จานชีสไม่ได้เป็นเพียงการจัดโต๊ะหรือชุดของชีสที่จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์หรือเป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารจานหลัก

องค์ประกอบของแผ่นชีส การออกแบบภายนอก การเสิร์ฟและการชิม - ทั้งหมดนี้ควบคุมโดยเชฟชาวฝรั่งเศสอย่างเข้มงวด จำเป็นต้องพูดไหม ผู้สร้าง Camembert, Brie และ Mimolet รู้มากเกี่ยวกับการจัดโต๊ะด้วยชุดชีส?

ในฝรั่งเศส ชีสนานาชนิดทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก เสิร์ฟพร้อมไวน์ และมักใช้เป็นของหวานด้วย โชคดีที่ความอุดมสมบูรณ์ของชีสที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยมช่วยให้คุณไม่จำกัดตัวเองอยู่ในกรอบของรูปแบบงานฉลอง

วัฒนธรรมการบริโภคชีสก็ค่อยๆ พัฒนาขึ้นในรัสเซียเช่นกัน วันนี้คุณไม่ต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของชีสยุโรปอันสูงส่ง คุณสามารถประกอบถาดชีสฝรั่งเศสได้เองตามความชอบของคุณ อ่านกลเม็ดและกฎการจัดวางชุดชีสและการจัดโต๊ะอาหารในโพสต์ของเรา

การตั้งค่าตารางชีส

การวางชีสเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง ชีสชิ้นต่างๆ นานาวางบนจานตามเข็มนาฬิกาตามหลักการ: ตั้งแต่ชีสที่ละลายในปากที่นุ่มที่สุด ไปจนถึงรสเผ็ดร้อนที่สุด ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและรุนแรง เพื่อเน้นรสชาติ ผลไม้และถั่วจะถูกเพิ่มเข้าไปในชุดชีส แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

คำสั่งนี้ไม่ได้ตั้งใจ: ควรกินชีสในลำดับเดียวกัน

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: จำนวนชีสบนจานเป็นเลขคี่

เคล็ดลับ # 1: ซื้อชีสก่อนบุฟเฟ่ต์หรืออาหารเย็น

ไม่ควรเก็บชีสไว้นานเกินไปก่อนที่จะวางบนโต๊ะ ชุดชีสสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยงจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนงานตามแผน

เมื่อซื้อให้อ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างละเอียด เลือกชีสที่มีป้ายกำกับ AOC, PDO, DOP หากคุณไม่ได้ซื้อชีสจากร้านค้า แต่มาจากตลาด ขอให้ผู้ขายให้คุณชิมผลิตภัณฑ์

ควรแจกจ่ายชีสประเภทต่างๆ ในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วใส่ในภาชนะที่แยกจากกันในช่องแช่เย็น ต้องทำเพื่อรักษากลิ่นหอมของชีสไว้ และไม่ผสมกลิ่นภายนอก

นำชีสออกจากตู้เย็นก่อนเริ่มบุฟเฟ่ต์

ทำให้องค์ประกอบของจานชีสมีความหลากหลายและน่าจดจำ เพื่อให้มีตัวเลือกมากมายสำหรับแขกของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนยแข็ง (เช่นแพะ) นุ่ม ๆ ;
• ชีสขาวที่มีเนื้อนุ่ม (หรือ);
• ชีสกึ่งนิ่ม (เราชอบชีสที่ทำจากนมวัว) เช่น brik;
• บลูชีส (รวมถึง cabral และ gorgonzola);
• ชีสแข็ง (ผ่าน).

เคล็ดลับ # 3: หั่นชีสก่อนเสิร์ฟ

มีดประเภทต่างๆ ใช้สำหรับตัดชีสประเภทต่างๆ

ดังนั้นบลูชีสจึงถูกตัดด้วยมีดหยักและเสี่ยงเพื่อให้รายังคงไม่บุบสลาย ชีสแข็งถูกตัดด้วยมีดสองด้ามขนาดใหญ่

นอกจากนี้ยังมีเทคนิคต่างๆ ในการหั่นชีส ชีสถูกตัดเป็นชิ้น ลูกบาศก์หรือเส้นบาง ๆ ม้วนเป็นม้วน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อเห็นชีสแต่ละประเภทอย่างชัดเจนในส่วนนี้

อย่าลืมเสิร์ฟใบมีดสองใบที่แตกต่างกันกับชีสเพื่อไม่ให้รสชาติของพันธุ์ต่าง ๆ ผสมกันระหว่างการชิม

เคล็ดลับ # 4: ผลไม้ ถั่ว และน้ำผึ้งกับชีสเป็นส่วนเสริมที่สำคัญ

ชาวฝรั่งเศสไม่ได้จำกัดแค่ชีสเท่านั้น ร่วมกับพวกเขาจำเป็นต้องเสิร์ฟผลไม้สดบนโต๊ะสำหรับชีสแต่ละประเภท - แตกต่างกัน

ชีส Camembert กับองุ่นและแครกเกอร์

ตัวอย่างเช่น:

• เชอร์รี่และสับปะรดรวมกับบลูชีส
• สำหรับชีสอ่อน - ลูกแพร์และแอปเปิ้ล
• คื่นฉ่ายเสิร์ฟพร้อมบลูชีส
• ถั่วทุกชนิดเหมาะสำหรับชีสทุกประเภท
• พวงองุ่น เป็นส่วนเสริมที่ปลอดภัยสำหรับชีสเสมอ.

สารเติมแต่งเช่นแยมแอปริคอทหรือน้ำผึ้งเหมาะสำหรับชีส ในกรณีนี้ น้ำผึ้งควรจะข้นเกินไปจึงสะดวกที่จะจุ่มชีสลงไป

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนมปัง ทางเลือกควรจะหลากหลาย: บาแกตต์กรอบ ชนบท ขนมปังข้าวไรย์กับถั่วและผลไม้แห้ง แครกเกอร์แบบเบามีประโยชน์

เคล็ดลับ # 5: เลือกชีสที่เหมาะสมสำหรับรายการไวน์ของคุณ

จานชีสและไวน์ - คู่นี้เชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก ในรัสเซีย ไวน์จะถูกสุ่มเลือกสำหรับจานชีส อย่างไรก็ตาม ไวน์ประเภทต่างๆ จะรวมกับชีสประเภทต่างๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• ชีสแพะเสิร์ฟพร้อมกับโซวิญง
• Camembert และ Brie เข้ากันได้ดีกับ chardonnay ไวน์แดง และพันธุ์ที่มีรสผลไม้ที่เด่นชัด

สิ่งที่ยากที่สุดคือการจับคู่ไวน์กับชีสแข็ง ไม่มีไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับชีสทุกชนิด มีเพียงคำแนะนำเดียวเท่านั้น: รสชาติของชีสที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ช่อดอกไม้และรสชาติของเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นควรจะเป็น

เคล็ดลับ # 6: การเสิร์ฟชีสก็ควรถูกเช่นกัน

ทางเลือกที่ดีที่สุด - นี่คือจานชีสเสิร์ฟบนกระดานไม้ แต่ถ้าไม่มีกระดานแบบนี้ แผ่นดินเผาที่มีก้นเป็นไม้ พอๆ กับจานเซรามิกและเครื่องปั้นดินเผาธรรมดาก็ทำได้

หากชิ้นชีสมีขนาดเล็กเกินไป ชีสจะแตกเร็วและสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว มันจะมีประโยชน์มากกว่าถ้าคุณใส่ชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นและชิ้นเล็กหลายชิ้นไว้รอบ ๆ คำนวณให้แต่ละคนมี 50 กรัม ชีสแต่ละชนิด

จะทำอย่างไรในสถานการณ์ที่คุณซื้อและเสิร์ฟชีสมากเกินไปและยังไม่ได้กินจนหมด

ชีสแพะถูกเก็บไว้น้อยที่สุด - ต้องกินภายในเวลาไม่ถึงสองสัปดาห์

ชีสกึ่งแข็งเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือนและแข็ง สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

ชุดชีสพร้อมจัดส่งในมอสโก

หากคุณไม่มีเวลาและประสบการณ์ในการทำชีสเพลท และบุฟเฟ่ต์หรืองานอื่นๆ อยู่ใกล้ๆ กัน Canape Bar จะช่วยคุณได้! แคตตาล็อกของเรามีชุดชีสให้เลือกมากมายซึ่งทำจากชีสยุโรปและรัสเซีย ชุดทั้งหมดทำจากชีสที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงตามข้อกำหนดสำหรับการเสิร์ฟตารางชีสอย่างเคร่งครัด กับเรา คุณสามารถเลือกพร้อมจัดส่งในมอสโกพร้อมเสิร์ฟ

เรายังมีชุดใหญ่ที่เข้ากันได้ดีกับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ทุกแบบ

ในโพสต์ถัดไป เราจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกชีสที่เหมาะสม: รสชาติและกลิ่นของ Camembert, Brie, Gorgonzola และอื่นๆ ควรมีรสและกลิ่นอย่างไร

จานชีสเป็นอาหารจานโปรดของชาวฝรั่งเศสที่ได้รับการยกย่องและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดชิ้นหนึ่ง ซึ่งจะทำให้ค่ำคืนที่ธรรมดาที่สุดกลายเป็นงานสังสรรค์ อาหารอันโอชะนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเป็นเครื่องดื่ม (ส่วนใหญ่เป็นไวน์) และแม้กระทั่งของหวาน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่ใช้ ลำดับและวิธีการเสิร์ฟ มาหารายละเอียดเพิ่มเติมว่าแผ่นชีสคืออะไร: ศึกษารูปถ่ายพิจารณาองค์ประกอบและตัวเลือกการออกแบบยอดนิยม

ในรัสเซียและประเทศ CIS อื่น ๆ วัฒนธรรมการกินชีสเป็นอาหารแยกต่างหากนั้นแพร่กระจายได้ไม่ดี แม้ว่าตอนนี้ในร้านอาหารยุโรปบางแห่ง คุณสามารถลองใช้แผ่นชีสแบบอะนาล็อกได้ แน่นอนว่าการเลือกสรรและการเสิร์ฟของจานจะแตกต่างไปจากแบบดั้งเดิม แต่จนถึงขณะนี้ นี่เป็นโอกาสเดียวที่จะได้สัมผัสกับอาหารฝรั่งเศสที่บ้าน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการออกแบบแผ่นชีสเองที่บ้าน แม้จะดูซับซ้อน แต่ก็เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างง่าย แค่ทำตามคำแนะนำง่ายๆ และไม่หวงชีสราคาแพงหลายๆ ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับจานชีส

จานชีสคืออะไรและกินกับอะไร? เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงวิธีการเสิร์ฟชีสประเภทต่างๆ พื้นฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์หลักคือ ยาเม็ดกลมหรือสี่เหลี่ยมทำด้วยไม้เนื้อแข็ง ให้บริการบน จานพอร์ซเลนหรือ ร้านค้า... แต่ตัวเลือกนี้เป็นนวัตกรรมมากกว่าประเพณี

อย่าสับสนกับจานนี้เพียงแค่ชิ้นชีสที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพียง 2-4 ชนิดวางบนจาน

ประการแรกเมื่อใช้เครื่องปั้นดินเผาแก้วหรือเครื่องลายครามที่มีรูปร่างและขนาดใดก็ได้ ประการที่สอง ชนิดของชีสไม่เกี่ยวข้องกันแต่อย่างใด พวกเขามักจะเลือกแบบสุ่มและใช้ในแซนวิชปกติทุกวัน ประการที่สาม แผ่นชีสเป็นศิลปะพิเศษในการจัดเรียงชีสประเภทต่างๆ ซึ่งรวมเข้าเป็นองค์ประกอบเดียว

พันธุ์สำหรับเสิร์ฟที่เหมาะสม

ชีสทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับความเข้มของรสชาติและความหนาแน่น

อนุญาตให้ใช้เช่น พันธุ์:

• สด:ริคอตต้า, เฟต้า, มอสซาเรลล่า;
• อ่อน: nechâtel, shaurs;
• รวย อ่อนโยน:บรี คาเม็มเบริท;
• กึ่งนุ่ม:เกาดา อีดัม;
• แข็ง:มาสดัม, เอ็มเมนทัล;
• เผ็ด, แน่น: gruyere, พาเมซาน;
• พันธุ์จากนมแพะหรือแกะ:เชฟเร็ต, pecorino;
• เผ็ด, เผ็ดร้อน (มีราสูงส่ง):โรเก้ฟอร์ท, ดอร์บลู, กอร์กอนโซล่า.

กฎการทำจานชีส

มีหลักการหลายประการสำหรับการออกแบบถาดชีสที่ "ถูกต้อง" พวกเขาจะช่วยคุณสร้างอาหารรสเลิศตามกฎของอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง อะไรที่ทำให้มันแตกต่างจากการหั่นแบบปกติ?

จานชีสที่ประณีตเป็นอาหารที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษและเคร่งขรึม แน่นอนว่าทุกคนสามารถชอบชีสแปรรูปชิ้น "Druzhba" หลงเสน่ห์ด้วยความทรงจำในวัยเด็กเพียงอันเดียว แต่สำหรับมื้ออร่อย อย่ากินเลยดีกว่า เช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่นๆ ที่คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้เพื่อทำแซนวิชหรือใส่ลงในพิซซ่า

จุดรวมของแผ่นชีสคือใช้พันธุ์ที่หายากและมีเกียรติซึ่งในชีวิตปกติไม่ได้กินจริง

การเปิดเผยกลิ่น

มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการนำเสนอ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมจานล่วงหน้า ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษฟอยล์ แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อรอที่ปีก แต่ก่อนเสิร์ฟ 30-40 นาที นำจานออกเพื่อให้แต่ละพันธุ์ร้อนขึ้น อุณหภูมิห้องเผยให้เห็นถึงรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่

ปริมาณและคุณภาพ

ชีสแผ่นแท้คือชีสหลากหลายชนิดที่เกิดขึ้นจากพันธุ์ที่มีตราสินค้าสี่ประเภทขึ้นไป มากขึ้นเป็นไปได้ น้อยไม่คุ้ม แม้ว่าจะต้องสังเกตความพอประมาณในทุกสิ่ง

ถ้ามีหลายแบบเกินไปก็จะไม่เข้ากับบอร์ดเดียวกันก็จะ "ปะทะ" แต่ละชิ้นควรโกหก ฟรีโดยไม่จมน้ำ โดยไม่ขัดจังหวะ "เพื่อนบ้าน" ที่ขี้โมโหน้อยของคุณ

นอกจากนี้ยังมีกฎการกวาดล้างเกี่ยวกับปริมาณ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้บริการเป็นจำนวนคี่เช่น 5, 7 หรือ 9

คุณสามารถใช้ชีสได้หนึ่งคู่ แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง มิฉะนั้นความรู้สึกของพวกเขาอาจเจ็บปวด

เลือกชีสสดในราคาสูงสุด ตามหลักการแล้วควรนำเข้าหรือผลิตโดยใช้สูตรเก่า วิธีการบ่มแบบโบราณโดยไม่ใช้สารเคมี สารกันบูดที่น่าสงสัย มันจะดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าพิเศษซึ่งมีความเป็นไปได้ของการชิมเบื้องต้น

ความละเอียดอ่อนของการคำนวณ

เมื่อวางชีสเมื่อตกแต่งจานควรจดจำความละเอียดอ่อนของพวกเขา นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและพิถีพิถันมาก ดูดซับกลิ่นและรสชาติได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยระหว่างพันธุ์ต่างๆ จากนั้นแต่ละกลุ่มจะคงลักษณะเดิมไว้

กฎสถานที่

เมื่อทาเนยแข็ง คุณต้องจำความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ไว้ก่อน: คุณควรเริ่มด้วยพันธุ์ที่นุ่มกว่า สดกว่า ค่อยๆ ย้ายไปเป็นพันธุ์ที่หนาแน่นและเข้มข้น ปิดท้ายองค์ประกอบด้วยพันธุ์ที่ปรุงรสจัดจ้านซึ่งทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน

จัดสรร 2 วิธีการออกแบบแบบดั้งเดิม... ตามครั้งแรก - ชีสถูกวางตามเข็มนาฬิกาจากอ่อนไปแข็ง อย่างที่สอง การจัดองค์ประกอบเริ่มต้นจากจุดศูนย์กลาง ลงท้ายด้วยขอบกระดาน กฎพื้นฐานคือ พันธุ์ทั้งหมดควรหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จัดเรียงอย่างสวยงาม การจัดวางชีสให้สวยงามเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง

รูปร่างชีสและสไลซ์

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องหั่นชีสกลมๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ส่วน, อื่น ๆ - ลูกบาศก์หรือ ชิ้นเล็ก ๆ... สิ่งนี้ทำเพื่อให้นักเลงทุกคนสามารถลิ้มรสโดยรวมเช่นกลางและเปลือกโลก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในบางพันธุ์ พื้นที่ต่างๆ มีลักษณะรสชาติต่างกัน

แม่บ้านบางคนเล่นแผ่นชีสสร้างร่างต่างๆ จากชิ้นส่วน ตัวอย่างเช่น สามเหลี่ยม วงกลม หัวใจ สัตว์ ดาว ดอกไม้ ใบไม้ สะดวกในการทำด้วยเครื่องตัดคุกกี้ (ตัด) แม้ว่ามันจะยากกว่ามากในการสร้างองค์ประกอบจากตัวเลขที่ไม่ได้มาตรฐาน

การเลือกจานเสิร์ฟ

ชีสที่แข็งกว่าและเข้มข้นกว่าจะดูดีบนถาดไม้ที่แข็งแรง สำหรับพันธุ์ที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนแก้วเครื่องลายครามมีความเหมาะสมมากกว่า คุณสามารถใส่จานหลายแผ่นบนกระดานขนาดใหญ่แผ่นเดียวเพื่อให้องค์ประกอบดูเป็นองค์รวม

ความพร้อมของช้อนส้อม

ชีสบางประเภทเสิร์ฟแบบไม่หั่นแบ่งเสิร์ฟได้แต่ละประเภท มีดแยก... หากวางชีสเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบของชิ้นไม้อนุญาตให้ใช้ไม้เสียบไม้เสียบ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เมื่อชิมรสจะไม่ปรากฏทันที ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมใช้เพื่อ "กระตุ้น" กระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่น องุ่นสดหรือถั่ว (เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์) เหมาะสำหรับบลูชีสเนื้อนุ่ม พันธุ์ที่มีรสเผ็ดและเข้มข้นมากขึ้นเข้ากันได้ดีกับอะโวคาโด, ผลไม้แห้ง (อินทผาลัม, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, มะเดื่อ) คุณยังสามารถใช้ของว่าง แครกเกอร์ มะกอก กงฟี ผลไม้สด ไม่มีกฎพิเศษสำหรับการรวมกันของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและผลิตภัณฑ์หลัก โดยปกติจะมีการเสิร์ฟหลายชื่อเพื่อให้นักชิมแต่ละคนเลือกชุดค่าผสมที่น่ารับประทานที่สุด

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมมักจะเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งจาน ตัวอย่างเช่น ชีสสไลด์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรตามฤดูกาล ก้านสะระแหน่ เมล็ดกาแฟ ใบอะรูกูลา และเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนผสมที่ถกเถียงกันมากที่สุดในองค์ประกอบคือน้ำส้มสายชูบัลซามิก นักชิมบางคนมีแนวโน้มที่จะใช้ส่วนประกอบนี้ในขณะที่คนอื่นยกเว้นโดยสิ้นเชิง ดังนั้นคำสุดท้ายจึงขึ้นอยู่กับผู้เตรียมอาหาร

จานชีสเป็นอาหารรสเลิศ ต้องมีการรวบรวม ออกแบบ มีความรับผิดชอบในการให้บริการและการตกแต่ง ค่อนข้างเหมาะสมที่จะเสิร์ฟที่แผนกต้อนรับงานสำคัญงานเลี้ยงอาหารค่ำ

หลายรูปอร่อย

จานชีสเป็นสิ่งสากลในแง่ที่ว่าแนวคิดนี้อธิบายเรื่องราวที่หรูหราด้วยชีสล้ำค่า, อาหารผสมสำเร็จรูปในระบอบประชาธิปไตย, ดื่มไวน์ในงานเลี้ยงที่เป็นมิตร ...

อย่างไรก็ตามถึงแม้จะคลายคำศัพท์ แต่ก็มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเสิร์ฟชีสซึ่งการปฏิบัติตามนี้จะช่วยทำให้แผ่นชีสเป็นไฮไลท์ของงานใด ๆ

วิธีการเสิร์ฟชีส

ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของประเทศที่คุณจะยึดถือ: ในสเปน ชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก ในฝรั่งเศสและอิตาลี ชีสจะถูกกินหลังอาหารจานหลักและก่อนหรือแทนของหวาน ในสหราชอาณาจักรและสวิตเซอร์แลนด์ ชีสจะถูกกิน "กับไวน์" และอื่นๆ

ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเสิร์ฟชีสจากภูมิภาคเดียวกัน และในทางกลับกัน ชีสที่คัดเลือกมาอย่างถูกต้องจากประเทศต่างๆ เป็นเพื่อนที่ดีต่อกันบนจานชีส

ชีสเป็นอาหารจานหลักและชีสเป็นของหวาน

หากคุณปฏิบัติตามตรรกะของเมดิเตอร์เรเนียนและเสิร์ฟชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก ชีสถาดจะเสิร์ฟพร้อมกับเทปนาดรสเผ็ด สมุนไพร และมะกอก หากคุณเสิร์ฟชีสหลังอาหารจานหลัก จานจะเสิร์ฟพร้อมกับแยม น้ำผึ้ง มะเดื่อ ผลไม้หวาน เป็นต้น

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟชีสแบบนิ่ม เช่น มอสซาเรลลา ซอฟต์ชีสโฮมเมด (เช่น Adyghe) เป็นต้น สามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อย (โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, ส่วนผสมของพริก) . สำหรับของหวาน (ก่อนของหวาน) มักจะเสิร์ฟชีสหลากหลายชนิดที่มีลักษณะที่แข็งแกร่ง

มีชีสกี่ตัวที่จะเสิร์ฟ: กฎ "3-5-7"

ในฝรั่งเศส ประเทศที่การผลิตและการกินชีสได้ยกระดับเป็นลัทธิศาสนา มีกฎที่ไม่ได้พูด "3-5-7": ชีสบนจานชีสไม่ควรมีชีสหลายแบบ ส่วนใหญ่มักจะเป็น สามประเภทที่แตกต่างกัน 5 - สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ และ 7 - สำหรับกิจกรรมชิม

ไม่มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลและเข้าใจได้ว่าทำไมจำนวนชีสจึงควรเป็นเลขคี่ (เช่นเดียวกับในประเด็นอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับประเพณีของฝรั่งเศส)

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้อยกว่าสามชีสไม่น่าสนใจ มากกว่าห้าไม่มีความหมายเนื่องจากสาระสำคัญของกระบวนการหายไปเพราะผู้รับของเราเหนื่อยและหยุดที่จะรับรู้ถึงความสมบูรณ์ของรสชาติทั้งหมด ไม่มีกฎเกณฑ์ดังกล่าวในสหราชอาณาจักร และตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือชีส 4 ชนิดในจานชีสแผ่นเดียว

วิธีเลือกชีส: ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติ

ตามเนื้อผ้า แผ่นชีสทำจากชีสที่มีความแข็งต่างกันและประเภทต่างๆ เช่น ชีสแข็งที่มีอายุนาน 1 ชีส ชีสนิ่ม 1 ชิ้น และชีส "บลู" (บลูชีส) 1 ชิ้น หรือชีสที่ผสมจากนมประเภทต่างๆ เช่น วัว แพะ และแกะ ในเวลาเดียวกัน มีกฎสำคัญ: ควรมีอย่างน้อยหนึ่งชีสที่คุ้นเคยในละติจูดของคุณบนจาน (ส่วนใหญ่มักจะเป็นชีสแข็ง) ซึ่งคนส่วนใหญ่นั่งอยู่ที่โต๊ะเข้าใจได้

ชุดค่าผสมที่เป็นไปได้คือ:

• ชีสแข็งและอายุยืน: เกาดา, เชดดาร์, แมนเชโกสเปน, กงต์ฝรั่งเศสหรือโบฟอร์ต, พาร์เมซาน,
• ซอฟต์ชีส: บรี, คาเม็มเบริท, ชีสแพะนิ่ม,
• ชีส "สีน้ำเงิน": gorgonzola, stilton

สิ่งที่จะเสิร์ฟชีสกับ:

หากคุณเสิร์ฟชีสที่ดีจริงๆ ซึ่งแต่ละอย่างควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ขนมปังที่ดีควรทานคู่กับชีส โดยเฉพาะชีสชนิดนิ่ม (ควรเลือกขนมปังโฮลวีตที่มีรสชาติเป็นกลางและไม่มีเครื่องเทศ) เพื่อเน้นรสชาติของชีสแข็ง คุณสามารถเสิร์ฟชีสจานกับน้ำผึ้ง แยมหัวหอม วอลนัท มะเดื่อและราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และชิ้นลูกแพร์

กฎการเสิร์ฟจานชีส:

ชีสจะต้องถูกนำออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ โดยจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ในประเพณีฝรั่งเศสและอิตาลี ชีสจะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ และแขกจะตัดและวางชีสทีละแผ่น (ต้องมีมีดแยกสำหรับชีสแต่ละชนิด) ในประเทศอื่น ๆ มักเสิร์ฟชีสก่อนตัด (คุณสามารถเสียบไม้จิ้มฟันเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แขกหยิบชีสจากจานได้ง่ายขึ้น)

หากคุณกำลังเสิร์ฟชีสที่มีลักษณะเฉพาะหลายอย่าง ควรเสิร์ฟบนจานแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติของ "เพื่อนบ้าน" ของคุณครอบงำ

หลายอย่างไม่ได้หมายความว่าอร่อย - ชีสที่แตกต่างกันมากเกินไปในจานเดียวจะลบล้างรสชาติของทุกคน จะดีกว่าถ้าเลือกชีส 3-5 ชนิดซึ่งอย่างน้อยก็มีรสชาติที่หายากหรือน่าสนใจ

ชีสขนมจะไม่โรยด้วยเครื่องเทศหรือราดด้วยแยมทุกอย่างที่ออกแบบมาเพื่อเน้นรสชาติของพวกเขาจะถูกเสิร์ฟเคียงข้างกันในชามแยกต่างหาก

ในการเพิ่มความน่าสนใจ ให้ติดธงเล็กๆ ที่มีชื่อและแหล่งกำเนิดของมันในแต่ละชีส ซึ่งจะเปลี่ยนแผ่นชีสจากอาหารธรรมดาให้กลายเป็นการผจญภัยด้านอาหาร

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

6 มี.ค. 2017 พ.ย.

เนื้อหา

จานชีสเป็นของว่างสากลสำหรับทุกโอกาส ซึ่งจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและเสริมการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูงด้วยไวน์สักแก้ว ค้นหาว่าชีสชนิดใดที่สามารถผสมกันได้ วิธีการหั่นอย่างถูกต้อง และเสิร์ฟด้วยอะไร ผลไม้และซอสอะไรที่จะเติม

ส่วนประกอบแผ่นชีส

ขั้นแรก คุณต้องคิดถึงเมนูหลัก เพราะองค์ประกอบของจานชีสขึ้นอยู่กับอาหารจานหลัก (เนื้อ ไก่ หรือปลา) ประเภทของแอลกอฮอล์ และลักษณะประจำชาติของอาหาร หากของว่างแบบยุโรปเบา ๆ ไวน์แห้งและแชมเปญมีชัย ชีสประเภท 1 ก็ใช้ได้ หมายเลข 2 - เข้ากันได้ดีกับอาหารสลาฟหรือรัสเซียและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น: วอดก้า คอนญักและไวน์เสริม ตัวเลือกที่สามเป็นสากล แต่นักชิมแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลา เนื้อไม่ติดมัน สลัดผัก ไวน์กึ่งหวานและเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า

สารพัน 1:

• ชีสราคาแพงที่มีราสีน้ำเงินสูงส่ง: Roquefort, Dorblu, Gorgonzola, Danablu;
• ชีสวัวอ่อนที่มีเปลือกรา: brie, camembert;
• ชีสแข็ง: พาร์เมซาน, เพโคริโน, กรูแยร์หรือเอ็มเมนทอล;
• เพิ่มเติม: มะเดื่อ, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, องุ่น, ลูกพลัม, สตรอเบอร์รี่, วันที่, ผักขม, น้ำผึ้ง, แยมเบอร์รี่, แยมหัวหอม, อัลมอนด์, วอลนัท

สารพัน 2:

• ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง: รัสเซีย, ดัตช์, เกาดา, อีดัม;
• ชีสดอง: เฟต้าชีส, ชีส Adyghe, ซูลูกุนิ, เชชิล;
• รมควัน: ซูลูกูนิหรือชีสไส้กรอกแปรรูป
• สารเติมแต่ง: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ชิปพิต้าบาง ๆ , วอลนัท, ซอสถั่วลิสง, แครกเกอร์

สารพัน 3:

• ชีสดอง: feta, mozzarella;
• พันธุ์แข็งกึ่งแข็ง: Maasdam, Emmental, Gruyere, Cheddar, Conte;
• ชีสฝรั่งเศสรสเผ็ดที่ทำจากนมแพะและแกะ: chevre, shabichu, brunost;
• สารเติมแต่ง: มะเขือเทศเชอร์รี่, พริก, ลูกพีช, องุ่น, มะเดื่อ, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, มะกอก, วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, โรสแมรี่, อารูกูลา, น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง

ตกแต่งจานชีส

ตามกฎที่ยอมรับสำหรับการออกแบบแผ่นชีสนั้นจะต้องมีชีสอย่างน้อยสามประเภท แนะนำให้จัดวางตามระดับของเครื่องเทศและความแข็ง ไม่ควรใส่พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเกินไปและสลับกับผลไม้ ผัก สมุนไพร วางชามขนาดเล็กที่มีน้ำผึ้งและแยมไว้ตรงกลางจาน นี่คือเคล็ดลับบางประการในการทำให้บอร์ดชีสของคุณสมบูรณ์แบบ:

1. ชีสควรวางในทิศทางตามเข็มนาฬิกาจากรสจืดหรืออ่อนที่สุดไปจนถึงรสเผ็ดที่สุดหรือแข็งที่สุด คุณสามารถใช้หลักการอื่น: จากศูนย์กลางของจานถึงขอบ
2. คุณไม่จำเป็นต้องหั่นชีสทั้งชิ้น แต่ใส่เพียงไม่กี่ชิ้น เสิร์ฟพร้อมมีดพิเศษและชิ้นใหญ่ที่เหลือ
3. อย่าวางขนมปังบนจานชีส ในอิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในยุโรป จะไม่เสิร์ฟชีสและขนมปัง มีแต่ผลไม้ ถั่ว ผักเท่านั้น
4. นำแผ่นชีสที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น (ครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ) เพื่อให้อาหารมีอุณหภูมิห้อง
5. เสิร์ฟชีสหั่นเป็นชิ้นหั่นให้มองเห็นส่วนผสม 3 อย่าง: ขอบ, ขอบ, กลาง
6. เตรียมชีสในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถคำนวณได้ดังนี้: ผลิตภัณฑ์ 100-150 กรัมสำหรับแขกแต่ละคน
7. เสิร์ฟไม้เสียบแบบแข็งและแบบอ่อนบนกระดานที่ใช้ร่วมกันเพื่อให้โอนชีสไปยังจานได้ง่าย

ตัดชีสได้สวยขนาดไหน

มีเทคนิคการตัดเฉพาะสำหรับชีสแต่ละประเภท การตัดชีสแต่ละประเภทบนกระดานแยกเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของชีสสามารถดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งของที่รุนแรง เช่น หัวหอม กระเทียม เนื้อ เนื้อรมควัน ต้องนำชีสออกจากตู้เย็นก่อนหั่นครึ่งชั่วโมง แต่ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ จานสำเร็จรูปสามารถปิดฝาแก้วและแช่เย็นไว้ได้จนกว่าจะเสิร์ฟ บางครั้งใช้ฟิล์มยึดแทนฝา

ตัดชีสแบบนิ่มออกเป็นสามเหลี่ยม แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดที่คมและกว้าง สำหรับโต๊ะเด็กคุณสามารถตัดรูปแกะสลักชีสโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้ มอสซาเรลล่าเสิร์ฟในรูปแบบของลูกบอลหรือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือครึ่งวงกลมที่มีความหนาปานกลางขึ้นอยู่กับรูปร่างของหัว Feta เสิร์ฟเป็นลูกบาศก์น้ำเกลือ suluguni - เป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ มีดพิเศษที่มีใบมีดหยักจะช่วยให้คุณตัดชีสได้อย่างสวยงาม คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวได้ที่ร้านเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

จานชีส

เดิมทีพันธุ์เผ็ดและแข็งต้องใช้จานไม้กลม ควรเสิร์ฟชีสอ่อนบนจานรองแก้วหรือบนจานพิเศษที่มีก้านบาง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ยังเสิร์ฟในเซรามิก พอร์ซเลน เครื่องปั้นดินเผา ขึ้นอยู่กับการออกแบบโต๊ะ ในร้านค้า คุณสามารถซื้อแผ่นชีสที่มีช่องแยกสำหรับอาหารหลากหลายและขนมขบเคี้ยว โดยมีฝาแก้วและมีดแกะสลักขนาดเล็กรวมอยู่ด้วย

วิธีทำแผ่นชีส

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกชีสคุณภาพสูงที่สดใหม่จากการผลิตในต่างประเทศหรือในประเทศ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณไปที่ร้านค้าเฉพาะซึ่งคุณไม่เพียง แต่สามารถลองผลิตภัณฑ์จริง แต่ยังได้รับคำแนะนำจากที่ปรึกษาอีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อชีสก่อนรับประทานอาหาร สามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น การทำจานชีสนั้นง่ายมาก: คุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์บาง ๆ วางบนจานอย่างระมัดระวังเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและซอส

จานชีสกับน้ำผึ้งและถั่ว

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน สามารถเตรียมถาดชีสที่มีน้ำผึ้งและถั่วได้ในเวลาขั้นต่ำ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งที่คุณเลือก: บัควีท, ป่า, น้ำผึ้งทุ่งหญ้าเหมาะสำหรับชีสแข็งอิ่มตัว สำหรับชีสที่มีไขมันและนิ่ม - เบาเบา ลองชีสชั้นยอดที่มีระยะเวลาสุกนาน: คุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะทำให้คุณประหลาดใจ การเพิ่มดั้งเดิมจะเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิกเมล็ดพืชสองสามหยด ชีสกับน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างผลิตภัณฑ์และของว่างที่ยอดเยี่ยม

จานชีสกับองุ่น

อีกจานที่ยอดเยี่ยมคือจานชีสกับองุ่น นอกจากนี้ ให้เสิร์ฟน้ำผึ้งเบา ๆ ในชามแยกต่างหาก เลือกพันธุ์องุ่นขนาดใหญ่ วางผลเบอร์รี่หนึ่งผลหรือทั้งพวงที่ด้านข้าง และนอกจากนี้ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม ของตกแต่งเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับชีส Brie และ Camembert ที่นุ่มและมีกลิ่นหอม, ครีม Dorble และ Gorgonzola

วิธีการเสิร์ฟจานชีส

คุณสามารถเสิร์ฟจานชีสพร้อมของว่างหรือของหวาน ในกรณีที่สอง คุณจะต้องเสริมการรักษาด้วยผลไม้และถั่ว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจานธรรมดา สำหรับการเสิร์ฟแบบคลาสสิก ให้ใช้ชีสประเภทต่างๆ จานใหญ่หนึ่งจาน หรือจานเล็กหลายจาน ถ้าคุณมีโต๊ะยาวและแขกหลายคน คุณสามารถวางแก้วที่มีขนมปังแท่ง มะกอก หรือผักไว้ข้างจาน อย่าวางชีสไว้ข้างเนื้อโคลด์คัทหรือขนมอบ

แผ่นชีสสามารถพบได้ในเกือบทุกร้านอาหาร นี่เป็นขนมโปรดของใครหลายๆ คน และใช้เวลาเตรียมไม่เกินสิบนาที กฎหลักในการเสิร์ฟชีสจากเชฟชื่อดัง:

1. ชีสที่เข้มข้นและเข้มข้นควรจับคู่กับไวน์ที่คล้ายกันซึ่งมีกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น ในทางกลับกัน ชีสที่นิ่มกว่าควรจับคู่กับเครื่องดื่มเบาๆ
2. เชฟพยายามจัดองค์ประกอบอาหารให้มี 6 รสชาติ ได้แก่ สด เป็นกลาง อ่อนหวาน ปรุงรสสดใส เผ็ด
3. ในสถานประกอบการที่มีรายการไวน์ที่หลากหลาย เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มรายการชีสประเภทต่างๆ ที่เหมาะสมสำหรับไวน์บางประเภทลงในเมนู
4. Camembert, บรีและบลูชีสบางครั้งเสิร์ฟเป็นก้อนน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
5. ชีสถูกตัดในลักษณะที่มองเห็นส่วนประกอบ 3 อย่าง: เปลือก, ขอบ, แกนกลาง อนุญาตให้รั่วซึมของของเหลวตรงกลางจากเกรดอ่อนบนกระดานได้

วิดีโอ: การทำจานชีส

หารือ

จานชีส - ส่วนผสมสารพัน สวยงามแค่ไหนที่จะตัดชีสและจัดจานชีสบนโต๊ะเทศกาลพร้อมรูปถ่าย

ในชีวิตประจำวัน เรามักใช้ชีสเป็นแซนวิช แต่ชีสยังสามารถกลายเป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมได้หากเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเพียงแค่ตัดชีสหลายแบบลงบนโต๊ะเทศกาล คุณต้องเขียนแผ่นชีสให้ถูกต้องและจัดเรียงตามกฎ

เป็นชีสนานาชนิด โดยปกติ ชีสชิ้นจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่หรือกระดานไม้ และตกแต่งด้วยผลไม้และถั่ว

ชีสถูกจัดวางตามพันธุ์ - ชีสชนิดแรกที่มีรสชาตินุ่มละเอียดอ่อนแล้วพันธุ์ที่คมชัดกว่า วิธีนี้ทำเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างชีสที่นุ่มและเผ็ด เนื่องจากพันธุ์ที่อ่อนนุ่มจะดูดซับกลิ่นของชีสที่ฉุนและเผ็ดกว่า และไม่อนุญาตโดยเด็ดขาด นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องเว้นที่ว่างบนกระดานชีสระหว่างกัน

เราแนะนำให้ส่งชีสนุ่ม ๆ ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับชีสรสเผ็ด นี่คือเหตุผลที่ควรมีช่องว่างระหว่างชิ้นสุดท้ายกับชิ้นแรกในถาดชีส

ในการจัดทำและจัดเรียงจานชีส ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ชีสห้าหรือหกชนิดสำหรับถาดชีส อย่างไรก็ตาม ควรมีรสชาติที่หลากหลาย อาหารเรียกน้ำย่อยแบบชีสมักจะเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก ซึ่งมักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวานพร้อมไวน์ ชิ้นชีสควรมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม

อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางถาดชีสไม่ให้ทำหน้าที่เป็นจานอิสระและตกแต่งโต๊ะเทศกาลใดๆ ชีสแต่ละชิ้นต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 150 กรัม ชีสที่ละเอียดอ่อนจะเสริมด้วยแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น, รสชาติของบลูชีสเป็นสิ่งที่ดีที่จะเน้นด้วยอะโวคาโดหรือสับปะรดและอัลมอนด์และวอลนัทเหมาะสำหรับชีสที่มีไขมันมากที่สุด

เนื่องจาก "จาน" เป็นหลักในการเลือกสรรจึงควรมีชีสที่มีรสนิยมแตกต่างกัน: สด (ชีสขาว), เป็นกลาง (reblochon, tomm), นุ่ม (แพะหนุ่มหรือชีสแกะ), เด่นชัด (, บรี, shaurs), เผ็ด ( ชีสแข็งที่มีอายุมาก) และเผ็ดมาก (บลูชีส) สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่มีที่ว่างบนจานสำหรับชีสแปรรูปและสเปรด

วิธีทำแผ่นชีส

จานชีสที่ประกอบและตกแต่งอย่างเหมาะสมดูเหมือนหน้าปัดนาฬิกา ชีสจัดเรียงตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: ตามเข็มนาฬิกาจากพันธุ์ที่อ่อนโยนกว่าไปจนถึงชีสที่มีรสชาติที่สดใสและเด่นชัดกว่า

เนื่องจากชีสที่อ่อนนุ่มเริ่มเป็น "วงกลม" และของเผ็ดอยู่ใกล้กัน สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงชิ้นเพื่อให้มีระยะห่างเพียงพอระหว่างพวกเขา มิฉะนั้น กลิ่นที่ฉุนเฉียวและปรุงรสจะผสมผสานกับกลิ่นครีมอันละเอียดอ่อนอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าชีสแข็งและกึ่งแข็งวางอยู่ตามขอบจานและชีสนิ่มอยู่ตรงกลาง

หากคุณพยายามสร้างโซ่ คุณจะได้รับสิ่งต่อไปนี้:

• มอสซาเรลล่า, ริคอตต้าหรือเฟต้า (สด);
• shaurs, nechatel (อ่อน);
  camembert, brie (นุ่มมีรสเด่นชัด);
• edam, gouda (กึ่งอ่อน);
• มาสดัม, emmental (ของแข็ง);
• Parmesan, gruyere (แข็ง, เผ็ด);
• pecorino, chevret (แพะ, ชีสแกะ);
• , gorgonzola หรือ dor blue (ราสีน้ำเงิน)

วิธีการจัดจานชีส

นอกจากชีสแล้ว แผ่นชีสยังตกแต่งด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งควรจัดวางอย่างถูกต้องและเน้นรสชาติของแต่ละพันธุ์

ผลไม้และผลเบอร์รี่สดเหมาะสำหรับชีสเกือบทุกชนิด - มะเดื่อ มะเดื่อ หรือสตรอเบอร์รี่สุก ยังดีมาก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสนุ่ม ๆ - ลูกแพร์และองุ่น

บลูชีสจะมาพร้อมกับน้ำผึ้งหรือแยม พันธุ์เผ็ดเข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง ได้แก่ อินทผาลัม ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง ชีสไขมันช่วยเสริมวอลนัทและอัลมอนด์ได้อย่างลงตัว อย่างไรก็ตามถั่วจะตกแต่งจานชีสและเล่นเป็นฟังก์ชันตกแต่ง

ผู้ที่ชื่นชอบความเขียวขจีสามารถเติมเต็มจานชีสด้วยสมุนไพรรสเผ็ด เช่น ผักชีและผักชนิดหนึ่ง มิ้นท์ก็มีประโยชน์เช่นกัน

วิธีหั่นชีสอย่างถูกวิธี

ชีสประเภทต่างๆ มีมีดของตัวเอง ตัวอย่างเช่น Roquefort และบลูชีสอื่น ๆ ถูกตัดด้วยอุปกรณ์พิเศษพร้อมสายเบ็ดเพื่อไม่ให้ราเสียหาย สำหรับชีสแข็งที่ตัดยาก จะมีมีดขนาดใหญ่พิเศษพร้อมที่จับที่ปลายทั้งสองข้าง

เมื่อเสิร์ฟอย่าลืมวางมีดสองแบบไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้รสชาติของชีสนุ่มและร้อน

คุณสามารถหั่นชีสเป็นชิ้น ๆ เป็นชั้นบาง ๆ รีดเป็นหลอดก้อน การหั่นที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อมองเห็นขอบ เปลือกโลก และแกนของแต่ละชนิดที่ปรากฏ

ชีสเสิร์ฟอย่างไรและอย่างไร

โดยปกติกระดานพิเศษที่ทำจากไม้คุณภาพจะทำหน้าที่เป็นถาดชีสสำหรับขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิก กระดานพิเศษนี้สามารถทำจากพอร์ซเลน เครื่องเคลือบดินเผา หรือเซรามิก โดยซื้อแยกต่างหากหรือเป็นส่วนหนึ่งของบริการ

ชีสชิ้นใหญ่ที่ประกอบเป็นอาหารจานหลักควรจะเสิร์ฟด้วยมีด-ส้อมพิเศษหรือมีดธรรมดาและส้อม เนื่องจากแขกอาจต้องการลิ้มรสชีสทุกชิ้น

ไวน์สำหรับชีส

ไวน์แดงเหมาะสำหรับชีสแข็ง ชีสครีมนุ่มและไขมันจะเข้ากันได้ดีกับไวน์แห้งหรือกึ่งแห้ง หากคุณต้องการเน้นที่บลูชีสทาร์ตชั้นสูง ให้ซื้อไวน์เสริมรสหวาน

Brut เหมาะสำหรับชีสทุกชนิดที่มีคราบรา เช่นเดียวกับสปาร์คกลิ้งไวน์โดยทั่วไป และโซวีญงแบบคลาสสิกเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับชีสแพะและแกะ

โดยทั่วไป เป็นเรื่องยากที่จะเลือกไวน์สำหรับชีสทั้งจาน ดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกที่เป็นสากลและผ่านการพิสูจน์แล้ว นั่นคือ ไวน์เบาที่มีรสผลไม้