ซุปผักดอง: สูตรเลนินกราดแท้ๆ

หากคุณดูหนังสืออ้างอิงทางประวัติศาสตร์ การกล่าวถึงผักดองครั้งแรกสามารถพบได้ในศตวรรษที่ XVIII-XIX จากนั้นพายกับไก่และบัควีทก็ใส่ชื่อดังกล่าว เรียกกันว่าแตงกวาดองเพราะไส้เต็มไปด้วยแตงกวาดองผสม ไข่สับ. ตอนนี้มีการเตรียมพายดังกล่าวด้วย แต่พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นซุปที่มีชื่อเดียวกัน

การกล่าวถึงครั้งแรกของน้ำซุปที่เตรียมจากแตงกวาดองสามารถพบได้ในศตวรรษที่ 15 จากนั้นเขาก็เป็นส่วนหนึ่งของสูตรผสม, อาการเมาค้าง, คาลลา เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเหล่านี้แตกต่างกันในด้านความเข้มข้นของน้ำเกลือปริมาณรวมถึงเนื้อสัตว์และซีเรียลที่พนักงานต้อนรับใช้ ต่อมาเป็นกัลยาที่กลายเป็นของดองทั่วไปในปัจจุบัน แต่พวกเขาหยุดเติมคาเวียร์ลงไป และแทนที่น้ำเกลือด้วยสารละลาย น้ำมะนาว.

ส่วนผสมหลักสามอย่างของดองแท้

ให้อร่อย ผักดองจริงก็เพียงพอที่จะรู้หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ น้ำซุปสามารถทำจากเนื้อวัว หมู ไก่ หรือปลา

เนื้อต้องติดกระดูกปลา-ทั้งตัว

สิ่งสำคัญคือต้องเอาเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คนรักเครื่องในสามารถทำดองกับไตได้ ขั้นแรกให้แช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มหั่นและเพิ่มลงในจานเมื่อเริ่มทำอาหาร

ส่วนประกอบที่สำคัญอันดับสองของผักดองคือ groats ซึ่งเลือกขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ในซุป ดังนั้นข้าวบาร์เลย์จึงเหมาะสำหรับตัวเลือกที่มีไตและเนื้อวัว และข้าวก็เหมาะสำหรับอาหารไก่และไก่งวง หากคุณต้องการปรุงผักดองแบบมังสวิรัติ ควรใช้ซีเรียลสองชนิดผสมกัน - ข้าวและบัควีท

องค์ประกอบที่สามของซุปคือผักดองและราก

แตงกวาดองปอกเปลือกแล้วปอกเปลือกเมล็ด หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ซุป

ในการเตรียมผักดอง ให้ใช้แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย และยิ่งรากมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น อื่น เครื่องเทศมักจะไม่ได้ใช้ นอกจากผักดองแล้ว ชาวไซบีเรียและชาวทรานส์-อูราลยังเพิ่มเห็ดดอง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเห็ดนมลงในซุป

คลาสสิกเลนินกราดดอง

ถือเป็นตัวเลือกการทำอาหารสุดคลาสสิก เลนินกราดดอง. หากคุณเน้นคุณลักษณะสั้น ๆ นี่คือซุปเนื้อหน้าอกและ ข้าวบาร์เลย์มุก.

เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อย คุณจะต้อง: - น้ำซุปเนื้อ - มันฝรั่ง 100 กรัม - ผักดองและข้าวบาร์เลย์มุก 30 กรัม - มะเขือเทศบด 15 กรัม - แครอท 20 กรัม - ราก 10 กรัม ( คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง) - มาการีนและครีมเปรี้ยว

รากและหัวหอมหั่นบาง ๆ ควรผัดบนมาการีนโดยเติมมะเขือเทศบดในตอนท้าย จุ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจาก 15-20 นาที ใส่มันฝรั่ง ผัดผัก แตงกวาดอง และ ใบกระวาน. ต้มผักดองจนนิ่ม เสิร์ฟผักดองในชามลึก หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยสมุนไพร ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพายกับจานนี้ แป้งพัฟหรือขนมปังกรอบสด

ตามประวัติศาสตร์ใน สมุดบันทึกเอ็น.วี. โกกอลเขียนว่า: " Rassolnik- พายไก่, โจ๊กบัควีท, น้ำเกลือเทลงในไส้, ไข่สับ นี้ สูตรดองจากนั้นโกกอลก็ใช้มันใน Dead Souls: เจ้าของที่ดินประหยัด Korobochka ท่ามกลางเสบียงอาหารอื่น ๆ ถือพายดองในรถของเธอ แต่ต้นแบบของความทันสมัย ซุปคลาสสิกดองซุป Kalya ได้รับการจัดเตรียมมานานแล้วในรัสเซีย Calla - ปลาหรือ ซุปเนื้อ, ต้มในน้ำเกลือแตงกวา, น้ำมะนาว, น้ำเกลือกะหล่ำปลี, บางครั้งด้วยการเพิ่ม kvass สูตรคาลล่าเปลี่ยนไป เปลี่ยนชื่อเป็นชื่อที่เข้าใจง่ายขึ้น - ดอง, เช่น. ปรุงในน้ำเกลือ แต่สาระสำคัญของ วิธีทำแตงกวาดอง, ยังคงเหมือนเดิม ซุปผักดองอาจเป็นเนื้อสัตว์ มังสวิรัติ และเห็ด เนื้อดองต้มราวกับว่ามาจากเนื้อสัตว์ (รวมถึงจากเนื้อสัตว์ปีกเช่น - ดองไก่) และจากเครื่องในเนื้อสัตว์: ดองกับไต, หัวใจ, เครื่องในนก, แม้แต่ดองกับไส้กรอก Rassolnikปรุงกับผักเช่นมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, แครอท, แตงกวาดองกับมะเขือเทศน้อยกว่าปกติ ผักดองอาจรวมถึงหัวผักกาด หัวไชเท้า ฯลฯ รากผัก Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและ กับข้าวเป็นสูตรที่พบได้บ่อยที่สุด แตงกวาดองคลาสสิก - พร้อมข้าวบาร์เลย์มุก. สูตรดองข้าวบาร์เลย์ไข่มุกเรียกอีกอย่างว่า rassolnik เลนินกราด. แต่ข้าวบาร์เลย์มักจะไม่ใส่ในผักดองโฮมเมดและผักดองมอสโก สูตรสำหรับดองกับไก่หรือที่รู้จักว่ามอสโกดองจัดเตรียมไว้สำหรับการเตรียมของดอง น้ำซุปไก่, ปรุงด้วยไก่ต้ม. หากคุณยังขาดทุนอยู่ วิธีการปรุงดองกับสัตว์ปีกรับคำแนะนำ เชฟชาวฝรั่งเศส- ใช้เนื้อเป็ดและเครื่องในเป็ด

และสุดท้าย ปริมาณแคลอรี่ของผักดองจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 230 Kcal ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและสูตรของผักดอง ดังนั้น วิธีทำแตงกวาดองมันไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทักษะด้วย แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารง่ายๆ และ อร่อยไว้ก่อนจานมันจะช่วยคุณได้หลายครั้งและกลายเป็นตัวเลขที่น่าเชื่อถือในละครทำอาหารของคุณ

วิธีการปรุงดอง: เคล็ดลับของเรา

หากคุณกำลังต้ม ซุปผักดองกับมันฝรั่งใส่ผักดองที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร มิฉะนั้น มันฝรั่งจะแข็ง

ถ้าน้ำซุปไม่เข้มข้นก็เติมต้ม แตงกวาดอง.

วิธีการหุงข้าวดอง. Rassolnik คลาสสิกกับข้าวมันจะโปร่งใสถ้าก่อนหุงข้าวคัดแยกและล้างข้าวใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วใส่ตะแกรง

rassolnik แสนอร่อย - rassolnik กับแตงกวาดอง

แตงกวาเค็มสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดเค็ม

สูตรดองอาจไม่ได้มีแค่ข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น ข้าวบาร์เลย์สามารถแทนที่ด้วยข้าวฟ่างบัควีท

วิธีทำแตงกวาดองด้วยข้าวบาร์เลย์ไข่มุก. รสชาติที่ดีและข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมดังนี้ให้สี ล้างข้าวบาร์เลย์อย่างดีใน น้ำอุ่น, ใส่ตะแกรง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง คุณต้องปรุงในน้ำซุปโดยตรง จากการรักษานี้ เวลาทำอาหารก็ลดลงด้วย

อย่าเสิร์ฟจานเสร็จทันที - เขาชอบมากที่สุด น้ำสลัดเป็นการดีกว่าที่จะยืนกรานเล็กน้อยและ "เข้าถึง"

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือของดองเลย แต่ให้เติมน้ำเกลือลงไปอีก เราขอให้คุณโชคดีและอย่าลืมโพสต์ภาพผักดองของคุณบนเว็บไซต์ของเราเพราะเราต้องการชื่นชมยินดีในความสำเร็จของคุณ

เช่น ซุปที่น่าสนใจดูแปลกใจและแปลกสำหรับชาวต่างชาติ ซีเรียลแตงกวาดอง ผักสด. และมีเพียงคนรัสเซียเท่านั้นที่รู้ว่าส่วนผสมดังกล่าวอร่อยและน่ารับประทานเพียงใดหากคุณปรุงซุปผักดองอย่างถูกต้อง สูตรคลาสสิกที่มีข้าวบาร์เลย์มุกและรูปแบบอื่นๆ บางส่วนมีการเผยแพร่ด้านล่าง

แตงกวาดองคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวาดอง

ส่วนผสม: เนื้อบนกระดูกหนึ่งปอนด์, มันฝรั่ง 3-4 หัว, แครอทขนาดกลางและหัวหอมเล็ก, ข้าวบาร์เลย์มุก 70-80 กรัม, ผักดอง 3-4 ชิ้น, ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, เครื่องปรุงรส, น้ำเกลือ

1. ล้างซีเรียลแล้วปล่อยให้บวมสองสามชั่วโมงใน น้ำเย็น.
2. น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่เลือกจะปรุงจนสุก เกลือและเครื่องเทศยังไม่ได้เพิ่ม
3. วางเนื้อไว้และซีเรียลปรุงในน้ำซุปที่เกิดขึ้นประมาณ 20 นาที
4. เนื้อย่างเตรียมจากหัวหอม แครอท และแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจาก 7-8 นาทีใส่มะเขือเทศลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวรวมกันน้อยกว่า 10 นาทีเล็กน้อย
5. เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะกลับไปที่น้ำซุปเพิ่มเนื้อหาของกระทะแท่งมันฝรั่งเกลือและเครื่องเทศ น้ำเกลือถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

ต้มซุปจนมันฝรั่งนิ่ม

สูตรเนื้อ

ส่วนผสม: เนื้อวัวบนกระดูกหนึ่งปอนด์, หัวมันฝรั่ง 4-6 หัว, ผักดอง 3 และน้ำเกลือครึ่งแก้วจากพวกเขา, แครอทขนาดใหญ่, ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว, หัวหอม, สมุนไพรหอม, เกลือ

1. ซีเรียลที่ล้างแล้วจะถูกทิ้งไว้ให้แช่ตลอดทั้งคืน ซึ่งจะทำให้การเตรียมซุปเร็วขึ้นในอนาคต
2. ล้างเนื้อสับหยาบ น้ำซุปปรุงจากมันประมาณ 1.5 ชั่วโมง
3. ช่วงนี้เตรียมผัก หัวหอมสับและแครอทผัดในไขมัน มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแตงกวา - เป็นวงกลม
4. แตงกวาสับจะต้องมืดลงในกระทะแยกจากทู่และส่งไปที่น้ำซุป มันฝรั่งข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมไว้และผักทอดที่เหลือก็ถูกเทลงไปด้วย
5. มันยังคงเกลือซุปเพิ่มสมุนไพรหอมและปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม

คุณสามารถเตรียมผักดองได้หลายประเภทสำหรับทุกรสนิยมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา ดองคลาสสิก- หนาและ อิ่มก่อนจานที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดซึ่งให้ซุปโดยผักดอง

Rassolnik classic

ส่วนผสมดั้งเดิมของจานนี้คือ น้ำซุปเนื้อ, ไตหมู, แตงกวาดองและข้าวบาร์เลย์มุก

สูตรนี้ขาดไม่ได้ในวันฤดูหนาว: ซุปจะอุ่นและเติมพลังงานในร่างกายอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• เนื้อหน้าอก - 1 กก.
• ไตหมู - 750 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม (4 หัวกลาง);
• แครอท - 120 กรัม (1 ชิ้น);
• หัวหอม - 80 กรัม (1 ชิ้น);
• แตงกวาดอง - 360 กรัม (4 ชิ้น);
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 135 กรัม
• แตงกวาดอง - 450 มล.;
• ไขมันหมูละลาย - 45 มล.;
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• พริกแดงป่น - 2 กรัม

การทำอาหาร

1. หั่นไตหมูตามยาวเติม น้ำเย็นและทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
2. ล้างเนื้ออกใส่ในกระทะด้วยน้ำบริสุทธิ์ 2.5 ลิตรแล้วปรุงจนนุ่ม (2 ชั่วโมง) อย่าลืมเอาโฟมออก
3. นำเนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป แยกกระดูกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. นำไตออกจากน้ำ นำไปต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30 นาที
5. ล้างไตต้มในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด
7. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ในซุป 10 นาทีหลังจากข้าวบาร์เลย์
8. สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแครอทเป็น เครื่องขูดหยาบ. ผัดผักในน้ำมันหมู
9. ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเรียบร้อย ใส่ลงในผักผัด ใส่น้ำตาล ปิดฝาหม้อและเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที
10. พร้อม ส่วนผสมผักจุ่มลงในน้ำซุป เพิ่มเนื้อและไตหั่นเป็นชิ้นแตงกวาดองเครื่องเทศที่นี่ เคี่ยวซุปต่อเป็นเวลา 12 นาทีบนไฟอ่อนที่สุดโดยไม่ต้องเปิดฝา
11. อาหารพร้อมทานตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

กับข้าวต้ม

สูตรคลาสสิกสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยการเอาไตหมูออกจากมันและแทนที่ข้าวบาร์เลย์มุกด้วยข้าว

มันจะกลายเป็นซุปที่เข้มข้นมากซึ่งรสชาติของมันจะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบผักดองแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• เนื้อเนื้อ - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม (5 ชิ้นกลาง);
• หัวหอม - 160 กรัม (2 หัวหอม);
• แครอท - 110 กรัม (1 ชิ้น);
• ผักดอง - 450 กรัม (5 ชิ้น);
• ข้าว - 50 กรัม
• แตงกวาดอง - 250 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 30 มล.
• น้ำมันพืช - 17 มล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 12 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำกรองเย็น ต้มด้วยความร้อนสูงสุด (หลังจากเอาโฟมออก - อย่างน้อย) เป็นเวลา 40 นาที
2. ล้างข้าวเพิ่มในน้ำซุปเดือด
3. โยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซุป ต้มต่ออีก 20 นาที
4. แตงกวาดองฝาน ทอดให้ น้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเพิ่มลงในน้ำซุป
5. ในน้ำมันเดียวกัน ผัดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอด ใส่มะเขือเทศและน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เคี่ยวผักเป็นเวลา 6 นาที
6. ใส่เนื้อย่างในซุป เทแตงกวาดองลงไป เพิ่มเกลือและใบกระวานและปรุงอาหารในหม้ออีก 6 นาที คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารได้เล็กน้อยโดยเพิ่มเครื่องเทศตามชอบใจ (เช่น พริกไทยเม็ด โหระพา ออริกาโน โหระพา)
7. ควรแช่ rassolnik ไว้ใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และขนมปังสีน้ำตาลแห้ง

Rassolnik ไม่มีเนื้อสัตว์

โดยไม่ต้องเพิ่ม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และ groats กำลังเตรียมผักดองรุ่น "ฤดูร้อน" หรือ "มังสวิรัติ" สูตรนี้ประกอบด้วยผักและสมุนไพรจำนวนมากที่เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวของแตงกวา สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างและสุขภาพ

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีขาว- 200 กรัม
• ผักดอง - 260 กรัม (3 ชิ้น);
• แครอท - 110 กรัม (1 ชิ้น);
• หัวหอม - 70 กรัม (1 ชิ้น);
• มะเขือเทศสด- 270 กรัม (3 ชิ้น);
• มันฝรั่ง - 300 กรัม (3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• พริกไทยดำ - 3 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 15 กรัม

การทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน จุ่มในน้ำต้มสุก (2.5 ลิตร) เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 14 นาที
2. เตรียมผักสำหรับการเคี่ยว: หั่นแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, ตัดแตงกวาดองเป็นสี่เหลี่ยม, บดมะเขือเทศด้วยการบด, สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป และหลังจากนั้น 4 นาทีก็ใส่แตงกวา ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมในสูตรตามที่คุณต้องการ เคี่ยวผักเป็นเวลา 7 นาที
4. ฟางเส้นเล็กสับกะหล่ำปลี จุ่มลงในกระทะที่ต้มมันฝรั่ง ใส่ผักตุ๋น เกลือ และพริกไทย 2 ชนิด
5. เคี่ยวซุปปิดไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
6. เพิ่มผักดองที่ปรุงเสร็จแล้ว

รสชาติของแตงกวาดองขึ้นอยู่กับปริมาณของดองและแตงกวาโดยตรง ยิ่งใช้มาก น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้น ถ้าเป็นไปได้ควรใช้แตงกวาแบบถัง

เพื่อให้ผักดองมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้เนื้อสัตว์ 2 หรือ 3 ประเภท คุณสามารถรวมตัวอย่างเช่น เนื้อไม่ติดมันและเนื้อแกะหรือหมูติดมันกับเนื้อลูกวัว

ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกมันจะสุกในน้ำซุปเร็วขึ้นมาก (ใน 25 นาที) ถ้าคุณเทน้ำเดือดทับลงในถ้วยลึกตอนกลางคืนแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น

สามารถเพิ่มแตงกวาและแครอทหลังการบดลงในน้ำซุปได้ทันที แต่ถ้าสูตรต้องเคี่ยว รสชาติของน้ำซุปจะสว่างขึ้นและเปิดเร็วขึ้น

ถ้าเปลือกของแตงกวาดองแข็งมาก ให้ตัดออกแล้วใส่เนื้อที่ตอนต้นของน้ำซุป ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือลงในซุป คุณสามารถปฏิเสธน้ำเกลือได้หากแตงกวามีรสเค็มมาก

สูตรดองคลาสสิกช่วยให้คุณใช้ไม่เพียงแค่ข้าวและข้าวบาร์เลย์มุก แต่ยังรวมถึงซีเรียลอื่น ๆ ด้วย ใส่ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์หรือ ข้าวสาลี groatsจะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิม

เกลือของดองและเพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากสูตรต้องการสารเติมแต่งในระหว่างการปรุงอาหาร ก็ควรทิ้งบางส่วนไว้และใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ดังนั้นเครื่องเทศจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นเนื่องจากการเดือดเป็นเวลานาน

ผักดองเป็นเรื่องง่ายที่จะ oversalt หากเป็นเช่นนี้ สามารถเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปที่เหลือและต้มเป็นเวลา 2 นาที

โดยการเปลี่ยนแปลง สูตรคลาสสิคและใช้แทน วางมะเขือเทศ มะเขือเทศสด, คุณสามารถให้น้ำซุปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

ควรเติมผักและครีมเปรี้ยวลงในซุปที่เทลงบนจานแล้ว

Rassolnik พอใจมากและ ซุปหอมในน้ำซุปเนื้อซึ่งมีซีเรียลผิดปกติ - ข้าวบาร์เลย์มุก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย

สูตรดอง จำนวนมาก. รวบรวมสิ่งที่น่าสนใจที่สุดไว้ที่นี่

Rassolnik - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

วี รุ่นคลาสสิคซุปปรุงในน้ำซุปเนื้อ แต่คุณสามารถใช้นกพบปะ สูตรไม่มีเนื้อสัตว์กับผักและเห็ด ข้าวบาร์เลย์เตรียมแยกต่างหากเสมอเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการปล่อยสารเมือกที่สามารถทำให้น้ำซุปเสียได้ เพื่อไม่ให้ซีเรียลหุงข้าวเป็นเวลานานสิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แต่ควรเทน้ำเย็นตลอดทั้งคืน

มีอะไรเพิ่มเติมในผักดอง:

มันฝรั่ง หัวหอมและผักอื่นๆ

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศ

ผักใบเขียวเครื่องเทศลอเรล

ซุปมักปรุงในกระทะ แต่คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้เช่นกัน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร ถ้าตามสูตร ซุปลีนจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องแช่ข้าวบาร์เลย์เบื้องต้น แตงกวาดองเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร, ครีม, ซุปเข้ากันได้ดีกับกระเทียม, พริกขี้หนู

แตงกวาดองคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและมะเขือเทศผัด ซุปนี้เคยถูกคิดค้นและยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด

เนื้อกระดูก 400 กรัม (เนื้อวัว, หมู);

3 มันฝรั่ง;

ข้าวบาร์เลย์ 2 กำมือ (กลาง);

หัวหอมสองสามหัว (1 ต่อน้ำซุป);

แตงกวา 3 บาร์เรล

1 แครอท;

วางเข้มข้น 50 กรัม

ผักใบเขียว เครื่องปรุงรส กระเทียม (ปริมาณตามชอบ)

1. เทเนื้อด้วยน้ำสามลิตรใส่หัวหอมทั้งตัวส่งน้ำซุปไปต้ม

2. เตรียมข้าวบาร์เลย์ในกระทะอีกใบ เราแช่ปลายข้าวล่วงหน้าเทน้ำเย็นแล้วปรุงจนนิ่ม แต่คุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่เปรี้ยวและรักษารูปร่างที่ยืดหยุ่นได้

3. ทันทีที่เนื้อสุก กรองน้ำซุปแล้ววางกลับบนเตา

4. เราหั่นมันฝรั่งแล้วนำไปต้มในน้ำซุปเนื้อเกลือ แต่นิดหน่อยจำแตงกวา

5. หัวหอมที่เหลืออยู่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะน้ำมันใด ๆ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราก็โยนแครอทขูดหยาบ ทันทีที่พวกมันเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเทแตงกวาที่สับหรือขูดออก เคี่ยวผักเข้าด้วยกันเป็นเวลาสิบนาที

6. เทน้ำเล็กน้อยลงในพาสต้าเข้มข้น คนและส่งไปยังผักประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากัน

7. ในเวลาเดียวกันให้ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในมันฝรั่ง

8. เรากะผักผัดกับมะเขือเทศลงในกระทะ ตอนนี้ลดไฟ เคี่ยวสิบนาที

9. ตัดเนื้อที่นำออกจากกระทะก่อนหน้านี้เป็นชิ้น ๆ จะคืนหรือใส่แต่ละจานก็ได้

10. ลองดอง เพื่อลิ้มรสเกลือพริกไทยโยนกระเทียมบดและสมุนไพร พร้อม!

ผักดองแบบลีน: สูตรทีละขั้นตอนกับข้าวบาร์เลย์

หากไม่มีเวลาหรือไม่ควรกินเนื้อสัตว์ คุณสามารถปรุงผักดองแบบไม่ติดมันได้ เช่นเดียวกับในสูตรทีละขั้นตอนนี้

ข้าวบาร์เลย์ 120 กรัม

3 มันฝรั่ง (พืชรากขนาดใหญ่);

แครอท หัวหอม และพริก อย่างละ 1 ชิ้น

มะเขือเทศ 3-4 ลูก;

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

2-3 แตงกวา;

ผักใบเขียวพริกไทยลอเรล

1. ที่ยาวที่สุดคือการทำอาหารข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นเราจึงเติมซีเรียลที่แช่ด้วยน้ำทันทีแล้วส่งไปที่เตา จากนั้นเราก็ใส่กระทะที่มีน้ำ 2.5 ลิตรแล้วเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

2. เราปอกและหั่นมันฝรั่งสองลูกและเอาลูกที่สามออกจากเปลือกด้วย แต่ถู เราโยนมันลงในกระทะทันทีชิปจะถูกย่อยลงไปในน้ำซุปมันจะอร่อยกว่า หลังจากเดือดให้โยนมันฝรั่งที่เหลือเกลือ

3. เราตั้งกระทะบนเตาเท น้ำมันพืช. ใส่หอมหัวใหญ่สับ แครอท และผัด

4. ตะแกรงแตงกวาเทผักปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

5. ถูมะเขือเทศเทลงในกระทะปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาอีกห้านาที

6. เทข้าวบาร์เลย์ที่เสร็จแล้วลงในมันฝรั่งที่เกือบสุกแล้วใส่สับ พริกหยวกหลังจากเดือดเราก็เปลี่ยนส่วนผสมที่เหลือจากกระทะ

7. ต้มทุกอย่างสักสองสามนาทีโยนเครื่องเทศสมุนไพรแล้วปิด

False Pickle: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมข้าว

สูตรผักดองทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่ชอบข้าวบาร์เลย์มุกหรือไม่ต้องการใช้เวลาปรุงซีเรียล ข้าวทำให้ทุกอย่างเร็วขึ้นมาก

น้ำซุปใด ๆ 2.5 ลิตร

มันฝรั่ง 250 กรัม

ข้าวขนาดใหญ่ 100 กรัม

แครอท 80 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

แตงกวา 200 กรัม

วางมะเขือเทศ 50 กรัม (คุณสามารถใช้ซอสใดก็ได้ แต่มากกว่านี้);

ผักใบเขียวเครื่องเทศใด ๆ

น้ำมันหรือไขมัน 30 มล.

1. เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นแล้วโยนลงในน้ำซุปเนื้อเดือด เราล้างข้าวใส่ในกระทะ 5-7 นาทีหลังจากมันฝรั่ง เกลือและปรุงอาหาร

2. แยกผัดผักหลัก: หัวหอม, แครอท, จากนั้นใส่แตงกวา, เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม

3. เจือจางมะเขือเทศเพื่อให้ดูเหมือนซอสมะเขือเทศที่มีความสม่ำเสมอปานกลางเทลงในกระทะ ทำอาหารด้วยกันเป็นเวลาห้านาที

4. เราเปลี่ยนทุกอย่างจากกระทะเป็นกระทะ ปรุงพร้อมกันหลายนาทีเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมเข้ากัน

5. เราลองถ้ามีเกลือไม่เพียงพอสำหรับแตงกวาก็ให้เพิ่มอีก ซุปพริกไทยปรุงรสด้วยสมุนไพร

เห็ดดอง: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมเห็ดดอง (เค็ม)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผักดองที่หอมและอร่อยมากซึ่งปรุงด้วยเห็ดเค็ม สำหรับน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อไก่หรือเนื้อได้

น้ำซุป 3 ลิตร

ข้าวบาร์เลย์ 120 กรัม

มันฝรั่ง 200 กรัม

เห็ดดอง 200 กรัมเค็ม

แตงกวาดอง 150 กรัม

หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน

มะเขือเทศ 3 ลูก หรือพาสต้า 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มข้าวบาร์เลย์จนสุก สะเด็ดน้ำส่วนเกิน

2. เราใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปปรุงจนสุกครึ่ง

3. ใส่2 กระทะต่างๆ. เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงไป

4. เราหั่นเห็ดใส่ในกระทะแล้วเริ่มทอด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่แตงกวาที่หั่นไว้ลงไป ปรุงด้วยกันประมาณสิบนาที

5. ในกระทะที่สอง ผัดแครอทกับหัวหอมสับ เราเปลี่ยนเป็นเห็ดใส่มะเขือเทศขูดเคี่ยวให้เข้ากัน

6. เราเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์ที่ต้มเป็นมันฝรั่งต้มสองสามนาทีแล้วใส่ทุกอย่างจากกระทะ ปล่อยให้เดือดอย่างรวดเร็วจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเก็บซุปไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

7. เราลองเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงจานด้วยสมุนไพร

Rassolnik: สูตรทีละขั้นตอนกับมะเขือเทศเค็ม

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้มะเขือเทศดองในการปรุงอาหารได้ พวกเขายังลิ้มรสอร่อย

มะเขือเทศเค็ม 300 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 3 ลิตร

มันฝรั่ง 200 กรัม

ข้าวบาร์เลย์ต้ม 200 กรัม

หัวหอม 100 กรัม, แครอท;

น้ำมัน เครื่องเทศ สมุนไพรใดๆ

1. ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปที่มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์ ต้มสิบนาที เริ่มข้าวบาร์เลย์ปรุงแยกต่างหาก

2. ผัดหัวหอมจนแดงเล็กน้อยในน้ำมันในกระทะ แครอทขูด เพิ่ม ปรุงผักจนนิ่ม

3. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศเค็ม สับละเอียด โอนไปยังผัก ผัดต่ออีกห้านาที

4. เรารวมผักและผักดองในอนาคตในกระทะปรุงด้วยกันจนนุ่ม ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

Rassolnik: สูตรทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า

ข้าวบาร์เลย์มุกจะต้องต้มจนสุกครึ่งแยกกัน เนื่องจากไม่สามารถทำได้ในหม้อหุงช้าพร้อมกับซุปหลัก

2 มันฝรั่ง;

1 แก้วข้าวบาร์เลย์ multicooker;

4 แตงกวา;

วางมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อน;

3 มันฝรั่ง;

น้ำซุป 2.5 ลิตร

เกลือ, แตงกวาดอง, เครื่องปรุงรส;

น้ำมันทอดหรือไขมัน

1. ตัดหัวหอมและแครอท เราอุ่นน้ำมันในโหมดอบ, วางผัก, ปรุงอาหารประมาณสิบนาที

2. ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นมันฝรั่ง แตงกวา

3. ขั้นแรกให้วางแตงกวาและพาสต้าผัดเบา ๆ

4. ใส่มันฝรั่งใส่ข้าวบาร์เลย์ครึ่งเสร็จแล้วเทน้ำซุป

5. ปิดฝา เปลี่ยนโปรแกรมเป็นโหมดซุป การปรุงอาหารดองเต็มรูปแบบ

6. เปิด โยนเครื่องเทศ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส ปิดและปล่อยให้จานต้ม

Rassolnik: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมเนื้อรมควัน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับดองกับเนื้อรมควัน จะซี่โครง ซี่โครงหมู หรือชิ้นอื่นๆ ก็ได้

เนื้อรมควัน 300 กรัม

ข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้ว (ต้ม);

มันฝรั่ง 250 กรัม

พริกไทยบัลแกเรีย (1 ชิ้น);

2 แตงกวา (บาร์เรล);

เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง;

3 ศิลปะ ล. มะเขือเทศ;

แครอท หัวหอมหนึ่งอัน

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรใส่มันฝรั่งสับ เราตัดใหญ่ ปรุงอาหารสองสามนาทีและเพิ่มเนื้อรมควัน

2. ผัดหัวหอมและแครอทสับใส่แตงกวาปรุงอาหารสักครู่แล้วใส่มะเขือเทศ เทน้ำซุปร้อนจากกระทะทิ้งไว้ให้เคี่ยว

3. ทันทีที่มันฝรั่งเกือบพร้อมให้วางข้าวบาร์เลย์ที่ต้มไว้ เกลือ.

4. ผ่านไปไม่กี่นาที ให้หั่นเป็นชิ้น พริกหยวกจากนั้นเราก็กะผักในมะเขือเทศออกจากกระทะ

5. ปิดฝาเคี่ยวที่เดือดจนแทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาสิบนาที

6. เราลองเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร เสร็จแล้ว!

ที่สุด ผักดองแสนอร่อยที่ได้จากน้ำซุปกระดูก หากคุณย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารโดยใช้สับ ชิ้นเล็ก ๆเนื้อซุปจะไม่อร่อยนัก

จาก เนื้อหนุ่มน้ำซุปเตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่โตแล้วนั้นอร่อยกว่ามาก

หากแตงกวาสดและแตงกวาดองไม่มีกรด คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในกระทะหรือใส่ลงในจานโดยตรง ใช้มะนาวฝานเป็นแว่นตกแต่งซุปก็ได้

ในการเตรียมผักดองที่เข้มข้นและสดใส คุณสามารถเพิ่มหัวบีตผัดลงไปเล็กน้อย คุณต้องขูดมันอย่างประณีตเพื่อไม่ให้รากพืชดึงดูดความสนใจในซุป