Likbez ostajalle.

Olemme edelleen lukevin maa. Totta, ennen luimme joukkoliikenteessä, mutta nyt yhä enemmän kaupoissa… kun ostamme makkaraa tai leipää. Mutta vain omistautuneille kuluttajille etiketti on opas, suurimmalle osalle se on todellinen arvoitus. Kolme yksinkertaista sääntöä auttavat sinua selvittämään suosikkimakkarojesi koostumuksen, valitsemaan luonnollisimman.

Sääntö numero yksi - lue niin kuin se on kirjoitettu

Jotkut valmistajat yrittävät piilottaa sen, mikä on piilotettu. Tai hämmentää. Siksi he eivät useinkaan kirjoita etikettiin mitään selkeästi. Anna vain tuotteen nimi ja hinta. Tai he kirjoittavat "koostumuksen" siten, että et voi erottaa siitä ilman suurennuslasia.

Kaikki tämä tapahtuu siinä odotuksessa, että ostaja niistä hyllyistä, joissa pakatut makkarat ovat, menee tiskille, jossa kaikki vapautetaan "leikattuna". Loppujen lopuksi näyttää siltä, ​​​​että makkara veitsen alta on tuoreempaa ja maukkaampaa.

Pyysimme Borodinin lihatalon tuotantojohtajaa Dmitri Kozlovia paljastamaan kaupan salaisuudet lukijoillemme.

- Se on itsepetosta. Hyllyillä valmiiksi pakattuna ja suljettuun muovipakkaukseen pakattuna sekä leikattuina myytävät tuotteet ovat samoja. Ja leikkausnäkymä on vaaleanpunaisempi vain erikoisvalaistuksen ansiosta. Nykyään valmistajat tuovat makkaroita kauppoihin kahdessa muodossa. Kokonaiset leivät, jotka leikataan suoraan edessäsi tai pakattuna jo yrityksessä ja pakataan tyhjiökoteloon. Mutta ne ovat kaikki samanlaisia. Yrityksellä pakatun makkaran voi aina tunnistaa lämpötarkista. Tämä on tarra, joka osoittaa painon, hinnan, pakkauspäivämäärän, viimeisen käyttöpäivän, säilytysolosuhteet, viivakoodin, GOST:n tai TU:n ja tietysti tuotteen koostumuksen. Jos se näyttää valmistajan koordinaatit ja logon, ei myyjän, varmista, että tämä on hänen merkkipakkauksensa. Teimme asiakkaiden avuksi esimerkiksi merkkilämpötarran, jossa tärkeimmät tiedot on korostettu värillisesti, painettu isolla painatuksella ja jopa korostettu värillisesti.

Sääntö numero kaksi - lue sävellys nimellä

Jos tuotteen koostumus on kirjoitettu vinosti, kalpeasti, osa sanoista on lukukelvoton tai juuttunut taitteisiin, tämä on jo syy epäillä laatua. Tuotetietojen, varsinkin jostain niin herkästä kuin makkarasta, tulee aina olla kattava. Sillä, joka takaa laadun, ei ole mitään salattavaa.

Tuotteen koostumuksessa kaikki ainesosat on lueteltu tietyssä järjestyksessä: kun niiden paino laskee reseptissä. Siksi lihakomponenttien tulisi mennä makkaraan heti alussa - sianliha, naudanliha, pekoni. Niitä pitäisi olla suurin osa, tämä on makkaran perusta, joka antaa sille makua, aromia ja väriä. Mutta on huonoa, jos niihin lisätään kaikenlaisia ​​lihankorvikkeita. Soijan (usein kasviproteiiniksi lueteltu) ja karrageenin lisäksi se voi olla myös kumeja ja tärkkelystä - ne myös sitovat vettä ja säästävät lihaa.

Mutta viime aikoina on käytetty hyvin usein ei kasvi-, vaan eläinproteiinia. Vaikuttaa siltä, ​​​​että mikä häntä vaivaa, hän on eläin ja siksi täysipainoinen? Itse asiassa se on mauton ja hajuton jauhe, joka on yleensä valmistettu kierrätetystä sidekudoksesta (suonet, rustot, iho). Tämä halpa komponentti, joka liuotetaan veteen ja lisätään makkaraan, on itse asiassa lihan korvike. Siitä ei ole makua, kuten soijasta. Siksi tällaisissa makkaroissa on yleensä arominvahvennetta glutamaattia.

Ilman sitä on vaikea tehdä, jos makkarassa käytetään toista innovaatiota - siipikarjanlihaa. Yleensä käytetään niin kutsuttua MMO:ta (mechanically separated meat). Tämä on halpa täytetyyppinen raaka-aine. Se saadaan jauhamalla joko koko lintu tai ruhot lihajäännöksillä. Sitten pienimpien jauhettujen luiden fragmentit erotetaan tuloksena olevasta massasta. Mutta tietysti osa niistä jää. Lihan ja "luiden" lisäksi MMO:hun tulee luuydin, sidekudos ja siipikarjan iho.

"Luonnollinen makkara tulee tehdä lihasta: sian- ja naudanlihasta", Dmitri Kozlov selittää. - Sen tulee sisältää vettä, suolaa, mausteita. Väitöskirjan kokoonpanoon kuuluu myös maito ja munat. Tämä on luonnollisen maun ABC. Kaikki muut komponentit ovat vieraita jaksollisesta taulukosta. Toivottavaa ja ei niin toivottavaa. Niitä käsitellään alla.

Sääntö numero kolme – ei soijaa, karrageenia ja arominvahventeita

Soija ja karrageeni sitovat suuren määrän vettä ja syrjäyttäen siten kunnon osan lihasta makkarasta. Jotta tällainen taloudellinen tuote olisi syötävä, tarvitset arominvahventeen - mononatriumglutamaattia, ilman sitä makkara näyttää enemmän kumilta - siinä ei ole tarpeeksi lihaa.

Mutta se ei ole kaikki, mitä ostajan tarvitsee tietää. Valmistajat keksivät erilaisia ​​temppuja antaakseen vaikutelman, että heidän tuotteensa on luonnollinen. Mutta todellisuudessa se on täysin erilainen. Siksi tarkastellaan tarkemmin joitain makkaran etikettien lukemista koskevia sääntöjä.

Jos kohtaat "monimutkaisen elintarvikelisäaineen" makkaran koostumuksessa, varmista, että tämä ei ole paras tuote. Todellakin, luonnollisten mausteiden lisäksi se sisältää varmasti elintarvikekemiaa - täyteaineita, sakeuttajia, arominvahventeita. Lain mukaan minkä tahansa monimutkaisen lisäaineen koostumus on tulkittava. Mutta käytännössä kaikki eivät tee tätä. Joskus he kirjoittavat yksinkertaisesti - monimutkainen ravintolisä sellaista ja sellaista (heidän nimissään he lyövät usein tunnettuja makkaroita - tohtori, amatööri, salami, servelat jne.), paljastamatta sen koostumusta. Tämä on lain vastaista. Koska on käytännössä mahdotonta löytää monimutkaista lisäainetta ilman elintarvikekemiaa, sen jälkeen kun olet löytänyt sen koostumuksesta, laita makkara takaisin ja yritä löytää jotain luonnollisempaa - ilman glutamaattia, karrageenia, tärkkelystä ja kumeja. Nykyään se on mahdollista.

Ehkä et muistanut heti kaikkea, mitä kerroimme sinulle. Älä huoli, kokemus tulee ajan kanssa. Tärkein asia, johon sinun on ensin kiinnitettävä huomiota, on arominvahventaja (eli mononatriumglutamaatti - E621). Sen läsnäolo osoittaa, että makkarassa on jotain vialla. Seuraavat vaihtoehdot ja niiden yhdistelmät ovat mahdollisia. Ensinnäkin makkaroiden valmistuksessa käytettiin huonolaatuista lihaa. Toiseksi: he säästivät lihassa eivätkä panneet sitä tarpeeksi. Kolmanneksi: makkara sisältää lihankorvikkeita, täyteaineita, sakeuttamisaineita, vettä ja nippu elintarvikelisäaineita. Neljänneksi, ja tämä on yleisin syy mononatriumglutamaatin käyttöön: kaikkien kolmen vaihtoehdon yhdistelmä yhdessä. Muista, että hyvästä lihasta valmistettu makkara ei tarvitse maunvahvennetta, sen maku on lihan maku. Ja se, joka lopettaa säästämisen lihassa, tekee todella vallankumouksen makkarateollisuudessa.

Makkara miehellemme, sanotpa mitä tahansa, on kulttituote. Loppujen lopuksi hän oli se, joka korvasi pähkinänpuun lihan kokin Olivierin kuuluisassa salaatissa. Hän on se, joka aina kehuu niin kutsutuilla "lihalautasilla". Makkaraa täynnä olevat jääkaapit on liitetty hyvinvointiin Neuvostoliiton ajoista lähtien. Ei ole yllättävää, että makkara on ehdottoman terveellisen ruokavalion kiihkeiden kannattajien vastalauseista huolimatta neljännellä sijalla väestön keskuudessa jatkuvasti kysyttyjen elintarvikkeiden joukossa, toiseksi vain maitotuotteiden, leipomotuotteiden ja perunoiden jälkeen.

Etunimi - Makkara ja sukunimi? Makkaroiden valinta: lihaa tai lihaa sisältävää

Lihatuotteissa lihakomponentti on itse asiassa suuri, todella leijonanosa - yli 60% (nämä ovat korkeimman luokan keitettyjä makkaroita, raakasavumakkaroita ja salamia). Lihaa sisältävät makkarat ovat liha-kasvis (kun lihaa on 60-30% - se on yhtä onnea), kasvis-liha (lihaa on täällä vähintään 5% ... mutta pääsääntöisesti ei enempää) tai lihavalmisteiden analogeja (melkein ilman lihaa, mutta sen aromi ja maku, "mitä edistystä on tapahtunut"). Joten kiinnitä huomiota makkarasi "sukunimeen".
Kasvismakkara?

Voit löytää soijaa yrttilisäaineina ei-premium-makkaroissa. Se ei vahingoita kehoasi. Huomaa: jos soija on geneettisesti muunneltu, löydät varmasti makkarasta merkinnän "Tuote sisältää GMO:ita (GMI)". Muuten, Valko-Venäjän tasavallassa on kiellettyä käyttää GMI:tä vauvanruoassa. Soija on "erittäin hankala asia": se lisätään koostumukseen valmiiden tuotteiden saannon lisäämiseksi (soijaproteiini pidättää vettä makkarassa). Joskus lihapitoiseen makkaraan lisätään myös viljaa ja papuja. Tämä ei tee makkarasta vähemmän hyödyllistä, mutta se tekee siitä vähemmän lihaista.

Mitä suussasi on: makkaraa GOSTin tai TU:n mukaan?

Kun valmistaja on kehittänyt makkaran koostumuksen, sen katsotaan olevan TU:n (tekniset spesifikaatiot) mukainen. Ne, toisin kuin valtion hyväksymät GOST-standardit (valtion standardit), jokainen valmistaja voi keksiä itse, mutta turvallisuustarkastuksen ja valtion terveystarkastuksen koordinoinnin kanssa. Yksi epäsuorista merkeistä siitä, että makkaraa ei valmistettu GOSTin, vaan TU:n mukaan, on nimi. Esimerkiksi tällaista makkaraa ei enää kutsuta "lääkäriksi" (GOST:n mukaisesti), vaan jollain etuliitteellä, esimerkiksi "Tohtorin sviitti".

Mitä keitetyn makkaran sisällä on?

Makkaran koostumuksen käsitteleminen on vielä helpompaa kuin kosmetiikan: ainesosat on myös järjestetty "laskevassa järjestyksessä". Esimerkiksi valkovenäläisen valmistajan korkeimman luokan makkaroiden koostumus: sianliha, sianrasva (eli ihra), maito, melange (eli jäädytetty munamassa), suola, elintarvikelisäaine. Tai tässä on toinen koostumus: sianliha, naudanliha, sianlihan rasva, raaka naudanliharasva, maito, munat, suola, elintarvikelisäaine. Näin ollen nämä tuotteet sisältävät eniten sianlihaa ja vähiten elintarvikelisäaineita. Luojan kiitos ei ole toisin päin :)

Valitsemme kuoreen "pyyhkeen".

Jos aiot ottaa makkaroita vain yhdelle aterialle, on parempi valita luonnolliset kuoret. Mutta jos otat tuotteen "varaan", valinta tulee tehdä keinotekoisten höyryä ja kaasua läpäisevien koteloiden hyväksi: niiden avulla voit pidentää säilyvyysaikaa 20-30 päivään (mutta tämä vain, jos makkara leipää ei leikata). Huomaa, että siipikarjan rasvat ovat vähemmän kestäviä hapettumista vastaan, joten syö makkaraa sellaisella komponentilla melkein "hetkellä".

Ehkä makkaraan tehtiin ratsastus?

Raakasavustettujen kalliiden makkaroiden valkoinen pinnoite ei ole ollenkaan merkki pilaantumisesta; päinvastoin se on antimikrobisten aineiden lähde. Ennen kuin käytät tällaista makkaraa, älä missään tapauksessa pese sitä vedellä, vaan pyyhi se vain kasviöljyllä.

Lajittelu

Hyvät asiantuntijat, huomio, kysymys: mitkä ovat valkoiset suonet makkarassa (esimerkiksi salamissa)?

Tämä on sidekudosta. Premium-makkarassa tällaisen pehmopaperin määrä on minimaalinen; mutta mitä alempi luokka, sitä suurempi sen osuus tuotteen koostumuksesta. Lajittelemattomalla makkaralla on alhaisin ravintoarvo.

Osuma lista ravintolisistä

Makkaroihin saa lisätä elintarvikelisäainetta, joka nopeuttaa makkaroiden kypsymistä; natriumnitriitti kirkkaan värin säilyttämiseksi; pahamaineinen natriumglutamaatti parantaa makua ja aromia jne. Salamiin voidaan lisätä erityisiä bakteereja, jotka myös nopeuttavat makkaroiden kypsymistä. Oli miten oli, kaikki elintarvikelisäaineet on sisällytettävä Valko-Venäjällä sallittujen käyttöaineiden luetteloon, eivätkä ne saa ylittää sallittuja tasoja. Viimeksi mainittua kuluttajan on valitettavasti erittäin vaikea tarkistaa ostaessaan.

Miksi vuohennappi haitari ja fosfaatit - makkara?

Fosfaatit (E450-452) ovat todellisia kovia tekijöitä: ne säilyttävät kosteuden makkaroissa, stabiloivat väriä ja parantavat rakennetta. Tuoreessa lihassa (välittömästi teurastuksen jälkeen, varsinkin nuorten gobien lihassa) proteiinin kosteutta sitova kyky on optimaalisella tasolla - makkaraa ja ilman fosfaatteja saat "nuolet sormesi". Mutta valitettavasti makkaroiden valmistukseen käytetään useammin sulatettua lehmien ja sikojen lihaa. Sillä on alhaisempi kosteuden imeytyminen, minkä seurauksena tällaisesta lihasta valmistettu makkara ilman kosteutta sitovaa ainetta voi osoittautua vetiseksi ja mauttomaksi. Tämän epämiellyttävän ilmiön estämiseksi on tarpeen lisätä pieni (!) määrä fosfaatteja.

Fosfaatteja voidaan sisällyttää kaikkiin makkaroihin enintään 400 mg / 100 g tuotetta. Ne ovat "hyödyllisiä" myös siinä mielessä, että kun niitä lisätään, tuotteen massahävikki kypsennyksen aikana vähenee, valmiin makkaran saanto kasvaa (hankala taloudellinen hyöty); lisäksi makkara saavuttaa ominaisuuksien pysyvyyden varastoinnin aikana. Fosfaatit, sitova vesi, tekevät makkaroista mehukkaampia, yhtenäisempiä, kauniita, ilman liemi-rasvaturvotusta.

Kaikki on kuitenkin hyvä kohtuudella! Fosfaattien liiallisesta pitoisuudesta johtuen proteiini liukenee ja makkaraa keitettäessä jauheliha löystyy. Siksi, jos makkara on löysä eikä tiukasti kääritty leiväksi, se voi olla korkea fosfaattipitoinen lakmuskoe. Samalla tuotteen ravintoarvo laskee: makkarassa on vähemmän proteiinia ja enemmän vettä fosfaattien ansiosta.

Haitaavatko "makkaran" fosfaatit meitä?

Jos makkaraa on pöydälläsi joka päivä, kehossasi on liiallinen fosfaattien saanti. Tämän seurauksena kalsiumin imeytyminen heikkenee ja saatavilla oleva kalsium huuhtoutuu ulos luista. Seuraavat oireet auttavat epäilemään hypokalsemiaa (eli elimistön kalsiumpitoisuuden laskua) käytännössä terveillä ihmisillä: yleinen heikkous, lisääntynyt väsymys, kuiva iho, hauraat kynnet ja hiukset, etenevät hammassairaudet (kariies ja parodontiitti), parestesia (hanhennahka kulkee iholla) ja lihasten nykiminen (esimerkiksi varpaiden kouristukset), lapsilla - asennon ja kasvun hidastuminen. Tällaisilla ihmisillä on usein murtumia, kuten he sanovat, "sinistä". Todennäköisesti "Timanttikäden" sankari käytti väärin makkaroita.

Lisäksi ylimääräinen fosfaatti johtaa kivien muodostumiseen munuaisissa ja sappirakossa, vaikeuttaa maksan ja maha-suolikanavan toimintaa, on alttius anemialle (koska fosforin ja raudan vaihdon välillä on yhteys kehossa) ja kalsiumin kerääntymisen riskiä verisuonissa ja kudoksissa.

Vähennä kirkkautta

Olemme kaikki nähneet kuinka punainen liha muuttuu harmaa-vaaleanpunaiseksi kypsennettynä. Joten miksi keitetyt makkarat pysyvät kirkkaan vaaleanpunaisina ja jotkut jopa vadelmina? Tosiasia on, että natriumnitriitin ja askorbiinihapon lisääminen "korjaa" makkaran kirkkaan värin. Valko-Venäjän alueella käytettäväksi sallituissa pitoisuuksissa (enintään 0,005 mg / 100 g) natriumnitriittiliuos ei vaikuta haitallisesti terveyteen.

Kun syöt makkaraa, muista kuitenkin, että natriumnitriitin "yliannostus" voi aiheuttaa syöpää. Muuten, askorbiinihappo on tässä tapauksessa hyödyllinen antagonisti (siksi on tärkeää nähdä E 250 + E 300: n läsnäolo reseptissä). Myös natriumnitriitin mahdolliset haitat neutraloidaan lisäämällä makkaravoileipään vihanneksia: salaattia, tomaatteja, paprikaa.

Mitä muuta?

Tärkkelys on hyvä hyytelössä, mutta ei makkarassa: korkeimman luokan makkarassa ei saa olla tärkkelystä. Valmistajan eheyden tarkistamiseksi voit suorittaa joditestin kotona, joka on tuttu koulukemian opiskeluajasta. Jauha pala makkaraa ja pudota jodia - tärkkelyksen läsnä ollessa näet makkaran "sinisenä". Voit myös leikata ohuen makkaraviipaleen ja kääriä sen putkeen: jos tärkkelystä on vähän tai ei ollenkaan, viipale ei katkea.

Laihduttajien tulee ottaa huomioon, että keitetut makkarat sisältävät melko suuren prosenttiosuuden eläinrasvoja. Kokeile kokeilua: laita pala keitettyä (ilman rasvapitoisuutta) makkaraa kuumaan paistinpannuun ilman öljyä ja katso kuinka paljon rasvaa tästä palasta muodostuu. Sama koskee makkaroita. Raakasavustettu tai kuivakyllästetty makkara on tässä suhteessa "rehellisempi": pekonin määrä näkyy siellä heti.

Kun valitset kaupasta keitettyä makkaraa, kiinnitä huomiota siihen, että leikkauksessa ei ole suuria aukkoja, koska syynä voi olla toisaalta tekninen vika ja toisaalta botulismin mahdollinen lisääntyminen. tikkuja (koska sen mukana tulee pakolliset koulutuskaasut, muodostuu ontelo). Muuten, latinasta käännettynä botulus ("botulus") - makkara.

Onko se mahdollista kaikille, tarvitsevatko kaikki sitä?

Olemme mitä syömme. Ruokailutottumukset muodostuvat lapsuudesta lähtien. Siksi makkaroita ei kannata ostaa joka päivä kotisi ruokkimiseksi. Makkarat sisältävät runsaasti suolaa, tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia; makkarat ärsyttävät ruoansulatuskanavaa ja virtsajärjestelmää. Erityisesti niiden nauttimista tulisi rajoittaa niille, jotka kärsivät kohonneesta verenpaineesta, ylipainosta, kihdistä, maha-suolikanavan sairauksista, virtsakivitaudista ja sydänsairauksista.

Millaista makkaraa on parempi ostaa lapsille?

Alle kolmivuotiaille on parempi olla antamatta makkaroita ollenkaan, vanhempien lasten tulisi valita keitetyt makkarat ja vauvanruokaan suositellut makkarat (heillä on yleensä hauskoja nimiä: "Totoshka", "Tigers" jne.). Ennen kuin ne on keitetty vedessä ilman muovikuorta (tai asetettava ilman vettä useiksi minuutiksi mikroaaltouunissa suljetussa astiassa). Ylimääräinen rasva, samoin kuin suola ja natriumnitriitti, uppoavat unohduksiin, eli ne menevät veteen.

Kalliimmista makkaroista harvoin herkullisena herkkuna lapselle voidaan antaa pieni pala kuivakuivattua makkaraa. Tämä on kuitenkin tuote, joka on sulamaton lasten vatsalle, eikä sen pitäisi korvata pääateriaa. Raakasavumakkaraa on parempi olla antamatta lapsille, koska tupakoinnin aikana muodostuu keholle epäsuotuisia aineita, joita ei aiheettomasti katsota syöpää aiheuttaviksi ominaisuuksiksi. Muuten, 1. syyskuuta 2010 lähtien raakasavumakkara on ollut Valko-Venäjän koulujen ruokaloiden kiellettyjen ruokien luettelossa.

Mitä meillä on, miten säilytämme sen?

Osoittautuu, että makkaroiden säilytysehdot riippuvat elintarvikelisäaineen koostumuksesta ja kuoren tyypistä. Kaikki nämä tiedot on ilmoitettava etiketissä. Keitetyt makkarat, makkarat ja makkarat ovat helposti pilaantuvia tuotteita: niiden lämpötila on 0-6 astetta, ajanjakso on keskimäärin 2-5 päivää. Vaikka muistamme, jotkut valmistajat (erityisten tekokuorten ansiosta) ilmoittavat säilyvyyden jopa 30 päivää (leikkaamattoman leivän kanssa ja jääkaapissa).

Mitä huonompi makkaralaatu on, sitä lyhyempi sen säilyvyysaika. Puolisavustetut makkarat (ei pakattu kalvoon tyhjiössä) säilytetään valmistushetkestä lähtien jääkaapissa enintään 12 päivää, ja jos se on viipaloitu - enintään 10 päivää. Raakasavustetut ja kuivakuivatut makkarat ovat pidemmän varastoinnin (jopa 3-4 kuukautta) tuote. Mitä kuivempi makkara on, sitä pidempään se säilyy. Siksi, kun valitset tällaista makkaraa, älä epäröi "testata maata" ja "painostaa potilasta". Paina makkaraa sormin: jos se on kiinteää eikä jätä sormenjälkiä, makkara on hyvin kuivunut.

"Makkaraa" terveyteen!

Arvioi tämä artikkeli valitsemalla haluamasi määrä tähtiä

Sivuston lukijoiden arvio: 4.3/5(24 arviota)

Huomasitko virheen? Valitse virheen sisältävä teksti ja paina Ctrl+Enter. Kiitos avustasi!

Osion artikkelit

14. tammikuuta 2018 Nyt maailmassa vallitsee "superruokien" buumi - hyperterveellinen ruoka, josta ripaus voi kattaa lähes päivittäisen kehon tarvitsemien ravintoaineiden normin. Portaalisivuston toimittajat päättivät tehdä oman tutkimuksensa chian suosiosta ja hyödyllisyydestä, mukaan lukien portaalin lukijoiden ja Facebook-ystävien todelliset kokemukset, mukaan lukien tämän katsauksen kirjoittaja Maria Sanfirova ja osa-aikainen kasvissyöjä, jolla on kunnollinen kokemus. ...

09. tammikuuta 2018 Ensimmäinen maininta ihmeellisistä siemenistä juontaa juurensa 2600 eKr. eKr. Chia, yhdessä maissin kanssa, jota muuten pidettiin jumaluutena, joka suurennoi hellästi "lihaamme, aarteitamme", ja amarantti - "jumalien kultainen jyvä" - muodostivat mayojen ja atsteekkien pääruokavalion. poikkeuksellisen sitkeitä ihmisiä, joilla on kaunis ruumiinrakenne ja hyvä terveys...

02 kesäkuuta 2017 Tapahtuipa mitä tahansa, älä lopeta juomista! Tarkoitan, että olipa ulkona helteistä tai viileää kuin Lontoon taivas, juo aina runsaasti nesteitä. Tietenkin lämmössä juomme paljon aktiivisemmin: kehomme "pelkää" ylikuumentua ja siksi jäähtyy hien haihtumisen myötä, samalla kun ei menetä vain vettä, vaan myös kivennäissuoloja ja vesiliukoisia vitamiineja ...

Osana Roskachestvon rullaavaa tutkimusta 70 laatu- ja turvallisuusindikaattorin mukaan tutkittiin 40 Doktorskaya-makkaramerkkiä, joista 30 meni testaukseen vuonna 2017 ja 10 vuonna 2018. Otos sisälsi suosituimmat liittovaltion ja alueelliset tuotemerkit. venäläisten keskuudessa. Kaikki se valmistettiin Venäjällä (Belgorodissa, Vladimirissa, Vologdassa, Leningradissa, Moskovassa, Pihkovassa, Saratovin, Tverin alueilla, Mordvan tasavallassa, Stavropolin alueella sekä Moskovassa ja Pietarissa; nyt Amurista, Kemerovosta makkaraa , Sverdlovsk, Tomsk, Tšeljabinskin alueet, Mari Elin tasavalta sekä Krasnodarin ja Permin alueet). Nykyään tutkimukseen kuuluu tuotteita 20 Venäjän federaation subjektilta. 320–1310 grammaa painavan makkaran hinta vaihteli 90–499 ruplaa. Tulosten mukaan yhdeksän merkin tohtorimakkara täyttää nykyisten laatu- ja turvallisuusstandardien vaatimukset sekä johtavan Roskachestvo-standardin vaatimukset. Valtion laatumerkki on jo myönnetty makkaralle "Okraina" ja "Tomarovsky Meat Processing Plant". Myös Doctorskaya tavaramerkeillä Agrocomplex, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, Snezhana ja Family makkarat.

VENÄJÄINEN LAATUJÄRJESTELMÄSTANDARDI

Makkaran "Doctor" testiohjelma sisälsi indikaattorit GOST R 52196-2011 "Kypsennetyt makkaratuotteet. Tekniset tiedot". Roskachestvo tutki myös tuotteen vieraan DNA:n esiintymisen. Venäläisen laatujärjestelmän standardin mukaan laatumerkiksi väittävä Doctorskaya-makkara ei saa sisältää tärkkelystä, säilöntäaineita (bentsoe- ja sorbiinihappoa) eikä väriaineita: E102, E110, E124, E131, E132 eikä antibiootteja. jopa pieninä määrinä.

"Tohtorin" makkaran tutkimuksesta on tullut yksi suosituimmista maamme kansalaisten keskuudessa. Sen julkaisun jälkeen kuluttajat maan eri alueilta alkoivat aktiivisesti kirjoittaa portaaliin, sosiaalisiin verkostoihin ja Roskachestvo-mobiilisovellukseen pyytääkseen tutkia muiden merkkien makkaroita: liittovaltion ja alueellisia, suuria ja paikallisia. Emme tietenkään voineet jättää näitä kirjeitä vastaamatta. Siksi päätimme tehdä tutkimuksesta säännöllisen ja täydentää sitä Doctorskayan uusien tuotemerkkien testauksen tuloksilla.

Makkara: steriili tuote

Onko se mitä syömme turvallista? Mitä tulee "lääkäriin", tämä ongelma on erityisen akuutti. Tämän todistaa "kansan" makkaran laatua koskevien julkaisujen määrä ja kuluttajien halu nähdä tämä tutkimus Roskachestvo-portaalissa. Emme kiusaa tohtorin rakastajia pitkään aikaan. Kaikki tutkittu makkara "Tohtori" on turvallista. Se ei paljastanut mikrobiologisten parametrien rikkomuksia. Se ei myöskään sisällä raskasmetalleja, radionuklideja eikä geneettisesti muunnettuja ainesosia (GMI).

Tämä osoittaa erityisesti, että yrityksissä ei ole rikottu tuotannon valvontaa ja hygienia- ja hygieniavaatimuksia noudatettiin. Testitulosten mukaan makkara valmistetaan steriileissä olosuhteissa.

Tohtorimakkara sai nimensä, koska se oli tarkoitettu "sairaille ihmisille, jotka heikensivät terveyttään sisällissodan ja tsaarin valtavallan seurauksena". Sen kehittivät Mikoyanin tehtaan työntekijät Terveyden kansankomissariaatin määräyksestä. Aluksi, viime vuosisadan 30-luvulla, tämä makkara sisälsi naudanlihaa, sianlihaa, munia, suolaa ja maitoa. Resepti pysyi muuttumattomana vuoteen 1974 asti - sitten päätettiin lisätä vähän tärkkelystä ja jauhoja Doctor's-ruokaan. Nyt GOST:n mukaan valmistetussa makkarassa, sanotaanko natriumnitriitti ja mausteet, ja TU:n mukaan valmistetussa makkarassa - makuja, antioksidantteja, maku- ja arominvahventeita.

Lääkärin antibiootit

Taas eläintuotteet – ja taas antibiootit (katso tutkimukset broilerit). Tällä kertaa niitä löytyi 17 merkin tuotteista, eli lähes puolessa tutkituista tuotteista. Muista, että antibioottien esiintyminen liittyy niiden jäännöspitoisuuteen lihassa, jota käytetään lihavalmisteiden valmistukseen.

Vaikka on syytä mainita, että 16 merkin makkarassa ei ollut normien ylitystä, mutta havaittiin pieniä määriä, jotka osoittavat teurastusta edeltävän vanhentamisen tai tiivistämisen ehtojen noudattamatta jättämistä. Näiden tuotteiden valmistajat eivät ole rikkojia, mutta heidän tuotteistaan ​​viedään mahdollisuus saada Venäjän laatumerkki.

Mutta yksi valmistaja rikkoi laissa asetettuja pakollisia vaatimuksia. Merkkimakkarassa "Provincial Meat Company" tetrasykliiniryhmän antibiootin määrä on 1,5 kertaa suurempi kuin suurin sallittu taso.

Vertailun vuoksi: "Dairy" TM "Provincial Meat Company" -makkaroissa vastaavassa tutkimuksessa ei havaittu ylimääräisiä antibiootteja. Syynä tähän epävakauteen on eläinlääkinnällisen valvonnan epätäydellisyys (antibioottien määrää jokaisessa ruhossa on mahdotonta valvoa).

Vuorostaan ​​makkarassa "Doctor" TM "Vladimir Standard" ja "Rublevsky" alla merkitään pieniä määriä antibiootteja, jotka ovat sallittuja tuotteessa. On huomattava, että näiden merkkien makkarat sisälsivät vain antibiootteja määrinä, jotka ylittivät TR CU:n normit.

Tilannetta on kommentoitu Maxim Sinelnikov, National Meat Associationin toimeenpanevan komitean varapuheenjohtaja:

- Osassa tutkituista tuotenäytteistä löytyi jäämiä antibiooteista virhetasolla. Toisaalta tämä on ongelma valmistajille, jotka kaipasivat raaka-aineita, joissa oli antibioottijäämiä saapuvien raaka-aineiden valvonnassa. Toisaalta tämä ongelma liittyy siihen, että teurastuotteiden antibioottijäämiä ei valvota riittävästi teurastamoissa, karjankasvatusyrityksissä ei valvota riittävästi rehujen antibioottipitoisuutta tai yritykset väärinkäyttävät antibiootteja ja käyttävät niitä. käyttösuositusten vastaisesti.

– Tässä tapauksessa jalostajien ja raaka-ainetoimittajien kannattaa syventää vuorovaikutusta raaka-aineongelmien poistamiseksi. Lihateollisuudessa on jo nyt aktiivisesti käytössä sähköistä eläinlääkärintodistusta, joka varmistaa jäljitettävyyden ja mahdollistaa sen, että valmistava yritys saa toimittajilta yksinomaan turvallisia liharaaka-aineita. Pakollinen sähköinen eläinlääkäritodistus tulee voimaan vuonna 2018, eikä jäljitettävyyden käyttöönottoa yrityksissä voi lykätä. Lisäksi nykyisessä asetuksessa on ongelma, nimittäin antibioottien enimmäismäärien (MRL) sääntelyssä. Esimerkiksi valmiiden lihatuotteiden tetrasykliinin jäämien enimmäismäärä on 10 kertaa tiukempi kuin liharaaka-aineiden jäämien enimmäismäärä. Toisin sanoen, kun liharaaka-aineet syöttötarkastuksessa täyttävät asetetut vaatimukset, samaan aikaan, kun valvotaan valmiita tuotteita - makkaroita ja makkaroita, jotka sisältävät 60-80 % lihaainesosia - MRL-indikaattori voidaan ylittää. Lihanjalostusteollisuus on todennut tämän ongelman toistuvasti. Sen ratkaisemiseksi on tarpeen tehdä muutoksia teknisiin määräyksiin ja synkronoida MRL-indikaattorit.

Hevonen, soija, maissi - mitä makkarasta löytyi?

Mistä makkara on tehty? Tämä kysymys huolestuttaa kuluttajia. Makkaran ympärillä, kuten minkä tahansa muun kansantuotteen ympärillä, kuhisee paljon huhuja. Siksi asiantuntijat tutkivat Doktorskayasta vieraan geneettisen materiaalin (lampaiden, hevosten, koirien ja kissojen DNA sekä maissi ja soijapavut) esiintymisen ja selvittivät:

• Merkkimakkarassa "Novoaleksandrovskyn lihanjalostuslaitos" löytyi soijaa. Valmistaja ei katsonut tarpeelliseksi ilmoittaa tästä ostajalle merkinnällä. Soijapapujen määrää on kuitenkin mahdotonta arvioida - menetelmää ei ole. Maustetuotteisiin on saattanut joutua pieni määrä soijaa.
• merkkimakkaraa Gorin tuote sisältää maissia. Kuitenkin niiden määrien perusteella, joissa sitä on, ei voida tietää, onko maissia lisätty tuotteeseen tarkoituksella vai vahingossa. Siksi tätä tosiasiaa ei pidetä rikkomuksena, mutta tämän TM:n tuotteet eivät voi saada Venäjän laatumerkkiä.
• Tilanne on samanlainen makkarasta löytyneiden pienten määrien hevos-DNA:n kanssa. "Klinsky".

Lue lisää siitä, mistä lihatuotteissa "vieraa" DNA tulee. .

Ylimääräisen geneettisen materiaalin lisäksi asiantuntijat selvittivät, sisälsivätkö makkarat ilmoitettua lihaa. Erityisesti he etsivät DNA:ta sioista ja nautaeläimistä. Tämän seurauksena ensimmäistä kertaa tutkimuksessamme emme löytäneet ilmoitettua naudanlihaa oletettavasti sian- ja naudanlihasta "Doctorskaya"! Näin makkaranvalmistaja petti kuluttajia "Yola"(Mari El). Rehellisyyden nimissä on huomattava, että Yola-makkara on yksi halvimmista tutkimukseen osallistuneista makkaroista. Sen ostohinta oli 190,08 ruplaa. yhdelle kilolle.

Tästä huolimatta asiantuntijat ovat tunnistaneet monia myönteisiä ja jopa kumoavia suosittuja myyttejä:

• Suurimmasta osasta tutkitusta makkarasta asiantuntijat löysivät juuri ne DNA:t, jotka vastaavat koostumuksessa ilmoitettua lihaa (siat tai lehmät). Ja periaatteessa, huolimatta siitä, että koostumuksessa on joitain lisäaineita, sian ja lehmän DNA on tallennettu makkaraan 39:ssä 40:stä tuotemerkistä. Makkara on itse asiassa valmistettu lihasta.
• 40 merkistä vain yksi tuote sisältää soijapapuja. Näin ollen myytti soijan laajasta käytöstä ei vahvistunut.
• Selluloosaa ei löytynyt mistään näytteestä - Doctorin koostumuksessa ei ole paperia!
• Ja aivan kauhea myytti kissan ja koiran lihan käytöstä makkaroiden valmistuksessa murskattiin palasiksi. Lemmikkiemme DNA:ta ei löytynyt yhdestäkään tutkitusta näytteestä.

Asiantuntijakommenttimme Maxim Sinelnikov:

– Tutkimus osoitti, että ongelmana on niin sanottu jälkivaikutus. Tällöin syvällinen analyysi paljastaa ainesosat, joita valmistaja ei ole ilmoittanut etiketissä. Nykyisillä tutkimusmenetelmillä on erittäin korkea herkkyys DNA-tasolla. Nämä menetelmät sanovat vain, että havaitseminen on olemassa, mutta kuinka paljon ilmoittamatonta ainesosaa prosenttiosuutena tuotteesta löydettiin, tällaiset menetelmät eivät voi sanoa. Ei voida yksiselitteisesti sanoa, että valmistaja on rikkoja, koska esimerkiksi karrageenia tai tärkkelystä voi päästä tuotteisiin vahingossa. Esimerkiksi käytettäessä monimutkaista elintarvikelisäainetta tai maustetta, joka sisälsi ilmoittamatonta ainesosaa, sen jäämät eli prosentin sadas- tai tuhannesosat tunnistettiin tutkimuksen aikana. Lainsäädäntö ei aseta tällaisille tapauksille kynnysarvoja, mikä tekee kaikista jalostettujen tuotteiden valmistajista automaattisesti loukkaajan. Tämä ongelma on ratkaistava kahdella tavalla. Ensinnäkin on tarpeen kehittää menetelmiä, joiden avulla voit määrittää ilmoittamattoman ainesosan määrän. Toiseksi on tarpeen vahvistaa lainsäädännössä vaatimus kaikkien ainesosien pakollisesta ilmoittamisesta merkinnöissä, jos niiden määrä ylittää vahvistetun kynnyksen. Tällainen mekanismi on nyt otettu käyttöön tapauksissa, joissa valmistaja ei käyttänyt GMO:eja elintarvikkeiden valmistuksessa, mutta GMO:ien jäämiä saattaa kuitenkin olla. Tällöin elintarvikkeissa 0,9 % tai pienempi GMO-pitoisuus on vahingossa tai teknisesti poistettavissa oleva epäpuhtaus, eivätkä ne koske GMO:eja sisältäviä elintarvikkeita. Laboratoriotutkimuksen aikana kynnysarvon alapuolella olevan ainesosan, jota ei ole ilmoitettu etiketissä, havaitseminen merkitsee rikkomuksen puuttumista. Lainsäädäntömuutoksen jälkeen voidaan yksiselitteisesti sanoa, mikä valmistaja on täyttänyt vaatimuksen hyvässä uskossa ja mikä on tietoisesti johtanut kuluttajaa harhaan, mikä on väärennös ja vakava lainrikkomus.

Olen samaa mieltä Maxim Sinelnikovin kanssa Ekaterina Luchkina, kansallisen lihanjalostajien liiton toiminnanjohtaja:

- Mietitään yhdessä: valmistaja, jonka tuotteet ovat 95 % puhdasta lihaa (!), lisäksi maitoa, kananmunia, suolaa, mausteita, joka arvostaa nimeään ja mainettaan, laittaako hän jotain prosenttiosia soijapavuista tuhoon hänen kuvansa? Ei tietenkään! Mutta tällä hetkellä sääntelykehys ei tarkoita selkeää eroa hivenarvojen ja yhden tai toisen tyyppisen raaka-aineen todellisen esiintymisen välillä tuotteessa. Tuotteiden lajikoostumuksen analysoimiseen käytetään kvalitatiivista menetelmää (tulos on "kyllä ​​/ ei" tai "löytyy / ei löytynyt"), eikä kvantitatiivista menetelmää (jos löytyy, kuinka paljon?), Menetelmän herkkyys on erittäin korkea, lähes kaksi molekyyliä riittää määrittämään läsnäolon ( kvalitatiivinen menetelmä - löydetty). Lihanjalostajien liitto pitää välttämättömänä asian laillista säätelyä.

Lue lisätietoja siitä, milloin valmistajien on kannattamatonta väärentää makkaraa.

kana kysymys

GOST R 52196-2011:n suositusten mukaan tohtorimakkara tulee valmistaa jauhetusta sian- ja naudanlihasta. Siinä ei saa olla kananlihaa. Se on kuitenkin halvempaa, ja kuten aiemmin on esitetty tutkimusmakkarat "Meijeri", jotkut valmistajat käyttävät sitä.

Joten "Tohtori" tavaramerkkien alla "Egorievskaya" ja "Tsaritsyno", valmistettu GOST:n mukaisesti, löytyi kananlihaa. Makkarassa "Egorievskaya" - mekaanisesti luuttomaksi leikattu siipikarjanliha (luun, ruston, lihaskudoksen fragmentit), makkarassa "Tsaritsyno" - liha ja linnun ihon palaset. Lisäksi kumpikaan valmistaja ei maininnut siipikarjanlihaa koostumuksessa merkinnöissä. Tällä he loukkasivat kuluttajien oikeutta luotettaviin merkintöihin. Tieto rikkomuksesta lähetettiin valvonta- ja valvontaviranomaisille.

Siipikarjanlihaa on löydetty myös joistakin muista makkaramerkeistä. Mutta ensinnäkin valmistajat valmistivat tuotteensa omien standardiensa (TU) mukaisesti, ja toiseksi he ilmoittivat kanan esiintymisen tavaroiden pakkauksissa. Siksi nämä valmistajat eivät ole rikkojia. Samaan aikaan he eivät voi vaatia venäläistä laatumerkkiä, koska he käyttivät valmistuksessa ainesosaa, jota GOST ei suosittele.

Eritelmien mukaan valmistetuista makkaroista erottelemme tuotemerkin "Starodvorskie makkarat" alla. Kananrintafileiden lisäksi koostumuksessa on ilmoitettu eläinproteiinia. Mikä se on - avasi analyysin histologiaa varten. "Tohtorin" "Starodvorskie-makkaroiden" koostumus sisältää suoraan eläinproteiinia sekä luu- ja rustohiukkasia, linnun ihoa ja sydämen palasia. Ilmeisesti kaikki tämä on piilotettu myös ilmaisun "eläinproteiini" alle. Kuten edellä mainittiin, tuote on valmistettu eritelmien mukaisesti, joten se ei ole virallisesti rikkoja. Toisin sanoen emme puhu vain kananlihan esiintymisestä makkaran koostumuksessa, vaan myös sisäelinten ja mekaanisesti luuttomaksi leikatun lihan pitoisuudesta makkarassa.

TM "Atyashevo" -makkarasta (valmistettu sian- ja naudan jauhelihasta) asiantuntijat löysivät päiden osia, limakalvojen ja ruston hiukkasia. Muuten, Atyashevo TM -makkaroiden asiantuntijat löysivät myös luu- ja rustopalasia. Vasta silloin se oli myös lintu (valmistaja valmistaa Atyashevo-makkaraa jauhelihasta ja naudanlihasta). Kummassakaan tapauksessa valmistaja ei ilmoittanut etiketissä luiden, ruston jne. esiintymistä.

Mitä muuta makkaraan lisätään?

Karrageeni

Karrageenia käytetään jauhelihan tarvittavan koostumuksen saamiseksi, kun siinä itsessään ei ole tarpeeksi toimivaa proteiinia. Se muodostaa tuotteen koostumuksen. GOST ei salli karrageenin läsnäoloa ollenkaan. No, joka tapauksessa ainesosa on ilmoitettava etiketissä. Kahdentoista merkin valmistajat lisäsivät kuitenkin makkaraan karrageenia, mutta eivät laittaneet sitä etikettiin. Tämä "JSC "Cherepovets Meat Processing Plant", "Lähellä kukkuloita", "Velcom", "Vyazanka", Gorin tuote, "Dmitrogorsk tuote", "Yola", "Kuzbassin elintarviketehdas", "Mikoyan", "Borodinin lihatalo 1997", "Cherkashin ja kumppani" ja "Cherkizovo". Nämä valmistajat ovat rikkoneet kuluttajien oikeuksia oikeudenmukaiseen merkintään. Tästä on ilmoitettu valvontaviranomaisille.

Tärkkelys

Jotkut valmistajat voivat käyttää tärkkelystä parantaakseen jauhelihan konsistenssia, sen "liimausta". Periaatteessa se on hyväksyttävää GOST:n mukaisesti valmistetussa tuotteessa. Totta, pakollisella merkinnällä. Roskachestvo-standardi ei kuitenkaan salli tärkkelyksen käyttöä laatumerkin hakijoille. Merkkimakkaroiden tuottajat kertoivat tärkkelyksen esiintymisestä "Vyazanka" ja "Starodvorskie makkarat". Tarrassa "Tohtori" TM "Vologdan lihanjalostuslaitos" tärkkelystä ei ole määritelty, mutta asiantuntijat löysivät tästä tärkkelystä sisältävän komponentin. Löydetyt määrät viittaavat siihen, että se on todennäköisimmin päätynyt tuotteeseen mausteiden kanssa. Lopuksi makkaranvalmistaja Gorin tuote ei raportoinut tärkkelyksen esiintymisestä etiketissä.

säilöntäaineet

Nykyinen lainsäädäntö ei säätele säilöntäaineiden esiintymistä makkaroissa. TR TS "Elintarvikelisäaineiden, makuaineiden ja valmistuksen apuaineiden turvallisuusvaatimukset" sisältää kuitenkin lausekkeen, jonka mukaan sorbiini- ja bentsoehapot eivät ole sallittuja lapsille tarkoitetuissa lihatuotteissa. Doctor'sin voileivällä vanhemmat usein "varustavat" lapsensa kouluun. Siksi Roskachestvon asiantuntijat tutkivat makkaran säilöntäaineiden esiintymisen. Siitä ei kuitenkaan löytynyt bentsoe- ja sorbiinihappoja. Muuten, lue tuotteesta, jolle bentsoehappo on pakollinen .

Fosfaatit

Fosfaatit ovat stabilisaattoreita, joita tarvitaan makkaroiden valmistuksessa. Suurempina määrinä niillä voi olla negatiivinen vaikutus kehoon. Fosfaattien määrässä ei kuitenkaan ollut ylimääräisiä tutkitussa makkarassa.

natriumnitriitti

Myöskään makkaroiden (säilöntä- ja värinkiinnitysaine) pakollisen natriumnitriitin pitoisuudessa ei ollut ylimääräisiä. Lukea miksi Doctor's on vaaleanpunainen ja kuinka paljon sinun täytyy syödä sitä vahingoittaaksesi kehoa.

Selluloosa

Kuitu on toinen kosteutta pidättävä komponentti. Valmistajat voivat käyttää sitä lisäämään tuotteen saantoa, vähentämään painon menetystä lämpökäsittelyn aikana, parantamaan rakennetta jne. Sen esiintyminen Doctorskayassa ei ole laissa kiellettyä, mutta kuidun esiintyminen on sisällytettävä etikettiin. Makkaranvalmistajat eivät ottaneet tätä huomioon "Yola", "Sikakompleksi "Tomsky" ja "Vihreä kylä": näiden tuotteiden merkinnöissä ei ole kuitua, mutta itse asiassa on.

"Perinteinen" alipaino

Ja taas alipainon ongelma. Ei, ei, kyllä, ja ainakin yksi valmistaja pettää ostajaa ja myy hänelle ilmaa. Kuten tutkimuksen tulokset osoittivat, Doktorskaya-makkaran valmistaja tavaramerkillä "Velcom". Testitulosten mukaan alipainoa oli lähes 17 %: Velkom-makkaraleipä painaa 500 gramman sijaan 416,4. Tällainen petos loukkaa kuluttajan oikeuksia.

Maku

Kuten muissakin tutkimuksissa, tärkeä paikka oli "Tohtorin" organoleptisella arvioinnilla. Tämän tutkimuksen suoritti muun muassa FBU "Test - St. Petersburg" sertifioitu organoleptikko laboratoriossa.

Kuten tutkimus osoitti, herkullisin makkara ei aina ole luonnollisin. Sama tapahtui maitomakkaroiden kanssa. Ja koska pääasia on luonnollisuus, aistinvarainen arvio annetaan vain viitteeksi. Lukijat voivat nähdä, kuinka ammattilaiset arvioivat Doctorskayan maun ja verrata sitä omaansa. Onko täällä suosikkimakkaraasi?

* Aistinvaraisen arvioinnin suoritti sertifioitu aistinvarainen asiantuntija laboratoriossa.

Suosittujen merkkien keitetty-savu- ja puolisavumakkaroita ostettiin ja lähetettiin tarkastettavaksi 33 erilaista. Lähes kaikki ostetut näytteet on sijoitettu GOST: n mukaisesti valmistettuna. Tällä tavalla merkityt tuotteet herättävät kuluttajien luottamusta, mutta täyttyvätkö korkeat laatuvaatimukset todella?

Tutkimukseen osallistui makkaroita "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", jotka on valmistettu tuotemerkeillä "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T. P.", "Myasnov", " Setun”, “Mikoyan”, “Cherkizovsky”, “Butcher's Row”, “Remit”, “Reserved Products”, “Metatr”, “Near Hills”, “Malakhovsky”, “Naro-Fominsk lihanjalostuslaitos”, “Egorievskaya makkara ja gastronominen tehdas nimetty K. Yu. Afanasjev”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ecole”, “Mortadel”, “Rublevski”, “Latimaa”, “Snezhana”, “Klinskiy Meat Processing Plant”.

Valmistusprosessissa puolisavumakkaroita paahtamisen ja keittämisen jälkeen kuumennetaan ja kuivataan. Puolisavumakkaroiden nykyinen standardi onGOST 31785-2012.
Valmistusprosessissa ensimmäisen savustuksen ja kypsennyksen jälkeen keitetyt-savumakkarat savutetaan toisella tavalla. Kypsennettyjen savusmakkaroiden nykyinen standardi on GOST R 55455-2013.

Suurin osa makkaroista valmistetaan GOST:n mukaan. Kuusi 33:sta on valmistettu TU:n mukaan, mutta niiden nimet ovat hyvin samankaltaisia ​​tunnettujen tavaramerkkien kanssa, joten vertasimme niiden koostumusta GOSTiin.

Tutkimus suoritettiin testiohjelman mukaisesti sisältäen histologisen analyysin ja useiden näytteiden laadun, turvallisuuden ja ravintoarvon fysikaalis-kemiallisten ja mikrobiologisten indikaattorien määrityksen. Jos väärennösasiat paljastettiin, näytteiden lisätestejä ei suoritettu.

Tulokset eivät ole rohkaisevia. Rikkomuksia havaittiin lähes jokaisessa näytteessä. 25 makkaraa tunnistettiin väärennetyiksi, muita rikkomuksia havaittiin vielä 7:ssä.

Mitä on sisällä? Tärkkelystä ja paperia!

Histologisen tutkimuksen tulosten mukaan 2/3 näytteistä löytyi halpoja naudan- ja sianlihan korvikkeita (soija- ja kollageeniproteiini, mekaanisesti luuttomaksi leikattu siipikarjanliha, eläinnahat), tärkkelystä, selluloosaa, vettä pidättäviä aineita (karrageenia). Näitä ainesosia ei ole lueteltu tuotteissa. Tuotteet ovat väärennettyjä. Nämä lisäaineet vähentävät tuotteen ravintoarvoa ja alentavat sen kustannuksia. Lisäksi useimpien niistä ei pitäisi olla ollenkaan GOST:n mukaan valmistetuissa makkaroissa.

Kollageeni, eli kollageeniproteiini, on halpa lihan korvike. Sitä saadaan jänteistä, luista, rustoista (eläinraaka-aineiden käsittelystä syntyvä jäte). Ei ole harvinaista, että valmistajat naamioivat kollageenin etiketissä olevaan eufemismiin "eläinproteiini". Sen biologinen arvo on kuitenkin erittäin alhainen.

Karrageeni on kosteutta sitova komponentti, jonka avulla valmistajat voivat lisätä tuotteen painoa kosteuden vuoksi ja samalla vähentää sen kustannuksia. Se antaa tuottajille kirjaimellisesti mahdollisuuden myydä vettä lihan hinnalla.

Ovatko nämä lisäaineet haitallisia ihmisten terveydelle? " Kollageeni "eläinproteiini" itsessään on täysin vaaraton, mutta se ei sisällä ihmiselle tärkeimpiä välttämättömiä aminohappoja.-metioniini ja tryptofaani. Kollageenin biologinen arvo on erittäin alhainen. Toisin sanoen se ei voi tarjota meille kaikkia "tiilejä", joita tarvitaan kehomme kudosten rakentamiseen ja tarvittavien entsyymien syntetisoimiseen. Se on paljon halvempaa kuin liha, ja monet valmistajat eivät voi vastustaa kiusausta lisätä sitä makkaroihin tuotantokustannusten säästämiseksi. Kollageeniproteiinia sisältävien tuotteiden systemaattinen nauttiminen on kuitenkin haitallista, sillä se uhkaa ravitsemuksellista epätasapainoa ja jopa proteiinin nälänhätää,- kertoo Andrey Mosov, NP "Roskontrolin" asiantuntijajohtaja, lääkäri. - Soija-se on halpa vaihtoehto lihalle, ravintoarvon kannalta ehdottoman riittävä korvike sille. Ravintoarvoltaan riittävä, mutta ei hinnaltaan. Soijaproteiini on useita kertoja halvempaa kuin liha, joten kyseessä on kuluttajapetos, jolla on ensisijaisesti taloudellinen tausta. Ja kuluttajien oikeuksien loukkaus, joiden pitäisi tietää tuotteiden todellinen koostumus».

Kuinka paljon proteiinia makkarassa on?

Asiantuntijat tarkastivat proteiinipitoisuuden 11 näytettä, jotka kunnialla läpäisivät histologisen tutkimuksen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että proteiinin massaosuus on tärkein indikaattori lihatuotteille; joissakin keitetyissä savustetuissa ja puolisavustetuissa makkaroissa se on paljon pienempi kuin GOST:n tälle makkaralle asettama alaraja. Tämä sisältö ei vastaa pakkausmerkinnöissä ilmoitettuja ravintoarvotietoja.

Proteiinin massaosuus on alle tämän tyyppiselle makkaralle sallitun vähimmäisarvon ARVOT- Snezhanan, Borodin's Meat Housen ja Rublevskyn kaltaisten tuotemerkkien servleteissä sekä Outskirtsin Moskovskaya makkarassa.

Tietenkin tämä on ensinnäkin väärennös - makkarassa on vähemmän lihaa kuin GOST: n määräämä - valmistaja säästi selvästi rahaa täällä. Toiseksi kuluttaja, joka ostaa tällaisen tuotteen, saa vähemmän proteiinia. Nämä näytteet sisällytettiin myös Roskontrolin "mustalle listalle".

Korkein proteiinipitoisuus kaikista testatuista näytteistä on Moskovia-makkarassa Myasnovista - 18,75 g / 100 g Makkara on valmistettu eritelmien mukaan, koostumus vastaa etiketissä ilmoitettua ja eroaa vain GOST-makkaran koostumuksesta. useissa elintarvikelisäaineissa.

Lisää vain vesi!

Valmistajan helpoin tapa säästää rahaa on "pumppata" makkara vedellä. Ylimääräinen kosteus, erityisesti kosteutta pidättävien aineiden, kuten karrageenin ja fosfaattien, sekä alhainen proteiinipitoisuus viittaa selvästi väärennökseen.

Samoista makkaroista löytyi liikaa vettä, ja tutkimukset paljastivat proteiinin puutteen. klo joidenkin näytteiden kosteuspitoisuus on kolmanneksen korkeampi kuin standardi sallii!

Jos proteiini täyttää standardin, ylimääräinen kosteus on todennäköisesti merkki teknologiarikkomuksesta. Tällaisia ​​rikkomuksia havaittiin GOST:n mukaisesti valmistetuissa makkaroissa "Moskovskaya" "Ostankinosta" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" yrityksestä "Dymov" (51%) ja "Eremkina T. P." (57 %).

TU:n mukaan valmistetussa makkarassa on myös ylimääräistä kosteutta, mutta sen nimi on "Moscow Setun" samanlainen kuin Setun MPZ:n GOST (56%).

Kosteuden yhteydessä on syytä mainita sellainen kosteutta pidättävä aine kuin fosfaatit. Joissakin näytteissä fosforipitoisuus on asiantuntijoiden mukaan hieman suurempi kuin sen luonnollinen pitoisuus. Tämä viittaa siihen, että valmistajat ovat luultavasti lisänneet fosfaatteja, joita GOST ei sisällä, "unohtaen" heijastaa tämän tosiasian merkinnöissä. Erityisesti Borodin's Meat Housen ja Snezhana cervelatin näytteissä fosfaattipitoisuus ylittää sallitun määrän.

Fosfaatteja on myös Setun-makkarassa, Servelat Kremlevskiy Mikoyan -makkarassa ja Muskovimakkarassa Myasnov, jotka on valmistettu TU:n "Moskova" mukaan - niiden valmistajat kuitenkin kirjoittivat rehellisesti tästä etiketissä. Samanaikaisesti testatussa Myasnov-makkaran näytteessä fosfaattipitoisuus ylitti hieman lisättyjä fosfaatteja sisältäville tuotteille sallitun, minkä vuoksi tämä makkara sisällytettiin tavaraluetteloon kommenteilla.

Fosfaattien lisääminen säästää liharaaka-aineita. Fosfaatit voivat kuitenkin suuria määriä ruoan kanssa otettuna aiheuttaa häiriöitä fosfori-kalsium-aineenvaihdunnassa ihmisillä.

GOST - tapa huijata kuluttajaa ...

GOST-merkintä, kuten myös muut laatumerkit, nähdään perinteisesti eräänlaisena kuluttajien luottamusta herättävänä takuuna. Samaan aikaan säännöllistä laadunvalvontaa ei ole ollut eikä ole. Häikäilemättömät valmistajat manipuloivat tätä, ja samalla heidän tuotteensa eivät täytä ilmoitettua standardia.

Standardien mukaan GOST:n mukaisesti valmistettujen makkaroiden koostumuksessa tulisi käyttää luonnollista lihaa. Ei saa käyttää: soijaproteiinia, siipikarjanlihaa, karrageenia, kumeja, kasvikuitua, fosfaatteja, emulgointi- ja stabilointiaineita, väriaineita, säilöntäaineita. Puolisavumakkaroiden koostumuksessaon sallittua käyttää eläinproteiineja (mukaan lukien kollageeniproteiini), tärkkelystä, vehnäjauhoja. Niitä koskevien tietojen on kuitenkin oltava etiketissä. Muuten se luokitellaan väärennökseksi.

Eritelmien mukaisissa makkaroissa voidaan käyttää kaikkia lueteltuja lisäaineita paitsi säilöntäaineita (ne saa käyttää vain pintakäsittelyyn), mutta valmistaja on velvollinen ilmoittamaan kuluttajalle kaikista lisäaineista merkinnöissä.

suola kysymys

Yksi tärkeimmistä fysikaalisista ja kemiallisista indikaattoreista kuluttajalle on makkaran suolapitoisuus. Standardin asettavat GOST:t. Mutta valmistajat jättävät joskus huomiotta GOSTin vaatimukset, koska suola on halpa säilöntäaine, joka edistää makkaroiden pidempää ja turvallisempaa varastointia. Joissakin makkaroissa suolaa on niin paljon, että tuotetta riittää syömällä vain 70-80 grammaa ihmisen päivittäisen natriumintarpeen kattamiseen.

Ludmila Vevere

"Subbota" maisteli viittä erilaista keitettyä makkaraa, joita myydään maan supermarketeissa. Pääjohtopäätös: makkara on yhdistetty lihaa sisältävä tuote, ei sianlihapala. Eli venäläinen sanonta "Paras makkara on lihaa" pitää paikkansa.

Makkara ilman E-lisäaineita: siihen pitää tottua!

Uutuus markkinoilla - Liettualainen makkara, joka ei sisällä E-lisäaineita, mikä on suuri harvinaisuus jokaiselle terveyttään ajattelevalle!
Miinus on vain yksi - oikea makkara häviää suoraan sanottuna E-pitoisille "kollegoille" kaupassa maussa. Se on sääli, se on sääli, mutta se on tosiasia! Loppujen lopuksi tämä makkara erottuu todella terveellisestä sisällöstään. Mutta tässä on mahdollisuus - maistajat eivät pitäneet siitä liikaa...

Se kertoo vain, että viimeisten 20 vuoden aikana olemme tulleet tottumattomiksi oikeaan terveelliseen ruokaan ja riippuvaisiksi ruokasekoituksista, jotka on täytetty arominvahventeilla, mukaan lukien mononatriumglutamaatti (E621) - yleinen elintarvikelisäaine, joka on suunniteltu parantamaan makuaistia lisäämällä makuherkkyyttä.

Täysi tsemppiä!

Mononatriumglutamaatti on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee hyvin veteen. Kiinassa se tunnetaan "mausteena", Japanissa - "ihanana jauheena" ("fe-jing"). Glutamaatin makua kutsutaan "umamiksi", joka on yksi tärkeimmistä ihmisen tuntemista makuaistimuksista.

Natriumglutamaattia (E621) saadaan sekä luonnonvaroista että kemiallisista reaktioista. Taikajauhe näyttää suolalta tai sokerilta. Mutta hänen makunsa on erilainen, lännessä hänestä sanotaan "mausteinen" - liemen kaltainen tai lihainen maku. Lisäksi tämä aine pystyy parantamaan lihasta, siipikarjasta, merenelävistä, sienistä ja joistakin vihanneksista valmistettujen tuotteiden makua.

Mononatriumglutamaatin toistuvalla käytöllä makuaistin asteittainen menetys on mahdollista makunystyröiden asteittaisen surkastumisen vuoksi. Viime aikoina allergiset tapaukset mononatriumglutamaatille elintarvikkeissa ovat yleistyneet.

Aine vaikuttaa haitallisesti silmän verkkokalvoon ja voi vaikuttaa näön heikkenemiseen.

Nykyään mononatriumglutamaatti ei yksinkertaisesti katoa mihinkään (se löytyy monista tuotteista, erityisesti makkaroista). Jotta tämän aineen kriittistä massaa ei kerry kehoon, makkaraa ei pidä syödä liikaa, imeä niitä kilogrammoina - kaikki on hyvää kohtuudella. Pari voileipää päivässä ei varmasti haittaa.

Muuten, E-lisäaineet, tärkkelys, karrageenit, soijapavut eivät ole makkaran vaarallisimpia. Paljon pahempaa on paineen alaisena puristettu liha, johon eläinten luumassa ja luuydin joutuvat - niissä asuu syöpää aiheuttavia aineita. Jossain Uudessa-Seelannissa härän luita paineistetaan, ja sitten tämä seos lisätään latvialaisiin tuotteisiin... Se tapahtuu. Ja tämä on paljon epämiellyttävämpää kuin elintarvikelisäaineet.

Porsaan nahat tärkkelyksellä

Halvat makkarat ovat tietysti, mutta sinun on ymmärrettävä, että tämä on monimutkainen sekoitus, ei ollenkaan lihasta, vaan yleensä siannahoista (tai jopa emulsioista näistä samoista siannahoista), soijasta, tärkkelyksestä, herneestä aineet, mannasuurimot ja kaikenlaiset kemikaalit.

Edullinen makkara sisältää yleensä enemmän tai vähemmän soijaproteiinia, rasvaa, tärkkelystä, maitojauhetta ja ravintolisät – Latvian tasavallan lainsäädännön sallimia. Näitä ovat fosfaatit, jotka estävät tuotetta hajoamasta, ja natriumnitriitti, joka antaa jauhelihalle herkullisen vaaleanpunaisen värin.
Mutta tarinat wc-paperista keitetyssä makkarassa ovat hölynpölyä! Sitä paitsi siinä ei ole mitään järkeä. Tosiasia on, että nykyaikainen teknologia mahdollistaa (täysin Latvian tasavallan lain mukaisesti!) monien halpojen ja vaarattomien ainesosien, kuten soijan, halvan rasvan ja elintarvikelisäaineiden, käytön.

Markkinoillamme on paljon lihatuotteita, joiden pääainespitoisuus on 60, 50 ja 45 prosenttia.

Tiedämme erinomaisesti, miten makkaraa tehdään niin, että se maksaa ostajalle esimerkiksi lattia kilolta, kertoo lihatuotannon johtaja Boris Kudrjašov. - Mutta MITÄ TÄMÄ TUOTE ON? Syötävä - kyllä. Mutta onko siitä hyötyä?

Yksi edullisimmista makkaroista on "keitetty" makkara (Variita desa), joka valmistetaan Liettuassa RIMI:n erikoistilauksesta.

Kaksi plussaa: ensinnäkin valmistaja sanoo rehellisesti, että tämä on toisen luokan makkara. Toiseksi kaikki seoksen ainesosat on lueteltu: ei huijausta!

Juuri kun syöt tällaista makkaraa, älä odota makusokkeja. Ainesosat: mekaanisesti eroteltu kananliha - 29,6 prosenttia, sianlihaemulsio - 25,3 prosenttia, vesi, kanan nahka - 16,9 prosenttia, mannasuurimot - 4,2 prosenttia, perunatärkkelys - 2,5 prosenttia, suola, mausteet, stabilointiaineet E451, E452, sakeuttamisaine E412, aromi ja aromi arominvahvenne E621, sokeri, aromit, väriaine E120, säilöntäaine E250. Kuten jotkut sanovat, maailman välipala!

Hinta kohdallaan - 350g vain 42 santia Mutta rehellisesti sanottuna en ymmärrä miksi tuhlata rahaa sellaiseen tuotteeseen, kun samoilla 40 santimilla voi ostaa kanansiipiä ja keittää erinomaista keittoa? Mutta kuten ymmärrät, tämä on oma näkemykseni aiheesta. Jos tuotetaan halpaa makkaraa, se tarkoittaa, että joku tarvitsee sitä. Tämän tuotteen energia-arvo: 148 kcal, proteiinit - 6 g, hiilihydraatit - 4 g, rasvat - 12 g.

Makkaralainsäädäntö

Kuten Latsert-sertifiointikeskuksen asiantuntijat meille selittivät, valmistajalla ei ole velvollisuutta ilmoittaa sian- tai naudanlihan prosenttiosuutta. Tämä ei tietenkään ole liian oikein suhteessa kuluttajaan, eli meihin. Mutta! Monet yritykset (ilmeisesti, joilla ei ole mitään salattavaa) ilmoittavat kuinka paljon lihaa on makkaroissaan. Tämän tekee esimerkiksi Rigas Miesnieks.

Minusta tuntuu, että kannattaa suosia selkeitä makkaroita.

Älä imartele itseäsi kirjoituksilla, kuten "Jäähdytetystä lihasta valmistettuja tuotteita" - tämä on todennäköisesti mainostemppu. Tuoretta lihaa on hyvin vähän, ja parhaatkin työpajat joutuvat työskentelemään pakasteraaka-aineilla. Muuten, Lido toimii yksinomaan jäähdytetyn lihan kanssa.

Kiinnitä huomiota leikkaukseen: koostumuksen tulee olla tasainen, ilman suuria aukkoja ja painumista. Ulkoa vasten vastenmieliseltä näyttävä haalistuva harmahtava leikkaus on itse asiassa joskus parempi kuin kirkkaan vaaleanpunainen pinta. Harmaa viilto on merkki siitä, että makkarassa on vähän väriaineita, säilöntäaineita ja nitriittisuolaa.

tärkkelystesti

Voit yrittää selvittää, onko makkarassa tärkkelystä, jos pyydät myyjää leikkaamaan ohuen viipaleen ja käärimään sen putkeen. Jos tärkkelystä ei ole, viipale on joustava, se käpristyy helposti, se ei halkeile.

Asiantuntevat johtajat

Herkullinen keitetty makkara paprikalla, Lido

Yhdiste: sian- ja naudanliha, tärkkelys, paprikahiutaleet, suola, mausteuutteet, stabilointiaine E450, arominvahvenne E621, antioksidantti E-316, säilöntäaine E250.

Energian arvo: 276 kcal, proteiinit - 10,3 g, hiilihydraatit - 3 g, rasvat - 24,8 g.

Hinta: 1,63 LVL / 320 g.

Keitetty makkara ilman E - Makkara, valmistettu Liettuassa RIMI:n tilauksesta

Yhdiste: sianliha - 72,6 prosenttia, vesi, pilkku - 8,6 prosenttia, suola, mausteet ja niiden uutteet, sokeri, aromi (tämä saattaa olla ainoa kemia tässä tuotteessa).

Energian arvo: 219 kcal, proteiinit - 12 g, hiilihydraatit - 0,1 g, rasvat - 19 g.

Hinta: 90 senttiä 280 g:lle.

Rehellisesti sanottuna yritän tottua tähän makkaraan: ehkäpä uinuvat makuhermoni heräävät joskus uudelleen henkiin? Tuote on ehdottomasti laadukas ja terveellinen.

Normaalilaatuisia makkaroita

Desa ar sieru (juustomakkara), Rigas Miesnieks

Erittäin herkkä makkara juustolla. Ei kiellettyjä elintarvikekemikaaleja, mikä on myös hyvä.

Yhdiste: mekaanisesti eroteltu kananliha, vesi, porsaan nahka, juusto - viisi prosenttia, perunatärkkelys, soijaproteiinit, kasviproteiinit (hernejauho), suola, stabilointiaine E450, glukoosi, antioksidantti (askorbiinihappo), mausteet (mukaan lukien selleri, muskottipähkinä), ruoka väriaine E120, säilöntäaine E250.

Energian arvo: 184 kcal, proteiinit - 13 g, hiilihydraatit - 6 g, rasvat - 12 g.

Hinta: 60 senttiä 400 g:lle.

Makkara "Doctor's De Lukss", SIA Marno

Yhdiste: naudan- ja sianliha, vesi, sianrasva, maitojauhe, munajauhe, kasviproteiinit, vehnäkuidut, suola, dekstroosi (sama kuin glukoosi), mausteet, natriumnitriittisäilöntäaine, askorbiinihappo antioksidantti, polyfosfaattistabilointiaine, arominvahventaja mononatriumglutamaatti, väriaine E120.
Hinta: 2,51 Ls per punta.

Vinkki 1: Rehellisesti sanottuna makkara on itse asiassa ruoan hemmottelu, johon olemme tottuneet huomaamattamme sitä itse. On paljon helpompaa leikata pala makkarasta ja tehdä voileipä kuin paistaa pala luonnollista lihaa uunissa. Haluttaessa jopa kokematon emäntä voi helposti tehdä herkän naudan- tai sianliharullan ... Maukkaampaa kuin mikään makkara, rehellisesti. Ja paljon muuta hyödyllistä.

Vinkki 2: Makkara on kuin kärpäs heltta - mitä kirkkaampi väri, sitä enemmän väriainetta! Jos keitetty makkara on liian kirkasta, se tarkoittaa, että siinä on liikaa väriaineita. Makkaroissa ja viinereissä tulee olla savustettu kuori - muuten ne hajoavat kypsennyksen aikana.

Avaimen after_article sijoituskoodia ei löydy.

Avaimen m_after_article sijoituskoodia ei löydy.