Tutkimusjakson aikana (6 talvikautta) mehiläisten lähtö yhdyskunnissa oli keskimäärin 14 %, eikä kehityksessä havaittu fysiologisia poikkeamia;
• Kenkien lähes täydellinen sulkeutuminen paikkaan, jossa mehiläiset asettivat käsitellyn käänteisen siirapin, kirjattiin;
• Jalostetusta siirapista valmistettu ruoka ei ole koskaan kiteytynyt, olipa se sitten avattu tai suljettu. Todettiin, että kahdessa kehyksessä, jotka vahingossa seisoivat pesässä 2 vuotta, ruoka pysyi muuttumattomana;
• Perheet kestivät talvehtimisen hyvin, eivät koskaan kuluttaneet niitä. Kevään tultua perheet tekivät ystävällisiä puhdistuslentoja, joiden jälkeen he aloittivat päivittäiset askareensa: valmistivat ruokaa, kasvattivat jälkeläisiä ja kuningattaret munivat intensiivisesti.

Kaikki yllä olevat tiedot ovat tulosta Sumyn kaupungin mehiläishoitajan, mehiläishoidon mestari A. Golodin usean vuoden aikana tekemästä tutkimuksesta.

Käänteisen siirapin käyttö mehiläishoidossa on yksi optimaalisimmista ratkaisuista yhdyskuntien tukemiseen vaikeina ravinnonpuutteen aikana. Ja vaikka vastustajat esittävät painavia argumentteja tätä tekniikkaa vastaan, yksi tosiasia painaa ne kaikki - perheiden eloonjäämisaste kasvaa.

Inverttisiirapin keittäminen mehiläisille - video

Tänään ehdotan, että puhumme siitä yksityiskohtaisemmin. Kerron sinulle, mikä inverttisiirappi on, mihin sitä käytetään makeisissa ja mitä ominaisuuksia sillä on, ja annan myös vaiheittaisen reseptin sen valmistamiseksi.

Ensinnäkin haluan sanoa, että "Trimolin" on käänteisen (käänteisen) siirapin kauppanimi, josta on tullut yleinen nimi.

Jotain teoriaa siis.

Sokeriryhmä on valtava, ja myös makeutusaineet ovat siinä laajasti edustettuina. Jokaisella sokerilla on tarkoituksensa ja käyttötarkoituksensa. Käyttämällä tätä tietämystä taitavasti voit saada halutun tuloksen lopputuotteessa.

Kulinaariset tuotteet voivat sisältää seuraavia hiilihydraatteja:

• polysakkaridit (kompleksihiilihydraatit, jotka sisältävät yli 10 monosakkaridia)
• oligosakkaridit (kompleksihiilihydraatit, jotka sisältävät 2-10 monosakkaridia).
• disakkaridit (hiilihydraatit, jotka koostuvat kahdesta monosakkaridista)
• monosakkaridit (yksinkertaiset hiilihydraatit, jotka koostuvat yhdestä molekyylistä)

Sokerit ovat ryhmä hiilihydraatteja, joilla on suhteellisen pieni molekyylipaino ja jotka liukenevat hyvin veteen ja kiteytyvät siitä. Yleensä vain ne hiilihydraatit, joilla on makea maku, luokitellaan sokereiksi.

Mikä on invertisiirappi?

Inverttisokeria saadaan sakkaroosista hydrolyysillä. Muistutan teitä siitä, että hydrolyysi on yhden aineen pilkkomista vedellä entsyymien läsnä ollessa, minkä jälkeen syntyy uusia aineita. Joten sakkaroosi hydrolyysiprosessissa jakaantuu fruktoosiksi ja glukoosiksi yhtä suureksi osaksi. Fruktoosi kiertää valon polarisaatiotasoa vasemmalle (siksi fruktoosia kutsutaan joskus levuloosiksi), kun taas sakkaroosi ja glukoosi pyörivät oikealla. Hydrolyysin aikana hapon läsnä ollessa sakkaroosi ja glukoosi muuttavat pyörimiskulmaansa oikealta vasemmalle. Tätä ominaisuutta kutsutaan inversioksi. Siksi tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan invertiksi (tämä on tärkein ero inverttisiirapin ja glukoosisiirapin välillä! Nämä ovat täysin erilaisia ​​​​tuotteita, joilla on erilainen koostumus, erilainen makeus!).

Juuri inverttisiirapin sisältämä fruktoosi yhdessä glukoosin kanssa tarjoaa ne ominaisuudet, joista tätä siirappia niin arvostetaan.

Kohtaamme jatkuvasti keittiössä käänteisprosessia valmistaessamme kompotteja, hedelmäsiirappeja, makeita ruokia, hyytelöä ja muita asioita. Useimmat hedelmät sisältävät invertaasientsyymiä, joka veden kanssa kuumennettaessa käynnistää sakkaroosin inversion, joka muuttuu fruktoosiksi ja sakkaroosiksi. Mutta! Tämä prosessi ei joskus mene loppuun, jää kesken, joten tuote voi kiteytyä. Tämän välttämiseksi käytä inverttisiirappia.

Mihin inverttisiirappia käytetään ja miten se vaikuttaa lopputuotteeseen?

Trimolinilla on useita tärkeitä ominaisuuksia:

• Säilyttää tuotteen värin ja maun. Invertisiirapin fruktoosilla on luonnollinen vuorovaikutus orgaanisten happojen ja hedelmämakujen kanssa. Sitä käytetään usein alkoholittomien juomien, mehujen, siirappien ja purkkien valmistuksessa, koska se säilyttää hedelmien aromin ja maun, jotka eivät katoa ajan myötä.
• Siirappi on erittäin hygroskooppinen, toimii eräänlaisena "sienenä", joka pystyy säilyttämään kosteuden, hyvä kostutuskyky. Näin voit pidentää tuotteen säilyvyyttä, hidastaa vanhenemista, estää tuotetta kuivumasta. Tämä ylimääräinen kosteudenpidätys on erittäin tärkeää vähärasvaisille ruoille, kuten dieettikekseille, kakkuille, leivonnaisille ja leiville, koska niistä voi tulla kuivia ja syömäkelvottomia. Estää fudgejen ja karkkien halkeilua. Sitä käytetään pehmeiden makeisten, vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, marmeladia, vaahtokarkkeja valmistukseen. Estää sokeroidun "kuoren" vaikutuksen.
• Sitoo vettä. Haluttu ainesosa korkean vesipitoisuuden tuotteissa, joiden tulee pysyä pehmeinä. Estää vanhenemista, säilyttää tuotteen kosteuden.
• Inverttisokerilla on kiteytymistä estäviä ominaisuuksia. Vakiokoostumuksensa ansiosta se estää sakkaroosin kiteytymistä.
• Estää jään muodostumisen pakastetuissa elintarvikkeissa. Sen käyttö voi alentaa jäätymispistettä ja estää suurten jääkiteiden muodostumisen jäätyessä. Mitä käytetään tehokkaasti maitopohjaisissa voiteessa ja vaahdoissa.
• Hyvä vesiliukoisuus. Siirappi liukenee täydellisesti veteen, kun taas nesteen lämpötila voi olla mikä tahansa.
• Fruktoosin ansiosta invertisiirappi on korkea makeus. Ylimääräinen makeus mahdollistaa lopputuotteiden hiilihydraattipitoisuuden vähentämisen yli 20 %. Tuotannossa taloudelliset kustannukset pienenevät makeistuotteiden valmistuksessa.
• On korkea osmoottinen paine, vähentää veden aktiivisuutta (Aw). Vesi edistää mikro-organismien lisääntymistä. Fruktoosilla on kyky tunkeutua nopeasti kudosten läpi tuotteeseen. Siten trimoliini toimii tehokkaampana säilöntäaineena, mikä pidentää lopputuotteen säilyvyyttä, mikä on tärkeää ganachesin, karkkien, purkkien ja muiden valmistuksessa.
• Lisää Mayer-reaktion vaikutusta(proteiinien ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio, joka tapahtuu kuumennettaessa, jonka aikana muodostuu ruskistuminen (väri), ominainen haju ja maku), joka johtaa tuotteen ruskeampaan väriin ja maun paranemiseen paistamisen aikana (mikä on miksi inverttisiirappia käytettäessä leivonnassa suositellaan lämpötilan alentamista 15°C, jotta sokeri ei pala). Voit lisätä hieman hammaskiveä reaktion vähentämiseksi.
• Invertisiirappi käy helposti hiivalla.

On huomattava, että siirappia ei käytetä karamellituotannossa sen korkean hygroskooppisuuden vuoksi.

Hyvin usein ammattimaisissa resepteissä voit nähdä useiden erityyppisten sokereiden tai siirappien käytön. Näiden sokereiden yhdistämistä, yksilöllistä käyttöä ja korvaamista käytetään tiettyyn tarkoitukseen: lopputuotteen laadun parantamiseen. On tärkeää ymmärtää, miksi tämä tehdään ja kuinka voit tarvittaessa korvata yhden toisella ilman vaurioita.

Invertisiirapin käyttö makeismaailmassa on hyvin yleistä. Pohjimmiltaan tämä on vaahtojen, voiteiden, ganachesin, makeisten, vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, nougat, vaahtokarkkeja, marmeladi, marenki, pehmeä karamelli valmistus. Harvoin olen nähnyt sakkaroosin korvaamisen siirapilla keksissä. Leipomotuotteissa siirappia käytetään usein antamaan leipälle "kauniin" kuori, pehmentämään muruja, säilyttämään kosteutta ja välttämään tuotteen vanhenemista.

Kuinka korvata inverttisiirappi?

Hunaja on koostumukseltaan lähellä inverttisokeria. Inverttisiirapin korvaaminen hunajalla on mahdollista 1:1, mutta kannattaa muistaa, että hunajalla on oma makunsa ja tämä tuote aiheuttaa usein allergioita.

Nykymaailmassa he ovat oppineet saamaan fruktoosi-glukoosisiirappia, joka voi menestyksekkäästi korvata inverttisokerin. Se on glukoosin ja fruktoosin seos. Siirappi on saanut useita nimiä: isoglukoosi, korkeafruktoosi-maissisiirappi ja glukoosi-fruktoosisiirappi. Ainepitoisuuden indikaattorit ovat suunnilleen seuraavat: glukoosi - 51%, fruktoosi - 42%, oligosakkaridit (epäpuhtaudet) - 7%.

Tällä hetkellä Yhdysvalloissa valmistetaan kolmannen sukupolven siirappia, jossa fruktoosia on noin 90-95%. Yksi tavoista saada tämä siirappi on luoda olosuhteet glukoosin osittaiselle kiteytymiselle ja sen myöhemmälle poistamiselle glukoosi-fruktoosisiirapista.

Glukoosi- ja invertisiirappien ominaisuudet ovat lähes samat. Glukoosisiirappia käytetään useammin jäätymispisteen alentamiseen sen kiteytymistä ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi. Invertisiirappia käytetään estämään kuivumista, koska se on hygroskooppista fruktoosin vuoksi. On myös parempi valita inverttisokeri bakteerien toiminnan vähentämiseksi. Lisäksi inverttisiirappi on makeampaa kuin glukoosi, mikä tarkoittaa, että lopputuotteessa on mahdollista vähentää hiilihydraattien määrää.

Kuinka tehdä inverttisiirappia kotona?

Invertisiirapin valmistamiseksi tarvitsemme:

• Kattila erittäin paksulla pohjalla
• Vesi - 150 g
• Sokeri - 350 g
• Sitruunahappo - 2 g
• Ruokasooda - 2 g

Hydrolyysiprosessi tapahtuu vesipitoisessa väliaineessa. Siksi sekoitamme varovasti sakkaroosia (rakeistettua sokeria) veteen ja sitruunahappoon inversioprosessin käynnistämiseksi. Laitamme seoksen miedolle tulelle. Kaiken sokerin tulee liueta.

Heti kun seos kiehuu, sulje kansi ja anna hautua 45 minuuttia hitaimmalla tulella. Muista, että fruktoosi ei ole lämpöstabiilia ja antaa korkeissa lämpötiloissa väriaineen ja epämiellyttävän maun. Nämä reaktiot ovat erityisen aktiivisia alkalisissa liuoksissa. Tämä tulee ottaa huomioon valmistettaessa inverttisokeria.

Kotikäyttöön sitruunahappo on sopivin, sillä on vakaa kidehila.

Happamassa vesipitoisessa väliaineessa sakkaroosi kiinnittää vesimolekyylin ja hajoaa yhtä suureksi määräksi glukoosia ja fruktoosia (tapahtuu hydrolyysireaktio).

Ruokasoodaa lisätään neutraloimaan happoa. Lisää 45 minuutin kuluttua ruokasoodaa. Jotta tuote säilyttää värinsä, hapot on neutraloitava oikein inversioprosessin lopussa. Tätä varten lisäämme soodaa pieninä annoksina sekoittaen huolellisesti. Tuote vaahtoaa paljon. Sekaannumme neutralointiprosessin loppuun asti.

Neutralointiprosessi katsotaan päättyneeksi, jos kaasun kehitys pysähtyy. Kaada siirappi hienon siivilän läpi purkkiin, jossa on tiivis kansi.

Tuotannossa pelkistysaineiden pitoisuus määritetään ajan kuluttua. Jos se on saavuttanut 70-75 %, inversio pysäytetään. Muussa tapauksessa käännöstä jatketaan.

Säilytä tiiviisti suljetussa purkissa viileässä kuivassa paikassa, kuten hunajaa.

Siirapissa on luonnollisia vaniljan siemeniä.

Tässä se on - käänteinen siirappi tai sokeri. Onko se kuin hunajaa? :)

Älä käytä inverttisokerin valmistukseen alumiinisia astioita, koska happamassa ympäristössä tämä materiaali liukenee ja siirappi myrkyttää.

Kuten näet, jos olet hämmentynyt, voit valmistaa inverttisokeria kotona. Jos et ole varma kyvyistäsi tai sinulla ei yksinkertaisesti ole aikaa sekaantua sen kanssa, voit aina ostaa valmiita korkealaatuista inverttisiirappia erikoistuneista makeisliikkeistä, varsinkin kun se on edullista.

Toivon sinulle menestystä! :)

Saat 200 ₽ ensimmäisestä tilauksestasi!

Hyvin usein reseptit kakun tai leivonnaisten valmistamiseksi edellyttävät inverttisiirapin lisäämistä. Itse asiassa tämä tuote on sokerisiirappi, jota myydään erikoistuneissa makeisliikkeissä. Voit kuitenkin valmistaa inverttisiirappia kotona, lisäksi se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten ja tarvittaessa käyttää erilaisten leivonnaisten, makeisten, kotitekoisten makeisten, kastikkeiden ja niin edelleen valmistukseen. Tarjoamme tänään melko yksinkertaisen reseptin inverttien valmistamiseen ja kerromme myös, mitä tarvitset inverttisiirapin valmistamiseksi, sen ominaisuudet, miksi pitää sitä kotona ja lisätä leivontaan. Selvitämme myös, mikä ero on inverttisiirapin (glukoosisiirapin) ja.

Glukoosi- tai fruktoosiliuos, joka perustuu tavalliseen veteen, on invertti. Sillä on tyypillisiä ominaisuuksia - se ei anna sokerin kiteytyä. Tästä johtuen inverttisiirapin käyttö on yleistä makeistuotteiden valmistuksessa leivonnaisten ikääntymisen pysäyttämiseksi. Se antaa myös taikinalle tyypillisen kultaisen sävyn.

Tämän tuotteen valmistustekniikka on prosessi, jossa kuumennetaan sokerin vesiliuosta pakollisen hapon lisäyksellä, minkä seurauksena suoritetaan inversioprosessi. Kypsennyksen aikana sakkaroosi jakautuu kahteen osaan - fruktoosiin tai glukoosiin. Inversion tapahtumiseksi käytetään suola-, sitruuna- tai maitohappoa.

Miten sitä käytetään?

Teollisesti valmistettu tavallinen ja maustettu liuos. Tavallinen tuote on läpinäkyvä neste, tiheä, viskoosi, jota käytetään makeisteollisuudessa kosteutta sitovana aineena sekä kiteyttämisenestoaineena. Hieman harvemmin sitä käytetään keksikakkujen kyllästykseen. Taikinassa oleva tavallinen kidesokeri korvataan kokonaan tai osittain, mikä mahdollistaa plastisuuden lisäämisen, paistamisen pitkään menettämättä tuoreutta.

Säännöllisiä ja maustettuja liuoksia käytetään kermojen, kastikkeiden, fudgejen ja kuorrutuksen valmistukseen. Sitä lisätään tällaisiin elintarvikkeisiin sokeroinnin estämiseksi.

Glukoosisiirappi on tulossa melassin, maissisiirapin, vaahterasiirapin ja jopa luonnollisen hunajan korvikkeeksi. Sitä voidaan käyttää kuorrutukseen, siihen valmistetaan suklaamastiksia, se voidaan korvata menestyksekkäästi kakkujen kyllästyksellä ja käyttää myös tavallisen sokerin sijasta, koska inverttiliuos on useita kertoja makeampaa. Lisäksi taikinan lopullinen väri voi vaihdella hieman - se on tummempi, ruskehtava. Sokerin korvikkeena sitä käytetään mäskissä ja muissa kotitekoisissa tuotteissa.

Ominaisuudet

Miksi inverttisiirappia, jonka reseptit ovat ehdottoman yksinkertaisia ​​ja edullisia, käytetään leivonnassa tavallisen sokerin sijaan? Tosiasia on, että sillä on monia etuja:

1. Sillä on korkea hygroskooppisuus. Tämä tarkoittaa, että siirappi itsessään säilyy pitkään tuoreena oikein säilytettynä ja antaa samat ominaisuudet lopputuotteelle. Leivonnaisten vanhenemisprosessi hidastuu, tuotteet pysyvät tuoreina ja pehmeinä pitkään. Eloisa esimerkki tämän tuotteen käytöstä on nähtävissä tavallisessa valkoisessa leivässä, joka alkaa vanhentua vasta 5-7 päivää paistamisen jälkeen.
2. Maku on erittäin makea. Tämän tuotteen makeuttamisominaisuuksien ansiosta sitä voidaan käyttää 20 % vähemmän kuin tavallista kristallisokeria. Viime kädessä tämä alentaa leivonnaisten ja muiden makeistuotteiden tuotantokustannuksia erityisesti teollisessa mittakaavassa.
3. Sillä on kiteytymistä estäviä ominaisuuksia. Fudge, lasitteet, siirapit, karkkitäytteet ovat miellyttävän mieto maku ilman sokerikiteitä.
4. Lisää taikinan plastisuutta. Tästä johtuen se murenee vähemmän, ei ole alttiina muodonmuutokselle, se osoittautuu huokoisemmaksi ja imee voiteet ja täytteet hyvin.

Yksi siirapin tärkeistä eduista on, että voit keittää sen kotona, valmistus on yksinkertainen, voit valmistaa sen tulevaisuutta varten. Tällaista siirappia on optimaalista keittää kuorrutuksen, keksien ja muiden kakkukerrosten jatkovalmisteluun kakkuja, leivonnaisia ​​ja muita tuotteita varten.

kotiruoanlaitto

Ennen kuin valmistat inverttisiirappia, päätä, missä käytät sitä tulevaisuudessa. Invertisiirapin ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia, niitä on vain kolme:

• sokeri (300 grammaa);
• sitruunahappo (1 gramma);
• vettä (130 ml).

Jotkut ihmiset käyttävät ruokasoodaa, mutta se voi muuttaa glukoosisiirapin värin paksummaksi, hieman maitomaiseksi. Tässä tapauksessa siitä ei tule läpinäkyvää lasitetta, mutta sitä voidaan käyttää muun tyyppisissä makeisissa (esimerkiksi suklaassa tai värjättyissä väriaineilla).

Todellinen muunnos näyttää tältä:

1. Kaada osa sokeria pieneen kattilaan, jossa on paksut seinämät ja pohja.
2. Kiehauta vesi erikseen, kaada kidesokeri kattilaan kiehuvan veden kanssa ja sekoita nopeasti. Tuotteen lopullinen koostumus riippuu veden lämpötilasta.
3. Laita astia pienelle tulelle, keitä nestettä, sekoita, kunnes kaikki sokerijyvät ovat liuenneet.
4. Kaada sitruunahappoa kuorrutteeseen, kun seos kiehuu, sekoita voimakkaasti.
5. Keitä seosta noin puoli tuntia. Valmiuden tarkistaminen on hyvin yksinkertaista - tätä kutsutaan "paksulangan testiksi". Sitä varten sinun on kaavittava vähän nestettä kuivalla teelusikalla ja tiputettava lautasen kylmälle pinnalle, joka oli aiemmin seisonut jääkaapissa. Ota nyt pisara kahden sormen väliin, irrota ne, levitä ne erilleen ja yritä tehdä pitkä lanka. Jos se ei repeä ja venyy hyvin, siirappi on valmis.
6. Jäähdytä, kaada lasipurkkiin, sulje kansi tiiviisti ja säilytä jääkaapissa enintään 30 päivää.

On mahdotonta ymmärtää visuaalisesti, kuinka tämä siirappi eroaa hunajasta tai melassista, mutta sillä ei ole ominaista jälkimakua - se on vain erittäin makea. Siksi on mahdotonta korvata sillä osaa sokerista, se on laitettava taikinaan tai kuorrutukseen 20% vähemmän kuin reseptissä on ilmoitettu.