บลูชีสกับรารู้จักกันมาหลายปีแล้วว่าถูกใช้ในสมัยโบราณ หลายคนปฏิเสธความสุขในการกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะพวกเขาเชื่อว่ามันจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาแม้ว่าจะเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามก็ตาม ประเภทของชีสที่มีราสีน้ำเงินรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีสีเขียวเฉพาะที่มีโทนสีน้ำเงินของมวลชีส (ดูรูป)

ในระหว่างการผลิตมักใช้ราในสกุล Penicillium ผลิตชีสได้เหมือนกับตัวเลือกอื่นๆ: ขั้นแรก นมจะแข็งตัวโดยการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้น จากนั้นจึงสร้างหัวชีส จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเข็มพิเศษ แม่พิมพ์จะถูกฉีดเข้าไปในมวล จากนั้นจึงส่งหัวเพื่อให้สุกในระหว่างที่ราจะแพร่กระจาย

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีสที่มีรา ได้แก่ Roquefort, Dor Blue และ Gorgonzola

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณลองใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้เริ่มด้วยชีส Brie แบบนุ่มและหลังจากนั้นให้ย้ายไปที่ Roquefort เนื่องจากกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้คุณคุ้นเคย

ประเภทของบลูชีส

บลูชีสมีหลายประเภท ในพันธุ์เหล่านี้ ราจะอยู่ภายในชีส ไม่ใช่ภายนอก รสชาติของผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ วิธีการผลิต และระดับการสุก

บลูชีสพันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย:

1. แบร์กาเดอร์. ผลิตในบาวาเรียตอนบน ชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ กึ่งแข็ง มีรสหวานอมครีม รสชาติของรามีความคมเค็มเล็กน้อยแนะนำให้ใส่ชีสเบอร์กาเดอร์ในซอส ผลิตภัณฑ์ร้อน เนื้อสัตว์และปลาอันโอชะ เสิร์ฟพร้อมผัก ลาซานญ่า โรยบนขนมปังแผ่นสดและทอด ชีสยังสามารถรับประทานกับไวน์พอร์ตและไวน์แดงเสริม
2. บลู เดอ ลังกรูตี. ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เป็นของชีสหลากหลายชนิดที่มีเนื้อกึ่งแข็ง ชีสรสครีมเผ็ดเล็กน้อยมีกลิ่นเผ็ด จะทานกับแยมหรือน้ำผึ้งก็ได้
3. บลูเดลิส. ผลิตภัณฑ์นมจะเติบโตเต็มที่ในห้องเย็นประมาณแปดสัปดาห์ ผลที่ได้คือชีสที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม รสเค็ม และรสเผ็ด ในการปรุงอาหาร มักใช้ทำสลัด ซอสบลูชีส และพิซซ่า ค่อนข้างเหมาะสำหรับใช้กับสเต็ก เบียร์ ไวน์ น้ำผึ้ง องุ่น ถั่ว และแยม.
4. กอร์กอนโซลา. ผลิตในประเทศอิตาลีจากนมแพะหรือนมวัวทั้งตัว (บางครั้งผสมนมสองประเภท) เนื้อสัมผัสของชีสอาจนุ่มและร่วน Gorgonzola ใช้เวลาอย่างน้อยสี่เดือนในการเติบโต หากชีสมีอายุนานขึ้น เนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น ชีสเนื้อนุ่มจะสุกในห้าสิบวัน ในขณะที่ชีสที่มีรสเผ็ดใช้เวลาถึงสี่เดือนในการทำ Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับวอลนัทผักและผลไม้ ซอสและซูเฟล่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้เข้าไป
5. แกรนด์ บลู. นมวัวพาสเจอร์ไรส์ใช้ทำชีส ผลิตภัณฑ์ที่มีรสครีมและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม
6. ดอร์บลู. ผลิตในประเทศเยอรมนี ชีสไม่แข็งมาก พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาว และมองเห็นลายของราสีน้ำเงินภายใน รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความมันเล็กน้อยเค็มขมเล็กน้อย ชีสมีอายุในห้องใต้ดินประมาณห้าเดือน บางครั้ง dor blue เรียกว่า "blue gold" เพราะเป็นที่ต้องการในหลายประเทศทั่วโลก ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมของว่างจานเย็นหรือร้อนซอสต่างๆ เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไวน์แดง
7. Castello. ชีสนี้ผลิตในเดนมาร์ก ในการเตรียมนมวัวผสมกับครีมแล้วผสมนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสเป็นครีมที่มีรสเค็มเผ็ดและเห็ด สุกในสิบสัปดาห์ เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวกึ่งหวาน เหมาะสำหรับรับประทานกับผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ สามารถเพิ่มชีส Castello ลงในสลัดและเค้กปลา
8. บานบลูส์. มันโดดเด่นด้วยรสชาติที่ค่อนข้างสดใสของถั่วป่าที่มีรสละเอียดอ่อนและเผ็ด ชีสเป็นของพันธุ์กึ่งแข็ง แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้กินกับคอนซีลเลอร์, น้ำผึ้ง, ลูกแพร์, ลูกเกด, มะม่วง, สตรอเบอร์รี่และองุ่น
9. มาสทาราบลู. ผลิตในอาร์เมเนีย ในการทำชีส พวกเขานำนม เกลือแกง และราที่นำเข้ามาจากฝรั่งเศส สุกในหกสิบวัน
10. มองต์บลู. ชีสเค็มรสเฮเซลนัท แนะนำให้กินกับขนมปังขาวสักแผ่น และควรทานคู่กับผักสด ถั่ว อะโวคาโด และไวน์แดง
11. Roquefort. ผลิตในฝรั่งเศสจากนมแพะ ผลิตภัณฑ์มีอายุหลายเดือน (จากสามถึงสิบ) และเฉพาะในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เพราะมีแบคทีเรียชนิดพิเศษที่ใช้ทำชีสนี้ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ขนมปังข้าวไรย์เหลืออยู่ในถ้ำ Roquefort มีรสชาติที่คมชัด แต่น่าพึงพอใจ พื้นผิวของชีสเป็นสีขาว และด้านในมีราสีน้ำเงิน
12. Roqueforty. เป็นของพันธุ์ชีสแข็ง ทำจากนมวัว เอ็นไซม์จากสัตว์ เกลือแกง สารตั้งต้นจากแบคทีเรีย และเชื้อรา กลิ่นหอมของชีสใกล้เคียงกับกลิ่นนมเปรี้ยวและยีสต์ รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นครีมเผ็ดเล็กน้อย แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของเชื้อรา
13. Chizzy. มันทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ค่อนข้างเค็มด้านบนของชีสปกคลุมด้วยราสีเขียวและข้างใน - โทนสีน้ำเงิน เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและผลไม้

สรุปได้ว่าชีสราสีฟ้าทุกสายพันธุ์แบ่งออกเป็นพันธุ์อ่อนและแข็ง และยังมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่จะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่ได้รับการคัดเลือกเท่านั้น ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วเป็นผู้ชื่นชอบอาหารที่ประณีตและประณีต

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกบลูบลูชีส ให้ใส่ใจกับส่วนที่ตัด: ช่องของชีสไม่ควรเด่นชัดเกินไปและมีเพียงไม่กี่ช่องเท่านั้น แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ไม่ควรพัง

เก็บชีสราในที่เย็นและในบรรจุภัณฑ์ที่มีฉนวนหุ้มเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ

เมื่อเลือกบลูชีสแท้ จำไว้ว่าหัวชีสที่มีตราสินค้าทั้งหมดจะต้องห่อด้วยกระดาษไขและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

หากคุณต้องการซื้อบลูชีสที่หั่นแล้ว คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาวบนพื้นผิวไม่มาก หากมีเชื้อราดังกล่าว แสดงว่าสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด

กลิ่นหอมของบลูชีสกับรานั้นค่อนข้างหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนียอย่างแน่นอน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็แตกต่างกันเช่นกัน พันธุ์อ่อนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ชีสแข็งที่มีราสีน้ำเงินกินได้ประมาณสามสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในล็อกเกอร์พิเศษซึ่งอากาศจะหมุนเวียนอยู่ตลอดเวลาและในที่ที่แสงแดดไม่ส่องผ่าน แต่ถ้าไม่มีตู้แบบนี้ก็สามารถใส่ชีสราในตู้เย็นได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บบลูชีสไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่าห้าองศา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสพร้อมเชื้อราเกิดจากการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ รวมทั้งแร่ธาตุและวิตามินในนั้น ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำการย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น

ชีสนี้มีแร่ธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการสร้างใหม่และเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้บลูชีสที่มีรายังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิตตามปกติ

นอกจากความจริงที่ว่าบลูชีสกับรามีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ยังมีประโยชน์ในการกินในสถานการณ์ที่เครียดเป็นยากล่อมประสาท

ชีสนี้ขาดไม่ได้สำหรับความผิดปกติของการนอนหลับ เพื่อทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและปรับปรุงการมองเห็น แม้แต่การใช้บลูชีสก็ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์การบวมของหลอดเลือดจะถูกลบออกส่งผลให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น

นอกจากนี้บลูชีสที่มีรายังช่วยเพิ่มและเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ

ด้วยการบริโภคราชีส คุณสามารถปกป้องผิวจากแสงแดด เพื่อไม่ให้เกิดรอยไหม้และจุดด่างอายุเนื่องจากเชื้อรามีสารพิเศษที่ให้การผลิตเมลานิน

ใช้ประกอบอาหาร

บลูชีสที่มีราในการปรุงอาหารส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระหรือบนจานชีสเป็นของหวาน ผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับไวน์ชั้นยอดได้อย่างลงตัว

บลูชีสพร้อมราเผยให้เห็นรสชาติมากยิ่งขึ้นเมื่อผสมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ

จากผลิตภัณฑ์นี้มีการจัดเตรียมซอสต่างๆของขบเคี้ยวและสลัด

เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะเผยให้เห็นถึงความสมบูรณ์ของคุณสมบัติที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน ดังนั้นก่อนใช้งาน ให้นำออกจากตู้เย็นก่อน (สองสามชั่วโมง)

“กินบลูชีสยังไง” - ดูเหมือนจะเป็นคำถามแปลก ๆ เพราะมันชัดเจนว่าจะกินผลิตภัณฑ์อย่างไร อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสแนะนำให้คุณลองบรีบลูชีสก่อน เพื่อที่จะได้ลิ้มรสชาติของมันอย่างเต็มที่และชินกับมัน จากนั้นจึงเริ่มชิมผลิตภัณฑ์พันธุ์อื่นๆ ที่มีรสที่ค้างอยู่ในคอน้อยกว่า ค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้ชีสที่ขึ้นราที่ขึ้นชื่อ เช่น Roquefort และ Camembert บรรทัดฐานรายวันของผลิตภัณฑ์ที่รับประทานไม่เกินห้าสิบกรัม

คุณควรหาสิ่งที่คุณสามารถกินบลูชีสด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่แหลมคม จึงควรรับประทานกับไวน์ได้ดีที่สุด

ควรจำไว้ว่าก่อนเสิร์ฟชีสจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์ไปได้ดีกับ:

• ผลไม้;
• ขนมปังกรอบ;
• ผัก;
• แครกเกอร์

บางครั้งบลูโมลด์ชีสใส่ในพิซซ่า อาหารจานร้อน (ซุป) สลัดและซอส

แต่บลูชีส Roquefort ดีกว่าที่จะกินโดยไม่ต้องอะไร.

ทำอาหารที่บ้าน

การทำบลูชีสที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านชีสพิเศษ ก่อนดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ควรจำไว้ว่าเพื่อให้ได้บลูชีสแท้พร้อมราคุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่ระบุอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นในกระทะที่มีปริมาตรประมาณสิบลิตรคุณต้องเทนมวัวแปดลิตรแล้วต้มในอ่างน้ำที่อุณหภูมิหกสิบสององศา หลังจากดื่มนมแล้ว คุณต้องทำให้เย็นลงเหลือ 30 องศา แล้วเท 1/4 ช้อนชาของ mesophilic sourdough และ 1/16 ช้อนชาของ blue mold ลงในของเหลว ผสมให้ละเอียดจากบนลงล่าง ปิดฝาหม้อด้วยฝาปิดและห้ามสัมผัสเป็นเวลาประมาณสามสิบนาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ผสมส่วนผสมของนมอีกครั้งแล้วเติมแคลเซียมคลอไรด์ที่เจือจางในน้ำห้าสิบมิลลิลิตร (ต้องใช้ 1/4 ช้อนชา) และพักอีกครั้งประมาณเก้าสิบนาที ในช่วงเวลานี้ควรเกิดก้อนซึ่งควรตัดในแนวตั้งและแนวนอน ก้อนที่เกิดขึ้นจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่คลุมด้วยถุง หลังจากนั้นจะต้องผูกและแขวนกระเป๋าเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกเคลือบ (ใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที)

จากนั้นชีสจะต้องถูกหย่อนลงในภาชนะลึก ๆ สับเกลือเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันและติดตั้งใหม่ด้านบน ในวันแรก ควรพลิกชีสทุกหกชั่วโมง ในวันที่สอง - ทุก ๆ สิบสองชั่วโมง ในวันที่สามชีสจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษ parchment เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรทำการเจาะบนพื้นผิวของชีสโฮมเมดที่ระยะห่างกันสองเซนติเมตร วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแล้วนำไปไว้ในห้องที่ค่อนข้างเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกินสิบองศาเซลเซียส ชีสควรอยู่ในภาชนะเป็นเวลาสี่สัปดาห์เพื่อให้สุกเต็มที่

หลังจากยี่สิบแปดวัน บลูชีสโฮมเมดจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาว บิสกิต หรือไวน์แดง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในซุป สลัด ซอสหรือพาสต้า

อันตรายของบลูชีสกับเชื้อราและข้อห้าม

บลูชีสที่มีราสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่ามีข้อห้ามในการแนะนำในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์การใช้ในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อรูปร่าง

ทุกวันนี้ บลูชีสขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง และจำเป็นต้องเข้าใจว่าบลูชีสมีกี่สายพันธุ์ เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยที่อร่อยที่สุด ตามกฎแล้วบลูชีสจะเสิร์ฟที่บ้านเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ แต่คุณยังสามารถคิดสิ่งที่น่าสนใจสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงได้อีกด้วย มาดูบลูชีสประเภทหลักกันดีกว่า:

Roquefort

บลูชีสฝรั่งเศสทำจากนมแกะ เป็นบลูชีสที่โด่งดังและแพร่หลายที่สุด ชีส Roquefort มีอายุสามเดือนในถ้ำหินปูนโดยมีปากน้ำพิเศษซึ่งมีอุณหภูมิต่ำและมีความชื้นสูงตลอดทั้งปี สำหรับการก่อตัวของราสีน้ำเงินนั้นใช้ขนมปังข้าวไรย์ในการผลิตชีส Roquefort เพื่อให้ราสีน้ำเงินเติบโตอย่างสม่ำเสมอบนหัวชีส ในระหว่างการทำให้สุก ชีสจะถูกแทงด้วยเข็ม ชีส Roquefort มีรสเผ็ดร้อนและเด่นชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลไม้หลายชนิดและควรใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์

กอร์กอนโซลา

Roquefort อะนาล็อกของอิตาลีซึ่งทำจากนมวัว เช่นเดียวกับบลูชีสส่วนใหญ่ Gorgonzola มีอายุในถ้ำที่มีความชื้นสูงและเชื้อราเติบโตจากขนมปังข้าวไรย์ ชีส Gorgonzola เติบโตจากสองถึงสี่เดือนและเมื่อพร้อมแล้วจะมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

ดานาบลู

บลูชีสเดนมาร์กที่ทำจากนมวัว ชีส Danablo ผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรมและเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป ในขั้นต้น Danablo ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ดังนั้นในแง่ของรสชาติมันแตกต่างกันเล็กน้อย

Fourmes d'Amber

บลูชีสฝรั่งเศสจากนมวัว Fourmes d'Amber ถือเป็นหนึ่งในชีสสีน้ำเงินที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด มีกลิ่นรสเผ็ดรสเผ็ด หากคุณตัดสินใจลองบลูชีสพร้อมราเป็นครั้งแรก คุณควรเลือก Fourme d'Amber นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่เป็นสากลสำหรับการทำสลัดด้วยบลูชีสและจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ใน บริษัท ขนาดใหญ่ซึ่งทุกคนไม่ชอบชีสที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสที่ได้รับรางวัลคุณภาพยุโรปเป็นจำนวนมากเป็นประวัติการณ์ Bleu d'Auvergne บลูชีสมีการผลิตตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะจากนมวัวที่อาศัยอยู่ในเทือกเขา Santal ชีส Bleu d'Auvergne สุกในห้องใต้ดินเปียกเป็นเวลาสามเดือน ชีสนี้ไม่เค็มมากและมีกลิ่นหอมแรงพร้อมรสเผ็ด

Bleu de Cosse

บลูชีสนี้เป็นอีกหนึ่งญาติของชีส Roquefort เช่นเดียวกับ Bleu d'Auvergne บลู เดอ คอซส์ บลูชีส ได้รับรางวัลคุณภาพระดับยุโรปมากมาย ระยะเวลาในการสุกของชีส Bleu de Cosse ใช้เวลาสามถึงหกเดือน และจัดเก็บไว้ตามธรรมเนียมในห้องเก็บชีสพิเศษที่มีปากน้ำพิเศษ รสชาติและกลิ่นหอมของชีส Bleu de Cosse สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่แบบสดไปจนถึงแบบเผ็ดจัดจ้าน

เบลอ เดอ เบรส

บลูชีสฝรั่งเศสซึ่งทำจากนมวัวนี้ไม่สามารถจัดเป็นบลูชีสแบบดั้งเดิมได้ Bleu de Bresse เป็นชีสชนิดใหม่ล่าสุดในกลุ่มนี้ เนื่องจากมันได้ออกสู่ตลาดค่อนข้างเร็ว - ในยุค 50 ของศตวรรษที่ 20 บลู เดอ เบรสชีส บลูชีสไม่ได้ทำมาจากนมสด แต่ทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นรสชาติของชีสนี้จึงนุ่มและละเอียดอ่อนมาก และไม่คมและเค็มเท่าบลูชีสอื่นๆ เช่นเดียวกับ Fourmes d'Amber ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดบลูชีส

ดอร์บลู

บลูชีสเยอรมันซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบบลูชีสรสเผ็ดปานกลางเผ็ดและเข้มข้น ความลับในการทำบลูชีส Dorblu ถูกเก็บเป็นความลับตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ดอร์บลูชีสทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยใช้เพนิซิลเลียมโรเกฟอร์ติราสีน้ำเงิน ชีสที่มีราสีน้ำเงิน Dorblu เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ CIS

12:34

บลูชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของชนชั้นสูง สำหรับการผลิตสปอร์ที่เลี้ยงในบ้านของ Penicillinum camamber (ราสีขาว) หรือ Penicillinum roqueforti (สีน้ำเงิน) นอกจากนี้ยังมีสีส้มซึ่งได้มาจากการล้างด้วยน้ำทะเลสีขาวหรือไวน์

ชีสรามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ ช่วงของผลิตภัณฑ์นี้ถูก จำกัด ในตลาดรัสเซียเนื่องจากราคาสูง เพลงบลูส์ที่พบบ่อยที่สุดคือ German Dor Blue, Italian Gorgonzola, British Stilton, French Roquefort ชีสที่มีราสีขาว Camembert และ Brie เป็นที่นิยม

ชีสสีน้ำเงินและสีขาวมีสุขภาพดีหรือไม่ ควรรวมอยู่ในอาหารของครอบครัวหรืออาหารส่วนตัวหรือไม่?

วิธีการเลือกสินค้าที่ดี

บลูชีสคุณภาพสูงควรซื้อจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณไว้วางใจเท่านั้น ควรมองเห็นพันธุ์สีน้ำเงินในส่วน

ชีสที่มีราสีขาวมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก วิธีการให้คะแนนสินค้า:

• กลิ่น.ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินมีกลิ่นฉุนและแรง พร้อมด้วยกลิ่นของเห็ด ด้วยสีขาว - มีกลิ่นเห็ดอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนและแทบจะมองไม่เห็นพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของตะไคร่น้ำ

  กลิ่นแอมโมเนียที่แรงหมายถึงสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรืออายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ - ไม่ควรเกินสองเดือน

• องค์ประกอบที่ควรรวมเฉพาะนม (สดหรือเปรี้ยว)เอ็นไซม์สำหรับการผลิตชีส แบคทีเรียเพนิซิลลิน เกลือ การมีอยู่ของสีย้อม สารกันบูด วัตถุเจือปนอาหาร หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอม
• รสชาติ.ควรสะอาดทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอหลังจากชิม ผลิตภัณฑ์คุณภาพละลายในปาก มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ทำให้แห้งหรือเจือปน
• ในการตัดมวลชีสควรต่อเนื่อง,ไม่มีรู. หลังหมายถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตอย่างร้ายแรง
• ชีสคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นและสปริงตัวเล็กน้อย

ประเมินคุณภาพของแม่พิมพ์. สีขาวคล้ายกับปุยสีขาวละเอียดอ่อนหรือเปลือกโลกที่ปกคลุมพื้นผิวของมวลชีส ภายในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงเป็นสีขาว ข้อยกเว้นคือ Brie Noir ในโทนสีชมพู แต่ไม่น่าจะพบบนชั้นวางของรัสเซีย

พันธุ์สีน้ำเงินมีจุดสีน้ำเงินลายหินอ่อนหรือสีเทอร์ควอยซ์ตลอดการตัด ราที่เป็นของแข็งตลอดมวลชีสหมายถึงอายุที่แข็งของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้บริโภค

องค์ประกอบแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคุณค่าทางโภชนาการดัชนีน้ำตาลในเลือด

ชีสส่วนใหญ่ รวมทั้งชีสที่มีรา ทำจากนมวัวที่มีไขมันเต็มส่วน บ้าน - จากทั้งหมดและอุตสาหกรรม - จากต้ม ชนชั้นสูงของบลูชีสชั้นยอดจำนวนหนึ่งที่มีรสชาติเผ็ดร้อนทำมาจาก ตัวอย่างเช่น Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou จากแกะ - Roquefort

คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนมผงดั้งเดิม ตั้งใจไว้ว่า ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

องค์ประกอบของบลูชีสทั้งหมดประกอบด้วย:

• ไขมันนม - 30 กรัม / 100 กรัม
• โปรตีน - 20 กรัม / 100 กรัม

ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ ดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์ ผู้คนที่ทุกข์ทรมานสามารถเพลิดเพลินกับชีสทุกชนิดที่ขึ้นราได้อย่างปลอดภัย

กรดอะมิโนที่จำเป็น:

• วาลีน;
• อาร์จินีน;
• ฮิสติดีน;
• ทริปโตเฟน

สารเหล่านี้ไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ พวกเขาจะต้องมาพร้อมกับอาหาร วาลีน, ฮิสติดีนร่วมกับไขมันนมมีผลสร้างใหม่ที่แข็งแกร่ง, ฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย.

ฮิสติดีนและทริปโตเฟนมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเซโรโทนินโดยที่ชีวิตทางอารมณ์ของบุคคลนั้นไม่น่าเบื่อ

ยอดชีสมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบการติดตามที่มีเนื้อหาสูง ได้แก่ (530g/100g) และ (390mg/100g) พวกมันถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีสารประกอบมหัศจรรย์อีกตัวหนึ่ง - เลซิตินซึ่งปรับสมดุลระบบประสาทและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

พิจารณา ในองค์ประกอบมีเพนิซิลลินซึ่งผลิตเชื้อรา วิตามินในบลูชีสมีปริมาณเล็กน้อย สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ K ซึ่งทำให้เลือดบางลงและมีผลในการรักษาบาดแผล

บนหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับกฎการเลือกผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ต้องขอบคุณเพนิซิลลิน ขุนนางราทุกคนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ชีสมีประโยชน์มากแต่ต้องขอบคุณเชื้อราที่เพาะเลี้ยง พวกเขาได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการดูดซึมแคลเซียม
• ส่งเสริมการสังเคราะห์เมลานินในผิวหนัง ซึ่งจะช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของแสงแดด
• ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ, ป้องกันอาการท้องอืด, dysbacteriosis;
• คืนความสมดุลของฮอร์โมนปรับปรุงสภาพจิตใจเนื่องจากการผลิตที่เพิ่มขึ้นของ glucocorticoids ที่หลั่งโดยต่อมหมวกไต;
• มีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วด้วยกรดอะมิโน - วาลีนและฮิสติดีน
• มีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด วิตามินเคและสารที่หลั่งจากสปอร์ของเชื้อราที่งอกออกมาช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด

เพื่อสุขภาพที่ดี การบริโภคชีสในแต่ละวันไม่ควรเกิน 50 กรัม

คุณสมบัติของผลกระทบต่อสุขภาพ

บลูชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส สินค้าเหล่านี้ไม่มีค่ะ แต่มีไขมันนมผสมกับเลซิตินและกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีฤทธิ์บำรุงและฟื้นฟูเนื้อเยื่ออย่างแข็งแกร่ง

สิ่งที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิง

พันธุ์ชั้นยอดนอกเหนือจากแคลเซียมและไขมันในนมที่ย่อยง่ายยังมีโปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

พันธุ์ที่มีราสีขาวอุดมไปด้วยกรดไขมันคอนจูเกตที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

สำหรับคุณผู้หญิง ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในการเตรียมตัวตั้งครรภ์เมื่อร่างกายต้องการสำรองแคลเซียม ฟอสฟอรัส

การบริโภคชีสราในระดับปานกลางทุกวันช่วยบรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือนป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า

ผู้ชาย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความจำเป็นสำหรับความเครียดทางร่างกายและจิตใจสูง. ทริปโตเฟนจะให้แรงบันดาลใจและเลซิตินจะป้องกันความเหนื่อยหน่ายที่สร้างสรรค์

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสเผ็ดร้อน ชีสจำนวนเล็กน้อยจึงให้ความรู้สึกอิ่มและสบายตัวโดยไม่ทำให้กระเพาะอาหารเป็นภาระ

ด้วยการใช้บลูชีสในทางที่ผิดทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีแคลอรี่สูง อาการปวดหัวอาจเกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของร่างกายต่อเชื้อราชีสในปริมาณที่มากเกินไป

ระหว่างตั้งครรภ์ ระหว่างให้นมบุตร

ในช่วงเวลาที่สำคัญนี้สำหรับผู้หญิง ห้ามมิให้กินบลูชีส. แป้งชีสเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับ Listeria เชื้อโรคเหล่านี้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของ listeriosis ในหญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรได้

ด้วยภูมิคุ้มกันปกติสามารถละเลยโรคนี้ได้สำเร็จ แต่ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ลิสเทอริโอซิสอาจมีไข้สูง มีไข้ และอาเจียนร่วมด้วย

เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กหรือไม่

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีควรนำเสนอชีสธรรมดาการใช้พันธุ์ราในเด็กทารกคุกคามการพัฒนาของ listeriosis โรคนี้สามารถชะลอการพัฒนาทางร่างกายและสติปัญญาของเด็กทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

Listeria และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังคงไม่ค่อยเข้าใจ. ดังนั้นจึงไม่มีการรับประกันว่าทารกจะได้รับการรักษาที่เพียงพอเมื่อติดเชื้อ หลังจาก 12 ปี คุณสามารถเริ่มทำให้ลูกของคุณชินกับชีสชั้นยอดเพื่อสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพ

เริ่มที่บรีดีกว่ามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแชมเปญ

ในวัยชรา

ในวัยผู้ใหญ่บลูชีสมีประโยชน์มาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะสามารถต้านทานโรคต่อไปนี้ได้สำเร็จ:

• หัวใจล้มเหลว;
• โรคกระดูกพรุน
• หลอดเลือด;
• ภาวะซึมเศร้าอายุ

พวกเขายังปรับปรุงหน่วยความจำเปิดใช้งานกิจกรรมทางจิต

อันตรายและข้อห้ามที่อาจเกิดขึ้น

อันตรายหลักของชีสราคือการไม่ทนต่อการติดเชื้อเพนิซิลลินและลิสเทอเรียที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ อย่ากินชีสในที่ที่มีโรคดังต่อไปนี้:

• เชื้อรารวมทั้งดง;
• โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ;
• โรคหอบหืด, neurodermatitis

ควรใช้ผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังสำหรับโรคอ้วน มีแนวโน้มที่จะบวมเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน

เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากชีสสีน้ำเงินและสีขาวจากวิดีโอต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ควรรับประทานในตอนเย็นเพราะแคลเซียมถูกดูดซึมโดยร่างกายในเวลากลางคืน

ปริมาณที่เหมาะสมคือ 30 gแต่ไม่เกิน 50 กรัม เมื่อใช้เป็นประจำทุกวัน ตามเนื้อผ้า พันธุ์ชั้นยอดทั้งหมดสามารถรับประทานกับขนมปังได้ แต่ไม่มีเนย ข้อยกเว้นคือ Roquefort

ชีสที่มีราสีขาวเช่น Brie หรือ Camembert เข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวเนื้อนุ่ม และพันธุ์สีน้ำเงินมักจะรับประทานกับขนมปังกรอบ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับผลไม้โดยเฉพาะองุ่น เพื่อนที่ดีที่สุดของขุนนางเหล่านี้คือไวน์แห้งและกึ่งแห้ง

ชีสแห้งเสิร์ฟพร้อมกับชีสราขาว รสชาติที่เฉียบคมของบลูโมลด์ชีสเน้นที่ไวน์ขาวกึ่งแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร Brie, Roquefort, Dor Blue และพันธุ์อื่นๆ

บลูชีสจะเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารค่ำหรือมื้อเที่ยง เป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานชีส พันธุ์เผ็ดใช้ในการเตรียมซอสสำหรับปาเก็ตตี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินสามารถขูดและโรยบนสลัดผัก

การเตรียมแซนวิชเป็นที่แพร่หลาย ตัวอย่างเช่น:

• Roquefort ถูด้วยน้ำมัน, ทาบนขนมปังขาวอุ่น เล็มเปลือกออกก่อน
• บรีผสมกับ .คุณสามารถกระจาย lavash อาร์เมเนียบาง ๆ ด้วยส่วนผสมนี้แล้วม้วนเป็นหลอดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วตัดเป็นแนวทแยงมุม เสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่นหรือไวน์แห้ง
• ตัดลูกแพร์การประชุมเป็นชิ้น ๆ วาง Dor Blue ชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของแต่ละอัน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับแพนเค้กขนมบางและสีดำ

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำสลัดแสนอร่อยและเบา ๆ จากเชฟโดยใช้บลูชีส:

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มอบประสบการณ์รสชาติที่ยากจะลืมเลือน, อารมณ์ดี สร้างความรู้สึกอิ่มเร็ว

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ชีสเหล่านี้มีประโยชน์กับผักและผลไม้ การรวมกันนี้จะช่วยให้คุณสามารถดูดซับสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างเต็มที่โดยไม่ทำให้น้ำหนักเกิน

เมื่อซื้อบลูชีสชั้นยอด ให้ดูแลการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ซื้อชีสเค้กชนิดพิเศษซึ่งควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-7 องศาพร้อมกับผลิตภัณฑ์

ติดต่อกับ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความรักจากผู้คนมาอย่างยาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่ฉุนเฉียวและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา สำหรับนักชิมใด ๆ คุณสามารถเลือกบลูชีสได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายอีกด้วย

องค์ประกอบของชีสนี้เหมือนกับที่อื่น ๆ รวมถึงแคลเซียมจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงถือว่ามีประโยชน์ ลักษณะเฉพาะคือเนื่องจากสภาพราทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้เร็วกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดซึ่งเหนือกว่าแม้กระทั่งปลาหรือไข่

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ส่งผลต่อการก่อตัวของกล้ามเนื้อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคนที่บริโภคชีสราเป็นประจำนั้นได้รับการปกป้องผิวที่ดีจากแสงแดดอันเนื่องมาจากการผลิตเมลานิน
เสิร์ฟผลิตภัณฑ์หลากหลายบนจานกลมขนาดใหญ่ ประกอบด้วยหลากหลายพันธุ์ การตัดแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง ชีสเบา ๆ มักจะวางไว้ตามขอบและประเภทที่เผ็ดที่สุดจะอยู่ตรงกลาง เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ชีสควรยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติจึงมักจะเสิร์ฟไวน์ที่เข้มข้นบนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปัง แครกเกอร์ ผลไม้ ในบางสูตร ราชีสใส่ในพาสต้า พิซซ่า และในสลัดต่างๆ

ชีสกับราขาว

ชื่อของชีสที่มีราสีขาว:

• บรี. มีสีขาวเล็กน้อยมีโทนสีเทา ผลิตในรูปของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 60 ซม. ความหนาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. ยิ่งความหนาน้อยเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งคมชัดขึ้น บรีที่ยังไม่สุกจะมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ด้วยกระบวนการชราภาพก็แข็งตัว กลิ่นคล้ายกับแอมโมเนียเปลือกสีขาวมีกลิ่นแอมโมเนียอย่างแรง แต่อย่างไรก็ตาม เศษชิ้นส่วนทั้งหมดสามารถรับประทานได้และปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เป็นประเภทที่แนะนำเมื่อพบกับผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์ครั้งแรก
  
• Boulette d'Aven. ในบรรดาสปีชีส์ทั้งหมดถือว่ามีกลิ่นเหม็นมากที่สุด ไม่ใช่นักชิมทุกคนที่ตัดสินใจลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันทำจากมวลนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม ในช่วงเริ่มต้นของการแก่ ชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเบียร์ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง วอร์มวูด กระเทียม และพริกไทย ด้วยส่วนผสมเหล่านี้จึงมีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น ปั้นเป็นกรวย น้ำหนัก 180-200 กรัม โรยด้วยพริกปาปริก้า ทิ้งไว้ให้สุกนานถึง 3 เดือน ชีสพร้อมมีเนื้อนุ่ม สินค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน
• เนยแข็งคาเม็มเบริท. ชีสนุ่มมีเนื้อครีม ที่เตรียมจากนมสองประเภท ทั้งโฮลและพร่องมันเนย ขั้นตอนการทำชีสนั้นยาวและซับซ้อน สำหรับการผลิตต้องใช้นมเกรดสูงสุดเท่านั้น ดังนั้นวัวจึงถูกเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าเฉพาะก่อนที่จะรีดนม สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเป็นสีครีมอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ ปกคลุมด้วยราสีขาวโปร่งสบาย ความหนาของเค้กสำเร็จรูปสูงสุด 3 ซม. ความกว้างสูงสุด 11 ซม. ความคมของชีสจะแตกต่างกันไปตามอายุ มีรสชาติที่เด่นชัดของเห็ด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้น จึงมักขายแบบไม่สุก
  
• แคมโบโซล่า ผลิตจากนมพรีเมี่ยม เชื้อตั้งต้นพิเศษ เกลือ ครีม ด้วยความช่วยเหลือของเข็มถักเส้นของราสีน้ำเงินจะถูกนำเข้าสู่ด้านในของชีสและชั้นนอกถูกปกคลุมด้วยราสีขาว มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดจัด ได้มาจากการสังเกตระหว่างการทดลองกับชีสประเภทต่างๆ ผลิตในสองประเภท: ไขมันมากถึง 70% ปราศจากไขมันมากถึง 25%;
• แคร์. ชีสฝรั่งเศสซึ่งส่วนบนปกคลุมด้วยเปลือกราที่กินได้ ปริมาณไขมันคล้ายกับบรี
• คูโลเมียร์. ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมชีสคือ 12 ถึง 15 ซม. ความหนา 3-3.5 ซม. มีราสีขาวอยู่ด้านบนบางครั้งมีจุดสีแดง ผลิตภัณฑ์สุกนานถึง 8 สัปดาห์ความแข็งขึ้นอยู่กับมัน
  
• เนอชาแตล. ผลิตภัณฑ์นุ่มหลากหลาย ครบกำหนดตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน ยิ่งอายุมากขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ในบริบทนั้นมีสีเหลืองอ่อน ส่วนบนปิดด้วยฝาพิมพ์สีขาว ลักษณะเฉพาะของสปีชีส์คือมีการผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือหัวใจ
• ปอน เลเวเก้. เป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นได้โดยการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเกลือ มีลักษณะเป็นเหลี่ยม ทำใน 2 แบบ: ทำเอง - จากนมไม่พาสเจอร์ไรส์ โรงงาน - จากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสโฮมเมดสามารถพบได้บนชั้นวางในนอร์มังดีเท่านั้น กระบวนการสุกเต็มที่นานถึง 5-6 สัปดาห์
  
• รูเกตต์. น้ำเกลือชนิดหนึ่งคือชีสรา ระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ล้าง 5 ครั้ง มีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดเปลือกโลกมีสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อหาของพริกหยวกในองค์ประกอบ
• ชอส์. มีลักษณะเป็นหัวสี่เหลี่ยมเล็กๆ หุ้มด้วยแม่พิมพ์สีขาว มีรสชาติเหมือนเห็ดหรือเฮเซลนัท เนื้อครีมมีความนุ่ม ทำให้สุกนานถึง 3 สัปดาห์
  

ชีสกับราสีฟ้า

ชื่อของบลูชีส:

ชีสกับราแดง

ชีสหลากหลายชนิดที่มีราสีแดง:

ชีสกับราเขียว

ชื่อของชีสที่มีราสีเขียว:

วิธีการเลือกบลูชีสคุณภาพ: คู่มือฉบับย่อ

กฎที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเลือกบลูชีส:

1. สำหรับชีสสีน้ำเงินไม่มีช่องเปิดกว้างเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ไม่ควรเติมราสีน้ำเงินด้วยช่องจำนวนมาก
2. ชีสควรคงรูปร่างไว้ในขณะที่หลวมและชื้นเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงองค์ประกอบของชีส เพนิซิลลิน และเกลือ ซึ่งมักใช้สำหรับการแก่ชรา ไม่ควรมีสีเทียม
4. ชีสสดมีกลิ่นของเพนิซิลลิน, เปลือกสีขาวเหมือนหิมะ, ร่องรอยของตะแกรงที่สามารถมองเห็นได้
5. ผลิตภัณฑ์ควรละลายในปากของคุณเหมือนเนย หากมีชั้นแข็งรอบขอบ แสดงว่ามันถูกเก็บไว้นานเกินไป
6. อายุการเก็บรักษาของชีสใด ๆ ไม่ควรเกิน 2 เดือน
7. การปรากฏตัวของรูจำนวนมากในชีสบ่งบอกถึงผู้ผลิตที่มีคุณภาพต่ำ
8. ชีสดองไม่ควรมีลักษณะหลวม
9. ต้องบรรจุชีสในกระดาษแว็กซ์พิเศษ ทำเพื่อหยุดการเจริญเติบโตและปริมาณของเชื้อรา
10. การระบุน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายหากคุณกดเบาๆ โครงสร้างภายนอกของแถบต้องยืดหยุ่น

ผู้ผลิตชีสขึ้นราหลายรายมีชื่อเสียงมานานหลายศตวรรษ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรวมพันธุ์ต่าง ๆ ไว้ในจานเดียว นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายโดยเฉพาะผู้ที่เล่นกีฬา สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์

และนอกจากนี้ - วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีทำบลูชีส

ด้วยเชื้อราเช่นเดียวกับขนมปังและไวน์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองในประเทศเหล่านี้ แต่เรามีผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏไม่นานมานี้ แต่เป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิม

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกล่าวถึงไปแล้ว แต่ก่อนที่จะเข้าใจปัญหานี้ คุณควรศึกษาผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ให้เราอย่างรอบคอบเสียก่อน ชีสดังกล่าวมีหลายประเภทซึ่งมีแม่พิมพ์ต่างกัน พันธุ์แรกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีดอกสีขาวอยู่ด้านบน นี่คือกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด ราสีขาวก่อตัวขึ้นเมื่อวางชีสไว้ในห้องใต้ดิน ผนังถูกปกคลุมด้วยเชื้อราเพนิซิลลิน

พันธุ์ต่อไปมีลักษณะเฉพาะด้วยราสีเขียวแกมน้ำเงินที่บรรจุอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ เหล่านี้คือชีส Fourmes-d-Amber และ Roquefort ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม่พิมพ์จะถูกเติมลงในมวลนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษ

มีชีสเหล่านี้อีกหลากหลายประเภท คล้ายกับรุ่นแรก แต่ต่างกันแค่สีของแม่พิมพ์ซึ่งไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีแดง

ประโยชน์ที่ได้รับจากการใช้ในปริมาณไม่เกินห้าสิบกรัมต่อวันไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณในปริมาณมาก นักโภชนาการไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มว่าน้ำหนักขึ้น นอกจากนี้ การรับประทานราอาจไม่เป็นอันตรายมากนัก ในปริมาณมากจะไม่ผ่านกระเพาะอาหารซึ่งก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้

บลูชีสซึ่งประโยชน์ที่จะได้รับอย่างแน่นอนเมื่อใช้อย่างสมเหตุสมผลประกอบด้วยแคลเซียมจำนวนมาก องค์ประกอบในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้มากที่สุดเนื่องจากมีเชื้อราชั้นสูง

บลูชีสซึ่งคุณประโยชน์ยังอยู่ในเนื้อหาของเกลือฟอสฟอรัสและวิตามินมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ช่วยละลายไขมัน โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่สร้างกล้ามเนื้อของเรา

ชีสที่มีเชื้อราซึ่งมีประโยชน์ในการส่งเสริมการผลิตเมลานินนั้นทำหน้าที่สำคัญนี้ด้วยองค์ประกอบการติดตามที่สะสมอยู่ใต้ผิวหนังของบุคคล อิทธิพลดังกล่าวมีความจำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ปกติ

เชื้อราทำหน้าที่เป็นแหล่งธรรมชาติของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ในร่างกายของเรา สารนี้ทำลาย Staphylococci และแบคทีเรีย Streptococci เช่นเดียวกับเชื้อโรคและโรคคอตีบ บลูชีสทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติเนื่องจากเพนิซิลลินมีผลดีต่อจุลินทรีย์

การใช้บลูชีสช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากการมีกรดอะมิโนที่จำเป็น - ฮิสติดีนในผลิตภัณฑ์ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดง ฮิสติดีนช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและทำให้เกิดการขยายตัวของหลอดเลือด บลูชีสมีฟอสฟอรัสในปริมาณมาก ปลาหลายชนิดไม่สามารถโม้ถึงปริมาณขององค์ประกอบนี้ ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและเล็บเช่นเดียวกับฟัน ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันโรคเพื่อป้องกันการพัฒนาปรับปรุงการเผาผลาญการทำงานของหัวใจและระบบประสาท