ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะรัสเซียมานานกว่าพันปี มันยังคงมีอยู่อย่างต่อเนื่องในยุคประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันแม้ว่ารสนิยมและแฟชั่นของอาหารจะเปลี่ยนไป ซุปกะหล่ำปลีไม่เคยรู้จักอุปสรรคทางสังคม - อาหารจานนี้ถูกกินโดยประชากรทุกกลุ่ม

ซุปกะหล่ำปลีมีองค์ประกอบต่างกัน: บางส่วนมีองค์ประกอบที่สมบูรณ์กว่าเรียกว่า " รวย", และคนอื่น ๆ ยัน, -" ว่างเปล่า", บางครั้งก็ปรุงจากกะหล่ำปลีและหัวหอมเพียงอย่างเดียว แต่ด้วยรูปแบบที่หลากหลายในองค์ประกอบและกับซุปกะหล่ำปลีในภูมิภาคทั้งหมด วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหารพวกเขาและรสชาติและกลิ่นหอมที่เกี่ยวข้อง สำคัญสำหรับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซุปกะหล่ำปลีมีสิ่งที่พวกเขาปรุงและจากนั้นก็อ่อนระโหยในเตารัสเซีย กลิ่นหอมของซุปกะหล่ำปลีอยู่ในกระท่อมรัสเซียมาโดยตลอด ด้วยบทบาทของซุปกะหล่ำปลีใน ชีวิตประจำวันคำพูดของรัสเซียมีความเกี่ยวข้อง:

"Shchi เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง",

"Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"

"ซุปกะหล่ำปลีแต่ซื้อน้อย"

“ถ้าคุณไม่ปลูกผัก คุณจะทำซุปกะหล่ำปลีไม่ได้”

"พ่อพื้นเมืองจะเบื่อ แต่ซุปกะหล่ำปลีจะไม่กวนใจ",

"หิว Fedot ตามล่าซุปกะหล่ำปลี"

"ถ้าคุณมีซุปกะหล่ำปลีที่ดี ก็อย่ามองหาอาหารอื่น" ฯลฯ

ซุปกะหล่ำปลีอย่างเต็มที่ ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 6 อย่าง: กะหล่ำปลี, เนื้อ (หรือปลา, เห็ด - แห้งหรือเค็ม), ราก (แครอท, รากผักชีฝรั่ง), น้ำสลัดรสเผ็ด (หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน) และน้ำสลัดเปรี้ยว (ครีม, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีดอง). ในหกส่วนผสมนี้ ต้องใช้อย่างแรกและอย่างสุดท้าย นั่นคือ กะหล่ำปลีและน้ำสลัดเปรี้ยว ซุปกะหล่ำปลีที่ง่ายที่สุดสามารถประกอบด้วยได้เท่านั้น

กะหล่ำปลีใช้ทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง สัญญาณของซุปกะหล่ำปลีคือกรดซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากน้ำเกลือดองหรือแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล (ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว) ต้มสีเขียวป่าหรือ แอปเปิ้ลโทนอฟ, เห็ดเค็มและครีมเปรี้ยว (ในซุปกะหล่ำปลี) ดังนั้นกะหล่ำปลีสามารถถูกแทนที่ในซุปกะหล่ำปลีด้วยมวลสีเขียวเปรี้ยวหรือเป็นกลาง (สีน้ำตาล, ผื่น, ตำแย) เช่นเดียวกับมวลผักที่เป็นกลางที่ดูดซับกรดได้ดี (หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า)

เทคโนโลยีการทำอาหารของซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทนั้นเหมือนกัน ขั้นแรกให้ต้มเนื้อปลาหรือเห็ดแยกจากกันด้วยรากและหัวหอม จากนั้นใน น้ำซุปสำเร็จรูปเพิ่มกะหล่ำปลีหรือผักและกรด หากกะหล่ำปลีดองใช้สำหรับกะหล่ำปลีก็ปรุงแยกต่างหากจาก น้ำซุปเนื้อและเชื่อมต่อกับมันหลังจากความพร้อม ในทั้งสองกรณีจะมีการเติมเกลือและน้ำสลัดรสเผ็ดหลังจากต้มมวลผักจนได้ความนุ่มที่ต้องการเท่านั้น ซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการเสิร์ฟ

ในขั้นต้นพร้อมกับกะหล่ำปลีเพิ่มน้ำสลัดแป้งลงในกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น ประเพณีนี้เป็นเรื่องธรรมดาในภูมิภาคตะวันตกและทางใต้ของรัสเซีย แต่น้ำสลัดดังกล่าวทำให้รสชาติของซุปกะหล่ำปลีแย่ลง ดังนั้นด้วยการปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งหนึ่งหรือสองตัวจึงเริ่มถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีและฐานเปรี้ยว ยิ่งไปกว่านั้น มันฝรั่งมักจะถูกนำออกจากซุปกะหล่ำปลีหลังจากนั้น เนื่องจากมันจะกลายเป็นกรดที่แข็ง การเพิ่มซีเรียลจำนวนเล็กน้อยซึ่งมักจะเป็นบัควีทซึ่งต้มจนหมดยังมีส่วนช่วยในการรวมน้ำซุปในซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมันและสีเขียว

ซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันปรุงยากกว่า ซุปกะหล่ำปลีจริงควรคู่กับน้ำสลัดรสจัดจ้าน บทบาทสำคัญในการสร้าง "จิตวิญญาณอันสง่างาม" ประการแรกการเพิ่มหัวหอมในซุปกะหล่ำปลีมีความสำคัญอย่างยิ่ง มันถูกเทลงในซุปกะหล่ำปลีสองครั้ง: ครั้งแรกกับหัวหอมทั้งหมดพร้อมกับเนื้อ, รากและเห็ด (จากนั้นหัวหอมนี้จะถูกลบออก) และครั้งที่สองด้วยหัวหอมสับละเอียดพร้อมกับกะหล่ำปลี ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรเพิ่มหัวหอมผัดในเนยแยกต่างหากในซุปกะหล่ำปลี - ในรูปแบบนี้ ซุปกะหล่ำปลีจริงไม่มีลักษณะเฉพาะ

ในทำนองเดียวกันผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายจะถูกเพิ่มสองครั้งในซุปกะหล่ำปลีและน้ำสลัดรสเผ็ด: ครั้งแรกกับรากซึ่งถูกนำออกด้วยหัวหอมจากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในรูปของผักใบเขียว เครื่องเทศที่เหลือ ได้แก่ ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาว และกระเทียมเพิ่มดังนี้: สองประเภทแรก - ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที สองประเภทที่สอง - พร้อมกับผักชีฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หลังจากนั้นซุปกะหล่ำปลีจะต้องอยู่ใต้ฝาเพื่อต้มประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้กะหล่ำปลีจะนิ่ม ความเป็นกรดและกลิ่นหอมของเครื่องเทศถูกส่งไปยังผัก ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารซุปกะหล่ำปลีถูกทิ้งให้อ่อนระโหยในเตารัสเซียซึ่งพวกเขาไม่เย็นลงหรือวางไว้บนขอบเตาซึ่งเก็บความร้อนไว้ แต่การเดือดหยุดลง ซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดอง... เป็นการดีที่จะใส่ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที บางครั้งซุปกะหล่ำปลีสามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 12 ถึง 24) ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นและแปลกประหลาดยิ่งขึ้น ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่าซุปประจำวันซึ่งเตรียมล่วงหน้าในหนึ่งวัน

สุดท้ายนี้ คุณควรให้ความสนใจกับอีกสองสถานการณ์ที่ส่งผลต่อคุณภาพของซุปกะหล่ำปลี - นี่คือการเลือกเนื้อสัตว์และการฟอกสีฟันหรือการฟอกสีฟัน

ซุปกะหล่ำปลี มีเนื้อ... สามารถเพิ่มแฮมจำนวนเล็กน้อยลงในเนื้อวัวเพื่อสร้างรสชาติพิเศษ ในกรณีนี้เนื้อวัวในซุปกะหล่ำปลีมักจะต้มทั้งชิ้นและแฮมก็สับ ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องผ่านการบดในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเท่านั้น

ซุปกะหล่ำปลีหมู ซึ่งพบส่วนใหญ่ในภูมิภาคของรัสเซียที่มีพรมแดนติดกับยูเครน ไม่ใช่เรื่องปกติของอาหารรัสเซีย

พวกเขาไปซุปกะหล่ำปลีเห็ด ชานเทอเรลแห้ง, แชมเปญ , สด เห็ดขาวและเห็ดดอง

สำหรับการล้างบาป ซุปกะหล่ำปลีที่ดีขาดไม่ได้ บทบาทของการฟอกสีฟันมักจะใช้ครีมเปรี้ยว ซึ่งเป็นกรดเช่นกัน บางครั้งครีมเปรี้ยวจะถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือนมเพียงอย่างเดียว ในซุปกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีเข้มข้น ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและครีมในอัตราส่วน 4: 1 ทำหน้าที่เป็นไวท์เทนนิ่ง

ซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทจะข้นหรือเหลวก็ได้ ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและมวลของผลิตภัณฑ์ที่ซ้อนกัน กาลครั้งหนึ่งซุปกะหล่ำปลีหนาถือเป็นอุดมคติซึ่ง "ช้อนยืน" หรือ "ซุปกะหล่ำปลีกับสไลด์" กล่าวคือเมื่อเนื้อชิ้นหนึ่งลอยขึ้นเหนือพื้นผิวของเหลวและเทลงในจาน

ซุปกะหล่ำปลีมักจะกินกับขนมปังข้าวไรย์ดำ

สำหรับทำอาหาร ซุปกะหล่ำปลีติดมันในน้ำซุปเห็ดคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• บัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• Dill - 1 พวง
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำซุปกะหล่ำปลีติดมันประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปอกและหั่นผัก สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ แครอทและหัวผักกาดเป็นเส้นยาว

2. จากนั้นคุณต้องโอนกะหล่ำปลีไปที่ หม้อดิน, เทน้ำสองแก้วแล้วเคี่ยวในเตาไฟอ่อนๆ ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นนำหม้อออกจากเตาอบผสมกะหล่ำปลีกับเนยและหัวหอมแล้วใส่กะหล่ำปลีเพื่อปรุงอาหารต่อไปคุณสามารถตั้งเตาในกระทะที่มีผนังหนาแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 30 นาที กฎนี้ใช้: ยิ่งเราขับกะหล่ำปลีมากเท่าไหร่ กะหล่ำปลีก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ถ้าน้ำค่อยๆเดือดก็เติมได้

3. จากนั้น นำเห็ดกับมันฝรั่งมาใส่พร้อมกัน กระทะผนังหนา, เทน้ำ 1 ลิตรแล้วต้ม เห็ดหลังจากนึ่งในน้ำเดือดสามารถนำออกมาหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือหักทันที ชิ้นใหญ่เห็ดก่อนปรุง ปรุงน้ำซุปประมาณ 30 นาที

4. จากนั้นเชื่อมต่อ น้ำซุปเห็ดกับกะหล่ำปลีใส่ผักที่เหลือบัควีทพริกไทยและเกลือ ปรุงจนสุก

5. จากนั้นคุณต้องผสมกระเทียมสับและผักชีฝรั่งเพิ่มลงในซุปแล้วนำกระทะไปที่ที่อบอุ่นอย่างน้อย 20 นาที ตอนนี้สามารถเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลี อร่อย.

ในวันสั้น ๆ คุณสามารถปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยครีมเปรี้ยว

รูปถ่าย: Olga Hofman

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติไร้เนื้อสัตว์ กับ ถั่ว เห็ด ถั่วเลนทิล

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

1 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

11 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1 สูตรคลาสสิกสำหรับซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติที่ไม่มีเนื้อสัตว์

การทำซุปกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์นั้นง่ายมากเพราะไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำซุปซึ่งค่อนข้างลำบาก ซุปกะหล่ำปลีสดมีมากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าจะปรุงจาก ผักดอง... จานรุ่นนี้สามารถเตรียมได้ในช่วงเข้าพรรษา

วัตถุดิบ

• สด กะหล่ำปลีขาว- 400 กรัม
• เกลือแกง;
• หนึ่งแครอท
• น้ำดื่ม - 2.5 ลิตร
• พริกไทยป่นสด
• มันฝรั่ง - สองชิ้น;
• เครื่องปรุงรส;
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
• หลอดไฟ

สูตรซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติแบบทีละขั้นตอน

ตั้งกระทะบนเตาด้วย น้ำดื่ม... ปอกแครอทล้างและหั่นเป็นชิ้นหยาบ สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกหัวมันฝรั่งล้างและสับหยาบ

สวมใส่ ไฟปานกลางกระทะกับเนย เมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่หอมใหญ่แล้วทอดจนใส ใส่แครอทขูด แล้วทอดต่อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่ม วางมะเขือเทศ, คนและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มมันฝรั่งลงในหม้อต้มน้ำ ต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วใส่กะหล่ำปลี ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่ผักผัดลงในซุป เคี่ยวต่ออีกเจ็ดนาทีด้วยไฟอ่อน

ขอแนะนำให้ยืนยันซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปสักครู่ พวกเขาจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากวัน คุณสามารถแทนที่การวางมะเขือเทศด้วยน้ำผลไม้หรือมะเขือเทศสด

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้า

วี อาหารมังสวิรัติโปรตีนจากสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยผักชนิดหนึ่ง วี สูตรนี้มันคือถั่วหน่อไม้ฝรั่ง multicooker ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมากและช่วยให้คุณไม่ต้องคอยตรวจสอบกระบวนการอยู่ตลอดเวลา

วัตถุดิบ

• น้ำดื่มหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือ;
• หนึ่งแครอท
• น้ำมันพืช;
• หัวหอม;
• เครื่องเทศ;
• ฝักพริกหยวก;
• กะหล่ำปลีขาว 500 กรัม
• กำมือของถั่วหน่อไม้ฝรั่ง;
• มะเขือเทศ;
• สามมันฝรั่ง

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์

นำก้านพริกหยวกออกแล้วขัดเมล็ด สับผักแบบสุ่ม ถั่วหน่อไม้ฝรั่งตัดเป็นชิ้นยาวสามเซนติเมตร ล้างแครอทที่ปอกเปลือกแล้วขูดด้วยรูขนาดใหญ่ หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง

เปลี่ยน multicooker เป็นโหมด "frying" ตั้งเวลาเป็น 20 นาที เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่ผักที่เตรียมไว้

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกออก สับละเอียดและเพิ่ม multicooker ลงในกระทะ คน. ดับจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงบี๊บ

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกล้างและสับมันฝรั่งอย่างหยาบ ส่งผักไปที่ภาชนะของเครื่อง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เติมน้ำดื่ม. ปิดฝาครอบและวาล์ว เปลี่ยน multicooker เป็นโหมด "ดับ" ตั้งเวลาเป็น 40 นาที

ก่อนใส่กะหล่ำปลี คุณสามารถนวดกะหล่ำปลีเบา ๆ ด้วยมือของคุณ อาหารจะสุกเร็วขึ้นหากคุณใช้ส่วนผสมผักแช่แข็ง

ตัวเลือกที่ 3 ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติไม่มีเนื้อสัตว์ในภาษาอิตาลี

ในอิตาลีมีซุปกะหล่ำปลีรัสเซียคล้ายคลึงกัน เตรียมกะหล่ำปลีสดใส่ถั่วขาวซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับจาน ในขณะเดียวกัน หลักการของการเตรียมการค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการแบบเดิม

วัตถุดิบ:

• ถั่วขาว - 300 กรัม
• เครื่องเทศ;
• กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม
• ใบกระวาน;
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• น้ำดื่ม - สามลิตร
• สองหัวหอม;
• น้ำมันมะกอก- 50 มล.
• แครกเกอร์

ทำอาหารอย่างไร

ล้างถั่วในตอนเย็นและแช่ใน จำนวนมากน้ำ. วันรุ่งขึ้น ล้างอีกครั้ง ใส่กระทะ เท น้ำสะอาดและปรุงอาหารจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง

นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วหั่นผักเป็นก้อนแทนที่จะเป็นเส้น ปอกและสับกลีบกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียดที่สุด โยนถั่วในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะ กลับไปที่เตา บดถั่วครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น พักไว้

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ. ใส่หอมใหญ่ กระเทียมลงไปผัดจนใส จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและเคี่ยวต่อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4:
เพิ่มลงในกระทะ ถั่วบดผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที ส่งการทอดไปยังกระทะที่มีน้ำซุปถั่วเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้เพิ่มถั่วทั้งหมดใส่ใบกระวานแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมครูตองซ์

ซุปกะหล่ำปลีจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณใช้ ถั่วกระป๋องหรือต้มในตอนเย็น มันจะดีกว่าที่จะทำ croutons เองจากสีขาวหรือ ขนมปังข้าวไรย์ในกระทะหรือเตาอบ

ตัวเลือก 4. ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติไม่มีเนื้อกับเห็ด

ซุปกะหล่ำปลี - เก่า อาหารรัสเซียที่ปรุงด้วยเนื้อ น้ำซุปเข้มข้น... ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติมีสุขภาพที่ดีกว่ามากเพราะไม่มีคอเลสเตอรอล Champignons จะเพิ่มเครื่องเทศและกลิ่นหอมให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• สามมันฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• แชมเปญ 150 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• หนึ่งแครอท
• พริกไทยดำ;
• หนึ่งหัวหอม;
• เกลือ;
• กะหล่ำปลีขาว 250 กรัม
• ใบกระวานสองใบ
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราวางลงในกระทะแล้วเติมน้ำดื่มสะอาด เราใส่เตาแล้วเปิดไฟปานกลาง

เราทำความสะอาดและล้างแครอทและหัวหอม แครอทขนาดใหญ่สามแครอทแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว ประมาณสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง วางผักผัดในกระทะและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที

หั่นย่อย ฟางเส้นเล็กกะหล่ำปลีและส่งไปที่กระทะ ล้างแชมเปญและลอกเปลือกบาง ๆ ออกจากฝา หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ ปรุงรสซุปกะหล่ำปลี พริกไทย และใส่ใบกระวาน ปรุงจนผักสุก ในตอนท้ายเพิ่ม ซอสมะเขือเทศและต้มต่ออีกห้านาที นำหม้อออกจากเตา

จะเอาเห็ดป่าหรือเห็ดนางรมก็ได้ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมเปรี้ยว ถ้าอดอาหารก็จัดเสิร์ฟ มายองเนสลีน... ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดในแต่ละจาน

ตัวเลือก 5. ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติไม่มีเนื้อกับถั่ว

ในสูตรซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัตินี้ ถั่วจะแทนที่เนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้จานอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่ จานกระจาย โต๊ะเอนและ เหมาะสำหรับผู้ที่ที่กำลังเฝ้าดูร่างของพวกเขา

วัตถุดิบ

• ถั่ว - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด;
• กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม
• เกลือ;
• หนึ่งแครอท
• ผักชี;
• หัวหอม;
• พริกขี้หนูป่น;
• มันฝรั่ง - สามชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ - 30 กรัม
• ฝักพริกหยวก;
• กระเทียม - สองกลีบ

ทำอาหารอย่างไร

เทลงหม้อก่อน น้ำดื่มและวางบนเตา ขณะที่กำลังเดือด ให้เตรียมผัก ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและสับให้ละเอียด สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่งไปที่หม้อต้มน้ำ

ล้างถั่วเลนทิลและส่งไปตามมันฝรั่ง คน. ตั้งน้ำมันพืช ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนใส จากนั้นใส่แครอทลงไป แล้วผัดผักต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่กะหล่ำปลีและผักต้มมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกไตรมาสหนึ่งของชั่วโมง ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยผักชี พริกป่นและเกลือ นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดครึ่งชั่วโมง วี ซุปสำเร็จรูปเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

ในการทำซุปกะหล่ำปลีใช้ถั่วแดงจะสุกเร็วขึ้นและมี รสอ่อนๆ... ใส่พริกขี้หนูสับละเอียดสำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปผักหรือเห็ด

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• 2 แครอทขนาดกลาง
• มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทยดำป่นสด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทขูดบน เครื่องขูดหยาบ... ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนนุ่ม จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 7 นาที

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเพิ่มลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มมันฝรั่งและผักผัดจากกระทะลงในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้บนไฟอ่อนมากและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

สับผักชีฝรั่งและกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ นำออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้ 5 นาที

ในระหว่างการอดอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุล แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าอันไหนของ อาหารติดมันคุณสามารถทำซุป สตูว์ ขนมอบ และแม้แต่ของหวาน - คำถามเดียวคือจะมีเวลาเพียงพอในการเตรียมอาหารเหล่านี้ทั้งหมด ปัญหานี้แก้ง่าย! ด้วยผู้เล่นหลายคนอัจฉริยะ เรดมอนด์ SkyCooker M903S ไม่จำเป็นต้องอยู่บ้านเพื่อทำอาหารเย็น ซุปถั่วหรือฉ่ำ สตูว์ผักกับถั่วชิกพี ติดตั้งแอพ Ready for Sky บนสมาร์ทโฟนของคุณและปรุงอาหารโดยควบคุมกระบวนการจากสมาร์ทโฟนของคุณ! ใส่ส่วนผสมลงในชาม multicooker และเริ่มทำอาหารได้ทุกเมื่อที่ต้องการ - เมื่อคุณกลับจากที่ทำงานหรือขณะเดินไปกับลูกของคุณ เพื่อความสะดวกสูงสุด แอปพลิเคชั่นมี .ในตัว หนังสือสอนทำอาหารพร้อมสูตรสำหรับทุกโอกาส เริ่มทำอาหารได้จากสูตร - ใน 1 คลิก! M903S จะติดตั้งเอง อุณหภูมิที่เหมาะสมและเวลาสำหรับอาหารที่คุณเลือก และเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว จะปิดโดยอัตโนมัติ กินอร่อย หลากหลาย และสมดุล - ด้วย multicooker ที่ชาญฉลาด เรดมอนด์สกายคุกเกอร์ M903S!

ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนจากกะหล่ำปลีสดโดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม จะใช้เวลาน้อยที่สุดของอาหารและเวลาในการ มื้อเที่ยงทำเองพร้อมแล้ว ซุปอร่อยเจี๊ยบสำหรับทั้งครอบครัว ในฤดูร้อน ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งหมดเต็มไปด้วยผัก ด้วยเหตุนี้ เราจะปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด เพราะขาด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซุปเบาและมีแคลอรีต่ำ แล้วสำหรับคู่รักล่ะ โภชนาการที่เหมาะสมหลักสูตรแรกนี้เป็นเพียงสวรรค์ ซุปกะหล่ำปลีสามารถปรุงได้ทั้งกะหล่ำปลีสดและกะหล่ำปลีสด แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ากะหล่ำปลีอ่อนจะสุกเร็วกว่ากะหล่ำปลีเก่าเกือบสองเท่า

ข้อมูลรสชาติ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• น้ำ 3-4 ลิตร;
• หัวหอม 210 กรัม;
• แครอท 210 กรัม
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• กะหล่ำปลีสด 600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำมันพืช 25 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีติดมัน

ขั้นตอนแรกเช่นเดียวกับเทคโนโลยีการทำซุปคือการเตรียมมันฝรั่ง ก่อนนั้นให้ใส่น้ำในกระทะที่เหมาะสมแล้วนำไปตั้งไฟ น้ำจะต้องต้ม ปอกหัวมันฝรั่งล้างในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำเดือด นำมันฝรั่งไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

ชัดเจน หัวหอม... ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งลงกระทะพร้อมไฟแดง น้ำมันพืช... ผัดด้วยไม้พายเพื่อให้หัวหอมนิ่มลง ไม่จำเป็นต้องบราวนิ่งแม้ว่าคุณจะสามารถทอดได้เล็กน้อย - นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ปอกแครอทด้วยที่ปอกหรือมีดแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ ล้างและเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบถึงปานกลาง เพิ่มหัวหอมอ่อน ผัดและผัดจนผักทั้งหมดนุ่ม

ล้างกะหล่ำปลีสดใต้ก๊อก น้ำเย็น,สลัดความชื้นส่วนเกินออก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับด้วยเครื่องหั่นพิเศษ เพิ่มแถบกะหล่ำปลีลงในหม้อและคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซุปได้ พริกหยวก, มะเขือเทศ. ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด

เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มแล้ว ให้ใส่ผักผัด ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ ผัดและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีหลังจากเดือด

ล้างผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ใช้ผักอะไรก็ได้ตามใจชอบ จุ่มสมุนไพรสับลงในกระทะ ผัดและต้ม ต้ม 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ ปิดฝาและปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที

ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนพร้อมแล้ว เทใส่จานเสิร์ฟพร้อม ขนมปังสด, ครีมเปรี้ยวสมุนไพรและผัก

หากคุณต้องการให้ซุปกะหล่ำปลีติดมันน่ารับประทานมากขึ้น ให้ใส่เห็ดหรือถั่วลงไป ถั่วสามารถต้มกับผักอื่นๆ หรือกระป๋องก็ได้ คุณสามารถใช้เห็ดหลากหลายชนิดสำหรับซุปกะหล่ำปลี ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม และซุปกะหล่ำปลีติดมันที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นเห็ดพอชินี

ก่อนหน้านี้เราขอเสนอสูตรอร่อยๆ

Shchi - สิ่งสำคัญ อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซียประจำชาติ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีสูตรสำหรับเตรียมอาหารหลายสิบสูตร ตั้งแต่สมัยโบราณซุปนี้ปรุงโดยใช้น้ำซุปจากสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์, ปลาน้อยกว่า เดิมเตรียมไว้ใน หม้อดินและวันนี้สามารถทำได้ใน multicooker ที่น่าอัศจรรย์หรือบนเตา - แก๊สหรือไฟฟ้า ซุปกะหล่ำปลีผักในหม้อหุงช้าเตรียมในลักษณะเดียวกับซุปแบบคลาสสิกบนเตา เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่มาก

ซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันเป็นอาหารจานร้อนง่ายๆ ที่จะดึงดูดทั้งผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัดและผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่ตัดสินใจทำซุปที่น่ารับประทานได้อย่างรวดเร็ว ปริมาณแคลอรี่ต่ำของซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวทำให้พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบในหมู่อาหาร

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีไร้เนื้อสัตว์ซึ่งปรุงจากกะหล่ำปลีสด นี่คือรูปแบบดั้งเดิมของซุปร้อนที่ทุกคนชื่นชอบ กระบวนการทำอาหารโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

แต่ถ้าคุณวางแผนจะทำอาหารเย็นให้ บริษัทใหญ่เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณกะหล่ำปลีสดและผักอื่นๆ ที่ต้องล้าง ปอกเปลือก สับ และต้ม

ซุปกะหล่ำปลีผักเป็นอาหารง่ายๆ ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่เป็นเวลานานและผักก็มีรสชาติ สูตรนี้สำหรับซุปกะหล่ำปลีติดมันจะดึงดูดผู้ที่ถือศีลอด

ซุปผักอาหารมักเป็นที่นิยมในฤดูร้อน วี สภาพอากาศร้อนฉันต้องการอะไรที่เบา ๆ และน่าพอใจในเวลาเดียวกัน และนี่เป็นเพียงซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ ไก่หรือปลา

คำอธิบายทีละขั้นตอนทำให้กระบวนการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดมีความเข้าใจและง่ายต่อการดำเนินการ

ส่วนผสมสำหรับซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติไม่มีเนื้อสัตว์สำหรับ 4 ท่าน:

ดังนั้นเมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็เริ่มปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดได้เลย

1. ขั้นแรกเลือกผักใน จำนวนเงินที่ต้องการล้างให้สะอาดควรใช้น้ำไหล ปอกแครอท มันฝรั่ง และหัวหอมสำหรับการประมวลผลต่อไป กะหล่ำปลีจะต้องปลอดจากใบบน
2. ตัดมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด
4. แครอทสำหรับซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามารถขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือสับเป็นวงแหวน ส่วนขูดใช้สำหรับทอดและส่วนที่เป็นรูปวงแหวนก็ถูกโยนลงไปในน้ำพร้อมกับมันฝรั่ง
5. กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เป็นมุม ผลิตภัณฑ์หั่นฝอยวางในจานลึกและใช้นิ้วย่นเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มและสุกเร็วขึ้น
6. เมื่อผักสำหรับกะหล่ำปลีติดมันสุก คุณสามารถใส่ภาชนะใส่น้ำให้เดือด ในเวลาเดียวกันจะเตรียมการทอดในกระทะซึ่งภายหลังจะต้องใส่ในซุปกะหล่ำปลีสด
7. น้ำมันพืชเทลงในกระทะและหลังจากให้ความร้อนแล้วแครอทขูดมะเขือเทศและหัวหอมก็เทลงไป ทุกอย่างควรผสมให้เข้ากันแล้วทอดสักครู่จนมะเขือเทศมีสีน้ำตาลอ่อนและหัวหอมจะได้สีทองอ่อน
8. พอน้ำเริ่มเดือดก็ต้องเทลงกระทะ ใบกระวาน... รสชาติของซุปผักที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะน่ารับประทานมากขึ้นหากคุณใส่เครื่องเทศเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องเกลือ
9. จากนั้นใส่แครอท (ถ้าหั่นเป็นชิ้น) และมันฝรั่งลงในน้ำเดือด ซุปถูกนำไปต้มหลังจากให้ความร้อนแล้วจะลดลงเหลือปานกลาง หลังจาก 3-4 นาทีคุณต้องลิ้มรสมันฝรั่ง หากถึงระยะสุกแล้วคุณสามารถโยนกะหล่ำปลีลงในหม้อได้ กะหล่ำปลีสับทั้งหมดในครั้งเดียวอาจไม่พอดีกับกระทะ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะรอและภายในหนึ่งนาทีมันจะเข้าอย่างสมบูรณ์เพราะส่วนแรกในช่วงเวลานี้ปริมาณจะลดลงภายใต้ความร้อนและมีพื้นที่เพียงพอที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีทั้งหมด ตัวเลือกผักซุปกะหล่ำปลีจะอร่อยกว่ามากด้วยกะหล่ำปลีมากขึ้น
10. หลังจากเพิ่มความร้อนแล้ว คุณต้องรอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความร้อนลง คุณต้องปรุงต่ออีก 5-6 นาที ต่อไปคุณควรลองกะหล่ำปลี ผู้ที่ชอบทานแบบนิ่มมากควรปรุงให้นานขึ้นอีกนิดเพื่อให้ผักต้มจนหมด
11. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มแครอทและหัวหอมทอด ผัดและใส่เครื่องเทศถ้าจำเป็น
12. คุณต้องต้มส่วนผสมสักครู่แล้วนำออกจากเตา

ในฤดูร้อนจานนี้ควรตกแต่งด้วยสมุนไพรสดซึ่งหากสับละเอียดจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับซุปกะหล่ำปลี