Hvordan bake en gjærkålpai. Hvordan lage en kålpai fra gjærdeig i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift og bilde

24.04.2019 Forberedelser til vinteren

Hei til alle kokker! I dag vil jeg dele med deg en enkel og samtidig rask oppskrift kålpai. Denne kålpaien lages av gjærdeig i ovnen. Samtidig bruker jeg tørrgjær, noe som forenkler arbeidet betraktelig.

Hvis du lager en kålpai hjemme i henhold til denne oppskriften, forsikrer jeg deg om at du ikke vil angre. Deigen blir fantastisk og sinnsykt deilig! Jeg ble bare forelsket i ham, og nå tilbereder jeg deigen til paier med kål, kjøtt eller annet fyll akkurat etter denne oppskriften.

Og det mest interessante er at dette er en veldig rask gjærbakst, du trenger ikke vente lenge i flere timer til deigen hever. De eltet deigen, kjevlet den ut, la den på en bakeplate eller i en form, satte fyllet, ventet i 20 minutter og satte den umiddelbart i ovnen. Alt er enkelt.

Vi trenger:

For test:

hvetemel - 750 g.

2 kopper varmt vann (400 ml)

tørr gjær - 1 ss

1 ts salt

3 ss Sahara

8 ss vegetabilsk olje

For fylling:

halv hvit kål(medium størrelse)

løk- 2 stk.

Matlaging gjærpai med kål:

Forberedelse av fyllet:

Mange husmødre er vant til å tilberede rik gjærdeig i melk. Imidlertid viser deigen på kefir seg ikke verre - frodig, myk, øm, duftende; den er ikke så redd for utkast som en analog kokt i melk. Produkter laget av en slik deig blir ikke foreldet i lang tid, de kan lagres på et kjølig sted i flere dager. Det mest populære fyllet for gjærpaier er laget av kål, løk og gulrøtter. Slike kålpaier har vært en favorittrett i Russland siden antikken; de ble servert ikke bare på hverdager, men også på helligdager. Kunne bare konkurrere med dem.

Så hvis du har et sett perfekte ingredienserå tilberede en enkel og velsmakende kålpai, samt noen timer med fritid - jeg foreslår å starte kulinarisk kreativitet. La oss dekorere kaken med strimler av deig sammenflettet i form av en pigtail - dekorasjonen er enkel, men den ser vakker og festlig ut.

Oppskriftsinformasjon

Mat: russisk.

Matlagingsmetode: baking i ovnen.

Total koketid: 3 timer

Porsjoner: 8 .

Ingredienser:

for å forberede deigen:

kefir (kan erstattes med melk eller vann) - 400 ml
tørr gjær - 1 ts
granulert sukker - 3 ts
salt - 2 ts
hvetemel - 650 g (mengden kan endres, avhengig av konsistensen på deigen)

For fylling:

kål - 500 g
gulrøtter - 1 stk.
løk - 1-2 stk.
smør- 2 ss.
solsikkeolje - 5 ss.

Matlaging

La oss begynne å forberede deigen. Til å begynne med varmer vi opp kefiren litt til en temperatur på 40 grader, ikke mer. Etter at vi avler gjær i den. Gjær må være hurtigvirkende.
Tilsett sukker og salt til denne blandingen.
Begynn gradvis å tilsette det siktede melet. Vi tilsetter ikke alt på en gang, men i porsjoner. Det kan hende du trenger litt mer eller mindre mel enn det som står i oppskriften.
Elt deigen i minst 10 minutter. Deigen skal være myk, men ikke klissete til hendene. Det viktigste er ikke å "hamre" deigen med mel, dvs. ikke legg for mye av det. Ellers blir deigen hard, tung.
Vi tar en ferdig tilberedt bolle, smør den solsikkeolje legg deigen inn i den og dekk til plastfolie. La deigen stå i 1,5 time til dobbel størrelse.
Mens deigen hever kan du begynne å forberede fyllet.
For å gjøre dette kutter vi kålen i mellomstore stykker eller kutter.
Etter at vi har sendt det til en forvarmet panne. Matlaging for vegetabilsk olje.
Finhakk løken. Og tre gulrøtter på et rivjern.
Kok kål med grønnsaker på middels varme. Hvis kålen ikke er saftig og begynner å brenne, kan du med jevne mellomrom legge til noen spiseskjeer vann. Ferdig kål skal være myk. På slutten av lapskausen må den saltes og pepres etter smak.
Etter at deigen har hevet, begynner vi å forme paien.
Til å begynne med må deigen deles i 2 deler (65% og 35%). Den delen av testen, som er større - blir grunnlaget. Vi ruller den til en sirkel, omtrent 25-27 cm i diameter. Størrelsen avhenger av formen som kaken skal bakes i.
Vi lager brett.
Den ferdige kaken bør stikkes jevnt mange ganger med en gaffel slik at kaken ikke hever for mye under stekingen.
Innlegg kålfyll og fordel jevnt.
Resten av deigen vil gå til tilberedning av fletter, som vil dekorere kaken vår. Del deigen i ca 4-5 like biter.
Rull hvert deigstykke til pølser. Etter at pølsen er rullet ut langs lengden og kuttet dette laget i tre deler, ikke kutte til slutten av 0,5 cm.
Fra disse strimlene vever vi pigtails, som deretter må legges ut på fyllet. Du bør få 4-5 slike fletter.
Vi sprer pigtails på toppen av fyllet. Du kan spre det ikke veldig tett, da pigtails fortsatt vil stige og øke i størrelse. For at pigtailene skal festes godt, kan de i tillegg presses ned med en gaffel langs kantene på paien, der sidene er. Dette vil tjene som en ekstra dekorasjon.
La kaken heve. Jeg satt på batteriet i 15 - 20 minutter.
Etter kaken må smøres. Kan pensles med sammenvispet egg, melk eller smeltet smør.
Vi sender kaken til en forvarmet ovn (180 grader).
Kaken er ferdig på 30-40 minutter. Fokuser på ovnen din.
Klar kålpai Ta den ut på en tallerken og server den til bordet.
Denne kålpaien kan spises varm eller kald. god appetitt.

Merknad til eieren:

En liten mengde stekt sopp lagt til fyllet vil gjøre kaken enda smakfullere og mer tilfredsstillende.
Følg med på

Gjærdeig kålpai er tradisjonell rett russisk mat. Rødrød og velduftende har den alltid inntatt en sentral plass på bordet til både de rike og de fattige.

Tradisjonen med å bake slike paier har overlevd i mange århundrer, og oppskriften deres har holdt seg praktisk talt uendret. Hovedforskjellen mellom alle paier er kvaliteten og sammensetningen av melet.

I dag bakes gjærdeigskålpai hovedsakelig fra hvetemel premie. Rug, bokhvete og andre typer mel brukes bare i noen tilfeller, i spesielle tilfeller. folkeoppskrifter. Paier lages oftest med fersk kål.

I form kan de være veldig forskjellige:

åpen;
lukket;
individuelle små paier
i form av paier.

Paier er forskjellige i måten de tilberedes på. Denne informasjonen er relevant for de som bryr seg om figuren sin og teller kalorier. Paier bakes i ovnen eller stekes i olje. Energiverdien ovnsbakte paier er betydelig lavere enn stekte paier, siden oljen tilfører kalorier under stekeprosessen. totale kalorier ethvert produkt avhenger først og fremst av sammensetningen. Jo mer muffins i kaken, jo høyere kalorier blir det.

Åpne deigpai

Denne oppskriften kan være en virkelig livredder for kvinner som ikke kan vie mye tid til matlaging eller ikke vet hvordan de skal bake.

En pai lages av butterdeig, både frossen og fersk, kjøpt i matlagingen. Prosessen med forberedelse er ganske arbeidskrevende, og det gir ingen mening å gjøre dette hjemme.

Innkjøpt deig oppfyller til fulle kvalitetskravene både i smak og i steketid.

Gjær butterdeig iskrempai

Frossen deig må tines på forhånd. Prosessen må foregå under uåpnet industriell emballasje slik at deigen ikke begynner å heve og ikke tørker ut i prosessen. Det er veldig viktig å huske at butterdeigspai lages på basis av gjærsurdeig. Gjærfri egner seg mer til søte bakverk.

For å forberede fyllingen må du finhakke fersk kål. Bitene skal ikke være for store. Kål tas best ung, med saftige grønne blader.

I smør, stek en finhakket løk til den er gyldenbrun, og deretter gradvis, i porsjoner, tilsett hakket kål, finhakket persille og dill, salt og la det småkoke under lokk til det er halvkokt.

På slutten av lapskausen tilsetter du en teskje sukker og åpner lokket til væsken er helt fordampet. I russisk tradisjon brukes ikke krydder. Liker familien imidlertid krydret og krydret mat, kan du tilsette rød paprika. Sett det tilberedte fyllet til side til det er helt avkjølt.

Butterdeigskålpai skal ikke være rå på bunnen. Derfor, hvis den avkjølte fyllingen ga vann, er det bedre å tømme den eller tilsette en spiseskje mel.

Kle en stekeplate med bakepapir slik at kantene henger fra platen. Bruk en kjevle, overfør forsiktig den tinte deigen til en bakeplate og "trekk den fra hverandre" med hendene over hele området på arket. Siden fyllet er ganske tørt og ikke skal spre seg, er det ikke nødvendig å lage støtfangere.

Deretter må fyllet fordeles jevnt uten å trykke inn i deigen. Slike paier trenger ikke å etterheves, de kan umiddelbart sendes til en forvarmet ovn til 200ºC. Steketiden er 35-40 minutter.

Gjærdeigpai

Ferdig gjærdeig kjøpes i enhver kulinarisk avdeling. Den har svært kort holdbarhet under strenge lagringsbetingelser. Etter å ha fjernet fra pakken, er det nødvendig å elte deigen med oljede hender, danne en ball, legg den på et brett drysset med mel, dekk med et rent linhåndkle og la stå på et varmt sted i 15-20 minutter. Oppskriften på fyllet er den samme som på butterdeigspaien med kål, men fyllet kan gjøres mer saftig ved å tilsette mer smør og redusere koketiden.

Den hevede deigen kjevles ut med en kjevle og overføres til en smurt form med sider. Formen kan være rund, firkantet eller rektangulær. Det viktigste er at kaken lett kan fjernes fra den. Kantene på deigen er litt hevet, fyllet legges ut. Den dekorerte kaken dekkes med et rent linhåndkle og legges på et lunt sted i 15-20 minutter for etterheving.

Ovnen varmes opp til 220 grader. Kantene på det dekorerte produktet kan smøres med pisket melk med en skje eggeplomme og sett deretter i en forvarmet ovn. Reduser temperaturen til 180-200ºC. Tid i ovnen 25-30 min.

Den ferdige paien må umiddelbart overføres til en treplate eller tallerken slik at den ikke blir fuktig nedenfra.

Det er bedre å spise paier etter at de har avkjølt seg litt.

Hjemmelaget gjærdeighemmelighet

Hver vertinne som har vært engasjert i hjemmelagde kaker, sørg for å ha den kjære oppskriften på gjærdeig og hemmelighetene dine om hvordan du lager den slik at den blir luftig og smakfull. I henhold til den foreslåtte oppskriften kan du lære å lage ekte deig.

Følgende ingredienser tas i strenge proporsjoner:

200 ml varm melk blandet med 1 ts. granulert sukker.
1 pose tørrgjær. Nylige råd å bruke fersk gjær som visstnok forbedres smakskvaliteter test, har ingen grunnlag. Det spiller ingen rolle hvilken gjær som brukes, forskjellen er kun i brukervennligheten.

Gjær og melk blandes med to fulle spiseskjeer mel. Denne deigen settes på et lunt sted i 15 minutter. 50 g smør smeltes og avkjøles litt, deretter tilsettes de i deigen som har kommet opp.

To separat piskede egg helles der og mel og 1 ts helles gradvis. salt. Klar deig skal være myk og elastisk og litt klissete til hånden og bordet den eltes på. Det tar en og en halv time å heve, og du kan bake en pai av gjærdeig.

På en eller annen måte, i ung alder, viste bestemor meg denne oppskriften. Hun lærte meg å gjøre alt riktig slik at gjærdeigen til paier alltid blir appetittvekkende og velsmakende. Nå skjemmer jeg bort familie og venner med denne kaken.

Til kålpai trenger du de vanligste og tilgjengelige ingredienser, som alltid vil være å finne i kjøleskapet til hver vertinne. Og viktigst av alt, det er ikke vanskelig å forberede og veldig raskt. Kålpaier er nesten like enkle å tilberede, men de må formes litt lenger.

Gjærdeig tilberedt etter denne oppskriften med trinn for trinn bilder, egnet for annen baking. Den lager utmerkede kaker, paier og boller. Dessuten kan fyllet være både søtt og salt. Det kan være gjærbakst med kjøtt, kylling, egg, ris, hvitløk og dill, epler, fersken, kirsebær, syltetøy, etc.

Jeg er sikker på at du kommer til å elske denne kålpaien. Og dine kjære vil også glede seg over det. De vil feie bort, og det blir ingen smuler igjen!

Ingredienser:

for testen:

250 ml melk;
1 egg;
2 ts (8 g) gjær;
30 g sukker;
ca. 500 g mel (+-50 g);
2 ts salt;
50 g vegetabilsk olje;
50 g smør.

For fylling:

400 g kål (et halvt hode);
1 liten gulrot;
2 små løk;
2 ss tomatpuré;
2-3 ss raffinert vegetabilsk olje.

for smøring:

1 egg.

Oppskrift på ovnskålpai

1. La oss først og fremst tilberede gjærdeig med tørrgjær (lenke til mer detaljert oppskrift fra bildet over). Det er ekstremt enkelt å gjøre dette: vi kombinerer melk, egg, sukker og gjær. Melken skal være behagelig varm og de andre ingrediensene skal være det romtemperatur. Når gjærdeig vil heve litt og dekkes på toppen med en hette av bobler, tilsett halvparten av melet. Elt deigen til den henger litt etter bollen. Hell i den tilberedte grønnsaken og smeltet smør. Tilsett mel slik at deigen ikke blir for flytende. Elt til deigen slutter å henge etter hendene, blir jevn og jevn. Hvis deigen forblir for klissete, kan du tilsette litt mer mel. Men du trenger ikke å overdrive det, ellers blir deigen bratt, tett, og kaken blir ikke så mør. En godt eltet deig skal være mør, myk, elastisk og ganske klissete.

2. Vi legger deigen på et varmt sted, pakker den inn med et håndkle fra utkast. Vi har to timer deigen duger. I løpet av denne tiden vil vi enkelt forberede kålfyllet.

3. Det er tilrådelig å velge gulrøtter som ikke er lange, med en stump spiss og en lys farge (variant "carotellia"). Den blir søt og saftig selv om våren. Så vi renser gulrøttene, vasker og gnir på grovt rivjern.

4. Skrell løken og skjær i terninger.

5. Hell litt vegetabilsk olje i en forvarmet panne. Vent til oljen er varm og tilsett løken umiddelbart. Rør uten å la løken brenne seg. Tilsett gulrøtter, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 5-7 minutter.

6. Strimle kålen og legg i pannen. Rør og la det småkoke under lokk til det er ferdig. Tilsett så salt, krydder og urter etter ønske. Hell inn tomatpuré og bland godt. La det småkoke ytterligere 5 minutter. Avkjøl helt.

7. På dette tidspunktet har deigen kommet opp og har økt i volum med ca 3 ganger.

8. Vi rynker den litt med hendene og ruller den til en ball. Del ballen i 2 like deler.

9. Kjevle ut deigen ikke veldig tynn, ca 0,5 cm Størrelsen på laget er omtrent som en bakeplate.

10. Legg bakepapir i en form eller på en bakeplate, og legg et lag deig oppå.

11. Legg ut det avkjølte kålfyllet i et tykt lag. Fyllet skal ikke overlappe kantene på deigen.

12. Kjevle ut den andre delen av deigen. Vi dekker den stuede kålen med deig.

13. Fest kantene på paien. Du kan lage bølger (som om du lager en diger dumpling), eller bare trykke den godt med fingrene.

14. Knekk egget i en bolle og rør til det er jevnt med en gaffel. Pensle den over hele overflaten av paien. Hvis det ikke er silikonbørste, kan du gjøre det med en skje. Takket være dette vil kålpaien i ovnen få en lys og vakker sprø skorpe. Og for å gjøre kaken enda vakrere kan du smøre den med én eggeplomme.

Stek kålpaien til den er gyldenbrun i ca 30 minutter. Avkjøl litt og skjær.

Kaken kan spises både varm og kald. varm pai med kål passer godt til te, kaffe el tomat juice. En kald pai flott tillegg til enhver forrett er det spesielt velsmakende med soppsuppe eller med kylling rik buljong. God appetitt og solide paier!

Kålpaioppskriften har blitt testet mer enn én gang – bakverk blir alltid mykt, luftig og utrolig velduftende! Til matlaging brukes gjærdeig på vann og uten egg, noe som gjør paien også budsjettrett nok til å brødfø en familie på 4.

Som fyll er kål stekt med løk ideelt, som bare passer perfekt til mager test, kaken kommer ut spesielt velduftende og velsmakende. I stedet for stuet kål du kan også bruke karamellisert løk, men det er bedre å nekte søtt fyll - deigen hever ikke så godt med dem og kaken baker kanskje dårlig.

Lagre til kokebok Denne oppskriften på gjærdeigskålpai i ovnen vil hjelpe deg mer enn én gang når du trenger å mate familien din solid og rimelig med deilige snackbakverk!

Ingredienser

hvetemel 2,5-3 ss.
stivelse 0,5 ss. l.
presset gjær 25 g
vann 250 ml
vegetabilsk olje 50 ml
salt 0,5 ts
sukker 1 ss. l. med en skli
fyll 300-400 g
eggeplomme til smøring 1 stk.

Slik baker du en kålpai av gjærdeig i ovnen

Først må du forberede deigen for deigen. I varmt vann(30-40 grader) avler vi opp presset gjær, løser opp salt og sukker. Tilsett vegetabilsk olje - omtrent en fjerdedel av et glass, den må være ved romtemperatur, raffinert. Hell i mais el potetstivelse og 0,5 kopper mel, siktet gjennom en sikt. Bruk en visp, bland alle de oppførte ingrediensene og sett bollen med deigen på et lunt sted i 30 minutter.
Mens vi hever deigen, forbereder vi fyllingen: stek finhakket kål i vegetabilsk olje til den er myk, tilsett løk i terninger, salt og la den småkoke under lokk til fullt forberedt. Løk bør ikke angres - du kan til og med sette den i forholdet 1: 1 til kål. I prinsippet kan fyllet tilberedes på forhånd, eller du kan bruke "gårsdagens" forberedelse - i dette tilfellet må kålen definitivt varmes opp slik at nankaen blir varm og deigen hever godt.
Etter 30 minutter skal deigen ha doblet størrelsen.
Tilsett gradvis 2 kopper mel, siktet gjennom en sil, til deigen. Vi dekker deigen med matfilm (ikke helt, du må legge igjen et hull slik at deigen puster) og la den heve på et varmt sted i ytterligere 30 minutter.
Etter den angitte tiden elter vi deigen og legger til mel - det kan ta litt mer eller mindre enn 0,5 ss. mel. Deigen skal være myk og litt klissete til hendene. Det er ikke nødvendig å "hamre" deigen med mel for mye, da den fortsatt tilsettes under kjevlingen.
Vi deler deigen i 2 like deler. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle halvparten av deigen til et tynt og bredt lag - 5-7 cm større enn bakebollens diameter.
Dryss en bakebolle (diameter 25 cm) med mel og legg den sammenrullede deigen i den. Vi passerer langs bunnen av formen med en gaffel - damp og varme vil bli jevnt fordelt gjennom hullene som dannes.
Fordel alt fyllet på deigen. Vi pakker kantene inne i kaken uten å trykke dem!
Vi ruller også ut den andre halvdelen av deigen til et lag - størrelsen skal passe med diameteren på formen. Med en skarp kniv (for ikke å skade arbeidsflate, du kan sette et plastbrett) lage kutt: 3-4 stykker, som vist på bildet.
På stedene der deigen er hakket, dekorerer vi kaken med et enkelt mønster - løft de 2 midterste strimlene med fingrene, og koble de resterende ekstreme strimlene sammen nedenfra.
Vi deler de øvre deigstrimlene i forskjellige retninger for å danne et hull.
Resultatet skal være små hull langs konturen av deigen - det er gjennom dem at deigen gjemt i bunnen av paien vil puste. Kaken hever perfekt, stekes jevnt og ser elegant ut.
Overfør det gjennombruddslag med deig forsiktig inn i formen. Du trenger ikke klype kantene - deigen kobler seg av seg selv når den blåser til heving i ovnen. Smør toppen av paien med eggeplomme og send formen til kald ovn- mens den varmes opp, vil kaken rekke avstand. Hvis ønskelig, topp kaken kan drysses med sesamfrø.
Sett temperaturen til 180 grader og stek kålpaien i 40 minutter. Etter den angitte tiden, fjern formen fra ovnen og dekk umiddelbart med et fuktig vaffelhåndkle - etter 10-15 minutter gyllen brun Kaken blir veldig mør og myk.
Ta den varme kaken ut av formen.
Deilig kålpai er klar! Krummen er veldig velduftende og myk, den går lett tilbake til sin opprinnelige form når den trykkes lett.

Oppbevar bakverk i en plastpose slik at de ikke blir så fort bederve. Den andre dagen kan den gjenværende biten av paien varmes i 10-15 sekunder i mikrobølgeovnen med maksimal effekt - bakverket blir igjen varmt og mykt, som om det nettopp var ute av ovnen.