Herkullisten kurkkujen valmistamiseksi talveksi sinun on harkittava reseptejä litran purkkeihin. Valmistusvaihtoehdot ovat varsin monipuoliset, erityisesti suolakurkut ovat suosittuja. Ne tulevat illallisen lisänä ja sisältyvät ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.

Yksinkertainen purkitusresepti

Jos kotiäidillä ei ole paljon vapaa-aikaa, voit valmistaa sämpylöitä yksinkertaisella reseptillä. Rapeat kurkut ovat ihana herkku juhlapöydässä. Jokainen kutsuttu vieras haluaa tietää valmistelut. Rullaamiseen ei tarvita suurta sarjaa mausteita, vaan kaikki tarvittava löytyy kotoa.

Marinadi eroaa klassisesta suolavedestä ja sisältää herkkiä vivahteita ja omaperäistä jälkimakua.

Ainesosat:

• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• maustepippuri - 2 kpl;
• sokeri - 20 g;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• suola - 10 g;
• kurkut - 500 g;
• paprika - 1 kpl;
• mustapippuri - 3 hernettä;
• etikka - 5 g.

Valmistautuminen:

• Pesemme kurkut ja valitsemme kokonaiset. Vihanneksia ei saa vahingoittaa. Jos näytteitä on keltaisia, niitä ei voi rullata.
• Liota vihannekset viileässä vedessä. Tämä ei vaadi enempää kuin 2 tuntia.

• Aloitetaan purkkien valmistelu. Pesemme ja steriloimme ne höyryllä. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle.
• Laita tilli ja laakerinlehti erilliseen astiaan. Kaada kaiken päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä muutama minuutti. Näin maut kehittyvät täysin ja antavat vihanneksiin mausteisia vivahteita.

• Pese paprika, leikkaa kuutioiksi, poista siemenet. Heitämme syntyneet palat purkkeihin.

• Lisää pippurin joukkoon tilliä, valkosipulia ja pippuria.

• Aloitetaan kurkkujen valmistus. Leikkaamme hännän molemmilta puolilta ja täytämme purkit varovasti hedelmillä. On parasta sijoittaa kurkut pystysuoraan.

• Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin, peitä kansilla ja anna hautua noin 20 minuuttia.
• Kaada neste kattilaan varatun ajan päätyttyä ja aseta astiat tuleen. Odotamme veden kiehumista.
• Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin.

• Aloitetaan marinadin valmistus. Täytä pannu vedellä, lisää suola ja sokeri. Komponenttien tulee liueta.
• Poista neste purkeista ja kaada suolavesi astioihin. Lisää lopuksi etikka.

• Käärimme kannelliset purkit, käännämme ne ja peitämme lämpimällä materiaalilla.
• Heti kun säilykkeet ovat jäähtyneet, laitamme ne kellariin jatkosäilytystä varten.

Rapeat kurkut

Yksi yksinkertaisimmista tavoista säilyttää kurkut litran purkeissa talveksi. Voit saada erittäin maukkaita ja herkullisia kurkkukurkkuja. Tätä varten sinun on laadittava pieni luettelo ainesosista, ja herkullinen alkupala on valmis. Jopa aloitteleva kotiäiti voi selviytyä tästä tehtävästä.

Säilytätkö kurkut litran purkeissa?
Äänestys

Ainesosat:

• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet - 1 kpl;
• mustapippuri - 6 kpl .;
• suola - 40 g;
• herukan lehdet - 3 kpl;
• maustepippuri - 2 hernettä;
• sokeri - 40 g;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• kurkut - 2 kg;
• etikka - 20 g.

Valmistautuminen:

1. Puhdistamme kurkut, poistamme oksat ja leikkaamme hännät pois.
2. Kaada vihannekset astiaan ja täytä kylmällä vedellä. Niiden tulisi istua vedessä noin 4 tuntia.
3. Valmistetaan purkit ja valmistetaan marinadi. Pesemme kasvikset hyvin ja poistamme pölyn ja hiekan. Kuorimme valkosipulin.
4. Pesemme purkit. Mukavuuden vuoksi sinun tulee ottaa sieni ja pyykkisaippua.
5. Kaada piparjuuren lehdet, herukat ja tilli purkkeihin. Ripottele joukkoon valkosipuli, pippuri, laakerinlehti.
6. Otamme kurkut pois vedestä, ravistelemme ne ja laitamme ne varovasti purkkeihin.
7. Lisää lopuksi säilöntään etikka.
8. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle.
9. Sillä välin aloitetaan ruoanlaitto. Täytä pannu vedellä, lisää sokeri ja suola. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
10. Kaada suolaliuos purkkeihin ja peitä ne esisteriloiduilla kansilla.
11. Aseta kattila vettä tuleen, aseta siihen hedelmäpurkit ja keitä enintään 7 minuuttia. Tämä aika riittää, jotta hedelmät vaihtavat väriä ja marinadi alkaa kiehua. Tällaisen steriloinnin ansiosta säilytys kestää mahdollisimman pitkään.
12. Kierrämme purkkien kannet, käännämme ne ylösalaisin, asetamme ne pimeään paikkaan ja peitämme ne huovalla.

Heti kun säilykkeet ovat jäähtyneet, laitamme ne suojaiseen nurkkaan. Kuukauden kuluttua voit maistaa herkkua.

Mausteiset kurkut

Kurkkujen purkaminen talveksi litran purkkeihin on paras vaihtoehto. Pienen tilavuuden ansiosta voit nopeasti kuluttaa erittäin maukkaita vihanneksia. Lisäksi tällainen säiliö vie vähän tilaa jääkaapissa.

Lisäämällä marinaadiin mausteita, kuten neilikkaa ja korianteria, saat mausteisia kurkkuja. Ne vetoavat mausteisten ruokien ystäviin ja auttavat monipuolistamaan päivittäistä valikkoa.

Ainesosat:

• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• korianteri - 1 kpl;
• maustepippuri - 4 kpl;
• etikka - 80 g;
• sokeri - 40 g;
• kurkut - 500 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• neilikka - 1 kpl;
• suola - 20 g;
• pippurit - 5 kpl;
• vesi - 500 ml.

Valmistautuminen:

• Kaada kurkut kylmään veteen. Tämä koskee erityisesti hedelmiä, jotka on kerätty paikalta muutama päivä ennen saumausta.

• Valmistelemme purkkeja. Tätä varten ne on pestävä ja steriloitava. Heitämme valmiiksi valmistetut mausteet astioihin.

• Täytämme purkit vihanneksilla.

• Ripottele päälle tilliä.
• Aloitetaan suolaveden valmistus. Täytä pannu vedellä, lisää sokeri, suola, etikka. Kuumenna neste kiehuvaksi.

• Kaada kiehuvaa vettä astioihin.

• Steriloi purkit sisällön kanssa vesihauteessa. Tätä tarkoitusta varten laita ne kattilaan, kaada vettä ja kiehauta. Steriloi purkit miedolla lämmöllä, 5 minuuttia riittää. Tämä aika riittää oliivivärin saamiseksi.
• Poista purkit pannulta, kierrä kannet kiinni ja käännä ne.

• Heti kun säilykkeet ovat jäähtyneet, käännämme purkit ympäri ja laitamme ne kellariin pysyvään säilytykseen.

Säilöntä sitruunahapolla

On olemassa paljon reseptejä kurkkujen säilytykseen talveksi. Monet kotiäidit valitsevat litran purkit saumaukseen, tuloksena on maukkaita, rapeita hedelmiä. Jokainen resepti on yksilöllinen. Jotkut lisäävät marinaadiin etikkaa, kun taas toiset käyttävät mieluummin sitruunahappoa.

Lisää punaista pippuria reseptiin saadaksesi säilöttyjen vihannesten pikantin maun. Tällainen yksinkertainen ainesosa tuo ruokaan hieman maustetta.

Ainesosat:

• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• sokeri - 10 g;
• extragon - joukko;
• basilika - nippu;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• tilli - sateenvarjo;
• suola - 10 g;
• kurkut - 500 g;
• herukan lehdet - 3 kpl;
• kirsikan lehdet - 3 kpl;
• kuuma paprika - 1 palo;
• sitruunahappo - 5 g.

Valmistautuminen:

• Aloitetaan purkkien sterilointi höyryllä.
• Upota valmistetut vihreät kiehuvaan veteen ja heitä ne purkkeihin.

• Kuori valkosipuli ja lisää se vihreiden joukkoon.
• Heitä paprikatanko purkkiin.
• Aloitamme kurkkujen tiivistämisen. Mutta ennen kuin teet tämän, kasta vihannekset kiehuvaan veteen 3 kertaa ja laita ne astioihin.
• Ripottele päälle herukanlehtiä.
• Lisää suolaa, kidesokeria ja sitruunahappoa valmistettuihin astioihin.

• Aseta astia vettä liedelle ja kiehauta neste. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja rullaa kannet.

• Käännämme tölkit ympäri ja eristämme ne huovalla.
• Heti kun säilykkeet ovat jäähtyneet, laitamme ne kellariin pysyvään säilytykseen.

bulgarialaiset kurkut

Säilyttäessään kurkkuja talveksi litran purkeissa jokainen kotiäiti haluaa saada erittäin maukkaita hedelmiä. Bulgarialainen resepti on todellinen löytö. Suolavedestä tulee aromaattista ja kurkut ovat rapeita. Tämä tulos voidaan saavuttaa hyvin valittujen mausteiden ansiosta.

Isoäidimme käyttivät reseptiä ja välittivät sen lapsilleen. Siksi se on niin suosittu ja sitä käytetään usein kotona.

Ainesosat:

• etikka - muutama tippa;
• herukan lehdet - 2 kpl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• tilli - sateenvarjo;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kurkut - 500 g;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• maustepippuriherneet - 6 kpl;
• sinappipavut - 5 g;
• mustapippuri - 6 hernettä;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• kirsikan lehdet - 2 kpl;
• suola - 50 g;
• sokeri - 150 g;
• sitruunahappo - 5 g.

Valmistautuminen:

1. Pesemme vihannekset huolellisesti ja täytämme ne kylmällä vedellä. Tämä vaatii vähintään tunnin. Liotus antaa hedelmille tulla vahvoja.
2. Pese vihannekset ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.
3. Steriloimme purkit, täytä ne kurkuilla ja yrteillä.
4. Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja peitä kansi.
5. Kaada neste purkeista kattilaan ja keitä. Toistamme menettelyn 2 kertaa.
6. Aloitetaan suolaveden valmistus. Lisää suola ja sitruunahappo veteen. Odotamme veden kiehumista.
7. Kaada marinadi purkkeihin ja sulje ne kansilla.
8. Käännämme purkit ympäri ja peitämme ne huovalla. 24 tunnin kuluttua asetamme ne kellariin tai kellariin lisäsäilytystä varten.

Säilykekurkut ovat yksi suosikkiruoistamme. Niitä voi syödä erikseen tai yhdistää alkupalojen ja salaattien kanssa. Tuoksuvat hedelmät ovat ihana herkku juhlapöydässä, niitä haluavat myös herkkusuunnit kokeilla.

Julkaisupäivä: 27.06.19

Kurkkujen erinomainen maku on saanut kulinaariset asiantuntijat etsimään erilaisia ​​valmistustapoja. Tämän seurauksena herkullisia reseptejä marinoituihin kurkkuihin ilmestyi (tynnyreissä ja purkeissa, kylmä, kuuma ja kuiva), peitattu (ilman ja steriloituna, etikan, sitruunahapon, vodkan, adjikan, tomaattipastan ja ketsuppin kanssa) osana välipaloja -salaatit talveksi.

Kokemattoman kotiäidin on vaikea navigoida eri resepteissä yksin, joten alla olevasta koeteltujen reseptien valikoimasta löydät houkuttelevimman reseptin, joka vastaa makuodotuksiasi ja kulinaarisia taitojasi. Ja muutama hyödyllinen vihje, joka on tallennettu viimeiseksi, auttaa sinua välttämään mahdolliset virheet.

Kurkkuresepti valokuvalla

Tämä menetelmä mausteisten kurkkujen valmistamiseksi jauhetulla mustapippurilla ilahduttaa koko perhettä. Kurkkujen maku ei ole mausteinen, mutta siinä on hieman kuorrutusta. Kukaan ei voi kieltäytyä sellaisista rapeista kurkuista.

Tuotteiden laskeminen on kuvattu yhdelle kolmen litran purkille.

Jos sinulla tai läheisilläsi on taipumusta allergisille reaktioille tai maha-, suolisto- tai mahahaavoille tai toiminnallisille munuaisten häiriöille, on suositeltavaa korvata säilöntäaine aspiriini jollain vaarattomalla, esimerkiksi sitruunahapolla.

Kokkausaika: 50 minuuttia

Määrä: 1 annos

Ainesosat

• kurkut: 2,5 kg;
• vesi: 1 l;
• herukan lehdet: 7-10 kappaletta;
• valkosipuli: 3-4 neilikkaa;
• tillin vihreät: 30-40 g;
• suola: 1 rkl;
• sokeri: 2 rkl;
• jauhettua mustapippuria: 1 hyppysellinen;
• maustepippuri: 7-10 kpl;
• mustapippuri: 7-10 hernettä;
• sitruunahappo: veitsen kärjessä;
• aspiriini: 2 tablettia;
• laakerinlehti: 6 kpl

Ruoanlaitto-ohjeet

Kaikkien ruokien ja ruokailuvälineiden tulee olla puhtaita. Purkki vaatii steriloinnin. Kiehauta kierrekorkki etukäteen. Pese herukanlehdet ja tilli tai kaada jopa kiehuvaa vettä niiden päälle. Laita lehdet ja yrtit purkkiin.



Huuhtele kurkut hyvin huolellisesti. Leikkaa jokainen kurkku molemmilta puolilta. Laita kurkut tiiviisti purkkiin.



Kiehauta vesi kattilassa. Kaada tämä kiehuva vesi kurkkujen päälle. Jätä purkki sivuun 20 minuutiksi.



Tänä aikana sinun on tehtävä erikseen marinadi tulevia valmisteluja varten. Kiehauta vesi kattilassa.

Lisää sinne suola, sokeri ja laakerinlehdet. Keitä 5-7 minuuttia.



Kaada vesi purkista pesualtaaseen. Tätä varten sinun on käytettävä erityistä kumikantta, jossa on reikiä.



Laita hienonnettu valkosipuli, mustapippuri ja maustepippuri purkkiin kurkkujen kanssa.

Lisää jauhettua mustapippuria. Lisää aspiriini ja sitruunahappo.



Kaada valmis kuuma marinadi purkissa olevien kurkkujen päälle. Kierrä kansi avaimella.
Purkki tulee säilyttää ylösalaisin ensimmäiset 24 tuntia. Lisäksi valmisteita sisältävä purkki on käärittävä hyvin huopaan.

Lisäsäilytys tulisi suorittaa kellarissa.

Hyvää ruokahalua!

Rapeat kurkut

Jokainen kotiäiti etsii ihanteellista reseptiään rapeita kurkkuja varten, ja löydettyään sen ei koskaan muuta sitä. Mutta oikean reseptin lisäksi itse hedelmät ovat erittäin tärkeitä. Niiden tulee olla vihreitä ja joustavia, niiden pituus ei saa olla yli 7-8 cm. Älä laita valkosipulia purkkeihin, se tekee valmiista säilykkeestä pehmeän.

Aineosien määrä neljään puolentoista litran purkkiin:

• 2000 g tuoreita kurkkuja;
• 500 g sipulia;
• 2500 ml vettä;
• 200 ml etikkaa 9%;
• 200 g sokeria;
• 100 g suolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 8 mustapippuria;
• 40 g tillin vihreitä.

Rapeiden kurkkujen purkiminen vaihe vaiheelta:

1. Kuori ja hienonna sipuli millä tahansa tavalla ja aseta se sitten valmistetun steriilin purkin pohjalle yhdessä laakerinlehden, pippurin ja tuoreen tillin kanssa.
2. Leikkaa pestyistä kurkuista tölkit pois ja täytä niillä. Tee marinadi vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta ja täytä purkit kurkuilla;
3. Peitä tämän jälkeen purkit kannella ja laita ne kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Varmista, että kurkut eivät ole ylikypsyneet. Niiden pitäisi muuttaa väriä, mutta vihreiden suonten tulisi pysyä;
4. Kääri sitten kannelliset purkit avaimella ja anna jäähtyä. Niitä ei tarvitse kääriä niiden jäähtyessä säilyttääkseen rapeuden ja joustavuuden.

Kurkkusalaatti purkeissa

Purkkikurkkusalaatti on erinomainen lisuke tai välipala, joka ei vaadi pitkää valmistusta. Riittää, kun avaat purkin ja siirrät sen sisällön lautaselle. Tällaiselle välipalalle on monia vaihtoehtoja, jokaisella kotiäidillä on oma allekirjoitusreseptinsä. Yksi yksinkertaisimmista (ei vaadi sterilointia) ja herkullisimmista on kurkku-sipulisalaatti.

Ainesosien ja mausteiden määrä 1,5 litran purkissa:

• 1000 g kurkkua;
• 150 g sipulia;
• 30 g tilliä;
• 20 g pöytäsuolaa;
• 40 g kiteistä valkoista sokeria;
• 60 ml 9 % etikkaa;
• 12 g valkosipulia;
• 6 pippuria;
• 2 cm pala kuumaa punaista paprikaa.

Puristusmenetelmä:

1. Leikkaa puhtaita, kypsiä kurkkuja varten noin senttimetri kummaltakin puolelta. Leikkaa ne sitten ohuiksi viipaleiksi, kuten salaattia varten. Laita sopivan kokoiseen pannuun;
2. Hienonna hyvin pesty ja pyyhekuiva tilli veitsellä hienoksi. Lähetä sitten kurkut pannulle;
3. Poista sipulista kuori ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet pituussuunnassa kahteen tai useampaan osaan. Näitä vihanneksia voidaan myös lisätä päätuotteeseen;
4. Kun kaikki ainesosat on murskattu, ne on ripotettava suolalla ja sokerilla, kaada kasviöljy ja etikka. Lisää mausteet (maustepippuri ja kuuma pippuri) Sekoita kattilan sisältö huolellisesti ja anna hautua kolme ja puoli tuntia.
5. Tämä aika riittää, jotta kaikki ainesosat kyllästyvät mausteiden aromeilla. Nyt salaattipannu on asetettava alimmalle lämmölle (tämä on tärkeää!) ja kiehua kannen alla;
6. Ennen kuin kasvismassa kiehuu pannulla, sitä on sekoitettava huolellisesti useita kertoja. Keitä keitettyä salaattia noin viisi minuuttia, kunnes kurkut vaihtavat väriä. Tässä on tärkeää olla ylikypsentämättä, jotta paloiteltu vihannes pysyy rapeana;
7. Tämän jälkeen ei jää muuta kuin järjestää vihannekset steriileihin lasiastioihin ja sulkea kannet. Se tulee jäähdyttää ylösalaisin lämpimän peiton alla.

Resepti litran purkkiin

Neuvostoaikana marinoituja kurkkuja löytyi kauppojen hyllyiltä yksinomaan kolmen litran pulloissa. Nyt tilanne on muuttunut dramaattisesti: sekä elintarviketeollisuus että kotiäidit mieluummin suolaavat pieniä kurkkuja pienissä astioissa (litran tai puolentoista litran purkki).

Kurkkujen peittaus litran purkissa:

1. Laita kylmään veteen liotetut kurkut puhtaaseen litran purkkiin. Asettele niitä asettaessasi ohuita porkkanaliuskoja, hienonnettua sipulia, leikattuja valkosipulinkynsiä ja yrttejä (persiljan oksa tai tillin kukinto);
2. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle kahdesti 10 minuutin ajan, jotta ne lämpenevät kunnolla. Kolmannen kerran valuta kurkuista vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja mausteet (pippuri, laakerinlehti, neilikka tai muut). Keitä kaikki ja kaada marinadi kurkkujen päälle;
3. Kääri purkit rullalle ja käännä ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Saumauksen lämmittämiseksi edelleen purkit voidaan peittää jollain lämpimällä.

Kurkkujen peittaus

Kotiäidit käyttävät erilaisia ​​​​menetelmiä kurkkujen peittaukseen talvella, mutta kylmämenetelmää pidetään epäilemättä yksinkertaisimpana niistä. Se ei vaadi työkappaleen pitkää sterilointia, suolaveden keittämistä, kansien käärimistä avaimella ja jäähdytystä peiton alla. On parempi säilyttää tällainen valmiste viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Kylmä menetelmä kurkkujen peittaukseen askel askeleelta

Kuinka monta maustetta, kurkkua ja suolavettä tarvitaan 3 litran purkkiin:

• 2000 g kurkkua (tai vähän enemmän tai vähemmän);
• 1500 ml vettä;
• 100 g suolaa;
• 50 ml vodkaa;
• kirsikanlehtiä, tilliä, piparjuurta, valkosipulia ja pippuria maun mukaan.

1. Aseta pestyt kurkut purkkiin laittamalla ne yrteillä ja mausteilla, tai voit yksinkertaisesti laittaa nämä ainekset säiliön pohjalle ja sitten vihreät kurkut tiheissä riveissä;
2. Valmista suolavesi liuottamalla suolakiteitä kylmään veteen.
3. Kaada vodka purkkiin. Se auttaa säilyttämään vihannesten kauniin vihreän värin ja toimii luonnollisena säilöntäaineena.
4. Täytä kaikki suolavedellä, sulje nailonkannella ja säilytä.

Kurkut ilman etikkaa

Etikkaa käytetään usein säilöntäaineena talvivalmisteissa, mutta myös ilman tätä tuotetta voit valmistaa herkullisia rapeita kurkkuja talveksi. Tällaisen valmisteen valmistuksen kesto ei välttämättä kestä viidestä kuuteen päivää, mutta tulos on sen arvoinen. Kurkut eivät ole huonompia kuin tynnyrikurkut, mutta ilman todennäköisyyttä, että ne peroksidittuvat.

Tuotteiden osuudet kahdelle kolmen litran purkille:

• 4 kg kurkkua;
• 5 litraa vettä;
• 250 g suolaa;
• 10 palaa. kirsikan lehdet;
• 20 kpl. mustaherukan lehdet;
• 5 tammen (pähkinä) lehteä;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 3 lehtiä piparjuurta.

Purkamisen vaiheet:

1. Laita valmistetut kurkut (liotetut ja pestyt) isoon kattilaan yrttien kanssa ja täytä suolaliuoksella. Peitä säiliön sisältö levyllä, johon painetaan. Kolmen litran vedellä täytetty purkki riittää. Jätä kaikki sellaiseksi kahdesta viiteen päivään;
2. Kun kurkuilla on hieman suolainen maku, voit siirtyä seuraavaan purkituksen vaiheeseen. Kaada suolavesi erilliseen astiaan, mutta älä kaada sitä pois. Aseta kurkut ilman vihreitä valmistettuihin steriileihin astioihin;
3. Kiehauta kurkuista valutettu suolavesi ja kaada se purkeissa olevien kurkkujen päälle. Jätä tämä 10 minuutiksi, valuta sitten suolaliuos uudelleen ja toista toimenpide, vain nyt purkit on käärittävä steriileillä tinakannilla;
4. Ylöspäin käännettyjen kurkkupurkkien tulee jäähtyä lämpimän peiton päällä. Tämän jälkeen ne voidaan laittaa pimeään säilytyspaikkaan.

Kuinka keittää kurkkuja ilman sterilointia

Usein käy niin, että aika valmistaa kurkut talvea varten osuu erittäin kuumalle (sanan kirjaimellisessa merkityksessä) kaudelle, etkä halua luoda lisälämpöä keittiöön steriloimalla kurkkuja. Sitten auttaa kurkkujen resepti ilman sterilointia, joita säilytetään hyvin paitsi kellarissa myös asunnon ruokakomerossa.

Keskimäärin litran purkki vaatii:

• 1500 g kurkkua;
• 50 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 30 ml 9 % etikkaa;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• 1-2 mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• vihreät (tilli, kirsikka ja herukan lehdet).

Toiminnan algoritmi:

1. Ensin sinun on upotettava kurkut viileämpään veteen ja jätettävä pariksi tunniksi. Säilykettä varten sinun tulee valita kauniit, sileät hedelmät, jotka ovat suunnilleen samankokoisia;
2. Aseta vihreät ja valkosipulinkynnet puhtaiden, steriilien ja kuivien purkkien pohjalle ja pestyt kurkut päälle tiiviissä, järjestyksessä;
3. Kiehauta vesi, täytä purkit kurkuilla ja jätä 10 minuuttia, valuta sitten vesi pois;
4. Laita jokaiseen purkkiin muutama mustapippuri, laakerinlehti, suola, sokeri ja etikka. Täytä sitten purkit uudelleen kiehuvalla vedellä, rullaa ne ja kääri ne. Aseta jäähtyneet purkit ruokakomeroon tai kellariin säilytystä varten.

Korealaiset kurkut

Tämä korealaisella mausteella valmistettu kurkku- ja porkkanasalaatti houkuttelee mausteisten gastronomisten elämysten ystäville. Tietysti on parempi valita säilömiseen pieniä hedelmiä, mutta jos ne ovat hieman ylikypsiä, voit yksinkertaisesti poistaa paksun, karkean kuoren niistä.

Yhtä korealaistyylisiä kurkkua varten (6 litran purkit) tarvitset:

• 4000 g tuoretta kurkkua;
• 1000 g porkkanaa;
• 200 g kristallisokeria;
• 200 ml puhdistettua auringonkukkaosoitetta;
• 200 ml 9% etikkaa;
• 100 g pöytäsuolaa;
• 30 g valkosipulia;
• 15 g korealaisia ​​mausteita.

Käyttömenettely:

1. Leikkaa kylmässä vedessä liotetut ja hyvin pestyt kurkut pituussuunnassa neljään osaan ja laita sopivan kokoiseen kulhoon;
2. Kuori, pese ja paloittele porkkanat erityisellä korealaisille porkkanoilla tarkoitetulla raastimella. Siirrä sitten säiliöön kurkkujen kanssa;
3. Sekoita kasviöljy sokeriin, suolaan, etikkaan ja korealaiseen mausteeseen marinadin valmistamiseksi. Kaada saatu seos hienonnettujen vihannesten päälle, lisää valkosipulin läpi kulkeutunut valkosipuli ja sekoita;
4. Peitä sekoitettu salaatti astia kannella ja laita jääkaappiin viideksi tunniksi. Siirrä tämän jälkeen kasvisseos kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ja steriloi kiehuvassa vedessä. Puolen litran purkit tarvitsevat 10 minuuttia ja litran purkit 15-20 minuuttia;
5. Jotta kurkut säilyisivät hyvin läpi talven, salaattipurkit on peitettävä jollain lämpimällä (esim. huovalla tai huovalla), kunnes ne jäähtyvät.

Kurkut sinapin kanssa

Kotiäidit käyttävät mielellään sinappia kurkkujen purkituksessa, ja tähän on useita syitä: valmiin säilönnän miellyttävä maku, kurkkujen riittävä lujuus ja rapeus sekä niiden kaunis väri, joka loppujen lopuksi saadaan. .

Yhden litran purkin osalta tuotteiden suhteet ovat seuraavat:

• 600 g kurkkua;
• 20 g suolaa;
• 20 g sokeria;
• 20 ml etikkaa 9%;
• 10 g valkosipulia;
• 10 g kuivaa sinappia;
• 3-5 g jauhettua mustapippuria.

Kuinka säilyttää:

1. Kaada kurkkujen päälle kylmää vettä ja anna seistä useita tunteja. Pyyhi sitten kuivaksi ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan;
2. Ripottele tämän jälkeen leikatut vihannekset suolalla, sekoita ja jätä kolme tuntia sekoittaen niitä ajoittain;
3. Kaada sitten etikan, sokerin ja sinapin marinadi kurkkujen kanssa olevaan astiaan. Lisää valkosipuli ja jauhettu mustapippuri, puristimen läpi, sekoita kaikki ja anna hautua vielä puolitoista tuntia;
4. Siirrä marinointiin varatun ajan jälkeen purkkeihin ja täytä vapautuneella mehulla. Peitä purkit kannella ja steriloi kulhossa kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia. Suljettuasi kannet, kääri purkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti kurkkuihin ketsuppilla

Tätä kotisäilykereseptiä voidaan kutsua suhteellisen uudeksi, koska ei niin kauan sitten spagetin lisäyksestä ketsuppista tuli yksi talvivalmisteiden ainesosista. Mausteisilla kuumilla suolakurkkuilla ketsuppilla on kuitenkin paljon faneja.

Säilytysjärjestys:

1. Tätä reseptiä varten on parempi ottaa pieniä kurkkuja, tarvitset noin 3-3,5 kg. Niitä on ensin liotettava kylmässä vedessä vähintään kolme tuntia. Tämä tekee niistä rapeampia;
2. Valmistele purkit: pese ja laita pohjalle herrasmiesten purkitussarja (kirsikan ja herukan lehdet, kukinnot ja tilli) ja muut mausteet. Steriloi kannet;
3. Valmista marinadi: keitä 2 litraa vettä, liuota siihen 50 g suolaa, 200 g sokeria, 100 g ketsuppia. Viimeinen asia ennen marinadin kaatamista purkkeihin on kaada etikka (200 ml);
4. Kun marinadi kypsyy, sinun on pakattava pienet kurkut tiiviisti purkkeihin. Kaada sitten marinadi;
5. Sterilointi. Aseta pyyhe ison kattilan tai altaan pohjalle ja kaada vettä niin, että se peittää purkit hieman yli puoliväliin. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita kurkkupurkit siihen ja steriloi 15-20 minuuttia;
6. Kääri kannet ja kääri ne peittoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Marinadin resepti ja kurkkujen määrä on suunniteltu 5 litran purkkeihin. Lisäksi jokaiseen purkkiin tulee laittaa seuraavat ainekset:

• 1 valkosipulinkynsi (leikattu puoliksi);
• 1 laakerinlehti;
• 1 neilikka;
• 2 hernettä maustepippuria;
• 4 mustapippuria.

Varmistaaksesi, että rullatut kurkut pysyvät kiinteinä ja rapeina, sinun on valittava säilykettä varten vain tummia näppylöitä sisältäviä hedelmiä. Muut lajikkeet eivät sovellu talven sadonkorjuuseen.

Ennen purkamista hedelmät on upotettava kylmään veteen useiksi tunteiksi; mitä kylmempi vesi, sitä parempi. Jos huone on liian kuuma, vesi voidaan ajoittain vaihtaa kylmempään veteen. Tämän menettelyn tarkoituksena on estää tyhjien ilmaantuminen purkitettuihin kurkkuihin. Hedelmien enimmäissäilytysaika kylmässä vedessä on yön yli.

Suurin osa kotiäidistä tietää kuinka säilyttää kurkut talveksi. Jokaisella perheellä on isoisoäitinsä resepti, joka periytyy sukupolvelta toiselle. Ja jokainen seuraava sukupolvi tuo jotain uutta itsestään. Mutta joskus tapahtuu, että resepti on täällä, paperilla tai muistikirjassa, mutta mestaruuden tai vaiheittaisten toimien salaisuuksia ei ole. Ja myös isoäidit. Mistä tiedät mitä tehdä oikein? Se on yksinkertaista. Sinun tarvitsee vain lukea huolellisesti ja noudattaa suosituksia.

Mitä kurkkuja voidaan purkitella?

Purkkiin voi laittaa mitä tahansa hedelmää. Mutta tulos voi olla tuhoisa. Happamat, haisevat kurkut tai rikki kannet eivät ole ollenkaan sitä mitä oli tarkoitettu.

Monet ihmiset pitävät vihreistä, joissa on pieniä näppylöitä. Ne ovat niin siistejä, pörröisiä ja näyttävät kauniilta. Talvella avaat purkin, puraisit ja... ainakin teet kasvot. Tämä on salaattilajike. Säilytykseen soveltuvat hedelmät ovat suurinäppyisiä, mustia piikkejä.

Toinen merkki: värisiirtymä tummanvihreästä valkoiseksi tai vaaleanvihreäksi. Jos kurkku on väriltään täysin tasalaatuista, syö se tuoreena tai tee salaattia. Poikkeuksena ovat valtavat kurkut, niin sanotut kiinalaiset, mutta siitä lisää myöhemmin.

Luonnollisesti myös vihannesten kypsyys on tärkeää. Älä koskaan säilytä ylikypsiä kurkkuja, jotka ovat väriltään keltaisia ​​tai ruskeita kovien siementen kanssa. Niillä on kova nahka ja löysä liha. Mutta niitä ei heitetä pois. Kun olet poistanut ihon ja hieronut sitä karkealle raastimelle, voit käyttää saatua massaa suolaveden pohjan tekemiseen. Kurkut omassa mehussaan ovat alkuperäisiä ja tuoksuvia.

Liian pienistä hedelmistä on myös vähän hyötyä. Ne eivät ole vielä saavuttaneet tälle lajikkeelle ominaista mehukkuutta ja tuoksua. Poikkeuksena ovat suolakurkut ja kurkkukurkut. Ne on säilytettävä kirjaimellisesti mikroskooppisena.

Vihreiden vakiokoko on 7-9 cm pitkä. Se on kätevä syödä, laittaa astioihin ja näyttää kauniilta pöydällä.

Alustava valmistelu

Joku sanoo - miksi keittää niitä? Vaahdotin sen purkissa! Epäilemättä se voidaan tehdä niin. Jos aiot kokata joka tapauksessa, sinun ei tarvitse raahata aivojasi. Ja jos säilöät kurkkuja maun ja läheisillesi, niin olkaa ystävällisiä tekemään vähän töitä. Älä huoli, seitsemän hikoilua ei auta. Se vie vain aikaa.

Pese ensin kurkut huolellisesti. Harjaa ei käytetä. Pehmeä liina tai sieni on ihanteellinen. Sitten ne laitetaan suureen kulhoon ja täytetään kylmällä vedellä. Ostettu 7-8 tunniksi tai yöksi. Omalta tontiltasi 2-3 tuntia. Miksi he tekevät tämän? Sitten, jotta viheriöt imevät mahdollisimman paljon kosteutta ja säilöntäprosessin aikana massaan ei muodostu tyhjiöitä. Sitten ne pysyvät tiiviinä ja rapeina purkissa pitkään.

Miksi tällainen aikaero? Ja kun ostat kurkkuja, tiedätkö kuinka kauan sitten ne on poimittu? Ei. Tai omalla tontillasi - pensaat seisovat vedessä, kuten riisiviljelmillä? Myös ei. Ja vesi haihtuu niistä hyvin nopeasti. Siksi emme pilaa työkappaleita, vaan liotamme ne.

Jos huone on erittäin kuuma, vaihda vesi kylmäksi vähintään kerran.

Neuvoja. Hiero sormillasi useita vihreän tillin oksia veteen, jonka kaadat kurkkuihin. Et tarvitse paljon. 10 litraan nestettä riittää 5 kappaletta. Anna niiden imeytyä maagiseen tuoksuun.

Oikeat astiat

Perinteisesti kurkut säilötään kolmen litran purkeissa tai tammitynnyreissä. Näin isoäidimme hyväksyivät sen. Mutta silloin perheissä oli paljon lapsia. Otin sellaisen astian kellarista, ja se oli poissa päivällisellä. Nyt sellaista tarvetta ei ole. Kolmihenkinen perhe syö sellaista kylpyammetta pitkään. Mutta avoin ja seisova purkki on kaukana samasta.

Kätevimmät säiliöt ovat 1 ja 1,5 litran säiliöt. Ja mitä tulee tammitynnyreihin... Nykyään niitä ei tule päiväsaikaan tulella. Miksi tammi? Puusta peräisin olevan tanniinin ansiosta kurkut pysyvät raikkaina pitkään. No, mikä estää sinua heittämästä ripaus tammenkuorta suolaveteen? Lisäksi sitä myydään jokaisessa apteekissa jo murskattuna.

Neuvoja. Ennen munimista kaada kuoren päälle kiehuvaa vettä varmuuden vuoksi.

Säilykekurkkujen sterilointi

Vihanneksia ei tarvitse steriloida suolavedellä. 2 minuutin keittämisestä ei ole mitään hyötyä, mutta 10 minuutista vihannekset keitetään. Miksi tarvitsemme näitä? Riittää, kun käsitellään itse säiliö ja kannet. Mikä tahansa tavallinen menetelmä käy: uuni, mikroaaltouuni, kiehuva vedenkeitin. Tee kuten olet tottunut tai etsi tietoa Internetistä, onneksi sitä on nyt runsaasti.

Neuvoja. Jos olet varma vedesi hyvästä laadusta, lopeta kiusaaminen höyrypilvien ja lämpötilojen kanssa kuin kylpylässä. Kuuma vesi ja tavallinen ruokasooda. Hiero purkit huolellisesti jäykällä harjalla, huuhtele huolellisesti ja käytä.

Mausteet. Mitä niistä tarvitaan?

Klassisessa reseptissä oletetaan seuraava joukko tarvittavia mausteita (laskettu 3 litran purkille):

• vihreät mustaherukan lehdet, 5 kpl.
• kuivat tilli-sateenvarjot siemenillä, 3 kpl.
• mustapippuria, 5 kpl.
• maustepippuriherneet, 4 kpl.
• kuoritut valkosipulinkynnet, 3 kpl.
• kivisuolaa, 2 rkl. l.
• kidesokeria, 3 rkl. l.
• etikkaesanssi 70%, 1 rkl. l.

Tämä on vakiosarja, sen pitäisi ehdottomasti olla siellä. Ja anna sitten mielikuvituksesi koskaan väsyä ja olla vain henkilökohtaisten makuelämysten rajoittamia. Piparjuuret tai takiaiset, kirsikan ja vadelman lehdet, basilikaa, rakuunaa, kuumaa punaista paprikaa, sinapinsiemeniä, nokkosen oksia... Luettelo kaikesta, mitä kotiäidit lisäävät kurkkua purkittaessa, on hyvin pitkä. Kokeile, kokeile. Ehkä henkilökohtainen maustesarjasi sisällytetään keittokirjoihin vakiona!

Neuvoja. Älä hienonna valkosipulinkynsiä. Sen mehu antaa täytteelle epämiellyttävän samean ulkonäön. Aseta ne kokonaisina säiliöön.

Marinadi tai suolavesi

Kuinka säilyttää kurkut talveksi? Se riippuu siitä, mihin kasvikset on tarkoitettu. Jos laitat sen pöydälle valikoitujen ruokien joukkoon, täytät piirakat tai lisäät sen salaattiin, valitse sitten kuumamarinointi. Jos kurkut on tarkoitettu suolakurkille, hodgepodgeille tai vinaigretteille, anna etusija kylmä peittaukseen.

Miten nämä vaihtoehdot eroavat toisistaan? Maustesarja on sama, purkkien koko on sama. Ero on säilöntäaineessa ja valmistustekniikassa.

Peittaus
Hedelmien turvallisuuden takaavat etikkahappo ja kiehuva vesi. Menettely on kuvattu alla. Laskelma perustuu kolmen litran pullon vakiomaustesarjaan. Jos tilavuus kasvaa tai pienenee, laskemme uudelleen. Tekniikka on sama kaikenkokoisille tölkeille:

1. Valmista vihreitä, ruokia ja mausteita.
2. Mausteet laitetaan purkin pohjalle. Suola, etikka ja sokeri eivät vielä sisälly.
3. Aseta vihannekset tiukasti häntät alaspäin. Ilman fanaattisuutta älä työnnä niin lujaa kuin voit!
4. Keitä 2 litraa puhdasta vettä, kaada kurkut purkkiin, peitä kannella.
5. Anna vaikuttaa 35-40 minuuttia. Tänä aikana lisää loput vesi 2 kertaa.
6. Neste kaadetaan kattilaan, lisätään tarvittava määrä "valkoisia myrkkyjä" ja keitetään.
7. Esanssi kaadetaan kurkkuihin ja täytetään suolavedellä.
8. Kääri rullalle, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä.

Saumauksen jälkeen monet kotiäidit steriloivat edelleen astiat ja käärivät sitten valmiit purkit neulepaidoihin ja peitteisiin. Miksi tällaiset vaikeudet? Ei tarpeeksi lisätyötä? Sitten talvella he ihmettelevät, miksi vihreät ovat ryppyisiä ja pehmeitä. Joten he "keittivät" ne itse!

Jos jotain tehdään väärin, purkki aukeaa joka tapauksessa, kääritkö sen kuin prinsessa tai et. Joten miksi nämä tanssit?

Neuvoja. Jos sinulla ei ole tillin sateenvarjoja käsilläsi, voit yksinkertaisesti kaataa kuivat siemenet purkkiin. Maku ja tuoksu pysyvät samalla tasolla.

Peittaus
Säilöntä tapahtuu luonnollisen käymisen ja maitohapon läsnäolon ansiosta. Maustesarja on identtinen ensimmäisen reseptin kanssa, paitsi esanssi ja sokeri. Täällä niitä ei tarvita. Toimenpide:

1. Yrtit ja mausteet laitetaan astiaan.
2. Liuota suola kylmään veteen suhteessa 3 rkl 1 litraa nestettä kohti. l. ei liukua.
3. Kaada joukkoon vihannekset ja peitä muovikansi.
4. Jätä huoneenlämmössä 3 päivää.
5. Muista asettaa syvä tarjotin tai kulho säiliön alle. Käymistilassa oleva suolavesi "juoksee pois" melko nopeasti.
6. 3 päivän kuluttua lisää suolavettä päälle.
7. Sitten purkit pyyhitään huolellisesti kuivalla liinalla ja varastoidaan kellariin.

Jotkut ihmiset lisäävät murskattuja aspiriinitabletteja astioihin käymisen jälkeen. Se ei ole tarpeen. Työkappaleeseen on kehittynyt riittävä määrä maitohappoa hyvää säilyvyyttä varten.

Neuvoja. Tällaisia ​​kurkkuja ei suljeta peltikannella, vain nailonisilla. Käymisprosessi jatkuu jonkin aikaa, joten miksi tarvitsemme kellariin lentäviä kansia ja suolavesilähdettä?

kiinalaisia ​​jättiläisiä

Nykyään yli 50 cm pitkät kurkut eivät yllätä ketään. Niin kutsutut kiinalaiset vihannekset ovat jo ottaneet tiukasti paikkansa puutarhapalstoillamme. On yleisesti hyväksyttyä, että ne ovat kaikki salaattityyppisiä, ja ulkoiset merkit osoittavat tämän selvästi.

Ne käyttäytyvät kuitenkin täydellisesti marinadissa! Tietenkin on ongelmallista laittaa ne kokonaisina purkkiin, mutta jopa tynnyreiksi leikattuna ne ovat yksinkertaisesti upeita! Marinadi on aina läpinäkyvää, makua ei voi erottaa kevyesti suolatuista, vaikka astia olisi seissyt kevääseen asti. Kiinteä, rapea, upea!

Kukaan ei tiedä, kuinka kasvattajat saavuttivat tällaiset ominaisuudet, mutta paljon kiitoksia heille tällaisesta lahjasta. Yritä puristaa yksi purkki näitä jättiläisiä. Epäilen, että tulet pettymään... että teit niin vähän valmisteluja.

Herkullisia purkitettuja kurkkuja. Hienovaraisuudet

1. Jotta täytteen pinnalle ei muodostu hometta, on suositeltavaa kaataa piparjuurilastut kannen alle. Miehitys on erittäin julma ja aiheuttaa kyyneltulvan. Voit tehdä sen paljon yksinkertaisemmin. Joko he jäädyttävät juuret ja leikkaavat ne vasta sitten, tai laittavat lehtiä juurien sijaan. Kaikki on helppoa ja ilman itkua.
2. Jos otat valmisteen pois, syö useita kurkkuja ja purkki ei ole valmis, ripottele sitten suolaveteen ohut kerros sinappijauhetta. Maku pysyy käytännössä ennallaan, mutta ikävää valkoista kalvoa ei tule näkyviin.
3. Erikoislaatuista suolaa, merisuolaa tai jodioitua suolaa ei ehdottomasti suositella säilömiseen. Kannet irtoavat aina. Vanha hyvä ruoanlaitto - useiden sukupolvien todistama.
4. Laakerinlehti on erittäin vahva luonnollinen antiseptinen aine ja myös aromaattinen. Siksi sitä lisätään myös mausteisiin. Vain vähän, muuten kurkut maistuvat katkeralta.
5. Muuten, on väärinkäsitys, että karvasmakuiset hedelmät eivät sovellu valmistukseen. Hölynpöly! Säilöntäprosessin aikana kaikki katkeruus katoaa eikä tunne lainkaan massassa tai suolavedessä.
6. Mikään normaali resepti ei anna tarkkaa tietoa kurkkujen painosta. Laske aina marinadin tilavuus suhteessa purkin tilavuuteen. Ja kuinka monta vihreää sinne mahtuu, riippuu niiden koosta. Voit kaataa kolme kourallista suolakurkkua tai täyttää 2 kiinalaista jättiläistä tynnyreihin. Kuinka määrittää painon mukaan? Ei onnistu. Levitä niin paljon kuin mahtuu ja se on siinä.

Kuinka säilyttää kurkut talveksi? Rohkeasti, pelkäämättä uusia kokeiluja ja vanhoja tuttuja makuja. Perheesi arvostaa varmasti kykyäsi valmistautua, ja ystäväsi kysyvät tarkkaa reseptiä. Hyvää suolaamista sinulle!

Video: resepti rapeaksi suolakurkkuksi talveksi

Resepti nro 1. Kuin tynnyrissä

Ainesosat: kurkut, valkosipuli, piparjuuri, tilli, herukan ja kirsikan lehdet, neilikka, pippuri ja rakuunan oksa. 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. sokeria litraa vettä kohti.

Keittoprosessi:

1. Laita ensin kaikki muut ainekset ja mausteet purkkiin.
2. Aseta kurkut, jotka on liotettu veteen.
3. Kaada marinadi joukkoon ja aseta astia lautaselle. Kurkkujen tulisi käydä kolme päivää. Jos kaada kylmää suolavettä, käyminen kestää kauemmin.
4. Tyhjennä sitten suolaliuos erikseen. Huuhtele kurkut purkissa kahdesti kiehuvalla vedellä.
5. Siivilöi suolavesi ja anna kiehua 15 minuuttia. Älä unohda kuoria vaahtoa pois. Voit lisätä lusikallisen sokeria makeuttaaksesi marinadia hieman.
6. Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja rullaa.

Nämä kurkut muistuttavat hyvin tynnyrikurkkua, maku on hieman terävä, suolainen ja vahva. Niitä voidaan käyttää suolakurkkuihin ja azuihin. Niitä voidaan säilyttää yli vuoden.

Resepti nro 2. ihana

On olemassa tapa säilyttää kurkut talveksi ilman sterilointia, mikä ei vie paljon aikaasi.

Keittoprosessi:

1. Liota kurkkuja keitetyssä kylmässä vedessä pari tuntia.
2. Laita kurkut steriileihin purkkeihin, päälle valkosipulia, sipulia ja hienonnettua porkkanaa. Voit lisätä tilliä tai persiljaa.
3. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja anna seistä 10 minuuttia. Toista tämä toimenpide uudelleen.
4. Laita sitten purkkiin suola, sokeri ja muut ainekset. Kaada joukkoon etikkaesanssi.
5. Kaada päälle kiehuvaa vettä kolmannen kerran ja rullaa. Kääri purkit vähitellen jäähtymään. Älä steriloi.

Resepti nro 3. Marinoitu

Mielenkiintoista on, että tämä purkitettu kurkkuresepti on hyvin samanlainen kuin kaupasta ostettu.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• Pienet kurkut, mieluiten kurkkukurkut;
• Etikka 9%
• Tilli, maustepippuri, valkosipuli;
• 1 tl suola;
• 2 tl Sahara.

Keittoprosessi:

1. Laita valmiiksi liotetut kurkut purkkeihin.
2. Kaada etikka, lisää tilli, pippuri ja valkosipuli.
3. Täytä yläosaan kylmällä vedellä.
4. Laita suola ja sokeri astiaan.
5. Laita astiaan kylmään veteen ja laita tuleen. Kiehumisen jälkeen laske viisi minuuttia alaspäin.
6. Kääri rullalle, muista kääntää ja anna jäähtyä. Sitten laitamme sen kellariin tai jääkaappiin.

Näistä kurkuista tulee erittäin rapeita.

Resepti nro 4. Unkarin kieli

Ainesosat:

• 5 kiloa kurkkua:
• Etikka 9% - puoli litraa;
• Suola - 100 grammaa;
• Vesi - 3,5 litraa;
• Sokeri - 300 grammaa;
• Maustepippuria, neilikkaa, sinapinsiemeniä.

Sinun tarvitsee vain kaada marinadi kurkkujen päälle ja steriloida 10 minuuttia. Kurkussa on hieman mausteinen ja hieman makea maku.

Resepti nro 5. Suolainen

Kurkkujen säilöminen tällä tavalla kestää hieman tavallista kauemmin, mutta tulokset ovat sen arvoisia!

1. Liota kurkkuja yön yli viileässä vedessä ja huuhtele sitten juoksevan veden alla.
2. Aseta kurkut astiaan, kuten ämpäriin tai altaaseen. Päälle jokainen kerros piparjuurta, herukanlehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria.
3. Liuota lusikallinen suolaa litraan vettä.
4. Täytä kurkkumme kokonaan ja paina niiden päälle. Anna seistä 4-5 päivää, jotta ne ovat hyvin suolaisia.
5. Sitten otamme kurkut pois, heitämme vihreät pois ja pesemme kurkut.
6. Kaada marinadi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
7. Laita kurkut purkkeihin ja täytä ne suolavedellä kolme kertaa. Kolmannella kerralla, kun rullaamme sen, muista kääntää se ympäri ja kääriä se.

Älä huolestu, jos suolavesi on aluksi sameaa. Jonkin ajan kuluttua sedimentti vajoaa pohjaan.

Resepti nro 6. Kivennäisvedellä

Tämä kurkkujen säilöntäohje sopii niille, jotka rakastavat teräviä, kevyesti suolattuja kurkkuja. Lisäksi se ei vie paljon aikaa.

Ainesosat:

• 1 kg kurkkua;
• Valkosipuli, tilli;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 litra kivennäisvettä.

Keittoprosessi:

1. Pesemme kurkut vesihanan alla ja leikkaamme päät pois.
2. Laita tilli ja valkosipuli purkkiin, lisää kurkut ja peitä vielä tillillä.
3. Liuota suola kivennäisveteen.
4. Kaada liuos kurkkujen päälle, peitä ja laita jääkaappiin.

Päivää myöhemmin uskomattomat kurkut ovat valmiita. Voidaan syödä tai säilyttää jääkaapissa.

Resepti nro 7. kruunu

Tämän ruoanlaittomenetelmän alkuperä juontaa juurensa Bulgariaan. Tämä on eräänlainen valikoitu resepti. Kurkkujen purkaminen talveksi tomaattien kanssa on ehdottoman hyödyllinen vaihtoehto. Kokeile, pidät siitä varmasti.

1. Liota kurkkuja kuusi tuntia. Leikkaamme päät pois.
2. Pese tomaatit huolellisesti juoksevan veden alla.
3. Tölkkien pohjalle laitamme tarpeellisiksi katsomasi yrtit ja mausteet.
4. Asettele kurkut ja tomaatit kerroksittain.
5. Täytä kiehuvalla vedellä ja jätä noin kaksikymmentä minuuttia.
6. Valua. Yhdelle pullolle laitoimme suolaa - 2 tulitikkurasiaa - ja sokeria - 3 laatikkoa.
7. Lisää 1 rkl 80 % etikkaesanssia purkkiin. l.
8. Kaada kiehuvaa vettä, kierrä ja kääri.

Resepti nro 8. koreaksi

Mausteinen alkupala sopii mihin tahansa pöytään. Tärkeintä on, että sinun ei tarvitse huolehtia liikaa ruoanlaitosta.

Keittoprosessi:

1. Raasta tai hienonna porkkanat.
2. Leikkaa pestyt kurkut pituussuunnassa 8 osaan.
3. Sekoita porkkanat ja kurkut.
4. Lisää loput ainekset ja sekoita. Anna hautua neljä tuntia.
5. Laita kurkut purkkeihin ja laita steriloitumaan 10 minuutiksi, kääri rullalle ja laita lämpimään paikkaan.

Resepti nro 9. Talven kuningas

Kurkkujen säilöntä tämän reseptin mukaan on hyvin yksinkertaista, ja salaatista tulee hämmästyttävä! Tuoreen kurkun maku säilyy läpi talven.

Ainesosat:

• Kurkut - 5 kg;
• Sipuli - 1 kg;
• Kaikki vihreät - 300 g;
• Suola - 2 rkl;
• Etikka - 100 ml;
• Mustapippuri.

Keittoprosessi:

1. Tästä määrästä ainesosia tulee 6 litraa salaattia. Liota kurkut vedessä tunnin ajan. Leikkaa ne sitten renkaiksi ja puolirenkaiksi.
2. Hienonna sipuli samalla tavalla.
3. Sekoita sipulit, yrtit ja kurkut, lisää suola ja anna seistä puoli tuntia.
4. Sekoita sokeri, pippuri ja etikka kattilassa. Lisää vihannekset.
5. Laita miedolle lämmölle ja sekoita säännöllisesti.
6. Heti kun kurkut vaihtavat väriä, poista ne lämmöltä ja laita purkkeihin.
7. Täytämme purkit yläosaan. Kääri se rullalle, käännä ympäri ja laita turkin alle.

Resepti nro 10. Tomaatissa

Kurkkujen säilyttämiseen talveksi on monia vaihtoehtoja, reseptit voivat olla omaperäisimpiä. Mutta tämän menetelmän on testannut aika ja monet herkut.

Ainesosat:

• 3,5 kg kurkkua;
• 2 litraa tomaattimehua;
• 100 g suolaa;
• tilli, piparjuuri, valkosipuli, laakerinlehti;
• karvas ja makea pippuri.

Keittoprosessi:

1. Laita viipaleiksi leikatut kurkut steriileihin litran purkkeihin ja lisää mausteet.
2. Kaada joukkoon kuuma tomaattimehu.
3. Peitä kannella ja aseta steriloitumaan 20 minuutiksi.
4. Käärimme purkit, käännämme ne ja pidämme lämpimänä.

Ennen vanhaan kurkkujen purkittaminen oli todellinen perinne. Perheet kasvattivat tuoreita yrttejä tai ostivat niitä torilta herkullisia talvisäilykkeitä juhlaan tai päivittäiseen käyttöön. Nykyään tämä tapa on edelleen olemassa. Säilykekurkut ovat sekä erillinen ruokalaji että salaattien ja välipalojen ainesosa. Ne voivat olla makeita, happamia, mausteisia, yksinkertaisesti suolaisia ​​tai voimakkaan, mausteisen tuoksuisia käytetystä reseptistä riippuen. Tässä artikkelissa esitellään parhaat vaihtoehdot purkitettujen kurkkujen valmistukseen.

Kuinka säilyttää kurkut - salaisuuksia ja temppuja

Jotta säilötyt kurkut olisivat maukkaita, sinun on osattava valita ja valmistaa ne.

Mielenkiintoista!

Mitä tahansa reseptiä tulee kokeilla ensin pieninä määrinä. Tee yksi kolmen litran purkki tai parin litran purkit. Näin voit kokeilla ruokaa, selvittää, kuinka hyvää se on, pitääkö perhe siitä, ja tarvittaessa myös tehdä omia säätöjä.

Tutustu myös näihin artikkeleihin

Kotiäidit käyttävät hyvin usein klassista, yksinkertaista säilöttyjen vihreiden reseptiä. Tämä on todistettu vaihtoehto; hedelmät osoittautuvat herkullisiksi vähällä vaivalla ja ajallaan.

Ainekset (yhdelle kolmen litran purkille):

• Kurkut - 1,5-2 kg;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Herukan ja kirsikan lehdet - 5 kpl;
• Piparjuuri - 2 lehteä;
• Tilli - pieni nippu;
• Sokeri - 50 g;
• Suola - 60 g;
• Vesi - litra.

Valmistautuminen:

1. Aivan ensimmäinen asia, joka on tehtävä, on valmistaa kurkut. On tärkeää huuhdella ne perusteellisesti, on parempi leikata hännät pois ja täyttää sitten kaikki kylmällä vedellä 4 tunnin ajan.
2. Suljettavat astiat tulee pestä, steriloida ja kannet keittää erikseen.
3. Vihreät pestään juoksevan veden alla ja pilkotaan (vaikka voit käyttää tilliä, herukoita ja kokonaisia ​​kirsikoita, tärkeintä on, että piparjuuret murretaan vain 2-3 kertaa, koska ne ovat erittäin suuria).
4. Vihreät (paitsi piparjuuri) jaetaan purkkien kesken yhtä suurena määränä, kuoritut valkosipulinkynnet ja sitten kurkut asetetaan. Ja vain niiden päällä he tunnistavat piparjuuren.
5. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, kaada suola ja sokeri siihen, kun kaikki kiehuu, kaada marinadi kurkkujen päälle ja rullaa. Kun ne ovat jäähtyneet, ne voidaan siirtää ruokakomeroon.

Rapeaa purkitettua kurkkua talveksi

Rapeat kurkut ovat ihme talvipöydällä. Ne lisäävät makua mihin tahansa reseptiin, mutta niitä syödään enimmäkseen sellaisenaan tai pääruoan alkuruoana. Rapeiden purkkikurkkujen valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Alla on kaksi suosituinta.

Ainekset (kolmen litran purkkiin):

• Kurkut - 1,5-2,5 kg;
• Vihreät - keskikokoinen nippu (piparjuuri, tilli, herukan lehdet, rakuuna - yksi tai toinen);
• Valkosipuli - 4-6 kynttä per astia;
• Etikka (70%) - 1 tl. (kolmen litran purkille)
• Suola - 90-100 g;
• Vesi - noin 1,5 litraa.

Valmistautuminen:

1. Vihreät kasvit pestään, kukkavarret ja hännät on poistettava. On myös tärkeää hankaa kuori poistaaksesi kaikki piikkejä. Nyt niitä liotetaan 3-4 tuntia viileässä vedessä.
2. Kolmen litran astiat pestään ja kuivataan. Kurkut asetetaan niiden päälle liotuksen jälkeen, kuorittu valkosipuli ja yrtit lisätään.
3. Vesi keitetään erillisessä astiassa. Heti kun se kiehuu, kaada se purkkeihin ja jätä 5 minuutiksi.
4. Ajan kuluttua vesi kaadetaan takaisin pannulle, keitetään uudelleen, kaadetaan astioihin ja jätetään, kuten aiemmin, 5 minuutiksi.
5. Kun vesi tyhjennetään viimeisen kerran, se kiehuu, lisätään suolaa ja etikkaa, kun suolavesi on jo sammutettu. Nyt se kaadetaan kurkkujen päälle, rullataan purkit ylös ja käännetään ylösalaisin.

Jotta säilötty säilyy pitkään, se on käärittävä huopaan vuorokaudeksi. Näin se jäähtyy kunnolla ja siirretään sitten ruokakomeroon.

Tilliä ja piparjuurta käytetään yleensä kurkkujen mausteina, mutta myös kirsikoiden lehdet, musta- tai punaherukat sekä karviaiset antavat vahvan, miellyttävän aromin.

Ainesosat:

• Kurkut - 5 kg;
• kuuma paprika - 1 palo;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Piparjuuri - 1 keskikokoinen juuri;
• Neilikka - 10 kpl;
• mustapippuria - 10 g;
• Maustepippuriherneet - 10 g;
• Laurel - 6 lehteä.
• Tilli ja persilja - 1 pieni nippu kukin.

Marinadi:

• Sokeri - 25 g;
• Etikka (9%) - 25 g;
• Suola - 60 g;
• Vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Vihreät pestään ja kaadetaan kulhoon kylmään veteen. Niitä on liotettava 2 tuntia.
2. Tölkit steriloidaan, ja on tärkeää keittää kansia noin 10-15 minuuttia.
3. Mausteet, yrtit ja valkosipuli laitetaan purkkeihin yhtä paljon. Kuuma paprika hienonnetaan, siemenet poistetaan (vaikka tämä on valinnaista) ja lisätään myös mausteisiin. Mausteiden päälle laitetaan myös kurkkuja.
4. Kiehauta vesi kattilassa, kaada se sitten purkkeihin ja peitä kansilla. 10 minuutin kuluttua vesi kaadetaan takaisin kattilaan ja toimenpide toistetaan uudelleen. Kun hedelmät ovat jälleen seisoneet kiehuvassa vedessä, kaadetaan vesi kattilaan ja lisätään suola ja sokeri. Kun neste kiehuu, se sammutetaan.
5. Etikka kaadetaan purkkeihin - ruokalusikallinen kolmen litran astiaa kohti. Suolavesi kaadetaan päälle ja kaikki suljetaan.

Kun säilöntä on hermeettisesti suljettu, säiliöt käännetään ylösalaisin ja jätetään huovan alle vuorokaudeksi. Sitten voit lisätä kurkut muuhun säilöntään.

Makeat hedelmät saadaan, jos teet niille erityisen marinadin. On kuitenkin parasta tehdä tämä versio ruoasta litran purkeissa. Astia ei sovi kaikille, ja ennen suuren erän sulkemista kolmen litran purkkeihin on parempi kokeilla pienellä määrällä.

Ainesosat:

• Kurkut - 4 kg;
• Valkosipuli - 20 neilikkaa;
• Vihreät (herukan lehdet, tilli, piparjuuri) otetaan maun mukaan, mutta keskimäärin - suuri joukko tätä seosta;
• Kuuma pippuri - yksi palo;
• Mustapippuri - yksi pieni paketti;
• Sokeri - 1,5 kuppia;
• Etikka (9%) - 2 kuppia;
• Suola - 180 g;
• Vesi - 4 l.

Mielenkiintoista!

Jos laitat säilöön paljon tulipaprikaa, kurkut ovat mausteisia ja makeita. Jos haluat saada vain pisaran mausteisuutta, ota hieman kuumaa pippuria ja lisää niitä pieninä määrinä.

Valmistautuminen:

1. Vihreät pestään, kukkavarret on poistettava, samoin kuin kaikki lika, ja liota tunnin ajan viileässä vedessä.
2. Vihreät ja valkosipuli valmistetaan (leikataan, kuoritaan). Kuumat paprikat on pestävä. Sen voi laittaa kokonaisena tai leikata. Liian pistävän vaikutuksen välttämiseksi siemenet poistetaan sisältä.
3. Kierrätysastiat pestään, vihreät, valkosipuli, mustapippuri, kuuma pippuri laitetaan pohjalle ja kurkut päälle. Mausteiden määrä riippuu mausta - mitä enemmän niitä on, sitä mausteisempi maku ja voimakkaampi aromi.
4. Säiliöt täytetään kiehuvalla vedellä ja peitetään kansilla (ne tulee keittää etukäteen kiehuvassa vedessä).
5. Marinadi valmistetaan erillisessä pannussa. Suola ja sokeri lisätään veteen, keittämisen jälkeen tuli sammutetaan ja etikka kaadetaan marinaadiin.
6. Vesi valutetaan purkeista ja marinadi kaadetaan. Jäljelle jää vain säiliöiden sulkeminen kansilla.

Kun purkitettu ruoka on käännetty ylösalaisin, sinun täytyy peittää se paksulla huovalla ja vuorokauden sisällä voit laittaa sen ruokakomeroon.

Voit keittää purkitettuja kurkkuja ei vain erikseen, vaan myös yhdessä muiden vihannesten kanssa. Niiden maut täydentävät toisiaan ja parantavat myös aromia.

Ainesosat:

• Kurkut - 2 kg;
• Porkkanat - 2 keskikokoista;
• Sipuli - 2 keskikokoista päätä;
• Valkosipuli - pää;
• Neilikka - 6 kpl;
• Sokeri - 50 g;
• Etikka (mieluiten omena tai viinirypäle) - 3 rkl. l;
• Suola - 90 g;
• Vesi - 1,2 l.

Mielenkiintoista!

Jos haluat tehdä vihreiden mausta epätavallisen, voit korvata neilikat sinappilla. 2 kg:lle kurkkua riittää 0,5-1,5 tl sinappiherneitä.

Valmistautuminen:

1. Hedelmät puhdistetaan piikistä ja kankaista, pestään ja liotetaan 1-2 tuntia.
2. Kun kurkut liottavat, kuori sipulit, valkosipulit ja porkkanat. Valkosipuli voidaan jättää yksittäisiksi kynsiksi, ja sipulit ja porkkanat voidaan leikata ympyröiksi tai viipaleiksi - kuten haluat.
3. Kierrettävät astiat steriloidaan. Vihannekset asetetaan niihin ja neilikka lisätään. Erikseen sinun täytyy keittää kannet.
4. Veden, sokerin ja suolan marinadi keitetään kattilassa. Kun neste kiehuu, etikka kaadetaan siihen ja kaadetaan astioihin, joissa on vihreitä.
5. Litraastiat on steriloitava kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia; jos otat kolmen litran astian, steriloi sitä 20-25 minuuttia. Steriloinnin jälkeen tehdään korkki ja säilöntä käännetään ylösalaisin vuorokaudeksi.

Tällä reseptillä tehdään mausteisia vihreitä. Resepti on hyvin yksinkertainen, mutta hedelmät kannattaa rullata kolmen litran purkkeihin, jotta kaikki komponentit mahtuvat helposti sinne.

Ainekset (per litra suolavettä):

• Kurkut - 1,5-2 kg;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Kuuma paprika - yksi palo (kolmen litran astiaa kohti);
• Mustaherukan lehdet - 3-5 kpl;
• Piparjuuri - yksi lehti;
• Tilli - oksa;
• Laurel - yksi lehti;
• Mustapippuri - 3-5 hernettä;
• Neilikka - 2 kpl;
• Etikka (9%) - 30 ml;
• Sokeri - 50 g;
• Suola - 30 g.

Valmistautuminen:

1. Vihreät pestään altaassa, päät leikataan pois molemmilta puolilta. Jos ne eivät ole juuri poimittuja, niitä kannattaa liottaa jälkeenpäin 2 tuntia. Kaada tätä varten puhdasta, viileää vettä altaaseen ja lisää kurkut.
2. Suljettavat astiat pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja tölkkien kannet keitetään.
3. Valkosipuli, kuuma pippuri, herukan lehdet, laakerinlehdet, tilli ja hienonnettu piparjuuri, neilikka ja mustapippuri laitetaan valmiisiin purkkeihin. Kurkut asetetaan mausteiden päälle.
4. Kattilassa vesi kiehuu ja kaadetaan purkkeihin kurkkujen kanssa, ja sitten säilöntä peitetään kansilla. Puolen tunnin kuluttua neste valutetaan, kiehutaan uudelleen, lisätään suolaa ja sokeria, ja jokaiseen purkkiin kaadetaan 30 ml etikkaa. Heti kun suolavesi kiehuu, se kaadetaan astioihin ja kääritään rullalle.

Siinä kaikki, purkitetut kurkut ovat valmiita, sinun tarvitsee vain kääntää ne ylösalaisin, kääriä ne huopaan ja antaa niiden jäähtyä vuorokaudeksi. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla sekä juhlapyhinä että yksinkertaisena, jokapäiväisenä illallisena tai lounaana. Vihreät ovat rapeita ja mausteisia, ja niissä on miellyttävä, mausteinen aromi.