แตงกวาถัง - สูตรสำหรับการเตรียมการอร่อยในแบบเก่า แตงกวาดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว
ผักดองในขวดโหลเหล่านี้ได้มาในรูปแบบถัง ฉันเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายตามที่ง่ายต่อการปรุงแตงกวากรอบและคมในขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาไนลอน แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูร้อนในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น
ภาชนะสำหรับช่องว่างไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดได้อย่างหมดจด ในกระบวนการหมักกรดแลคติก แบคทีเรียก่อโรคจะตาย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
จะใช้เวลา 30-40 วันในการเตรียมตัว
วัตถุดิบ:
- แตงกวา - 10 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
- กระเทียม - 30 กรัม
- ยี่หร่า - 15 กรัม
- ผักชี - 15 กรัม
- พริกไทยดำ - 10 กรัม
- ใบมะรุม, โอ๊ค, เชอร์รี่
น้ำเค็ม:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือแกง - 55 กรัม
การเตรียมแตงกวาดองในขวดโหล
แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง จำเป็นต้องแช่ผักก่อนเกลือเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแตงกวาที่แช่
ล้างแตงกวาและตัดปลายเพื่อให้เค็มดีขึ้น
ต่อไปให้แช่ "ช่อดอกไม้" หรือ "ไม้กวาด" ในน้ำ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าสนามหญ้าสีเขียวของคุณย่าในตลาด ส่วนใหญ่แล้วช่อดอกไม้ประกอบด้วยใบมะรุม, ลูกเกด, โอ๊คและเชอร์รี่โดยทั่วไปใบที่มีแทนนิน
เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบ ใช้มีดกดเบา ๆ เพื่อดึงรสชาติของกระเทียมออก เราวัดและผสมเครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยดำ
สำหรับการเกลือด้วยวิธีนี้ ขวดที่มีความจุ 1 ถึง 3 ลิตร หม้อเคลือบหรือถังจะเหมาะสม ที่ด้านล่างเราใส่มะรุมแผ่นหนึ่งแล้วแตงกวาผักชีฝรั่งสับละเอียดกระเทียมเครื่องเทศและอีกชั้นของใบ
เติมด้านบนแล้วเทน้ำเย็น จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ วัดและเติมเกลือแกงในปริมาณที่เหมาะสม
เราต้มน้ำเกลือให้เดือดเย็นเทผักด้วยน้ำเกลือเย็น
เราปิดขวดที่มีฝาปิดไนลอนแล้วทิ้งดองไว้ 7 วันที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้ กระบวนการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องย้ายไหไปที่ห้องใต้ดินเย็นและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 30-40 วัน หลังจากเวลานี้การหมักจะสิ้นสุดลงคุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาบนโต๊ะ ทานให้อร่อย.
ก่อนที่ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาแบบสุญญากาศจะปรากฏขึ้น ผักทั้งหมดถูกหมักในถัง แตงกวาดองมีรสชาติพิเศษ - เป็นประกาย ความเปรี้ยว, ความหวานปานกลางและความกรุบกรอบสูง เหมาะสำหรับทำสลัด ผักดอง มีวิตามิน แร่ธาตุ และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
ตอนนี้ถังหายากและไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธแตงกวาในถัง พ่อครัวพื้นบ้านได้คิดค้นวิธีการหมักใน ขวดสามลิตรโดยใช้วิธีการต่างๆ บางอันเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและไม่ต้องการรอยต่อ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการหมักและการดองคือการไม่มีกรดซิตริก น้ำส้มสายชูหรือแอสไพริน สารกันบูดธรรมชาติกรดจะถูกปล่อยออกมาจากการหมัก
การเตรียมแตงกวา
แตงกวาในสูตรทั้งหมดด้านล่างจะถูกเทสำหรับการหมักโดยเฉพาะ น้ำเย็น. ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อความยืดหยุ่น
สำหรับช่องว่างดังกล่าวแตงกวาหนาแน่นปานกลางและใหญ่นั้นดี มีแม้กระทั่งพันธุ์พิเศษสำหรับดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแตงกวานั้นสด
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแตงกวาถังใต้ฝา
นี่เป็นสูตรคุณยายที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำและปิดฝาด้วยซ้ำ เงื่อนไขหนึ่งคือการมีอยู่ ที่เย็นสำหรับจัดเก็บเช่นห้องใต้ดิน ในที่อบอุ่นแตงกวาก็จะเปอร์ออกไซด์
การคำนวณสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียมและเครื่องเทศ สามารถซื้อฝาครอบระบายความร้อนแบบพิเศษได้ที่ตลาด ในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือในร้านฮาร์ดแวร์ อาจใช้ฝาพลาสติกที่รัดแน่น
วิธีการดองแตงกวาใต้ฝา:
- ล้างแตงกวาและผ่าก้นทั้งสองข้าง
- ล้างด้วยสบู่ธรรมดาหรือขวดฆ่าเชื้อ 3 ลิตรใส่กระเทียมและพริกไทย
- ใส่แตงกวาในขวดโหล
- ใส่ใบมะรุมและผักชีฝรั่งบนแตงกวาเพื่อปกปิดและป้องกันไม่ให้ลอย
- เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์เล็กน้อย)
- เติมน้ำประปาเย็นธรรมดาลงไปด้านบนสุด
- ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาที่อุ่นในน้ำร้อนจัด
- ใส่เหยือกในห้องใต้ดิน
สูตรนั้นง่ายมาก แต่แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี แต่เปอร์ออกไซด์ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
ต้องขอบคุณวัสดุพิเศษที่ทำให้ฝาร้อนขึ้นและขยายตัว และหลังจากเย็นตัวลง ฝาก็จะอุดตันอย่างแน่นหนา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่รบกวนกระบวนการหมัก
ในบางสูตร แนะนำให้เก็บขวดโหลที่มีฝาปิดธรรมดาไว้ 3-4 วัน แล้วปิดฝาเท่านั้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องเก็บน้ำเกลือซึ่งจะล้นคอแล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง
แตงกวาถังสำหรับฤดูหนาวด้วยการเย็บ
วิธีนี้เป็นแบบสองขั้นตอน - แตงกวาดองก่อนแล้วจึงม้วน ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในตู้กับข้าว
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดิน
วิธีการปรุงแตงกวาในขวดโหล:
- แช่แตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดแล้วตัด "ก้น" ออก
- ควรวางกลีบกระเทียม ใบมะรุม ก้านผักชีฝรั่ง และใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร (ฆ่าเชื้อหรือล้างด้วยโซดา / สบู่)
- วางแตงกวา พยายามวางแตงกวาขนาดใหญ่ไว้ด้านล่าง และแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน
- ละลายเกลือในปริมาณน้ำที่กำหนด ซึ่งคุณต้องทำให้น้ำร้อนส่วนหนึ่งและเจือจางเกลือ แล้วเติมน้ำที่เหลือ
- น้ำเกลือเย็นเทลงในขวดเพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา
- เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยขึ้น คุณสามารถวางกิ่งผักชีฝรั่งไว้ที่คอ
- ปิดฝาเบาๆ ไม่อุดตัน โถมีฝาพลาสติกแล้วปล่อย ท่องไปที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
- น้ำเกลือจะต้องเทลงในกระทะซึ่งสะดวกที่จะใช้หัวฉีดพิเศษหรือจับแตงกวาด้วยมือของคุณ น้ำเกลือที่ระบายออกไม่ควรมีพริกไทยและกานพลูกระเทียมมิฉะนั้นจะถูกย่อย ถ้าหลุดก็ต้องรีบคืน
- ใส่น้ำเกลือบนเตาแล้วนำไปต้ม
- ในระหว่างนี้ คุณควรแยกแตงกวาหนึ่งขวดและกระจายเนื้อหาในขวดที่เหลือ ระหว่างหมักแตงกวาจะร่วงเล็กน้อย หากโถไม่ยุบตัวหมดก็สามารถใส่ในตู้เย็นและใช้เป็นแตงกวาเกลือเล็กน้อย
- น้ำเกลือเดือดคุณต้องเทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง
- เทน้ำเกลืออีกครั้งและปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อ
เมื่อเดือดน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่เกิดอย่างระมัดระวัง
แม่บ้านบางคนชอบเทแตงกวาไม่ใช่น้ำเกลือหมัก แต่ เตรียมสดใหม่. คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ
แตงกวาถังสำหรับฤดูหนาวภายใต้ผ้าไนลอน
ตัวเลือกนี้เป็นการผสมผสานระหว่างสูตรแรกและสูตรที่สอง ประกอบด้วยน้ำเกลือเดือด แต่ไม่มีรอยต่อกับฝาโลหะ
การคำนวณสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:
หากมีความจำเป็น แตงกวาไม่เผ็ดแล้วไม่ใช้พริกชี้ฟ้า
วิธีทำผักดองใต้ฝาด้วยการต้ม:
- แช่แตงกวาในน้ำครึ่งชั่วโมงล้างออกแล้วตัดปลาย
- กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ฝักพริกไทยขม, หั่นตามยาว, ใส่ hyssop (tarragon) ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด
- บรรจุแตงกวาในขวดให้แน่น
- เทลงในน้ำที่ผสมเกลือไว้ล่วงหน้าในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
- ปิดด้วยผ้ากอซแล้วติดที่คอด้วยแถบยางยืด
- วางไหบนถาดรองน้ำเกลือและรอสองวัน
- สะเด็ดน้ำเกลือ (รวมทั้งจากกระทะ) ต้ม เอาโฟมออก แล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง
- เทเกลืออีกเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวด จุกไม้ก๊อกที่มีฝาต้มหรือปิดฝาพลาสติกแน่น
- ปิดฝาขวดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในที่เย็น
ดังนั้น จากสามสูตรที่ให้มา คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบหรือลองทั้งหมดก็ได้ ในอนาคตให้ปรุงแตงกวาตามสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
เพื่อให้ผักดองสูงสุด คุณสมบัติกรุบกรอบขอแนะนำให้ใส่ชิริทซ่าธรรมดาลงไปในเหยือก ประกอบด้วยแทนนินที่จำเป็นซึ่งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ คุณจะต้องใช้ใบสองสามใบต่อขวด
หากแตงกวาค่อนข้างเปรี้ยวหรือดูเค็ม ก็สามารถรักษาและปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ แตงกวาพร้อม (หลังห้องใต้ดินแล้ว) ต้องเทน้ำมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน สิ่งนี้จะให้ความหวานและขจัดกรดและเกลือส่วนเกิน น้ำมะเขือเทศจากขั้นตอนนี้ก็จะได้รับประโยชน์เช่นกันเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ
แตงกวาดองในขวดโหลโดยใช้วิธีการดองนั้นง่ายมาก และตัวเลือกที่เสนอบางตัวเลือกก็ไม่ต้องใช้น้ำเดือดและการหมักด้วยซ้ำ
ฉันไม่เคยเจอใครที่ไม่สนใจผักดองทำเองทุกประเภท และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและการบรรจุกระป๋อง แต่เกี่ยวกับจานขนมดองหรือรสเค็ม เถียงได้ที่นี่เท่านั้น - บางคนชอบเปรี้ยวกว่าและบางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่แตงกวาดอง (ไม่เค็มและไม่ดอง!) พวกมันถูกเรียกว่าแตงกวาในถังซึ่งมีความโดดเด่นในบางวิธี นี่คือที่ที่ผู้ชื่นชอบขนมฤดูหนาวจากเหยือกทั้งหมดตกอยู่ในสองค่าย - บางคนชอบแตงกวาเช่นนี้จนสั่นเข่าในขณะที่คนอื่น ๆ ขออภัยเหม็นและโดยทั่วไปฟู!
ฉันเป็นคนกลุ่มแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยที่จะกินวอดก้าหนึ่งแก้วและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำส้มสายชู
ในขณะที่ฉันเป็นสาวเมืองและมีเพียงตู้เย็นเท่านั้น ฉันมักจะไปตลาดในเต็นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - ที่นั่นนอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำ กะหล่ำปลีดอง และแตงกวาในถังจริงยังขายอยู่เสมอ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถและสาดทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ)))
และเมื่อเราได้ห้องใต้ดิน ฉันคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะทำแตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามหาถังไม้โอ๊คเพื่อทำเกลือ แต่แล้วฉันก็รู้ - ฉันเริ่มจากด้านที่ผิด! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันได้รับมัน! ป้าในตลาดบอกรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมแตงกวาแบบถังซึ่งฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาโดยตลอด จริงเมื่อเปิดเผยความลับนี้ให้ฉันแล้วเธอก็สูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ฉันสามารถทำแตงกวาในถังและกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง)))
แม้ว่าฉันจะจดสูตรไว้อย่างน่าสงสัย แต่หัวของฉันก็หมุน “มันไม่ง่ายอย่างนั้นหรอก!” จริงค่ะ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะได้อร่อยขนาดนี้บนจาน แตงกวาต้องเปรี้ยวก่อน (พูดอย่างคร่าว ๆ นิสัยเสีย!) แล้วจากนั้นก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างอัศจรรย์!
อันที่จริงสูตรอาหารนั้นดั้งเดิมมากจนถ้าเลือกแตงกวาแล้วให้พิจารณาว่าการต่อสู้นั้นเสร็จสิ้นลงครึ่งหนึ่ง!
แตงกวาตัวไหนให้เลือก? อร่อยแรงไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวน
เป็นที่เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามแหลมสีดำเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการดอง - พันธุ์ดองพิเศษ (พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ยังเพาะพันธุ์มาชาทั่วไป) แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี (เมื่อปีที่แล้วมีถังสองสามถังยืนอยู่ในห้องใต้ดินอย่างเงียบ ๆ จนถึงเดือนมีนาคม) พวกเขายังคงกรอบและแข็งแรง
แต่อ่อนโยนด้วยปุยนุ่ม - ดีกว่าในสลัด ในการหมักเกลือพวกเขาจะเก็บไว้ไม่ดีและหากแตงกวาหมักแล้วจะกลายเป็นสบู่เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บช่องว่างจนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาก็ได้
และขนาด? ใช่ เมื่อคุณทำแตงกวาแบบถัง ขนาดมีความสำคัญ! ได้รับการตรวจสอบแล้วว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งมีกระบวนการมหัศจรรย์ที่ราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้านหนึ่งและข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่มีพันธุ์ผลขนาดใหญ่ - แตงกวาอาจมีความยาวอย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และไม่สุกเกินไป
โชคร้ายอย่างหนึ่งกับแตงกวาที่ยาวเช่นนั้น - จะหมักอะไรดี? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ ... และมีกี่ตัวอย่างที่จะใส่ในขวดโหล - สามสี่?
ดังนั้น ตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก พวกเขามาในขนาดต่างๆ (ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12!) มีฝาปิดที่ปิดสนิท ผนังมีความโปร่งใสพอที่จะมองเข้าไปข้างในได้ (ควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับได้ง่าย) แต่ที่สำคัญที่สุด , เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างและคอไม่แตกต่างกันมาก.
ภาชนะนี้มีสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดโหลขนาด 3 ลิตร ใช่ คุณสามารถใส่แตงกวาอย่างน้อยหนึ่งโหลลงในกอง!
แต่ไม่สำคัญว่าแตงกวาชนิดใดที่คุณเลือกสำหรับการดอง - พวกเขาทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรค้างคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ”ดื่ม”น้ำเกลือน้อยลง
ในระหว่างนี้ มาต่อกันด้วยสำเนียงอันน่าอร่อยกันเถอะ! เราจะรวบรวมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมบนเตียง - ผักชีฝรั่ง (กิ่งอ่อนและลำต้นแข็ง, ดอกไม้และร่มสุก), กระเทียม (และหัว, และขนนกสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งที่มีรากหรือเฉพาะใบ), ผักชี (ใบ, ดอกไม้, เมล็ดสีเขียว), สะระแหน่, โหระพา, โหระพา อย่าลืมใบแบล็คเคอแรนท์
หากไม่มีเตียงของตัวเองและคุณย่าอยู่ในหมู่บ้านห่างไกล แสดงว่ามีถนนตรงสู่ตลาด มี "ไม้กวาด" หอมกรุ่นพร้อมทุกอย่างที่คุณต้องการขายที่นั่น
ใบกระวาน พริกขี้หนู และพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับแตงกวา
ทางที่ดีควรใส่ใบเชอร์รี่ลงไปด้วย ในภูมิภาคของเรา เชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หวานหรือ "เชอร์รี่บนขา" ใบมีขนาดเล็ก แต่มีรสชาติมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาด้วยกรรไกรในสวนและนำช่อเชอร์รี่แท้มา - ทิ้งลงในช่องว่าง สับกิ่งไม้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับรมควันร้อนๆ กินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ได้ใช้ใบทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ในถุงแล้วเก็บในตู้เย็น - พวกมันนอนอยู่หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกใบ "พิเศษ" ของแบล็คเคอแรนท์และมะรุมได้
แต่แตงกวาในถังจริงจึงเป็นแตงกวาในถัง - พวกมันมีรสชาติเหมือนถังไม้ - ต้นโอ๊ก เราจะ "หลอกลวง" - เพิ่มใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่คุณจะทำอย่างไรถ้าต้นโอ๊กแท้ไม่เติบโตที่นี่ ท้ายที่สุดเราใช้ใบกระวานแห้งในครัวหรือไม่?
เกือบจะไม่มีปัญหากับใบโอ๊คแห้ง - คุณต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อในแพ็คเกจที่สวยงามในซูเปอร์มาร์เก็ต (ทันใดนั้นก็มีการประมวลผลบางอย่างหรือของเก่า) ให้มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - ที่นั่นพวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากไม้เบิร์ช, ต้นสน, ต้นสนชนิดหนึ่งและบางครั้งก็โอ๊ก ฉันรู้ ลุงคนหนึ่งถูกนำไม้กวาดไม้โอ๊คมาจากตะวันออกไกลมาเป็นพิเศษ
ไม้กวาดดังกล่าวเพียงพอที่จะดองแตงกวาหลายถังและจะยังคงใช้ห้องอบไอน้ำ))
ให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับเกลือ! ดองขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน! ด้วยช่องว่างเสริมไอโอดีนอย่ายืนและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
อย่างที่คุณเห็น มีคำศัพท์และทฤษฎีมากกว่านี้ มาลงมือทำธุรกิจกัน!
ถังพลาสติกที่ปิดสนิท (หรือขวดแก้ว ถ้าคุณใช้มันกะทันหัน) ล้างด้วยโซดา คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องเหลืออยู่มาก กระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพร, พริกไทยสองสามใบ, ใบมะรุม, เติมแตงกวาครึ่งหนึ่ง, วางให้แน่นที่สุด อีกชั้นของสมุนไพร แตงกวาและผักใบเขียวอีกครั้ง เราคลุมด้วยมะรุมแผ่นหนึ่งโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เนื้อหา
เทเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของภาชนะ (ถังของฉัน 4 ลิตรแต่ละหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมด้วยน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม คุณสามารถใช้จากขวด คุณสามารถใช้น้ำแร่ คุณสามารถใช้น้ำแร่ แต่ไม่มีสารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น
เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้องใส่ลงในชามอย่างระมัดระวังบนจานขนาดใหญ่หรือแผ่นอบ - พวกเขาสามารถรั่วได้ ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวม ๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายเร็วขึ้นทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ
วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้ เปรี้ยว!" แต่จริงๆ แล้ว กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว!
และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน น้ำเกลือจะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น ถ้าคุณทำเป็นชุดเล็กๆ ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง!
เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะสว่างขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงมีเมฆมาก และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันพูดแตงกวาดังกล่าวยืนจนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวไม่ขึ้นราเพียงรสชาติจะเข้มข้นขึ้น กระต่ายถึงกับพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและกองไว้กับเขาดื่มและกินเพราะมีอยู่ในห้องใต้ดินและกำลังจะให้ความร้อนบ้านอยู่ตามทาง)))
สนุก! กัดกิน!
แตงกวาดองในขวดเป็นสูตรทั่วไปในสมัยของเรา ท้ายที่สุด ถังที่มีกะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ แม้แต่ในหมู่บ้านก็ถูกลืมเลือนไปนานแล้ว และความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติของผักดองที่ถูกลืมไปครึ่งหนึ่งที่ไม่มีน้ำส้มสายชูก็ยังคงอยู่ ฉันมีความแตกต่างเล็กน้อยเพราะเทคโนโลยีและเป้าหมายเหมือนกัน: เพื่อให้ได้กรดแลคติคซึ่งเป็นผลมาจากกรดแลคติกที่เกิดขึ้น เธอจะช่วยเราประหยัดแตงกวาโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
วันนี้เราจะทำผักดองโดยใช้เครื่องเทศแห้งสำหรับแตงกวาดอง การคำนวณสำหรับโถ 1 ลิตร
ดังนั้นสำหรับการเตรียมแตงกวาดองในขวดโหล (เช่นแตงกวาดอง) เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ
แตงกวาแข็งแรงขนาดเล็ก ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเช่นเคย เพื่อให้อากาศออกจากผล ตัดปลาย.
ต้มน้ำเกลือเทเกลือ (ช้อนไม่มีสไลด์) และเครื่องเทศลงในน้ำ
พับแตงกวาในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาธรรมดาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน
น้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักกรดแลคติก จากนั้นน้ำเกลือก็จะเกิดฟอง ดังนั้นควรใส่โถในจานหรือจานรอง ถึงแม้ว่าฉันไม่เคยรั่วไหลก็ตาม
เทน้ำเกลือลงในกระทะ และล้างแตงกวาในขวดโหลโดยตรงหรือนำออกมา
เติมน้ำครึ่งแก้วลงในน้ำเกลือและต้ม
ขณะเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำเดือดบนแตงกวาแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่งลงไปก่อนได้
สะเด็ดน้ำ นำไปต้มและเทอีกครั้ง
เป็นครั้งที่สามเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดทันที
ส่งโถใส่เสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็นสนิท แตงกวาดองในขวดพร้อมแล้ว คุณยังสามารถเก็บไว้ในห้อง
แตงกวากระป๋องและแตงกวาดองที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถเปรียบเทียบกับแตงกวาดองจากถัง มีเหตุผลหลายประการนี้. ประการแรกพวกเขามีรสชาติดีกว่ามากและประการที่สองพวกเขาไม่มีน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับสารกันบูดทางเคมีอื่น ๆ แต่มีสารเติมแต่งอะโรมาติกรสเผ็ดสดซึ่งมักจะถูกบันทึกไว้ในสภาพอุตสาหกรรม
คุณต้องการอะไรในการดองแตงกวาในถัง?
ต้องใช้แตงกวาจำนวนมากในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในถัง ดังนั้นผู้ที่มีแปลงสวนเป็นของตัวเองจึงโชคดี ซึ่งคุณสามารถปลูกผักนี้ในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างง่ายดาย และจะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าในร้านค้ามาก นอกจากการประหยัดแล้ว คุณยังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ไม่มีสวนผักเป็นของตัวเอง จะดีกว่าถ้าซื้อแตงกวาตามฤดูกาลที่ตลาดเกษตรขนาดใหญ่
เมื่อเลือกกระบอกสูบควรพิจารณาความแตกต่างหลายประการ ควรใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับผักดองเช่นกะหล่ำปลีและแตงกวาหมักในสมัยก่อน ไม้โอ๊คให้ผักมีความแข็งแรงและรสชาติพิเศษ ขนาดบาร์เรลอาจแตกต่างกันไป แต่ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งความเข้มข้นของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมด
แตงกวาดองจะต้องเป็นพันธุ์ที่ถูกต้องเนื่องจากแตงกวาดองไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะนิ่มและไม่มีรส นอกจากความหลากหลายแล้ว ลักษณะของผักก็มีความสำคัญเช่นกัน ใช้เฉพาะแตงกวาสีเขียวที่มีตุ่มเล็ก ๆ ความยาวของผักควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 15 ซม.
นอกจากแตงกวา คุณจะต้อง: - ใบมะรุม - รากมะรุม (ไม่จำเป็น); - ใบลูกเกดดำ - ใบเชอร์รี่ - ใบโอ๊ค - ร่มผักชีฝรั่ง - พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น); - เกลือ
สูตรแตงกวาถัง
เตรียมถัง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ลวกด้วยน้ำเดือด ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย
ถ้าถังแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดก่อนแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นนำไปต้มกับน้ำเดือดหรือไอน้ำ
เตรียมแตงกวาสำหรับการดอง: เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเหมาะสม ล้าง จากนั้นเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน หากไม่เสร็จ แตงกวาในถังจะมีช่องว่างภายในหรือหดตัว
ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ ใส่ใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่ง ใส่แตงกวาเป็นชั้นแล้วโรยด้วยใบเชอร์รี่แบล็คเคอแรนท์และโอ๊ค ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงสองสามฝัก ใส่แตงกวาอีกชั้นแล้วใส่ใบหอมลงไป ทำต่อไปจนกว่าจะหมดแตงกวาหรือเติมจนเต็มถัง
