Kaikki eivät tykkää kokata naudanlihaa. naudanliha muuttuu sameaksi eikä jäädy hyvin. Mutta jos teet kaiken oikein ja hyvien reseptien mukaisesti, hyytelöinen liha ei ole vain kaunis ja läpinäkyvä, vaan myös erittäin maukas.

Hyytelömäisen lihan kypsentämiseen on parempi valita naudan jalat. Ja jotta liemi jäätyy, käytä lihan lisäksi rustoa sisältäviä luita, koska ne sisältävät paljon gelatiinia.

Paras vaihtoehto hyytelömäiselle lihalle on naudan jalan hyytelö.

Ainekset:

• laakerinlehti;
• 2 porkkanaa;
• 2 suurta sipulia;
• 4 kg naudanlihaa ja lihaa;
• muutama herne mustapippuria;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 4 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Pilko jalat useiksi paloiksi, muuten ne eivät mahdu pannuun. Pese liha, luut ja rusto huolellisesti, peitä vedellä ja anna kiehua 5 tuntia kannella peitettynä.
2. Laita porkkanat ja sipulit liemeen kuorimattomana ja hyvin pestynä tai kuorittuna.
3. Lisää viiden tunnin kypsennyksen jälkeen liemeen vihanneksia, pippuria, valkosipulia ja laakerinlehtiä. Älä unohda lisätä suolaa ja keitä vielä 2,5 tuntia. Kypsennä naudanlihaa hyytelöityä lihaa keskilämmöllä.
4. Poista vihannekset liemestä, et enää tarvitse niitä. Laita liha ja luut erilliselle lautaselle ja erota liha varovasti luista. Pilko liha veitsellä tai leikkaa se käsin kuituiksi.
5. Lisää valkosipuli ja jauhettu pippuri lihaan, sekoita.
6. Laita kypsennetyt lihat muottiin. Jos aiot koristella hyytelöllistä lihaa, voit laittaa kauniisti hienonnetut porkkana-, maissi-, herne-, muna- tai tuoreiden yrttien palat lihan alapuolelle.
7. Siivilöi liemi. Käytä tätä varten harsoa, joka on monimutkainen useissa kerroksissa. Näin liemeen ei jää pieniä luita ja neste on kirkkaampaa.
8. Kaada liemi lihapalojen päälle ja anna jähmettyä yön yli kylmässä paikassa.

Herkullinen kotitekoinen naudanlihahyytelö on valmis ja miellyttää varmasti vieraita ja perhettä.

Naudanliha, liha ja sianliha

Jos kypsennät hyytelömäistä lihaa tämän reseptin mukaan, ota naudanliha ja sianliha yhtä suurina määrinä. Sianlihan jaloilla varustetun hyytelöisen lihan resepti auttaa sinua valmistamaan herkullisen ja erittäin tyydyttävän välipalan.

Tarvittavat ainesosat:

• 2 kg sianlihaa (jalka ja varsi);
• 500 g naudanlihaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• laakerinlehti ja pippurit;
• polttimo;
• porkkana.

Kypsennysvaiheet:

1. Huuhtele liha hyvin ja liota vedessä 12 tuntia, vaihda vesi 3 tunnin välein.
2. Täytä liha vedellä ja keitä. Kiehumisen jälkeen tyhjennä ensimmäinen vesi. Hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia.
3. Pilko sipuli ja valkosipuli, raasta porkkanat.
4. Lisää liemeen puoli tuntia ennen ruoanlaittoa suolaa, vihanneksia, valkosipulia, laakerinlehtiä ja pippureita.
5. Jauha valmis liha, siivilöi liemi.
6. Aseta muovin pohjaan kalvo, jotta myöhemmin jäädytetty hyytelöllinen liha on helpompi poistaa.
7. Laita liha tasaisesti muottiin, peitä liemellä ja peitä foliolla. Jätä hyytelöity liha jääkaappiin yön yli kovettumaan hyvin.

Valmis herkullinen naudanliha hyytelöllinen liha voidaan leikata paloiksi, laittaa lautaselle ja tarjoilla piparjuurilla ja sinapilla, koristeltu tuoreilla yrteillä. Tee naudanlihahyytelö ja jaa valokuva ystäviesi kanssa.

Naudan hyytelö gelatiinilla

Huolimatta siitä, että luiden ja rustojen käyttö resepteissä auttaa liemen jähmettymistä hyvin, monet valmistavat naudanlihalla hyytelöityä lihaa gelatiinilla.

Tarvittavat ainesosat:

• 45 g gelatiinia;
• 600 g naudanlihaa;
• muutama herne mustapippuria;
• laakerinlehdet;
• 2 litraa vettä;
• polttimo;
• porkkana;

Valmistautuminen:

1. Kaada pesty liha vedellä ja keitä. On tärkeää, ettet ohita liemen kiehumista, koska se voi tehdä sameasta. Kiehumisen jälkeen liemi tulee keittää miedolla lämmöllä 3 tuntia.
2. Kuori vihannekset, lisää 3 tunnin kuluttua liemeen yhdessä pippurien kanssa. Mausta suolalla ja anna kypsyä tunnin ajan. Lisää laakerinlehdet liemeen 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
3. Poista liha liemestä ja siivilöi neste. Jaa liha paloiksi ja aseta kauniisti muotoon.
4. Kaada gelatiini 1,5 rkl. keitettyä kuumaa vettä. Sekoita jo turvonnut gelatiini hyvin ja kaada hieman jäähtyneeseen liemeen.
5. Kaada neste muottiin lihalle ja anna jähmettyä.

Voit myös lisätä muun tyyppistä lihaa, kuten kanaa tai kalkkunaa, naudanhyytelöreseptiin.

Vaihe 1: Valmista liha.

Hyytelömäisen lihan valmistamiseksi lihan on oltava luun päällä. Huuhtele naudanliha ja kylkiluut hyvin lämpimän juoksevan veden alla. Sitten siirrämme sen leikkuulaudalle ja puhdistamme keittiöveitsellä sen perusteellisesti immenkalvosta ja suonista.

Vaihe 2: Valmista sipuli.

Kuori sipuli keittiöveitsellä ja huuhtele se hyvin juoksevan veden alla. Siirretään sitten koko kuorittu vihannes vapaalle lautaselle.

Vaihe 3: Valmista porkkanat.

Kuori porkkanat keittiöveitsellä ja huuhtele ne sitten juoksevan veden alla. Sitten siirrämme porkkanat leikkuulaudalle ja leikataan kasvikset keittiöveitsellä a 4 osaa... Sitten siirrämme lautaselle sipulilla.

Vaihe 4: Valmista valkosipuli.

Siirrämme valkosipulinkynnet leikkuulaudalle ja poistamme kuoren painamalla niitä veitsen kahvalla. Pilko sitten vihannes valkosipulin avulla ja siirrä erilliselle lautaselle. Huomio: valkosipuli voidaan hienontaa keittiöveitsellä.

Vaihe 5: Valmista persiljan juuri.

Jotta lihaliemi saisi tuoksuvan tuoksun, sinun on laitettava siihen persiljanjuuri. Kuori se varovasti iholta keittiöveitsellä ja huuhtele se sitten hyvin lämpimän juoksevan veden alla. Huomio: on parasta käyttää tuoretta persiljanjuurta.

Vaihe 6: Valmista liemi.

Laitamme naudanlihan ja kylkiluut kattilaan ja täytämme kylmällä vedellä niin, että neste peittää lihan kokonaan. Laitamme astian korkealle lämmölle ja kiehutaan, kypsennä 10-15 minuuttia... Poista sitten astia tulelta keittiöastian avulla ja tyhjennä kaikki neste pesualtaaseen. Otamme lihan pois pannulta ja huuhtelemme sen uudelleen hyvin juoksevan veden alla. Huuhtelemme astian myös hyvin veden alla.

Laita sitten pesty naudanliha samaan astiaan ja täytä se puhtaalla kylmällä vedellä. Huomio: astia, jossa liemi keitetään, on otettava siten, että liha kypsyy siinä vapaasti eikä painu pohjaan tai seiniin. Muuten naudanliha voi palaa. Kuumenna neste jälleen korkealla lämmöllä ja tee sitten tuli pieneksi.

Poista vaahto liemen pinnalta kiehumisen jälkeen, kunnes se lakkaa muodostumasta. Suola ja lisää persiljan juuri. On erittäin tärkeää, että tuli pitää hyvin pienen, tuskin havaittavan kiehumisen, sitten liemi on läpinäkyvää ja vastaavasti hyytelöity liha ei ole sameaa. Peitä kattila kannella, jätä pieni halkeama höyryn poistumiseen ja keitä liemi 3-4 tuntia. Tänä aikana sekoita välillä ruokalusikallista lihaa liemessä. Huomio: jos peität pannun kannella, jossa on erityinen reikä höyryn poistoaukkoa varten, kantta ei tarvitse avata hieman.

Tämän ajan kuluttua levitämme sipulit ja porkkanat ja jatkamme tulevan hyytelöllisen lihan kypsentämistä 2-3 tuntia... On erittäin tärkeää olla lisäämättä vettä liemeen, koska tällöin hyytelöity liha ei jähmene kokonaan. Lisää ennen liemen keittämistä pannulle laakerinlehti ja mustapippuri. Kun liemi on valmis, sammuta poltin ja aseta pannu sivuun.

Pidä astiaa keittiön uuninkintaalla ja poista liha, persiljanjuuri, laakerinlehti ja vihannekset liemestä ura -lusikalla. Kun liemi on jäähtynyt hieman, siivilöi se siivilän läpi vapaaseen kattilaan. Heitä pois lihaluut, kylkiluut ja mausteherneet.

Vaihe 7: Valmista keitetty liha hyytelöityä lihaa varten.

Siirrämme valmiin jäähtyneen lihan tasaiselle lautaselle ja erotamme sen luista ja immenkalvosta manuaalisesti tai keittiöveitsen, -haarukan avulla. Sitten leikataan pieniksi samankokoisiksi paloiksi ja siirretään ne ilmaiseen kulhoon. Vaikka liha on yleensä perinteisessä astiassa, se lajitellaan kuiduiksi. Tässä tapauksessa on toivottavaa, että lihakuitujen leveys oli enintään 0,5 senttimetriä, ja pituus – noin 3-4 senttimetriä... Jos kuidut ovat riittävän pitkiä, ne on leikattava lyhyemmiksi, koska hyytelömäisessä lihassa on hankalaa syödä pitkiä lihan "naruja".

Vaihe 8: Valmista naudanlihaa hyytelöity liha.

Siirrämme lihapalat lasialustalle. Ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja täytä se kauhalla jäähdytetyllä lihaliemellä. Haluttaessa hyytelöllinen liha voidaan koristella keitetyillä porkkanoilla tai jopa leikata siitä figuureita. Peitä astia kannella, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja aseta sitten astia jääkaappiin jähmettymään.

Kaikkialla 3-4 tuntia hyytelöllinen liha on valmis. Huomio: jos haluat kaataa hyytelömäistä lihaa pienempiin astioihin: kulhoihin tai lautasiin, sinun on laskettava saadun liemen tilavuus ennen kuin laitat lihan näihin astioihin, jotta jokainen ruokalaji sisältää suunnilleen saman määrän nestettä. Jaamme lihan myös visuaalisesti yhtä suuriin osiin. Peitä kulhot päälle kalvolla tai foliolla ja laita jääkaappiin.

Vaihe 9: Tarjoile hyytelöityä naudanlihaa.

Otamme valmiiksi pakastetun naudanlihan hyytelöisen lihan pois jääkaapista, leikataan osiin ja tarjoillaan juhlapöydällä. Voit laittaa lautanen erikseen piparjuurta, sinappia tai etikkaa, kuka tahansa haluaa.

Nauti ateriastasi!

Hyytelömäisen lihan valmistamiseksi on välttämätöntä käyttää lihaa, jossa on luita, rustoa ja niveliä. Nämä komponentit antavat hyytelömäiselle lihalle mahdollisuuden jäädyttää. Lihan ja luun osuuden tulisi olla liemessä 1: 1.

Herkullisen hyytelöisen lihan valmistamiseksi voit ottaa jonkinlaista lihaa tai leikkeleitä.

Jos hyytelöllinen liha ei jäädy, olet erehtynyt lihan ja nesteen suhteessa. Sitten sinun on lisättävä gelatiini liemeen, jotta ruokalaji kovettuu. Mutta sitten hyytelöllistä lihaa kutsutaan pikemminkin hyytelöksi tai lihaksi.

Liivatetun lihan kirkkaus riippuu liemen kiehumisen voimakkuudesta: mitä enemmän se kiehuu, sitä sameampaa hyytelö on. Siksi keitä hyytelöinen liemi erittäin matalalla lämmöllä.

Jos lisäät raakaa valkosipulia hyytelöityyn lihaan, toisin sanoen ei liemen keittämisen aikana, astian säilyvyysaika voi olla rajoitettu 3-4 päivään. Älä syö hapanta hyytelöä, voit saada ruokamyrkytyksen.

Venäläisten perinteiden mukaan voimakasta piparjuurta ja kuumaa sinappia. Ja tämä on juuri se ruokalaji, jolla haluat hemmotella ystäviäsi.

Erinomainen yhdistelmä erityyppisiä lihalajeja, tarkkojen mittasuhteiden puute, mahdollisuus muuttaa lautasen koostumusta antaa tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle ja valtava määrä reseptejä hyytelöllisen lihan keittämiseen. Maalaismainen versio - porsaan jaloista, päästä ja korvasta, nivelille - naudan jaloista, hännistä tai hevosenlihasta. Ruokavaihtoehto on kanaa, variksen jalkoja ja pehmeää kalkkunaa.

Tiedätkö, miten voit valmistaa herkullisen hyytelöisen lihan hyytelömäisen läpinäkyvän keltaisen liemen kanssa? Liity meihin! Kokkaamme yhdessä ja opimme kaikki valmistuksen temput!

Klassinen resepti kotitekoiseen hyytelöityyn lihaan sian jaloista ja piparjuurivarresta

Ainekset:

• sianliha - 1 kpl.
• sianlihan jalat - 3 kpl.
• kanan jalat - 5 kpl. (valinnainen)
• porkkanat - 1 iso
• kuorittu sipuli - 1 kpl.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• suola - 1,5 rkl. l.
• mausteherneet - 5-6 kpl.
• mustapippuria - 15 kpl.
• vihreät - koristeluun

Valmistautuminen:

1. Lihalla on päärooli herkullisen hyytelöisen lihan valmistuksessa. Valitsemme ne ruhon osat, joissa on tarpeeksi hyytelöimisaineita. Meidän tapauksessamme nämä ovat porsaan jalat ja rystys. Ne hyytyvät hyvin, kun liemi jäähdytetään lisäämättä gelatiinia.

2. Jalat on peitettävä hyvin ja puhdistettava, muuten vaarana on saada tumma liemi, jolla on palanut haju. Liota liha kylmässä vedessä, jätä yön yli. Aamulla tyhjennämme veden veren jäännöksillä, kaavimme varovasti palanut paikat.

3. Huuhtele juoksevan veden alla ja laita se luusta irrottamatta 5 litran kattilaan, täytä se kylmällä vedellä niin, että sen taso on 3 cm korkeampi kuin lihan.

4. Otamme huomioon, että vesi kypsennyksen aikana (noin 6 tuntia) kiehuu voimakkaasti pois, eikä sitä ole suositeltavaa lisätä.

Täytä kylmällä vedellä 2 litralla vettä 1 kg tuotetta kohden ja keitä 6-8 tuntia poistamalla määräajoin rasvaa ja vaahtoa

5. Jatka kypsentämistä matalalla kiehumispisteellä.

6. Laita liemi, kokonainen kuorittu mehukas porkkana ja sipuli kuoreen 1 tunti ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää vielä 30 minuutin kuluttua suola, laakerinlehdet ja mausteet.

7. Hyvin puhdistettu vaahdosta, liemi osoittautuu läpinäkyväksi ja sipulikuoret värjäävät sen kauniiksi keltaiseksi.

8. Ota valmis liha ja vihannekset pois. Sipuli ja laakerinlehti eivät enää ole meille hyödyllisiä. Jätä porkkanat koristeluun (valinnainen).

9. Siivilöi liemi seulan läpi 2-3 kertaa.

10. Jäähdytä keitettyä lihaa hieman, vie se lihamyllyn läpi. Lisää puristimen läpi valutettu valkosipuli ja sekoita lihan kanssa.

11. Aseta muotin pohjalle pieniksi viipaleiksi leikatut porkkanat, päälle liha ja kaada liemi.

12. Lähetämme kylmään paikkaan jähmettymään. Tarjoile hyytelömäistä lihaa sinapin ja piparjuurin kanssa.

Kuinka valmistaa naudanlihaa hyytelöistä lihaa kotona

Herkullinen ja rikas hyytelö saadaan naudanlihasta, reidestä, jaloista. Ja jopa naudan häntä, jossa on paljon rustoa ja tarpeeksi lihaa, käytetään.

Ainekset:

• vasikka luulla - 1 kg
• naudan jalat - 1 kpl. (1 kg)
• paahtopaisti - 500 g
• porkkanat - 1 kpl.
• sipulit - 1 kpl.
• valkosipuli - 5 kynttä (valinnainen)
• siivu selleriä
• mausteet, suola - maun mukaan
• laakerinlehti - 2 kpl.
• etikka 9% - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Laita käsitelty, hienonnettu haaranliitos, liha luulla, jalka 10 litran kattilaan ja kaada 6 litraa kylmää vettä.
2. Kiehauta korkealla lämmöllä ja valuta ensimmäinen liemi. Huuhdoimme pannun sivut ja pohjan perusteellisesti paahdetusta proteiinista ja vaahdosta.
3. Tapamme siis kolme lintua yhdellä kivillä: pääsemme eroon hajuista ja rasvaisesta mausta, vähennämme kaloripitoisuutta ja saamme läpinäkyvän liemen.
4. Huuhtele kaikki lihan ainekset juoksevan veden alla ja laita ne takaisin puhtaaseen vesipatsaan.
5. Kiehauta uudelleen, nyt ei ole paljon vaahtoa. Poistamme sen ja kypsennä hyytelömäistä lihaa miedolla kiehumispisteellä 6-8 tuntia.
6. Laita juuret keskellä ruoanlaittoa puoli tuntia ennen suolan, mausteiden ja etikan loppua.
7. Hyytelö voidaan keittää ilman valkosipulia.
8. Otamme pois kypsennetyn lihan, nivelen, jalan, poistamme luut ja jänteet. Pilko hienoksi.
9. Laita hienonnettu liha takaisin suodatettuun liemeen, kiehauta uudelleen.
10. Laita ensimmäiseen kerrokseen kauniisti hienonnetut porkkana- ja vihreät palat muottiin, jonka päälle lihaa. Täytä liemellä ja anna jähmettyä kylmässä.
11. Tarjoile kuumien perunoiden, sinapin tai piparjuuren kanssa.

Herkullinen valikoima sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa

Ainekset:

• sianliha - 800 g
• naudanliha - 300 g
• kana - 1,5 kg
• porkkanat - 3 kpl.
• sipulit - 3 kpl.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• suolaa maun mukaan
• piparjuurikastiketta
• juuriselleri
• mustapippuria - 15-20 kpl.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan

koristeluun:

• munanvalkuainen
• granaattiomenan siemenet
• persilja

Valmistautuminen:

1. Laitamme kaikki lihan ainekset kattilaan, täytä se kylmällä vedellä niin, että sen taso on 3 cm korkeampi kuin liha, ja laita se tulelle.
2. Kun kiehuu, poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha alkaa irrota luista.
3. Laita vihannekset ja mausteet liemeen 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
4. Vapauta keitetty liha luista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
5. Poista rasvakalvo liemestä ja suodata hienon seulan läpi. Mausta murskatulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.
6. Koristeeksi hienonna keitetyt porkkanat, munanvalkuainen kauniisti, lisää granaattiomenan siemenet. Sekoita kaikki lihapaloihin.
7. Täytä annosmuotit seoksella ja täytä ne kirkkaalla liemellä. Lähdemme kylmään paikkaan.
8. Pyörittele hyytelö varovasti muotteissa terävällä veitsellä ennen tarjoilua ja käännä se tasaiselle lautaselle.
9. Hyytelöity liha voidaan kaataa kauniille syvälle lautaselle ja tarjoilla suoraan niihin ja leikata annoksiksi pöydässä.
10. Tarjoa kastikeveneessä erikseen piparjuurikastiketta etikan kanssa. Hyvää ruokahalua!

Sika pullossa uudelle vuodelle

Uuteen vuoteen on enää hyvin vähän aikaa ja on aika alkaa valmistaa ruokia juhlapöydälle. Jos haluat yllättää vieraasi, valmista perinteinen hyytelömäinen liha ja tarjoile se juhlapöydälle alkuperäisellä tavalla sian muodossa.

Me tarvitsemme:

• sianlihan jalat - 2 kpl.
• kana - 1/4 osa ruhoa
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• selleri juuri - 1/2
• laakerinlehti - 2 kpl.
• pippuria - 10 kpl.
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Rekisteröitymistä varten:

• keitetty makkara
• neilikka - 4 kpl.

Valmistautuminen:

1. Liemen keittäminen ja lihan keittäminen on kuvattu edellä. Siirrymme porsaan suunnitteluun.
2. Tarvitsemme 1 litran muovipullon, jolla on leveä suu. Yleensä he myyvät maitoa tällaisissa pulloissa ruokakaupassa.
3. Leikataan keitetty, jäähdytetty liha pieniksi paloiksi ja puretaan kuiduiksi.
4. Laitamme sen pulloon, kaada liemi suppilon läpi. Suljemme kannen ja lähetämme sen jääkaappiin.
5. Kun liemi kovettuu, leikkaa pullo poikki, vapauta "sika" ja laita se lautaselle salaatinlehdille.
6. Leikkaa korvat ja laastari keitettyä makkaraa. Koristelemme porsaan ja silmät neilikoilla. Älä unohda poninhäntä.
7. Katsokaa, kuinka hieno hyväntahtoinen sika olemme osoittautuneet. Hän on vain super!

Kalkkuna hyytelöity liha ilman gelatiinia

Tällainen hyytelöinen liha kovettuu hyvin lisäämättä gelatiinia, mutta jos se seisoo jonkin aikaa pöydällä, se alkaa sulaa. Lisätty gelatiini pitää hyytelön hyvin. Siksi päätä itse, tarvitsetko sitä vai et.

Ainekset:

• kalkkunan rumpukapu - 600 g
• kalkkunanliha - 1,5 kg
• porkkanat - 2 kpl.
• sipulit - 1 pää
• pippurit - 4-5 kpl.
• persiljan juuri - 1 kpl.
• laakerinlehti - 1 kpl.
• suolaa maun mukaan
• gelatiini - 1 1/2 rkl. l. (valinnainen)

  Valmistautuminen:

1. Lihan keittämiseen on parempi käyttää suurta 5 litran kattilaa.
2. Laita kalkkunanliha ja rumpu kylmään veteen, kiehauta.
3. Poistamme vaahdon.
4. Lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi.
5. Poista valmis liha liemestä, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
6. Siivilöi liemi kolmen sideharsokerroksen läpi.
7. Otamme pikagelatiinia. Se ei vaadi esiliotusta. Laimenna pieneen määrään lämmintä lientä, kaada ja keitä pääliemen kanssa.
8. Kaada 1 cm korkea liemi muotin pohjalle ja anna sen kovettua. Levitämme lihaa, teemme koristeita porkkanoista, yrteistä. Lisää halutessasi vihreitä herneitä, maissia, hienonnettuja munia. Kaada kaikki liemellä ja pidä kylmässä.
9. Sama hyytelö voidaan valmistaa kanasta.

Kanahyytelö hitaassa liesi

Monikeittimen tärkein etu on, että sen avulla emäntä voi tehdä muita kotitöitä tai rentoutua ruoanlaiton aikana.

Ainekset:

• kana - 1300 g
• kanan jalat - 500 g
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• laakerinlehti -2-3 kpl.
• neilikka - 5 kpl.
• mausteherneet - 4 kpl.
• mustapippuria - 4 kpl.
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• suolaa maun mukaan

Siinä kaikki. Yritin kirjoittaa tarpeeksi yksityiskohtaisesti, kuinka kypsennä herkullinen kotitekoinen hyytelö. Jos sinulla on kysymyksiä ruoanlaiton aikana, kirjoita kommentteihin. Vastaan ​​ilolla.

Aspic tai, kuten sitä myös kutsutaan, hyytelö on melko suosittu ruokalaji. Sen valmistamiseksi on monia vaihtoehtoja, mutta tänään tarkastelemme, miten kypsennä naudanlihan hyytelö. Tällainen ruokalaji ei ole vain maukas ja ravitseva, vaan myös terveellinen, joten se tulisi sisällyttää ruokavalioon ainakin joskus.

Ennen kuin kerromme sinulle, miten kypsennetty hyytelöllinen liha on herkullista, kannattaa oppia joitain oikeiden naudanjalkojen valitsemisen ominaisuuksia, koska lautasen maku riippuu ostostasi.

Ensinnäkin, sinun on harkittava ruokaa huolellisesti, jalkojen tulisi olla tuoreita, jotta astian maku ja haju eivät pilaannu. Kiinnitä erityistä huomiota lihan väriin, sen tulee olla tasainen, vaaleanpunainen, ilman tahroja. Tahrat osoittavat, että tuotteet on sulatettu ja jäädytetty toistuvasti. Muista myös haistaa liha, haju on miellyttävä, jopa hieman makea. Jos ostit jäädytettyjä tuotteita, jalat on sulatettava, kaavittava veitsellä ja huuhdeltava hyvin.

Kuinka valmistaa naudanlihahyytelö oikein?

Ensinnäkin luetellaan herkullisen, aromaattisen hyytelöisen lihan ainekset: 1⁄2 kg naudanjalkoja, 1 sipuli, 1 porkkana, muutama valkosipulinkynsi, suola ja valitsemasi mausteet, on suositeltavaa lisätä laakerinlehti ja mausteita.

Nyt sinun on valmisteltava naudan jalat. Ne on kasteltava kiehuvalla vedellä, poltettava tulella ja puhdistettava hyvin liasta. Sitten veitsellä sinun on leikattava kaviot ja karkea iho, leikattava paloiksi. Lisäksi on suositeltavaa täyttää ne kylmällä vedellä ja antaa liota useita tunteja.

Kun kaikki ainekset on valmistettu, voit aloittaa kypsennyksen. Tätä varten ota astia, laita hienonnetut jalat, kuoritut vihannekset sinne ja täytä kaikki kylmällä vedellä jättäen 10 cm pintaan. Heti kun liemi alkaa kiehua, vähennä lämpöä, jätä kansi puoliksi auki ja älä unohda poistaa vaahtoa, joka ilmestyy ajoittain liemen pintaan. Kypsennämme hyytelöämme noin 8 tuntia, 30 minuuttia ennen loppua, sinun on saatava vihannekset ja lisättävä kaikki mausteet, mukaan lukien suola.

Joten, 8 tuntia on kulunut, voit sammuttaa lämmön ja ottaa jalkamme pois, antaa heille aikaa jäähtyä hieman. Seuraavaksi erotamme lihan siemenistä ja asetamme yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa tarjottimille. Täytä kaikki liemellä ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Kuinka valmistaa hyytelö lihaa naudan jaloista ja sianlihasta?

Kerroimme sinulle, miten kypsennetty hyytelö liha naudanlihasta, vielä herkullisempi ja rikkaampi hyytelö saadaan lisäämällä sianlihaa. Sen valmistamiseksi tarvitset: 3 naudanlihaa, 1 sianliha, 1 sipuli, 1 porkkana, mausteet, valkosipuli, suola.

Kypsennysmenetelmä ei eroa edellisestä reseptistä. Valmistamme myös kaikki ainekset, laitamme ne kattilaan, täytämme ne vedellä ja laitamme ne tuleen. Älä unohda poistaa vaahtoa ja saada vihanneksia puoli tuntia ennen loppua ja lisätä valitsemasi mausteet. Kuten aina, suosimme mausteita ja laakerinlehtiä.

Kuinka valmistaa naudanliha ja kanan hyytelö?

Hyytelöllinen liha kanan kanssa on erittäin maukasta. Sen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Otat vain 2 naudanlihaa, 1 kanan, kaikki samat vihannekset ja mausteet. Kana ja jalat on siivottava, kuorittava hyvin, liotettava 3 tuntia kylmässä vedessä. Laita puhdistettu ja liotettu liha kattilaan, kaada vettä (1 kg lihaa varten 2 litraa vettä) ja laita tuleen.

Keitä hyytelöä miedolla lämmöllä 7-8 tuntia poistamalla rasva ja vaahto säännöllisesti. 40 minuuttia ennen valmistautumista poistamme vihannekset, suolaa liemen, maustamme mausteilla.

Kuinka valmistaa herkullinen ruokalaji hitaassa liesissä?

Voit valmistaa hyytelöä paitsi liesillä, myös monitoimilaitteessa, varsinkin kun tämä keittotapa on yksinkertaisin ja kätevin. Tätä varten otat kaikki tarvittavat ainesosat, meidän tapauksessamme nämä ovat 2 naudanlihaa, sipulia, porkkanaa, mausteita. Laitamme kaiken monikeittimen kulhoon, lisäämme heti suolaa, kaikki mausteet, kaada 1,5 litraa vettä, sulje se, kytke "Stew" -tila päälle ja unohda hyytelömme 6,5 tunniksi. Valmistusprosessin lopussa otamme lihan pois, suodatamme liemen, laitamme hienonnetun valkosipulin ja lihan tarjottimille, kaadamme liemen ja odotamme sen jähmettymistä jääkaapissa.

Kuinka saada läpinäkyvä hyytelö?

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä: kuinka valmistaa läpinäkyvä hyytelöllinen liha? Jotta hyytelöstä tulisi paitsi ruokahalua ja aromaattista, myös kaunista ja läpinäkyvää, kannattaa noudattaa joitain ehtoja:

• heti kun liemi kiehuu, tuli on minimoitava;
• keiton aikana haudun ei pitäisi kiehua, vaan vain kiehua;
• puhdistettu vesi tulee kaataa, ei hanasta;
• älä unohda seurata vaahdon ulkonäköä, se on poistettava jatkuvasti, ja on parempi tyhjentää vesi ensimmäisen kiehumisen jälkeen. Huuhtele liha, pannu ja kaada puhdas vesi;
• ennen kuin kaadat liemen lokeroihin, siivilöi se siivilän tai tavallisen juustokankaan läpi.

Aspic (tai hyytelö) - keitetty liha jäädytetyn liemen alla - on ollut perinteinen juhlapöydän koriste itäeurooppalaisten kansojen keskuudessa monien vuosien ajan: Moldovassa, Ukrainassa, Bulgariassa, Romaniassa ja Venäjällä. Tämän ruokalajin analogeja on muissa maissa (Kiinassa, Saksassa), ja gelatiiniin perustuva lihahyytelö valmistetaan lähes kaikissa maailman keittiöissä. Jotta hyytelöllinen liha jäätyy ilman keinotekoisia hyytelöimisaineita, se on kypsennettävä lisäämällä muita eläimenosia - pää, jalat, korvat, hännät. Naudan hyytelöllä on runsas lihainen maku, ja sen sisältämä kollageeni ja mukopolysakkaridit ovat hyödyllisiä tuki- ja liikuntaelimistön sairauksille.

Näytä kaikki

Klassinen ruoanlaittoresepti

Ainekset:

• naudanvarren ja varren sarja - 3 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l.;
• muut mausteet ja mausteet maun mukaan;
• pala sideharsoa liemen rasittamiseen.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele ja kuori naudan jalat veitsellä. On hyvä tutkia ne ja poistaa luunhalkeamat lihan leikkaamisen jälkeen. Elokuva on jätettävä. Jos jalat ovat liian suuria mahtuakseen kattilaan, pilko ne paloiksi tai sahaa ne pois sahalla.
   
2. 2. Laita liha syvään kattilaan tai ämpäriin, lisää vettä ja liota 2 tuntia, jotta veri tulee ulos ja liemi on läpinäkyvää. Tämä toimenpide vähentää myös vaahdon määrää lihan kypsentämisen aikana. Huuhtele sitten uudelleen.
   
3. 3. Kaada vesi kulhoon naudanlihan kanssa, kiehauta se. Veden ja lihan suhteen kattilassa tulisi olla 1: 1 tilavuudesta. Keitä 5 tuntia kannen alla, kuorimalla ajoittain vaahto pois lusikalla. Sinun on kypsennettävä matalalla lämmöllä, koska voimakkaalla kiehumisella paljon vettä haihtuu, mutta et voi lisätä sitä, muuten hyytelöinen liha ei jähmene.
   
4. 4. Pese ja kuori sipulit ja porkkanat. Sinun ei tarvitse leikata niitä (vain suuret vihannekset 2-3 osaan). Sinun ei tarvitse poistaa sipulin kuorta, sitten hyytelöity liha muuttuu kellertäväksi.
   
5. 5. Lisää 3 tunnin kuluttua kypsennyksen alusta vihannekset, suola, mausteet, sekoita. Liemen tulee olla kuumana hieman suolaista, koska se maistuu vähemmän suolaiselta kovetettaessa.
   
6. 6. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna veitsellä. Laita laakerinlehti ja valkosipuli puoli tuntia ennen vihannesten ottamista. Lihan luut on keitettävä hyvin, jotta liha erottuu helposti.
   
7. 7. Laita naudanliha kulhoon, jäähdytä ja poista luut. Jaa massa paloiksi, lajittele huolellisesti, leikkaa suuret palat ja laita hyytelöityyn lihavuokaan.
   
8. 8. Taita sideharso useisiin kerroksiin ja aseta se siivilään. Siivilöi liemi kiehumisen jälkeen. Kaada liha niiden päälle ja jäähdytä yön yli. Liemen määrä voi olla erilainen - niiden, jotka pitävät "vapisevasta" hyytelömäisestä lihasta, täytyy kaataa lisää. Tarjoile kovettumisen jälkeen piparjuurta, leipää ja sinappia.
   

Jotta hyytelöllinen liha kypsennettäisiin oikein, on valittava naudanruhon osat, jotka sisältävät luita, laskimoita, niveliä ja rustoa: varret (naudan takaosan alaosa polvinivelen vieressä), varret (sama - vain etujalalla), motoski - osa jalasta polvinivelen yläpuolella. Varressa, joka on osa säärestä, on myös muita nimiä: lytka tai liemi. Nämä osat sisältävät hyytelöimisaineita. Puhtaassa lihassa klassinen hyytelö ilman gelatiinia ei toimi.

Niiden, jotka rakastavat tuoreen valkosipulin mausteista makua, tulisi lisätä se astiaan, kun leikataan valmis liha kuituiksi. Voit lisätä liemeen persiljaa tai sellerin juuria lisämausteena. Myös valmiita hyytelölihan mausteita on myynnissä.

Hyytelön keittäminen perinteisellä tavalla kotona vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoista: hyytelö osoittautuu herkäksi, maukkaaksi ja terveelliseksi. Alla on parhaat askel askeleelta reseptit tälle lautaselle, jossa on erilaisia ​​ainesosia.



Liemestä ja sianlihasta




Ainekset:

• sianliha - 1 kpl;
• naudanliha - 1 kpl;
• naudanliha - 0,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippurit - 5 kpl;
• suola - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. 1. Leikkaa liemi 2-3 osaan.
2. 2. Liota naudanlihaa ja sianlihaa jalat vedessä yön yli.
3. 3. Huuhtele ne aamulla, laita ne isoon kattilaan, kaada vettä. Kiehauta kansi kiinni.
4. 4. Pese ja kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa suuret porkkanat 2 osaan.
5. 5. Poista vaahto. Vähennä lämpö matalalle. Keitä 30–40 minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahto, lisää sitten suola, pippuri ja laakerinlehdet, vihannekset.
6. 6. Kypsennä jalkoja 5 tuntia kannen ollessa kiinni.
7. 7. Poista liha ja vihannekset. Aseta siivilä tai metallisiivilä toiseen kattilaan ja siivilöi liemi suuresta kattilasta sen läpi. Heitä pois pohjalle jääneet mausteet.
8. 8. Poista liha luista, leikkaa paloiksi, lajittele käsin, tarkista, ettei niissä ole pieniä luita.
9. 9. Kuori valkosipuli, pilko veitsellä, sekoita lihan kanssa.
10. 10. Laita liha valkosipulin kanssa muottiin niin, että ne täyttävät 1 / 3-1 / 2 ruokia korkeudeltaan.
11. 11. Kaada suodatettu liemi astioihin. Jos se osoittautuu rasvaiseksi, poista rasva ensin lusikalla.
12. 12. Laita jääkaappiin peittämällä lomakkeet kannella. 2-3 tunnin kuluttua ruokalaji on valmis syötäväksi.

Tämä resepti käyttää naudanlihalientä - takajalan alaosaa, jossa on paljon lihaa. Sianliha auttaa hyytelöityä lihaa "tarttumaan" paremmin. Jalkojen kokonaispaino on 2,5-3 kg, ja sinun on valittava seitsemän litran kattila ruoanlaittoon. Jotta naudanlihasta hyytelöity liha muuttuisi ilman rasvaa, se on poistettava jatkuvasti liemen pinnalta kypsennyksen aikana. Sitten se on kristallinkirkasta ja kaunista, ja kylmä alkuruoka voidaan tarjoilla juhlapöydälle.



Hyytelömäinen varsi gelatiinilla




Ainekset:

• naudanliha - 1,5 kg;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• maustepippurit - 8 kpl;
• sipulit - 2 kpl .;
• gelatiini - 1 pussi (30 g);
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Jaa varsi puoliksi, laita palat kattilaan, kaada vettä. Keitä miedolla lämmöllä. Poista kaikki vaahto liemen pinnalta lovella.
2. 2. Pese sipuli, poista kuori, laita se yhdessä pippurin ja laakerinlehden kanssa lihaan.
3. 3. Kypsennä 6–8 tuntia. Kypsennyksen lopussa lihan tulee helposti irrota luusta.
4. 4. Poista naudanliha, leikkaa pieniksi viipaleiksi. Siivilöi liemi kuten perinteisessä reseptissä.
5. 5. Laimenna gelatiini ohjeiden mukaisesti. Kaada liemeen, sekoita.
6. 6. Järjestä liha muotteihin, lisää liemi ja jäähdytä jääkaapissa. 2-3 tunnin kuluttua hyytelö on valmis.



Varsi kylkiluilla




Ainekset:

• naudanliha luussa - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• naudan kylkiluut - 1 kg;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• gelatiini - 2 rkl. l.;
• mausteita ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele liha, laita se syvään kattilaan, kaada siihen vettä. Se vie noin 3 litraa.
2. 2. Kiehauta, poista vaahto lusikalla. Vähennä lämpöä, lisää suolaa ja mausteita. Keitä lihaa 4 tuntia.Liemi ei saa kiehua aktiivisesti, vaan vain kiehua.
3. 3. Pese ja kuori sipuli ja porkkana. Laita yhdessä laakerinlehden kanssa veteen 1 tunti kiehumisen jälkeen.
4. 4. Kun liha on kypsää, ota se pois ja jäähdytä.
5. 5. Liuota gelatiini ½ rkl. keitettyä lämmintä vettä, anna sen turvota 20 minuuttia.
6. 6. Kaada gelatiiniliuos liemeen, pidä se miedolla lämmöllä vielä muutaman minuutin ajan ja sammuta liesi. Gelatiinin kulutus on 2 rkl. l. 3 litraa lientä.
7. 7. Kuori valkosipulinkynnet, hienonna veitsellä.
8. 8. Leikkaa liha paloiksi, laita muotteihin.
9. 9. Kaada lämmin liemi, lisää valkosipuli ja jäähdytä huoneen olosuhteissa. Laita se sitten jääkaappiin.

Varren ja naudan kylkiluut sopivat hyytelömäiseen lihaan. Liha kylkiluista on pehmeää ja rasvaista. Hitaalla kiehumisella tulella hyytelö osoittautuu läpinäkyväksi ja erittäin maukkaaksi. Gelatiini edistää liemen nopeampaa kovettumista, ja valmiissa muodossa naudanliha hyytelöity liha on helppo leikata veitsellä murenematta.

Ukrainan kielellä




Ainekset:

• naudanliha - 1,5 kg;
• sianlihan jalat - 2 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• selleri juuri - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipulit - 1 kpl;
• suolaa, pippuria, laakerinlehtiä, yrttejä - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmista liha kuten perinteisessä reseptissä, aseta isoon kattilaan vettä.
2. 2. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten kaasua, hauduta hyytelöä ja poista ajoittain vaahto liemen pinnalta.
3. 3. Valmista vihannekset: pese ja kuori sipulit ja porkkanat.
4. 4. Lisää 4-5 tunnin kuluttua lihaan vihanneksia, suolaa, mausteita ja laakerinlehtiä, keitä vielä 1 tunti, sammuta liesi. Aseta liha, jaa se kuituihin, lajittele.
5. 5. Kuori ja pilko valkosipuli, lisää se liemeen, anna seistä 20 minuuttia.
6. 6. Siivilöi valmis liemi marjakankaan läpi ja jäähdytä.
7. 7. Pese vihreät, hienonna veitsellä.
8. 8. Järjestä liha syviin kulhoihin tai tölkkeihin, ripottele yrteillä ja kaada liemen päälle. Laita jääkaappiin. 3-4 tunnin kuluttua naudanliha on valmis.

Ukrainan hyytelöinen liha valmistetaan lähes samalla tavalla kuin klassinen. Selleri antaa lautaselle erityisen herkän tuoksun.

Juhlahyytelö kolmesta lihatyypistä




Ainekset:

• naudanliha - 1 kpl;
• sianliha - 1 kpl;
• sianliha - 1 kpl;
• kanan jalat - 2 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• selleri juuri - 1 kpl;
• sipulit - 3-4 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• maustepippurit - 20 kpl;
• muna - 2 kpl;
• jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Puhdista jalat veitsellä, jos hiuksia on, sytytä ne sitten tuleen. Huuhtele, liota 3 tuntia vedessä hajujen ja veren poistamiseksi.
2. 2. Aseta liha kattilaan, kaada vettä niin, että se peittää jalat kokonaan.
3. 3. Kiehauta, poista vaahto. Vähennä lämpö matalalle. Keitä 5 minuuttia. Poista liha lusikalla, laita kulhoon. Korvaa pannulla oleva vesi makealla vedellä ja huuhtele liha.
4. 4. Keitä kansi auki, poista vaahto. Pienennä lämpöä, peitä ja hauduta 5-6 tuntia.
5. 5. Kuori ja pese porkkanat, sipulit ja sellerin juuri. Laita ne kattilaan 1,5 tuntia ennen liesi sammuttamista. Lisää mausteherneet, suola.
6. 6. Keitä kovaksi keitetyt munat.
7. 7. Laita jauhettua pippuria ja laakerinlehtiä 10 minuutissa. kunnes valmis.
8. 8. Ota vihannekset pois. Aseta porkkanat sivuun, niitä tarvitaan astian koristeluun.
9. 9. Peitä siivilä 4-5 kerroksella taitetulla sideharsolla ja siivilöi liemi.
10. 10. Jaa liha kuituihin.
11. 11. Leikkaa porkkanat tähdiksi.
12. 12. Kuori munat, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi. Laita munat ja porkkanat hyytelöityneen liharuoan pohjalle, laita liha, kaada lämmin liemi. Jos haluat, että liha jakautuu tasaisesti valmiiseen hyytelöityyn lihaan, se on leikattava pienemmiksi paloiksi (tai vieritettävä lihamyllyssä) ja sekoitettava liemeen ennen kaatamista.
13. 13. Jäähdytä hyytelöllinen liha ensin keittiössä ja laita sitten jääkaappiin yön yli, kunnes se jähmettyy.

Mitä enemmän erilaisia ​​lihoja käytetään hyytelömäisen lihan valmistuksessa, sitä kylläisempi sen maku on. Kana tekee hyytelöstä pehmeämmän ja pehmeämmän.

Mausteinen




Ainekset:

• naudanliha - 1 kg;
• porkkanat - 3 kpl .;
• sipulit - 1 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kuivattu timjami - 15 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• oliiviöljy - 1 rkl l.;
• 9% pöytäetikkaa - 1 tl;
• maustepippurit - 5 kpl;
• neilikka, sinappi, suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmista jalat kuten perinteisessä vaiheittaisessa reseptissä.
2. 2. Keitä naudanlihaa 5 tuntia miedolla lämmöllä kuorimalla vaahto pois. Tunti ennen suolan valmistusta laita kuoritut porkkanat, laakerinlehdet ja sipulit, pippuri, timjami.
3. 3. Siivilöi valmis naudanliha, pura liha paloiksi käsilläsi, laita kulhoon.
4. 4. Kuori valkosipulinkynnet, hienonna veitsellä tai purista puristimen läpi.
5. 5. Sekoita liha valkosipulin, sinapin, öljyn ja etikan kanssa.
6. 6. Kaada ensin hieman lientä hyytelöityihin lihamuotteihin, laita sitten liha ja sitten liemi uudelleen. Jäähdytä jääkaapissa 6 tuntia.

Lempeä




Ainekset:

• vasikanliha luussa - 0,5 kg;
• naudanliha - 0,5 kg;
• naudan varret - 2 kpl .;
• vasikanliha - 0,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl .;
• sellerin varsi - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• timjami, laakerinlehti, suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Pese liha, liota rystysiä 3 tuntia.
2. 2. Laita vasikanliha ja naudanliha kattilaan, lisää vesi ja kiehauta. Vaihda sitten vesi tuoreeseen, huuhtele liha.
3. 3. Hauduta 5 tuntia.
4. 4. Kuori ja pese porkkanat, sipulit, selleri. Leikkaa viimeinen paloiksi. Lisää vihannekset lihaan, lisää timjami, suola, pippuri, laakerinlehti ja keitä 1 tl.
5. 5. Kuori valkosipuli, pilko veitsellä, laita liemeen ja anna seistä muutaman minuutin ajan (sammuta liesi). Siivilöi liemi.
6. 6. Pilko vasikka ja naudanliha veitsellä tai lihamyllyllä, laita muotteihin ja kaada liemi. Jäähdyttämisen jälkeen laita jääkaappiin.

Varresta ja kavioista




Ainekset:

• lehmän kaviot - 1 kpl;
• naudanliha - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl .;
• persiljan juuri - 1 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Leikkaa varsi paloiksi, huuhtele vedellä.
2. 2. Polta kavio polttimen päälle, puhdista veitsellä, leikkaa puoliksi.
3. 3. Laita naudan jalat kattilaan, kiehauta, poista vaahto ja hauduta miedolla lämmöllä 4 tuntia kannen ollessa auki. Kuori säännöllisesti vaahto ja ylimääräinen rasva. Valmiissa liemessä rasvan tulisi olla pieniä hajallaan olevia pisaroita. Kypsennyksen lopussa neste kiehuu 2 kertaa.
4. 4. Kuori ja huuhtele sipulit, persiljanjuuri ja porkkanat.
5. 5. Laita vihannekset kattilaan, lisää mausteet ja laakerinlehdet, suola. Keitä 1 tunti, poista sitten sipulit, porkkanat ja persilja, hävitä.
6. 6. Poista liha pannulta, jaa se paloiksi, leikkaa viljan poikki.
7. 7. Kuori, pilko ja sekoita valkosipuli lihan kanssa.
8. 8. Laita naudanliha muottiin, kaada liemen päälle. Anna seistä puoli tuntia huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin, kunnes se kovettuu kokonaan.

Kylkiluista, varret ja niska

Ainekset:

• naudanliha - 1,5 kg;
• naudan kylkiluut - 1 kg;
• naudan kaula (massa) - 1 kg;
• sipulit - 3-4 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• selleri juuri - 1 kpl;
• maustepippurit - 10 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele naudanliha vedessä ja liota 3 tuntia.
2. 2. Laita liha kattilaan, täytä se vedellä niin, että se peittää sen kokonaan.
3. 3. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto lusikalla. Keitä 5 minuuttia ja vaihda sitten vesi tuoreeseen (1,5 litraa vettä 1 kg lihaa kohti).
4. 4. Kiehauta uudelleen ja hauduta miedolla lämmöllä 5 tuntia poistamalla vaahto säännöllisesti.
5. 5. Kuori porkkanat, sellerin juuri ja sipulit. Pese vain yksi sipuli poistamatta kuorta, jotta se antaa kultaisen värin hyytelömäiselle lihalle.
6. 6. Tarkista lihan valmius (sen pitäisi helposti irrota luusta), jos se ei ole valmis - keitä uudelleen.
7. 7. Laita vihannekset, suola, jatka keittämistä 1 tunti.
8. 8. 15 minuutissa. ennen kuin sammutat liesi, lisää pippuria, laita laakerinlehti.
9. 9. Laita liha, jäähdytä, jaa pieniksi paloiksi.
10. 10. Siivilöi liemi pienistä luista, vihannespaloista ja mausteista.
11. 11. Järjestä liha hyytelömäiseen lihaan tarkoitettuihin astioihin, lisää liemi, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Ei luugelatiinia




Ainekset:

• naudanliha - 1 kg;
• kana - 2 kg;
• naudanliha (buldyzhka) - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele naudanliha ja kana, laita 9 litran kattilaan, peitä vedellä.
2. 2. Kiehauta keskilämmöllä, poista vaahto, vähennä kaasua ja hauduta 6 tuntia suljetun kannen alla.
3. 3. Kuori sipulit ja porkkanat, lisää lihaan, mausta suolalla ja keitä 1 tl.
4. 4. Poista valmis liha lusikalla, jäähdytä, jaa paloiksi. Heitä kasvikset pois.
5. 5. Kuori valkosipulinkynnet, huuhtele ja purista puristimen läpi. Laita kuumaan liemeen, anna hautua.
6. 6. Siivilöi liemi 4-5 kerrokseen taitetun marjakankaan tai metallisiivilän läpi.
7. 7. Järjestä liha kulhoon hyytelöksi, lisää liemi, jäähdytä, laita jääkaappiin yön yli.

Naudan pää




Ainekset:

• naudan pää - 1,5-2 kg;
• suola - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• mausteherneet - 8 kpl.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele naudan pää ilman kieltä, pilko paloiksi, laita kattilaan.
2. 2. Kaada vettä niin, että se on 3 sormea ​​lihatason yläpuolella.
3. 3. Kiehauta, poista vaahto. Keitä 6-8 tuntia.
4. 4. Mausta suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä. Pidä tulessa puoli tuntia.
5. 5. Ota lihat pois, anna niiden jäähtyä.
6. 6. Kuori valkosipuli, paina puristimen läpi, laita liemi.
7. 7. Erota jäähtynyt liha luista, pilko, laita muotin pohjalle.
8. 8. Kaada liemellä, anna kovettua, jäähdytä.

Naudanpää sisältää paljon hyytelöimisaineita, ja perinteinen ruoanlaittomenetelmä sisältää lehmän pään, aivojen ja jalkojen käytön. Tällainen hyytelöinen liha kovettuu nopeasti ja pitää muotonsa hyvin.

Naudan hännät




Ainekset:

• naudan häntä - 2 kg;
• sipulit - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sellerin varsi - 2 kpl .;
• neilikka - 10 kpl .;
• maustepippurit - 10 kpl;
• kasviöljy - 50 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• muna - 2 kpl;
• suola, 9% pöytäetikka, valkosipuli - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Pilko naudan hännät 15 cm: iin, kuori, pese, liota vedessä 3 tuntia (voit yön yli).
2. 2. Huuhtele uudelleen, taputtele kuivaksi talouspaperilla.
3. 3. Kaada kasviöljy pannulle, kuumenna ja paista hännät, kunnes ruskea kuori tulee näkyviin.
4. 4. Laita ne kattilaan, lisää vettä tasolle 7 sormella lihan yläpuolelle.
5. 5. Kiehauta keskilämmöllä, poista vaahto lusikalla.
6. 6. Kuori ja pese sipulit ja porkkanat. Pese selleri.
7. 7. Lisää vihanneksia lihaan, lisää neilikka, pippuri, laakerinlehti.
8. 8. Kiehauta uudelleen, vähennä kaasu minimiin ja keitä hieman avoimen kannen alla 5 tuntia.
9. 9. Laita valmiit hännät astiaan, anna niiden jäähtyä hieman, erota liha ja leikkaa se veitsellä.
10. 10. Poista vihannekset pannulta ja palauta luut takaisin ja keitä kannen ollessa auki, kunnes nesteen tilavuus on puolittunut. Siivilöi sitten liemi.
11. 11. Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori, leikkaa ympyröiksi.
12. 12. Pilko valkosipuli puristimella, lisää liemeen.
13. 13. Laita naudanliha ensin hyytelöastiaan, sitten munat, kaada liemi.

Lehmän (naudan) hännän hyytelö on väriltään kellertävänruskea, erittäin rikas ja tyydyttävä.

Monikeittimessä




Ainekset:

• sianliha - 1 kpl;
• naudanliha luussa - 1 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Valmista sianlihan jalat kuten toisessa vaiheittaisessa reseptissä.
2. 2. Huuhtele naudanliha.
3. 3. Pese ja kuori porkkanat.
4. 4. Laita valmistetut ainekset monitoimikoneen kulhoon, kaada vesi päälle niin, että liha peittyy kokonaan.
5. 5. Lisää porkkanat, suola, pippuri, laakerinlehdet.
6. 6. Kypsennä "Jellied" -tilassa.
7. 7. Kuori valkosipuli, huuhtele, pilko veitsellä.
8. 8. Kun liha on kypsennetty, ota se liemestä, jäähdytä se, erottele se luista, pilko se ja aseta se muotteihin.
9. 9. Kaada liemi, ripottele päälle valkosipulia ja laita kylmään jähmettymään.

Monikeitin on kätevä naudanlihalla kypsennetyn lihan kypsentämiseen, koska se ei vaadi suoraa osallistumista ruoanlaittoon ja säästää aikaa. Vesi ei käytännössä haihtu siitä, joten ulostulossa olevan tuotteen määrä tiedetään etukäteen.

Painekattilassa




Ainekset:

• naudanlihasetti (varsi, pyrstö, 1/3 varsi) - 3 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• valkosipuli - 7 kynttä;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippurit - 4-5 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 1. Huuhtele liha, kuori se, liota sitä vedessä 3 tuntia ja pese se uudelleen.
2. 2. Kuori porkkanat ja sipulit.
3. 3. Taita naudanliha, vihannekset ja mausteet painekattilaan ja lisää vettä (noin 3 litraa). Laita kiehumaan tuleen.
4. 4. Kiehauta, poista vaahto, sulje painekattilan kansi.
5. 5. Vähennä lämpö minimiin sen jälkeen, kun höyryä alkaa tulla ulos venttiilistä.
6. 6. Kypsennä, kunnes se on kypsennetty ohjeiden mukaan (noin 2,5 tuntia). Vapauta paine.
7. 7. Aseta liha ura -lusikalla, anna sen jäähtyä. Jauha paloiksi.
8. 8. Siivilöi liemi marjakankaan läpi.
9. 9. Järjestä liha purkkeihin ja kaada liemen päälle. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja jäähdytä sitten.

Painekattila on korvaamaton avustaja hyytelöllisen lihan valmistuksessa. Sen avulla voit lyhentää kypsennysaikaa 2-3 kertaa.

Naudan hyytelöistä valmistettaessa on olemassa seuraavat temput:

• Jos joku perheenjäsenistä ei pidä porkkanoista tai sipulista, niitä ei voi laittaa liemeen. Sipuleita käytetään tekemään hyytelömäisestä lihasta läpinäkyvämpää ja porkkanoista kultainen sävy.
• Veden ja lihan suhteen ruoanlaiton aikana tulisi olla 1,5 litraa / 1 kg.
• Valkosipulin erityisen maun säilyttämiseksi on parasta laittaa se suoraan astioihin ennen liemen kaatamista.
• Antaa hyytelömäiselle lihalle erityisen aromin 5-10 minuutissa. ennen kypsennyksen päättymistä voit laittaa tillin sateenvarjot liemeen.
• Jos haluat eristää hyytelöisen lihan muotista sen jähmettymisen jälkeen, vedä terävä veitsi astian reunaa pitkin ja laske muotti kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi. Laita astia päälle ja käännä hyytelö ympäri.

Jotta hyytelö olisi täysin läpinäkyvä, on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• Huuhtele ja liota liha huolellisesti ennen kypsentämistä, jotta kaikki veri tulee ulos.
• Kuori vaahto pois kiehumisen jälkeen.
• Laita liha kylmään veteen ennen kypsentämistä.
• Hauduta suuressa kattilassa miedolla lämmöllä. Älä täytä astioita liikaa.
• Suolaa tunti ennen liesi sammuttamista.
• Älä lisää vettä kypsennyksen aikana.
• Vältä ruhon erittäin rasvaisten osien käyttöä, koska liemi muuttuu sameaksi.
• Kuori rasvaa usein ruoanlaiton aikana.
• Kun se on jäähtynyt hieman, aseta 5 paperilautasliinaa valmiille liemelle. Sinun ei tarvitse laajentaa niitä. Rasva imeytyy pyyhkeisiin. Poista ne sitten.
• Voit myös käyttää paperipyyhkeitä (tarvitset noin 3 niistä, laita liemi päälle ja poista yksi kerrallaan).

Yleensä ylimääräinen rasva poistetaan hyytelöityneen lihan pinnalta lusikalla kovettamisen jälkeen. Samalla sen pinta vaurioituu ja se menettää ulkonäön. Voit käyttää muita menetelmiä:

• Kuori rasvaa usein ruoanlaiton aikana.
• Laita valmiiseen liemeen hieman jäähtymisen jälkeen 5 paperilautasliinaa. Sinun ei tarvitse laajentaa niitä. Rasva imeytyy pyyhkeisiin. Poista ne sitten.
• Voit myös käyttää paperipyyhkeitä (tarvitset noin 3 niistä, laita liemi päälle ja poista

Rasvatonta rasvaa voidaan käyttää vihannesten paistamiseen.

Geeliytyvinä ainesosina naudanlihalle hyytelöityyn lihaan lisätään kaltaisia ​​osia:

• kanan jalat (kynsien leikkaamisen jälkeen);
• kalkkunan tai kanan siivet;
• sian- tai naudanlihan korvat ja huulet.

Entä jos hyytelömäinen liha ei jäädy?

Hyytelö ei ehkä jähmene kahdessa tapauksessa: jos sen valmistukseen on käytetty lihaa, jossa on vain vähän luonnollisia hyytelöimisaineita, tai jos sitä on kypsennetty vähän. Välitön gelatiini auttaa korjaamaan tämän tilanteen.

Sen sovellustekniikka on seuraava:

1. 1. Liuota paketti gelatiinia (30-45 g) 1 rkl. keitetty vesi.
2. 2. Anna huoneenlämmössä turvota vedessä.
3. 3. Kaada kuumaan liemeen jatkuvasti sekoittaen. Sen jälkeen voit kaataa sen muotteihin.

Kuinka keventää sameaa hyytelöllistä lihaa?

Jos hyytelö osoittautui sameaksi, voit käyttää seuraavaa menetelmää:

1. 1. Poista liha ja vihannekset kiehuvasta liemestä.
2. 2. Erota raa'an kananmunan proteiini.
3. 3. Vatkaa se vispilällä.
4. 4. Kaada proteiini hitaasti liemeen voimakkaasti sekoittaen.
5. 5. Sammuta lämpö, ​​anna liemen seistä.
6. 6. Siivilöi liemi, keitä uudelleen, laita liha ja vihannekset kattilaan.

Munanvalkuainen sisältää albumiinia, joka on hyvä sorbentti.

Lihan valinta

Kun valitset ja leikkaat hyytelölihaa, seuraavat vinkit ovat hyödyllisiä:

• Takaraaja (varsi) sisältää enemmän jänteitä, sidekudosta ja luuytimen. Siksi hyytelömäisen lihan osalta on parempi käyttää sitä etusiivekkeen sijaan.
• Kun ostat lihasarjoja, sinun on valittava ne, joissa lihan ja luiden suhde on 1: 1.
• Rumpukapu antaa liemelle rikkaamman keltaisen värin ja sisältää enemmän rasvaa.
• Jos erotat lihan buldyzhkasta, sitä voidaan käyttää kotlettien ja muiden jauheliharuokien valmistukseen.
• Ennen ruoanlaittoa on raaputettava siipiset kohdat pois jaloista, ja on suositeltavaa leikata karkea iho kavioiden alueelta ja linnun jaloista.
• Tuoreella naudanlihalla lihan on oltava vaalean väristä, ei syvänpunaista.
• Kun valitset lihaa, sinun on tarkistettava, ovatko pilaantuneet pienistä luunpalasista.
• On parempi ostaa lihaa tuoreena kuin jäädytettynä, koska se auttaa hallitsemaan sen laatua.
• Herkullisin hyytelöinen liha saadaan useista lihalajeista, joten on suositeltavaa, ettei se rajoitu yhteen naudanlihaan.

Naudanlihan teurastus

Jos sinun on leikattava kokonainen naudanjalka kotona, toimi seuraavasti:

• Ensin leikataan veitsellä balyk (sisäfilee). Rasvasta ja suonista puhdistamisen jälkeen tätä lihaa voidaan käyttää ensiluokkaisena lihana gulashin tai keittojen valmistukseen.
• Seuraavaksi jalka leikataan palasiksi: ulompi ja sisempi ristiluu polven varrella, "kakut" (kartion muotoinen lovi, jossa on luu keskellä), häntä, sääri (voit leikata sen pieniksi kappaletta kirveellä).
• Takapuolelta liha, jossa on rasvakerroksia, leikataan pois ja leikataan sitten pienemmiksi paloiksi.
• Vasikka leikataan pois jalan alaosasta, sitten sääriluut jaetaan reiteen ja sääreen (tai etujalan sääriin).

Koska tämä on kovaa työtä, joka vaatii paljon fyysistä rasitusta, on parempi pyytää leikkaamaan jalka heti, kun ostat markkinoilta tai kaupasta. Muuten naudan jalat eivät yksinkertaisesti mahdu pannuun. Lihan leikkaaminen ammattikäyttöön tarkoitetuilla laitteilla mahdollistaa myös pienien luiden määrän vähentämisen naudanlihalla.

Menetelmät hyytelöisen lihan koristamiseksi juhlapöydällä

Kauniin juhlahyytelölihan valmistamiseksi sinun on harkittava sen "koristelua" ennen kuin kaadat liemen muottiin.



Merkitse "kuviot" kirjanmerkkeihin ennen kuin kaadat liemen muottiin

Voit koristella seuraavilla tavoilla:

• asettamalla viipaloidut vihannekset tähtien, koiranputkien tai muiden hahmojen muodossa lomakkeen alaosaan;
• erityisten lomakkeiden käyttö esimerkiksi uuden vuoden joulukuusi muodossa;
• vihannesten ja vihannesten kuvioiden asettaminen.

Sisustuselementteinä käytetään seuraavia tuotteita:

• säilötyt tai tuoreet vihreät herneet;
• oliivit;
• oksa tilliä, persiljaa, selleriä;
• keitetyt munat (valkoinen ja keltuainen);
• kaprikset;
• keitetyt pavut;
• paprika;
• purkitettu maissi;
• karpaloita ja muita.

Yhdistämällä nämä eriväriset tuotteet voit asettaa kokonaisia ​​koostumuksia: joutsenia ruokoon, kamomillakenttää sekä tulevan uudenvuoden symboleja. Kaikki riippuu vain emännän mielikuvituksesta.




Voit käyttää myös toista alkuperäistä menetelmää: huuhtele munankuori, laita siihen keitetty liha, hienonnettu porkkana, sipuli, herneet ja kaada liemi. Kun hyytelöity liha on jähmettynyt jääkaapissa, poista kuori varovasti.

Hyytelöt ja haitat

Hyytelömäinen liha sisältää suuren määrän aineita, kuten kollageenia, fosforia, seleeniä, rautaa, kalsiumia, rikkiä ja B -vitamiinia, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon:

• sairauksien hoito ja nivelten liikkuvuuden lisääminen;
• hematopoieesiprosessien parantaminen;
• nopea toipuminen luunmurtumista;
• lisää ihon joustavuutta ja hidastaa ikääntymisprosessia;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• optisen hermon kunnon parantaminen;
• vähentää väsymystä.

Kuitenkin ruokalaji tulisi syödä kohtuudella, koska rasva lisää "huonon" kolesterolin määrää veressä.