ตามประวัติศาสตร์ในสมุดบันทึกของ N.V. โกกอลเขียนว่า: " Rassolnik- พายไก่, โจ๊กบัควีท, น้ำเกลือเทลงในไส้, ไข่สับ นี้ สูตรดองจากนั้นโกกอลก็ใช้มันใน Dead Souls: เจ้าของที่ดินประหยัด Korobochka ท่ามกลางเสบียงอาหารอื่น ๆ ถือพายดองในรถของเธอ แต่ต้นแบบของความทันสมัย ซุปผักดองคลาสสิกซุป Kalya ได้รับการจัดเตรียมมานานแล้วในรัสเซีย Calla - ซุปปลาหรือเนื้อต้มในน้ำเกลือแตงกวา, น้ำมะนาว, น้ำเกลือกะหล่ำปลี, บางครั้งก็เติม kvass สูตรคาลล่าเปลี่ยนไป เปลี่ยนชื่อเป็นชื่อที่เข้าใจง่ายขึ้น - ดอง, เช่น. ปรุงในน้ำเกลือ แต่สาระสำคัญของ วิธีการปรุงดอง, ยังคงเหมือนเดิม ซุปผักดองอาจเป็นเนื้อสัตว์ มังสวิรัติ และเห็ด เนื้อสัตว์ดองปรุงราวกับว่ามาจากเนื้อสัตว์ (รวมถึงจากเนื้อสัตว์ปีกเช่น - ดองไก่) และจากเครื่องในเนื้อสัตว์: ดองกับไต, หัวใจ, เครื่องในนก, แม้แต่ดองกับไส้กรอก Rassolnikปรุงกับผักเช่นมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, แครอท, แตงกวาดองกับมะเขือเทศน้อยกว่าปกติ ผักดองอาจรวมถึงหัวผักกาด หัวไชเท้า และผักที่มีรากอื่นๆ Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและ ผัดกับข้าวเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด แตงกวาดองคลาสสิก - พร้อมข้าวบาร์เลย์มุก. สูตรดองข้าวบาร์เลย์ไข่มุกเรียกอีกอย่างว่า rassolnik เลนินกราด. แต่ข้าวบาร์เลย์มักจะไม่ใส่ในผักดองโฮมเมดและผักดองมอสโก สูตรสำหรับดองกับไก่หรือที่รู้จักในชื่อมอสโกดองจัดเตรียมสำหรับการเตรียมของดองในน้ำซุปไก่ปรุงด้วยไก่ต้ม หากคุณยังขาดทุนอยู่ วิธีการปรุงดองกับสัตว์ปีกทำตามคำแนะนำของเชฟชาวฝรั่งเศส - ใช้เนื้อเป็ดและเครื่องในเป็ด

และสุดท้าย ปริมาณแคลอรี่ของผักดองจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 230 Kcal ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและสูตรของผักดอง ดังนั้น วิธีการปรุงดองมันไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทักษะด้วย แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารจานแรกที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ มันจะช่วยคุณได้หลายครั้งและกลายเป็นตัวเลขที่น่าเชื่อถือในเพลงประกอบอาหารของคุณ

วิธีการปรุงดอง: เคล็ดลับของเรา

หากคุณกำลังต้ม ซุปผักดองกับมันฝรั่งใส่ผักดองที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะแข็ง

ถ้าน้ำซุปยังไม่เข้มข้นพอ ให้ใส่แตงกวาดองลงไป

วิธีการหุงข้าวดอง. Rassolnik คลาสสิกกับข้าวมันจะโปร่งใสถ้าก่อนหุงข้าวคัดแยกและล้างข้าวใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วใส่ตะแกรง

rassolnik แสนอร่อย - rassolnik กับแตงกวาดอง

แตงกวาเค็มสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดเค็ม

สูตรดองอาจไม่ได้มีแค่ข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น ข้าวบาร์เลย์สามารถแทนที่ด้วยข้าวฟ่างบัควีท

วิธีทำแตงกวาดองกับข้าวบาร์เลย์ไข่มุก. ข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมดังนี้ให้รสชาติและสีที่ดี ล้างข้าวบาร์เลย์ในน้ำอุ่นใส่ตะแกรงทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง คุณต้องปรุงในน้ำซุปโดยตรง จากการรักษานี้ เวลาทำอาหารก็ลดลงด้วย

อย่าเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปทันที - สำหรับเขา เช่นเดียวกับน้ำสลัดส่วนใหญ่ ควรต้มเพียงเล็กน้อยและ "เอื้อมถึง"

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือของดองเลย แต่ให้เติมน้ำเกลือลงไปอีก เราขอให้คุณโชคดีและอย่าลืมโพสต์ภาพผักดองของคุณบนเว็บไซต์ของเราเพราะเราต้องการชื่นชมยินดีในความสำเร็จของคุณ

วันนี้ในเมนูของเรามีผักดองหอม ๆ กับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองที่มีความเปรี้ยวที่เป็นที่รู้จัก จานแรกนี้ถูกใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยมตั้งแต่ช้อนแรก อุ่น เติมน้ำเสียงและความมีชีวิตชีวา เนื่องจาก "โน้ต" ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซุปจึงมีลักษณะคล้ายกัน แต่กลับกลายเป็นว่าประหยัดกว่ามากเพราะสูตรนี้ใช้เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบเท่านั้นและหากต้องการคุณสามารถทำให้น้ำซุปไม่ติดมัน

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเข้มข้นพร้อมชุดผักมาตรฐานสำหรับคอร์สแรก เสริมด้วยซีเรียลแสนอร่อยและแตงกวาดอง น้ำซุปเข้มข้นและเต็มอิ่ม ความหนาแน่นของน้ำซุปรวมถึงระดับความเปรี้ยวสามารถปรับได้ที่นี่โดยพลการโดยเปลี่ยนสัดส่วนและปรับสูตรในแบบของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 350 กรัม
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ขนาดเล็ก (ประมาณ 80 กรัม);
• แครอท - 1 ขนาดเล็ก (ประมาณ 80 กรัม);
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 70 กรัม
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน

สูตร Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองพร้อมรูปถ่าย

1. ปรุงน้ำซุปเนื้อ เราหั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือสี่เหลี่ยมด้านละ 2-3 ซม. เทน้ำเย็นสองลิตร นำไปต้มเอาโฟมขุ่นทั้งหมดที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนที่เดือดต่ำเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง (จนเนื้อนุ่ม) ปิดฝากระทะ ใส่พริกไทยป่นเพื่ออรรถรส
   
2. ควบคู่กันไป เราล้างข้าวบาร์เลย์จนของเหลวใสจนหมด เราเปลี่ยนมันลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้อยู่เหนือระดับซีเรียล 3-4 ซม. นำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย - เกือบจนพร้อม (จนกว่าซีเรียลจะนิ่มลง) คุณสามารถแช่ข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มแยกต่างหาก
   
3. โยนซีเรียลที่ต้มบวมบนตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน ดังนั้นเราจึงกำจัดความเหนียวและน้ำซุปจะไม่ขุ่นหลังจากเพิ่มข้าวบาร์เลย์
   
4. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อน กวนไฟไว้ประมาณ 3-5 นาที - จนเป็นสีทองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องปรุงหัวหอมมากเกินไป
   
5. ถูหยาบเอาชั้นบนสุด แครอท และโอนไปยังหัวหอม ผัดให้ผักเคลือบน้ำมัน เราผ่านไปอีก 5 นาทีโดยไม่ลืมที่จะกวน หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย
   
6. เราตัดแตงกวาด้วยวิธีที่สะดวก - คุณสามารถหั่นเป็นแท่งก้อนหรือหลอดกว้าง ใส่ในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำซุปเนื้อ 2-3 ทัพพีจากกระทะ เปิดไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที แตงกวาควรนิ่ม แต่ไม่มากจนเกินไป
   
7. ใส่ใบกระวานและมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่มีเนื้อนุ่มอยู่แล้ว หลังจากทำความสะอาดหัวแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปรุงโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 10 นาที
   
8. ถัดไปลดข้าวบาร์เลย์ลงในกระทะ
   
9. ถัดไป - passerovka แครอทหัวหอม นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 7-10 นาที หากน้ำซุปเดือดมากเกินไป ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
   
10. คนสุดท้ายวางแตงกวาพร้อมกับของเหลวที่ตุ๋น นอกจากนี้เรายังเทแตงกวาดอง - ประมาณครึ่งแก้วไม่มากก็น้อย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มเล็กน้อยก่อนลองน้ำซุปและเพิ่มมากขึ้นถ้าไม่มีกรด
    
11. ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไป 5 นาที นำผักดองที่มีข้าวบาร์เลย์และผักดองออกจากเตา
    
12. หลังจากปล่อยให้อาหารจานแรกเดือดเล็กน้อย เราก็ไปรับประทานอาหาร เราเพิ่มสีสดโรยแต่ละเสิร์ฟด้วยผักชีฝรั่งสับ
    

Rassolnik พร้อมข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

มีสูตรดองมากมาย ซุปรสเผ็ดปรุงกับเนื้อวัวหรือเติมผักและซีเรียลต่างๆ ในสูตรอาหารด้านล่าง เราจะแจกแจงความแตกต่างบางส่วนในอาหารจานคลาสสิกนี้

สูตรหมักเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 250 มล.;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

การเตรียมซุปส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการปรุงน้ำซุปที่หอมกรุ่นและเข้มข้น Rassolnik ในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น เราล้างเนื้อวัวบนกระดูกอย่างทั่วถึงแล้วเทด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำเดือดและสะเด็ดน้ำ เราล้างเนื้อและกระทะจาก "เสียง" ที่ปล่อยออกมา - เศษขนแกะ กระดูกที่บิ่น ผงไอคอร์ และเศษซากอื่นๆ ที่ไม่พึงปรารถนาในซุป เทเนื้อด้วยน้ำเปล่าแล้ววางบนกองไฟอีกครั้ง นำของเหลวไปต้มแล้วลดความร้อนใส่ใบกระวานแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้ล้างข้าวบาร์เลย์มุกเพื่อล้างน้ำ เพิ่มซีเรียลลงในน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วและปรุงทุกอย่างด้วยกันอีก 30 นาที ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้: ปอกเปลือกและสับ สับหัวหอมและแครอท แล้วผัดในน้ำมันพืช

เรานำเนื้อวัวออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือแยกชิ้นส่วนด้วยส้อมเป็นเส้นใย เราคืนเนื้อไปที่น้ำซุปแล้ววางของทอดและแตงกวา ถัดไปเทน้ำเกลือหนึ่งแก้วใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 7-10 นาที จากนั้นนำจานออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที

มันง่ายกว่ามากที่จะปรุงผักดองกับเนื้อในหม้อหุงช้า เราใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดในชามของอุปกรณ์ เติมน้ำ และปรุงอาหารในโหมด "ซุป" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง โรยผักดองสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

Rassolnik กับเนื้อและข้าว

คนรักข้าวชอบปรุงผักดองโดยใช้ซีเรียลชนิดนี้ ผู้ที่ชื่นชอบซุปเข้มข้นสามารถเลือกข้าวที่มีเมล็ดกลมได้ง่ายกว่าที่จะต้มและข้นซุป ผู้ที่ชื่นชอบซุปใสและเบาควรชอบผักดองกับข้าวเมล็ดยาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• ข้าว - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงผักดองกับเนื้อ คุณต้องเตรียมน้ำซุปตามตัวอย่างจากสูตรด้านบน

ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักในน้ำมันพืช ใส่แตงกวา กระเทียม และวางมะเขือเทศ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาที ลิ้มรสผักเพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็นให้เทน้ำเกลือ

ล้างข้าวให้เป็นน้ำสะอาด บดเนื้อจากน้ำซุปแล้วกลับไปที่กระทะพร้อมกับซีเรียล ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มการทอดผัก ต้มแตงกวาดองเล็กน้อย อุ่นประมาณ 10-15 นาที หรือจนข้าวนิ่ม

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ซุปเนื้อดองจะต้มด้วยการเติมมันฝรั่ง ในกรณีนี้ต้องวางหัวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ หากมันฝรั่งมีแป้งมากเกินไป ให้แช่ในน้ำเย็นก่อน มิฉะนั้น น้ำซุปจะขุ่น

คุณสามารถเสิร์ฟผักดองกับครีมเปรี้ยวหรือเพียงแค่นั้นกับขนมปังข้าวไรย์

เมื่อมองแวบแรก แตงกวาดองเป็นซุปจากหมวด "ทุกอย่างในถังขยะ" แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดมาก ในการเลือกผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องระวังให้เพียงพอตามคำแนะนำและสูตรอาหาร มิฉะนั้น ซุปคลาสสิกที่หรูหราอาจกลายเป็นอาหารธรรมดาในประเพณีที่แย่ที่สุดของการจัดเลี้ยง

Rassolnik กับเนื้อ - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

รสชาติของผักดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุปเป็นส่วนใหญ่ ในการเตรียมมันแนะนำให้เอาเนื้อติดกระดูกจากเนื้อที่ฐานซุปไม่เข้มข้นนัก เพื่อให้น้ำซุปไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงาม น้ำซุปจะต้องปรุงอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเท่านั้น ห้ามใช้น้ำร้อนหรือน้ำอุ่น และต้องเอาโฟมออกก่อนเดือด ถ้าพลาดคราวนี้จะคลุกเคล้ากับฐานซุป ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือด และปิดฝาเสมอ เวลาทำอาหารสามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการปรุงอาหารเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 40 นาทีก็เพียงพอแล้วชิ้นใหญ่และเนื้อวัวบนกระดูกจะสุกนานขึ้น

แตงกวาสามารถนำมาทั้งดองและเค็ม ใช้ในรูปแบบบด แตงกวาถูกตัดเป็นก้อนหรือก้อนเล็ก ๆ มักจะถูบนเครื่องขูดหยาบหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ ก่อนใส่ซุป พวกเขาจะเคี่ยวกับผักในน้ำซุปเล็กน้อยหรือแยกกัน บางครั้งแตงกวาขูดจะถูกวางไว้โดยไม่มีการรักษาล่วงหน้า

สูตรคลาสสิกสำหรับดองกับเนื้อเกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวบาร์เลย์มุก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นตัวเลือกในการทำซุปที่ไม่มีมัน ข้าวบาร์เลย์มักจะถูกแทนที่ด้วยข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ข้าวโอ๊ตได้ ธัญพืชที่ต้องหุงเป็นเวลานานจะต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าหรือเชื่อมแยกกัน

ซุปมักปรุงรสด้วยแครอทและหัวหอมย่าง ผักหั่นฝอยผัดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองและใส่ผักดองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สามารถเพิ่มแตงกวามะเขือเทศลงในเนื้อย่าง

ไม่ใช้เครื่องเทศในการเตรียมผักดอง พวกเขาสามารถกลบรสชาติหลักของซุปได้ เพื่อรสชาติจะใส่เฉพาะ lavrushka และถั่วเท่านั้น ยังคงเหมาะสม ผักชีฝรั่งแห้งหรือสมุนไพรสดในปริมาณที่พอเหมาะ

หลังจากปิดเตาแล้ว แนะนำให้ปล่อยซุปที่ปรุงเสร็จแล้วทิ้งไว้สักพัก น้ำซุปจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อให้บริการดองจะเสริมด้วยครีมเปรี้ยว แต่สามารถใส่มายองเนสได้

สูตร - "คลาสสิค" ดองกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อเนื้อบนกระดูก - 400 กรัม;

600 กรัม มันฝรั่ง;

ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว

สองหลอด;

ผักชีฝรั่งบดแห้ง - 2 ช้อนชา;

แตงกวาดองห้าลูก

ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ

lavrushka สองสามแผ่น;

ผัก 40 มล. น้ำมันกลั่น

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างข้าวบาร์เลย์แล้วให้เติมซีเรียลด้วยน้ำสะอาดแล้วพักไว้ชั่วคราว

2. เทเนื้อที่ล้างแล้วด้วยน้ำไหล 2.5 ลิตร วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้เดือด ทันทีที่ปรากฏ ให้เอาโฟมออก จากนั้นลดอุณหภูมิและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยไม่ปล่อยให้เดือดอย่างเข้มข้น

3. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกอย่างช้าๆ ให้เตรียมผัก เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มืดลง เราตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง

4. นำเนื้อออกจากน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วใส่กลับลงไปในหม้อ

5. เราล้างข้าวบาร์เลย์ที่แช่อีกครั้งเทปลายข้าวลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลาง

6. หลังจากต้มซีเรียลเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ หลังจากรอเดือดให้ลดความร้อนและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่

7. ขณะนี้เรากำลังเตรียมการแต่งกาย ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งเติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อนผัดผักเป็นเวลา 2 นาทีใส่แตงกวาและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม อย่าลืมปิดฝากระทะด้วยฝา

8. ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง ถ้ามันนิ่มพอเราปรุงรสซุปด้วยผักย่างและแตงกวาใส่ lavrushka ปล่อยให้มันเดือดช้า ๆ ประมาณหนึ่งนาทีใส่ผักสับบีบหรือนวดกระเทียมใส่เกลือ เราเคี่ยวผักดองประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา

Rassolnik กับน้ำสลัดเนื้อและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์หนึ่งในสามแก้ว

เนื้อ (เนื้อ) - 300 gr.;

มันฝรั่งขนาดกลางสามลูก

หัวผักกาด;

แครอทเล็ก;

ไข่;

ใบกระวาน;

ครีมเปรี้ยว 20% สามช้อน

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;

สี่ผักดอง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวบาร์เลย์จนน้ำสะอาดไหลออกจากมัน จากนั้นเทน้ำเดือดพอประมาณแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา ยี่สิบนาทีต่อมา ปล่อยให้เดือด ใช้ไฟกลาง-สูง พักไว้จากความร้อนแล้วล้างออกอีกครั้ง

2. ตัดฟิล์มทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ทันที เนื้อเบย์ 2.5 ลิตร น้ำ, ชุดสำหรับปรุงน้ำซุป. อย่าลืมเอาโฟมทั้งหมดออกก่อนเดือด ปรุงอาหาร ปิดหม้อเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

3. ใส่ข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 20 นาที แล้วลดมันฝรั่งก้อนลงไปที่ปลายข้าว ต้มด้วยไฟอ่อน

4. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอด จากนั้นใส่แครอท ผัดผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ในกระทะที่แยกต่างหากจนนิ่มตุ๋นแตงกวาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากนั้นให้ใส่ในกระทะที่ทอดและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีไม่ให้เดือด

6. ตอกไข่อย่างระมัดระวัง พักไว้โปรตีนแล้วตีไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในผักดองแล้วจุ่มใบกระวานลงไป

7. เราลองเกลือและเติมเกลือถ้าจำเป็น ต้มเป็นเวลาห้านาทีอย่าให้เดือดแล้วปิดเตา

Rassolnik กับเนื้อ "Leningradsky" (พร้อมข้าวบาร์เลย์มุก)

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์หนึ่งในสามแก้ว

เนื้อหนุ่มกับกระดูก - 700 กรัม;

3 แตงกวาดองขนาดใหญ่

300 กรัม มันฝรั่ง;

แครอท - ครึ่งใหญ่หรือเล็ก

ใบ Lavrushka;

หลอดไฟขนาดเล็ก

น้ำมันพืช;

แตงกวาครึ่งแก้วไม่คมมากน้ำเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. จากเนื้อสับชิ้นหนึ่งให้ปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราเอาเนื้อออกจากมันเอากระดูกออกแล้วผ่า เราวางชิ้นเนื้อต้มกลับเข้าไปในน้ำซุปเพิ่มข้าวบาร์เลย์ เพื่อให้ซีเรียลต้มดีก่อนแช่ในน้ำหรือต้มเล็กน้อย

2. ใส่แตงกวาที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ลงในกระทะที่แห้ง ใส่น้ำซุปเนื้อเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่มันนิ่ม เราก็เปลี่ยนแตงกวาเป็นซุปแล้วใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นทันที

3. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันเบา ๆ เทแครอทขูดขนาดกลางผัดผักจนนิ่มและ "บลัชออน" จะปรากฏขึ้น

4. เราเปลี่ยนเนื้อย่างเป็นน้ำซุปปรุงให้เดือดน้อยที่สุดจนมันฝรั่งพร้อม จากนั้นเพิ่ม lavrushka เพิ่มตามความชอบของคุณ ใส่แตงกวาดองครึ่งแก้วแล้วต้มให้เดือดปิด

Rassolnik กับเนื้อและแชมเปญ

วัตถุดิบ:

น้ำซุปเนื้อ - 1.7 ลิตร

หลอดเล็ก;

150 กรัม แชมเปญแช่แข็ง

แตงกวาควรใส่เกลือแบบถัง

ซีเรียลข้าวสามช้อนโต๊ะ

แครอทขนาดกลาง

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง

ลอเรล - 1 แผ่น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้น้ำซุปเนื้อสุก เรากระจายเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำ 2 ลิตรรอให้เดือด จากนั้นตั้งไฟกลาง-ต่ำ ปรุงเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สำหรับซุปที่เข้มข้น คุณต้องใช้เนื้อกระดูกอย่างน้อย 700 กรัม

2. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในน้ำซุปเดือด

3. หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลดระดับลงหลังจากมันฝรั่ง ทันทีหลังจากนั้นให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากแกะโฟมออกแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงแล้วปรุงใต้ฝา

4. สับหัวหอมอย่างประณีตสับแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง เรากระจายผักในน้ำมันพืชทอดประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เนื้อย่างไม่ไหม้

5. เราเปลี่ยนผักจากกระทะไปที่กระทะใส่แตงกวาขูดหยาบแล้วปรุงต่อจนนิ่ม ในตอนท้ายให้วาง lavrushka แล้วปิด

Rassolnik กับเนื้อไม่มีซีเรียลกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อครึ่งกิโลกรัม

แครอทขนาดกลางสองอัน

แตงกวาดองหรือเค็มขนาดใหญ่หกลูก

หลอดไฟ;

น้ำเกลือหนึ่งแก้ว

มะเขือเทศหนาหนึ่งช้อน

น้ำมันอโรมา - 0.2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำ 2 ลิตร ตั้งไฟสูงสุด เราเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่องในกระบวนการเดือด หลังจากปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้ว ลดความร้อนลงเพื่อให้เดือดที่เงียบที่สุด และปรุงอาหารจนนุ่มภายใต้ฝา

2. เราทำความสะอาดผัก แครอทถูหยาบหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งเล็ก ๆ สับหัวหอม บิดแตงกวาบนเครื่องขูด บีบน้ำเกลือ แต่อย่าเทออก

3. เรานำเนื้อวัวออกจากน้ำซุปสำเร็จรูปแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย แยกออกจากกระดูกแล้วสับเนื้ออย่างประณีตลดระดับลง

4. ตามเนื้อวางมันฝรั่งนำไปต้ม เราเอาโฟมที่เพิ่งสร้างใหม่ออกจากพื้นผิวของน้ำซุปแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน

5. ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม: หัวหอมและแครอท เพิ่มแตงกวาลงไปเพิ่มน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวจนนิ่ม อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว และถ้าจำเป็น ให้เติมของเหลว ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน

6. เรากระจายผักย่างในซุปเมื่อมันฝรั่งนิ่ม ผสมให้เข้ากันและเก็บตัวอย่างค่อยๆแนะนำแตงกวาดอง เราต้มผักดองไม่ให้เดือดอย่างเข้มข้นเป็นเวลาสองนาทีเติมเกลือถ้าจำเป็น

เนื้อดองกับข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

ห้าผักดอง คุณสามารถดอง;

450 กรัม เนื้อวัวที่มีกระดูกหรือกระดูกอ่อนขนาดเล็ก

แครอทขนาดใหญ่

แตงกวาดอง - แก้ว;

มันฝรั่งขนาดเล็กเจ็ดลูก

หัวหอมลูกเล็ก;

ผักใบเขียวสับละเอียดสองช้อนโต๊ะ

น้ำมันกลั่น (สำหรับผัดผัก);

ใบกระวานสองใบ;

Hercules ปกติครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำสองลิตรครึ่งลงในหม้อขนาดสามลิตร เราวางเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนเตา ปล่อยให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมลอกโฟมออก

2. เราเอาเนื้อออกมาแช่เย็นเล็กน้อย เรากรองน้ำซุปและเทลงในกระทะที่สะอาดนำไปต้มวางมันฝรั่ง

3. สับหัวหอมอย่างประณีต บดแตงกวาและแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

4. ขั้นแรกให้ใส่ผักในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นใส่แตงกวาเติมน้ำซุปห้าช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันเคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาที

5. เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะลงในกระทะ เพิ่มเนื้อสับ, ลอเรล, เพิ่มข้าวโอ๊ต, ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม

6. เรานำน้ำซุปให้ได้รสชาติที่ต้องการด้วยน้ำเกลือใส่เกลือเพิ่มผักแล้วปล่อยให้เดือด แต่อย่าต้ม เราใส่ซุปสำเร็จรูปเป็นเวลาสิบนาทีและหลังจากนั้นเราก็เสิร์ฟ

Rassolnik กับเนื้อ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

รสชาติของแตงกวาดองจะเข้มข้นขึ้นหากหั่นแตงกวาด้วยเครื่องขูดหยาบหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ แล้วเคี่ยวกับผักผัด

แนะนำให้ล้างซีเรียลและข้าวโอ๊ตให้ดีก่อนเติม หากไม่เสร็จ น้ำซุปจะขุ่น - น้ำซุปจะขุ่น

แตงกวาจะนิ่มถ้าลอกออก ขอแนะนำให้บีบน้ำเกลือเล็กน้อยหลังจากบด มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มโดยต้มล่วงหน้าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร