คุณกลัวที่จะลิ้มรสชีสเค้กที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่รู้วิธีทำด้วยตัวเองหรือไม่? บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ! ชั่วโมงที่ดีที่สุดมาถึงแล้ว! ที่นี่เราจะบอกคุณถึงวิธีการเปลี่ยนชีสอเมริกันฟิลาเดลเฟียที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้ทำชีสเค้ก ชีสเค้กชนิดใดดีกว่าที่จะเลือกและวิธีการปรุงที่บ้านคุณจะพบในบทความนี้

ชีสเค้กคืออะไร?

คำภาษาอังกฤษ "cheesecake" เป็นการรวมกันของคำว่า "cheese" นั่นคือชีสและ "เค้ก" นั่นคือเค้ก ของหวานนี้เป็นขนมแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยุโรปและชาวอเมริกัน และมีรสชาติเหมือนส่วนผสมระหว่างหม้อปรุงอาหารและซูเฟล่ ชีสเค้กทำมาจากชีสชนิดใด? ในการปรุงอาหารให้ใช้ชีสพิเศษสำหรับชีสเค้ก - "ฟิลาเดลเฟีย" ผสมกับไข่น้ำตาลครีมและเพิ่มผลไม้ มวลครีมที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดนี้กระจายอยู่บนชั้นของคุกกี้และตกแต่งด้วยช็อคโกแลต, เบอร์รี่, ผลไม้และอื่น ๆ

ตามสูตรภาษาอังกฤษ ชีสเค้กเป็นของหวานที่เสิร์ฟเย็น ชั้นล่างเป็นบิสกิตบดผสมกับเนยและขึ้นรูปเป็นเปลือกเดียว ไส้ทำจากนมครีมน้ำตาลและชีสสำหรับชีสเค้กเติมบางครั้งก็ใช้เจลาติน

ชีสเค้กชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก? นครฟิลาเดลเฟีย!

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสชีสเค้กอเมริกันยอดนิยมที่ผลิตโดยคราฟท์ฟู้ดส์ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการผลิตมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2415 และใช้ชื่อมาจากเมืองฟิลาเดลเฟีย ซึ่งตอนนั้นเป็นศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เนื่องจากเนื้อครีมมีเนื้อครีม ชีสฟิลาเดลเฟียจึงกระจายตัวได้ดี ใช้แทนครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสในสูตรต่างๆ เช่น ในสลัด ครีมซุป โรล ซอสต่างๆ และอื่นๆ รสเค็มของชีสถูกขัดจังหวะด้วยน้ำตาล

ครีมชีสอะไรสำหรับชีสเค้กที่จะมาแทนที่ฟิลาเดลเฟีย?

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นสิ่งที่หาได้ยากในพื้นที่ของเรา ดังนั้นจึงค่อนข้างมีปัญหา แต่มีหลายทางเลือกสำหรับการทดแทนที่ดี ตัวอย่างเช่น ชีส "Chavroux" และ "Petit-suisse" ของการผลิตในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับ "Snofrisk" จากนอร์เวย์ เหมาะสำหรับชีสเค้ก นอกจากนี้ Bursen และ Mascarpone มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนกันกับ Philadelphia

ชีสเค้กอะไรที่คุณใช้ทำชีสเค้กได้? จากผลิตภัณฑ์ในประเทศคุณสามารถลอง Almette Curd, President Cream, Rama Cream Bonjour แต่อย่าทำชีสเค้กโดยใช้ชีสแปรรูปธรรมดา

ทางเลือกที่ดีคือการทำชีสเค้กชีสของคุณเอง มันจะกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและจะใช้เวลาไม่นาน

ชีสชนิดใดที่เหมาะกับชีสเค้ก? ทำอาหารตามสูตร #1

ยังไม่แน่ใจว่าชีสชนิดใดที่ใช้ทำชีสเค้ก?

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำขนมครีมที่ดีที่สุดได้อย่างรวดเร็ว ง่ายและอร่อย

1. เพิ่มนมหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตาด้วยไฟปานกลาง เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากันที่นั่น นำไปต้มกวนอย่างสม่ำเสมอ
2. หลังจากที่นมของเราเดือดแล้ว ให้เท kefir ไขมันต่ำครึ่งลิตรลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัว ตอนนี้เราวางสิ่งนี้ทั้งหมดบนผ้าพับหลายชั้นแล้วแขวนไว้เหนือภาชนะบางอันเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อกำจัดซีรั่ม
3. ตอนนี้ตีไข่ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก) จนเกิดฟอง เราเพิ่มมวลนมเปรี้ยวอุ่น ๆ จากนมและ kefir ที่นี่
4. ตีทั้งหมดนี้ให้ละเอียดจนกว่าเราจะได้มวลเต้าหู้ที่อ่อนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอ เราเย็นไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

ตอนนี้คำถามที่ว่าชีสชนิดใดให้เลือกสำหรับชีสเค้กจะไม่เกิดขึ้น

เชื่อฉันสิ คุณจะชอบผลิตภัณฑ์สำหรับบ้านนี้มากจนคุณไม่ชอบของที่ซื้อมา

ครีมชีสตัวไหนดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก? สูตรที่ 2

ในการทำชีสเค้กสำหรับชีสเค้ก เพียงแค่ผสมครีมชีสเพรสซิเดนท์และคอทเทจชีส 5% (ความข้นแบบครีม) จนเนียน

ครีมชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก? เตรียมตัวให้พร้อม ตัวเลือกนี้ดีที่สุดและอร่อยที่สุด

ชีสกึ่งแข็งจากธรรมชาติเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แปรรูปนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งรับประทานเป็นอาหารอิสระและใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบหลักหรือส่วนประกอบเพิ่มเติม ชีสเหมาะสำหรับการทำแซนวิช อาหารจานร้อนและเย็น ซอส

มองหาอะไร

วันนี้มันยากมาก ในบรรดาชื่อจำนวนมาก ประเภทของชีสของผู้ผลิต แบรนด์ต่างๆ คุณต้องหาตัวอย่างที่ไม่เพียงแต่จะอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือ - มาจากธรรมชาติ

ก่อนอื่น จำเป็นต้องแยกตัวอย่างทั้งหมดที่มีชื่อ "ผลิตภัณฑ์ชีส" ออก เนื่องจากองค์ประกอบของนมธรรมชาติไม่เกิน 20% และทุกอย่างอื่นเป็นไขมันพืชที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมเลย: ปาล์มราคาถูก เรพซีด หรือ น้ำมันมะพร้าวและสารทดแทนไขมันจากนมอื่น ๆ และชีสสีเหลืองเกินไปแสดงว่ามีสีเทียม ในผลิตภัณฑ์ชีส ความชื้นปรากฏบนบาดแผล อาจมีหยด โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้องหรือเมื่อคุณกดลงไป เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไขมันดัดแปรพันธุกรรมจะค่อยๆ สะสมในร่างกายมนุษย์ ซึ่งจะทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือด โรคอ้วน และโรคอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย

องค์ประกอบชีสธรรมชาติ

เมื่อซื้อชีสในร้านค้า คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากอย่างละเอียด ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ทำชีสธรรมชาติ:

• นมวัวดิบเฉพาะของชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง (ให้ชีสที่ให้พลังชีวิตอย่างเต็มที่);
• นมพร่องมันเนยดิบ
• ครีมดิบ
• เกลือแกง;
• สารตั้งต้นของแบคทีเรียและสารเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติก
• เป็นไปได้ที่จะใช้สีย้อมเบต้าแคโรทีนธรรมชาติและสารสกัดอันนาตโต

แน่นอนวันนี้วัตถุดิบดังกล่าวสำหรับการผลิตชีสธรรมชาตินั้นไม่ถูก - ต้องใช้นมประมาณ 11 ลิตรเพื่อทำชีส 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ หลังการผลิต ชีสจะไม่ออกจำหน่ายในทันที และไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ชีสที่ยังคงต้องใช้เวลาในการทำให้สุก: 30-60 วัน ชีสธรรมชาติไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ราคาถูกเลย ดังนั้นเมื่อซื้อชีสคุณไม่ควรคิดประหยัด

เครื่องหมายคุณภาพ

คุณต้องพิจารณาสัญญาณต่อไปนี้ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของชีสที่ซื้อ:

1. ในการตัด ชีสควรมีรูปแบบที่เท่ากัน ซึ่งประกอบด้วยตากลมหรือวงรี (Kostroma, เอสโตเนีย), ผิดปกติหรือเชิงมุม (รัสเซีย), วงรีกลมหรือเชิงมุม (ดัตช์) ไม่ควรมีรอยแตกผิดปกติ
2. เปลือกโลกมีความบางโดยไม่มีความเสียหายปกคลุมด้วยฟิล์มโพลีเมอร์ ไม่อนุญาตให้มีชั้น subcrustal หนา
3. มีกลิ่นฉุน เปรี้ยวอมหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่เหม็นหืน, เน่า, เลี่ยน ไม่อนุญาตให้ใช้แม่พิมพ์ ยกเว้นพันธุ์พิเศษ
4. สีจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนแม้ตลอดทั้งมวล
5. ความสม่ำเสมอนั้นยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันทั่วทั้งมวลไม่อนุญาตให้หลวมและแตก

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชีสในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานโดยคุณสามารถค้นหาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และระยะเวลาที่จะต้องบริโภคได้ นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ของโรงงานยังรับประกันว่าไม่มีแบคทีเรียแปลกปลอม

ชีสธรรมชาติประกอบด้วยโปรตีนนมที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (20-30%) วิตามินหลายชนิดเช่น A, E, D, C, วิตามินของกลุ่ม B, PP รวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก: เหล็ก, โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี

ชีสชิ้นเล็กๆ สามารถบรรเทาความเครียดและยังช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับหากรับประทานตอนกลางคืน

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติเข้มข้น สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมได้อย่างปลอดภัย เพื่อให้มีประโยชน์ด้วยจะต้องมีความอ่อนโยนและเป็นธรรมชาติ

การผลิตชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้นมเฉลี่ย 11 ลิตร ดังนั้นเมื่อซื้อและเลือกชีสในร้านค้า ไม่ควรยึดติดกับเงินออมเพราะนมไม่ใช่สินค้าราคาถูก อย่างที่ว่ากันว่าชีสฟรีอยู่ในกับดักหนูเท่านั้น

ชีสที่สมบูรณ์แบบเป็นอย่างไร?

เหมาะ - ชีส "บริสุทธิ์" ควรทำจากนมเปรี้ยวและเกลือเท่านั้น องค์ประกอบดังกล่าวหายากมาก เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร แต่คุณต้องมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติ พยายามหลีกเลี่ยงสารเติมแต่ง เช่น คาราจีแนน (E-407), อาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (E-466), แคโรทีน (E-160a, b), สีย้อมพระอาทิตย์ตก (E-110)

การติดฉลากเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อ คำจารึก "ผลิตภัณฑ์ชีส" และอื่น ๆ ซึ่งสอดคล้องกับคำว่า "ชีส" ทำให้ผู้ซื้อจำนวนมากเข้าใจผิด คำแนะนำที่จะไม่เลือกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกต่อไปและมีไขมันพืชและสารทดแทนอื่น ๆ ตรวจสอบองค์ประกอบเสมอเพื่อให้รู้ว่าคุณกำลังซื้ออะไรอยู่ ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำขึ้นตาม GOST ไม่ใช่ตาม TU

ชีสมักเกี่ยวข้องกับชีสแข็งซึ่งเป็นชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่นอกจากนั้นยังมีนมนุ่ม ดอง หมัก และละลายอีกด้วย วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง - สิ่งแรกก่อน

วิธีการเลือกชีสแข็ง

ในการเลือกชีสแข็งที่เหมาะสม จำเป็นต้องพัฒนาอัลกอริธึมสำหรับตรวจสอบคุณภาพของชีส ไม่เพียงแต่แนะนำให้มองและดมกลิ่นเท่านั้น แต่ควรตรวจดูด้วย กำจัดสัญญาณลบต่อไปนี้ที่บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ:

- การปรากฏตัวของริ้วรอย ความผิดปกติ รอยแตก และข้อบกพร่องอื่น ๆ

- ความสม่ำเสมอที่หลวม ร่วน และแตก (คุณภาพต่ำหรือการแช่แข็ง) ดูขอบอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรฉีกขาด

- กลิ่นหืน ขึ้นรา และความเน่าเปื่อย (สัญญาณของการเน่าเสีย) และมันเยิ้ม (สัญญาณของปริมาณน้ำมันปาล์ม) อนุญาตให้มีเชื้อราได้เฉพาะในพันธุ์พิเศษเท่านั้นในชีสธรรมดา - นี่จะเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย

- อาการบวมของเปลือกโลก (การก่อตัวของแบคทีเรีย);

- การปรากฏตัวของสารเคลือบสีขาวหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการเน่าเสีย

- ชั้น subcortical หนา

- ชีสสไลซ์ที่มีสีหมองคล้ำไม่สม่ำเสมอหรือสีอ่อนเกินไป ชีสที่ถูกต้องควรเป็นสีเหลือง แต่เราต้องไม่ลืมว่าด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม ผู้ผลิตแก้ปัญหานี้ได้ เคล็ดลับ: ระวังสีเหลืองเด่นชัดศึกษาองค์ประกอบ

- ตากระจายไม่สม่ำเสมอ (รู): ในที่หนึ่งมีขนาดเล็กในอีกที่หนึ่ง - ใหญ่

- ความชื้นหรือหยดบนพื้นผิวของชีสบ่งบอกถึงความไม่เป็นธรรมชาติ - มันมีไขมันพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรากฏที่อุณหภูมิห้องหรือเมื่อกด) ในบางพันธุ์ อนุญาตให้ใช้ความชื้นเล็กน้อยเมื่อตัดชีส

เมื่อชิมชีสแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเสียงแหลมที่ฟัน (โปรตีนนมที่ไม่แตก) นอกจากนี้ชีสไม่ควรเค็มหรือหวาน แน่นอนมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยเฉพาะ

การทดสอบคุณภาพที่เป็นประโยชน์สามารถทำได้ที่บ้าน ตัดเป็นชิ้นแบนแล้วงอ - ไม่ควรหัก ชีสคุณภาพสูงควรมีลักษณะเป็นพลาสติก แต่ก็ไม่ควรเป็นยางเช่นกัน

ซอฟท์ชีส

การเลือกชีสอ่อนควรทำในลักษณะเดียวกับการเลือกชีสแข็ง ความแตกต่างอยู่ในความสม่ำเสมอ - เปียกกว่ามาก ความชื้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ชีสจะต้องคงความแน่นและความยืดหยุ่นไว้ด้วยความนุ่มนวล

เคล็ดลับในการเลือกบลูชีสเนื้อนุ่ม ควรนุ่มและหลวมเล็กน้อย กลิ่นอาจเฉพาะเจาะจง (กลิ่นของเพนิซิลลิน) แต่ไม่ใช่แอมโมเนีย (สัญญาณของการเน่าเสีย) พันธุ์เหล่านี้มักนำเข้า ดังนั้นโปรดตรวจสอบวันหมดอายุ ไม่แนะนำให้ซื้อบลูชีสในปริมาณมาก เพราะมันเน่าเสียเร็วมาก

ชีสดอง

ชีสน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือพิเศษ พวกเขาไม่มีเปลือกโลกพวกมันเองเปราะ ชีสน้ำเกลือที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเฟต้าชีส Suluguni ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน พันธุ์อื่น ๆ สามารถพบได้ในการขาย: Adyghe, Georgian, Yerevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Limansky, Chanakh, Lori

แบคทีเรียพัฒนาได้เร็วกว่าในน้ำเกลือต่างจากชีสแข็ง ดังนั้นบางครั้งจึงใส่เกลือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อซื้อแนะนำให้ชิม

การเลือกชีสแปรรูปที่เหมาะสมนั้นยากที่สุด

คุณต้องเลือกชีสแปรรูปอย่างระมัดระวังเพราะทุกอย่างสามารถใส่ลงในผลิตภัณฑ์นี้ได้ ตามหลักการแล้วควรประกอบด้วยชีสเรนเน็ต (พันธุ์แข็ง) เนย ครีม และนม แต่บ่อยครั้งที่วัตถุดิบเป็นชีสที่มีข้อบกพร่องชั้นสองหรือแม้กระทั่งบูดเสีย เนยไม่ใช่เนย แต่ผักและนมแห้ง ไม่ทราบคุณภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ หรืออย่างน้อยก็ไม่มีในปริมาณมาก (หากองค์ประกอบเชิงปริมาณช่วยให้คุณสามารถระบุการติดฉลากได้)

ชีสรมควันเป็นชีสแปรรูปชนิดหนึ่ง สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือไม่ควรแห้งและเล็ก เปลือกเป็นมันเงาโดยไม่มีข้อบกพร่องทางกล เวลาตัดต้องไม่ติดมีด ข้างในทุกอย่างควรสม่ำเสมอและไม่มีช่องว่าง จำไว้ว่าสามารถใช้ควันเหลวหรือควันเหลวแทนการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ (ร้อนและเย็น) อย่างไรก็ตาม การรมควันชีสอย่างผิดธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และปลา

ชีสหมัก

และชีสชนิดสุดท้ายคือนมหมักซึ่งใช้กรดแลคติก (sourdough) คอทเทจชีสเป็นตัวแทนที่คลาสสิกที่สุดของชีสนมหมัก ดังนั้นจึงมักเรียกง่ายๆว่าชีส

นอกจากคอทเทจชีสแล้ว พันธุ์ยังเป็นที่รู้จักกันดี: สีเขียว (จากนมพร่องมันเนย) ใบมีดและมือสมัครเล่น ผลิตภัณฑ์เช่นนมหมัก (คอทเทจชีส) เต้าหู้เป็นที่นิยมมาก

กฎการจัดเก็บ

เก็บชีสแข็งไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บสามารถอยู่ระหว่าง -4 ถึง +8 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชื้นไว้ที่ระดับ 85-90% ไม่เช่นนั้นชีสจะแห้งหรือเริ่มก่อตัว อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 4 เดือน - ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความชื้น สารกันบูด เกลือ ความหนาของเปลือกโลก บรรจุภัณฑ์ และการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย

ซอฟต์ชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - +8 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของพวกเขาสั้นกว่าของที่เป็นของแข็งมาก ที่บ้านเก็บได้ไม่กี่วัน ต้องรีบกิน แน่นอน ผู้ผลิตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยใช้สารกันบูดและไม่ทำให้สุก

ชีสแปรรูป (รวมถึงชีสที่รมควัน) มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าชีสประเภทอื่นเนื่องจากผ่านการอบร้อน (ละลาย) อุณหภูมิในการจัดเก็บสามารถเป็นลบได้ - ตั้งแต่ -4 ถึง +4 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษานานถึง 2 เดือน เงื่อนไขเฉพาะและวันหมดอายุระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ชีสน้ำเกลือควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาเซลเซียสและในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับเฟต้าชีสคือ 2 เดือนสำหรับซูลูกุนิ - 1 เดือน และไม่มีน้ำเกลือ - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ชีสนมเปรี้ยวต้องเก็บไว้อย่างดี การรักษาสภาพอุณหภูมิที่ถูกต้องและมีเสถียรภาพเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณเก็บชีสไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 - +6 องศาเซลเซียส (อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 2 สัปดาห์) และในช่องแช่แข็ง - ลบ 18 องศาเซลเซียส (อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 45 วัน)

ในซูเปอร์มาร์เก็ต ชีสมักถูกห่อด้วยพลาสติก แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา แต่เป็นการประหยัด หากใช้ฟิล์มมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 10 วัน การจัดเก็บด้วยกระดาษฟอยล์จะมีประสิทธิภาพสูงสุด - ด้วยวิธีนี้ คุณจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมได้เป็นอย่างดี ใช้กระดาษแว็กซ์และลังไม้ พยายามปกปิดรอยตัดก่อน

ผู้ผลิตหลายรายเคลือบด้วยพาราฟิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสรมควัน) ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบ - ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้เล็กน้อย

มีเคล็ดลับอื่น ๆ สำหรับการจัดเก็บชีสที่สามารถช่วยได้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ใส่ในภาชนะปิดที่มีน้ำตาลสองสามก้อนหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากเกลือ

ไม่ควรเก็บชีสไว้ข้างผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อสัตว์เบคอนปลา ทางที่ดีควรเก็บไว้ข้างผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

ป.ล. หมายเหตุถึงผู้ซื้อ - ตัวเลขบนชีส

หากคุณพบตัวเลขพลาสติกในชีส อย่าตกใจไป พวกเขาทำจากพลาสติกเกรดอาหารและระบุวันที่หมายเลขการผลิตและอ่างชีส ผู้ผลิตต้องการตัวเลขเหล่านี้เป็นหลัก พวกเขายังสามารถพบได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต - ทุกอย่างม้วนงอโดยวิธีการตัดชีส

ดังนั้นในบทความนี้ เราจึงได้เรียนรู้ว่าชีสมีประเภทใดบ้างและจะเลือกซื้อชีสอย่างไรเมื่อซื้อ ตอนนี้เราสามารถไปที่ร้านเพื่อซื้อชีสแท้ได้อย่างปลอดภัย อย่าลืมปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ขอให้โชคดีในการค้นหาผลผลิตจากธรรมชาติและสดใหม่

7 ธ.ค. 2558 เสือ ... s

แม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนควรรู้ชีสอย่างน้อยสักเล็กน้อย เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ทั้งหมด 2,000 ชนิด หากคุณไม่ใช่พ่อครัวของร้านอาหารฝรั่งเศส แต่อย่างน้อยก็จะไม่เจ็บที่จะเข้าใจชีสอย่างผิวเผิน บางครั้งเราไม่ค่อยใส่ใจในการเลือกชีสสำหรับทำอาหารต่างๆ และถ้าชาวอิตาลีรู้ว่าเราใช้ชีสแข็งในพิซซ่า หลายๆ คนก็ไม่เห็นด้วยกับการเลือกของเรา บางทีมันอาจจะไม่สำคัญนักที่จะซื้อชีสสำหรับจานไหนมันจะน่าพอใจและอร่อยและที่เหลือก็เป็นเรื่องเล็ก แต่นักชิมคิดต่าง!

วิธีการเลือกชีสสำหรับอาหารต่าง ๆ ?

พิซซ่า.ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมั่นใจว่าไม่มีมอสซาเรลล่า พิซซ่าจะกลายเป็นพายแบบธรรมดา ความจริงก็คือชีสนี้ละลายและยืดได้ดี แต่มันไม่กระจาย และถ้าคุณเปิดเตาอบมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ชีสจะยังคงนุ่มและอ่อนนุ่ม มอสซาเรลล่าที่ละลายแล้วจะให้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ไม่แข็งตัวหรือกลายเป็นยางเมื่อถูกทำให้เย็นลง

แปะ.สำหรับพาสต้า Parmesan เหมาะสมที่สุดซึ่งมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นผลไม้ เนื่องจากเนื้อแข็งและหนาแน่นมากจึงสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นกระดาษได้และจานจะดูน่าประทับใจมาก

ลาซานย่า.ลาซานญ่าแสนอร่อยทำจากพาเมซานชีสและเวย์ริคอตต้าเนื้อนุ่ม สำหรับอาหารจานนี้ คุณควรทานริคอตต้าสดที่มีรสหวานครีม เนื่องจากชีสที่มีอายุมากจะแข็งและออกเฉดสีที่รุนแรง

สลัดกรีก.หากไม่มี feta ที่มนุษย์คุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสลัดกรีกที่ "ถูกต้อง" เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยผักอื่นๆ เฟต้ากร่อยมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและหนาแน่นในเวลาเดียวกัน ดังนั้นก้อนชีสจึงคงรูปร่างไว้ได้แม้ในจานที่มีหลายชั้น

ฟองดู.จานนี้ปรุงด้วยชีส Gruyere ของสวิสที่มีไขมันซึ่งละลายได้อย่างสมบูรณ์และโน้ตของผลไม้และถั่วจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในฟองดูมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มชีส Emmental ที่มีชื่อเสียงลงใน Gruyere ซึ่งจะทำให้ฟองดูมีรสชาติใหม่มากขึ้น

กฎการรวมชีสกับผลิตภัณฑ์

การเลือกชีสสำหรับสูตรอาหารเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ทุกคนสามารถเรียนรู้ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเรียนรู้หลักการง่ายๆ สองสามข้อ

ชีสครีมเนื้อนุ่มที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน (บรี คาเม็มเบิร์ต สโมเลนสกี้) เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง ขนมปังและเค้กแบน ไวน์และผลไม้ และที่อร่อยที่สุดคือการผสมผสานของชีสกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช และองุ่น

ชีสกึ่งแข็ง (Edam, Gouda, Russian, Poshekhonsky, Dutch, Kostroma) เนียนและเนยละลายได้ดีจึงมักใช้สำหรับการอบ พันธุ์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับของว่าง ของหวาน และผลไม้

ชีสนมแพะ (ประธานาธิบดี Rondele, chevre, suagnon) ดีในสลัดผักเห็ดและเนื้อในอาหารจานร้อนและซุป มักใช้สำหรับอาหารปิ้งย่าง

บลูชีสพร้อมรา (Roquefort, Donablou, Gorgonzola) ฟังดูน่าทึ่งในสลัด รวมกับแครกเกอร์ ผลไม้ ของหวาน และไวน์ราคาแพง

ชีสแข็ง (emmental, parmesan, cheddar) ใช้สำหรับทำแซนวิช, หม้อปรุงอาหาร, พิซซ่า, จูเลียน, ฟองดู

ชีสแปรรูปเหมาะสำหรับซุป แซนวิช ซอส สลัด และของว่าง

คุณไม่ควรรวมชีสกับผลไม้รสเปรี้ยวเข้าด้วยกันซึ่งมีรสชาติที่เฉียบคมซึ่งทำให้ช่อชีสเข้มข้นเป็นกลาง ผลไม้และถั่วตากแห้งจะเน้นรสชาติของชีสได้อย่างลงตัว และนักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้หยดน้ำผึ้งเล็กน้อยลงบนชีสด้วยราสีฟ้าเพื่อเพิ่มรสชาติ หากเราพูดถึงทางเลือกของไวน์ ชีสที่สดใหม่จะเข้ากันได้ดีกับไวน์อายุน้อย พันธุ์ที่มีรสเผ็ดจัด เช่น Roquefort เสิร์ฟพร้อมทาร์ตไวน์และพอร์ต และชีสที่มีไขมันอ่อนจะเข้ากันได้ดีกับสปาร์กลิงไวน์และแชมเปญ เชฟชาวฝรั่งเศส Jean Anthelme Brija-Savarin กล่าวว่า "อาหารเย็นที่ไม่จบลงด้วยชีสแสนอร่อย ก็เหมือนสาวสวยที่มีตาข้างเดียว" การได้ลิ้มรสชีสมีความหมายเหมือนกันกับการได้ใช้ชีวิตอย่างเพลิดเพลิน ดังนั้น ให้วางชีสไว้บนโต๊ะของคุณทุกวัน!

สำหรับการเตรียมม้วนจะใช้ครีมชีส เป็นชีสที่ทำจากนมสดและครีม มันมีเนื้อละเอียดอ่อนรสหวานเล็กน้อยสีขาวที่น่ารื่นรมย์ ชีสนี้มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนในปริมาณที่สมดุล และเนื่องจากการสุกอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมและครีมธรรมชาติจึงยังคงอยู่
ร้านอาหารราคาแพงที่เสิร์ฟซูชิโรลใช้ชีสฟิลาเดลเฟียสุดคลาสสิก

ด้วยคุณภาพแบบอเมริกัน รสชาติที่ยอดเยี่ยม ทำให้ม้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในญี่ปุ่น การใช้ชีสในการทำซูชิโรลนั้นไม่ใช่ของจริง แนวคิดในการใช้ครีมชีสเป็นโรลเป็นของอเมริกันซูชิที่เป็นคนแรกที่ใส่ลงในจานของเขา ลูกค้าชอบการผสมผสานของผลิตภัณฑ์มากจนในช่วงเวลาสั้น ๆ ม้วนเหล่านี้จะพิชิตโลกทั้งใบ

ชีสฟิลาเดลเฟียจริงผลิตในอเมริกาหรือที่โรงงานสาขาในยุโรป ดังนั้นชีสนี้จึงค่อนข้างแพงและเมื่อเร็ว ๆ นี้เสบียงของมันไปยังรัสเซียก็ลดลงอย่างมาก ด้วยเหตุผลนี้ คุณสามารถลองโรลกับชีสแท้ ๆ ได้ที่ร้านซูชิราคาแพงเท่านั้น

ถูกกว่าไม่ได้หมายความว่าแย่ลง

ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดเมื่อเตรียมม้วนจะใช้ความคล้ายคลึงกันของความละเอียดอ่อนของครีมนี้ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพและรสชาติของม้วนที่มีชื่อเสียงต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้
แอนะล็อกทำตามสูตรที่คล้ายกันและมีรสชาติเหมือนกัน
ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชีสต่อไปนี้

1. ครีมเมตต์.

เขาเหมือนฟิลาเดลเฟียมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนความยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่มความชื้นปานกลาง เหมาะสำหรับทำม้วน ในแง่ของคุณสมบัติของมันก็ไม่ได้ด้อยกว่าคู่ที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่มั่นคงเฉพาะตัว จึงเหมาะสำหรับการรีดร้อน ข้อดีของ Cremette คือราคาที่สมเหตุสมผลความสามารถในการซื้อในไฮเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้

2. ครีมชีส "Bucco».

ซอฟต์ครีมชีส สีขาวที่มีส่วนประกอบเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติครีมที่ถูกใจ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยนม ครีม แป้งเปรี้ยว ใช้บ่อยแทนที่ฟิลาเดลเฟีย ผลิตขึ้นในปริมาณไขมันต่างๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำไดเอทโรล Bucco ผลิตโดยผู้ผลิตชาวรัสเซียหลายราย ดังนั้นราคาของมันจึงต่ำกว่าของฟิลาเดลเฟียมาก และหาซื้อได้ไม่ยาก มีอายุการเก็บรักษานานกว่าชีสอเมริกัน

3. ชีสนมเปรี้ยวอัลเมเต.

รสชาติที่ละเอียดอ่อนถึงแม้จะมีความสม่ำเสมอแตกต่างจากครีมชีสแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงเข้ากันได้ดีกับโรล การผสมผสานกับปลาสีแดงนั้นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

4. ครีมชีสครีมสวัสดี.

อาหารครีมชีสนมเปรี้ยวไขมันต่ำ. รสชาติมีความละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ใช้ในการผลิตโรลลดน้ำหนัก

เราซื้อชีสสำหรับม้วน.

ครีมชีสที่คล้ายคลึงกันที่ระบุไว้ทั้งหมดของฟิลาเดลเฟียมีวางจำหน่ายทั่วไปในร้านค้า ความยากลำบากในการหาสถานที่ขายจะไม่เกิดขึ้นแม้แต่ในเมืองเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคือต้องอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออย่างละเอียด ชีสจริงไม่ควรมีสารเพิ่มความข้น สารเคมี เฉพาะนม ครีม และเอนไซม์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

แต่ด้วยการซื้อครีมชีสฟิลาเดลเฟีย ปัญหาอาจเกิดขึ้น คุณแทบจะไม่สามารถหาได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อได้ตามสั่งในเว็บไซต์ที่ขายส่วนผสมซูชิหรือซื้อในร้านค้าเฉพาะ

วิดีโอของครีมชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้าน:

ผู้เยี่ยมชมของเรามีความสนใจ