Te-seremonien tilhører i prinsippet kineserne. Det var de som delte denne drinken med hele verden. Det er imidlertid verdt å hylle britene: dette landet spredte avhengigheten av te gjennom koloniene i det tidligere imperiet, infiserte sine medarbeidere med kjærlighet til den, populariserte drinken blant naboene og gjorde mye for å forbedre den. Til nå, de mest populære indiske varianter, inkludert Assam te.

Opprinnelsen til te

Den skylder navnet sitt til navnet på regionen, som ligger i deltaet til elven med et rent indisk kallenavn Brahmaputra. Nå er det det største området i verden der te dyrkes. En betydelig fordel med dette området er høyden deres: de vokser opp til 20 m, i motsetning til deres kinesiske kolleger, hvis høyde ikke overstiger fire meter. Bladene til planten er mye større hvis de samles fra en busk som vokser i Assam-regionen. Te fra dem viser seg en vakker rødlig nyanse, selv om den regnes som svart. Bladene til den indiske busken er ikke så tette som den kinesiske busken, på grunn av dette er det lettere å gi smak og aroma til drikken.

Britene, som da var herrene i India, stoppet imidlertid ikke ved å dyrke en vill plante: de krysset den med "slektninger" i lang tid og hardnakket. kinesisk opprinnelse, eksperimenterte med agroteknisk behandling av plantasjer, metoder for høsting og metoder for å brygge det ferdige produktet, og oppnå unike smak- og luktkvaliteter. Og hva gjorde Assam verdenskjent som et resultat? te dyrket her.

Overlegenhetskontrovers

Populariteten til denne varianten på en gang ga til og med opphav til sjalu diskusjoner om temaet hvem som ga verden assam-te. Den offisielle oppdageren regnes for å være en engelsk militærmann som oppdaget unike tetrær under sine reiser og brakte frø og frøplanter til herskeren i Assam-regionen. Det skjedde i 1823, som siden har blitt ansett som begynnelsen på historien og distribusjonen, men broren til en major ved navn Charles hevdet at det var han som først oppdaget fantastiske planter. Roberts neste motstander var Charlton, en løytnant, som hevdet at han i 1831 sendte prøver av busker til et samfunn som driver med hagebruk og agronomi. Det var imidlertid Robert Bruce som gikk ned i historien, og hvordan ting egentlig var er innhyllet i mørkets mørke.

Smak og forbruksregler

Jeg må si, "Assam" er en av de mest kjente og foretrukne variantene. Bare det lukter litt, men ganske merkbart, av malt; bare i det er honningsmak kombinert med snerpende astringens. Ja, og en ganske uvanlig rød fargetone er veldig attraktiv for en som elsker en slik drink. Hvis du er en oppriktig kjenner av temangfold og ønsker å nyte hele buketten av aroma og smak fra bunnen av hjertet ditt, prøv å puste inn luft umiddelbart etter hver slurk både gjennom nesen og gjennom munnen. Du vil fullt ut føle alle finesser og skjulte nyanser, inkludert en knapt merkbar mentolnote.

Hvis du ikke vil fordype deg i nyansene ved å tilberede individuelle varianter av Assam-te, kan du holde deg til gjennomsnittet. Det vil si, legg et par spiseskjeer med råvarer i en 300 ml tekanne, hell kokende vann og la stå i fem minutter. Men husk: du kan miste mye i aromatiske og smaksopplevelser.

Indisk variant

Det skal bemerkes at assam-te fra den "innfødte" produksjonen er veldig mangfoldig i sortimentet. Det er nok et stort nummer av variasjoner innen de teene som er produsert i Assam. For eksempel regnes "Kiyung TGFOPI" fortsatt som en ny variant, som nylig begynte å dyrkes på Kiyung-plantasjen. Dens raffinerte aroma og viskøse smak er veldig forskjellig fra det BLEND ST.TGFBOP har assam-te. Det skal bemerkes at det er et produkt fra den andre samlingen og består av en blanding av flere sorte teer. Dette lar deg brygge en veldig sterk drink med en veldig dyp og rik smak. En av de mest verdsatte (og samtidig - spesielt dyre) - "Assam MOKALBARI". Den har et økt innhold av tea tree knopper (busk), på grunn av hvilket smaken av malt og honning blir mer merkbar. Men det er også varianter "Daisajan TGFOP", "Dinjan" og så videre, og hver av dem har sine egne smaksfordeler. Så en person som ønsker å finne den mest passende assam-teen for ham, vil bli tvunget til å prøve ganske mange drinker før han velger sin egen.

Funksjoner ved å brygge individuelle varianter

Merk at, til tross for den generelle likheten forskjellige varianter for å få beste smak det er verdt å lytte til produsentens anbefalinger. Så den samme "Kiyung TGFOPI" anbefales å brygge i bare et par minutter, og kokende vann bør avkjøles til 90 grader. Og MOKALBARI anbefales å brygge med enda kjøligere vann, men det må insisteres lenger. Så svart te "Assam" produsert av forskjellige varianter har sine egne finesser når den brukes.

Kasakhisk utsikt over Assam-te

India med dette sentralasiatiske landet har forskjellige syn på "riktig" te. Kasakhere, spesielt, er ikke så tilbøyelige til å drikke en drink laget av løvrike råvarer. Derfor kommer Assam-te fra Kasakhstan hovedsakelig i granulær form. Siden 2009 har det vært en parallell kasakhisk tepose. For ekte fans av drinken er ikke dette en god erstatning for indiske tilbud, men Kasakhiske varianter mye billigere og praktisk å reise. Friendly Territory tilbyr "Assam" i følgende varianter: kveld, morgen, GULL, grønn og fruktig. Alle disse er pakket eller granulær emballasje, som er ganske billig. Men hvis du er interessert i ekte Assam-te, bør prisen ikke plage deg. Råvarer må rett og slett være ark, og opprinnelsen er indisk. Men da må du betale fra 240 til 700 rubler per 100 g - det avhenger av variasjonen. For kasakhisk te betaler du fra 25 (!) til 150. Velg det du liker best.

Når jeg snakker om indisk te, husker jeg først og fremst Assam-te, som rangerer først når det gjelder produksjon i dette landet. Sterk, fyldig med en syrlig maltsmak - den vil bli husket av alle som bestemmer seg for å vurdere egenskapene. Assam-te har fått navnet sitt fra opprinnelsesregionen, selv om den i Europa kalles "English breakfast tea".

Opprinnelse

Assam er en eldgammel provins i India, som siden 1800-tallet har vært hovedplantasjen for dyrking av tebusken i dette landet. Deretter begynte denne sorten sort te å bli produsert i andre deler av India, men fortsatt leverer Assam mer enn 50% av det totale volumet av råvarer til verdensmarkedet. Dette er forståelig - ideelle klimatiske indikatorer er kombinert med et annet landskap fra slettene til høylandet.

Indisk Assam-te høstes to ganger i året - fra midten av våren til sommeren, og også i høst-vinterperioden. Elite, og derfor dyrt, er sommerhøst, som bladene når modenhet og saftighet, samt den største størrelsen.

I tillegg til innhøstingssesongen, påvirkes kvaliteten på råvarene av vekststedet. Blant indisk te er sorten som dyrkes nettopp i Upper Assam høyt verdsatt, der det varme, fuktige klimaet lar tebladet få juice og avsløre alle smakene.

Variasjon funksjoner

Assam svart te har unike egenskaper som skiller den fra andre varianter. Hans opprinnelige smak og adel var i stand til å erobre selv britene, som bruker blad assam til tradisjonell frokost.

Sammenlignet med Ceylon-te er assam mykere og mindre tyktflytende, men mye sterkere og rikere. kinesiske varianter drikke

Beskrivelse:

• Assam-blader er store mørk mettet nyanse fra burgunder til rød-svart, som på bildet.
• Fargen på infusjonen skal være ravgul og ensartet.
• Duften til drikken er lett gjenkjennelig. Den inneholder noter av nøtte og honning, som avhenger av vekststedet for råvaren.
• Smaken av te er oppkvikkende, sterk og rik. Den domineres av blomster- og honningtoner, mens ettersmaken på drinken er forfriskende malt.

Assam kan konsumeres uten noen tilsetningsstoffer, siden dens karakteristiske smak og aroma lar deg nyte drinken fullt ut. Den passer imidlertid godt sammen med melk og fløte, samt mynte.

Hvordan lage mat

For å avsløre fargene på te fullt ut, må du følge riktig bryggeteknikk. For å gjøre dette trenger du glass eller leire tekanne. Hell kokende vann over den for å forberede vannkokeren for temperaturøkningen. Sett deretter tebladene og fyll den med vann ved en temperatur på 60 til 65 grader. Teen er klar etter 5 minutter. Under brygging anbefales det å dekke vannkokeren med en serviett, og ikke lukke lokket. Det er viktig å ikke overdrive bryggetiden, ellers blir drikken bitter.

Fordelaktige funksjoner

• Forebygging tumorformasjoner- Fenoler i sammensetningen har en kraftig antioksidanteffekt som beskytter kroppen mot oksidative prosesser i prosessen med biomolekylær interaksjon med oksygen.
• Vaskulær beskyttelse - te-flavonoider styrker endotelet i vaskulære vegger, så vel som hjerteklaffen, som er forebygging av hjerte- og karsykdommer, inkludert hjerteinfarkt og slag.
• Forebygging av Parkinsons sykdom, da assam inneholder en stor mengde koffein. Av samme grunn anbefales det å bruke det for å gi kraft og øke hjerneaktiviteten.

I tillegg har assam en gunstig effekt på stoffskiftet og fremmer grundig fordøyelse av maten. Det vil være en god hjelper med aktivt vekttap, da det vil fremme fettforbrenningen.

Assam-tetyper

Assam-te finnes på det russiske markedet forskjellige produsenter. Newby assam, som leveres av India, er veldig populær, men det er vanskelig å finne det i kjedebutikker, samt Meleng assam som er basert på klassiske indiske teblader. Te fra Ahmad er rimeligere, men du må forsone deg med det faktum at andre-samlingsråvarer blir tatt for tilberedning, det vil si billigere og av høyere kvalitet.

Lederen i levering av Assam te til russisk marked er det kasakhiske merket Teahouse, som har gitt ut en hel samling drinker med samme navn. Grunnlaget for samlingen er den klassiske assamen, som har to typer: poser og granulert. Granuler utstedes gjennomsnittlig størrelse av identisk størrelse og ensartet farge. Klassisk te har en rik floral og nøtteaktig smak og en maltaktig ettersmak. Det passer godt med tilsetningsstoffer i form av sukker og melk.

Granulert assam har to typer: "morgen" og "kveld". Den første har mindre granulat og en mer kompleks blandingssammensetning, noe som gir en enda større styrke til drikken. Takket være dette våkner morgenassamen perfekt og gir en ladning av liv hele dagen.

Kveldsvarianten er tilgjengelig i granulert og pakket form. Den er mykere og med en mild avslappende aroma. På grunn av den lille styrken og smaksrikdommen er denne teen perfekt for et familieteselskap på kvelden.

Kasakhstan produserer også ark assam, men det er mindre populært både i landet og på verdensmarkedet. Den har en mer uttalt aroma, som ikke er til alles smak og krever streng overholdelse av bryggeteknologien, ellers vil smaken bli forvrengt. Leaf assam er også en allsidig tedrikk som åpner seg vakkert både i ren form og med tilsetning av melk eller sitron.

• Assam gull - drikken produseres i begrensede mengder, siden de beste råvarene i provinsen blir tatt for produksjonen, og alle de karakteristiske egenskapene til te bringes til absolutte nivåer i den. For å bevare smaks- og aromaegenskapene produseres assam gull i form av individuelle posepakker, samt i en rimeligere granulær form.
• Fruktig Assam er en fantastisk utvikling, basert på en teblanding fra Assam-provinsen, samt Ceylon-te med naturlige fruktige toner. Denne kombinasjonen ble med vilje valgt klassisk utseende drikken har en tendens til å forstyrre smaken av frukt, så naturlige eller kunstige tilsetningsstoffer vil fortsatt ikke gi te nyanser. Det er 7 typer fruktte på markedet: solbær, bergamott, sitron, blåbær, fersken, jordbær og bringebær.
• Grønn assam produseres i granulær, ark og pakket form. Dessuten er det posesorten som har indisk produksjon, og bladteen er av kinesisk opprinnelse. Den grønne varianten har en karakteristisk astringens og oppkvikkende aroma.

For å bli kjent med Assam-te anbefales alle kjennere av drinken. Den er verdsatt for sine edle smaker og unike aroma. En rekke smaker vil hjelpe ikke bare å nyte klassisk versjon men velg også te etter humøret ditt.

Utgivelse 2017-10-20 Likte 12 Visninger 6842

Darjeeling monteres for hånd

Sikkimese te er ny

"Spesiell" Masala

Ekte Ceylon te

Typer indisk te

India er kjent for overfloden av sine produkter, og kanskje den mest populære av dem er indisk te. Klima og riktig pleie skapte en magisk teplante ideelle forholdå levere guddommelig drikk ikke bare ett land, men hele verden.

Te fra India er kjent for sin utmerkede smak, aroma og fordeler for kropp og sjel.

Assam - populær indisk te

Historien begynte på 1800-tallet, da britene brakte sine første frø til delstaten Assam. Vekstforholdene var passende, og noen år senere dukket verdens første teselskap med samme navn «Assam» opp. Plantasjeeiere begynte å sende indisk svart te til Storbritannia. Det er fortsatt markedsleder den dag i dag. Assam har en syrlig smak og krydret aroma med honningnoter. Den styrker og styrker blodårene perfekt hvis du drikker den med måte.

Indisk te dyrkes utelukkende i tropiske høyland.

Darjeeling monteres for hånd

Omtrent på samme tid, på 1800-tallet, kom frøene til teplanten også til Bengal, Darjeeling-distriktet. Fjellområdet i det nordøstlige India på grensen til Nepal, Bhutan og Tibet har blitt fødestedet til den eminente indiske varianten «Darjeeling». Arbeidere på plantasjen ble rekruttert fra Nepal, og selvfølgelig var det britene som hadde ansvaret for virksomheten. På 1970-tallet ble nesten all jorda kjøpt av indianerne. Til nå er indisk te høstet for hånd. I to århundrer har ikke klærne endret seg, kvinneplukkerne er de samme.

Fremme av en sunn livsstil i det siste tiåret har forårsaket ny bølge interesse for Darjeeling. På grunn av muskatnøtt, raffinert og delikat smak, kalles drikken "te-champagne". Darjeeling styrker, toner og forbedrer fordøyelsen.

Fra bladene samlet inn av innbyggerne i Darjeeling-distriktet, vil en fantastisk indisk te vise seg

Sikkimese te er ny

I India vokser en annen ung og unik art - Sikkimese-te. Den dukket opp på markedet først på slutten av 1900-tallet, men vant raskt kjærligheten til kjennere. Forholdene i høylandet i det østlige Himalaya gir indisk Sikkimese-te søt smak assam og muskat aroma av darjeeling. Årets første høsting av denne indiske svarte teen regnes som den mest verdifulle, raffinerte, bevarte en stor mengde nyttige stoffer, og følgelig den dyreste og sjeldneste.

Te er den nest mest populære drikken etter vann. Og nesten en tredjedel er på indisk

Nilgiri - indisk elite te

India er kjent for en annen variant - "nilgiri". Denne indiske varianten er ikke lett å kjøpe: 1 kg tørket blad koster omtrent $600. Derfor, hvis du vanligvis ser en lav prislapp på en pakke med nilgiri, er den mest sannsynlig blandet med billigere varianter. Den vokser i det sørlige India, hvor kraftig regn lar te vokse. hele året. Den har en mild og lett smak, motvirket av toner sitronsmak. Antioksidantene som finnes i nilgiri kan ha en terapeutisk effekt på det kardiovaskulære systemet.

Ett kilo blader gir nesten 400 kopper te.

"Spesiell" Masala

Nå noen få ord om den berømte indiske masala chai. «Masala» er oversatt fra hindi som «krydder», det vil si at masala er te med. Enhver svart (fortrinnsvis indisk) te tas som basis, melk, søtningsmiddel, kardemomme, nellik, ingefær, sort pepper, kanel, anis og andre krydder tilsettes den. I Asia kan masala kjøpes ferdig - pulveret helles med kokende vann, det gjenstår å tilsette bare melk og sukker etter smak. Den deiligste masalaen er imidlertid den som er tilberedt hjemme, med egne hender. Denne indiske teen varmer, reduserer feber under forkjølelse, tilfredsstiller sult og regulerer blodtrykket.

Masala - Indias gastronomiske arv

Ekte Ceylon te

Svært ofte forveksles Ceylon-te med indisk te på grunn av uvitenhet. Ceylon er det gamle navnet på øya. Te herfra ligger på tredjeplass i verden når det gjelder antall eksporter til verdensmarkedet. Den, i motsetning til den ekte indianeren, er både svart og grønn, mens India er kjent for sine overveiende sorte varianter. Den legendariske Thomas Lipton, hvis navn har eksistert i mange år, kjøpte de fleste plantasjene på Sri Lanka på 1890-tallet. Han begynte å dyrke te på dem og selge den til den laveste prisen, noe som gjorde ham berømt over hele verden.

Ceylon-te rangerer på tredjeplass i popularitet etter kinesisk og indisk te.

Variasjonen av varianter av Ceylon-te skaper noen problemer med valget. Men ikke vær redd, du må forstå. Variety "Nuwara Eliya" vokser i en høyde av 2000 meter over havet, har en mild og delikat smak. Den er intolerant, inneholder duften av urter som vokser i nærheten. "Uda Pussellava" vokser 200 meter lavere enn den forrige, har en gjennomsnittlig styrke og svak astringens. Varianter "Dimbula", "Uva", "Kandim" og "Rukhuna" reduseres med henholdsvis 200-500 meter, og jo lavere nivået på fjellene er, sterkere drikke. For å føle forskjellene deres, må du kjøpe en 100% variasjon av én te, og nekte blandinger (blandinger).

Det er rundt 1500 varianter av te i verden

Typer indisk te

I henhold til metoden for mekanisk bearbeiding av teblader, kan indisk te deles inn i fire typer:

• ark. Det skjer store - og mellomstore blad
• granulær - disse er knuste og vridde blader på en spesiell måte
• trykket. Den er delt inn i murstein og fliser (nettbrett)
• pulver. Denne typen te er pakket i poser.

Både grønn og svart indisk te er laget av samme plante. Forskjellen er i behandlingen.

Det antas at det er indisk bladte som beholder den maksimale mengden næringsstoffer, holder aroma og smak. Granular brygges mange ganger raskere enn andre og er mer økonomisk. Presset får en slik form for praktisk transport over lange avstander med bevaring av aroma og smak. Pulverisert indisk te er pakket i poser, den går i massesalg - aromaen og smaken går betydelig tapt.

Selv for 200 år siden erstattet teterninger penger i Sibir

Hvordan velge den perfekte indisk te

Du kan kjøpe indisk te både i India og i utlandet. En spesiell merking på pakkene indikerer kvaliteten. Hvis du vil finne den høyeste karakteren, se etter toppen av plantens skudd og unngå "vedpulver". Det vil si med urenheter av greiner eller andre varianter.

Den første omtale av te på 1500-tallet

Seks tegn på original te:

1. Lukt. Drikken skal lukte godt selv når den er tørr.
2. Farge. Når den brygges, ser te ut i henhold til variasjonen.
3. Luftfuktighet. God te er ganske tørr, men ikke overtørket.
4. Utseende. De originale tebladene er alltid vridd, uavhengig av størrelsen på bladet.
5. Merking. Må være til stede på pakken.
6. Oppbevaring. Den ideelle indiske teen bør være fersk og ikke ligge på hyllen i mer enn noen få måneder.

Brygg indisk te for deg selv og dine kjære

Å velge din indisk favoritt-te er som en vitenskap eller en kunst. Prøv, eksperimenter, forstå denne kunnskapen, og veldig snart vil magien til denne drinken gi deg fruktene.

En ekte indisk bestefar deler en oppskrift på ekte indisk te. Masala med mine egne hender- garantert et magisk resultat!

Julia Vern 3 764 0

India er den nest største teprodusenten i verden etter Kina og er hjemsted for slike verdensberømte tevarianter som Assam, Darjeeling og Nilgiri, dyrket i de indiske provinsene med samme navn. 30 % av verdens teproduksjon er konsentrert i India. Assam-te ble offisielt anerkjent som statsdrikken i India i 2011, og i 2013 - nasjonal drikk land.

Den verdensberømte indiske tradisjonelle medisinen Ayurveda har brukt bladene fra tebusken i kombinasjon med deler av andre medisinske planter i mange årtusener som uunnværlige medisiner for mange alvorlige patologiske tilstander.

Den indiske teseremonien, hvis den kunne kalles slik, er ikke full av visse kanoner i oppførsel eller forberedelse. te drikke. I India er det mer ære å følge oppskriftene for å lage favorittteen din og nyte den enn å utføre noen ritualer. Formelle arrangementer, bryllupsfeiringer, møter med gamle venner, så vel som en vanlig hjemmefest, er ikke komplett uten bruk av favoritt, universelt anerkjente tedrikker, som masala chai i ulike måter matlaging.

Dokumentarbevis på bruken av te i India går tilbake til 750 f.Kr. Det er en veldig interessant legende som hevder at det var India, og ikke Kina, som ble det første landet i verden som ga verden te. Legenden forteller om en viss hellig munk som sverget å tilbringe 7 år med søvnløse dager og netter på å tenke på livet og læren til den store Buddha. I det femte året uten søvn sovnet munken nesten, og for på en eller annen måte å distrahere seg selv, tok han noen blader fra en nabobusk og begynte å tygge dem. Bladene ga ham godt humør, drev bort søvnen, og munken oppfylte med hell sitt søvnløse løfte og ble grunnleggeren av Zen-buddhismen. Bladene fra den busken tilhørte en vill teplante.

Assam er den største teplantasjen i India, sier noen i verden. Plantasjens territorium er fødestedet til den viltvoksende planten Camillia Sinensis assamica - tebusken og deretter de største plantene for produksjon av te-råvarer.

I 1815, i India, kolonisert av England på Assams territorium, ble den første tefabrikken åpnet, noe som var en stor velsignelse for den engelske tehandelen. På den tiden var England blitt så avhengig av te at dyre nederlandske forsyninger fra Kina ikke lenger var nok, og ville tehager i det koloniserte India sto stille og slapp verdifulle råvarer til bakken. I tillegg kunne stor indisk teeksport for alvor kvele nederlenderne, som var arrogante på den tiden, ikke helt renhendte.

Den andre tefabrikken, bygget av britene i 1823, var familiearvestykket til botanikerbrødrene Robert og Charles Bruce, som viet nesten hele livet til å forske på dyrkingen av teplanten og nye måter å bearbeide den på. Takket være brødrenes aktiviteter har teproduksjonen i landet vokst flere ganger, og skaffet arbeidsplasser til tusenvis av fattige indere.

På slutten av 1870-tallet oppfant britene mange varianter av forskjellige utstyrsdeler som automatiserer behandlingen av te-råvarer. Vanskelige arbeidsforhold for tørking og steking av teråvarer begynte å bli utført av 8 tusen automatiske systemer som erstattet en halv million par arbeidere. Takket være innovasjoner innen teproduksjon i Assam, steg teforbruket i England, per person, fra ett pund i 1820 til 8 pund per år innen 1880. Verdensarenaen for teforbruk gikk heller ikke upåaktet hen - indisk teeksportvolumet oversteg kinesiske motparter med flere ganger.

Assam er den største tropiske dalen i India. I sin nordlige del renner Brahmaputra-elven - en av de lengste elvene i verden, som fører vannet fra Tibet og gir rikelig med vanning til tehagene på de fruktbare slettene. Den sørlige halvdelen av Assam er en blomstrende dal som hviler ved foten av Himalaya. De varme luftstrømmene i fjellene, overfloden av vann og fruktbar jord skaper ideelle forhold for dyrking av tebusken, som vokser veldig frodig, fylt med store saftige blader som fungerer som råvarer for sterk, rik te med en søt, syrlig smak, kalt assam.

Den vegetative sesongen av Assam-te varer fra mars til november, teblader høstes to ganger i sesongen - i mars, den såkalte "First Flash", preget av en mer subtil, diskré aroma og smak av den ferdige tedrikken, og i Juli - "Tippi" - mer moden og en fyldig te laget av saftige, solbelagte blader dekket med et lag med delikat sølvaktig lo. Det er "Tippi" som regnes som den dyreste varianten for tilberedning av den nasjonale masala-tedrikken.

Assam-te er kjent for sin solide, dristige smak og kan drikkes pent eller med melk og sukker tilsatt. På grunn av sin utmerkede smak, er Assam-te mye brukt over hele verden, inkludert i England, hvor den er en viktig egenskap ved morgentedrikking.

Darjeeling te

Dyrking av vill Assam-te, hjemmehørende i indisk jord, hindret ikke britene i å gjøre et forsøk på å dyrke kinesiske varianter i høylandet i Darjeeling. På den tiden var det mange tvil om at det smuglede kinesiske frøet ville slå rot på høyden av de steinete fjellene i et kjølig og regnfullt klima. Suksessen lot imidlertid ikke vente på seg - på midten av 1850-tallet nådde dyrkingen av kinesisk te i Darjeeling-fjellene alvorlig industriell skala, takket være den aktive sponsingen av engelske tebaroner. Men til tross for all innsats, klarte ikke teplantasjene å vokse fra Assam når det gjelder volum. I dag står teproduksjonen i Darjeeling for omtrent 1 % av all teproduksjon i India.

Provinsen Darjeeling ligger i nærheten av byen med samme navn i delstaten Vest-Bengal i det østlige India. Tehager vokser i forskjellige høyder av Himalaya-bakkene - fra 2000 til 7000 meter over havet, og strekker seg mange kilometer over åser, daler, bratte fjellskråninger, opp til våte alpine skoger. På grunn av den sterke høydeforskjellen er mikroklimaet i forskjellige deler av Darjeeling-plantasjene svært varierende - fra kald tåkete bris gjennom fuktige subtropiske skoger til varme områder rikelig overfylt med monsunregn, noe som gjør Darjeeling-te spesielt verdifull.

Den mest verdifulle er te dyrket på høyere plantasjenivåer ved lavere temperaturer. Slike vekstforhold er ikke alltid gunstige for høye avlinger, så Darjeeling er alltid mangelvare.

I motsetning til Assam-te, vil ikke tebusken føde slike kjøttfulle, saftige blader. Som en hybrid av kinesisk og indisk te, er Darjeeling preget av smalere, tynnere og lengre blader, og i motsetning til den kinesiske stamfaren produserer hver busk dobbelt så mye te-råmateriale.

Darjeeling-te-råvarer høstes fire ganger i sesongen. Under den første, tidligste samlingen - i februar-mars, plukker de ut en nyre og to blader som omgir den. Te fra den første flashen har en veldig delikat og delikat smak på en gjennomsiktig lysegrønn bakgrunn av drinken, ledsaget av tedrikking med en floral, frisk og lett snerpende aroma.

Den andre samlingen starter i mai. Råvarene er større og modne blader med lilla fargetone. Teen fra denne høsten er kjent for sin rike muskat-fruktige aroma.

Fra juni til oktober er tiden inne for den tredje samlingen, som kalles «Monsunblinken». Store modne blader høstes, hvorfra de ved spesielle gjærings- og stekeprosesser oppnår en sterk rik, enestående dristig smak og aroma av rød te.

«Autumn Flash»-perioden starter i oktober-november, de siste bladene høstes, som gir en kobberrød drink som kan karakteriseres som fyldig og jevnende smak med tørr aroma.

Interessant å vite!
Det er ingen Darjeeling som smaker likt, selv innenfor samme blits – det harde fjellklimaet er svært skiftende fra år til år, noe som gir hver avling sin egen spesielle, unike nyanse og smakspalett.

Darjeeling-te bør drikkes som den beste rødvinen, for brygging av den er det et stort antall oppskrifter i de beste Indiske tradisjoner. Darjeeling av tredje og fjerde høsting, som er en svart te og lavere kvalitet enn tidligere innhøsting, er grunnlaget for masala blant de fattigere i India.

Nilgiri te

Den fjellrike naturen i delstaten Tamil, den sørindiske provinsen Nilgiri, er veldig lik forholdene i Darjeeling, derfor te klasse Nilgiri ligner på mange måter den dyrere Darjeeling, men er fortsatt dårligere enn den når det gjelder kostnadene for råvarer. Siden teens tidlige dager i Nilgiri, har mesteparten av eksporten alltid gått til Øst-Europa og Russland, regioner som alltid har konsumert mindre te enn England eller Amerika. Imidlertid blir forbrukerlandenes krav til kvaliteten på te høyere over tid, så nilgiri-te blir bedre.

Lettelsen og klimaet i Nilgiri er mindre ekstremt enn i Darjeeling - nærhet til det varme indiske hav gjør seg gjeldende. Dalene bugner av tette skoger, tropiske jungler, kjølige tåker og solrike platåer matet av mange bekker og elver. I dag er mer enn 70% av territoriet til Nilgiri okkupert av tehager.

De naturlige forholdene i området gjør at te kan dyrkes hele året, men te regnes som den beste nilgiri, som høstes fra november til mars. I likhet med sine nærmeste naboer i Darjeeling, er tebuskene hybrider av kinesiske og indiske varianter, og produserer en overflod av mørke, rike blader som gir en rik farge og aroma til den ferdige tedrikken, beriket av smakene fra lokalt dyrket sypress og eukalyptus. trær.

Nilgiri er den mest produktive og eksporterte sorten på grunn av sin helårsdyrking og rikelig høsting.

Tedrikken er preget av den lyse, fruktige aromaen av Darjeeling og styrken til Assam. I motsetning til de fleste ferdige drinker, danner ikke sort nilgiri en oljeaktig film på overflaten etter avkjøling, noe som gjør den spesielt populær blant is-te-elskere. Og på grunn av sin sterke og konsekvente smak, er den et populært valg som base for masala.

Et annet trekk ved nilgiri er det lave innholdet av tanniner i tebladet, som lar deg redde det. beste kvaliteter for mange brygg eller lange byller, som kreves av mange klassiske oppskrifter tilberedning av en tedrikk, hvorav de fleste er basert på langtidskoking av et teblad med melk og krydder.

Masala chai er den beste drinken

Det er ingen strengt definert oppskrift på masala. Eierne av indiske tehus har imidlertid, som indiske husmødre, alltid et par egne oppskrifter matlaging av masala. Den eneste monotonien av alle alternativer er å koke teblader i melk med tilsetning av en rekke krydder, krydder og søtningsmidler. Derfor er masala mer korrekt tilskrevet klassen tedrikk, og ikke til en bestemt type.

Som allerede nevnt inkluderer masala alltid fire hovedingredienser: tebase, melk, krydder og søtningsmidler.

Masala tebase

Te-råmaterialet for tilberedning av drikken er som regel en sterk svart te av variantene Assam, Darjeeling eller Nilgiri. Valget av variasjon avhenger bare av tilstanden til den økonomiske situasjonen til deltakerne i teselskapet. Assam-varianten regnes som den dyreste, og Darjeeling, den tredje og fjerde kolleksjonen, er den billigste. Imidlertid er det et eget utvalg av høykvalitetsråvarer for utbredt bruk av masala - tefabrikker i India produserer en spesiell granulær Mamri-te fra Assam-teblader, som er mye billigere enn bladekvivalenten.

Krydder

Tradisjonell masala tilberedes med tilsetning av forskjellige varme krydder, hvis grunnlag alltid er en blanding av "Kara", bestående av tørket ingefær og grønne kardemommebelger. Videre kanel, anis, dillfrø, allehånde, muskat eller nellik.

Sammensetningen av krydder er svært avhengig av regionale egenskaper. For eksempel prøver de i Vest-India å unngå bruk av nellik og sort pepper, og i Kashmir er mandler, kanel, nellik og safran favorittingredienser. I Bhopal kastes ofte en klype salt i en kopp te.

I tillegg til de som er oppført ovenfor, ekstra ingredienser tedrikk kan være muskatnøtt, svart kardemomme, chilipepper, koriander, roseblader eller lakrisrot. En liten mengde spisskummen tilsettes for å "varme sjelen" i ayurvediske metoder, og masala med gurkemeie serveres til de som lider av feber.

Melk

For tilberedning av masala i India brukes bøffelmelk, i andre land - kumelk. Det generelle forholdet mellom vann og melk er vanligvis 1:1, i noen tilfeller er det mulig å tilsette bare en fjerdedel av melken. Noen masala-elskere foretrekker å legge til kondensert melk, som i tillegg til å gi melkeaktige egenskaper, forbedrer søtningen.

Søtningsmidler

Masala er en søt drikk, dette er dens integrerte karakteristikk, derfor er te i India søtet med det du måtte ønske: hvitt, brunt, palme, kokossukker, Demerara-sukker, fruktsirup, honning, kondensert melk. I de fattigere landlige områdene i India brukes jaggery.

Mengden sukker i en porsjon er svært avhengig av den spesifikke oppskriften, men masala er søtt eller veldig søt te. En spiseskje sukker per kopp te regnes som den optimale mengden.

Masala forberedelse

av de fleste på en enkel måte matlaging av masala er samtidig koking av alle ingrediensene i en kjele. For disse formål selges til og med spesielle blandinger, som bærer navnet på drikken med samme navn. En pakke inneholder en blanding av tebase, melkepulver, et sett med krydder og sukker. I tillegg kan du på markedene ofte finne Walachs tesett, som er separate pakker med alle nødvendige komponenter.

Andre oppskrifter krever foreløpig koking av teblader i melk og påfølgende tilsetning av krydder, andre krever koking av krydder med teblader og ytterligere tilsetning av melk, og noen ganger tilsettes krydder til en avkjølt drink.

En egen oppskrift for å lage masala holdes av Marathas, et eget folk i India. Et halvt glass melk og sukker tilsettes gryten til en halv liter vann, om ønskelig. Kok opp, tilsett krydder, dette er vanligvis en blanding av malt kardemomme, kanel, malt nellik, revet ingefærpulver og malt pepper. Rør hele tiden, kok opp, og tilsett deretter 1 ts svart te. Etter det, fjern umiddelbart fra varmen, dekk til og inkuber i ca. 10 minutter.

Masala utenfor India

Takket være britene, der masala-te fungerte som grunnlag for tradisjonelle teselskaper, spredte drikken seg nesten over hele verden, og ble i noen tilfeller en av ingrediensene i tilberedningen av forskjellige krydrede bakverk.

Amerikanske "CoffeeHouse"-kjeder tilbereder en drink av halvferdige konsentrater, uten å kaste bort tid på å lage te fra bunnen av. I tillegg er det tørre granulære drikkeblandinger som er nok å fortynne med kokende vann for å nyte god smak oversjøisk drikke.

Mange kaffehus i Tyskland og Frankrike tilbyr gjestene sine masala, som ofte kalles "Chai Latte", som kan inntas både varm og kald.

For tiden er det 765 store tegårder og rundt 100 000 små plantasjer i Assam, som produserer 570 millioner kilo te per år, som er 13 % av den totale teproduksjonen på verdensbasis.

Liste over de viktigste assamiske teplantasjene:

Addaibari Tea Estate
. Amgoorie Tea Estate
. Batali Tea Estate
. Bazaloni Tea Estate
. Banaspaty Tea Estate
. Behora Tea Estate
. Belseri Tea Estate
. Bherjan Tea Estate
. Bhooteachang Tea Estate
. Bohakhat Tea Estate
. Boisahabi Tea Estate
. Borengajuli Tea Estate
. Bukhial Tea Estate
. Chubwa Tea Estate
. Daisajan Tea Estate
. Dejoo Tea Estate
. Dekorai Tea Estate
. Delakhat Tea Estate
. Dhunseri Tea Estate
. Dikom Tea Estate
. Dimakusi Tea Estate
. Dinjan Tea Estate
. Doomni Tea Estate
. Doomur Dullung
. Duflating Tea Estate
. Gingia Tea Estate
. Hahorhabi Tea Estate
. Hajua Tea Estate
. Halmari Tea Estate
. Harishpur Tea Estate
. Harmutty Tea Estate
. Hathikuli, Tea Estate
. Hatimara Tea Estate
. Hattialli Tea Estate
. Jaipur Tea Estate
. Khobong Tea Estate
. Khongea Tea Estate
. Kondoli Tea Estate
. Kopil Tea Estate
. Krishnakali Tea Estate
. Ligri Pookrie Tea Estate
. Maijan Tea Estate
. Mangalem Tea Estate
. Maud Tea Garden
. Meleng Tea Estate
. Mokalbari Tea Estate
. Moran Tea Estate
. Nagrijuli Tea Estate
. Nahorabi Tea Estate
. Namsang Tea Estate
. Nokhroy Tea Estate
. Numalighur Tea Estate
. Orangajuli Tea Estate
. Pengaree Tea Estate
. Phulbari Tea Estate
. Powai Tea Estate
. Ramanugger Tea Estate
. Rani eiendom
. Rembeng Tea Estate
. Roma Tea Estate
. Salonah Tea Estate
. Sankar tehage
. Sastrupa Tea Estate
. Sessa Tea Estate
. Sewpur Tea Estate
. Singlijan Tea Estate
. Sree Sibari Tea Estate
. Teloijan Tea Estate
. Tirupati Tea Estate
. Tongonagaon Tea Estate
. Towkok Tea Estate

Te-råvarer for produksjon av Assam behandles på 2 måter:

1. Tradisjonell (ortodoks) metode

2. Mekanisert CTC-behandlingssystem

Assam, behandlet tradisjonell måte inneholder manuelt det største antallet teknopper og store uskadde blader. Det er 4 hovedkategorier av te behandlet etter den ortodokse metoden: 1. FOP (Flowery Orange Pekoe) - det første bladet av teskuddet brukes som råmateriale. 2. OP (Orange Pekoe) - andre blad, 3. P (Pekoe) - tredje blad, 4. Suchong - fjerde blad. TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) er den høyeste kategorien av Assam svart te, som produseres i små mengder. Det er en vits blant teelskere om svart te av høy kvalitet: TGFOB - Too good for ordinary people (too good for ordinary people). For tiden har India begynt å spesialisere seg på produksjon av grønn te med store blader, hvit te og til og med noen varianter av oolong. Ordet "pekoe", brukt i gradering av sort te-kategorier, kommer fra kinesisk for "sølv villi." Navnet "Orange" har ingenting å gjøre med den oransje eller gylne fargen på bladene. Svart te OP "Orange Pekoe" står for den høyeste kategorien te, bestående av unge møre blader og korrelerer med det øst-nederlandske indiske selskapet som leverer te til Europa, samt kongefamilien i Holland, som har navnet engelsk. House of Orange.

CTC-behandlingssystemet (engelsk cut, tear, curl - cut, crush, twist) ble utviklet i 1876 av George Reid, og i 1930 ble CTC forbedret av W. McKertcher. I motsetning til den tradisjonelle metoden, drives teråvarer etter tørking, gjæring og steking gjennom en rekke sylindriske valser, som kutter og maler teblader, og deretter går gjennom automatisert sortering. "Fannings, Dust" te-rester - Te-støv brukes til granulert te og teposer av lav kvalitet. Fingranulert Assam-te fra lavverdige råvarer er kjent i verden under navnet "tea for breakfast - English. Breakfast tea".

Hvordan brygge Assam-te

For brygging av indisk Assam-te er det best å bruke en tekanne av yixing leire, glass eller porselenstekanner, du kan også bruke en vanlig tekanne med sil. Bryggingen av Assam er nesten identisk med Darjeeling og annen sort indisk og Ceylon-te. Omtrent 200 ml. kokt vann(90 ° C) ca 5 gram teblader tas. Med en overflødig mengde teblader eller overbrygging kan infusjonen få en bitter smak. Det første brygget tappes etter 3-5 sekunder, 2 holdes i 30 sekunder, og hvert påfølgende brygg økes med ca. 30 sekunder. Assam-te tåler 3 til 4 brygger. Tiden og volumet for brygging velges ofte empirisk og avhenger av personlige preferanser. Assam-infusjon har en sterk rik smak og aroma. Assam tevarianter er ideelt kombinert med smaken av sitron, honning,