Hieman skotista yleensä

Kuten edellisestä kirjoituksesta tiedät, Skotlantia pidetään viskin syntymäpaikkana, jota siellä (toisin sanoen paitsi siellä, mutta kaikkialla) kutsutaan skotlanniksi, ja jokaisessa tässä kuningaskunnan maassa tuotetussa juomapullossa on Viski Skotlannin merkki.

On olemassa useita merkittäviä, tuotettuja muualla, joita voidaan kutsua vain viskiksi tai.

Skotlantilaista viskiä on useita:

• Mallas - skotlantilaista, joka on valmistettu vain 100% ohramallasasta
• Single Malt on yhden maltaan viski, joka valmistetaan yhdessä tislaamossa ja pullotetaan sinne.
• Single Cask Malt on sekoitus yhdessä tynnyrissä vanhentuneita monimaltaisia ​​lajikkeita.
• Pure Malt on koostumus useista eri tislaamoissa tuotetuista single malt -viskeistä, jotka on vanhennettu yhdessä tynnyrissä.
• Blend on sekoitettu viski, yhdistelmä erityyppisiä mallas- ja vilja-alkoholeja eri suhteissa.
• Vilja on viski, joka on valmistettu erittäin korkealaatuisesta puhtaasta vehnäalkoholista. Tämä on kallein mallastamaton skotti.
• Single Grain on myös puhdasjyväinen viski, alempi luokassa.
• Grain Single Barrel on vilja-alkoholien seoksesta valmistettu skotti, jota on vanhennettu yhdessä tynnyrissä vähintään 6 kuukautta.
• Pure Grain on yhdistelmä useista viljajuomista, joita tuotetaan eri tislaamoissa.

Sieltä on harvinaista löytää puhdasta viljaa viskiä. Useimmiten - tai lajikkeita. Tällä hetkellä markkinoilla on yhteensä 148 skotlantilaista skotlantilaista tuotemerkkiä.

Tunnetuimmat skotlantilaiset tuotemerkit

Jos kysyt joku, joka tietää vähän viskistä, mikä tuotemerkki on tunnetuin, hän epäilemättä nimeää Johnnie kävelijä... Venäjän kielessä nimi kuulostaa Johnny Walkerilta - tämä on tislaamon perustajan nimi. Tapahtuma tapahtui vuonna 1820. Se on nyt maailman myydyin tuotemerkki. Johnnie Walker -tarroja on 5:

• Halvin on Red Label. Sen valmistaja pitää sitä "jokapäiväisenä" skotina. Koostuu 35 ohralajikkeesta, pohja on Cardu-tuotemerkki, jota vanhennetaan sherry-tynnyreissä 3-5 vuotta.
  Pullon hinta kanssamme vaihtelee 1,8-2,0 tuhatta ruplaa / 0,7 litran pullo. Lisäksi ilmoitan juuri tällaisen vuoton - mukavuuden vuoksi. Ensimmäinen hinta - verkkokaupoissa ja tukkukauppiaissa, toinen - vähittäiskaupassa, tämä on viski numero 1 maailmassa. 7,5 miljoonaa 9 litran laatikkoa myydään vuosittain maailmanlaajuisesti!

• Black Label on loistava sekoitus, yli 12-vuotias. Se sisältää melkein 40 yksittäistä mallasalkoholia. Sen maku on pehmein, hunajainen ja kevyt savuinen. Kustannukset ovat 3,0-4,2 tuhatta ruplaa.

• Kultamerkki tai sitä kutsutaan myös "kultaiseksi etiketiksi", on ikääntynyt vähintään 18 vuotta, ja se koostuu 15 arvokkaimmasta ohra- ja vilja-alkoholista. Resepti on kehitetty Johnny Walker & Sons Companyn satavuotisjuhliin. Sitä pidetään kaikkein "hunaja ja savuinen" tuotemerkki. Hinta - 5-5,5 tuhatta ruplaa.

• Platinum Label on yrityksen uusin tuote. Syntymävuosi - 2011, sekoituksen kirjoittaja on Jim Beveridge. Alkoholeja on infusoitu vähintään 18 vuoden ajan, koostumus pidetään salassa. Asiantuntijat sanovat, että seos luotiin sekoitusmestarin Intian-matkan vaikutuksesta. Siksi skotilla on erittäin vahva, mausteinen ja samalla makea maku, jolla on perinteinen savuinen aromi. Hinta on noin 8 tuhatta ruplaa.

Ylellisistä viskeistä tuotemerkki on pitänyt mestaruutta vuosikymmenien ajan Chivas Regal- Chivas Brothers -tislaamon (perustettu vuonna 1801) tuotteet.

Seos on 39-41% mallasviskiä. Saatavana kolmessa lajikkeessa: Chivas Regal 12 Y.O. 12-vuotiailla (hinta noin 3000 ruplaa / 0,7 l), 18-vuotiailla - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 tuhatta ruplaa) ja Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., joka on luotu kuningattaren kruunajaisten 50. vuosipäiväksi vuonna 2003.

Ominaisuus - värilliset pullot, jotka jäljittelevät jalokivien leikkiä kuninkaallisella kruunulla. Eksklusiivisen pullon hinta on 15 tuhatta ruplaa.

Whisky scotch glenlivet, lukee kuten Glenlivet, on yksi hienoimmista Single Malt -merkeistä. Syntymäaika - 1824. Kestää 12-25 vuotta. Mallaskuivaus suoritetaan turpeen savulla, joka on koostumukseltaan lähes tuoretta ja uutettu vain yhdessä paikassa.

Sillä on melko vaalean kultainen väri, hunajainen maku ja herkkä savuinen kukkafluori. Vanhentunut bourbon-tynnyreissä (yksi tyyppi on peräisin sherrystä), ja vettä on jo lähes 200 vuoden ajan otettu vain yhdestä lähteestä. Kustannukset - 4 tuhatta ruplaa. 12-vuotiaalle pullolle, korkeintaan 30-35 tuhatta - 25-vuotiaalle.

Kuuluisa tonttu- Skotlannin kansallinen ylpeys. Ainoastaan ​​siellä on villirousunpensas, joka näkyy etiketissä. Juoman vahvuus 43% alk. Koostuu kahden tislaamon mallasviinasta. Itse Skotlannin myydyin tuotemerkki.

Ja samaan aikaan monilla taloilla on omat reseptinsä Faymous Grosen valmistamiseksi. Herkut huomaavat mausta mausteen ja appelsiiniin, jälkimakuun karamelliin ja tuoksuun hedelmiin (appelsiiniin ja kirsikkaan) ja turvesavuun. Hinta on noin 2-2,5 tuhatta ruplaa.

Hyvin tunnettujen ja arvokkaiden tuotemerkkien joukossa sinun on ehdottomasti mainittava:

• Ballantinen- kolmanneksi suurin myynti maailmassa. Otsikko on "moitteeton maku". Hinta alkaen 1000 r. 3-vuotiaille ja enintään 35 tuhatta ikääntymiselle 30 vuotta.
• Cutty sark- kevyin ja omaperäisin maku. Ja halvin alkuperäinen skotti - 800 ruplaa. per pullo
• Dewarin valkoinen labe l - monimutkaisin sekoitus koostumuksessa. Hänellä on kuninkaallinen patentti ja yli 400 kansainvälistä palkintoa. Altistus 3--25 vuotta, hinta 4-25 tuhatta ruplaa.
• Glenfiddich tai skotti teipillä. Jokaisella maailman myydyllä pullolla on ne etiketissä. Tämä on eliittiluokan yhden mallasviski. Pullo, jossa on 40-vuotias juoma, maksaa 210 tuhatta ruplaa. Halvin on noin 4 tuhatta.

Venäjän suosituin viski

No, haluan viimeistellä arvosteluni suosituimmalla tuotemerkillä maanmieheni keskuudessa. Luonnollisesti tämä on Valkoinen Hevonen - valkoinen hevonen... Tämä viski on myös suosittu Japanissa, toinen Brasiliassa ja kolmas Yhdysvalloissa.

On mielenkiintoista, että kotona tämä juoma ei edes kuulu 20 parhaan joukkoon. Mutta toisaalta valmistaja on White Horse Distillers Limited, ainoa, jolla on Queen's Award -palkinto saavutuksista kansainvälisen kaupan kehittämisessä.

Äskettäin tislaamot osti Diageo, joka omistaa nyt lähes puolet listatuista tuotemerkeistä. Valkoisen hevosen sekoituksessa on yli 20 mallas- ja vilja-alkoholityyppiä, maku on makea, hedelmällinen, tuoksuva savuinen, vaniljavaikutteinen.

Täällä sanon hyvästit, vaikka voisin silti kertoa paljon mielenkiintoista skotista. Vaihdan toistaiseksi muihin juomiin - hyvin, jotta en loukkaudu. Tilaa - ja saat kirjeen, jossa on uusi, jännittävä tutkimus alkoholia koskevasta aiheesta. Ja muista - kaikki on hyvää maltillisesti!

Ystävällisin terveisin, Pavel Dorofeev.

Hei!

Tänään jatkamme viskin aihetta ja puhumme sen lajikkeista, sanotaan myös - kategorioista. Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä: single malt whisky - mitä se on ja miten se eroaa toisesta - sekoitettu. Olen opiskellut tätä aihetta ja voin jakaa sen mielelläni tilaajilleni.

Miksi tällainen nimi

Joten se siitä. Nimi itsessään kertoo jo, että tämä skotti on valmistettu yhdestä ohramallasasta ja vedestä ilman muita viljakasveja ja muita lisäaineita.

Toinen ominaisuus on, että single malt -viskiä tuotetaan vain yhdessä tislaamossa (toisin kuin sekoitettu - puhun siitä yksityiskohtaisesti seuraavassa viestissä). Tislaamossa se kaadetaan välittömästi merkkituotteisiin valmistettaviin pulloihin ja merkinnälle asetetaan Single Malt -merkintä.

Tämä juoma kuuluu eliitin joukkoon, vahvuus on 40-43 astetta. Maku on pehmeää, miellyttäviä, jälkimaku on huomaamaton ja kevyempi kuin sekoitettujen tuotemerkkien.

Tutkijat huomauttavat, että vain skotlantilaisessa single malt -viskillä on vihjeitä meri- ja turvearomista. Yhden mallasluokan osuus viskimarkkinoilla on enintään 10%.

Yksimaltaisen viskin valmistustekniikalle on asetettu tiukat vaatimukset:

• Pakollinen kaksinkertainen tislaus tietyn mallin kuparikuutioilla. Vain yksittäiset tislaamot Skotlannissa (Lowlendsin alueella) saavat tislata 3 kertaa - tämä ilmoitetaan myös etiketissä.
• Altistuksen on oltava vähintään 3 vuotta. Mutta vähintään kahdeksan vuotta ikääntynyttä skotlantia arvostetaan, ja jaloin - ja kaikki 15. Tunnustajat uskovat perustellusti, että vain tällaisena aikana juoma saa aidon skotlannin viskin maun ja aromin.
• Useimmat single malt -viskit kypsytetään yhdessä tai kahdessa tynnyrissä, mutta on olemassa myös toinen tekniikka. Scotch on valmistettu useista eri tislaamoista valmistetuista yhden mallasviskin tuotemerkeistä (sekoitus) - sitten etiketti on merkitty Pure Malt. Ja lisäksi nuorimman ainesosan ikä ilmoitetaan ikääntymisaikana.

Hieman historiaa

Yksimaltainen skotti on skotlantilainen keksintö. Juoma ilmestyi ensimmäisen kerran 1400-luvulla (on asiakirja vuodelta 1494, jossa mainitaan skotti). 1700-luvulla tekniikka tunnustettiin virallisesti kansalliseksi aarteeksi.

Vain mallasohraan perustuvalla juomalla oli erittäin miellyttävä ja jalo maku ja se sai nopeasti suosiota. Jo 1800-luvulla yli puolet Skotlannissa tuotetusta viskistä vietiin moniin Euroopan maihin.

Nykyään single malt -viskiä tuotetaan Skotlannin lisäksi myös Isossa-Britanniassa, Irlannissa, Ranskassa ja jopa Japanissa. Mutta vain kotimaassa tuotetulla juomalla on oikeus nimetä single malt scotch. Loput kutsutaan yhden mallasviskiksi.

Valmistustekniikka

Lyhyesti sanottuna hajustavan ja maukkaan alkoholijuoman saaminen mallasesta on seuraava:

• Valitut ohransiemenet kastetaan ja itetään keinotekoisesti.
• Kunnes juuret ovat muodostuneet (7 päivän kuluttua), mallasohra kuivataan. On olemassa kaksi tapaa - kuuma ilma ja savu. Toisen saamiseksi käytetään kuivaa suoturpetta ja pyökkilastuja. Kuivaus kestää jopa 12 päivää.
• Kuivat itäneet jyvät jauhetaan ja sekoitetaan veteen - saadaan vierre. Se maistuu makealta, kun mallassokerit liukenevat.
• Fermentaatio jatkuu kahden päivän ajan, jolloin saadaan vähälujuinen mallasmaito.
• Ensimmäinen tislaus suoritetaan. Eri tislaamot käyttävät tähän erilaisia ​​kuparikuutioita. Lyhyellä kaulalla saadaan fraktio, jolla on erittäin voimakas aromi ja korkea öljypitoisuus. Tislaus suoritetaan kaksi kertaa. On käynyt ilmi, että alkoholi on jopa 75-90 astetta.
• Se laimennetaan lähdevedellä ja laitetaan tammitynnyreihin ikääntymistä varten.
• Ennen pullotusta juoma jäähdytetään 2-8 asteeseen, suodatetaan paperikalvojen läpi ja laimennetaan jälleen haluttuun vahvuuteen.

Suosituimmat Single Malt Scotch -merkit

Yhden mallasviskin nimet liitetään paikkakuntaan, jossa ne valmistetaan.

Arvokkaimmat ovat kolmoistislatut lajikkeet Lowlendsin alueelta. Nämä ovat Rosenbank, Littlemill, Ladyburn, Auchentosham.

Speysiden laaksossa Speysiden alueella tuotetaan eniten yksittäisiä mallasmerkkejä: Glentromie, Private Cellar, Scottish Prince, Speyside, Great Glen, Drumguish, The Dirk.

Ylämaan alueella tuotetaan tunnettuja juomia kuten Glenmorangie, Dalmore, Oban, Glendronach, Glen-doyne.

Skotlannin saarialue on kuuluisa sellaisista skotlantimerkkeistä: Jura-saari, Arran, Talisker, Highland Park, Laphroaig, Tober-mory, Scapa.

Toivottavasti olen käsitellyt kokonaan single malt -viskit. Rekisteröidy päivityksiin, jos et ole jo tehnyt niin. Olen valmistautumassa kertomaan sinulle yksityiskohtaisesti viskin sekoittamisesta, mikä on bourbon ja muut salaisuudet tästä juomasta. Kaikkea hyvää teille!

Ystävällisin terveisin, Pavel Dorofeev.

Yksimaltainen viski (alias single malt) tuotetaan yhdessä tislaamossa vain mallasjyvistä (enimmäkseen ohrasta). Huolimatta siitä, että termi liittyy useimmiten skotlantilaiseen skotlantilaiseen, single malt voi olla mikä tahansa viski "kansallisuudesta" riippumatta. Skotlannissa sovelletaan kuitenkin tiukimpia sääntöjä: juoman tulee sisältää vain mallasohraa, hiivaa ja vettä (joskus karamellivärit ovat sallittuja), tislaus on pakollista kupariseoksissa ja saatua viskiä säilytetään vähintään 3 vuotta. tammitynnyreitä, joiden tilavuus on enintään 700 litraa ... Yleensä myös muiden maiden valmistajat noudattavat tätä järjestelmää, mutta tämä on liikearvon ele, kukaan ei anna takuuta. Esimerkiksi Amerikassa yksi mallasmerkki löytyy jopa ruisviskipulloista, ei ohrasta.

Erityispiirteet. Yksimaltainen viski myydään puhtaassa muodossa tai sitä käytetään sekoituksen perustana - seos useista "yksittäisistä mallasista" ja joskus vilja-alkoholeista. Nämä "sekoitetut" viskit on merkitty etikettiin "sekoitettuina". Sekoittamisen avulla voit saavuttaa juoman vakaat aistinvaraiset ominaisuudet muuttamalla seokseen sisältyviä tisleiden osuuksia ja joskus koostumusta. Samanaikaisesti yksittäisten maltaiden erien maku ja tuoksu voivat poiketa toisistaan ​​- jopa pieni muutos tuotantotekniikassa, mallas- ja tynnyripuun ominaisuuksissa. On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, mikä luokista on parempi, se riippuu valmistajasta ja maistajan henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta sekoitusten joukossa on enemmän heikkolaatuisia tuotteita, ja rehellisesti sanottuna huonot "yksittäiset mallas" ovat harvinaisia.

Suositut yhden mallasmerkit: Macallan, Bushmills, Glenfiddich, Glenmorangie, Singleton. Samaan aikaan luokkaa "sekoitettu" edustavat seuraavat tunnetut valmistajat: Johnnie Walker (Johnny Walker), Jameson (Jameson), Chivas Regal (Chivas Regal), Jim Beam (Jim Beam), Ballantines (Ballantines) , Grant's (Grants).

Tuotanto. Yksimaltaisen viskin pääpiirre on, että väkevät alkoholijuomat kuuluvat samaan erään tai ainakin yhteen tislaamoon. Sekoitukset muiden lajikkeiden kanssa eivät ole sallittuja - korkeintaan pullotettaessa valmistaja voi sekoittaa eri ikääntyviä annoksia, mutta ne saadaan samalla tuotannolla samasta ohrasta.

Vedellä on valtava rooli. Se kaadetaan ensin siemenillä, jotta ne alkavat itää, sitten ohrajauhoja. Valmiit alkoholit laimennetaan myös vedellä 40-50%: n vahvuuteen. Tämä ainesosa on tunnetuimpien tislaamojen menestyksen salaisuus, koska paikallisen veden ainutlaatuisia ominaisuuksia ei voida toistaa muissa paikoissa.

Toiseksi tärkein ainesosa on mallas. Se saadaan seuraavasti: ohrajyvien annetaan liota vedessä 2-3 päivää, kunnes ne alkavat itää. Prosessi tuottaa entsyymejä, jotka muuttavat veteen liukenemattoman tärkkelyksen fermentoitaviksi (hiivalla käsitellyiksi) sokereiksi. Skotlannin tislaamoissa mallastukseen on varattu koko kerros. Jyvät pidetään hyvin ilmastoidussa tilassa, käännetään säännöllisesti, ja mallas kuivataan erityisillä uuneilla. 3-5 päivän kuluttua mallastaminen lopetetaan ja itävät jyvät kuivataan kuumalla ilmalla. Skotlannissa nämä uunit ammutaan usein turpeella, jotta mallas saa tyypillisen savuisen savuisen aromin.

Kuiva mallas jauhetaan karkeaksi jauhoksi, laitetaan teräsaltaaseen ja kaadetaan kuumalla vedellä kolme kertaa (lämpötila on vastaavasti noin 60, 72 ja 88 astetta). Entsyymien ja korkeiden lämpötilojen ansiosta jyvissä oleva tärkkelys hajotetaan sokeriksi. Kaksi ensimmäistä "vettä" lähetetään jatkokäsittelyä varten, ja viimeinen vesi lämmitetään 60 asteeseen ja seuraava osa mallasta kaadetaan siihen. Makeaan mallasnesteeseen lisätään hiivaa - näin alkaa käyminen, jonka aikana sokeri muuttuu hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Kolmen päivän kuluttua saadaan voittava mash, jonka vahvuus on 5-7%.

Braga on tislattu. Laitteet ja tislausten määrä riippuvat valmistajasta. Tuloksena on alkoholi, jonka vahvuus on 60-70%. Tarvittaessa se laimennetaan 62,5%: iin ja lähetetään vanhentamaan tammitynnyreissä. Skotlannin lain mukaan vähimmäisaika on 3 vuotta, mutta useimmiten viski vanhenee paljon pidempään - jopa useita vuosikymmeniä. Tynnyrit voivat olla uusia, mutta useimmat valmistajat käyttävät ikääntymiseen bourbonia, sherryä (sherryä), rommia tai muuta alkoholia: näin juoma saa lisää kimppuja.

Valmiita viskiä sekoitetaan - sekoitettuina annoksina erilaisia ​​alkoholeja ja eri ikääntymisaikoja. Yksittäisten mallaslajikkeiden osalta sallitaan kuitenkin vain yksi alkoholityyppi, joka on valmistettu samasta maltaasta samassa tislaamossa. Ainoa asia, joka voi erota, on ikääntymisaika ("nuorin" on merkitty pulloon). Jos sekoitusta ei ollut lainkaan, tällaista viskiä kutsutaan yhden tynnyrin - "yhdeksi tynnyriksi". Tässä vaiheessa juoma laimennetaan uudelleen - tällä kertaa 40-46%: iin, mutta jotkut valmistajat jättävät alkuperäisen vahvuuden 62,5%.

Ennen pullotusta viski suodatetaan joskus kylmäsuodattimella rasvan ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi nesteestä. Tämä ei kuitenkaan ole pakollinen vaihe. Suodattamaton viski muuttuu sameaksi jäähdytettäessä tai kun jäätä lisätään. "Vertailuviskiä" sen puhtaimmassa muodossa pidetään yksittäisenä mallasena, laimentamattomana ja suodattamattomana lajikkeena, mutta tämä on erityinen juoma amatöörille.

Yhden mallasviskin historia

Kelttiläisissä maissa - Irlannissa ja Skotlannissa, viskiä on juonut ainakin puoli tuhat vuotta. Ensimmäinen luotettava kirja "elävän veden" tuotannosta Irlannissa on peräisin vuodelta 1405, lisäksi tiedetään, että skotilaiset pystyivät jo vuonna 1494 tuottamaan viskiä mallasohrasta.

Alun perin kaikki viski oli vain yksi mallas ja valmistettiin perinteisillä still-kuvilla. Kun 1830-luvulla keksittiin Coffeyn tislauskolonni, tuotanto muuttui paljon halvemmaksi ja nopeammaksi. Elinkeinonharjoittajat alkoivat sekoittaa erilaisia ​​alkoholeja sekoittamalla ohralajikkeita viljoihin. Sekoitettu viski osoittautui kannattavammaksi kuin yksittäinen mallas ja sai nopeasti suosiota kansainvälisillä markkinoilla.

Nykyään moniviljelylajikkeisiin erikoistuneita tislaamoja on monissa maissa: Argentiina, Itävalta, Belgia, Brasilia, Kanada, Tšekki, Englanti, Suomi, Ranska, Saksa, Islanti, Intia, Japani, Liechtenstein, Alankomaat, Uusi-Seelanti, Pakistan, Etelä-Afrikka, Espanja, Ruotsi, Sveitsi, Taiwan, Yhdysvallat, Wales ja Norja.

Irlannin ohratuotanto mainitaan jo aikaisempina vuosina, mutta maailman tunnetuin on skotlantilainen viskamalta.

Muuten, skotit omistavat myös nimen "skotti", muissa maissa vastaavaa tuotetta kutsutaan yksinomaan "viskiksi". Irlantilainen versio oli suosittu 1900-luvun alkuun saakka, mutta ajan myötä se menetti asemansa. Nykyään maassa on 3-4 tunnettua single malt -viskiä, ​​kun taas Skotlannissa on kymmeniä tunnettuja tuotemerkkejä.

Mikä on Single Malt Whisky

Nimi puhuu puolestaan: tuote valmistetaan yksinomaan yhdestä mallaslajista, nimittäin ohrasta. Yksimaltaiseen viskiin / skottiin ei sisälly muita lisäaineita kuin vesi.

Klassista versiota pidetään viskinä, joka on valmistettu ja pullotettu samassa tislaamossa. Harvemmin löytyy tuotteita eri maatiloilla tuotetuista maltaista.

Yksimaltaisen viskin osuus markkinoilla on vain 10%; se luokitellaan eliittijuomiksi. Sen maku on pehmeä, harmoninen, hienovarainen hedelmäinen ja puumainen. Skotlantilaisten tuotemerkkien kokeneet asiantuntijat ottavat meren ja turvetta savustavat aromit. Väri on pääasiassa meripihkanväristä, kultainen, mahonki ja kupari.

Ero yksittäisen mallasen ja sekoitetun viskin välillä

Sekoitettua versiota pidetään yksikomponenttisen tuotteen irtotavarana. Tällaisen juoman maku on karkeampi, ja sen hinta on paljon alhaisempi. Ero ei ole vain hinnoissa ja kimppussa, vaan myös juoman koostumuksessa. Sekoitettu viski sisältää mallasviinan lisäksi viljaa, ja molemmat voivat olla erityyppisiä.

Yksittäisten mallasviskien tyypit

1. Yksi mallas

   Yleisin tyyppi. Kirjoitus osoittaa, että juoma valmistettiin samassa tislaamossa, mutta mallasviinaa käytettiin eri tynnyreistä, erilaisista sadoista ja joskus eri ikäisistä.

2. Yksi tynnyri

   Viski on pullotettu sataprosenttisesti yhdestä tynnyristä, kaikki sekoittaminen on suljettu pois. Ainoa poikkeus on useiden tislausten tuotteiden yhdistelmä, koska tavallinen tynnyri on suunniteltu 500 litraan. Nämä tuotteet ovat yleensä laimentamattomia ja niillä on tynnyrilujuus.

3. Neljännes tynnyri

   Juoma kaadetaan erityisistä amerikkalaisista tynnyreistä, jotka tarjoavat viskin nopeutetun kypsymisen. Useimmiten se on tuote, jolla on voimakkaampi maku ja korkeampi aste.

4. Tynnyrit

   Tynnyrivahva viski. Tislauksen aikana lopputuote osoittautuu aina erilaiseksi lujuudeksi ja ikääntymisen aikana se menettää asteensa puun huokosten läpi haihtumisen tai vuotojen vuoksi. Ennen pullotusta suurin osa juomasta laimennetaan tietylle vahvuustasolle (yleensä 40-46%). Laimentamatonta viskiä kutsutaan "tynnyrin vahvuudeksi". Se sisältää 50-65% alkoholia, hyvin vanhoissa alkoholeissa - noin 40%.

5. Puhdas mallas (mallasmalta, sekoitettu mallas)

   Kirjoitus osoittaa, että eri tislaamoiden ohramaltaat sekoitetaan valmistusprosessissa. Tässä tapauksessa "nuorimman" komponentin ikä ilmoitetaan ikääntymisjaksona.

Yksimaltaisen viskin tuotannon ominaisuudet

1. Mallastaminen (itävyys)

   Ohra kastetaan vedessä enintään yhden viikon ajan.

2. Kuivaus

   Itäneet jyvät savustetaan savulla (skotlantilainen menetelmä) tai kuivataan kuumalla ilmalla (irlantilainen versio). Tämä vaihe kestää noin 12 päivää.

3. Virran valmistus

   Kuiva mallas jauhetaan karkeaksi jauhoksi ja kaadetaan vedellä. Tuloksena on vierre, jolla on tyypillinen makea jälkimaku. Se kuumennetaan, jäähdytetään ja yhdistetään hiivan kanssa.

4. Käyminen

   Vierre laitetaan astioihin ja pidetään niissä 2-3 päivää. Tämän seurauksena he saavat matalan lujuuden perunan.

5. Tislaus

   Tislaus tehdään kupariseoksissa kahdessa (harvemmin 3) vaiheessa. Laitteen rakenne voi olla erilainen, mikä vaikuttaa lopputuotteen makuominaisuuksiin.

6. Ote

   Tammitynnyreissä juoma kypsyy, kypsyy, ikääntyy, saa erityisen tuoksun ja maun. Säiliöt voivat olla uusia tai vanhoja valmistustekniikasta riippuen. Kestää tuotetta 3-15 vuotta. Optimaalisena ajanjaksona pidetään 10-12 vuotta, yksinoikeudelliset lajikkeet voivat ikääntyä 30-50 vuoden sisällä.

7. Laimennus vedellä haluttuun vahvuuteen

   Voidaan suorittaa ennen altistumista. Käytä jousitettua tai tislattua nestettä. Joskus prosessia täydennetään kylmäsuodatuksella sedimentin muodostumisen eliminoimiseksi.

Arvokkain ja luonnollisin on yhdestä tynnyristä kaadettu yhden mallasviski, jota ei ole laimennettu eikä suodatettu.

Top 10 single malt whisky -brändiä

1. Glenfiddich

   Perhemerkki, joka tuottaa juomia, joiden ikäraja on vähintään 12 vuotta. Enimmäismäärä saavuttaa 50. Tislaamo perustettiin vuonna 1886. Yhtiön tunnuslause on "joka vuosi on merkitystä", tunnus on peurapää. Arvostetuin on Glenfiddich Malt Scotch Whisky 18 Y.O. Hyvä puhtaimmillaan.

2. Glenlivet

   Skotlantilainen yritys, joka myi ensin viskiä ulkomaille. Tunnetuin 12 vuoden ikääntyvä tuote - "Glenlivet 12". Juomalle on ominaista pehmeä kultainen sävy ja kukka-marjainen aromi mausteilla ja sitruksilla. Maku on makea, hieman katkeraa ja supistava. Juo jäähdytettynä 17-20 asteeseen.

3. Macallan

   Palkittu skotlantilainen luksustuote, yksi kalleimmista viskivaihtoehdoista. Juomaa pidetään sherry-tynnyreissä, se johdetaan tislauksen aikana 3 kuparikuutioon ja laimennetaan lähdevedellä. Yksi kokoelman jalokivistä on rajoitettu painos "The Macallan M". Macallan 25-vuotias voitti vuoden 2017 parhaan mallasviskin palkinnon.

4. Glenmorangie

   Yksi pienimmistä Skotlannin tislaamoista, joka on erikoistunut yhden mallasjuoman tuotantoon. Tuotemerkki on suosituin paikallisten keskuudessa, mutta se tunnetaan laajalti alueen ulkopuolella. Juomille on ominaista lempeä maku ja runsas aromivalikoima. Tuotemerkin tunnetuimpia tuotteita ovat toistuvasti palkittu "Glenmorangie 18 Years Old" ja harvinainen "Glenmorangie 25 Years Old".

5. Glen-apuraha

   Skotlantilainen tislaamo, jonka omistaa italialainen yritys "Campari Group". Tuotannossa käytetään erityistä tislausjärjestelmää, joka tarjoaa juomille kevyt ja herkkä makea jälkimaku. Glen Grant -juomat nauttivat italialaisten erityisestä rakkaudesta, joka juontaa juurensa Skotlannin vallan aikoihin. Tuotemerkki on suosittu myös Venäjällä. Scotch on humalassa aperitiivina ja ruuansulatuskanavana, jota ei yleensä laimenneta.

6. Cardhu

   Kuuluisa brändi perustettiin vuonna 1824. Maatila sijaitsee Spey-laaksossa kukkuloiden ympäröimänä. Yrityksen tunnetuin juoma on aromaattinen single malt -viski "Cardhu 12 Years Old", jolla on herkkä hunajainen maku. Sen ostaminen puhtaassa muodossa on melko vaikeaa, mutta tuote sisältyy kaikkiin Black Label -sekoituksiin. Alkuperäinen tuote on voittanut monia kansainvälisiä palkintoja.

7. Aberlour

   Tämä skotlantilainen tuotemerkki sai mainetta Euroopassa vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla, jolloin ”Single Malt Aberlour” -nauha tuli myyntiin. Ennen tätä tislaamo valmisti yksinomaan sekoitettavia väkeviä alkoholijuomia. Yhtiön omistaa tällä hetkellä ranskalainen yritys. Kestää yksittäisiä mallasjuomia tammitynnyreissä sherrystä ja bourbonista 10-18 vuotta. Vuonna 2006 tuotemerkin tuotteet saivat parhaan vastineen rahalle.

8. Laphroaig

   Tunnettu tuotemerkki, joka on saanut tunnustusta paitsi pelkästään kuolevaisille myös rojalteille. Yritys tuottaa klassista skotlantilaista viskiä, ​​jolla on voimakas turpeen ja merilevän tuoksu. 15-vuotias Laphroaig Malt on Walesin prinssi Charlesin suosikki skotti. Tutkijat arvostavat myös ”Laphroaig 25 vuotta vanhaa”.

9. Balvenie

   Valmistaja tuli tunnetuksi vanhoista korkealaatuisista juomista, joiden maku on lempeä. Ensimmäinen yksittäinen mallasjuoma julkaistiin vuonna 1971, ennen sitä yritys oli erikoistunut alkoholien valmistukseen sekoituksia varten. Yritys on saanut toistuvasti vuoden tislaamon arvonimen.

10. Bowmore

    Yksi vanhimmista Skotlannin tislaamoista, joka perustettiin Islay of Islaylle vuonna 1779. Yrityksen juomille on ominaista herkempi maku verrattuna muihin saaren tuotteisiin, mutta niissä on myös ilmeikäs turvesavun aromi.

Viski on vahva alkoholijuoma, joka kuuluu brandy-luokkaan. Tätä upeaa juomaa on valtava määrä lajikkeita ja tuotemerkkejä. Kaikilla tuotemerkeillä on omat erityispiirteensä ja ainutlaatuinen maku- ja aromikimpunsa. Mallasviski on arvokkain ohratyyppinen juoma, joka valmistetaan yhdessä tislaamossa. Toisin kuin sekoitettu, jota pidetään juomana kaikille, tämän tyyppinen viski sopii paremmin herkkuille kuin keskivertokuluttajalle. Vain asiantuntijat pystyvät arvostamaan tislaajan taitoa. Mallasviski on tyypillistä lajikkeelle. Ja sekoitetulla on monipuolinen makujen yhdistelmä. Missään tapauksessa ei pidä ajatella, että sekoitettu viski on huonolaatuisempaa kuin yksittäinen mallas. Ei. Sekoitusprosessi on taidetta, tehosekoittimen on yhdistettävä useita juomatyyppejä harmonisen kimppun saavuttamiseksi.

Tyylikkään alkoholin valmistuksen salaisuudet

Aromi ja maku ovat tärkeimmät ominaisuudet, joilla viskin ihmisarvo määritetään. Tällaisiin indikaattoreihin vaikuttavat seuraavat tekijät: ohran itävyys, sen kuivaus, tislausten lukumäärä, samankaltaiset, vanhenevat tynnyrit ja monet muut. Mutta tärkeintä on raaka-aine, josta kaikki riippuu. Sen on oltava korkealaatuista. Jos se on sekoitettu viski kaikki riippuu tislaajan mielikuvituksesta, sitten yhdellä mallasjuomalla kaikki on paljon monimutkaisempaa. Kaiken sen pitäisi olla täydellistä alusta alkaen. Optimaalinen maku, prosessitekniikan täydellinen noudattaminen.

Yksimaltainen viski on klassinen skotti, jota valmistetaan tietyin tiukoin ehdoin:

1. Tällainen juoma tulisi valmistaa ohramallasasta, johon ei lisätä vieraita satoja.
2. Viskin kaksoistislaus on suoritettava erityisissä kuutioissa, joiden laitetta säännellään lailla.
3. Juoma kaadetaan vain yhteen tislaamoon.

Vain, jos kaikki yllä olevat ehdot täyttyvät, viskiä voidaan kutsua yksittäiseksi mallaseksi tai muulla tavalla yksimaltaiseksi. Tyypillisesti tämä termi viittaa Skotlannissa tuotettuun skotlantilaiseen nauhaan. Tuotanto käy läpi useita vaiheita. Nämä ovat mallastusta tai mallastusta, mallasjauhamista, murskaamista, eli vierteen tuotantoa, kun sose sekoitetaan veteen, käymisprosessia, kun sose muodostuu, kun hiivaa lisätään vierteeseen, tislausta, kun mästä tislataan, kypsymistä, kun juomaa pidetään tynnyreissä.

Itämää ohraa (mallasta) käytetään pääasiallisena ainesosana yksimaltaisen viskin valmistuksessa. Se kuivataan polttamalla turvetta, jonka savu antaa juomalle erityisen aromin, joka on ominaista skotlantilaiselle viskille. Sitten hiiva ja vesi lisätään kuivattuun, puhdistettuun ja jauhettuun mallaseen. Käymisprosessi alkaa, jonka lämpötilaksi asetetaan 35-37 astetta. Fermentoinnin jälkeen muodostuu vierre, joka on tislattava. Klassisen tekniikan mukaisesti käytetään erityisiä kuparikuutioita, joiden tilavuus, pinta-ala ja tislauslämpötila ovat ihanteelliset. Samanaikaisesti noudatetaan sääntöjä "hännän" ja "pään" jakamisesta. Juomasta on jäljellä vain "sydän", jolla on runsaasti makua ja aromeja. Viskin ikääntyminen tapahtuu 10-15 vuoden ajan tammitynnyreissä, joissa varastettiin bourbonia tai sherryä. Pienin mahdollinen infuusioaika on 3 vuotta. Harvinaiset yksilöt ovat ikääntyneet 25 vuotta.

Joitakin tuotannon vivahteita

Yhtäältä termi "yksi mallas" tarkoittaa, että tuote valmistetaan ja pullotetaan samassa tislaamossa. Joskus on kuitenkin hyväksyttävää sekoittaa useita yhden mallasviskin eri ikääntymisaikoja. Perinteinen mallasviski on tislattava (tislattu) kahdesti kuparikuutioina. Monilla Skotlannin tislaamoilla on kuitenkin oikeus, joka on virallisesti vahvistettu, tehdä kolminkertaisen tislauksen. Skotlannin ulkopuolella viski voidaan tislata myös tislauspylväissä. Jos sekoitetaan eri mallasviskilajikkeita, tällaista seosta kutsutaan puhtaaksi mallaseksi tai vattamaltaaksi. Rypytetyn mallasen aromi- ja makukimppu ilmenee samalla tavalla kuin yksittäis mallasalkoholissa.

Maltaviski on yhden tynnyrin mallasviski. Tätä tuotetta myydään erikoisliikkeissä. Se on yhden tislauksen tulos, kaadetaan suoraan tynnyreistä eikä se ole kosketuksissa minkään tuotteen kanssa. Tässä tapauksessa viskin oma luonne ja sen tislauksen erityisyys korostuvat. Sen tarjonta on hyvin rajallista, ja hinta on vähintään kaksinkertainen yhden mallasviskin hintaan. Mutta juoman ystävät ovat valmiita antamaan tällaista rahaa yksinoikeudesta.

Suosittujen tuotemerkkien luokitus

Yhden mallasviskin tuotemerkkejä ja merkkejä on useita. Perinteiset tuotantojohtajat ovat Skotlanti ja Irlanti, joissa tuotannolla on hyvin pitkä historia ja perinne. Suosituimpia single malt Scotch -teippejä ovat: Glenrothes, Benromach Speysidestä, Glenmorangie Ylämaalta, Bowmore ja Bunnahaven Islestä, Glenkinchie Alangosta. Irlantilaiset Bushmills ja Connemara ovat erittäin suosittuja. Mutta maat, kuten Yhdysvallat, Japani, Taiwan, eivät myöskään ole jäljessä.

Vuodesta 1969 lähtien on järjestetty WSC International Spirits -kilpailu. Se on yksi arvostetuimmista kilpailuista, koska siinä käytetään sokeaa maistelumenetelmää. Toisin sanoen tuomaristolle tarjoillaan viskinäytteitä ilman erityispiirteitä, jotta saavutettaisiin objektiivisin arvio. Kilpailun korkeat palkinnot muodostavat arvosanan korkealaatuisesta alkoholista. Normaalisti korkeat arvosanat annetaan skotlantilaisille skotlantilaisille tuotemerkeille Glenfiddichiltä, ​​Bowmorelta, Deanstonilta. Irlantilainen, joka sisältää 10- ja 16-vuotiaita Bushmills-tuotteita. Taiwanilaisilla tuotemerkeillä RTD Coffee, Kavalan on korkea luokitus IWSC-version mukaan.

Vuonna 2007 Whisky Magazine hyväksyi erityisen kilpailun parhaiden viskinäytteiden määrittämiseksi. Sitä kutsutaan World Whiskyys Award -palkinnoksi, ja se järjestetään vuosittain, ja sen tulosten perusteella luokitus tehdään markkinoiden parhaimmalle viskille. Tuomaristo koostuu valmistajista, viskimyyjistä ympäri maailmaa ja toimittajista. Vuodesta 2007 tuomaristo on antanut etusijan Skotlannissa tai Japanissa tuotetulle viskille. Mutta vuonna 2014 Tasmanian tuote tunnustettiin parhaaksi.

Taulukossa näkyvät suosituimmat single malt -viskit, joita tuotetaan eri maissa.

Laadukkaat viskin tuottajamaat yhdellä silmäyksellä

Skotlanti

Suurin osa tislaamoista, jotka ovat erikoistuneet yhden mallasjuoman tuotantoon, sijaitsevat Skotlannissa. Päätuotantoalueita on 6: Isle of Isle, Highlands, Plains, Campbeltown, Speyside, Islands. Tuotteilla on tyypillinen maku, joka liittyy ilmasto-olosuhteiden ja maaperän ominaisuuksiin. Joten Ailin saaren skotilla on turvea savuinen maku. Meren läheisyys antaa sille erityisen aromin, joka ei muistuta tasangolta tai ylängöltä peräisin olevia tuotteita. Speyside-viskillä on makea kanervan maku. Suurin alue on Ylämaa, jossa toimii yli 30 tislaamoa. Tasangolla on kolme tislaamoa. Aili. Speyside. Alueeseen kuuluvat kaikki saaret, joilla on tislaamoja, paitsi Aili. Tässä ovat Orkney, Skye, Mal, Arran. Skotlantilainen skotti viski ja irlantilainen single malt irlantilainen viski ovat suosittuja Venäjän markkinoilla. Jälkimmäisellä on lievempi maku.

Australia

Australiassa viskin tislauskoneet ilmestyivät ensimmäistä kertaa vasta 1800-luvulla, ja itse tuotanto alkoi yleisesti aktiivisesti kehittyä 1900-luvun 90-luvulla. Mutta jo vuonna 2008 australialainen viski, tunnetuin viski-asiantuntija D. Murray, antoi 90 pistettä mahdollisesta sadasta.

USA

Vaikka bourbonia tuotetaan yleisimmin Pohjois-Amerikassa, on myös mallasviskiä, ​​joka voi olla yhtä hyvä kuin skotlantilaiset tai irlantilaiset kollegansa.

Taiwan

Tämä maa erottuu Kavalan ex-Bourbon Oak -tuotteestaan. Tuote ja tehdas nimettiin kavalanilaisten mukaan, jotka asuivat kerran alueella, jolla tislaamo nyt sijaitsee. Taiwanissa on vain yksi viskitislaamo nimeltä Kavalan. Ensimmäinen viskipullo julkaistiin vuonna 2008. Juoma on noussut rankingissa erittäin monimutkaisen reseptin ansiosta. Taiwanilainen yksittäismaltainen alkoholijuoma kypsyy nopeammin ja sen 3 vuoden ikääntyminen vastaa 8-15 vuotta skotlantilaista ja irlantilaista viskiä.

Irlanti

Maa, jolla on pitkät viskituotannon perinteet. Tässä tuotetaan kolminkertaisesti tislattua single malt -viskiä.

Japani

Tässä maassa ensimmäinen viskitislaamo rakennettiin vuonna 1923, mutta nyt japanilainen tuote ansaitsee oikeutetusti "korkealaatuisen" tittelin. Japanilaisella viskillä on itsenäinen maku.

Etelä-Afrikka

Viski tässä maassa on erittäin suosittua, ja siellä he tuottavat erilaisia, sekä yksimaltaisia ​​että sekoitettuja. Tuotanto alkoi 1800-luvulla.

Mallasviski on saamassa yhä enemmän suosiota sekä tutkijoiden että ystävien keskuudessa, sillä sillä on kirkas ja runsas maku verrattuna sekoitettuun viskiin, joka on pehmeämpää, mutta vähemmän voimakasta. Koska tuotemerkkejä on paljon, aloittelevalla kävijällä on melko vaikea käsitellä niitä. Jos haluat tutustua single malt -viskiin, sinun on aloitettava klassikoista, skotlantilaisella ja irlantilaisella viskillä, joiden maku ja aromi heijastavat melko runsasta historiaa tämän juoman valmistuksessa.