Yksi Japanin kansallisherkkuista on sushi, jota on syöty vuosisatoja. Nykyään niistä on tulossa yhä suositumpia lännessä. se maukas ruokalaji sisältää hyvin vähän kaloreita, melko runsaasti vitamiineja, proteiineja ja hiilihydraatteja. Sushia valmistetaan erilaisista täytteistä, leikataan pieniksi paloiksi ja tarjoillaan kauniisti lautaselle levitettynä. Itse nimi "sushi" tulee sanoista "SU" - "etikka", "SHI" - "käsityö".

Sushin ja sen johdannaisten pääainesosa on erikoisriisi. Täytevalikoima on yksinkertaisesti valtava, eikä se rajoitu kalaan. Mutta se on etikkaa sushille ( sushi-su, su, sushinomoto) pidetään epäilemättä tärkeimpänä mausteena tämän ruuan valmistuksessa. on tärkeä lisä kaikille Aasialainen keittiö. Sitä ei käytetä vain sushiin, vaan myös lihan ja kalan peittaukseen sekä eläimenosien valmistukseen.

Sushi tsu eli sushietikka syntyy sekoittamalla yksi tai useampi riisineste muihin mausteisiin. Ammattikokit valmistavat sen itse ja luovat tuotteen, joka on maultaan ja tuoksultaan vertaansa vailla. Toinen tällainen arviointi voidaan ostaa erikoisliikkeistä. Maun keveydestä huolimatta sitä ei suositella käytettäväksi korvikkeena. Myös valkoinen ocetti ei toimi, koska sillä on liian voimakas maku, joka voi tukahduttaa sushin hallitsevan maun. Ruokailijoiden mukaan riisietikka on miedompaa eikä niin hapanta kuin omena- tai viinietikka. Lisäksi se stimuloi täydellisesti ruokahalua.

Tyypillisesti sushietikka valmistetaan fermentoidusta riisistä, maissista tai vehnästä. Toinen tämän mausteen muunnelma on riisiviinietikan, fermentoidun vehnän ja maissin sekoittaminen. Muuten, sushi-riisietikka saadaan fermentoidusta riisistä ja hapan viini. Vettä lisätään. Tämä on tunnetuin Japanilainen tuote.

Riisityypistä riippuen etikka voi olla valkoista tai punaista. Joskus maustetaan soijakastikkeella, inkiväärillä, kuivatuilla makrillihiutaleilla, seesaminsiemenillä, sipulilla, piparjuurella, tulinen pippuri tai sinappia. Siellä on myös mustaa etikkaa, joka on valmistettu vehnästä, durrasta ja hirssistä. Suolaa, sekä yksinkertaista ruokasuolaa että merisuolaa, sisältyy aina maustereseptiin. Sokeria lisätään nesteiden makeuttamiseen, mutta yleisempää on käyttää sokeria makeutusaineena. riisiviini tai rauhaa. Sakea, toista lajia, lisätään myös sushietikkaan, kuten merilevää. Jos koostumus sisältää lisää maun lisäaineita, etikka tulee kiehua, jossa ainekset lisätään vähitellen. Jos merilevää ei käytetä, kaikki etikan ainesosat sekoitetaan ja kuumennetaan niin, että kaikki alkoholi haihtuu lämmityksen aikana. Kuten kaikissa tyypillisissä lisäaineissa, sushietikassa on yleensä enemmän miellyttävä maku jos valmistetaan muutama päivä ennen käyttöä. Sushia valmistettaessa ocet lisätään suoraan riisiin sen ollessa vielä kuuma. Sitten se sekoitetaan ja mauste lisätään uudelleen tarttumisen estämiseksi.

On syytä huomata, että sushietikka voi olla eri tyyppejä: Mitsukan - etikan, sokerin ja suolan seos, Kikkoman - valmis maustettu ocet ja Sushinokopulver - sekoitus okettia, sokeria ja suolaa jauheena.

Sushietikan valmistamiseen, jonka resepti on melko yksinkertainen, tarvitset ¼ kupillista riisietikkaa, 1 rkl sokeria ja 1 tl, joka voidaan korvata tavallisella ruokalusikalla. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, liuota miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Laita seosta kiehumaan, jäähdytä se n huonelämpötila. Ole varovainen kypsennyksen aikana sokerin kanssa, jotta et polta tai pilaa ocetin makua.

riisiviinietikka ruoanlaitossa - sushista salaatteihin ja keittoihin

Etikka on tullut välttämätön ainesosa ruoanlaitossa sitä käyttävät usein kotiäidit, edes epäilemättä, että tuotetta on monia lajikkeita: omena, viini, mallas, balsamico ja jopa riisi - siitä puhumme tänään. Miten se eroaa "veljistään", milloin se ilmestyi ja mitä sen kanssa voidaan keittää?

Tuotteen historia ja maantiede

Riisietikka ilmestyi Kiinassa yli kaksituhatta vuotta sitten ja Japanissa 3.-4. vuosisadalla eKr. Tämä on hänen aikaisin maininta. Sen valmistusprosessi oli liian pitkä ja työläs, joten tuote oli melko kallis ja vain yhteiskunnan ylemmät kerrokset, etuoikeutetut ihmiset, saattoivat käyttää sitä. Vasta 1500-luvulta lähtien se tuli suuren yleisön saataville.

Etikkaa käytettiin riisin mausteena sushin valmistuksen aikana. Pointti on siinä raaka kala ruoanvalmistuksen aikana sekoittuu suolaan ja riisiin. Reaktio tapahtuu ja riisi alkaa vapauttaa maitohappoa. Happo toimii kalan säilöntäaineena, antaa sille "happamuutta" ja pidentää sen säilyvyyttä. Mutta koko prosessi voi kestää jopa kuukauden. Riisietikan avulla et tuhlaa aikaa pitkään käymiseen, teet sushin kypsennyksen salamannopeasti ja ruuan laadusta tinkimättä.

Tuote on saatu erilaisia ​​lajikkeita pitkittyneellä käymisellä. Kuinka ja milloin ihmiset oppivat valmistamaan etikkaa riisistä, on jäänyt mysteeriksi, mutta kaikki jäljet ​​johtavat Aasiaan. Muuten, tämän alueen maat ovat edelleen johtajia tämän korvaamattoman raaka-aineen tuotannossa ja toimittamisessa kaikille mantereille.

Lajit ja lajikkeet

Nykyään niitä on kolme lajiketta Tämä tuote: valkoinen, musta, punainen.

1) Musta kysyntää kiinalaisessa keittiössä. Se on valmistettu sekoituksesta pitkäjyväistä riisiä ja joitakin tahmeita lajikkeita. Sitten tuloksena olevaan seokseen lisätään viljat: ohra, riisin kuoret, vehnä. Yhdistetty seos käy läpi kaksinkertaisen käymisen, lisäksi prosessi kestää noin kuusi kuukautta. Mutta lopulta syntyy kylläinen, paksu tuote jalo tumma sävy.

2) saada punainen lajike, tavallinen riisi sekoitetaan erityiseen punaiseen hiivaan, jonka jälkeen seos alkaa käydä.

3) Valkoinen ulkonäkö saadaan liimasta valkoinen lajike ilman lisäaineita tai muita ainesosia.

Lyhyesti sanottuna käymisprosessi ja etikan syntyminen näyttää tältä: riisiä liotetaan vedessä tietyn ajan, sitten neste valutetaan ja laitetaan jääkaappiin. Tietyn ajan kuluttua nesteeseen lisätään sokeri, kuumennetaan, lisätään hiiva ja jätetään käymään lämpimään paikkaan. Koostumusta sekoitetaan säännöllisesti, ja kun kuplia lakkaa muodostumasta, se suodatetaan, suodatetaan, keitetään ja jo valmis tuote kaadetaan astioihin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Riisietikalla on numero hyödyllisiä ominaisuuksia ja kiinalaiset pitävät sitä arvokkain tuote(myös lääkkeenä). Se sisältää aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä solujen uusiutumiselle, energiantuotannolle ja normalisoitumiselle. aineenvaihduntaprosesseja. Se sisältää myös helposti sulavia kalsiumin muotoja, joiden ansiosta se parantaa luita ja niveliä. Sisällä on tarpeeksi kalium, jonka avulla voit säädellä kehon vesi-suolatasapainoa, runsaasti fosforia.

Toisin kuin sen "veljet", se ei ole vaarallinen mahalaukun limakalvolle, joten sitä voidaan käyttää haavaumiin ja gastriittiin. Se parantaa ruoansulatusta, minkä vuoksi se sisältyy useimpiin ruokavalioihin asianmukainen ravitsemus. Lääkärit vahvistivat sen koostumuksessa olevan yli 20 hyödyllistä aminohappoa, jotka poistavat myrkkyjä, estävät vapaiden radikaalien (kehon aineenvaihduntatuotteet) toiminnan ja pidentävät siten nuoruutta.

Riisietikka vapauttaa kehon kolesterolista ja säännöllisellä käytöllä auttaa pitämään verisuonet erinomaisessa kunnossa.

Tuotteella ei käytännössä ole käyttökieltoja. Vain potilaat voivat rajoittaa sen käyttöä diabetes ja ihmiset, joilla on vakavia allergioita. Ainoa asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on valmistaja. Tuotteen valmistustekniikan laatu riippuu sen hyödyllisyydestä ja mausta.

Makuominaisuudet

Riisietikalla, kuten sen "veljillään", on hapan maku ja tyypillinen terävä tuoksu. Tuotteen maku vaihtelee etikan tyypin mukaan:

Mustalla on rikas maku ja aromi. Maku muistiinpanoja eri valmistajia voi vaihdella makeasta vahvaan.
Punainen on hapokas-makea maku, se on täynnä hedelmäisiä vivahteita ja miellyttää miellyttävällä maulla. kevyt tuoksu.
valkoinen ilme tunnustettu pehmeimmäksi ja lempeimmäksi. Se on paljon pehmeämpää kuin ranskalainen viini.

Pitkäaikainen tai väärä varastointi voi muuttaa tuotteen makua, joten noudata tarkasti valmistajan ohjeita.

Sovellus ruoanlaitossa

Riisietikkaa käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sushin mausteesta siitä on tullut monipuolinen apulainen keittiöön. Sitä lisätään salaatteihin, kastikkeisiin, marinoituun kalaan ja lihaan, laitetaan leivonnaisiin. Mutta tietyntyyppinen etikka sopii jokaiseen astiaan:

Musta on lisätty muhennokset, liha kastetaan siihen. Se korvaa onnistuneesti balsamiviinietikka tiheytensä ja ylellisen tuoksunsa ansiosta.

Punaista lisätään kastikkeisiin, keittoihin, nuudeleihin. Sopii hyvin kalaruokien kanssa.

Valkoinen lisätään syvään rasvaan, jossa mereneläviä paistetaan. Aasiassa valkoviinietikkaa käytetään kalan marinointiin sekä salaattien ja kastikkeiden valmistukseen, se on välttämätön ainesosa sunomono-salaattikastikkeessa. Ja tietysti hänellä on keskeinen rooli sushin, sämpylöiden ja sashimien valmistuksessa.

Riisietikka on erittäin hyödyllinen ja monipuolinen tuote!

Riisietikka on välttämätön ainesosa sushin ja sämpylöiden valmistuksessa. Tätä tuotetta käyttämällä valmistetaan side, joka kostutetaan keitetty riisi antaa sille sushikohtaisen maun. Korkeiden kustannusten vuoksi riisietikkaa löytyy harvoin pienistä kaupoista, eikä kaikilla kokkeilla ole mahdollisuutta käydä säännöllisesti hypermarketeissa.

Koska on mahdotonta valmistaa ruokaa ilman etikkaa, herää kysymys halutun ainesosan laadullisesta korvaamisesta. Kotitekoiset sushikokit ovat oppineet käyttämään tämän tuotteen muita muunnelmia riisiviinietikan sijasta, mikä on hieman muuttanut kastikkeen reseptiä. Rypäle- ja omenaviinietikkaa löydät helposti liikkeistä - tästä teemme kastikkeen.

Sushiriisin keittäminen omenaviinietikalla

• Puoli teelusikallista suolaa.
• Yksi teelusikallinen sokeria.
• Ruokalusikallinen keitettyä vettä.

Kaikki tämä sekoitetaan yhden ruokalusikallisen kanssa omenasiiderietikka ja lämpenee. Tärkeintä ei ole keittää, vaan odottaa vain suolan ja sokerin liukenemista.

Rypäleetikkakastike sushiin

Kastikkeen valmistaminen rypäleen (viini) punaetikasta on yhtä helppoa kuin kastikkeen valmistaminen omenaviinietikasta. Sinun tulisi muuttaa mittasuhteita hieman: ota kolme teelusikallista sokeria, yksi - suolaa ja neljä ruokalusikallista etikkaa. Joissakin resepteissä voit käyttää vain punaviiniä samoissa suhteissa etikan sijaan.

Valkoinen viinietikka(ja jopa tavallinen pöytäetikka) korvaa myös kanonisen riisin vastineen. Rypälekastikkeen valmistukseen valkoviinietikka tarvitset yhden ruokalusikallisen sokeria, kaksi ja puoli ruokalusikallista soijakastike ja sama määrä pöytä- tai valkoetikkaa. Laitamme seos liedelle ja kuumennamme, kunnes sokeri liukenee.

Mikä muu voi korvata riisietikan sushissa?

Etikalla korvattujen reseptien lisäksi kokeile tehdä kastike ilman tätä ainesosaa ollenkaan. Vaihtoehtoisena hahmona tähän sopii sitruunamehu, jolla on melko voimakas maku.

Lisää kahteen ruokalusikalliseen sitruunamehua yhtä monta lusikallista keitettyä lämmintä vettä, yksi teelusikallinen sokeria ja puoli teelusikallista suolaa. Sekoita ainekset keskenään ja odota, että sokeri ja suola liukenevat. Tällaisen täytteen lämmittämistä ei suositella.

Nori riisikastike

Koska nori-merilevä on välttämätön ainesosa ruoanlaitossa, voit monipuolistaa yllä olevia reseptejä ja lisätä kastikkeeseen entistä syvempää makua. Melkein alkuperäinen japanilainen resepti kastiketta, jota on vaikea erottaa riisiviinietikalla saadusta.

Käytä norikastikkeeksi yhtä merilevää, puoli teelusikallista suolaa, kaksi ja puoli ruokalusikallista sokeria ja sama määrä etikkaa. Sekoita ensin nesteet ja mausteet ja kuumenna, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Lisää sitten nori, murskaa arkki sormin hienoksi ja vatkaa seos tasaiseksi.

Tällä hetkellä mistä tahansa Venäjän kahvilasta löydät varmasti sellaisen ruuan kuin sämpylät ja sushi. Ja luultavasti tiedät, että tärkein ainesosa tätä herkkua- tämä on riisiä. Yritän vastata kysymyksiin kuten " Mikä on riisiviinietikan mysteeri?" ja ""
Ensinnäkin se on erityinen sushiriisi. Sillä on erityisiä ominaisuuksia, se sisältää paljon vitamiineja ja ravintoaineita. Mutta edes kaikki nämä ominaisuudet eivät voi auttaa häntä tulemaan niin maukkaaksi.
Toiseksi, jotta riisi olisi niin toivottavaa, se sekoitetaan erityiseen seokseen. Siinä ei ole mitään monimutkaista ja se koostuu sushi-riisietikasta, sokerista ja suolasta.
Kolmanneksi se on kypsennysmenetelmä ja vain puisten esineiden käyttö keittoprosessissa.
Joten, mitä tehdä riisiviinietikalla rullat ja sushia valmistettaessa? Se on yksinkertaista, otamme 4 ruokalusikallista riisiviinietikkaa, 1,5 ruokalusikallista sokeria ja 1 tl suolaa. Sekoitamme ja saamme seoksen, joka on sekoitettava riisin kanssa, riittää vain ripottelemaan ja sekoittamaan.
Lue tästä lisää riisin ja sushin keittämisestä.

Riisietikka on erittäin suosittu Aasian, Japanin, kiinalaiset keittiöt. Tällainen etikka antaa ruokia erittäin mielenkiintoisen ja mausteinen maku. Voit helposti valmistaa riisiviinietikkaa sushiin kotona. Useimmiten tämä etikka on valmistettu riisiviinistä tai fermentoidusta riisistä. Nyt tarkastellaan riisiviinietikan valmistusta sushia varten, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä.

Sushi-riisietikka: hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuten kaikki hyvin tietävät, sushi on nyt erittäin suosittu asiantuntijoiden keskuudessa. herkullista ruokaa. Siksi monet gourmetit valmistavat tämän ruoan itse kotona yrittäen yllättää ja ruokkia vieraita ja sukulaisia. Mutta kaikki eivät osaa yhdistää kaikkea oikein. tarvittavat ainesosat ja ne eivät aina lisää jotain, jota et voi tulla ilman. Tämä ainesosa on sushi-riisietikka.

Tämän etikan lisääminen riisiin tekee siitä tahmeamman, mikä antaa riisin muotoutua ja rullata. Lisäksi riisiviinietikkaa voidaan käyttää salaattikastikkeena, kalaruokia ja siipikarjaruokia.

Heidän lisäksi mauttomuus, riisietikka on erittäin hyödyllinen koko keholle. Tämä tuote sisältää aminohappoja ja muita hyödyllistä materiaalia jotka lisäävät kehon vastustuskykyä sairauksia vastaan. Lisäksi riisietikka on voimakas antibakteerinen aine.

Kuinka tehdä riisiviinietikkaa kotona

Tarvitset:

• Sokeri;
• Hiiva;
• Valkoinen kuorittu riisi;
• Sideharso.

Joten aloitetaan:

1. Riisi on liotettava etukäteen keitetyssä kylmä vesi 4 tunnin ajan.
2. Kun riisi on infusoitu, siivilöi se juustokankaan läpi, sulje syntynyt neste kannella ja jäähdytä yön yli.
3. Aamulla sinun täytyy lisätä sokeria tähän nesteeseen kupillisen tätä varten riisin vesi tarvitsee 2 rkl. lusikat sokeria. Sekoita huolellisesti.
4. Seuraavaksi tarvitset kaksinkertaisen kattilan, jos sellaista ei ole, se riittää. vesikylpy, tätä seosta tulee kuumentaa siinä noin tunnin ajan ja kaksinkertaisessa kattilassa 20 minuuttia, sitten jäähdyttää ja kaada mihin tahansa astiaan, paitsi metalliin.
5. Lisää puoli teelusikallista tuore hiiva, sekoita hyvin äläkä peitä, mutta on parempi kiinnittää sideharso niin, että tuleva etikka "hengittää".
6. Laita lämpimään paikkaan ja sekoita kerran päivässä, heti kun kuplia ei enää näy nesteessä, etikka on valmis.
7. Ennen kuin etikkaa kaadetaan pulloon, se on suodatettava juustokankaan läpi ja keitetty.

Samaan aikaan valmiiseen sushiriisiin ei lisätä riisiviinietikkaa, vaan sen perusteella valmistettua etikkamaustetta (2 kupillista kuivaa riisiä):

• 3 art. l. riisiviinietikka;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1/2 st. l. suola.

Sekoita kaikki huolellisesti.

Siinä kaikki! Tällaisella riisiviinietikalla sushisi maistuu uskomattomalta, sillä keitit sen itse rakkaudella!