สูตรแรกสำหรับขนมปัง Borodino ขึ้นชื่อเรื่องการอบเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้พิทักษ์ จักรวรรดิรัสเซีย... สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในตำนานที่เล่าถึงการตายของนายพล Tuchkov ในการต่อสู้ใกล้ Borodino หลังจากที่หญิงม่ายสร้างอาราม Saviour-Borodinsky บนเว็บไซต์ของการสู้รบ ในร้านเบเกอรี่ใกล้ศาลเจ้า พวกเขาอบขนมปังที่ระลึกของโบโรดิโนเป็นครั้งแรก สีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศก และเครื่องเทศที่โรยบนขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของตลับ

ตอนนี้พวกเขาลืมเกี่ยวกับสัญลักษณ์เศร้าของขนมปังและเริ่มคิดค้นมากที่สุด สูตรต่างๆด้วยการเติมผลไม้แห้ง แป้งเปรี้ยวและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้ง การอบในเตาอบและอุปกรณ์ที่ทันสมัยอื่น ๆ เราจะพูดถึงวิธีการอบขนมปัง Borodino ในเตาอบและหม้อหุงช้า

ขนมปังโบโรดิโน่ในเตาอบ

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบ คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
• น้ำอุ่น 300 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์;
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ผักชี;
• 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

วิธีการอบขนมปัง Borodino อย่างถูกต้องในเตาอบ

คำแนะนำ

1. ก่อนอื่นต้องเจือจางยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มล. ต่อไป เราคาดว่าส่วนประกอบจะละลายประมาณ 10 นาที
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมมอลต์ แป้ง และน้ำอุ่นที่เหลือ 200 มล. ลงในสารละลาย
3. เราเริ่มนวดแป้ง (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เนียน)
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ผักชี และยี่หร่า
5. เรานวดแป้งต่อไปโรยด้วยแป้งเป็นครั้งคราว จากนั้นเราปล่อยให้ขึ้นมา 1.5-2 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
6. เมื่อมันขึ้นมาเราก็เริ่มสร้างก้อนที่มีรูปร่างที่ต้องการ
7. จากนั้นเราปล่อยให้แป้งอยู่คนเดียวและรออีก 1.5 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร
8. จากนั้นใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C คุณสามารถอบด้วยอุณหภูมิ 180 ° C ได้ แต่กระบวนการทำอาหารจะต้องขยายออกไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขนมปังโบโรดิโนในหม้อหุงช้าพร้อมแป้งเปรี้ยว

หากคุณมีหม้อหุงช้า ให้ลองใช้สูตรขนมปังซาวโดโบโรดิโน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมัน:

• ไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง
• น้ำ 300 มล.
• 1 เต็มอาร์ต. ล. เชื้อขนมปัง,
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช,
• แป้งสาลี 750 กรัม.

ขนมปังนี้จัดทำขึ้นดังนี้:

1. ใช้ชามลึกเทน้ำเชื้อน้ำตาลและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. ใส่ซาวครีม น้ำมันพืชและเกลือ
3. ร่อนแป้งและเริ่มนวดแป้ง
4. เราวางลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง นวดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งเบา ๆ อีกครั้ง
5. หล่อลื่นด้านล่างและผนังของ multicooker ด้วยน้ำมัน แล้วใส่แป้งลงไป ให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
6. เราปิดฝาและรอประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร (แป้งควรมีขนาดสองเท่า)
7. กฎสำหรับการอบขนมปังในหม้อหุงช้า:
8. ประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณต้องอบขนมปังด้านหนึ่งในโหมด "หม้อปรุงอาหาร" จากนั้นพลิกกลับและอบต่ออีก 15 นาที (เป็นสีน้ำตาล)
9. หากคุณเลือกโหมด "อบ" ด้านแรกจะใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่าครึ่งชั่วโมง และอีกด้านหนึ่งจะต้องอบประมาณครึ่งชั่วโมง (อย่างน้อย 20 นาที)
10. ขนมปังก็พร้อม เรานำออกมาเย็นและให้บริการ

นี่คือสิ่งที่ registrr (Sergei) เขียนเกี่ยวกับขนมปัง Borodino ในบล็อกของเขาที่ http://registrr.livejournal.com/16193.html สูตร Borodinsky นี้ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของคณะกรรมการประชาชนสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ขนมปังโบโรดิโนเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังในตำนานได้อย่างปลอดภัย เขาเป็นที่รักและไม่ได้รับความรักและไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นมากกว่า แต่ไม่มีคนที่พูดภาษารัสเซียที่ไม่รู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของเขา น่าเสียดายที่คนทำขนมปังสมัยใหม่ไม่ต้องการอบอย่างตรงไปตรงมา แต่การสละเงินพิเศษที่แบรนด์นี้นำมานั้นเป็นเรื่องยาก ดังนั้นวันนี้ในเกือบทุกร้านคุณสามารถค้นหาขนมปังชื่อ "Borodinsky" แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะหาและซื้อขนมปัง Borodinsky และเขาคืออะไร - Borodinsky ตัวจริง? ฉันมองเขาเป็นเวลานานและในที่สุดก็ตัดสินใจ ขนมปังอร่อยอบกี่ทีก็ออกทุกที นรกกับลูกเกดเป็นเพียงเพลง ระหว่างถือศีลอดสำหรับฉัน การอบขนมปังเป็นสวรรค์ ความคิดฟุ้งซ่านจากอาหารจานด่วนแล้วคุณสามารถกินขนมปังได้โดยไม่มีข้อจำกัด รสชาติหวาน เผ็ด ไม่เปรี้ยวเลย เหมือนเก็บขนมปังและไม่ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง , และไม่น่าเบื่อ .. ลองแล้วจะสำเร็จ ฉันจะตอบคำถามเกี่ยวกับแป้งปอก เรามีข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด (ซึ่งจำเป็นต้องใช้ตามสูตร) ​​หรือฉันไม่พบวอลล์เปเปอร์ไรย์ในเมืองของเรา ขอบคุณที่ข้าวไรย์ปรากฏในร้านค้าเมื่อห้าปีที่แล้วและไม่พบอันนี้ นี่คือสิ่งที่อินเทอร์เน็ตมอบให้: แป้งไรย์ แป้งไรย์ผลิตในสามแบบ: เมล็ด ปอกเปลือก และวอลล์เปเปอร์ ใช้สำหรับอบ ขนมปังข้าวไรย์... แป้งเมล็ดคือแป้งข้าวไรคุณภาพสูงสุด ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวไรย์ที่บดละเอียดพร้อมอนุภาคเล็ก ๆ ของชั้นอะลูโรนและเปลือก (เพียงประมาณ 4% ของมวลแป้ง) ขนาดอนุภาคตั้งแต่ 20 ถึง 200 ไมครอน สีของแป้งเป็นสีขาวอมฟ้า แป้งอุดมไปด้วยแป้ง (71-73%) น้ำตาล (4.7-5.0%) มีสารที่ละลายน้ำได้จำนวนมากและมีโปรตีนค่อนข้างน้อย (8-10%) และเส้นใย (0.3-0.4%) ปริมาณแป้งเถ้า - 0.65-0.75% แป้งปอกแตกต่างจากวอลล์เปเปอร์โดยเนื้อหาที่ต่ำกว่าของเปลือกหอยและชั้นของเมล็ดพืช aleurone (12-15% ของมวลแป้ง) เช่นเดียวกับระดับการบดที่สูงขึ้น ขนาดอนุภาคตั้งแต่ 30 ถึง 400 ไมครอน สีของแป้งเป็นสีขาวมีสีเทาหรือน้ำตาลอ่อน แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว เช่น วอลล์เปเปอร์ อุดมไปด้วยสารที่ละลายน้ำได้ แต่มีโปรตีนน้อยกว่า (10-12%) แป้งมากกว่า (66-68%) ปริมาณเส้นใยในแป้งนี้คือ 0.9-1.1% และปริมาณเถ้าของแป้งคือ 1.2-1.4% แป้งวอลล์เปเปอร์เป็นเมล็ดข้าวไรย์ ซึ่งผ่านการบดหลังจากทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและแปรรูปบนเครื่องปิดฝาผนัง ได้แป้งด้วยการบด 95% เกรดเดียวโดยผ่านตะแกรงลวด 067 แป้งวอลล์เปเปอร์ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเดียวกันกับเมล็ดข้าวไรย์ (มีเปลือกผลไม้และจมูกข้าวในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย) และประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มที่บดแล้ว 20 -25% เปลือกบดและชั้นอะลูโรน ขนาดอนุภาคตั้งแต่ 30 ถึง 600 ไมครอน สีของแป้งเป็นสีขาวมีสีเทาเด่นชัด สีเหลืองหรือ โทนสีเขียวขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดข้าวไรย์ แป้งอุดมไปด้วยสารที่ละลายน้ำได้, น้ำตาลประกอบด้วยโปรตีน 12-14%, แป้ง 60-64%, เส้นใย - 2-2.5%, ปริมาณเถ้า - 1.8-1.9%

ขนมปังโบโรดิโนเป็นขนมปังประเภทหนึ่งที่เป็นที่รักมากที่สุดสำหรับคนจำนวนมาก - รสชาติและกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงจะถูกจดจำทันที ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย - รสชาติไม่เหมือนใคร! ในการอบนี่ไม่ใช่งานง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเรียนรู้โดยรู้องค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST และสูตร - พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

ขนมปังโบโรดิโนเป็นของขนมปังคัสตาร์ดไรย์และอบโดยไม่ใช้สารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ

เนื่องจากแป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือดและความจริงที่ว่าแป้งยังคงอยู่ในภายหลังและสุกเป็นเวลานาน ขนมปังจึงกลายเป็นพิเศษ - และ รสชาติที่ถูกใจ, กลิ่นหอมและสี (ขนมปังเข้มมาก).

ดังนั้นองค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST (ขนมปังข้าวไรย์ Borodino) - ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม:

แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ - 80.0
แป้งสาลีเกรด 2 - 15.0
แป้ง - 0.2
ข้าวไรย์เรดมอลต์ - 5.0
ยีสต์อัด - 0.1
น้ำตาล - 6.0
กากน้ำตาล - 4.0
น้ำมันพืช - 0.05
ผักชี - โอ้ 5

วัตถุดิบทั้งหมด - 101.71 กก.

ถ้าไม่มีมอลต์ (และหาซื้อได้วันนี้มีขายตามร้านเบเกอรี่) แต่ถ้าหาไม่เจอล่ะก็ มอลต์สามารถเปลี่ยนได้ปริมาณ kvass แห้งหรือ kvass wort เท่ากัน

แทนกากน้ำตาลคุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด

ต่างจากความเรียบง่าย พันธุ์ข้าวไรย์กำลังเตรียมขนมปังแป้งสำหรับ Borodinsky ใช้ใบชาและเครื่องเทศ.

ชงคือ ข้าวมอลต์ผสมกับแป้งแล้วต้มกับน้ำเดือด กระบวนการต้มเบียร์ใช้เวลาหลายชั่วโมง - คุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วขึ้นอยู่กับการต้ม ก่อนการต้มเบียร์จะมีการเติมเครื่องเทศบด (ยี่หร่าหรือผักชีบางครั้งโป๊ยกั๊ก) ลงในมอลต์พวกเขาจะปล่อยสารอะโรมาติกอย่างแข็งขันและเครื่องเทศยังช่วยเพิ่มการหมักของแป้งทำให้หลวมและฟูขึ้น แป้งที่เตรียมไว้เป็นฟองน้ำหรือ อย่างปลอดภัยโดยใช้เชื้อหนา โดย เทคโนโลยีคลาสสิกยีสต์ไม่ได้ใช้ในการเตรียมขนมปัง Borodino แต่ตาม GOST อนุญาตให้ใช้ แต่น้ำตาลมักใช้

ขนมปังโบโรดิโนเก็บไว้ได้นานกว่าพันธุ์อื่นๆ เนื่องจาก ชู เพสตรี้ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะพกติดตัวไปบนท้องถนน

Borodinsky สามารถอบในเครื่องทำขนมปัง (โหมด "พิเศษ")

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินสดวันรุ่งขึ้นเท่านั้นและหลังจากผ่านไป 2-3 วันก็จะดีขึ้น

คุณสามารถใส่ kvass บนขนมปัง Borodino

สูตรอาหาร

หนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆขนมปังโบโรดิโน่.

แป้งสาลีเราเตรียมล่วงหน้า เราออก 14-16 ชั่วโมง:

• แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 70 กรัม
• น้ำ 70 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. sourdough สำเร็จรูปแบบเก่า - หากไม่มีอยู่เราจะปรุงในสองสามวันโดยป้อนแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำวันละ 2 ครั้ง (เราเริ่มด้วยแป้งหนึ่งช้อนอย่างแท้จริงไม่เช่นนั้นในอีกไม่กี่วันจะมี เยอะมาก)

การเชื่อม:

• แป้งข้าวไรย์ 80 กรัม
• มอลต์หมักข้าวไรย์แดง (เข้ม) 25 กรัม
• ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา
• น้ำเดือด 250 กรัม

ผสมแป้ง มอลต์ และผักชี นำน้ำเดือดออกจากเตา ค่อยๆ เทแป้ง (กับผักชีมอลต์) ลงไป ปิดฝาและวางในเตาอบ - 65 องศา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น ลักษณะเป็นแป้งครีม สีเข้มมาก กลิ่นหอม

OPARA

• เราใช้ sourdough และ brew ที่เกิดขึ้นทั้งหมด
• แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 170 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม (อาจจะไม่จำเป็น เราลองดู)
• ยีสต์สด 0.5 กรัม (ถ้าอยากกินเร็วกว่านี้ แต่โดยทั่วไปจะดีกว่าถ้าไม่มี)

แป้งสาลี ใบชา แป้งผสม (ถ้าใช้ยีสต์ในที่เดียวกัน) ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมากจนสามารถใช้ช้อนผสมแป้งได้ เช่น ครีมเปรี้ยวที่ดี, ก็ควรจะหนาพอสมควร ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (ถ้ามียีสต์แล้ว 45 นาที) ปริมาณแป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า แล้วเธอก็พร้อมและพอดี

แป้งโด

• แป้งทั้งหมด
• น้ำ 80 กรัม
• กากน้ำตาล 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• วอลล์เปเปอร์ 100 กรัมแป้งข้าวไรย์
• แป้งสาลี 75 กรัม ชั้น 2
• เกลือ 10 กรัม (เพิ่มหรือลดได้ตามชอบ ลองแป้ง)
• ผักชีโรยหน้า (ตามชอบ)

ละลายกากน้ำตาลและน้ำตาลในน้ำ ใส่แป้ง แป้ง และเกลือลงไป คลุกแป้งไม่หนามาก ยังเหนียวมาก (เพราะเป็นข้าวไรย์) ไม่ควรเป็นของเหลวและไม่ควรแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องนวดนานเกินไป คุณเพียงแค่ต้องผสมให้เข้ากัน มันยากด้วยมือของคุณ - เหนียว แต่โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถทำได้

แป้งพร้อมปิดฝาและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขนมปังนี้ไม่ใช่เตา เราอบในแม่พิมพ์

จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยใส่แป้งที่นั่นเกลี่ยพื้นผิว (ด้วยมือที่ชื้น) หากต้องการให้โรยด้วยผักชีด้านบนปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ด้วยยีสต์ - หนึ่งชั่วโมง) ที่ อุณหภูมิห้อง, ปริมาณของขนมปังควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า.

อุ่นเตาอบไว้ที่ 240 องศา

ใส่ขนมปังที่เข้าชุดกันในเตาอบและอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง วางบนตะแกรงให้เย็น

ประวัติขนมปังโบโรดิโน การเกิดขึ้นของ GOST

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 เช่นเดียวกับหลังปี 1917 ก่อนการเปิดตัว GOST ในปี 1938 ขนมปัง Borodino ถูกอบในมอสโกใน 4 ขั้นตอนเท่านั้นและสิ่งนี้ ขนมปังเป็นเตา ไม่ได้ปั้น... จากเครื่องเทศเพิ่มยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กและขนมปังอบจากแป้งข้าวไรโดยเฉพาะ ตาม GOST สูตรสำหรับขนมปัง Borodino นั้นง่ายกว่าโดยลบหนึ่งขั้นตอนจากสี่ขั้นตอน แป้งสาลีฯลฯ พัฒนามาตรฐานเดียว - เห็นได้ชัดว่าชื่อขนมปัง "Borodino" มาจากที่นั่นแม้ว่าจะไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอน ตั้งแต่สมัยโซเวียต เราก็จำ Borodino นี้ได้ Borodinsky ในปัจจุบันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปแม้ว่าหลายคนชอบของที่ทันสมัย แต่ถ้าคุณอบ Borodino แบบโฮมเมดแท้ๆ คุณไม่ต้องการซื้อของ

ใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการอบ Borodino ตัวจริง ขนมปังดังกล่าวเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวและประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ (วอลล์เปเปอร์) โฮลเกรนเท่านั้นและปอกเปลือกโดยไม่มีข้าวสาลี

เครื่องเทศ เครื่องเทศสำหรับขนมปังโบโรดิโน

สำหรับขนมปังโบโรดิโนจะใช้ผักชี เมล็ดยี่หร่า หรือโป๊ยกั๊ก คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศเหล่านี้ได้ ใครชอบอะไรมากกว่ากัน คุณสามารถผสมเข้าด้วยกัน

คุณสามารถเพิ่มลูกเกด

ขนมปังเตาโบโรดิโน่เก่า สูตร

หากคุณต้องการลองใช้ขนมปังโบโรดิโนอายุร้อยปีในเตาไฟ คุณต้องใส่น้ำน้อยกว่าในแม่พิมพ์เล็กน้อย และเครื่องเทศก็ต่างกัน - ปกติใส่ผักชีไม่ใช่ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก

จุดเริ่มต้นของทุกสิ่งคือเชื้อ มันจะเหมาะสำหรับประมาณ 6 ชั่วโมง สำหรับเธอคุณต้องการ:

สุก 15 กรัม แป้งข้าวไรย์,เราเตรียมเธอล่วงหน้า,เธออาศัยอยู่ในบ้านเป็นเวลานาน
- แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 30 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 30 กรัม
- น้ำเปล่า 40 กรัม

รวมจะเป็นประมาณ 90 กรัมของ sourdough

ผสมและทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา ถ้าอากาศหนาว ให้มองหาที่อุ่น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ร้อนมากเกินไปเช่นกัน

เราใส่เชื้ออย่างไรเราเริ่มต้ม:

แป้งข้าวไรปอกเปลือก 140 กรัม
- มอลต์ข้าวไรย์แดง 28 กรัม
- ยี่หร่าป่นหรือโป๊ยกั๊กตามชอบ 1 กรัม
- น้ำเดือด 380 กรัม

รวมประมาณ520

เราคนทุกอย่าง - มีกลิ่นหอมมาก จากนั้นเราเก็บใบชาไว้ 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา ถ้ามีเตาก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าไม่มี ต้องหาวิธีทำให้ใบชาอุ่น ในขณะเดียวกัน ใบชาก็ถูกเรียกว่า "แซ็กคาไรด์" จากนั้นเราก็เย็นลงที่อุณหภูมิของแป้งเปรี้ยวประมาณ 30 องศา ส่งผลให้เราควรได้รับใบชามากขึ้น ความสม่ำเสมอของของเหลวกว่าชุดเดิมควรรู้สึกถึงความหวานของรสชาติ

เมื่อเชื้อสุก ชงก็เย็นลงในเวลาเดียวกัน ตอนนี้คุณต้องใส่แป้ง ผสมหัวเชื้อและใบชา คลุมด้วยผ้า ผ้าลินิน ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง พอแป้งขึ้นก็คลุกแป้ง

เพิ่มลงในแป้ง:

แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 250 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 125 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- กากน้ำตาล 10 กรัม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยที่ 30 องศา

ในเวลานี้เราอุ่นเตาอบ - สูงถึง 230-240 องศา หากมีหินอบ - ยอดเยี่ยม ถ้าไม่ก็เอาแผ่นอบตามที่เป็นอยู่ เราปั้นขนมปังเตาด้วยมือวางบนแผ่นอบ (หิน) ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที

โรยขนมปังด้วยน้ำก่อนวางลงในเตาอบ อบด้วยไอน้ำประมาณ 40-45 นาที

ขนมปังนี้ไม่มีที่เปรียบในรสชาติ!

• 
  

  สวัสดี.
  ฉันเสนอสูตรของตัวเองสำหรับขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky
  ป.ล. ฉันดาวน์โหลดสูตรทั้งหมดที่พบและอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2502 และรู้สึกผิดหวังอย่างยิ่ง แต่มันช่วยให้ฉันคิดสูตรเองได้ และจนถึงตอนนี้ (ในความคิดของฉัน แน่นอน) ก็ยังไม่มีใครแซง !! อร่อยมาก!

  สูตรง่ายมากและราคาไม่แพง! แม้จะมีชื่อใหม่ ...

  จำเป็นต้องมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
  ช้อนชาและช้อนโต๊ะมีเตาให้

  น้ำ 470 มล.
  แป้งข้าวไร 420 กรัม (ฉันใช้ Raz และ Kvass Auchan)
  75 gr - ข้าวสาลี (ฉันใช้ Macarna Auchan)
  1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ - พิเศษ - R (Rye dark Store 108 เครื่องเทศ)
  1 ช้อนชา - เกลือ (เกลือทะเลละเอียด)
  น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลแทนได้ ต้มน้ำใช้แล้ว 2 ช้อนโต๊ะ นาน 3 - 5 นาที)
  มอลต์ข้าวไรย์หมัก 4 ช้อนโต๊ะ (108 เครื่องเทศ)
  ผักชีป่น 1 ช้อนชา (108 เครื่องเทศ)
  เนย 20 กรัม
  ตัวสั่น 2 และ 1/2 ช้อนชา (ผมใช้ dr. Oetker ลดราคานะครับ หายากแน่นอน เซฟได้ แต่เปิดดีกว่า)

  การตระเตรียม:
  เท 4 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำเดือด 100 มล. มอลต์หนึ่งช้อน + ผักชี 1 ช้อนชา + น้ำมัน 20g + น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาลต้มน้ำล่วงหน้า จำไว้ 100 ml! น้ำเดือดแล้ว)
  ทั้งหมดนี้ต้มเพียง 5 นาที
  ขณะต้ม

  แป้งข้าวไรย์ 420g + 75 ข้าวสาลี + 1 และ 1/5 พิเศษ P 1 และ 1/2 +
  เกลือ 1 ช้อนชา = ในชามอบ ในกรณีของฉันเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD ZV 2502

  เพิ่มส่วนที่ต้ม 100 มล. น้ำที่เหลือ 370 มล. (สัดส่วนนี้เกิดจากอุณหภูมิรวมของน้ำ)

  แล้วเทเครื่องทำขนมปังลงในชาม

  ใส่แรงสั่นสะเทือนในช่องของเครื่องขนมปังสำหรับแรงสั่นสะเทือน 2 และ 1/2 ช้อนชา

  โหมดไรย์ (หลังจากเปิดแบทช์คุณสามารถช่วยด้วยไม้พาย)

  ความสูงของขนมปังควรเป็น 10 ซม.
  กรณีเกิดปัญหาไม่คาดคิดกับผมเนื่องจากส่วนผสม ฯลฯ ให้ลดน้ำเป็น 10 มล. หรือ 20 มล.

  Gennady Krotov

Gennady ขอบคุณสำหรับสูตร; เมื่อไร ประสบการณ์ส่วนตัวผ่านการทดสอบและทนทุกข์ทรมาน - ปรากฎว่าคุณต้องการอะไร
ขณะนี้เรากำลังอบโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปังอีกครั้ง ดังนั้นเราจะชี้แจงและลองทำเองตามสูตรของคุณ

สวัสดีทุกคน. คุณสามารถใช้การแต่งงานของขนมปัง Borodino ได้ที่ไหน


ขึ้นอยู่กับการแต่งงานแบบไหน ถ้ากินได้ก็จะดีสำหรับ kvass

• 
  

  ขอบคุณสำหรับ สูตรเด็ดและ ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติของมัน ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะเบี่ยงเบนไปจากสูตรบ้าง - แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยวฉันใช้แป้งที่มีเชื้อ - แป้งกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมหลวมมากมีชีวิตชีวาและลุกขึ้นได้ดี ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์ ฉันเติมน้ำผึ้งและลูกเกดลงในแป้งแทนกากน้ำตาล ไม่ได้อบใน รูปแบบคลาสสิกแต่บนถาดอบ - สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ - ขนมปังอบได้ดี, มันไม่ไหม้ทุกที่, ฉันได้รับมาก เปลือกน่ารับประทานและเยื่อกระดาษที่ถูกต้อง

ที่น่าสนใจคือบนพุ่มที่มีเชื้อ - ในฤดูร้อนฉันจะลองด้วยขอบคุณ!

ขอให้โชคดี! หวังว่าคุณจะทำได้เช่นกัน ฉันสับพื้นดินที่มีเชื้อในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ฉันอาศัยอยู่ในปามีร์ ฉันกำลังจะทำมินิเบเกอรี่บนพื้นที่ 60 ตร.ว. ม.อุนัส คณะ. ไม่มีขนมปังเลย เราภูมิใจที่มีประชากรกลุ่มเล็กๆ 30. พัน นี้จะเป็นเบเกอรี่แรกที่จะทำเครา ขนมปัง รอคอยที่จะคำแนะนำของคุณเพื่อน ๆ Mahmadi Benazirov เป็นเพื่อนร่วมชั้น จากนั้นฉันจะเปิด mail.ru

หากคุณได้แป้งและส่วนผสมที่เหลือ ทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย คุณต้องลองทำตามสูตรและเมื่อมันออกมาอร่อย คุณก็ทำเสร็จแล้ว

สำหรับขนมปังที่มีข้อบกพร่อง - ตัด, แห้ง, บด (โง่ - ด้วยเครื่องบดเนื้อ) และเพิ่มที่คั่นหน้าใหม่ (เล็กน้อย) วัตถุดิบเหมือนกันหมด ไม่เป็นไร เราแค่มองที่ความสม่ำเสมอ

ขอบคุณสำหรับสูตร ..... แต่ต่อแป้ง 100 กก.? .... ทำไมไม่ตันในครั้งเดียว? ....

นี่คือสูตรอุตสาหกรรม GOST พวกเขาไม่อบทีละน้อย☺

เกี่ยวกับ แฟชั่นเก่า... "อบไอน้ำ" หมายถึงอะไร? และสิ่งที่ควรจะเป็นหินอบ? กระเบื้องแกรนิตโต้ดีไหม?

ด้วยไอน้ำ - นี่คือเวลาที่ภาชนะใส่น้ำอยู่ในเตาอบ กระเบื้องแกรนิตถ้าเป็นหินสำหรับอบโดยเฉพาะก็ใช้ได้

เพิ่งจะเริ่มอบขนมปัง

แรกๆอาจจะไม่ค่อยได้ผล แต่อยู่ที่การฝึกฝนล้วนๆ)

ขอบคุณสำหรับสูตร .... ฉันอบขนมปังข้าวไรย์มาหลายครั้งแล้ว แต่สูตรของคุณดีที่สุด

หมายความว่าอย่างไร พิเศษ - อาร์ ขอบคุณ

การเพาะเลี้ยงแบบแห้ง Extra-R สำหรับขนมปังข้าวไรย์
ส่วนผสม: มอลต์ไรย์หมัก, อะไมเลส, กรดแอสคอร์บิก, กรดซิตริก

สำหรับ Dona ที่มีคำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการอบขนมปังบนกระเบื้องแกรนิต คุณและที่ปรึกษาของคุณทราบหรือไม่ว่าหินแกรนิตมีกัมมันตภาพรังสี? คุณรู้สึกเสียใจกับตัวเองและครอบครัวของคุณหรือไม่? กระเบื้องหินพิเศษสำหรับเตาอบมีขายเต็ม ผลิตโดยเบลารุส Karelia พิมพ์ในการค้นหาแล้วคุณจะมีข้อเสนอมากมาย ดีกว่าถามคนที่ไม่รู้อะไรเลย

ใช่ ยูริ ... ฉันเลยเอาแซนวิชไปวางบนตลิ่งหินแกรนิตในเมืองหรือบนก้อนหินในธรรมชาติ - แค่นั้น โยนทิ้งไปได้เลย ไม่อย่างนั้น แซนด์วิชนี้จะถูกเปิดเผย น้องๆ อย่าหลงกล บทช่วยสอนจาก หลักสูตรโรงเรียนเพื่อช่วย.

ท่านสุภาพบุรุษ ฉันหวังว่าจะได้คำแนะนำและการฝึกอบรม ฉันทำขนมที่บ้านเพื่อครอบครัว ลองทำทุกอย่าง นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะลองขนมปังสีเข้ม (สีดำ) กับ เครื่องปรุงรสต่างๆ... โดยทั่วไปแล้วขนมปัง "Borodino" เป็นความฝัน ... วิธีทำ sourdough อย่างถูกต้อง? เท่าไหร่ที่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น? สอนทำที่คั่นหนังสือไว้ที่บ้าน ตั้งหน้าตั้งตารอเลยจริงๆ

ฉันมีเหมือนกันทุกประการในร้านค้าสีดำและ Borodino ไม่ทำงาน สีขาว - ใช่ และสีเทาอร่อยกว่ามาก สีดำก็ปรากฎ แต่มันแตกต่างกัน พวกเขาอบขนมปังแบบเดียวกันได้อย่างไร ... เห็นได้ชัดว่าเป็นเทคโนโลยีที่มีมายาวนาน และเท่าที่ฉันรู้ มันเป็นหลายขั้นตอนและค่อนข้างซับซ้อน

นักฟิสิกส์ การยกระดับหมายความว่าอย่างไร? 25-30 mkR? 60? หินอ่อนมีเท่าไหร่? หินอ่อนเป็นชอล์คที่แปรสภาพคร่าวๆ กัมมันตภาพรังสีมาจากไหน? จริงในประเทศของเราทุกอย่างเรียกว่าหินอ่อน หินแสงใด ๆ ทันที "หินอ่อน" และความมืดใด ๆ - "หินแกรนิต"
โดยทั่วไปแล้ว อย่าทำให้ผู้คนตกใจ พวกเขาเขียนเกี่ยวกับหินแกรนิต ดินเหนียวที่ใช้ทำกระเบื้องเซรามิกของคุณนั้นเกิดจากการผุกร่อนของหินแกรนิตเช่นกัน

ของใช้ในบ้าน หนังสือ

โรงสีบ้านเมล็ด

ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม - รายการซื้อได้ที่ไหน

เกี่ยวกับโรงสีสำหรับทำแป้งที่บ้าน เครื่องบดย่อยสำหรับมูสลี่ และที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องขจัดน้ำ-เครื่องอบแห้ง

เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ ไมซีเลียมเห็ด!

สูตร Borodinsky นี้ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของคณะกรรมการประชาชนสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

"ได้รับการอนุมัติจากกระทรวง!" - "ดารานิรนาม", M. Kazakov, Mosfilm, 1978

ขนมปังโบโรดิโนเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังในตำนานได้อย่างปลอดภัย เขาเป็นที่รักและไม่ได้รับความรักและไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นมากกว่า แต่ไม่มีคนที่พูดภาษารัสเซียที่ไม่รู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของเขา น่าเสียดายที่คนทำขนมปังสมัยใหม่ไม่ต้องการอบอย่างตรงไปตรงมา แต่การสละเงินพิเศษที่แบรนด์นี้นำมานั้นเป็นเรื่องยาก ดังนั้นวันนี้ในเกือบทุกร้านคุณสามารถค้นหาขนมปังชื่อ "Borodinsky" แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะหาและซื้อขนมปัง Borodinsky

และเขาคืออะไร - Borodinsky ตัวจริง? ขนมปัง "Borodinsky" สมัยใหม่มักเป็นของเลียนแบบ (โดยสัญญาณภาพและกลิ่นหลัก)ของ Borodinsky เมื่อ 20 หรือ 30 ปีที่แล้ว มีสีดำโรยด้วยเมล็ดผักชีและมีกลิ่นหอมของผักชีหวาน เมื่อมองแวบแรก Borodinsky ถูกกำหนดอย่างไม่มีที่ติในตัวเขา คุณสามารถบอกเกี่ยวกับเขาได้อย่างแนบเนียน อย่างที่ Luda ทำในบทความของเธอเกี่ยวกับ Borodinsky:"ทุกวันนี้คนทำขนมปังในโรงงานและเจ้าของเครื่องทำขนมปังที่บ้านทำขนมปังไม่มากนัก" ของจริง "Borodino เป็นคู่กันเช่นขนมปังผักชี กากน้ำตาล - น้ำตาลแทนใบชา - การเตรียมพิเศษ ฯลฯ และเพื่อให้ ขนมปังยังอ้วนขึ้นสูงขึ้นสัดส่วนของแป้งสาลีในนั้นเพิ่มขึ้นจาก 0-15% เป็น 50% และอื่น ๆ แต่ขนมปังมีรสหวานอมเปรี้ยวและผักชี ดังนั้น - "Borodinsky"! มั่นใจว่าในอนาคตอันใกล้นี้เมื่อจำนวนร้านเบเกอรี่ที่ดีจะเพิ่มขึ้นและวัฒนธรรมการบริโภคจะเพิ่มขึ้น (ระดับนาโน)ระดับคุณภาพใหม่ Borodinsky ตัวจริงจะกลับมา
ก่อนเริ่มอบ ฉันเดินผ่านมอสโคว์ ร้านขายของชำของระดับราคาต่างๆ และศึกษาฉลากของ Borodinsky ทั้งหมดที่ฉันพบในนั้น ฉันดีใจที่ข้าวไรย์กลับมาเป็นองค์ประกอบมากมาย แป้งวอลเปเปอร์, ข้าวสาลี 2c, มอลต์และกากน้ำตาล อาจเร็ว ๆ นี้ - และการใช้ sourdough หมักที่เกิดขึ้นเองอย่างแพร่หลายโดยที่ Borodinsky คิดไม่ถึง

แต่โบโรดินสกี้นี้ (เช่น - นั่น)- ศิลปินเดี่ยวตัวจริงแห่งเวทีใหญ่! ไม่ไม่ใช่ Baskov และไม่ใช่ Kirkorov แน่นอนเขาพึ่งพาตนเองได้ตลอดกาล!
แม้ว่าจะเป็นข้าวไรย์ แต่ก็มีความนุ่ม กรอบบาง และนุ่มเหมือนเค้ก กลิ่นหอมและ รสหวาน- นี่คือ "การเต้นรำของอัศวิน" โดย S. Prokofiev ในโลกแห่งขนมปัง - (ว้าว อะไรจะดีขนาดนั้น!)
Borodinsky เช่นนี้ - คุณต้องมีเตาเขาสมควรได้รับ!

สูตร (สำหรับหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก.):

หนึ่งก้อนควรมี:

560 - วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรย์;
- 105 กรัม - แป้งสาลี 2 หน้า;
- 35 กรัม - มอลต์ข้าวไรย์หมัก
- 0.7 กรัม - ยีสต์สดของปีนั้น
- 7 กรัม - เกลือ
- 28 กรัม - น้ำเชื่อมมอลโตส
- 42 กรัม - น้ำตาล
- 3-4 กรัม - ผักชี
- 420-455 ก. - น้ำเปล่า (ตามความจุความชื้น) (แป้งเอา 480 กรัม)

สตาร์ทเตอร์ (5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-31C):

40 g - แป้งข้าวไรย์ sourdough อุ๊ 100%;
- 55 กรัม - น้ำ;
- 80 กรัม - แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์;
- ยีสต์ผงหนึ่งหยิบมือ (0.1 กรัม) (ฉันไม่ได้ใส่)

การต้ม (น้ำอุ่น 100 กรัมผสมกับแป้งและมอลต์แล้วเติมน้ำเดือด 130 กรัม, 5-6 ชั่วโมงที่ 63-65C):

84 กรัม - แป้ง;
- 35 กรัม - มอลต์หมัก (สีแดง)
- 230 กรัม - น้ำเปล่า

OPARA (จนสุกเต็มที่ที่อุณหภูมิ 28-29C, 2.5 - 3 ชั่วโมง):

349 - ใบชา (ทั้งหมด);
- 175 กรัม - แป้ง (100 กรัมแป้ง 75 กรัมน้ำ);
- 140 กรัม - น้ำ;
- 180 กรัม - แป้งข้าวไรย์

DOUGH (หมักให้ได้ผลผลิตสูงสุดที่ 28-29C ประมาณ 45-60 นาที):

แป้งทั้งหมด;
- 7 กรัม - เกลือ
- 28 กรัม - น้ำเชื่อมมอลโตส
- 42 กรัม - น้ำตาล
- 45 กรัม - น้ำ
- 105 กรัม - แป้งสาลี 2 ชั้น;
- 186 กรัม - วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรย์;
- 3-4 ก. - ผักชีป่น

กระบวนการ:

1.วัฒนธรรมทางทะเล เตรียมข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ 40 กรัม พร้อมเครื่องดื่ม 1 หรือ 2 อย่าง 1: 1 เจือจางเธอ จำนวนเงินที่ต้องการเทน้ำให้เป็นฟอง นวดแป้งข้าวไรลงไป ม้วนเป็นก้อนแน่น ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงเพื่อให้สุกที่อุณหภูมิ 29-30C

2. การต้มเบียร์ ผสมแป้งและมอลต์ เจือจาง 100 กรัม น้ำอุ่นเทน้ำเดือดอีก 130 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ให้แป้งเป็นน้ำตาลเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส เย็น หลังจากการทำให้เป็นน้ำตาล มวลจะบางลงและมีรสหวานมากขึ้น สีจะเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลต

3. แป้ง ผสมใบชา-น้ำ-ใบชาให้เข้ากัน ผัดแป้งลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเพื่อหมักจนได้ผลผลิตสูงสุด (2.3-3 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส

4. แป้ง ละลายเกลือ-น้ำตาล-กากน้ำตาลในน้ำเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน รวมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีแล้วใส่แป้งลงไป นวดจนเนียน (ไม่จำเป็นต้องพัฒนากลูเตน มีแป้งสาลีน้อยเกินไปสำหรับสิ่งนี้) ปล่อยให้สุกภายใต้ฝาหรือฟอยล์เป็นเวลา 45-60 นาที (ฉันหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปยังพื้นผิวเรียบที่ชุบน้ำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือที่เปียกแล้วโอนไปยังกระดาษรองอบแผ่นหนึ่งโรยด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งฉันปิดช่องว่างด้วย ภาชนะพลาสติก หลังจากพิสูจน์แล้ว ให้อัดจารบีชิ้นงานด้วยแป้งบด (มาก ปะทะ) และวางบนใต้ร้อน (หินสำหรับอบ กระทะ เหล็กหล่อ) สำหรับการอบ

5. การอบ อบประมาณ 10-15 นาทีบนเตาร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด (ของฉันคือ 250C) ไม่จำเป็นต้องใช้ Steam เลย ดีหรือน้อยมาก (ดูข้อความที่ตัดตอนมาจากแหล่งที่มา) ในช่วงเวลานี้เปลือกของขนมปังได้เพิ่มขึ้นแล้วจะต้องย้ายไปยังตะแกรงโดยไม่ต้องเตาและอบต่ออีก 45 นาทีที่ 150C อบทั้งหมด - 1 ชั่วโมง ทันทีหลังจากการอบให้ทาขนมปังด้วยแป้งที่ต้ม (เยลลี่) กินในวันถัดไป (หลังจากสองสามชั่วโมงเมื่อเศษขนมปังคงที่)

ภาพประกอบ:

การเตรียม Sourdough:

sourdough ที่ต้มสดใหม่และหลังจาก 5 ชั่วโมง:

ต้มก่อนเป็นน้ำตาลและหลังต้ม 5 ชั่วโมง เธอดูอ่อนหวานและบางลงอย่างเห็นได้ชัด เป็นสีช็อคโกแลตที่สวยงาม:

ฉันผสมเบียร์สำเร็จรูป น้ำสำหรับแป้ง และ sourdough ด้วยเครื่องปั่น จากนั้นฉันก็เพิ่มแป้ง

นี่คือลักษณะของแป้งในช่วงเริ่มต้นของการหมักและหลังจากนั้น 2.5-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการหมักแป้งคุณต้องเตรียมน้ำ - น้ำตาล - เกลือ - กากน้ำตาล:

ฉันนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร ในชามผสมและหมัก ใน 45 นาที แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้น:

ฉันทำขนมปังเปล่าบนแก้วชุบ:

ชิ้นงานที่ขึ้นรูปถูกโอนไปยังกระดาษที่โรยด้วยแป้งโรยด้วยน้ำปกคลุมเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษร ก่อนปลูกในเตาอบ เขาทาด้วยแป้งมันบด

ทันทีหลังจากการอบ เขาทาขนมปังด้วยเยลลี่ (แป้งที่กลั่นแล้ว) เพื่อให้ก้อนมีความเงางามซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงก่อนสงคราม นอกจากนี้ ชั้นที่แห้งของแป้งที่ต้มจะ "ผนึก" ก้อนจากการทำให้แห้ง

ไม่มีการโรยขนมปังด้วยเมล็ดผักชีในเตา Borodinsky อย่างไรก็ตามตามหนังสือ "350 พันธุ์" Borodinsky เป็นเพียงเตาไฟเท่านั้น แต่ทุกวันนี้เมล็ดผักชีบนเปลือกเป็น นามบัตร Borodinsky ดังนั้นฉันจึงอบขนมปังชิ้นหนึ่งด้วยโรย รูขุมขนที่ใหญ่ขึ้นในเศษขนมปังกลับกลายเป็นว่าในแป้งมีปริมาณน้ำมากขึ้น 50 กรัม (530 กรัม) แต่ชิ้นงานไม่ได้รักษารูปร่าง แต่อย่างใด มันเบลอ

อบ ขนมปังขาวไม่ยากเลย สิ่งนี้ใช้ได้กับแม่บ้านทุกคน แม้แต่มือใหม่ หากคุณไม่มีรูปแบบพิเศษก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำด้วยแผ่นอบธรรมดา ในกรณีนี้จะได้ขนมปังกลมๆซึ่งไม่มีผล รสชาติการอบ แต่หลังจากนั้นไม่นานเจ้าบ้านก็นึกขึ้นได้ว่าจะลองอบขนมปังดำ นวดแป้งให้ทั่ว สูตรปกติเธออาจประสบปัญหาเช่นเปลือกหนาหยาบและเหนียวด้านในไม่สุก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ลองดูตัวอย่างและลองทำขนมปัง Borodino กัน สูตรค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน ถ้าไม่พอก็อบดีกว่า ม้วนสีขาว... ขนมปังนี้ไม่แข็งแรงนัก แต่เตรียมง่ายและสะดวก

ปัญหาแรก

บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นทำผิดพลาดครั้งเดียว พวกเขาไม่ให้เวลาเพียงพอสำหรับการทดสอบ เป็นผลให้เศษมีความหนาแน่น แต่ถ้าผลิตภัณฑ์มีรสชาติดี แสดงว่าคุณกำลังก้าวไปในทิศทางที่ถูกต้อง คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนวิธีการเล็กน้อย

และต่อไป. สูตรนี้ไม่เหมาะกับคนทำขนมปังมือใหม่ ขนมปังโบโรดิโนเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์และความเข้าใจในความสม่ำเสมอของแป้งแล้ว แน่นอน สูตรมักจะระบุปริมาณของส่วนผสม แต่แป้งสำหรับทุกคน ซึ่งหมายความว่าผลลัพธ์อาจแตกต่างกัน

ค้นหาส่วนผสม

เชื่อฉันเถอะ นี่ไม่ใช่งานง่ายอย่างที่เห็นในแวบแรก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสามารถใช้แทนกันได้ แน่นอนว่าผลลัพธ์อาจประสบกับสิ่งนี้บ้าง บางครั้งการชงชาจะใช้เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม และแป้งสาลีธรรมดาต้องใช้ถึงร้อยละ 50 ขึ้นไป แน่นอนม้วนขึ้นอย่างสมบูรณ์ แต่รสชาติอยู่ไกลจากที่เราต้องการ

แทนที่จะเป็นแป้งข้าวไรย์คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ธรรมดาแทนแป้งสาลีเกรดที่สอง - เกรด 1 นอกจากนี้กากน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือ น้ำเชื่อมข้าวโพด... แม้แต่มอลต์สีแดงก็สามารถแทนที่ด้วย kvass เข้มข้นได้ ดังนั้นอย่าสิ้นหวังคุณยังสามารถลิ้มรสความหอมที่ยอดเยี่ยม ขนมปังโฮมเมด... ประหยัดสุดๆ สูตรนี้... ขนมปังโบโรดิโนมีความพิเศษไม่เหมือนสิ่งใดที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

วิธีการอบขนมปังดำที่บ้าน

เราดึงดูดความสนใจของคุณอีกครั้ง: ไม่ใช่แค่สีดำ แต่เป็น Borodino ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่พิเศษซึ่งเป็นที่ชื่นชม มีตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมด 2 แบบ: กับยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว อันไหนที่จะชอบ - แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจอย่างอิสระ หากคุณกำลังเริ่มกระบวนการในครั้งแรก ให้เลือกขั้นตอนที่ง่ายที่สุด นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงขนมปังในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หม้อหุงช้า - ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มรำลงในแป้งได้ - มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้วและยังมีประโยชน์มากสำหรับกระเพาะอาหาร

วิธีการโรยซาลาเปาสำเร็จรูปไว้ด้านบน

ส่วนผสมของขนมปังโบโรดิโนค่อนข้างหลากหลาย และอย่างที่คุณทราบ ขนมปังเป็นเม็ดเล็กๆ อยู่ด้านบน แป้งนี้ใช้เพื่อความงามเท่านั้นเหรอ? นี่เป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีและสูตรดั้งเดิม ตามตำนานเล่าว่า การสร้างนี้เป็นของภรรยาของนายพลที่เสียชีวิตที่โบโรดิโน เหตุผลที่เลือกสีเข้ม - มันเป็นสัญลักษณ์ของการสูญเสีย และผักชีเป็นตัวแทนของบัคช็อต วันนี้คนทำขนมปังยังใช้ยี่หร่าหรือเมล็ดงา ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้

องค์ประกอบ

วันนี้มีตัวเลือกมากมายในการทำขนมปัง สารตัวเติมใด ๆ จะเปลี่ยนรสชาติของม้วนสำเร็จรูปอย่างมาก ดังนั้นเราจึงตัดสินใจนำสูตร GOST มาใช้ ขนมปัง Borodino ไม่ใช่ ขนมปังซึ่งประกอบด้วยแป้ง นม และน้ำ ที่นี่คุณจะต้องใช้เวลาในการรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอีกเล็กน้อย:

• แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ - 400 กรัม
• ข้าวสาลี (เกรด 2) - 90 กรัม
• มอลต์ - 30 กรัม
• กากน้ำตาล - 24 กรัม
• น้ำตาล - 36 กรัม
• ผักชี - 0.5 กรัม
• น้ำมันพืช - 15 กรัม
• เกลือเป็นช้อนชา
• น้ำ.

การทำขนมปังโบโรดิโน่แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าได้ฝึกฝน ก็ทำให้ครอบครัวมีความสุขได้ ขนมอบหอมกรุ่น... จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถอบขนมปังก้อนหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม

การตระเตรียม

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมขนมปังเปรี้ยวโบโรดิโน ม้วนแรกเสร็จจะเข้าใจว่า ขนมอบยีสต์- มันไม่ใช่อย่างนั้นเลย มาเรียนรู้วิธีทำแป้งสาลีกันก่อน สิ่งนี้จะต้อง:

• แป้งข้าวไร 100 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• ข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถใส่ในตู้เย็นและนำออกมาได้ตามต้องการ หากคุณต้องการอบในตอนเช้า ในตอนเย็น คุณต้องเอาออกจากตู้เย็นและทำให้สดชื่นขึ้น กล่าวคือเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เราออกเดินทางกันจนเช้า สำหรับขนมปังหนึ่งชิ้น คุณจะต้องมีแป้งเปรี้ยวประมาณ 150 กรัม ในตอนเช้ามวลจะ "ตื่น" และหมักได้ดี ต่อไปจะเป็นการเตรียมใบชา

ในการทำเช่นนี้ใช้มอลต์ 30 กรัมเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะ ทางที่ดีควรบดเพิ่มเติมในเครื่องปั่น มันยังคงเพิ่ม 50 กรัม น้ำร้อน... ผลที่ได้คือมวลที่หนักและหนาแน่น ผสมให้ละเอียดแล้วบดจนเนียน ยังคงเติมน้ำเดือด 130 กรัม มวลถูกต้มและได้ส่วนผสมที่หนา มันยังคงวางไว้ในกระติกน้ำร้อนและปล่อยให้น้ำตาลจนถึงเช้า

การเตรียมแป้ง

ตอนนี้คุณต้องผสมใบชาและแป้งเปรี้ยวในถ้วยเดียว เติมน้ำอุ่น 150 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม ขันถ้วยพลาสติกให้แน่นแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ที่นี่คุณต้องให้ความสำคัญกับสภาพของเธอ แป้งควรหมักจน "ออกจนหมด" สายตาแป้งขึ้นในรูปของหมวก และเมื่อพลังของเธอหมดลง ตรงกลางก็เริ่มค่อยๆ หลุดออกมา ณ จุดนี้ก็พร้อมใช้งาน

การเตรียมแป้ง

ทั้งหมดนี้อธิบายไว้เป็นเวลานานและยากจนแม่บ้านส่วนใหญ่อาจละทิ้งความคิดของตนไปแล้ว ที่จริงแล้วคุณเพียงแค่ต้องปรับตัว ครั้งที่สองมันจะง่ายกว่ามาก ขนมปัง Borodinsky ที่เตรียมตาม GOST นั้นอร่อยมาก แต่โฮมเมด - ด้วยทักษะและทักษะที่เหมาะสม - กลับกลายเป็นว่าดีมาก และกินได้เร็วมาก ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้เริ่มแป้งหลาย ๆ ม้วนในคราวเดียวเพื่อที่ในวันที่สองคุณจะไม่ต้องทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง

ผสมกากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผักชี และเติมน้ำ 30 กรัม เทมวลนี้ลงในแป้งและเพิ่มแป้งสาลีแล้วเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 240 กรัมที่เหลือ ปรากฎว่าแป้งเหนียวและหนืดซึ่งต้องทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง มันยังคงวางเตาอบไว้เพื่ออุ่น อุณหภูมิ - 180 องศา ขนมปังโบโรดิโน่อบในเตาอบได้ แบบฟอร์มพิเศษหรือบนแผ่นอบ เป็นครั้งแรกที่จะเลือกตัวเลือกที่สองได้ดีกว่าเพราะง่ายต่อการตรวจสอบสถานะของการอบ

สัมผัสสุดท้าย

ประมาณ 40 นาที ก็ได้เวลาปรุงแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำสองช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและทาด้วยแปรงลงบนพื้นผิวของม้วนที่ลอกออก จากนั้นโรยด้วยเมล็ดผักชีทั้งเมล็ดหรือบด ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 60 นาที

จำเป็นต้องปรุงเยลลี่ในห้านาที คุณต้องปรุงให้ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป ต้องใช้น้ำครึ่งแก้วและแป้งครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากที่ขนมปังพร้อมแล้ว ให้เขย่าออกจากพิมพ์ แล้วทาด้วยเยลลี่ให้ทั่ว มันกลายเป็นมาก เปลือกที่สวยงาม... ทิ้งสิ่งของไว้บนตะแกรงสักสองสามชั่วโมง หากคุณต้องการได้ขนมปังที่มีรูพรุนและมีรูพรุนหนาแน่น ให้ลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย และสำหรับคู่รัก อบลมในทางตรงกันข้าม ใช้ของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย

เลือกเครื่องทำขนมปังเป็นผู้ช่วย

ตัวเลือกนี้ง่ายมากจนทำให้นักทำขนมปังมือใหม่สามารถควบคุมความซับซ้อนได้ ศิลปะการปรุงอาหาร... สิ่งนี้ทำให้งานง่ายขึ้นอย่างมาก แต่ผู้ที่ชื่นชอบเน้นย้ำว่าก้อนนั้นไม่ได้มีรสชาติที่เข้มข้น แต่เพื่อเป็นการประหยัดเวลา คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยได้อย่างปลอดภัย

ในการอบขนมปังโบโรดิโนด้วยเครื่องทำขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถใส่อาหารลงในเครื่องในตอนเย็น และรับม้วนอุ่นในตอนเช้า ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 225 กรัม
• แป้งข้าวไร - 325 กรัม
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มอลต์ - 40 กรัม
• น้ำ - 80 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา

สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยเดียว เครื่องจะทำส่วนที่เหลือด้วยตัวเอง อีกอย่างคือ แป้งหนาเธอไม่สามารถนวดได้ ดังนั้นพื้นฐานจะเป็นมวลกึ่งของเหลวซึ่งเพิ่มขึ้นและกลายเป็นขนมปังที่มีรูพรุนและมีขนปุย ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังปรุงประมาณ 3.5 ชั่วโมง หากมีฟังก์ชันตัวจับเวลาสำหรับเวลาที่ล่าช้า คุณสามารถตั้งค่าการรวมสำหรับช่วงเช้าตรู่ได้ จากนั้นขนมปังที่หอมกรุ่นจะพร้อมสำหรับการตื่นของคุณ คุณเพียงแค่วางบนตะแกรงให้เย็นลง

เคล็ดลับการทำอาหาร

กระบวนการอบขนมปังดำค่อนข้างซับซ้อน จึงไม่รบกวนการเรียนรู้ความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง สิ่งนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นอย่างมาก เชฟมากประสบการณ์แนะนำว่าอย่าเบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ นอกจากนี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:

• เลือกแป้งอย่างเดียว อย่างดี... คุณภาพของโครงสร้างข้อความจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
• อย่าขี้เกียจร่อนแป้ง สิ่งนี้จะทำให้แป้งมีออกซิเจน
• เพิ่มเท่านั้น ยีสต์สดและเครื่องเทศ
• หลังจากการอบคุณไม่สามารถตัดก้อนได้ทันที แต่ต้องใช้เวลาในการต้ม อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง และควร 10 ชั่วโมง

และขนมปัง Borodino กับกระเทียมนั้นอร่อยแค่ไหน! เพียงแค่ถูเปลือกโลก ชิ้นหอม... มันอร่อยมากและมีสุขภาพดี คุณยังสามารถทำขนมปังกรอบรสเผ็ดได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่กระเทียมสับ จัดเรียงชิ้นขนมปังอย่างระมัดระวังและปิ้งขนมปังทั้งสองด้าน หลังจากนั้นโรย เกลือหยาบหรือชีสขูด จะทำเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเบียร์หรือซุป ทั้งผู้ใหญ่และเด็กไม่ปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้

แทนที่จะได้ข้อสรุป

ขั้นตอนการทำขนมปังโบโรดิโน่ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ทักษะและทักษะ ในขณะเดียวกัน เมื่ออบแล้ว กลิ่นหอมที่บ้านเมื่ออบก็ไม่สามารถเทียบได้กับกลิ่นที่อบอวลจากก้อนขนมปัง ลองปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สัตว์เลี้ยงจะต้องถูกใจแน่นอน รสเด็ด... บางครั้งใส่เมล็ด มูสลี่ ถั่วหรือผลไม้แห้งลงในแป้ง ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพสุดๆ!