อยู่มาวันหนึ่ง เด็กเลี้ยงแกะที่ไปกินหญ้าแกะบนเนินเขาของ Mount Combalu ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากหมู่บ้าน Roquefort นั่งลงในถ้ำเพื่อกินขนมปังและชีสแกะเพื่อเสริมกำลัง มื้ออาหารถูกขัดจังหวะด้วยเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิด (เพราะรูปลักษณ์ที่สวยงามตามกฎของประเภทมักคาดไม่ถึง) และผู้เลี้ยงแกะรีบวิ่งไปหาคนแปลกหน้าที่น่ารักโดยลืมเรื่องกินไปอย่างสิ้นเชิง เรื่องราวยังคงเงียบเกี่ยวกับชะตากรรมต่อไปของเด็กสาว - แต่คนเลี้ยงแกะที่กลับมาที่ถ้ำเดิมในอีกไม่กี่เดือนต่อมา รู้สึกประหลาดใจที่พบว่าชีสที่เขาทิ้งไว้นั้นถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและได้รับรสชาติใหม่ที่ไม่คุ้นเคย จึงได้ทรงเปิดเผยให้โลกเห็น ชีส Roquefort.

คำในการป้องกันบลูชีส

อันที่จริงแล้ว ทุกสิ่งทุกอย่างไม่ได้เป็นอย่างที่ตำนานที่สวยงามกล่าวไว้ เห็นได้ชัดว่าบลูชีสถูกค้นพบโดยบังเอิญจริงๆ แต่มนุษย์รู้ก่อนหน้านี้มาก: นักเขียนโบราณพลินีผู้เฒ่าบรรยายถึงรสชาติอันเข้มข้นของชีสดังกล่าวในปี 79 และแม้ว่า Roquefort ในรูปแบบปัจจุบันก็ปรากฏตัวขึ้นแล้วในครั้งที่สอง สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช 1070

อย่างที่เราเห็น บลูชีสมีประวัติอันยาวนานและถึงแม้จะเป็นชื่อนั้น ก็ไม่จำเป็นต้องได้รับการปกป้องใดๆ เช่นเดียวกับไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย พันธุ์ที่ดีที่สุดชีสที่ขึ้นรามีชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด - กล่าวอีกนัยหนึ่งชื่อ "Roquefort" สามารถสวมใส่ได้โดยชีสที่สุกแล้วในถ้ำของจังหวัด Rouergue ซึ่งเป็นที่ที่คนเลี้ยงแกะของเราโยนอาหารกลางวัน สถานที่ในถ้ำ ไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร ก็มีจำกัด ดังนั้น Roquefort ที่แท้จริงจึงมีราคาแพงกว่าที่อื่นหลายเท่า ซึ่งสามารถอวดได้เฉพาะแม่พิมพ์เดียวกัน แต่ไม่มีต้นกำเนิด

พูดถึงแม่พิมพ์. ราที่รับผิดชอบในการผลิต roquefort (และชีสอื่น ๆ ) เรียกว่า Penicillium roqueforti และเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ทำให้บลูชีสมีรสชาติเช่นนั้น - เผ็ดและเค็มเล็กน้อย กลิ่นก็เป็นข้อโต้แย้งของเธอเช่นกัน และเป็นเพราะกลิ่นนี้ ซึ่งคมชัดและไม่น่าพอใจสำหรับทุกคน ที่หลายคนปฏิบัติต่อชีสที่ขึ้นราด้วยความสงสัย ให้เราได้มากกว่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ในตอนแรกแม้จะดูเหมือนจำเจ แต่รสชาติของบลูชีสแต่ละประเภทนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมาก ความเฉพาะเจาะจงดังกล่าวทำได้สำเร็จ นอกเหนือจากปัจจัยปกติ เช่น ประเภทของนมหรือความชื้นและอุณหภูมิที่ชีสสุก รวมไปถึงกระบวนการนำสปอร์ของเชื้อราเข้าไปในมวลเต้าหู้ ถามว่าสำคัญมั้ย? ..

Roquefort, Gorgonzola และอื่นๆ

มีและอะไรอีก ยกตัวอย่างเช่น Roquefort ในสมัยก่อนผู้ผลิตชีสเริ่มผลิตโดยทิ้งขนมปังไว้ในถ้ำซึ่งนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหกถึงแปดเดือน (จำคนเลี้ยงแกะได้ไหม) และทำหน้าที่เป็นฐานอาหารสำหรับการพัฒนาเชื้อรา ปัจจุบันมีการผลิตแม่พิมพ์ในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัย ​​แล้วจึงฉีดพ่นบนชีส ซึ่งทำรูหลายรูเพื่อให้เชื้อรารากระจายตัวได้ดีขึ้น รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของ roquefort, เผ็ด, บ๊องเล็กน้อยปรากฏขึ้นหลังจากราทำงานได้ดีเป็นเวลาหลายสัปดาห์

Gorgonzola เป็นอีกหนึ่งบลูชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ผลิตในอิตาลี ในภูมิภาค Piedmont และ Lombardy แม้ว่า Gorgonzola และ Roquefort จะเป็นญาติกัน กระบวนการผลิตพวกเขาแตกต่างกัน อย่างแรก ชาวอิตาลีต่างจากฝรั่งเศสที่ใช้นมวัวในการผลิตชีส ไม่ใช่นมแกะ ประการที่สอง เชื้อราที่นี่ทำหน้าที่คู่กับแบคทีเรีย - Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus และเชื้อรานั้นแตกต่างกัน Penicillium glaucum (อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวอิตาลีเริ่มใช้ Penicillium roqueforti ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว) แบคทีเรียและเชื้อราผสมด้วย มวลนมเปรี้ยวและในระหว่างกระบวนการทำให้สุก แท่งโลหะจะถูกสอดเข้าไปในชีส - เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้น ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา รสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะพิจารณาจากเวลาที่สุก ซึ่งปกติคือสองถึงสี่เดือน โดยวิธีการที่เชื่อกันว่า Gorgonzola นั้นแก่กว่า Roquefort เกือบ 200 ปี (แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าจนถึงศตวรรษที่ 11 มันเป็น ชีสธรรมดาโดยไม่มีรา) ด้วยเหตุนี้ ต้นกำเนิดที่แท้จริงของชีสจึงไม่ได้รับการกำหนด - และนอกเหนือจากเมืองเล็ก ๆ แห่งกอร์กอนโซลาซึ่งอยู่ใกล้กับเมืองมิลานแล้ว ยังมีการตั้งถิ่นฐานอื่น ๆ อีกหลายแห่งที่ต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของชีสที่มีชื่อเสียง

บลูชีสที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง - สติลตัน - มาจากอังกฤษ จากมณฑลดาร์บีเชียร์ เลสเตอร์เชียร์ และนอตติงแฮมเชียร์ ผลิตจากพาสเจอร์ไรส์ นมวัวและเก็บไว้อย่างน้อย 9 สัปดาห์ ชีสพร้อมมันแตกต่างกันในทางเดินเล็ก ๆ จำนวนมาก "ขุด" โดยแม่พิมพ์จากแกนกลางของหัวชีสทรงกระบอกไปจนถึงขอบของมัน และต้องเป็นไปตามข้อกำหนดจำนวนหนึ่งจึงจะเรียกว่าสติลตัน ถัดจาก Roquefort และ Gorgonzola ยังเด็กอยู่ - เป็นครั้งแรกที่ Stilton ปรากฏตัว "เท่านั้น" ในศตวรรษที่ 18 แต่ทุกอย่างเป็นที่รู้จักโดยการเปรียบเทียบ - ท้ายที่สุดชีส Danablu (สีน้ำเงินเดนมาร์ก) เริ่มมีการผลิตเลยในศตวรรษที่ XX ซึ่งเป็นทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับ Roquefort สีน้ำเงินบาวาเรียเป็นอีกทางเลือกหนึ่งจากศตวรรษที่ 20 ซึ่งครั้งนี้ออกแบบมาเพื่อแทนที่กอร์กอนโซลา ตอนนี้ชีสนี้เรียกว่า "cambozola" เนื่องจากผู้ผลิตสามารถรวมรสชาติของ camembert และ gorgonzola ไว้ในผลิตภัณฑ์เดียวได้

พวกเขากินกับอะไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ชีสรามีรสชาติที่เด่นชัด ซึ่งหมายความว่าควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน เช่น กับไวน์ที่มีแทนนินเข้มข้น บลูชีสมักจะมีอายุก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิห้องและเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือแครกเกอร์และผลไม้ ความหวานที่เติมเต็มความเค็มและความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังมีวิธีดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคต่างๆ ในการเพลิดเพลินกับบลูชีส ตัวอย่างเช่น คนอังกฤษมักเสิร์ฟ stilton กับขึ้นฉ่ายฝรั่งและล้างด้วยพอร์ต และเพิ่มในซุป ชาวเดนมาร์กชอบกินชีสกับขนมปังหรือบิสกิต และ gorgonzola มักถูกเติมลงในริซอตโต้ โพเลนต้า ซอสสำหรับหรือสำหรับพิซซ่า Quattro formaggi ในที่สุดบลูชีสก็ดูดีและทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอสบลูชีสที่เสิร์ฟด้วย และนี่เป็นเพียงการใช้บลูชีสที่แพร่หลายเท่านั้น! อยากรู้ว่ากินยังไง ..

พวกเราหลายคนรู้ว่าบลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะ มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับชีสนี้? ปรากฎว่า ชีสแท้ด้วยแม่พิมพ์ที่ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น

ในประเทศอื่น ๆ พวกเขายังทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่ส่วนใหญ่ ชีสที่ดีที่สุด- ผลิตในฝรั่งเศส

บลูชีสกับตำนาน

ที่น่าสนใจคือมีตำนานที่สวยงามและโรแมนติกเกี่ยวกับบลูชีสครั้งหนึ่ง เด็กหนุ่มคนเลี้ยงแกะบนเนินเขา Mount Combalu (ไม่ไกลจากหมู่บ้าน Roquefort) นั่งกินชีสและขนมปัง ในเวลานี้ความงามกำลังผ่านไป ชายหนุ่มต้องการพบหญิงสาวและรีบตามเธอไป แต่ร่องรอยของเธอหายไป

สองสามวันต่อมาเขากลับมาที่ถ้ำ เขาเห็นชีสที่ถูกทิ้งร้างปกคลุมไปด้วยรา ชายหนุ่มลองแล้วประหลาดใจมาก เขาได้ชีสมาเต็มๆ รสชาติใหม่... ตามตำนานเล่าว่า ชีส Roquefort ปรากฏขึ้นหนึ่งในบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด

บลูชีสทำที่ไหน?

เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงตำนาน แต่ในความเป็นจริง บลูชีสมีประวัติอันยาวนาน ผลิตชีส Roquefort ในถ้ำของจังหวัด Rouergue ประเทศฝรั่งเศสหากคุณพบชีสจากผู้ผลิตรายอื่นบนชั้นวางสินค้า แสดงว่านี่เป็นสิ่งที่ไม่ใช่ของปลอมทั่วไป

ความจริงก็คือชีส Roquefort ผลิตในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยเพราะ ในถ้ำมีเนื้อที่ไม่มากและราคาของมันสูงกว่าแอนะล็อกหลายเท่า ไม่จำเป็นเลยที่ชีสดังกล่าวจะอร่อยน้อยกว่า Roquefort จริง

เชื้อราในชีสเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนอ้างว่าแม่พิมพ์ที่ใช้ในการผลิตเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยไม่รู้ตัว นี่ไม่เป็นความจริง. รา Penicillium roqueforti ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ร่างกายมนุษย์, ฟังดูคล้ายกับเพนิซิลลิน เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ชีสมีรสชาติดั้งเดิมและหาที่เปรียบมิได้

ประเภทของบลูชีส

นอกจาก Roquefort แล้ว ยังมีบลูชีสหลากหลายชนิด เช่น สติลตัน กอร์กอนโซลา และอื่นๆ

บลูชีส - Gorgonzola

Gorgonzola เช่นเดียวกับ Roquefort เป็นหนึ่งในที่สุด พันธุ์ที่รู้จักบลูชีส. อิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของเขา (หรือมากกว่านั้นคือภูมิภาค Piedmont และ Lombardy) ชีสทั้งสองมีรสชาติที่แตกต่างกันมากเพราะ ชาวอิตาเลียนใช้นมแกะในการผลิตชีส

นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังใช้ ประเภทต่างๆเชื้อรา.ถ้าในโรกฟอร์คือ Penicillium roqueforti แล้วใน Gorgonzola มันคือ Penicillium glaucum และแบคทีเรียสองชนิด Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus เมื่อชีสสุก แท่งโลหะจะถูกสอดเข้าไปในมวลเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี เวลาสุกของ Gorgonzola ประมาณสี่เดือน เป็นที่ทราบกันดีว่าพันธุ์ Gorgonzola นั้นมีอายุมากกว่า Roquefort มากกว่า 200 ปี

Gorgonzola มีสำเนาซึ่งเรียกว่า Bavaria Blue

บลูชีส - สติลตัน

ชีส Stilton มีถิ่นกำเนิดในอังกฤษ จากมณฑลของ Leicestershire, Derbyshire และ Nottinghamshire ชีสนี้ทำมาจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น มันถูกเก็บไว้อย่างน้อย 9 สัปดาห์

ภาษาอังกฤษ stilton มี 2 แบบ คือ น้ำเงิน (นิยมมากที่สุด) และ ไม่ค่อยรู้จัก - สไตลตันสีขาว... ต่างจากเนยแข็งชนิดอื่นๆ ในมวลรวมของเนยแข็งนั้น มีการเคลื่อนไหวหลายอย่างที่ดูเหมือนเกิดจากเชื้อรา

เพื่อให้ได้ชื่อ steatlon ที่น่าภาคภูมิใจ ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด ในชีส Stealthone จริง ๆ จะต้องมีเส้นสีน้ำเงินเฉพาะที่มาจากตรงกลาง

สติลตันชีสถือเป็นน้องคนสุดท้อง(เมื่อเทียบกับสองสายพันธุ์ก่อนหน้านี้ที่เรากำลังอธิบาย) ปรากฏว่าค่อนข้างเร็ว - ในศตวรรษที่ 18

บลูชีส - Danablu

นอกจากนี้ยังมีชีสน้อง - ดานาบลูซึ่งปรากฏแล้วในศตวรรษที่ยี่สิบ เขามาแทนที่ร็อคฟอร์ทราคาแพง

เพราะ บลูชีสมีรสค่อนข้างฉุนและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แทนนิน นักชิมและนักชิมชีสบางคนมักจะเถียงว่าชีสขึ้นราไม่เข้ากันกับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

กินอะไรกับบลูชีส

ก่อนเสิร์ฟบลูชีสจะอุ่นที่อุณหภูมิห้องเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ผัก ขนมปังกรอบ แครกเกอร์ ฯลฯ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับผักและสมุนไพรสดแล้วใส่ลงในซุป ชาวเดนมาร์ก - ด้วยขนมปัง ชาวอิตาเลียนใส่ลงในซอสและพิซซ่า

บลูชีส - ส่วนผสมที่ดีสำหรับสลัด ยกเว้นชีส Roquefort นี้ ชั้นยอดชีสควรรับประทานเป็นจานแยกต่างหาก

บลูชีสดีสำหรับคุณหรือไม่? มีประโยชน์อะไรในนั้นหรือไม่?

• ได้ ถ้าคุณไม่กินบ่อยและในปริมาณน้อย... ประกอบด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม รวมทั้งวิตามินอื่นๆ รวมทั้งโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์
• นักโภชนาการหลายคนอ้างว่าชีสรายังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้
• นักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบว่าองค์ประกอบของราอันสูงส่งมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวจาก ผลเสีย แสงแดดการใช้บลูชีสนำไปสู่ความจริงที่ว่าสารสะสมในชั้นใต้ผิวหนังอันเป็นผลมาจากการผลิตเมลานินมากขึ้นในร่างกายซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการถูกแดดเผา

บลูชีสปรากฏขึ้นเมื่อผู้คนมีประสบการณ์มากมายในการทำชีส

มีคุณธรรมสูง แม่พิมพ์สีน้ำเงิน

เมื่อเจ็ดพันปีที่แล้ว ชีสทั้งหมดสะอาดหมดจด ไม่มีราแม้แต่น้อย จากนั้นผู้คนก็เข้าใจดีอยู่แล้วว่าไม่ควรรับประทานอาหารที่ปกคลุมไปด้วยเชื้อรา

มีสองตำนานที่คล้ายคลึงกันเล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของรา "ขุนนาง"

วันนี้ฉันจะบอกคุณหนึ่งในนั้น

ในฝรั่งเศสมีสถานที่ที่เรียกว่า Roquefort และ Roquefort ช่วงเวลาของการดำเนินการคือประมาณ 2000 ปีที่แล้ว ภูมิประเทศเป็นภูเขาที่มีถ้ำมากมายและสนามหญ้าสีเขียวแบบเปิดโล่ง คนเลี้ยงแกะนำฝูงแพะและแกะฝูงเล็กๆ มาที่นี่เพื่อกินหญ้า คนเลี้ยงแกะชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งที่เบื่อเสียงร้องของแกะผู้ร้องเจี๊ยก ๆ ของนกหรือดวงอาทิตย์ที่ร้อนจัดทิ้ง "วอร์ด" ของเขาไว้บนสนามหญ้าและตัวเขาเองก็ตัดสินใจที่จะทานอาหารว่างกับอาหารตามปกติในเวลานั้น - น้ำ และขนมปังและชีส และทันทีที่เขาต้องการเริ่มมื้ออาหาร ความสนใจของเขาก็ถูกดึงดูดโดยสาวงามที่ผ่านไปด้วยเหตุบางอย่าง อะไรทำให้คนเลี้ยงแกะลืมเรื่องอาหารเย็นและเกี่ยวกับฝูงแกะ: ความงามของหญิงสาว ความหลงใหลหรือรักแรกพบ หรือทั้งหมดรวมกันนั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตาม เพื่อนของเราไล่ตามหญิงสาวไป โดยทิ้งอาหารไว้ในถ้ำมะนาว

ตำนานบอกว่าเขากลับมาที่นี่เพียงหนึ่งเดือนต่อมา ในถ้ำ เขาพบชีสและขนมปังที่เขาทิ้งไว้ แต่ถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน เห็นได้ชัดว่าความหิวรุนแรงเกินกว่าจะทิ้งแม้กระทั่งของที่เน่าเสียได้ ชีสที่มีราสีน้ำเงินถูกกิน แต่คนเลี้ยงแกะพอใจกับรสเค็มและเผ็ดมากจนเขาเล่าเรื่องราวของเขากับชาวหมู่บ้านของเขาซึ่งได้เรียนรู้จากปากของคนเลี้ยงแกะเกี่ยวกับชีสด้วย รสเด็ดพวกเขาเริ่มทิ้งชีสและขนมปังที่ปรุงสุกไว้ในถ้ำซึ่งมีอยู่มากมายในบริเวณนี้ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของบลูชีส roquefort ซึ่งตั้งชื่อตามสถานที่แห่งนี้ Roquefort มีกลิ่นหอมเค็มมีรสบ๊อง - หนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 กษัตริย์ฝรั่งเศส Charles VI ให้ชาวหมู่บ้าน Roquefort ผูกขาดการผลิตชีสที่มีชื่อเดียวกันในถ้ำหินปูนในท้องถิ่น เทคโนโลยีแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา ชีสแต่ละหัวทำจาก นมแกะเจาะด้วยเข็มยาวเพื่อให้สปอร์ของเชื้อราเข้าไปได้ ความชื้นสูงและ อุณหภูมิต่ำให้เห็ดเติบโตอย่างรวดเร็ว

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทำจากเชื้อราคือไวน์ฝรั่งเศส Château d'Yquem สำหรับการผลิตองุ่นนั้นถูก "เน่าอันสูงส่ง" - เชื้อรา Bodritis Cinerea เนื่องจากผิวของผลเบอร์รี่สูญเสียความรัดกุมผลไม้ตัวเองเหี่ยวย่น แต่เนื้อหามีความเข้มข้นมากขึ้น Chateau d'Iquem ไวน์ที่ชื่นชอบของขุนนางรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันเป็นหนึ่งในไวน์ที่แพงที่สุดในโลก

อีกอย่างขวดไวน์ที่แพงที่สุดในโลกคือ Chateau d'Yquem 1787ปี มูลค่า 100,000 ดอลลาร์

สวัสดีตอนเย็น.

ในพื้นที่หลังโซเวียต บลูชีสยังคงเป็นสินค้าที่เข้าใจผิด เราเคยชินกับการทิ้งสิ่งที่คลุมด้วยฟิล์มขนดกหลากสีทิ้งไปโดยเริ่มจากความปลอดภัยของเราเอง ดังนั้นการซื้อดูเหมือนจะทำให้อาหารเสียไปแล้ว แต่เงินที่เหลือเชื่อทำให้เราสับสนเล็กน้อย จนกว่าเราจะคุ้นเคยกับแนวคิดเรื่องชีสหลากสี ประเทศในยุโรปก็บริโภคมันเป็นจำนวนมาก และดูเหมือนว่าพวกเขาจะยังไม่ลดจำนวนประชากรลง

ใครกันแน่ที่ใช่และมันคุ้มค่าที่จะใช้จ่ายเงินไปกับขนมราคาแพงในต่างประเทศ?

ทำไมชีสถึงมีประโยชน์

ธรรมชาติตัดสินใจที่จะทำให้ชีวิตมนุษย์ซับซ้อนและส่วนใหญ่ สินค้าที่มีประโยชน์ทำให้มันไม่น่าสนใจ เวลา การคัดเลือกโดยธรรมชาติผ่านและนักวิทยาศาสตร์ที่ผ่านการรับรองทุกปีเขียนรายการที่มีประโยชน์และ สินค้าอันตราย... บลูชีสก็อยู่ในรายชื่ออาหารเพื่อสุขภาพเช่นกัน บลูชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำชีสและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพขนาดมหึมา ซึ่งไม่เข้ากับกลิ่นเฉพาะและรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูเลย

นักชิมชอบบลูชีสด้วยเหตุผล ทิ้งประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์ไว้โดยเฉพาะเรื่องรสชาติ การเก็บรักษา และพูดถึงประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นักวิทยาศาสตร์ระบุเพียง 3 ประเภทที่สำคัญ: เชื้อรา องค์ประกอบวิตามินและชนิดของนม

ทำไมชีสโมลด์ (Penicillium) จึงถือว่ามีเกียรติ

แม่พิมพ์ที่ใช้ทำชีสมี 2 ประเภทหลัก ได้แก่ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum โดยการฉีดเข้าไป พวกมันจะเข้าสู่ชีส พัฒนา และที่สำคัญ เสริมสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ และไม่เปลี่ยนเป็นเศษอาหาร

ราโนเบิลช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ส่งเสริมการรักษาและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ บลูชีสจัดอยู่ในหมวดอาหารที่ดีต่อหัวใจ Penicillium มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและสร้างการป้องกันเพิ่มเติมจากการติดเชื้อ

เป็นการยืนยัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์นักวิทยาศาสตร์บลูชีสใช้ "French Paradox" มันคืออะไร? ฝรั่งเศสมีอัตราการหัวใจวายต่ำที่สุดในโลก นี่เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว ซึ่งอธิบายได้จากความชอบด้านอาหาร 2 อย่างของฝรั่งเศสที่กำจัดไม่ได้ ได้แก่ บลูชีสและไวน์แดง ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ทำความสะอาดหลอดเลือดแดง / ข้อต่อ ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายและโรคข้ออักเสบในวัยสูงอายุ

โนเบิลราช่วยชะลอความชราของร่างกาย

ผู้หญิงฝรั่งเศสมีความโดดเด่นไม่เพียงแค่ความโรแมนติกที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังมีความโดดเด่นในเรื่องอายุขัยอีกด้วย โลกทั้งใบพูดถึงความชราภาพที่สวยงามของหญิงสาวในท้องถิ่น ไม่มีปัญหาเรื่องผิว เซลลูไลท์ หรือรอยย่นขนาดใหญ่บนใบหน้า ซึ่งรอยเหี่ยวย่นเกี่ยวพันกัน แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพึ่งพาบลูชีสเพียงตัวเดียว วิถีชีวิต นิเวศวิทยา การมี/ไม่มีความเครียด มีบทบาทในการสูงวัยที่สวยงาม การออกกำลังกายและนิสัยการกินที่มีเหตุผล

วิตามินและองค์ประกอบสารอาหารของผลิตภัณฑ์

บลูชีสมีวิตามินเข้มข้นและสารอาหารที่มีประโยชน์สูง หลังจากหนึ่ง จานชีสร่างกายจะเต็มไปด้วยเรตินอล (วิตามินเอ) แคลซิเฟอรอล (วิตามินดี) โคบาลามิน (วิตามินบี 12) สังกะสี (Zn) แมกนีเซียม (Mg) โพแทสเซียม (K) และแคลเซียม (Ca) ทำไมการปรากฏตัวของสารเหล่านี้ในร่างกายจึงมีความสำคัญ?

มาพูดถึง 4 สารหลักกัน วิตามินดีซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าวิตามิน "แสงอาทิตย์" เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก รัดตัวของกล้ามเนื้อ ฟัน และภูมิคุ้มกัน Calciferol ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง ตามการศึกษาของ The Journal of the American Medical Association

Cobalamin (วิตามิน B12) สนับสนุนของเรา ระบบประสาท... เป็นองค์ประกอบที่รับผิดชอบต่อการผ่อนคลาย การผ่อนคลาย และความเงียบสงบ

สำหรับโพแทสเซียม (K) สถาบันการแพทย์แนะนำให้ได้รับสารอาหาร 4,700 มิลลิกรัมต่อวัน บลูชีส 30 กรัม มีโพแทสเซียม 27 มิลลิกรัม

สารอาหารมีหน้าที่ในการทำงานของเมแทบอลิซึม รักษาสมดุลของน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อ สารควบคุมการเผาผลาญพลังงานและช่วยให้บุคคลรักษาประสิทธิภาพตลอดทั้งวัน

แคลเซียม (Ca) ช่วยเพิ่มความจำและกระตุ้นเซลล์สมอง สารอาหารต่อสู้กับอาการปวดศีรษะรุนแรง ไมเกรน และจากการศึกษาของฝรั่งเศส พบว่าสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมได้มากกว่า 50% การศึกษาอื่นจาก The American Journal of Clinical Nutrition พบว่าสารนี้สามารถเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนังได้ ในระหว่างการทดลอง มีการทดสอบเด็กหญิง 2 กลุ่ม บางคนกินบน อาหารพิเศษมีแคลเซียมสูง คนอื่นได้บริโภคสารอาหารใน ปริมาณขั้นต่ำ... เด็กผู้หญิงจากกลุ่มแรกสามารถเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนังได้มากกว่ากลุ่มที่สองถึง 20 เท่า

นมแพะ / วัว / แกะในชีส

นักโภชนาการได้ส่งเสียงเตือนเกี่ยวกับอันตรายของนมวัวมานานแล้ว มนุษยชาติพบความรอดใน พันธุ์พืชนม (อัลมอนด์, มะพร้าว, ป่าน) แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งไขมันสัตว์โดยสิ้นเชิง นมแกะและแพะปลอดภัยกว่านมวัวมาก เพราะมีแลคโตส ฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะน้อยกว่า

สำหรับการเตรียมชีสบางชนิด (Roquefort, Tanguy) จะใช้นมแกะหรือนมแพะซึ่งเล่นอยู่ในมือของผู้เชี่ยวชาญ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ... จากการศึกษาของ American Dairy Goat Association นมแพะมีระดับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่ำที่สุด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเป็นคลังเก็บวิตามิน A, D, แคลเซียมและธาตุเหล็กที่แท้จริง สารอาหารดูดซึมได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ ร่างกายมนุษย์. นมแพะเรียกว่า hypoallergenic

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของบลูชีสจะกลายเป็นอันตรายได้ง่ายหากนำไปใช้ในทางที่ผิด อย่าลืมว่าชีสมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและ ผลิตภัณฑ์รสเค็ม... เกือบ 70% ของไขมันประกอบด้วยไขมัน ส่วนที่เหลืออีก 30% เป็นสิ่งเจือปน สารเติมแต่ง และส่วนผสมที่เกี่ยวข้อง

บลูชีส 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 340 กิโลแคลอรี

เมื่อพิจารณาว่าอาหารสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยคือ 2,000 กิโลแคลอรี ตัวเลขนี้ค่อนข้างน่าประทับใจ ผลิตภัณฑ์สามารถนำไปสู่การกินมากเกินไปซ้ำซาก แต่ยังรวมถึง:

• โรคอ้วน;
• การละเมิดการเผาผลาญอาหาร
• การละเมิดนิสัยการกิน
• การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด

ด้วยอาหาร 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน 25% ของแคลอรีควรมาจากไขมันและเพียง 7% ควรมาจากไขมันไม่อิ่มตัว

เข้าหาอาหารของคุณเองอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ หลีกเลี่ยงข้อห้ามเพราะความปรารถนาที่จะทำลายสิ่งเหล่านี้จะแข็งแกร่งกว่าสามัญสำนึกของคุณมาก บริโภค อาหารแคลอรี่สูงอย่างชาญฉลาดเข้าสู่ KBZHU ทุกวันอย่างถูกต้องและจำไว้ว่าสุขภาพมีความสำคัญมากกว่าความสุขในการกินเพียงไม่กี่นาที

ประวัติความเป็นมาของการทำบลูชีส

ตำนานเกี่ยวข้องกับการผลิตบลูชีส คนเลี้ยงแกะหนุ่มเลี้ยงแกะฝูงแกะใกล้หมู่บ้าน Roquefort คนเลี้ยงแกะเหนื่อยกับแสงแดดที่แผดเผาและหน้าที่ที่ตกอยู่กับเขา ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจพักสักครู่ในถ้ำที่ใกล้ที่สุด เมื่อเขาไปถึงถ้ำ เขาตัดสินใจกินขนมปังดำและชีสที่ทำจากนมแกะ ในขณะนั้น เมื่อชายผู้นั้นตัดสินใจกินในที่สุด เด็กสาวคนหนึ่งก็เดินผ่านถ้ำไป ปรากฏว่าความงามของหญิงสาวสำคัญกว่าอาหารค่ำ และผู้เลี้ยงแกะวิ่งไปทำความคุ้นเคย อาหารกลางวันที่ถูกทิ้งร้างนอนอยู่ในถ้ำเป็นระยะเวลาไม่มีกำหนด เมื่อถึงเวลาที่คนเลี้ยงแกะกลับมา ชีสก็ถูกเคลือบด้วยราสีน้ำเงิน ชายหนุ่มอาจจะหงุดหงิดจนไม่มีเวลาทานอาหารเย็นตามปกติหรือทำความรู้จักกับหญิงสาว ถ่มน้ำลายใส่ทุกอย่างและกินชีสที่ขึ้นรา คนเลี้ยงแกะรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่เขาเริ่มทำชีส มีชื่อเสียงไปทั่วโลก และลืมไปตลอดกาลเกี่ยวกับสาวงามผู้ทำลายอาหารเย็นของเขาไป

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์: ชาร์ลมาญตกหลุมรักบลูชีสในปี 774 เขาเรียกมันว่าหนึ่งในที่สุด อาหารจานเด็ดและมอบเป็นของขวัญแก่ขุนนาง เคาน์เตสแห่งช็องปาญ บลองช์แห่งนาวาร์ยังใช้ชีสเป็นของขวัญพิเศษอีกด้วย เธอมอบบรีที่บรรจุไว้อย่างสวยงามแก่กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุส ตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกเรียกว่า "ชีสแห่งราชา"

ทำอาหาร "หนุ่ม" บลูชีสไม่ได้อยู่ในตำนาน แต่ซ่อนอยู่ในความลับ ตัวอย่างเช่น ชีส Dorblu ถูกผลิตในประเทศเยอรมนีในศตวรรษที่ยี่สิบ แต่ สูตรดั้งเดิมยังคงเป็นความลับ

ประวัติศาสตร์ชีสสลาฟ

หากชาวยุโรปสนใจการทำชีสมากที่สุด ในดินแดนรัสเซียพวกเขาไม่ได้ทำชีสแข็งหรือขึ้นราตามปกติ เราชอบที่จะใช้นมเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน เคี่ยวมัน ปรุงคอทเทจชีสหรือเนย ชีสรัสเซียชนิดพิเศษทำจากคอทเทจชีสโดยใช้วิธีการที่เรียกว่า "ดิบ": สุก บีบ เค็มมากและมีความหนาแน่นสูง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมาหลายศตวรรษและถูกเรียกว่าชีส "โฮมเมด"

ชีสยุโรปมาถึงดินแดนรัสเซียจาก มือเบา Peter I. ผู้คนยังคงกิน "ชีสโฮมเมด" ต่อไป และพวกขุนนางก็รับประทานอาหารอันโอชะจากต่างประเทศหรือเรียกชาวดัตช์มาให้พวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะได้สอนวิธีการปรุงชีสให้กับผู้คนในจังหวัดต่างๆ

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์: คำว่า "ผลิตภัณฑ์นมเนยแข็ง" ที่ขัดแย้งกันปรากฏขึ้นอย่างแม่นยำในช่วงเวลาของความนิยมชีส คำว่า "ชีส" มาจากคำว่า "ดิบ" ชาวยุโรปสอนชาวรัสเซียให้ต้มชีส ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะดิบอีกต่อไป

Nikolai Vereshchagin เป็นผู้ผลิตชีสรัสเซียรายแรก ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้เติมเต็มทุกจังหวัด แทนที่ "ชีสโฮมเมด" แบบดั้งเดิม

บลูชีสพันธุ์ดัง

ประตู-สีฟ้า

ชีสเยอรมันขึ้นอยู่กับนมวัวและราสีฟ้า Dor-blue กลายเป็นที่นิยมมากที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียต (ตามหลักฐานจากอัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์) เหตุผลอยู่ที่รสชาติกลางๆ ไม่เผ็ด ไม่เค็ม ไม่เน้นสี รสชาติของ Dor Blue นั้นนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื้อครีมและละเอียดอ่อนมาก ข้อดีอีกอย่างของประตูสีน้ำเงินคือราคา มีราคาไม่แพงนัก (ไม่เหมือนกับบลูชีสส่วนใหญ่) และสามารถอ้างได้ว่าเป็น โต๊ะรื่นเริงและสำหรับอาหารค่ำครอบครัวปกติ

บรี

เฟรนช์ชีสนุ่มๆ รสจัดจ้าน ทำจากนมวัวและราสีขาว บรีก็เหมือนเจ้าอื่นๆ อาหารได้ชื่อมาจากพื้นที่ที่เกิดครั้งแรก บรีมีเนื้อด้านในที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและมีเปลือกที่หนืดและหนืด เปลือกถูกปกคลุมด้วยราสีขาวและมีรสแอมโมเนียเด่นชัด

เก็บบรีในตู้เย็นไว้ใต้กระดาษหนาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นแอมโมเนียของเปลือกโลกแพร่กระจายไปยังอาหารที่เหลือ

Roquefort

บลูชีสที่นิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาว Sauternes ที่ส่วนท้ายของมื้ออาหาร เป็นคอร์ดสุดท้ายของมื้ออาหาร Roquefort แบบดั้งเดิมเติบโตเต็มที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในถ้ำหินขนาดใหญ่ มันอยู่ที่นั่นใน สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติราสีน้ำเงินพัฒนาครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของ roquefort - Penicillium roqueforti

สำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมชีส Penicillium roqueforti ได้รับการอบรมใน แบบฟอร์มพิเศษ ขนมปังข้าวไรย์... ถ้า Roquefort ครบกำหนดโดย สูตรคลาสสิคจากนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์จะใช้เวลามหาศาลและชีสจะเป็นสิทธิพิเศษที่มีราคาแพงของกลุ่มประชากรที่ร่ำรวย

กอร์กอนโซลา

บลู เดสเสิร์ทชีส ซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกในหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกัน กอร์กอนโซลาแตกต่าง ชีสฝรั่งเศส: เธอมีกลิ่นหยาบที่พันกับโน้ตบ๊องสดใสและน่าประหลาดใจ รสนุ่มที่มีรสหวาน เนื้อสัมผัสของกอร์กอนโซลามีลักษณะเหมือนแป้งเปียกและมีกลิ่นครีมอ่อนๆ กอร์กอนโซลามีหลายประเภท ที่นิยมมากที่สุดคือ dolce มันอ่อนโยนอย่างน่าอัศจรรย์และ ชีสหวานซึ่งมีรสชาติเหมือนชีสเค้ก

เนยแข็งคาเม็มเบริท

บลูชีสเนื้อนุ่มขึ้นชื่อเรื่อง รสเห็ดและมีไขมันสูง Salvador Dali แย้งว่ามันเป็นรสชาติของ Camembert ที่เป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างนาฬิกาที่ลื่นไหลสำหรับภาพวาด The Persistence of Memory ในศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมไปทั่วโลก กล่องไม้ทรงกลมถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ Camembert ซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกส่งออกไปยังทุกมุมโลก

หากเราพูดถึงระดับของประวัติศาสตร์มนุษย์ ก็ควรตระหนักว่าบลูชีส (ดอร์บลู คาเมมเบริท บรีและอื่น ๆ ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ เมื่อถึงเวลาที่เขาปรากฏตัวในโลกแห่งการทำอาหาร การทำชีสเป็นงานฝีมือที่ได้รับการพัฒนาอย่างเป็นธรรมด้วยเทคโนโลยี กฎเกณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญ และอุปกรณ์ที่กลั่นมาอย่างดี

7,000 ปีที่แล้ว ผู้คนใช้เฉพาะชีสที่คัดสรรมาทำชีส นมสด... ประสบการณ์ของมนุษย์ชี้ให้เห็นว่าอาหารขึ้นราไม่เหมาะกับอาหาร นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าการปรากฏตัวของชีสที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกรานั้นเป็นเรื่องบังเอิญอย่างแท้จริง

หนึ่งในเวอร์ชันของเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในรูปแบบเก่า ตำนานฝรั่งเศส... มันเกิดขึ้นประมาณ 1700 ในฝรั่งเศส ในเมือง Roquefort (Roquefort)

บริเวณนี้มีชื่อเสียงมาโดยตลอดในด้านภูมิประเทศที่เป็นภูเขาที่งดงาม มีถ้ำและหุบเขามากมายที่ปกคลุมไปด้วยหญ้าสีเขียวชอุ่ม ซึ่งจนถึงทุกวันนี้มีการนำฝูงแพะและแกะจำนวนมากออกไปกินหญ้า

เมื่อคนเลี้ยงแกะคนหนึ่งเบื่อกับไอดีลนี้ เขาก็ทิ้งฝูงไปชั่วขณะหนึ่งเพื่อรับประทานอาหารร่วมกับเขา อาหารประจำประกอบด้วยน้ำ ขนมปัง และชีสในถ้ำแห่งหนึ่ง

อาหารมื้อเล็ก ๆ ของเขาถูกขัดจังหวะด้วยภาพที่ยอดเยี่ยม: สาวสวยซึ่งบังเอิญอยู่ในส่วนเหล่านี้เดินผ่านเขาไป ลืมเรื่องฝีมือและอาหารเย็นไปได้เลย ชายหนุ่มผู้เปี่ยมเสน่ห์ก็เดินตามเธอไป เขาเดินไปที่ไหนเกิดอะไรขึ้นระหว่างคนเลี้ยงแกะกับคนแปลกหน้าที่สวยงาม - ตำนานเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม เขากลับมายังดินแดนเหล่านี้เพียงหนึ่งเดือนต่อมา

ชีสและขนมปังที่เขาทิ้งไว้ในถ้ำยังคงวางอยู่ที่นั่นโดยไม่มีใครแตะต้อง อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ ขนมปังเริ่มขึ้นรา และมีเส้นสีน้ำเงินปรากฏขึ้นบนชีส

เห็นได้ชัดว่าคนเลี้ยงแกะหิวมากจนไม่รบกวนเขา เขากินชีสที่ขึ้นราทันที กลิ่นเผ็ดและรสเค็มที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำให้เขาชนะ

ตามตัวอย่างของคนเลี้ยงแกะ ผู้คนในหมู่บ้าน Roquefort ก็เริ่มทิ้งชีสและขนมปังไว้ในถ้ำ เนื่องจากมีพวกมันมากมายในส่วนเหล่านี้ ชีสหอมกรุ่นกลิ่นถั่วและ กลิ่นที่ลืมไม่ลงกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่อ "Roquefort"

ตำนาน # 2

บลูชีสอาจปรากฏขึ้นภายใต้สถานการณ์อื่น ตามเวอร์ชั่นอื่น เด็กเลี้ยงแกะกำลังจะกินขนม พบถ้ำที่เหมาะสม และวางขนมปังกับชีสบนหินก้อนใหญ่ข้างในนั้น ในขณะนั้น มีบางอย่างเกิดขึ้นในฝูงสัตว์ และเด็กชายก็ออกจากถ้ำไปจัดของให้เป็นระเบียบ

ไม่กี่สัปดาห์ต่อมา เขากลับไปที่ถ้ำ ซึ่งเขาพบขนมปังและชีสที่เขาลืมไป ปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินบางๆ จากนั้นเด็กชายก็ปฏิบัติต่อพระด้วยชีสนี้และขอให้พวกเขาบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรการเตรียมอาหารอันโอชะที่พวกเขาชอบ

เกร็ดประวัติศาสตร์และจุลชีววิทยา

ตำนานก็คือตำนาน แต่ข้อเท็จจริงบอกเล่าเรื่องราวที่ต่างออกไป มีการกล่าวถึงบลูชีสในงานเขียนของนักประวัติศาสตร์พลินี (เขาอาศัยอยู่ใน 79 AD) และในศตวรรษที่ 15 ชาวหมู่บ้าน Roquefort ได้รับการผูกขาดในการผลิตชีสที่มีชื่อเดียวกัน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อจุลชีววิทยาได้ก่อตัวขึ้นเป็นสาขาของความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ได้มีการระบุและจำแนกประเภทของเชื้อราซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าแม่พิมพ์ "ขุนนาง" Penicillium roqueforti .

สปอร์ของรานี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานได้ พวกมันไม่เพียงแต่เติมลงในมอนต์บลูชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสประเภทอื่นด้วย ได้แก่:

• กอร์กอนโซล่าอิตาลี,
• สติลตันอังกฤษ,
• ประตูเยอรมันสีน้ำเงิน

และจนถึงปัจจุบัน เทคโนโลยีการผลิต Roquefort ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ชีสยังคงวางอยู่ในถ้ำบนภูเขาในบริเวณใกล้เคียงกับหมู่บ้าน Roqueform ซึ่งภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศชื้น จะได้รับราสีน้ำเงิน "เครื่องหมายการค้า"

บลูชีสเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ถั่ว และสมุนไพร นี่เป็นสิ่งที่พบได้อย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง: รสเผ็ดร้อนของชีสจะไม่ทำให้นักชิมคนไหนเฉยเมย

ในแคตตาล็อกชุดและ คานาเป้ชีสบนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถหาชีสสไลซ์และ ขนมพร้อมทานกับบลูชีส โดยเฉพาะสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยง คุณสามารถ