Hvis du er heldig og har et helt svinekjøtt, må du kunne steke det deilig. Et slikt kjøttstykke vil vare lenge, og det kan tjene ikke bare som en forrett, men også som en del av andre retter. Og hvordan du baker riktig og saftig, vil oppskriftene våre fortelle deg.

• 2 hoder av hvitløk;
• 6 kg smågrisskinke;
• 90 ml olje;
• 3 gulrøtter;
• krydder.

Tid: 3 timer

Kalorier: 258.

Slik baker du et helt svinekjøtt i ovnen:

1. Vask gulrøttene, skrell av skallet, kutt på langs. Etter det, kuttet i strimler, du kan ikke for tynt;
2. Skrell alle hvitløksfeddene. Skille de større fra de mindre. Det er store tenner som skal ha 2/3 av massen av all hvitløk i haugen sin. Og det er de som skal kuttes i fire deler;
3. Små tenner skal føres gjennom pressen til en liten bolle;
4. Hell en ganske stor mengde salt her;
5. Tilsett svart pepper, du kan bruke suneli humle eller en spesiell blanding av krydder til kjøtt. Blande;
6. Hell all oljen her, rør igjen, la stå i femten minutter;
7. Ta den vaskede og tørkede skinken. Huden kan ikke fjernes, om nødvendig kan den skjæres og skrapes;
8. Ta en kniv, omtrent på bredden av en finger, og skjær dype kutt på skinken. Avstanden mellom dem skal være omtrent to centimeter. Slike hull bør lages på alle sider av benet;
9. Deretter dypper du fingeren i oljemarinade, prøver å hekte så mange krydder som mulig, og smør alle hull godt med blandingen;
10. Etter det legger du gulrøtter og skinker i de samme hullene, noen ganger kan du ha flere stykker av begge samtidig;
11. Riv kjøttet med den resterende marinaden på toppen, la marinere i tjue minutter, overfør til en bakeplate, hell litt mer olje på bunnen;
12. Sett i ovnen ved maksimal temperatur, bløtlegg i ti minutter;
13. Skift deretter varmen til middels og kok i ca tre timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å snu skinken et par ganger, sørg for å helle den med olje fra bunnen hver halvtime.

Skinke bakt i ovn i folie

• 15 ml majones;
• 700 g skinke;
• 15 ml rømme;
• krydder til kjøtt;
• 10 g sennep.

Tid: Klokken 8

Kalorier: 264.

Bakeprosess:

Se også: Hvordan jeg gikk ned 19 kg på halvannen måned

Svineskinke i honningglasur

• 2 laurbærblader;
• 10 g fersk ingefær;
• 60 ml konjakk;
• 3 kg skinke på beinet;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 15 g sennep;
• 1 stangselleri;
• 15 g honning;
• 90 g sukker.

Tid: 4 timer

Kalorier: 250.

Stekeprosess trinn for trinn:

1. Legg skinken i en stor kjele og dekk med vann. Vannet skal dekke kjøttet helt;
2. Sett selleri, løk, hvitløk, laurbærblader her, sett på brann. La det koke og fra dette tidspunktet kok i to og en halv time på lav varme, og vent til det avkjøles;
3. Fjern skinnet med en kniv, og la fettet bli igjen på kjøttet. Lag en maske på fettet med en skarp kniv og snu hele stykket på det;
4. Ha over på en bakeplate og pensle med sennep. Fordel ingefæren i biter på forskjellige steder;
5. Varm konjakk i en kjele, tilsett honning og sukker. Det er nødvendig å blande ingrediensene til kornene er oppløst. Det er frosting;
6. Hun må helle kjøttet på toppen. Send til ovnen i førti minutter på middels varme.

Svinekjøtt i vin, bakt i ovnen

• 160 ml soyasaus;
• 1100 g skinke;
• 0,2 l sherry;
• 4 fedd hvitløk;
• 0,5 l vann;
• 10 g honning;
• 20 g fersk ingefær;
• krydder;
• 25 ml vineddik.

Tid: 10.00

Kalorier: 172.

Se også: Hvordan jeg økte brystene mine med 2 størrelser på 1 uke

Steketrinn:

1. Rens kjøttet, skyll det og tørk det;
2. Hell den angitte mengden vann i pannen, legg ingefærrot, forskjellige urter, pepperkorn i den, hell i honning, legg et laurbærblad;
3. Kok blandingen i fem minutter;
4. Fjern fra varmen, hell i eddik og avkjøl;
5. Hell deretter i sherry og soyasaus, bland. Sherry kan erstattes med tørr rødvin;
6. Hell kjøttet med denne marinaden og sett den i kjøleskapet hele natten;
7. Fjern så skinken fra marinaden, du kan fylle den med hvitløk, pakk den inn i bakepapir;
8. Overfør kjøttet til stekeovnen, sett i ovnen for å bake i en time ved 200 Celsius;
9. Brett deretter ut kjøttet og hell det med juice fra bunnen, stek til det er kokt, dette er omtrent femten minutter.

Slik baker du en skinke deilig i en erme i ovnen

• 450 ml øl;
• 20 g salt;
• 15 g granulær sennep;
• 4 kg skinke;
• 45 ml olje;
• 5 g tørre sennepsfrø;
• 5 fedd hvitløk.

Kalorier: 242.

Bakeprinsipp:

1. Press de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse ned i en bolle og hell i oljen her;
2. Hell salt og tilsett sennep, du kan pepper;
3. Riv det vaskede kjøttet med den resulterende blandingen;
4. Overfør til en ildfast form, avkjøl natten over. En del av hylsen skal forbli åpen;
5. Trekk ut, hell øl inni og knyt. Fra oven, lag flere hull i ermet;
6. Send til ovnen i en time og førtifem minutter ved 210 Celsius;
7. Ta ut, åpne pakken, send i ytterligere femten minutter til brun;
8. Ta den ut igjen, snu den og stek i ytterligere femten minutter;
9. Skjær så i skiver og server.

Skinke med syltet løk og krydder

• 15 g merian;
• 1 haug timian;
• 3 kg skinke;
• 120 g brunt sukker;
• 220 g salt;
• zira;
• 1 haug med salvie;
• 20 stykker syltet løk;
• 1 hode hvitløk;
• 15 g rosmarin;
• 15 g einerbær;
• 60 ml soyasaus;
• 15 g pepperkorn;
• 5 laurbærblader;
• 15 g allehånde.

Tid: 1 dag.

Kalorier: 192.

Bakeprosess:

1. Omtrent tre liter vann må kokes med salt, krydder og urter: tørket rosmarin, laurbærblad, to typer paprika, einer, merian, sukker;
2. Etter at blandingen er avkjølt, hell i en stor beholder og tilsett fire liter vann til her, sørg for å koke den;
3. Det er nødvendig å kutte av skinnet fra skinken, men la det være igjen et lag med fett. Det skal være omtrent en og en halv centimeter;
4. Dypp kjøttet i saltlaken og ha det der i ca tolv timer, snu det og ha det igjen i tolv timer til. Hele beholderen må oppbevares i kjøleskapet;
5. Ta deretter kjøttet og skjær dype kutt i det. Legg syltet løk og skrelte hvitløksfedd i dem;
6. Hell med soyasaus og pakk inn i tre lag folie, stek i henhold til beregningen: tjue minutter per kilo kjøtt + ytterligere tjue minutter generelt for hele stykket;
7. Åpne deretter skinken og hell den resulterende saften i en kjele. Sett den på bålet og fordamp halvparten;
8. Hakk timian- og salviebladene og tilsett saften, hell ziraen i øyet her;
9. Hell denne sausen over kjøttet ved servering.

Interessant, det beste av alt er at den bakte skinken ikke kombineres med noen siderett eller vin, men med flere typer øl, inkludert mørke. Derfor er det en oppskrift som bruker øl som marinade. Så dette er en god matbit for et mannlig selskap.

Kommer du over en saltet svineskinke, men du ønsker å bake den, kan du gjøre dette: Ha den i en kjele og hell vann i den helt til kanten av kjelen. Kok opp vann, og etter to minutter slå av komfyren og tøm den resulterende buljongen. Da kan kjøttet brukes etter oppskriften.

Deilig, saftig, duftende og krydret kjøtt vil dekorere ethvert bord. Spesielt vakkert er det å servere den hel, rett fra ovnen. Entusiastiske utrop er garantert!

1. Her er produktene mine:

Jeg hadde også denne løken

2. Vi vasker kjøttet, tørker det ... og legger det til side, og i mellomtiden kutter vi hvitløken ... MYE

3. Nå tar vi kjøttet og fyller det med hvitløk ... lager kutt på forskjellige steder ... slik ser det ut ...

4. Fylt ... nå må du pepper og salt ...

5. Neste ... legg all sennep på kjøttet og gni det inn ... det skal være MYE sennep !!! Deretter sennep i ferdig form av retten - det vil praktisk talt ikke være synlig ... Nesten all sennep vil bli absorbert i kjøttet og gi det mykhet og en pikant smak! PRØVE. La stå på bordet - i 30 minutter - for å marinere ...

6. Vi sprer folien på bordet - MANGE LAG! som dette...

7. I midten av folien, legg ut et lag med løk (kuttet i ringer - store) ... legg kjøttet på løken ... og legg også løken oppå ...

8. Alt er tilberedt ... og vi pakker kjøttet inn i en konvolutt ... og legger det i en bakebolle

9. Jeg heller også litt vann i bunnen av formen ... slik at folien ikke fester seg til formen ...

10. I denne formen setter jeg i en forvarmet ovn til 220 grader ... Kjøttet skal stekes i ca 2,5 - 3 timer. Tiden avhenger av stykkets masse - hvis stykket er større, så definitivt ikke mindre enn 3 timer. Så snart denne tiden har gått - tar jeg ut kjøttet - kutter folien - åpner den litt og baker i 15 minutter - steker skorpen litt.

11. Hvordan steke litt, ta den ut, la den avkjøles litt og kutt i biter ...

12. Se... All sennep har trukket inn i kjøttet. Og for et hus er duften! MMMM! Jeg lager denne retten til nyttårsbordet! Familien min minner meg alltid på å ikke glemme å lage den :) God appetitt til alle og sørg for å lage en slik rett til ferien! Kjøttet er deilig både varmt og kaldt! Server med poteter, kål eller bare grønnsaker.

Tid for forberedelse: PT03H00M 3 timer

Kjøttretter opptar en spesiell plass i kostholdet vårt, og uten duftende kjøtt er det vanskelig å forestille seg en festlig fest eller en sommerpiknik. En rødrød svineskinke bakt i ovnen i folie vil pynte ethvert bord, enten det er en familiemiddag eller sammenkomster med venner, og det er veldig enkelt å tilberede retten.

Nøkkelen til deilig tilberedt kjøtt er det riktige valget, for hvis du kjøper et kvalitetsprodukt, vil retten definitivt være flott.

Hvordan velge en svineskinke for baking i folie

Selvfølgelig, for å tilberede en utmerket rett, må du bruke mye tid på å velge hovedingrediensen. For at du skal kunne velge den beste skinken, deler vi enkle, men samtidig uunnværlige tips.

• For å kjøpe en utmerket svineskinke, er det best å gå til markedet: det er flere valgmuligheter, og kvaliteten på kjøttproduktet er en størrelsesorden høyere enn i butikken. Ikke skynd deg å kjøpe en skinke umiddelbart, gå først rundt alle diskene og velg stedet der det ferskeste produktet er. Og vær oppmerksom ikke bare på knoken, fordi de nærliggende delene av kadaveret som ligger på benken skal være ferske.
• Det er veldig enkelt å bestemme ferskheten til kjøtt etter farge. Det perfekte valget er rosa. Hvis kjøttet er mørkt, så er skinken fra en gammel gris. Fettstripene på skinken skal være hvite, gule og gråaktige fett indikerer at kjøttet er bedervet, og muligens ødelagt.

• Sørg for å lukte produktet du skal kjøpe. Svinekjøtt har en lett søtlig smak eller generelt nøytral.

En ubehagelig, sur lukt indikerer at du har et bortskjemt produkt foran deg. Hvis skinken har en tung og stikkende lukt, er kjøttet gammelt og bør aldri spises.

• For baking i folie må du velge en skaft med skinn. Under bakeprosessen vil ikke huden tillate fuktighet å slippe ut, og kjøttet blir saftig og mykt. Når du velger en skaft, vær også oppmerksom på huden - den skal være lett, ren og myk. Hvis den har skader eller sprekker, er det bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt.
• Du kan kjøpe en skinke i en butikk eller supermarked i vakuumemballasje. Men i dette tilfellet må du også ta valget på alvor - se nøye på produksjonsdatoen og utløpsdatoen. Inspiser fargen og tilstanden til skinken gjennom den gjennomsiktige emballasjen. Pass på å forsikre deg om at det ikke er væske i pakken, fordi dette er det første tegnet på et ødelagt kjøttprodukt.

Bakt skinke i honningmarinade: en trinnvis oppskrift

Ingredienser

• - 1,8 kg + -
• - smak + -
• Hvit pepper - 0,5 ts + -
• - 100 g + -
• Rosmarin - 3 kvister + -
• - 4-5 skiver + -
• - 1 ss. l. + -

Slik baker du svineskinke hjemme i folie med honning og krydder trinn for trinn

Svineskinke er et budsjett og rimelig produkt som kan brukes i matlaging minst hver dag. Vekten til en gjennomsnittlig skaft er 1,5-2 kg, noe som betyr at du kan lage kjøtt for et anstendig selskap eller gi husholdningen din deilig mat i flere dager.

Det er best å bake en skinke i en marinade - på denne måten blir kjøttet mykere og koker raskere. Du må tilberede kjøtt i ovnen i folie, siden en stor skinke etter tradisjonell baking vil være tørr, eller til og med brent på toppen.

Hvis du liker ristet skinn, brett ut folien på slutten av tilberedningen og kok produktet i ytterligere 15 minutter ved samme temperatur.

• Vask et lite svinelår grundig i varmt vann. Hvis skinken er flådd, skrubb den med en børste eller svamp. Skyll deretter kjøttet under rennende vann og tørk godt med tørkepapir.
• Krydre kjøttet godt med salt og hvit pepper. Ha skinken i en bolle og avkjøl i 1,5 time.
• Skrell hvitløken, vask og del hvert fedd i to deler.
• Ta kjøttet ut av kjøleskapet og legg det på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å lage 10-12 fordypninger over hele skinken og fyll skinken med hvitløk.
• Bland honning (flytende) og melis i en liten bolle. Smør svineskanken godt med den resulterende blandingen.
• Ta et stort stykke folie og brett det i to, legg 2 kvister rosmarin på bunnen. Legg så ut skinken, og på toppen også en kvist rosmarin.
• Pakk kjøttet tett, men forsiktig inn i folie og send det til ovnen (ikke forvarmet).
• Stek skinken i 1,5 time ved 210°C. Slå så av ovnen og la kjøttet stå i ytterligere 20-30 minutter.

Ta skinken ut av ovnen, fjern forsiktig folien, og legg kjøttet på et stort fat. Skjær maten i porsjoner og server.

Pynt med friske urter og cherrytomater, om ønskelig. Som tilbehør til den bakte skinken kan du tilby kokte poteter, grillede grønnsaker og ris.

Svineskinke bakt i rødvin med appelsiner

For å lage deilig kjøtt til en festlig fest, er det ikke nødvendig å skure på jakt etter dyre kjøttprodukter. Svinekjøtt, tilberedt i henhold til en festlig oppskrift, vil passe selv de mest kresne gjestene med sin smak og presentable utseende.

For å gjøre smaken og aromaen av kjøtt original og uforglemmelig, kok den med vin og appelsiner. Astringerende vin vil gi kjøttet en spesiell saftighet, og appelsiner vil gi friske søte toner til smaken. Vin bør velges ut fra personlig smak, men tørr og søt vil fungere best.

Ingredienser

• rødvin - 160 ml;
• Appelsiner - 2 stk.;
• Svinekjøtt - 1 stk. (1,5 kg);
• Salt, pepper - etter smak;
• Gulrøtter - 2 stk;
• fersk basilikum - 1 haug;
• Olivenolje - 1 ss. l.

Hvordan lage din egen svineskinke i vin med appelsiner

1. Vask svinekjøttet grundig og tørk.
2. Skrell gulrøttene, vask og tørk. Skjær gulroten på langs i 4 biter.
3. Lag fordypninger i skaftet med en kniv og fyll kjøttet med gulrøtter. Bland så salt og pepper i en bolle og gni skanken med krydder. Legg kjøttet i en stor kjele med lokk.
4. Varm rødvinen litt i en kjele og hell den over skinken. Sett kjøttet på et kjølig sted i 4 timer. Under marineringsprosessen snur du kjøttet slik at det blir skikkelig gjennomvåt med vin.
5. Hell kokende vann over appelsiner, vask deretter godt under rennende vann med en børste. Tørk frukten og kutt i 0,5 cm ringer.
6. Fordel et stort stykke folie på bordet, smør det med olivenolje i midten. Legg 4 sirkler med appelsin på bunnen og legg skinken på dem.
7. Dekk skinken med de resterende appelsinene og pakk forsiktig inn i folie.
8. Stek skinken i 40 minutter ved 170°C og deretter 1 time ved 230°C.
9. Umiddelbart etter steking, ta kjøttet forsiktig ut av ovnen og la det stå på en stekeplate i romtemperatur i 15 minutter.
10. Legg så skanken på et stort bredt fat og pynt med fersk basilikum.

Svineskinke bakt i ovn i folie vil utvilsomt bli din signaturrett. Og selv om forberedelsen av en slik godbit hjemme er lang, men smaken er unik.

Å steke kjøtt er en gammel måte å lage mat på.

Selv om arkeologer og historikere fortsatt krangler om når den russiske komfyren faktisk dukket opp - i midten av forrige årtusen eller 2-3 årtusener tidligere, men å bake en skinke i ovn i folie minner veldig tydelig om kulinariske tradisjoner fra gammelt russisk kjøkken.

Før franske kokker dukket opp i Russland, både i bondefamilier og ved det kongelige hoff, ble kjøtt tilberedt på gammeldags vis - de kokte eller bakte hele skrotter.

Svært ofte ble kadaver av griser fylt med andre typer kjøtt, stekt dem på glødende kull, på et spytt.

Rundt den tiden ble det lagt merke til at kjøttet på toppen brenner seg, og for å unngå dette begynte skrottene til baking å bli belagt med leire, og litt senere med rugdeig, noe som ga retten en helt ny smak.

Så å bake en skinke i en ovn i folie er en gammel kulinarisk behandling av kjøtt ved å bruke moderne tekniske evner.

Moderne russisk mat har bevart de opprinnelige tradisjonene, utvidet utvalget av produkter og teknologier for deres kulinariske prosessering, ved å ta i bruk opplevelsen fra nabolandene.

Skinke i ovnen i folie - grunnleggende teknologiske prinsipper

Nå er det sjelden å tilberede hele skrotter, og til og med en hel del av et svineskrott, men bakt kjøtt er fortsatt populært blant kokker og gourmeter.

Som regel er en skinke i ovnen i folie forbundet med forberedelse til en festlig fest. Dette er også en hyllest til den gamle russiske livsstilen. I det daglige livet til bøndene var det hovedsakelig supper, frokostblandinger, melprodukter.

Tilberedning av kjøttretter markerte ofte slutten på fasten. I anledning de kommende høytidene og en sjenerøs russisk fest ble det slaktet griser eller smågriser i mer velstående familier; i fattige familier prøvde de å lage minst en kylling til ferien. Her skilte rettene seg ikke i et spesielt utvalg av ingredienser: kjøttet ble tilberedt i samsvar med de gamle russiske kulinariske tradisjonene og rettene hadde en mer naturlig smak.

Det russiske kjøkkenet var veldig forskjellig i henhold til sosiale egenskaper. Skinken ble bakt i rike bojar- og kjøpmannshus i samsvar med datidens avanserte trender. Hagekokkene ble gradvis erstattet av de medbrakte franske, tyske eller nederlandske ekspertene på det kulinariske håndverket. Kjøttet begynte å bli tilberedt, forhåndskåret i porsjoner, og smaksatte retten med utenlandske grønnsaker og krydder. Fremveksten av varmebehandlingsmetoder ble supplert med tradisjonell russisk teknologi: kjøtt og andre produkter ble ikke bare bakt eller kokt.

Kombinerte behandlingsmetoder dukket opp: før baking ble kjøttet kokt eller stuet i ovnen, plassert i gryter og dekket med deig.

Moderne russisk mat begrenser ikke måtene å tilberede skinke i ovnen i folie: verken av typen varmebehandling eller av mangfoldet av tilleggsingredienser som brukes.

Kanskje, med tanke på de grunnleggende teknologiske prinsippene, burde man det vær mer oppmerksom på valget av hovedingrediensen- svineskinke.

Det mest foretrukne alternativet er ferskt, kjølt kjøtt. Utseende Den utvalgte bakparten av svinekjøtt skal ha en delikat, rosa farge, helst uten blodflekker og flekker. Hvis kjøttet er mettet med blod, må det først bløtlegges, gjentatte ganger bytte kaldt vann.

Når du kjøper, vær oppmerksom på tilstanden til huden, hvis du skal bake kjøttet med skinnet, noe som forresten gir retten noen ekstra fordeler. Overflaten på griseskinnet må være uskadet, forsiktig trukket, uten bust.

Du kan male busten selv, men en slik operasjon er mye lettere å utføre når slaktet ikke er kuttet i biter og saften ikke renner fra kjøttet. Når du kjøper kjøtt, vær sikker lukt på det. Lukten av den tjærede huden skal tilsvare lukten av brent halm, og ikke bensin, som ofte skjer når skruppelløse selgere, som ønsker å øke hastigheten og redusere kostnadene ved å tilberede kjøtt for salg, tjære slaktet med en blåselampe fylt med bensin.

Følg med for tykkelse subkutant fettlag. Fete kjøttstykker egner seg til kjøttdeig, men for å bake et helt stykke er det bedre å velge kjøtt med et veldig tynt fettlag, spesielt hvis du ikke liker for fet mat.

Det er mye vanskeligere å fastslå alderen på et slaktet kadaver hvis det kuttes i biter. Her må man i utgangspunktet kun stole på selgerens samvittighetsfullhet. Kjøttet av kjønnsmodne villsvin og hunner etter parring har en ubehagelig lukt. Dette kvalitetskriteriet kan også settes på en organoleptisk måte.

Sanitær og epidemiologisk kontroll over kvaliteten på kjøtt utføres som regel av spesialiserte tjenester tilgjengelig på hvert organisert marked, og utsteder en salgstillatelse til selgeren. Ikke kjøp kjøtt på spontane markeder der det er stor sannsynlighet for fare for helsen.

Baking med folie er ikke vanskelig, men tvert imot letter det tilberedningsprosessen. Nok kjenner noen finesser bruke folie til steking av kjøtt.

Folien fungerer som et slags non-stick belegg, og beskytter produktet mot å brenne overflaten. Samtidig holder den temperaturen slik at kjøttet stekes i dypere lag. Bruk av folie unngår naturlig fordampning av juice og aroma under kokeprosessen. Spesielt hjelper denne egenskapen til folien når du baker store stykker eller til og med en hel skinke. For at den ferdige retten skal få et vakkert, stekt utseende, fjernes folien på siste steg i stekingen og kjøttet stekes åpent. For større effekt, i samme øyeblikk, smøres overflaten av kjøttet med sennep, honning eller andre blandinger for å danne en mer rødmoset skorpe.

Til baking brukes ofte bare fruktkjøtt, uten bein, men det bør huskes at beinjuice gir en mer interessant smak: spesielt når du tilbereder kokt svinekjøtt eller en annen rett som kan serveres kald. Det må huskes at rørformede bein og svinekjøtt inneholder kollagen, stoffet som gelatin oppnås fra. Denne egenskapen kan være nyttig ved tilberedning av kalde svinekjøttforretter bakt i ovnen.

Hvis skinken i ovnen tilberedes i porsjoner, forkokt eller stuet, erstattes folien noen ganger med deig, som er dekket med keramiske gryter eller andre bakeretter, noe som gir retten en interessant originalitet.

Variasjonen av ingredienser som brukes til å dekorere smaken av folieovnsskinken bidrar til å unngå repetisjon av smaken. Passende kombinasjoner av svinekjøtt med frukt og tørket frukt, grønnsaker, andre typer kjøtt, frokostblandinger. For å tilberede svinekjøttretter i ovnen brukes sauser laget av honning, sennep, tomater, vin eller vineddik, sitrusjuice og øl. Et bredt utvalg for koking av svineskinke består av krydder og urter.

Tilberedning av kjøtt for baking kan også inkludere forskjellige metoder for mekanisk bearbeiding: skjæring, tilberedning av fett halvfabrikata, fylling, banking.

Steketiden avhenger av størrelsen på det tilberedte stykket, de tekniske egenskapene til ovnen og forbehandlingen av kjøttet. Fersk skinke, som veier 1-1,5 kg, bakes i minst en time ved 180-200ºС.

Store biter av skinke for baking er forhåndslagret i saltlake eller marinade fra 24 til 72 timer, noe som reduserer eksponeringstiden for mindre biter, i henhold til størrelsen.

Oppskrift 1. Skinke i ovn i folie: svinekjøtt på bein

Ingredienser:

Bakdel (eller trommestikke, svinekjøtt), på beina 3,5-4 kg

Vann (skal dekke kjøttet)

Salt (for vandig løsning, 15%)

En blanding av sort paprika, malt 100-120 g

Koriander, malt 50 g

Tørket hvitløk 70 g

Natriumnitritt 80 g

Matlaging:

Et helt stykke svineskinke, med hud, vi sjekker og rengjør overflaten av huden, skraper forsiktig av urenheter med en kniv.

Kjøttet, sammen med skinn og bein, dynkes i isvann til blodet er helt fjernet: svinekjøttet skal få en delikat rosa farge. Vann må skiftes 2-3 ganger under bløtlegging.

Tørk det tilberedte kjøttet før marinering.

Bruk en stor kjele til å holde hele skinken med saltlaken. Mål opp riktig mengde vann slik at det dekker kjøttet med 3-5 cm.

Forbered en saltløsning i en liten mengde av den ved å forvarme vannet og løse opp kjøkkensalt i det. Mengden salt - 150 g / 1l.

Hell den tilberedte løsningen i en gryte med kjøtt og vann, og flytt den deretter til et kjølig sted i 48-72 timer.

Tørk saltkjøttet ved å klemme litt ut resten av vannet.

Lag et snitt på den ene siden, ned til beinet. Brett ut kjøttet med skinnsiden ned uten å fjerne beinet helt. Fra malt krydder og natriumnitritt (det vil bidra til å bevare den naturlige rosa fargen på kjøttet), tilbered blandingen og gni kjøttet fra innsiden. Pakk inn beinet igjen med fruktkjøttet, juster snittlinjen og fest det med binders.

Pakk inn hele skinken i folie, den blanke siden inn. Foliesømmen skal være øverst slik at saften ikke lekker ut, og slik at du kan sjekke ferdigheten til det kokte svinekjøttet. Hvis folien er tynn, brett den i to lag.

Legg posen med kjøtt på en bakeplate og send den til en kald ovn. Stek kjøttet ved 180ºС i minst fire timer.

Oppskrift. Skinke i ovnen i folie med georgiske krydder

Produktsett:

Skinke, svinekjøtt (bakdel uten bein, med skinn) 2 kg

Adjika (krydret og veldig salt) 200 g

Sennep (tørt pulver) 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg skinken i vann i minst to timer, og tørk den deretter med tørkepapir.

Vi smører sjenerøst med adjika, hvis adjika ikke er varm nok og ikke har en bratt salting, må du legge til en halv spiseskje salt og rød pepper (dette er nødvendig for marinaden).

Smurt skinke, ikke veldig tett, pakk inn i folie og send til kjøleskapet i fem timer.

Etter at tiden har gått, sett den syltede skinken til å bake i 120 minutter i ovnen ved en temperatur på 200 ° Ϲ.

Vi tar ut den ferdige skinken fra folien og belegg den med honning blandet med sennepspulver. Vi reduserer ovnsgraden med 170 - 180 ° Ϲ, baker til den er gyldenbrun, og tørker den saftige skinken litt.

Oppskrift 3. Skinke i ovnen i folie med kantareller

Ingredienser:

Svinekjøtt (bakre del) 3 kg

Lend 500 g

Salt, pepper blanding

Løk, søt 0,5 kg

Mel 70-100 g (til passivering)

Kantareller, ferske (eller frosne) 1,5 kg

Hvit sopp, tørket

Fløte (10-15%) 1,0 l

Dill, hakket 120 g

Hvitløk 50 g

Rømme 20 % 250 g

Matlaging:

Skjær den vaskede og gjennomvåte baksiden av svinefileten i terninger eller store terninger, 3x3 cm.

Skjær lenden i tynne strimler, hvit eller sjalottløk i mellomstore terninger.

Skyll de kokte kantarellene og kast bort, fjern vann.

I en dyp, ildfast form (gjerne keramisk eller gjennomsiktig, som kan serveres på bordet), legg kjøttet, mellom stykker av lom, løk og hvitløkskiver.

Smak til med krydder, salt.

Dekk formen med folie og stek til den er halvstekt, plasser fatet på midterste hylle eller plasser et brett med salt i bunnen.

Etter 40 minutter fjerner du kjøttet og legger soppen på toppen. Dekk til pannen igjen og fortsett å bake i ytterligere 15 minutter.

Kombiner fløte, tørket sopp, hakket dill, gyllenbrunt hvetemel og rømme til en jevn blanding ved å blande alle produktene i en blender på lav hastighet. Brygg blandingen, til tettheten av rømme, med kontinuerlig omrøring.

Hell kjøttet med sopp med hvit saus, men ikke dekk med folie lenger. Legg til en temperatur på 20-25 ° C og stek retten til den er gyldenbrun.

Server kokte poteter med hakket dill, hvitløk og smør som tilbehør.

Oppskrift 4. Skinke i ovnen i folie, fylt med lever

Handleliste:

Svinefilet (skinke) 2 kg

Gulrot 350 g

Lever, biff 800 g

Løk, brunet 450 g

Olje (for passivering)

Ost, hard, revet 500 g

Krem, drikker 300 ml

Hvitløk, salt, krydder

Matlaging:

Forbered svineskinken ved å rense fileten fra filmene og fjerne fettet. Skjær fileten av en rektangulær form i tynne lag (1,5 cm), i en sikksakk; utvide kjøttlaget og slå av, vær spesielt oppmerksom på krysset mellom lagene. Du bør få et rektangel, av samme tykkelse, plast nok til å pakke det inn i en rull.

Forbered leveren ved å fjerne pellicle og galleveier. Skjær den i små barer eller tynne skiver, rull lett i mel og la det småkoke med revne gulrøtter; kombiner med passivert løk og knus den ferdige leveren med grønnsaker ved hjelp av en blender, og bring den til en purétilstand. Tilsett hvitløk og fløte. Legg kjøttet på et silikonark først.

Dekk det tilberedte kjøttlaget med leverpostei, ikke nå kanten med 5-6 cm Rull sammen rullen og overfør den forsiktig til folien. Pakk rullen med folie: sømmen på rullen skal forbli i bunnen, og la foliesømmen være øverst. Legg rullen på en bakeplate, stek i ca 50-70 minutter. Fjern rullen i noen minutter og brett ut folien, dryss over et lag revet ost og stek, sett formen i ovnen i ytterligere 5-10 minutter.

Fylt rundstykke serveres varm eller kald, med hvitløk-nøttesaus og grønnsaksgarnityr.

Oppskrift 5. Skinke i ovnen i folie med svisker

Produktsett:

Salt og pepper etter smak

Skinke (filet) 1 kg

Krydret sennep 3 ss. l.

Syltede ringer, en stor løk

Rømme 500 ml

Honning (flytende, bokhvete) 100 ml

Hvitløk 30-50 g

Svisker 300 g

Matlaging:

Mal hvitløken og halvparten av sviskene med en blender til en fruktkjøtt og bland med rømme og sennep.

Salt og pepper skinken, lag det nødvendige antall tverrgående kutt, en liten fordypning.

Smak til med krydder og legg hele svisker i de hakkede fordypningene.

Overfør til folie, hell rømmesaus.

Pakk godt inn i folie og la marinere i kjøleskapet i minst 120 minutter.

Stek deretter til den er kokt ved en temperatur på 180 - 200 ° Ϲ.

10-15 minutter før slutt på stekingen tar du skinken ut av ovnen. Etter å ha frigjort skinken fra folien, smør med honning, fordel de syltede løkringene, dryss resten av den med marinade, stek til den er gylden og sprø.

Oppskrift 6. Røkt skinke i ovn i folie med epler

Liste over ingredienser:

Karbonat, svin (røkt) 1,5 kg

Stjerneanis (eller anis), malt

Hvitvin (tørr) 300 ml

Pepperblanding

Epler, søtt og surt 0,5 kg (netto)

Honning eller melasse (til glasering)

Matlaging:

Skjær røkt svinekarbonat i skiver.

Kle formen med folie og legg kjøttstykkene i ett lag.

Hell vin over kjøttet og tilsett malt krydder.

Lukk formen godt og la den stå i kjøleskapet i 3-4 timer.

Etter å ha insistert, legg epleskiver oppå kjøttet, sammen med skinnet, og hell over søt honningsirup.

Stek i ti minutter, fjern deretter folien og brun overflaten av fatet.

Overfør til et fat, pynt med grønt for et ferdig utseende.

Oppskrift 7. Skinke i ovn i folie med ost og ananas

Produktsett:

Rygg 3 kg

Ananas, hermetisert 1 boks

Adjika, brennende 200 g

Blanding av urter

Sitronsaft 50 ml

Ost, hard 200 g

Matlagingsmetode:

Bland adjika med urter og sitronsaft, smør skinken, pakk inn i en film og la stå i en time.

Ananas, ost kuttet i terninger og rullet til en syltet skinke, bundet tett med en tykk bomullstråd.

Pakk rullen inn i folie og stek ved en temperatur på 160 - 180 ° Ϲ til den er gjennomstekt.

Når rullen er klar, smør med honning og stek uten folie i 10-15 minutter.

Når du baker kjøtt i et helt stykke, etter at du har slått av ovnen, må du ikke ta det ut umiddelbart for å gi det en "hvile".

Hvis du ikke vet hvilke krydder som passer til kjøtt, bruk de klassiske alternativene: pepper, hvitløk og laurbærblad. Det viktigste er å opprettholde en følelse av proporsjoner for ikke å overdøve aromaen til hovedproduktet. For å forbedre smaken og saftigheten, tilsett sukker eller honning.

Det er praktisk å bruke et termometer for steking av kjøtt. Det vil alltid hjelpe å bestemme temperaturen inne i stykket, hvis du trenger å holde det hel, uten kutt, før servering.

Tin svinekjøtt i kjøleskapet, i en forseglet beholder eller i matfilm. Rask tining forringer kvaliteten på kjøttet.

Hvis du er heldig og har et helt svinekjøtt, må du kunne steke det deilig. Et slikt kjøttstykke vil vare lenge, og det kan tjene ikke bare som en forrett, men også som en del av andre retter. Og hvordan du baker riktig og saftig, vil oppskriftene våre fortelle deg.

Steg for steg oppskrift

Slik baker du et helt svinekjøtt i ovnen:

1. Vask gulrøttene, skrell av skallet, kutt på langs. Etter det, kuttet i strimler, du kan ikke for tynt;
2. Skrell alle hvitløksfeddene. Skille de større fra de mindre. Det er store tenner som skal ha 2/3 av massen av all hvitløk i haugen sin. Og det er de som skal kuttes i fire deler;
3. Små tenner skal føres gjennom pressen til en liten bolle;
4. Hell en ganske stor mengde salt her;
5. Tilsett svart pepper, du kan bruke suneli humle eller en spesiell blanding av krydder til kjøtt. Blande;
6. Hell all oljen her, rør igjen, la stå i femten minutter;
7. Ta den vaskede og tørkede skinken. Huden kan ikke fjernes, om nødvendig kan den skjæres og skrapes;
8. Ta en kniv, omtrent på bredden av en finger, og skjær dype kutt på skinken. Avstanden mellom dem skal være omtrent to centimeter. Slike hull bør lages på alle sider av benet;
9. Deretter dypper du fingeren i oljemarinade, prøver å hekte så mange krydder som mulig, og smør alle hull godt med blandingen;
10. Etter det legger du gulrøtter og skinker i de samme hullene, noen ganger kan du ha flere stykker av begge samtidig;
11. Riv kjøttet med den resterende marinaden på toppen, la marinere i tjue minutter, overfør til en bakeplate, hell litt mer olje på bunnen;
12. Sett i ovnen ved maksimal temperatur, bløtlegg i ti minutter;
13. Skift deretter varmen til middels og kok i ca tre timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å snu skinken et par ganger, sørg for å helle den med olje fra bunnen hver halvtime.

Skinke bakt i ovn i folie

• 15 ml majones;
• 700 g skinke;
• 15 ml rømme;
• krydder til kjøtt;
• 10 g sennep.

Tid: Klokken 8

Kalorier: 264.

Bakeprosess:

Svineskinke i honningglasur

• 2 laurbærblader;
• 10 g fersk ingefær;
• 60 ml konjakk;
• 3 kg skinke på beinet;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 15 g sennep;
• 1 stangselleri;
• 15 g honning;
• 90 g sukker.

Tid: 4 timer

Kalorier: 250.

Stekeprosess trinn for trinn:

1. Legg skinken i en stor kjele og dekk med vann. Vannet skal dekke kjøttet helt;
2. Sett selleri, løk, hvitløk, laurbærblader her, sett på brann. La det koke og fra dette tidspunktet kok i to og en halv time på lav varme, og vent til det avkjøles;
3. Fjern skinnet med en kniv, og la fettet bli igjen på kjøttet. Lag en maske på fettet med en skarp kniv og snu hele stykket på det;
4. Ha over på en bakeplate og pensle med sennep. Fordel ingefæren i biter på forskjellige steder;
5. Varm konjakk i en kjele, tilsett honning og sukker. Det er nødvendig å blande ingrediensene til kornene er oppløst. Det er frosting;
6. Hun må helle kjøttet på toppen. Send til ovnen i førti minutter på middels varme.

Svinekjøtt i vin, bakt i ovnen

• 160 ml soyasaus;
• 1100 g skinke;
• 0,2 l sherry;
• 4 fedd hvitløk;
• 0,5 l vann;
• 10 g honning;
• 20 g fersk ingefær;
• krydder;
• 25 ml vineddik.

Tid: 10.00

Kalorier: 172.

Steketrinn:

1. Rens kjøttet, skyll det og tørk det;
2. Hell den angitte mengden vann i pannen, legg ingefærrot, forskjellige urter, pepperkorn i den, hell i honning, legg et laurbærblad;
3. Kok blandingen i fem minutter;
4. Fjern fra varmen, hell i eddik og avkjøl;
5. Hell deretter i sherry og soyasaus, bland. Sherry kan erstattes med tørr rødvin;
6. Hell kjøttet med denne marinaden og sett den i kjøleskapet hele natten;
7. Fjern så skinken fra marinaden, du kan fylle den med hvitløk, pakk den inn i bakepapir;
8. Overfør kjøttet til stekeovnen, sett i ovnen for å bake i en time ved 200 Celsius;
9. Brett deretter ut kjøttet og hell det med juice fra bunnen, stek til det er kokt, dette er omtrent femten minutter.

Slik baker du en skinke deilig i en erme i ovnen

• 450 ml øl;
• 20 g salt;
• 15 g granulær sennep;
• 4 kg skinke;
• 45 ml olje;
• 5 g tørre sennepsfrø;
• 5 fedd hvitløk.

Tid: Klokken 9

Kalorier: 242.

Bakeprinsipp:

1. Press de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse ned i en bolle og hell i oljen her;
2. Hell salt og tilsett sennep, du kan pepper;
3. Riv det vaskede kjøttet med den resulterende blandingen;
4. Overfør til en ildfast form, avkjøl natten over. En del av hylsen skal forbli åpen;
5. Trekk ut, hell øl inni og knyt. Fra oven, lag flere hull i ermet;
6. Send til ovnen i en time og førtifem minutter ved 210 Celsius;
7. Ta ut, åpne pakken, send i ytterligere femten minutter til brun;
8. Ta den ut igjen, snu den og stek i ytterligere femten minutter;
9. Skjær så i skiver og server.

Skinke med syltet løk og krydder

• 15 g merian;
• 1 haug timian;
• 3 kg skinke;
• 120 g brunt sukker;
• 220 g salt;
• zira;
• 1 haug med salvie;
• 20 stykker syltet løk;
• 1 hode hvitløk;
• 15 g rosmarin;
• 15 g einerbær;
• 60 ml soyasaus;
• 15 g pepperkorn;
• 5 laurbærblader;
• 15 g allehånde.

Tid: 1 dag.

Kalorier: 192.

Bakeprosess:

1. Omtrent tre liter vann må kokes med salt, krydder og urter: tørket rosmarin, laurbærblad, to typer paprika, einer, merian, sukker;
2. Etter at blandingen er avkjølt, hell i en stor beholder og tilsett fire liter vann til her, sørg for å koke den;
3. Det er nødvendig å kutte av skinnet fra skinken, men la det være igjen et lag med fett. Det skal være omtrent en og en halv centimeter;
4. Dypp kjøttet i saltlaken og ha det der i ca tolv timer, snu det og ha det igjen i tolv timer til. Hele beholderen må oppbevares i kjøleskapet;
5. Ta deretter kjøttet og skjær dype kutt i det. Legg syltet løk og skrelte hvitløksfedd i dem;
6. Hell med soyasaus og pakk inn i tre lag folie, stek i henhold til beregningen: tjue minutter per kilo kjøtt + ytterligere tjue minutter generelt for hele stykket;
7. Åpne deretter skinken og hell den resulterende saften i en kjele. Sett den på bålet og fordamp halvparten;
8. Hakk timian- og salviebladene og tilsett saften, hell ziraen i øyet her;
9. Hell denne sausen over kjøttet ved servering.

Interessant, det beste av alt er at den bakte skinken ikke kombineres med noen siderett eller vin, men med flere typer øl, inkludert mørke. Derfor er det en oppskrift som bruker øl som marinade. Så dette er en god matbit for et mannlig selskap.

Kommer du over en saltet svineskinke, men du ønsker å bake den, kan du gjøre dette: Ha den i en kjele og hell vann i den helt til kanten av kjelen. Kok opp vann, og etter to minutter slå av komfyren og tøm den resulterende buljongen. Da kan kjøttet brukes etter oppskriften.

Deilig, saftig, duftende og krydret kjøtt vil dekorere ethvert bord. Spesielt vakkert er det å servere den hel, rett fra ovnen. Entusiastiske utrop er garantert!