1. Kotitekoisen jerkyn resepti on aloitettava valmistamalla suolaseos. Tätä varten kaada suola syvälle lautaselle, on parasta käyttää karkeaa kivisuolaa.

2. Musta ja punainen jauhettu pippuri.

3. Murskaa kuivatut ainekset käsilläsi laakerinlehti paloiksi.

4. Kaada joukkoon vodka ja sekoita. Seoksen tulee olla vain hieman kostea, kuten märkä hiekka rannalla.

5. Pese sisäfileepala, anna sen kuivua hieman tai poista ylimääräinen neste sen pinnalta käyttämällä paperipyyhe. U porsaan sisäfilee yleensä pohjassa on pieni kerros laardia, sen voi halutessaan poistaa, mutta se on parempi jättää, koska laardia voi myös suolata samalla tavalla, kuivattua lihaa saa pienellä määrällä laardia.

6. Hiero lihaa reilusti suola- ja mausteseoksella joka puolelta, muista käyttää koko seos. Laita syvään tasapohjaiseen kulhoon, peitä lautasella päälle. Laita jääkaappiin 12-14 tunniksi. Jotta liha suolattuisi tasaisesti, se on käännettävä 3-4 tunnin välein.

7. Suolaseos poistaa lihasta ylimääräisen nesteen, joka kerääntyy kulhon pohjalle, sitä ei tarvitse valuttaa, se auttaa lihan marinoitumisessa.

8. Huuhtele sisäfilee määrätyn ajan jälkeen hanan alla poistamalla varovasti suola, mausteet ja laakerinlehtipalat. Kuivaa liha jälleen talouspaperilla.

9. Hienonna valkosipuli pienet palaset ja ripottele sitä sisäfileen päälle joka puolelta.

10. Ota puhdas sideharso ja kääri liha tiukasti siihen. Jotta se olisi säännöllisempi eikä litistyisi kuivauksen aikana, kappale on sidottava langalla. Lihan on päästävä vapaasti ilmaan joka puolelta; tätä varten se on joko ripustettava johonkin tai asetettava ritilälle. Tässä muodossa sisäfilee kuivuu ensin huonelämpötila 12-14 tuntia (on myös suositeltavaa kääntää se säännöllisesti), ja sitten kaksi tai kolme päivää jääkaapissa.

11. Mitä kauemmin liha kuivuu, sitä tiheämpää ja suolaisempaa se tulee. Mutta päivän kuluttua sinun on purettava se ja erotettava sideharso siitä, koska se voi tarttua voimakkaasti lihaan ja se alkaa huonontua.

12. Herkullinen kotitekoinen jerky on valmis.

Jos rakastat lihaa, rakastat sen syömisen lisäksi myös ruoanlaittoa, niin jonain päivänä haluat ehdottomasti kokeilla tätä reseptiä! Erittäin vaikuttava silmälle, erittäin maukas vatsalle ja erittäin helppo valmistaa. Tämän naudanlihan jerkyn salaisuus on hämmästyttävän valittu yrttien ja mausteiden kimppu sekä menetelmällinen teknologian noudattaminen. Voit aina peittää palalla tällaista lihaa hieno pöytä spontaaniin ystävälliseen juhliin, ota se mukaasi vierailulle tai piknikille tai esitä se eksklusiivisena lahjana pullon brutaalin täyteläisen punaviinin kanssa. Jos olet jo suolannut lihaa kotona, esimerkiksi käytit minun, tämä resepti ei näytä sinulle vaikealta. Jos olet päättänyt tällaiseen gastronomiseen seikkailuun ensimmäistä kertaa, niin reseptissä annetut suositukset auttavat sinua saamaan erinomaisen tuloksen, eivät "ensimmäinen pannukakku on paakkuinen".

Reseptin tiedot

Keittomenetelmä: kuivaus.

Ainesosat:

• 1,5 kg nuorta naudanlihaa (sileä pitkänomainen lihapala)
• 60 g merisuolaa
• 40 g sokeria
• 6 g karkeaksi jauhettua kahvia
• 15 g karkeaksi jauhettua mustapippuria (tai paprikasekoitusta)
• 12-15 g katajanmarjoja huhmareessa muussattuina
• 5 isoa laakerinlehteä.

Naudanlihan kuivaus

Valmistamiseen tarvitset sopivan kokoisen suorakaiteen muotoisen astian, painoksi kiven tai pussin hiekkaa, kelmua, pergamenttia, lankaa ja sopivan kokoisen puuvillakankaan palan.

Erikseen kannattaa tehdä varaus lihasta. Kotona kypsytykseen sopii parhaiten nuori naudanliha kauniin kirkkaan punaisen lihan ja valkoisen rasvan kera. Kun ostat torilta, kiinnitä huomiota kaikkiin ruhon palasiin. Vanhassa naudanlihassa on rasvaa keltainen, ja liha on violettia. Tällainen liha on sitkeämpää ja karkeampaa. Vasikanlihaa ei myöskään suositella tähän reseptiin, koska lihalla ei ollut aikaa saada haluttua makua, ja tulos voi olla pettymys. On parempi valita sileä, pituudeltaan kuituinen kappale tai sellainen, joka voidaan helposti tehdä sellaiseksi veitsellä ja muutamalla manipulaatiolla. Kappaleessa ei myöskään saa olla rasvaa. Luonnollisesti liha tulee ostaa luotettavalta teurastajalta ja olla mahdollisimman tuoretta, koska sitä ei lämpökäsitetä.

Koska kuivausprosessiin liittyy kuivaus, lihan tilavuus ja paino pienenevät kuivauksen aikana, tämä on otettava huomioon. Puolentoista kilon palasta saa 800-900 gramman kuivatun lihalohkon.

Lihan valmistukseen ensimmäisessä vaiheessa tarvitset suolaisen kahviseoksen mausteilla. Sekoita tätä varten astiassa, jossa liha kuivataan merisuolaa, sokeri, jauhettu kahvi ja pippuria, murskattuja katajanmarjoja, murskata laakerinlehti. Sellaisen maustesarjan ei pitäisi hämmentää ketään; sekä kahvi että kataja, niin oudolta kuin se kuulostaakin, muodostavat pikantin mutta hillitty lisuke naudanlihalle, mikä korostaa suotuisasti sen melko kirkasta makua.

Pese muotoiltu lihapala ja kuivaa se hieman. Kasta pala suolan, sokerin ja mausteiden seokseen joka puolelta ja leivo huolellisesti. Laita liha astiaan ja peitä kelmupalalla.

Liha tulee säilyttää jääkaapissa paineen alla seuraavan viikon ajan. Puristimena voit käyttää sopivan kokoista leikkuulautaa ja peittauskiviä, hiekkapussia tai vaikka marinoituja sieniä. Tämä ei ole niin tärkeää, on tärkeää, että siellä on sortoa. Joka toinen päivä sinun on otettava liha pois, valuttava tuloksena oleva mehu ja käännettävä pala.

Ota liha viikon kuluttua jääkaapista ja poista se astiasta. Pyyhi ylimääräinen neste pois paperilautasliinat, jätä mausteet. Voit sekoittaa lisäleivityksiä suosikkimausteistasi tai ripotella lihapalalle valmiita mausteita pastramia tai grilliä varten. Siitä tulee vielä maukkaampaa näin.

Seuraavien kahden tai kolmen viikon aikana liha putoaa ja kuivuu. Lihan viimeistelyyn on kaksi vaihtoehtoa. Joka tapauksessa on parempi kääriä liha puuvillakankaaseen. Seuraavaksi, jos liha on jääkaapin hyllyllä "saavuttaa kuntoon", se on lisäksi käärittävä paperiin, sidottava langalla ja asetettava kypsymään. Liha kannattaa tarkastaa pari kertaa viikossa vaihtaen tarvittaessa märkää liinaa ja paperia. Parin viikon kuluttua on mahdollista suorittaa ensimmäinen maistelu.

On toinenkin tapa, nopeampi ja radikaalimpi. Lihanpala kääritään kankaaseen tai siitä tehdään pussi pilviompeleella ja pala asetetaan sisälle ja ripustetaan yläkaapin oveen tai hupun yläpuolelle. kaasuliesi keittiössä. Jos lounas ja illallinen valmistetaan joka päivä liedellä ja uuni käynnistetään useita kertoja viikossa leivän tai leivonnaisten tekemiseksi teetä varten, niin tämä riittää, jotta viikon päästä voi olla yhdessä palan ääressä. hämmästyttävästä naudanlihasta! Lämmin, kuiva ilma, joka nousee uunin käydessä, auttaa lihaa kuivumaan nopeammin.

Jos on sähköinen kuivausrumpu vihanneksille ja hedelmille, sitten viikon marinoinnin jälkeen jääkaapissa kuivaliha voidaan leikata viipaleiksi ja kuivata ritilällä useita tunteja 40-60 asteessa.

Tätä kuivattua lihaa voidaan tarjoilla kuivattujen tai marinoitujen mausteisten hedelmien, tomaattien sekä kastikkeiden kanssa makea sinappi. on pakollinen, ja pullo punaviiniä vain parantaa todellisten gourmettien ateriaa.

Kuivattu liha on herkku, jota kaikilla ei yleensä ole varaa ostaa, koska se on melko kallista kaupoissa. Ja sen laatua voi helposti epäillä - loppujen lopuksi on hyvin vähän tunnollisia valmistajia, jotka eivät käytä säilöntäaineita, arominvahventeita, aromeja ja muita elintarvikelisäaineita tuotannon aikana.

Mutta kokkaa tätä herkkua kotona - ei ollenkaan vaikeaa ja muuten paljon halvempaa kuin ostaminen valmis tuote.

Lihan valinta

Kuivattavan lihan valintaan on suhtauduttava äärimmäisen varovaisesti. Koska se ei anna periksi kypsennyksen aikana lämpökäsittely, on olemassa riski saada tartuntaa helmintien ja muiden patogeenien kanssa erilaisia ​​sairauksia. Siksi liha on otettava luotettavilta toimittajilta, joilla on terveystodistukset raaka-aineistaan.

Kotitekoinen kuivakuivattua sianlihaa resepti

Valmistautuminen:

Kuinka tehdä kuivakuivattua naudanlihaa

Tiedätkö universaalin liharuoka, joka sopii oluen välipalaksi sekä suolaisten ja terveellisiä voileipiä käy, ja sitä paitsi se on päällä juhlapöytä eikö olisi sääli luovuttaa? Ei? Mutta minä tiedän! Kuivattu naudanliha! Se valmistetaan ilman vaikeuksia, ja tulos ylittää kaikki odotukset. Lihasta tulee kohtalaisen kypsytettyä ja mureaa, yksilöllisesti valituilla mausteilla ja ilman ylimääräistä suolaa (verrattuna kaupasta ostettuun vastineeseen).

Ainesosat:

• naudan sisäfilee - 1,5 kg;
• karkea merisuola - 800 g;
• konjakki - 50 ml;
• punainen kuiva viini- 50 ml;
• basilika (kuiva jauhettu) - 20 g;
• rosmariini (kuiva) - 20 g;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl.

Kypsennysaika: 8 päivää.

Kaloripitoisuus per 100 g: 155 kcal.

Valmistautuminen:

1. Kun haluat valmistaa kuivakuivattua herkkua, valitse kaunis pala naudan sisäfilee, poistettu rasvasta ja kalvosta;
2. Valmista suolaseos: Sekoita syvässä kulhossa merisuola, konjakki, portviini, paprika ja aromaattisia yrttejä(basilika ja oregano);
3. Laita puolet suolaseoksesta lasi- tai muoviastiaan, aseta naudanliha sen päälle ja peitä se lopulla seoksesta. Sulje säiliö kannella (jos kantta ei ole, peitä se kelmulla) ja laita jääkaappiin 24 tunniksi;
4. Ota liha pois 24 tunnin kuluttua astiasta ja pese jäljelle jäänyt suola pois. Kuivaa se sitten perusteellisesti ja kääri se pellavakankaaseen, sido ristiin keittiölangalla ja ripusta viileään, tuuletettuun paikkaan 7 päiväksi;
5. Viikon kuluttua Polendvitsa voidaan ottaa käyttöön. Halutessasi voit hieroa valmiin tuotteen makeilla paprikahiutaleilla - tämä lisää estetiikkaa ja täydentää makua.

Kuinka keittää kanaa valkosipulilla

Aromaattiseen valkosipuliin liotettu kuivattu kana on edullisin, mutta ei vähempää maukas vaihtoehto tämän tyyppistä herkkua. Kustannus hinta kana balyk- minimaalinen, ja maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä, joten sen houkuttelevuus kasvaa välittömästi, voit turvallisesti ja epäröimättä aloittaa sen valmistuksen.

Tarvittavat ainesosat:

• kanan rintafileet (fileet) - 4 kpl;
• karkea merisuola - 2 rkl;
• valkoinen kiteinen sokeri - 1 rkl;
• vodka - 50 ml;
• "Mausteinen curry" mausteseos - 25 g;
• sekoitus" Provencen yrttejä» – 15 g;
• rakeistettu valkosipuli - 20 g.

Valmistuksen kesto: 5 päivää.

Kaloripitoisuus per 100 g: 145 kcal.

Ruoanlaitto:

1. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä valmistaaksesi herkullista kuivakuivattua broilerin filettä, on valmistaa korkealaatuinen suolaseos. Sekoita tätä varten syvässä kulhossa merisuola, sokeri, mausteseos "Hot Curry", "Herbes de Provence" ja vodka;
2. Valmista seuraavaksi rinnat: poista filee ihosta, luista ja poista myös kalvo. SISÄÄN lasiastiat Laita puolet kovetusseoksesta sen päälle yhdellä rivillä broilerin filee, ja peitä se sitten toisella puoliskolla mauste-suolaista seosta;
3. Peitä säiliö kannella ja jätä huoneenlämpötilaan 8-10 tuntia;
4. Kun määritetty aika on kulunut, pese filee suolasta ja kuivaa perusteellisesti (tämä on erittäin kätevää tehdä kertakäyttöisillä keittiöpyyhkeillä);
5. Hiero valutetut rinnat rakeistetulla valkosipulilla (tuoretta ei suositella homeen muodostumisen välttämiseksi kuivauksen aikana) ja kääri sitten puuvillakankaaseen (kirjekuori), sido kulinaarisella langalla ja ripusta tuuletettuun paikkaan;
6. 4 päivän kuluttua kuivakuivattu meripihkakananliha on täysin valmis nautittavaksi. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile.

Neuvo: liha on tarpeen suolata lasiin tai muovinen säilytysastia, koska metalli hapettuu suolausprosessin aikana.

Hyvää ruokahalua!

Maku on huomattavasti parempi kuin yleisemmin ostetut makkarat. Ne ovat kuitenkin hinnoiltaan yhtä ylivoimaisia. Siksi herkullisen ruoan ystävät ohittavat valitettavasti houkuttelevat näyteikkunat ja sallivat itselleen vain tämän ylellisyyden suuria vapaapäiviä. Mutta herkut rajoittuvat tarpeettomasti suosikkiruokaansa, koska kuivakuivatun lihan valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa. Tietenkin sinun on odotettava - prosessi on melko pitkä. Voit kuitenkin säätää maun hienouksia lisäämällä mausteita, joista pidät ja poistamalla ne, joista et pidä. Lisäksi kuivakuivattua lihaa, kotitekoista ja rakkaudella valmistettua, tulee ehdottomasti korkealaatuisista lähteistä, eikä se vanhene.

Kuihtua vain raaka pihvi, siipikarjan tai sianlihan voi tehdä vain joku, jolla on erityislaitteet. Loput pitää ensin marinoida liha.

"Märkä" kuivaus

Kotiruoanlaitto kuivakuivattua lihaa Se alkaa suolaamalla. Mietitään ensin perinteisellä tavalla käyttämällä suolavettä. Jokaista puolta lihakiloa kohden tarvitset noin litran. Vesi keitetään, suolaa liuotetaan siihen (kaksi kasallista lusikkaa litrassa), lisätään vähän sokeria, lisätään täysi ruokalusikallinen punaista ja mustapippuria, pippuria ja laakerinlehtiä - aivan kuten marinoituihin kurkkuihin. Anna vaikuttaa kolme minuuttia - sammuta ja jäähdytä. Laakerinlehti tulee heittää pois - se lisää katkeruutta eikä liikaa kiva haju. Liha leikataan keskikokoiseksi, upotetaan suolaveteen ja jätetään siihen viideksi tunniksi suoraan keittiöön. Sitten se asetetaan viileään paikkaan kolmeksi päiväksi. Sitten neste dekantoidaan ja liha asetetaan puristimen alle, kunnes kosteus lakkaa ilmestymästä, minkä jälkeen siihen hierotaan punaisen ja mustapippurin seos (muita mausteita voidaan lisätä). Viipaleet kääritään puhtaaseen sideharsoon, laitetaan suljettuun astiaan ja asetetaan jääkaappiin viikoksi. Tänä aikana ne marinoituvat hyvin. Liha hierotaan jälleen mausteilla, kääritään puhtaaseen leikkuun ja ripustetaan kuivaan paikkaan, jossa se ei häiritse. Viikkoa myöhemmin pöytään tarjoillaan kuivakuivattua lihaa (joka on kotona saavuttanut halutun kunnon). Se ei pilaannu jääkaapissa kolmeen kuukauteen.

"Kuiva" menetelmä

Tämän vaihtoehdon kuivatun lihan valmistukseen kotona valitsevat yleensä ne, jotka uskovat, että naudanliha (sianliha / siipikarja) on liian kyllästynyt suolavedessä tarpeettomalla kosteudella. Otettu koko pala ja hyvin varovasti hierotaan mausteseoksella kahdesta lusikallisesta suolaa, toisesta sokerista, puolesta karkeaksi jauhetusta mustapippurista, sama määrä soseutettuja katajanmarjoja ja murskattu seitsemän laakerinlehteä (kaikki laskettuna kilolle raaka-aineita). Tuleva kuivakuivattu liha on tiiviisti kääritty elintarvikemuovi, sille asetetaan raskas kuorma ja koko rakenne laitetaan jääkaappiin vähintään viikoksi. Sinun on tyhjennettävä lihamehu säännöllisesti, muuten tuote voi pilata. Sitten viipale kuivataan, hierotaan samalla mausteseoksella, asetetaan ritilälle ja piilotetaan takaisin kahdeksi viikoksi. Käännä vähintään kerran kahdessa päivässä! Valmis kuivasuolaa kääritään paperiin tai laitetaan paperipussiin. Huomaa: jos se on valmistettu tällä menetelmällä, se "elää" jääkaapissa enintään kuukauden.

Mausteinen Beef Jerky

Toistaiseksi olemme käsittäneet niin sanotusti perusasiat. Niillä voit valmistaa mitä tahansa kuivakuivattua lihaa kotona. On kuitenkin monia parannuksia, joita käyttämällä voit saada enemmän maukasta herkkua. Voit tehdä sen esimerkiksi naudanlihan kanssa eri tavalla - lopputulos on paljon maukkaampi ja "kypsyy" nopeammin. Otetaan suuri pala lihaa, puhdistetaan ylimääräisistä suonista ja leikataan koko viipaleelta ohuiksi nauhoiksi - kukin 5 senttimetriä, ei paksumpia. Laita kiehuvaan veteen (2 litraa) 10 pestyä isoa mustaherukanlehteä, kaksi piparjuuren takiaista, pari kanelitankoa, täysi lusikka hienonnettua inkivääriä, 400 grammaa suolaa, laakerinlehteä ja pippuria. Tämä määrä suolavettä riittää jopa 10 kiloon naudanlihaa. Temppu on, että lihapalat kastetaan suolaveteen kolmeksi minuutiksi, sitten jäähdytetään, siivilöidään ja ripustetaan sidepusseihin 10 päiväksi kuivassa ja pimeässä paikassa. Lämpötila ei ole yhtä tärkeä kuin hyvä ilmanvaihto ja valon puute.

Nopeasti kuivuva

Voit myös saada kuivakuivattua lihaa uunissa. Resepti sisältää naudanlihan leikkaamisen hyvin pieniksi paloiksi (noin 5 x 5 cm). Lisäksi pesty ja kuivattu liha laitetaan ennen pääkäsittelyä pakastimeen, jotta se on helpompi ja pehmeämpi leikata. Valmistetaan ripaus suolaa (60 g), jauhettua mustapippuria (10 g) ja kuumaa punapippuria (5 g). Naudanlihakuutiot kääritään siihen, jätetään 10 minuutiksi imeytymään mausteissa ja asetetaan ritilälle niin, että ne eivät kosketa. Uuni kuumennetaan 40 asteeseen, siihen asetetaan ritilä ja annetaan kuivua puoli päivää.

Grillattu

Tätä menetelmää varten naudanliha on leikattava vielä ohuemmaksi - kaksi senttimetriä leveäksi ja lyhyemmiksi nauhoiksi grilliritilän pituudelta. Mausteet (kaneli, mustapippuri, punainen paprika, suola) sekoitetaan suhteessa 2:5:5:60. Hiero kaikki palaset seoksella, aseta ne ritilälle väliajoin ja kuivaa noin seitsemän tuntia. Tällaisen kuivakuivatun lihan haittana on sen lyhyt säilyvyys. Kaksi viikkoa, ei enempää. Se syö kuitenkin paljon nopeammin. Voit kuivata sianlihaa samalla tavalla, vain punapippurin sijaan käytät kuminaa ja liha on vähärasvaisempaa.

Kuivattu sianliha

Useimmat ihmiset ovat varmoja, että se on vasta-aiheinen kuivalle sianlihalle: he sanovat, että se on hieman rasvaista, ei ole täysin liotettu ja katoaa nopeasti. Et vain osaa valmistaa sitä! Mielestämme kotitekoisen sianlihan (kuivalihan) ainoa haittapuoli on se iso pala se ei ole mahdollista tehdä sitä. Mutta jos leikkaat sen pieniksi viipaleiksi, se on herkullista! Osat eivät saa olla suurempia kuin 4 senttimetriä. Jokainen rullataan seoksessa korianteria, italialaisia ​​tai muita yrttejä, valko- ja mustapippuria (niiden määrä jätetään oman harkintasi mukaan), ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja tee - sokeri. Kaikki tämä riittää puoleen kiloon sianlihaa. Palat laitetaan tarjottimelle, ripotellaan kohtalaisesti vodkalla (puoli lasillista riittää) ja jätetään jääkaapin alahyllylle 14 tunniksi. Mehu on valutettava! Sitten ylimääräinen neste poistetaan ja sidepussissa marinoitunut liha ripustetaan keittiön reunalle puolentoista-kaksi viikoksi. Nauti terveydestäsi!

Kuivattua kanaa

Voit myös valmistaa kuivattua lihaa siipikarjasta. Reseptin ei taaskaan pitäisi aiheuttaa erityisiä vaikeuksia. Yksinkertaisin niistä mahdollisia vaihtoehtoja: ota minkä kokoinen ruho, hiero varovasti suolalla sisältä ja ulkoa, kääri pergamenttiin (jos sinulla ei ole, voit sellofaaniin, mutta sinun on tuuletettava), sido se tiukasti langalla ja ripusta se ruokakomeroon (tai autotalliin, jos se ei haise bensiiniltä. Oikeastaan ​​minne tahansa, kunhan on pimeää ja viileää). Parin kuukauden päästä voi syödä. Ja sitä voidaan säilyttää jopa kolme vuotta.

Kuivattu valkosipulilla

On selvää, että edellä kuvattu menetelmä on pikemminkin herkkujen valmistusmenetelmä kuin valmistus. Jos haluat jotain maukasta, sinun täytyy kokeilla, koska voit valmistaa kuivakuivattua kananlihaa vain erikseen sen luista. Eli ruho on pestävä perusteellisesti ja kaikki lihaiset osat on erotettava luisista osista. Massa leikataan ohuiksi nauhoiksi, valkosipuli hienonnetaan ja jauhetaan huhmareessa suolalla nopeudella puoli lasillista jälkimmäistä valkosipulin päätä kohden. Hiero nauhat tällä seoksella, laita ne pusseihin (ihmisemme suosittelevat vanhoja, mutta puhtaita nylonsukkia) ja ripusta ne lämpimään paikkaan, mutta vedossa 10 päiväksi.

Kataja kanan koipia

Monet unelmoivat lapsuudessa, että tiedemiehet kasvattaisivat kanoja, joilla on kymmenen jalkaa - sitten he tekisivät maukkaita osia lapset saisivat enemmän ruumiita. Niille, jotka pysyivät uskollisina lasten ideoille eivätkä vaihtaneet niitä sääntöihin ruokavalion ravitsemus, on reseptimme.

Ota jalat, pese ne ja hiero niitä runsaasti suolalla (10 kiloa jalkoja kohti - 300 g suolaa), sekoitettuna kanelin (tl) ja sokerin (5 ruokalusikallista) kanssa. Kaikki rikkaus asetetaan tilavaan astiaan, joka on ripoteltu katajanmarjoilla (1/5 kilogrammaa). Vielä 300 g suolaa liukenee kuuma vesi(10 l) ja kiehauta neilikan ja pippurien kanssa. Jalat täytetään kireällä liuoksella ja niihin asetetaan painava puristus 3 tunniksi. Suolauksen lopussa jalat siivilöidään, kuivataan ja kuivataan kuukauden ajan melko viileässä (noin 10 astetta) huoneessa. Silloin tulee onni!

Luonnollinen lihatuotteet kotituotantoa- se on maukasta, terveellistä ja taloudellista. Luonnollinen kuivattu liha korvaa täydellisesti kaupasta ostetun lihan makkarat ja valmistetaan niistä tuotteista, jotka emäntä valitsee perheelleen.

Jos kuivaliha valmistetaan esimerkiksi tiettyä juhlapäivää tai tapahtumaa varten, se on kypsennettävä Uusivuosi, sinun on otettava huomioon, että koko prosessi kestää vähintään 10 päivää.

Kuivaus kotona: kuinka valita liha

Voit kuivata sian- ja naudanlihaa ja jopa kanaa kotona. Valita parempia paloja antrecote-osasta tai kinkusta. Voit ostaa sekä tuoretta että pakastettua lihaa. Ottaen huomioon, että sianliha on paljon pehmeämpää ja mureampaa kuin naudanliha, niin itse keittää kuivattua lihaa olosuhteissa kotiruoanlaitto On parempi ottaa pala vähärasvaista tai vähärasvaista sianlihaa ruhon lanne- tai kaulan alueelta, jossa lihassa on pieniä rasvaisia ​​raitoja. Eniten tärkeä ehto Lihan valinnassa on kyse tuoreudesta. Haalistuneita kappaleita, joiden säilyvyys on umpeutunut, ei voida käyttää nykimisen tekemiseen.
Tärkeä! Älä valitse neljästä viiteen senttimetriä paksumpia paloja, muuten kypsennysaikaa on pidennettävä jokaisessa vaiheessa useita päiviä.

Kotitekoista kuivattua sianlihaa

Yhdelle siankilolle tarvitset seuraavan määrän tuotteita:
- suola 250 g kuivasuolaamiseen + 250 g suolaveteen;
- valkosipuli, 5-6 neilikkaa;
- mausteet (laakerinlehti, pippurit, korianterinsiemenet, makea paprika, tulipaprika, jauhettu mustapippuri, rosmariini, salvia) 50 - 60 grammaa.

1. Leikkaa kalvot ja suonet lihapalasta. Pese ja kuivaa.

2. Kaada suolaa pöydälle tai laudalle ja kasta liha siihen useita kertoja, paina tiukasti niin, että liha on tiiviissä suolakuoressa.

3. Laita kattilaan ja jäähdytä kolme päivää. Tarkista liha päivittäin ja valuta siitä neste pois; jos kaikki suola on liuennut liian aikaisin, se on lisättävä.
4. Keitä kolmen päivän kuluttua litra vettä, lisää suola, muutama laakerinlehti, 5-6 pippuria ja ripaus korianterinsiemeniä.

Jäähdytä suolavesi 35-30 asteeseen ja laske liha siihen.

5. Pidä sianliha suolavedessä jääkaapissa vielä kolme päivää.
6. Poista liha suolavedestä.

Aseta se yhdelle laudalle, peitä se toisella ja aseta se hieman vinoon painon alle poistaaksesi ylimääräisen nesteen.

Lauta lihaneen on parempi laittaa pesualtaaseen tai tarjottimelle valuvan nesteen keräämiseksi. Säilytä sianliha tässä muodossa 3-5 tuntia.
7. Valmista mausteseos lihan leivitystä varten. Sen tulee sisältää valkosipulia, mustaa hienonnettu pippuri, kuuma ja makea punainen paprika, rosmariini ja (tai) salvia ja muut mausteet valinnainen.

Jauha seos laastilla ja murskaa laakerinlehti käsin.

Monet mausteista eivät vain lisää makua ja aromia nykivä, mutta niillä on myös säilöntäaineita ja aseptisia ominaisuuksia, ne toimivat luonnollisina säilöntäaineina pitäen tuotteen tuoreena.
8. Leivo sianliha reilusti mausteissa.

9. Aseta maustettu liha paksuun liinaan.

Monikerroksinen sideharsolautasliina toimii myös, mutta on parasta käyttää pellavaa tai pyyhettä.
10. Kääri liha kankaaseen mahdollisimman tiukasti.

Aseta se jääkaappiin. Tarkista liha päivän kuluttua.

Jos leivitysseosta ei ole tarpeeksi, se on lisättävä ja tarvittaessa vaihda kostea liina kuivalla. Jäähdytä jerkyä vielä 48 tuntia.
11. Säilytä saatu tuote jääkaapissa kuivassa liinassa tai elintarvikepaperissa.

Tuloksena saatu kuivattu sianliha on erinomainen tuote leikkeleet juhlapöydällä voit yllättää läheisesi ja valmistaa kuivattua sianlihaa uudelle vuodelle tai mille tahansa juhlallinen juhla. Arkisin voileivät kotikuivatulla sianlihalla auttavat sinua nauttimaan välipalasta töissä ja auttavat sinua myös piknikillä.