Muinaisina aikoina hyytelöä valmistettiin sian jalat. Ne sisältävät paljon hyytelöiviä aineita, joten liemi kovettuu lisäämättä gelatiinia.

Klassinen porsaankoipat hyytelö

Kuinka keittää hyytelöä standardin mukaan - lue alla.

Varoitamme etukäteen: sinun tulee varata aikaa ja kärsivällisyyttä. Välipala on kypsennettävä useita kertoja.

Ainesosat:

• porkkana;
• keskikokoinen polttimo;
• 2 kg. jalat;
• 3 laakerinlehteä;
• 6 pippuria;
• 5 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:

1. Liota jalkoja 2 tuntia kylmä vesi, kaavi sitten hyvin veitsellä ihosta ylempi kerros. Liemen laatu riippuu tästä.
2. Leikkaa jalat useisiin osiin, täytä vedellä ja keitä. Veden tulee peittää jalkoja 6 cm.
3. Poista vaahto kypsennyksen aikana, jotta porsaan koipien hyytelö ei ole sameaa.
4. Vähennä lämpöä keittämisen jälkeen ja keitä vielä 3 tuntia. Kuori porkkanat sipulien kanssa ja lisää liemeen, jatka hyytelön keittämistä vielä 4 tuntia.
5. Lisää laakerinlehdet ja pippurit, suola, anna hautua tulella puoli tuntia. Lisää murskattu valkosipuli ja poista lämmöltä.
6. Erottele luut, nahka ja liha, leikkaa paloiksi ja asettele lautasille tai astioihin.
7. Siivilöi liemi, nesteessä ei saa olla pippuria eikä sedimenttiä.
8. Laita tuoreiden yrttien lehdet, porkkanat lihan päälle ja kaada liemi. Jätä jäätymään.

Ruoka on valmis ja miellyttää varmasti perhettä ja vieraita.

Aspic porsaankoipien ja rystysten kanssa

Jos haluat hyytelöön lisää lihaa, lisää lihaa koipien lisäksi. Possunlihasta ja varresta peräisin oleva lihahyytelö osoittautuu tyydyttäväksi.

Ainesosat:

• laakerinlehti;
• valkosipuli;
• 2 jalkaa;
• porsaan rysty;
• polttimo;
• porkkana.

Ruoanlaitto:

1. Kuori jalkojen ja varren iho, täytä se vedellä 5 cm ainesosien yläpuolelle. Laita sipuli ja porkkana ilman kuorta, laakerinlehdet sinne, laita kiehumaan.
2. Älä kuumenna lientä korkealla kiehumispisteessä. Heti kun liemi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja lisää suola, poista vaahto.
3. Kerää 7 tunnin kypsennyksen jälkeen rasva jäähtyneen liemen pinnalta, leikkaa liha paloiksi ja erota luista, järjestä astioihin.
4. Lisää valkosipuli liemeen ja kiehauta. Siivilöi jäähtynyt neste, kaada lihan päälle ja jäähdytä.

Ainesosat:

• muutama valkosipulinkynsi;
• 500 gr. kananreisi;
• 500 gr. sianlihan jalat;
• persiljan juuri;
• polttimo;
• 2 porkkanaa;
• pippurit;
• laakerinlehdet.

Ruoanlaitto:

1. Anna pestyn lihan vetäytyä useita tunteja. Joten hyytelöliemi tulee läpinäkyväksi ja puhtaaksi, ja vaahtoa on vähemmän.
2. Kuori vihannekset, tee sipulin päähän ristinmuotoinen viilto, leikkaa porkkanat useiksi suuriksi paloiksi.
3. Laita mausteet ja vihannekset kattilaan lihan kanssa, täytä kaikki vedellä niin, että se peittää ainekset.
4. Kypsennä hyytelöityjä siankoipia ja kanaa 6 tuntia miedolla lämmöllä. Pidä silmällä vaahtoa, liemen tulee olla puhdasta. Hyytelölihaa ei kannata keittää korkealla lämmöllä, neste kiehuu paljon pois, eikä sitä voi lisätä. Joten hyytelö voi kovettua huonosti.
5. Lisää liemeen hienonnettu valkosipuli ja anna hautua 10 minuuttia, suola. Siivilöi neste.
6. Leikkaa liha paloiksi, kun olet erottanut sen luista, laita se muottiin, kaada liemi. Anna valmiin hyytelön jähmettyä kylmässä.

Voit kaataa liemen eri muotteihin - niin hyytelö näyttää kauniimmalta pöydällä.

Possun jalkahyytelö naudanlihalla

Porsaan ja naudan lihahyytelö kovettuu 8 tuntia.

Ainesosat:

• 5 pippuria;
• 1 kilogramma luullista naudanlihaa;
• 1 kilogramma porsaan koipia;
• laakerinlehdet;
• 3 porkkanaa;
• valkosipuli;
• 2 polttimoa.

Ruoanlaitto:

1. Täytä jalat vedellä ja peitä kannella. Keitä 2 tuntia miedolla lämmöllä kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pois.
2. Lisää naudanliha ja keitä 3 tuntia.
3. Kuori vihannekset, leikkaa sipulit ja porkkanat isoja paloja.
4. Laita kasvikset ja pippuri liemeen 3 tunnin kuluttua, keitä vielä tunti.
5. Laita laakerinlehdet liemeen ja poista lämmöltä 15 minuutin kuluttua.
6. Ota liha pois pannulta, jäähdytä ja leikkaa hienoksi. Siivilöi liemi.
7. Laita liha muotoon, ripottele pinnalle hienonnettua valkosipulia. Täytä kaikki liemellä.

Tuoksuva ja maukas hyytelö porsaan koiveista ja Naudanliha valmis!

Klassinen hyytelöresepti perustuu aina porsaan, tai pikemminkin siankoiviin tai koko varteen. Asia on, että juuri näissä osissa on paljon kollageenia, jonka avulla voit kääntyä rikas liemi mahtavalle opiskelijalle. Juuri tämän ominaisuuden esi-isämme huomasivat, jotka valmistivat hyytelöä erilaista lihaa, mukaan lukien naudanliha. Voit ottaa minkä tahansa osan pohjaksi, koska jos keität liemen oikein, hyytelöstä tulee taatusti herkullinen.

Itse asiassa hyytelö on ruokalaji, johon voit käyttää aitoa leikkeleet. Ainakin vanhoina aikoina esi-isämme tekivät niin. On melko uskottava legenda, että hyytelö ilmestyi sattumalta. Palvelijat keräsivät kaiken jäljellä olevan ruoan juhlan jälkeen ja kaatoivat sen vahva liemi syödä kuin kuumaa keittoa.

Ja sitten eräänä päivänä joku jätti lautasen kylmään - niin keitto muuttui hyytelöksi. Tietenkin hyytelö on jäädytetty liemi. Vain sen täytyy varmasti osoittautua erittäin vahvaksi, rikkaaksi. Muuten tulee jäätelöä, ei hyytelöä.

Katsotaanpa siis vaiheittaista reseptiä valokuvalla hyytelön keittämiseen sianlihasta ja naudanlihasta. Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• porsaan koipia voidaan ottaa 2-3;
• tällaiselle määrälle otetaan 700-800 g naudan filettä;
• sipulit ja porkkanat - 2 kpl;
• valkosipuli - 1-2 päätä;
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja muita mausteita - makusi mukaan.

Salaisuus herkullinen lihahyytelö- Nämä ovat naudan- ja sianlihan kypsennyksen ominaisuuksia. Pääajatuksena on, että liemen tulisi kypsyä erittäin pitkään (vähintään 4 tuntia kiehumishetkestä). Varmista samalla, että vesi ei kiehu pois. Tosiasia on, että ei ole toivottavaa lisätä uusia vesiannoksia - tämä on jo rikkomus oikea tekniikka. Ja jotta tämä ei tapahdu, toimimme seuraavasti:

1. Resepti klassinen hyytelö sian- ja naudanlihasta alkaa tuotteiden valmistus. Jos kaikki on selvää naudanfileen kanssa - pesemme sen vain ja leikkaamme sen melko suuriksi paloiksi, meidän on työskenneltävä huolellisemmin sianlihan jalkojen kanssa. Ne laitetaan ensin kylmään veteen ja liotetaan useita tunteja. Harjaa sitten lika pois, huuhtele huolellisesti.
2. Nyt kun mikään ei estä sinua aloittamasta ruoanlaittoa lomaruokaa, leikkaa jalat useisiin osiin ja laita ne yhteen naudanlihan kanssa iso kattila. Kaada vettä niin, että se peittää lihan ja taso putoaa 2-3 sormea ​​sen yläpuolelle (katso kuvaamme).
3. Keitä korkealla lämmöllä kiehuvaksi mahdollisimman nopeasti. Ja kun tämä hetki on koittanut, käänny heti maltilliseen. Nyt sinun on varmistettava, että vesi ei kiehu, mutta samalla pinnalla on jatkuvaa liikettä ja vähäistä tärinää. Huomaa, että koko tämän ajan kansi pidetään tiiviisti suljettuna! Makeaa vettä ei saa missään tapauksessa lisätä - tämä pilaa hyytelön maun.
4. Kun 4 tuntia on kulunut kiehumishetkestä, lisää sipulit ja porkkanat. Esittelemme myös mausteita - eli koko tämän ajan emme suolaa lientä, koska vesi kiehuu joka tapauksessa hieman pois. Ja voi käydä niin, että astiasta tulee hieman ylisuolattu.
5. Toisen tunnin kuluttua poista vihannekset, sytytä tuli. Hienonna valkosipuli ja lisää astiaan.
6. Jää vielä ottaa liha pois, pilkkoa veitsellä tai lihamyllyssä. Laita liha kattilan tai muotin pohjalle. Voit myös koristella pinnan porkkanoilla ja vihreä sipuli. Kaada liemi päälle ja vie astiat kylmään paikkaan.
7. Ja tässä on palkinto niille, jotka onnistuivat kestämään - muutaman tunnin kuluttua nähdään valmis tuote. Liemi jäätyi ja muuttui oikeaksi hyytelöksi. Tietenkin sinun on tarjottava se sinapin kanssa, mutta voit myös tarjota sen majoneesin (mieluiten kotitekoisen), smetanan ja jopa ketsuppin kanssa. Kyllä, ja ripaus vihreitä tarjoiluun ja maun parantamiseen ei haittaa.

NEUVOT

Tietenkin varsinkin miellyttävä tuoksu on lihaa luussa. Ja vielä parempi - jos se sisältää rustoisia osia. Siksi naudanliha voidaan keittää yhdessä luun kanssa. 4-5 tunnin kypsennyksen jälkeen liha itse putoaa kiinteältä pohjalta, mutta miellyttävä aromi säilyy. Tämä sääntö toimii myös hyvin, kun keitämme runsasta borssia.

Mausteinen aspic

Jos liha on hyytelön perusta, niin mausteet, juuret ja mausteet ovat maun sinfonia, ruuan todellinen sielu.

Tässä mielenkiintoinen vaihtoehto sianliha- ja naudanlihahyytelöresepti - kaikki toimet kuvataan askel askeleelta valokuvalla. Tarvitsemme suunnilleen samat tuotteet, mutta yksi yllätys on luvassa:

• 3 porsaan jalkaa;
• 700 g naudanlihaa (parempi luullisena);
• 2 porkkanaa ja sipulia;
• suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan;
• 20 g inkiväärijuurta.

Tietenkin inkiväärillä on erikoinen maku, ja joku ei ehkä pidä siitä. Jotta voit tuntea sen ja olla ottamatta riskejä turhaan, yritä vain piparkakku tai keksejä. Jos pidät pistävästä, jopa hieman pistävästä aromista, pidät varmasti hyytelöstä. Kypsennystekniikka on täsmälleen sama kuin edellisessä versiossa, mutta sipulien ja porkkanoiden lisäksi lisäämme useita suuria siivuja inkivääriä. Ja tulen sammuttamisen jälkeen ne on poistettava.

NEUVOT

Monet kotiäidit vaihe vaiheelta ja kuvittelevat yksityiskohtaisesti reseptin sian- ja naudanlihahyytelöön. Mutta he epäilevät, kuinka rikkaaksi liemi tulee. Vain varmistaakseni, että se kovettuu ja muuttuu upeaksi, herkullinen hyytelö, voit käyttää omia sormiasi. Jos upotat ne hieman jäähtyneeseen liemeen ja niistä tulee tahmeita kosketukseen, voit lopettaa kypsennyksen - on aika viedä pannu kylmään.

Kholodets on juhlava, talvinen alkupala. Me yhdistämme sen pitkään, ikävään, mutta miellyttävään odotukseen jotain kodikasta ja kaunista. Kypsennä ilolla, tarjoile maulla (kuva avuksi) ja syö hyytelöä hyvällä ruokahalulla!

Mitä onkaan uudenvuodenaatto ilman jäätelöä?! Aivan oikein - ei yhtään! Koska tuoksuva lihahyytelö piparjuuren tai sinapin kanssa - venäläisin uudenvuoden ruokalaji!

Perheessämme hyytelön valmistus ei ole vain prosessi - se on rituaali! Kun olin pieni äiti, keitin lientä ja lihaa, ja lajittelimme lihat aina isän kanssa. Äiti jakoi reseptin, siinä on paljon hienouksia ja vivahteita, mutta siitä tulee poikkeuksetta herkullista!

Hyytelöiseen porsaankoiviin naudanlihalla tarvitset:

• 2 keskikokoista rystystettä
• 0,7-1 kg naudanlihaa (Muista, että mitä enemmän luita, sitä vahvempaa ja rikkaampaa liemi on. Valitse siis naudanliha mieltymystesi mukaan)
• halutessasi voit lisätä muutaman kananpalan (niin hyytelön maku on pehmeämpi)
• 1 iso sipuli
• 2 keskikokoista porkkanaa
• pippuria, suolaa
• valkosipulia (maun mukaan)
• laakerinlehti
• tarjoilua varten - piparjuuri ja sinappi.

Liota porsaan koipia kylmässä vedessä 3-4 tuntia. Tämä on tarpeen päästä eroon erityisestä "sian" hajusta. Veitsellä kaapimisen jälkeen puhdista ja poista kaikki, mistä et pidä. Leikkaa jalat nivelistä 4 osaan. Laita 4-5 litran paksupohjaiseen kattilaan ja kaada kylmää vettä 2 sormea ​​jalkojen yläpuolelle.

Koipien kiehuessa leikkaamme naudanlihan pieniksi paloiksi (kuten gulassiksi) ja puhdistamme myös porkkanat ja sipulit. Heitämme naudanlihan, kokonaisen porkkanan ja kokonaisen sipulin kiehuviin koiviin. Kun naudanliha kiehuu, poista vaahto ja suola. Kannen ollessa auki (tämä on tärkeää!) laskemme tulta niin, että vesi "höyryä, ei kiehu", eli niin, että kiehuvan veden "avain" ei ole näkyvissä.

Otamme porkkanat ja sipulit pois heti kun ne ovat valmiita (älä missaa sitä, jotta sipulit eivät kiehu ja leviä koko pannulle!). Heitä sipuli pois, porkkanat voidaan jättää hyytelöidyn lihan koristeluun.

Anna liemen kiehua 3-4 tuntia. Hyytelöliha on valmista, kun lihan suonet ovat melko pehmeitä. Liemen valmius tarkistetaan seuraavasti: hiero tippa lientä kahden sormen välissä - sen pitäisi tarttua hyvin. jos liha on jo valmis eikä liemi ole riittävän tahmeaa, liuota syötävä gelatiini ohjeen mukaan ja lisää hyytelöön.

Lisää 5 minuuttia ennen kypsennystä hyytelöön pari valkosipulinkynttä (jos haluat) ja laakerinlehti. Laakerinlehteä ei suositella keittämään yli viisi minuuttia, koska. se voi antaa liian voimakkaan tuoksun ja jopa katkeruuden.

Siivilöi liemi nyt siivilän tai juustokankaan läpi. Lajittele liha - poista kaikki luut ja kova rusto, pura pieniksi paloiksi.

Tänään ehdotan keittää hyytelö naudanlihaa ja porsaan koipia. Resepti on klassikko, ajan testattu. Se asettuu täydellisesti, ilman gelatiinijauhetta. Jalat ja kaviot sisältävät tarpeeksi kollageeni, jota tarvitaan, jotta lihahyytelö tarttuu kunnolla, on kova ja leikattu veitsellä. Liemi on täyteläistä ja läpinäkyvää, kuin kyynel, ja liha on mureaa ja pehmeää. Sanalla sanoen hyytelö, hyvin, erittäin maukasta.

Tärkeintä on tarkkailla mittasuhteita ja kypsennysaikaa. Hyytelöitynyttä lihaa valmistetaan 4 tuntia. Lisää tähän aikaan 8-10 tuntia kavioiden liotusta ja 6 tuntia jähmettymistä. Tietenkään jatkuvaa läsnäoloa keittiössä ei vaadita, mutta ruoanlaittoprosessi on silti pitkä, joten on parempi aloittaa ruoanlaitto päivää ennen juhlaa. Aloittaisimmeko?

Kokonaisaika: 18 tuntia / Valmistusaika: 4 tuntia / Saanto: 5-6 annosta

Ainesosat

• porsaan jalat - 1 kg
• naudanliha - 800 g
• vesi - noin 2 litraa
• suolaa maun mukaan
• sipuli - 1 kpl.
• laakerinlehti - 1 kpl.
• mustapippuria - 8 kpl.
• neilikka - 2 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• valkosipuli - 3 hammasta

Ruoanlaitto

Hyytelöä varten tarvitset parin siankoipia (paino 700 g - 1 kg, ei vähemmän). Jotta se olisi helpompi asettaa pannulle, suosittelen leikkaamaan ne paloiksi - kaviot ja polvi. Mutta ensin sianlihan jalat on käsiteltävä, puhdistettava kaikista pinnan epäpuhtauksista ja päästävä eroon tyypillisestä hajusta. Ne tulee hioa tulen päällä harjasten ja kynsien poistamiseksi ja liottaa sitten kylmässä vedessä 8-10 tuntia (on kätevämpää jättää yön yli). Aamulla huuhtelen kastuneet jalat perusteellisesti, raapun veitsellä ja kovalla pesulapulla voimalla puhdistaakseni kaiken lian, myös vaikeapääsyisistä paikoista.

Levitän käsitellyt ja liotetut porsaankoipat vuoan pohjalle. Lähetän sinne myös naudanlihaa - takaosa tai liha luussa käy. Lihaa ei tarvitse leikata, sillä kokonaisena se kypsennetään täydellisesti ja on erittäin maukasta, pehmeää ja ei-jäykkää.

Kaada kattilan sisältö kylmä vesi ja laita kattila tuleen. Heti kun se kiehuu, tyhjennän ensimmäisen veden - näin pääsen eroon "äänistä", hyytelö osoittautuu kristallinkirkkaaksi. Täytän puhtaalla kylmällä vedellä niin, että neste peittää lihan 3-4 senttimetriä. Laitan sen taas kiehumaan, poistan kaikki vaahdon liemen pinnalta, lisään suolaa maun mukaan. Samanaikaisesti valmistan vihanneksia ja mausteita: porkkanaa, sipulia, valkosipulia, neilikkaa, laakerinlehtiä, mustapippuria. Voit lisätä persiljajuurta ja palsternakkaa, ruuan maku vain hyötyy tästä.

Ensimmäiset 3 tuntia hyytelöä tulee keittää miedolla lämmöllä, vain suolan kanssa. Määritetyn ajan kuluttua lisään vihannekset ja mausteet. Jatkan kypsentämistä vielä 1 tunti. Tulen tulee olla hiljainen, pannu peitetään kannella, niin vesi ei kiehu niin paljon. Äläkä unohda aivan lopussa ottaa suolanäytettä uudelleen. Liemen tulee olla hieman suolaista, se voi olla aivan reunalla, niin hyytelöä on rikas maku. Lisää tarvittaessa lisää valkosipulia. Kun otat kattilan pois lämmöltä, pintaan muodostuu ohut kalvo jäähtyessään, mikä tarkoittaa, että liemi osoittautui erinomaiseksi, se yrittää jo jäätyä.

Otan lihan pois kattilasta. Jäähdyn hieman, jotta en polttaisi itseäni, ja poistan massan luista. Leikkaa naudanlihan hienoksi tai puran sen kuiduiksi, kätevintä on käsillä tai pöytähaarukalla. Käytän vain naudanlihaa, mutta jos pidät hyytelöstä rasvaisemmasta, voit poistaa lihan ja keitetty iho porsaan koiveista. Heitän pois sipulin ja valkosipulin ja jätän porkkanat käytettäväksi koristeluun.

Täytän astiat, joissa hyytelö jäätyy, keitettyä lihaa- noin puolet tilavuudesta (voit täyttää sen kolmanneksella, niin lientä on vastaavasti enemmän). Päälle levitin viipaloituja porkkanoita.

Siivilöi liemi poistaaksesi pienet luut ja mausteet. Jos se osoittautui liian rasvaiseksi, voit poistaa yläkalvon suoraan pannulta kauhaamalla sen varovasti kauhalla. Kaadan liemen kulhoihin ja täytän ne yläosaan. Jäähdytän valmiin hyytelön noin puoli tuntia klo huonelämpötila(Tänä aikana voit lisäksi koristella sen tuoreilla yrteillä, keitetty kananmuna ja muut syötävät koriste-elementit), jonka jälkeen laitoin sen jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt - noin 5-6 tuntia.

Tarjoan hyytelöä porsaankoivista ja jäähdytetystä naudanlihasta, lisään sinappia tai piparjuurta. Se on erittäin maukasta, tiivistä, ei liian rasvaista, jäätyy täydellisesti ja säilyttää muotonsa leikattaessa. Nauti ateriastasi sinulle ja rakkaille vieraillesi!

on tulossa Uusivuosi! Vanha loppuu, käytämme sen niinkuin pitääkin ja kohtaamme uuden sellaisena kuin se tulee olemaan. Perinteisesti katamme runsaan pöydän erilaisilla herkullisia aterioita eikä vähempää herkullisia juomia.

Perinteisesti... Mikä meillä sitten on perinteistä? MUTTA?

Kuten hyvä ystäväni sanoo, välipaloista pöydällä sisään Uudenvuodenaatto siellä pitäisi olla Olivier ja hyytelö alla. Ja kaikki muu on hemmottelua ja sopimatonta kunnianosoitusta jonkun muun muodille.

Rehellisesti sanottuna en muista uudenvuoden ja joulun tapaamisia ilman hyytelöä. Se on jumalanpilkkaa tai jotain.
Kutsumme hyytelöä "kylmäksi", harvoin "hyytelöiksi". Venäjällä, erityisesti läntisillä alueilla, Uralilla - "hyytelö". Tai yksinkertaisesti "". Yritin pitkään ymmärtää eroa hyytelön ja hyytelön välillä. He sanovat, että se on sama. Voi olla. Mutta hyytelölihamme valmistetaan porsaasta. Tai porsaan koiveista, sääreistä. Harvoin lisätään naudan kavioita tai koivet. Ja reseptikokoelmien perusteella hyytelö valmistetaan yleensä naudanlihasta: kavioista, koiveista, päästä.

Ikivanha kysymys hyytelöä keitettäessä on "jäätyykö se vai ei", sillä gelatiinin lisääminen on merkki huonosta mausta.

Vitsit-vitsit, jäätyy aina. Vaikka siinä ei olisi naudanlihakomponenttia. Ja kuinka porsaankoipien hyytelö ei voi jäätyä, jos lusikka kelluu rauhallisesti kiehuvassa juomassa?

Korkealaatuisen hyytelön valmistusprosessi on erittäin työläs ja pitkä, varsinkin jos se on hyytelöä porsaan koiveista. Kuinka keittää hyytelöä? Vastaan ​​- pitkään.

Resepti erinomaiseen hyytelöön

Ainesosat

• Sian jalat 2 kpl
• Porsaan varsi 1 kpl
• Naudanliha 1-1,2 kg
• Porkkana 1 kpl
• Persiljajuuri 1 kpl
• Polttimo 1 kpl
• Valkosipuli 1 pää
• Mustapippuria, maustepippuria, laakerinlehteä, suolaa maku

1. Koska perhe rakastaa paljon lihaa hyytelössä, porsaan hyytelö ei ole erityisen tervetullut kotiin. Sinun on lisättävä vasikanlihaa.
2. Emme ole koskaan lisänneet kanaa hyytelöön, emmekä ylipäätään siipikarjaa.
3. Historiallisesti meillä on läpinäkyvä lihahyytelö ei pidetty erityisen kunniallisena.
4. Lihaa kannattaa ostaa torilta. Siellä se ei taatusti jäädy.

   Porsaan koipia, vartta ja naudanlihaa

5. Puhdista jalat, sääret perusteellisesti harjaksista, rasvaa tarvittaessa Avotuli. Puhdista ja huuhtele.
6. Leikkaa siankoipat pituussuunnassa veitsellä puoliksi ja jälleen puoliksi liitoksesta. Ei kannata pilkkoa kirveellä, tulee paljon pieniä luita.
7. Leikkaa koivet useisiin osiin, suuri keskiluu voidaan jättää kokonaiseksi, ei pilkkoa.
8. Leikkaa rintakehä useiksi paloiksi.
9. Tarkkaan ottaen hyytelöön tarkoitettujen lihapalojen koko on periaatteeton.
10. Kaikki liha on pestävä ja liotettava kylmässä vedessä vähintään 2-3 tuntia, ja se on parempi jättää yön yli kylmään paikkaan. Toinen vaihtoehto on parempi, koska hyytelöidyn lihan valmistus kestää kauan, ja on parempi aloittaa aamulla.

    Kaikki liha on leikattava, pestävä ja liotettava kylmässä vedessä.

11. Huuhtele liha uudelleen aamulla, laita se kattilaan tai kattilaan, kaada päälle kylmää vettä. Veden tulee olla 5-7 cm lihan pinnan yläpuolella.
12. Laita kattila tuleen ja kiehauta.

    Laita kattila tuleen ja kiehauta

13. On tärkeää, että kiehumishetkeä ei missata. Vaahtoa tulee paljon. Se on poistettava. Käytä lusikkaa keräämään kaikki jatkuvasti muodostuva vaahto. 5-10 minuutin kuluttua vaahtoaminen lakkaa kokonaan. Peitä tästä lähtien pannu kannella ja vähennä tuli minimiin. Pannulla olevan nesteen ei pitäisi edes kiehua, vaan "liikkua" vähän. Sitä ei saa missään tapauksessa keittää voimakkaasti. Vain lievää kiehumista.
14. Anna lihan kiehua 4-5 tuntia. Joskus voi kuitenkin sekoittaa. Älä lisää kattilaan vettä! Vaikka se osittain kiehuisi pois.

    Keitä hyytelöityä lihaa pitkään miedolla lämmöllä

15. 4-5 tunnin kuluttua lisää mustaherneet ja maustepippuri, laakerinlehti, 1 tl. vuorisuola ja pesty kuorimaton sipuli, porkkana, persiljajuuret ja selleri.

    Kasvikset liemelle ja valkosipulille

16. Jos neste on kiehunut pois, sinun on lisättävä kiehuvaa vettä kattilasta. Vaikka tämä ei ole hyvä, mutta nestettä tarvitaan.

    Lisää sipuli, juuret ja mausteet

17. Peitä pannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä vielä 1-1,5 tuntia.

    Keitetty liemi hyytelöä varten - jäähtyy

18. Ota kattila pois lämmöltä. Poimi kaikki liha reilusikalla. Jaa liha lautasille ja anna jäähtyä. Heitä pois sipulit, porkkanat, juuret, vaikka porkkanat voidaan jättää koristeeksi.

    Poimi kaikki liha reilusikalla

19. Pieni poikkeama. Monet ihmiset pitävät täysin läpinäkyvästä hyytelöstä. Tätä varten liemi on selkeytettävä. Miten? Katso itse, he sanovat, että munanvalkuainen toimii hyvin. En sano, että sain sen läpinäkyväksi kuin lasi, sanotaan, että se on meripihkan läpinäkyvyyttä. Eikä valaistusta.
20. Suolaa liemi maun mukaan ja vähän enemmän. Sen pitäisi näyttää hieman suolaiselta, kirjaimellisesti vain vähän. Mustapippuri hienonnettu pippuri ja lisää jauhettu valkosipuli. Sekoita liemi, peitä pannu kannella ja anna hautua 20-30 minuuttia
21. Seuraavaksi liemi on suodatettava. On parempi tehdä tämä luonnollisesti puhtaalla liinalla. Kangas suodattaa pois pienet luut, pippurit, valkosipulit, laakerinlehdet. Kaikki tämä kylmässä on turhaa. Anna liemen jäähtyä. Poista ylimääräinen rasva 10-15 minuutin kuluttua liemen pinnalta. Voit vain poimia sen lusikalla.

    Rasva on poistettava liemen pinnalta

22. Tai ehkä lautasliina. Tavallinen paperipyyhe Liemen pinnalle heitetty liemi peitetään rasvakalvolla, poistetaan ja heitetään pois. Jos toistat tämän useita kertoja, voit puhdistaa rasvakalvon pinnan melkein kokonaan. Kyllä, muuten, jätä vähän rasvaa, niin valmiin hyytelön pinta on "kuuralla".
23. Voit tehdä testin, joka antaa vastauksen kysymykseen "jäätyykö vai ei". Laita tippa lientä etu- ja peukalosormiisi ja varmista, että sormet tarttuvat hyvin yhteen. Jos ne eivät tartu yhteen, keitit hyytelön siitä liemikuutiot.
24. Lajittele jäähtynyt liha käsin, erottele ja hävitä kaikki luut. Tämä on tärkeää, koska luu voi helposti rikkoa hampaan. Liha voidaan leikata pieniksi paloiksi, voidaan jakaa kuiduiksi, voidaan käyttää sellaisenaan, paloina.
25. Valmistele useita syviä kulhoja tai muotteja hyytelöidylle lihalle. On erittäin kätevää käyttää suuria emaloituja suorakaiteen muotoisia astioita, kuten kaukaloita, tai syviä keittolautasia.
26. Jokaisen lautasen pohjalle voit laittaa persiljaa, palan kovaksi keitettyä munaa, liemestä uutettuja porkkanoita.