Jeg skal avsløre hemmeligheten bak favorittdelikatessen min - deilig jordbærsyltetøy med rips. Hvem elsker syltetøy - du bør legge merke til denne kulinariske anbefalingen i en detaljert trinn-for-trinn-presentasjon med et bilde. Jordbær- og ripssyltetøy vil overraske deg med sin fantastiske smak, vakre farger og marmeladetekstur. Fyll opp matlagingsrekordene dine med oppskrifter for vinteren med en enkel og original måte kokende tykt jordbærsyltetøy med rips.

Marmelade og en vakker fargenyanse av syltetøy vil gi en stor håndfull røde ripsbær. Bare en håndfull – og du får en unik delikatesse i form av. Bruk jordbær og rips når de er modne. Modne bær absorberer solen maksimalt og blir velduftende og uvanlig velsmakende.

Ingredienser:

• jordbær - 1 kg;
• rød rips - 200 g;
• sukker - 1 kg.

Matlaging:

La oss forberede bærene til syltetøy: vi velger intakte jordbær og kvister av rips. Vask deretter bærene skikkelig. Vi hell jordbærene med grønne bladstilker i porsjoner i et basseng og skyll med vann, og prøver å ikke helle vann direkte på de ømme bærene for ikke å skade fruktene. Dette gjelder spesielt for modne bær, som kan bli skadet under sterkt vanntrykk.

Løft forsiktig håndfuller jordbær i vann med begge hender flere ganger. Sand, jord og andre forurensninger vil legge seg til bunnen. Hell av vannet og fyll jordbærene en gang til med vann. Vi utfører en lignende operasjon med bærene igjen og legger jordbærene i et dørslag med hendene. Skyll deretter bærene med skrellet kaldt vann og la vannet renne av.

Når jordbærene tørker, riv av de grønne bladstilkene og legg bærene i en kum, sovne lagvis med sukker. Grønne jordbærblader skal forresten ikke kastes. Fra de tørkede jordbærstilkene, en velduftende og sunn te. Petioles kan brygges på egen hånd eller legges til din favoritt-te.

Sett til side kummen med jordbær en stund til sukkeret er oppløst. Kok så opp bærene og skru av varmen. Om nødvendig samler vi det første skummet.

Skyll ripskvistene med rennende og renset vann, la renne av gjennom et dørslag.

Vi river av de tørkede ripsbærene fra kvistene og senker dem ned i kummen til jordbærene. Her er hvordan syltetøyet ser ut på dette stadiet.

Den geléaktige konsistensen til syltetøy er gitt av pektiner som finnes i rips og delvis i jordbær. Marmelade tykt syltetøy jordbær med hele bær vil vise seg i form av gelé hvis du tilsetter rips under kokeprosessen. Rist kummen forsiktig med bær, uten å røre med en skje, for ikke å krenke bærenes integritet. Kok jordbærsyltetøy med rips over høy varme i 20 minutter, regnet fra kokepunktet. På dette tidspunktet fjerner du skummet.

VIKTIG: Jordbærsyltetøy blir syltetøy hvis du koker det over høy varme, og fjerner skummet under tilberedningen.

Slå av bålet etter en stund. Vi samler restene av søtt skum. Nå er det på tide å legge syltetøyet i glass. Dette er syltetøyet jeg fikk på målstreken.

Vi forbereder glass for oppbevaring av syltetøy på forhånd. Vi vasker beholderen med brus varmt vann og steriliser i ovnen i 10-15 minutter ved en temperatur på 100 °. Vi legger ut det varme syltetøyet i glass og lukker lokkene. Vi snur glassene opp ned og dekker med et håndkle, teppe eller annet praktisk ly. Målet vårt er at glassene skal avkjøles sakte, slik at syltetøyet blir bedre lagret.

Det er så enkelt å tilberede deilig syltetøy fra jordbær til vinteren. Ved avkjøling vil du duftende syltetøy marmelade tekstur. Fargen på jordbær- og ripssyltetøy er lys og rik.

Så hyggelig det er å åpne en krukke med marmelade på en kald vinterdag. jordbærsyltetøy med rips, bake, brygge fersk te og arrangere et deilig teselskap, og minnes de vakre sommerdagene.

Strawberry Jam Fem minutters video

Jordbær - 1,5 kg
solbær - 0,5 kg
sukker - 2 kg

Matlagingsmetode

1. La oss sortere ut solbæren og vaske den.
2. Vask varmt vann jordbær. Til å lage jordbær- og solbærsyltetøy bruker jeg et lite, kraftig jordbær, så forblir det intakt under kokeprosessen.
3. Legg jordbær og solbær i en kum og dekk med sukker. La stå i 3 timer slik at bæret gir saft.
4. Vi setter bassenget på komfyren på den minste brannen og blander med jevne mellomrom bærene med sukker.
5. Når sukkeret løses opp, gjør vi det middels brann og vi vil fortsette å lage syltetøy, med jevne mellomrom røre innholdet i bassenget. Det er spesielt viktig å røre i midten av kummen slik at syltetøyet ikke brenner seg.
6. Gi syltetøyet et oppkok, mens du hele tiden fjerner det resulterende skummet.
7. La syltetøyet koke i 40 minutter, rør av og til.
8. Klargjør glassene: vask glassene grundig, hell kokende vann over dem inni. Kokende vann skal helles langs veggene og langs hele bunnen, da er sannsynligheten for at glasset sprekker lav. Snu glassene på et håndkle for å renne av overflødig væske.
9. Slå av varmen og hell jordbær- og solbærsyltetøyet forsiktig i glass.
10. Vi lukker glassene med syltetøy med lokk og legger dem på et mørkt sted. Krukker kan også dekkes med filler og bindes med en tråd eller elastisk bånd, da blir syltetøyet tykt, som marmelade. Dette syltetøyet bør også oppbevares på et mørkt, tørt sted i romtemperatur.

Jordbær- og solbærsyltetøy er klart! Ikke vent til vinteren, spar litt syltetøy til kvelden og ta te med familien!

I varmt vær en person prøver alltid å slukke tørsten med en deilig drink. Det er best hvis det er en kald kompott. Det vil styrke og gi ekstra energi til kroppen. Ferske solbær og jordbær egner seg godt til å lage deilig og velduftende husets drikke. Du kan også bruke frosne emner, det blir ingen forskjell. Kompott er utrolig enkelt å tilberede, du bør prøve det en gang, og så er det bare å forberede bærene for fremtidig bruk og skjemme bort husholdningen din ved enhver anledning! Så vi tilbereder kompott med rips og jordbær.

Nødvendige ingredienser for matlaging

• 150 gram solbær
• 150 gram jordbær
• 350 gram betesukker
• 3 liter vann.

Stekesekvens trinn for trinn

1. Til matlaging deilig drink du må velge en komfortabel panne. Hell i henne Riktig mengde vann, kok opp vannet.

2. Forbered bærene. Hvis bærene er friske, må de vaskes grundig. Som oftest, friske bær kan inneholde litt rusk og forurensninger, så rips og jordbær bør sorteres nøye ut.

3. Tilsett i en kjele med kokende vann granulert sukker. To eller tre minutter vil være nok til at sukkeret løser seg opp i vannet. Bland alt godt.

4. Legg et rent bær i en kjele. Kok kompotten i 5 minutter.

5. Du kan drikke kompott umiddelbart etter tilberedning eller vente til den er avkjølt. Det er ikke nødvendig å filtrere kompotten, fordi i kald tilstand vil alle bærene legge seg til bunnen, og drikken kan helles allerede gjennomsiktig og ren.

God appetitt!

Assortert syltetøy kan kombinere en rekke bær. Oftest velger husmødre slike oppskrifter fordi de har bærrester som de ikke vil spise. Og ikke kast dem, ikke sant? Da den mest oppfunne fantastiske oppskrifter, hvis smak viser seg å være interessant, mangefasettert og noen ganger veldig uventet.

Et av disse alternativene er en kombinasjon av jordbær, bringebær og rips. Det viser seg veldig velsmakende og uvanlig vitaminpreparat for vinteren. Bær kan ikke bare kokes, men også males med sukker, tilsett andre ingredienser, eller variere mengden ingredienser.

Viktig! Bringebær i enhver oppskrift bør gnis gjennom en sil / gasbind for å oppnå den ideelle konsistensen. Først knuses det i en blender, og deretter legges det i gasbind og klemmes godt.

Også bringebær bør rengjøres grundig på forhånd fra insekter og søppel, siden bæret har en spesiell struktur. For å gjøre dette, tilbered en svak saltvannsløsning - en teskje salt per liter vann. Bringebær blir liggende i det i 10 minutter, hvoretter alle insekter og fliser skal flyte til overflaten.

Oppskrift nummer 1. Assorterte rips, bringebær og jordbær

For å tilberede denne deilige, trenger du hage (store) jordbær, her er proporsjonene du bør ta komponentene i:

1 kg ripspuré;
500 g modne jordbær;
500 g bringebær, ført gjennom gasbind;
1,5-2 kg sukker (i henhold til din smak);
ca 1 glass vann.

Hele bæret sorteres ut, renses. Hvis du ennå ikke tar purerte rips, må du først blanchere den i kokende vann i 3 minutter, deretter gni den gjennom en sil.

Jordbær hakkes godt med en blender, alle tre puréene kombineres til en. Fra vann og sukker som skal tilberedes søt sirup, hvoretter det helles i bærmassen og varmes opp til lavt oppkok. Du trenger ikke å koke blandingen - bare fordel den i steriliserte krukker og rull den sammen.

Oppskrift nummer 2. Syltetøy fra appelsiner, rips, jordbær

Bringebær i denne versjonen er ikke viktig, men du kan erstatte noen jordbær med deler av det:

For matlaging, ta 600 g rips;
400 g jordbær eller 200 g Victoria og bringebær;
2 store appelsiner;
1 kg sukker.

Sorter bærene, og fjern alle frøene fra appelsinene, du trenger ikke fjerne skallet - det vil gi en spesiell smak til syltetøyet. Puré hele bær og appelsiner. Hell sukker i og la stå i et par timer. Kok deretter opp blandingen og hell den umiddelbart i glass.

Oppskrift nummer 3. Rips rød og svart, jordbær

Du kan ikke ignorere solbæroppskriftene. Men det går ikke bra med bringebær, da det overdøver aromaen fullstendig. Men med jordbær får du en herlig duett, eller rettere sagt en trio, for oppskriften bruker to typer rips:

Ta 2 kg Victoria;
for denne mengden trenger du 0,5 kg røde og solbær;
2-2,5 kg sukker.

Kokeprosess:

1. Ripsbær må renses helt for kvister og stilker, og deretter vaskes grundig og tørkes.
2. Knus bærene til en puré med en tresleiv, du trenger ikke å bruke blender.
3. Skrell jordbærene og legg dem i en beholder for å lage syltetøy, legg ripsene på toppen og strø over alt sukkeret.
4. Denne blandingen skal stå uten omrøring i ca. 16 timer.
5. Sett så syltetøyet på komfyren og kok opp.
6. Jordbær tas ut med hullsleiv.
7. Den resterende blandingen kokes ned til halve volumet.
8. Jordbær settes tilbake og kokes til de er møre, med korte pauser for å bevare bærene.
9. Syltetøy legges ut i krukker og pakkes inn i nødvendig tid - til det er helt avkjølt.

Vil du ha oppskrifter med jordbær? Prøv å lage syltetøy uten!

Oppskrift nummer 4. Bringebær- og solbærsyltetøy

For å forberede det trenger du:

2 kg saftige, modne bringebær;
2 kg solbær;
0,5 kg av hvilken som helst honning;
2,5 kg sukker;
4 glass vann.

Først blir alle bærene sortert, renset og tørket. Deretter helles vann i bassenget, sukker tilsettes og kokes over lav varme, hvoretter sukkeret er helt oppløst. Honning blandes inn i den resulterende sirupen og bærene helles.
Bland alt veldig nøye for ikke å skade strukturen til bærene. Kok i 40 minutter, rør med en tresleiv. Etter rulling må glassene snus og vente på fullstendig avkjøling.

Oppskrift nummer 5. Jordbær, bringebær, rips og... Kirsebær!

Et syltetøy som er unikt på smak kan fås ved å lage Victoria-syltetøy med bringebær og rips (svarte) med tilsetning av kirsebær:

Ta 0,5 kg av hvert bær;
1 kg sukker kreves for den angitte mengden.

Bærene skrelles og legges utover i en kobberkum lagvis, hver drysset med sukker. La blandingen trekke til saften slipper ut, sett deretter på brann og kok opp. Kok i 30 minutter, men du trenger ikke å forstyrre noe - bare rist bassenget av og til.

Etter at syltetøyet er fjernet fra brannen og dekket med gasbind, lar det stå i en dag. Gjenta prosedyren neste dag. Deretter klar syltetøy(bær skal falle til bunnen) hell i glass.

Deilig, sunn og duftende syltetøy og syltetøy med bringebær, jordbær og rips er ikke vanskelig å tilberede, men om vinteren vil de levere sann nytelse. original fylling kan lages av slikt syltetøy til muffins og paier. Og tilsetter du litt kanel får du skikkelig julesmak.

Hermetiske jordbær er populært pga god lukt og smak. En behagelig farging av hermetikk oppnås ved å tilsette noen få knuste solbær. Jordbær inneholder mye C-vitamin, som riktig forberedelse konservert i hermetikk. På grunn av lavt innhold pektinstoffer ved konservering av jordbær tilsettes pektinkrydder eller kombineres jordbær med rips eller stikkelsbær.
Kompott er tilberedt av bær av middels størrelse, rød og tett. For tilberedning av syltetøy brukes mindre modne, men fargede jordbær. Av overmodne eller mindre egnede bær tilberedes syltetøy, juice, sirup, juice eller syltetøy. Modne bær fryses.

Jordbærkompott I

Jordbær sorteres, vaskes godt for å bli kvitt eventuelle forurensninger, stilkene med beholderen og begerbladene er vridd. Deretter skylles den og etter tørking fylles glass- og blikkbokser (halvliter er bedre, slik at under sterilisering går varmen raskt til midten av kompotten). helles varm fyll, glassene lukkes, plasseres i en steriliseringstank med varmt vann og steriliseres.
Steriliseringstid i Omnia-glass:
oppvarming til 85 gr C - 20 minutter,
sterilisering ved 85 g C: krukker med et volum på 0,7 - 0,9 l - 25 minutter, krukker med et volum på 0,5 l - 20 minutter.
Etter sterilisering avkjøles glassene umiddelbart (i henhold til metode B).

Jordbærkompott II

Middels stor rød jordbær uten hull
Fylling: for 1 liter vann 500 g sukker, 1 g sitronsyre

Jordbær sorteres, vaskes godt for å bli kvitt eventuelle forurensninger, stilkene med beholderen og begerbladene er vridd. Deretter skylles den og etter tørking legges den i stor kjele. Hell ca 60 g C med varmt fyll slik at alle bærene blir oversvømmet, dekk pannen med lokk eller rent papir og sett på et kjølig sted. Rør forsiktig fra tid til annen. Etter ca 4 timer tappes fyllet fra bærene, jordbærene legges ut på glass eller blikkbokser, bedre enn en halv liter. Fyllingen varmes opp nesten til koking, helles over bærene, glassene lukkes, legges i en steriliseringstank med varmt vann og steriliseres på samme måte som i forrige oppskrift.
Ved søtning trenger sukker litt inn i bærene og jordbærene beholder et behagelig utseende.

Jordbærkompott III (sterilisert utsiden av krukker)

Middels stor rød jordbær uten hull
Fylling: for 1 liter vann 500 g sukker, 1 g sitronsyre

Jordbær sorteres, vaskes godt for å bli kvitt eventuelle forurensninger, stilkene med beholderen og begerbladene er vridd. Deretter skylles den og lar den tørke. Sukker kokes med vann og sitronsyre, jordbær helles i den kokende buljongen, kokes opp og kokes i 5 minutter ved forsiktig oppkok. Jordbær med fylling fjernes fra komfyren, dekket med rent pergamentpapir, trykk og la stå på et kjølig sted eller i kjøleskapet til neste dag. Dagen etter kokes jordbærene kort igjen, legges umiddelbart ut sammen med fyllet i glass pakket inn i et fuktig håndkle, kantene tørkes raskt, lokkene forsterkes raskt, glassene snus opp ned, dekkes med en klut og la stå til avkjøling.

jordbærsyltetøy

Mindre modne, godt fargede jordbær
For 1 kg skrellede bær 700 g sukker, 40 g pektinpulver (1 pose), 3 g sitronsyre

En porsjon syltetøy tilberedes av ikke mer enn 1,5 kg jordbær.

I-metoden (med søtning av bær)
Jordbær sorteres, vaskes godt, stilkene og beholderen fjernes, blandes med en halv porsjon sukker og får lov til å bli søt over natten. Neste dag blir blandingen raskt kokt opp og deretter kokt forsiktig opp under konstant omrøring for å fordampe nok bærvæsker. Pektinpulver blandet med melis (200 g pulver per 1 pose med 40 g) helles i det fortykkede syltetøyet, etter tre minutters koking tilsettes det resterende krystallinske sukkeret og kokes videre til syltetøyet begynner å gelere (i henhold til metoden). D). Rett før slutten av tilberedningen tilsett sitronsyre oppløst i en skje med vann. Ved slutten av matlagingen samles skummet med en hullsleiv eller en tresleiv. Klart syltetøy fyll glass som er forvarmet og tørket, lukk dem (helst metalllokk), snu opp ned og la avkjøle.
Oppbevares på et kjølig sted.

II metode
Jordbær sorteres, vaskes godt, stilkene og beholderen fjernes. Omtrent 3/4 porsjoner bær helles med 4 ss vann og kokes raskt opp. Dryss en kvart porsjon sukker og kok i et kvarter. Deretter tilsettes pektinpulver blandet med pulverisert sukker (200 g pulver per 1 pose med 40 g), etter tre minutters koking tilsettes resten av krystallinsk sukker og kokes slik at syltetøyet begynner å gelere. På slutten av tilberedningen tilsett sitronsyre oppløst i en skje med vann. Beredskapen til syltetøy bestemmes etter metode D. Kokende syltetøy fylles til randen med glass pakket inn i et fuktig håndkle, kantene tørkes raskt, lokkene forsterkes raskt, glassene snus opp ned, dekkes med en klut og la stå til avkjøling. Før lagring tørkes glassene med en fuktig klut.

Jordbærsyltetøy med rips- eller stikkelsbærpuré

500 g ferske mindre modne små jordbær, 500 g rips- eller stikkelsbærpuré, 800 g sukker

Ett brygg med syltetøy er laget av ikke mer enn 700 g jordbær og en passende mengde rips- eller stikkelsbærpuré.
Ripsene vaskes, bærene kuttes av og helles med en liten mengde vann i en lav kjele. Kok raskt opp, kok tildekket i ca. 10 minutter, og pass deretter gjennom en fruktpresse. Hvis de vil lage syltetøy med stikkelsbær, vasker de det, fjerner stilkene og begerbladene, knuser det, tilsetter litt vann og koker det under lokk til det er mykt (ca. 10 - 20 minutter). Deretter føres den gjennom en fruktpressemaskin. Jordbær sorteres, vaskes godt, stilkene og beholderen fjernes. Omtrent 3/4 porsjoner bær helles med noen spiseskjeer vann og kokes opp. Litt senere, tilsett en kvart porsjon sukker og 10 - 15 minutter intensiv koking. Tilsett så resten av sukkeret fruktpuré og de resterende jordbærene og, under konstant omrøring, tykkere slik at syltetøyet begynner å gelere (i henhold til metode D). Kokende syltetøy fylles til randen med glass pakket inn i et fuktig håndkle, kantene tørkes raskt, lokkene forsterkes raskt, glassene snus opp ned, dekkes med en klut og avkjøles.
Før lagring tørkes glassene med en fuktig klut.

jordbærmarmelade

For 1 kg jordbærpuré 600 g sukker, 40 g pektinpulver (1 pose), 2 - 3 g sitronsyre

Jordbær vaskes, stilkene og beholderen fjernes. Skyll i små porsjoner på en sil under rennende vann, knus og kok opp under konstant omrøring. Jordbær føres gjennom en maskin for å presse frukt (noen av kornene går i puré, noe som ikke er en ulempe). Pureen veies for én porsjon, under konstant omrøring, kokes i en lav, bred kjele slik at volumet reduseres med en tredjedel. Tilsett deretter en kvart porsjon sukker og kok i 5 minutter. Pektinpulver blandet med 4 skjeer melis, blandet med bær, etter å ha oppløst sukkeret, tilsett gradvis resten av sukkeret slik at kokingen ikke avbryter, og kok videre. Mot slutten av tilberedningen tilsett sitronsyre oppløst i en skje med vann. Marmeladens beredskap bestemmes etter metode D. Hvis det dannes skum på marmeladen, samles det opp ved slutten av tilberedningen med en hullsleiv eller en tresleiv. Kokende marmelade fylles til randen med glass pakket inn i et fuktig håndkle, kantene tørkes raskt, glassene lukkes og snus opp ned, dekkes med et klede og avkjøles. Før lagring tørkes glassene med en fuktig klut.

Jordbærmarmelade med rips- eller stikkelsbærpuré

Mindre passende jordbær (overmodne, for myke osv.)
Til 700 g jordbærpuré 700 g sukker, 300 g ripspuré eller umodne stikkelsbær

Jordbær vaskes, stilkene og beholderen fjernes, skylles igjen i små porsjoner på en sil under rennende vann, knuses og kokes under konstant omrøring. Ripsene vaskes, bærene skjæres av, litt vann tilsettes og kokes til de er mykne (stikkelsbærene vaskes, stilkene og begerbladene fjernes, knuses, vann tilsettes og kokes i 10-20 minutter til de er myke). Rips eller stikkelsbær blandes med jordbær og alt føres gjennom en fruktpresse. Pureen veies i ett oppkok og kokes under konstant omrøring i en lav kjele slik at volumet reduseres med en tredjedel. Deretter tilsettes sukker gradvis og kokes opp under konstant omrøring slik at marmeladen begynner å gelere. Når den tykner nok, kontrolleres dens geleringsevne etter metode D. Kokende marmelade fylles til randen med glass pakket inn i et fuktig håndkle, kantene tørkes raskt, lokkene forsterkes raskt, glassene snus opp ned, dekkes til. med et klede og la det avkjøles. Før lagring tørkes glassene med en fuktig klut.

Jordbærgelé med rips

Omtrent like andeler jordbær (mindre egnet, små) og røde, du kan gjerne ha litt solbær
For 1 liter juice 600 g sukker

Ripsene vaskes grundig, kuttes av børstene, legges i en kjele, fylles halvt med vann og kokes under lokk til de er myke. Jordbær vaskes, stilkene og beholderen fjernes, skylles igjen i små porsjoner på en sil under rennende vann, knuses og kokes under konstant omrøring. Jordbær blandes med rips, helles i en linpose hengt på stolper (fig. 16), eller i den øvre av to lerreter hengt over hverandre og festet på bena til en omvendt krakk (fig. 17). ren juice rør og damp i en lav, bred kjele. Når omtrent en tredjedel av volumet er fordampet tilsettes sukker og kokes opp under konstant omrøring slik at saften begynner å gelere (ifølge metode D). Hvis det dannes skum, samles det opp ved slutten av matlagingen med en hullsleiv eller en tresleiv. Kokende gelé fylles til randen med glass pakket inn i et fuktig håndkle, kantene tørkes raskt, lokkene forsterkes raskt, glassene snus opp ned, dekkes med en klut og avkjøles. Før lagring tørkes glassene med en fuktig klut.
Marmelade kan lages av de resterende bærene.

jordbærsyltetøy

Godt modne jordbær
For 1 kg jordbær 250 - 300 g sukker

Jordbær vaskes, stilkene og beholderen fjernes, helles med noen spiseskjeer vann og kokes under konstant omrøring slik at bærene blir helt myke. Ved koking tilsettes sukker i deler og etter siste porsjon, kok i ca 10 minutter. Syltetøyet fjernes fra komfyren, kokes og helles i glass pakket inn i et fuktig håndkle, kantene tørkes raskt, lokkene forsterkes raskt, glassene snus opp ned, dekkes med en klut og avkjøles. Før lagring tørkes glassene med en fuktig klut.

frosne jordbær

Godt modne jordbær, nyplukket, sukker

Jordbær vaskes godt, deretter fjernes stilkene og beholderen og tørkes i et tynt lag. Jordbær fryses i henhold til metode 1, 2 og 3: harde, mellomstore jordbær fryses tørre, små eller hakkede store jordbær drysses med sukker (200-250 g sukker brukes per 1 kg jordbær, sitronsyre er ikke la til). jordbærpuré tilberedt av godt modne, myke bær, som er gnidd eller knust med sukker (ca. 200 g sukker per 1 kg jordbær).

Jordbærmost

Godt modne jordbær
For 1 liter juice 100 - 150 g sukker og 2 g sitronsyre

Jordbærjuice har behagelig aroma, men mindre uttrykksfull smak. For å forbedre smaken kombineres den med bringebær- eller ripsmost.
Hvis vørteren tilberedes uten tilsetning av annen frukt, fjernes stilkene og beholderne fra jordbærene, skylles i små porsjoner på en sil eller i en trådkurv under rennende vann, og etter tørking føres de gjennom et klemmetilbehør. til kjøkkenmaskin eller kjøttkvern. Jordbærjuice kan også fås på en varm måte: litt knuste bær helles i en kjele med en liten mengde vann, legges i en stor kjele med varmt vann og varmes raskt opp til 80 ° C. Varmetilstrømningen reduseres og holdes ved denne temperaturen i 10 - 15 minutter. Ved en temperatur på 80 grader C ødelegges enzymer som ødelegger vitamin C og juicen får ikke en kokt ettersmak.
Den varme massen får strømme gjennom en linpose hengt opp i stolper (fig. 16), eller gjennom to ark hengt over hverandre og festet på bena til en omvendt krakk (fig. 17). jordbær juice bli kvitt urenheter og lysne etter metode F. Den rensede saften blandes med sukker og sitronsyre. Når sukkeret er løst opp, tappes vørteren og steriliseres etter metode G og H. Etter avkjøling av vørteren kuttes pluggene jevnt av, og flaskehalsen fuktes i oppvarmet parafin. Vørteren kan også steriliseres i stengte banker(ifølge Q-metoden).

jordbærsirup

For myke overmodne jordbær

I metode: for 1 kg skrellede jordbær 500 g sukker og 2 - 3 g sitronsyre
Jordbær vaskes, stilkene og beholderen fjernes, eltes og drysses med sukker i en kum eller på en høy flaske. La stå i flere dager for å lekke med sporadisk omrøring; svak gjæring av jordbær er ikke en ulempe. Jordbær filtreres gjennom en linpose hengt på stolper (fig. 16), eller gjennom to ark som henges over hverandre og festes på bena på en omvendt krakk (fig. 17). Sitronsyre tilsettes den rensede juicen og varmes raskt opp til 85 ° C, helles raskt i tørre oppvarmede flasker, lukkes med kokte korkplugger og snus opp ned. Dekk til med et skjerf og la avkjøle. Deretter kuttes pluggene jevnt, og flaskehalsen fuktes i oppvarmet parafin.
Inntil jordbærene gjærer kan du lage syltetøy av de resterende bærene.

II metode: for 1 liter juice 1,5 kg sukker og 4 g sitronsyre
Jordbær vaskes, stilkene og beholderen fjernes, eltes og får ligge i noen minutter. Deretter tørkes den og legges slik at den flyter gjennom en linpose hengt opp fra stolper (fig. 16), eller gjennom to ark som er hengt opp over hverandre og festet på bena til en omvendt krakk (fig. 17). Ren saft måles, veid sukker og sitronsyre tilsettes og under konstant omrøring varmes opp til 85 g C. Sirupen helles raskt på tørre varme flasker, lukkes raskt med kokte korkplugger og legges eller snus opp ned slik at luften i flasker og plugger er også sterilisert, og dekk med klut. Så snart sirupen er avkjølt, kuttes pluggene jevnt, og flaskehalsen fuktes i oppvarmet parafin.

Dampet jordbærjuice

Godt modne hage- eller skogsjordbær
For 1 kg jordbær 300 g sukker

De sorterte jordbærene vaskes godt for å bli kvitt eventuelle forurensninger, stilkene med beholderen er vridd. En treforing legges i en høy stor (helst steriliserende) tank og vann helles opp til en høyde på 8 - 10 cm En emaljert eller annen panne i rustfritt stål som saften vil strømme inn i. På en stor tank er to lerreter forsterket slik at den nederste er mer bøyd. Lerretene er forsterket langs kanten av tanken med et tau slik at de holder vekten av frukten godt. De tilberedte jordbærene, drysset med sukker, helles på det øverste arket, hele overflaten er dekket med pergamentpapir eller folie for å avskjære den fordampende fuktigheten. Tanken er dekket med et tettsittende lokk, hullet til termometeret tettes, endene på arkene er bundet over lokket slik at de ikke tar fyr ved koking. Den forberedte tanken settes på komfyren, vannet kokes opp, og med en rolig koking dampes jordbærene i omtrent 1 time. I mellomtiden blir nye korkplugger kokt, juiceflasker vasket og lagt i en varm rent vann. Etter at fordampningen er fullført, fjernes papiret (folien), lerretene med bær fjernes forsiktig og pannen med varm juice tas ut. Juice helles i varme flasker, som gradvis fjernes fra varmt vann, plugg raskt med korkplugger og legg eller snu opp ned (i en kurv eller i en boks) slik at luften mellom pluggen og juicen blir sterilisert, og dekk til med en klut. Så snart saften er avkjølt, kuttes pluggene jevnt, og flaskehalsen fuktes i oppvarmet parafin. Oppbevar dem liggende.

jordbær juice

Godt modne jordbær, sitronsyre, sukker

Jordbær sorteres, vaskes i flere vann, stilkene og beholderen fjernes og tørkes. Deretter gnis den gjennom en fin sil, blandes godt med sukker og sitronsyre (til 1 kg puré, ca. 250 g sukker og en halv teskje sitronsyre) og helles i glass. Banker av Omnium med et volum på 720 ml varmes opp på 15 minutter til 85 g C og steriliseres ved denne temperaturen i 20 minutter. Krukkene avkjøles deretter.
Juice kan varmes opp i en kjele til 90 grader C, holdes ved denne temperaturen i 5 minutter, deretter fylles glassene innpakket i et fuktig håndkle raskt, kantene tørkes raskt, lokkene blir raskt styrket, glassene snus opp ned , dekket med et klede og avkjølt.
Juice fortynnes før bruk med vann eller brus i forholdet 1:1 eller 1:2.

INDEKS OVER NOEN TEKNOLOGISKE PROSESSER