Tänään kerron sinulle, kuinka tehdä tkemali-pintaa kotona, tämä kastike voidaan valmistaa talveksi. Georgian reseptin mukaan tällainen mausteinen kastike valmistetaan erityisistä luumuista, joita kutsumme kirsikkaluumuiksi. Voit myös tehdä luumuista, mutta jos haluat kokeilla jotain epätavallista, niin puutarhan piikki sopii tähän tarkoitukseen.

Yleensä puolisyksystä voi alkaa poimimaan piikkejä. Sillä itsessään on supistava ominaisuus, ja sen kirpeä maku siirtyy kastikkeeseen. Lisäämällä tulinen pippuri siitä tulee kuuma kastike lihalle tai kalalle. Työkappale erottuu myös kauniista väristä, jonka jälkeen massa saadaan lämpökäsittely.

Mitä tulee mausteisiin, sinun tulee ehdottomasti lisätä jauhettua korianteria ja humala-suneli. Voit tietysti halutessasi vaihtaa näiden komponenttien sarjaa, mutta juuri niiden ansiosta tuoksuva ja herkullinen kastike... Pienet steriloidut purkit on valmisteltava säilytystä varten.

Ainekset piikki-tkemalin valmistukseen

1. Terne - 700 g.
2. Vesi - 1 pino.
3. Suola - 0,5 tl
4. Humala-suneli - 0,25 tl
5. Jauhettu korianteri - 0,25 tl
6. Jauhettu punainen paprika - 0,5 tl
7. Valkosipuli - 2 hammasta
8. Persilja - 5 vet.

Kuinka keittää piikki-tkemalia talveksi

Orjantappurat kantavat yleensä hedelmää joka vuosi, joten näiden hedelmien korjuu tai ostaminen ei ole ongelma. Ensin sinun on punnittava vaadittava määrä hedelmiä.

Huuhtele piikkejä hyvin vedellä siivilällä tai siivilällä.


Kaada hedelmät kattilaan ja kaada puhdas vesi... Kuumenna liedellä ja kypsennä 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.


Murskaa kokonaiset hedelmät sosetyökalulla. Puista työntöä ei tarvitse ottaa, se voi tahrata. Hiero sitten massa karkean siivilän läpi siemenet poistamiseksi. Haluttaessa siemenet voidaan poistaa juuri ennen kypsennystä.


Kaada suola, punainen paprika, korianteri ja suneli-humala kattilaan, jossa on piikkejä. Lisää raastettu valkosipuli, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.


Huuhtele persilja vedellä ja pilko hienoksi veitsellä.


Kaada yrtit kastikkeeseen ja sekoita hyvin.


Keitä seosta 2-3 minuuttia ja sammuta lämpö.


Asettele Tkemali purkkeihin. Siitä tulee puoli litraa kastiketta, joten mukavuuden vuoksi on parempi jakaa ne 250 ml:n astioissa.


Sulje purkit kannella ja peitä pyyhkeellä, jäähdytä.


Blackthorn tkemali voidaan säilyttää sekä kellarissa että jääkaapissa. Mausteinen mausteinen kastike sopii hyvin liharuokien kanssa. Hyvää ruokahalua!

Ulkoisesti piikki näyttää pieniltä luumuilta, mutta itse asiassa sillä ei ole mitään tekemistä niiden kanssa. Luumupuut ilmestyivät paljon myöhemmin kuin piikkejä. Tällä kasvilla on voimakas lääkinnällisiä ominaisuuksia... Se sisältää suuri määrä ravinteita ja vitamiineja. Tämä tarkoittaa, että ei ole turhaa, että piikkejä käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Siitä ei voi valmistaa vain hilloketta ja säilöntä, vaan se valmistetaan sloe- ja kastikkeista kalaan, lihaan, pizzaan, perunoihin ja muihin ruokiin.

Tämä kastikeresepti on helppo ja nopea valmistaa, mikä on tärkeää nykyisen elämäntahdin kannalta. Kastike on suolainen, mausteinen ja erittäin aromaattinen. Sopii hyvin lihan kanssa.

Tarvittavat tuotteet:

• Sloe - 1 kg.;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sokeri - 6 ruokalusikallista;
• suola - 1 tl;
• kasviöljy - 0,050 l;
• jauhettu korianteri - 1 tl;
• kuiva basilika - 1 tl;
• musta jauhettu pippuri- 0,5 tl

Valmistautuminen:

Huuhtele marjat, poista siemenet ja pyrstö. Kaada seuraavaksi piikkejä kattilaan ja lisää hieman vettä. Keitä vähän, jotta marjat pehmenevät. Hiero ne sitten suuren siivilän läpi. Siten se pääsee eroon piikkien ihosta ja saa paksun soseen.

Poista valkosipulista kuori ja murskaa se huhmareessa. Lähetä se, sokeri ja kaikki mausteet oranssisoseeseen, joka tulee siirtää paksupohjaiseen kattilaan. Sinun on myös lisättävä kasviöljyä.

Tärkeä! Kasviöljy on tärkeää valita vain puhdistettu, muuten öljyn haju voi pilata koko kastikkeen.

Laita kattila liedelle, kun kastike kiehuu, lämpöä on vähennettävä ja keitetään 1 tunti. Sitä tulee sekoittaa aika ajoin puisella lastalla.

Kypsennyksen aikana kastiketta tulee maistaa ja jos haluat lisätä sokeria tai suolaa. Kun olet maistanut, poista se lämmöltä ja jäähdytä. Tietystä määrästä piikkejä pitäisi saada 0,5 litraa. kastike.

Tkemali piikistä kotona talveksi

On Georgian kastike, jota käytetään lihan, kalan, riisin, perunoiden, pizzan ja monien muiden ruokien maustamiseen. V klassinen resepti käytetään happamien lajikkeiden luumuja, mutta ne voidaan korvata muilla happamilla hedelmillä. V tämä resepti käytämme vuoroa.

Lue myös: Pestokastike - 8 kotitekoista reseptiä

Tarvittavat tuotteet:

• Tiira - 3 kg.;
• vesi - 2 rkl.;
• tillin varret ja sateenvarjot - 0,25 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• korianterin vihreät - 0,30 kg;
• mintun vihreät - 0,25 kg;
• punainen kuuma paprika - 1 kpl;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Kotona tkemalin keittämistä varten sinun on ensin huuhdeltava marjat ja laitettava ne kattilaan, jossa on paksu pohja.

Kaada vesi kattilaan ja aseta se liedelle. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä, kunnes piikkejä ovat kypsiä.

Jäähdytä marjoja hieman ja jauha ne siivilän läpi, jossa on pieniä reikiä vapauttaaksesi piikkejä marjojen ja siementen kuorista.

Palautamme jo homogeenisen massan uudelleen pannulle ja lähetämme sen tuleen. Kun pippuri kiehuu, sinun on huuhdeltava kuuma paprika ja pilkottava se hienoksi.

Tärkeä! Tuliset paprikat tulee leikata vain käsineillä, äläkä kosketa kasvoja leikkauksen jälkeen. Siemenet tulee poistaa sellaisesta pippurista ja häntä tulee leikata pois osan kanssa pippurista. Sinun on leikattava se pituussuunnassa. Näitä sääntöjä noudattamalla pippuri ei ole yhtä kuuma.

Sido tilli nippuun ja kääntele pippurien kanssa kattilaan pippurien päälle. Sinun on myös lisättävä suolaa ja sokeria, keitä 30 minuuttia.

Kuori valkosipuli ja sekoita sauvasekoittimella muiden yrttien kanssa. Vedä tilli pois, emme tarvitse sitä enää. Ja lähetä hienonnetut yrtit valkosipulilla pannulle. Keitä vielä 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Jäähdytä kastike ja kaada esisteriloituihin purkkeihin. Peitä etukäteen keitetyillä kansilla ja rullaa puristusavaimella.

Lue myös: Balsamico-kastike - 9 kotitekoista reseptiä

Laita purkit kansi alas ja kääri lämpimään. Täydellisen jäähtymisen jälkeen siirrä talveksi sopivampaan säilytyspaikkaan.

Mausteinen kastike "Adjika" piikistä

Tämä resepti on niille, jotka ovat kyllästyneet klassiseen tomaattiadjikaan. Kastikkeessa on epätavallisen miellyttävä tuoksu ja pikantti maku, joka miellyttää kaikkia gourmeteja.

Tarvittavat tuotteet:

• tiira - 1 kg;
• valkosipuli - 2 ääntä;
• tillin vihreät - 0,05 kg;
• korianteri - 1 tl;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Huuhtele piikkejä ja siirrä kattilaan. Kaada vesi ja keitä kiehuvaksi ja keitä vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Mielenkiintoista tietää! Piikkipuu voi kasvaa vuorilla, autiomaassa ja taigassa.

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Viime vuonna menin Georgiaan ennen ystävääni Olgaa. Olemme olleet ystäviä kouluajoista asti, mutta kaksi vuotta sitten hän meni naimisiin georgialaisen kanssa ja lähti tämän kanssa. Ja vuotta myöhemmin, kuten edellä sanoin, hän kutsui minut käymään. Tämän hänen kanssaan viettämäni viikon aikana vierailimme parissa ravintolassa ja yritin paljon liharuoat. Georgian keittiö Pidin siitä, ja pidin myös todella yhdestä kastikkeesta, jota he tarjoilevat lihan kanssa. Kotiin palattuani otin yhteyttä Olgaan ja pyysin selvittämään minulle hänen klassisen reseptinsä talveksi. Blackthorn tkemali - on tullut suosituin kastike perheessämme. Yritin kokeilla sen valmistusta ja käytin piikkejä luumuja, mutta en ollut tyytyväinen tulokseen. Siksi jätin kaiken ennalleen, ainoa asia, vähennin pippurin määrää hieman, koska se oli liian kuuma. Muista kokeilla kastiketta lihalle.



Vaaditut tuotteet:

- 250 grammaa oranssia,
- 1 kuuma paprika,
- 1 valkosipulinkynsi,
- ½ tl suolaa
- ¼ teelusikallista sokeria,
- 100 millilitraa vettä.

Monet ruoanlaitossa tästä kastikkeesta lisää erilaisia ​​vihanneksia mintusta korianteriin tai tilliin. Koska kukaan perheessämme ei pidä tästä vihreydestä, en lisännyt sitä.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Aseta siis ensin käännös kauhaan.




Kaada siihen vettä.




Keitä piikkejä kypsiksi.




Valitse sitten kaikki luut.






Purista valkosipuli piikkimassaan, joka on kuorittava etukäteen.




Lisää sitten suola, sokeri ja kuumat pippuripalat.




Kytke tehosekoitin ja soseuta listatut tuotteet sillä.




Kaada seos takaisin kauhaan ja keitä

Villi luumukastike - käyntikortti Georgia. Mutta entä jos villit tkemali-luumut kasvavat vain Georgiassa? Opi valmistamaan herkullisia kastikkeita kirsikkaluumusta ja muista saatavilla olevista marjoista.

Luumu tkemali: klassinen Georgian resepti talveksi. Tkemali vihreästä kirsikkaluumusta: resepti talveksi

Tkemali-luumukastikkeelle on monia reseptejä, koska jokaisella Georgian kotiäidillä on oma resepti, jonka on testannut useampi kuin yksi sukupolvi.

Tässä artikkelin osassa esitetään perusresepti kastikkeeseen talveksi.

Ainekset:

• luonnonvaraiset tkemali-luumut - 1 kg,
• valkosipuli - 50 g
• tuoreet vihreät (korianteri - 1/3, ombalo - 1/3, anis - 1/3) - 30-50 g,
• kuivatut korianterin siemenet - korianteri (herneet) - 1 tl,
• kuiva kuuma paprika - 1 palo,
• suola - 10-14 g (2 tl),
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Laita luumut kattilaan ja peitä vedellä. Älä suolaa! Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Arvioitu kypsennysaika on 15-20 minuuttia kiehumishetkestä.
2. Sekoita erikseen valkosipulinkynnet, yrtit, kuivat mausteet ja suola.
3. Sekoita marjasose ja mausteet. Lisää tarvittaessa marjalientä. Kastikkeen koostumuksen tulee muistuttaa nestemäistä smetanaa.
4. 5 minuutissa ennen kypsennyksen loppua, aseta sivuun 1 rkl lautaselle. l. kastike ja anna jäähtyä. Maista jäähtynyttä kastiketta nähdäksesi miltä se maistuu. Lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita päämarjamassaan.

Reseptin huomautukset:

1. Tkemali-luumut voivat olla joko kypsiä (vihreitä) tai kypsiä.
2. Ombalo on luonnonvaraisesti kasvava suominttu. Mausteiden käyttö kastikkeessa estää käymisprosessin. Voit korvata tavallisella mintulla (ole varovainen, tällä yrtillä on melko pistävä aromi, josta kaikki eivät pidä). Sitruunamelissa voi olla vaihtoehto mintalle.
3. Ole varovainen: käytä säilykkeessä tavallista suola(ei jodioitu).
4. Reseptissä määritellään perusmausteet, joita voi muokata oman maun mukaan.
5. Klassinen tkemali viittaa mausteisiin kastikkeisiin, joissa on voimakas hapan maku... Jos kastike tuntuu liian happamalta, lisää hieman Kidesokeri... Jos käytät kypsiä marjoja, joiden happamuus on alhainen, lisää kastikkeeseen hieman omenasiideriä tai viinietikkaa.
6. Jäljelle jäänyt luumuliemi voidaan käyttää hillokkeen valmistamiseen.

Tkemali basilikalla talveksi: resepti

Jos haluat valmistaa tkemalia basilikalla, korvaa korianteri, ombalo, anis (katso perusresepti artikkelin alussa) basilikan vihreillä (30-50 g). Jos käytät vihreitä marjoja, lisää kastikkeeseen vastaavasti vihreää basilikaa... Valitse punaisille marjoille punainen mauste. Muuten, punaista / violettia basilikaa pidetään parempana Kaukasiassa.

Kirsikkaluumu pystyy melko korvaamaan perusreseptin tkemali-luumun. Ja jos haluat jotain uutta, kokeile tätä kuuluisaan Georgian kastikkeeseen perustuvaa reseptiä.

Ainekset:

• punainen kirsikkaluumu - 1 kg,
• tomaattipyree - 175 g,
• rakesokeri - 70 g,
• suola - 10-14 g (2 tl),
• valkosipuli - 50-70 g;
• kuiva kuuma paprika - 1 palo;
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Anna marjojen jäähtyä hieman. Valuta luumuliemi erilliseen astiaan. Älä kaada nestettä pois!
2. Poista marjan kivet. Hiero marjamassa siivilän läpi tai sekoita.
3. Sekoita valkosipulinkynnet erikseen suolan ja korianterin kanssa.
4. Sekoita marjasose, tomaattipyre, sokeri ja valkosipuli. Lisää tarvittaessa marjalientä. Kastikkeen koostumuksen tulee muistuttaa nestemäistä smetanaa.
5. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä 15-20 minuuttia.
6. Laita valmistettu kastike steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Reseptin huomautukset:

1. Vettä tulee olla paljon: marjojen tulee olla kokonaan nesteen peitossa!
2. Kiehumisprosessiin liittyy runsasta vaahtoamista. Älä jätä pannua ilman valvontaa.
3. Luumut ovat valmiita, kun hedelmäliha irtoaa helposti kuoresta ja kivestä.
4. Älä vaihda tomaattipastaa mehuun: kastike tulee liian juoksevaa.
5. Korianterin voi korvata humala-suneli-seoksella.

Tkemali tomaattipastalla: resepti talveksi

Tkemalin resepti tomaattipastalla on julkaistu otsikon alla Tkemali punaisesta kirsikkaluumusta: resepti talveksi(katso edellinen resepti). Kirsikkaluumu voidaan korvata luumuilla, omenoilla, karviaisilla, vihreitä rypäleitä tai muita happamia marjoja.

Kuinka keittää keltainen kirsikkaluumu tkemali talveksi?

Ainekset:

• keltainen kirsikkaluumu - 1 kg,
• rakesokeri - 100 g,
• suola - 10-14 g (2 tl),
• tuoreet yrtit (1/3 - persilja, 1/3 - tilli, 1/3 - korianteri) - 50 g,
• valkosipuli - 20 g
• kuuma paprika (hiutaleet) - 2-3 g,
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Laita luumut kattilaan ja peitä vedellä. Älä suolaa! Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Arvioitu kypsennysaika on 5-10 minuuttia kiehumishetkestä.
2. Anna marjojen jäähtyä hieman. Valuta luumuliemi erilliseen astiaan. Älä kaada nestettä pois!
3. Poista marjan kivet. Hiero marjamassa siivilän läpi tai sekoita.
4. Sekoita marjasose, sokeri, murot tulinen pippuri ja valkosipulimassaa. Lisää tarvittaessa marjalientä. Kastikkeen koostumuksen tulee muistuttaa nestemäistä smetanaa.
5. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä 15-20 minuuttia.
6. Laita valmistettu kastike steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Reseptin huomautukset:

1. Korianteri voidaan korvata basilikan vihreillä.

Aprikoosi tkemali: resepti talveksi

Tkemali aprikoosista valmistetaan samalla tekniikalla kuin tkemali aprikoosista keltainen kirsikkaluumu(katso edellinen resepti). Yhdellä varoituksella, jos käytät kypsiä makeita marjoja, et välttämättä tarvitse sokeria.

Karviainen tkemali: resepti talveksi

Ainekset:

• karviaisia ​​- 1 kg,
• valkosipuli - 50-70 g,
• tuoreet yrtit (1/4 - persilja, 1/4 - tilli, 1/4 - korianteri, 1/4 - basilika) - 70 g,
• viini / omenaviinietikka - 60 ml,
• rakesokeri - 100 g,
• mausteinen humala-suneli-seos - 20-30 g,
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan,
• suola - 10-14 g (2 tl),
• vesi - 0,5 l.

Valmistautuminen:

1. Kuori karviaiset pyrstistä ja varresta.
2. Laita marjat kattilaan ja peitä vedellä. Älä suolaa! Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Arvioitu kypsennysaika on 5 minuuttia kiehumishetkestä.
3. Sekoita erikseen valkosipulinkynnet suolan ja yrttien kanssa.
4. Sekoita marjasose, sokeri, valkosipulimassa. Lisää tarvittaessa marjalientä. Kastikkeen koostumuksen tulee muistuttaa nestemäistä smetanaa.
5. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä 10 minuuttia. Kaada joukkoon etikka, sekoita huolellisesti.
6. Laita valmistettu kastike steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Reseptin huomautukset:

1. Kastikkeen marjojen tulee olla hieman kypsymättömiä ja kiinteitä.

Tkemali: resepti luumuille humala-sunelilla talveksi

Jos korvaat karviaiset luumuilla (katso edellinen resepti), saat mausteinen kastike Luumuista humala-suneli.

Ainekset:

• omenat - 1-1,5 kg,
• valkosipuli - 30 g
• bulgarialainen pippuri - 50 g,
• tuore korianteri - 30 g,
• tuoreet basilikan vihreät - 30 g,
• rakesokeri - 50-70 g,
• suola - 10-14 g (2 tl),
• vesi - 0,5 l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa omenat neljään osaan ja irrota ne paloista, laita kattilaan. Lisää omenoiden joukkoon kuoritut paprikat. Kaada kattilan sisältö vedellä. Älä suolaa! Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Arvioitu kypsennysaika on 5-10 minuuttia kiehumishetkestä.
2. Anna omenoiden jäähtyä hieman. Valuta liemi erilliseen astiaan. Älä kaada nestettä pois!
3. Hiero massa siivilän läpi.
4. Sekoita erikseen valkosipulinkynnet suolan ja yrttien kanssa.
5. Sekoita perunamuusi, sokeri, valkosipulimassa. Lisää tarvittaessa hieman lientä. Kastikkeen koostumuksen tulee muistuttaa nestemäistä smetanaa.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä 10-15 minuuttia.
7. Laita valmistettu kastike steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Reseptin huomautukset:

1. Omenoiden tulee olla kypsymättömiä ja valkoisia siemeniä. Täydellinen vaihtoehto- niin sanotut putoavat omenat.
2. Yhteensä sinun pitäisi saada 0,6 l omenasosetta.
3. Omenat ovat valmiita, kun hedelmäliha irtoaa helposti kuoresta.

Ainekset:

• sloe marjat - 1 kg,
• valkosipuli - 50 g
• tuore korianteri - 30 g,
• tuoreet mintun vihreät - 30 g,
• suola - 10-14 g (2 tl),
• kuuma pippuri - maun mukaan,
• kuivatut korianterin siemenet - korianteri (herneet) - 10 g,
• vesi - 0,8-1 l.

Kastikkeen valmistusvaiheet ovat samanlaiset kuin perusreseptissä (katso artikkelin alku).

Reseptin huomautukset:

1. Marjat ovat valmiita, kun hedelmäliha irtoaa helposti kuoresta ja siemenistä.
2. Kun aloitat soseuttamisen, poista siemenet ja vasta sitten hiero massa siivilän läpi.
3. Lisätään pieni määrä marjasosetta valkosipulin ja yrttien pilkkomisen aikana se helpottaa ja nopeuttaa suuresti tehosekoittimen työtä.

Tkemali koiranpuusta talveksi: resepti

Koiranpuusta valmistettu Tkemali valmistetaan samalla tekniikalla kuin tkemali piikistä... Katso resepti yllä.

Punaherukka tkemali: resepti talveksi

Ainekset:

• punaherukan marjat - 2 kg,
• rakesokeri - 180 g,
• suola - 10-14 g,
• kuivatut tillin vihreät (hienoksi jauhetut) - 10 g,
• kuuma paprika (jauhettu) - 5-7 g,
• korianteri (jauhettu) - 7-10 g,
• valkosipuli - 30 g
• vesi - 200 ml.

Valmistautuminen:

1. Laita marjat kattilaan ja peitä vedellä. Älä suolaa! Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Arvioitu kypsennysaika on 10-20 minuuttia kiehumishetkestä.
2. Anna marjojen jäähtyä hieman. Valuta liemi erilliseen astiaan. Älä kaada nestettä pois!
3. Hiero marjamassa siivilän läpi.
4. Kuumenna sose kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja keitä miedolla lämmöllä kunnes paksua smetanaa... Arvioitu haihdutusaika on 45-60 minuuttia.
5. Lisää soseeseen sokeri, suola, mausteet ja puristimessa murskattu valkosipuli. Sekoita ja hauduta 5-10 minuuttia.
6. Laita valmistettu kastike steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Reseptin huomautukset:

1. Saanto - 0,5 litraa kastiketta.

Tkemali luumuista: resepti talveksi

Tässä katsauksen osassa tutustut kastikkeen valmistustekniikkaan kuivatut luumut... Jos haluat reseptin luumukastikkeelle, siirry artikkelin alkuun ja tarkista perusresepti tkemali.

Ainekset:

• kivettömiä luumut,
• valkosipuli - 30 g
• suola - 10 g
• mausteinen humala-suneli-seos - 1 tl,
• vesi - 500 ml.

Valmistautuminen:

1. Laita pestyt luumut kattilaan ja peitä vedellä. Älä suolaa! Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Arvioitu kypsennysaika on 5 minuuttia kiehumishetkestä.
2. Anna marjojen jäähtyä hieman. Liemi - 3/4 kokonaistilavuudesta - valuta erilliseen astiaan.
3. Sekoita luumut ja jäljellä oleva liemi. Hiero sose siivilän läpi. Jos koostumus on liian paksua, lisää hieman lientä. Täydellinen kastike tiheyden suhteen sen pitäisi muistuttaa paksua smetanaa.
4. Lisää suolaa soseeseen, mausteinen sekoitus ja puristimessa murskattu valkosipuli. Sekoita, keitä 5-10 minuuttia.
5. Laita valmistettu kastike steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Reseptin huomautukset:

1. Luumut tulee kuivata, ei savustaa!
2. Tuotto - 0,5 l.

Tkemali hitaassa keittimessä: resepti talveksi

Multicookerissa voit valmistaa mitä tahansa tässä katsauksessa lueteltuja kastikkeita. Keittotekniikka on seuraava:

1. Laita kastikkeen marjat (hedelmät) multicooker-kulhoon, peitä vedellä. Älä suolaa! Sulje kansi. Asenna sammutusohjelma. Aika on 30 minuuttia.
2. Anna marjojen jäähtyä hieman. Valuta liemi erilliseen astiaan. Älä kaada nestettä pois!
3. Hiero marjamassa siivilän läpi.
4. Laita sose kulhoon, lisää mausteet ja yrtit (valitun reseptin mukaan). Sekoita hyvin. Jos sose on liian paksua, lisää hieman lientä. Aseta "sammutus"-tila. Aika on 40-60 minuuttia. Sekoita kastiketta säännöllisesti!
5. Lisää kastikkeeseen muutama minuutti ennen ohjelman päättymistä etikka (tarvittaessa) ja sekoita huolellisesti.
6. Laita kastike ohjelman päätyttyä steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Reseptin huomautukset:

1. Kypsennysaika "muhennos"-tilassa (toinen vaihe) riippuu marjasoseen tiheydestä.
2. Sekoita lastalla/lusikalla kulhon pohjalle, jotta kastike ei pala.

Tkemali saksanpähkinöillä: resepti talveksi

Jos lisäät 100 g pähkinöitä johonkin yllä olevista resepteistä kypsennyksen aikana, saat pähkinämakuisen tkemalin.

On parempi ottaa saksanpähkinät uudesta sadosta mieto maku ilman katkeruutta. V aito resepti ytimet jauhetaan pienellä suolalla, kunnes pähkinäöljy on eristetty. Öljy valutetaan pois ja jauhettu pähkinämassa lisätään kastikkeeseen yhdessä valkosipulin kanssa.

Klassikolta löytyy myös resepti pähkinäkastike, jonka valmistus ei vaadi lämpökäsittelyä. Kastike säilyy kuitenkin hyvin jääkaapissa läpi talven.

Ainekset:

• kuuma paprika (tuore) - 500 g,
• korianteri (herneet) - 1 rkl l.,
• mausteinen humala-suneli-seos - 2 rkl. l.,
• vihreät (korianteri tai persilja) - 400 g,
• kaneli (jauhe) - ½ tl,
• ytimiä saksanpähkinät- 100 g,
• valkosipuli - 70-100 g,
• suola - 200 g.

Valmistautuminen:

1. Kuori pippurista siemenet. Käytä käsineitä palovammojen välttämiseksi.
2. Hienonna korianteri.
3. Sekoita pippuri, valkosipuli, yrtit, pähkinät perusteellisesti tai laita lihamyllyn läpi (3 kertaa). Sekoita mausteiden ja suolan kanssa.
4. Siirrä kastike steriiliin, kuivaan, hermeettisesti suljettuun astiaan.

Cherry tkemali: resepti talveksi

Ainekset:

• kirsikka - 1 kg,
• rakesokeri - 200 g,
• suola - 10-14 g (2 tl),
• valkosipuli - 50-70 g;
• mausteinen sekoitus italialaisia ​​yrttejä tai humala-suneli - 3 rkl. l.,
• kuiva kuuma paprika - 1 palo (valinnainen),
• viini- tai omenaetikka - 140 ml.

Valmistautuminen:

1. Laita kielettömät marjat kattilaan. Lisää sokeri, suola, mausteseos, pippuri (ei siemeniä), valkosipuli (puristettu). Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Arvioitu kypsennysaika on 10-20 minuuttia kiehumishetkestä.
2. Sekoita marjamassa ja hiero sitten siivilän läpi.
3. Kuumenna sose jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä paksuksi smetanaksi. Lisää etikka 5 minuuttia ennen kypsennystä ja sekoita hyvin.
4. Laita valmistettu kastike steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Tkemali-kastike tomaateilla talveksi: resepti

Ainekset:

• tomaatit - 1 kg,
• tuore kuuma paprika - 150 g,
• luumut - 150 g
• valkosipuli - 35 g
• suola - 15 g
• korianteri (herneet) - ½ rkl. l.,
• etikka (9%) - ½ rkl. l.,
• vesi - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa tomaatit, laita kattilaan ja peitä vedellä. Älä suolaa! Kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Arvioitu kypsennysaika on 10-20 minuuttia kiehumishetkestä.
2. Anna tomaattien jäähtyä hieman ja hiero siivilän läpi.
3. Kivettömiä luumuja, valkosipulinkynsiä, pippuria ilman siemeniä, jauhelihaa (3 kertaa).
4. Kytkeä tomaattisose kierretyllä mausteisella massalla. Lisää suola, hienonnettu korianteri. Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä.
5. Kaada etikka keitettyyn seokseen, sekoita, poista lämmöltä.
6. Laita valmistettu kastike steriileihin sylintereihin ja rullaa.

Helpoin tkemali-resepti talveksi

Yksinkertaisin tkemali-resepti talveksi esitetään artikkelin lopussa olevassa videossa.

Video: Tkemali luumuista talveksi. Herkullinen lihakastike

Tunnettu Tkemali-kastike on kuuluisa epätavallisesta maustaan ​​ja aromistaan. Luumukastike sopii hyvin kuuman lihan ja kalaruokia... Reseptin koostumuksen ansiosta se paljastaa lihan ja kalan maun ja auttaa ottamaan paremmin proteiinipitoisia ruokia. Kuinka tehdä tämä ihana kastike kotona talveksi? Tutustumme useisiin resepteihin sen valmistamiseksi.

Tkemalin kotimaa on Georgia. Siellä paikallisilla rakastajattarilla on se perinteisesti valmistettu kirsikkaluumusta ja piikkeistä... Alueellamme Tkemali-kastikkeen valmistukseen käytetään punaisia, keltaisia ​​ja sinisiä luumuja.

Luumun (luumun ja kirsikkaluumun hybridi) kutistuvuus antaa kastikkeelle omituisen maun. Klassinen resepti sisältää välttämättömät ainekset - oranssi, valkosipuli ja korianteri sekä lisää erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Ne lisäävät makua ja epätavallinen maku... Tuloksena on mausteinen, täyteläinen kastike.

Tarkoituksenmukaiseen ruoanlaittoon talvisäilytys Tkemali on steriloitava. Kastikkeen maun tulee olla mausteinen-hapan-makea ja koostumukseltaan ihanteellinen. Sen maku yllättää iloisesti koko perheen ja kuumat liha-, kala- ja siipikarjaruoat yhdessä sen kanssa maistuvat vieläkin paremmalta. Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi sinulla on oltava pääainesosa- vuoro. Hänen satonsa alkaa kypsyä loppukesästä tai alkusyksystä, ilmasto-olosuhteista riippuen.

Georgian Tkemali-kastikkeen klassinen resepti

Tälle suositulle kastikkeelle on monia reseptejä. Usein ruoanlaiton aikana jokainen lisää jotain omaa. Tkemalin klassinen resepti sisältää tiettyjä komponentteja, joiden ansiosta hän rakastui paitsi Kaukasiaan, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Reseptin mukaan tarvitset:

Valmistetut orjan hedelmät on pestävä ja laitettava puhtaaseen kattilaan, täytetty vedellä reseptin mukaan. On parempi poistaa kivet piikkeistä, kun marjat ovat hieman keitetyt. Tämä ominaisuus antaa sloe-kastikkeelle sen tarvitseman koostumuksen.

Kun piikkejä sisältävä massa alkaa kiehua, sinun on lisättävä siihen kuivaa ruohoa, jotta se antaa arominsa itsepäiselle. Sen jälkeen ne voidaan poistaa säiliöstä ja hävittää.

Hauduta massaa kattilassa 15 minuuttia pitäisi kiehua... Sen jälkeen se voidaan ottaa pois lämmöltä ja jättää tiiviisti alle suljettu kansi jotta aromi ei karkaa säiliöstä. Marjoja tulee infusoida tässä tilassa 1 tunti.

Kun ne ovat käytännössä jäähtyneet, ne voidaan hieroa siivilän läpi. Muussattu massa laitetaan jälleen pienelle tulelle ja lisätään noin 2 ruokalusikallista sokeria ja 1 tl suolaa. Kokeile kypsennysprosessin aikana sloe-kastiketta ja lisää suolaa ja sokeria maun mukaan.

Kun massa kiehuu, on tarpeen jauhaa loput reseptin ainekset. Tämä on parasta tehdä blenderillä. Rakastajat ovat erittäin tulinen kastike voi jättää siemenet chiliin. Ne jotka eivät rakasta mausteisia ruokia saattaa poista ne kotelosta... Saatu seos tulee lisätä orjantappuraan ja jos kastike on liian paksua, lisää hieman vettä.

Yleensä milloin valmis tuote infusoituna siitä tulee kylläisempää. Jos aiot valmistaa kastikkeen talveksi, keitä sitä pidempään ja kääri se sitten purkkeihin. Tämä kastike monipuolistuu miellyttävästi kotivalikko koska se sopii täydellisesti erilaisia ​​ruokia ja tavallinen lavash.

Nopea Tkemali-resepti

varten Pikaruoka tarvitaan georgialaista kastiketta valmista seuraavat ruoat:

• sloe - 2 kg;
• persilja, tilli, korianteri - yhteensä 175 grammaa yrttejä;
• 1 iso pää valkosipulia;
• suola ja sokeri;
• timjami - 45 gr.

Heti alussa luumut tulee laittaa timjamin kanssa kattilaan ja hautua 15 minuuttia miedolla lämmöllä, hedelmien tulee kuihtua. Kun hedelmät ovat täysin kypsiä, sinun on poistettava niistä luut ja hierottava massa siivilän läpi. Tässä muodossa massaa keitetään uudelleen 1 tunti.

Vihreät ja valkosipuli hienonnetaan ja sitten seos tarvitaan lisää luumumuusiin ja lisää myös sokeri ja suola. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja kuumana kaadetaan puhtaisiin purkkeihin ja korkitaan. Pankit on käärittävä lämpimiin vaatteisiin ja jätettävä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tkemali resepti talveksi

Pestyt oranssin hedelmät tulee laittaa kattilaan ja täyttää vedellä ohjeen mukaan, kiehua hieman ja poistaa siemenet. Keitä 10 minuuttia ja jauha siivilällä kun massa on jäähtynyt. Sitten he panivat sen jälleen tuleen ja hauduttavat sitä hitaimman tulen päällä.

Reseptin mukaan valmistetut tomaatit, yrtit, valkosipuli ja kuumat paprikat murskataan ja lisätään sitten piikkeihin. Sinne kannattaa lähettää myös hunajaa, samoin kuin sokeria, etikkaa ja suolaa. Koko massan tulee kiehua useita minuutteja ja valmis tuote kaadetaan puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin. Tämän jälkeen purkit peitetään lämpimällä peitolla tai huovalla ja niin ne seisovat, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.