เชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมกันกับขนมปังหรือก่อนหน้านั้น

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ของชีสและทุกคนทราบคุณค่าทางโภชนาการที่สูง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย วิตามิน และแร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม มีแคลเซียมในชีสมากพอๆ กับที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นในผักและผลไม้ ไข่และพืชตระกูลถั่ว หรือในซีเรียล หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อให้ได้แคลเซียมที่ต้องการในแต่ละวัน คุณต้องกินชีสที่ดี 100 กรัม แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความเข้าใจกับชีสว่าเป็นชีส

ปัจจุบันมีชีสประมาณ 2,000 ชนิดและแน่นอนว่ามีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสที่แปลกใหม่ที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - บลูชีส.

ที่ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยิน แต่เพื่อนร่วมชาติของเราบางคนไม่ได้ลองชีสประเภทนี้ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ความกลัว, การปฏิเสธ, การขาดข้อมูล, การไม่สามารถใช้ชีสได้อย่างถูกต้องและขาดเงิน - ท้ายที่สุดบลูชีสพันธุ์ดีมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นผู้คนต่างกลัวกลิ่นของชีส - มันมีกลิ่นจนดูเหมือนนิสัยเสียไปแล้ว และรสชาติก็ไม่ธรรมดา ไม่เหมือนชีสรัสเซียทั่วไปของเรา: แปรรูป แข็ง นิ่ม ดอง ฯลฯ นักชิมชีสที่แท้จริงเข้าใจดี บลูชีส- เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และพวกเขารู้ว่าจำเป็นต้องกินทีละน้อย ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน ไม่ควรบริโภคชีสดังกล่าว เนื่องจากคุณอาจมีปัญหาสุขภาพบางอย่างได้

บลูชีสจะแข็งหรือนิ่มก็ได้ แต่ทำมาจากนมวัวที่อ้วนที่สุดเป็นหลัก จริงอยู่ชีสบางชนิดทำมาจากนมแพะและแกะซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด - "Roquefort" รวมถึงชีสบางตัวจากยุโรปตะวันออกเป็นของพวกเขา

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างพวกมันไม่สำคัญนัก ประเภทแรกรวมถึงชีสที่มีเปลือกราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ "Camembert" และ "Brie" ซึ่งเราเคยได้ยินมามากมาย

สำหรับการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้แข็งตัวแล้วจึงใส่เกลือ ชีสดังกล่าวทำให้สุกในห้องใต้ดินที่มีเชื้อราจากสกุล Penicillin อาศัยอยู่ ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยพวกมัน และพวกมันถูกเรียกว่า "ราอันสูงส่ง" ในชีสที่โตเต็มที่เปลือกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยราที่นุ่ม

ประเภทต่อไป - ชีสราสีน้ำเงินหรือค่อนข้างชีสที่มีราสีน้ำเงิน - ก็มีเกียรติเช่นกัน เมื่อตัดชีสดังกล่าว เราจะเห็นจุดสีเขียวแกมน้ำเงินจำนวนมาก และพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Ble de Cossse

นมเปรี้ยวจัดวางในรูปแบบพิเศษ เมื่อเวย์ระบายออกชีสจะถูกถูด้วยเกลือและแนะนำเชื้อราบางสายพันธุ์ ในการทำเช่นนี้จะมีการสอดเข็มโลหะพิเศษเข้าไปในมวลชีสที่เกิดขึ้นซึ่งช่วยให้รากระจายตัวได้ดีขึ้นและวางชีสไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีสำหรับการสุก อาจมีหลายคนให้ความสนใจกับเส้นริ้วและเส้นริ้วที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนการตัดชีสประเภทนี้

มีแบบอื่นๆ ชีสโมลด์- ด้วยเปลือกล้าง พวกเขาจะเรียกว่าราแดงหรือเผ็ด ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสชนิดนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราทั่วไป จากนั้นชีสจะถูกประมวลผลด้วยเชื้อราพิเศษซึ่งเปลือกของชีสจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเบอร์กันดีสีส้มหรือสีเหลือง ประเภทของชีสมีความโดดเด่นด้วยสีของเปลือกโลก

ทุกประเภทและพันธุ์ ชีสโมลด์เทคโนโลยีการผลิตรวมกัน: ประมวลผลด้วยสายพันธุ์ของเชื้อราเพนิซิลลินต่างๆ

บลูชีสดีสำหรับคุณหรือไม่?

บลูชีสดีสำหรับคุณหรือไม่?เพื่อสุขภาพ? จะเป็นประโยชน์หากรับประทานในปริมาณน้อยและไม่บ่อยเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก วิตามินต่างๆ รวมทั้งโปรตีนซึ่งมีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสดังกล่าวยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยลำไส้ และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของชีสรา: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงของการถูกแดดเผาจะลดลงอย่างมาก

วิธีที่ถูกต้องในการกินบลูชีสคืออะไร? มีรสชาติที่เฉียบคมและเด่นชัด ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนโต้แย้งว่าโดยทั่วไปแล้ว ชีสชนิดนี้ไม่เข้ากันกับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

บลูชีสเสิร์ฟเมื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง พร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ ชาวอังกฤษกินชีสนี้ด้วยสมุนไพรและใส่ลงในซุป ชาวอิตาเลียนใส่ลงในพิซซ่าและซอสต่างๆ และชาวเดนมาร์กก็กินกับขนมปัง สลัดสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมชีสโมลด์ ยกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไรเลย แต่ควรรับประทานแยกกัน

ชีสราสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนิซิลลินใช้ทำชีสชนิดนี้จะหลั่งยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ในเวลาที่เหมาะสมพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลลินจากพวกเขา

หากมีชีสขึ้นราน้อยๆ เพียงเล็กน้อย แสดงว่าไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ แต่การใช้บ่อยครั้งอาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ และอาจก่อให้เกิดโรค dysbiosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้ เชื้อราที่อยู่ในชีสซึ่งใช้บ่อยๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณไขมันของชีสประเภทนี้ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน ดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรีค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพดีสามารถกินชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่าจะดีกว่า

บลูชีสห้ามมิให้สตรีมีครรภ์ใช้โดยเด็ดขาด เนื่องจากเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ เด็กเล็กยังไม่ได้รับชีสขึ้นราเพื่อป้องกันการพัฒนาของ listeriosis ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลือง และระบบประสาท

วิธีการเลือกชีสที่เหมาะสมกับรา?

วิธีการเลือกซื้อบลูชีส? ในชีส "บลู" ช่องที่ราเข้าไปในนั้นไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไป และโดยทั่วไป ไม่ควรมีฟันผุที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินมากเกินไปในชีส

ชีสควรจะร่วนเล็กน้อย ชื้น และนุ่ม และไม่ควรสลาย

คุณไม่ควรซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันที เพราะพวกมันมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้อซอฟต์ครีมชีส หรือบรี แล้วลองกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยชีส "บลู" จริงๆ อันดับแรก คุณสามารถซื้อครีมชีสซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาหวานและกาแฟ

เมื่อเลือกชีสนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น "เพนิซิลลิน" เล็กน้อย เปลือกของชีสควรเป็นสีอ่อน มักเป็นสีขาว โดยมีรอยที่มองเห็นได้เล็กน้อยจากตะแกรงที่เก็บไว้ อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: ควรมีนม, เอนไซม์, เนื่องจากชีสสุก, เกลือและเพนิซิลลิน. ไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมลงในชีสแท้

ชีสมีรสชาติเหมือนเนยสด มีความเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อย และละลายในปาก ชั้นแห้งตามเปลือกโลกอาจบ่งบอกว่าชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ชีสควรมีรูน้อยมาก ไม่เช่นนั้น ชีสจะถือว่ามีคุณภาพไม่สูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส

สุดท้ายวิธีการเก็บชีส อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่เกิน 5 ° C และความชื้นควรอยู่ที่ 90% จะดีกว่าถ้าไม่เก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ควรเก็บในตู้พิเศษถ้าเป็นไปได้ ปริมาณอากาศบริสุทธิ์ควรคงที่และไม่ควรให้แสงส่องเข้าไปในชีส

ทางที่ดีควรเก็บชีสที่ขึ้นราไว้ในเปลือกที่ซื้อมา และปิดส่วนที่ตัดไว้เสมอ มิฉะนั้น เชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไป ไม่ควรเก็บชีสนิ่มไว้ในแรปพลาสติกหรือถุงพลาสติก ให้ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์

ชีสเป็นอาหารที่มีค่าที่สุดในอาหารของเรา ซึ่งช่วยให้มีชีวิต เติบโต และพัฒนา ชีสที่ดีมีองค์ประกอบหลายอย่างที่สำคัญสำหรับเรา นอกจากนี้ ชีสยังอร่อยมากอีกด้วย ดังนั้นให้ชีสที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ!

หลายคนชอบบลูชีส แต่คนอื่นมองไม่เห็น นักโภชนาการแนะนำเพราะมีโปรตีนสูง อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าสถานที่ของทุกผลิตภัณฑ์ที่มีราอยู่ในถังขยะ จริงหรือเปล่า?

บลูชีสคืออะไร?

ชีสดังกล่าวซึ่งเป็นของสายพันธุ์ที่สุกแล้วนั้นทำมาจากนมซึ่งนอกเหนือจากวัฒนธรรมนมหมักแล้วยังมีการเพิ่มวัฒนธรรมราอันสูงส่ง (ส่วนใหญ่มักจะ Penicillium camemberti หรือ Penicillium roquerforti) ขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของเชื้อราและคุณสมบัติเฉพาะของมันจะได้รับชีสที่มีรสชาติลักษณะและกลิ่นเฉพาะตัว เหล่านี้รวมถึงชีสที่มีราสีน้ำเงินหรือสีเขียว (Roquefort และทางเลือกอื่นเช่น gorgonzola) และชีสที่มีราสีขาวบนพื้นผิว (Camembert และทางเลือกอื่น) ชีสประเภทนี้ส่วนใหญ่มักจะทำจากนมวัว บางครั้งก็ทำจากแกะหรือแพะ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของบลูชีส

ราชั้นสูงในชีสนั้นปลอดภัย เฉพาะเชื้อราที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราเท่านั้นที่เป็นอันตราย ชีสที่ขึ้นราไม่สามารถปลดปล่อยสารพิษเหล่านี้ได้เนื่องจากความเค็ม ความเป็นกรด ปริมาณ และความพร้อมของออกซิเจนในระหว่างกระบวนการสุก

บลูชีสไม่เพียงแต่ปลอดภัยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย Penicillium roquerforti มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนฝรั่งเศสไม่ค่อยเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ

ถึงกระนั้นก็ตาม บางคนโต้แย้งว่าเชื้อราเป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่รู้ว่าเชื้อราสามารถรักษาได้ หลักฐานของสิ่งนี้คือตัวอย่างเช่นยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ผู้ผลิตตามธรรมชาติของมันคือราเพนิซิลลัส ชีสคุณภาพสูงย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากวิตามินแล้ว ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอีก 8 ชนิดและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ องค์ประกอบนี้ช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันโรคฟันผุ

สารอาหารในบลูชีส

• วิตามิน A, B2, B3, B5, C, E;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• แคลเซียม;
• กรดอะมิโน.

แม่พิมพ์ชีสชนิดใดที่มีสุขภาพดี? บลูชีสมีสุขภาพดีเท่ากับชีสสีเขียวหรือสีขาว องค์ประกอบของพวกเขาไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบ

ชีสโมลด์ดีสำหรับการตั้งครรภ์หรือไม่?

listeriosis โรคดังกล่าวซึ่งคุกคามในกรณีของชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สามารถทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด, การแท้งบุตรหรือการติดเชื้อ listeriosis ในทารกแรกเกิดซึ่งอาจนำไปสู่ผลร้ายแรง

ชีสราเป็นอันตรายต่อใคร?

• โรคเชื้อรา
• แพ้กลูเตน
• แพ้แลคโตส
• โรคตับ
• เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

บลูชีสกินได้เท่าไหร่คะ

วิธีการเลือกบลูชีส

1. กลิ่นชีสที่ถูกต้องควรมีกลิ่นเหมือนเพนิซิลลิน
2. ชีสควรนิ่มแต่แน่นและไม่แตกเป็นชิ้น
3. ไม่ควรมีฟันผุในบลูชีสและไม่ควรมองเห็นช่องที่มีการแนะนำรา

สูตรบลูชีส

บลูชีสสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่างเย็น ๆ แสนอร่อยสามารถใส่ในสลัดผักโรยหน้าพาสต้าพิซซ่า

ไข่ยัดไส้บลูชีส

ต้มไข่. ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง เอาไข่แดงลงในชามแยกต่างหาก เพิ่มชีสขูด (Roquefort, Gorgonzola, Dorblu) ผักชีฝรั่งสับละเอียดและกานพลูกระเทียมบดที่นั่น ผสมทุกอย่างด้วยมายองเนสหนึ่งช้อนแล้วเติมไข่

น้ำสลัดผักบลูชีส

บดในเครื่องปั่น บลูหรือกรีนชีส 50 กรัม วอลนัท 50 กรัม ผักชีฝรั่งและโหระพา 50 มล. ครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักชิมเพื่อต้องการลิ้มรสสิ่งใหม่และแตกต่าง บลูชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ที่โลภซึ่งทำให้เกิดการโต้เถียงกันมากมายในสังคมเกี่ยวกับรสชาติและประโยชน์ของมัน ในทางกลับกันผู้ผลิตชีสดังกล่าวอย่าหวงตำนานและการเคลื่อนไหวโฆษณา

บลูบลัดชีส

บลูชีสทั้งหมดอยู่ในหมวดหมู่ที่เรียกว่าบลูชีสซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่สำคัญคือการใช้แม่พิมพ์พิเศษในระหว่างการก่อตัวและการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตชีสไม่ได้เปิดเผยสูตรของมันอย่างสมบูรณ์ - เป็นที่ทราบกันเพียงว่าช่องว่างของเต้าหู้ถูกหว่านด้วยสปอร์ของเชื้อราชั้นสูงในขั้นต้นซึ่งต่อมาเติบโตเป็นราสีน้ำเงิน หลังจากนั้นเมื่อหัวชีสโตขึ้นและวางเพื่อให้สุกพวกเขาก็เริ่มเจาะมันด้วยเข็มถักยาวเพื่อสร้างรูให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการไหลเวียนของอากาศภายในผลิตภัณฑ์ - เพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อราของเพนิซิเลียมเติบโตสม่ำเสมอ ประเภท.

ความรักโดยทั่วไปสำหรับบลูชีสมาจากรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมสดใส แน่นอน ตรงกันข้ามกับมือสมัครเล่น มีหลายคนที่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่เคยเอาเข้าปาก

เรื่องราวของต้นกำเนิดอยู่ในตำนานความรักอย่างกะทันหันของคนเลี้ยงแกะสำหรับคนแปลกหน้า เขาหลงไปกับภาพลักษณ์ของหญิงสาวจนลืมชีสที่เหลืออยู่ในถ้ำมะนาวไปจนหมด ผ่านไปครู่หนึ่ง เมื่อเขานึกถึงมื้อเที่ยงของเขาได้ เขาพบว่าชีสชิ้นนั้นถูกเคลือบด้วยราสีน้ำเงิน โดยไม่ต้องคิดสองครั้ง คนเลี้ยงแกะกล้าที่จะลิ้มรสมัน และทำให้เขาประหลาดใจที่พบว่ารสชาติของชีสนั้นน่าพอใจมาก

บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ gorgonzola, roquefort, dor blue และ danablu นอกจากนั้นยังมีบลูชีสอีกประมาณ 7 ชนิด

ประโยชน์และโทษของบลูชีส

ประโยชน์ของชีสโดยทั่วไปสามารถพูดได้เป็นเวลานาน การรวมกันของส่วนประกอบทางโภชนาการ วิตามินและแร่ธาตุในนั้นช่วยให้คุณสามารถแทนที่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มเติมที่มีโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส เมื่อพูดถึงบลูชีส คุณสามารถเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพได้เป็นสองเท่าโดยประมาณ นอกจากแร่ธาตุเหล่านี้แล้ว แมกนีเซียมและโซเดียมยังสามารถพบได้ในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ในปริมาณเกินมูลค่าในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นคุณต้องกินมันเพื่อประโยชน์ของคุณเองน้อยมาก

ชีสดังกล่าวมีประโยชน์และมีโปรตีนสูงและแบคทีเรียที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์นี้ต้องขอบคุณเชื้อราที่กำลังเติบโตในระหว่างการทำให้สุกกลายเป็นผู้ช่วยในทางเดินอาหาร การค้นพบล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้กลายเป็นความจริงที่ว่าแบคทีเรียเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการผลิตเมลานิน ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างการปกป้องผิวจากความเสียหายจากแสงแดด

หากคุณกำลังมองหาอาหารมื้อค่ำสุดโรแมนติก ชีสถาดที่มีดอร์บลูหรือกอร์กอนโซลาก็พร้อมเสิร์ฟคุณเช่นกัน อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์นี้อาจไม่เป็นที่ถูกใจของทุกคน ข้อควรระวังบางประการสามารถเพิ่มเข้าไปในความแตกต่างนี้ได้เนื่องจากบลูชีสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับบุคคลอาจเป็นอันตรายได้

สิ่งแรกที่ต้องระวังคือการปรากฏตัวของเชื้อราเอง ไม่ว่าเธอจะสูงส่งแค่ไหน เธอก็สามารถให้สุขภาพและนำมันออกไปได้เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกทำร้าย นี้สามารถแสดงออกในการละเมิดระบบย่อยอาหาร, ความอ่อนแอทั่วไป, โรคประสาท, อาการที่ไม่เฉพาะเจาะจงของร่างกายในสถานการณ์ที่กำหนด การแพ้ยาเพนิซิลลินส่วนบุคคลอาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน

ปัจจัยที่เป็นอันตรายอีกประการหนึ่งคือคุณค่าทางโภชนาการสูงของผลิตภัณฑ์ - สำหรับกระเพาะอาหารที่อ่อนแอซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือแม้กระทั่งอาการกำเริบของโรคกระเพาะ, โรคเรื้อรัง นอกจากนี้ บลูชีสมีเกลือในปริมาณสูง หากบริโภคมากเกินไป อาจเกิดปัญหาไมเกรน อาการง่วงนอน และความดันได้

ข้อห้ามในการใช้บลูชีส

เมื่อพิจารณาถึงการเพิ่มชีสที่ผิดปกติเช่นเห็ดราเราไม่สามารถพิจารณาข้อห้ามที่แน่นอนในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้:

• ระยะเวลาการตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• อายุเด็กตั้งแต่แรกเกิดถึง 7 ขวบขึ้นไปตามคำให้การของแพทย์เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรคตับอย่างรุนแรง
• โรคทางเดินอาหารเรื้อรังและเฉียบพลัน
• แพ้เชื้อราหรือมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
• สภาพทั่วไปที่ไม่แน่นอนเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของโรคทางระบบประสาท;
• ความดันโลหิตไม่คงที่
• ตับอ่อนแอ

เฉพาะคนที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่สามารถลองบลูชีสได้อย่างปลอดภัยโดยมั่นใจว่าเขาไม่มีอาการแพ้ ในอีกกรณีหนึ่ง บุคคลควรคิดอีกครั้งว่าควรเปลี่ยนองค์ประกอบของอาหารเพียงเพื่อความสนใจหรือแนวโน้มการทำอาหารที่ทันสมัยหรือไม่

วิธีเลือกเก็บและกินบลูชีส

การประเมินลักษณะที่ปรากฏของบลูชีสเมื่อซื้อและการดมกลิ่นของบลูชีสก็ยิ่งไร้ประโยชน์ในทางปฏิบัติ เนื่องจากแม่พิมพ์มีการพัฒนาอย่างแข็งขันในรูจึงมีคุณสมบัติและกลิ่นภายนอกที่เฉพาะเจาะจงมาก หากชีสไม่มีบรรจุภัณฑ์สำหรับการผลิต เมื่อตรวจสอบแล้ว คุณควรพบความหนาแน่นของมัน - ไม่ควรมีรอยเปื้อนด้วยหลอดอาหาร พวกมันควรจะมองไม่เห็นในทางปฏิบัติ และการตัดของผลิตภัณฑ์ควรดูสมบูรณ์ ชีสไม่ควรแตกหรือผุกร่อน แต่ควรมีโทนสีขาวเหลืองและเบจที่มีลายราสีน้ำเงินน้ำเงิน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากคุณไม่เคยลองบลูชีสมาก่อน ควรเริ่มด้วยพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยเนื้อครีม ซึ่งมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและเหมาะสมกว่าสำหรับการทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ ชีสนี้ควรกินกับผลไม้เป็นหลัก

จุดสำคัญสำหรับชีสที่ดีคือการไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น สีย้อมและสารเติมแต่งอื่นๆ ในองค์ประกอบ

เก็บบลูชีสที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียสในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เป็นการดีที่สุดถ้าคุณมีตู้กับข้าวขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็น ควรซื้อชีสชิ้นเล็กๆ มิฉะนั้น สต็อกที่เหลืออาจสูญเสียรสชาติและคุณภาพไปอย่างมาก

ตามกฎแล้วการใช้ผลิตภัณฑ์นี้พูดถึงการเฉลิมฉลองบางอย่างตอนเย็นที่สวยงามอาหารที่ยอดเยี่ยมและความปรารถนาที่จะลิ้มรสสิ่งใหม่ ๆ บลูชีสหลายประเภทมักจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ ผลไม้ และสลัดสด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้อาหารที่หลากหลายและชิ้นส่วนที่ไม่ติดมัน

บลูชีส ดีหรือไม่ดี

ผู้คนมักไล่ตามความรู้สึกใหม่ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติ นักชิมจึงคิดค้นบลูชีส รสชาติของมันดั้งเดิมมาก แต่มีประโยชน์อะไรบ้างในชีสเช่นนี้?

ประโยชน์ของบลูชีสยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ แต่มีอันตรายและข้อห้ามมากมายในการบริโภค - เด็กไม่สามารถกินสตรีมีครรภ์ผู้ที่เป็นโรคตับได้ และแม้ว่าคุณจะมีสุขภาพแข็งแรง คุณไม่ควรกินชีสดังกล่าวเกิน 50 กรัมต่อวัน แม้ว่าชีสดังกล่าวจะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

และข้อ จำกัด เหล่านี้เกิดจากลักษณะเฉพาะของการผลิตบลูชีสและสภาวะการเก็บรักษา

อันตรายของบลูชีส

1. เชื้อราในชีสเป็นเชื้อราทั่วไปซึ่งไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา
2. ลำไส้ของเราเป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ไบฟิโดแบคทีเรีย และแบคทีเรียกรดแลคติก จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์บางชนิด เช่น โปรไบโอติก สามารถนำเข้าจากภายนอกได้ แต่รายการของจุลินทรีย์เหล่านี้มีจำกัดอย่างมาก เชื้อราเพนิซิลลินไม่ได้เป็นโปรไบโอติกเช่นนี้
3. เชื้อราเพนนิซิลลินในชีสและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมันสามารถทำให้เกิดโรค dysbiosis เพราะทำลายแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

แต่คุณสมบัตินี้เป็นที่ต้องการในการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

วิธีการเลือกบลูชีส

• ชีสราต้องเก็บไว้ในลักษณะพิเศษเนื่องจากการเผาผลาญของเชื้อรา ในกรณีที่มีการผลิตและขายชีสดังกล่าวมาเป็นเวลานาน ตู้แช่เย็นแบบพิเศษได้รับการออกแบบสำหรับการจัดเก็บ เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บสามารถกระตุ้นอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง รวมถึงการเพิกเฉยต่อความแตกต่างเล็กน้อยที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นก่อนที่จะซื้อชีสดังกล่าว ให้ตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนเพราะว่าราคาของมันสูง และสภาพการเก็บรักษาในร้านค้าส่วนใหญ่ของเราก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• ถ้าชีสเป็นสีขาว ควรมีกลิ่นเหมือนเพนิซิลลิน ชีสไม่ควรมีเปลือกแข็ง แต่ก็ไม่ควรแยกออกจากกัน หากชีสเป็นราสีน้ำเงิน ช่องของชีสไม่ควรมีรูปร่างที่ถูกต้องและหนาขึ้น
• ทุกอย่างสามารถปลอมแปลงได้ รวมถึงชีสชั้นสูงราคาแพง และสิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย ดังนั้น หากคุณไม่ใช่นักชิมและนักชิมบลูชีสที่เป็นที่รู้จัก แต่ตัดสินใจเข้าร่วม "ไฮ" ให้พา "นักชิมอาหารดิบ" ที่มีประสบการณ์ไปกับคุณที่ร้าน

ไม่ใช่อาหารที่ขึ้นราทุกชนิดจะถือว่ากินได้ บลูชีสไม่ใช่แค่กินได้ แต่ดีต่อสุขภาพด้วย นักชิมต่างชื่นชมรสชาติของ Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese และ Cambotsola ที่ไม่เหมือนใคร

ประโยชน์ของขุนนางชีสจะปรากฏขึ้นด้วยการใช้ในระดับปานกลาง

ประโยชน์ของบลูชีส

ไม่ใช่ว่าทุกแม่พิมพ์ที่คลุมชีสจะกินได้ อย่าเปรียบเทียบ Roquefort กับชีสที่ขึ้นราที่ติดอยู่ในตู้เย็น ประโยชน์ที่น่าสงสัยนั้นน่าสงสัย ในการเตรียมบลูชีสนั้นใช้แม่พิมพ์ชีสชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากลักษณะกลิ่นกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นพิษ

เพื่อให้ได้ Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, สปอร์ของ Penicillium roqueforti หรือราสีน้ำเงิน บนพื้นผิวของ Camembert และ Brie ปุยสีขาวที่ละเอียดอ่อนของเชื้อรา Penicillium camemberti หรือราสีขาวเติบโตขึ้นซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นที่ใดก็ได้ในธรรมชาติและปรากฏขึ้นในกระบวนการของกิจกรรมของมนุษย์เนื่องจากการคัดเลือกโดยประดิษฐ์ซ้ำ ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ชีสที่มีราสีขาวในสภาพธรรมชาติโดยไม่ต้องแนะนำสปอร์ของเชื้อราพอชินีโดยเจตนา เช่นเดียวกับบลูชีส แม้ว่าราสีน้ำเงินบางสายพันธุ์จะพบได้ในพันธุ์ไม้ แต่มีเพียงสปอร์ที่เลี้ยงในบ้านและวิวัฒนาการเท่านั้นที่จะนำมาทำบลูชีส

ลดผลกระทบด้านลบของรังสียูวี

ชีสที่งอกด้วยราอันสูงส่งมีสารที่กระตุ้นการผลิตเมลานินในผิวหนังของมนุษย์ เม็ดสีธรรมชาติสีเข้มเหล่านี้ป้องกันรังสี UV จากการเจาะผิวหนังชั้นหนังแท้ ป้องกันการถูกแดดเผา

ให้โปรตีนแก่ร่างกาย

ชีสราชิ้นหนึ่งจะให้โปรตีนแก่ร่างกายของคุณมากกว่าเนื้อหรือปลาที่เท่ากัน โปรตีนมีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในร่างกาย

ป้องกันลำไส้ dysbiosis และการหมัก

เชื้อราชีสจากตระกูล Penicillium เข้าสู่ลำไส้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ พวกเขายับยั้งการสลายตัวของอาหารที่ไม่ได้ย่อยและกำจัดการหมักและการสลายตัว

มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคพันธุ์ชั้นดีที่มีเชื้อราเป็นประจำมักจะมีอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองน้อยกว่า นอกจากนี้ Penicillium roqueforti ทำให้เลือดบางลงซึ่งช่วยป้องกันลิ่มเลือดและทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น

ปรับปรุงฮอร์โมนและบรรเทาความเครียด

แม่พิมพ์ชีสมีกรด pantothenic หรือวิตามินเพิ่มขึ้นซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ฮอร์โมนที่ผลิตโดยต่อมหมวกไต ด้วยการขาดวิตามิน B5 ในร่างกาย ความเหนื่อยล้า อ่อนเพลียอย่างรวดเร็ว รบกวนการนอนหลับ และโรคซึมเศร้าพัฒนา

เร่งการสมานแผล

Penicillium ประกอบด้วยกรดอะมิโนวาลีนและฮิสติดีนซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักในการเร่งการฟื้นตัวของเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหาย ร่างกายไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง

อันตรายของบลูชีส

แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีข้อโต้แย้งอื่น ๆ ที่ถูกต้อง ปัจจัยสามประการที่นำมาพิจารณา: คุณสามารถกินบลูชีสเพื่อใครเมื่อใดและในปริมาณเท่าใด จะเป็นอันตรายต่อร่างกายหากคุณบริโภคชีสดังกล่าวมากกว่า 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้น สปอร์ของเชื้อรา Penicillium จะยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ของตัวเอง ทำให้เกิด dysbiosis และรบกวนการทำงานของอวัยวะ

เชื้อราใด ๆ มีสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ด้วยโรคเชื้อราและการแพ้ยาเพนิซิลลินส่วนบุคคล ความละเอียดอ่อนของชีสจะทำให้สถานการณ์แย่ลง

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่รวมชีสขาวและบลูออกจากอาหาร: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue ประโยชน์และโทษของพันธุ์กูร์เมต์ไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกันเนื่องจากชีสที่อ่อนนุ่มและขึ้นราเป็นที่อยู่อาศัยของ Listeria แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ หากคนที่มีสุขภาพดีทนทุกข์ทรมานจาก listeriosis โดยไม่มีอาการรุนแรง หญิงตั้งครรภ์จะมีไข้สูง มีไข้และอาเจียน เนื่องจากภาระดังกล่าวในระบบภูมิคุ้มกันจึงส่งผลร้ายแรง: การแท้งบุตร, ความผิดปกติในการพัฒนาของทารกในครรภ์, การคลอดก่อนกำหนด

กฎการเลือกและการใช้งาน

การทำชีสนุ่ม ๆ ด้วยราจะต้องใช้เวลาและเงื่อนไขบางประการ วัตถุดิบสำหรับ Roquefort ที่แท้จริงคือชีสแกะและเทคโนโลยีการทำอาหารถูกเก็บเป็นความลับ Roquefort ซึ่งผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมดั้งเดิม มีเฉพาะในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น ชีสนี้ผลิตในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมและจำหน่ายสู่ตลาดโลก เชื้อราภายใน Roquefort เติบโตเต็มที่บนชั้นวางไม้โอ๊คในห้องใต้ดินหินปูนเป็นเวลาสามถึงเก้าเดือน

ชีส Saint-Marcellin จะถูกเคลือบด้วยสีส้ม-ขาว และจะได้รับรสชาติที่ซับซ้อนหลังจากอายุ 6 สัปดาห์ มีเพียงพนักงานของ Keserei Shapminion บริษัทจากเมืองเล็กๆ ที่ชื่อ Lauben ในเยอรมนีเท่านั้นที่รู้ว่าบลูชีสของเยอรมันผลิตขึ้นได้อย่างไร สูตรที่ซับซ้อน เวลา และเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมชีสสีน้ำเงินและสีขาวได้กลายเป็นเหตุผลสำหรับราคาที่สูงและความหายากบนชั้นวางในร้านค้า

ในการเลือกบลูชีสคุณภาพดี คุณต้องศึกษาคุณสมบัติ:

1. ซอฟท์ชีสที่มีรามีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่สลายตัว
2. บลูคอตเทจชีสที่มีราแตกต่างจากโรงงานในความสม่ำเสมอของการงอกของราภายใน ที่บ้านมีรอยเปื้อนสีน้ำเงินพบได้บ่อยในที่หนึ่ง หายากในอีกที่หนึ่ง
3. หากมีราในร่างกายของชีสมากกว่าตัวชีสเอง แสดงว่าเวลาผ่านไปมากแล้วตั้งแต่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ และแม่พิมพ์ได้กินมวลชีสเข้าไป
4. ชีสสีขาวสด Camembert และ Brie มีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมนั้นบอบบาง
5. ชีสอ่อนที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยปุยสีขาวละเอียดอ่อน ดอกสีเหลืองหรือสีส้มปรากฏขึ้นเมื่อโตเต็มที่และแก่

เพื่อให้ Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese, Cambotsola, Stilton และ Brie เปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่คุณต้องรู้ แนวทางสู่พันธุ์ที่สวยงามและหายาก:

1. เผ็ด เผ็ด ด้วยกลิ่นเห็ด รสชาติของ Camembert ชนะร่วมกับแชมเปญ ขนมหวาน และผลไม้ นิยมรับประทานกับเยลลี่ องุ่น และน้ำผึ้ง
2. บนจานที่มีบรีอยู่ข้างๆ ควรใส่ชิ้นแตงโมหรือสับปะรด อัลมอนด์ กุ้งขาว จุ่มชีสนุ่มในน้ำผึ้งหรือแยมแอปเปิ้ล หากคุณตัดเปลือกราที่ขึ้นราด้วยบรี มันจะกลายเป็นส่วนผสมสำหรับซุป ซอส และไส้พัฟ
3. อิตาเลียนกอร์กอนโซลาที่มีรสเข้มข้นเด่นชัดถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง: ขนมปังและมันฝรั่ง ชีสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม หม้อตุ๋นเห็ด ไอศกรีม และพาย ชีสที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แยกจากกันสำหรับไวน์แดงที่เข้มข้น สีขาวหรือสีแดงที่ไม่หวาน และสำหรับเบียร์
4. ดอร์บลูเข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง ถั่ว องุ่น ขนมปังขาวสด มันถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า, พาย, อาหารทะเล จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์แดงหวานเหมาะสำหรับรสเค็มเล็กน้อยของบลู
5. รสเค็มของครีม Roquefort ที่ชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทจะเผยออกมาอย่างเต็มที่เมื่อผสมกับแยม น้ำผึ้ง และผลไม้รสหวาน ผัก สมุนไพร พริกหยวก และน้ำมันมะกอกเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับราชาแห่งชีสรา สำหรับเครื่องดื่ม ควรเสิร์ฟ Cahors สำหรับ Roquefort ไวน์เสริม - ไวน์พอร์ตหรือไวน์ของหวานสีขาว เช่น Sauternes