I alle verdens kjøkken er det en slags signaturrett. Hva er kulinarisk telefonkort land. For jøder er dette utstoppet karpe. Og denne retten er ikke bare deilig, festlig, vakker, men også rituell. “Gefilte fish”, fylt fisk, serveres vanligvis på Hvorfor unner vi oss ikke denne retten. Det krever ikke mange ingredienser. Kokeprosessen kan virke arbeidskrevende i begynnelsen. Men over tid, når visse ferdigheter er utviklet, vil du takle det raskere og raskere. Og det trenger ikke være på hebraisk, det må serveres i sin helhet. Skjær i på langs, det er også veldig smakfullt. Det er ikke så mange variasjoner på denne retten. ukrainsk borsjtsj, men de er der fortsatt. I denne artikkelen vil vi vurdere Zhytomyr-oppskriften.

Steg en. Tilberedning av fisk

Gefilte-fisk, jødisk utstoppet karpe, er ikke en rett til sefardimene, men av deres mer nordlige slektninger. Det slo særlig rot i de såkalte «Pales of Settlement» Det russiske imperiet. Zhytomyr er nettopp en slik by der ikke-jøder utgjorde en nasjonal minoritet. Der krever retten to fisk – karpe og gjedde. Det søte kjøttet til sistnevnte vil tjene som fyll. Enhver husmor med respekt for seg selv fra Zhytomyr flår karpe med en "strømpe". For å gjøre dette må du først rense fisken fra skjellene, og deretter fra innsiden, og lage et pent snitt på magen. Så pakker vi karpen inn i en plastpose og slår den av på begge sider med en treklubbe. La oss sette den i kjøleskapet over natten. Denne teknikken vil tillate oss å enkelt fjerne skinnet fra fisken.

Trinn to. Fjerner huden med en strømpe

Vi har det vanskeligste stadiet i forberedelsene. Tross alt, til festlig bord Hel jødisk fylt karpe bør serveres. Denne fisken har et sterkt skinn, men vi må være forsiktige. På innsiden av magen, ikke langt fra snittet som vi sløyde karpen gjennom dagen før, lager vi to nye. Naturligvis forblir huden intakt. Vi tar opp kjøttet med fingrene og begynner å skyve det mot baksiden. Etter å ha nådd ryggen, kuttet vi av ryggraden fra hodet og halen med saks. Vi vrir huden som en strømpe. Det resulterende kjøttet skilles fra beina. Det samme kan gjøres med gjedde. For å lette oppgaven kan du koke denne fisken og fjerne skinnet fra den etter behov. Vi kaster ikke beinene – alt vil passe inn i den jødiske økonomien.

Trinn tre. Fylling

Jødisk utstoppet karpe blir bedre hvis vi ikke fyller den med fiskemousse, men med kjøtt. Derfor føres karpe- og gjeddefileter gjennom en kjøttkvern. Og grundige Zhytomyr-husmødre piske ham fint med en kniv. Deretter legger du i fyllet alt vi kaster i kjøttdeig for koteletter: finhakket løk stekt i olje, en bolle dynket i melk, tre egg. Kun krydder skal brukes til fisk. Denne fyllingen må slås godt av. Vi tar den med hånden og kaster den tilbake i bollen med kraft. Så fisken vil vise seg mer mør, og kjøttdeigstrukturen vil ikke rive huden på karpen. Hvis det fortsatt er for stramt, tilsett melk. Vi stapper karpe uten fanatisme. Tross alt, når du lager mat, vil fyllingen svelle og uunngåelig rive huden. Fra det resterende kjøttdeigen kan du gjøre det en annen gang fiskekaker. Sy opp magen på fisken.

Trinn fire. karpe matlaging

Vi kutter i tynne plater et kilo løk, fire eller fem stykker gulrøtter, en persille, en fjerdedel av en stor sellerirot. I Zhytomyr nasjonalretten«Gefilte fisk» kalles «jødisk fylt karpe med rødbeter». Denne rotgrønnsaken gir geléen en fantastisk rubinfarge. Vi renser og skjærer fire mellomstore rødbeter i små tallerkener, og en tre i en egen bolle. Vi tar stor kjele og vi dekker bunnen med vasket løkskall (en jødisk vertinne, som vi husker, kaster ikke bare noe). Vi legger beina og finnene i en pose med flere lag gasbind, bind den med en lang tråd, hvis ende vil henge fra pannen (for enkelhets skyld kan den bindes til et håndtak). Vi lukker skallet med halvparten av grønnsakene. Vi legger i tur og orden gulrøtter, løk, røtter, rødbeter. Vi legger en karpe på den. Dekk med den resterende halvparten av grønnsakene. Hell vann opp til toppen. Vi setter fyr på. Når det koker, fjern skummet, kast pepperkorn, laurbærblad, salt. Reduser varmen til lav og la det småkoke i to timer.

Den siste fasen i forberedelsen av retten "Jødisk utstoppet karpe"

Oppskriften fra Zhytomyr antyder at geléen skal være rubinfarget. For å gjøre dette, tilsett litt eddik til de revne rødbetene og spe med en liten mengde (en halv øse er nok) buljong. Deretter drenerer vi forsiktig væsken gjennom gasbind. Og klem ut betemassen til siste dråpe. Denne væsken kalles ukrainsk mat"Kvasok" og er mye brukt i tilberedning av borsjtsj. Her observerer vi et interessant fenomen, som i "Pale of Settlement" to nasjonale kulinariske tradisjoner beriket hverandre. Ukrainsk kvassok vil bli hellet i buljongen, der karpe er kokt, fylt i jødisk stil. La det koke i bare et minutt og slå av brannen. Hvis du koker lenger, vil ikke en vakker farge fungere.

Servering av karpe på bordet

La buljongen avkjøles. Vi trekker ut en gasbindpose med bein etter tråden. Anrett noen av grønnsakene på et fat. Legg karpen på toppen. Fjern forsiktig trådene. Len hodet og halen til kadaveret. Hell den silte buljongen over fisken. Og sett i kjøleskapet. Og etter noen timer serverer vi den på bordet. Jødisk utstoppet karpe, hvis bildet ser veldig originalt ut, vil spesialitet og wow gjestene dine. For enkelhets skyld kan du kutte fisken porsjonsstykker. Men dette bør gjøres foran forbløffede gjester.

Matlagingshistorie gefilte fisk. Det ser ut til, vel, hva er det - en fisk for seg selv og en fylt fisk, men du vet aldri hva? Jeg forutser skrik og stønn i kommentarene, jeg forutser de fornærmede og smeller igjen, ettersom jeg i virkeligheten ser de som skriver: «Men i huset vårt ble det tilberedt ganske annerledes.»

Det er få jøder, men det er mange gefilte fiskeoppskrifter. Det er mange oppskrifter, enda flere kjennere, og det er ingen steder å prøve godt tilberedt fisk - ingen vil rote rundt. Men overalt sier de: "Ah, la meg være i fred, jeg må fortsatt stappe fisk i dag!"

Vår kjærlighetshistorie for fylt fisk begynte for lenge siden, da vi var unge. Men jeg vil starte historien med hendelsene som skjedde i familien vår for ikke så lenge siden, selv femten år har ikke gått.
Ting gikk ikke bra for meg det året. Det går ikke, og det er det. Noen ganger, for å distrahere meg fra triste tanker, ringte jeg min eldre venn, faren til min avdøde venn, Mikhail Natanovich, som bodde alene i et stort, øde hus.
- Mikhail Natanovich, hva har du til lunsj? Vel, da er jeg for "parafin" og til deg!
Vi kalte på spøk for vodka parafin. Mikhail Natanovich, til tross for sitt ensomme liv, kokte varmt hver dag og trodde at dette var nøkkelen til helsen hans. Vi spiste deilig, drakk, satte på en båndopptaker med sanger fra den tiden da huset hans var full bolle og det ikke var nok plass til å danse, og vi husket fortiden, eller vi var rett og slett stille og sukket om i dag.
- Vel, Stalik, er du opprørt over penger? Her, gni håndflaten på den ene hånden med tommelen på den andre. Gni godt! Se, hva er rullet opp der? Ikke sammenrullet, ingen pellets? Og noen ganger ruller det, ikke sant? Det er det som ruller - pengene er! Ingenting rullet opp på hånden din i dag, du vil ikke bli opprørt på grunn av dette, ikke sant?
– Ja, hvordan? Tross alt, huset, familien, barna. Kle, undervise, mate. Og her – i hvert fall sprekk – kjemper jeg som en fisk på isen, men ingenting går.
"Vent," avbrøt Mikhail Natanovich meg. – Har du jubileum i år? Førti år gammel? Her, arranger ferie slik at alle gisper. Ring hele byen! Ring alle slik at alle kan se – det går bra for deg! Og så får vi se.

Jeg ordnet med å leie en sal i en nybygd restaurant, hvor kundene ennå ikke har funnet veien. Jeg lovet dem:
– Det kommer slike folk som da skal til deg hver dag! Og jeg skal lage mat selv. Så la oss lage mat slik at alle tenker "dette er en restaurant!"
Og jeg begynte å handle dagligvarer. Du vil ikke tro det, jeg hadde bare 600 dollar, og vi inviterte og matet 120 mennesker til metthet. Jeg vil ikke kunne liste opp alle menyene og fortelle i detalj hvordan du kan komme deg ut av situasjonen selv med så lite penger, så jeg vil bare snakke om høydepunktet den kvelden - gefilt fisk, fylt fisk.
Først av alt dro jeg til Syr Darya og kjøpte 22 fisk der. Blant dem var det bare ingen - og gjedde, og sølvkarpe, og karpe, og gresskarpe og slangehode. Med et ord, alt som finnes i denne elva, hvis bare fisken var større.

Det er tradisjonelt antatt at gjedde er mest passende fisk for gefilte fisk. Dette skyldes først og fremst at gjedda i seg selv er en ganske tørr fisk og sjelden smakfull hvis den tilberedes som den er. Derfor tilberedes koteletter og gefiltefisk oftest av gjedde.

Den andre grunnen til å velge gjedde er at det er lettere å fjerne skinnet fra en gjedde enn fra andre typer fisk. Hvis gjedda ennå ikke er sløyd, trenger du bare å kutte skinnet på hodet og hele skinnet fjernes helt med en strømpe.

Dessverre for gjedde har kaviaren nylig vært populær, så de fanger den mer og mer for kaviar, og selve kadaveret selges billigere enn resten av fisken. Men, dessverre, allerede revet gjennom magen. Vel, ingenting, du kan koke det slik - bare fjern skinnet.

Det er litt vanskeligere å flå en karpe. Men det er et triks - ta to servietter, hold karpenes glatte hud med den ene hånden, og kjøttet med den andre. Der kjøttet forblir på skinnet, trimmes forsiktig med en kniv.

Hakk ved halebunnen, skjær av ved bunnen av hodet også.

Fjern gjellene fra hodet, skyll alt inni grundig.

Ta kjøttet av mønet, på små bein glem det.

Rytter, ribber, hoder, send for å lage mat, hell en liten mengde vann.

Jeg glemte å fortelle deg at du trenger litt mer fisk enn du skal servere. Hvis du for eksempel vil tilberede to fylte fisker, så kjøp tre fisker samtidig. Av de jeg kjøpte til førtiårsdagen min, gjorde min kone klar 12 til bordet - den største og vakreste. Og bagatellen gikk i tillegg til kjøttdeig.

Generelt, i tillegg til selve hakket fisk, er det i fiskefilten løk stekt i vegetabilsk olje (ikke spar oljen!) Og hvite ruller dynket i melk.

For eksempel fikk vi denne gangen fem kilo kjøttdeig to ganger ført gjennom en kjøttkvern, så vi la seks rundstykker, og det var nok rundt en kilo løk, hvis du regner rå.

En stor skje sukker gikk i denne mengden kjøttdeig.

Et par spiseskjeer fint salt.

Og en full, med toppen, en skje svart pepper.

Kjøttdeig må være skikkelig eltet og slått ut, akkurat som hakket kjøtt for en lula kebab.

For større jevnhet kan du tilsette et halvt glass kaldt vann i kjøttdeigen.

Og med denne fyllingen er det nødvendig å stappe fiskeskinnet og hodet. Du trenger ikke sy noe, alt blir bra!

Denne gangen tenkte jeg: fylt fisk er godt for alle, men det mangler litt piff i det!
Og her er hva jeg kom på. I Aserbajdsjan koker de lavangfisk, det vil si fylt fisk. Bare der fjerner de ikke skinnet fra fisken, men tilbereder kjøttdeig fra bløtlagt plomme marshmallow(lavashans), nøtter og stekt løk. Først var det en idé om å legge til alle disse komponentene hakket fisk og dermed forbedre smaken. Men så dukket det opp en annen idé, en bedre.
Vi rullet kjøttdeig til lavanga til en pølse, pakket den inn plastfolie og avkjølt, nesten frossen.

Så ble denne pølsen satt inn i magen på en av fiskene og dekket med annet fyll.

Her - som om det ikke er noe. Lukk, glatt ut huden!

Bakeplaten er smurt med olje og løk og gulrøtter legges ut på den i tykke ringer.

Fisken legges på toppen.

Det ville vært fint å smøre fisken med olje før steking.

Jeg satte en termometernål inn i munnen på en av fiskene og satte ovnstemperaturen til 140C ved en luftfuktighet på 50%. Hvis du ikke har kontroll over ovnens fuktighet, plasser en varm stekepanne og hell kokende vann i den. Og det er det – lukk og bak. Fokuser på den vakre fargen på skinnet, men jeg advarer deg om at fisken bør stekes ganske lenge, en og en halv time eller to, om ikke mer.

Å ja, jeg vet at mange fisker ikke bakes, men gefiltefisk tilberedes på en lapp, i samme ovn! Og jeg er klar, klar til å glede både våre og dine, så lenge det ikke er krig. Det var det vi trengte buljongen til! Forstår du meg? Har den nådd deg nå?

Bare først helte jeg granateplejuice i lappen, og la gulrøtter og rødbeter under fisken.

Og han helte nok buljong i lappen slik at fisken var midjedyp.
Det er det, denne lappen kan holdes i ovnen i minst fem timer, bare ikke varm ovnen for mye. Her er den bakte fisken, når den er ferdig, ta den ut, men la denne stå fortsatt! Jo lenger den står i ovnen, jo mer smakfull blir den!

Selvfølgelig, for å bestemme fiskens beredskap, må man ikke bare styres av fargen på huden utenfor, men også av temperaturen og konsistensen til kjøttdeigen inni. Faktisk skal kjøttdeigen nå en temperatur på 65C helt i midten av fisken og stivne, miste plastisiteten.

Fisk kan serveres varm eller kald. Jeg elsker gulrøtter som fungerte som substrat for fisk og serverer fisk til det. Oliven passer veldig godt til slik fisk, og saltet sitron er bare supert!

La avkjøle fisken som var stuet i egen buljong og granateple juice, fjern fra lappen og kutt i skiver.

Pynt den med de rødbetene og gulrøttene som fungerte som substrat, og varm sausen litt og hell den over retten som allerede er klar til servering.

Vel, nå gjenstår det bare å fortelle hvordan det endte. Generelt sett er hvordan du starter et år eller tiår hvordan du bruker det. Virksomheten min gikk oppover etter den bursdagen, jeg jobbet fra fire om morgenen og falt i seng klokken ti om kvelden, hver dag kjørte jeg flere hundre kilometer bak rattet, foraktet ingen inntekter, og allerede om sommeren begynte jeg å bygge en stor nytt hus. Riktignok fant jeg ut at det skulle vise seg å bli stort, vakkert og dyrt om et par år - nærmere konstruksjonens ferdigstillelse.

Jeg vet ikke engang hva som påvirket de daværende endringene til det bedre i livet mitt - arbeidet mitt eller smaken av den utstoppede fisken vår. Vi har tilberedt fisk i femten år allerede, vi lærte av bøker, men fikk erfaring med å stappe kongler. Vel, jeg lærte endelig å jobbe etter mine førti år.
Mest sannsynlig ble gode lærere, som den nevnte gamle mannen, som forbedrer helsen med pilaf, fårefett, vodka, vektstang og kjærlighet til kvinner og dans, påvirket.

Uansett, lykke til dere. Ikke legg hendene ned. Og hvis det ser ut til at det absolutt ikke er noe sted å sette dem, tilbered en gefilte fisk og inviter gjester. Ikke sitt inaktiv, viktigst av alt, ikke sitt og alt blir bra.
© STALISK

For å få 700 gram sølvkarpefilet, må du ta en hel fisk på 2 kilo. Rens fisken, tarmen, skjær av hodet. Klipp deretter langs ryggraden. Skjær en filet fra hver halvdel av slaktkroppen.

Løk rengjøre, vaske og kutte. Det er ikke verdt å male spesielt, uansett, det må føres gjennom en kjøttkvern. Stek hakket løk solsikkeolje i pannen, rør av og til, til de er gyldenbrune.

Før fiskefileten gjennom kjøttkvernen to ganger, samt stekt løk og et brød, tidligere bløtlagt inn kaldt vann og trykket.

Tilsett et rått kyllingegg i kjøttdeigen.

Salt og pepre kjøttdeigen etter smak, bland godt.

Skrell gulrøtter og rødbeter, vask og kutt i sirkler. Vask skallet fra en stor eller to mellomstore løk. Legg ut bunnen av en bred kjele løkskall, sirkler av gulrøtter og rødbeter.

Form avlange kjøttboller med våte hender og legg på grønnsaker i en panne slik at de ligger i ett lag.

Forsiktig langs veggen av pannen, for ikke å gjøre kjøttbollene uskarpe, hell vann. Det skal dekke fisken helt. Salt og pepper etter smak, tilsett sukker. Sett på komfyren. Kok opp og reduser varmen til lav. Etter en time, tilsett laurbærblad og hell ytterligere 300 ml vann. Fisken skal ikke syde, den skal syte. Den tilberedes vanligvis uten lokk, men jeg dekker pannen litt med lokk, uten å lukke den helt.

Koketiden for jødisk fylt fisk er 2 timer. Til slutt smaker du på buljongen og hvis det ikke er nok salt eller pepper, tilsett deretter.

Buljongen som fisken ble tilberedt i, må filtreres. Det blir omtrent 0,5-0,7 liter. Hell 70-80 ml kaldt vann i en kopp kokt vann og tilsett gelatin. La det svelle i 10-15 minutter. Tilsett deretter den hovne gelatinen til den silte buljongen, rør, kok opp, men ikke kok. Gelatinen skal løses helt opp i buljongen. Legg den deilige jødiske fylte fisken i en dyp bolle, hell over buljongen og avkjøl. Server til en matbit.

Hvis du tenker på hva du skal lage mat fylt fisk vanskelig, jeg skynder meg å fraråde deg. Hovedpoenget med å forberede denne tankevekkende deilig rett- Fjern skinnet fra fisken! Takket være et vanskelig triks, som du vil lese om nedenfor, kan selv helt uerfarne husmødre gjøre dette.

Gefilte fisk i Odessa det tilberedes veldig enkelt, men det er nødvendig - med rødbeter. For en elegant fest spesialrett passer perfekt! Oppskriften er testet av mer enn én generasjon.

Gefilte fisk

INGREDIENSER

• 1 karpe eller gjedde (som veier 1,5 kg til 2,5 kg)
• 2 løk
• 2 ss. l. hvite kjeks
• 1 ts salt
• 1 ts Sahara
• 0,5 ts malt svart pepper
• 2 ss. l. vegetabilsk olje
• 3 rødbeter
• 5 allehånde erter
• 10 sorte pepperkorn
• 2 laurbærblader

MATLAGING

1. Natrium rå fisk salt for å fjerne slim fra den. Skyll, bli våt papirhåndkle. Fjern skjellene fra fisken, skjær fisken langs ryggen, skjær av finnene.

Fjern forsiktig alt innmat fra fisken.

2. Skjær ryggraden på fisken ved hodet og halen. Skjær huden nær baksiden med en skarp kniv, stikk fingeren inn i hullet mellom musklene og huden. Skille huden forsiktig, beveger seg gradvis i en bue. Her er hva du får.

3. Stek løken lett i vegetabilsk olje, separer fiskefileten fra beina. Bland kjeks med litt vann. Før fileten med løk gjennom en kjøttkvern 2 ganger, tilsett kjeks, salt, sukker og malt pepper i kjøttdeig Tre nålen og dypp tråden i bollen med vegetabilsk olje.

4. Begynn å sy huden på fisken, dypp hele tiden nålen og tre inn i vegetabilsk olje. Når halen er sydd, kan du begynne å stappe! Dypp en skje i vannet og legg kjøttdeigen forsiktig inni den sydde fisken.

Du trenger ikke å stappe fisken for tett! I dette tilfellet kan det sprekke under matlagingen, husk dette.

5. Kle bunnen av en gryte eller bakebolle med rå rødbeteskiver. Legg en rist eller gasbind på toppen av bunnen. Tilsett 1 ts til 1 liter vann. salt, laurbærblad, pepperkorn.

Dekk formen med folie og sett fisken i en forvarmet ovn til 220 grader. Du kan også tilberede fisk på lav varme. Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, vil fisken syte i 2 timer!

6. Etter 2 timers syting er fisken klar! Ikke et eneste bein vil merkes ... La fisken avkjøles i buljongen, fjern den forsiktig og sett den i kjøleskapet. Tråder kan fjernes når fisken er helt avkjølt.

Jeg koker fylt fisk på hebraisk for alle høytider: hver gang blir retten bedre og bedre! Det vil være veldig velsmakende hvis det helles kokt fisk buljong som hun sluknet i, og lot det stivne.

Du kan eksperimentere og kutte geléen i biter, du kan koke grønnsaker i buljongen og servere dem som tilbehør – smaken er ubeskrivelig.

God appetitt, kjære leser! Jeg er ikke i tvil om at du vil prøve å lage en slik fisk: selv de som ikke spiser fisk, elsker den i prinsippet.

Hvis du bestemmer deg for å bli kjent med israelsk mat, er jødisk utstoppet karpe akkurat det du trenger! Du vil aldri angre på tiden og innsatsen du har brukt. Tross alt er retten rett og slett fantastisk. Delikatessen lykkes utrolig velsmakende, mør, saftig, velduftende. Dessuten, til tross for den mytiske kompleksiteten til oppskriften, bør du ikke være redd for et slikt kulinarisk eksperiment. Alt vil vise seg bare for "5+" selv for nybegynnere kokker. Som et resultat, på bordet ditt vil være fiskesnacks, som er ideell for både daglig kosthold og for feriemeny. La oss eksperimentere!

Koketid -3 timer.

Antall porsjoner er 4.

Ingredienser

Karpe fylt i jødisk stil er laget av de mest kjente og enkle produkter. Hvis du bestemmer deg for å slå den foreslåtte oppskriften, er du garantert at du definitivt ikke trenger å finne det hele med vanskeligheter. nødvendige ingredienser og sint for at du ikke finner sjeldne og dyre komponenter. Alt her er veldig, veldig enkelt og tilgjengelig:

• karpe - 1 kadaver som veier omtrent 1,5 kg;
• salt - 1 ts;
• løk - 2 hoder;
• granulert sukker - 1 ts;
• hvite kjeks - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 2 stk;
• rødbeter - 3 stk.;
• malt pepper (svart) - ½ ts;
• allehånde - 5 erter;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• svart pepper - 10 erter.

Hvordan lage jødisk fylt karpe

Hvis du ikke vet hvordan du skal lage mat utstoppet karpe på hebraisk trenger du ikke å bekymre deg. Lær triksene og noen av funksjonene til israelsk mat, uten engang å forlate grensene eget kjøkken, ganske realistisk og ganske enkelt. Du burde være bevæpnet trinn for trinn oppskrift med bilder og videosnutter som enkelt og uten unødvendig visdom snakker om å koke karpe fylt med Jødisk oppskrift. Så la oss komme i gang?

1. Først bør du gjøre karpen selv. Den rå slaktkroppen må gnides grundig med salt. En slik enkel teknikk vil tillate deg å fjerne slim fra fisken. Da må karpen skylles grundig i rennende vann og bli litt våt. papirservietter eller håndklær. Nå må du rense av alle skjellene fra kadaveret. Dette arbeidet bør tilnærmes flittig og grundig, slik at ingenting overflødig blir igjen på den ferdige karpen. Deretter bør du kutte av alle finnene fra skrotten. Det gjenstår bare å fullføre forberedelsen av karpen ved å kutte den langs ryggen. Gjennom det resulterende hullet skal alle innsidene fjernes fra kadaveret.

1. Ved halen og nær hodet må du kutte fiskeryggen. Nær baksiden må du trimme huden litt. For å gjøre dette bør du bruke den skarpeste kniven for å kutte huden, og ikke rive den. Før fingeren forsiktig inn i det resulterende snittet. Dette er gapet mellom huden og musklene. I dette tilfellet er det nødvendig å skille huden forsiktig og nøyaktig fra hovedmassen. Mens du beveger deg erfarne kokker anbefale på en bue. Slik vil resultatet bli, som på bildet nedenfor.

1. Hva gjør vi videre? Løk må skrelles, hakkes og stekes litt i en panne med tilsetning av en liten mengde vegetabilsk olje. Fra beinene må skilles fiskefilét. Litt vann må blandes med hvite brødsmuler. Løk og fiskefileter må rulles minst to ganger gjennom en kjøttkvern. Hell malt pepper i den resulterende blandingen. Det er der kjeksen går. Massen må drysses granulert sukker og salt. I en separat bolle må du helle vegetabilsk olje. Tre en nål og dypp den i denne tilberedte oljen.

1. Nå har vi den mest ansvarlige og vanskelige jobben med å stappe karpe etter jødisk oppskrift. Hudsøm skal begynne. I dette tilfellet må nålen hele tiden dyppes i en bolle med vegetabilsk olje. Etter at du har fullført syingen av halen på slaktkroppen, kan du begynne å fylle arbeidsstykket med hakket kjøtt.

På en lapp! Når du fyller karpe på en jødisk måte, bør du hver gang dyppe en skje i vann og først da øse opp fyllet og legge det inn i arbeidsstykket. Du bør forresten ikke tampe fisken for hardt. Ellers vil det ganske enkelt gå i stykker i prosessen med videre varmebehandling.

1. Deretter må du ta en dyp panne. Rå rødbeter vaskes grundig og kuttes i skiver. De må legges ut på bunnen av den valgte beholderen. Gasbind bør legges på toppen. 1 liter helles i beholderen drikker vann. En teskje salt tilsettes. Her legges det også ut pepperkorn og laurbærblad. Fisketilberedning er lagt ut. Det foreslås å koke fisken over lav varme. Men du kan også sende den til ovnen.