nykivä - hieno herkku tai mahtava keino tuotteen käsittelyyn pitkäaikaissäilytys. Sen valmistaminen vie paljon aikaa, vaivaa ja kärsivällisyyttä, mutta vaikeinta on vastustaa ja olla syömättä herkkua ennen kuin tekninen prosessi on täysin valmis.

Kuinka kuivata lihaa kotona?

Valmistaaksesi kuivattua lihaa kotona, sinun on ensin valittava oikeat raaka-aineet, valittava sopiva resepti, oltava kärsivällinen ja tutustuttava tuotteen luomisen perussääntöihin:

1. Ensimmäisessä vaiheessa liha suolataan kuivaseoksessa tai säilytetään suolavedessä, jossa on vettä, suolaa ja sokeria, johon lisätään mausteita ja mausteita haluttaessa. Säilytysaika riippuu halutusta suolausasteesta ja voi vaihdella 1-3 päivää.
2. Marinoitu viipale asetetaan puristimen alle 1-3 tunniksi.
3. Ennen kuivausvaihetta hiero tuotetta yrttien, yrttien ja mausteiden seoksella. Kuivaus on kuitenkin myös sallittua puhdas muoto ei mausteita.
4. Kääri työkappale puhtaaseen liinaan ja aseta se jääkaappiin 7 päiväksi.
5. Päällä viimeinen taso kuivattu liha kuivataan tuuletetussa paikassa.

Kotitekoinen naudanlihamurska

Valmistaaksesi oman nykäyksen sinun on ensin ostettava arvokas lihapala. Ja jos sinulla on jo sellainen, ja se on naudan sisäfileetä tai ulkofileetä ilman raitoja, niin tämä resepti juuri mitä tarvitset. Ehdotetut suositukset huomioon ottaen voit kokeilla maukasta herkkua viikon sisällä, vaikka tulevaisuudessa siitä tulee vieläkin maukkaampaa.

Ainesosat:

• naudan sisäfilee - 1 kg;
• merisuola - 1 kg;
• mustapippuri - 1 rkl. lusikka;
• kuivattu valkosipuli, rosmariini, timjami, oregano ja paprika - 1 rkl. lusikka.

Valmistautuminen

1. Sisäfilee leikataan kahteen osaan, kääritään runsaasti suolan ja pippurin seoksessa ja asetetaan tarjottimelle.
2. Säilytä tuotetta jääkaapissa 12 tuntia, pese, kuivaa ja aseta jääkaappiin vielä 12 tunniksi (kannettuna).
3. Palat kääritään mausteiden ja yrttien seoksessa, kääritään sideharsoon ja ripustetaan kylmään.
4. 7 päivässä kuivaliha ovat valmiita maistamaan.

Kotitekoista kuivattua sianlihaa

Samalla tavalla valmistettu sianliha on yhtä arvokas herkku. Tähän tarkoitukseen on parempi valita karbonadi tai kaula - silloin tulos on pehmeämpi ja maukkaampi. Tässä tapauksessa käytetään nestemäistä marinadia nykivä, jonka koostumusta voi laajentaa lisäämällä suosikkimausteitasi.

Ainesosat:

• sianliha - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• karkea suola - 8 rkl. lusikka;
• sokeri - 4 rkl. lusikat;
• laakerit, pippurit, neilikka (marinadille) - maun mukaan;
• punainen ja musta hienonnettu pippuri, suneli-humala (pyyhkimiseen) - 1 rkl. lusikka.

Valmistautuminen

1. Lisää suola, sokeri, mausteet veteen, keitä 2 minuuttia, jäähdytä ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
2. Upota liha suolaveteen ja anna seistä 1-3 päivää.
3. Suolatut viipaleet asetetaan puristimen alle pariksi tunniksi, minkä jälkeen ne kuivataan, hierotaan mausteilla ja kääritään sideharsoon.
4. Kimppuja säilytetään jääkaapissa 7 päivää, jonka jälkeen ne ripustetaan viileään, tuuletettuun paikkaan.
5. Toisen 1-2 viikon kuluttua kuivattu sianliha on valmis.

Kotitekoinen kuivattu kananrinta

Ainesosat:

• kananrintoja- 3 kpl;
• punainen paprika - 2 tl;
• merisuola - 3 rkl. lusikat;
• paprika - 1 rkl. lusikka;
• mustapippuri - 4 tl;
• valkosipulinkynsiä - 6 kpl.

Valmistautuminen

Kuivattu kananrinta on pehmeämpää ja mureampaa kuin muista lihasta valmistetut valmisteet. Lisäksi se kypsyy nopeammin, sillä on miellyttävä mausteinen maku ja valkosipulin aromi, jota voidaan täydentää suosikkimausteillasi. Välipalan tiheyttä voidaan säätää lyhentämällä tai pidentämällä pakkausten kuivausaikaa.

Ainesosat:

• kananrintaa - 3 kpl;
• punainen paprika - 2 tl;
• merisuola - 3 rkl. lusikat;
• paprika - 1 rkl. lusikka;
• mustapippuri - 4 tl;
• valkosipulinkynsiä - 6 kpl.

Valmistautuminen

1. Sekoita kulhossa mausteet, suola ja puolet raastetusta valkosipulista.
2. Hiero liha seoksella, laita se kulhoon ja jätä kalvolla peitettynä jääkaappiin vuorokaudeksi.
3. Pese suola ja mausteet juoksevan veden alla, kuivaa viipaleet, hiero lopulla valkosipulilla ja mustapippurilla.
4. Kääri kuivattu kananliha sideharsoon ja jätä se jääkaappiin vuorokaudeksi, jonka jälkeen se ripustetaan tuuletettuun paikkaan 2-3 päivää.

Kotitekoinen kuivattu ankanrinta

Jos et halua odottaa pitkää ja ikävää aikaa välipalan valmistusprosessin valmistumiseen yllä kuvattujen reseptien mukaisesti, valmista kuivattu liha vihanneskuivaimessa. Tässä tapauksessa koko sykli lyhenee huomattavasti, ja valmiin ruuan maku ilahduttaa sinua yhtä paljon. On erittäin maukasta kuivata kananrintaa tai porsaan sisäfilettä tällä tavalla.

Ainesosat:

• sianliha tai kana - 1 kg;
• karkea suola - 6 rkl. lusikka;
• mausteet.

Valmistautuminen

1. Liha leikataan viipaleiksi, hierotaan suolalla ja laitetaan pussiin vuorokaudeksi jääkaappiin.
2. Huuhtele palat, kuivaa, hiero mausteilla ja laita kuivausalustalle.
3. Säilytä kuivattua lihaa 60-65 asteen lämpötilassa 6 tuntia, käännä se kerran.

Kuivattu liha viinissä

Kuivatun lihan, jonka reseptin opit alla, italialaiset kokit valmistavat taitavasti kutsuen tuloksena suolaista välipalaa Bresaola. Siitä valmistetaan herkku naudan sisäfilee liottamalla pitkään kuivassa punaviinissä mausteiden ja valkosipulin kanssa, mitä seuraa pitkä, vaiheittainen kuivaus.

Ainesosat:

• naudanliha - 1 kg;
• karkea suola - 4 rkl. lusikat;
• korianteri ja chili - 2 tl kutakin;
• Provencen yrtit - 2 rkl. lusikat;
• neilikka - 4 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• laakerit - 7 kpl;
• viiniä, oliiviöljyä.

Valmistautuminen

1. Liha laitetaan joukkoon mausteiden ja suolan kanssa sopivia ruokia ja kaada viiniä, kunnes se peittyy.
2. Luo kerros päälle oliiviöljy, peitä säiliö ja jäähdytä 10 päivää.
3. Ota viipaleet marinadista, kääri ne sideharsoon ja ripusta tuuletettuun paikkaan huoneolosuhteisiin 2 viikoksi ja saman verran kylmään.

Kuivattu liha uunissa

Kuivatun lihan valmistaminen olutta varten on paljon nopeampaa ja helpompaa uunissa. Voit käyttää mitä tahansa lajiketta välipalan luomiseen: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa ja jopa lammasta. Jotta koko lihapala olisi kätevä leikata ohuiksi viipaleiksi, se esipakastetaan ja vasta sitten alkaa prosessointi ja marinointi.

Ainesosat:

• liha (massa) - 1 kg;
• Worcester ja soijakastike- 35 ml kukin;
• kataja (marjat) - 7 kpl;
• kuivattua valkosipulia ja chili - 1 tl kutakin;
• korianteri, mustapippuri ja paprika - 2 tl kutakin;
• tabasco - 2-3 tippaa;
• sokeri - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Lihaviipaleet sekoitetaan mausteiden kanssa ja jätetään tunnin ajan.
2. Aseta palat ritilälle ja kuivaa 60 asteessa 3-4 tuntia.
3. Uunikuivattu liha tarjoillaan oluen kera.

Kuinka säilyttää jerkyä kotona?

Jos olet onnistuneesti suorittanut maukkaan herkkuprosessin, on aika tutustua kuivatun lihan säilytyssuosituksiin.

1. Vähän kosteuspitoisia Jerkyä voidaan säilyttää ilmatiiviissä tai tyhjiösuljetussa astiassa ilman pääsyä ilmaan huoneenlämmössä jopa kuukauden ajan.
2. Hermeettisesti suljettu tuote säilyy jääkaapissa enintään kuusi kuukautta. pakastin- vuosi.
3. Suuret kuivatut palat ilman pakkausta säilytetään paperiin tai kankaaseen käärittynä enintään kaksi viikkoa.
   

Paras kuivatun lihan resepti: mehukas ja maukas, ja mausteet on valittu täydellisesti!

Ainoa tuote, josta useimmat meistä pitävät iästä riippumatta, on liha. Tietysti vain herkullisesti kypsennetty, murea ja mehukas, jonka tuoksu saa pään pyörimään. Tämä koskee yleensä sianlihaa.

Olemassa suuri määrä tapoja keittää sianlihaa. Mutta niiden joukossa ei ole monia alkuperäisiä, jotka antaisivat tavalliselle lihapalalle poikkeuksellisia makuominaisuuksia ja voittaisivat herkkusujen sydämet.

Kuivattu sianliha voidaan luokitella yhdeksi näistä resepteistä. Huolimatta siitä, että toisaalta se on uskomattoman maukasta, ja toisaalta tällä tavalla valmistettu liha säilyttää kaiken hyödyllisiä elementtejä ja aineet, jotka yleensä tuhoutuvat sen jälkeen lämpökäsittely.

Kaikille ystäville lihapalat kerromme sinulle kuinka kypsentää kuivatut sianlihaa kotona. Lihasta tulee yksinkertaisesti upea!

Kuivattu sianliha

Jotta liha näyttää kauniilta leikattuna eikä kuivu, sitä on parempi käyttää porsaan niska . Tämä resepti on tarkoitettu kärsivällisille herkkusuille, mutta tulos on sen arvoinen: kukaan perheessä ei jää välinpitämättömäksi herkkua kohtaan!

MARINOITUN LIHAN AINEOSAT

• 2,5 kg sianlihaa
• 455 g suolaa
• 2 tl mustapippurit
• 10 hernettä maustepippuri
• 10 neilikkakukintoa
• 5 laakerinlehteä

AINESOSAT PUNAISEEN MAUSTEJAUHEEN

• 3 rkl. l. kuiva adžika
• 0,5 tl. jauhettua korianteria
• 2 rkl. l. paprika
• 1 rkl. l. jauhettua mustapippuria
• 0,5 tl rosmariini
• 0,5-1 tl. chilijauhe

VIHREÄMAUSTEJAUHEEN AINESOSAT

• 3-4 rkl. l. Svan-seos ( Viherpippuri, mustapippuri, korianteri, kuivattu valkosipuli, rakuuna, rakuuna, kumina, basilika)
• 0,5 tl. kuivattua valkosipulia
• 1 rkl. l. meirami
• 0,5-1 tl. chilijauhe
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 0,5 tl. korianteri

VALMISTAUTUMINEN:

1. Mittaa tarvittava vesimäärä marinadin valmistaminen. Tätä varten kaada valmistettu liha vedellä niin, että se peittää sen kokonaan, ja kaada se sitten erilliseen pannuun. Minulla on 2,5 kg lihapalalle. menee yleensä 3 litraa. marinadi

2. Kypsennä se vahvaksi. suolainen marinadi. Jokaista litraa vettä kohden tarvitset 4-5 kastettua ruokalusikallista suolaa. Lisää musta- ja maustepippuripippurit, neilikka, laakerinlehdet, laita tuleen ja kiehauta. Keitä 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi (pippuria, neilikkaa ja laakerinlehtiä ei enää tarvita).

3. Huuhtele liha huolellisesti ja jaa se kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan. Laita se astiaan, jossa liha marinoidaan, ja täytä se jäähtyneellä ja siivilöidyllä marinadilla. Lihan tulee kellua siinä vapaasti. Paina se alas lautasella (kuvassa läpinäkyvä) ja laita jääkaappiin 3 päiväksi. Kääntele lihaa säännöllisesti (1-2 kertaa päivässä).

4. Poista liha marinadista kolmen päivän kuluttua (se painaa huomattavasti), kuivaa se talouspaperilla ja laita puristimen alle pariksi tunniksi valumaan ylimääräinen neste pois.

5. Valmistele mausteet ripottelua varten lihan kuivumisen aikana. Voit vaihtaa maustesarjaa makusi mukaan, mutta yllä mainittu on minulle optimaalinen.

6. Jaa liha kahteen osaan, kääri ne mausteissa ja kääri ne sideharsoon. Laita uudelleen suljettavaan astiaan ja jäähdytä 7 päivää.

7. Ota liha pois viikon kuluttua, kääri se jäljellä olevaan jauheeseen ja vaihda sideharso kuivaan. Kääri syntyneet kotelopakkaukset tiukasti langalla ja anna ne kaunis muoto. Käärin sen hyvin tiukasti, jotta sideharso kastuu. Näin kosteus haihtuu nopeammin parin ensimmäisen päivän aikana.

8. Aseta syntyneet tangot tuuletettuun, viileään ja kuivaan paikkaan (jos jääkaappi sallii (ei pakkastoiminto: 6-8 astetta, säännöllinen puhallus ja kuivaus), voit mennä sinne) 3-4 viikoksi. Mitä pidempi, sen maukkaampaa. Ne, joilla on käytössään sähköinen kuivausrumpu, voi käyttää sitä.

Ottaen huomioon, että kaula ei ole laiha, vaan rasvainen, lopputuote ei kuivu. Rasva tunkeutuu lihan kudoksiin ja tekee siitä erityisen mureaa. Ensimmäisen viikon aikana otan kolme kertaa nippuni jääkaapista ja laitan ne parvekkeelle tuulettimen alle tunniksi. Langalla vedettäessä kosteutta ilmaantuu sideharsoon ja tuulettimen alta se haihtuu - näin pääsen eroon ylimääräisestä kosteudesta. Kimppu ei ehdi lämmetä, mutta sideharso kuivuu huomattavasti.

Viikon kuluttua muista kaataa kuivaa punaviiniä lasiin, ottaa liha pois, avata se, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä ja nauti herkullinen tuote kotitekoinen! Paino valmis tuote on noin 1550 gr.

Hyvää ruokahalua!

Tallenna tämä herkullinen pulled pork -resepti itsellesi ja jaa ystävillesi!

1. Kotitekoisen jerkyn resepti on aloitettava valmistamalla suolaseos. Tätä varten kaada suola syvälle lautaselle, on parasta käyttää karkeaa kivisuolaa.

2. Musta ja punainen jauhettu pippuri.

3. Murskaa kuivattu laakerinlehti käsilläsi paloiksi.

4. Kaada joukkoon vodka ja sekoita. Seoksen tulee olla vain hieman kostea, kuten märkä hiekka rannalla.

5. Pese sisäfileepala, anna sen kuivua hieman tai poista ylimääräinen neste sen pinnalta käyttämällä paperipyyhe. U porsaan sisäfilee yleensä pohjassa on pieni kerros laardia, sen voi halutessaan poistaa, mutta se on parempi jättää, koska laardia voi myös suolata samalla tavalla, kuivattua lihaa saa pienellä määrällä laardia.

6. Hiero lihaa reilusti suola- ja mausteseoksella joka puolelta, muista käyttää koko seos. Laita syvään tasapohjaiseen kulhoon, peitä lautasella päälle. Laita jääkaappiin 12-14 tunniksi. Jotta liha suolattuisi tasaisesti, se on käännettävä 3-4 tunnin välein.

7. Suolaseos poistaa lihasta ylimääräisen nesteen, joka kerääntyy kulhon pohjalle, sitä ei tarvitse valuttaa, se auttaa lihan marinoitumisessa.

8. Huuhtele sisäfileet säädetyn ajan jälkeen hanan alla poistamalla varovasti suola, mausteet ja palaset laakerinlehti. Kuivaa liha jälleen talouspaperilla.

9. Hienonna valkosipuli pienet palaset ja ripottele sitä sisäfileen päälle joka puolelta.

10. Ota puhdas sideharso ja kääri liha tiukasti siihen. Jotta se olisi säännöllisempi eikä litistyisi kuivauksen aikana, kappale on sidottava langalla. Lihan on päästävä vapaasti ilmaan joka puolelta; tätä varten se on joko ripustettava johonkin tai asetettava ritilälle. Tässä muodossa sisäfilee kuivuu ensin huoneenlämmössä 12-14 tuntia (se on myös suositeltavaa kääntää toisinaan) ja sitten kaksi tai kolme päivää jääkaapissa.

11. Mitä kauemmin liha kuivuu, sitä tiheämpää ja suolaisempaa se tulee. Mutta päivän kuluttua sinun on purettava se ja erotettava sideharso siitä, koska se voi tarttua voimakkaasti lihaan ja se alkaa huonontua.

12. Herkullinen kotitekoinen jerky on valmis.

Kuinka usein hemmottelet kotitalouttasi gourmet-ruokilla? Nyt lihatuotteet, jotka ovat suhteellisen edullisia kulinaarisissa myymälöissä, ovat pysyviä asukkaitasi jokapäiväinen pöytä. Kotona valmistettu kuivasuolaa omalla tavallaan makuominaisuudet Se ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostettu tuote.

Ruoanlaiton mestarikurssi

Kotiäidit kiinnostunut oikeasta ja terveellinen ruokavalio heidän kotitaloudensa ovat kiinnostuneita siitä, kuinka kuivakuivattua lihaa valmistetaan kotona. Kaikki hoitavat asiantuntijat väittävät, että liha vaatii huolellista lämpökäsittelyä, koska se sisältää raa'assa muodossaan valtavan määrän erilaisia ​​taudinaiheuttajia. Tässä on valmistautuminen kuivakuivattua lihaa ei vaadi esikeittäminen tai paistamalla sitä. Sinun ei tarvitse huolehtia, sillä ruokasuola toimii desinfiointiaineena.

Ennen kuin opit valmistamaan kuivaa lihaa kotona, keskitytään seuraaviin seikkoihin:

• Melkein minkä tahansa lihan voi kuivata. Naudan-, sian- ja broilerifileellä on suuri kysyntä.
• Jos haluat valmistaa vähäkalorista tuotetta, käytä kanaa tai naudanlihaa.
• Lihafilee on pestävä, kuivattava ja puhdistettava myös kalvoista ja suonista.
• Alkuvaiheessa on tarpeen suorittaa suolaus. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa käyttää karkeaksi jauhettua suolaa, koska hienojakoinen suola imeytyy nopeasti lihapalan kuituosaan.
• Lihaa säilytetään reseptistä riippuen 1-3 päivää karkeassa suolassa. On parasta infusoida se suojaisessa, pimeässä ja hieman viileässä paikassa.
• Suola voidaan pestä vedellä tai ravistaa huolellisesti pois. Sitten siirrymme kuivausprosessiin, joka on mahdotonta ilman yrttejä ja mausteita.
• Perinteisesti kotiäidit käyttävät paprikasekoitusta, kuivattua valkosipulia, basilikaa, chiliä, paprikaa, oreganoa ja muskottipähkinää. Voit lisätä yleisiä lihamaustesarjoja.
• Jotta liha olisi kyllästynyt mausteiden aromilla ja maulla, ne on sekoitettava huolellisesti ja hierottava sitten lihapalan pintaan.
• Jotta liha kovettuu tasaisesti, se on suositeltavaa ripustaa pystyasentoon koukkujen tai langan avulla.
• Tuotteen suojaamiseksi hyönteisiltä voit kääriä sen sideharsolla tai paperipyyhkeellä.
• Liha on parempi kuivata hyvin muunneltavassa huoneessa, esimerkiksi ikkunan lähellä tai parvekkeella. Mutta sisään talvikausi On parempi kuivata tuote akun lähellä.
• Kuivausaika vaihtelee reseptistä riippuen 4 - 7 päivää.

Loma tulee meille

Loma lähestyy, perheessäsi on tulossa erityinen tapahtuma tai päätit vain hemmotella kotitalouttasi yksinomaan luonnollisilla ja laadukkaita tuotteita? Valmista kuivakuivattua lihaa. Vähintään vaivaa ja aikaa, niin saat luonnollisen lihatuote, joka korvaa ikuisesti makkaran tai puolivalmiita tuotteita.

Tarjoamme sinulle suosittu resepti kuivakuivattua lihaa kotona. Sekoita joukkoon kaikki yrtit ja mausteet yhtä suuret suhteet. 1 kg lihafileetä varten sinun on otettava 20 g mausteita.

Yhdiste:

• 1 kg sianlihaa;
• korianteri;
• kuivattu valkosipuli;
• pippuri seos;
• paprika;
• laakerinlehdet - 3-4 kpl;
• 0,1 l vodkaa;
• 70 g karkeaa suolaa;
• Chile.

Valmistautuminen:

1. Ensin valmistetaan kaikki tuotteet. Jos et hyväksy alkoholijuomien lisäämistä liharuoat, sulje pois tämä ainesosa. Tämä ei vaikuta kuivakuivatun lihan makuun.
   
2. Pesemme lihafileet, poistamme suonet ja kalvon ja kuivaamme sen paperipyyhkeillä.
3. Leikkaa liha tarvittaessa samankokoisiksi pitkittäisiksi paloiksi.
4. Hiero nyt jokainen lihapala varovasti karkealla suolalla ja aseta se sitten leveään astiaan.
   
5. Järjestämme lihapalat niin, että ne sopivat tiukasti toisiinsa.
   
6. Peitä lihapalojen yläosa tasaisella lautasella ja aseta paino.
   
7. Lähetämme lihaa jääkaappi 72 tunnin ajan. Kääntelemme palasia vähintään kahdesti päivässä.
8. Tänä aikana astiaan on ilmestynyt mehua, valutamme sen ja ravistelemme suolajyvät varovasti lihapaloista.
   
9. Huuhtele tarvittaessa lihafileetä puhdistettua vettä ja kuivaa sitten huolellisesti talouspaperilla.
10. SISÄÄN erilliset astiat tai huhmareessa, lisää korianterinsiemenet, laakerinlehdet ja pippurit.
    
11. Jauha yllä olevia mausteita, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
12. Laakerinlehtiä ei tarvitse pilkkoa liikaa, vaan revi ne paloiksi käsin.
    
13. Ota toinen kuiva kulho ja laita siihen loput reseptissä mainitut mausteet ja mausteet.
    
14. Kuivaa lihapalat perusteellisesti mausteilla. Hiero mausteet lihafileen joukkoon hierovin liikkein.
    
15. Kääri lihapalat kerrokseksi paperilautasliinat, kiinnitä ne päälle lankalangalla.
    
16. Kuivaa lihaa pystyasennossa viileässä ja pimeässä paikassa 4-5 päivää.
17. Voit määrittää kuivakuivatun lihan valmiusasteen maistelemalla sitä.
    
18. Siirrämme kuivakypsytetyn lihan jääkaappiin säilytystä varten.

Kuivattua lihaa kannattaa valmistaa kylmänä vuodenaikana, kun ulkona ja sisällä on viileää. Tällainen liha on helppo valmistaa, mutta kypsennysprosessi on melko pitkä ja vaatii jonkin verran aikaa, jotta sitä ei tulisi kokeilla etukäteen.

Kuivattu liha valmistetaan kotona ilman lisäaineita. haitallisia lisäaineita. Ainoa säilöntäaine on suola, eikä se tapa mikro-organismeja, vaan vain pysäyttää niiden kehittymisen. Tämä tarkoittaa, että voit saada mato- tai salmonellatartunnan, josta eläin kärsi. Kuivattava liha on siksi otettava tuoreena ja 100-prosenttisena terveeltä eläimeltä, myymälöistä, joissa se tarkastetaan, ei spontaaniin markkinoilta.

Maukkaan lopputuotteen tärkeä komponentti on oikein valmistettu suolavesi.

Kuinka valmistaa suolavettä lihalle.

Valmista vahva suolaliuos vuorisuola(ei missään nimessä ylimääräistä, tulos ei ole sama) lisäämällä laakerinlehteä, maustepippuria, neilikkaa. Suolavettä varten tarvitset 4 tai 4,5 rkl 1 litraa vettä kohti. lusikat suolalla. Keitä 1-2 minuuttia, aseta se sivuun ja jäähdytä. Suolaveden tulee olla sellaista, että raaka-aine on tuoretta kananmuna kellunut (halkaisijaltaan 2,5 cm:n tylppä pää oli näkyvissä). Kun suolavesi on jäähtynyt huonelämpötila, heitä mausteet pois ja laita neste itse jääkaappiin. Lihan suolaamiseksi suolaveden on oltava hyvin kylmää.

Jotkut kotiäidit käyttävät vain merisuolaa, vedoten siihen, että se liukenee huonosti veteen, mikä tarkoittaa, että liha imee sitä vähemmän kuin tavallinen ruokasuola.

Suolaukseen käytämme keraamista tai lasitavarat, rautakeittoastiat hapettavat, ja tämä on haitallista sekä säilötyn naudanlihan terveydelle että laadulle.

Lihan suolaus kuivaamista varten.

Ensin valmistamme lihan suolaamista varten: pese ja kuivaa, leikkaa sian- ja naudanlihasta kalvot ja rasvakerros.

SISÄÄN kylmä suolavesi laske massaa tuoretta lihaa.

Suolavettä pitäisi olla, mitä enemmän, sen parempi. Lihan tulee kellua siinä vapaasti. Peitämme lihan kannella ja laitamme sen kylmään paikkaan 1-3 vuorokaudeksi lihapalojen koosta riippuen, jos palat ovat suuria, niin suolaukseen menee enemmän aikaa. Älä unohda kääntää sitä pannulla useita kertoja päivässä.

Kuinka kuivata lihaa.

1-3 päivän kuluttua ota liha pois suolavedestä, kuivaa se ja aseta se kaltevalle alustalle 1 tunnin ajan paineen alla, jotta suolavesi valuu ulos, ja kasta se sitten pyyhkeeseen poistaaksesi kaikki neste. Jos lihapala on paksu, leikkaa se pituussuunnassa 2 tai useampaan osaan, jotta se kuivuu nopeammin. Hiero sitten liha kuivalla jauhettuja mausteita, ja myös kokoa se joka puolelta. Mausteet voivat olla erilaisia ​​(mustapippuri, maustepippuri ja chili, korianteri, kumina, neilikka) kotiäidin harkinnan mukaan, mutta niiden joukossa on oltava jauhettua punaista pippuria, jolla on säilöntäominaisuuksia. Mausteet on parempi ottaa kokonaisina, ei jauheena, ja jauhaa ne ennen käyttöä erityisessä myllyssä tai jauhaa huhmareessa, jotta ne eivät menetä aromiaan.

Kääri liha mausteineen puhtaaseen sideharsoon, pergamenttiin tai siteeseen, laita kulhoon, peitä kannella ja säilytä jääkaapissa ala- tai keskihyllyssä 1 viikko.

Sitten otetaan liha pois pannulta, poistetaan sideharso, jossa liha oli, hierotaan uudelleen mausteilla, kääritään puhtaaseen sideharsoon tai muuhun materiaaliin ja sidotaan langalla tekemällä silmukoita, joiden avulla ripustamme sen kaivoon. tuuletettu paikka.

Tällainen paikka voisi olla viileä keittiö, jossa ripustamme lihaa katosta. Voit kuivata sen parvekkeella, ikkuna hieman auki, jos on myöhäinen syksy tai talvi. Täydellinen vaihtoehto– viileä, kuiva paikka, jossa on vetoa. Jos ei ole tuuletettua viileää huonetta, niin sinun tulee pitää liha vedossa vähintään muutaman päivän ja sen jälkeen jääkaapissa alahyllyllä vähintään 1-2 viikkoa, enintään kuukausi, käännellen. jatkuvasti. ääliö kana ja kalkkuna on valmis nopeammin - muutaman päivän kuivauksen jälkeen, kun taas sianliha ja naudanliha vaativat koko määritellyn ajan. On huomioitava, että lihan koko ja paino pienenevät kuivauksen aikana: 1,5 kg tuoretta lihaa tuottaa 800-900 g kuivattua lihaa.

Pidä tämä herkullinen valmistus Voit käyttää lihaa jääkaapissa niin kauan kuin haluat.

Kotitekoinen kuivattu liha, kohtalaisen mausteinen ja suolainen, on todellinen herkku. Leikkaamme sen ohuiksi läpinäkyviksi viipaleiksi ja tarjoamme alkuruoaksi aperitiivin, konjakin, kuivan punaviinin tai oluen kera kotijuhlan yhteydessä tai ulkona.

Katso myös video: Kotitekoinen jerky - resepti.

Ruoanlaitto jerky.