I dag mener vi med begrepet "vodka" et rektifisert produkt basert på korn eller andre stivelses- og sukkerholdige råvarer med en styrke på 40 grader. Dette var imidlertid ikke alltid tilfelle. Tidligere betegnet dette ordet praktisk talt alle destillater. Festningen til slik måneskinn nådde 75%. Det var ingen enkelt terminologi, så i fremtiden, for å unngå forvirring, vil vi bare kalle vodka moderne ytelse, og etterlater ordet "moonshine" for tidligere varianter (selv om det kom i bruk mye senere, og i disse dager ble slike drinker kalt varm vin).

Det er ikke kjent med sikkerhet når russen lærte seg å kjøre alkohol. I følge noen kilder stammer de første dokumenterte bevisene for produksjon av "brent vann" i Russland tilbake til slutten av 900-tallet, og den første industrielle produksjonen dukket opp to århundrer senere, men på grunn av misforholdet mellom begrepene, kan dette ikke opplyses med sikkerhet. Polen hevder at æren av å finne opp korndestillat tilhører det, men på Samveldets territorium destillerte de drue vin så det handler om konjakk. Men begrepet "vodka", mest sannsynlig, det er polsk, kommer fra ordet "vann" og har en diminutiv betydning - noe sånt som "vann".

Vi vet ikke nøyaktig hvem som oppfant vodka i sin mer eller mindre moderne form (allerede basert på korn, men uten bruk av destillasjonskolonne), men legenden hevder at det var munken Isidore på 1430-tallet. Han kalte oppfinnelsen "brødvin". Britiske ambassadører som besøkte Moskva på 1300-tallet hevdet at måneskinn allerede på den tiden hadde blitt en nasjonal alkohol, og fra Novgorod Chronicles fra 1533 blir det klart at sterke alkoholer ble brukt ikke bare til gastronomiske, men også til medisinske formål. Produksjonsmetoder var langt fra perfekte, ferdige destillater inneholdt ofte fremmede urenheter, så dufter ble ofte tilsatt alkoholer: krydder, urter, fruktessenser. Noen ganger ble også måneskinn frosset (slik at urenheter ble utfelt), oppbevart, filtrert.

I 1450 bind industriell produksjon moonshine ekspanderte så mye at hjemmemarkedets behov ble fullstendig tilfredsstilt, og i 1505 fant den første eksporten av "ildvann" til Sverige sted. I 1716 tilhørte alle destillerier adelen, men ingen generelle regler og standarder eksisterte ennå. Destillatet fra mange destillasjoner insisterte på hva som helst: malurt, eikenøtter, anis, sikori, einer, bjørk, kamille, peppermynte og mange andre ingredienser.

Produksjon

Standard produksjonsprosessen så slik ut: stivelsesholdige eller søte råvarer (rug, hvete, havre, erter, bygg, hirse, rødbeter osv.) ble malt til mel, blandet med malt og hellet varmt vann. Gjær ble tilsatt til den resulterende vørteren, fermentert og destillert i en kobberterning. Etter den første destillasjonen ble alkoholen kalt "raka" og var ennå ikke klar til konsum. Væsken ble deretter sendt til redestillering, ikke glem denne gangen for å skille "hodene" og "haler". Produktet oppnådd etter to destillasjoner ble kalt " ren vin". Hvis alt var bra (drikken luktet ikke fuseloljer, den var gjennomsiktig og ren) - kunne dette vært stoppet. Men hvis "vinen" mislyktes (og på grunn av teknologiens ufullkommenhet var et slikt utfall mer enn sannsynlig), ble det korrigert. For eksempel å tilsette melk kjøttbuljong, løk, rugbrød), filtrert, insisterte på duftende urter, deretter destillert igjen.

På 1700-tallet ble St. Petersburg-forskeren T.E. Lovitz oppdaget en måte å filtrere alkohol-og-vodka-blandingen ved å bruke kull (tidligere ble elvesand brukt til dette formålet), noe som gjorde det mulig å gjøre kornalkohol renere.

Spredningen av moonshine vodka i Europa ble tilrettelagt av kriger: Russiske tropper gikk inn på territoriene til andre stater og brakte "nasjonal alkohol" med seg. I 1863 ble produksjonen av alkohol statsmonopol. Samtidig ble det etablert en enhetlig standardisering og terminologi. Etter revolusjonen i 1917 nasjonaliserte staten all produksjon, så noen av vinprodusentene emigrerte til utlandet og tok med seg hemmelighetene til oppskriftene sine. Så russisk vodka havnet i Europa og USA og etablerte seg der under merket Smirnoff.

Slags

Før oppfinnelsen av retting, flere typer " brødvin»:

• Polugar (en blanding av kornalkohol og vann i forholdet 1: 1), 38-42%. Den har fått navnet sitt fordi når drikken ble satt i brann, brant nøyaktig halvparten ut.
• Skumaktig vin (den er også "skummende"). Drikken hadde ingenting med musserende vin å gjøre, som navnet kanskje tilsier. Det er bare det at alkoholmålere ikke eksisterte da, festningen ble bestemt med improviserte metoder. For eksempel ble alkohol hellet i et glass fra en høyde på ~20 cm, hvis det ble dannet skum samtidig, inneholdt alkoholen ca. 50 grader.
• Trippelvin, 54-56%. korn alkohol dobbel destillasjon fortynnet med vann. Produksjonsteknologien er den samme som for polugar, men festningen er høyere. Ved antenning brente omtrent to tredjedeler ut.

Moderne historie om vodka

Moderne vodka er ikke bare et korndestillat, men en blanding av rektifisert etyl alkohol med vann er fødselsdatoen hennes 31. januar 1865. Det var på denne dagen at kjemikeren Dmitry Mendeleev, som oppdaget den berømte tabellen over elementer, forsvarte sin doktorgradsavhandling om emnet "Om kombinasjonen av alkohol med vann." Denne forskeren regnes som "vodkas far", selv om det faktisk eksisterte en førti prosent blanding av alkohol og vann før det.

Imidlertid ble begrepet "vodka" fastsatt i offisielle dokumenter først i 1936, før det var det ingen enkelt terminologi. Ett og samme produkt kan kalles "alkohol", "brødvin", til og med "vodkaprodukt".

Et av hovedverkene viet til historien om utseendet til vodka er boken av V.V. Pokhlebkin "The History of Russian Vodka", men mange forskere anklager forfatteren for skjevhet og "pan-russianisme", så kilden har gjentatte ganger blitt kritisert og har i akademiske kretser et rykte på seg for å ikke være helt pålitelig.

Det er mulig å snakke om "ekte" vodka bare siden 1867, da A. Saval oppfant et destillasjonsapparat (i 1881 forbedret E. Barbe designet ved å lage et kontinuerlig apparat). Utbedring gjorde unødvendige flere destillasjoner i kobberdestillasjoner, på grunn av at opptil 50% av produktet gikk tapt (for ikke å nevne tid), og på slutten av 1800-tallet ble alle "vodkaer" rettet opp.

I 1894 ble den offisielle oppskriften på vodka utviklet og etablert (de beste forskerne på den tiden arbeidet med å lage den). Det var da referansestyrken til drikken ble fastsatt til 40 %. Til tross for de mange legendene knyttet til dette, er faktisk alt enkelt: denne graden skyldes egenskapene til destillasjon. Det er ikke tilfeldig at de fleste sterke drikker (tequila, scotch, cognac osv.) har nøyaktig samme styrke. Selvfølgelig, ved hjelp av vann kan alkohol fortynnes til nesten hvilken som helst stat, men fra et skattesynspunkt er det mer praktisk for staten å ta utgangspunkt i en enkelt rund indikator - for eksempel 40 grader .

Samtidig dukket begrepet «måneskinn» opp, med en nedsettende og nedsettende klang. Det er veldig vanskelig å rette opp alkohol hjemme, det krever spesielt og vanskelig å produsere utstyr, så kvaliteten på hjemmelaget alkohol har blitt betydelig dårligere enn fabrikken.

I 1919 ble den første loven mot moonshiners vedtatt. På den ene siden ble dette gjort for å opprettholde statsmonopolet på sterk alkohol. På den annen side, for å beskytte befolkningen fra lav kvalitet og jevn skadelige produkter. Den ekte vodkaen ble ikke bare rettet opp, men også karbonfiltrert, og ble preget av en høy grad av rensing. Imidlertid å bli kvitt fuseloljer lyktes ikke før i 1940, da teknologien for dynamisk prosessering av fremtidig vodka ble oppfunnet aktivert karbon(i 1948 ble den introdusert på alle sovjetiske vingårder).

I 1936 vedtok USSR GOST, ifølge hvilken en ren vann-alkoholblanding ble kalt "vodka". Det internasjonale begrepet "vodka" dukket opp på 50-tallet av XX-tallet. Siden den gang har det ikke skjedd noen vesentlige endringer. Bare rengjøringsmetodene er endret, men sammensetningen av blandingen (alkohol + vann) og styrken forblir den samme. Det er lite sannsynlig at vi vil se endringer i fremtiden.

I 1998 ble det statlige monopolet på produksjon av sterk alkohol opphevet, og nå kan flere tusen varianter av dette produktet finnes på markedet. På verdensscenen regnes vodka som den russiske nasjonale alkoholen.

Historien om vodka, en av de mest populære sterke alkoholholdige drikkene i Russland, er så vag og innhyllet i myter og formodninger at det noen ganger er svært problematisk å skille de virkelige fakta og de som er oppfunnet av forskjellige "pseudo-historikere". Gjennom århundrene har teknologier og oppskrifter for å lage vodka endret seg, men produktet i sin moderne forstand dukket opp relativt nylig, med oppfinnelsen av en metode for å lage rektifisert alkohol. La oss snakke om dette mer detaljert.

I artikkelen:

En kort historie om vodka

Den første omtale av sterk alkoholholdige drikkevarer egen produksjon begynner å dukke opp i ulike historiske kilder ved århundreskiftet XIV-XV, men det er litt feil å assosiere disse drikkene direkte med vodka. Ulike produksjonsteknologier, forskjellige fysiske og kjemiske egenskaper, og bare det polske navnet "vodka", som en diminutiv av ordet "vann", har blitt et vanlig substantiv for all sterk alkohol siden slutten av 1300-tallet.

Det er best å dele historien inn i to komplementære retninger:

• Historien til selve drikken, teknologien for produksjon og distribusjon.
• Historien om navnet på drinken, uten å ta hensyn til særegenhetene til oppskriften og teknologien i sitt moderne konsept.

Drikkens historie begynner i antikken fra det øyeblikket destillasjonsprosessen ble nevnt i skriftene til alkymistene i Egypt, til tross for at produktene ikke ble brukt til å drikke, men til medisinske formål eller som reagenser for å utføre kjemiske eksperimenter.

Ytterligere referanser til destillasjon av fermenterte alkoholholdige råvarer refererer til aktivitetene til den persiske legen Avicenna, som brukte destillasjonsbiprodukter for å få essensielle oljer.

Det første dokumenterte beviset på alkoholdestillasjon kommer fra gamle romerske avhandlinger funnet i Sør-Italia. De beskriver i detalj ikke bare prosessen med å lage sterk alkohol ved destillasjon av fermenterte fruktråvarer, men nevner også bruken av det resulterende produktet ikke bare som medisin, men også som en sterk alkoholholdig drikk.

Sammen med de katolske munkene dukker destillasjonsteknologien gradvis opp på polsk territorium og rundt begynnelsen av 1400-tallet begynte å dukke opp på Russlands territorium. Denne tiden kan betraktes som begynnelsen på produksjonen og forbruket av sterk alkohol og fødselen av produksjonen av vodka i sin nåværende forstand. Det er opprinnelsen, fordi rettingsteknologien dukket opp i Russland først på begynnelsen av 1800-tallet.

Den historiske stien og selve navnet er interessant. For første gang ble sterke alkoholholdige drikker navngitt med dette ordet i Polen, og selve navnet, ifølge en versjon, kom fra det diminutive polske ordet "vodichka", som ligner på russisk. Og som en alkoholholdig drikk ble navnet "vodka" først nevnt i dekretene til Peter I, men identifiserer fullstendig de gamle og moderne navn det er umulig, for frem til februarrevolusjonen ble Smirnovskaya vodka, levert til hoffet til Nicholas II, kalt " Bordvin nr. 21".

Navnet ble endelig fastsatt ved lov for den tradisjonelle russiske drikken i 1936 med vedtakelsen i USSR av den statlige standarden for produksjon. vann-alkoholblanding med en liten mengde smakstilsetninger.

Vodka - skapelseshistorie

Etter å ha vurdert en kort historie om opprinnelsen til destillatproduksjonen, la oss dvele ved historien om dannelsen av vodka i ordets "riktige" betydning, for ikke å kombinere produkter laget ved destillasjon av alkoholholdige råvarer med drinker laget ved å blande tilberedt vann og rektifisert alkohol, etterfulgt av etterbehandling med aktivt kull.

Hvem oppfant først vodka

Dokumentarbevis som lar deg direkte eller indirekte identifisere skaperen av vodka er ikke funnet frem til i dag. Kanskje det var en slags munk, kanskje en vanlig bonde, eller kanskje en adelsmann ved hoffet til en monark. Rensing av alkohol ved destillasjon ble brukt i Persia og Egypt. Senere spredte den seg gradvis over det europeiske kontinentet lenger nord. Men disse destillatene kan ikke kalles vodka.

Whisky, gin, rom, konjakk, endelig alles favorittmåneskin - dette er moderne representanter for alkoholholdige drikker. Selv omtalen i Treatise of the Two Sarmatians av Matvey Mekhovsky om tilberedningen av en brennende korndrikk i Muscovy tillater oss ikke å fastslå nøyaktig om det var vodka og finne ut navnet på dens skaper.

Mange historikere tror at produksjonen av alkohol av Avicenna ved hjelp av en destillasjonskube er fødselsdatoen til vodka og navnet på dens første oppfinner. Vi kan være enig i denne uttalelsen, hvis vi ikke tar hensyn til selve teknologien til alkoholproduksjon.

Munken Valentius ble merkelig nok den første blant europeere som mottak av alkohol tilskrives, men han kunne ikke få tak i det.

munk Valentius

Du kan gi håndflaten til den franske alkymisten Arnaud de Villeger, som først skaffet alkohol fra drue vin og brukte produktet utelukkende til vitenskapelige eller medisinske formål. Men for å oppnå alkohol med høy styrke og den nødvendige renhetsgraden ved hjelp av almbic det var veldig vanskelig. Prosessen krevde mye tid og kompliserte rengjøringsprosedyrer.

Kardinale endringer i prosessen med å lage vodka, som en blanding av alkohol med vann, har blitt mulig siden starten av eksperimenter for å forbedre utstyr for destillasjon av alkoholholdige blandinger. Som et resultat av forskning fra franske ingeniører klarte Selye-Blumeital å finne opp en metode og få patent på en destillasjonskolonne. Hun ble prototypen moderne utstyr for produksjon av alkohol. Det er 96% renset alkohol uten urenheter, som, når det fortynnes med vann, blir velkjent vodka.

Skjema for destillasjonskolonne

Hvilket år ble vodka oppfunnet?

Du kan bryte mange kopier i tvister om datoen for oppfinnelsen av vodka, og ta utgangspunkt i produksjonsøyeblikket ved destillasjon av alkoholholdige råvarer og skaffe et produkt som brukes til andre formål enn direkte bruk som alkoholholdig drikk . Sterke alkoholholdige drikker som ligner på vodka dukket opp i Europa på begynnelsen av det 11.-12. århundre og ble brukt som medisinske eller aromatiske produkter.

Frem til midten av 1500-tallet produserte franske alkymister sterk alkohol med en kjele som fortsatt brukte stor mengde gjerde råviner. I mer moderne termer gjorde de det, men du kan nesten ikke kalle det vodka.

For første gang er begrepet "vodka" funnet i kornmagasinbøkene til Sandomierz-provinsen i 1405. Til tross for begrepet å kalle den nevnte drinken vodka, snur ikke sanne kjennere på tungen. Mest sannsynlig snakker vi om det vanligste måneskinnet laget av fermenterte frukter, som fortsatt er populært i det som nå er Polen.

Hvor ble vodka oppfunnet

Hvis vi ikke tar hensyn til teknologiens særegenheter, kan fødestedet til vodka betraktes som det gamle Egypt eller den sørlige delen av Apennin-halvøya forbundet med den ved handelsveier med tilstøtende øyer. Men stedet for opptreden ekte vodka i sin moderne form regnes det for å være Russland på 1800-tallet, da rektifikasjonssøyler begynte å bli brukt i store mengder for produksjon av høykvalitets kornalkohol.

Historien om vodka i Russland

Historien om vodka i Russland begynner på midten av 1300-tallet. Deretter brakte de genovesiske kjøpmennene til prins Dmitrij Donskoy de første prøvene av en sterk alkoholholdig drikk med det lovende navnet Aqua Vitae, som betyr "levende vann". Mest sannsynlig var det alkoholen som ble oppnådd som et resultat av destillasjon fra druemost. Men drikken var ikke i smaken til de russiske prinsene og guttene, og de glemte den i nesten 100 år.

Merk. Den er fra gammelt navn alkohol Aqua Vitae ("aqua vitae"), ordet "okovyta" dukket opp, som fortsatt kalles "hvit" i Ukraina og i noen regioner i Russland.

Det andre forsøket på å "overraske det russiske folket med utenlandske drinker fant sted rundt 1429. Så ble den samme alkoholen brakt til den russiske prinsen Vasily under dekke av en "mirakuløs" medisin. Sammen med de europeiske vandrende munkene, og de fleste av dem tjente til livets opphold som healere, penetrerte teknologien for å lage alkoholdestillasjon også Russlands territorium. Men på grunn av mangel på druer ble lokale råvarer brukt.

De beste resultatene ble oppnådd ved fermentering av korn, som var drivkraften for produksjon av kornalkohol. Og på grunnlag av det - produksjon av sterke alkoholholdige drikker.

Metoden for korngjæring spredte seg så raskt over hele Russlands territorium. At allerede i det XV århundre er det bevis på eksport av kornalkohol til nabolandene.

Over tid utviklet teknologien for alkoholrensing, noe som i stor grad forbedret smaken av drikken og gjorde den veldig populær blant befolkningen generelt. Vodka begynte å bli en lønnsom vare, noe som førte til innføringen av et monopol på begynnelsen av 1700-tallet, da eneretten til å produsere og selge alkohol begynte å kun tilhøre adelen.

På den tiden nøt "navngitte" edle vodkaer, tilberedt med vann fra lokale kilder, ved bruk av "hemmelige" teknologier, velfortjent popularitet både innenlands og i utlandet.

På slutten av 1800-tallet, for første gang, statlig standard for produksjon av sterke alkoholholdige drikker, som bestemmer de viktigste tekniske og smaksparametrene til vodka.

Moderne vodka dukket opp i andre halvdel av 1800-tallet. Med introduksjon av teknologi for å oppnå 96 % rektifisert alkohol i store volumer på destillasjonskolonner. De lar deg få alkohol med høy rensingsgrad uten ytterligere destillasjon.

Hvem oppfant vodka i Russland

Det er umulig å utvetydig peke på forfatteren av oppskriften på den første russiske vodkaen av flere grunner. For det første er det ingen autentisk dokumentasjon. Og for det andre etableres forfatterskap etter at oppfinnelsen blir populær, og dette tar noen ganger ganske lang tid.

Munken Isidore

I følge den allment aksepterte legenden var munken Isidore forfatteren av oppskriften på den første russiske vodkaen laget av destillert kornalkohol. Og det skjedde i Mirakelklosteret i Moskva Kreml, men hvordan destilleriutstyret kom til det er fortsatt et mysterium.

Mange tilskriver oppfinnelsen av vodka til den store russiske forskeren - D.I. Mendeleev, men denne uttalelsen forårsaker fortsatt mye heftig debatt.

Om Mendeleev og vodkaen hans

Tilhengere av teorien om oppfinnelsen av vodka av D.I. Mendeleev stoler på avhandlingen hans, forsvart med suksess 31. januar 1865. Men hovedtemaet for avhandlingen til den store kjemikeren var studiet av løsninger av alkohol og vann og deres egenskaper. I dette arbeidet ble hovedoppmerksomheten rettet mot oppførselen til løsninger av alkohol og vann kl ulike konsentrasjoner og bestemme de optimale vektdelene ved blanding.

Ingen studier av de organoleptiske egenskapene til de oppnådde løsningene og deres effekt på menneskekroppen er utført. Dmitry Ivanovich fant ut at volumet av den resulterende løsningen varierer avhengig av mengden alkohol og vann. Dens laveste verdi oppnås ved å blande 46 vektdeler alkohol og 54 deler vann.

Generelt kan vi si med selvtillit: Dmitry Ivanovich Mendeleev oppfant ikke vodka. Men vi elsker den store kjemikeren ikke for dette.

Hvem oppfant vodka 40 grader

Mange forskere var interessert i det optimale forholdet mellom alkohol og vann i sterke alkoholholdige drikker. I sin avhandling nevner Mendeleev forskningen til den engelske kjemikeren Gilpin, som bestemte den optimale tettheten til en vann-alkoholløsning med et innhold på 38 % alkohol.

Men det siste punktet for å bestemme den optimale styrken til vodka ble satt av tjenestemenn, som rundet styrken til 40 grader for å forenkle beskatningen av destilleriproduksjon. I 1894 registrerte tsarregjeringen et patent. Målet hans var produksjon av vodka med et alkoholinnhold på 40 % med ytterligere rensing ved bruk av trekull.

På grunn av det faktum at kornmaterialet er hovedråstoffet for produksjon av høykvalitets alkohol, vil jeg merke påvirkningen av typen og kvaliteten på korn på egenskapene til sluttproduktet.

For produksjon av alkohol brukes hvete, rug eller en blanding av dem i forskjellige proporsjoner. Typen kondisjonert korn påvirker praktisk talt ikke smakskvalitetene til rektifisert alkohol. Men kornet med mugg, råtnet kan ødelegge smaken klar drikke spesielt hvis den er laget av deg selv.

Destillasjonskolonnen lar deg bli kvitt urenheter. I motsetning til en destillasjonskube, skille alkohol fra annen type ikke hver spesialist kan korn. Men all skallet er destillert korn vodka og består i nærvær av en viss smak. Hvetevodka er mykere, mens rugvodka har skarpere toner som ikke ødelegger smaken på drikken.

Det første russiske alkoholmonopolet ble etablert i 1474 av Ivan III. Det ble innført streng statlig kontroll med produksjon og salg av alkohol.

Under Ivan den grusomme ble tavernaene, hvor det vanligvis ble servert vodka, erstattet av "kongelige tavernaer", som ble dyrket ut av statskassen. Etter å ha betalt en viss sum penger, fikk bonden rett til å handle med alkoholholdige drikkevarer.

I 1648, under tsar Alexei Mikhailovich, feide "taverne"-opptøyer gjennom Moskva og andre byer. Håndverkerne, som også ble støttet av bøndene, krevde avskaffelse av «gårdene» for vertshusvirksomhet og brennevin. Men forvirringen ble undertrykt. I 1652 innkalte tsaren Zemsky Sobor, som reformerte «drikkevirksomheten». Fra nå av ble føydalherrer forbudt å holde tavernaer på sine eiendommer og eiendommer, samt å handle med vin, som tidligere hadde vært mye praktisert.

Et annet statlig monopol ble innført i 1696 av Peter I. For å øke fortjenesten ble det igjen etablert et oppdrettssystem, som ble kombinert med det statlige salget av vin. Selve begrepet "vodka" ble offisielt nedfelt i Russland i 1751 av keiserinne Elizaveta Petrovna.

På begynnelsen av 1800-tallet begynte statskassen å miste kontrollen over alkoholvirksomheten, og inntektene falt. I 1817 ble det utstedt et dekret som gjeninnførte "statlig salg av drinker" til en enkelt pris - 7 rubler per bøtte.

Først ga dette et resultat og penger rant inn i statskassen. Men gradvis begynte salget av vin å gå ned. Det viste seg at det var mange overgrep på skjenkeavdelingene. I denne forbindelse avskaffet Nicholas I i januar 1828 det statlige vinmonopolet og innførte nok en gang et oppdrettssystem. Skattebøndenes vilkårlighet, samt utbredt drukkenskap, førte imidlertid til at myndighetene i 1863 ble tvunget til å erstatte skattebøndene med særavgift.

Den 14. mai 1885 ble loven om deling av drikkevarer vedtatt, som avskaffet puber og erstattet dem med vinmonopol som selger take-away alkohol i glassflasker. Men salget begynte å falle igjen, og i 1893 ble finansministeren S.Yu. Witte sendte et forslag til statsrådet om å returnere monopolet på vin. Det utvidet seg til rensing av alkohol, samt salg av sterk brennevin.

Det er på tide å feire årsdagen for en av de mest "epoke" begivenhetene i nasjonal og til og med verdenshistorien. For 150 år siden, den 31. januar 1865, presenterte den fremragende russiske kjemikeren Dmitry Mendeleev for det vitenskapelige samfunnet resultatene av sin forskning "Om kombinasjonen av alkohol med vann", og beviste at den optimale styrken til en alkohol-vodka-løsning under massen. produksjonen skal være 40 grader. Denne dagen anses å være bursdagen til klassisk russisk vodka.

Men er det riktig? Og hva oppdaget egentlig Dmitrij Ivanovich i sitt legendariske verk? Kjemiker Pavel Pribytkov hjalp MK-korrespondenten med å finne ut av det.

Faktisk er den "nyfødte" mye eldre enn 150 år. Innbyggerne i landet vårt ble kjent med "brannvannet" mer enn fire århundrer før optimaliseringen av sammensetningen av Mendeleev.

Som historikere har funnet ut, fant den første "adventen" av vodka på russisk jord sted i 1429. Så ble denne "drikken" brakt til oss fra Genova. Men etter å ha sett de triste resultatene av å drikke en alkoholløsning, forbød myndighetene umiddelbart videre masseimport av produktet til landet. I nesten hundre år etter det ble den "lille hvite" i Russland bare brukt som medisin. Legene ga maksimalt en halv skje til pasienter som led av for eksempel magekolikk, hodepine.

Russerne lånte ordet «vodka» («vodka») fra sine polske naboer. Riktignok kalte våre oldefedre dette begrepet i den originale versjonen sterke drikker som hadde farge. Det vil si forskjellige typer tinkturer - på urter, på bær ... Og den fargeløse "gorloder" i flere århundrer ble kalt "brødvin" i vårt land. Den endelige transformasjonen av "vin" til "vodka" fant sted først på 1800-tallet.

Triks med "brannvann"

I litteraturen kan man finne referanser til det faktum at resultatene fra lange studier førte Mendeleev til en utvetydig konklusjon: den mest "riktige" styrken til en alkohol-vodka-løsning beregnet på "intern bruk" bør være 40 grader. Slik fremsto vår "merkede" russiske vodka...

Dette er en legende som er veldig langt unna den virkelige situasjonen, - forklarer Pavel Pribytkov. – Fra vitenskapens synspunkt og dens praktiske anvendelse er alt langt fra så enkelt. Mange "eksperter på emnet" nevner at, de sier, "Mendeleev" -blandingen har de beste smakskvalitetene for følelsene til personen som drikker den. Men det er det ikke. Faktisk, som forskerne fant ut, ville den mest "velsmakende" være vodka med en styrke på rundt 45 grader (her kan du forresten se at prøver av sterke elitedrikker er nær denne indikatoren - whisky, cognac, tequila...)

Vårt tradisjonelle «brannvann» når fortsatt ikke denne indikatoren – og dessuten kun av utilitaristiske økonomiske årsaker. Og her er det på tide å gå tilbake til arbeidet til Mendeleev. Ved å utføre eksperimenter med tilberedning av alkohol-vodka-blandinger, ble han overbevist om at dannelsen deres er full av "triks". Hvis du for eksempel kombinerer en halv liter ren alkohol og en halv liter vann, blir resultatet ikke en liter løsning i det hele tatt, men merkbart mindre. Svaret på dette er enkelt: i prosessen med fusjon inngår alkohol og vann i en kjemisk reaksjon, noe som fører til dannelsen av en ny molekylær forbindelse - alkoholhydrat. Og ett hydratmolekyl, viser det seg, er mindre i størrelse enn den totale størrelsen på de "relaterte" molekylene av vann og alkohol som dannet det. Som et resultat, det samme "trikset" med en reduksjon i det totale volumet av væske: den eksterne effekten er slik at når vann og alkohol smelter sammen, en del av løsningen "fordampet" et sted, skjedde "krymping" og "krymping" verdifullt produkt.

Disse "miraklene" slutter ikke der. Som Mendeleev fant ut, med forskjellige kvantitativt forhold når vann og alkohol kombineres, oppnås forskjellige hydrater, og som et resultat er prosentandelen "fordampet" væske forskjellig.

Det vil si at ved å kombinere for eksempel 700 "kuber" alkohol med 300 "kuber" vann får vi ett sluttvolum, og når henholdsvis 600 og 400 "kuber" slås sammen, får vi et annet?

Ja. Det er her det oppstår alvorlige interessekonflikter. Hvis du tar maksimal vare på smaksopplevelser, om kvalitet, så må du tappe 43-45-graders vodka, men dessverre, Dmitry Ivanovich, i sine studier for 150 år siden, fant ut at når du får en alkohol-vodka-løsning med en slik styrke, vil dens "krymping" være veldig stor, og dette er selvfølgelig ikke bra for industriell produksjon. Fra synspunktet til produsenten av "brannvann", er det fordelaktig å fortynne alkoholen "tynner": "forsvinningen" av løsningen som et resultat kjemisk prosess vil være få. Imidlertid er den resulterende "hvite" festningen i dette tilfellet, for eksempel 25-30 grader, en slik møkk at få mennesker vil drikke!

Som et resultat, ifølge resultatene gitt i Dmitry Ivanovichs avhandling, viste det seg at det var mest hensiktsmessig å drenere væskene som er nevnt her i et slikt vektforhold: for hver 1000 gram vann, omtrent 850 gram ren alkohol. Resultatet er en blanding med en styrke på ca 40 grader, som iht smakelighet ikke så mye forskjellig fra "eliten", den mest "velsmakende" "hvite" drikken ved 43-45 grader, men "krympingen" under produksjonen er mye mindre. Det var denne løsningen som til slutt ble legalisert i Russland under navnet «russisk vodka».

Konsekvensargument

På høyden av sin "regjeringstid" i det russiske imperiet, var tusenvis av gründere engasjert i produksjon av vodka. Bare i Moskva i midten av forrige århundre, ifølge offisiell statistikk, var det over 300 store og små vodkabedrifter.

For å vinne kampen for forbrukeren, tyr mange av eierne til forskjellige trekk. Noen forbedret kvaliteten, noen spilte ved å senke prisen til skade for smaken... En av de mest kreative "vodka-kongene" viste seg å være Moskva-kjøpmannen Nikolai Shustov.

På slutten av 1863 fikk han den nødvendige tillatelsen og åpnet en vodkafabrikk på Maroseyka. Samtidig organisering alkoholproduksjon, Nikolai Leontyevich bestemte bestemt: hans vodka vil bare utmerket kvalitet, selv om kontantkostnadene av hensyn til dette må økes betydelig.

Shustovs produkt ble brakt i stand på flere måter, som eieren selv lærte om fra sin far og bestefar. Først ble bjørkekull helt over i råsprit. Den resulterende beksvarte væsken ble oppbevart i flere dager i store, tett lukkede beholdere, og snudde dem regelmessig. Den ble forsiktig filtrert, og ga alkoholen tilbake til sin gjennomsiktighet. På neste trinn, for å trekke ut restene av flykroppen, brukte Nikolai Leontievich, i henhold til farens oppskrift, rå eggehviter. Det var en dyr fornøyelse: for å behandle hvert dusin bøtter med s, var det nødvendig med en bøtte med proteiner!

Kvaliteten på vodka er, som du vet, veldig avhengig av vannet som brukes til å lage den. Shustov begynte heller ikke å spare her. Shustovs arbeidere reiste i en vannvogn trukket av et hestetrukket par til Mytishchi, til den berømte Thunder Key (det ble antatt at det var Mytishchi-kildene som ga det deiligste vannet i Moskva-regionen).

Etter bestefarens oppskrifter, smaksatte Nikolai Leontievich brødvinen sin, og lot den brygge litt med honning eller tørkede druer. Først etter det var Shustovs "nektar" klar.

Noen sanne kjennere bemerket umiddelbart utseendet til en slik høykvalitets drink på salg og prøvde å kjøpe den. Men det var ikke mange. Resten av det drikkende Moskva ignorerte Shustovs produkt, og foretrakk fremfor varene til konkurrerende vinprodusenter - mer kjent, billigere ...

Høsten 1864 ble drikkehus og tavernaer i Moskva og store provinsbyer plutselig rammet av en bølge av skandaler som fulgte nesten samme scenario. To eller tre unge menn dukket opp i "Tempelet til Bacchus" og ga en ordre: "En flaske Shustov-vodka med en god matbit!" Som svar på den seksuelle uttalelsen om at denne typen vodka ikke var tilgjengelig, ble de besøkende indignerte: «Hvordan er det, du har en seriøs etablering her, etter skiltet å dømme, og plutselig er det ingen beste vodka i Russland! Stygghet! Du håner oss!" Det var her oppstyret startet. Tjeneren på tavernaen fikk et par slag i ansiktet fra sinte gjester, veltede stoler buldret, tallerkener fløy i gulvet med et klingende... Politiet kom til lyden og tok med seg kranglefantene til stasjonen. Det var nødvendig å utarbeide en protokoll, dommeren ila en bot ...

Slike skandaler ble diskutert med glede av byfolket, skrev aviser om dem. Som et resultat, etter noen dager, visste hele Moskva og provinsen om den beryktede Shustov-vodkaen.

Noen få fakta

I 1765 utstedte keiserinne Catherine et spesielt dekret som ga rett til å produsere alkohol og lage "brødvin" bare til personer av edel opprinnelse. Og bøndene fikk offisielt lov til å lage mat "liten hvit" (det vil faktisk si måneskinn) bare før de største høytidene: til påske, til jul, til Maslenitsa og i begrensede mengder - utelukkende for personlig forbruk, men ikke for salg.

På midten av 1920-tallet, etter en lang periode med eksistensen av den "tørre loven" i Russland, dukket vodka opp igjen i stort salg, som fikk kallenavnet "rykovka" blant folket - etter den daværende formannen for Council of People's Commissars A Rykov. I motsetning til den klassiske "Mendeleev" førti grader, hadde denne drinken en styrke på 38 grader. I denne forbindelse gikk en anekdote en tur rundt i landet: Nikolay II møter Lenin i den neste verden og spør: "Hva, Vladimir Ilyich, ga du også ut vodka? Og hvor mange grader? "38." "Å, kjære, og var det verdt det for deg å gjøre en revolusjon på grunn av noen ekstra to grader?!"

Under det aller første massive tyske luftangrepet mot Moskva 22. juli 1941 ble bygningene til destilleriet satt i brann og ødelagt av bomber. Ifølge øyenvitner dekket flammer og svart røyk halve himmelen.

Det er skrevet mye om militærparaden som fant sted i frontlinjehovedstaden 7. november 1941. Imidlertid er nesten ingen steder nevnt en liten "touch" relatert til denne legendariske hendelsen. Det viser seg at etter ordre fra People's Commissar of Defense, fikk alle soldater som deltok i paraden på Røde plass samme kveld en ekstra spesiell rasjon - 100 gram vodka.

I 1982 bestemte Den internasjonale voldgiftsdomstolen på sitt ordinære møte å anerkjenne USSR som prioritet innen vodkaproduksjon. Dommerne bekreftet at det skulle betraktes som den originale russiske alkoholholdige drikken.

For 150 år siden skjedde en hendelse som forårsaket den uformelle etableringen av vodkaens fødselsdag. Den 31. januar 1865 forsvarte Dmitrij Mendeleev sin avhandling om emnet "Om kombinasjonen av alkohol med vann." Hvordan myten om at forskerne utledet "vodka-formelen" ble født - i vårt materiale.

Vodkas historie er nært forbundet med fremveksten av destillasjon. Prototypen på denne sterke drikken - "Aqua Vitae" - ble brakt av den genovesiske ambassaden til Moskva i 1386. I mellomtiden eksisterte hjemmelaging av alkoholholdige drikker ved destillasjon lenge før det, og de ble da kalt kvass, honning eller skapt vin. Den første omtalen av produksjonen av en forsterket drink i Russland finnes i Vyatka-krøniken: "... i 1147 ble et destilleri og en zemstvo-hytte bygget i Khlynov."

Den 31. januar 1865, i St. Petersburg, forsvarte den kjente vitenskapsmannen Dmitrij Mendelejev sin doktoravhandling «Om kombinasjonen av alkohol med vann». Han arbeidet med det i 1863-1864. Arbeidet til en kjemiker er viet til studiet egenvekt alkohol-vann-løsninger avhengig av konsentrasjonen av sistnevnte og temperatur. I sitt arbeid etablerte Mendeleev konsentrasjonen der den maksimale gjensidige oppløsningen av vann og alkohol i hverandre oppstår.

Hvem oppfant vodka?

Det er en utbredt myte blant folket om Mendeleevs utledning av en viss "vodka-formel". Spesielt hevdes det at forskeren i sin avhandling antydet alkoholinnholdet i vodka på 40 grader, som ideelt med tanke på drikking. Det er ikke lenger mulig å spore hvem som var forfatteren av denne legenden. La oss prøve å finne ut om denne myten har et rasjonelt korn.

I det fjerde kapittelet av avhandlingen, viet definisjonen av "den største kompresjonen som skjer under gjensidig oppløsning av vannfri alkohol og vann," vurderte Mendeleev løsninger med en alkoholkonsentrasjon på 55 % til 40 %. Han fant at løsningen med en alkoholkonsentrasjon på ca. 46 % (i vekt) tilsvarer den største kompresjonen. Dette er det eneste stedet i Mendeleevs avhandling som omhandler definisjonen egenvekt alkohol-vann-løsninger i konsentrasjonsområdet så nært som mulig "ideelle". Ingen 40 % (i vekt) er nevnt noe sted.

I følge forskeren Igor Dmitriev (direktør for Mendeleev Museum-Archive ved St. Petersburg State University), var Mendeleev slett ikke interessert i konsentrasjoner alkoholløsninger, karakteristisk for vodka, og prøvde ikke å bestemme den optimale styrken til denne drinken.

Dessuten drakk ikke Mendeleev vodka, og foretrakk vin fremfor det. Dette beviser forskerens uttalelse: "Jeg snakker ikke om vinmonopolet, som jeg anser ikke bare som veldig passende her, men også relativt enkelt å bruke, fordi saken her gjelder forbruket av et slikt produkt, uten hvilket naturlig mennesker kan fortsette å eksistere og utvikle seg videre, fordi jeg vet fra personlig eksempel at jeg, som en lat arbeider, aldri har drukket vodka i hele mitt liv og til og med kjenner smaken svært lite, ikke mer enn smaken av mange salter og giftstoffer.

Den faktiske «oppfinneren» av 40-graders russisk vodka var den russiske regjeringen. Det var denne "grad"-terskelen som staten satte i 1843 for å gjøre det lettere å beregne volumet av den produserte drikken og for en viss økning i inngående særavgifter. Den første 40-graders vodkaen ble patentert i 1894 og ble kalt "Moscow Special".

Vodka og staten

For første gang vises det offisielle uttrykket "vodka" i dekretet "Om innkreving av toll på varer eksportert fra utlandet forskjellige viner og vodka med efimka, og med sukker med penger, ifølge de tidligere dekretene "av 4. august 1683. Men fortsatt vodka i lang tid kalt polugar, moonshine eller brødvin.

Nesten fra selve utseendet til vodka prøvde myndighetene å monopolisere produksjonen og handelen med denne drinken. Det første russiske alkoholmonopolet ble etablert i 1474 av Ivan III og opererte til 1533.

Peter I pålegger også destillatører særavgift for å skaffe midler til Nordkrigen. Imidlertid definerer Katarina II i 1755 ved hennes dekret destillasjon som et eksklusivt privilegium for adelen, mens de frigjør dem fra skatter. Andre klasser var forpliktet til å kjøpe vodka fra staten.

Alexander I innfører igjen det statlige vodkamonopolet over hele landet, med unntak av Sibir. Ni år senere blir monopolet kansellert av den nye tsaren Nicholas I. Siden 1851 har det vært en gradvis overgang til et avgiftsbasert jordbrukssystem, da myndighetenes monopol produserer vodka ved sine brennerier og selger den til bonden til en fast pris , mens du mottar ekstra fortjeneste. Regjeringens håp ble imidlertid ute av stand, og i 1863 ble dette systemet erstattet av en særavgift.

Produksjonen av vodka av høy kvalitet har blitt ulønnsom for private fabrikker. Tallrike surrogater fører til en kraftig nedgang i prisen og kvaliteten på denne drinken. Som et resultat vokser alkoholisme katastrofalt, noe som i hele eksistenshistorien Det russiske imperiet ble ikke observert.

I denne forbindelse ble et vodkamonopol introdusert, som ble seriøst og omfattende utviklet og ble designet i nesten 10 år, fra 1894. Dens oppgaver var å overføre produksjon og handel med vodka i landet fra private til statlige hender, for å oppnå eliminering av hemmelig måneskinn, for å innpode folket en kultur med vodkaforbruk.

På begynnelsen av 1900-tallet førte vodkamonopolet til noen positive resultater. Fylla kunne ikke utryddes, men handelen ble strømlinjeformet. I Moskva og St. Petersburg ble det solgt vodka fra klokken 07.00 til 22.00. I landsbyene - opptil 20 timer. Vodkamonopolet styrket statsbudsjettet betydelig. Så på fire år ble det mottatt mer fortjeneste fra salget av denne sterke drikken enn fra jernbanen.

Under revolusjonen og borgerkrigen ble salg av vodka forbudt. Først i 1924 trådte et dekret om gjenopptakelse av produksjon og handel med alkoholholdige drikker i kraft. En setning fra rapporten til Joseph Stalin på XIV-kongressen til CPSU (b) er veiledende: "Forresten, to ord om en av kildene til reservatet - om vodka. Det er folk som tror at du kan bygge sosialisme i hvite hansker. Dette er en grov feil, kamerater. Vi har ingen lån, hvis vi er fattige på kapital, og hvis vi i tillegg ikke kan gå i trelldom for kapitalistene, hvis vi ikke kan akseptere de slaveriende forholdene som de tilbyr oss og som vi har avvist, så gjenstår bare én ting: å lete etter kilder på andre områder "Det er fortsatt bedre enn slaveri. Her må man velge mellom bondage og vodka, og folk som tror at det er mulig å bygge sosialisme i hvite hansker. tar grusomt feil."

Under den store patriotiske krigen ble produksjonen av vodka ikke stoppet, selv om den ble betydelig redusert. I etterkrigsårene har produksjonsteknologien til denne sterke drikken gjennomgått betydelige kvalitative endringer. Spesielt ble det introdusert en metode for dynamisk bearbeiding av sorteringer med aktivert kull, og sand-kvartsfiltre ble introdusert. På 1970-tallet dukket det opp en automatisert linje for kontinuerlig klargjøring av sorteringer og rensing av sorteringer med aktivt kull i fluidisert sjikt. Det var i denne perioden oppskrifter for nye varianter av vodka - "Posolskaya" og "Sibirskaya" ble utviklet.

15. mai 1985 ble den berømte «tørre loven» vedtatt, offisielt kalt «Om tiltak for å styrke kampen mot fyll og alkoholisme». Tallrike destillerier har blitt stengt eller omgjort til produksjon brus. Dette tiltaket førte imidlertid til negative konsekvenser– Dødeligheten ved bruk av ulike surrogater har økt betydelig.

1. februar 2015 reduserte Rosalkogolregulirovanie minimumsutsalgsprisen for vodka. I stedet for 220 rubler er det nå 185 rubler per flaske.

Interessante fakta om vodka

• En liter 40-graders vodka veier nøyaktig 953 gram (med en vekt på 951 gram vil festningen allerede være 41 grader, og med en vekt på 954 - 39 grader).
• De drakk vodka i Russland i kopper, det vil si omtrent 150 gram om gangen.
• Det første drikkestedet i Moskva ble åpnet i 1533.
• Fram til 1885 ble vodka solgt til take away bare i bøtter.
• I løpet av Catherine IIs tid ble vodka ansett som den mest elitedrikken i verden. Mange adelsmenn anså det prestisjefylt å ha vodka smaksatt med alle bokstavene i alfabetet.
• Dekret fra den statlige forsvarskomiteen nr. 56200 om det berømte "fremre hundre gram" ble vedtatt 22. august 1941.